Cupcakes d'Halloween!!!


Joyeux Halloween! Comme je vous le disais dans mon précédent billet, j'adore cette fête! Et j'adore aussi cuisiner pour elle, car c'est toujours une belle occasion pour laisser aller sa créativité. Et comme j'ai un petit party qui m'attend ce soir, j'ai pensé préparer pour les convives quelques petits gâteaux au fondant à grignoter entre deux bières...

Après mes cupcakes du printemps tout en pâte d'amande, j'en ai déduis que j'étais prête pour le fondant. Cette substance qui impressionne tellement les gens, qu'on voit bien lisse et parfaite sur les gâteaux grandes occasions, de toutes sortes de formes et de couleurs... eh bien moi aussi, elle me faisait peur! Jusqu'à ce que sur les bons conseils de Vibi, je lui donne une chance.

Et c'est bien plus facile qu'on pense de manipuler la bête! On ajouter un peu d'eau pour un fondant plus maléable, ou un peu de sucre en poudre pour un fondant plus dense, on peut jouer aisément avec la masse sans crainte de faire rater le tout. Le plus long en fait, c'est de façonner vos créations, car si comme moi vous êtes des perfectionnistes cinglés, vous pourriez bien y passer la journée (j'y ai passé tout mon vendredi!). Mais sinon, ça se prépare rapidement et ça s'étale comme une pâte brisée. La coloration est simple aussi, surtout si vous avez un bon colorant en gel bien concentré. J'avais l'impression de jouer avec de la pâte à modeler tellement c'était amusant!

La crème au beurre dans cette recette sert de colle au fondant, et est essentielle pour le faire adhérer aux cupcakes. On pourrait la remplacer par d'autres types de glaçage, ou l'aromatiser de saveurs au choix. De mon côté, j'ai gardé cela dans la simplicité : cupcake au chocolat, crème au beurre vanillée et fondant coloré! C'est déjà assez comme ça, croyez-moi, surtout lorsqu'on se donne le contrat de préparer 24 petits gâteaux décorés.

Pour le fondant en trop, on peut conserver les restes à température pièce très bien enveloppé dans plusieurs épaisseurs de pellicule plastique en plus de les mettre dans un contenant hermétique pendant environ une semaine. Mais passé ce temps, il risque d'être dur comme de la pierre! Donc, on prévoit en conséquence, et on fait des expérimentations avec les restes pour s'amuser! Avec 24 cupcakes, il ne m'en est pas resté.

Voici mes différents modèles de cupcakes décorés... un vrai délire! Oui, je sais... J'en ai encore trop fait!


L'Araignée




La Citrouille




La Chauve-souris




La Toile d'araignée




Le Fantôme




L'Oeil




Le Pantin




La Morsure




La Momie




Mais ce n'est pas juste beau, c'est aussi super bon! Le fondant reste légèrement mou et son goût est sucré et doux sous la dent. On sent la guimauve à travers la pâte! Avec la crème au beurre en plus, ça contenterait n'importe quel gourmand. Le fondant donne un aspect tellement professionel, ça vaut la peine d'en faire une fois de temps en temps pour les grandes occasions. Imaginez les possibilités avec les gâteaux d'enfant et les cupcakes de Noël! Oui, j'y pense déjà, j'ai trop adoré mon expérience avec le fondant!


Source : Cette recette de La casserole carrée.

Ingrédients :

  • 24 petits cupcakes au chocolat déjà cuits dans des petites caissettes en papier décoratives (je ne donne pas de recette, vous utiliserez la vôtre ou un mélange à gâteau du commerce)

Crème au beurre

  • 2 oeufs
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 tasse de beurre, à température ambiante, coupé en cubes
  • 2 cuillères à thé d'extrait de vanille pure

Fondant

  • 1 paquet de minis guimauves nature, blanches
  • 1/4 de tasse d'eau
  • 2 lbs (1 kg) de sucre à glacer (sucre en poudre)
  • Colorants alimentaires, couleurs au choix
  • Graisse végétale (pour le pétrissage)

Préparation :



Crème au beurre

À l’aide d’un batteur électrique, battre les œufs et le sucre sur bain-marie d'eau frémissante jusqu'à ce que le mélange atteigne 150°F. Retirer du feu.

