Gelée de l'enfer au Jalapeno


Elle a l'air bien innocente cette gelée... Sa belle couleur dorée et sa tenue parfaite la rende tellement appétissante, on s'en prendrait bien volontiers une cuillère... ce que vous auriez tôt fait de regretter!

Je ne sais pas si c'est normal, si c'est ce que la recette devait goûter, mais ce que j'ai obtenu moi en faisant cette gelée, c'est l'enfer en pot, carrément! Vous mangeriez du feu que ce ne serait pas plus fort dans la bouche. J'ai touché du bout de la langue la pointe d'un coûteau sur laquelle j'avais mis une petite goutte de gelée, et j'en ai eu pour une heure à m'en remettre! C'est tellement piquant, j'en reviens pas! Je m'attendais à une gelée sucrée et pimentée à la fois, mais c'est tellement fort qu'on ne sent même pas le sucre, on a juste l'impression qu'on vient de croquer dans le piment le plus puissant à avoir jamais existé.

Mais que faire de 8 petits pots d'une gelée si forte qu'on ose même pas en manger? Je déteste gaspiller alors je ne peux jamais me résoudre à tout jeter à la poubelle. Je vais peut-être les offrir tout-de-même dans mes paniers gourmands cette année avec mention "À vos risques et périls" sur l'étiquette. Car il y a moyen d'utiliser cette gelée en micro-quantité pour rehausser certains plats. C'est économique quand on y pense... 1 ml peut aromatiser tout un chaudron! hi hi hi. N'empêche, je ne conseille cette recette qu'aux purs et durs amateurs de piquant.

Si vous l'essayez, dites-moi ce que vous en pensez! Suis-je une mauviette, ou est-ce vraiment trop pimenté?



Source : Adaptation de cette recette.

Ingrédients :
  • 1 gros poivron vert
  • 12 gros piments Jalapeno
  • 1 1/2 tasses de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 pincée de sel
  • 4 1/2 tasses de sucre
  • 1 sachet de pectine liquide


Préparation :

Combiner le poivron vert et les piments Jalapeno dans le bol du robot culinaire et broyer par pulsations jusqu'à ce que les légumes soient hachés finement.

Déposer les légumes hachés dans un grand chaudron et ajouter le vinaigre de cidre. Amener à ébullition sur feu moyen-vif puis baisser le feu à moyen et laisser bouillonner doucemnt pendant 20 minutes.

Tapisser une passoire de 2 épaisseurs de cotton à fromage (étamine) et la placer au dessus d'un grand bol. Verser la compote de piments dans la passoire et laisser égoutter un peu. Vous devriez obtenir entre 1 tasse et 1 1/2 tasses de liquide.

Remettre le liquide dans le chaudron et ajouter le sel et le sucre. Remuer pour dissoudre, puis amener à ébullition sur feu moyen-vif. Lorsque le liquide bout à gros bouillons (le genre de bouillons qu'on ne peut arrêter même en brassant), ajouter la pectine liquide d'un seul coup et remuer. Laisser bouillir encore une minute, puis retirer du feu.

Mettre en pots stérilisés en laissant 1/4 de pouce d'espace sous le goulot. Stériliser ensuite à l'eau bouillante pendant 15 minutes. Pour la technique, vous pouvez suivre la méthode décrite ici sur le site de Vincent le canneux.



Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Quantité obtenue : 8 pots Mason de 125 ml

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Crostata - Daring Bakers


Pour le défi Daring Bakers de novembre, nous avons été invitée par notre hôtesse italienne à préparer une crostata, un dessert typiquement italien.

La crostata est une tarte faite d'une base de "pasta frolla" (pâte sucrée citronnée) très versatile. On peut la remplir de confiture, crème pâtissière, de fruits ou de ricotta, et même l'utiliser comme pâte pour des biscuits au sucre.



Ce défi m'a plu dès le départ, parce que j'adore les tartes, j'adore faire de la confiture et j'adore la crème pâtissière. Ça s'annonçait donc bien pour un double défi : La version à la crème pâtissière et la version fruitée avec une confiture de mon choix. Seulement, deux tartes pour une seule personne, c'est beaucoup. Ne peut-on pas combiner les deux saveurs en une même tarte? Mais bien sûr qu'on peut, et c'est ce que j'ai fais!

