Rugelachs au saumon fumé


Bon, il est plus que temps de vous présenter les recettes que j'ai faites pour le pique-nique des blogueuses! Les miennes, mais aussi celles de ma soeur Mylène, puisque ce blogue est désormais autant sa tribune que la mienne.

On commence donc par la salé, parce qu'on veut garder le sucré (le meilleur...) pour la fin. Vous me connaissez, je préfère les desserts à toute autre chose mais je voulais aussi cuisiner une entrée salé pour le pique-nique. Un de mes desserts favoris de la dernière année fut le rugelach, un croissant sucré savoureusement fondant grâce à sa pâte maison au fromage à la crème. Alors quoi de plus fiable que de transformer un dessert déjà connu pour être incroyable en un repas salé? On ne peut pas se tromper! Et qui dit fromage à la crème dit saumon fumé... et qui dit saumon fumé dit aneth... voilà donc un classique revisité!

J'ai beaucoup aimé ces petits croissants à la pâte moelleuse. Il y avait autant de saumon que de pâte dans chaque bouchée, et un bon petit goût d'aneth pour rehausser le tout. C'est une recette qui coûte cher (le saumon, on le sait, c'est pas donné!), mais ça fait une superbe entrée dont tous pourront se régaler. Bon, vous en aurez deux ou trois qui vous demanderont si vous avez utilisé de la pâte Pillsbury, mais moi je prends ça comme un compliment, ça veut dire que ça a l'air pro! C'est que les croissants sont si bons qu'on dirait vraiment une pâte du commerce. La prochaine fois, je tartinerais même le saumon de fromage de chèvre avant de rouler mon croissant. Ce serait encore plus débile!

Source : Un délicieux livre de hors-d'oeuvre qui est retourné à la bibliothèque et dont je ne sais plus le nom...



Ingrédients :

Pâte au fromage à la crème
  • 180 grammes de fromage à la crème
  • 180 grammes de beurre froid, coupé en morceaux
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 pincée de sel

Garniture

  • 400 grammes de saumon fumé, en tranches minces
  • 3 cuillères à table d'aneth frais
  • 3 cuillères à table de jus de citron frais
  • Poivre noir du moulin
  • 1 jaune d'oeuf battu avec une cuillère à table d'eau


Préparation :

Placer le fromage à la crème, le beurre, la farine et le sel dans le bol du robot culinaire et mélanger par pulsations jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Envelopper la boule de pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.

Diviser la pâte en trois morceaux (garder les 2 autres au réfrigérateur en attendant le moment de les abaisser).

Abaisser le premier morceau de pâte sur le plan de travail bien fariné ou sur une feuille de papier parchemin (je préfère cette façon), en un grand cercle. Couvrir le cercle d'une seul couche de saumon fumé en collant les morceaux un à côté de l'autre sans qu'ils ne se chevauchent.

À l'aide d'un couteau affuté, couper le rond en 4 quartiers égaux, puis recouper ces pointes en deux pour former 8 triangles. Saupoudrer d'aneth, de jus de citron et de poivre. Rouler ensuite chaque triangle sur lui-même en partant de l'extérieur vers l'intérieur. Replier la pointe sous le croissant pour éviter qu'il ne se déroule.

Répéter les mêmes opérations avec les deux autres boules de pâte pour obtenir au final 24 croissants.

Placer les croissants sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Replier les extrémités vers l'intérieur pour former des demi-lunes.

Réfrigérer ensuite les rugelachs durant 30 minutes.

Après le temps de pause, préchauffer le four à 400F.

Badigeonner les rugelachs du mélange d'oeuf battu et d'eau. Enfourner pour 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les croissants soient dorés et fermes.

Laisser refroidir complètement avant de déguster à la température de la pièce.

Les rugelachs peuvent être préparés 3 jours à l'avance et être conservés dans un contenant hermétique.



Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause : 1 heure en tout
Temps de cuisson : 20 minutes
Quantité obtenue : 24 rugelachs

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Tarte au caramel croquant et au chocolat - TWD


Je sais, je chiale chaque mois qu'il y a trop de desserts au chocolat pour les Mardis avec Dorie. Je râle et je me plains, mais aujourd'hui, je m'incline humblement devant ce dessert. Ce dessert qui m'a littéralement jetée par terre tellement il était bon. Je ne m'attendais tellement pas à ça!

