Lancement de l’huile d’olive Cabral

Jeudi le 18 juin 2026 avait lieu le lancement officiel de la nouvelle huile d’olive de marque Cabral, au restaurant Portus 360. 

 

Tout d’abord, la marque Cabral : si le nom vous dit quelque chose, vous avez raison, et vous l’avez probablement vu en SAQ. Cabral produit depuis près de 27 ans des portos rouges, des portos blancs et un porto rosé (absolument sensationnel pour boire l’été), en plus de vins blancs et rouges provenant de la région de Douro au Portugal.

Quel est le lien avec l’huile d’olive ? 

La connexion portugaise. Emmanuel A. Cabral (président de la compagnie) a réalisé qu’il était difficile de trouver une huile d’olive portugaise authentique ici. Saviez-vous que la plupart des huiles d’olives vendues en épicerie chez IGA ou Métro sont d’origine espagnole, et ce même si c’est d’une marque italienne ? Et sont souvent un mix de différentes huiles d’olives disponibles à ce moment-là, soit d’olives espagnoles, grecques, italiennes et parfois de la Tunisie ou Turquie.

Ce qui fait une bonne huile d’olive

Précisons qu’on parle ici de l’huile d’olive pour déguster, pour utiliser en salade ou en recettes, mais pas pour la cuisson : une bonne huile d’olive a un point de fumée très bas, et brûle vite, perdant ainsi ses qualités nutritives et peut devenir amère au goût.

Le truc : pour cuire une protéine ou griller du tofu, privilégiez de l’huile d’avocat ou du ghee pour la saisie initiale et caraméliser l’extérieur, mais au moment de servir, arroser d’un trait d’huile d’olive.

 

Alors comment choisir son huile d’olive ?

D’abord, il faut rechercher une étiquette qui dit « Produit du pays » ou « Pays d’origine » au lieu de « Emballé au pays » qui peut signifier n’importe quoi.

Le pays : si vous aimez une huile d’olive au goût poivrée, cherchez une huile soit grecque, soit portugaise. Ces huiles tendent à être produites avec une seule variété d’olive, et offrent un contenu riche en polyphénols et antioxydants.

La bouteille : recherchez une bouteille dont le verre est foncé, ce qui empêche la dégradation des éléments nutritifs. D’ailleurs, gardez votre bouteille dans un endroit fermé, loin de la lumière.

Et si possible : une étiquette avec la date de récolte, dont la récolte est récente (depuis 12-18 mois). L’épicerie Motta sur Saint-Laurent dans le quartier italien à Montréal à une bonne sélection d’huiles avec les dates écrites à la main sur les étiquettes.

 

La désignation « extra vierge »

Attention à la confusion : « Extra vierge » est une catégorie de qualité, pas une méthode de production. 

Pour être légalement classée comme extra vierge, une huile d'olive doit :

•  Être extraite sans solvants chimiques.
•  Présenter une très faible acidité libre (≤ 0,8 % d'acide oléique).
•  Réussir les tests de dégustation et ne présenter aucun défaut sensoriel.
•  Posséder un arôme et une saveur fruités d'olive

Pour les catégories, ça donne ceci

•  Huile d'olive extra vierge : Qualité supérieure
•  Huile d'olive vierge : Bonne qualité, mais de légers défauts sont tolérés
•  Huile d'olive raffinée : Huile raffinée mélangée à de l'huile vierge

On veut une huile d'olive extra vierge pour son goût et sa qualité, mais aussi parce que c’est celle qui conserve les polyphénols, la vitamine E et ses arômes et saveurs naturels.

 

Pressée à froid (cold pressed, cold extracted)

Certains producteurs chauffent la pâte d’olives pour en extraire un plus gros volume. Or, ce processus diminue le contenu en polyphénols, vitamine et antioxydant. Extraire l’huile à une température basse, spécifiquement sous 27°C, permet de garder ses composantes et toute la saveur de l’olive, mais diminue le rendement.

