Un pain de sarrasin fermenté doux pour votre digestion et bon pour votre santé!

Des petites fougasses débordantes d'olives et de ciboulettes, aussi bonnes que chez le boulanger et tellement facile à réaliser!

 Une brioche classique et moelleuse farcie de cassonade et de cannelle et généreusement glacée pour le plaisir de vos papilles!

Un pain plat facile à réaliser et passe-partout pour accompagner vos plats indiens et asiatiques!

 Une recette de pain sucré sublime et le livre dont elle est tiré. Ne manquez pas ça!

Un pain foncé et dense au goût rustique, nutritif et sans additif, car c'est toujours meilleur quand c'est fait maison!

Un pain parfait au bon goût de brioche, avec une mie moelleuse et une spirale décadente au chocolat noir et aux pacanes!

Faire ses propres bagels, c'est amusant et gratifiant, nourrissant et santé, surtout quand on peut les faire à la saveur de son choix!

Moelleux, goûteux, parfaits! Des petits pains au bon goût d'ail rôti et d'herbes séchées qui accompagneront à merveille votre potage préféré.

Un pain maison moelleux et très parfumé avec des fines herbes à profusion et une croûte dorée savoureuse!

Mes recettes de pain, pâte et beigne avec levure!

Oh my God!!! Suivez-vous la télésérie Game of Thrones? Je suis une fan finie de cette émission! Les livres sont encore mieux, mais je ne lis pas aussi vite que les épisodes sont diffusés, alors je fini par apprendre les punchs à la télé. Les repas et la nourriture y prennent une grande place, même si on n'y fait pas de descriptions aussi exhaustives que dans les romans - où l'on peut presque goûter les plats médiévaux tellement ils sont expliqués en long et en large. Cela à donner lieu à l'édition de plusieurs livres de cuisine s'inspirant de Game of Thrones pour élaborer des recettes rustiques reflétant l'univers de la série.

Je n'ai donc pas hésiter à me procurer "The Unofficial Game of Thrones Cookbook" lorsqu'il a croisé ma route. Le livre est truffé de recettes inspirantes allant de l'entrée au dessert en passant par des pains, déjeuners, salades, accompagnements, bières et vins. Certaines recettes sont très complexes, et je doute que je les entreprendrai un jour (faire de la bière maison, entre autre, et ça demande beaucoup d'équipement...), mais pour une fan comme moi, ce livre est un essentiel!



Pour mon premier essai, j'y suis allée en grand avec non pas une, pas deux... mais bien 4 recettes tirées du livre! Un repas entier dédié à la famille Stark (la préférée de mon copain), avec des mets typiques de Winterfell qui réchauffent le coeur lorsque "Winter is coming"...

À noter que j'ai fais ce repas en février, pour la Saint-Valentin, mais que j'avais juste complètement oublié de le publier :p  Et voilà pour vous, des recettes d'hiver en été! Hi hi hi.

Source : "The Unofficial Game of Thrones Cookbook" par Alain Kistler.



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Stark Spiced Wine




Pour un repas digne d'une famille noble, ça prend du vin! Dans le Nord, on boit son vin bien chaud et bien épicé. Cette recette classique contient des clous de girofle, de la cannelle, ainsi que des zestes d'orange et de citron. C'est simple à préparer, et on peut conserver les restes embouteillés au frigo pendant un bon moment (j'ai testé...) Suffit de réchauffer juste avant de servir!

Important : Ne jamais faire bouillir la mixture lorsque le vin est ajouté! On réchauffe jusqu'à ce que le liquide commence à être fumant, sans jamais bouillir, sinon tout l'alcool s'évaporera, et votre plaisir aussi! :p

Ingrédients :

• 2 bouteilles de 750 ml chacune de votre vin rouge préféré
• 1 tasse de sucre
• 4 tasses d'eau
• Les zestes d'un demi-citron, taillés au couteau en larges rubans
• Les zestes d'une demi-orange, taillés au couteau en larges rubans
• 20 clous de girofle
• 3 bâtons de cannelle

Préparation :

Dans un grand chaudron, dissoudre le sucre dans l'eau sur feu moyen. Ajouter les zestes de citron et d'orange, les clous de girofle et la cannelle, et amener à ébullition. 

