Ma tarte salée préférée! Cette ''tourtière végétarienne'' très goûteuse combine la saveurs de 7 légumes à celle des lentilles brunes. Son goût est tout simplement incomparable!
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Toutes mes tartes et tartelettes salées, quiches et clafoutis aux légumes et les galettes!
Pour une vraie quiche d'homme au bon goût de fumé, c'est ici que ça se passe!
Ce vrai "brunch de bucheron" se compose d'une pâte brisée toute simple, de beaucoup d'oeufs, d'échalotes françaises, de poivron rouge, d'oignons verts, mais surtout, de gouda fumé et de bacon. La saveur de ce fromage s'harmonise à merveille avec celle du lard, et malgré son prix assez élevé, il faut partie de ces denrées dont j'ai peine à me passer. C'est trop bon pour que je vive sans!
Pour un petit goût de cabane à sucre à chaque bouchée, essayez cette quiche avec du bacon à l'érable au lieu du bacon régulier. Vous pouvez aussi varier le fromage, tant qu'à y être, mais pourquoi faire ça? :p
Mention spéciale à l'échalote française qu'on retrouve dans cette quiche en gros morceaus. Voilà qui fait changement des vieux oignons et qui ajoute une belle touche d'originalité au goût de cette "omelette en pâte" (en vrai, c'est un peu ce que c'est....)
Bon brunch!
Ingrédients :
- Une boule de pâte brisée
- 8 tranches de bacon, coupées en morceaux
- 1 cuillères à table d'huile végétale
- 6 échalotes françaises, coupées en 4
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1/4 de cuillère à thé de thym séché
- 1/4 de cuillère à thé de poivre
- 1/4 de cuillère à thé de sel
- 1/2 tasse de poivron rouge en petits dés
- 2 cuillères à table d'oignons verts hachés
- 1 1/4 tasses de gouda fumé râpé
- 6 oeufs
- 1 tasse de lait
Préparation :
Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée sur une épaisseur de 3 mm et la déposer dans le moule à tarte beurré (j'ai pris un moule carré). Réfrigérer ensuite 30 minutes.
Après le temps de pause, préchauffer le four à 400°F.
Couvrir la croûte d'une feuille de papier parchemin et de pois de cuisson. Enfourner la croûte pour 15 minutes, puis retirer du four, enlever la feuille et les pois et laisser refroidir complètement sur une grille.
Réserver durant la préparation de la garniture.
Garniture
Dans un grand poêlon, cuire le bacon sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer du feu, égoutter et laisser refroidir.
Retirer le gras du poêlon et y ajouter l'huile à chauffer. Ajouter les échalotes, l'ail, le thym, le poivre et le sel et cuire durant une dizaine de minutes, ou jusqu'à ce que les échalotes soient molles. Transférer dans un bol, puis ajouter les poivrons rouges et les oignons verts.
Saupoudrer 1/2 tasse de fromage gouda fumé sur la croûte à tarte préparée. Ajouter le mélange de bacon par-dessus.
Dans un bol, fouetter vigoureusement les oeufs et le lait ensemble. Verser sur le mélange de bacon dans la tarte. Saupoudrer du reste du fromage gouda fumé.
Enfourner à 375°F durant environ 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un coûteau inséré au centre de la quiche en ressorte sec. Laisser refroidir 10 minutes, puis déguster.
Conesrver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes sur la cuisinière et 50 minutes au four, au total
Quantité obtenue : 8 portions
Une nouvelle quiche pour ajouter à ma collection de tartes salées, parce que j'aime tellement manger des quiches! Je n'ai jamais à me casser la tête pour les préparer et c'est toujours bon. Surtout quand elles contiennent du brocoli, du bacon, du cheddar fort, des oignons et des champignons!
Pour ajouter une petite touche sucrée (peux pas m'en empêcher...), j'ai fais caraméliser mon oignon. C'est cependant facultatif, et si vous préférez sauver du temps, vous pouvez seulement le hacher grossièrement et l'ajouter cru à la garniture pour ensuite le cuire au four. Idem pour les champignons, que j'ai préféré faire revenir aussi mais c'est encore là une affaire de goût.