Continuer de battre hors du bain-marie jusqu’à refroidissement, soit environ 85°F. Ajouter l'essence choisie et battre jusqu’à ce qu'elle soit bien incorporée.

Lorsque la crème est complètement refroidie, ajouter le beurre, un cube à la fois, toujours en continuant de battre (ne pas réfrigérer!).

Recouvrir le dessus de chaque cupcake d'une couche de crème au beurre d'environ 0.5cm d'épaisseur en lissant bien (Plus la crème au beurre aura été lissée avec soin et précision, plus le produit final sera beau - les imperfections de la crème au beurre peuvent être difficiles à cacher, une fois recouvertes de fondant).

Conserver un peu de crème au beurre dans un contenant scellé pour fixer des pièces de fondant ensemble, si désiré.

Mettre les cupcakes recouverts de crème au beurre au frigo au moins 1 heure avant de recouvrir du fondant.

Fondant

Mettre les minis guimauves et l'eau dans un grand bol allant au four micro-ondes.

Passer au four micro-ondes pendant 2 minutes à intensité maximum (si les guimauves devaient gonfler assez pour déborder, remuer le contenu du bol à une seule reprise, au cours du procédé).

Ajouter ensuite la moitié du sucre glace aux guimauves fondues en plusieurs étapes en prenant soin de bien incorporer à chaque fois à la cuillère de bois.

Préparer le plan de travail en versant le reste du sucre glace sur une grande surface propre pour former un lit de sucre épais d'environ 10"x10". Avant de continuer, bien enduire vos mains et poignets de graisse végétale.

Transférer le mélange de guimauves sur le lit de sucre préparé et pétrir la masse en passant les main par-dessous celle-ci afin de s'assurer qu'elle ne touche jamais le plan de travail (pour éviter qu'elle n'y colle!!!). Veiller à toujours garder la masse sur le sucre jusqu'à ce que celui-ci soit presque complètement absorbé (lorsque le sucre sera presque tout absorbé, le fondant sera beaucoup moins collant).



Lorsque tout le sucre glace aura été absorbé (ou à peu près), envelopper bien le fondant dans une pellicule de plastique et mettre au frigo quelques heures (encore mieux une nuit complète).

Après le temps de réfrigération, le fondant est prêt à être coloré et formé.

Pour colorer le fondant, enfiler des gants de latex. Presser un doigt au centre de la masse et y verser quelques gouttes du colorant. Refermer le fondant par-dessus et pétrir la pâte entre vos mains (ou sur un plan de travail saupoudré de sucre glace) jusqu'à ce que la couleur soit uniforme. Colorer plusieurs portions de fondant de couleur différente selon les formes que vous voulez créer.

Après avoir ajouté le colorant, si le fondant est trop mou pour être travaillé, le recouvrir de pellicule plastique et le remettre au frigo au moins 30 minutes.

Abaisser ensuite le fondant sur un plan de travail saupoudré de fécule de maïs (pas de sucre glace, car il sera absorbé par le fondant et celui-ci collera au plan de travail) jusqu'à environ 1/4 de pouce d'épaisseur
.
Sortir les cupcakes réfrigérés et commencer la déco!

J'ai découpé des ronds à l'emporte pièce de fondant de différentes couleurs que j'ai posé sur le dessus de mes cupcakes pour faire une surface lisse. Ensuite, j'ai manipulé le fondant comme on le ferait pour la pâte d'amande afin de former divers éléments, que j'ai fais adhérer à la base avec un peu de crème au beurre ou d'eau. J'ai également découpé le fondant à l'emporte-pièce pour faire des petits éléments.

Corriger au besoin les imperfections, pendant que le fondant est encore tendre (il ne durcira pas tant, mais sera plus tard un peu plus sec et rigide et donc, plus du tout malléable).

Conserver les cupcakes dans un contenant hermétique à la température de la pièce. Ne pas mettre le produit fini au frigo, car une pellicule d'eau due à la condensation, se formerait en surface quelques minutes après sa sortie à température ambiante.

Temps de préparation : 5 heures! (je suis folle, je sais...)
Temps de pause : Quelques heures pour le fondant
Quantité obtenue : 24 cupcakes d'Halloween!