Laisser bouillir 15 minutes, puis retirer les zestes et les épices et ajouter le vin. Chauffer sur feu doux, jusqu'à ce que la mixture soit prêt de l'ébullition, sans l'atteindre.

Servir immédiatement dans des verres de vin, ou alors des bocs rustiques, c'est encore mieux!


Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Quantité obtenue : 1,5 litres

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Winterfell Black Bread
 
 


Le "Pain noir de Winterfell" est en fait plutôt brun... Ce n'est pas un pain classique, attendez-vous à mâcher en masse! Hi hi hi. Malgré tout, ce pain a été mon élément préféré du repas. À première vue, il n'a l'air de rien, mais son goût est tellement différent de ce que j'ai pu goûter auparavant. Par contre, il faut aimer le cumin, vous êtes avertis. Ça, et le pain de seigle bien dense. Mais c'est tellement goûteux, difficile de ne pas apprécier son caractère unique. En fait, c'est plus une grosse brique qu'un pain, mais je trouve que c'est à l'image de l'époque.

Je l'ai servi avec un peu de beurre et quelques tranches de fromage ( qui aurait pu être plus rustique, oui, mais j'avais juste du cheddar, BON! :p ).




Ingrédients :

• 2/3 de tasse d'eau tiède 
• 1 3/4 cuillères à thé (1 paquet) de levure sèche active
• 3 cuillères à table de mélasse
• 2 cuillères à thé d'huile végétale
• 1 tasse de farine de seigle
• 1 cuillère à thé de sel
• 1 cuillère à table de graines de cumin, grillées et moulues
• 2 à 3 tasses de farine (selon les besoins)
• 1 cuillère à table de miel 
• 1 cuillère à table de café fort

Préparation :
Dans un grand bol, combiner l'eau tiède, la levure et 1 cuillère à table de mélasse. Mélanger pour dissoudre et laisser reposer jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, soit environ 10 minutes.

Ajouter ensuite le reste de la mélasse, l'huile et la farine de seigle. Remuer pour combiner. Ajouter le sel, le cumin moulu et suffisamment de farine pour créer une pâte ferme. Ajouter de la farine seulement jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante, sans plus. 

Déposer la pâte sur une surface de travail farinée et pétrir durant 5 à 8 minutes (étape difficile, la pâte n'est pas évidente à travailler). Remettre la boule de pâte dans le bol, couvrir d'un linge humide ou d'une pellicule plastique et laisser lever la pâte à température ambiante (dans un endroit chaud et loin des courants d'air) durant environ 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Après le temps de pause, beurre un moule à pain d'environ 5 X 9 pouces et le recouvrir de papier parchemin. Déposer la boule de pâte sur la surface de travail et et former en une miche ovale. Déposer dans le moule préparé et laisser gonfler encore 30 minutes à température ambiante.

Préchauffer le four à 350F.

Combiner le miel et la café fort ensemble. Badigeonner la surface du pain de ce liquide.

Enfourner le pain pour 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit brun et sonne creux lorsqu'on le tape. Laisser refroidir 10 minutes, puis retirer du moule et laisser refroidir complètement.

Déguster avec du beurre et du fromage, tiède si possible, c'est encore mieux!


Temps de préparation : 10 minutes
Temps de pause : 2 heures 40 minutes
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
Quantité obtenue : 1 miche (15 tranches)

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Winterfell Meats

Lorsqu'ils reçoivent des visites, les Stark ne manquent pas d'accueillir leurs invités avec des plats de viande et de légumes d'hiver bien nourrissants. Ce mets est bourratif à fond, avec une grosse pièce de viande, du navet, des carottes, des champignons, des oignons et des patates. On croirait un ragoût québécois classique! La recette originale disait "rôti de cerf", mais disons que le boeuf était plus accessible et plus facile à trouver à l'épicerie...

