Avocat aux crevettes et un TAG!


J'ai la tague!

Un nouveau questionnaire me parvient, directement de chez Sab! Et il en parle pas de cuisine pour une fois, ça fait changement! J'y réponds volontiers, car j'adore les petits jeux. C'est parfois gênant de se livrer ainsi avec tous ses secrets, mais que diable, il faut oser! Aller, je me lance!

Les règles sont du jeu :

  • Mettre le lien de la personne qui vous a taguée
  • Inscrire et répondre aux 6 questions
  • Taguer 6 autres blogueuses/blogueurs et les prévenir sur leur blog via un commentaire

1°/ Couleur(s) préférée(s)
Le vert lime (dynamique, vif, piquant, vivant!) et le brun (chaud, réconfortant, près de la terre, inspirant...)

2°/ Matière(s) préférée(s)
Le bois (tous mes colliers, boucles d'oreilles et bracelets en sont faits!) et la laine d'alpaca (c'est tellement doux!)

3°/ Odeur(s) préférée(s)
Hum... il y en a tellement! La forêt après la pluie, un gâteau qui cuit, ma lotion pour le corps Lush qui sent la crème pâtissière à la banane (on en mangerait!), les lilas en fleurs, les toasts qui brûlent (oui, j'aime ça!), l'odeur du poil de mon chat.

4°/ Gourmandise(s) préférée(s)
Encore une question piège, comment choisir?! Le beurre d'arachide (et tout ce qui en contient), les câlissons, les fruits confits, le Bridge Mixture (je l'avoue, j'adore ça!), les framboises trempées dans le chocolat, le Nutella.

5°/ Ce que j'aime recevoir
Des bonbons qui me rapellent mon enfance, des chocolats fourrés aux crèmes aux fruits, des roses bleues, des livres de pensées et de philosophie.

6°/ Le style de ma déco
Je dirais... hétéroclite! Rien ne se ressemble, et pourtant tout s'assemble. À quoi ça ressemble... ben, à moi! De la couleur vive sur chaque mur, du bois teint, quelques oeuvres d'art et photos, une salle de bain bleue comme si vous étiez au fond des mers et une chambre japonaise zen comme le jardin de pierre sur ma table de chevet.

Et maintenant, je dois passer le flambeau à 6 copines...

Katia, tu répondras?
Anna, tu accepteras?
Miss Diane, tu as partante?
Philo, c'est déjà fait!
Flo, on peut te compter aussi?
Marie, dis-moi oui!


Mais revenons en à notre plat du jour...

Une autre recette vite fait bien fait! Comme vous le savez, je déteste mettre du temps à cuisiner quand ce n'est pas pour faire un dessert. J'ai donc adopté les petites recettes comme celle-ci qui prennent peu de mon temps, mais qui ont beaucoup de goût.

L'association avocat-crevette est assez classique. Deux goût plutôt fades quand on les mange séparément, mais qui une fois mis ensemble, se complètent parfaitement. Pour la garniture, un peu d'improvisation et de piments forts pour ajouter du piquant. Avec le recul, je crois que quelques fines herbes fraiches du jardin auraient aussi pu donner un très bon résultat. Mais j'ai trouvé ça délicieux ainsi, alors pourquoi changer une recette gagnante!

Cette recette est parfaite pour pour l'été car elle est fraîche et légère. Si vous êtes du genre à passer vos avocats murs en guacamole, laissez tomber les chips (pouah!) et profitez-en pour essayer cette entrée! On peut remplacer la mayonnaise par du yogourt, et ce sera encore plus léger. À votre santé!

Ingrédients :

  • 1 avocat bien mur
  • 1 cuillère à table de jus de citron
  • 3/4 de tasse de crevettes précuites surgelées
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1/2 cuillère à thé de raifort rapé (merci Philo!)
  • 1 cuillère à table de mayonnaise (ou de yogourt nature sans gras)
  • 1 cuillère à thé de piments forts marinés, égouttés et hachés finement
  • 1 cuillère à table de moutarde à l'ancienne (avec les petits grains)
  • Sel et poivre

Préparation :

Couper l'avocat en deux sur le sens de la longueur et retirer le noyau. Retirer la chair et la hacher grossièrement, puis arroser de jus de citron. Conserver les coquilles vides pour la présentation.

Placer les crevettes dans un petit chaudron et les couvrir d'eau. Amener à ébullition sur feu vif. Dès les premiers bouillons, retirer du feu et égoutter. Décortiquer les crevettes (s'il y a lieu) et hacher grossièrement en conservant quelques crevettes entières pour la présentation.

Dans un grand bol, mélanger la chair d'avocat, la gousse d'ail écrasée, le raifort, la mayonnaise, le piment fort et la moutarde. Saler et poivrer au goût. Ajouter les crevettes hachées.

Farcir les coquilles d'avocats de ce mélange et placer une ou deux crevettes entières sur le dessus pour décorer. Servir immédiatement.




Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Quantité obtenue : 2 petites portions

Read More

Opera cake - Daring Bakers


En mai, les Daring Bakers nous offre un défi de taille : Le gâteau Opéra !

Pauvre Sab, je ne pouvais pas te le dire, c'était un secret! Toi qui voulait me faire la surprise de me faire cuisiner mon premier Opéra... Je peux te faire un aveu? J'avais fais celui-ci deux jours avant! On pourra dire que j’en ai mangé de l’Opéra! C'est pour ça que je t'ai dis que tu te marrerais en voyant ça... et en m'imaginant en train de me goinfrer allègrement... hi hi hi.

Mais j’ai bien aimé ce hasard de circonstances, parce que l’expérience du premier m’a permis de mieux réussir le second, en plus de pouvoir goûter deux types d’Opéra : l’original au café de Sab, et celui-ci, un peu différent comme vous pouvez le constater, sous le thème du chocolat blanc.



Un Opéra pastel aux couleurs du printemps, tel était le thème de ce défi alléchant. L’Opéra régulier est constitué de café et de chocolat noir, mais pour ce défi, point de couleurs sombres et d’arômes corsés, on s’en tient aux saveurs de l’été! Ne pouvant me décider entre toutes les idées qui me passaient par la tête, j’ai encore une fois poussé mon défi plus loin en réalisant non pas un, mais bien 4 petits gâteaux décadents!

J’ai servis ces mini-Opéras lors d’une visite chez mes parents en l’honneur de la fête des mères (voilà pourquoi le décor est différent!) et toute la famille a bien apprécié. Il faut dire que j’avais déjà expérimenté avec succès le thème du dessert en quatuor l’an passé pour cette même occasion. J’avais alors préparé pour ma maman 4 mousses toutes plus délicieuses les unes que les autres : Chocolat noir, fraise, érable et citron. Cette fois, j’ai opté pour des saveurs différentes mais toutes aussi délicieuses.


Nos opinions…

Rose : Le moins bon du groupe, parce que vraiment TROP sucré. Le confit de pétales de rose ajouté à la crème au beurre est déjà sucré à lui seul, alors les deux ensemble, c’est la surdose! Néanmoins, si ça n’avait été de cela, l’arôme de rose et le chocolat blanc forment un beau duo.



Framboise : Très bon, surtout parce que le petit côté sûr des framboises atténue efficacement le côté parfois trop sucré du chocolat blanc. La combinaison est donc parfaite et le goût de la framboise, bien présent. Le fruit est définitivement à l’honneur dans ce gâteau-ci.



Banane et caramel : Un peu sucré, mais vraiment décadent. Grâce à la purée de banane véritable, on goûte toute la saveur du fruit sans se perdre en arômes artificiels (je déteste les imitations d’arôme de banane, pouah!). Et le caramel accompagne à merveille ce fruit délicat. Une pure gourmandise!



Pomme et cannelle : Le meilleur et le plus apprécié! Étonnant que cette saveur des plus classiques ait plu autant. La cannelle fait toute la différence et rehausse toutes les saveurs du gâteau, y compris celle de la pomme qu’on sent presqu’autant, malgré que la cannelle soit la vraie vedette de cette petite merveille.



Constat final : Cet Opéra au chocolat blanc est TRÈS sucré, mais si on sait doser et aromatiser les différentes couches avec les bonnes saveurs, on peut facilement balancer le goût pour obtenir un gâteau plus léger et aussi délicieux. Le secret est d’utiliser des fruits et des arômes un peu acides pour diluer tout ce sucre!

Je vous offre donc ci-bas la recette originale (la traduire m’a pris une éternité!!!), et vous trouverez à la toute fin mes ajouts spéciaux pour chaque saveur de gâteau.


