Jasmine Cuisine

Pour faire changement des crêpes minces et légères, voici un déjeuner pour les frais matins à venir, de délicieux et riches pancakes!

Si vous ignorez la différence entre les crêpes et les pancakes, eh bien je vous informerai que ces derniers sont plus épais et plus moelleux grâce à l'ajout de poudre à pâte. Je dirais même extra-moelleux dans le cas présent avec la ricotta. Le goût de la pâte est très doux, avec un parfum de cheesecake parfumé à l'orange. Parfait pour mettre du soleil dans la grisaille de l'automne!

Pour éviter de gaspiller l'orange que vous utiliserez pour le zeste, je vous conseille de faire des suprêmes avec la chair. Ça demande un peu de patience, mais c'est c'est tellement bon de manger une orange sans avoir à mordre dans les filaments et les membranes! Vous pourrez ainsi décorer votre montagne de pancakes et rehausser encore plus le goût du fruit dans la recette. Sirop d'érable, un peu de sucre en poudre et... TADAM! Un déjeuner gourmand parfait!

Ingrédients :

250 grammes de ricotta
1/2 tasse de lait
2 gros oeufs (blancs et jaunes séparés)
Le zeste d'une grosse orange, râpé finement
100 grammes de farine tout usage
2 cuillères à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
2 cuillère à thé d'huile végétale

Préparation :

Combiner ensemble la ricotta, le lait et les jaunes d'oeufs dans un bol et mélanger au fouet. Ajouter le zeste d'orange, puis la farine, la poudre à pâte et le sel et fouetter à nouveau.

Dans un nouveau bol, battre les blancs d'oeufs vigoureusement au fouet, jusqu'à ce que les blancs soient opaques et bien mousseux. Ajouter au mélange de ricotta en pliant délicatement dans la pâte et en remuant doucement, jusqu'à consistance lisse et homogène.

Chauffer l'huile dans un poêlon sur feu moyen. Déposer une grosse cuillère de pâte et étendre, puis laisser gonfler. Retourner lorsque le dessous est doré, puis cuire l'autre côté jusqu'à ce que le pancake soit légèrement doré.

Servir bien chaud, avec du sirop d'érable, décoré de sucre en poudre et de suprêmes d'orange.

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Quantité obtenue : 3 portions

Déjeuners Plats principaux

Parmentier de saucisses

mardi, novembre 19, 2013

Ne vous fiez pas aux images, ce plat est incroyablement bon! Il n'y a longtemps que je n'avais pas été surprise par une recette salée, alors c'est digne de mention. Ce plat ne pourrait pas mieux tomber ces jours-ci, car c'est du "comfort food" par excellence. De la viande, des légumes, des patates, du fromage... le tout chaud et fondant, bien assaisonné, goûteux, onctueux... et si facile!

En fait, c'est un pâté chinois nouveau genre. Un pâté aussi bon pour le brunch que pour le repas principal ou les lunchs. Un pâté que j'aurais adoré avoir inventé, mais il n'est pas de moi, il vient de Ricardo!

Je me suis permis de modifier un peu la recette originale. Sous la purée de pommes de terre bien fromagée, j'ai mis des saucisses italiennes fortes, des champignons, de l'ail et des oignons. Ricardo y mettait aussi du choux et des petits pois, mais j'avais l'impression que ce serait un peu "too much" avec le chou (et je n'en avais pas sous la main), et comme les petits pois me rebutent (vraiment!), je n'en ai pas mis. Le résultat était néanmoins fameux.

Je ne pense pas que je vais refaire du pâté chinois maintenant que je connais cette alternative 100 fois plus délicieuse. Essayez-le, vous adorerez!

Source : Adaptation d'une recette de Ricardo.

Ingrédients :

Purée de pommes de terre

1 litre (4 tasses) de pommes de terre jaunes pelées et coupées en cubes
60 ml (1/4 de tasse) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de lait
1 œuf, légèrement battu
500 ml (2 tasses) de fromage cheddar fort râpé
Sel et poivre

Garniture

675 grammes (1 ½ lb) de chair de saucisse italienne forte (5 à 6 saucisses)
45 ml (3 cuillères à table) de beurre
2 oignons, émincés
227 grammes (1 casseau) de champignons blancs, coupés en quartiers
2 gousses d’ail, hachées finement
60 ml (1/4 de tasse) de bouillon de poulet

Préparation :

Purée de pommes de terre

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les cubes de pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Égoutter.

Réduire les pommes de terre en purée avec le beurre. Ajouter le lait, l’œuf et mélanger jusqu’à ce que le tout soit lisse. Saler et poivrer. Ajouter la moitié du fromage et mélanger. Réserver.

Garniture

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans une poêle antiadhésive, dorer la chair de saucisses dans 30 ml (2 cuillères à table) de beurre en la défaisant en morceaux. Déposer dans un plat de cuisson rectangulaire de 28 x 20 cm (11 x 8 po) ou un plat à lasagne. Réserver.

Dans la même poêle, dorer les oignons et les champignons dans le reste du beurre (15 ml / 1 cuillère à table). Saler et poivrer. Ajouter l’ail et cuire encore 2 minutes. Déglacer avec le bouillon de poulet. Déposer sur la chair de saucisse et presser légèrement.

Répartir la purée de pommes de terre sur les légumes et presser légèrement. Saupoudrer du reste de fromage.

Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que le parmentier soit doré. Laisser tiédir 10 minutes avant de servir.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes sur la cuisinière et 45 minutes au four
Quantité obtenue : 8 portions

Muffins et petits pains

Muffins moelleux aux pommes

lundi, novembre 11, 2013

Tadam! Voici le dernier muffin aux pommes que vous ferez de votre vie! Yep, rien que ça! J'ai enfin fini ma réserve de pommes, et sur une note délectable... ces muffins ont tout pour plaire! La meilleur partie : Ils sont tellement moelleux! Je dirais même fondants, car la pâte est truffée de pomme râpée, et ça se sent dans chaque bouchée. Comme si ce n'était pas assez, on met aussi des pommes en cubes et des épices, pour l'effet "tarte aux pommes" parfait!

Ce délice est complété par un crumble qu'on émiette sur le dessus et qui forme en cuisant une couche sucrée et dorée complètement irrésistible! Je ne sais pas si elle était supposée fondre autant, mais on s'en fiche quand le résultat est si exceptionnel. Les 18 muffins ont disparu en quelques jours, et nous n'étions que 2 à les manger... J'ai honte de l'avouer, mais ça prouve une chose : Cette recette est incroyable! À essayer au plus vite, ils deviendront votre nouvelle drogue!

Ingrédients :

Garniture

1 tasse de cassonade blonde, bien tassée
2/3 de tasse de farine à pâtisserie
1/2 tasse de beurre non salé, fondu
2 cuillères à thé de muscade moulue

Muffins

1 1/2 tasses de cassonade blonde, bien tassée
2/3 de tasse d'huile végétale
1 oeuf
1 1/2 cuillères à thé d'extrait de vanille pure
2 1/2 tasses de farine à pâtisserie
1 1/2 cuillères à thé de cannelle moulue
1/2 cuillère à thé de muscade moulue
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1/4 de cuillère à thé de sel
1 tasse de babeurre
1 tasse comble de pomme pelée et coupée en cubes (mélange de HoneyCrisp et de Cortland pour moi)
1 tasse comble de pomme pelée et râpée (mélange de HoneyCrisp et de Cortland pour moi)

Préparation :

Préchauffer le four à 350°F. Chemiser 18 empreintes de moules à muffins de coupes de papier. Réserver.

Garniture

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la garniture jusqu'à que le mélange prenne l'apparence d'un sable mouillé. Réserver.

Muffins

Dans un grand bol, mélangez ensemble la cassonade, l'huile végétale, l'oeuf et la vanille au fouet jusqu'à consistance lisse.

Dans un second bol, combiner ensemble la farine, la cannelle, la muscade, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le mélange d'ingrédients humides, en alternance avec le babeurre.

Incorporer les pommes en cubes et les pommes rapées à la cuillère de bois, en remuant juste assez pour combiner, sans plus.

Verser la pâte dans les moules préparés jusqu'au 3/4 de leur capacité. Émietter généreusement la garniture préparée sur chaque muffin.

Enfourner les muffins pour 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec.

Laisser refroidir complètement sur une grille.

Déguster!

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Quantité obtenue : 18 muffins

Confitures et conserves

Beurre de pomme à la mijoteuse

lundi, novembre 04, 2013

Le temps me manque cette année pour cuisiner des conserves. Normalement, je commence en début automne, mais je réalise à peine qu'on est déjà en novembre... et Noël qui arrive à grands pas! Je me mets donc aux petits pots en commençant par un classique beurre de pommes (oui, il me reste encore des pommes!), mais dont la préparation est simplifiée par l'utilisation de la mijoteuse. Je n'aurais jamais cru utiliser un tel outil pour faire des conserves, mais c'est carrément magique!

On met les pommes, les sucres et les épices (faut que ça goûte l'automne!) dans l'appareil et on laisse cuire 10 heures, puis on vérifie, 2 heures de plus, et c'est prêt! Tellement facile, on peut partir la mijoteuse en allant dormir et constater le résultat au matin. Ne paniquez pas quand vous verrez la préparation prendre une belle couleur foncée : C'est ce qu'on veut! Le beurre en est légèrement caramélisé, le goût de la cannelle ressort bien, et la texture est veloutée. Parfait pour accompagner vos crêpes, vos rôties ou de la crème glacée!

À noter : J'ai dû réduire toutes les quantités de la recette de moitié car je n'ai qu'une petite mijoteuse. J'ai néanmoins respecté les temps de cuisson de la quantité totale, et le résultat fut parfait!

Source : Cette recette de Brown Eyed Baker.

Ingrédients :

6 1/2 lbs de pommes, déjà pelées, épépinées et coupées en morceaux (J'ai utilisé un mélange de Cortland, de Primgold et de Honeycrisp)
1 tasse de sucre
1 tasse de cassonade blonde, tassée
1 cuillère à table de cannelle moulue
1/2 cuillère à thé de muscade moulue
1/4 de cuillère à thé de clou de girofle moulu
1/4 de cuillère à thé de clou de sel
1 cuillère à table d'extrait de vanille pure

Préparation :

Déposer les pommes en morceaux dans la mijoteuse. Dans un bol moyen, mélanger ensemble les sucres et les épices au fouet. Saupoudrer sur les morceaux de pommes et remuer doucement à la cuillère de bois pour combiner.

Refermer le couvercle et cuire à la mijoteuse à doux ("low") pour 10 heures.

Ajouter ensuite la vanille, puis briser les gros morceaux de pommes qui restent encore, si il y a lieu, et poursuivre la cuisson encore 2 heures à couvert.

Passer ensuite le beurre de pomme au mélangeur à main (mixeur plongeant) ou réduire en purée au robot culinaire ou au mélangeur, quelques tasses à la fois.

Si on désire un beurre de pommes plus épais (celui-ci est assez fluide), on peut poursuivre la cuisson un peu à la mijoteuse, à moitié-couvert, en remuant souvent.

Mettre le beurre de pommes en pots stérilisés pendant qu'il est encore chaud et conserver dans le réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. On peut également congeler les pots.