Ce plat serait un ragoût bien simple, si ce n'était du Dornish Citrus Rub. Ce qui donne son goût délicieux à la viande, c'est ce mélange de zestes d'agrumes séchés et d'épices que l'on frotte sur le rôti avant de le faire cuire. Ça lui confère un petit goût d'été fruité qui fait oublier le froid de l'hiver. 




Si comme moi vous n'arrivez pas à trouver de zeste de citron, d'orange et de lime séché en magasin (et j'ai essayé, oh ça oui!), sachez que c'est super simple à préparer mais qu'il faut s'y prendre à l'avance. Vous n'avez qu'à prélever les zestes fins des agrumes et à les étendre en couche très mince sur une plaque recouverte de papier ciré. Ensuite, on laisse reposer environ 3 jours dans un endroit sec en remuant un peu de temps en temps pour détacher les petits paquets humides, et vous obtiendrez de beaux zestes séchés parfait pour parfumer vos plats! Le mélange se conserve jusqu'à 3 mois dans un contenant hermétique.

Dégustez ce ragoût avec une belle tranche de Winterfell Black Bread bien beurrée, et vous serez rempli pour la journée!





Ingrédients : 

• 1 rôti de 3 ou 4 lbs (du boeuf pour moi, ou du cerf si vous en trouvez) 
• 1/4 de tasse de "Dornish Citrus Rub" (ci-bas) 
• 3 cuillères à table d'huile d'olive 
• 250 grammes de champignons, tranchés 
• 2 gousses d'ail, hachées 
• 1 gros navet, pelé et coupé grossièrement 
• 3 carottes, pelées et coupées grossièrement 
• 2 grosses pommes de terre, pelées et coupées en gros cubes 
• 250 grammes d'oignons perlés, pelés (pas marinés, on parle de petits oignons frais) 
• 1 cannette de bière noire  
• 1 boite de consommé de boeuf 
• Sel et poivre du moulin, au goût

Dornish Citrus Rub

• 1/4 de tasse de zeste de citron séché
• 1/4 de tasse de zeste de lime séché
• 1/4 de tasse de zeste d'orange séché
• 1/4 de tasse de cassonade foncée
• 1 cuillère à table de poivre, fraichement moulu

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients du Dornish Citrus Rub ensemble en enrober complètement le rôti en pressant avec les doigts de tous les côtés pour faire adhérer les zestes (vous aurez besoin de 1/4 à 1/2 tasse du mélange, donc vous pourrez conserver le reste pour un autre usage).

Enrober le rôti de pellicule plastique et réfrigérer pour toute une nuit (8 à 12 heures).

Après le temps de pause, préchauffer le four à 350F. 

Chauffer l'huile sur feu moyen dans un grand chaudron allant au four qui pourra contenir tous les ingrédients. Y faire revenir le rôti jusqu'à ce que toutes les faces soient brunies (on veut saisir la viande seulement, donc pas trop longtemps). Retirer du poêlon.

Ajouter les champignons et l'ail dans le poêlon et sauter 3 minutes. Ajouter le reste des ingrédients (sauf le rôti) et amener à ébullition en remuant de temps en temps. Ajouter finalement le rôti, couvrir et enfourner.

Cuire durant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre, et que la température intérieure du rôti soit d'au moins 140F.

Déguster bien chaud!



 
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause : 8 à 12 heures
Temps de cuisson : 15 minutes sur la cuisinière et 1 heure au four
Quantité obtenue : 10 portions

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Arya's Lemon Cake




Arya est certainement ma Stark préférée. Dans ses moments nostalgiques, elle se souvient des gâteaux au citron qu'elle dégustait à la demeure familiale avec sa soeur Sansa. Cette recette en est une interprétation, et il en existe plusieurs, dont une qui se prépare avec de la levure et du zeste de citron, façon crumpet, et qui est probablement la plus authentique des façon de préparer un "lemon cake" à l'époque médiévale.

J'ai quand même choisi cette version qui s'apparente à un petit gâteau éponge fondant avec un dessus "poudigneux-moelleux" au citron. La pâte est peu sucrée, et le goût de citron, bien intense. Une petite portion parfaite pour terminer un repas de bucheron sur une note plus légère.




