Chocolats fourrés 2009 : Les choco-desserts!


Vous les attendiez, les voilà! Depuis 3 ans déjà je vous présente mes chocolats de Noël maison. Et je me donne du trouble à chaque année pour créer des remplissages et des ganaches complexes aux saveurs originales.

Cette année, je ne me la suis pas jouée plus facile, mais j'ai décidé de faire différent. J'ai choisi de faire des choco-desserts! Des coques de chocolat mi-amer remplies des saveurs de vos desserts préférés. Oh que oui! Pas trop de ganache cette année, plutôt du caramel, du limecurd, du fromage à la crème, de la confiture, du dulce de leche... Tout pour vous faire saliver!


Mes saveurs, présentées sur une petite carte collée sous la boîte...


...et la boîte elle-même, décorée selon le design de mes cadeaux gourmands.


J'ai par contre eu beaucoup de problèmes au démoulage, car d'ordinaire, les ganaches prennent assez bien pour rendre le chocolat solide et on peut démouler aisément. Mais comme cette fois-ci je n'avais pratiquement aucune ganache et des garnitures plutôt molles, j'ai invoqué tous les saints du dictionnaire en tentant de sortir mes chocolats de leur moule de plastique! Plusieurs ont craqué, ont brisé, et je n'avais plus le temps d'en faire d'autres, alors j'ai une plus petite production cette année, que j'ai réservée à des gens privilégiés... hi hi hi.



Pour la méthode et les quantités, je vous réfère aux recettes précédemment publiées, soient les chocolats fourrés 2007 et 2008. Mais je vous décrirai quand même approximativement comment j'ai confectionné chacune de mes 9 saveurs de choco-dessert.



Pain d'épices

Un mélange où j'ai combiné de la crème de speculoos à une pincée de cannelle, de muscade et de gingembre pour créer un bon goût réconfortant de pain d'épice maison. Avec le caractère crémeux de la pâte de speculoos, on a besoin de rien d'autre pour rendre ce chocolat très très gourmand!



Tarte aux pacanes

Un classique sucré à l'américaine! J'ai imité ses saveurs en combinant des pacanes hachées à un caramel épais au sirop de maïs (recette ici) que j'ai déposé dans mes coques. Ça fond et ça croque dans la bouche...



Dulce de leche

Trop simple mais trop bon! J'ai tout simplement fait cuire mon lait condensé sucré en conserve (méthode ici), j'ai laissé refroidir complètement et j'ai versé dans les coques. Hyper crémeux!



Tarte Key Lime meringuée

Un classique américain que j'ai recréé en déposant une couche de limecurd maison (recette ici) au fond de chaque coque et en la surmontant d'une couche de crème de guimauve. Avec ces deux éléments combinés, on jurerait manger une tarte à la lime meringuée!



Forêt noir

Comme un assortiment de chocolats n'est pas complet sans le classique "cerise au marasquin", j'ai ajouté le gâteau forêt noir à ma collection avec une cerise au marasquin recouverte de crème fouettée sucrée parsemée de copeaux de chocolat.



Mousse au chocolat

La fameuse mousse au chocolat de Pierre Hermé! J'ai fais un quart de recette (recette ici) et je l'ai déposés dans mes coques. Une bouchée légère et chocolatée!


Tiramisu

Un chocolat gourmand à l'italienne! J'ai mélangé une petit quantité de fromage à la crème (fouetté pour être plus crémeux) à du café espresso moulu et j'ai déposé au fond de chaque coque. J'ai ensuite saupoudré de cacao en poudre non sucré et j'ai recouvert le tout de ganache au chocolat (recette de base ici).


Sachertorte

Pour celui-ci, j'ai recréé les saveurs délectables du fameux gâteau autrichien (un classique que ma grand-mère faisait à chaque Noël) en déposant une petite quantité de confiture d'abricot dans chaque coque chocolatée et en la recouvrant de ganache au chocolat (recette de base ici).


Gâteau au fromage

Toutes les saveurs délicates du gâteau au fromage avec un fond de fromage à la crème (fouetté pour être plus crémeux) surmonté d'une mince couche de confiture de framboise et saupoudré de biscuits grahams émiettés, la petite touche qui donne le goût du vrai gâteau!



Et voilà le tableau! Ça fait différent des simples ganaches aromatisées et on s'écoeure moins vite... hi hi hi.
Pour la conservation, j'ai récemment appris que puisque la crème dans la ganache a bouilli, on peut conserver les chocolats standards à la température de la pièce jusqu'à 1 mois. Par contre, comme ceux-ci sont fait de plusieurs garnitures périssables (crème fouettée, fromage à la crème, lemoncurd), je ne peux que conseiller (et même obliger!) la conservation au frigo.

