Peppermint Patties



En cette dernière journée de 2014, je vous présente mon plus grand succès cette année aux fêtes... Les seules et uniques... "Peppermint Patties"!

Le premier "Peppermint Pattie" fut créé en 1940 à York, Pennsylvanie par Henry C. Kessler de la York Cone Company. Ce bonbon, très populaire aux États-Unis, est composé d'un centre sucré aromatisé à la menthe recouvert d'un enrobage de chocolat mi-amer. Le goût de la menthe y est très intense, créant une friandise rafraichissante et contrastant avec tout ce qui se fait sur le marché.




Ainsi, pour faire plaisir à mon entourage friand de menthe, j'ai fouiné sur le net pour trouver LA recette qui pourrait recréer ce délice et concurrencer avec les classiques After Eight de fin de soirée. À ma grande surprise, ce fut simple à dénicher et à reproduire, pour un résultat, oserais-je le dire, supérieur à l'original.

Dans cette recette, les goûts sont équilibrés, n'agressent pas le palais, et on y retrouve de quoi contenter les amateurs de menthe autant que de chocolat. Malgré la quantité de sucre de la recette, ces rondelles ne tombent pas sur le coeur et se laissent volontiers dévorer même quand on croit ne plus avoir de place. Leur saveur fraîche est toujours bienvenue pour finir un repas!


  

Le seul ingrédient coûteux de cette recette, qui nourrira une armée (prévoyez d'en offrir partout ou vous passerez...) et l'huile de coco, ou beurre de coco. Cette substance blanche vendue en pot est solide à température fraiche, mais fond très rapidement au contact de la chaleur. C'est elle qui donne à ces rondelles leur centre fondant et crémeux, et je ne crois pas qu'on puisse la remplacer par autre chose sans perdre cette parfaite texture. Alors, prévoyez un petit investissement. De toute manière, vous voudrez en refaire encore et encore quand vous les aurez goûté, alors je ne m'inquièterait pas trop ; )




Source : Une adaptation de plein de recettes trouvées sur Internet!


Ingrédients :
  • 7 1/2 tasses de sucre en poudre, tamisé
  • 1/3 de tasse de lait évaporé (non-sucré) 
  • 1/3 de tasse de sirop de maïs pâle
  • 3 cuillères à table d'huile de noix de coco
  • 1 1/2 cuillères à thé d'extrait de menthe 
  • 600 grammes de chocolat mi-amer 70%, haché grossièrement (plus ou moins)



Combiner ensemble le sucre en poudre, le lait évaporé, le sirop de maïs, l'huile de coco et l'extrait de menthe dans un grand bol. Mélanger au batteur sur socle ou au batteur électrique jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène (on dirait du fondant blanc!). 

 Diviser la pâte en deux pour former 2 disques. Envelopper chaque disque de pellicule plastique et réfrigérer pour 1 heure.

Après le temps de pause, recouvrir 3 plaques à pâtisserie de papier parchemin. Sur un plan de travail propre et enduit de sucre en poudre, abaisser chaque disque au rouleau à pâte sur une épaisseur d'environ 1/4 de pouce (un peu moins d'un cm) et y découper des cercles d'environ 1 pouce de diamètre à l'emporte-pièce. 

Déposer les cercles sur les plaques préparées, réunir les retailles en une boule, et abaisser de nouveau pour y découper d'autres rondelles. Poursuivre le processus jusqu'à épuisement de la pâte.

 Couvrir les plaques et placer au congélateur pour au moins 1 heure, ou toute une nuit.

Après le temps de pause, fondre doucement le chocolat au bain-marie et remuant doucement. Retirer du feu aussitôt que le chocolat est fondu et homogène.

 En travaillant avec une rondelle à la fois (il faut les sortir une à une du congélateur, oui, oui!), tremper rapidement chaque disque dans le chocolat et le retirer en glissant une fourchette en-dessous, puis laisser égoutter un peu avant de déposer sur la plaque. Poursuivre le processus jusqu'à ce que tous les disques aient été trempés (c'est long, mais ça en vaut la peine!)

 Laisser figer 1 heure à température ambiante.

 Conserver les "Peppermint Patties" dans un contenant hermétique dans le réfrigérateur jusqu'à 1 mois.




Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : Quelques minutes sur la cuisinière, pour le chocolat
Temps de pause : 3 heures et plus
Quantité obtenue : 50 à 60 pièces


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Pois chiches épicés



Une autre grignotine de panier gourmand, et ma seule expérimentation non-sucrée des fêtes. Je me suis dis qu'avec tout le sucre que j'offre à mes proches, une recette salée et épicée serait la bienvenue. J'avais tout d'abord pensé à des noix aromatisées, mais avec le prix des noix ces jours-ci, j'ai vite changé d'idée... Puis une amie m'a suggéré cette recette que j'ai adapté d'une autre vue sur le web. C'est quand même une excellente idée!




Cette recette se prépare très facilement avec des pois chiches en boite qu'on aromatise à son goût pour ensuite les passer au four. Ils deviendront vite dorés et croustillants, et bien goûteux grâce à l'ajout de cumin, de sel, de parmesan, et d'une bonne dose de poivre de cayenne. Je n'ai d'ailleurs pas lésiné sur ce dernier, si bien que mes pois chiches sont peut-être un peu trop piquants, mais il parait que c'est bon pour le corps non? Ça réveillerait un mort! hi hi hi. Allez-y selon vos goûts pour l'assaisonnement, tout est possible! 

Vous pourrez les offrir en jolis sacs comme cadeau, ou les présenter dans un gros bol où les invités pourront piger toute la soirée. Une grignotine originale qui surprendra!




Source : Adaptation d'une recette de SOS Cuisine.

Ingrédients :
  • 2 1/4 tasses (560 ml) de pois chiches en conserve 
  • 1 cuillère à table (15 ml) d'huile d'olive   
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de cumin en poudre    
  • 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sel   
  • 1/4 de cuillère à thé (1,25 ml) de poivre de cayenne    
  • 3 cuillère à table (10 grammes) de fromage parmesan râpé         
 


Préparation :

Préchauffer le four à 200°C/400°F. Huiler légèrement une plaque de cuisson.

Bien rincer et égoutter les pois chiches.

Dans un bol, mélanger tous les autres ingrédients, puis ajouter les pois chiches et remuer à la cuillère de bois  pour bien enrober.

Verser le mélange sur la plaque de cuisson. Faire rôtir au four pendant 50à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en remuant les pois chiches à chaque 10 minutes.

Laisser refroidir et servir. 




Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 50 à 60 minutes
Quantité obtenue : 2 1/4 tasses de pois chiches


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Sucre à la crème à l'érable



Et hop, une deuxième cochonnerie qui a trouvé refuge dans mes paniers gourmands! Cochonnerie est le mot, car ce mélange de sirop d'érable, de crème et de beurre est juste trop cochon pour être qualifié autrement. Quand on a besoin de seulement 3 ingrédients pour préparer cette gourmandise qui ne demande rien d'autre qu'un thermomètre à bonbon pour être réussie, pourquoi s'en priver?




Si vous connaissez déjà cette gâterie typiquement québécoise dans sa version régulière, vous adorerez sa cousine à l'érable. Ce sucre à la crème est très moelleux et fondant, et le goût d'érable est bien présent sans devenir envahissant. Avec un batteur sur socle, c'est encore plus facile à confectionner, car le gros du travail se fait durant les 10 minutes de fouettage de la préparation pour la faire refroidir, épaissir et figer. Ensuite, y'a qu'à patienter!

Un autre must à emmener dans les partys de famille cette année!




Source : Adaptation de cette recette des Gourmandises d'Isa.

Ingrédients :
  • 2 tasses ( 500 ml ) de sirop d'érable
  • 3 cuillères à table ( 45 ml ) de beurre
  • 1 tasse ( 250 ml ) de crème à 35%


 Préparation :

Tapisser un moule carré de 8 pouces (20 cm) de côté de papier parchemin. Réserver.

Chauffer à feu moyen le sirop d'érable et le beurre dans une casserole jusqu'à ce que la préparation mijote.

Laisser cuire 5 minutes.
Incorporer la crème et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la température atteigne 245°F (118°C) sur le thermomètre à bonbons (environ 30 minutes... patience !)

Retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes.
À l'aide d'un batteur électrique, battre la préparation environ 10 minutes à vitesse maximum. Elle sera épaisse et commencera à sécher sur les parois du bol.

Verser rapidement dans le moule préparé (ça fige vite!) et laisser refroidir complètement au réfrigérateur avant de couper en morceaux.

Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante.