Ingrédients :

• 1/2 tasse de sucre (et un peu plus pour les ramequins) 
• 2 oeufs, les blancs et les jaunes séparés
• 3 cuillères à table + 1 cuillère à thé de farine
• 1 pincée de sel
• 2/3 de tasse de babeurre
• 2 1/2 cuillères à table de jus de citron frais 
•  Le zeste de 2 citrons, râpé finement

Préparation :
Préchauffer le four à 300°F. Beurre légèrement 6 petits (ou 4 gros) ramequins et enduire de sucre. Mettre également une bouilloire d'eau à chauffer. Réserver.

Dans un grand bol, battre les blancs d'oeufs au batteur électrique jusqu'à formation de pics mous. Réserver.

Tamiser ensemble le sucre, la farine et le sel. Réserver.

Dans un nouveau bol, battre le babeurre, le jus de citron, les jaunes d'oeufs et le zeste de citron. Ajouter graduellement le mélange de farine jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Plier les blancs d'oeufs dans ce mélange, délicatement, avec une spatule.

Diviser la pâte parmi les ramequins, sans trop les remplir.

Placer les ramequins dans un grand plat de verre rectangulaire et le remplir d'eau jusqu'à la moitié de la hauteur des ramequins. Couvrir le plat de papier d'aluminium et enfourner.

Cuire durant 25 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et continuer la cuisson encore 15 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus des gâteaux soit pris et qu'il reprenne sa forme lorsqu'on le touche du doigt.

Démouler et servir immédiatement, ou laisser refroidir, conserver au frais et démouler au moment de servir.


Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Quantité obtenue : 4 à 6 portions




ET voilà! J'espère que cette petite thématique vous a plu. Je testerai certainement d'autres recettes de mon petit cookbook très bientôt. Mais en attendant, je m'en vais regarder à nouveau le dernier épisode...  


Bonne journée! : ) 

•  2 tasses (180 grammes) de farine tout usage
• 1/2 tasse (120 ml) d'eau tiède
• 1/2 paquet (1 1/4 cuillères à thé ou 3,5 grammes) de levure sèche active
• 1/4 de tasse (60 grammes) de sucre
• 1 gros oeuf
• 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sel 
• 1 oeuf battu avec quelques gouttes d'eau (pour la dorure)

Préparation :

Mélanger ensemble la farine, le sucre et le sel dans un bol.

Dans un autre bol assez grand, combiner l'eau et la levure et laisser reposer 5 minutes (jusqu'à ce que la levure commence à mousser).

Ajouter 3/4 de tasse du mélange de farine dans la levure et mélanger à la cuillère de bois jusqu'à homogénéité. Couvrir le bol d'un linge propre et laisser reposer 30 minutes.

Ajouter ensuite l'oeuf dans la pâte et mélanger. À la main ou avec des crochets à pâte, pétrir la pâte en lui ajoutant le reste de la farine durant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et satinée.

Déposer la boule de pâte dans un bol huilé, couvrir d'un linge propre et laisser gonfler 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé de volume.




Après le temps de pause, frapper la pâte pour la dégonfler et la pétrir 3 minutes. Diviser la pâte en 3, 4 ou 6 brins et tresser en collant les brins ensemble dans le haut, puis en les repliant (haut et bas) sous le pain une fois la tresse terminée.

Placer le pain tressé sur une plaque couverte de papier parchemin. Couvrir d'un linge et laisser gonfler 1 heure, ou jusqu'à ce que le pain ait presque doublé de volume.

Après le temps de pause, préchauffer le four à 400F. Badigeonner le pain d'oeuf battu à l'eau et enfourner pour 10 minutes. Baisser ensuite le feu à 375F et cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et foncée (20 à 25 minutes).

Laisser refroidir sur une grille.

Le Challah est meilleur consommer le jour même. On peu le conserver quelques jours bien emballé, ou le congeler sous vide, bien emballé, pour environ 3 mois.