La joie avec ce défi, c'est que la recette est relativement facile, ce qui m'arrangeait beaucoup car mon mois de novembre est toujours fort occupé question cuisine... Il faut dire que j'ai trois membres de ma famille à fêter, et autant de desserts à préparer. Un petit défi pas trop long à réalisé était donc parfait pour l'occasion.



Non, en fait le défi n'était pas autant dans la préparation de la crostata que dans la recherche d'un petit outil bien spécial pour faire des lanières de pâte dentelées sur le dessus de la tarte. Je tenais vraiment à obtenir le look traditionnel, et ayant constaté que toutes les crostatas sur internet avaient ces belles bandelettes de pâte toutes travaillées sur le dessus, j'ai voulu faire la même chose. Vous auriez dû voir la madame du magasin de cuisine quand j'ai tenté de lui expliquer ce dont j'avais besoin! J'ai finis par me retrouver avec une roulette à pizza... hi hi hi. Mais étonnamment, ça fait bien le travail.

Ma tarte est donc un mélange de deux variations proposées pour le défi, soit la Crostata con la Crema (Crostata à la crème pâtissière) et la Crostata di Marmellata (Crostata à la confiture).



La Crostata à la crème pâtissière est à la fois simple et gourmande. Ça ressemble un peu à un flan pâtissier peu sucré, la croûte en plus, et avec un petit goût de citron. Comme elle est faite de crème pâtissière, on pourrait changer la saveur en aromatisant la crème de différentes manières. J'ai fais ma crème hyper vanillée en utilisant le sucre à la vanille qu'Isa m'a donné, d'où sa couleur foncée (et son goût intense!)

La Crostata à la confiture est davantage sucrée. Elle est semblable à la Linzertorte scandinave, mais sans les noix. Le goût dépendra de la confiture utilisée et de la quantité de sucre qu'elle contient. On peut aussi mettre des gros morceaux de fruits à travers la confiture pour une version plus consistante. De mon côté, j'ai opté pour une marmelade d'orange, car c'est moins sucré qu'une confiture et surtout, j'adore les agrumes. Ayant peu de temps devant moi, j'ai opté pour une marmelade du commerce, mais j'ai choisi une version allégée sucrée uniquement avec du jus de raisin blanc. Ça fait toute la différence dans le goût, et les agrumes ressortent bien mieux sans tout ce sucre ajouté.


Le résultat est vraiment savoureux. La pâte est bien sablée et citronnée, elle goûte les biscuits au sucre. J'ai d'ailleurs fait des biscuits avec mes retailles, et ils ont été mangés en un rien de temsp! La crème pâtissière vanillée et citronnée s'harmonise à merveille avec la marmelade d'orange et de citron en dessous. Je suis bien contente d'avoir uni les deux, car j'aurais regretté de ne pas avoir goûté la deuxième saveur. Une tarte savoureuse et originale.

Je vous donne ci-bas la recette de pâte et de garniture pour faire chaque tarte (celle à la crème pâtissière et celle à la confiture). Libre à vous de faire celle qui vous plaira, ou alors comme moi, de combiner les deux pour créer un dessert sucré, fruité et crémeux tout à la fois.


Hôtesse du défi : Simone de Briciole.

Source de la recete : La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene par Pellegrino Artusi (1820-1911).

(The 2010 November Daring Bakers’ challenge was hosted by Simona of briciole. She chose to challenge Daring Bakers’ to make pasta frolla for a crostata. She used her own experience as a source, as well as information from Pellegrino Artusi’s Science in the Kitchen and the Art of Eating Well.)



Ingrédients :

Pasta frolla (pour une tarte)
  • 3/4 de tasse de sucre en poudre
  • 1 3/4 tasses de farine tout usage
  • 1 pincée de sel
  • 115 grammes de beurre froid non salé, en petits morceaux
  • Le zeste d'un demi-citron, rapé finement (j'ai mis le zeste d'un citron complet)
  • 1 gros oeuf + 1 gros jaune d'oeuf, légèrement battus ensemble dans un petit bol

Crostata di Marmellata (garniture pour une tarte)

  • 1 3/4 tasses de confiture de fruits au choix (maison c'est meilleur!)

