Muffins aux bananes, à l'érable et aux pacanes



Je n'avais pas fais de muffins depuis un moment. Seulement, un nouveau monsieur Bibitte fait partie de ma vie depuis déjà 6 mois, et avec lui une demoiselle Bibitte de 6 ans qui adore cuisiner... que demandez de mieux qu'une apprenti-chef passionnée pour m'aider? Et la recette idéale à faire avec un enfant? Les muffins! Peu de manipulations, difficile à rater, et personnalisable selon les envies de la principale intéressée...

Pour cette fois-ci, on y est allées avec une valeur sure, soit une recette de mon idole culinaire, Patrice Demers. Ces muffins aux bananes classiques sont bonifiés par l'ajout de pacanes rôties et de sirop d'érable pour les rendre bien gourmands. Et la petit touche qui change tout : L'ajout d'un crumble croustillant à la cardamome. Toutes ces saveurs peuvent sembler complexes, mais elles forment un tout savoureux!




Les muffins se conservent 24 heures à température ambiante, dans un contenant hermétique. Au delà de ce temps, le crumble devient plus mou et les muffins ont tendance à durcir légèrement. Est-ce que ça veut dire qu'on doit tout manger en une journée? Mais non voyons! Réchauffez vos muffins 30 secondes au micro-ondes, et ils seront moelleux comme à la sortie du four! Une gourmandise parfaite pour le déjeuner ou la boite à lunch!
 
Source : Patrice Demers.




Ingrédients :

Crumble à la cardamome
  • 1 tasse (250 ml) d'amandes moulues 
  • 1/2 tasse (125 ml) de cassonade
  • 2/3 de tasse (160 ml) de farine tout usage
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de cardamome moulue
  • 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sel
  • 1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé froid, coupé en dés
Muffins aux bananes
  • 2 tasses (500 ml) de farine de blé entier à pâtisserie 
  • 1 1/2 cuillères à thé (7,5 ml) de poudre à pâte
  • 1/4 de cuillère à thé (1,25 ml) de bicarbonate de soude
  • 1/4 de cuillère à thé (1,25 ml) de sel
  • 1/4 de cuillère à thé (1,25 ml) de cardamome moulue
  • 3 grosses bananes bien mûres
  • 2 oeufs, légèrement battus
  • 1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
  • 1/2 tasse (125 ml) de cassonade
  • 1/3 de tasse (80 ml) de lait
  • 1/4 de tasse (60 ml) d'huile de canola 
  • 3/4 de tasse (180 ml) de pacanes rôties



Préparation :


Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Beurrer ou chemiser de coupes en papier 12 moules à muffins. Réserver.
 
Crumble à la cardamome
 
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs. Avec les mains, écraser le beurre dans les ingrédients secs et travailler la pâte du bout des doigts jusqu'à ce qu'il soit possible de faire une petite boule lorsqu'on presse un peu de pâte.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou d'un tapis de silicone, émietter le crumble en créant de petits paquets. Réserver.


(Le crumble se conserve deux mois au congélateur, et vous voudrez surement en conserver pour d'autres muffins car la recette en fait beaucoup).




Muffins aux bananes

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cardamome.
 
Dans un autre bol, écraser les bananes à l'aide d'une fourchette. Ajouter les oeufs, le sirop d'érable, la cassonade, le lait et l'huile de canola et mélanger.
 
À l'aide d'une spatule, incorporer le mélange de bananes aux ingrédients secs, en mélangeant brièvement, juste assez pour humecter la pâte.
 
Répartir la pâte dans les moules à muffins. Garnir les muffins de crumble en appuyant légèrement.
 
Cuire au four pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des muffins ressorte propre.

Déguster!




 Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Quantité obtenue : 12 muffins


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Gevulde Speculaas - Daring Bakers



Ce mois-ci pour le défi Daring Bakers, nous avons eu droit à un dessert traditionnel hollandais, le "Gevulde speculaas". Et quelle chance, il contient tout ce que j'aime le plus dans un dessert! Un gâteau à pâte dense, croustillante à l'extérieur et fondante au centre, un goût d'épices intense et comble de joie, il est fourré à la pâte d'amande! Faut définitivement que je déménage en Hollande... hi hi hi.

Le mélange d'épices qui parfume la pâte peut-être fait selon vos goûts, en autant que vous obtenez au bout du compte 2 cuillères à table d'épices moulues et que la moitié au moins soit de la cannelle (c'est le goût qu'on veut prédominant). J'ai donc adapté selon mes envies avec de la cannelle, du clou de girofle, du gingembre, de la muscade, de la cardamome, du maci, du piment de la Jamaïque et du poivre, et j'ai trouvé que ça goûtait comme le meilleur des pains d'épices.




Le gâteau, quant à lui, a une belle texture fondante lorsqu'il est encore tiède, et devient un peu croustillant une fois refroidi. Le centre reste quand même bien moelleux avec la belle couche de pâte d'amande qu'il contient. C'est vraiment addictif, je vous le jure... ça goûte Noël!

À découvrir!

Hôtesse de la recette : Francijn de Koken in de Brouwerij.
Source de la recette : Dutch culture

(Francijn of Koken in de Brouwerij was our January 2013 Daring Bakers’ Hostess and she challenged us to make the traditional Dutch pastry, Gevulde Speculaas from scratch! That includes making our own spice mix, almond paste and dough! Delicious!)




Ingrédients :

Pâte d'amande
  • 1 tasse d'amandes blanchies sans la peau 
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à thé de zeste de citron finement râpé
Épices "speculaas"
  • 1 cuillère à table de cannelle moulue 
  • 3/4 cuillère à thé de clou de girofle
  • 3/4 cuillère à thé de gingembre
  • 1/2 cuillère à thé de muscade
  • 1/2 cuillère à thé de cardamome
  • 1/4 de cuillère à thé de maci
  • 1/8 de cuillère à thé de piment de la Jamaïque
  • 1/8 de cuillère à thé de poivre
Pâte à gâteau "speculaas"
  • 1 3/4 tasse de farine tout usage 
  • 1 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 3/4 de tasse de cassonade, bien tassée
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à table d'épices "speculaas" 
  • 3/4 de tasse de beurre froid
Assemblage
  • 1 gros oeuf 
  • 1 cuillère à thé d'eau froide 
  • Amandes blanchies sans la peau



Préparation :

Épices "speculaas"

Mélanger tous les ingrédients ensemble. Réserver.

Pâte d'amande

Broyer les amandes au robot culinaire jusqu'à obtention d'une poudre. Ajouter le sucre et continuer de broyer pendant 1 minute afin d'obtenir une texture fine. Ajouter l'oeuf et le zeste de citron et poursuivre le mélange jusqu'à formation d'une boule.

Envelopper la boule de pâte dans une pellicule plastique et réserver au frais jusqu'au moment d'utiliser (peut-être préparé 2 jours à l'avance).

Pâte à gâteau "speculaas"
Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le sucre, le sel et les épices dans un grand bol. Ajouter le beurre en petits cubes et combiner avec les doigts jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Ajouter un peu de lait si la pâte est trop sèche.

Envelopper la boule de pâte dans une pellicule plastique et réserver au frais jusqu'au moment d'utiliser (peut-être préparé 2 jours à l'avance).




Assemblage

Préchauffer le four à 350°F/180°C. Beurrer un moule carré ou rond de 8 à 9 cm de côté. Réserver.

Séparer la pâte en deux morceaux égaux. Abaisser les 2 boules sur un plan de travail fariné et leur donner la forme et la dimension du moule utilisé.

Placer une des abaisses de pâte dans le moule beurré et appuyer pour faire bien adhérer au fond.

Battre l'oeuf et l'eau ensemble dans un petit bol et brosser environ le tiers de ce mélange sur la surface de la pâte avec un pinceau.

