Je n'ai pas fini mon exploration du délicieux livre d'Isabelle Lambert, Citron. Afin de tester un peu l''association du citron à un plat principal, j'ai préparé cette recette qui m'avait intriguée lors de mon exploration préliminaire du livre : le hamburger au poisson. Il parait qu'on ne mange pas assez de poisson, en général, en Amérique du Nord. Ce n'est pas faux pour ma part. J'aime le poisson, mais je manque d'imagination pour l'apprêter et mon entourage n'est pas friand de poisson alors c'est toujours un défi de réussir à en manger. On fini par se fatiguer du filet de sole poêlé arrosé de citron, tsé... Et comme les burgers de poulet sont appréciés de mon homme, j'ai pensé lui en passer une vite en lui préparant ce sandwich alternatif. À ma grande joie, il a bien apprécié!
Le persil, les assaisonnements et la chapelure donnent plein de saveur à cette galette de poisson, qui pourrait même être dégustée seule, tartinée de son délicieux aïoli au citron. C'est vraiment savoureux, tout moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur. Ce sandwich risque fort bien de devenir un nouveau classique!
Source : "Citron", d'Isabelle Lambert.
Ingrédients : Aïoli au citron
1/2 tasse de mayonnaise à l'huile d'olive
1 à 2 gousses d'ail, écrasées
1 cuillère à table de jus de citron
1/2 cuillère à thé de zeste de citron
1/2 cuillère à thé de moutarde de Dijon
1 à 2 pincées de persil frais haché
Sandwich de poisson blanc
1 lb de tilapia, sans peau ni arêtes
1/4 de cuillère à thé de sel
1 pincée de poivre noir du moulin
1 oeuf
1 oignon vert, émincé
1 1/2 tasses de chapelure de pain frais (j'ai utilisé moitié chapelure et moitié panko)
1 cuillère à table de persil frais haché
1 à 2 cuillères à table d'huile d'olive
1 à 2 cuillères à tablede beurre
Pour ganir
4 tranches de fromage
4 petits pains à hamburger
4 grosses tranches de tomate
Quelques feuilles de laitue
Préparation :
Aïoli au citron
Fouetter ensemble la mayonnaise, l'ail, le jus et le zeste de citron et la moutarde dans un petit bol. Ajouter quelques pincées de persil. Couvrir et réfrigérer jusqu'à une journée.
Sandwich de poisson blanc
Éponger le poisson avec de l'essuie tout. Le découper en gros morceaux et le mettre dans le bol du robot culinaire. Ajouter le sel et le poivre, puis hacher le poisson pour qu'il ait la consistance de la viande hachée.
Transférer le poisson dans un bol et incorporer l'oeuf, l'oignon vert et une tasse de chapelure. Avec le mélange, former quatre grosses galettes bien épaisses. Mélanger le reste de la chapelure avec le persil puis étaler ce mélange dans une assiette. Enduire toutes les faces des galettes de
ce mélange.
(Les galettes peuvent être couvertes et réfrigérées pendant
une demie-journée).
Juste avant de servir, chauffer l'huile d'olive et le beurre dans un grand poêlon. Y cuire les galettes de 8 à 10 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (ajouter de l'huile ou du beurre au besoin).
Quand les galettes ont été retournées, les garnir de fromage. Entre-temps, chauffer ou griller les petits pains. Poser les galettes sur la moitié inférieure du petit pain. Napper les galettes d'aïoli, puis de tomates et de laitue et recouvrir de l'autre moitié du petit pain.
Déguster!
Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Quantité obtenue : 4 grosses portions
Puisque la température commencent déjà à refroidir, c'est le temps de se réconforter (et de faire des réserves de gras pour l'hiver...) avec des bons cupcakes bien sucrés. Au menu ce matin pour vous faire saliver : Les cupcakes pacanes et érable, une combinaison classique pour les froides saisons qui réchauffe le coeur et comble le bedon!
Ces cupcakes sont bien consistants mais aussi moelleux en même temps. J'y ai mis des pacanes que j'ai écrasées et hachées si finement qu'elles se sont fondues à la pâte, lui conférant un excellent goût de noix. Les cupcakes contiennent aussi une bonne dose de sirop d'érable, tout comme le glaçage, ma foi complètement décadent. J'ai décoré de muscade, pour le look mais aussi pour donner un petit "kick" à ces bouchées afin de ne pas sombrer en plein coma diabétique.