Read More

Tapioca coco-pandan


Que renferment donc ces oeufs verts venus d'un autre monde? Serait-ce un poisson mutant de la 8ième lune de Jupiter qui serait passé pondre dans mon verre? Mais non, c'est seulement l'Halloween!

Je suis comme un enfant quand je vois arriver le 31 octobre. L'envie de décorer des citrouilles, de me costumer et de manger des tonnes de bonbons me titille depuis déjà un mois. L'envie aussi de cuisiner du bizarre, de l'étrange et du surprenant. J'ai d'ailleurs préparé, outre ce dessert, un bel assortiment de cupcakes au fondant, mais j'ai pensé aussi faire un dessert léger et simple, question de garder la ligne et de rentrer dans ce fameux costume d'Halloween commandé il y a déjà deux mois tellement j'avais hâte au grand moment!

Ce tapioca est vert grâce à l'extrait de pandan et sa belle couleur naturelle. La noix de coco, elle, ne l'est pas autant. C'est plutôt artificellement qu'elle est colorée, juste pour donner un petit air étrange au dessert, et pour le rendre amusant. Coco et pandan se complète toujours si bien que le choix de saveurs s'est imposé de lui-même. Avec un peu de sirop de bleuets violet ou de coulis rouge sang, ça aurait pu être intéressant! C'est facile de mettre un petit peu d'Halloween dans sa journée avec des couleurs spéciales et des textures à l'air dégoûtant. C'est l'occasion unique de redevenir un enfant. Profitez-en et amusez-vous avec la bouffe!



Ingrédients :
  • 1 tasse de lait de coco bien épais
  • 1/2 tasse de lait entier
  • 1/3 de tasse de perles du Japon (tapioca à petits grains)
  • 2 cuillères à thé de sucre
  • 1 cuillère à thé d'extrait de pandan
  • 3 cuillères à table de noix de coco rapée sucrée
  • Quelques gouttes de colorant alimentaire vert


Préparation :

Verser le lait de coco et le lait dans une petite casserole à fond épais. Ajouter le tapioca et le sucre, et remuer.

Chauffer sur feu moyen-vif jusqu'à ébullition en remuant, puis baisser le feu à doux et laisser cuire en remuant très souvent pour empêcher le tapioca de coller, jusqu'à ce que le mélange soit épais, le tapioca gonflé et le liquide presque complètement évaporé (autour de 10 minutes).

Retirer du feu et ajouter l'extrait de pandan. Remuer. Verser dans deux coupes à desserts et laisser refroidir.

Pendant ce temps, mélanger la noix de coco et le colorant alimentaire vert dans un petit bol à la fourchette jusqu'à ce que les filaments de coco soient bien colorés.

Saupoudrer la noix de coco verte sur le tapioca refroidi, puis couvrir les coupes de pellicule plastique et réfrigérer durant environ 3 heures, ou jusqu'à ce que le tapioca soit bien froid. Déguster!



Temps de préparation : 2 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de pause : 3 heures
Quantité obtenue : 2 portions
Read More

Tartelettes à la mousse de citrouille et Café latté à la citrouille – VAM #19


L'Halloween est de loin ma fête préférée, j'y pense et planifie des mois à l'avance... Je ne mange pas vraiment de bonbons le reste de l'année mais là, la bibitte à sucre qui se cache en moi (en fait elle ne se cache pas vraiment...) sort en criant "nanane"! C'est peut-être aussi le froid de canard qui nous est tombé dessus qui donne envie de se bourrer de sucre, mais peu importe : allons-y dans le tapis. Tant qu'à manger du sucre, on va faire ça comme il faut. Des tartelettes super faciles à faire, sans cuisson, mais franchement riches et sucrées, et pas pour les enfants si on considère l'alcool qui s'y glisse...

Une mise en garde : pour une rare fois, je vous déconseille de servir le breuvage en même temps que les tartelettes. Trop, c'est comme pas assez! La crise de foie vous guette! Le latté sera idéal au coin du feu, après une journée au grand air frais de l'automne. Servez donc vos tartelettes avec un bon grand verre de lait. Écrémé pour survivre. Après ça, vous n'aurez plus envie d'aller fouiller dans le sac d'Halloween de votre petit neveu. En fait, vous allez vouloir vous nourrir de céleri pour les 2 prochains jours…


Tartelettes à la mousse de citrouille



Source : Vu ici chez Dirty Kitchen Secrets.

