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Jasmine Cuisine
Biscuits

Biscuits sandwich à la crème et à la confiture

mardi, juillet 31, 2007

C'est le genre de biscuits que j'associe automatiquement avec mon enfance.

Lorsque j'allais chez ma grand-mère, elle me préparait toujours une collation réconfortante pleine de petites douceurs. Parmi les jujubes en feuilles de menthe, les framboises en gelée, les abricots secs et les toffees, il y avait souvent ce genre de biscuits : Des sandwichs à la crème avec un trou au centre rempli de gelée rouge. Ils venaient de l'épicerie, mais pour moi, ils étaient aussi bons que s'ils avaient été faits maison.

Quand j'ai fais cette recette, j'ai retrouvé exactement le goût que je cherchais : le goût du souvenir. Un peu de sucre, beaucoup de beurre, et plein de bonheur...

C'est une recette que j'ai trouvé dans le livre Cookies, biscuits, bars and brownies de Catherine Atkinson.

Ingrédients :

  • 3/4 de tasse de beurre non salé, ramolli
  • 2 tasses de farine blanche tout usage
  • 2/3 de tasse de sucre
  • 1 jaune d'oeuf

La garniture

  • 1/3 de tasse de beurre non salé, ramolli
  • 1 1/3 de tasse de sucre à glacer (sucre en poudre)
  • 1/2 tasse de confiture de framboises (maison ou du commerce)

Préparation :

Placer le beurre et la farine dans un grand bol. Couper le mélange en croisant deux coûteaux jusqu'à obtention d'une texture de chapelure. Ajouter le sucre et le jaune d'oeuf, et mélanger à la cuillère de bois pour former une pâte.

Sur un plan de travail enfariné, travailler la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit homogène et qu'il soit possible d'en faire une boule qui se tient bien. Envelopper la boule de pâte de pellicule plastique et réfrigérer une heure.

Après le temps de pause, préchauffer le four à 350F. Recouvrir deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.

Sur un plan de travail enfariné, étaler la pâte au rouleau jusqu'à ce qu'elle ait un demi centimètre d'épaisseur. Avec un emporte-pièce d'environ 6 cm de diamètre, découper des disques de pâte et placer sur les plaques réservées. Récupérer ensuite les retailles, en faire une grosse boule, étaler à nouveau et découper à l'emporte-pièce. Répéter le processus jusqu'à épuisement de la pâte.

À l'aide d'un plus petit emporte-pièce (de 2 à 3 cm de diamètre), découper un trou au centre de la moitié des disques de pâte afin de former la partie supérieure des biscuits. Placer les biscuits sur les plaques à pâtisserie. Conserver les "centres" découpés et faire cuire dans une deuxième fournée. Ils pourront être mangés natures ou garnis de crème pour en faire de plus petits sandwichs.

Cuire les biscuits de 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils se colorent légèrement, mais retirer du four avant qu'ils ne deviennent dorés. Laisser refroidir complètement avant de garnir.


La garniture


Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre à glacer au batteur électrique jusqu'à obtention d'une texture crémeuse et lisse. À l'aide d'un couteau spatule, garnir chaque biscuit complet de crème. Déposer une cuillère de confiture au centre du disque de crème au beurre. Presser délicatement les biscuits troués par dessus la confiture afin que celle-ci en remplisse bien la cavité.

Conserver dans une boite hermétique à la température de la pièce.







Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause : 1 heure
Temps de cuisson : 12 à 15 minutes
Quantité obtenue : 20 biscuits



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Déjeuners

Crêpes à la banane et coulis de framboises

dimanche, juillet 29, 2007


Depuis que j'ai improvisé ces crêpes à la la banane, je ne me prépare plus jamais de crêpes ordinaires... Il faut dire que j'adore les bananes, et que ça ajoute un goût délicieux à la pâte.

Je vous met ma recette, mais vous pouvez facilement ajouter une banane écrasée à votre propre recette. Ça fait des crêpes un peu plus molles, mais très goûteuses.

Et pour accompagner, un délicieux coulis de framboises remplace le traditionnel sirop d'érable. Un délice fruité au déjeuner!

