Muffins aux bananes, à l'érable et aux pacanes

Je n'avais pas fais de muffins depuis un moment. Seulement, un nouveau monsieur Bibitte fait partie de ma vie depuis déjà 6 mois, et avec lui une demoiselle Bibitte de 6 ans qui adore cuisiner... que demandez de mieux qu'une apprenti-chef passionnée pour m'aider? Et la recette idéale à faire avec un enfant? Les muffins! Peu de manipulations, difficile à rater, et personnalisable selon les envies de la principale intéressée...

Pour cette fois-ci, on y est allées avec une valeur sure, soit une recette de mon idole culinaire, Patrice Demers. Ces muffins aux bananes classiques sont bonifiés par l'ajout de pacanes rôties et de sirop d'érable pour les rendre bien gourmands. Et la petit touche qui change tout : L'ajout d'un crumble croustillant à la cardamome. Toutes ces saveurs peuvent sembler complexes, mais elles forment un tout savoureux!

Les muffins se conservent 24 heures à température ambiante, dans un contenant hermétique. Au delà de ce temps, le crumble devient plus mou et les muffins ont tendance à durcir légèrement. Est-ce que ça veut dire qu'on doit tout manger en une journée? Mais non voyons! Réchauffez vos muffins 30 secondes au micro-ondes, et ils seront moelleux comme à la sortie du four! Une gourmandise parfaite pour le déjeuner ou la boite à lunch!
 
Source : Patrice Demers.

Ingrédients :

Crumble à la cardamome

• 1 tasse (250 ml) d'amandes moulues 
• 1/2 tasse (125 ml) de cassonade
• 2/3 de tasse (160 ml) de farine tout usage
• 1 cuillère à thé (5 ml) de cardamome moulue
• 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sel
• 1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé froid, coupé en dés

Muffins aux bananes

• 2 tasses (500 ml) de farine de blé entier à pâtisserie 
• 1 1/2 cuillères à thé (7,5 ml) de poudre à pâte
• 1/4 de cuillère à thé (1,25 ml) de bicarbonate de soude
• 1/4 de cuillère à thé (1,25 ml) de sel
• 1/4 de cuillère à thé (1,25 ml) de cardamome moulue
• 3 grosses bananes bien mûres
• 2 oeufs, légèrement battus
• 1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
• 1/2 tasse (125 ml) de cassonade
• 1/3 de tasse (80 ml) de lait
• 1/4 de tasse (60 ml) d'huile de canola 
• 3/4 de tasse (180 ml) de pacanes rôties

Préparation :


Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Beurrer ou chemiser de coupes en papier 12 moules à muffins. Réserver.
 
Crumble à la cardamome
 
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs. Avec les mains, écraser le beurre dans les ingrédients secs et travailler la pâte du bout des doigts jusqu'à ce qu'il soit possible de faire une petite boule lorsqu'on presse un peu de pâte.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou d'un tapis de silicone, émietter le crumble en créant de petits paquets. Réserver.


(Le crumble se conserve deux mois au congélateur, et vous voudrez surement en conserver pour d'autres muffins car la recette en fait beaucoup).

Muffins aux bananes

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cardamome.
 
Dans un autre bol, écraser les bananes à l'aide d'une fourchette. Ajouter les oeufs, le sirop d'érable, la cassonade, le lait et l'huile de canola et mélanger.
 
À l'aide d'une spatule, incorporer le mélange de bananes aux ingrédients secs, en mélangeant brièvement, juste assez pour humecter la pâte.
 
Répartir la pâte dans les moules à muffins. Garnir les muffins de crumble en appuyant légèrement.
 
Cuire au four pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des muffins ressorte propre.

Déguster!

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Quantité obtenue : 12 muffins