De toute façon, ces saveurs de chocolat sont à leur meilleur lorsqu'elles sont dégustées bien fraiches. Au mieux, on peut sortir et laisser à la température de la pièce une heure avant de goûter.



Et vous, quel dessert classique auriez-vous aimé voir transformé en chocolat? Ça m'intrigue, j'aimerais connaître vos réponses! Ça me donnera des idées pour une autre fois...


Joyeuses Fêtes du Nouvel an!



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Guimauve à la canne de bonbon


Si ça serait pas beau sur votre chocolat chaud, ça! Des belles guimauves maison marbrés de rouge pour les Fêtes!

Et détrompez-vous, la guimauve maison, c'est pas si compliqué. La preuve ici! Si j'ai réussi à faire des Whippets maison avec un peu de tenue, rien n'est impossible... En plus, cette recette de Martha Stewart est assez simple et ne devrait pas trop vous donner du fil à retorde. Ça vaut la peine de prendre le temps d'ajouter ces douceurs à vos paniers gourmands. Vous allez voir, ça va épater les gens! Et quand vous direz "Oui, oui, c'est moi qui les ai fait", ils auront les yeux grands! L'effet marbré a définitivement impressionné mes proches en tout cas, et ça ajoute de la magie dans le petit cube sucré...



Au niveau de la tenue, c'est vraiment parfait. Bon, c'est difficile à couper parce que c'est collant, mais trempez votre couteau dans l'huile et ça ira comme un charme. La texture est mousseuse sous la dent, c'est trop amusant à manger!

Pour le goût, rien à redire, c'est vraiment bon! C'est plus léger que les guimauves du commerce, mais tout aussi sucré, et en plus avec l'effet frais de la menthe qui reste dans la bouche après avoir avalé le carré, on croirait qu'on vient de se gargariser au Listerine... hi hi hi. Vous pourriez tout aussi bien omettre la menthe ou la remplacer par autre chose, mais comme recette de base pour la guimauve, c'est vraiment ma préférée. À essayer!



Ingrédients :
  • 2 tasses de sucre
  • 1 cuillère à table de sirop de maïs pâle
  • 3/4 de tasse d'eau4 sachets (7 grammes chacun) de gélatine sans saveur en poudre
  • 3/4 de tasse d'eau
  • 3/4 de cuillère à thé d'extrait de menthe poivrée
  • 2 gros blancs d'oeufs
  • 2 cuillères à thé de colorant rouge liquide
  • Huile pour le moule et le coûteau à découper
  • Fécule de maïs pour la finition

Préparation :

Huiler légèrement un grand plat carré de 8 pouces et recouvrir de papier parchemin en laissant dépasser tout autour. Huiler aussi le papier parchemin. Réserver.

Mettre le sucre, le sirop de maïs et l'eau dans une casserole. Cuire sur feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Arrête de remuer et amener à ébullition. Augmenter la chaleur à moyen-vif et cuire jusqu'à ce que la température atteigne 260F au thermomètre à bonbon.

Pendant ce temps, saupoudrer la gélatine sur 3/4 de tasse d'eau dans un bol en métal. Laisser reposer 5 minutes. Placer ensuite le bol sur bain-marie d'eau frémissante et remuer constamment jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Retirer du feu, ajouter l'extrait de menthe poivrée et réserver.

Battre les blancs d'oeufs au batteur électrique jusqu'à formation de pics fermes (mais pas secs).
Ajouter la gélatine au mélange de sucre cuit et mélanger. Toujours avec le batteur en marche, ajouter graduellement les blancs d'oeuf. Mélanger à haute vitesse jusqu'à ce que le mélange soit bien épais, soit de 12 à 15 minutes.

Verser la guimauve dans le moule préparé. En travaillant rapidement, laisser tomber des gouttes de colorant rouge sur la surface, puis à l'aide d'un cure-dent, faire des tourbillons de couleur pour créer un effet marbré.

Laisser reposer la guimauve à découvert à la température de la pièce durant 8 heures, puis couper en carrés avec un couteau bien huilé. Rouler les côtés collants de chaque carré dans la fécule de maïs pour empêcher les morceaux d'adhérer les uns aux autres.

Conserver dans un contenant hermétique à la température de la pièce.



Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de pause : 8 heures
Quantité obtenue : 30 guimauves
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Gâteau au fromage au chocolat Turtle - TWD


La tradition se répète! L'an passé pour Noël, les Mardis avec Dorie nous proposaient de faire un gros gâteau au fromage haut et crémeux. Je l'avais fais au lemoncurd et l'avait amené chez la belle-famille comme dessert du réveillon. Un succès!