 Temps de préparation : 15 minutes 
Temps de cuisson : 30 minutes sur la cuisinière
Quantité obtenue : 36 carrés
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Meringues festives



Joyeux Noël tout le monde! Après une longue absence, me voilà prête à vous présenter toutes les recettes de mon panier gourmand de cette année. Trop occupée à travailler, puis à monter mes précieux assortiments gourmands, je me remets à peine des excès des fêtes pour vous offrir aujourd'hui une première recette, toute simple, qui m'a permis de passer les blancs d'oeufs qu'il me restait au frigo suite à la préparation de diverses recettes de biscuits.




Les meringues font partie de ces gourmandises faciles à préparer qui épatent toujours par leur look festif et leur texture croquante-fondante. Vous n'avez besoin que de blancs d'oeufs, de crème de tartre (pour la tenue), d'un extrait au choix (pour le goût) et de sucre. C'est surtout le goût du sucre qui ressort au bout du compte, mais en utilisant une essence d'orange, de banane, d'amande ou de menthe, on peut personnaliser ces meringues pour leur donner de la saveur.

 De mon côté, j'ai opté pour la simple vanille, et j'ai ajouté un peu de colorant rouge pour faire des meringues rosées. Je les ai ensuite présentées dans des petits sachets transparents dans lesquels j'ai mis une pincée de paillettes rouges comestibles, pour leur donner un beau petit look des fêtes. Simple et efficace!




Source : Inspiration de cette recette des Gourmandises d'Isa.

Ingrédients :
  • 360 grammes de blancs d'oeufs à température ambiante 
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de crème de tartre (acide tartrique) 
  • 1 1/2 cuillères à thé (7,5 ml) d'extrait de vanille pure 
  • 600 grammes (3 tasses) de sucre
  • Colorant en gel rouge, si désiré 
  • Paillettes rouges, pour décorer



Préparation :

Préchauffer le four à 245 F (120 C) et chemiser plusieurs plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Mettre les blancs d'oeufs,  la crème de tartre et l'extrait de vanille dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet et commencer à battre.

Continuer de battre jusqu'à ce que les blancs d'oeufs soient semi-fermes, puis ajouter le sucre progressivement, en pluie.

La préparation doit être brillante, lisse et bien gonflée.

Ajouter le colorant en gel si désiré, et mélanger jusqu'à homogénéité.




Remplir la poche à pâtisserie, muni d'un embout cannelé et dresser des meringues d'environ 1 pouce de diamètre sur les plaques à pâtisserie préparées.

Enfourner pour 1 heures, puis éteindre le four et laisser refroidir les meringues dans le four.

Le temps de séchage sera à adapter en fonction de la grosseur de vos meringues. Vous pouvez regarder périodiquement vos meringues pour vous assurer qu'elles sèchent bien. Vérifier également sous les meringues qu'elles ne prennent pas une teinte dorée, elle doivent demeurer très pâle et ne jamais se colorer.




 Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Quantité obtenue : 250 meringues


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Gâteau au fromage fraise et chocolat, et les tartinades La Fraisonnée



Noël arrive vite!!! Je me sens privilégiée de recevoir déjà plusieurs cadeaux, dont un bel assortiment de 3 tartinades La Fraisonnée que je n'ai pu m'empêcher de tester aussitôt reçu.

Voilà les petits pots en question, que vous avez peut-être déjà aperçu chez IGA, plusieurs marchands Métro et Provigo, et dans quelques épiceries indépendantes :




À croire que les saveurs ont été choisies juste pour moi, ou alors c'est le destin, parce que ces trois tartinades sont tombées exactement dans mes goûts!

1. Pêches et érable

Ce mélange exotique de pêche et de sirop d'érable sort définitivement de l'ordinaire. Hyper parfumée et veloutée, cette tartinade serait délicieuse sur un croissant, ou sur un brie chauffé quelques minutes au four avec des noix de grenoble... mioum... Je n'avais jamais goûté une telle saveur dans une confiture, c'est vraiment délectable!

2. Fraises et bleuets sucrée au jus de fruit

Alors là, celle-ci m'a carrément séduite! Je suis une fan finie de la confiture de bleuets, et celle-ci en combine le bon goût avec celui de la fraise, qui étrangement en décuple la saveur pour une expérience fruitée ultime! Et de savoir que cette tartinade est sans sucre ajoutée tout en étant tellement délicieuse, ça donne le goût de manger le pot à la cuillère. Avec du pain, comme coulis sur un gâteau blanc ou pour ajouter de la saveur dans un smoothie, c'est une essentiel à avoir.