Ingrédients :

BISCUIT JOCONDE
  • 6 gros blancs d’œuf, à la température de la pièce
  • 2 cuillères à table de sucre
  • 2 tasses d’amandes blanchies en poudre
  • 2 tasses de sucre à glacer (sucre en poudre), tamisé
  • 6 gros œufs entiers
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 3 cuillères à table de beurre non salé, fondu et refroidi

SIROP

  • 1/2 tasse d’eau
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 à 2 cuillères à table d’une saveur de votre choix pour aromatiser le sirop (exemples : extrait de vanille, extrait d’amande, crème de noix de coco, miel, cognac, limoncello, etc.)

CRÈME AU BEURRE

  • 2 tasses de sucre
  • 1/2 tasse d’eau
  • 1/2 cuillère à thé d’extrait de vanille pure
  • 1 gros œuf entier
  • 1 gros jaune d’œuf
  • 1 3/4 tasse de beurre non salé, à la température de la pièce
  • Une saveur de votre choix pour aromatiser la crème (exemples : une cuillère à table d’un extrait quelconque, quelques cuillères à table de chocolat blanc fondu, le zeste d’un citron, etc.)

MOUSSE

  • 200 grammes de chocolat blanc de qualité, haché grossièrement
  • 1 tasse + 3 cuillères à table de crème 35%
  • 1 cuillère à table d’un alcool de votre choix (Bailey’s, Amaretto, etc.)

GLAÇAGE

  • 400 grammes de chocolat blanc de qualité, haché grossièrement
  • 1/2 tasse de crème 35%

Préparation :

BISCUIT JOCONDE
(Note: Le biscuit joconde peut être préparé un jour à l’avance et conservé enveloppé de pellicule plastique à la température de la pièce)

Positionner les grilles du four de manière à pouvoir y cuire deux plaques à pâtisserie à la fois (une grille en haut, et une grille en bas).

Préchauffer le four à 425F (220C). Tapisser deux plaques à pâtisserie d’environ 12 pouces x 15 pouces (31 x 39-cm) de papier parchemin et badigeonner le papier de beurre fondu.

Dans un grand bol, battre les blancs d’œufs jusqu'à formation de pics mous. Ajouter le sucre et continuer de battre jusqu’à ce que les pics soient fermes et la meringue brillante. Réserver.

Dans un second bol, battre la poudre d’amande, le sucre à glacer et les œufs entiers à vitesse moyenne ou jusqu’à ce que la préparation devienne légère et gonflée, soit environ 3 minutes. Ajouter la farine et battre à basse vitesse brièvement, ou jusqu’à ce que la farine soit combinée (il est très important de ne pas trop mélanger!)

À l’aide d’une spatule, incorporer doucement la meringue à la préparation de poudre d’amandes avec des mouvements larges. Incorporer le beurre fondu de la même façon. Diviser la pâte en deux et étendre doucement sur toute la surface de chaque plaque à pâtisserie.

Cuire les biscuits joconde jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et cuits au touché, soit entre 8 et 10 minutes (une plaque sur la grille du haut, et l’autre sur la grille du bas).

Une fois les biscuits retirés du four, passer un couteau tout autour pour les décoller de la plaque. Recouvrir chaque biscuit d’une feuille de papier parchemin et retourner les plaques pour démouler. Retirer délicatement le papier parchemin sous les biscuits, puis retourner le papier et utiliser le côté sec pour recouvrir les biscuits. Laisser refroidir complètement à la température de la pièce.


SIROP
(Note: Le sirop peut être réalisé une semaine à l’avance et conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique)

Mélanger l’eau, le sucre et la saveur choisie ensemble dans une petite casserole et porter à ébullition sur feu vif en remuant de temps à autre. Dès que l’ébullition est atteinte, retirer du feu et laisser refroidir le sirop à la température de la pièce.


CRÈME AU BEURRE
(Note: La crème au beurre peut être réalisée 4 jours à l’avance et conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour lui redonner sa consistance crémeuse, il suffit de la laisser une heure à la température de la pièce et de la fouetter un peu au batteur électrique).

Mélanger le sucre, l’eau et l’essence de vanille dans une petite casserole. Réchauffer sur feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Continuer la cuisson sans brasser jusqu’à ce que le sirop atteigne 225F (107C) au thermomètre à bonbon. Une fois cette température atteinte, retirer du feu.

Pendant la cuisson du sirop, commencer à battre l’œuf entier et le jaune d’œuf à haute vitesse dans un grand bol creux. Bien battre jusqu’à ce que les œufs soient pâles et mousseux.

Une fois le sirop prêt, réduire la vitesse des batteurs au plus bas et verser doucement (très doucement…) le sirop sucré en filet sur le mélange d’œufs, en prenant soin de ne pas faire couler le sirop directement sur les batteurs (le sirop éclabousserait le bol et irait se coller sur les parois).

Lorsque le sirop est versé en entier, augmenter la vitesse des batteurs à moyen-haute et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange soit épais et satiné et tiède au touché (entre 5 et 10 minutes).

Écraser ensuite le beurre à la température de la pièce dans un petit bol pour former une masse molle et crémeuse. Toujours en battant à vitesse moyenne, ajouter le beurre au mélange, deux cuillères à table à la fois, en brassant bien entre chaque addition. Quand tout le beurre est incorporé, augmenter la vitesse des batteurs et battre la crème au beurre jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et brillante (5 minutes environ).

Ajouter ensuite une saveur au choix et battre une minute de plus pour bien incorporer.

Placer la crème au beurre au frais en la brassant de temps à autre jusqu’à ce qu’elle soit assez ferme pour être étendue sur le biscuit joconde.




MOUSSE
(Note: La mousse peut être réalisée un peu à l’avance et réfrigérée jusqu’au moment de l’assemblage du gâteau)

Placer le chocolat blanc et les 3 cuillères à table de crème dans une petite casserole sur feu moyen et laisser fondre en brassant de temps à auter afin que le chocolat soit bien lisse. Une fois que tout est bien fondu et mélangé, ajouter un peu d’alcool ou de liqueur de votre choix et mélanger. Retirer du feu, transférer dans un grand bol et laisser refroidir complètement.

Dans un second bol, fouetter la crème aux batteurs électriques jusqu’à formation de pics mous. Incorporer doucement cette crème au chocolat blanc pour former une mousse. Placer la mousse au frais jusqu’à ce qu’elle soit assez ferme pour être étendue sur le gâteau.


ASSEMBLAGE

Recouvrir une plaque à gâteau d’une feuille de papier parchemin.

Couper chaque biscuit joconde de manière à obtenir deux morceaux pour chacun (donc 4 morceaux au total) : Un morceau carré de 10 pouces de côté, et un morceau rectangle de 10 pouces par 5 pouces.

Placer un carré de biscuit joconde de 10 pouces de côté sur la feuille de papier parchemin et l’imbiber doucement avec le sirop réservé. Étendre la moitié de la crème au beurre sur le biscuit.

Recouvrir cet étage avec les deux morceaux de biscuits rectangulaires, en les plaçant côte-à-côte de manière à former un carré de 10 pouces de côté. Imbiber avec le sirop réservé et recouvrir du reste de la crème au beurre.
Déposer le dernier étage de biscuit joconde sur la crème au beurre et imbiber avec le reste du sirop. Réfrigérer le gâteau durant environ une demi-heure, ou jusqu’à ce qu’il soit bien ferme.

Sortir le gâteau et étendre sur le dernier étage la totalité de la mousse au chocolat blanc. Réfrigérer à nouveau durant 2 à 3 heures pour donner le temps à la mousse de bien prendre.


GLAÇAGE
(Note : Il est préférable de réaliser le glaçage au dernier moment, alors que l’assemblage des autres parties du gâteau est terminé)

Fondre le chocolat avec la crème dans un petite casserole. Mélanger doucement au fouet jusqu’à ce que la ganache soit lisse.

Laisser refroidir le chocolat une dizaine de minutes et verser sur le gâteau déjà assemblé. À l’aide d’une longue spatule de métal, égaliser la surface pour faire une lisse couche de glaçage.

Réfrigérer le gâteau durant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien pris.


Le gâteau terminé devrait être servi frais, mais pas froid. Il peut être conservé au réfrigérateur durant une journée.




MES GÂTEAUX OPÉRAS - Modifications et ajouts

BISCUIT JOCONDE

J’ai suivi la recette à la lettre, sans modifications, à la différence près que j’ai coupé chaque biscuit en 6 carrés de 5 pouces de côté pour obtenir en tout 12 carrés de biscuits (pour 4 gâteaux).