Crostata con la Crema (garniture pour une tarte)

  • 2 gros oeufs
  • 1/2 tasse de sucre vanillé
  • 500 ml (2 tasses) de lait entier
  • 3 longs zestes de citron d'environ 3 pouces de long par 1/2 pouce de large
  • 3 cuillères à table de farine



Préparation :

Pasta frolla (pâte sablée sucrée)

Combiner le sucre, la farine, le sel et le zeste de citron dans le bol d'un robot culinaire et mélanger par pulsations quelques fois. Ajouter le beurre et broyer quelques fois jusqu'à obtention d'une texture de sable grossière.

Verser la pâte sur le plan de travail. Former un puits au centre du mélange et y verser les oeufs battus, en prenant soin de conserver une cuillère à thé d'oeufs battus pour glacer les brioches plus tard, dans un petit bol à couvert au réfrigérateur.

À l'aide d'une fourchette, incorporer les oeufs dans les ingrédients solides, puis pétrir à la main jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une boule.

Former un disque avec la pâte et envelopper de pellicule plastique. Réfrigérer pour au moins 2 heures, ou toute une nuit.



Crostata di Marmellata (Crostata à la confiture)

Préchauffer le four à 375ºF.

Sortir la pâte froide du réfrigérateur. Couper le quart de la pâte et le réserver bien enveloppé au frais (pour faire la décoration sur le dessus de la tarte).

Abaisser le reste de la pâte entre deux feuilles de papier parchemin sur une épaisseur d'environ 1/8 de pouce. La pâte sera difficile à abaisser au début mais se ramollira à force de la travailler.

Retirer le papier parchemin du dessus, puis retourner la pâte sur une assiette à tarte cannelée à fond amovible et peler le papier parchemin d'en dessous. Presser la pâte sur le fond et les côté du moule. Piquer le fond à quelques endroits avec une fourchette.

Retirer le reste de de la pâte du réfrigérateur et abaisser entre deux feuilles de papier parchemin. Découper ensuite en bandes ou rouler avec les mains pour créer des cylindres comme des "cordes" de pâte.



Étendre la confiture en une couche égale sur la pâte. Décorer la surface avec les bandes de pâte en les faisant se croiser. Badigeonner la pâte avec l'oeuf battu réservé au frais en y ajoutant quelques gouttes d'eau si il n'y en a pas suffisamment.

Enfourner la tarte pour 25 minutes. Après ce temps, vérifier la cuisson régulièrement et poursuivre jusqu'à ce que la tarte prenne une belle teinte dorée (cela peut prendre jusqu'à 10 minutes de plus).

Retirer la tarte et laisser refroidir à la température de la pièce. Pour servir, retirer le contour de l'assiette à tarte lorsque la tarte est complètement refroidie et découper en parts.

Crostata con la Crema (Crostata à la crème pâtissière)

Crème pâtissière

Verser le lait dans une casserole et ajouter les zestes de citron. Chauffer doucement sans amener à ébullition, mais tout près.

Dans un bol, mélanger ensemble les oeufs et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter la farine et battre rapidement pour incorporer. Ajouter un peu de lait chaud pour tempérer les oeufs tout en remuant à la cuillère de bois, puis verser doucement le reste du lait et mélanger.



Verser le mélange dans la casserole et chauffer sur feu doux en remuant souvent. Quand la crème commence à épaissir, remuer constamment jusqu'à ce que la crème atteigne l'ébullition. Cuire alors encore 1 ou 2 minutes en remuant rapidement, puis retirer du feu.

Retirer les zestes de citron et placer la casserole dans un plat plus grand rempli d'eau froide. Remuer doucement la crème pour la ramener à la température de la pièce. Laisser ensuite reposer pendant la préparation de la pâte en remuant de temps à autre pour empêcher la formation d'un film sur le dessus de la crème.

Pour préparer la tarte, suivre exactement les mêmes étapes que la Crostata di Marmellata mais la garnir de crème pâtissière au lieu de confiture.

Allonger également le temps de cuisson à 30 minutes. Après ce temps, vérifier la cuisson régulièrement et poursuivre jusqu'à ce que la tarte prenne une belle teinte dorée (cela peut prendre jusqu'à 15 minutes de plus).

Retirer la tarte et laisser refroidir à la température de la pièce. Pour servir, retirer le contour de l'assiette à tarte lorsque la tarte est complètement refroidie et découper en parts. La tarte est aussi très bonne froide. Réfrigérer alors quelques heures avant de déguster.