 


3. Fraise et chocolat

Et la dernière, mais non la moindre, cette décadente tartinade chocolatée ne vous laissera pas indifférent. Mélange de fraises et de chocolat noir Blege, cette tartinade audacieuse, sans huile de palme, est trois frois moins caloriques que le nutella et, oserais-je le dire, encore meilleure! Le goût de fraise est bien plus présent que je ne l'aurais cru, l'harmonie avec le chocolat est parfaite! On peut l'utiliser dans plusieurs recettes (le site de La Fraisonnée vous inspirera...), dont celle que je vous présenterai dans quelques instants.


 

Les produits de La Fraisonnée sont fabriqués à partir de fruits frais, sans pectine ajoutée et à peu de cuisson. Ils sont maintenant offerts en grande quantité et disponibles à longueur d'année. Ils sont tous faibles en calories et sans gluten. On constate dès la première cuillère trempée dans le pot que ces confitures sont nettement supérieures à la moyenne. Le goût de fruit y est intense, c'est fou!

Il est rare que je tombe en amour avec de nouveaux produits (je me fais un devoir d'être une foodie informée qui connaît déjà bon nombre de choses...), mais ceux-ci sont incroyables! En plus, sachant que c'est une entreprise familiale québécoise (abitibienne, plus précisément), ça donne le goût de les encourager encore plus. Il me reste tant de saveurs à essayer que je n'ai pas fini d'en acheter!




Mais... je n'avais pas un gâteau au fromage à vous présenter moi? Ah oui...

Pour ce qui est de l'apparence du cheesecake, ne vous fiez pas à mes photos. Il aurait du être marbré avec de belles zones encore claires, et d'autres plus foncées, mais tout s'est mélangé à ma grande frustration. Ainsi, il n'est pas très beau, mais il est bon, ça oui!

 Je me suis inspirée de cette recette, que j'ai un peu modifiée à mon goût, et j'ai même ajouté un coulis sur le gâteau avec mon reste de tartinade, question de vraiment rendre ça décadent. Je n'ai même pas besoin de vous dire que c'est un vrai délice, vous le savez déjà. Il ne vous reste plus qu'à l'essayer! : )

Source : Adaptation d'une recette du site de La Fraisonnée.

Ingrédients :
Croûte au chocolat
  • 1 tasse de miettes de biscuits au chocolat 
  • 1/4 de tasse de beurre, fondu


Garniture fraise et chocolat
  • 250 grammes de fromage à la crème 
  • 2 oeufs
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 2/3 de tasse de tartinade Fraise et Chocolat La Fraisonnée
  • 1/4 de tasse de lait
Coulis fraise et chocolat
  • 1/2 tasse de tartinade Fraise et Chocolat La Fraisonnée 
  • 1/4 de tasse de lait 



Préparation :

Préchauffer le four à 350 F. Recouvrir le fond et les côtés d'un moule à fond amovible de 6 ou 7 pouces de côté de papier parchemin. Réserver.

Croûte au chocolat

Dans un bol, mélanger les miettes de biscuits avec le beurre fondu à la fourchette jusqu'à obtention d'une texture de sable mouillé.

Presser ce mélange avec les doigts au fond du moule sur toute la surface. Réserver.




Garniture fraise et chocolat

Dans un bol, mélanger le fromage, les oeufs, le sucre et le sel au batteur électrique jusqu'à homogénéité.

Dans un autre bol, mélanger la tartinade avec le lait au fouet jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène.

Déposer la moitié de la mixture au fromage dans la croûte.

Verser délicatement le mélange de tartinade et lait sur le dessus de cette première moitié. Déposer ensuite le restant du mélange au fromage.

Passer quelques traits de couteau dans le mélange pour créer un effet marbré.

Cuire 45 minutes au four, ou jusqu'à ce que la surface du gâteau soit à peine prise (il continuera de se raffermir au réfrigérateur).

Laisser ensuite refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer 4 heures, ou toute une nuit.




Coulis fraise et chocolat

Dans un bol, mélanger la tartinade avec le lait au fouet jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène. Verser une cuillère ou deux de ce coulis sur chaque portion de gâteau au fromage bien frais.

Déguster!




 Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps de pause : 4 heures
Quantité obtenue : 6 portions


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Truffes Tsaverna et le nouveau thé de Kusmi



Aujourd'hui, je vous présente une recette de truffe toute simple, mais destinée à mettre en valeur un produit que j'ai eu la chance de tester ce mois-ci, le thé Kusmi Tsaverna.