Ingrédients :

  • 1 banane bien mûre
  • 1 gros oeuf
  • 3 cuillères à table de sucre (ou plus, si vous aimez vos crêpes plus sucrées)
  • 1/3 de tasse de farine tout usage
  • 1/2 tasse de lait1 pincée de cannelle
  • Huile végétale

Le coulis

  • 1 tasse de framboises fraiches (ou congelées)
  • 4 cuillères à table d'eau
  • 1/4 de tasse de sucre

Préparation :

Mettre tous les ingrédients du coulis dans un petit chaudron et laisser chauffer à feu doux-moyen en brassant de temps à autre durant la préparation des crêpes. Si la préparation se met à bouillir, baisser le feu.

Écraser la banane en purée homogène dans un grand bol. Ajouter l'oeuf, puis le sucre et mélanger. Ajouter ensuite la farine et le lait, en alternance. Ajouter la cannelle et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Faire cuire les crêpes dans un poêlon antiadhésif avec un peu d'huile végétale. Dorer des deux côtés, puis empiler dans une assiette. Servir avec le coulis de framboises.




Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Quantité obtenue : 2 portions



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Plats principaux

Tofu et légumes grillés

jeudi, juillet 26, 2007

Vous avez sûrement déjà entendu dire que "Le tofu, ça ne goûte rien. C'est ce qu'on met dedans qui lui donne du goût". Eh bien c'est vrai! Alors arrêtez de vous plaindre que ce n'est pas bon, et essayez donc de lui donner de la saveur! (C'était ma montée de lait du jour... Hi hi hi.)

Cette recette risque de vous réconcilier avec cet aliment essentiel et très bon pour la santé. L'important, c'est de faire mariner votre tofu. C'est ça qui lui donnera du goût!

Ingrédients :
  • 1 brique de 300 grammes de tofu ferme
  • 1/2 tasse de poivrons en lamelles (jaune et orange pour moi)
  • 1/2 tasse de zuchinis en tranches (jaune et vert pour moi)
  • 1/2 tasse de carottes en juliennes
  • 1/2 tasse d'oignon en lamelles
  • 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraiche

La marinade

  • 1/3 tasse de sauce hoisin
  • 1/4 tasse de sauce soya légère
  • 1 cuillère à table de gingembre fraichement rapé (ou 1 cuillère à thé de gingembre moulu)
  • 2 cuillères à table de miel
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • Sel et poivre
  • 2 cuillères à table de graines de sésame
  • 1 cuillère à thé de sauce chili forte (facultatif)

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et verser dans un grand plat avec couvercle. Couper le tofu en batonnets et ajouter à la marinade. Refermer le couvercle et agiter le plat délicatement pour bien enrober le tofu. Réserver au réfrigérateur durant 3 heures.

Après le temps de pause, préchauffer un poêlon ou un wok à feu mi-fort. Y mettre le tofu (réserver la marinade) et les légumes et faire grillé en remuant de temps à autre. Quand les légumes et le tofu sont bien grillés, ajouter la marinade, réduire le feu et cuire jusqu'à ce que tout soit bien combiner et chaud. Retirer du feu.

Décorer de coriandre et servir.





Temps de préparation :
10 minutes
Temps de pause : 3 heures
Temps de cuisson : 15 minutes
Quantité obtenue : 3 portions



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Biscuits

Biscuits truffés au chocolat

mardi, juillet 24, 2007

J'avais déjà reperé la recette d'Isa depuis longtemps (il ne faut pas dire le mot "brownie" devant moi...) mais quand j'ai voulu la faire, j'ai vu que ça prenait 4 heures de pause au réfrigérateur. Horreur! J'en voulais maintenant et tout-de-suite!

Mais comme le hasard fait bien les choses, j'ai trouvé en feuilletant le livre Cookies, biscuits, bars and brownies de Catherine Atkinson emprunté à la bibliothèque une recette très semblable. Et tiens donc, elle ne nécessitait qu'une heure de pause!

Dès la première bouchée, on est emporté au septième ciel! Je ne m'attendais pas à ça d'un biscuit au cacao. C'est riche, c'est chocolaté, c'est délicieux comme un brownies maison moelleux qui sort du four... Si vous ne devez faire qu'une recette de biscuit, c'est celle-ci!