Cette quiche est donc un peu plus compliquée que mes habituelles tartes salées où je lance tous mes restants dans une abaisse de pâte, mais elle en vaut la peine. C'est le genre de repas qu'on peut manger au déjeuner, au diner ou au souper, c'est vraiment passe-partout. Et puis la présence de quelques légumes compense bien pour le bacon qui s'y trouve... c'est un vrai délice!
Ingrédients :
- 1 abaisse de pâte brisée
Garniture
- 5 oeufs
- 1 1/2 tasses de lait
- 1 oignon moyen, émincé
- 1 cuillère à table d'huile neutre
- 1 cuillère à table de beurre
- 1 cuillère à table de sucre
- 1 grosse pincée de fleur de sel
- 1 tasse de champignons tranchés
- 8 tranches de bacon
- 1 petite tête de brocoli détaillée en bouquets
- 1/4 de cuillère à thé de sel
- Un peu de poivre
- 1 1/2 tasses de fromage cheddar fort, râpé
- 1 cuillère à table de farine
Préparation :
Abaisser la pâte et l'étendre au fond d'une assiette à tarte d'environ 9 pouces de diamètre. Réserver.
Garniture
Chauffer l'huile et le beurre dans un poêlon sur feu doux. Ajouter les oignons et saupoudrer avec le sucre et la fleur de sel. Remuer doucement et laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que les oignons soient translucides et très tendres, soit environ 1 heure. Rajouter du beurre ou de l'huile au besoin si les oignons commencent à coller. Remuer de temps à autre pour s'assurer du cuisson uniforme.
Pendant ce temps, chauffer un autre poêlon sur feu moyen et y cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer du feu et laisser refroidir, puis hacher grossièrement. Réserver.
Pendant ce temps, déposer les bouquets de brocoli dans une casserole et recouvrir d'eau. Amener à ébullition, laisser bouillir 5 minutes sur feu moyen et retirer du feu. Rincer à l'eau froide et égoutter. Réserver.
Lorsque les oignons caramélisés sont prêts, retirer du feu et verser dans un bol pour laisser refroidir. Dans le même poêlon, faire revenir les champignons sur feu doux-moyen jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Retirer du feu et laisser refroidir. Réserver.
Préchauffer le four à 350F.
Mélanger ensemble les oeufs et le lait dans un grand bol. Ajouter le bacon, les oignons, les champignons, le brocoli et le sel et poivre. Dans un autre bol, mélanger ensemble le fromage et la farine puis ajouter aux autres ingrédients et bien mélanger.
Verser la garniture dans la croûte et enfourner la quiche pour environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit figée. Laisser refroidir 15 minutes avant de servir.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure sur la cuisinière et 40 minutes au four
Quantité obtenue : 8 portions
Un autre repas de type "touski", réalisé avec tout ce qui trainait dans le frigo... Je fais souvent des quiches improvisées avec des restants de légumes pour mes lunchs du midi. Cette fois-ci, elle était pourtant bien planifiée. J'avais envie de faire une tarte salée que je pourrais manger toute la semaine sans me tanner, alors j'ai pensé à une épice que j'adore mais que j'utilise trop peu souvent... le curry!
Le curry est une préparation d'épices très répandue dans la cuisine indienne. On le trouve sous forme de poudre ou de pâte et selon sa composition, il peut être très doux ou très pimenté, mais il est généralement très parfumé. Généralement, je le combine à du lait de coco dans des sauces, mais cette fois-ci, j'ai décidé de le mélanger avec de la coriandre, des crevettes, des tomates et des oignons verts.
J'ai aussi ajouté des piments Jalapeno car mon curry n'est pas très fort et je voulais que ça pique un peu! Étonnamment, malgré la présence de 2 piments, la quiche n'est pas épicée. Il faut dire que le gras de la crème et de la crème sure absorbe naturellement le piquant. Je vous conseille fortement cette quiche si comme moi vous craquez pour le curry. Avec une petite salade verte pour l'accompagner, vous serez rassasiés et comblés!