Nul besoin de décrire ce délice, tant la photo parle d'elle-même, mais je prêcherai quand même en son nom ses magnifiques qualités. Cette tarte est l'ultime combinaison de toutes vos tentations préférées. Dans une croûte sucrée, un fond de caramel maison bien ambré d'une consistance parfaite, assez ferme pour tenir dans la tarte, mais assez mou pour fondre dans la bouche. On y ajoute une grosse poignée d'arachides, pour le croquant et le goût, et déjà on a l'impression de mordre à belles dents dans une délicieuse gourmandise. Mais ce n'est pas tout! Car on recouvre le tout d'une épaisse couche de ganache chocolatée et crémeuse, question de vous achevez complètement et de vous laisser sans voix (et la bouche pleine...).

Je trouve que cette recette termine le mois en beauté, car après tous mes ratés des premiers mardis de septembre, j'avais bien besoin de réussir un dessert, question de me rassurer sur mes qualités de cuisinière... Et vraiment, celui-ci est d'une rare perfection. Juste d'y repenser, je me mords les doigts d'avoir laissé le reste à Katia! hi hi hi. En fait, c'est comme la meilleure barre de chocolat au monde, mais dans une tarte, et en version deluxe... Elle vaut amplement le temps et l'effort nécessaire à sa préparation, je vous le jure!

Je vous mets aussi une recette de pâte à tarte sucrée, mais vous pourriez la remplacer par n'importe quelle pâte brisée ou pâte maison, végétalienne ou sans gluten, non offensante et sans alergènes, enfin vous voyez... De toute façon, l'important, c'est la garniture! Ah, quel délice... j'en rêve encore...



Source : Baking: From my home to yours de Dorie Greenspan, page 355 à 357.

Ingrédients :

Pâte à tarte
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 cuillères à table d'eau très froide
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 1 1/4 tasses de farine tout usage
  • 1/3 de tasse de sucre
  • 1/4 de cuillère à thé de sel
  • 1/2 tasse de beurre non salé froid, en petits morceaux


Caramel

  • 1/2 tasse de crème 35%
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 cuillère à table de sirop de maïs pâle
  • 2 cuillères à table de beurre salé, à la température de la pièce, coupé en 4
  • 1 pincée de sel
  • 3/4 de tasse d'arachides rôtis au miel, hachés grossièrement

Ganache

  • 8 onces (240 grammes) de chocolat mi-amer, haché grossièrement
  • 1 tasse + 2 cuillères à table de crème 35%
  • 1/4 de tasse de beurre non salé, à la température de la pièce, coupé en 4 morceaux


Préparation :

Pâte à tarte

Mélanger ensemble le jaune d'oeuf, l'eau et la vanille dans un petit bol. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et mélanger au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossièrement, sans gros morceaux de beurre.

Ajouter alors le mélange d'oeuf et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Envelopper la pâte de pellicule plastique et réfrigérer durant 30 minutes.

Après le temps de pause, préchauffer le four à 400F. Abaisser la pâte sur une surface farinée et la placer au fond d'un moule à tarte d'au moins 9 pouces de diamètre.

Couvrir la pâte d'une feuille de papier (aluminium ou parchemin) et remplir de pois de cuisson. Cuire la pâte durant 10 minutes, puis baisser la chaleur du four à 350F, retirer la pâte du four et enlever la feuille et les pois. À l'aide d'une fourchette, percer des trous dans le fond et les côtés de la croûte et enfourner à nouveau jusqu'à ce que la croûte soit dorée, soit environ 15 minutes de plus. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.



Caramel

Avant de commencer, placer tous les ingrédients mesurés et équipement nécessaire à portée de main pour pouvoir travailler rapidement.

Verser la crème dans un petit chaudron et amener à ébullition. Retirer ensuite du feu.

