Biscuits mocha au chocolat blanc



J'ai préparé ces biscuits pour faire plaisir à mon homme, amateur de café, qui avait passé une mauvaise journée. Il n'est pas aussi "bibitte à sucre" que moi, mais si ça contient du café, vous pouvez être certains qu'il va aller piger dans la boite aussi souvent qu'il le peut!

Ces biscuits sont assez simples dans leur préparation : Une pâte de base à laquelle on ajoute un peu de chocolat, de l'espresso, du café instantanné, de la vanille, et des morceaux de chocolat blanc. J'ai coupé mes morceaux sur une brique de chocolat blanc afin de pouvoir les faire aussi dodus que je les voulais... mioum... Sinon, le goût de café est bien là, mais je pense que j'en ajouterai davantage la prochaine fois, j'aime tellement ça! Le chocolat vient contrebalancer l'amertume de l'espresso pour créer une parfaite harmonie de saveurs. 


 

Une autre belle raison de préparer ces délices : Ils sont bien moelleux et fondants. Je ne le répèterai jamais assez : Il ne faut pas trop cuire les biscuits! Le sucre qu'ils contiennent leur permet de continuer à cuire quelques temps après la sortie du four, alors il faut qu'ils soient à peine pris lorsqu'on les retire pour qu'en refroidissant, ils prennent leur parfaite texture moelleuse.


Parions que si vous emmenez ces biscuits au bureau lundi matin, il ne passeront pas la journée!



Ingrédients :
  • 3/4 de tasse de beurre non salé 
  • 75 grammes de chocolat mi-amer, haché grossièrement
  • 1 tasse de sucre
  • 1 cuillère à thé d'espresso instantané
  • 1 cuillère à table de café instantané
  • 1 cuillère à table d'eau chaude
  • 1 gros oeuf
  • 2 cuillères à thé d'extrait de vanille pure
  • 2 cuillères à thé de poudre à pâte
  • 1 grosse pincée de sel
  • 2 tasses de farine
  • 1 1/2 tasses de morceaux de chocolat blanc



Préparation :
Préchauffer le four à 350°F. Recouvrir 3 plaques à biscuits de papier parchemin. Réserver.

Dans un grand bol ou une grand tasse à mesurer allant au micro-ondes, combiner le beurre et le chocolat haché. Chauffer au micro-ondes pour faire fondre en remuant tous les 30 secondes, jusqu'à consistance lisse (cela peut prendre entre 1 et 2 minutes). Ajouter le sucre et mélanger.

Combiner ensemble l'espresso, le café et l'eau chaude et remuer pour dissoudre. Ajouter ce mélange au mélange de beurre, de chocolat et de sucre. Mélanger au fouet jusqu'à homogénéité.





Ajouter l'oeuf, la vanille, la poudre à pâte et le sel et mélanger à nouveau au fouet. Ajouter la farine et le chocolat blanc et remuer à la cuillère de bois, juste assez pour faire disparaitre la farine dans la pâte, mais sans plus.

Déposer la pâte à la cuillère sur les plaques préparées en conservant 2 pouces (5 cm) d'espace entre chaque biscuit.

Enfourner les plaques une à la fois pour 10 minutes (pas plus!), ou jusqu'à ce que les biscuits soient à peine figés. Laisser refroidir 3 minutes sur les plaques, puis déposer sur une grille et laisser refroidir complètement.

Déguster!




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes par fournée
Quantité obtenue : 50 biscuits

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Carrés cheesecake citron-bleuets



Voilà un dessert qui comblera toutes vos envies... une base de biscuits graham recouverte de gâteau au fromage onctueux au bon goût de citron, lui-même surmonté d'une belle couche de bleuets et terminé d'un délicieux crumble sucré au beurre. Si vous n'avez jamais goûté l'association citron-bleuets, c'est l'occasion rêvée... ils vont tellement bien ensemble! Des petits carrés fruités et gourmands qui vous rappelleront que l'été n'est pas terminé.