Abaisser la pâte d'amande entre 2 feuilles de pellicule plastique jusqu'à ce qu'elle ait la forme et la dimension du moule utilisé, puis retirer la pellicule plastique et déposer sur la pâte dans le moule. Presser légèrement et badigeonner de la moitié du mélange d'oeuf et d'eau restant.

Couvrir le tout de la deuxième abaisse de pâte, presser doucement pour lisser la surface et compacter le gâteau, puis badigeonner du reste du mélange oeuf et eau.

Décorer le gâteau d'amandes entières en pressant doucement pour les coller à la pâte.

Enfourner pour 40 minutes, puis laisser complètement refroidir dans le moule avant de découper en portions.



Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Quantité obtenue : 16 grosses portions


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Verrines triplement chocolatées



Encore des verrines, parce que je sais que vous adorez ça : )

 J'ai réalisé ces verrines en même temps que mes verrines Amaretto pour une soirée entre amis. Comme ce n'est pas tout le monde qui aime l'alcool dans les desserts, j'avais prévu ce deuxième choix de dessert, qui a d'ailleurs finalement eu encore plus de succès que le premier. Il se compose d'une couche de crème au chocolat blanc surmontée d'une couche de crème au chocolat au lait et se termine par une ganache au chocolat noir (non figée sur la photo, voilà pourquoi elle a l'air si liquide...) 

C'est bien évidemment l'ultime dessert pour amateur de chocolat. Les 2 couches du dessous se tiennent bien grâce à l'ajout de gélatine, mais elles sont néanmoins très crémeuses et fraiches. La grande quantité de crème atténue aussi le caractère sucré de ces deux chocolats. La couche du dessus, au chocolat mi-amer, vient terminer le tout en richesse et en intensité. Tout simple, mais parfait pour tout occasion!




Source : "Verrines et bouchées chics" - JE cuisine.

Ingrédients :
  • 1 sachet (7 grammes) de gélatine en poudre (de type Knox)  
  • 1/4 de tasse (60 ml) d'eau
  • 2 1/2 tasses (625 ml) de crème à cuisson 15%
  • 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) d'extrait de vanille pure
  • 75 grammes de chocolat blanc de qualité, haché
  • 75 grammes de chocolat au lait de qualité, haché 
  • 75 grammes de chocolat noir (70%) de qualité, haché
  • 1/3 de tasse de crème 35% 



Préparation :

Placer 6 à 8 verrines au congélateur. Réserver.


Dans un bol, mélanger la gélatine avec l'eau et laisser gonfler 5 minutes.

Dans une casserole, chauffer la crème 15% avec la vanille sur feu moyen-vif jusqu'aux premiers frémissements. Retirer du feu, ajouter la gélatine et remuer au fouet pour bien dissoudre.

 Déposer le chocolat blanc dans un bol et le chocolat au lait dans un autre. Répartir la crème équitablement dans les 2 bols et mélanger à la spatule jusqu'à ce que les chocolats soient fondus et les deux crèmes, bien homogènes.




Sortir les verrines du congélateur. Répartir la préparation au chocolat au lait dans les verrines et remettre au congélateur pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que la surface du chocolat fige. 

Répartir ensuite la préparation au chocolat blanc sur les verrines, très délicatement, afin qu'elle demeure à la surface de la préparation au chocolat au lait (j'ai versé délicatement la crème sur le dos d'une cuillère que j'ai appuyée à la paroi des verrines). Placer les verrines au réfrigérateur pour 2 heures, ou jusqu'à ce que la surface soit figée.

Dans une casserole, chauffer la crème 35% jusqu'aux premiers frémissements. Retirer du feu et ajouter le chocolat noir. Mélanger à la spatule jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et la crème, bien homogène. Laisser tiédir un peu, puis répartir sur la couche de chocolat blanc dans les verrines.