Ingrédients :

  • 1 tasse de farine blanche tout usage
  • 1/2 tasse de cacao en poudre
  • 1 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 1 tasse de sucre
  • 4 cuillères à table de beurre
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à table de Grand Marnier (ou de jus d'orange)
  • 1 tasse de sucre en poudre (sucre à glacer)

Préparation :

Tamiser la farine, le cacao et la poudre à pâte ensemble dans un grand bol. Ajouter le sucre. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que la préparation prenne une apparence de chapelure grumeleuse.

Dans un bol à part, mélanger les oeufs et le Grand Marnier (ou le jus d'orange) au fouet et ajouter au mélange précédent. Couvrir le bol de pellicule plastique et réfrigérer une heure au réfrigérateur.

Après le temps de pause, préchauffer le four à 400F. Recouvrir une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.

Mettre le sucre en poudre dans un bol. Former de petites boules avec la pâte à biscuits (un peu plus petit qu'une balle de golf) et rouler dans le sucre en poudre. Prendre soin de recouvrir d'une couche épaisse (la boule doit être entièrement blanche). Placer les boules sur la plaque réservée.

Cuire durant 10 minutes seulement, ou jusqu'à ce que le biscuit se soit étendu et ait craqué sur le dessus. Ne pas cuire plus longtemps, car les biscuits durcissent en refroidissant.

Laisser refroidir et conserver dans un contenant hermétique à la température de la pièce. Ils resteront frais et moelleux durant des jours!




Temps de préparation : 10 minutes

Temps de pause : 60 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Quantité obtenue : 24 biscuits



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Déjeuners

Sandwich pain doré à la pomme

dimanche, juillet 22, 2007

Comme je suis en vacances ces temps-ci, je prends le temps de me faire de bons petits déjeuners. Le pain doré a toujours été un de mes favoris. C'est simple et c'est nourrissant (c'est aussi pas mal sucré quand on met autant de sirop d'érable que j'en mets mais ça, on ne le dira pas...)

Je vous partage ici une variante que j'aime beaucoup faire : Un sandwich de pain doré à la pomme. La pomme va tellement bien avec l'érable, c'est délicieux!

Ingrédients :
  • 4 tranches de pain aux raisins
  • 2 gros oeufs
  • 3/4 tasse de lait
  • 4 cuillères à table de sucre
  • 2 bonnes pincées de cannelle
  • 2 bonnes pincées de muscade

  • 2 pommes vertes
  • 2 cuillères à table de beurre
  • 1/2 tasse de sirop d'érable

Préparation :

Battre les oeufs au fouet dans un bol creux. Ajouter le lait. Ajouter le sucre et battre à nouveau pour bien mélanger. Ajouter la cannelle et la muscade.

Préchauffer un poêlon antiadhésif à feu moyen. Éplucher les pommes et raper la chair. Réserver.

Passer une tranche de pain dans le mélange d'oeuf des deux côtés et laisser tremper 1 minute. Mettre une noisette de beurre dans le poêlon et y déposer le pain imbibé. Cuire la tranche de chaque côté jusqu'à ce que le pain soit bien doré et qu'il n'y ait plus de liquide. Répéter pour le reste du pain.

Mettre la moitié de la chair de pomme rapée sur une tranche de pain, arroser de sirop d'érable et recouvrir de l'autre tranche. Répéter pour le second sandwich.

Verser le reste du sirop d'érable sur les sandwichs. Servir.




Temps de préparation :
5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Quantité obtenue : 2 bonnes portions




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Entrées

Crevettes piquantes à la crème

vendredi, juillet 20, 2007

Eh oui, l'homme cuisine... Mon copain devient soudainement intéressé lorsqu'il y a des fruits de mer à préparer (c'est sa spécialité). Il me trouvait "quétaine" avec mon blog, mais à force me voir prendre des photos et rédiger mes petits mots, j'ai vu poindre en lui l'envie d'y participer (même s'il ne l'avouera jamais...).

Je lui fais donc une petite place aujourd'hui en vous présentant sa recette de crevettes piquantes à la crème, excellente comme entrée ou comme accompagnement. Il faudra que je vous transmette sa recette de coquilles Saint-Jacques un de ses jours... C'est la crise de foie, mais c'est excellent.