Vous aimez ça les recettes qui disent "Combiner tous les ingrédients dans un bol et mélanger"? Eh bien moi aussi! Facile, facile, et vraiment impossible à rater. Une amie m'a récemment dit qu'elle avait beaucoup de difficulté à réussir un cheesecake sans qu'il ne craque ou qu'il soit mal cuit. Recette parfaite pour elle donc, et pour vous aussi, amateurs de cheesecake qui ne voulez pas vous casser la tête.




Vous trouverez les quantités pour la recette ci-bas en grammes, puisque c'est ainsi que je l'ai trouvée sur Internet sur une site polonais dont j'ai malheureusement égaré l'adresse. Mais n'ayez crainte, des tableaux d'équivalence sont disponibles partout sur Internet! Je me plais à le rappeler, car je reçois souvent des courriels de lecteurs confus qui ne savent pas comment convertir les mesures. N'ayez pas peur de faire des recherches, on trouve tout ce qu'on cherche sur cette immense mine d'information qu'est l'Internet!

Et parlant de ça, faudra m'excuser, je retourne fouiner sur le net pour trouver ma prochaine recette : )




Ingrédients :

 Croûte
  • 125 grammes de miettes de biscuits graham 
  • 10 grammes de sucre 
  • 50 grammes de beurre fondu 
Garniture
  • 400 grammes de fromage à la crème, à température ambiante 
  • 2 oeufs 
  • Le zeste d'un gros citron 
  • Le jus d'un gros citron 
  • 100 grammes de sucre 
  • 250 grammes (plus ou moins) de bleuets frais
Crumble
  • 150 grammes de farine 
  • 75 grammes de sucre 
  • 100 grammes de beurre bien froid, coupé en petits dés



Préparation :

Préchauffer le four à 325F. Beurrer un moule carré d'environ 8 pouces (20 cm) de côté et recouvrir de papier parchemin en laissant dépasser les extrémités. Réserver.

Croûte

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la croûte à la fourchette dans un petit bol jusqu'à ce que le mélange prenne l'apparence de sable mouillé. Étendre au fond du moule en pressant bien avec les doigts.

Enfourner la croûte pour 10 minutes, puis laisser refroidir 15 minutes sur une grille.




Garniture

Combiner tous les ingrédients de la garniture dans un grand bol et mélanger vigoureusement au fouet, jusqu'à homogénéité. Verser sur la croûte refroidie, puis parsemer la garniture de bleuets pour couvrir toute la surface (vous aurez peut-être besoin de plus de 250 grammes de bleuets). Réserver.

Crumble

Dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients du crumble avec les doigts, en pressant pour incorporer les cubes de beurre dans les ingrédients secs, jusqu'à obtention d'une chapelure grossière. Émietter le crumble sur les bleuets en conservant des paquets plus gros ça et là.

Enfourner le tout pour 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et le crumble cuit.

Laisser refroidir une heure à température ambiante, puis réfrigérer pour 4 heures. 

Déguster bien frais!




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes en tout
Temps de pause : 5 heures
Quantité obtenue : 16 carrés


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Pancakes "brioche à la cannelle"



La meilleure invention déjeuner EVER! Enfin, si vous êtes une bibitte à sucre comme moi.

Je suis une fan finie des brioches à la cannelle. J'en ai déjà fais, des vraies, des moelleuses, celles qui nécessitent des heures de travail et de la levure mais qui sont tellement sublimes! Sauf que... mon Dieu que c'est long! Quand la rage de sucre me prend, je n'ai pas le temps de passer 8 heures d'attente pour qu'une pâte à brioche lève, oh que non! Surtout que je ne les réussis pas toujours... c'est capricieux la levure!




C'est donc là que cette idée de pancakes fabuleux entre en scène. Qu'on se le dise, ça n'a rien de raffiné... c'est du gros sucre bien gras! hi hi hi. En fait, c'est une recette de pancakes moelleux simples à préparer dans lesquels on fait un gros tourbillon façon brioche durant la cuisson avec une garniture de cannelle, de beurre et de sucre. Le beurre fond en cuisant, créant de larges sillons de cannelle sucrée à travers le pancake, qu'on rempli ensuite, pour terminer l'illusion, de glaçage au fromage à la crème. 