Encore de la pâte et de la levure pour le défi de ce mois-ci! Par contre, contrairement aux croissants de septembre, j'ai bien réussi la recette cette fois, et j'ai adoré mon povitica!



Le Povitica (prononcez po-va-tit-sa) et un pain-dessert traditionnel d'Europe de l'est qu'on déguste surtout durant la saison des fêtes. Il est connu sous plusieurs noms, dont Nutroll, Potica, Kalachi et Strudia. Son secret, c'est la pâte que l'on roule très mince et que l'on tartine d'une mince couche de garniture. On roule ensuite le tout bien serré en un boudin qu'on entortille dans un moule à pain, si bien que quand on le coupe, on peut voir apparaitre un joli design circulaire sur les tranches. Joli, n'est-ce pas?



Traditionnellement ce pain est garni d'un mélange de noix de grenobles moulues, de cannelle, de cacao, de sucre, de vanille, de beurre, d'oeuf et de lait. On le retrouve aussi parfois en version pomme et cannelle, confiture d'abricot et fromage à la crème. Et comme la recette donnait assez de pâte pour 2 pain, j'ai choisi de faire ces 2 saveurs :


Pacanes et cannelle



J'ai remplacé les noix de grenoble de la garniture traditionnelle du povitica sucré par des pacanes, pour un résultat plus gourmand. La garniture étant tartinée très mince, ce pain bien moelleux est facile à rouler, il lève bien au four et il conserve une belle forme après la cuisson. De plus, j'ai assez bien réussi mes spirales, je le trouve très joli!


Pommes et cheddar fort



J'ai encore une fois utilisé ma combinaison classique préférée, les pommes et le cheddar fort, pour créer un povitica salé. Comme le fromage et les pommes râpés sont assez lourds, c'est moins évident de rouler la pâte et tout est descendu au fond du pain. Il était néanmoins délicieux et bien moelleux, avec un goût de fromage prononcé.

Si je devais en refaire, j'opterais définitivement pour le povitica sucré, simplement parce que la garniture est plus mince, donc le résultat est plus joli. C'est un pain qui se mange aussi facilement comme dessert qu'au déjeuner ou à la collation. Pas trop difficile à faire, et vous pouvez être créatifs dans la garniture. En plus, imaginez le délicieux pain doré que vous pourriez faire avec les restes! : )



Hôtesse de la recette : Jenni de The Gingered Whisk.
Source de la recette : Inventée par l'hôtesse.

(Blog-checking lines: The Daring Baker’s October 2011 challenge was Povitica, hosted by Jenni of The Gingered Whisk. Povitica is a traditional Eastern European Dessert Bread that is as lovely to look at as it is to eat!)



Ingrédients (pour deux pains) :

Levure

• 1 cuillère à thé (5 ml) de sucre
• 1/2 cuillère à thé (2 1/2 ml) de farine tout usage
• 1/4 de tasse (60 ml) d'eau tiède
• 1 cuillère à table (7 grammes/1 sachet) de levure sèche active
  

Pâte

• 1 tasse (240 ml) de lait entier
• 6 cuillères à table (85 grammes) de sucre
• 1 1/2 cuillères à thé (7½ ml) de sel
• 2 gros oeufs
• 1/4 de tasse (60 grammes) de beurre non salé, fondu
• 4 tasses (560 grammes) de farine tout usage, divisées
• Et un peu plus de farine pour le plan de travail
  
  
• 1 blanc d'oeuf, pour dorer
  

Garniture au noix à l'anglaise (pour un pain)

• 1 3/4 tasses (280 grammes) de pacanes moulues
• 1/4 de tasse (60 ml) de lait entier
• 1/4 de tasse (58 grammes) Unsalted Butter
• 1/2 oeuf battu
• 1/2 cuillère à thé (2 1/2 ml) d'extrait de vanille pure
• 1/2 tasse (112 grammes) de sucre
• 1/2 cuillère à thé (2 1/2 ml) de cacao en poudre non sucré
• 1/2 cuillère à thé (2 1/2 ml) de cannelle moulue
  

Garniture au fromage et aux pommes (pour un pain)

• 2 pommes vertes, pelées
• 2 tasses de cheddar fort râpé finement, bien tassées
• 1 cuillère à table de fécule de maïs
• 1/2 oeuf battu
• 1/2 cuillère à thé (2 1/2 ml) de muscade
• Sel et poivre, au goût
  

Préparation :

Levure

Dans un petit bol, mélanger le sucre , la farine et la levure dans l’eau chaude et couvrir d’une pellicule plastique. Laisser reposer pendant 5 minutes.