Vous pouvez d'ailleurs ajouter des épices de votre choix qui donneront à ces gâteaux encore plus de goût : Cannelle, muscade, baie tout épices, gingembre, clou de girofle... C'est pas difficile, tout va bien avec le sucre! :p
Ingrédients :
Cupcakes aux pacanes
2 1/4 tasses de farine à pâtisserie
1 1/4 tasses de pacanes, hachées très finement
2 cuillères à thé de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à thé de sel
1/2 tasse de sucre
3/4 de tasse de sirop d'érable pur
3/4 de tasse de beurre, à température ambiante
3 gros oeufs, à température ambiante
1 1/2 cuillères à thé d'extrait de vanille pure
1 tasse de lait
Glaçage au sirop d'érable
3/4 de tasse de beurre
1 paquet (250 grammes) de fromage à la crème, à température ambiante
1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
1/4 de tasse de sirop d'érable (et plus, au goût)
3 à 4 tasses de sucre en poudre (sucre à glacer)
Muscade, pour décorer
Préparation : Cupcakes aux pacanes
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser 24 empreintes de moules à muffins de coupes de papier. Réserver.
Dans un bol, mélanger ensemble la farine, les pacanes hachées finement, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le sucre, puis le sirop d'érable et méalnger jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Ajouter ensuite le beurre et battre au batteur électrique durant 3 minutes à vitesse moyenne. Ajouter les oeufs, puis la vanille et mélanger à basse vitesse, juste assez pour combiner. Ajouter le lait et mélanger encore juste assez pour combiner, sans plus. Répartir la pâte dans les moules en prenant soin de ne pas trop remplir.
Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un gâteau en ressorte propre.
Placer les cupcakes sur une grille et laisser refroidir complètement avant de glacer.
Glaçage au sirop d'érable
Dans
un grand bol, battre le beurre en crème au batteur électrique avec le fromage à la crème. Ajouter la vanille, puis
le sucre en poudre, en alternance avec le sirop d'érable et battre jusqu'à homogénéité (on peut ajouter
un peu de sirop d'érable pour un glaçage plus fluide, ou plus de sucre en poudre
pour un glaçage plus épais, au choix).
Déposer le glaçage dans
une poche à douille et décorer les cupcakes d'une bonne couche de
glaçage en faisant un motif circulaire de l'extérieur vers l'intérieur.
Saupoudrer d'un peu de muscade et déguster!
Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes au four Temps de pause : 2 heures Quantité obtenue : 24 cupcakes
Voici une recette bien bonne que j'ai réalisée il y a un moment. Ce n'est pas très photogénique, on s'entend, mais si vous aimez les oignons caramélisés et la viande en sauce fruitée, vous aimerez beaucoup. Ça demande un brin de préparation, et une bonne pelletée de patience (farcir et ficeler des filets de porc, non mais!!!! C'est pas si simple...), mais ça se déguster comme un charme. C'est une recette de Ricardo que j'ai adaptée à mon goût, et vous pouvez y remplacer le romarin par de l'estragon, même si moi je ne le ferais pas, parce que des pommes au romarin, c'est trop bon!
Ne lésinez pas sur le sel et poivre, c'est ce qui donnera du goût à votre viande, sinon ça risque d'être un peu fade, car la sauce est assez douce. Ce qui n'est pas si grave au fond, car vous trouverez bien assez de goût dans l'accompagnement que je vous suggère, soit mes fameuses patates piquantes en quartiers. Elles ont un succès fou chez nous à chaque fois que je les prépare, et à mon goût, c'est bien meilleur que des frites, surtout avec une bonne mayo... mioum!
Source : Adaptation d'une recette de Ricardo.
Ingrédients : Filet de porc aux oignions caramélisés et aux pommes
1 gros oignon espagnol, haché en lanières
2 cuillères à table d'huile d'olive
2 cuillères à table de beurre
2 cuillères à table de cassonade
2 filets de porc
2 cuillères table de farine
2 cuillères à table d'huile végétale
1/2 tasse de vin blanc
1/2 tasse de bouillon de poulet
1 cuillère à table comble de romarin frais, haché
3 pommes, pelées, épépinées et coupées en quartiers
1/3 de tasse de crème 35 %
Sel et poivre du moulin, au goût
Patates piquantes en quartiers
3 tasses de petites pommes de terre blanches, rondes
2 cuillères à table d'huile végétale
1/2 cuillère à thé de sel
1/2 cuillère à thé de sel d'ail
1/4 de cuillère à thé de poivre de cayenne
1/4 de cuillère à thé de poivre noir
1 cuillère à thé de persil séché
Préparation : Filet de porc aux oignions caramélisés et aux pommes Préchauffer le four à 350 °F.
Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et le beurre sur feu moyen. Ajouter l'oignon, saupoudrer de sucre, puis baisser à feu doux et laisser cuire lentement durant environ 45 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et caramélisé. Saler et poivrer. Laisser tiédir. Sur un plan de travail, ouvrir les filets de porc en portefeuille, c'est-à-dire les couper également sur la longueur sans les détacher complètement. Les ouvrir comme un livre, répartir les oignons caramélisés sur toute la longueur de chaque filet. Refermer, ficeler, puis fariner les filets.
Chauffer l'huile végétale dans une poêle en fonte allant au four sur feu moyen. Y dorer le porc sur toute les faces. Saler et poivrer. Retirer les filets et réserver.
Déglacer le poêlon avec le vin blanc sur feu moyen-vif. Ajouter le bouillon de poulet, le romarin et les pommes, remuer, puis remettre les filets dans le poêlon.
Cuire au four environ 25 minutes. Retirer le porc et ajouter la crème. Remettre sur feu élevé et laisser réduire la sauce quelques minutes en remuant. Rectifier l'assaisonnement.
Déficeler et trancher le porc, puis napper généreusement de sauce. Servir avec les patates piquantes en quartiers.
Patates piquantes en quartiers
Préchauffer le four à 425 °F. Recouvrir une grande plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Réserver. Couper les petites pommes de terre en 2 sur la longueur, puis en 3 pour chaque moitié, pour former des quartiers minces (en conservant la pelure).
Dans un petit bol, mélanger ensemble l'huile, le sel, le sel d'ail, le poivre de cayenne, le poivre et le persil au fouet. Verser ensuite sur les pommes de terre et mélanger à la cuillère de bois pour bien enrober.
Étendre les quartiers sur la plaque préparée, en prenant soin qu'aucun ne se touche, face coupée contre l'aluminium. Cuire 20 minutes, puis retourner les morceaux sur l'autre face coupée et cuire encore 15 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées et foncées.
Servir avec le filet de porc. Déguster!
Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 1 heures sur la cuisinière et 25 minutes + 35 minutes au four Quantité obtenue : 4-5 portions
Il n'y a pas si longtemps, je vous ai présenté la recette des classiques crumpets anglais, ces petites boules de pâte pleines de bulles à texture spongieuse. Comme la recette en faisait pour une armée, et que c'est bien beau de se bourrer de crumpets au beurre et à la confiture, mais éventuellement, faut bien manger comme il faut, j'ai donc décidé d'en faire des "crump-wich"... Ouep! Juste comme ça, j'ai décidé d'inventer un nouveau mot. Le crumpet servi en mini-sandwich, et avouez que c'est trop mignon, un "crump-wich"...
En plus, ça rivalise facilement avec un sandwich de restauration rapide que je ne nommerai point... vous savez bien... C'est maison, c'est fondant, c'est trop bon. Et en plus, ils sont si petits et mimis, vous voudrez en manger deux, trois, quatre... Enfin, pas tous les jours parce que c'est gras, mais c'est franchement addictif. Ajoutez-y des épinards pour un peu de verdure, ou alors des tomates et de la laitue pour tenir compagnie au bacon. Avec l'oeuf et le fromage en plus, c'est un vrai déjeuner de bucheron pour partir votre journée!
Ingrédients :
Crumpets
250 grammes de farine
175 ml d'eau
175 ml de lait
1 sachet (7-8 grammes) de levure sèche active instantanée
1 petite cuillère à thé de sel
Garniture - Par "crump-wich"
1 oeuf
Sel, poivre, sel d'ail et persil, au goût
1 tranche de bacon, cuit
1 tranche de fromage
Préparation : Crumpets Verser la farine, la levure et le sel dans un grand bol.
Faire
tiédir très légèrement le lait avec l'eau dans un chaudron sur feu
doux. Incorporer petit à petit les liquides aux poudres et bien mélanger
le tout.
Couvrir le bol et laisser lever pendant au moins 1 heure à la température de la pièce. Ne plus mélanger la pâte.
Beurrer des petits cercles à pâtisserie et les déposer sur dans un poêlon antiadhésif beurré. Chauffer le tout sur feu moyen.
Quand
la poêle est chaude, verser un peu de pâte dans chaque cercle, sur une
épaisseur d'un peu plus de 1 cm, et laisser cuire doucement jusqu'à ce
que le dessus du crumpet "sec" (plus humide, la pâte n'est plus blanche
mais jaune, elle est presqu'entièrement détachée des cercles).
Ensuite, deux options : - soit vous retirez les crumpets de la poêle -
soit vous retirez seulement les cercles, et retournez les crumpets pour
que l'autre face dore légèrement
Couper ensuite les crumpets en 2. Réserver.
Garniture Battre l'oeuf dans un petit bol et l'assaisonner de sel, poivre, sel d'ail et persil, au goût.