Ingrédients :
  • Une trentaine de grosses crevettes surgelées (les roses déjà précuites)
  • 2 cuillères à table de beurre
  • 1/2 cuillère à thé de rhum brun (vous pouvez le remplacer par du cognac ou du brandy)
  • Quelques gouttes de sauce chili forte (pour nous, la marque Sriracha, vendue en épicerie asiatique dans de grosses bouteilles en plastique)
  • 1 cuillère à thé de sauce à fruits de mer
  • 1/2 tasse de crème 15% à cuisson
  • Un petit bouquet de persil

Préparation :

Laisser décongeler les crevettes dans un plat, afin de recueillir l'eau de la décongelation ("Ça donne du goût à la sauce", de dire l'homme...). On peut aussi les passer au micro-ondes à faible puissance et conserver le jus.

Fondre le beurre dans un poêlon antiadhésif sur feu moyen. Ajouter les crevettes et cuire durant 1 à 2 minutes en remuant (juste assez pour réchauffer, sinon les crevettes deviendront "caoutchouteuses" - expression de l'homme...)

Retirer ensuite les crevettes du poêlon, en prenant soin d'y laisser le jus de cuisson. Toujours sur feu moyen, ajouter au jus de cuisson le rhum, la sauce chili et la sauce à fruits de mer en raclant le fond du poêlon avec une spatule de bois. Lorsque tout est bien mélangé, ajouter la crème, monter le feu à moyen-vif et laisser bouillonner la sauce durant 1 minute ("pour la faire épaissir", qu'il dit...) Continuer de racler le fond du poêlon tout au long du processus.

Remettre ensuite les crevettes dans le poêlon et continuer la cuisson 1 minute.

Servir aussitôt, décoré de persil frais.


"Il est important de ne pas ajouter trop d'ingrédients, car le goût de la crevette en soi est délicieux. Il faut seulement révéler son plein potentiel par l'ajout d'ingrédients subtilement choisis!"

Ben tiens! C'est pas moi qui l'ai dis...





Temps de préparation :
2 minutes
Temps de cuisson : 4 minutes
Quantité obtenue : 2 portions


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Gâteaux et poudings

Gâteau roulé aux framboises

mardi, juillet 17, 2007

Comme mes parents ont l'immense chance d'avoir bâti leur demeure près d'un gros plan de framboisiers sauvages, j'ai accès à ces merveilleux fruits dès qu'ils se pointent, à la mi-juillet. Je me suis donc lancée à leur cuillette cette semaine, armée de contenants de plastiques et de beaucoup de patience (ça pique les framboisiers! Et c'est plein d'araignées qui vous tombent sur les mains quand vous vous y attendez le moins...)

Avec 6 pots bien remplis dans mon frigo, je devais trouver un dessert à faire. Mon esprit curieux m'a poussée vers le gâteau roulé, souvent goûté mais jamais cuisiné. Mon verdict? C'est salissant, mais c'est tellement bon! Le mien a bien réussi, pour une première tentative. Je crois que j'y ajouterai un peu de crème fouettée la prochaine fois (façon shortcake), même s'il se suffit amplement à lui-même, uniquement garni de ces délicieuses framboises...


Si vous n'avez pas envie de préparer la confiture, vous pouvez en utiliser du commerce (saveur au choix). Mais rien ne vaut la confiture maison.

Ingrédients :

La confiture

  • 450 grammes de framboises fraîches (ou congelées, si vous n'avez pas le choix... Ça fonctionne aussi)
  • 200 grammes de sucre
  • 3 cuillères à table de fécule de maïs
  • 3 cuillères à table d'eau

Le gâteau

  • 100 grammes de farine blanche tout usage
  • 4 oeufs (les blancs et les jaunes séparés)
  • 100 grammes de sucre

Préparation :

La confiture

Mettre les framboises dans une casserole avec le sucre. Amener à ébullition sur feu moyen en brassant de temps à autre pour bien dissoudre le sucre. Une fois que la confiture bout, diluer la fécule de maïs dans l'eau et l'ajouter dans la casserole. Laisser bouillonner en remuant à l'occasion durant la préparation du gâteau.

Préchauffer le four à 425 F. Beurrer le fond et les côtés d'une plaque à pâtisserie. Réserver.