Ingrédients :
- 1 abaisse de pâte brisée
- 350 grammes de crevettes cuites
- 2 petites tomates
- 2 petits piments Jalapeno
- 1/2 botte de coriandre
- 2 oignons verts
- 1/2 tasse de fromage mozzarella râpé
- 3 oeufs
- 3/4 de tasse de crème 35%
- 1/4 de tasse de crème sure
- 1 cuillère à table comble de curry en poudre
- Sel et poivre, au goût
Préparation :
Préchauffer le four à 375F.
Abaisser la pâte et l'étendre au fond d'une assiette à tarte d'environ 9 pouces de diamètre. Réserver.
Retirer la queue des crevettes, les couper en deux et les déposer dans un grand bol. Couper les tomates en dés et hacher les piments Jalapeno finement. Ajouter au bol. Hacher grossièrement la coriandre et trancher l'oignon vert en petites rondelles. Ajouter au bol et mélanger. Répartir dans la croûte.
Dans un second bol, mélanger ensemble au fouet les oeufs, la crème, la crème sure, le curry, le sel et le poivre jusqu'à homogénéité. Verser sur la garniture dans la croûte. Saupoudrer le fromage râpé par dessus.
Cuire au four durant 35 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit et la croûte soient dorés. Laisser refroidir un peu et déguster.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Quantité obtenue : 6 portions
À chaque fois que je cuisine un plat à la courge butternut, je finis toujours par affirmer que c'est mon nouveau mets préféré. J'aime tellement ce légume que tout ce qui en contient me plait inévitablement. Que je pense aux incroyables Thaï cakes épicés, aux délectables scones ou à l'indétronable tarte butternut, chèvre et oignons caramélisés, tout ce que j'ai cuisiné avec cette courge jusqu'ici fut toujours un délice.
C'est pourquoi je savais d'avance que ce sera un grand succès de combiner ensemble courge butternut, pomme et oignons dans une galette. La galette étant bien sûr une tarte, mais pour paresseuse... hi hi hi. Ou pour celles qui n'ont pas d'assiette à tarte! La pâte est étendue et repliée sur la garniture, ce qui lui donne un joli look rustique. Pour aromatiser les légumes, rien de tel que d'opter pour la simplicité. Sirop d'érable et moutarde forment une vinaigrette toute simple mais bien goûteuse qui fait ressortir la saveur naturellement sucrée de la courge et de la pomme.
Le résultat final est une tarte bien fondante, sucrée-salée et gourmande, dont on se délectera volontiers avec une petite salade pour le lunch, le souper, ou même le brunch. Car réellement, c'est le genre de plat que je trouve aussi bon qu'un dessert... ça veut tout dire...
Ingrédients :
- 1 boule de pâte brisée
- 2 cuillères à table d'huile de pépins de raisin
- 1/2 courge butternut, pelée, épépinée et coupée en cubes de 3/4 de pouces (un peu plus de 3 tasses)
- 2 grosses pommes Granny Smith, pelée, épépinée et coupées en cubes de 1/2 pouces
- 1 oignons moyen, haché grossièrement
- 2 cuillères à table de sirop d'érable
- 1 cuillère à table de moutarde à l'ancienne
- Sel et poivre, au goût
Préparation :
Préchauffer le four à 425F. Déposer un tapis en silicone ou une feuille de papier parchemin sur une plaque à pâtisserie assez grande.
Mélanger ensemble les cubes de courge, les cubes de pomme et les oignons et ajouter l'huile de pépins de raisin. Remuer pour bien enrober. Étendre sur la plaque préparée et enfourner jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés par endroits, soit entre 35 et 40 minutes.
Retirer du four et laisser tiédir un peu (cette étape peut être faite à l'avance et les légumes conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'au moment de faire le montage de la galette).
Préchauffer le four à 400F. Déposer un tapis en silicone ou une feuille de papier parchemin sur une grande plaque de cuisson (ronde de préférence, ou rectangulaire).
Sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier parchemin, abaisser la pâte en un rond d'environ 12 pouces de diamètre. Déposer sur la plaque préparée.
Étendre les légumes rôtis au centre du rond de pâte en conservant une bordure de 2 pouces tout le tour. Saupoudrer de sel et de poivre.
Dans un petit bol, mélanger ensemble le sirop d'érable et la moutarde et badiegonner sur les légumes.
Rabattre la pâte laissée vide tout autour vers le milieu pour former une bordure au look rustique.
Enfourner pour 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes et servir.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes + 40 minutes
Quantité obtenue : 4 à 6 portions
J'aime beaucoup les quiches, parce que quand j'en fais, j'ai des repas tout prêts pour 5 jours et je n'ai qu'à réchauffer au micro-ondes pour déguster. Et j'aime particulièrement les quiches sans croûte, parce qu'au fond la pâte, on s'en fout un peu, ce qu'on veut goûter, c'est la garniture!
Ici, la garniture est composée de saumon, de céleri et d'aneth. Assez classique, mais c'est la texture qui sort de l'ordinaire. Avec toute cette crème sure, c'est hyper fondant!
Ma partie préférée, c'est définitivement le fromage. Comme il est saupoudré sur le dessus de la quiche au lieu d'être combiné au mélange d'oeuf, il forme en cuisant une belle couche dorée épaisse et fondante. On sent ainsi beaucoup mieux son goût dans chaque bouchée que si il avait été mélangé à la garniture. J'ai utilisé du suisse, alors avec le saumon, c'est vraiment bon!
Possibilités de variantes : Remplacer le saumon par du thon, des flocons de poulet ou du jambon. Varier le fromage en conséquence. Tellement facile en plus, vous pouvez pas rater... Bon appétit!
Ingrédients :- 1 boite de 213 grammes de saumon
- 5 oeufs
- 2 tasses (500 ml) de crème sure
- 1/3 de tasse (85 ml) de farine tout usage
- 1 cuillère à table (15 ml) d'aneth frais
- 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sel
- 1/2 tasse (125 ml) de céleri finement haché (j'en ai mis un peu plus)
- 1/4 de tasse (65 ml) d'oignons verts hachés (j'en ai mis un peu plus)
- 2 tasses (500 ml) de fromage suisse râpé
- 1/2 tasse (125 ml) de parmesan frais râpé
Préparation :
Préchauffer le four à 400 F (200 C). Beurrer un moule carré de 9 pouces de diamètre. Réserver.
Battre ensemble le saumon, les oeufs, la crème sure, la farine, l'aneth, le sel et le céleri au batteur électrique jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
Verser dans le moule préparé. Saupoudrer les oignons verts sur toute la surface de la quiche. Saupoudrer ensuite le fromage suisse, puis le parmesan, et appuyer légèrement pour faire adhérer à la quiche.
Enfourner pour 30 minutes environ, on jusqu'à ce que le fromage soit doré et la quiche soit prise (le mélange gonflera au four mais retombera ensuite). Laisser refroidir un peu avant de déguster.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Quantité obtenue : 8 à 10 portions
Une recette improvisée absolument délicieuse que j'ai fais pour passer plein d'ingrédients dans mon frigo. Plein d'ingrédients qui à première vue, ne vont pas nécessairement ensemble mais qui une fois combinés, donnent un tarte feuilletée des plus surprenante!
J'ai commencé avec une pâte feuilletée bien simple. Je préfère les pâtes feuilletées aux pâtes à pizza, c'est bien meilleur et plus raffiné... Je l'ai ensuite recouvert de compote de figues aux noix de grenoble (oui, la même qu'ici, il m'en restait), de morceaux de poivrons rouge rôti, de zeste de citron (beaucoup, j'adore ça!), de fromage de chèvre et de romarin.
Le mélange sucré-salé est surement la meilleure partie de cette recette. On a de tout là-dedans : Amer, sucré, surette, salé, crémeux, croquant... Et j'adore le petit côté vivifiant qu'apporte le citron. Si j'avais eu accès à des citrons Meyer (la variété sucrée), j'en aurais carrément mis des tranches fines sur le dessus. J'ai été également assez généreuse sur le romarin, une fine herbe que j'adore et que j'utilise beaucoup ces temps-ci.