SIROP

J’ai divisé le sucre et l’eau en deux casseroles différentes. Dans l’une, j’ai ajouté 1 cuillère à table de rhum brun (pour le gâteau Banane et caramel et le gâteau Pommes et cannelle) et dans l’autre, 1 cuillère à table de liqueur de chocolat blanc Godiva (pour le gâteau Framboise et le gâteau Rose). J’ai suivi la recette tel que décrit pour la cuisson.

CRÈME AU BEURRE

Je l’ai réalisé en respectant les ingrédients proposés, mais j’ai omis la vanille pour ne pas éclipser les saveurs de mes 4 gâteaux. Une fois la crème préparée selon la recette puis refroidie, je l’ai divisée en 4 et j’ai ajouté à chaque portions les ingrédients suivants :

Rose : Un peu d’eau de rose, quelques cuillères de confit de pétales de rose et un peu de colorant rouge.

Framboise : De la compote de framboises maison (sans sucre) préalablement préparée en faisant réduire les fruits avec une pincée d’agar-agar en fin de cuisson.

Banane et caramel : Du banana curd, préalablement préparé en suivant la recette de mon lemon curd maison (sans le sucre cependant), et du caramel maison de la recette de ma maman.

Pomme et cannelle : De la compote de pommes vertes maison (sans sucre) préalablement préparée en faisant réduire les fruits avec une pincée d’agar-agar en fin de cuisson, et de la cannelle moulue à profusion!

Je ne vous donne pas les quantités, car je ne les ai pas notées. J’y allais au goût. On ajoute, on teste, on ajuste. C’est ainsi qu’on obtient les meilleurs résultats…

MOUSSE

J’ai suivi la recette à la lettre, sans modifications.

ASSEMBLAGE

Je me suis aidée de petits cadres en carton carrés confectionnés maison pour monter mes gâteaux. Étant donné que j’avais mélangé la crème au beurre avec plusieurs ingrédients, elle était moins consistante et sans cadre, elle aurait débordé de tout côté! Et de toute façon, c’est plus facile avec un cadre : moins de risque de dépasser!

GLAÇAGE

J’ai suivi la recette à la lettre, sans modifications.

DÉCORATION

J’ai ajouté une petit touche de fantaisie sur chaque gâteau, parce que ça fait joli mais aussi pour pouvoir les différencier!

Rose : Des boutons de rose séchés fixés avec un peu de chocolat blanc.

Framboise : Des framboises fraiches et de belles feuilles de menthe.

Banane et caramel : Quelques tranches de banane bien mure arrosées de caramel coulant.

Pomme et cannelle : Quelques minces tranches de pomme sur un bâton de cannelle aromatisant.



Ouf!
Et voilà!




Temps de préparation : 4 heures
Temps de pause : 4 heures en tout
Temps de cuisson : 35 minutes en tout
Quantité obtenue : 20 portions
Read More

Kiki # 25 : Le bavarois printanier!


Un nouveau Kiki pour moi! Le premier ne s'était pas trop mal passé et j'ai eu bien du plaisir à créer ma petite famille en pain d'épices. Au deuxième, une meilleure performance, j'ai finir 4ième! Mes samosas et leur chutney ont eu un vif succès.

Et pour cette troisième édition je me lance à nouveau, cette fois avec un thème un peu plus compliqué : le bavarois. Moi qui croyait qu'un bavarois n'était composé que de crème fouettée et de fruits, me voilà complètement dans le champs! Selon le véritable définition, le bavarois est fait à partir de crème anglaise à laquelle on ajoute de la gélatine et de la crème montée en chantilly. Eh bien, je vais me coucher plus intelligente ce soir...

J'avais l'embarras du choix au niveau des saveurs, mais n'ayant jamais réalisé de bavarois auparavant, je ne voulais pas prendre trop de risques. Je me suis donc inspirée de la recette de base proposée par notre hôtesse de La cocinera loca pour décliner un dessert coloré et gourmand : le bavarois mangue, pistache et chocolat blanc.

Avec une immense réserve de mangues Ataulfo bien mûres à passer et la pâte de pistache de Philo à terminer, c'était la combinaison idéal pour un bavarois de rêve! C'est mousseux et léger, ça fond dans la bouche. Une ouverture toute en saveur avec la pistache, suivi de la douceur crémeuse du chocolat blanc, une touche de croustillant aux noix et on finit en fraicheur avec la mangue. Parfait!

Pour une belle présentation, j'ai utilisé des coupes à vin. Puisque je ne bois jamais de vin, il faut bien qu'elles servent à quelque chose!

Ingrédients :

La compote de mangue
  • 3 mangues Ataulfo
  • 30 grammes de sucre
  • 1 gramme d'agar-agar

Le croquant aux noix

  • 200 grammes de pistaches
  • 1 cuillère à table de Grand Marnier

La crème anglaise

  • 2 tasses de lait
  • 5 petits jaunes d’œufs
  • 100 grammes de sucre
    COUCHE 1 :
  • 100 grammes de chocolat blanc
    COUCHE 2 :
  • 3 cuillères à table de pâte de pistache
  • 6 feuilles de gélatine (10 grammes)

La crème chantilly

  • 300 ml de crème 35% (crème à fouetter)
  • 1 cuillère à table de sucre à glacer

Préparation :

La compote de mangue

Déposer la chair de mangue dans une casserole. Ajouter le sucre et faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps pour réduire en compote. Ajoute une bonne pincée d'agar-agar pour rendre la compote plus épaisse. Mélanger et laisser refroidir.

Le croquant aux noix

Écraser grossièrement les pistaches pour les casser en petits morceaux. Arroser de Grand Marnier, bien mélanger et réserver.

La crème anglaise

Couper le chocolat blanc en petits morceaux et le déposer dans un grand bol. Réserver.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Réserver.

Mettre le lait dans une casserole et amener à ébullition sur feu moyen-vif. Pendant ce temps, mélanger les jaunes et le sucre au fouet en battant vigoureusement jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait bouillant petit à petit au mélange.

Prélever deux cuillères à table de lait chaud et la mélanger à la pâte de pistache dans un grand bol. Réserver.

Terminer la crème anglaise en remettant le mélange dans la casserole et faire cuire à feu moyen en mélangeant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère (le mélange ne doit jamais bouillir). La crème est cuite quand l’écume épaisse et blanche disparait de la surface.

Verser alors immédiatement la moitié de la crème sur les morceaux de chocolat et l’autre moitié dans le bol contenant la pâte de pistache délayée. Bien mélanger pour faire fondre le chocolat. Mélanger de même pour dissoudre la pâte de pistache.

Essorer les feuilles de gélatine ramollie entre les doigts. Ajouter trois feuilles de gélatine dans la crème au chocolat chaude, et les trois autres dans la crème à la pistache, chaude également. Bien mélanger pour incorporer la gélatine. Laisser refroidir et épaissir.

La crème chantilly

Verser la crème liquide très froide dans un bol préalablement réfrigéré (la crème sera plus rapide à fouetter) et la monter en neige au batteur électrique. Ajouter le sucre glace quand la crème commence à épaissir. La crème est prête quand elle a doublé de volume et tient entre les branches du fouet. Réserver au frais.

Incorporer délicatement la moitié de la crème chantilly à la crème au chocolat quand celle-ci commence à prendre (elle épaissit sur les bords du récipient). Répéter l’opération avec la crème à la pistache et la seconde moitié de chantilly. Réserver les deux crèmes au frais.

Montage du bavarois

Répartir la compote de mangue bien froide au fond de 6 verrines individuelles. Déposer 1 grosse cuillère de pistaches concassées par dessus la compote en prenant soin d'en réserver un peu pour la garniture. Ajouter ensuite une couche de crème au chocolat blanc, puis verser par-dessus la crème à la pistache. Décorer du reste des pistaches.

Ranger au réfrigérateur jusqu’au moment de servir (compter au moins 2 heures de repos).




Temps de préparation : 1 heure 30 minutes
Temps de pause : 2 heures
Temps de cuisson : 25 minutes sur la cuisinière
Quantité obtenue : 6 portions
Read More

Mini pains santé aux dattes et à l'orange


J'avais un goût de sucré... Ça vous étonne? Mais pas un goût de sucre raffiné, un goût de sucre bon pour la santé... Alors quand ça me prend, je m'achète un gros sac de dattes séchées que je dévore à la pelletée. Et quand ça devient écoeurant, j'en fais un dessert improvisé, pour me retenir de me mettre le reste sous la dent.