L’huile d’olive Cabral

Donc l’huile d’olive portugaise Cabral rempli ces critères :

•  Pays d’origine : Portugal seulement. L’huile est issue d’un assemblage de trois variétés d’olives  portugaises (Serpa, Galega et Verdeal)
•  L’huile est extra vierge, elle est obtenue par extraction à froid.
•  Dans une élégante bouteille en verre foncé.

 

Le goût

Lors du lancement, on a d’abord pu déguster l’huile seule, puis avec un morceau de pain. 

Personnellement, et je l’avoue publiquement ici, je n’aime pas trop l’huile d’olive, à cause de l’arrière-goût amer. Mais pas avec celle-ci ! Ça m’aura pris cette soirée pour comprendre l’importance à accorder à une huile d’olive de qualité.

D’abord, elle n’est pas amère, elle est toute en douceur, légèrement fruitée, avec des notes d’amandes et de jardin. Le communiqué dit « soutenue par une finale subtilement poivrée ». Pas tant subtile, on la sent bien ! C’est surprenant et rafraichissant.

 

 

Les recettes

L’idée est de ne pas réserver cette huile juste pour les « grandes occasions » mais de s’en servir au quotidien. Ainsi, les recettes suggérées sur le site internet (cabraloliveoil.com) sont simples, rapides à faire et pleines de saveurs. Je dirais même, un timing parfait avec l’été car la plupart se serviraient très bien sur la terrasse, à la bonne franquette.

Voici les recettes suggérées, avec leur variation végane :

Bruschetta abricot & burrata
Je remplacerais la burrata avec de la purée d’avocat au citron, ou des cachous en crème.

Salade fraises, feta, basilic & huile d’olive

Je remplacerais la feta par du tempeh mariné, ou même grillé pour donner du « crunch ».

Spaghetti « al limone »
On remplace le parmesan par de la levure nutritionnelle.

Carottes rôties miel & cari

Le sirop d’érable ne fait très méditerranéen, mais Dieu que c’est bon sur des légumes grillés.

Huile d’olive infusée ail & romarin
Trop simple, servir avec un bon pain grillé.

 

La soirée de lancement

La soirée s’est tenue au restaurant Portus 365. Je connaissais l’ancien restaurant Portus Calle, mais ceci est à un autre niveau : toujours tenu par la chef Hélèna Loureiro, c’est la cuisine portugaise raffinée, avec des produits frais du terroir portugais, comme du jambon importé, des sardines, des fruits de mer... C’est au 30^e et 31^e étages de l’Immeuble EVO au centre-ville de Montréal, accessible par le RESO souterrain métro Square-Victoria-OACI, après une montée par ascenseur vitré. Le restaurant comme tel est une plateforme tournante qui met 1h30 pour donner un panorama 360 de la ville, d’où le nom.

 

La cheffe Hélèna Loureiro et Emanuel A. Cabral

La cheffe a parlé de l’importance d’avoir accès à une huile d’olive qui goûte « le Portugal » et a concocté des bouchées avec l’huile d’olive Cabral pour en démontrer la versatilité.

- Tomates cerises, fromage frais et basilic
- Salade de morue
- Tartelette de poulpe
- Melon et jambon Serrano
- Purée de pois chiches maison et légumes croquants
- Mini toasts à la sardine et poivrons rôtis
- Crevettes grillées
- Mini bifanas (Sandwiches porc et moutarde)
- Dessert : nougat et sorbet au citron et huile d’olive
- Mousse au chocolat
- Fromage de brebis et miel

 

 

Ou trouver l’huile d’olive Cabral ?

Disponible en format 500ml ou 750ml dans les épiceries IGA et Métro du Québec.

En bref

Cet été, achetez-vous une bonne bouteille d’huile d’olive Portugaise Cabral, versez-en sur vos plats et salades, et savourez le goût (et les bienfaits) de la diète méditerranéenne.

 

Site web : https://cabraloliveoil.com/

Recettes: https://cabraloliveoil.com/nos-recettes/

Portus 360: https://www.portus360.com/