C'est aussi sucré et aussi bon que vous pouvez vous l'imaginer. Et vous serez sur un "high" toute la journée! Attention de ne pas en manger trop! :p




Ingrédients :

 Pancakes
  • 2 tasses de farine tout usage 
  • 4 cuillères à thé de poudre à pâte
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 2 tasses de lait
  • 2 cuillères à table d'huile végétale
  • 2 gros oeufs
Garniture à la cannelle
  • 1/2 tasse de beurre fondu
  • 3/4 de tasse de cassonade, bien tassée
  • 1 cuillère à table de cannelle moulue
Glace au fromage à la crème
  • 1/4 de tasse de beurre fondu 
  • 75 grammes de fromage à la crème
  • 3/4 de tasse de sucre en poudre 
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure



Préparation :


 Glaçage au fromage à la crème

Mélanger ensemble le beurre fondu et le fromage à la crème ramolli. Ajouter le sucre en poudre et la vanille, puis remuer rapidement au fouet ou à la fourchette jusqu'à consistance lisse.


Placer cette garniture dans un sac en plastique refermable avec coin coupé, une poche à douille ou une bouteille avec embout verseur. Réserver.

Garniture à la cannelle

 Placer tous les ingrédients de la garniture ensemble dans un bol et remuer à la fourchette pour bien combiner, jusqu'à homogénéité. Placer cette garniture dans un sac en plastique refermable avec coin coupé, une poche à douille ou une bouteille avec embout verseur. Réserver.


Pancakes

Combiner tous les ingrédients secs ensemble dans un grand bol et bien mélanger. Combiner ensuite les ingrédients humides ensemble dans un autre bol et mélanger. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Chauffer un poêlon sur feu moyen avec un peu de beurre.

Déposer un peu de pâte dans le poêlon et étendre avec le dos de la cuillère. En travaillant rapidement et en commençant au centre du pancake, former une large spirale avec la garniture à la cannelle, du centre jusqu'au bord, dans la pâte encore crue. Attendre que des bulles se forment à la surface du pancake (signifiant que l'autre côté est totalement cuit) avant de retourner. Cuire rapidement (une trentaine de secondes) le deuxième côté (la garniture à la cannelle fondra un peu, c'est normal), puis retirer du feu.


Poursuivre ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Glacer les pancakes de glaçage au fromage à la crème, puis déguster chaud.

Complètement malade! : )




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Quantité obtenue : 4 portions


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Gâteau au café



Ce gâteau fait partie de mes "classiques oubliés", ces desserts que j'ai goûté une ou deux fois dans ma vie et dont j'avais complètement oublié l'existence jusqu'à ce qu'un hasard les ramène à mon esprit.

Je suis de ces gens qui ont découvert le café sur le tard (à 29 ans!), mais qui ont toujours apprécié le goût du café dans un dessert sucré. Une bonne mousse choco-café, ou des grains de café enrobés de chocolat, c'est tellemnt bon! Tout comme ce gâteau délectable, une recette inspirée de celle de ma mère que j'ai eu la chance de déguster quelques fois durant mon enfance, alors que j'habitais encore le foyer familial.




Pourquoi est-ce le plusse meilleur gâteau au café du monde? Parce que le goût du café est bien présent, parce que le gâteau est moelleux comme pas un et se conserve longtemps à température ambiante, se bonifiant même avec le temps, parce qu'il est juste assez sucré, parce que le glaçage... eh bien que dire du glaçage... C'EST LE MEILLEUR GLAÇAGE EVER! hi hi hi. Hyper beurre (oui, mais on n'a pas le choix pour qu'un glaçage soit bon), texture de velours, fondant et riche, il pénètre au travers du gâteau pour le rendre encore plus moelleux sur chaque étage!

À noter : La recette est pour un gâteau de 4 étages. J'ai diviser la recette en 2, alors mes photos n'ont que 2 étages, sinon ça fait un méchant gros gâteau!