Ingrédients :

Croûte
  • 200 grammes biscuits au gingembre (Moi, j'ai mis des biscuits amaretti, à cause du gluten…)
  • 50 grammes de noix de grenoble en morceaux
  • 80 grammes de sucre blanc
  • 100 grammes de beurre, fondu


Mousse

SOIT :

  • 300 grammes de purée de citrouille
  • 100 grammes de sucre
  • 1/8 de cuillère à thé cannelle
  • 1/8 de cuillère à thé muscade
  • 1/8 de cuillère à thé vanille

OU :

  • 400 grammes de purée de citrouille en conserve, déjà sucrée et assaisonnée (telle E.D. Smith)
  • 300 ml de crème 35% à fouetter


Chantilly au Brandy

  • 250 ml de crème 35% à fouetter
  • 15 ml de Brandy
  • 1 cuillère à table de sucre


Sauce caramel et rhum (Source : Vue ici chez Epicurious)

  • 1 tasse de sucre
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1/8 de cuillère à thé de sel
  • 55 grammes de beurre, coupé en cubes
  • 2 cuillères à table de rhum


Préparation :

Pour la croûte :

Faites chauffer à sec un poêlon et faites-y dorer les noix 1 minute. Ajoutez le sucre et caramélisez pour deux à trois minutes, jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu, mais arrêtez avant que ça ne durcisse.

Mettez vos noix dans un robot et ajoutez les biscuits. Pulsez une minute pour réduire le mélange en granules. Ajoutez le beurre fondu (mais pas trop chaud) et pulsez encore 1 minute pour bien mélanger.



Avec vos doigts que vous allez lécher avidement pendant le processus, étendez ce mélange dans le fond de vos petites assiettes à tartelettes en pressant bien du bout des doigts. Vous remplirez environ la moitié de la hauteur.

Pour la mousse :

Dans un chaudron, mettez la purée de citrouille, ajoutez le sucre, les épices et 50 ml de crème. Cuire à feu doux 3 à 4 minutes, jusqu'à bien mélangé.



Retirez du feu et laissez refroidir au moins 20 minutes. Ça doit être température pièce. La version des paresseuses : prenez direct la purée de la conserve.

Fouettez 250 ml de crème jusqu'à ce qu'elle soit, eh… ben…fouettée. On veut des pics fermes lorsqu'on retire les batteurs. Pliez la crème fouettée dans le mélange de citrouille, jusqu'à homogène.

Ajoutez cette mousse dans vos moules à tartelettes, jusqu'au bord, lissez pour égaliser. Mettre au frigo de 1 à 2 heures.



Vous avez le choix de la déco :

Chantilly au Brandy

Dans un bol profond, ajoutez le sucre et le brandy à la crème, fouettez jusqu'à, ben quin! fouettée. J'ai utilisé cette crème sur les café lattés à la citrouille qui suivent.



Sauce caramel et rhum

Chauffez un poêlon épais à feu médium. Versez le sucre. Si votre casserole le permet, brassez votre sucre avec une fourchette pour bien répartir la chaleur, jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

À ce moment, arrêtez de brasser, juste tournez de temps en temps votre poêlon pour vous assurer d'une cuisson uniforme. Cuire jusqu'à ce que votre caramel soit ambre foncé, et ce n'est pas long, une ou deux minutes.



Baissez votre feu et retirez le poêlon. Attendez juste un peu que le bouillonnement se calme, puis ajoutez l'eau et le sel. Attention aux éclaboussures! Remettez sur le feu et cuire doucement, en brassant parfois, ça bouillonne comme un volcan. Faites évaporer un peu l'eau, fermez le feu puis ajoutez le beurre et le rhum, en tournant votre poêlon pour incorporer.

Retirez du feu et gardez au chaud, couvert. Si votre sauce est trop liquide à votre goût, laisser refroidir un peu à découvert, ça se solidifiera un brin.