Cette recette en serait plutôt une pour des muffins, car la texture est la même, mais étant donné que je voulais rentabiliser l'achat de mes mini-moules à pain, j'en ai fait de délicieuses versions rectangulaires. Une portion un peu plus grosse qu'un muffin régulier, mais de toute façon, on y serait retourné tellement c'est bon, alors...

Et la joie dans tout ça? Pas de sucre, pas de beurre, pas de lait! Avouez qu'on ne peut pas se passer d'un plaisir si peu coupable. La quantité (astronomique!) de dattes confère suffisamment de sucré à la recette sans qu'on ait à en rajouter. Je n'y peux rien, j'adore les dattes! Vous aurez l'impression de mordre dans un "Sticky datte cake", arôme d'orange en plus. Moelleux à souhaits!

Ce que j'aime par dessus tout des recettes de muffins : C'est facile! Deux bols, deux cuillères. Le sec ensemble, le mouillé ensemble, on combine, on enfourne, on déguste! Peu de vaisselle, peu de soucis! Essayez cette recette, vous l'adorerez! Avec de gros morceaux de dattes fondantes et ce petit goût d'orange, vous ne pourrez y résistez...

Ingrédients :
  • 1 1/2 tasse de farine de blé
  • 1 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 1 tasse de céréales de son (de type "All Bran")
  • 1 cuillère à thé de cardamome moulue
  • 1 cuillère à thé de muscade moulue
  • 1 cuillère à thé de cannelle moulue
  • 1 oeuf
  • 1 tasse de yogourt nature
  • 1 tasse de jus d'oranges pur (j'ai pressé le jus de 5 oranges)
  • 4 cuillères à table de zeste d'orange rapé (le zeste de 2 petites oranges)
  • 2 1/2 tasses de dattes séchées, coupées en trois

Préparation :

Préchauffer le four à 350F. Beurrer et fariner légèrement 8 mini-moules à pain antiadhésifs. Réserver.

Mélanger tous les ingrédients secs ensemble dans un grand bol (farine, poudre à pâte, bicarbonate de soude, sel, céréales de son, cardamome, muscade et cannelle). Réserver.

Mélanger les ingrédients humides dans un autre bol (oeuf, yogourt, jus d'orange, zeste d'orange et dattes).
Combiner les deux préparations ensemble en mélangeant juste assez pour humecter les ingrédients. Le mélange sera très épais.

Répartir dans les moules préparés. Cuire environ 35 minutes au centre du four, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau inséré dans le gâteau ressorte sèche.

Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler et de déguster. Ces pains sont plus goûteux à température ambiante.




Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Quantité obtenue : 8 mini-pains

Read More

Flan pâtissier à la mangue


De temps à autre, on fait des découvertes culinaires importantes. Une nouvelle saveur jusqu'ici inconnue, une nouvelle façon de faire les choses. Quand j'ai goûté ce flan, j'ai su que c'était là une découverte capitale dans ma courte mais mouvementée carrière de cuisinière amateure. Je vous le jure, le flan pâtissier a changé ma vie!

Au Québec, le flan pâtissier est quasi-inconnu et il ne fait certainement pas partie de la tradition culinaire au même titre qu'en Europe. Je peux concevoir que quand on y a jamais goûté, on peut bien se demander ce qu'il a de si spécial. On dirait une couche de gélatine au lait... peu inspirant. Mais au delà des apparences, il y a... le goût! Et quel goût! Chaque bouchée est d'une onctuosité indescriptible! Un goût de crème et de vanille qui vous rend accro instantannément! Wow, si j'avais su, je l'aurais essayé bien avant! Est-ce que ça vient de détrôner la frangipane au top 10 de mes saveurs préférées... hum... c'est un pensez-y bien.

Car maintenant qu'il est engouffré, je n'ai qu'une envie, en refaire encore! Avec des fraises et des framboises, avec des bleuets... des bananes, des pommes, du chocolat... À toutes les saveurs et toutes les sauces, tant qu'il y a l'épaisse couche de délectable flan pâtissier en dessous.

Pour faire cette recette, j'ai utilisé des mangues Ataulfo. Bien meilleures que les mangues vertes et rouges, leur pulpe est juteuse et très parfumée, bien sucrée et sans arrière goût acidulé comme certaines autres variétés de mangues. Ça se marie parfaitement bien avec le délicat goût vanillé du flan. Mais, entre vous et moi, la mangue n'est qu'un accessoire dans cette recette. C'est le flan qu'on veut!

Je me suis inspirée de cette recette de Paprikas.



Ingrédients :
  • 1 carré de pâte feuilletée surgelée, décongelée
  • 3 œufs
  • 150 grammes de sucre
  • 70 grammes de maïzena (fécule de maïs)
  • 1 cuillère à table d'extrait de vanille pure
  • 2 tasses de crème 15%
  • 2 mangues Ataulfo bien mures, en tranches
  • Une gousse de vanille entière

Préparation :

Préchauffer le four à 375F.

Abaisser la pâte feuilletée au rouleau et l'étendre sur le fond et les côtés d'un moule à tarte rond assez profond. Réserver.

Dans un grand bol, battre les œufs entiers avec le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange soit léger. Ajouter la vanille et la maïzena. Bien mélanger.

Dans une casserole, porter la crème à ébullition sur feu vif en remuant de temps à autre. Retirer la casserole du feu puis ajouter le mélange oeufs et remuer.

Remettre la casserole sur feu très doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème devienne épaisse et onctueuse. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.

Verser la crème sur la pâte feuilletée réservée. Lisser la surface à la spatule, puis décorer avec les tranches de mangue. Mettre à cuire environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que le flan soit pris et la pâte bien dorée.

Retirer du four et laisser refroidir. Gratter la gousse de vanille et en saupoudrer le flan encore tiède. Laisser refroidir complètement avant de déguster. Conserver le flan au réfrigérateur (froid, c'est bien meilleur!)




Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Quantité obtenue : 6 portions
Read More

Esketécap! Je défie...



Maintenant que j'ai relevé le défi de Sab dans le cadre du jeu Esketékap, à mon tour de taguer deux autres personnes qui, je l'espère, auront l'envie et le temps de se prêter au jeu.

Voilà comment ça marche :

Je défie deux personnes d'essayer une des recettes que j'ai publiées.Les personnes défiées ont 2 semaines pour faire la recette, la publier et donner leurs commentaires.Ensuite, elles défient 2 autres personnes avec une de leurs recettes et elles ont 2 semaines pour la faire, la publier et donner leurs commentaires, et ainsi de suite, afin que le jeu fasse le tour de la culinosphère.

Quelques précisions et restrictions :
  1. Nous ne pouvons pas être défiées plus de deux fois.
  2. Les recettes peuvent être sucrées ou salées.
  3. On évite de défier avec une recette qui demande des produits dispendieux, ou rarissimes (ex : Les québécoises ont interdiction de défier les européennes avec une recette qui demande un gallon de sirop d'érable !)
  4. On se renseigne avant de défier quelqu'un, que la personne n'ait pas d'allergie ou soit végétarienne etc.
  5. Les personnes qui ne veulent pas jouer le jeu, avertissent rapidement afin, qu'une autre personne soit défiée.

Et maintenant, roulement de tambour...


Je défie KATIA, du blogue Katia au pays des merveilles (quelle surprise, hi hi hi), et CLAUDE-OLIVIER, du blogue 1001 recettes (courrez le visiter si vous ne le connaissez pas encore), à réaliser...



Mon gâteau à la pistache et son sirop de cardamome!



Pourquoi un tel choix? Eh bien à cause de vos commentaires, les amis! Remettons-nous en contexte. Voici les petits mots que vous m'aviez laissé lors de la première publication de cette recette :

KATIA : Ouhlalalala !! Ce qu'il a l'air bon !! Mais j'ai pas de petit moule à manqué chez moi. Tu penses que je pourrais le faire dans des petits ramequins (2-3 ramequins disons) ? Ou dans des moules à muffins ? Il a l'air trop bon !!!!

CLAUDE-OLIVIER : Tu sais parler aux gens toi !!! quelle merveille, en plus pistache j'adore, tout comme la cardamome... il va rejoindre ma liste sans fin de chose a tester, c'est sûr! très bonne journée, biz

Comme vous voyez, je vous prends au mot!