Pendant ce temps, saupoudrer 3 cuillères à table de sucre sur toute la surface d'un chaudron moyen et chauffer sur feu moyen. Lorsque le sucre est fondu, remuer à la cuillère de bois et saupoudrer à nouveau 3 cuillères à table de sucre. Quand il est fondu, ajouter les 2 cuillères à table de sucre restante. Le sucre aura commencé à se colorer.

Ajouter le sirop de maïs et laisser bouillonner jusqu'à ce que le caramel prenne une belle couleur ambrée. Pendant ce temps, ramener la crème à pleine ébullition.

Ajouter le beurre et le sel au caramel (attention aux éclaboussures!) et remuer rapidement. Ajouter ensuite la crème chaude, baisser le feu et laisser le carmel bouillir pour une minute ou deux (le caramel devrait attendre environ 226F au thermomètre à bonbons).

Verser le caramel bouillant dans un bol non réactif (en plastique ou en verre) et laisser refroidir pendant la préparation de la ganache.



Ganache

Placer le chocolat haché dans un bol.

Dans un chaudron, amener la crème à ébullition sur feu moyen-vif puis en verser la moitié sur le chocolat. Laisser reposer 30 secondes puis remuer au fouet en faisant de petits cercles. Ajouter le reste de la crème et mélanger toujours en faisant des cercles jusqu'à ce que la ganache soit lisse et brillante.

Ajouter alors le beurre, un peu à la fois, et remuer juste assez pour que le beurre fonde et s'intègre à la ganache. Il est préférable de ne pas trop remuer, la ganache n'en sera que plus lisse et brillante. Réserver.

Ajouter les arachides dans le caramel avec une spatule de caoutchouc (si le caramel est trop pris, chauffer un peu au micro-ondes pour ramollir). Étendre ensuite le caramel sur la croûte à tarte refroidie en une mince couche. Réfrigérer 15 minutes pour que le caramel prenne.

Verser ensuite la ganache sur le caramel et lisse la surface à la spatule, ou bouge le moule pour que la ganache s'étende sur toute la surface du caramel.

Réfrigérer la tarte 30 minutes, puis déguster.



Temps de préparation : 1 heure
Temps de pause : 1 heure 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes au four et 10 minutes sur la cuisinière
Quantité obtenue : 10 à 12 portions

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Vols-au-Vent - Daring Bakers


Wow, c'est bien la première fois que je passe tout près de rater un défi Daring Baker! Avec le pique-nique des blogueuses, le travail et l'espèce de folie de fin d'été dans l'air, j'ai eu un mois si mouvementé que j'ai complètement oublié de faire cette recette jusqu'à hier! Heureusement, je me suis réveillée à temps et j'ai foncé vers la cuisine!

Je me suis fais aider par mon ami le Chopping Ninja, qui se cache ci-haut dans le vol-au-vent qu'il a lui-même découpé de ses mains habiles...

Le défi de ce mois-ci, le vol-au-vent, est l'occasion parfaite pour laisser libre court à sa créativité. Il nous permet en plus d'exploiter autant le salé que le sucré, ou même les deux si désiré. Il nous offre aussi la chance de créer la garniture de notre choix pour farcir les petits nids réalisés. Mais où est le problème alors? Le problème, c'est qu'il faut faire sa pâte feuilletée!


Ah, la pâte feuilletée! C'est long, c'est compliqué, ça ne lève jamais autant que je ne le voudrais. J'ai l'habitude d'acheter ma pâte feuilletée au comptoir des surgelés, ainsi je n'ai jamais de problème. Mais, défi oblige, il faut savoir sortir de sa zone de confort, prendre une grand respiration et foncer!

J'ai pourtant survécu au défi de la tresse danoise sans trop de difficulté, et celle-ci utilisait le même procédé pour la pâte, avec le beurrage et la détrempe, les tours et les re-tours, forçant comme une malade sur mon rouleau à pâte minable si léger qu'il pourrait s'envoler au premier coup de vent. Ce n'était pas de tout repos! Ma pâte feuilletée n'a pas levé autant que celle d'un pro, mais j'ai obtenu des nids assez profonds pour les remplir un peu, même s'ils sont plutôt déformés. Maudite farine pleine de gluten! J'aurais du acheter de la farine à pâtisserie...