Pâte

Dans une casserole moyenne, faire chauffer le lait jusqu’à ébullition, puis laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède (environ 110°F / 43°C).

Dans un grand bol, mélanger le lait chaud, le sucre et le sel jusqu’à consistance homogène. Ajouter l’oeuf battu, le mélange de levure, le beurre fondu, et 2 tasses de farine. Mélanger bien et ajouter lentement la farine restante. Mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former.

Mettre la pâte sur une surface enfarinée et pétrir en ajoutant progressivement un peu de farine à la fois, jusqu’à consistance lisse et non collante (j'ai dû en mettre un peu plus que suggéré).

Diviser la pâte en deux morceaux et les déposer dans dans 2 bols légèrement huilés. Couvrir de pellicule plastique et laisser lever une heure et demie dans un endroit chaud, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.



Garniture au noix à l'anglaise

Dans un grand bol mélanger les noix moulues, le sucre, la cannelle et de cacao. Réserver.

Dans une casserole, chauffer le lait et le beurre sur feu moyen-vif jusqu’à ébullition. Verser le liquide sur le mélange noix/sucre. Ajouter le demi-oeuf et la vanille et bien mélanger.

Laisser reposer à température ambiante jusqu’au moment de l’étaler sur la pâte. Si le mélange épaissit, ajouter une petite quantité de lait chaud.

Garniture au fromage et aux pommes

Râper finement les pommes pelées et jeter les coeur. Ajouter le fromage râpé, la fécule de maïs, le demi-oeuf et la muscade. Saler et poivrer au goût.

Laisser reposer à température ambiante jusqu’au moment de l’étaler sur la pâte.



Montage

Mettre une feuille de papier parchemin ou un linge propre sur le plan de travail. Saupoudrer avec 2 cuillères à table de farine (utiliser de la farine avec parcimonie).

Placer la première boule de pâte sur la feuille et abaisser avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à l’obtention d’une pâte mince.

Enduire d’une cuillère à thé de beurre fondu.

Étirer la pâte avec le dos des mains à partir du centre jusqu’à ce qu'elle soit fine et uniformément opaque. On peut également utiliser le rouleau à pâtisserie, si désiré. Durant le travail, décoller souvent la pâte du plan de travail ou de la feuille de papier parchemin pour s’assurer qu’elle n’y adhère pas. La pâte devrait être assez mince pour être transparente.



Étaler délicatement la première garniture (garniture au noix à l'anglaise) sur la pâte. Soulever le bord de la feuille de papier parchemin et rouler doucement la pâte sur elle même en un long boudin, comme un gâteau roulé.

Procéder de la même façon avec la deuxième boule de pâte et la deuxième garniture (garniture au fromage et aux pommes).

Beurrer 2 moules à pain. Recourber chaque boudin de pâte pour former un "U", puis replier ce "U" sur lui-même pour obtenir 2 étages de pâte avec 2 cylindres par étage. Déposer dans les moules préparés.

Badigeonner le dessus des pains avec le blanc d'oeuf.



Couvrir légèrement le moule de pellicule plastique et laisser reposer pendant environ 15 minutes (j'ai laissé 30 minutes).

Préchauffer le four à 350°F

Retirer la pellicule plastique. enfourner les pains et cuire pendant environ 15 minutes. Baisser la température du four à 300°F et laisser cuire 45 minutes supplémentaires, ou jusqu’à cuisson complète (à surveiller selon votre four).

Retirer le pain du four et laisser refroidir complètement avant de démouler.

Déguster!




