Enfin je me suis procurée le livre de Patrice Demers, La carte des desserts!!! On se demande pourquoi j'ai attendu si longtemps, ce livre est bien certainement le meilleur investissement que j'ai fais de ma vie!
Chaque recette est intéressante et intriguante, chaque photo est alléchante. À la fois raffiné et à la portée de tous, ce livre nous présente les ingrédients préférés de l'auteur (fruits, fromage, chocolats, noix...) avec lesquels il décline une recette de base, une recette un peu plus poussée et une recette de Chef assez élaborée. Mais la meilleure partie, c'est que tout est combinable! On peut jouer avec les recettes de gelées, de crèmes, de gâteaux et de mousses selon notre inspiration du moment et créer toutes sortes de desserts différents. Wow, voilà un livre de recettes différent!
La première recette que j'ai essayée est cette mousse au chocolat. Ce n'est pas la recette qui m'attirait le plus, mais c'est seulement que je n'avais pas les ingrédients pour faire la plupart des autres recettes, et je ne pouvais attendre une minute de plus avant d'essayer un des desserts de Patrice Demers! C'est une mousse classique, simple à réaliser, avec une texture parfaite. Elle contient si peu de sucre qu'on pourrait presque dire qu'il n'y en a pas, et pourtant son goût n'est pas amer malgré l'utilisation de chocolat 70%. Sa base est faite de crème anglaise et de crème fouettée, et sa texture est riche et onctueuse. C'est vraiment sans défaut.
Mais comme j'aime mes desserts au chocolat un peu plus complexes que ça, j'ai divisé mon mélange en trois et j'ai ajouté dans le premier bol de délicieux morceaux d'oranges confites, dans le deuxième du gingembre confit haché, et j'ai gardé le dernier nature pour le coiffer au final de crème fouettée vanillée.
Ma version préférée est sans contredit celle à l'orange. Vous connaissez déjà mon amour pour tout ce qui combine orange et chocolat! J'ai été généreuse sur la garniture alors je tombais sur de beaux morceaux à chaque bouchée, au grand plaisir de mes papilles. La version gingembre est également délicieuse, avec ses notes piquantes.
Pour tous ceux qui trippent desserts en verres, crèmes, gelées et combinaisons de saveurs originales, vous devez vous procurer ce livre à tout prix! Source : La carte des desserts de Patrice Demers. Ingrédients :
2 tasses (500 ml) de crème 35%
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) de crème 35%
2 cuillères à table de sucre
3 jaunes d'oeufs
2 1/2 tasses (350 grammes) de pastilles de chocolat noir de très grande qualité (j'ai utilisé du Lindt à 70%)
Pour les différentes saveurs : Écorces d'orange confites hachées en dés, gingembre confit haché en dés et crème chantilly, en quantités suffisantes
Préparation :
Au batteur électrique, fouetter les 2 tasses (500 ml) de crème jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse. La crème ne doit pas être trop ferme, sinon la mousse sera sèche et beaucoup moins crémeuse. Réserver. Porter à ébullition la demi-tasse (125 ml) de crème avec le lait et la moitié du sucre (1 cuillère à table) dans une casserole sur feu vif. Pendant ce temps, fouetter le reste du sucre (1 cuillère à table) avec les jaunes d'oeuf dans un grand bol. Tout en brassant au fouet, verser graduellement le liquide bouillant sur les jaunes.
Remettre ensuite le mélange dans la casserole et cuire sur feu moyen en brassant constamment avec une cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange nappe le dos de la cuillère et atteigne le 85C (185F). Retirer du feu et passer la crème dans un chinois étamine au-dessus des pastilles de chocolat. Laisser reposer pendant 1 minute.
À l'aide d'un fouet, émulsionner la crème anglaise et le chocolat. Avec une spatule souple, incorporer la crème fouettée en deux fois dans le mélange de chocolat en pliant et en soulevant la masse. Le résultat doit être lisse et homogène.
(À cette étape, j'ai divisé la mousse en trois pour lui ajouter différentes saveurs).
Verser ensuite la mousse dans des coupes ou des verrines, ou la dresser à l'aide d'une poche à pâtisserie.