À noter aussi : Si vous êtes des mordus de glaçage comme moi, n'hésitez pas à en faire un peu plus... quitte à devoir le finir sur des toasts... quel dommage... :)


  
Ingrédients :

Gâteau au café
  • 2 cuillères à table combles de café instantané 
  • 2 cuillères à table d’eau chaude
  • 3/4 de tasse de lait
  • 1/4 tasse de yogourt au café ou nature
  • 3 tasses de farine à pâtisserie
  • 1 cuillère à table de poudre à pâte 
  • 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude 
  • 1 tasse de beurre non salé, ramolli
  • 1 3/4 tasse de sucre
  • 1 cuillère à table d’extrait de vanille
  • 5 oeufs
Glaçage au café
  • 2 cuillères à table combles de café instantané 
  • 2 cuillères à table d’eau chaude
  • 1 1/2 tasses de beurre non salé, ramolli 
  • 4 1/2 tasses de sucre à glacer
Assemblage
  • 1 1/4 tasses d’amandes tranchées, avec la peau



Préparation :

Gâteau au café

Dans un petit bol, diluer le café instantané dans l’eau chaude. Réserver.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer 2 moules carrés d'environ 20 cm (8 pouces) de côté, puis fariner les moules. Réserver.

Dans un bol, mélanger le café dilué, le lait et le yogourt.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.

Dans un troisième bol, fouetter le beurre, le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Ajouter les oeufs, un à un, en fouettant jusqu’à homogénéité.

Ajouter les ingrédients secs et les ingrédients liquides en alternance, en mélangeant à l’aide d’une cuillère de bois (ne pas trop mélanger, juste assez pour combiner).

Répartir la pâte également entre les 2 moules et lisser la surface. Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser tiédir les gâteaux avant de les démouler. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de glacer, soit environ 1 heure.




Glaçage au café

Dans un petit bol, diluer le café instantané dans l’eau chaude. Réserver.

Dans un bol, fouetter le beurre, le sucre à glacer et le café jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter plus ou moins de sucre à glacer selon la consistance désirée.

Assemblage

Trancher chaque gâteau en deux, à l’horizontale.

Réserver environ 2 tasses de glaçage pour les côtés et le dessus du gâteau. Étendre le reste du glaçage entre chaque tranche de gâteau, puis empiler. Glacer les côtés et le dessus du gâteau, puis couvrir d’amandes tranchées.

Conserver à température ambiante dans un contenant hermétique.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps de pause : 1 heure
Quantité obtenue : 16 grosses portions



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Crumpets

 

Crumpet
Définition :
Petit mot drôle qui me fait vraiment rire.

Autre définition :
Le crumpet est une pâtisserie anglo-saxonne faite de farine et de levure. On le consomme principalement au Royaume-Uni. Sa forme ronde est obtenue en cuisant le crumpet dans un anneau qu'il ne s'étale dans la poêle, permettant ainsi de conserver une épaisseur importante. Il possède face lisse et un intérieur parsemé de petits trous. Sa texture est mi-molle mi-spongieuse.





Les crumpets sont habituellement mangés chauds avec du beurre et une deuxième, voire troisième garniture. Parmi les plus fréquentes: confiture, fromage, beurre de cacahuète, miel, œuf, golden syrup.
Selon les connaisseurs, le crumpet parfait est beurré sur la face trouée pour permettre une diffusion du corps gras sur toute son épaisseur, de la confiture de fruit rouge est ajoutée et pour finir, de fines lamelles de mimolette jeune... rien que ça!




Il y avait longtemps que je voulais essayer les crumpets, et je ne regrette pas de l'avoir fait. C'est vraiment spécial, ça ne ressemble à rien! J'ai beaucoup aimé le côté spongieux de la pâte. La préparation est un peu longue, mais c'est vraiment agréable de voir les petites bulles se former dans la pâte, sans compter le moment de la dégustation... bien chaud avec un pet de sirop, c'est divin!

J'ai même fais de délicieux mini-sandwichs avec mes crumpets, que je vous présenterai bientôt. Sinon, on peut toujours s'en servir comme un muffin anglais pour faire des oeufs bénédictine, ou alors les savourer comme les british, avec un petit cube de beurre (végane!) et de confiture à l'heure du thé. Et surtout, c'est une excellente idée pour le déjeuner du dimanche!



Ingrédients :
  • 250 grammes de farine 
  • 175 ml d'eau
  • 175 ml de lait (régulier ou végétal)
  • 1 sachet (7-8 grammes) de levure sèche active instantanée 
  • 1 petite cuillère à thé de sel



Préparation :

Verser la farine, la levure et le sel dans un grand bol.