Réfrigérer jusqu'au moment de servir. 




Temps de préparation : 10 minutes 
Temps de cuisson : 10 minutes sur la cuisinière Temps de pause : 3-4 heures   
Quantité obtenue : 6 à 8 verrines
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Verrines Amaretto



Un délicieux dessert, tout simple à faire et qui fera le bonheur de vos gourmands pour terminer un repas copieux. C'est gourmand mais léger en même temps, et surtout bien aromatisé à mon alcool préféré, j'ai nommé l'Amaretto. Quand on vénère l'amande comme je le fais, l'Amaretto est un must pour parfumer n'importe quel dessert, du clafoutis au gâteau en passant par les poudings et les crèmes.




La présentation tout mignonne est très simple à faire en inclinant les verrines au moment de les remplir et en les laissant reposer ainsi au réfrigérateur pendant que ça fige. C'est le contraste frais entre la gelée prise et la crème veloutée qui rend ce dessert si délicieux, tout autant que le goût d'amande, subtil et doux dans la crème grâce au lait d'amande, et corsé dans la gelée grâce à l'alcool. Si vous avez la patience, décorez le dessus d'un morceau de nougatine d'amande, et vous transformerez ces verrines tout simples en dessert d'occasion spéciale! MIOUM!!!




Ingrédients :

Gelée à l'Amaretto
  • 2 cuillères à thé de gélatine en poudre (de type Knox) 
  • 1/4 de tasse d'eau froide (pour la gélatine)
  • 1 1/4 tasse d'Amaretto (liqueur d'amande)

Crème au lait d'amande
  • 450 ml de lait d'amande non sucré 
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 80 grammes de sucre
  • 30 grammes de fécule de maïs 
  • 3 cuillères a table d'Amaretto (liqueur d'amande)



Préparation :

Gelée à l'Amaretto

Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau et laisser gonfler 5 minutes. Réserver.

Dans une casserole, porter l'Amaretto au point d'ébullition en retirant du feu dès le premier bouillon (si l'alcool bout, il s'évaporera). Ajouter la gélatine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.

Répartir la gelée dans quatre jolis verres placés de côté dans un moule à muffins (pour l'effet "angle"). Réfrigérer environ 3 heures, ou jusqu'à ce que la gelée soit prise.

Crème au lait d'amande


Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la fécule de maïs. Réserver.

Dans une casserole, porter l'Amaretto au point d'ébullition en retirant du feu dès le premier bouillon. Verser doucement sur les jaunes d'oeufs en remuant constamment au fouet, puis remettre dans la casserole.

Chauffer sur feu moyen en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange retourne au point d'ébullition. Fouetter vigoureusement 30 secondes, puis retirer du feu. Ajouter l'Amaretto et mélanger. Verser dans les verres par dessus la gelée et réfrigérer 4 heures, ou jusqu'à ce que la crème soit prise.

Décorer d'amandes et servir bien frais.




Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 10 minutes sur la cuisinière
Temps de pause : 7 heures  Quantité obtenue : 4 verrines

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Vous voulez épater votre valentin?



La fête de l'amour arrive à grands pas et j'ai décidé de vendre mes humbles services cette année pour vous offrir à vous, futurs clients comblés, les meilleurs chocolats du monde! ( Rien que ça... :p )

En effet, il y a longtemps qu'on me demande si je vends les créations culinaires que je publie sur mon blogue. J'ai toujours répondu "non" par peur de ne pas pouvoir fournir à la demande, mais j'ai néanmoins préparé ça et là des petits délices que j'ai vendus à mes proches durant l'année. Voyant que je pouvais tout-de-même produire efficacement à petite échelle, j'ai décidé de prendre le risque cette année avec la Saint-Valentin.

Ainsi, si vous cherchez un produit différent, de qualité et fait avec amour, vous êtes au bon endroit! Je prends des commandes pour tout type de gourmandise (bonbons, chocolats fourrés, truffes, caramels, mais aussi gâteaux, biscuits et tartes). Je peux faire tout ce que vous retrouvez sur mon blogue et plus encore.