La tradition veut que l'on serve les vols-au-vent avec une sauce chaude et crémeuse au poulet ou aux fruits de mer. Mais comme on est là pour sortir de la tradition, c'est ce que j'ai fais! Je suis demeurée dans le simple, car j'avais peu de temps, mais le résultat était vachement bon.

Pour une version "suisse" du vol-au-vent classique, j'ai enrobées des asperges cuites à la vapeur de jambon en tranches et j'ai napper le tout de fromage... suisse, bien sur! J'ai ensuite fait chauffer quelques minutes au four, jusqu'à ce que le fromage soit fondant. Un vrai délice! Les asperges au jambon, c'est bien connu, ça ne se démode pas. Et le fromage suisse, alors là, c'est bon avec tout, ça se mangerait même avec du chocolat! (ne riez pas, je l'ai déjà fais...).



Et pour une deuxième version "mexicaine" végé et pleine de saveurs, j'ai combiné des cubes de tomate et d'avocat, un peu de laitue, de la salsa bien piquante et de la guacamole maison pour créer un vol-au-vent froid à la mexicaine. Une idée improvisée qui a eu beaucoup de succès! La pâte feuilletée faisait un beau contraste avec la garniture fraiche et piquante, et cette dernière venait alléger la richesse des petits nids. Succulent!



Voici en terminant quelques conseils pour bien réussir les vols-au-vent. Ça peut sembler exhaustif mais c'est important, si vous faites partie des rares courageux qui oseront tenter la recette...

- Garder la pâte bien froide en la réfrigérant régulièrement si le beurre se met à fondre durant le processus des tours. Il suffit de fariner légèrement les parties exposées et de réfrigérer de 30 à 60 minutes entre chaque série de 2 tours.

- Abaisser doucement mais fermement la pâte en conservant les bordures et les extrémités de la pâte bien nettes (enfin, le plus possible) pour que les couches de pâte soient bien alignées. On peut aussi les tailler si nécessaire, pour une belle bordure franche.

- Retirer l'excédent de farine sur la pâte avec un petit pinceau avant de tourner et d'abaisser la pâte.


- Ne pas laisser la glace à l'oeuf couler autour des vol-au-vent, ce qui pourrait nuire à la levée. Il faut bien l'étendre et ne pas trop en mettre.

- Il est possible de congeler la pâte feuilletée en l'abaissant en un petit rectangle épais et en l'enveloppant de pellicule plastique avant de la congeler. Laisser décongeler au réfrigérateur avant d'utiliser.

- On peut aussi congeler les vol-au-vent formés, et les faire cuire au moment opportun. Inutile de les faire dégeler, on les badigeonne de glace à l'oeuf et on les met directement au four.

Et voilà! Vous n'avez plus de défaites pour ne pas tenter la pâte feuilletée... Si je peux y arriver, vous aussi!



Hôtesse : Steph de A whisk and a spoon.
Source de la recette : Michel Richard, du livre "Baking With Julia" par Dorie Greenspan.


(The September 2009 Daring Bakers' challenge was hosted by Steph of A Whisk and a Spoon. She chose the French treat, Vols-au-Vent based on the Puff Pastry recipe by Michel Richard from the cookbook Baking With Julia by Dorie Greenspan)



Ingrédients :

Pâte feuilletée
  • 2 1/2 tasses (12.2 onces / 354 grammes) de farine tout usage non blanchie
  • 1 1/4 tasses (5 onces / 142 grammes) de farine à gâteau
  • 1/2 cuillère à table de sel
  • 1 1/4 tasses (10 onces / 300 ml) d'eau glacée
  • 2 tasses (16 onces / 454 grammes) de beurre très froid, non salé
  • Et un peu de farine pour le plan de travail

Glace à l'oeuf

  • 1 oeuf battu avec 1 cuillère à table d'eau

Garniture à la suisse

  • Asperges cuites, coupées en deux ou trois tronçons (selon leur taille, et la taille de vos vols-au-vent)
  • Jambon cuit en tranches minces
  • Fromage suisse en lanières


Garniture à la mexicaine
  • Avocat, coupé en dés
  • Tomates, coupées en dés
  • Laitue déchiquettée
  • Salsa piquante (recette ici!)
  • Guacamole maison (recette ici!)