Temps de préparation : 20 minutes
Temps de pause : 2 heures
Temps de cuisson : 25 à 45 minutes
Quantité obtenue : 8 portions

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Événement culinaire - Lancement de livre et cuisine avec José Maréchal


J'ai eu la chance d'être invitée à un autre événement à La Guilde culinaire vendredi passé. Je commence à y prendre goût! Cette fois-ci, c'était un petit 5 à 7 sympathique sur le thème des cocottes et des verrines à l'occasion du lancement du nouveau livre du chef français José Maréchal, "Recettes mini pour mini cocottes".



Une cocotte? Kécé ça? Au Québec, la cocotte n'as pas encore la cote et demeure méconnue de la plupart des gens. C'est tout simplement une marmitte en fonte destinée à la cuisson des aliments. On s'en sert sans vraiment y penser et ce n'est que rarement qu'on cuisine spécifiquement pour cet instrument. Mais grâce à nos amis français, la cocotte s'est raffinée et on en trouve désormais de toutes les tailles et les couleurs, avec les recettes qui vont avec. Je n'aurais jamais cru qu'il y avait autant de livres de recettes pour cocottes avant aujourd'hui! Faudra qu'on me sorte plus souvent... avis aux organisateurs d'événements ; )



Nous avons donc commencé la soirée en dégustant pitas et humus et en sirotant un peu de vin. Une fois les invités tous arrivés, on nous a servi quelques cuillères de salade de fenouil à l'orange et au poivre rose pour apaiser notre appétit, avant de nous présenter l'invité de la soirée, le chef José Maréchal.


Une chance qu'il y avait un peu de bouffe pour remplir mon ventre creux...


Une délicieuse et rafraichissante cuillère pour nous faire attendre.


José Maréchal est passionné de cuisine depuis toujours. Né le 15 mai 1973 à Somaine, dans le Nord, il déménage à Nice à l'âge de 8 ans avec ses deux sœurs. Dès l'âge de 15 ans, il obtient un brevet de technicien supérieur en cuisine. Il travaille par la suite dans divers établissements à Cannes, Sofia Antipolis, Mougins, Toulon et Saint-Tropez. À 25 ans, il devient chef à Paris au Fox pendant 2 ans. À 28 ans, il prend le poste de chef au restaurant Pause Café de Paris. Il y reste 4 ans. En 2008, il décide d'ouvrir son restaurant, Le Café Noir, dans le 20eme arrondissement à Paris, où il est toujours chef. Son futur projet : retourner dans le Sud et ouvrir sa bastide chambres et tables d'hôtes.



Mais José Maréchal est surtout connu pour sa collaboration avec Marabout. Il est l'auteur de plusieurs livres de recettes Marabout sur des sujets aussi alléchants que les verrines, les cuillères, les mini cocottes, les macarons et les crème brûlées. D'ailleurs, en 2010, plus de 3,5 millions d'exemplaires de ses différents livres ont été vendus dans le monde entier. Wow, c'est pas mal!



Après une présentation rapide, José Maréchal s'est vite mis au boulot en nous cuisinant une recette toute simple (un tartare de saumon et mangue avec crème de ricotta au curry) et en nous proposant de la servir de 2 façons différentes, soient en verrine et en cocotte. José Maréchal ayant écrit plusieurs livres sur les cocottes et les verrines, on peut dire qu'il s'y connait en présentation...

En verrine, il a fait deux étages de mélange de saumon, et mangue et de jus de citron entrecoupés d'une couche de crème de ricotta au curry. Pour décorer, quelques pousses, un crumble d'arachides hachées et un peu de poivre rose, et voilà la verrine! Simple au fond quand on y pense, mais très efficace, surtout quand on a faim : )


La verrine


En cocotte, il a étendu des tranches très minces de saumon frais sur une pellicule plastique, a placé la mangue et le ricotta au curry au centre et a replier le tout en tirant la pellicule plastique vers le milieu pour former une petite boule. Suffit ensuite de décorer de quelques pousses et de déposer la boule renversée dans la cocotte pour faire un joli paquet prêt à servir. Ah, la créativité... c'est-y pas beau, ça?


La cocotte


Nous avons ensuite été invités à préparer nous-mêmes la verrine saumon-mangue avec les ingrédients mis en place sur chaque plan de travail de l'atelier. Une partie que j'ai trouvée bien intéressante, car j'adore participer de manière plus active à ce genre d'événement. La verrine saumon et mangue est un classique que je connaissais déjà bien, mais l'ajout d'une crème au ricotta et au curry ainsi que le petit crumble d'arachides l'a revampée un brin. Très bon au goût!