Il vous suffit de m'envoyer un courriel à jasmine@cogitodesign.com et de m'y décrire votre alléchant projet afin que je vous fournisse un prix et un délai de préparation et de livraison. Je peux livrer partout dans la région de Montréal, et exceptionnellement aussi en banlieue si la demande est grande.

Une excellente journée à tous, et au plaisir! : )
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Dragées aux amandes



Il y a longtemps que je voulais essayer cette recette! En fait depuis que j'ai le livre Chocolates and Confections de Peter P. Greweling. Ce livre est LA BIBLE des bonbons et chocolats en tout genre. On y retrouve tellement de bonnes choses que je n'aurai pas assez d'une vie pour essayer toutes les recettes!


Ces dragées sont assez différents des dragées traditionnels faits d'amandes recouvertes d'une fine couche de sucre croquant souvent coloré et bien brillant. Ici, les amandes sont plutôt grillées et caramélisées d'une fine couche de sucre cuit, puis recouvertes de chocolat noir et saupoudrées de cacao. Ça fait changement et ça tombe beaucoup moins sur le coeur que la version commerciale. Le chocolat ne prend absolument pas le dessus sur le goût de l'amande caramélisée, la couche extérieur étant très fine, alors ça demeure assez léger tout en étant totalement addictif! Une fois que vous les aurez essayé, c'est le genre de chose que vous voudrez toujours avoir dans un petit bol à portée de main...



Source : Chocolates and Confections de Peter P. Greweling, CMB.

Ingrédients :
  • 30 grammes d'eau 
  • 100 grammes de sucre
  • 300 grammes d'amandes entières blanchies, sans la peau
  • 15 grammes de margarine / beurre végane, à température ambiante
  • 200 grammes de chocolat fondu, tempéré 
  • 10 grammes de cacao en poudre non sucré, tamisé



Préparation :

Combiner l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais. Amener à ébullition, puis cuire sur feu moyen-vif jusqu'à obtention d'une température de 110C (230F) au thermomètre à bonbons.

Retirer du feu et ajouter les amandes. Remuer rapidement à la cuillère de bois jusqu'à ce que les amandes soient recouvertes d'une couche de sucre cristallisé et qu'elles se séparent individuellement.

Remettre a casserole sur le feu et cuire sur feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre refonde sur les amandes et caramélise. Les amandes vont dorer durant le processus. Baisser le feu si nécessaire afin de bien contrôler la coloration et d'obtenir des amandes bien dorées, mais pas brûlées.

Ajouter ensuite le beurre et remuer pour bien enrober les amandes. Retirer du feu.

Verser les amandes sur un marbre huilé ou un papier ciré. Laisser refroidir complètement en séparant les amandes individuellement à mesure qu'elles refroidissent (on ne veut pas avoir d'amoncellements).

Réfrigérer ensuite les amandes 10 minutes dans un bol en acier inoxydable avant de poursuivre.

Après ce temps de pause, sortir les amandes du réfrigérateur et leur ajouter le tiers du chocolat fondu. Remuer rapidement à la cuillère de bois jusqu'à ce que le chocolat se fige sur les amandes et que celles-ci se séparent individuellement. Réfrigérer à nouveau les amandes 5 minutes., puis sortir et ajouter la moitié du chocolat restant en répétant le processus précédant et en réfrigérant à nouveau 5 minutes. Ajouter finalement le reste du chocolat, remuer pour bien enrober, puis saupoudrer de cacao en poudre et remuer délicatement en prenant soin de bien couvrir chaque nois de cacao.

Retirer l'excédant de cacao en poudre et conserver les dragées dans un contenant hermétique à température ambiante.