Montage

Vous pouvez servir vos tartelettes renversées, croûte en haut ou croûte en bas, garnir juste de crème fouettée, juste de caramel au rhum, ou les deux parce qu'on aime ça aller chez le dentiste…


Café latté à la citrouille



Source : Vu ici chez Pham Fatale.
Quantité : Pour 2 cafés

Ingrédients :
  • 1/3 de tasse de lait
  • 1/3 de tasse de purée de citrouille non sucrée
  • La moitié de 1/3 de tasse de lait condense (donc 1/6, si vous savez compter…)
  • 1 cuillère à thé de cannelle, un peu plus pour saupoudrer
  • 1/4 de cuillère à thé de gingembre moulu
  • 1/8 de cuillère à thé de muscade, fraichement grattée si vous êtes classe
  • 1 clou de girofle, bien écrasé, sinon une mini pincée de girofle moulu
  • 1/3 de tasse de café espresso
  • 100 ml d'amaretto

Préparation :

Faites un café espresso.

Moussez du lait ou sortez le reste de la crème Chantilly ci-haut utilisée.

Dans un chaudron, combinez le lait, la purée de citrouille, le lait condensé et les épices. Chauffez doucement sur feu doux-moyen, juste pour rendre chaud et bien mélanger, mais ne pas faire bouillir.

Une fois chaud, ajoutez le café et l'alcool, et versez dans les tasses. Déposez dessus la mousse ou la crème fouettée, vous pourriez être très cochon et y mettre une boule de creme glacée à la vanille...

Saupoudrez de cannelle et/ou muscade, voir de copeaux de chocolat, puisqu'on est rendu là... et dégustez!





Bon vendredi, et joyeux Halloween!

Mylène
Read More

Gâteau des anges


Je suppose que le gâteau des anges est un classique que l'on doit faire maison au moins une fois dans sa vie. Je peux donc maintenant le rayer de ma liste, youppi! Et je peux aussi me féliciter d'avoir débarasser mon congélateur d'une bonne douzaine de blancs d'oeuf, re-youppi! Pour être honnête, c'est surtout pour la deuxième raison que j'ai fais ce gâteau, et non pour la première. Et puis, dans quelques jours ce sera la fête des petits démons, alors je voulais faire contraste ; )

Le gâteau des anges est une sorte de gâteau originaire des États-Unis, en forme approximative de Kougelhopf. Il y est devenu populaire après l'invention du batteur manuel au XIXe siècle. Il est aussi appelé "Angel food cake" en opposition avec le gâteau "Devil's food cake" (gâteau du Diable), mais ces deux gâteaux sont complètement différents. Le gâteau des anges était considéré comme faisant partie de la nourriture des anges en raison de sa couleur blanche et de son aspect aéré. Le gâteau du Diable, un gâteau au chocolat à étages, est apparu à la même époque, comme beaucoup de nouveaux gâteaux américains suite à l'invention de la levure chimique. Le gâteau des anges est donc un gâteau léger alors que le gâteau du Diable est un gâteau lourd au beurre.

Comme ça arrive souvent, j'ai été délicieusement surprise par ce gâteau très simple en apparence, mais aussi très moelleux, très léger et juste assez sucré. J'avais déjà goûté à plusieurs gâteaux des anges auparavant et je n'avais pas du tout aimé. Il faut dire que c'était des gâteaux du commerce, mais je trouvais qu'ils avaient comme un petit arrière-goût de carton ou de styrofoam... c'est ça, un goût de styrofoam!!! hi hi hi. Mais celui-ci est vraiment très bon et très aérien. C'est surtout un délicieux gâteau à déguster l'été avec un coulis de fruits, un lemoncurd acidulé ou une grosse poignée de baies, mais il se prend bien l'hiver aussi, avec une bonne grosse cuillère de sirop d'érable...

Source : Cette recette de Baking Sheet.



Ingrédients :
  • 1 1/2 tasses de blancs d'oeuf (10 à 12 gros blancs d'oeufs), à la température de la pièce
  • 1 1/2 tasse de sucre fin, divisée en 2 fois 3/4 de tasse (pour faire le sucre fin, on passe le sucre standard au robot culinaire durant environ 30 secondes, ou jusqu'à ce qu'il soit en poudre)
  • 1 tasse de farine à gâteau tamisée
  • 1 cuillère à thé de crème de tartre
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 2 cuillères à thé d'extrait de vanille pure
  • 1/2 cuillère à thé d'extrait d'amande


Préparation :

Préchauffer le four à 325F. Beurrer et fariner un grand moule à cheminée. Réserver.