Si vous aimez tous ces ingrédients séparément, n'hésitez pas à tester, vous verrez qu'ensemble, c'est encore meilleur!
Ingrédients :
- 1 carré de pâte feuilletée (maison ou surgelée - décongelée)
- 150 grammes de fromage de chèvre
- 1/3 de tasse de compote de figues aux noix de grenoble (recette ici)
- 1 poivron rouge rôti, coupé en petits morceaux
- Le zeste d'un demi-citron, râpé finement
- 3 cuillères à table de romarin frais
- Sel et poivre, au goût
Préparation :
Préchauffer le four à 425F.
Abaisser la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné en un rectangle et replier les bords vers l'intérieur pour créer une bordure plus épaisse tout autour.
Étendre la compote de figues aux noix de grenoble sur tout la surface. Disperser par dessus les morceaux de poivron rôti, le zeste de citron, le sel et le poivre. Émietter le fromage de chèvre et le répandre sur la garniture. Distribuer le romarin frais sur le fromage de chèvre.
Enfourner pour 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et que tout soit légèrement doré. Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes, puis déguster.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Quantité obtenue : 2 portions
Je fais régulièrement des quiches pour passer des petites quantités de légumes ou de viande. La quiche, c'est comme la poubelle des restants... hi hi hi. On peut y lancer tout ce qu'on veut, et c'est toujours bon.
Cette fois-ci, j'avais des oignons, des pommes, du bacon fumé à l'érable et du cheddar. Pas de discrimination, on prend tout et on combine ça ensemble! Ça donne un très bon mélange sucré-salé. La pomme est subtile, alors c'est surtout le salé qui l'emporte, mais elle ajoute une belle texture fondante à la quiche. La croûte est faite de ma pâte brisée salée préférée qui donne un résultat légèrement feuilleté sans jamais se détremper.
Cette quiche a définitivement un goût de cabane à sucre. Pour rehausser ce goût, je ne peux que vous suggérer de l'arroser d'un peu de sirop d'érable. Pas trop bien sûr, on est pas en train de manger des crêpes, là! Mais juste assez pour ajouter de la saveur. Le cheddar fort aussi est important, ça en prend un qui a du caractère! Puis ne lésinez pas sur le sel et le poivre, et vous aurez une quiche parfaite!
Ingrédients :
Pâte brisée (la moitié de la recette, mais vous pouvez congeler l'autre moitié)
200 grammes de farine
1 bonne pincée de sel
100 grammes de beurre froid, en petits dés
1 oeuf battu
2 cuillères à thé d'eau
1 oeuf battu (pour badigeonner)
Garniture
1 cuillère à table de beurre
1 oignon, émincé
1 grosse pomme, pelée et coupée en dés
8 tranches de bacon fumé à l'érable, cuites et hachées
1 cuillère à table de persil frais, haché
3/4 de tasse de cheddar fort, râpé
3 gros oeufs
1 tasse de crème 35%
Sel et poivre, fraichement moulus
Préparation :
Préchauffer le four à 350F. Beurrer légèrement une assiette à tarte. Réserver.
Pâte brisée
Mélanger ensemble la farine et le sel dans un grand bol. Ajouter le beurre et incorporer du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange prenne un aspect sablonneux (on peut aussi le faire au robot culinaire). Ajouter l'oeuf et l'eau et pétrir doucement jusqu'à obtention d'une boule souple.
Envelopper la boule de pellicule plastique et réfrigérer au moins 20 minutes avant d'utiliser.
Abaisser ensuite la pâte sur une surface légèrement farinée sur une épaisseur de 3 mm et la déposer dans le moule beurré. Couvrir d'une feuille de papier parchemin et de pois de cuisson.
Enfourner la croûte pour 20 minutes, puis retirer du four, enlever la feuille et les pois et badigeonner le fond et les côtés de la pâte avec l'oeuf battu. Enfourner à nouveau à découvert pour 7 minutes.