Le gâteau


Battre les blancs d'oeufs en neige dans un grand bol. Dans un bol à part, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter ensuite la farine, puis verser cette pâte dans les blancs d'oeufs. Mélanger délicatement les deux préparations à la spatule.

Étaler la pâte sur la plaque préparée en lui donnant le plus possible une forme carrée. Cuire au four durant 12 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit pris au toucher. Ne pas attendre que le gâteau soit doré, car il ne doit pas devenir croustillant comme un biscuit, mais bien demeurer moelleux.

Durant ce temps, retirer la confiture épaissie du feu et laisser refroidir.

Une fois le gâteau cuit, sortir du four, puis retourner la plaque sur un torchon humide bien essoré. Étaler la confiture de framboises sur toute la surface et rouler délicatement sans trop serrer. Cette opération est simple si elle est effectuée à la sortie du four, pendant que le gâteau est encore souple.

La confiture coulera probablement de chaque côté en roulant le gâteau. Couper alors les extrémités du rouleau afin d'obtenir un gâteau parfait. Réfrigérer 2 heures pour que le gâteau se tienne bien. Vous pouvez aussi l'enrouler dans une pellicule plastique, afin de conserver la forme (je ne l'ai pas fait). Au moment de servir, couper en tranches et saupoudrer de sucre glace et de framboises fraiches.


En tranche...

Ou en rouleau...



Temps de préparation :
20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes + 10 minutes
Quantité obtenue : 12 bonnes portions



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Entrées

Bruschettas tomates et artichauts

dimanche, juillet 15, 2007

Les bruschettas sont une recette d'entrée assez simple et toujours bienvenue pour un petit encas par une belle journée d'été. J'aime bien la faire avec des artichauts, ça ajoute une touche spéciale et ça change du goût de la simple tomate. Avec des fines herbes cueillies directement de mon (minuscule) espace jardin sur mon balcon (je vis à Montréal, quand même...), c'est encore meilleur!


La combinaison des deux légumes est délicieuse, ça se marie vraiment bien ensemble.

Ingrédients :


  • 1 grosse tomate mûre
  • 3 ou 4 coeurs d'artichauts marinés (en conserve)
  • 1 cuillère à table de relish
  • Huile d'olive
  • Fines herbes fraiches (4 feuilles de basilic, 2 branches de thym et 1 branche d'origan)
  • Sel et poivre
  • Tranches de pain (pain blanc, croûtons, baguette, ou dans mon cas, morceaux de pain pumpernickel)

Préparation :

Couper la tomate en dés en prenant soin de retirer le centre et les pépins. Hacher grossièrement les coeurs d'artichauts et ajouter aux tomates. Ajouter la relish et mélanger. Ciseler les fines herbes grossièrement et ajouter aux légumes. Arroser d'huile d'olive, puis saler et poivrer au goût.

Transférer la préparation dans un plat de plastique avec couvercle. Refermer et secouer le plat pour bien enrober les ingrédients d'huile. Laisser au réfrigérateur 1 heure ou 2 pour que les saveurs se mélangent.

Servir sur des croûtons de pain grillés.




Temps de préparation : 5 minutes
Temps de pause : 2 heures
Quantité obtenue : 2 petites portions



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Carrés et barres

Carrés au caramel au beurre

mercredi, juillet 11, 2007

Si vous voulez tester vos limites, essayez-ça... Même les irréductibles amateurs de sucre risquent de jeter la serviette! Ce dessert provient encore une fois de la banque de gourmandises incroyables d'Isa, source innépuisable d'inspiration pour les becs sucrés!

3 ingrédients pour des carrés décadents? Trop tentant... Qui eut cru que l'on pouvait faire un dessert délicieux avec des craquelins Ritz ? Et mes proches le confirment : Ça créé réellement une dépendance. C'est un peu trop sucré pour moi, je l'avoue, mais tout est question de goût. En tous cas, dans mon entourage, personne ne s'est plaint...

Je n'ai pas pu trouver de pépites de caramel Skor chez mon épicier, mais j'ai remplacé par des pépites de caramel au beurre de même marque, et ça a très bien fait l'affaire. J'essaierais avec des pépites de chocolat la prochaine fois. Je crois que ce serait moins sucré et aussi bon.