Préparation :

Mélanger la pâte

Commencer par s'assurer que tous les ingrédients pourront rentrer dans le robot culinaire. Sinon, faire la pâte en deux parties.

Verser la farine tout usage, la farine à gâteau et le sel dans le bol du robot culinaire et mélanger par pulsations quelques fois pour combiner. Ajouter l'eau et continuer de mélanger par pulsations jusqu'à ce que la pâte forme une boule molle et maléable.

Retirer la pâte du robot et en faire une boule. Avec un petit couteau, fendre le dessus de la pâte de plusieurs marques de couteau entrecroisées en tic-tac-toe. Enrober la pâte d'un linge humide et réfrigérer durant 5 minutes.

Pendant ce temps, placer le beurre entre deux feuilles de papier parchemin et le frapper avec le rouleau à pâte pour l'applatir. Rouler ensuite fermement le rouleau à pâte sur le beurre pour en faire un grand carré d'environ 1 pouce d'épaisseur.

Le beurre doit rester bien froid. S'il ne l'est plus, le réfrigérer quelques minutes avant de continuer.



Incorporer le beurre

Placer la pâte sur une surface de travail fraiche saupoudrée de farine. Avec le rouleau à pâte, abaisser la pâte en un carré d'environ 10 pouces de côté. Garder la pâte bien farinée pour l'empêcher de coller et bouger la pâte fréquemment. En partant du centre du carré, rouler chaque coin pour l'étiré et créer ainsi un centre plus épais avec 4 coins minces et étirés.

Placer le beurre au centre de la pâte et replier les 4 coins par dessus en les étirant si nécessaire (doucement pour ne pas déchirer la pâte), de manière à recouvrir entièrement le beurre, pour obtenir un carré de 8 pouces de côté.

Ne pas oublier de réfrigérer la pâte régulièrement si la température de la pièce est élevée ou à chaque fois que la pâte se réchauffe ou que le beurre coule.



Faire les tours

Presser le rouleau à pâte contre les côtés du carré pour le garder bien en forme. Ensuite, en gardant la surface de travail et la pâte bien farinée, abaisser la pâte en un rectangle 3 fois plus haut que le carré de départ, soit 24 pouces de long (peu importe la largeur). Le beurre doit être bien réparti sur toute la longueur (bien appuyer sur le rouleau pour s'assurer de l'étendre également).

Avec un pinceau à pâtisserie, retirer l'excédent de farine puis plier la pâte en ramenant le haut et le bas vers le centre en tiers, comme pour plier une lettre ou un porte-feuille. Le premier tour est complété.

Tourner la pâte d'un quart de tour afin que le côté plié se retrouve à gauche. Rouleau à nouveau la pâte en un haut rectangle de 24 pouces, puis replier en tiers comme une lettre. Le deuxième tour est complété.



Refroidir la pâte

Si la pâte est encore bien froide et le beurre ne coule pas, on peut lui faire encore 2 tours. Sinon, il est préférable de l'envelopper de pellicule plastique et de la réfrigérer pour au moins 30 minutes. À chaque réfrigération, marquer le nombre de tour en faisant des marques dans la pâte avec le bout des doigts. Il faut réfrigérer la pâte de 30 à 60 minutes entre chaque étape de deux tours.

Quand 6 tours ont été faits, la pâte est prête. On peut laisser la pâte reposer plus longtemps (même toute une nuit) entre les tours, selon le temps dont on dispose. Il faut néanmoins réfrigérer la pâte au moins une heure avec de la découper ou de la former.



Former les nids

Recouvrir une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.

Avec un couteau, diviser la pâte feuilletée réfrigérée en trois morceaux égaux. Travailler un morceau à la fois en conservant le reste au frais.

À cette étape, on peut congeler les deux autres morceaux de pâte.

Sur une surface légèrement farinée, baisser le morceau de pâte en un rectangle d'environ 1/8 à 1/4 de pouce d'épaisseur. Transférer le rectangle sur le papier parchemin et réfrigérer 10 minutes avant de continuer.