Et cette année, on récidive avec un gros gâteau au fromage décadent au chocolat. Mais pour moi, dessert au chocolat rime avec dessert ordinaire... Ça m'en prend plus! Plus, comme dans plusse gourmand, plusse sucré, plusse coulant... Surtout qu'après avoir testé le cheesecake aux oeufs Cadbury, je sais désormais que "Sky is the limit"! Alors qu'est-ce qu'on fait pour impressionner la tablée de Noël et rendre irrésistible ce cheesecake même quand on est bourré après un repas lourd de ragoût et de dinde? On s'en remet à la tortue!



Alors si vous vivez sur Mars ou si vous avez été dans le coma depuis 25 ans, je vous informerai que les Turtles sont de délicieux petits chocolats fait de pacanes et de caramel fondant enrobés de chocolat. Noix? Caramel? Chocolat? Une combinaison classique trop bonne idéale pour aromatiser un cheesecake!

Pour recréer le goût de cette gourmandise, j'ai ajouté à ma croûte graham un peu de cacao, puis je l'ai saupoudrée de pacanes hachées et y ai versé une bonne couche de caramel. J'ai ensuite rempli le tout de l'appareil au fromage à la crème chocolaté et j'ai fais cuire le gâteau. Après l'avoir laissé refroidir complètement, j'ai garni la surface avec du caramel, des chocolats Turtles et des moitiés de pacanes joliment disposées. Tadam! Le meilleur gâteau de Noël jamais vu!



Source : Adapation d'une recette de Baking: From my home to yours de Dorie Greenspan, page 243.

Ingrédients :

Croûte
  • 1 1/2 tasses de miettes de biscuits graham
  • 2 cuillères à table de sucre
  • 1/4 de cuillère à thé de cannelle moulue (j'ai omis)
  • 3 cuillères à table de cacao (pour la couleur chocolatée!)
  • 4 cuillères à table de beurre non salé, fondu
  • 3/4 de tasse de caramel
  • 3/4 de tasse de pacanes hachées

Garniture

  • 1 1/2 lb (3 paquets) de fromage à la crème, à la température de la pièce
  • 1/2 tasse de sucre
  • 3 gros oeufs, à la température de la pièce
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 1 pincée de sel
  • 4 ounces de chocolat mi-sucré, fondu et légèrement refroidi

Décoration

  • 1/2 tasse de caramel
  • 12 pacanes en moitiés
  • 12 chocolats Turtles entiers

Préparation :

Beurrer un moule à gâteau à fond amovible d'environ 9 pouces de diamètre et placer sur une plaque à pâtisserie (pour prévenir les débordements).

Croûte

Mélanger les miettes, le sucre et le cacao ensemble dans un bol. Verser par dessus le beurre fondu et mélanger à la fourchette jusqu'à ce que les ingrédients soient bien humides.

Verser le mélange dans le moule et presser avec les doigts sur tout le fond du moule et sur les côtés, aussi haut que possible. Répandre ensuite le caramel sur tout le fond de la croûte et saupoudrer avec les pacanes hachées. Congeler la croûte pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 350F avec la grille au centre.

Après le temps de pause, cuire la croûte 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement colorée et prise, et que le caramel ait fondu et se soit étendu. Laisser refroidir sur une grille pendant la préparation de la garniture, ou réfrigérer.



Garniture

Garder le four préchauffé à 350F avec la grille au centre.

Couper chaque brique de fromage à la crème en morceaux et placer dans le bol du robot culinaire avec le sucre.
Mélanger par pulsations en raclant le bol si nécessaire durant 2 minutes, jusqu'à ce que le fromage à la crème soit pâle et crémeux. Ajouter les oeufs, la vanille et le sel et mélanger par pulsations 4 fois, racler ensuite le bol, et refaire 2 pulsations. Verser le chocolat fondu et mélanger jusqu'à homogénéité.

Retirer le bol du robot et frappper contre le comptoir quelques fois pour retirer les bulles d'air. Verser ensuite la garniture dans la croûte refroidie.

Enfourner le gâteau pour 35 à 40 minutes. Le dessus sera gonflé et pris, mais légèrement tremblotant si on bouge le moule.

Laisser refroidir le gâteau sur une grille jusqu'à ce qu'il soit à la température de la pièce, puis disposer les 12 Turtles en cercle sur la surface, en alternance avec les 12 moitiés de pacanes, et aroser du reste du caramel (1/2 tasse). Réfrigérer ensuite pour au moins 8 heures, ou jusqu'à trois jours.

Au moment de démouler, passer un coûteau entre le moule et la croûte, puis ouvrir le moule à charnière et démouler.

Le gâteau peut être conservé bien emballé au réfrigérateur pour 3 jours où être congelé pour 3 mois. Laisser alors décongeler au frigo avant de consommer.




Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes en tout
Temps de pause : 8 heures
Quantité obtenue : 12 portions

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Toffee au bacon


Vous avez bien lu! Du toffee au bacon! Le sucré rencontre le salé, de la manière la plus inusitée possible! Sans compter que c'est tellement simple à faire que vous n'avez pas d'excuse pour ne pas céder à votre curiosité.

Mais c'est pas si bizarre quand on y pense. Vous aimez bien le caramel au beurre salé, non? Eh bien c'est un peu le même principe. Un caramel dur croquant plein de petits morceaux croustillants et salés de bacon. Bon, c'est certain que d'ajouter de la viande à une sucrerie, ça fait un peu peur, surtout quand on est pas très "porc" soi-même... Mais j'ai pensé à ma famille et j'ai tout-de-suite su que ça les intriguerait. Ils sont tous amateurs de caramel en tout genre et de saveur butterscotch, donc c'est dans leurs goûts, même si mon toffee n'a pas vraiment pris en toffee, mais plutôt en sucre condensé semblable à du sucre d'érable. Je ne sais pas ce qui se passe cette année, mais tout ce que je tente de faire et qui exige un temps de cuisson mesurable au thermomètre ne sort jamais bien!

Si vous voulez vous amusez, jouez le jeu de la devinette avec vos convives le soir du réveillon et présentez leur cette gourmandise en leur demandant de deviner ce qu'il y a dedans... Parions qu'ils ne trouveront pas la réponse! Qui s'y attendrait? Il parait que cette recette vient des américains et existe depuis les années 70. Pas étonnant, le sucre et le lard, ils adorent ça! hi hi hi.

Source : Cette recette des Gourmandises d'Isa et cette recette de La casserole carrée.



Ingrédients :
  • 5 tranches de bacon, grillées et hachées finement
  • 1 tasse (200 grammes) de sucre
  • 1/4 tasse (60 ml) d'eau
  • 1/2 tasse (120 grammes) de beurre


Préparation :

Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau et le beurre et cuire sur feu moyen-vif jusqu'à ce que thermomètre à bonbons indique 285 F (140,5 C) Attention, la température monte très vite!

Retirer du feu, ajouter le bacon grillé et émincé et bien mélanger.

Étendre le mélange sur une épaisseur de 1/4 de pouce (0,5 mm) sur du papier parchemin ou un rectangle de silicone et laisser complètement refroidir pendant au moins 2 heures.

Casser en morceaux et conserver dans un contenant hermétique à la température de la pièce. Ne pas réfrigérer, sinon la condensation ramollira le toffee.



Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de pause : 2 heures
Quantité obtenue : 12 petits morceaux

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Maison de pain d'épice - Daring Bakers


Quel beau défi!, une maison de pain d'épice! Qui ne rêve pas d'habiter dans une maison où tout serait mangeable? Je me transformerais bien en Gretel pour dévorer les meubles de bonbonsm, la neige en glace royale et les murs en pain d'épice, ça oui! Et après, je me plaindrais qu'il fait froid et qu'il n'y a plus de toît sur ma tête! hi hi hi.



Je n'y aurais pas pensé moi-même, mais quelle belle façon de se mettre dans l'ambiance des Fêtes que de construire une maison de pain d'épice par une fraiche journée de décembre, avec un petit chocolat chaud et beaucoup de temps devant soi. Ça demande beaucoup d'ingrédients et de patience, mais ça fait un beau centre de table pour le souper de Noël.

Sans oublier que ça se mange, cette belle petite chose-là! C'est pas juste pour regarder. Tout est comestible jusqu'à un mois, alors vous aurez le temps de l'admirer, de la montrer à la parenté, de la prendre en photo... et de la manger!



Et puis encore une fois, c'est un défi créatif et stimulant. Il suffit de répondre à quelques critères de base :

- Tout doit être mangeable! Pas question de tricher en utilisant de la colle blanche pour faire tenir les murs! (Remarquez, j'ai bien été tentée...) Mais pour suivre la tradition, on utilise que de la glace royale, du biscuit et des bonbons seulement.

- Il faut soi-même faire son pain d'épice. On a pas le droit d'acheter une maison toute faite et de la décorer, c'est trop facile!

- Il faut concevoir son propre modèle de maison. On fabrique un gabarit de carton ou de papier et on s'en sert pour découper les différents morceaux de la maison.



J'ai donc commencé par réfléchir à mon modèle de maison. J'ai finis par opter pour le classique 4 murs et un toît (original, hein?), parce-que je n'avais jamais fais cela auparavant et je voulais commencer tranquillement. La prochaine fois, je tenterai peut-être le château 4 étages avec des pignons mais pour l'instant, on sen tient au petit chalet de campagne!