Ingrédients :
  • 1 boite (250 grammes) de craquelins Ritz
  • 1 paquet (300 grammes) de pépites de caramel au beurre
  • 1 boîte (300 ml) de lait concentré sucré (de type Eagle Brand, ou du commerce)

Préparation :

Préchauffer le four à 350F. Tapisser un plat en verre carré de papier parchemin. Réserver.

Broyer les craquelins finement (J'ai utilisé un rouleau à pâte que j'ai roulé sur le sac de craquelins fermé. Très effiace.) et mettre dans un grand bol.

Ajouter les pépites de caramel au beurre et le lait concentré sucré. Bien mélanger.

Verser dans le plat réservé. Cuire au four pour environ 20 minutes.

Laisser refroidir complètement et couper en carrés (mais pas trop gros quand même. On veut éviter l'overdose de sucre!)




Temps de préparation : 3 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Quantité obtenue : 30 carrés



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Confitures et conserves

Confiture d'ananas au rhum

lundi, juillet 09, 2007


Une excellente confiture aux arômes exotiques. Elle m'a permis de passer un ananas qui commençait à devenir trop mur, et que j'avais envie de consommer autrement que nature, pour une fois. Il me restait aussi du rhum que j'avais utilisé pour faire mes délicieux petits cupcakes rhum-raisins du Capitaine Jack Sparrow. Alors, une pierre deux coups!

C'est vraiment bon et ça met du soleil au déjeuner. Un voyage dans les Caraïbes!

Ingrédients :

  • 1 gros ananas (le mien pesait 850 grammes)
  • Le 3/4 du poids de l'ananas en sucre (610 grammes pour moi)
  • Le jus d'un citron
  • Le zeste d'un citron, détaillé en gros rubans
  • 1 cuillère à thé de grains de vanille pure (grattés sur des gousses fraîches ou achetés en sachet)
  • 1 cuillère à table de rhum brun (ou moins, selon vos goûts)

Préparation :

Éplucher l'ananas, retirer le coeur et les "yeux" et couper la chair en morceaux. Placer les morceaux d'ananas dans un tamis et écraser à la fourchette pour bien recueillir le jus. Réserver les fruits.

Dans une casserole à fond épais, laisser fondre le jus d'ananas avec le sucre et le jus de citron à feu doux. Augmenter ensuite la chaleur à feu vif et porter le sirop à ébullition. Poursuivre la cuisson en remuant de temps à autre jusqu'à ce que le liquide épaississe (une quizaine de minutes).

Ajouter l'ananas réservé, le zeste de citron, la vanille et le rhum. Continuer la cuisson sur feu moyen-fort durant environ 45 minutes. La confiture est prête lorsque les fruits ont pris une belle couleur ambrée et que le sirop épaissit se fige lorsqu'une goûte est déposée dans une assiette froide (ne pas trop faire cuire).

Retirer les zestes de citron et répartir la confiture dans des pots stérélisés.
Fermer le couvercle et retourner les pots jusqu'à ce qu'ils soient refroidis. Remettre les pots à l'endroit et ranger dans un endroit frais et sec.

Une fois ouverts, les pots se conservent au réfrigérateur durant 1 à 2 semaines.





Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1 heure
Quantité obtenue : 3 pots Mason



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Carrés et barres

Carrés aux raisins

samedi, juillet 07, 2007

Avouez que je m'améliore question photo, non?

Un dessert que je fais assez souvent, car c'est le préféré de mon copain (il a la dent TRÈS sucrée...). Une gaterie, certes, mais au moins, elle contient des raisins.

En gros, une base de biscuit sablée recouverte de raisins secs moelleux dans un mélange de beurre et de cassonade fondu... Que demande le peuple?

Ingrédients :

  • 1 1/2 tasses de farine blanche
  • 2 cuillères à table de sucre
  • 1/2 tasse de beurre froid
  • 1 tasse de cassonade dorée, bien tassée
  • 2 oeufs
  • 1/4 de tasse de beurre, ramolli
  • 1 cuillère à table de vinaigre de cidre
  • 1 3/4 tasses de raisins secs
  • Un peu de farine blanche (pour enrober les raisins)

Préparation :

Préchauffer le four à 350F.