Réfrigérer pendant au moins 8 heures avant de déguster.
Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Temps de pause : 8 heures Quantité obtenue : 8 portions
Le défi du mois d'avril a été choisi par une québécoise. Ouais, Québec Represent!!!
Et qui dit Québec au printemps, dit cabane à sucre. C'est presqu'un sacrilège de passer à côté. À tous les printemps, on se réunis à la cabane en forêt pour se faire un vrai repas de bûcheron : oeufs, jambon, soupe aux pois, couennes de porc, fèves au lard, bacon et crêpes, tous innondés de délicieux sirop d'érable. Et comme si ce n'était pas assez, on termine la décadence en dégustant de la tire sur la neige (la partie préférée des enfants...).
Pourquoi une telle introduction? Eh bien parce que ce dessert est directement inspiré du temps des sucres! Comme défi, nous devions réaliser des mousses à l'érable et les présenter dans un bol mangeable en bacon ou en noix de grenoble.
La technique pour faire le bol en bacon n'était pas évidente. Ça demande de la pratique, parce que le bacon rétrécit beaucoup en cuisant et qu'au bout du compte, ça ne ressemblait plus vraiment à un bol...
J'ai donc opté pour les bols en noix, une technique facile et délicieuse. Mais je ne pouvais me résoudre à abandonner totalement l'idée du bacon, alors je m'en suis plutôt servi pour décorer ma mousse. Bacon et érable, c'est fait pour être ensemble! J'ai même ajouté de la fleur de sel sur chaque mousse, question d'encore mieux balancer le sucré et le salé.
Mais la vedette de cette recette, c'est vraiment la mousse à l'érable. Elle demande peu d'ingrédients et est très facile à faire, et en plus elle a un goût magique... C'est grâce au sirop d'érable, c'est certain. Oubliez les substitutions et les imitations, rien ne se compare au sirop d'érable! Son goût dans la mousse est intense, et la texture est riche à souhait. Cette mousse fige juste assez pour permettre la décoration à la poche à douille tout en restant très molle et fondante. Si vous cherchez une recette de mousse à l'érable, nul besoin d'essayer d'autres variantes... c'est la meilleure!
Hôtesse du défi : Evelyne de Cheap Ethnic Eatz. Source de la recette : Bols en noix : Cheap Ethnic Eatz - Mousse à l'érable : Adaptation de "Jaime Oliver is not my boyfriend".
(The April 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Evelyne of the blog Cheap Ethnic Eatz. Evelyne chose to challenge everyone to make a maple mousse in an edible container. Prizes are being awarded to the most creative edible container and filling, so vote on your favorite from April 27th to May 27th at http://thedaringkitchen.com!)
Ingrédients :
Bols en noix de grenoble
2 tasses de noix de grenoble hachées
1 oeuf, à température ambiante
2 cuillères à table de sucre
1/2 tasse de chocolat blanc de qualité
Mousse à l'érable
1 tasse (250 ml) de sirop d'érable pur (foncé, c'est le meilleur!)
4 gros jaunes d'oeufs
1 paquet (7 grammes / 1 cuillère à table) de gélatine sans saveur (de type Knox)
1 1/2 tasses (360 ml) de crème 35%, divisé
Pour servir
6 tranches de bacon fumé à l'érable de bonne qualité, bien cuit
Un peu de fleur de sel
Préparation :
Bols en noix de grenoble
Préchauffer le four à 350F (175C)
Broyer les noix de grenoble au robot culinaire jusqu'à obtention d'une texture granuleuse, comme des noix hachées finement (mais pas de poudre! On veut des morceaux là-dedans...)
Verser les noix dans un bol et ajouter l'oeuf et le sucre. Mélanger à la cuillère de bois jusqu'à ce que les noix soient bien humides.
Recouvrir 6 empreintes de moule à muffins de papier d'aluminium en laissant dépasser les côtés. Étendre un peu de mélange sur le fond et les cotés de chaque moule en pressant bien avec les doigts pour former une couche égale sur toute la surface.
Enfourner pour 15 minutes environ, ou jusqu'à ce que les bols soient dorés. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de démouler.
Fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie. Badigeonner ensuite l'intérieur de chaque bol de chocolat avec un pinceau (ça les empêchera de se détremper) et si désiré, tremper le fond du bol ou la bordure dans le chocolat fondu.
Placer les bols sur une plaque et réserver au réfrigérateur.
Mousse à l'érable
Verser le sirop d'érable dans une casserole et amener à ébullition.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs au fouet à main dans un grand bol. Verser doucement le sirop chaud dans les jaunes en remuant toujours au fouet (pour empêcher les oeufs de cuire), et continuer de fouetter jusqu'à ce que tout le sirop soit ajouté. Réserver.
Verser 1/4 de tasse de crème 35% dans un bol et saupoudrer la gélatine par dessus. Laisser ramollir 5 minutes. Passer ensuite le bol au micro-ondes pendant 30 à 45 secondes, en vérifiant à chaque 10 secondes, jusqu'à ce que la gélatine soit fondue et liquide.
Ajouter la gélatine au sirop d'érable encore chaud et remuer au fouet jusqu'à homogénéité.
Laisser ensuite reposer le bol à la température de la pièce durant environ 1 heure, en remuant au fouet à toutes les 10-15 minutes, jusqu'à ce que la mixture commence à prendre légèrement (elle aura la consistance d'un blanc d'oeuf cru).
Fouetter le reste de la crème 35% (1 1/4 tasses) dans un bol bien froid au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Incorporer le quart de la crème fouettée au sirop d'érable en remuant vigoureusement jusqu'à homogénéité. Incorporer ensuite le reste de la crème doucement, à la spatule, en pliant et en soulevant la masse, jusqu'à ce que la crème soit parfaitement incorporée.
Réfrigérer environ 1 heure, puis sortir et diviser dans les 6 bols en noix (on peut utiliser une poche à douille pour faire une belle finition). Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Pour servir, décorer d'une tranche de bacon à l'érable bien croustillant et saupoudrer de fleur de sel.
Temps de préparation : 25 minutes Temps de pause : 2 heures au moins Temps de cuisson : 15 minutes au four et quelques minutes sur la cuisinière Quantité obtenue : 6 grosses portions
Pour mon anniversaire, j'ai reçu le livre "Ma biographie gourmande" de Joël Legendre. Un livre de recette entièrement végétarien, mais bien gourmand aussi comme le dit le nom, et rempli d'anecdotes de vie intéressantes.
Même si j'aime manger végé souvent, je ne suis pas végétarienne pour autant. En fait, je mange ce qui me plait, tout simplement, et le hasard a fait que je n'aime pas vraiment la viande rouge alors je n'en cuisine pas. En ce qui concerne le poulet, j'en mange environ 2 fois par semaine et le poisson, 2 à 3 fois. Pour le reste, c'est fruits et légumes, noix, pain et céréales et produits laitiers en abondance! Sauf le lait lui-même, que je n'aime pas du tout...
Ce livre est donc parfait pour moi qui cherche constamment quoi cuisiner avec les légumes que j'achète sur un coup de tête au marché. J'ai justement acheté des asperges sans trop savoir ce que j'en ferais et je suis tombée sur cette recette simple et nourrissante qui peut être servie autant en entrée qu'en plat principal. Ces petits fondants sont en fait des flans à base d'oeufs, de crème et de tofu soyeux. La purée d'asperge leur donne leur couleur et leur saveur, et le jus de lime vient ajouter un peu d'acidité et rehausser les goûts.
J'ai dégusté ces flans tièdes avec des poivrons rouges grillés, mais la recette suggérait de les servir avec un coulis de poivron rouge. Et, très important, n'ayez pas peur de saler, de poivrer et d'aromatiser, car ces flans sont quand même assez doux au niveau des saveurs. Vous pourriez également ajouter à la recette vos épices et fines herbes préférées. Une délicieuse recette estival!
Source : "Ma biographie gourmande" de Joël Legendre.
Ingrédients :
2 tasses d'asperges cuites, égouttées et coupées en morceaux
8 oeufs
1 tasse de crème 35%
1/2 tasse de tofu soyeux
1/4 de tasse de jus de lime
1 grosse pincée de poivre de cayenne
1 grosse pincée de muscade
Sel et poivre fraichement moulus, au goût
Préparation :
Préchauffer le four à 325F.