Ensuite, j'ai tracé mes morceaux en carton, j'ai découpé une porte et des fenêtres pour les rendre plus mignon. On prépare par la suite la pâte aux épices, super simple et rapide, mais plutôt coûteuse vu la quantité nécessaire pour la maison (plus de 9 tasses de farine!). Quelques heures de réfrigération plus tard, on abaisse et on découper. Là aussi, une étape facile mais qui demande de la précision. J'en ai profité pour faire une tonne de petits ronds pour couvrir le toît de la maison, ainsi qu'une grande plaque rectangulaire pour la base, un sapin, une canne de bonbon, et un personnage.



Il m'est resté suffisamment de pâte pour faire d'autres bonhommes en pain d'épice et plein de petits biscuits à l'emporte-pièce que j'ai offert autour de moi. Car cette pâte, même si elle est conçue pour être rigide une fois cuite, est quand même bien bonne en biscuit et bien croquante sous la dent. J'ai pris la liberté de la modifier pour lui ajouter des épices, ainsi son goût me convenait parfaitement.

Après la cuisson, on laisse refroidir complètement les morceaux pendant plusieurs heures pour qu'ils durcissent suffisamment, puis viens l'étape longue mais amusante du montage et de la décoration. Pour les murs, tout a bien été et j'ai réussis à réunir le tout avec sufissament de glace royale pour que ça colle. Mais pour le toît, alors là quel travail! J'ai eu du mal à réunir les deux parties en triangles et à les faire tenir au centre de la maison au dessus du vide. J'aurais dû mettre un pilier central, mais il était trop tard. J'ai donc tenu les pièces en place pendant 15 minutes, le temps que ça fige! hi hi hi.



Mais une fois cette étape passée, le reste n'est que du bonbon (c'est le cas de le dire...). Le collage des tuiles sur le toît et des bonbons était très amusant. J'aurais voulu mettre de la neige partout au sol, mais je n'avais plus assez de glace royale et je ne voulais pas trop gaspiller de sucre en poudre, alors j'ai tracé un simple chemin et fait quelques amas sous le sapin, la canne de bonbon et le personnage, que j'ai placé à l'arrière de la maison.

Le résultat final est comme je le voulais : Simple et mignon! Je trouve que les maison qui sont couvertes en entier de bonbons sont jolies, mais j'aime bien qu'on voit les murs en pain d'épice. Je voulais aussi utiliser deux couleurs seulement, pour demeurer dans le thème de Noël. Et je crois bien que c'est réussi! Pas parfait, plutôt rustique, mais réussi!



Hôtesses du défi : Anna de Very Small Anna et Y of Lemonpi.
Source de la recette : Spicy Gingerbread Dough de Good Housekeeping.


(The December 2009 Daring Bakers’ challenge was brought to you by Anna of Very Small Anna and Y of Lemonpi. They chose to challenge Daring Bakers’ everywhere to bake and assemble a gingerbread house from scratch. They chose recipes from Good Housekeeping and from The Great Scandinavian Baking Book as the challenge recipes.)



Ingrédients :

Pain d'épice
  • 2 1/2 tasses (500 grammes) de cassonade
  • 1 1/2 tasses (360 ml) de crème 35%
  • 1 1/4 ctasses (425 grammes) de mélasse
  • 9 1/2 tasses (1663 grammes) farine tout usage
  • 2 cuillères à table de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à table de gingembre moulu
  • 1 cuillère à table cannelle moulue
  • 1 cuillère à thé de muscade moulue
  • 1 cuillère à thé de clou de girofle moulu
  • 1 cuillère à thé de baie toute épice, moulue

Glace royale

  • 1 gros blanc d'oeuf
  • 2 à 3 tasses de sucre en poudre (sucre à glacer)
  • 1 cuillère à thé de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à thé d'extrait d'amande

Préparation :

Pain d'épice

Dans un très grand bol, battre au fouet à main la cassonade, la crème et la mélasse jusqu'à ce que les morceaux de sucre soient dissous et le mélange homogène.

Dans un second bol, mélanger ensemble la farine, le bicarbonate de soude et les épices. À la cuillère de bois, ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides en trois additions en remuant bien jusqu'à formation d'une pâte bien épaisse. Pétrir ensuite avec les mains jusqu'à ce que la farine soit toute incorporée et la pâte souple.

Diviser la pâte en 4 boules, les applatir en disques et les envelopper de pellicule plastique. Réfrigérer pour au moins 4 heures, ou jusqu'à 1 journée, afin de la pâte soit froide et assez ferme pour être abaissée.



À cette étape, on peut aussi congeler les disques de pâte et les décongeler lorsque nécessaire.

Découper plusieurs rectangles de papier parchemin de la taille des plaques à biscuits qui seront utilisées pour la cuisson.