Faire tiédir très légèrement le lait avec l'eau dans un chaudron sur feu doux. Incorporer petit à petit les liquides aux poudres et bien mélanger le tout.

Couvrir le bol et laisser lever pendant au moins 1 heure à la température de la pièce. Ne plus mélanger la pâte.

Beurrer des petits cercles à pâtisserie et les déposer sur dans un poêlon antiadhésif beurré. Chauffer le tout sur feu moyen.

Quand la poêle est chaude, verser un peu de pâte dans chaque cercle, sur une épaisseur d'un peu plus de 1 cm, et laisser cuire doucement jusqu'à ce que le dessus du crumpet "sec" (plus humide, la pâte n'est plus blanche mais jaune, elle est presqu'entièrement détachée des cercles).

Ensuite, deux options :
- soit vous retirez les crumpets de la poêle
- soit vous retirez seulement les cercles, et retournez les crumpets pour que l'autre face dore légèrement (ce que j'ai fais, pour m'assurer d'une bonne cuisson, car mes crumpets étaient bien épais).

 Déguster chaud, avec un peu de beurre (végane!), de confiture et de sirop! Mioum...




Temps de préparation : 5 minutes
Temps de pause : 1 heure
Temps de cuisson : 15 minutes
Quantité obtenue : Entre 12 et 16 crumpets, selon leur dimension



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Muffins aux bleuets et à la crème sure



Ces muffins font partie de ma catégorie de muffins préférés : Les moitié-moitié. Ils sont à la fois un muffins, avec leur pâte épaisse et consistante et leurs petits fruits juteux, et un gâteau, avec leur texture moelleuse et leur coté sucré. 

J'aime bien les muffins santé, mais avouons-le, ils sont souvent durs comme une roche et ils goûtent inévitablement trop le son de blé. Les cupcakes, quant à eux, ne sont pas vraiment recommandés au déjeuner, allez savoir pourquoi... :p   Ces muffins sont donc une excellent entre-eux, et vous pourrez les déguster autant au déjeuner qu'au dessert.




Mon petit truc pour obtenir des beaux muffins comme sur les photos sans gâcher la pâte avec des bleuets semi-crapous mal incorporés dans la pâte : Je ne les incorpore pas! hi hi hi. Au lieu d'ajouter les bleuets au mélange, je verse ma pâte par petites cuillerées dans les moules et j'enfonce ça et là de gros bleuets au travers. J'en ai mis une dizaine par muffins, et le résultat était très bon et juste assez fruité pour mes goûts. Ainsi, la pâte n'est pas tachée et les bleuets demeurent entiers. C'est plus long, mais c'est bien plus joli!




Ingrédients :
  • 5 cuillères à table de beurre, à température ambiante
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 gros oeuf
  • 3/4 de tasse de crème sure 
  • 1 1/2 tasses de farine tout usage
  • 1 1/2 cuillères à thé de poudre à pâte
  • 1/4 de cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 1/8 de cuillère à thé de sel
  • 1 tasse de bleuets frais



Préparation :

Préchauffer le four à 375°F. Beurrer ou chemiser de coupes en papier 9 ou 10 moules à muffins. Réserver.

Dans un grand bol, battre le beurre avec le sucre au batteur électrique durant 3 minutes, ou jusqu'à consistance légère. Ajouter ensuite l'oeuf, puis la crème sure, et battre encore pour bien combiner.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Verser les ingrédients secs dans le mélange d'ingrédients humides et mélanger à la cuillère de bois jusqu'à ce que toute la farine soit disparue dans la pâte, sans plus (si on mélange trop, les muffins seront moins moelleux).




Incorporer les bleuets au mélange à la cuillère de bois en mélangeant délicatement (la pâte sera épaisse).

Diviser la pâte entre les moules préparés en les remplissant jusqu'aux trois-quart.

Enfourner pour 22 minutes environ, ou jusqu'à ce que les muffins soient gonflés et légèrement dorés. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante avant de déguster.

Conserver les muffins dans un contenant hermétique à température ambiante.




Temps de préparation : 5 minutes
Temps de pause : 22 minutes
Quantité obtenue : 9 petits gâteaux


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