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre et couper le mélange à l'aide de deux coûteaux jusqu'à ce que la pâte de devienne grumeleuse (ça prend un certain temps). Presser le mélange au fond d'un moule en verre carré. Enfourner 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.

Dans un autre bol, mélanger vigoureusement au fouet la cassonade et les oeufs jusqu'à ce quel e mélange devienne léger et mousseux. Ajouter le beurre et le vinaigre et mélanger à nouveau. Fariner les raisins secs et les incorporer à la préparation précédente à la cuillère.

Verser le mélange aux raisins sur le biscuit précuit. Enfourner à nouveau pour 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant. Vérifier la cuisson en piquant la garniture avec un cure-dent. Si le mélange n'est pas pris, poursuivre la cuisson.

Retirer du four et laisser refroidir complètement.

Réfrigérer deux heures (pour que la préparation se tienne assez pour être découpée), puis couper en carrés.




Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes + 25 minutes
Temps de pause : 2 heures
Quantité obtenue : 15 carrés



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Cupcakes

Cupcakes au yogourt et aux agrumes

mercredi, juillet 04, 2007

Une recette improvisée devant l'expiration imminente d'un pot de yogourt non consommé au fond du réfrigérateur (je déteste gaspiller).

Je voulais faire un gâteau au yogourt depuis longtemps (il parait que c'est un classique chez nos voisins français), alors pourquoi pas? J'ai pris une vieille recette qui trainait dans un de mes livres de recettes (ne me demandez pas la source...) Au lieu d'en faire un gros gâteau, j'ai divisé la pâte en deux, et j'en ai aromatisé la moitié à l'orange, et la moitié au citron et au pavot. C'est très bon, bien moelleux et fondant. Je les prends volontiers pour mon petit déjeuner avec un peu de confiture d'abricot ou de Lemon curd ...

Ingrédients :
  • 2 tasses de farine de blé entier
  • 1 tasse de sucre
  • 2 cuillères à thé de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 3 cuillères à table de zeste d'orange
  • 3 cuillères à table de zeste de citron


  • 2 oeufs
  • 1 tasse de yogourt nature (ou aromatisé, si vous préférez)
  • 1/4 de tasse de beurre fondu
  • 2 cuillères à thé d'extrait de vanille pure
  • 1/4 de tasse de jus d'orange (1 grosse orange)
  • 1/4 de tasse de jus de citron (2 citrons)
  • 5 cuillères à table de graines de pavot
Des petits gâteaux bien moelleux et parfaits pour le thé!

Préparation :

Préchauffer le four à 350F. Beurrer et fariner les empreintes de 18 moules à muffins antiadhésifs. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude. Diviser le mélange en deux parts égales dans deux bols à mélanger et ajouter le zeste d'orange dans l'un, et le zeste de citron dans l'autre.

Dans un nouveau bol, mélanger les oeufs, le yogourt, le beurre et l'extrait de vanille. Diviser le mélangeen deux parts égales dans deux bols à mélanger et ajouter le jus d'orange dans l'un, et le jusde citron dans l'autre. Ajouter les graines de pavot dans le mélange au citron.

Combiner les ingrédients secs à l'orange avec les ingrédients humides à l'orange. Faire de même avec les ingrédients au citron. Mélanger bien chaque préparation jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Verser la pâte à l'orange dans la moitié des moules préparés, et la pâte au citron dans l'autre moitié.

Cuire au four durant 20 minutes. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.





Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Quantité obtenue : 9 petits gâteaux au citron et 9 petits gâteaux à l'orange



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Autres

Connaissez-vous les raisins givrés?

lundi, juillet 02, 2007

Pas de recette aujourd'hui, mais plutôt une idée.

Avez-vous entendu parler de cette collation simple et délicieuse? Il parait que c'est une idée originale de "Weight Watchers", d'après mes recherches.

On place les grappes à congeler dans un plat de plastique hermétique. Quand la fringale se pointe, on se sert quelques raisins glacés pour couper la faim.

Difficile à croire, mais ça devient un tout autre aliment une fois congelé. On croirait manger une sucette glacée ou une gourmandise. Et pour l'été, c'est tellement rafraichissant! Une excellente collation à essayer!


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Notre-Dame-des-Prairies, Québec, Canada
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