Katia qui ajoute de la menthe... Beaucoup de menthe!


Mylène qui mélange le tout d'une main experte...


Ma verrine à moi, préparée comme je l'aime : Beaucoup de mangue et beaucoup de ricotta!


Ensuite, une verrine sucrée nous a été préparée, soit le célèbre "Banana Split" version remixée. Boule de crème glacée à la vanille, smoothie fraise et banane, banane caramélisée et morceaux de chocolat Bounty se sont unis pour reproduire le grand classique. Intéressant de présenter ce dessert en verrine, mais au bout du compte, c'est surtout la banane caramélisée que j'ai appréciée. J'avais juste le goût de filer à la maison pour m'en poêler une dans le sucre, drette là!


José Maréchal en plein travail...


La préparation des verrines à la chaîne...


Et le résultat final qui fait faire de la petite bave au coin de la bouche...


Banane caramélisée en gros plan, la meilleure partie du verre!


La soirée s'est terminée sur cette note gourmande, et nous sommes repartis chacun avec un coffret "Mes petites cocottes" de Marabout comprenant 2 cocottes et un livre de recettes de (qui d'autre...) José Maréchal. Avec ça, M. Bibitte et moi allons pouvoir nous cuisiner des repas pour 2 qui sortent de l'ordinaire!




Merci à Hachette Canada, les éditions Marabout et La Guilde Culinaire pour cette belle invitation!

Je vous reviens bientôt avec ma toute première recette de cocotte... j'ai hâte!


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Marinade de betteraves pomme-cannelle


Je suis de ces gens qui n'aiment pas beaucoup les betteraves. Je n'y peux rien, le petit goût de terre ne me reviens pas! Mais ça ne veut pas dire que je ne peux pas penser à ceux qui adorent les betteraves. C'est un classique sur la table de Noël et avec la tourtière. Je devais donc en ajouter à mes paniers gourmands.

Cependant, au lieu d'opter pour la traditionnel marinade de betteraves avec seulement du vinaigre et pas trop de goût, j'ai eu envie d'essayer encore une autre énième de mon livre La Bible des conserves, soit cette appétissante marinade de betteraves pomme-cannelle. Imaginez, même moi j'ai envie d'y goûter! hi hi hi. Dommage qu'il ne me reste aucun surplus que je puisse déguster, car tous mes pots sont scellés et destinés à des gens qui sauront bien l'appréciée. N'empêche, ça doit être super bon. Les cubes de betteraves sont mêlés à des morceaux de pomme et on parfume avec de la cannelle dans la marinade et de la cannelle en bâton dans les pots. De quoi ajouter un peu de saveur et de caractère à la tourtière des fêtes!

Et moi l'idiote qui n'y connait rien aux betteraves, j'ai épluché mon 5 lb sans mettre des gants... Laissez-moi vous dire que j'ai eu les mains rouges pendant plusieurs rouges! C'est de la vraie teinture naturelle ce légume! Ajoutez une betterave à votre lessive blanche et vous obtiendrez de belles chemises roses, hi hi hi.



Source : La Bible des conserves de Louise Rivard.

Ingrédients :
  • 5 lb (2,27 kg) de betteraves
  • 10 pommes
  • 10 échalottes françaises

Marinade

  • 5 tasses (1,25 l) de vinaigre de cidre
  • 3 1/3 tasses (830 ml) de sucre
  • 5 cuillères à thé (24 ml) de sel de mer
  • 5 gros bâtons de cannelle, broyés au moulin
  • 10 bâtons de cannelle entiers (pour décorer les pots)

Préparation :

Nettoyer les betteraves et les peler (avec des gants!), puis les couper en deux ou trois morceaux, selon leur dimension.

Déposer les betteraves dans un grand chaudron avec couvercle et couvrir d'eau légèrement salée. Amener à ébullition sur feu moyen-vif, puis laisser mijoter à couvert sur feu doux environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un coûteau les transperce facilement (ça peut être plus ou moins long selon la dimension des betteraves).

Égoutter et trancher les betteraves en gros cubes. Réserver dans un grand bol.

Peler et évider les pommes et les couper en morceaux de la dimension des betteraves. Peler les échalottes et les trancher en fines rondelles. Mélanger les pommes et les échalottes ensemble dans un bol. Résever.