Dans un petit bol, mélanger ensemble 3/4 de tasse de sucre et la farine à gâteau au fouet. Réserver.

Dans un second bol, battre les blancs d'oeuf au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajouter la crème de tartre et le sel. Continuer à battre jusqu'à ce que les ingrédients soient bien intégrés et ajouter le 3/4 de tasse de sucre restant, une cuillère à la fois, en battant toujours à vitesse élevée.

Quand tout le sucre a été ajouté, continuer de battre jusqu'à la formation de pics mous (les blancs d'oeuf doivent former des pointes qui retombent ensuite dans le bol, il faut arrêter avant d'obtenir des pics fermes). Une fois la bonne consistance atteinte, ajouter la vanille et l'extrait d'amande et battre encore quelques secondes pour combiner.

Ajouter ensuite le mélange sucre et farine dans les blancs d'oeuf en 6 à 8 additions en pliant les ingrédients secs dans les blancs avec une large spatule après chaque addition. Il est préférable de prendre son temps afin de ne pas dégonfler les blancs.

Verser ensuite la pâte dans le moule préparé et lisser la surface à la spatule. Frapper une ou deux fois le moule sur la surface de travail pour retirer les bulles de la pâte puis enfourner.

Cuire le gâteau pour 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit gonflé avec une légère teinte dorée et que le dessus reprenne sa forme lorsqu'on le presse légèrement du doigt.

Retirer ensuite du four, laisser refroidir 5 minutes et démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement et servir.
Conserver le gâteau bien enveloppé de pellicule plastique à la température de la pièce.



Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 50 à 60 minutes
Quantité obtenue : 12 grosses portions


Read More

Macarons - Daring Bakers


Moi qui voulait donnner une nouvelle chance aux macarons depuis déjà un moment, j'ai été vraiment emballée de voir qu'ils étaient le thème du mois d'octobre des Daring Bakers. Après mes premiers macarons trop mous, et ma seconde tentative, cette fois trop secs, j'étais à la fois anxieuse et impatiente de réessayer les macarons.

On prédit que la mode du macaron supplentera bientôt celle du cupcake aux États-Unis. C'est fait depuis longtemps en Europe, mais nos voisins nord-américain découvrent à peine la macaron qu'ils sont déjà en train de se l'approprier. Je suis quand même contente de voir qu'au-delà de toutes leurs décadentes gourmandises, ils ont aussi un petit côté raffiné, hi hi hi. Et la popularité du macaron augmente de jour en jour, d'où le thème du défi de ce mois-ci.




Sauf que le macaron n'est pas un dessert facile, c'est bien connu et j'en ai fais l'expérience. Il existe plusieurs recettes avec de subtiles variations, et la recette parfaite n'a toujours pas été inventée. Il y a quand même des règles à suivre pour mettre toutes les chances de son côté :

- Avoir des blancs d'oeufs à la température de la pièce. Oui, moi aussi la première fois, je me suis dis "Qu'est-ce que ça peut bien changer, hein?". Et bien tout, justement! La texture, la tenue, les petits pieds à la base des macarons... Ne négligez pas ce détail.

- L'incorporation des ingrédients secs dans les blancs doit se faire très très doucement à la spatule. Là aussi, on ne passe pas tout droit en pensant que c'est plus rapide de mélanger vigoureusement à la cuillère, car la recette ratera, je vous le garantis!

- Faire sécher les macarons avant de les cuire, pour obtenir le joli petit pied. Dans cette recette, on fait sécher au four à basse température avant de cuire officiellement, mais on peut aussi laisser reposer les macarons une heure à température ambiante avant de les enfourner.



- Si les macarons ne décollent pas bien du papier parchemin, lever doucement la feuille de la plaque à pâtisserie et mettre un peu d'eau sur la plaque chaude, ce qui provoquera de la vapeur et aidera au décollage des macarons.

Il y a aussi plusieurs variantes possibles à la recette de base :

- On peut moudre ses amandes soi-même pour un bon petit goût maison. Il faut les moudre finement, et s'assurer qu'elles ne tournent pas en beurre. Utiliser des amandes sans la peau pour une plus belle couleur de macarons et une texture uniforme.

