C'est une recette que j'ai trouvé dans le livre Cookies, biscuits, bars and brownies de Catherine Atkinson.

Ingrédients :

• 3/4 de tasse de beurre non salé, ramolli
• 2 tasses de farine blanche tout usage
• 2/3 de tasse de sucre
• 1 jaune d'oeuf

La garniture

• 1/3 de tasse de beurre non salé, ramolli
• 1 1/3 de tasse de sucre à glacer (sucre en poudre)
• 1/2 tasse de confiture de framboises (maison ou du commerce)

Préparation :

Placer le beurre et la farine dans un grand bol. Couper le mélange en croisant deux coûteaux jusqu'à obtention d'une texture de chapelure. Ajouter le sucre et le jaune d'oeuf, et mélanger à la cuillère de bois pour former une pâte.

Sur un plan de travail enfariné, travailler la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit homogène et qu'il soit possible d'en faire une boule qui se tient bien. Envelopper la boule de pâte de pellicule plastique et réfrigérer une heure.

Après le temps de pause, préchauffer le four à 350F. Recouvrir deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.

Sur un plan de travail enfariné, étaler la pâte au rouleau jusqu'à ce qu'elle ait un demi centimètre d'épaisseur. Avec un emporte-pièce d'environ 6 cm de diamètre, découper des disques de pâte et placer sur les plaques réservées. Récupérer ensuite les retailles, en faire une grosse boule, étaler à nouveau et découper à l'emporte-pièce. Répéter le processus jusqu'à épuisement de la pâte.

À l'aide d'un plus petit emporte-pièce (de 2 à 3 cm de diamètre), découper un trou au centre de la moitié des disques de pâte afin de former la partie supérieure des biscuits. Placer les biscuits sur les plaques à pâtisserie. Conserver les "centres" découpés et faire cuire dans une deuxième fournée. Ils pourront être mangés natures ou garnis de crème pour en faire de plus petits sandwichs.

Cuire les biscuits de 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils se colorent légèrement, mais retirer du four avant qu'ils ne deviennent dorés. Laisser refroidir complètement avant de garnir.


La garniture

Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre à glacer au batteur électrique jusqu'à obtention d'une texture crémeuse et lisse. À l'aide d'un couteau spatule, garnir chaque biscuit complet de crème. Déposer une cuillère de confiture au centre du disque de crème au beurre. Presser délicatement les biscuits troués par dessus la confiture afin que celle-ci en remplisse bien la cavité.

Conserver dans une boite hermétique à la température de la pièce.

• 1 banane bien mûre
• 1 gros oeuf
• 3 cuillères à table de sucre (ou plus, si vous aimez vos crêpes plus sucrées)
• 1/3 de tasse de farine tout usage
• 1/2 tasse de lait1 pincée de cannelle
• Huile végétale

Le coulis

• 1 tasse de framboises fraiches (ou congelées)
• 4 cuillères à table d'eau
• 1/4 de tasse de sucre

Préparation :

Mettre tous les ingrédients du coulis dans un petit chaudron et laisser chauffer à feu doux-moyen en brassant de temps à autre durant la préparation des crêpes. Si la préparation se met à bouillir, baisser le feu.

Écraser la banane en purée homogène dans un grand bol. Ajouter l'oeuf, puis le sucre et mélanger. Ajouter ensuite la farine et le lait, en alternance. Ajouter la cannelle et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Faire cuire les crêpes dans un poêlon antiadhésif avec un peu d'huile végétale. Dorer des deux côtés, puis empiler dans une assiette. Servir avec le coulis de framboises.

Cette recette risque de vous réconcilier avec cet aliment essentiel et très bon pour la santé. L'important, c'est de faire mariner votre tofu. C'est ça qui lui donnera du goût!

Ingrédients :

• 1 brique de 300 grammes de tofu ferme
• 1/2 tasse de poivrons en lamelles (jaune et orange pour moi)
• 1/2 tasse de zuchinis en tranches (jaune et vert pour moi)
• 1/2 tasse de carottes en juliennes
• 1/2 tasse d'oignon en lamelles
• 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraiche

La marinade

• 1/3 tasse de sauce hoisin
• 1/4 tasse de sauce soya légère
• 1 cuillère à table de gingembre fraichement rapé (ou 1 cuillère à thé de gingembre moulu)
• 2 cuillères à table de miel
• 1 gousse d'ail, émincée
• Sel et poivre
• 2 cuillères à table de graines de sésame
• 1 cuillère à thé de sauce chili forte (facultatif)

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et verser dans un grand plat avec couvercle. Couper le tofu en batonnets et ajouter à la marinade. Refermer le couvercle et agiter le plat délicatement pour bien enrober le tofu. Réserver au réfrigérateur durant 3 heures.