Déposer les asperges dans le bol du robot culinaire et réduire en purée. Ajouter les oeufs, la crème et le tofu et broyer jusqu'à homogénéité. Ajouter finalement le jus de lime, le poivre de cayenne et la muscade et bien mélanger. Assaisonner de sel et poivre au goût.
Beurrer des petits ramequins individuels (ou un gros moule à soufflé) et y verser la préparation. Déposer dans un grand plat rempli d'eau jusqu'à la moitié des ramequins et enfourner pour 30 minutes (ou jusqu'à 60 minutes pour un gros soufflé), ou jusqu'à ce que la surface des fondants soit ferme (ça peut être plus ou moins long, vérifier de temps à autre).
Laisser refroidir complètement sur une grille avant de démouler. Déguster tiède ou chaud (J'aime bien en version chaude), avec un coulis de poivron rouge ou de tomate (j'ai ajouté de la sauce de piment et des poivrons rouges rôtis).
Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Quantité obtenue : 10 à 12 portions
Ces cupcakes sont une adaptation libre de la recette des cupcakes à la crème sure du fameux petit livre rose de la boutique du même nom : Cupcakes.
Si vous habitez à Montréal, vous êtes forcément déjà passé devant Petits gâteaux sur Mont-Royal. Cette boutique de cupcakes a vu le jour il y a déjà plusieurs années, avant que les cupcakes ne deviennent à la mode et qu'on en trouve à tous les coins de rue. Le chef pâtissier de Petits Gâteaux, Julien Guillegault, a eu la généreuse idée de nous partager les recettes fabuleuses qui ont fait la renommée de la boutique dans un joli livre au graphisme rétro.
Il y a plusieurs recettes alléchantes là-dedans, mais j'ai choisi de commencer par un cupcake tout simple, le cupcake à la crème sure. Sa pâte est hyper moelleuse et son goût, agréablement différent du traditionnel et ordinaire "gâteau blanc". J'ai remplacé la crème sure par du yogourt, tel que suggéré, mais j'ai choisi un yogourt au citron afin de donner un bon goût à la pâte. J'ai aussi enfoncé dans chaque petit gâteau quelques canneberges fraiches, question d'ajouter encore plus de "surette" là-dedans. Il faut dire que la pâte est déjà suffisamment sucrée pour qu'on puisse se le permettre.
Malgré tout, il y en aura surement pour trouver que ce cupcake n'est pas assez gourmand. La solution? Un beau glaçage au chocolat blanc! J'aurais pu faire celui de la boutique, mais j'ai manqué de temps et d'ingrédients alors je me suis contentée de faire fondre du chocolat blanc et de tremper le dessus de chaque cupcake dedans! Simple, mais très efficace. En séchant, le chocolat forme une mince couche craquante dans laquelle on croque avec joie, pour découvrir le savoureux gâteau qui se cache en dessous... À essayer aussi avec des framboises ou des bleuets, ou en remplaçant le yogourt par de la crème sure!
Source : Adaptation d'une recette de "Petits gâteaux" de Julien Guillegault.
Ingrédients :
Cupcakes
5 oeufs
1 1/3 tasses (285 grammes) de sucre
Le zeste d'un gros citron, râpé finement
1 1/2 tasses (200 grammes) de farine
1 1/2 cuillères à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 cuillère à thé de sel
3/4 de tasse (180 grammes) de yogourt au citron (ou de crème sure)
1/4 de tasse (60 ml) d'huile végétale
3/4 de tasse de canneberges fraiches (ou de framboises, bleuets, etc.)
Glaçage
Environ 3/4 de tasse de chocolat blanc
Des zestes de citron, pour décorer
Préparation :
Préchauffer le four à 375F. Garnir 12 empreintes de moule à muffins de petites caissettes de papier. Réserver.
Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, fouetter les oeufs, le sucre et le zeste de citron au batteur électrique. Quand le mélange est bien homogène et gonflé, ajouter les ingrédients secs tamisés, puis la crème sure et l'huile.