Abaisser ensuite la pâte, un disque à la fois (en conservant les autres au frais), directement sur une feuille de papier parchemin découpée, jusqu'à une épaisseur d'environ 3/16 de pouce.

Découper ensuite les pièces au couteau coupant à l'aide de gabarits ou à l'emporte-pièce pour former les morceaux de la maison, en laissant au moins 1 1/4 pouces d'espace entre chaque morceau. Retirer l'excédent de pâte découpé et glisser doucement la feuille de papier parchemin sur une plaque à biscuit. Réfrigérer la plaque durant 10 minutes pendant la préparation du reste des morceaux (la pâte va ainsi moins s'étendre à la cuisson).



Préchauffer le four à 300F (149C).

Répéter les étapes précédentes jusqu'à épuisement de la pâte, ou jusqu'à ce que toutes les pièces de la maison soient formées. On peut abaisser à nouveau les retailles de pâte pour en faire des biscuits ou d'autres formes, ou congeler les restes de pâte en une boule pour les utiliser ultérieurement.

Cuire les plaques de 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pièces soient fermes au toucher, sans trop cuire, sinon les pièces seront trop croquantes pour être taillées. Cuire les gros morceaux ensemble et les petits morceaux ensemble pour une cuisson plus uniforme.



Dès la sortie du four, pendant que les pièces sont encore chaudes, placer les gabarits utilisés sur les biscuits afin de les utiliser comme guide pour retailler les pièces au bon format (puisqu'elles s'étendent un peu à la cuisson).

Laisser refroidir complètement les pièces durant quelques heures avant de commencer le montage.

À cette étape, on peut congeler les morceaux de pâte cuits et les décongeler au moment où on sera prêt à monter la maison.



Glace royale

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol au fouet à main en ajustant la quantité de sucre en poudre selon la consistance désirée.

Mettre la glace dans une poche à douille et appliquer sur les côtés à coller des pièces de la maison, en laissant sécher un peu avant d'assembler. Utiliser aussi pour décorer la maison. Laisser sécher jusqu'à durcissement. Après quelques heures, la glace sera complètement prise.




Temps de préparation : Quelques heures en tout
Temps de pause : 3 heures au moins
Temps de cuisson : 30 minutes par fournée
Quantité obtenue : Une grosse maison!

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Biscuits glacés choco-menthe


Nous sommes après Noël, mais je n'ai pas fini de vous présenter les recettes des gourmandises qui ornaient mes paniers gourmands. Alors puisque vous n'en avez pas eu assez au réveillon, voici encore plus de sucreries et de trucs cochons!

Après le bris accidentel de ma presse à biscuits en novembre, j'ai dû m'en remettre à des méthodes plus traditionnelles pour garnir mes paniers gourmands. Moi qui avait prévu faire deux tonnes de biscuits pour Noël! J'ai donc décidé d'y aller davantage vers les bonbons, et de faire seulement 2 sortes de biscuits, soient les délicieux sablés au beurre de Dorie, et les biscuits que je vous présente aujourd'hui.

Ces biscuits, que l'on nomme "Thin mints" en anglais, sont une réplique sous forme de galette de plusieurs grands classiques tels les chocolats After Eight et les chocolats à la menthe Andes. Ils combinent le bon goût du chocolat à celui de la menthe rafraichissante, des saveurs qui nous inspirent toujours autant les fêtes de Noël. Le biscuit est bien croustillant à l'intérieur, et fondant à l'extérieur grâce à son glaçage à base de chocolat et de beurre. Un contraste savoureux! Pour l'effet menthe ultime, on le garde au frigo, c'est encore meilleur!

Il parait que ce biscuit est un grand classique des girlscouts américaines. Elles en font une une tonne de fournées et les vendent ensuite pour leurs levées de fonds. Je les comprends, je ferais surement une fortune si je les vendais aussi! Il n'y a pas un biscuit du commerce qui peut rivaliser avec ça. Le glaçage, par contre, aurait pu être plus figé. Je mettrai moins de beurre la prochaine fois, car j'aime que mon biscuit fonde dans ma bouche, et non dans ma main. Mais c'est tellement bon, pas grave s'il faut se lécher les doigts...

Source : Cette recette de Baking Bites.



Ingrédients :

Biscuits


  • 2 1/4 tasses de farine tout usage
  • 1/4 tasse de fécule de maïs
  • 6 cuillères à table de cacao en poudre non sucré
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1 tasse de sucre
  • 1/2 tasse de beurre, température pièce
  • 1/3 de tasse de lait
  • 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 3/4 de cuillère à thé d'essence de menthe poivrée

Glaçage

  • 300 grammes de chocolat mi-amer
  • 1/2 tasse de beurre, température pièce


Préparation :

Biscuits

Dans un petit bol, mélanger ensemble la farine, la fécule de maïs, le cacao en poudre et le sel. Réserver.