Marinade

Envelopper les bâtons de canelle broyés dans un coton fromage bien attaché.

Combiner ensemble le vinaigre, le sucre, le sel de mer et le coton fromage de cannelle dans un chaudron et amener à ébullition sur feu moyen-vif. Ajouter les pommes et les oignons et cuire 5 minutes. Retirer du feu.

Retirer le coton fromage de cannelle en pressant bien pour en conserver le jus dans la marinade.

À l'aide d'une cuillère à trou, retirer les pommes et les oignons de la marinade et déposer dans le bol avec les betteraves. Mélanger délicatement à la cuillère de bois. Tasser ce mélange dans des pots stérilisés en laissant presqu'un demi-pouce d'espace sous le goulot. Insérer également un bâton de canelle dans chaque pot. verser par dessus la marinade chaude en laissant 1/4 de pouce libre sous le goulot.

Stériliser ensuite à l'eau bouillante pendant 10 minutes. Pour la technique, vous pouvez suivre la méthode décrite ici sur le site de Vincent le canneux.




Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 40 minutes
Quantité obtenue : 10 pots Mason de 500 ml

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Brioches collantes érable et pacanes - TWD rewind


Yes, j'attendais ce mardi depuis longtemps! Un mardi Tuesday with Dorie "Rewind", c'est-à-dire l'occasion de cuisiner une recette de Dorie qui a déjà été sélectionnée pour les mardis, mais qu'on a pas eu la chance de faire ou qu'on veut refaire. En plus, on nous invitait cette semaine à choisir une recette sur le thème de l'automne ou de "Thanksgiving" et donc quelque chose de réconfortant. C'est avec joie que j'ai choisis ces brioches bien sucrées que je yeutais depuis longtemps, des petits roulés moelleux et doux comme une couverture de polar en novembre.

Si vous adorez les brioches à la cannelle, vous voudrez tester cette version modifiée du grand classique. Les brioches sont remplies, à la manière traditionnelle, de sucre brun, de beurre et de cannelle, mais on leur ajoute en plus une garniture sucrée et collante à base de beurre, de cassonade, d'érable et de pacanes. Ce glaçage est placé au fond du moule pour permettre aux brioches de bien lever, puis on démoule à l'envers pour remettre la garniture sur le dessus. Les brioches se retrouvent donc bien imbibées de sirop sucré et coulant, pour votre plus grand plaisir...



La préparation de cette recette est plutôt longue, et il y a plusieurs temps de pause à respecter, mais vous ne le regretterez pas. Ces brioches ont un authentique goût maison, elles sont bien moelleuses, pleines de beurre et dodues comme on les aime... franchement irrésistible! La garniture de Dorie était "Miel et pacanes", mais j'ai préféré "Érable et pacanes", pour des raisons évidentes... Le sirop d'érable et les délices du déjeuners, ça va ensemble!

Seulement la moitié de la recette de brioche ci-bas est nécessaire pour faire cette recette. Vous pouvez faire comme moi : Faire toute la recette (parce que c'est pas évident de diviser 3 oeufs en deux...) et en congeler la moitié pour usage ultérieur. On a toujours besoin de bonnes brioches au déjeuner, non? La prochaine fois, ce sera brioche traditionnelle aux raisins secs et au glaçage blanc!

Source : Baking: From my home to yours de Dorie Greenspan, page 51 à 53.



Ingrédients :

Brioche
  • 2 paquets (environ 4 1/2 cuillères à thé) de levure sèche active
  • 1/3 de tasse d'eau tiède au toucher
  • 1/3 de tasse de lait tiède au toucher
  • 3 3/4 tasses de farine tout usage
  • 2 cuillère à thé de sel
  • 3 gros oeufs, à température ambiante
  • 4 cuillères à table de sucre
  • 1 1/2 tasses de beurre non salé, à température ambiante

Garniture

  • 1/4 de tasse de sucre
  • 3 cuillères à table de cassonade blonde, bien tassée
  • 1 cuillère à table de canelle moulue
  • 3 cuillères à table de beurre non salé, à température ambiante

Glaçage

  • 1 tasse de cassonade blonde, bien tassée
  • 1/2 tasse de beurre non salé, coupé en morceaux
  • 1/4 de tasse de miel
  • 1 1/2 tasses de pacanes


Préparation :

Brioche

Déposer la levure, l'eau et le lait dans un grand bol et mélanger à la cuillère de bois jusqu'à ce que la levure sous dissoute. Ajouter la farine et le sel. À l'aide d'un batteur électrique équippé de crochets à pâte, mélanger quelques fois par pulsations pour faire descendre la farine dans le liquide, puis augmenter la vitesse à moyen et mélanger pendant 1 minute ou deux, jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée (la pâte ne sera pas encore homogène et sera sèche).