Et je trouvais que cette recette était un bon choix. Elle demande peu d'ingrédients tout en constituant un joli défi car, un peu à la manière d'un soufflé, le gâteau bien réussi devrait rester gonflé. Enfin, pour moi, ça n'a jamais marché... mais ce gâteau est tellement bon que ce n'est pas grave. Comme j'ai ADORÉ cette recette, je veux absolument que vous la découvriez aussi! C'est vraiment délicieux, le goût pur et brut de la pistache rehaussé par un doux sirop aux saveurs indiennes... c'est magique!

Revoici donc la recette, dans sa version originale avec les quantités pour un petit gâteau de 8 à 10 pouces de diamètre. J'ai bien hâte de voir vos chef-d'oeuvres!

Ingrédients :

Gâteau
  • 200 grammes de pistaches non salées, réduites en poudre
  • 200 grammes de sucre
  • 5 oeufs (les blancs et les jaunes séparés)

Décoration

  • 2 cuillères à table de pistaches concassées

Sirop de cardamome

  • 120 grammes de sucre
  • 90 grammes d'eau
  • 1 cuillère à table de jus de citron
  • 1 cuillère à thé de cardamome moulue (je crois que j'en ai mis un peu plus, j'adore ça!)

Préparation :

Sirop de cardamome

Préparer le sirop en combinant le sucre, l'eau et le jus de citron dans un petit bol. Laisser le sucre se dissoudre quelques minutes, puis mélanger à la cuillère. Une fois le sucre dissout, ajouter la cardamome. Couvrir et réserver au réfrigérateur durant la préparation du gâteau.

Gâteau

Préchauffer le four à 350°F (180°C ou T6). Beurrer et fariner un petit moule à manqué rond de 8 à 10 pouces de diamètre ou recouvrir le moule de papier parchemin. Réserver.

Battre les blancs d'oeuf en neige ferme dans un petit bol. Réserver.

Dans un bol moyen, mélanger vigoureusement les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors les pistaches en poudre et mélanger à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et épaisse. Incorporer progressivement les blancs en neige en deux opérations, la première moitié en brassant la pâte et la seconde moitié plus doucement à la spatule, avec de grands mouvement amples, pour ne pas casser les blancs.

Verser dans le moule préparé. Cuire au four durant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré et cuit à la surface (le gâteau gonflera beaucoup durant la cuisson mais redescendra en refroidissant pour former un creux en son centre... à moins que vous ne découvriez le secret pour qu'il demeure bien haut!).

Laisser refroidir le gâteau quelques minutes avant de le démouler. Piquer le gâteau avec une fourchette et imbiber généreusement du sirop de cardamome réservé. Saupoudrer de pistaches concassées.

Au moment de servir, accompagner le gâteau avec le reste du sirop.




Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 à 50 minutes
Quantité obtenue : 1 gâteau de 8 à 10 pouces de diamètre
Read More

Esketékap! Gâteau Opéra


J'ai relevé le défi de Sab!

Dans le cadre du jeu Esketécap lancé par Isa, la personne taguée doit choisir une recette parmi celles déjà publiées sur son blogue et défier deux autres blogueuses de la réaliser. Les deux élues ont deux semaines pour faire la dite recette et la publier à leur tour. Après quoi elles tagueront à nouveau deux personnes, ainsi de suite... Une idée vraiment intéressante!


C'est donc ainsi que Sab m'a choisie pour réaliser son fameux gâteau Opéra. Un classique qui impressionne beaucoup parce qu'il est long à réaliser, mais qui au fond n'est vraiment pas compliqué. Je ne sais pas pourquoi je n'avais jamais osé. En voyant cette recette publiée chez Sab, je lui avais laissé un petit mot lui disant que j'avais toujours voulu essayer ce gâteau. Il semble que ce ne soit pas tombé dans l'oreille d'un sourd... C'est ce qu'elle a choisi pour mon défi! Pour faire changement, j'ai choisi de le faire rond, et une mini-version carrée avec les retailles (juste pour goûter sans culpabilité...)

Maintenant qu'il a été cuisiné, cuit et goûté, je peux livrer mes impressions : C'est hyper bon! Fondant en bouche, raffiné, un goût de sucré bien balancé par le chocolat mi-amer et le café. Ce n'est pas un opéra, c'est une symphonie! Et franchement, je trouve que je l'ai bien réussi. Mis à part quelques problèmes avec la texture de la crème au beurre, que je n'ai pas réussis à rendre totalement lisse, mais on s'en fiche car elle est délicieuse. Merci Sab de m'avoir fais tester cette recette, je suis bien contente de l'avoir faite!

Et maintenant, qui vais-je défier??? Vous aurez bientôt la réponse...

Ingrédients :

Biscuit joconde
  • 100 grammes de poudre d'amandes
  • 145 grammes de sucre
  • 50 grammes de beurre fondu
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 7 blancs d'oeufs
  • 30 grammes de farine

Sirop

  • 150 grammes de sucre
  • 300 ml d'eau
  • 6 cuillères à thé de café instantanné

Ganache

  • 100 grammes de chocolat noir
  • 100 ml de crème liquide

Crème au beurre

  • 100 grammes de sucre
  • 50 ml d'eau
  • 2 petits oeufs
  • 125 grammes de beurre mou
  • 1 cuillère à table de café instantanné

Glaçage

  • 200 grammes de chocolat noir
  • 2 cuillères à table d'huile neutre



Préparation :

Biscuit joconde :

Préhauffer le four à 200°C.

Faire mousser les jaunes d'oeufs au fouet dans un grand bol. Dans un bol à part, mélanger 100 grammes de sucre, la farine et la poudre d'amandes et ajouter aux oeufs. Mélanger. Monter les blancs d'oeufs en neige (pas trop ferme) et incorporer au mélange précédent avec les 45 grammes de sucre restant et le beurre fondu.

Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y verser la pâte (pas plus d'1 cm de haut). Mettre au four pour environ 20 minutes.

Retirer le biscuit du four et laisser refroidir. Pendant ce temps, préparer le sirop.

Sirop :

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole sur feu doux. Dès que le sucre est fondu, ajouter le café, mélanger, retirer du feu et réserver.

Ganache et glaçage :

Porter la crème à ébullition dans une casserole sur feu vif. Ajouter le chocolat noir cassé en morceaux et mélanger hors du feu jusqu'à ce que le chocolat soit bien dissous. Réserver.

Crème au beurre :

Laissez fondre le sucre dans l'eau de 2 à 3 minutes sur feu vif. Tester la cuisson en plongeant un peu de sirop dans de l'eau fraîche : il doit former une petite boule, sinon poursuivre la cuisson. Retirer du feu.

Fouetter les oeufs au batteur électrique dans un bol creux. Ajouter le sirop de sucre en le versant en filet, toujours en fouettant. Une fois que tout est bien mélangé, ajouter le beurre et le café. Mélanger encore un peu pour bien combiner.

Montage :

Imbiber le biscuit en plusieurs fois et couper-le en 3 bandes de taille identique.

Déposez la première bande de biscuit imbibé sur un plat et le tartiner de la moitié de la crème au beurre. Déposer ensuite un second biscuit sur le premier et étaler la ganache avec une spatule large. Ajouter le dernier biscuit imbibé et napper du reste de la crème au beurre. Lisser la surface et réserver au frais.

Glaçage :

Fondre le chocolat au bain-marie et ajouter l'huile. Bien mélanger et laisser refroidir à la température de la pièce en mélangeant de temps en temps pour ne pas que le chocolat se solidifie. Étaler le glaçage sur le gâteau, lisser à la spatule et placer 1 heure au frais.



Temps de préparation : 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes + 5 minutes
Temps de pause : 1 heure
Quantité obtenue : 8 portions
Read More

Tarte amandine aux bleuets


Mouah!!! Ce truc est diabolique!!! C'est MA tarte préférée...

Je sais, je sais, j'avais dis la même chose quand j'ai fais mes délicieuses tartelettes amandines aux figues. Mais je me suis rendu compte d'une chose... C'est la partie "amandine" que j'aime! Les figues, on s'en fout! Hi hi hi. Maintenant que je connais la recette de base de la frangipane, je peux facilement reproduire mon délice préféré encore et encore! Suffit encore d'avoir la volonté de ne pas passer au travers en trois bouchées...