Laisser ensuite refroidir un peu sur une grille pendant la préparation de la garniture.
GarniturePréchauffer le four à 375F.
Chauffer le beurre dans un poêlon sur feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire environ 5 minutes. Ajouter ensuite les dés de pomme et continuer la cuisson à feu doux en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient translucides et les pommes légèrement tendres (elles vont continuer de cuire au four).
Répartir les oignons et les pommes dans la croûte. Parsemer de bacon et de persil et saupoudrer de fromage cheddar fort.
Dans un bol, battre les oeufs avec la crème et assaisonner généreusement. Verser sur le fromage dans la croûte.
Enfourner la quiche pour 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et la garniture bien prise.
Laisser refroidir un peu et déguster!
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
Quantité obtenue : 8 portions
J'adore les tartes tatin! Ce bon goût de caramélisé sucré avec la pâte feuilletée... quel délice! J'ai connu d'abord les tatins fruitées, puis j'ai découvert avec la tarte aux poireaux qu'on pouvait faire des versions aux légumes aussi. Imaginez les possibilités!
Une de ces possibilités, ce sont les poivrons rouges. Jolie couleur, plein de vitamine C, goût légèrement sucré et doux... ce n'est pas pour rien que je les adore! Je les mange crus ou cuits, et j'en ai toujours dans mon frigo pour les fringales santé. C'est pourquoi j'ai sauté sur l'occasion de les cuisiner en tarte végé. Et quel bon goût ils ont quand ils sont caramélisés!
Néanmoins, j'ai toujours autant de difficulté à bien caraméliser mes aliments, que ce soit des pommes ou des poivrons. J'ai beau cuire longtemps et monter le feu, le caramel ne nappe jamais complètement et ne se colore pas vraiment. Va falloir que je travaille là-dessus!
Cette tarte se sert bien à l'apéro, en accompagnement, au brunch, ou même en plat principal végétarien. Je suggère de mettre une belle grosse noix de fromage à la crème sur chaque part, c'est encore meilleur! Avouez que c'est joli dans l'assiette et quand c'est coloré, c'est tellement plus appétissant! Prochain essai : Un mélange de poivrons jaune, orange et rouge, pour des couleurs encore plus estivales!
Ingrédients :
- 3 gros poivrons rouges
- 2 cuillères à table de beurre
- 1 pincée de sel
- 3 cuillères à table de sucre
- 1 portion de pâte feuilletée surgelée, décongelée
- Un peu de fromage à la crème et de persil, pour garnir et servir
Préparation :
Beurrer légèrement une assiette à tarte ou un moule à gâteau d'environ 9 pouces de diamètre. Réserver.
Couper les poivrons en gros morceaux en retirant les pépins et membranes.
Chauffer le beurre dans un grand poêlon sur feu moyen et ajouter les morceaux de poivrons avec une pincée de sel. Cuire jusqu'à ce que les poivrons ramollissent en remuant de temps à autre.
Tasse ensuite les poivrons d'un côté du poêlon et verser le sucre de l'autre. Cuire le sucre jusqu'à ce qu'il fonde et commence à se caraméliser et mélanger avec les poivrons. Cuire encore un peu pour bien colorer et enrober les poivrons.
Déposer les morceaux de poivrons (la partie avec la peau vers le bas) dans le plat beurré en prenant soin de les placer bien tassés, côte-à-côte, pour couvrir toute la surface du moule. Verser le caramel du poêlon sur les poivrons.
Abaisser la pâte feuilletée en un cercle un peu plus grand que le moule utilisé. Déposer sur les poivrons et pousser la pâte tout autour à l'intérieur du moule.
Cuire au four à 425F jusqu'à ce que la pâte prenne une belle couleur dorée (environ 20-25 minutes).
Retirer du four. Laisser reposer quelques minutes, puis inverser sur un plat de service.
Servir avec un peu de fromage à la crème.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes sur la cuisinière et 25 minutes au four
Quantité obtenue : 4 à 6 portions
Voici la réponse à "Que faire avec mes restants de têtes et de blancs de poireaux après avoir fait la recette de Poireaux marinés au citron"? Eh bien je viens à votre rescousse avec une nouvelle tarte salée irrésistible!