Dans un second bol, battre le beurre en crème au batteur électrique avec le sucre jusqu'à consistance crémeuse. À basse vitesse, ajouter le lait, la vanille et l'extrait de menthe, puis le mélange d'ingrédients secs, un peu à la fois, en mélangeant toujours à basse vitesse, jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporées.

Diviser la pâte en deux boules et en faire 2 cylindres d'environ 1 1/2 pouces (4 cm) de diamètre. Envelopper les boudins de pellicule plastique et congeler pour environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte soit très ferme (on peut congeler jusqu'à toute une nuit).

Après le temps de pause, préchauffer le four à 375F. Recouvrir 3 grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.

Sortir les boudins et couper des tranches minces (pas plus de 1/4 de pouce, pour avoir l'effet croustillant) avec un couteau bien aiguisé. Placer les biscuits sur les plaques préparées, assez près les uns des autres (les biscuits ne s'étendent pas vraiment).

Cuire une plaque à la fois pour 13 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient fermes et les contours bien cuits.

Laisser refroidir les biscuits complètement sur une grille avant de glacer.

Glaçage

Fondre le chocolat avec le beurre sur bain-marie d'eau frémissante jusqu'à ce que le mélange soit bien fluide. Remuer à la cuillère pour bien combiner les ingrédients et obtenir une belle consistance pour enrober.

Recouvrir 3 grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.

Tremper chaque biscuit dans le chocolat fondu à l'aide d'une fourchette et déposer sur les plaques préparées. Laisser ensuite figer à la température de la pièce (ou réfrigérez pour accélérer le processus).

Conserver les biscuits à la température de la pièce ou au frais (je préfère au réfrigérateur, l'effet fraicheur de la menthe est plus prononcé!)



Temps de préparation : 45 minutes
Temps de pause : 2 heures
Temps de cuisson : 15 minutes
Quantité obtenue : 36 biscuits


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Cocktails des Fêtes, partie 3 – VAM #27


Joyeux Noël à tous! Aujourd’hui, dernier de trois séries de vendredis sur les cocktails festifs de Noël… À l’honneur, l’épicé, le chaud, le crémeux, le pétillant…. Pour tous les goûts!

Voir les cocktails des Fêtes, partie 1
Voir les cocktails des Fêtes, partie 2

Aujourd’hui, les punchs pour bien recevoir vos invités, les martinis de Noël pour ajouter de la classe à vos réceptions et les cocktails aux pommes qui termineront la soirée sur une note sucrée.


LES PUNCHS

Sangria blanche



Parce que finalement, on s'ennuie trop de l'été, et que les punchs à l'orange et ananas que tout le monde sert dans les partys de famille nous tombent sur les nerfs, voici une sangria à la place.

Ingrédients :
  • 1 bouteille de vin blanc fruité
  • 200 ml d’un alcool au goût (Triple Sec pour moi)
  • 1/4 de lb de raisins verts (sans pépins) coupés en 2 et/ou de canneberges
  • 1 pomme red delicious, tranchée finement
  • 1 tasse de jus de pommes
  • 1/2 tasse de jus d'ananas
  • Tranches d’orange et de citron et feuilles de menthe (pour la déco)

Préparation :

Mélangez l'alcool et les fruits et laisser reposer plusieurs heures. Ajoutez les jus de fruits avant de servir, dans une coupe de vin.

Comme c'est une sangria, j'ai ajouté des tranches de citron et d'orange et des feuilles de menthe.


La Madone



Vu sur le site espace cocktail de la SAQ, je vous le montre en version individuelle, mais eux le recommandait en punch. Méchant punch, laissez-moi vous dire, vos invités vont danser la rumba sur votre comptoir avant le deuxième service…

Ingrédients :
  • 40 ml (1 1/3 onces) de dry gin Beefeater
  • 15 ml (1/2 once) de liqueur d’amande
  • 120 ml (4 onces) de jus de canneberges
  • 120 ml (4 onces) de cola
  • Glaçons
  • 1 quartier de lime
  • 1 quartier d’orange
  • 1 cerise au marasquin

Préparation :

Dans un verre highball, versez les liquides et remuez doucement à la cuillère. Puis ajoutez les fruits et déguster.


LES MARTINIS DE NOËL

Le Classique des classiques : le Manhattan



Un vieux et vénéré cocktail, ce drink servi à l'année longue est pourtant très "Noël" avec ses cerises, son whisky et sa robe rouge. Sec et fort, à servir aux habitués de l'imbibe seulement, en apéro.