Remplir les caissettes de papier de pâte à moitié et y enfoncer 5 ou 6 canneberges par petit gâteau. La pâte ne doit pas dépasser les 3/4 du moule. Enfourner les cupcakes pour 20 à 25 minutes.
Laisser ensuite refroidir complètement sur une grille avant de glacer.
Glaçage.
Fondre le chocolat blanc sur bain-marie d'eau frémissante (remuer souvent, le chocolat blanc à tendance à brûler rapidement). Retirer du feu.
Tremper le dessus de chaque cupcake dans le chocolat en le tenant par la base. Retourner rapidement et garnir d'un zeste de citron. Laisser figer sur une grille.
Déguster!
Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20-25 minutes Quantité obtenue : 12 cupcakes
Je fais régulièrement des quiches pour passer des petites quantités de légumes ou de viande. La quiche, c'est comme la poubelle des restants... hi hi hi. On peut y lancer tout ce qu'on veut, et c'est toujours bon.
Cette fois-ci, j'avais des oignons, des pommes, du bacon fumé à l'érable et du cheddar. Pas de discrimination, on prend tout et on combine ça ensemble! Ça donne un très bon mélange sucré-salé. La pomme est subtile, alors c'est surtout le salé qui l'emporte, mais elle ajoute une belle texture fondante à la quiche. La croûte est faite de ma pâte brisée salée préférée qui donne un résultat légèrement feuilleté sans jamais se détremper.
Cette quiche a définitivement un goût de cabane à sucre. Pour rehausser ce goût, je ne peux que vous suggérer de l'arroser d'un peu de sirop d'érable. Pas trop bien sûr, on est pas en train de manger des crêpes, là! Mais juste assez pour ajouter de la saveur. Le cheddar fort aussi est important, ça en prend un qui a du caractère! Puis ne lésinez pas sur le sel et le poivre, et vous aurez une quiche parfaite!
Ingrédients :
Pâte brisée (la moitié de la recette, mais vous pouvez congeler l'autre moitié)
200 grammes de farine 1 bonne pincée de sel 100 grammes de beurre froid, en petits dés 1 oeuf battu 2 cuillères à thé d'eau 1 oeuf battu (pour badigeonner)
Garniture
1 cuillère à table de beurre 1 oignon, émincé 1 grosse pomme, pelée et coupée en dés 8 tranches de bacon fumé à l'érable, cuites et hachées 1 cuillère à table de persil frais, haché 3/4 de tasse de cheddar fort, râpé 3 gros oeufs 1 tasse de crème 35% Sel et poivre, fraichement moulus
Préparation :
Préchauffer le four à 350F. Beurrer légèrement une assiette à tarte. Réserver.
Pâte brisée
Mélanger ensemble la farine et le sel dans un grand bol. Ajouter le beurre et incorporer du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange prenne un aspect sablonneux (on peut aussi le faire au robot culinaire). Ajouter l'oeuf et l'eau et pétrir doucement jusqu'à obtention d'une boule souple.
Envelopper la boule de pellicule plastique et réfrigérer au moins 20 minutes avant d'utiliser.
Abaisser ensuite la pâte sur une surface légèrement farinée sur une épaisseur de 3 mm et la déposer dans le moule beurré. Couvrir d'une feuille de papier parchemin et de pois de cuisson.
Enfourner la croûte pour 20 minutes, puis retirer du four, enlever la feuille et les pois et badigeonner le fond et les côtés de la pâte avec l'oeuf battu. Enfourner à nouveau à découvert pour 7 minutes.
Laisser ensuite refroidir un peu sur une grille pendant la préparation de la garniture.
Garniture
Préchauffer le four à 375F.
Chauffer le beurre dans un poêlon sur feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire environ 5 minutes. Ajouter ensuite les dés de pomme et continuer la cuisson à feu doux en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient translucides et les pommes légèrement tendres (elles vont continuer de cuire au four).
Répartir les oignons et les pommes dans la croûte. Parsemer de bacon et de persil et saupoudrer de fromage cheddar fort.
Dans un bol, battre les oeufs avec la crème et assaisonner généreusement. Verser sur le fromage dans la croûte.