- On peut aussi utiliser d'autres sortes de noix. Les noisettes et les pacanes donnent un très bon résultats, mais si on tiens vraiment à varier, c'est encore mieux d'y aller moitié amandes et moitié autre chose, pour une belle texture.



- On peut varier le goût des coques en ajoutant des zestes d'agrumes finement rapés ou les grains d'une gousse de vanille. On peut aussi ajouter du cacao en poudre, du café moulu ou du thé vert Matcha.

- On peut également changer la couleur des coques avec du colorant. Pour le colorant en poudre, on peut y aller plus généreusement, mais il est préférable de ne pas mettre trop de colorant liquide, de peur d'altérer la texture des macarons. Le colorant en gel, de mon côté, à donné de très bon résultats.

- On peut réunir les macarons avec toutes sortes de garnitures : Ganache, crème au beurre, confiture, caramel, crème pâtissière... même de la crème glacée!


Alors, qu'est-ce que votre Bibitte à sucre préférée à choisi de préparer? Constatez par vous-même, j'ai fais quatre variétés!

Première fournée : J'ai fais des coques d'un beau violet, que j'ai garnies de deux façons :

- Macarons chèvre et caramel aux figues : Une belle couche de fromage de chèvre surmontée de dulce de leche mélangé à de la confiture de figues parfumée à l'anis. Un délice!




- Macarons miel et lavande : Une ganache de crème au beurre sucrée au miel et parfumée aux fleurs de lavande réduites en poudre. Sublime!




Deuxième fournée : J'ai fais des coques d'un beau beige chaud, que j'ai garnies de deux façons :

- Macarons beurre d'arachide et confiture : Une belle couche de beurre d'arachide naturel épaissi avec du sucre en poudre surmontée de confiture de framboise bien sucrée. Une combinaison classique!




- Macarons beurre d'arachide et nutella : Encore ce bon mélange de beurre d'arachide et de sucre en poudre (il fallait bien le passer...), cette fois-ci combiné à une belle cuillère de nutella. Mes deux péchés préférés enfin réunis!




Mais puis-je vous faire une confession chers lecteurs... J'ai triché! En effet, je n'ai pas réalisé la recette des Daring Bakers, mais plutôt celle d'Isa que j'ai trouvée ici. Pourquoi? Eh bien je vous laisse prendre connaissance, experts en macarons, des ingrédients et du mode de préparation de la recette fournie pour le défi, et vous m'en redonnerez des nouvelles. Les proportions sont étranges, et la techique employée un peu suspecte... Qu'en pensez-vous? Je ne voulais pas risquer de tout faire rater, alors j'ai suivi mon instinct et employé une recette éprouvée plus proche de ce que j'avais déjà tenté et donc, plus sécuritaire.

Ma première fournée s'en est très bien tirée. Les coques violet ont fait de charmants petits pieds et ont obtenu la belle texture fondante à l'intérieur et craquante à l'extérieur que j'avais toujours recherchée. Quelle joie! Une fois garnies, les coques à la crème au beurre ont conservé cette tenue sans s'écraser. Les coques au chèvre et caramel, par contre, ont passablement ramolli à cause de la garniture fondante, mais étaient toujours aussi délectables.

Ma deuxième fournée par contre, a connu des ratés. Pourtant, j'ai employé les mêmes ingrédients, les mêmes quantités, la même chaleur de four, mais cette fois-ci, les coques ont craquelé... et aucun petits pieds! J'ai gardé les plus belles pour les macarons à la confiture, et j'ai utilisé les plus meurtries avec le nutella. Très bon tout-de-même, mais moins joli et plus croquant, car les coques avaient séché au centre.



Comment ça peut réussir un coup et rater le suivant? Ah, les macarons, quel mystère de la vie! Ça peut être aussi simple qu'une variation dans la température du four ou de la pièce, que le fait que j'ai mis moins de colorant en gel, mais je crois que j'ai trouvé la réponse. J'ai oublié de tiédir mes seconds blancs d'oeufs, et ils provenaient du congélateur, ou un peu de givre pourrait s'être formé dans les blancs, faisant ainsi entrer de l'eau dans la meringue. Ma pâte était d'ailleurs plus liquide, c'est certainement ça.