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de pause : 45 minutes
Quantité obtenue : Environ 250 amandes 

 
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Chocolats sélection 2012



Fidèle à mes traditions, voici la sélection de chocolats que j'ai préparés cette année pour les fêtes afin d'offrir un cadeau gourmand à mes proches et à mes clients. Étant donné mon récent état de santé, je n'ai pas eu la force de me dévouer à faire 56 saveurs originales cette année. J'y suis donc allée avec des classiques, des valeurs sures ou des saveurs qui avaient déjà fait fureur par le passé. Au bout du compte, c'est l'intention qui compte!


 


J'ai donc restreint mes ardeurs à 9 saveur différentes. Chaque recette ci-bas donne une vingtaine de chocolat, plus ou moins. Comme toujours, j'utilise des moules de plastique souple que je "peinture" de chocolat tempéré pour ensuite les remplir de ganache aromatisée et les refermer. La qualité des ingrédients utilisés est de la plus haute importance si vous voulez obtenir des chocolats lisses et brillants. Je suggère le Cacao Barry, mon préféré car il se travaille comme un charme. J'ai utilisé du chocolat blanc, du chocolat au lait et du chocolat noir à 64%.




Pour plus de détails sur la technique et la confection des chocolats, consultez ce message.

Voici donc mes saveurs. Vous en reconnaîtrez certainement plusieurs, mais je me suis promis de faire une sélection spéciale à la Saint-Valentin où je me laisserai davantage aller sur l'originalité : )



Le vinaigre balsamique rehausse merveilleusement bien la saveur de la fraise sans jamais prendre trop le dessus, et il ajoute beaucoup de profondeur à la ganache. Il est important d'utiliser un vinaigre balsamique vieilli, dont le goût sucré s'harmonisera mieux avec le chocolat, plutôt qu'un vinaigre balsamique ordinaire.

Recette disponible ici avec un petit ajout cet année : J'ai mis une petite quantité de confiture de fraise au fond de chaque chocolat en plus de la ganache, afin d'avoir une saveur un peu plus prononcée, ce qui a bonifié le chocolat.



Rien ne fait plus Noël qu'un bon lait de poule!

Pour cette recette, j'ai fais une ganache de base au chocolat blanc où j'ai substitué du lait de poule à la crème 35% et à laquelle j'ai ajouté une grosse pincée de muscade et un peu d'essence de rhum (le goût est plus prononcé ainsi, car j'ai déjà essayé d'ajouter de l'alcool, et ça diluait trop la ganache sans goûter suffisamment).




Un classique qu'on me demande année après année, la fameuse cerise au maraquin... Cette version maison est moins sucrée que celle du commerce, mais tout aussi fondante.

Recette disponible ici!





Il y a quelque chose de très exotique mais aussi de réconfortant dans cette combinaison de noix coco et de vanille. Une belle texture aussi avec les flocons râpés sur fond de chocolat blanc crémeux.

Recette disponible ici, et j'ai trempé le dessous dans la noix de coco pour faire mignon...




Pour couper tout ce sucre, une ganache un peu plus piquante sur la langue à base d'orange et d'huile essentielle de bergamote, à la fois amère mais aussi bien parfumée.

Recette disponible ici. J'ai utilisé ma recette de ganache à la bergamote à laquelle j'ai ajouté 1 bonne grosse cuillère de zeste d'orange finement râpé, et un petit ruban de zeste sur le dessus, pour décorer.




Un classique que je refais chaque année, mais celui-ci pour moi-même car c'est mon préféré!

Recette disponible ici. Je remplis avec uniquement du caramel à la fleur de sel et je saupoudre le chocolat de fleur de sel... juste pour en rajouter! : )

  


Pour les purs et durs amateurs d'amande!

Pour ce chocolat, je n'ai pas utilisé de ganache mais plutôt de la pâte d'amande que j'ai imbibé d'Amaretto pour ajouter une petite amertune et une profondeur tout en rendant la pâte plus souple. J'en ai remplis le chocolat que j'ai ensuite décoré d'une amande mondée. Tout simple!