Enfourner la quiche pour 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et la garniture bien prise.
Laisser refroidir un peu et déguster!
Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 30 à 35 minutes Quantité obtenue : 8 portions
Un autre dessert gagnant! La preuve, j'en ai vendu une recette pas plus tard qu'hier! J'ai eu l'idée de ce dessert après avoir mélangé du fromage à la crème et du Nutella dans un bol pour combler un petit creux gourmand. C'est une chose que je fais souvent, ça me donne l'impression de manger un gâteau au fromage sans avoir à me taper la préparation... ; )
Il y a dans ces délicieux carrés de cheesecake un pot complet de tartinade Nutella. J'utilise le plus petit format dans un pot de plastique, ça donne un peu plus d'une tasse et c'est bien suffisant pour que le goût soit là, sans oublier la texture... Ce cheesecake est le plus crémeux que j'aie jamais mangé! La tenue est irréprochable (merci fécule de maïs!), et pourtant la texture en bouche est hyper fondante. La croûte en biscuit au chocolat accompagne bien la saveur de la garniture, laquelle est rehaussée par l'ajout de liqueur de noisette Frangelico.
Ces carrés sont parfaits en tous points. Sucrés, riches, bien chocolatés, avec un goût de noisette juste assez présent. Si vous êtes bien amateur de noix, je crois que l'ajout de noisettes hachées finement dans la garniture ou la croûte serait une excellente idée. Sinon, rien à redire, cette recette est divine!
Mais j'y pense... si je remplaçais le Nutella par de la pâte de speculoos et les biscuits au chocolat de la croûte par des speculoos écrasés? Vaut mieux ne pas y penser, sinon je vais refaire une autre recette ce soir même!!!
Ingrédients :
Croûte
160 grammes de biscuits gaufrettes au chocolat (comme ça!)
3 cuillères à table de sucre
6 cuillères à table de beurre non salé, fondu et refroidi un peu
Garniture
250 grammes de fromage à la crème, ramolli à température ambiante
1/2 tasse de crème sure 14%
1/4 de tasse de cassonade, bien tassée
1/4 de tasse de sucre
1 pot de Nutella (Un peu plus d'une tasse de Nutella)
1/4 de tasse de cacao en poudre non sucré
1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
1 gros oeuf
3 cuillères à table de fécule de maïs
2 cuillères à table de Frangelico (liqueur de noisette)
16 noisettes (pour décorer)
Préparation :
Croûte
Préchauffer le four à 325F. Recouvrir un moule carré de 8 pouces de côté de papier d'aluminium en faisant dépasser le papier des bordures. Réserver.
Combiner ensemble dans le bol du robot culinaire les biscuits, le sucre et le beurre fondu. Broyer par pulsations jusqu'à obtention d'une texture de sable mouillé. Étendre ce mélange au fond du moule chemisé en pressant bien. Garniture
Nettoyer le bol du robot culinaire. Y déposer le fromage à la crème et la crème sure et mélanger jusqu'à homogénéité. Ajouter la cassonade, le sucre, le Nutella, le cacao en poudre et la vanille et mélanger à nouveau pour bien combiner, en raclant les parois du bol si nécessaire avec une spatule. Ajouter l'oeuf, la fécule de maïs et le Frangelico et mélanger encore jusqu'à homogénéité. Verser sur la croûte.
Enfourner pour 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit pris, sans être sec. Laisser refroidir sur une grille, puis réfrigérer au moins 4 heures.
Après le temps de pause, démouler le cheesecake en tirant sur le papier d'aluminium et couper en 16 carrés et décorer chaque carré d'une noisette.
Déguster!
Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 35-40 minutes Temps de pause : 4 heures Quantité obtenue : 16 carrés
Pour ma fête, je me suis offert le gâteau Totoro. 12 heures de travail, ce n'était pas vraiment un cadeau! hi hi hi. J'ai donc décidé de me faire un autre dessert à mon goût pour célébrer mon année de plus, en combinant tout ce que j'aime le plus au monde dans une seule tarte.