Utiliser ensuite un emporte-pièce de forme ronde (pour de petits vols-au-vent, un emporte-pièce de 1.5 pouces fera l'affaire et pour des plus gros, on peut aller jusqu'à 4 pouces). Découper la pâte en coupes franches sans tourner l'emporte-pièce ou le trainer sur la pâte. La moitié des ronds servent à faire les bases, et l'autre moitié formeront les côtés des nids.

Les retailles de pâte peuvent être abaisser à nouveau si on les empile pour faire d'autres bases.



Utiliser ensuite un plus petit emporte pièce rond pour retirer le centre des ronds qui formeront les côtés, et ainsi obtenir des anneaux. On peut conserver les centres pour faire des petits chapeaux aux vols-au-vent ou les empiler pour les abaisser à nouveau.

Faire quelques trous dans les bases avec une fourchette et les badigeonner de glace à l'oeuf. Placer ensuite les anneaux directement sur les bases en appuyant doucement pour les faire adhérer. Badigeonner le dessus des anneaux de glace à l'oeuf en faisant attention que ça ne coule pas sur les côtés. Badigeonner aussi les petits chapeaux, si utilisés.

Réfrigérer les vols-au-vent assemblés sur la feuille de papier parchemin dans la plaque pendant que le four préchauffe à 400F. On peut les conserver au réfrigérateur durant quelques heures à cette étape.



Quand le four est chaud, placer une autre feuille de papier parchemin sur les vols-au-vent (pour qu'ils gonflent de manière égale) et enfourner.

Cuire jusqu'à ce que les vols-au-vent aient gonflé et commencent à brunir, soit de 10 à 15 minutes selon leur dimension. Réduire la température du four à 350F et retirer la feuille sur les vols-au-vent. Si les centres des bases ont gonflé, on peut les dégonfler en appuyant dessus. Continuer la cuisson à découvert pour 15 à 20 minute, ou jusqu'à ce que les couches de pâte soient bien dorées.

Retirer du four et laisser refroidir sur une grille jusqu'à la température de la pièce pour des vols-au-vent froid, ou remplir de garniture pendant qu'ils sont encore chauds pour des vols-au-vent chauds. Servir.

Les vols-au-vent peuvent être conservés dans un contenant hermétique à la température de la pièce durant quelques jours (mais ils durciront un peu).

Garniture à la suisse

J'ai enrobée les asperges cuites 2 par 2 avec une tranche de jambon et je les ai mis dans les vols-au-vent. J'ai couvert d'une lanière de fromage suisse et j'ai fais chauffer au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Garniture à la mexicaine

J'ai déposé un peu d'avocat et de tomate en dés au fond de chaque vol-au-vent. J'ai ensuite saupoudré d'un peu de salade et j'ai ajouté une petite cuillère de salsa, et une bonne grosse cuillère de guacamole en guise de sauce.




Temps de préparation : 2 heures
Temps de pause : Environ 3 heures en tout
Temps de cuisson : 30 minutes X 2 fournées
Quantité obtenue : 2-1/2 lbs de pâte pour 24 petits vols-au-vent ou 12 gros vols-au-vent.

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Choux de Bruxelles aux marrons, romarin et parmesan et Intimate allongé – VAM #14


L'automne est officiellement arrivé le 22 septembre, le sentez-vous? Le fond de l'air plus frais, les rayons de soleil obliques, et les légumes jusqu'à plus soif au marché...

Un apéro de circonstance, avec des choux de Bruxelles et des marrons, oui madame. Ça donne l'impression de manger en France, même si je n'ai aucune idée dans quelle région on pourrait être. Dans le fond, j'écris ça juste pour avoir des commentaires, nos amis français vont sûrement m'expliquer en long et en large l'importance de la situation géographique dans la qualité des ingrédients…

À preuve, le chef Jérôme Ferrer vient d'ouvrir son nouveau resto, Andiamo, aux saveurs de la méditérrannée, et il fait venir des vieux pays par avion, tous les jours, son poisson frais... Tenez, je le cite : « On va faire venir du poisson de roche de Collioure, du grondin, de la rascasse, des araignées de mer, des rougets, des étrilles...»