Ingrédients :
  • 2 onces de Whisky Rye
  • 1 once de Vermouth rouge martini
  • 1 trait d’Angostura bitters
  • 1 once de jus de marasquin (de votre pot de cerises)
  • Cerises rouges au marasquin (pour la déco)
  • Quelques glaçons

Préparation :

Mettez tous les ingrédients sauf les cerises dans un shaker. Secouez avec des glaçons. Filtrez et versez dans un verre à martini, puis ajoutez les cerises.

J'ai aussi mis des raisins, un zeste... C'est les Fêtes, laissez-vous aller!


Martini-pinette



Recette piquée à la revue de la SAQ, parce que trop cool. Il vous reste juste à trouver la bière d'épinette...

Ingrédients :
  • 1/2 once de Cointreau
  • 1 1/2 onces de vodka
  • Environ 2 onces de bière d'épinette
  • Quelques glaçons
  • Canneberges entières (pour la déco)

Préparation :

Mettez les alcools dans un shaker. Secouez avec des glaçons. Filtrez et versez dans un gros verre à martini. Allongez de bière d'épinette.

Garnir de canneberges et d'une branche d'épinette, si vous avez un vrai sapin dans le coin.


Le martini canne de Noël
(version blanche et version verte)



Trop prévisible, je devais le faire...

Les recettes trouvées par-ci par-là demandaient du Schnapps au "peppermint" (menthe poivrée). Tant mieux si vous en trouvez, mais c'est le genre de boisson qu'on utilise juste à Noël... J'ai donc remplacé par de la crème de menthe.
Celle-ci vient en 2 versions : la "blanche" (transparente, en fait) et la verte. La transparente vous permet de faire des mélanges savoureux mais non “bouetteux”. Le vert intense de l'autre donne parfois du brun (ma hantise) lorsque mélangé à du liquide rouge (jus de canneberges ou grenadine).



Ingrédients :
  • 1 1/2 onces de vodka
  • 1/2 once de schnapps au peppermint (crème de menthe pour moi : blanche pour la version blanche, verte pour la version verte)
  • 1 once de soda
  • Quelques glaçons
  • Cannes de Noël, entières et écrasées (pour la déco)

Préparation :

Mouillez les rebords de votre verre à martini avec un peu de crème de menthe. Écrasez quelques cannes de Noël très finement et mettez dans une soucoupe. Trempez votre verre dedans pour givrer le rebord avec les petits éclats de cannes.



Mettez la vodka et le crème de menthe dans un shaker. Secouez avec des glaçons. Filtrez et versez dans le verre à martini, puis complétez au soda. Décorez de cannes entières pour servir.

J'ai saupoudré des éclats de cannes sur le liquide, c'est tombé au fond mais ça fait un joli effet.



FAIT ÉPEURANT : J'ai laissé ce cocktail sur le comptoir. Il pétillait et fumait tout seul... Une heure plus tard, je reviens et les cannes ont fondu... Et votre estomac dans tout ça ?


LES COCKTAILS AUX POMMES

Je dis souvent que je préfère un bon cocktail à n'importe quel grand cru Chateauneuf du pape et quoi encore. Les deux drinks suivant sont l'une des raisons pourquoi. Bien sûr, il faut être un peu bibitte à sucre pour les apprécier pleinement. Mais sachez que le goût des pommes est un heureux et surprenant mélange pour les concoctions alcoolisées.


Tarte aux pommes



Ingrédients :
  • 1 once de Berentzen ApfelKorn (Schnapps aux pommes)
  • 1/2 once d’Amaretto (liqueur d'amande)
  • 1/4 once de Goldschlager (Schnapps à la cannelle)
  • 1/2 once de Baileys (crème irlandaise)
  • 1 once de crème 10%
  • Quelques glaçons
  • Pomme séchée et cannelle (pour la deco)

Préparation :

Mettez tous les ingrédients dans un shaker. Secouez avec des glaçons. Filtrez et versez dans un verre ballon, puis garnir d'une tranche de pomme séchée et saupoudrez d'un peu de cannelle.


Strudel aux pommes



La même base que pour le cocktail précédent, mais on le fait martini au lieu de crémeux.

Ingrédients :
  • 1 once de Berentzen ApfelKorn (Schnapps aux pommes)
  • 1/2 once d’Amaretto (liqueur d'amande)
  • 1/4 once de Goldschlager (Schnapps à la cannelle)
  • 1/4 once de St-Remy XO Brandy
  • 1 once de jus de pommes
  • Quelques glaçons
  • Biscuits graham écrasés (pour le givrage)

Préparation :

Mettez tous les ingrédients dans un shaker. Secouez avec des glaçons. Filtrez et versez dans un verre martini dont vous avez garni le rebord de morceaux de biscuits graham écrasés.


C'est déjà tout pour le spécial Cocktails des Fêtes! Alors sur ce, passez un joyeux temps des Fêtes et...

Bon vendredi!

Mylène
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