Je donne tout-de-même la "palme du bon" à mes macarons chèvre et caramel aux figues. Ces saveurs réunies m'ont achevée complètement, et ont relegué au placard toutes mes tentatives de régime. Fondant, crémeux et décadent! J'avais l'impression de manger du cheesecake gourmand, surtout que mon caramel était fait de dulce de leche...

Et la "palme du beau" ira aux maracarons miel et lavande, avec leur jolis petits pieds et leur apparence presque parfaite. Ils ont vraiment le look ultime du macaron réussi. Leur goût est également à tomber, tellement floral et sucré... ça provoque une dépendance!

L'homme gourmand a donné son vote aux deux versions avec beurre d'arachide qui l'ont totalement séduit. Pas étonnant! Elles goutent les barres de chocolat et sont décadentes à souhait. J'aurais bien essayé beurre d'arachide et bananes, si mes coques avaient été plus jolies. Mais déjà 4 saveurs de macarons, c'est bien suffisant! Je me suis remplie le bedon des jours durant...



Mon expérience n'était donc pas parfaite, mais je sais désormais que les macarons, c'est pas si sorcier... Suffit d'essayer et de suivre les règles! Je vous donne ci-bas la recette des Daring Bakers, mais je vous propose celle-ci, testée et approuvée par Bibitte!


(The 2009 October Daring Bakers’ challenge was brought to us by Ami S. She chose macarons from Claudia Fleming’s The Last Course: The Desserts of Gramercy Tavern as the challenge recipe.)

Hôtesse : Ami S. de Baking without fear
Source de la recette : "The Last Course: The Desserts of Gramercy Tavern" par Claudia Fleming.


Ingrédients :

Macarons

  • 2 1/4 tasses (225 grammes ou 8 onces) de sucre à glacer (sucre en poudre)
  • 2 tasses (190 grammes) de poudre d'amande, moulue finement
  • 2 cuillères à table (25 grammes) de sucre
  • 5 blancs d'oeuf, à la température de la pièce
  • Colorant alimentaire au choix (violet et brun pour moi)

Garnitures

Macarons 1 : Fromage de chèvre et caramel aux figues (dulce de leche mélangé à des figues séchées hachées et un peu d'anis étoilé écrasé)



Macarons 2 : Miel et lavande (Crème au beurre faite de beurre et de sucre en poudre avec miel clair et fleurs de lavande réduite en poudre)



Macarons 3 : Beurre d'arachide et confiture (beurre d'arachide naturel épaissi au sucre en poudre et confiture de framboises)



Macarons 4 : Beurre d'arachide et nutella (beurre d'arachide naturel épaissi au sucre en poudre et tartinade aux noisettes)



Préparation :

Préchauffer le four à 200°F (93°C). Recouvrir 2 grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.

Combiner le sucre à glacer et la poudre d'amande dans un bol moyen. Réserver.

Dans un autre bol, battre les blancs d'oeuf au batteur électrique jusqu'à formation de pics mous (qui retombent dans le bol). Ajouter doucement et lentement le sucre en continuant de battre jusqu'à la formation de pics fermes.

Tamiser le tiers du mélange sucre et amande dans les blancs d'oeufs et incorporer doucement en pliant à la spatule pour combiner (ne jamais brasser!). Si on désire ajouter du colorant aux macarons, c'est le moment de le faire.

Tamiser le reste du mélange sucre et amande en deux fois en pliant après chaque fois, sans trop remuer la pâte. Verser le mélange à la cuillère dans une poche à pâtisserie équipée d'un embout rond.



Former des macarons d'environ 2.5 cm de diamètre sur les plaques couvertes de papier parchemin jusqu'à épuisement de la pâte, en essayant de faire des formes régulières le plus possible.

Cuire ensuite au four durant 5 minutes (pour faire sécher), puis retirer les plaques du four et monter la température à 375°F (190°C).

Quand le four est à la bonne température, enfourner à nouveau les plaques pour 7 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que les macarons soient à peine colorés.

Laisser refroidir sur une grille avant de garnir et de réunir en sandwich.

Ranger ensuite au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Les macarons sont meilleurs le lendemain ou le surlendemain, alors que les garnitures ont fait ramollir les coques et que les saveurs se sont développées.

On peut congeler les macarons non garnis dans un contenant hermétique sans problème.



Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 12 minutes par fournée
Quantité obtenue : 36 macarons

Read More