Et moi j'ai acheté mes marrons dans un emballage avec les ingrédients écrits en japonais...


Choux de Bruxelles aux marrons, romarin et parmesan



Source : Adaptation de cette recette.
Préparation et cuisson : 25 minutes.

Ingrédients :

(Il n'y a pas de quantités prédéfinies car c'est selon le nombre de choux que vous aller cuisiner et leur grosseur. Comptez 6 choux par personnes en apéro, ou moins si vous servez dans un gros buffet.)
  • Choux de Bruxelles
  • Vin blanc
  • Échalottes françaises
  • Ail
  • Marrons (Calculer environ un demi-marron par choux, et un peu plus. Par exemple, j'ai fais 10 choux, et utilisé 6 marrons. J'ai acheté les marrons rôtis en sachets dans un emballage en japonais. Vous pouvez utiliser des marrons désséchés, le cas échéant les faire bouillir 15-20 minutes)
  • Romarin frais
  • Parmesan fraichement râpé
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive et beurre

Préparation :

Coupez un petit bout de la base de vos choux pour qu'ils se tiennent debout mais gardent leurs feuilles.

Avec un couteau bien petit, pointu et en lequel vous avez placé votre confiance depuis longtemps, coupez environ un tiers du dessus du choux. Découpez la partie plus pâle à l'intérieur pour creuser une cavité. Prévoyez que vous aller manquer vos 2 premiers choux et prévoyez aussi quelques "plasters" (traduction : pansements..). Réservez ces petites feuilles tendres.

Faites bouillir moitié eau, moitié vin blanc dans une casserole avec marguerite. Y déposer les choux et les cuire vapeur jusqu'à tenders (le temps dépendra de la grosseur de vos choux). Testez la cuisson en piquant à la fourchette.



Pendant ce temps, hachez finement vos feuilles de choux réservées. Hachez aussi vos marrons, un peu d'échalotte française, une gousse d'ail ou plus, selon vos goûts. Et hachez un peu votre romarin si les feuilles sont trop grosses. Hachez vos ingrédients d'autant plus fins si vos choux sont petits.

Chauffez un peu d'huile d'olive et du beurre dans un poêlon. Faites revenir les feuilles de choux, marrons, échalottes, ail, romarin, jusqu'à légèrement doré. Fermez le feu, ajoutez le parmesan et mélangez.

Remplir les choux du mélange.

Ç'est encore plus classe si vous saupoudrez de copeaux de fromage dessus et passez au grill 2 minutes avant de servir.



Le cocktail à servir avec les choux de Bruxelles :

Intimate, allongé



Le nom n'est pas pour faire une enième blague concernant ma vie sous les draps, le cas échéant j'aurais fait un "Between the sheets". Le drink se nomme "Intimate" et il est très bon sans le soda, quoiqu'assez intense. Donc on l'allonge, pour mieux le déguster (j'essaie, mais ça sort tout seul...)

Ingrédients :
(un petit verre à vin)
  • 20 ml de Vodka
  • 20 ml de Schnapps aux pêches
  • 20 ml de Vermouth sec (Noilly Prat blanc)
  • 2 traits d’Orange Bitters (Angostura Bitters pour moi)
  • Soda, pour allonger (7up pour moi)
  • Quelques gros glaçons

Préparation :

Versez le tout dans un verre à mélanger avec quelques gros glaçons. Mélangez à la cuillère, filtrer dans un verre tulipe ou un petit verre à vin. Allonger au soda et décorer de citron. Déguster!




Bon vendredi!
Mylène

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Pique-nique des blogueuses 2009 : La récapitulation!


Le pique-nique des blogueuses 2009 est déjà du passé! Cette année encore, nous ne sommes pas ennuyés et nous avons eu l'occasion d'apprendre à mieux nous connaître autour d'une table bien (trop!) garnie.

J'en profite pour remercier tous les participants de leur présence et de leur contribution culinaire car franchement, tout était absolument délicieux! Je ne sais pas comment j'ai fais, mais j'ai réussi à trouver une petite place pour chaque plat dans mon bedon, et je me suis régalée! Du salé et du sucré à profusion, et il y en avait pour tous les goûts.