Il faut dire que j'avais planifié le crime depuis des semaines. J'avais acheté une quantité astronomique de poudre d'amandes que j'avais casé bien au fond du garde-manger, juste assez loin pour ne pas être tentée de l'utilisée. Depuis mon retour de voyage, je la yeutais constamment en rêvant au magnifique dessert que j'allais en faire. Autant je me sens coupable quand je me prépare ce genre de délice à 800 calories la part (j'exagère à peine...), autant je dévore ma part avec un plaisir inconscient. Gourmandise, quand tu nous tiens! (et tu me tiens pas mal tout le temps...)

J'ai pensé à Eryn quand j'ai fais cette tarte car je crois, d'après ses recettes, qu'elle aime autant les amandes et la frangipane que moi... Je suis persuadée que cette tarte lui plairait. Si le paradis se mangeait, ça ressemblerait un peu à ça (soupir!...)

Ingrédients :

Pâte sucrée
  • 250 grammes de farine
  • 1 pincée de sel
  • 100 grammes de beurre
  • 125 grammes de sucre
  • 1 oeuf entier

Garniture

  • 220 grammes d'amandes en poudre
  • 180 grammes de beurre salé, ramolli
  • 150 grammes de sucre à glacer (sucre en poudre)
  • 4 cuillères à table de lait
  • 1 œuf
  • 400 grammes de bleuets (frais ou surgelés)
  • 3 cuillères à table d'amandes tranchées
  • 200 grammes de pâte d'amande
  • 2 cuillère à table de sucre à glacer (sucre en poudre)

Préparation :

Beurrer et enfariner un grand moule à tarte. Réserver.

Pâte sucrée

Dans un très grand bol, tamiser la farine avec le sel (vous éviterez de trouver des éléments durcis). Faire un puit au centre du mélange. Dans un bol à part, brasser le beurre à la cuillère pour l'assouplir. Placer le beurre au centre du puit. Verser le sucre sur le beurre. Mélanger avec patience le beurre et le sucre ensemble, sans la farine pour obtenir une boule ferme. Casser l'oeuf sur la boule de beurre et mélanger, toujours sans la farine. La pâte sera très molle.

Commencer ensuite à ramasser la farine, un peu à la fois, en poussant et en applatissant la boule de pâte. Appuyer et pousser devant vous en écrasant la pâte, mais ne la mélanger pas (une pâte trop travaillée deviendra élastique). Former une boule lisse et homogène. Envelopper la pâte obtenue dans une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pour 30 minutes.

Après le temps de pause, abaisser la pâte au rouleau en la plaçant entre deux feuilles de papier ciré. Disposer la pâte dans le moule préparé. Réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Garniture

Dans un grand bol, mélanger à l'aide d'une cuillère de bois le sucre à glacer, le beurre, la poudre d'amandes, le lait et l'œuf jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux.

Étaler la crème d'amandes sur le fond de tarte et disposer les bleuets également sur toute la surface.

Abaisser la pâte d'amande au rouleau avec un peu de sucre en poudre en la plaçant entre deux feuilles de papier ciré. Découper de fines lanières de pâte et déposer sur la tarte à intervalles réguliers dans un sens, puis dans l'autre de façon perpendiculaire pour former un carrelé. Parsemer d'amandes tranchées.

Mettre au four pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Laisser refroidir complètement avant de réfrigérer. Cette tarte se déguste froide ou tiède, saupoudrée d'un peu de sucre en poudre (je la préfère froide, la frangipane est bien meilleure et plus goûteuse).




Temps de préparation : 40 minutes
Temps de pause : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Quantité obtenue : 10 portions
Read More

Petits poudings au pain gourmands


Pouding au pain, la revanche! Pas plus tard qu'avant hier, j'ai réalisé une recette de petits poudings au pain à la caroube et à la marmelade. J'ai adoré ça, mais je n'ai pas pu partager ce délicieux dessert avec mon homme qui a peur de tout ce qui est différent du quotidien...

Parlez-en aux gens présents lors de mon souper de fête péruvien... "J'aime pas mal tout", qu'il affirme au début du repas. Et la Chicha Morada? On a eu droit à la pire des grimaces. Le Ceviche? Veux même pas y goûter. Le manioc? Bof, pas vraiment l'air d'aimer. Quoi, et c'est ça tout aimer? Je dirais plutôt le contraire... "J'aime pas mal tout, tant que ça goûte bon", qu'il renchérit. Eh bien, quelle affirmation pleine d'esprit... Je n'en attendais pas moins de ma contradition sur deux pattes préférée...

Alors pour satisfaire cet homme difficile qui ne déteste rien du tout... et surtout pas les desserts santé, j'ai décidé d'en faire une seconde version, cette fois-ci plus sucrée avec du chocolat et des raisins secs. Que voulez-vous... Pour l'homme amateur de sucre, je dois toujours prévoir ce genre de solution de rechange... Pouvez-vous imaginer qu'en plus, il a noyé le tout dans une marre de sirop d'érable?

Et ça dit vouloir perdre du poids, pfff!!! Au moins, il a trouvé ça très bon...

Ingrédients :
  • 300 grammes de pain sec (pour moi, pain blanc, pain brun et baguette)
  • 3 oeufs
  • 350 ml de lait
  • 50 grammes de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 4 cuillères à table de pépites de chocolat
  • 3 cuillères à table de raisins secs

Préparation :

Préchauffer le four à 350F.

Couper les pain secs en cubes grossiers et déposer dans un bol creux.

Dans un second bol, mélanger les oeufs battus avec le lait, et verser sur le pain coupé. Mélanger, puis ajouter le sucre et la cannelle et mélanger à nouveau. Laisser reposer 10 minutes.

Après ce temps de pause, incorporer les pépites de chocolat et les raisins secs au mélange. Répartir la préparation au pain au fond de neuf moules à muffins (remplissez les moules suffisamment pour que la préparation dépasse. Les petits poudings seront plus jolis et de toute façon, ils ne gonflent pas durant la cuisson).

Cuire durant 35 minutes, ou jusqu'à ce que les petits poudings commencent à dorer. Laisser refroidir un peu avant de démouler. Déguster chaud ou froid.




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de pause : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Quantité obtenue : 9 petits poudings
Read More

Petits poudings au pain à la caroube et à la marmelade


Petit pain sec, quoi faire de toi? Tu remplis mes placards et mon congélateur, tu traines au fond des assiettes de l'homme qui ne fini jamais ses croûtes, tu te retrouves toujours oublié au fond des sacs. Les baguettes sèchent vite, les extrémités des pains tranchés aussi. Mais pourquoi gaspiller quand on peut donner une seconde vie?

Le pouding au pain est-il un dessert de pauvre? Un peu, mais on peut aussi lui donner de la noblesse. Un peu de crème 35%, de la marmelade maison, de la caroube, et hop! Le simple pouding au pain devient pouding divin! Avec un petit goût de chocolat et la douce amertume de la marmelade d'oranges sanguines, vous pouvez être sur que ces petits poudings sont irrésistibles. Au déjeuner ou au goûter, impossible de s'arrêter d'en manger. Je suis bien contente de cette recette improvisée!

La prochaine fois qu'il vous reste un peu de pain, congelez-le et accumulez les croûtes. Vous aurez rapidement assez de pain pour faire votre propre pouding.

Ma version est plutôt santé, mais pour une version plus gourmande, vous pouvez omettre la caroube et ajouter tout ce qui vous passe par la tête. On peut aussi laisser tomber la crème et mettre la même quantité de lait. C'est selon votre imagination, et puis c'est inratable alors allez-y gaiement...



Ingrédients :
  • 300 grammes de pain sec (pour moi, pain blanc, pain brun et baguette)
  • 3 oeufs
  • 200 ml de crème 35%
  • 150 ml de lait
  • 50 grammes de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 4 cuillères à table de caroube en poudre
  • 1/3 de tasse de marmelade d'oranges sanguines (recette ici)

Préparation :

Préchauffer le four à 350F.

Couper les pain secs en cubes grossiers et déposer dans un bol creux. Dans un second bol, mélanger les oeufs battus avec la crème et le lait, et verser sur le pain coupé. Mélanger, puis ajouter le sucre, la cannelle et la caroube et mélanger à nouveau. Laisser reposer 10 minutes.

Après ce temps de pause, étaler la moitié de la préparation au pain au fond de neuf moules à muffins. Répartir une bonne couche de marmelade d'orange sur le pain, puis couvrir avec le reste de la préparation (Remplissez les moules suffisamment pour que la préparation dépasse. Les petits poudings seront plus jolis et de toute façon, ils ne gonflent pas durant la cuisson).

Cuire durant 35 minutes, ou jusqu'à ce que les petits poudings commencent à dorer. Laisser refroidir un peu avant de démouler. Déguster chaud ou froid.