Au cœur de la Russie impériale, les tsarevnas, filles des tsars, se rendaient au Palais d'Hiver de Saint-Pétersbourg, ville de naissance de Kusmi Tea, pour les fêtes de fin d'année où l'on décorait un immense sapin. Cette époque a été la source d'inspiration pour la nouvelle création Kusmi Tea : Tsarevna.




Mélange russe de thé noir, d'épices et d'orange, ce thé habillé de rouge et de paillettes d'or est disponible en édition limitée, alors courez vite vous le procurer!


 

Si vous ne connaissez pas encore Kusmi, sachez que son histoire est fascinante!

Le tout remonte à 1867 en Russie et à débuté par la passion d’un modeste paysan pour le thé. Fils aîné d’une famille paysanne, Pavel Michailovitch Kousmichoff quitte à l’âge de 14 ans son village natal et s’en va chercher du travail à St Petersbourg. Il y est engagé comme livreur dans un magasin de thé. Il y sera initié aux secrets des mélanges de thé et créera plus tard la recette de ce qui deviendra le thé du tsar, Bouquet de Fleurs.

Plusieurs mélanges seront créés par la suite : des thés numérotés, des thés historiques, des recettes perpétuées dans le temps et toujours secrètes aujourd’hui. Anastasia, un mélange de thés de Ceylan et de Chine parfumé au citron, à la fleur d’oranger et à la bergamote, est le thé le plus populaire de la maison Kusmi. Aujourd’hui Kusmi Tea est connu (et bu) mondialement.




Inspirée par ce thé à l'arôme définitivement festive, j'ai donc préparé une recette de truffe classique, à laquelle j'ai ajouté une bonne quantité de thé que j'ai réduit en poudre au moulin à café. La technique traditionnelle consiste à faire bouillir la crème et à y infuser le thé pour parfumer les truffes, mais je trouve toujours que ça ne goûte pas suffisamment de sa manière, alors j'y vais à fond en incluant la poudre de thé à ma préparation. J'ai également ajouté du zeste d'orange pour rehausser le goût de l'agrume dans la préparation, et j'ai roulé mes truffes dans le sucre en poudre, pour rappeler la neige en hiver : )

 


Résultat final : Une truffe aux saveurs complexes et raffinées de thé noir, orange, cannelle, vanille, amande et réglisse. Un must pour vos célébrations des fêtes, vous vous sentirez comme une princesse à Noël!

Pour en savoir plus sur les thés Kusmi, c'est ici.

Ingrédients :
  • 250 grammes de chocolat mi-amer, haché
  • 150 ml de crème 35%
  • 1 cuillère à table de thé Tsaverna de Kusmi, réduit en poudre
  • 2 cuillère à thé de zeste d'orange, râpé finement
  • 1/4 de tasse de sucre en poudre, pour l'enrobage



Préparation :

Placer le chocolat haché dans un bol.

Mettre la crème à chauffer dans un petit chaudron sur feu moyen-vif. Aux premiers bouillons, retirer du feu et verser sur le chocolat haché. Laisser reposer 30 secondes, puis ajouter le thé et le zeste d'orange, et remuer doucement, du centre vers l'extérieur, jusqu'à obtention d'une ganache lisse et brillante.
 
Recouvrir le bol de pellicule plastique et réfrigérer 2 heures, afin de faire prendre.

Après le temps de pause, sortir le bol et façonner des boules avec le mélange à la main ou à l’aide de deux cuillères. Placer les truffes sur une plaque recouverte de papier parchemin et remettre au froid pour 30 minutes. Rouler ensuite les truffes dans la paume de la main à nouveau pour en faire des boules plus régulières, puis rouler dans le sucre en poudre.

Conserver les truffes dans un contenant hermétique pour un maximum d'une semaine à température ambiante, ou de 3 semaines au réfrigérateur. 


Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : Quelques minutes sur la cuisinière
Temps de pause : 2 heures
Quantité obtenue : 25 truffes

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Pain aux bananes ultra-moelleux



Le plus moelleux des pains aux bananes! Son nom dit vrai, croyez-moi. J'ai fais des tas de pains aux bananes dans ma vie, variant les quantités et les ingrédients à chaque fois dans le but de trouver LA recette magique qui demeurerait ma seule et unique ensuite. Je crois que j'ai trouvé cette fois, avec cette recette de Ricardo que j'ai adaptée selon mes goûts pour en faire un vrai chef-d'oeuvre!