Il fallait nous voir prendre des photos comme des touristes maniaques! Blogue obligeant, il fallait tout répertorier, photographier et cataloguer pour vous présentater une récapitulation digne de ce nom. Mon appareil n'a d'ailleurs pas assuré, donc la plupart des photos ci-bas sont de Mylène et son appareil tout neuf (merci technologie!).

Fait à souligner, le soleil était de la partie! Il faisait même chaud, quelle joie! C'est bien la première fois en trois ans que je ne grelotte pas en grignotant... Mais les guêpes, elles aussi, étaient de la partie! Nous avons été littéralement pris d'assaut par une bonne douzaine d'entre elles qui, flairant le sucre et la bonne bouffe, n'ont pas su résister au buffet. Heureusement qu'il en faut plus pour nous arrêter!

Alors sans plus tarder, un petit résumé de ce que nous avons mangé, en mots et en photos. J'ajouterai les liens à mesure que seront publiées les recettes des divers participants. Je publierai également mes propres recettes dans les 2 semaines à venir. À suivre...


LE MENU!

1. Les petits délices de L'Amoureuse des desserts :

Macarons Choco-Espelette : Recette ici!



Cupcakes vanillés en 3 saveurs de glaçage - Speculoos, Barbe à papa et Brownies : Recette ici!



2. Les créations originales d'Épicéanne :

Eau de rhubarbe : Recette ici!



Salade de quinoa, mangue, noix de cajou, raisins et curry : Recette ici!



Rillettes de saumon épicées avec feuille de laurier, zeste d'orange et graines d'anis : Recette ici!



Le tout servi avec un bon petit pain tranché!



3. Les bons petits plats végé d'un amateur des Terrois québécois :

Salade de lentilles au piment d'Espelette



Chaussons aux oignons



4. Les gourmandises de Bibitte à sucre :

Tartelettes à la mangue et au miel : Recette ici!



Rugelachs au saumon fumé : Recette ici!



Biscuit roulé aux amandes : Recette ici!



Le Hamburger-frite de Bibitte à sucre : Recette ici!



5. Les bouchées raffinées de Mylène :

Mousse de saumon fumé et raifort sur rosti de betterave : Recette ici!



Frittata à la courge butternut, roquette et oignon rouge, garnie de feta et huile de menthe : Recette ici!



6. La boustifaille savoureuse de Katia :

Monkey bread : Recette ici!



Carrés au fromage et aux fines herbes avec tartinade de poivrons rouges rôtis : Recette ici pour les carrés, et recette ici pour la tartinade!



7. Les entrées irrésisibles de Caroline :

Mousse de foie de poulet, figues et pommes



Bâtonnets au fromage


8. La contribution délicieuse de Catherine :

Pain au fromage et aux oignons caramélisés



9. Les délires culinaires de Tasse de thé :

Pop corn à la pizza : Recette ici!



Bonbons aux patates en 2 saveurs - Nutella-beurre d'arachide et confiture-beurre d'arachide : Recette à venir...



Bouchées de gâteau au fromage à la figue et au caramel : Recette ici!



10. Les créations colorées de Melalag :

Soupe froide de betteraves aux pommes, fenouil et porto : Recette ici!



Biscuits sablés à l'orange et au coco : Recette ici!



Et voilà qui conclu le menu! Avouez qu'il y en avait beaucoup de la bouffe, hein? Nous en avons profité pour nous ramener des Doggy bag bien remplis (il ne faudrait quand même pas que tous ces délices se perdent!). Et j'ai déjeuner, diner et souper aux restants le lendemain! hi hi hi.


Ah, et puis encore quelques photos de la table garnie, juste pour imprégner le souvenir dans vos esprits...




Et nos binettes ravies d'avoir ingurgité autant de nourriture...



Merci à tous d'avoir été là! Il faudrait remettre ça bien vite, et avant l'été prochain si possible! Si vous avez une bonne idée pour la prochaine rencontre, n'hésitez pas à me le faire savoir. Une occasion spéciale, une thématique culinaire, un lieu inusité? Je suis partante!


À bientôt pour d'autres aventures gastronomiques...


Jasmine et Bibitte à sucre
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