Racler les bords du bol à la spatule et ajouter les oeufs en mélangeant à basse vitesse, puis le sucre. Augmenter la vitesse à moyen et mélanger 3 minutes pour former une boule de pâte. Réduire la vitesse au plus bas et ajouter le beurre en morceau, puis mélanger encore à vitessem moyenne jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du bol (cela peut prendre jusqu'à 10 minutes). La pâte sera molle et collante.

Placer la boule de pâte dans un grand bol bien huilé et couvrir le bol de pellicule plastique. Laisser reposer dans un endroit chaud et sec à la température de la pièce jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, soit environ 1 heure.

Dégonfler la pâte en la levant par les bords et en la faisant tomber dans le bol. Couvrir le bol de pellicule plastique et réfrigére 30 minutes. À chaque 30 minutes pendant 2 heures, lever la pâte et la frapper à nouveau au fond du bol pour la dégonfler. Laisser ensuite reposer la pâte à découvert toute la nuit au réfrigérateur.

Après le temps de pause au réfrigérateur, couper la pâte en deux morceaux. Envelopper un des morceaux bien serré avec plusieurs épaisseurs de pellicule plastique et placer dans un sac hermétique. Congeler cette partie pour usage ultérieur (il suffit ensuite de laisser décongeler au réfrigérateur pour utiliser).



Garniture

Mélanger la cassonade, le sucre et la cannelle ensemble dans un bol. Dans un autre bol, battre le beurre à la spatule pour le rendre mou et tartinable. Réserver.

Glaçage

Beurrer généreusement un grand plat rectangulaire de verre de 9 X 13 pouces. Réserver.

Dans une casserole à fond épais, combiner la cassonade, le beurre et le miel et amener à ébullition sur feu moyen en remuant souvent pour dissoudre le sucre.

Retirer du feu et verser ce glaçage dans le plat beurré sur tout le fond et saupoudrer les pacanes par-dessus. Réserver.

Brioche (suite)

Fariner le plan de travail et y abaisser la pâte à brioche en un carré de 16 pouces de côtés. Tartiner la pâte avec le beurre ramolli et saupoudrer du mélange sucre et canelle sur toute la surface sauf une bande d'environ 1 pouce à l'extrémité la plus éloignée de soi. En commençant par l'extrémité la plus près de soi, rouler la pâte en un cylindre, le plus serré possible.

Avec un couteau bien affuté et un mouvement lent de scie, couper les extrémités du rouleau pour retirer les parties de pâte inégales ou il y a peu de garniture. Couper ensuite le cylindre en tranches d'environ 1 pouce d'épaisseur pour obtenir 15-16 brioches.

Placer les brioches sur le glaçage dans le plat de verre, côté coupé vers le bas, en laissant un peu d'espace entre chacune (elles gonfleront).

Déposer un papier ciré par dessus et placer le plat dans un endroit sec et chaud. Laisser reposer jusqu'à ce que les brioches aient doublé de volume, soit environ 1 heure. Elles doivent être gonflées et rondes et se toucher.

Préchauffer le four à 375F.

Retirer le papier ciré et placer le plat de brioches sur une plaque à pâtisserie (pour prévenir les débordements). Enfourner pour environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les brioches soient dorées et gonflées. Le glaçage sera bouillonnant.

Démouler quelques minutes après la sortie du four en recouvrant une plaque à pâtisserie de papier parchemin et en retournant délicatement le plat de brioche sur la plaque (attention! le glaçage sera vraiment chaud et collant). Remettre le glaçage et les pacanes qui seraient restés collés au fond du plat.

Déguster!



Temps de préparation : 1 heure
Temps de pause : 12 heures en tout
Temps de cuisson : Quelques minutes sur la cuisinière et 30 minutes au four
Quantité obtenue : 15-16 brioches


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Tarte aux daims


Ouep, cette tarte est née d'un grosse envie cochonne de manger du chocolat! Elle est aussi horriblement décadente qu'elle en a l'air et elle tire son goût choco-toffee délicieux de ces petits bonbons irrésistibles que l'on nomme les daims.