Un autre de mes classiques perso. C'est floral et sucré à la fois, je trouve ça féminin mais surtout très raffiné.

Recette disponible ici, et j'ai ajouté une petite fleur de lavande pour décorer le chocolat.
 



Et le petit dernier qui n'a pas la même couleur que les autres...
 
Pour cette recette, j'ai fais une ganache de base au chocolat noir à laquelle j'ai ajouté une bonne cuillère de café moulu. J'ai ajouté aussi une noisette entière dans chaque chocolat pour un beau contraste croquant-crémeux. Comme le café rend le tout assez amer, une coque au chocolat au lait s'imposait pour bien contrebalancer le tout.
 



Comme je me plais à le dire à tous, réussir des chocolats à l'air professionnel, ce n'est vraiment pas aussi difficile qu'on le pense. Ça demande du temps, un peu d'organisation et le bon équipement, mais avec un peu de motivation, tout le monde peut y arriver!



 
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VAM 2013 #1 : Tia Maria



Le Blogue Jasmine cuisine a reçu une gracieuse invitation à un événement de promotion pour la liqueur Tia Maria, le 6 décembre dernier. Ne pouvant y être pour cause de conférence Adobe, votre vadrouilleuse a alors demandé une bouteille de la dite liqueur en échange d'un article... que voici.

 


Du coup, ça m'a donné une idée : Pourquoi ne pas commencer une nouvelle série de recettes cocktails sur le sujet "Que faire avec..."? En effet, on a tous acheté une bouteille d'un alcool quelconque pour un cocktail spécial, ou une recette, ou pour les Fêtes, et deux ans plus tard on fouille le cabinet d'alcool et, au fond à gauche, on tombe sur cette bouteille... qui ramasse la poussière. C'est trop fâchant de jeter une bouteille à 40$, mais en même temps, que faire avec? Alors on va remédier à ça!


D'abord, reconnaissez-vous la tablette de vos parents, de vos oncles (ou la vôtre) dans cette description?

  • Crème de menthe (bonus si elle est verte) 
  • Amaretto
  • Rhum d'une marque bâtarde
  • Sirop de grenadine
  • Un truc au marasquin
  • Du Cointreau ou autre liqueur d'orange
  • Du gros Gin 
  • Kahlua ou Tia Maria 
Si vous êtes coupable, vous pouvez acheter votre rédemption en essayant les recettes que je vous proposerai en 2013. On commence avec le Tia Maria.

 




Le Tia Maria est une liqueur de café, sombre et un peu amère, faite à base de grains de café, de vanille et de sucre, à 26% alcool. Elle s'apparente beaucoup au Kahlua. À l'époque, Le Tia Maria et le Kahlua étaient populaires dans les cocktails TIKI. Puis, ils ont connus leur heure de gloire à l'époque des cafés alcoolisés (dits cafés brésiliens), pour retomber un peu dans l'oubli. Mais prenez le temps de redécouvrir le Tia Maria : son côté amer et intense ajoute une touche d'originalité aux cocktails. Etonnamment, le Tia se marie bien avec la Tequila, l'orange, et bien sûr les cocktails crémeux de type desserts.


Les usages connus du Tia Maria :
  • Les cafés, auxquels on ajoute du Tia Maria seul, ou avec de la crème irlandaise (Bailey's), du rhum... On garni de crème fouettée et de cannelle râpée. 
  • Le Black ou White Russian (pour les effets du White Russian sur la santé, voir le film The Big Lebowski)
  • Les Shots, surtout pour le dessert, incluant le fameux B52 
  • L'Espresso martini, ou l'on combine le Tia avec de la vodka et du café espresso froid et un peu de sucre au goût.
Je ne vous ai pas mis ces recettes car elles sont légions sur internet, et parce que franchement, on a envie d'autre chose.