Temps de préparation : 10 minutes
Temps de pause : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Quantité obtenue : 9 petits poudings

Read More

Muffins choco-rose au lait de beurre


Ce mois-ci, je me suis mis en tête de faire tout ce qu'il faut pour me sortir de ma déprime post-voyage. Et cela inclus le fait de cuisiner le plus possible, car la popotte ça me rend heureuse. Que voulez-vous j'aime les choses simples ; )

Donc, je cours les concours, les jeux et les compétitions de cuisine. Et conséquemment, je suis tombée sur le Muffin Monday organisé par Guylaine. Une invitation à faire des muffins? Mais pourquoi pas, j'adore tout ce qui est muffin. Le thème de celui-ci est le chocolat. Quoi de plus classique (et de plus délicieux) qu'un muffin au chocolat? En plus, Guylaine fait aussi une compilation de recettes à base de babeurre, sous le thème "Avec le lait ribot, on devient accro!". Eh bien, pourquoi ne pas combiner les deux en un muffin au chocolat et babeurre? C'est ainsi que je soumets ma recette avec joie à ces deux petits jeux.


Mais comment rendre un simple muffin ordinaire extraordinaire?

Garde-manger, garde-manger, qui est la plus belle? Oups, je veux dire... Garde manger, garde-manger, que me proposes-tu? J'ai du Matcha, j'ai du pandan, du sirop d'érable, de la lavande, de l'eau de fleur d'oranger, des arachides, du beurre de sésame, de la confiture d'abricots, de la pâte de haricot rouge, de la crème de marrons, du pralin, de la marmelade d'orange, du sirop de grenadine, des amandes, du caramel maison, du nutella... Ah non! Trop de choix!

Tiens, que vois-je par là... de l'eau de rose? Elle était ma saveur préférée il n'y a pas si longtemps, nous formions un couple inséparable. Mais je l'ai délaissée pour faire de nouvelles expérience, honte sur moi... Je reviens donc la tête basse me faire pardonner ces erreurs. Mea culpa, j'ai osé aller voir ailleurs! Rose, reprends-moi, et nous formerons le plus merveilleux des duos, avec le chocolat.

Et c'est ainsi qu'est né ce bijou délicieux, semi-inventé, semi inspirée d'une recette de muffins au chocolat de Dorie Greenspan (la partie rose étant bien sûr de moi...). La belle couleur rose de la pâte a disparue lors de la cuisson, mais le goût de la rose est bien présent.



Ingrédients :

Ingrédients secs
  • 2 tasses de farine
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 cuillère à table de poudre à pâte
  • 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 3 cuillères à table combles de cacao en poudre non sucré
  • 3 cuillères à table combles de biscuits rose de Reims réduits en poud

Ingrédients humides

  • 1 oeuf
  • 1 1/4 tasse de babeurre (lait de beurre ou buttermilk)

  • 60 grammes de chocolat mi sucré, en morceaux
  • 1/4 tasse de beurre
  • 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille
  • 2 cuillères à thé d'eau de rose
  • 2 cuillères à table de confit de pétales de rose
  • 2 cuillères à table de beurre fondu
  • Quelques gouttes de colorant rouge

Préparation :

Préchauffer le four à 375° F (190° C). Beurrer et fariner 10 empreintes de moule à muffins antiadhésif. Réserver.

Fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes dans un petit bol. Réserver.

Mélanger les ingrédients secs (farine, sucre, poudre à pâte, bicarbonate de soude et sel) ensemble. Diviser le mélange en deux dans deux bols différents et ajouter le cacao au premier, et les biscuits rose de Reims au second. Réserver.

Mélanger ensemble l'oeuf et le babeurre à la fourchette jusqu'à homogénéité. Diviser le mélange en deux dans deux bols différents et ajouter le chocolat fondu avec le beurre et l'extrait de vanille au premier, et l'eau de rose, le confit de pétales de rose, le beurre fondu et le colorant rouge au second.

Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs pour chaque saveurs (chocolat ensemble et rose ensemble) et mélanger juste ce qu'il faut pour les intégrer.

Déposer les pâtes dans les moules à muffins réservés, une cuillère à table à la fois, en alternant les saveurs, afin de faire un effet marbré. Cuire environ 20 minutes au centre du four ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans les muffins en ressorte propre.




Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Quantité obtenue : 10 gros muffins

Read More

Galettes de quinoa et de brocoli


Je découvre le quinoa! Eh oui, je suis encore en retard sur bien des choses.

J'ai commencé à m'intéresser au quinoa quand j'ai su que c'était la céréale la plus populaire au Pérou (tiens donc!) Ensuite, j'ai lu que plusieurs sportifs ajoutaient désormais le quinoa à leur alimentation pour ses propriétés bénéfiques et énergétiques sur le corps (eh bien!). Et enfin, j'ai appris que le quinoa remplaçait avantageusement les pâtes et qu'il était beaucoup moins calorique, donc tout indiqué pour perdre du poids (encore mieux!)

J'ai donc visité ma boutique bio préférée pour dénicher ce quinoa magique. Mais que vois-je? Il y a du blanc et du rouge! Ah non, le choix double, c'est ma mort! Pour ceux qui ne le savent pas encore, la meilleure façon de me faire mourir de soif est de me présenter deux verres d'eau... Traduction : Quand j'ai le choix entre deux choses semblables mais légèrement différentes, je n'arrive jamais à me décider! Et c'est d'autant plus vrai en cuisine... Je peux passer des heures devant un étalage à peser les pours et les contres! C'est pourquoi mon homme déteste quand on fait l'épicerie...

Heureusement, un troisième choix situé un peu plus loin sur l'étagère a dissipé tout doute dans mon esprit : un mélange des deux! J'ai donc acheté un petit sac de quinoa blanc et rouge, le choix parfait pour satisfaire ma curiosité. Après m'être bien informée sur la méthode de cuisson (et surtout de rinçage - étape à ne pas sauter), je me suis mise au travail.

Constat : Facile à faire cuire, facile à égoutter, facile à faire griller... facile à manger! Finalement, si tout était aussi simple, je ferais plus souvent des plats élaborés. Très bon au goût, avec un léger croquant. Un repas léger parfait pour les midis pressés. On les fait d'avance, et il n'y a qu'à réchauffer. Ça conserve toute sa saveur. Essayez-les!

Ingrédients :
  • 1 tasse d'eau
  • 1/3 de tasse de quinoa (un mélange de quinoa blanc et rouge)
  • 3 cuillères à table d'oignon haché
  • 3/4 de tasse de brocoli cuit
  • 1 oeuf
  • 2 bonnes cuillères à table de crème sure
  • 4 cuillères à table de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à thé de ras-el-hannout (un mélange d'épices à couscous marocain)
  • Sel et poivre au goût
  • Un peu d'huile d'olive

Préparation :

Rincer le quinoa dans un tamis sous l'eau courante durant environ 1 minute. Mettre ensuite dans une casserole avec l'eau et porter à ébullition sur feu vif. Baisser ensuite la chaleur et laisser cuire sur feu moyen durant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le petit germe blanc apparaisse. Retirer du feu, couvrir et laisser gonfler 5 minutes.

Après le temps de pause, égoutter le quinoa et verser dans un saladier. Faire dorer l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile. Retirer du feu et déposer dans un bol avec le brocoli cuit. Ajouter le quinoa cuit ainsi que l'oeuf et la crème sure. Ajouter la farine et les épices et bien mélanger.

Faire chauffer une poêle sur feu moyen avec un peu d'huile d'olive. A l'aide d'une cuillère, déposer des boules de pâte dans la poêle et les étendre de façon à former des galettes. Cuire environ 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que les galettes soient bien grillées.

Mettre sur un papier absorbant quelques minutes juste avant de servir.




Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes + 10 minutes
Temps de pause : 5 minutes
Quantité obtenue : 8 galettes


Read More

Biscuits au beurre d'arachide trempés au chocolat


Beurre d'arachide, tu es maléfique! Je m'étais PROMIS de ne plus te ramener à la maison. Et voilà que l'autre jour, en passant devant ton étalage, tu me regardes suppliant. Je détourne le regard... Tu me fait des grands signes, on dirait que tu veux me montrer quelque chose. Je fais comme si je n'avais rien vu, mais tout ça m'intrigue un peu. Tu me pointes un papier accroché au comptoir. Le carton de prix peut-être... oui, c'est ça. Mais je m'en fous du prix, tu ne m'auras pas! Voyons voir tout-de-même... 1,75$ !!!