Si vous êtes déjà allés chez Ikea, vous les connaissez surement. Dans mon cas, impossible d'effectuer une visite au magasin sans en acheter un sac. Ce sont des bonbons sucrés avec un intérieur croquant au bon goût de caramel et d'amande et un extérieur chocolaté. Je n'ai jamais rien goûté qui ne colle autant aux dents, mais ça vaut la peine pour se régaler. Saviez-vous que récemment, Ikea a aussi commencé à offrir des barres de chocolat au lait aux daims? Quand j'ai vu ça, je n'ai pas pu m'empêcher d'en acheter, même pour 4,50$ la barre.



Le magasin produit également une délicieuse tarte aux daims, qu'on peut acheter ou déguster sur place, consitutée d'une pâte sablée surmontée d'un genre de crème au beurre / pâtissière, le tout recouvert de daims concassés et de chocolat. Plusieurs blogueuses ont déjà réalisé leur propre version de cette tarte (vous trouverez plusieurs recettes si vous fouillez le net). De mon côté, étant trop paresseuse pour réaliser une crème pâtissière digne de ce nom, j'ai sauter cette étape pour faire uniquement une garniture chocolatée à base de chocolat aux daims et de daims concassés.



Et pour bien se marier avec la nougatine des daims, j'ai opté pour une croûte de délicieuse pâte aux amandes de Dorie que j'ai déjà utilisée pour la savoureuse tarte crousti-crémeuse aux figues. Une pâte pas mal sucrée, mais tant qu'à y aller dans le décadent, aussi bien y aller "all the way"! Sa texture sablée s'harmonise vraiment bien avec le chocolat, ça atténue un peu la surdose de sucre. Parce que parole de Bibitte, c'est sucré à mort!

Je vous conseille de ne pas faire cette tarte trop épaisse, car vous risqueriez de vous écoeurer des daims à tout jamais! Le secret, c'est d'en prendre un tout petit morceau... si vous y arrivez.



Ingrédients :

Pâte sablée aux amandes (vous n'aurez pas besoin de toute la pâte)
  • 1 1/4 tasses de farine tout usage
  • 1/4 de tasse d'amandes naturelles moulues
  • 1/2 tasse de sucre en poudre (sucre à glacer)
  • 1/4 de cuillère à thé de sel
  • 1/2 tasse + 1 cuillère à table de beurre non salé bien froid, coupé en petits morceaux
  • 1 gros jaune d'oeuf

Garniture

  • 250 grammes de chocolat aux daims, haché grossièrement
  • 2 cuillères à table de beurre
  • 250 grammes de daims, hachés grossièrement


Préparation :

Pâte sablée aux amandes

Verser la farine, les amandes moulues, le sucre à glacer et le sel dans le bol du robot culinaire et mélanger par pulsations quelques fois. Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger encore par pulsations jusqu'à ce que la pâte prenne l'apparence d'une chapelure grossière. Ajouter le jaune et continuer de mélanger la pâte à coup de 10 secondes, jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

Verser la pâte sur la surface de travail et pétrir un peu pour qu'elle soit parfaitement homogène. Presser ensuite sur le fond et les côtés d'une assiette à tarte de 9 pouces de diamètre (à fond amovible, c'est mieux). Congeler l'assiette à tarte pour au moins 30 minutes (cela empêchera la pâte de lever, et pas besoin de mettre des pois pour la cuisson à blanc).

Après le temps de pause, préchauffer le four à 375F.

Beurrer la partie brillante d'une feuille de papier d'aluminium et presser contre la parte à tarte dans l'assiette.

Enfourner la croûte pour 15 minutes, puis retirer la feuille de papier d'aluminium et entourner à nouveau pour 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Placer l'assiette à tarte sur une grille et laisser refroidir pendant la préparation de la garniture.



Garniture

Fondre le chocolat aux daims et le beurre ensemble dans un bol sur bain-marie d'eau frémissante en remuant jusqu'à homogénéité.

Retirer du feu et incorporer les daims hachés en remuant rapidement. Verser immédiatement dans la croûte. Laisser refrodir sur une grille durant au moins 1 heure, puis réfrigérer pour une meilleure tenue. Déguster à la température de la pièce ou froid, au choix!



Temps de préparation : 10 minutes
Temps de pause : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Quantité obtenue : 10 portions

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