La tarte aux pacanes, c'est mon péché mignon. J'adore sa garniture fondante et gluante, ses noix croquantes et son goût "plus sucré que le sucre"... Le chocolat, je l'aime bien, mais je le déguste rarement seul. Il est à son meilleur dans un rôle secondaire pour accompagner une autre saveur qu'il viendra rehausser de sa touche gourmande. J'ai pu constater tout son potentiel lorsque je l'ai combiné à des écorces d'oranges confites pour réaliser ses incroyables biscuits (qui n'ont pas encore été détrônés depuis...). Ah, les oranges confites... je ne peux pas leur résister... Quand j'en ai dans l'armoire, j'en mange à chaque fois que je passe devant!
La tarte ultime pour moi, c'est donc une tarte aux pacanes, au chocolat noir et aux écorces d'oranges confites. Quelle garniture divine! C'est fondant et crémeux, le goût est complexe, intense et riche et les trois saveurs (tarte aux pacanes, chocolat et orange) se confondent en une parfaite harmonie. Pour tous les gourmands à la dent raffinée, vous devez essayer cette tarte! La préparation est tellement simple, et comparé au plaisir que vous en retirerez, vous serez gagnant sur toute la ligne ; )
Ingrédients : Pâte brisée (la moitié de la recette)
2 tasses (500 ml) de farine tout usage
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sel
1 cuillère à table (15 ml) de sucre
1 tasse (250 ml) de beurre non salé, froid, coupé en cubes
3 cuillères à table (45 ml) d'eau glacée (ou plus)
1 cuillère à table (15 ml) de jus de citron ou de vinaigre
Garniture
120 grammes de chocolat noir 70%
2 cuillères à table de beurre non salé
3 oeufs
1 tasse de sirop de maïs pâle
1/2 tasse de cassonade, bien tassée
1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
1/8 de cuillère à thé de sel
3/4 de tasse d'oranges confites hachées en petits dés
1 1/2 tasses de pacanes
Préparation :
Pâte brisée (la moitié de la recette)
Combiner la farine, le sel et le sucre dans le bol du robot culinaire et pulser quelques secondes. Ajouter le beurre et pulser, quelques secondes à la fois, jusqu'à obtention d'une chapelure grossière. Ajouter l'eau et le jus de citron et pusler de nouveau jusqu'à ce que la pâte se rassemble en boule (ajouter de l'eau au besoin). Retirer la pâte du robot et diviser en deux disques plats. La pâte peut être abaissée tout-de-suite ou réfrigérer, bien emballée de pellicule plastique, pour 3 jours. On peut aussi la conserver 3 mois au congélateur. Laisser reposer la pâte un peu à température ambiante avant d'abaisser, afin qu'elle soit souple.
Abaisser un disque de pâte sur le plan de travail fariné jusqu'à une épaisseur de 4 à 5 mm. En foncer une assiette à tarte d'environ 9 pouces de diamètre. Réserver au frais.
Garniture
Préchauffer les four à 325F. Combiner le chocolat et le beurre ensemble dans un bol sur bain-marie d'eau frémissante et fondre doucement en remuant de temps à autre. Pendant ce temps, combiner les oeufs avec le sirop de maïs, la cassonade, l'extrait de vanille et le sel et battre au batteur électrique jusqu'à homogénéité. Ajouter le chocolat fondu et les écorces d'oranges confites et battre encore un peu pour bien mélanger.
Verser dans la croûte préparée et lisser à la spatule. Disposer ensuite les pacanes sur la garniture en les déposant doucement sur la surface, côte-à-côte, en cercles concentriques (pour les paresseux, on peut aussi les enfoncer pêle-mêle dans la garniture...)
Enfourner la tarte pour 55 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et la tarte, légèrement gonflée.
Laisser ensuite refroidir complètement sur une grille, puis réfrigérer au moins 6 heures avant de couper en parts (sinon, ça risque de ne pas se tenir, c'est à vos risques...)
Déguster tiède ou frais.
Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : Quelques minutes sur la cuisinière et 55 minutes au four Quantité obtenue : 8 portions
Bienvenue chez moi!
La cuisine végane gourmande et savoureuse est mon loisir, mon exutoire et ma passion. Venez découvrir mes recettes et partager avec moi vos impressions!