Temps de préparation : 25 minutes
Temps de pause : 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson :
Quantité obtenue : 24 portions

Ce mois-ci, nous avons eu comme défi de réaliser un baklava, la pâtisserie grecque classique à étages à base de pâte phyllo, de noix et de sirop sucré au miel.

À la base, c'est plutôt facile de faire un baklava. Cependant, nous avions également comme défi de préparer notre propre pâte phyllo. Phyllo, qui signifie "feuille" en grecque, désigne cette pâte mince comme du papier que l'on achète souvent au comptoir des produits surgelés. Elle est facile à utiliser quand elle est déjà toute faite, mais imaginez la difficulté de la préparer soi-même!



La préparation n'est pas un problème, c'est plutôt l'étape où on abaisse la pâte qui mettra votre patience à l'épreuve. C'est pratiquement impossible d'abaisser une pâte si mince sans qu'elle ne déchire. Remarquez, personne ne le saura si vous mettez les morceaux déchirés au centre du baklava, tant que vous terminez avec une belle feuille pour le dessus.

Il est très difficile également d'obtenir la minceur caractéristique des pâtes phyllo du commerce, mais on peut essayer de s'en approcher le plus possible. L'important, c'est qu'après le temps de cuisson et de repos du baklava imbibé de sirop, tout se tasse en une grosse couche de noix épaisse, mouillée et sucrée, et qu'on y verra que du feu!



D'ailleurs, la garniture de noix est très bonne. Je lui ai ajouté les épices que je préférais pour un goût encore plus complexe, et la combinaison amandes, noix de grenoble et pistache est tout simplement délectable. Comme tout baklava, c'est vraiment concentré en noix et en miel, alors il faut aimer ça! Ça colle aux mains autant qu'aux dents, et c'est calorifique comme ça se peut pas, mais il faut goûter ça au moins une fois dans sa vie, un baklava...



Hôtesse du défi : Erica de Erica's Edibles.
Source des recettes : Pâte Phyllo - "Kaffeehaus, Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague" par Rick Rodgers. Baklava - Adapté de Alton Brown du Food Network.

(Blog-checking lines: Erica of Erica’s Edibles was our host for the Daring Baker’s June challenge. Erica challenged us to be truly DARING by making homemade phyllo dough and then to use that homemade dough to make Baklava.)



Ingrédients :

Pâte phyllo

• 1 1/3 tasses (320 ml) (185 grammes) de farine tout usage
• 1/8 de cuillère à thé de sel
• 1/2 tasse moins 1 cuillère à table (105 ml) d'eau (et plus si nécessaire)
• 2 cuillères à table (30 ml) d'huile végétale, et un peu plus pour enrober la pâte
• 1/2 cuillère à thé de vinaigre de cidre
  

Garniture aux noix

• 2 cuillères à thé de cannelle moulue
• 3/4 de cuillère à thé de baie tout épices moulue
• 1/4 de cuillère à thé de muscade moulue
• 1 grosse pincée de clou de girofle moulu
• 1 1/2 tasses (360 ml) (340 grammes) d'amandes sans la peau
• 1 1/2 tasses (360 ml) (310 grammes) de noix de grenoble
• 1 1/2 tasses (360 ml) (280 grammes) de pistaches
• 1 tasse (250 ml) (225 grammes) de sucre
• 1/2 tasse (120 ml) (112 grammes) de beurre fondu
  

Sirop de miel

• 1 1/4 tasses (300 ml) de miel
• 1 1/4 tasses (300 ml) d'eau
• 1 1/4 tasses (300 ml) (280 grammes) de sucre
• 2 bâtons de cannelle
• 3 rubans (2 pouces/50 mm de long) de zeste de citron
• 1 grosse pincée de clou de girofle moulu
  

Préparation :

Pâte phyllo

Dans un bol, combiner la farine et le sel. Battre au batteur électrique quelques secondes pour combiner. Réserver.

Mélanger ensemble l'eau, l'huile et le vinaigre dans un petit bol. Ajouter ce mélange à la farine et battre à basse vitesse jusqu'à obtention d'une pâte lisse (ajouter plus d'eau au besoin).