Sur le site officiel du Tia Maria vous trouverez des recettes qui mettent en valeur le goût de cette boisson. Par exemple :


Tia Ginger


Ingrédients :

1.5 oz Tia maria
0.5 oz jus de lime
Toper à la bière au gingembre
Servir dans un verre highball avec glace

Pour ma part, j'ai choisi d'inclure le Tia Maria dans des recettes de cocktails ou il n'est pas la vedette, afin de montrer son adaptabilité et aussi sa versatilité.

Le Rogue Pirate
Source : Recette originale de Cheri Loughlin.


Ingrédients : 
  • 1 oz de Rhum épicé (comme ça se nomme le pirate, j'ai pris mon rhum The Kraken)
  • 3/4 oz de Tia Maria 
  • 1/4 oz de Drambuie
  • 1/2 oz de jus de mangue
  • 3 gouttes d'un bitters classique (J'ai utilisé Angostura) 
  • 1 oz de champagne ou vin mousseux (Ginger Ale pour les pauvres)
Préparation :


Dans un shaker avec gros glaçons, secouez vivement les 4 premiers ingrédients, puis versez dans une coupe, ajoutez le bitter et topez au champagne.

Ma variation : parce que l'on n'a pas tous du champagne sous la main, je l'ai remplacé par du soda au gingembre (Ginger Ale). Et c'était tellement bon! Vous pouvez même secouer avec des morceaux de gingembre et ajouter un trait de Canton liqueur au gingembre (si vous en avez). Le goût est délicieux, quoi qu'un peu sucré (vous pouvez atténuer avec quelques gouttes de jus de lime). Décorez d'une tranche de gingembre et d'un morceau de lime.


Midnight over Montreal
Source : Inspiré du Midnight over Tenesse de Difford's Guide.


Ingrédients :
  • 1 oz de Whisky (Maker's Mark pour moi)
  • ½ oz de Tia Maria
  • ½ oz de Crème de cacao
  • ½ oz de Crème de menthe (blanche si possible, verte fera vraiment bizarre) 
  • ½ oz de crème (épaisse si possible)




Préparation :


Au shaker avec glace, secouer vigoureusement les 3 premiers ingrédients. Rimmer un verre martini avec du cacao, et y verser le mélange. Puis, mélangez la crème de menthe avec la crème laitière, et déposez au dessus du mélange d'alcool dans le verre, afin de créer deux étages. 

Moi, ça n'a pas fonctionné du tout, la crème (plus lourde) est tombée au fond! Si vous avez la classe, utilisez un siphon (ou fouettez la crème) et déposez doucement sur le dessus, ça devrait flotter. L'idée, c'est de boire un liquide chocolaté à travers une mousse mentholée, une sorte d'After Eight liquide! Et l'aspect étagé de la concoction en jette.



Bahama Mama




Ingrédients :
  • 1/2 oz de Tia Maria
  • 1/2 oz de Rhum ambré ou foncé
  • 1/2 oz de Rhum à la noix de coco (Malibu)
  • 1/4 oz de Rhum blanc
  • Le jus de la moitié d'un citron (environ 1/2 oz) 
  • 4 oz de jus d'ananas




Préparation :


Combiner plusieurs sortes de rhum est un classique de l'époque TIKI (voir le cocktail Zombie pour délirer encore plus) mais cette recette vous trahira! On dirait un bon jus de fruit, et ça se boit (trop) facilement... Passez tout lers ingrédients au shaker avec glace (la mousse est une conséquence normale du jus d'ananas secoué) ajoutez des glaçons, et laissez-vous aller sur la déco.





Et comme on est quand même dans le royaume de bibitte à sucre, je ne peux terminer sans mentionner les possibilités de desserts au Tia Maria :


- Glaçage fait de sucre à glacer et Tia Maria (vu ici)
- Truffes (vu ici)
- Personnellement, je fais un pouding chomeur au chocolat, et ça serait dément dans la sauce!
- Et bien sûr le Tiramisu italien... Mouaaaaa...




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