Après le temps de pause, préchauffer un poêlon ou un wok à feu mi-fort. Y mettre le tofu (réserver la marinade) et les légumes et faire grillé en remuant de temps à autre. Quand les légumes et le tofu sont bien grillés, ajouter la marinade, réduire le feu et cuire jusqu'à ce que tout soit bien combiner et chaud. Retirer du feu.

Décorer de coriandre et servir.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de pause : 3 heures
Temps de cuisson : 15 minutes
Quantité obtenue : 3 portions

• 1 tasse de farine blanche tout usage
• 1/2 tasse de cacao en poudre
• 1 cuillère à thé de poudre à pâte
• 1 tasse de sucre
• 4 cuillères à table de beurre
• 2 oeufs
• 1 cuillère à table de Grand Marnier (ou de jus d'orange)
• 1 tasse de sucre en poudre (sucre à glacer)

Préparation :

Tamiser la farine, le cacao et la poudre à pâte ensemble dans un grand bol. Ajouter le sucre. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que la préparation prenne une apparence de chapelure grumeleuse.

Dans un bol à part, mélanger les oeufs et le Grand Marnier (ou le jus d'orange) au fouet et ajouter au mélange précédent. Couvrir le bol de pellicule plastique et réfrigérer une heure au réfrigérateur.

Après le temps de pause, préchauffer le four à 400F. Recouvrir une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.

Mettre le sucre en poudre dans un bol. Former de petites boules avec la pâte à biscuits (un peu plus petit qu'une balle de golf) et rouler dans le sucre en poudre. Prendre soin de recouvrir d'une couche épaisse (la boule doit être entièrement blanche). Placer les boules sur la plaque réservée.

Cuire durant 10 minutes seulement, ou jusqu'à ce que le biscuit se soit étendu et ait craqué sur le dessus. Ne pas cuire plus longtemps, car les biscuits durcissent en refroidissant.

Laisser refroidir et conserver dans un contenant hermétique à la température de la pièce. Ils resteront frais et moelleux durant des jours!

Temps de préparation : 10 minutes

• 4 tranches de pain aux raisins
• 2 gros oeufs
• 3/4 tasse de lait
• 4 cuillères à table de sucre
• 2 bonnes pincées de cannelle
• 2 bonnes pincées de muscade
  
  
• 2 pommes vertes
• 2 cuillères à table de beurre
• 1/2 tasse de sirop d'érable

Préparation :

Battre les oeufs au fouet dans un bol creux. Ajouter le lait. Ajouter le sucre et battre à nouveau pour bien mélanger. Ajouter la cannelle et la muscade.

Préchauffer un poêlon antiadhésif à feu moyen. Éplucher les pommes et raper la chair. Réserver.

Passer une tranche de pain dans le mélange d'oeuf des deux côtés et laisser tremper 1 minute. Mettre une noisette de beurre dans le poêlon et y déposer le pain imbibé. Cuire la tranche de chaque côté jusqu'à ce que le pain soit bien doré et qu'il n'y ait plus de liquide. Répéter pour le reste du pain.

Mettre la moitié de la chair de pomme rapée sur une tranche de pain, arroser de sirop d'érable et recouvrir de l'autre tranche. Répéter pour le second sandwich.

Verser le reste du sirop d'érable sur les sandwichs. Servir.

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Quantité obtenue : 2 bonnes portions

Comme mes parents ont l'immense chance d'avoir bâti leur demeure près d'un gros plan de framboisiers sauvages, j'ai accès à ces merveilleux fruits dès qu'ils se pointent, à la mi-juillet. Je me suis donc lancée à leur cuillette cette semaine, armée de contenants de plastiques et de beaucoup de patience (ça pique les framboisiers! Et c'est plein d'araignées qui vous tombent sur les mains quand vous vous y attendez le moins...)