Aye, le peu de volonté qu'il me restait fond comme neige québécoise au printemps... Mais pourquoi font-ils des spéciaux, comment osent-ils?! Ils savent bien que je ne peux pas résister à la gourmandise en pot pour 1,75$! Tout est fichu. La dernière raison qui me restait pour ne pas t'acheter viens de s'envoler. J'hésite un peu, mais c'est trop tard maintenant. Et hop, te voilà dans mon panier!

Et maintenant, que faire de toi pour ne pas te dévorer à la cuillère encore une fois? Des biscuits cette fois, oui! De bons biscuits au beurre d'arachide. Quelques recherches plus tard, je tombe sur LA recette trop facile chez Kraft. 3 ingrédients pour faire des biscuits? Oui, oui! Beurre d'arachide, sucre et oeuf. C'est tout!

En plus, ce sont vraiment les biscuits dont je rêvais. Texture bien sablée, mais moelleux sous la dent. Bien concentrés en beurre d'arachide. Et l'ajout de chocolat qui vient vous faire sombrer encore plus dans la gourmandise. C'est trop bon! Ça y est, il y en a déjà trois dans mon bedon. Ah, beurre d'arachide, tu es maléfique!!!


Une jolie variante où j'ai étendu le chocolat fondu sur toute la surface sous le biscuits et j'ai disposé des arachides entières en cercles.


Ingrédients :

Biscuits
  • 1 tasse de beurre d'arachide
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 gros oeuf

Décoration

  • 3/4 de tasse de chocolat mi-sucré (en pépites ou haché)
  • 3/4 de tasse d'arachides grillées, non salées et hachées

Préparation :

Mélanger ensemble le beurre d'arachide, le sucre et l'oeuf dans un petit bol. Réfrigérer durant 30 minutes.

Après le temps de pause, préchauffer le four à 325F.

Sortir la pâte et former 18 boules en roulant la préparation entre les paumes des mains. Déposer les boules sur une grande plaque à pâtisserie anti-adhésive et écraser doucement à la fourchette, d'un côté et de l'autre, afin de former un motif carrelé sur chaque biscuit.

Cuire au four durant 25 minutes (les biscuits ne doreront pas vraiment, et ils finiront de durcir en refroidissant).Laisser refroidir 5 minutes, puis transférer les biscuits sur une grille et laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Tremper chaque biscuit jusqu'à moitié dans le chocolat fondu, puis dans les arachides hachées. Déposer sur la grille et laisser sécher complètement.

Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.




Temps de préparation : 45 minutes
Temps de pause : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes sur la cuisinière
Quantité obtenue : 18 biscuits
Read More

Sucettes glacées à la framboise


Été, été, mais où es-tu passé? Tu te laisses désirer, c'est pas du jeu! J'ai hâte de faire du vélo en t-shirt, de rouler mes bas de pantalons et de mettre de la crème solaire sur le bout de mon nez!

Tant pis pour le soleil, je prends de l'avance! Avec ces sucettes glacées sans sucre et hyper gourmandes, l'été peut bien tarder. Tant que j'aurais ces merveilles pour me faire croire au beau temps, je pourrai tenir encore un peu... enfin, si je me trouve une lampe solaire et un pot de vitamine D...

Et puis, j'en ai marre de voir toutes ces recettes de sorbets sur les blogues! Il y a Katia qui me fait saliver avec sa sorbettière... Crème glacée au citron, crème glacée au chocolat, c'est de la torture, ça! Je n'ai peut-être pas de machine à crème glacée, mais je sais quand même me débrouiller, bah! Quelques bâtons de bois, des petits gobelets de plastique... et voilà!

Ce n'est pas vraiment une recette, me direz, vous, c'est si simple. Et alors? Il fallait tout-de-même y penser. Essayez-les tout yogourt pour une version santé, ou tout crème pour une version riche et veloutée. Je pense qu'aux bleuets, ce serait encore meilleur... Mmm... la prochaine fois.

Ingrédients :

  • 1/2 tasse de crème 35%
  • 1/2 tasse de yogourt léger nature
  • 2 tasses de framboises (fraiches ou surgelées)
  • 20 mini-verres à alcool de plastique jetable, style "shooters"
  • 20 bâtonnets de bois

Préparation :

Verser la crème dans un bol. Écraser grossièrement les framboises à la fourchette et les ajouter à la crème. Bien mélanger.

Verser la préparation dans les mini-verres en plastiques et planter un batônnet dans chacun. Placer les petits verres dans un grand récipient avec rebord élevé et ranger au congélateur, à découvert, durant environ 3 heures ou jusqu'à ce que les sucettes soient bien glacées.

Renverser ensuite les sucettes sur le côté pour gagner de l'espace et empiler dans le récipient. Mettre un couvercle et conserver au congélateur pour un maximum de 2 semaines.




Temps de préparation : 5 minutes
Temps de pause : 3 heures
Quantité obtenue : 20 petites sucettes
Read More

Cupcakes au café


En plus, je n'aime même pas le café... Enfin, au sens où je ne bois jamais de café. J'en suis incapable! Trop amer pour moi. J'ai souvent essayé (surtout à l'université...), mais tant qu'à devoir mettre 6 sucres pour le supporter, je me suis dis qu'il était préférable que je n'en boive pas, c'est beaucoup trop ridicule! Hi hi hi.

Mais un dessert au café, ça c'est autre chose! Un tiramisu, un gâteau, un yogourt, une crème... alors ça je suis partante! En autant que le goût du café est marié à un peu de sucre, je peux l'avaler car il se transforme et perd de cette de cette amertume qui m'empêche d'apprécier son arôme.

Cette recette me vient de ma mère, qui l'avait déniché dans un livre du Cercle des Fermières. Elle faisait souvent ce gâteau dans un moule rectangulaire et on le dégustait en tranches, avec son délicieux glaçage au beurre. Mais comme mon moule à cake était sale et que je n'avais pas envie de faire la vaisselle (paresse, quand tu nous tiens!), j'ai choisis de les faire dans des moules à muffins. L'avantage, c'est que la recette fait seulement 8 petits gâteaux. Donc, pas de surplus, pas de gaspillage, juste une bonne quantité pour succomber à ma rage de sucre aussi instantannée que le café qu'on y met...

D'ailleurs, la recette originale prévoit 2 cuillères à thé de café dans la pâte à gâteau, mais moi je vous en propose 4! C'est bien meilleur comme ça et je vous jure que ce n'est pas trop. Prenez en mon avis de fille qui n'aime pas le café!
Un petit bémol : Ne pas manger en soirée, sinon adieu dodo... sucre + café = énergie instantannée... et croyez moi, vous serez survoltés!

Ingrédients :

Gâteau
  • 1/2 tasse de beurre non-salé, ramolli
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 gros oeufs
  • 4 cuillères à thé de café instantanné
  • 3 cuillères à thé d'eau bouillante
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à thé de poudre à pâte

Glaçage

  • 1 cuillère à thé de café instantanné
  • 1 cuillère à thé d'eau bouillante
  • 1/2 tasse de beurre non-salé, ramolli
  • 1 3/4 tasse de sucre en poudre (sucre à glacer)
  • Quelques grains de café, pour décorer

Préparation :

Préchauffez le four à 350F. Beurrer et fariner 8 moules à muffins antiadhésifs. Réserver.

Dans un grand bol, battre vigoureusement le beurre avec le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Ajouter les oeufs, un à un, en battant après chaque addition.

Dissoudre le café instantanné dans l'eau bouillante dans une tasse et laisser refroidir un peu. Pendant ce temps, incorporer la farine et la poudre à pâte au mélange de beurre, de sucre et d'oeufs en pliant à la spatule. Incorporer le café et plier jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Versez la pâte dans les moules préparés et enfourner pour 22 à 25 minutes. Les cupcakes sont prêts quand ils sont légèrement dorés et qu'un cure-dent planté en leur centre ressort propre.

Laisser refroidir 5 minutes, puis démouler délicatement les gâteaux et placer sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de glacer.

Glaçage

Dissoudre le café instantanné dans l'eau bouillante dans une tasse et laisser refroidir un peu. Pendant ce temps, batttre le beurre en crème et ajouter graduellement le sucre en poudre avec le café, en alternance, jusqu'à consistance crémeuse.

Étendre le glaçage sur chaque gâteau et décorer de grains de café, si désiré.




Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 22 à 25 minutes
Quantité obtenue : 8 cupcakes
Read More