Changer les batteurs pour des crochets et pétrir la pâte environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien satinée. Pétrir la pâte à la main durant 2 minutes par la suite pour terminer. On peut également pétrir la pâte à la main pendant 20 minutes jusqu'au même résultat.

Frapper la pâte sur le comptoir quelques fois pour l'assouplir. Faire une boule et la vaporiser légèrement d'huile. Envelopper la pâte de pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures.

Abaisser la pâte

Prélever un petit morceau de pâte de la dimension d'une balle de golf en conservant le reste de la pâte bien enveloppé pour ne pas qu'elle sèche.

Fariner le plan de travail et le rouleau à pâte en ajoutant de la farine au fur et à mesure du processus lorsque nécessaire.

Abaisser la pâte le plus possible pour l'applatir. L'enrouler ensuite autour du rouleau à pâte et faire des mouvements rapide en roulant vers l'avant et l'arrière tout en gardant la pâte enroulée sur le rouleau.

Retirer la pâte du rouleau et la tourner dans l'autre sens. Enrouler la pâte et abaisser à nouveau pour la rendre le plus mince possible.

Étirer ensuite la pâte à la main en la levant dans les heures et en tirant doucement. Elle s’agrandira encore plus. Aplatir une dernière fois au rouleau à pâte jusqu'à ce que la pâte devienne quasi-transparente. Déposer la pâte sur une surface farinée.

Répéter le processus avec une autre petite boule de pâte jusqu'à épuisement de toute la pâte. Saupoudrer de la farine entre chaque feuille de pâte en les empilant.

Tailler ensuite les feuilles de pâte Phyllo en carrés de 8 X 8 pouces.



Garniture aux noix

Préchauffer le four à 350°F/180°C.

Combiner les noix, le sucre et les épices dans le bol du robot culinaire et broyer jusqu'à ce que les noix soient finement coupées.

Badigeonner le fond du moule de beurre fondu et y déposer une première feuille de pâte. La badigeonner de beurre et ajouter une autre feuille par dessus. Procéder ainsi jusqu'à obtenir une couche de 6 feuilles. Étendre le tiers du mélange de noix et d'épices sur la pâte phyllo.

Former un autre étage de 4 feuilles de pâte, toujours en badigeonnant de beurre entre chaque feuille. Étendre le tiers du mélange de noix et d'épices sur la pâte phyllo.

Créer un autre étage de 4 feuilles de pâte. Étendre le dernier tiers du mélange de noix et d'épices sur la pâte phyllo.

Terminer avec un étage de 6 feuilles de pâte, en conservant les plus belles feuilles pour le dessus (celles du centre peuvent être déchirées ou en morceaux, ce n'est pas très grave). Rentrer les extrémités de pâte tout autour du baklava vers l'intérieur.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découper le baklava en portions individuelles carrées ou en forme de losanges. Badigeonner généreusement de beurre fondu.

Enfourner pour 30 minutes, puis retirer du four et couper à nouveau le baklava sur les mêmes lignes de coupe que précédemment, en prenant soin de passer complètement au travers pour bien séparer les morceaux. Enfourner pour encore 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée (vérifier souvent).

Préparer le sirop pendant la cuisson du baklava.



Sirop de miel

Combiner tous les ingrédients du sirop dans une casserole et remuer pour faire dissoudre le sucre. Amener à ébullition sur feu moyen-vif et laisser bouillir 10 minutes en remuant de temps en temps.

Retirer ensuite du feu, enlever les bâtons de cannelle et les zestes de citron et réserver en attendant que le baklava soit prêt.

À la sortie du four, verser le sirop encore tiède sur toute la surface du baklava. Laisser refroidir complètement, puis couvrir et laisser reposer à température ambiante toute une nuit (le baklava absorbera tout le sirop).

Servir à température pièce.

Le baklava se conserve à température ambiante durant 2 semaines dans un contenant hermétique. On peut également le congeler (faire décongeler à température ambiante avant de déguster).




Temps de préparation : 2 heures
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de pause : 2 heures + Toute une nuit
Quantité obtenue : 30 baklavas