Je me suis justement retrouvée avec beaucoup de restants de poireaux suite à ma recette de marinade. Je ne voulais pas jeter tous ces bons légumes, mais je voulais pas non plus faire un potage classique. À part la tarte tatin que j'ai déjà essayée (un vrai délice d'ailleurs), je ne voyais pas trop quoi faire de ces poireaux.
C'est là que je me suis tournée vers LA BIBLE des tartes salées, mon nouveau livre préféré, "Quiches et Tourtes" de la collection Le cordon bleu. J'y ai trouvé cette recette absolument débile où un fond de poireaux hachés cuits dans le beurre est recouvert de crème épaisse, d'oeuf et de fromage brie, le tout entre deux croûtes bien dorées. Vous pouvez l'imaginer, c'est gras sans bon sens. Mais c'est tellement bon!
Je ne sais pas pour vous, mais cette histoire qu'on ne mange que le blanc du poireau, je n'y adhère pas trop. Je me rends presque jusqu'aux feuilles personnellement, je trouve que les parties vertes pâles ont bien du goût et qu'il serait dommage de les gaspiller. J'ai donc utiliser tout le poireau que je pouvais pour cette recette et la garniture était parfait, douce en bouche et savoureuse. Le goût de cette tarte est d'ailleurs assez subtil mais la texture fondante... ça vaut le détour!
Source : Adaptation d'une recette de "Quiches et Tourtes" - Le cordon bleu.
Ingrédients :
Pâte brisée (pour 2 abaisses)
- 250 grammes de farine
- 1 pincée de sel
- 70 grammes de beurre
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillères à table d'eau
Garniture
- 400 grammes de poireaux
- 60 grammes de beurre
- 200 grammes de fromage brie double crème (sans la croûte)
- 1/4 de tasse de crème 35%
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- Sel et poivre, au goût
- 1 oeuf, pour la dorure
Préparation :
Pâte brisée (pour 2 abaisses)
Mélanger ensemble la farine et le sel dans un grand bol. Ajouter le beurre et incorporer du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange prenne un aspect sablonneux. Ajouter l'oeuf, le jaune d'oeuf et l'eau et pétrir doucement jusqu'à obtention d'une boule souple.
Envelopper la boule de pellicule plastique et réfrigérer au moins 20 minutes avant d'utiliser.
Après le temps de pause, abaisser la moitié de la pâte sur une surface légèrement farinée sur une épaisseur de 3 mm et la déposer dans une assiette à tarte en laissant légèrement dépasser la bordure. Réserver l'autre moitié de pâte au frais.
Garniture
Hacher les poireaux en juliennes. Faire fondre le beurre dans un grand poêlon sur feu moyen et ajouter les juliennes de poireaux. Couvrir et laisser cuire en remuant de temps à autre pendant 10 minutes. Les poireaux ne doivent pas se colorer (baisser le feu ou ajouter du beurre s'ils collent au poêlon). Retirer ensuite du feu et réserver.
Préchauffer le four à 350F.
Couper le brie en tranches ou en cubes. Disposer le poireau sur toutes la surface du fond de l'assiette à tarte et recouvrir de brie.
Dans un petit bol, mélanger ensemble au fouet la crème, l'oeuf, le jaune d'oeuf et le sel et le poivre. Verser doucement sur le fromage brie dans l'assiette à tarte.
Badigeonner tout le tour de la pâte d'un peu d'oeuf battu (conserver le reste pour la dorure). Abaisser la deuxième boule de pâte brisée réservée au frais et déposer sur le dessus de la tarte. Appuyer tout autour pour faire adhérer à l'abaisse du dessous. Badigonner ensuite la surface de la pâte d'oeuf battu.
Enfourner la tarte pour 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.
Laisser refoidir un peu avant de déguster.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de pause : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes sur la cuisinière et 50 minutes au four
Quantité obtenue : 8 à 10 portions