Faut dire que la base était déjà parfaite : Très moelleuse, pas trop sucrée, hyper facile à préparer. Je n'ai fais qu'y ajouter ma touche personnelle avec une bonne dose de noix de grenoble et de la crème sure. Si vous ne le saviez pas déjà, le fait de remplacer le lait dans une recette de muffin ou de gâteau par du yogourt nature ou de la crème sure rendra votre pâte beaucoup plus moelleuse. On peut aussi utiliser du lait de coco, qui produit le même effet. Son goût se perd dans la pâte, si bien que vous ne goûterai rien, alors qu'il confèrera à votre gâteau une texture sans pareil.




Cette recette peut facile être décliner en gâteau, en muffin ou en petits pains individuels. Le temps de cuisson devra alors être adapté, au risque de se retrouver avec un gâteau "gras-cuit". Remarquez, moi ça ne me dérange pas du tout, comme vous pouvez le voir sur mes photos où la base du pain manque légèrement de cuisson. Je trouve que ça ajoute encore plus au moelleux naturel du pain, en plus d'être vraiment fondant.

Un pain à mettre dans vos favoris!




 
Source : Adaptation de cette recette de Ricardo.

Ingrédients :
  • 375 ml (1 ½ tasses) de farine tout usage non blanchie 
  • 5 ml (1 cuillère à thé) de poudre à pâte
  • 5 ml (1 cuillère à thé) de bicarbonate de soude
  • 310 ml (1 ¼ tasses) de bananes mûres écrasées à la fourchette (3 à 4 bananes)
  • 125 ml (½ tasse) de crème sure
  • 15 ml (1 cuillère à table) de jus de lime
  • 125 ml (½ tasse) de beurre non salé, à température ambiante
  • 250 ml (1 tasse) de sucre
  • 1 œuf 
  • 5 ml (1 cuillère à thé) d’extrait de vanille pure
  • 250 ml (1 tasse) de noix de grenoble, hachées grossièrement



Préparation :
 
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po) d’une contenance de 1,5 litre (6 tasses) et le tapisser d’une bande de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger les bananes, le lait de coco (ou la crème sure) et le jus de lime. Réserver.




Dans un troisième bol, battre le beurre en crème avec le sucre au batteur électrique. Ajouter l’œuf et la vanille et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternance avec le mélange de bananes. Incorporer les noix.

Répartir la préparation dans le moule à pain. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte propre.

Laisser tiédir sur une grille avant de démouler et de trancher.

Déguster!
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Quantité obtenue : 8 à 10 portions


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Le vrai dulce de leche argentin


Dans le cadre d'une collaboration avec l’agence franco-argentine Argentina Excepción, je vous présente aujourd'hui la recette du vrai dulce de leche argentin. Pas le truc qu'on achète tout fait, ni celui qu'on fait en immergeant la boite de lait condensé sucré dans l'eau bouillante (et dont je suis coupable, à de nombreuses reprises...), mais bien le dulce de leche fait maison à partir de lait et de sucre.

Pour l'avoir essayée, je peux vous confirmer que cette version est beaucoup plus raffinée. Ça prend de la patience, mais le résultat en vaut la peine et ça peut faire un très beau cadeau de Noël.





Le dulce de leche est une douceur à mettre dans la même catégorie que le beurre de cacahuète ou le Nutella, il se laisse manger à la petite cuillère. Gourmandise nationale en Argentine, on le retrouve dans tous les desserts : alfajor, chocotorta, flan, glace… Qu’attendez-vous pour succomber à cet incontournable de la gastronomie argentine?


Ingrédients :

  • 3 litres de lait entier  
  • 1 kg de sucre 
  • 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure

 


Préparation :



Mettre le lait et le sucre dans une casserole et chauffer sur feu moyen. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Ajouter l’extrait de vanille et le bicarbonate de soude lorsque le mélange est sur le point de bouillir. Ajouter une cuillère à table de lait froid et remuer.

Baisser le feu et laisser cuire lentement en remuant souvent jusqu’à le mélange épaississe. Le temps de cuisson varie, mais il faut compter au moins 1 heure. À partir de là, on remue presque constamment pour ne pas que ça brûle, jusqu'à obtention d'une belle couleur caramel foncé et d'une consistance épaisse.

Le dulce de leche est prêt lorsque le mélange est consistant. Il doit à peine couler.

Une fois la cuisson terminée, mettre la casserole dans un récipient d’eau froide (comme pour un bain-marie) et continuer à remuer jusqu’à ce que le dulce de leche refroidisse.

Mettre ensuite le dulce en pot et conserver au frigo.




Pour en savoir plus, le guide cuisine de l’agence franco-argentine Argentina Excepción.


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