Préchauffer un poêlon sur feu moyen. Y verser l'oeuf battu et cuire des deux côtés jusqu'à ce que l'oeuf soit doré. N.B. On peut utiliser les mêmes cercles à pâtisserie que pour les crumpets pour obtenir des galettes d'oeuf bien rondes. J'ai préféré y aller "au pif" avec la spatule et former un genre de forme ronde...
Déposer la galette d'oeuf dans le crumpet. Couvrir de bacon en morceau, puis d'une tranche de fromage, et refermer le "crump-wich". Chauffer le "crump-wich" dans le poêlon en le retournant souvent, jusqu'à ce que le fromage commence à fondre. Déguster!
Temps de préparation : 5 minutes Temps de pause : 1 heure Temps de cuisson : 15 minutes Quantité obtenue : Entre 12 et 16 crumpets, selon leur dimension
J'ai adoré son premier livre. J'ai dévoré son second. Aujourd'hui, après s'être fait ardemment désirée, Isabelle des Gourmandises d'Isa nous présente son troisième chef-d'oeuvre culinaire, cette fois sous le thème (fort apprécié de votre humble serviteure...) du CITRON!
Isabelle nous offre encore une fois un livre complet où le citron est utilisé de l'entrée au dessert à travers des recettes aussi surprenantes que délectables. Si vous étiez du genre à vous limiter dans son utilisation, vous constaterez qu'on peut (littéralement) apprêter le citron à toutes les sauces! Bouchées, salades, soupes, avec le poisson et les fruits de mer, la volaille et la viande, les pâtes, mais aussi... dans les desserts! Ma partie préférée, vous l'aurez compris. Le livre regorge d'idées de recettes géniales, mais aussi de conseils et usages divers pour ne rien perdre de votre petit agrume jaune préféré. Franchement, c'est un ouvrage magnifique que je vous conseille à fond!
D'ailleurs, vous pouvez célébrer le lancement du livre "Citron" ce samedi 7 septembre 2013 de 11h à 13h à la Librairie Gourmande du Marché Jean-Talon, à Montréal. Isabelle sera là pour vous saluer, toute sourire comme je la connais, et surement que vous pourrez y goûter un petit quelque chose de citronné pour fêter l'occasion : ) De mon côté, je vais tenter de me présenter la binette pour faire honneur à celle qui fut (eh oui!) ma toute première inspiration culinaire, mais je ne sais pas si je pourrai y être.
En attendant, je vous mets l'eau à la bouche avec la toute première (et surement pas la dernière) recette que j'ai testé de son livre : Le riz au lait . C'est une recette toute simple, et j'aurais pu opter pour plus élaboré pour commencer mon exploration du livre, mais j'ai simplement eu un gros coup de coeur en voyant le titre et la photo. Le riz au lait, ce n'est jamais bien photogénique à proprement parler, mais on s'en fout quand c'est bon comme ça. Le citron y est subtil, tout comme le chocolat blanc, mais chaque bouchée dévoile leur saveur de manière douce et... inoubliable! Si vous êtes comme moi amateur de "pouding au riz", cette version haut-de-gamme vous séduira sans hésitation!
Source : "Citron" de Isabelle Lambert.
Ingrédients :
1 tasse de riz Arborio (riz à grain rond, comme pour le risotto)
4 tasses de lait 3,25%
Le zeste fin de 2 gros citrons
2 jaunes d'oeufs
1/3 de tasse de sucre
1/2 tasse de crème 35%
3/4 de tasse de chocolat blanc, haché grossièrement
Préparation :
Mettre le riz dans une casserole et le couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser bouillir 3-4 minutes, puis rincer le riz sous l'eau froide à l'aide d'une passoire. Réserver.
Dans une grand casserole, chauffer le lait avec le zeste de citron sur feu moyen-vif et porter à ébullition. Ajoute le riz et mélanger à la cuillère de bois jusqu'à la reprise de l'ébullition. Baisse le feu et poursuivre la cuisson à feu doux pour 30 à 40 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et le liquide presque tout absorbé.
Dans un bol, mélanger ensemble les jaunes d'oeuf, le sucre et la crème au fouet. Ajouter ce mélange dans le riz au lait et poursuivre la cuisson encore 2 minutes.
Retirer du feu, puis incorporer le chocolat blanc et remuer délicatement jusqu'à ce qu'il soit fondu et combiner au riz.
Verser dans des coupes, couvrir et réfrigérer durant au moins 2 heures. Déguster!
Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Temps de pause : 2 heures Quantité obtenue : 6 portions
Bienvenue chez moi!
La cuisine végane gourmande et savoureuse est mon loisir, mon exutoire et ma passion. Venez découvrir mes recettes et partager avec moi vos impressions!