Avec 6 pots bien remplis dans mon frigo, je devais trouver un dessert à faire. Mon esprit curieux m'a poussée vers le gâteau roulé, souvent goûté mais jamais cuisiné. Mon verdict? C'est salissant, mais c'est tellement bon! Le mien a bien réussi, pour une première tentative. Je crois que j'y ajouterai un peu de crème fouettée la prochaine fois (façon shortcake), même s'il se suffit amplement à lui-même, uniquement garni de ces délicieuses framboises...

Si vous n'avez pas envie de préparer la confiture, vous pouvez en utiliser du commerce (saveur au choix). Mais rien ne vaut la confiture maison.

Ingrédients :

La confiture

• 450 grammes de framboises fraîches (ou congelées, si vous n'avez pas le choix... Ça fonctionne aussi)
• 200 grammes de sucre
• 3 cuillères à table de fécule de maïs
• 3 cuillères à table d'eau

Le gâteau

• 100 grammes de farine blanche tout usage
• 4 oeufs (les blancs et les jaunes séparés)
• 100 grammes de sucre

Préparation :

La confiture

Mettre les framboises dans une casserole avec le sucre. Amener à ébullition sur feu moyen en brassant de temps à autre pour bien dissoudre le sucre. Une fois que la confiture bout, diluer la fécule de maïs dans l'eau et l'ajouter dans la casserole. Laisser bouillonner en remuant à l'occasion durant la préparation du gâteau.

Préchauffer le four à 425 F. Beurrer le fond et les côtés d'une plaque à pâtisserie. Réserver.


Le gâteau

Battre les blancs d'oeufs en neige dans un grand bol. Dans un bol à part, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter ensuite la farine, puis verser cette pâte dans les blancs d'oeufs. Mélanger délicatement les deux préparations à la spatule.

Étaler la pâte sur la plaque préparée en lui donnant le plus possible une forme carrée. Cuire au four durant 12 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit pris au toucher. Ne pas attendre que le gâteau soit doré, car il ne doit pas devenir croustillant comme un biscuit, mais bien demeurer moelleux.

Durant ce temps, retirer la confiture épaissie du feu et laisser refroidir.

Une fois le gâteau cuit, sortir du four, puis retourner la plaque sur un torchon humide bien essoré. Étaler la confiture de framboises sur toute la surface et rouler délicatement sans trop serrer. Cette opération est simple si elle est effectuée à la sortie du four, pendant que le gâteau est encore souple.

La confiture coulera probablement de chaque côté en roulant le gâteau. Couper alors les extrémités du rouleau afin d'obtenir un gâteau parfait. Réfrigérer 2 heures pour que le gâteau se tienne bien. Vous pouvez aussi l'enrouler dans une pellicule plastique, afin de conserver la forme (je ne l'ai pas fait). Au moment de servir, couper en tranches et saupoudrer de sucre glace et de framboises fraiches.

Ou en rouleau...

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes + 10 minutes
Quantité obtenue : 12 bonnes portions

• 1 grosse tomate mûre
• 3 ou 4 coeurs d'artichauts marinés (en conserve)
• 1 cuillère à table de relish
• Huile d'olive
• Fines herbes fraiches (4 feuilles de basilic, 2 branches de thym et 1 branche d'origan)
• Sel et poivre
• Tranches de pain (pain blanc, croûtons, baguette, ou dans mon cas, morceaux de pain pumpernickel)

Préparation :

Couper la tomate en dés en prenant soin de retirer le centre et les pépins. Hacher grossièrement les coeurs d'artichauts et ajouter aux tomates. Ajouter la relish et mélanger. Ciseler les fines herbes grossièrement et ajouter aux légumes. Arroser d'huile d'olive, puis saler et poivrer au goût.

Transférer la préparation dans un plat de plastique avec couvercle. Refermer et secouer le plat pour bien enrober les ingrédients d'huile. Laisser au réfrigérateur 1 heure ou 2 pour que les saveurs se mélangent.

Servir sur des croûtons de pain grillés.




Temps de préparation : 5 minutes
Temps de pause : 2 heures
Quantité obtenue : 2 petites portions

• 1 boite (250 grammes) de craquelins Ritz
• 1 paquet (300 grammes) de pépites de caramel au beurre
• 1 boîte (300 ml) de lait concentré sucré (de type Eagle Brand, ou du commerce)

Préparation :

Préchauffer le four à 350F. Tapisser un plat en verre carré de papier parchemin. Réserver.

Broyer les craquelins finement (J'ai utilisé un rouleau à pâte que j'ai roulé sur le sac de craquelins fermé. Très effiace.) et mettre dans un grand bol.

Ajouter les pépites de caramel au beurre et le lait concentré sucré. Bien mélanger.

Verser dans le plat réservé. Cuire au four pour environ 20 minutes.

Laisser refroidir complètement et couper en carrés (mais pas trop gros quand même. On veut éviter l'overdose de sucre!)

Une excellente confiture aux arômes exotiques. Elle m'a permis de passer un ananas qui commençait à devenir trop mur, et que j'avais envie de consommer autrement que nature, pour une fois. Il me restait aussi du rhum que j'avais utilisé pour faire mes délicieux petits cupcakes rhum-raisins du Capitaine Jack Sparrow. Alors, une pierre deux coups!

C'est vraiment bon et ça met du soleil au déjeuner. Un voyage dans les Caraïbes!

Ingrédients :

• 1 gros ananas (le mien pesait 850 grammes)
• Le 3/4 du poids de l'ananas en sucre (610 grammes pour moi)
• Le jus d'un citron
• Le zeste d'un citron, détaillé en gros rubans
• 1 cuillère à thé de grains de vanille pure (grattés sur des gousses fraîches ou achetés en sachet)
• 1 cuillère à table de rhum brun (ou moins, selon vos goûts)

Préparation :

Éplucher l'ananas, retirer le coeur et les "yeux" et couper la chair en morceaux. Placer les morceaux d'ananas dans un tamis et écraser à la fourchette pour bien recueillir le jus. Réserver les fruits.

Dans une casserole à fond épais, laisser fondre le jus d'ananas avec le sucre et le jus de citron à feu doux. Augmenter ensuite la chaleur à feu vif et porter le sirop à ébullition. Poursuivre la cuisson en remuant de temps à autre jusqu'à ce que le liquide épaississe (une quizaine de minutes).

Ajouter l'ananas réservé, le zeste de citron, la vanille et le rhum. Continuer la cuisson sur feu moyen-fort durant environ 45 minutes. La confiture est prête lorsque les fruits ont pris une belle couleur ambrée et que le sirop épaissit se fige lorsqu'une goûte est déposée dans une assiette froide (ne pas trop faire cuire).

Retirer les zestes de citron et répartir la confiture dans des pots stérélisés. Fermer le couvercle et retourner les pots jusqu'à ce qu'ils soient refroidis. Remettre les pots à l'endroit et ranger dans un endroit frais et sec.

Une fois ouverts, les pots se conservent au réfrigérateur durant 1 à 2 semaines.

• 1 1/2 tasses de farine blanche
• 2 cuillères à table de sucre
• 1/2 tasse de beurre froid
• 1 tasse de cassonade dorée, bien tassée
• 2 oeufs
• 1/4 de tasse de beurre, ramolli
• 1 cuillère à table de vinaigre de cidre
• 1 3/4 tasses de raisins secs
• Un peu de farine blanche (pour enrober les raisins)

Préparation :

Préchauffer le four à 350F.

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre et couper le mélange à l'aide de deux coûteaux jusqu'à ce que la pâte de devienne grumeleuse (ça prend un certain temps). Presser le mélange au fond d'un moule en verre carré. Enfourner 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.

Dans un autre bol, mélanger vigoureusement au fouet la cassonade et les oeufs jusqu'à ce quel e mélange devienne léger et mousseux. Ajouter le beurre et le vinaigre et mélanger à nouveau. Fariner les raisins secs et les incorporer à la préparation précédente à la cuillère.

Verser le mélange aux raisins sur le biscuit précuit. Enfourner à nouveau pour 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant. Vérifier la cuisson en piquant la garniture avec un cure-dent. Si le mélange n'est pas pris, poursuivre la cuisson.

Retirer du four et laisser refroidir complètement.

Réfrigérer deux heures (pour que la préparation se tienne assez pour être découpée), puis couper en carrés.