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Gâteaux et poudings

Cake Pops à la banane et au beurre d'arachide

lundi, août 24, 2015


Une belle trouvaille que je n'avais pas encore testée! Invention de nos voisins du sud, les "Cake Pops" (ou sucettes au gâteau) sont tout simplement des sucettes faites de gâteau moelleux mêlé à du glaçage sucré et enrobées de chocolat. 

C'est une belle manière de manger du gâteau en petite portion, et également une façon mignonne de présenter la chose pour une occasion spéciale ou une réception. Je verrais bien des Cake Pops remplacer des cupcakes de mariage, ou rassasier les invités lors d'un shower de bébé. Bon, vous me direz que la mode est déjà passée, mais j'ai l'habitude d'être en retard sur les tendances ces jours-ci... je n'ai juste plus le temps d'être une foodie! hi hi hi.




Ces sucettes sont tellement faciles à préparer. De façon générale, on confectionne son gâteau préféré et on le mélange directement avec la substance avec laquelle on l'aurait glacé de manière à obtenir une pâte collante qu'on façonne en boule. 

De mon côté, je craignais que ce soit vraiment trop sucré alors j'ai préparé mon pain aux bananes favori que j'ai mélangé avec du beurre d'arachide bien crémeux. Le résultat était savoureux : Un amalgame parfait de banane et de beurre d'arachide, avec du chocolat en prime! Utilisez du chocolat bien noir, vos Cake Pops n'en seront que plus raffinés. Si vous avez la patience, n'hésitez pas sur la déco pour les rendre encore plus appétissants : Sucre en paillettes colorées, serpentins de chocolat blanc fondu... Ou si vous partagez les mêmes goûts que le King, transformez vos sucettes en délice d'Elvis et décorez-les de miettes de bacon... Oh yeah!




Ingrédients :

Gâteau à la banane
  • 375 ml (1 ½ tasses) de farine tout usage non blanchie 
  • 5 ml (1 cuillère à thé) de poudre à pâte
  • 5 ml (1 cuillère à thé) de bicarbonate de soude
  • 310 ml (1 ¼ tasses) de bananes mûres écrasées à la fourchette (3 à 4 bananes)
  • 125 ml (½ tasse) de crème sure
  • 125 ml (½ tasse) de beurre non salé, à température ambiante
  • 250 ml (1 tasse) de sucre
  • 1 œuf 
  • 5 ml (1 cuillère à thé) d’extrait de vanille pure
 Finition
  • 1/2 tasse de beurre d'arachide crémeux (plus ou moins)
  • 2 tasse de chocolat mi-sucré (entre 64% et 70% de cacao), haché grossièrement
  • 30 bâtonnets à sucettes (plus ou moins)



Préparation :

Gâteau à la banane
 

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po) d’une contenance de 1,5 litre (6 tasses) et le tapisser d’une bande de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger les bananes, le lait de coco (ou la crème sure) et le jus de lime. Réserver.


Dans un troisième bol, battre le beurre en crème avec le sucre au batteur électrique. Ajouter l’œuf et la vanille et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternance avec le mélange de bananes. Incorporer les noix.

Répartir la préparation dans le moule à pain. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte propre.

Laisser tiédir à température ambiante sur une grille avant de démouler. 


Défaire le gâteau en gros morceaux et placer dans un contenant hermétique avec couvercle. 

Laisser reposer 3 heures à température ambiante (le gâteau conservera ainsi son humidité.
 




Finition

Déposer les morceaux de gâteau dans le bol du robot culinaire et ajouter le beurre d'arachide, un peu à la fois, en mélangeant par pulsations, jusqu'à obtention d'une pâte collante (la quantité de beurre d'arachide nécessaire peut varier, on en met juste assez pour que la pâte puisse coller et faire des boules).

* Travailler avec des petites quantités de gâteau à la fois si votre robot culinaire est petit. On peut aussi faire le tout à la cuillère de bois ou à la main.

Rassembler la pâte, puis en faire des boules de la dimension d'une balle de ping-pong. Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier parchemin et piquer dans chacune un bâtonnet à sucette jusqu'au centre de la boule. Congeler durant 2 heures.

Après le temps de pause, fondre le chocolat au bain-marie dans un bol profond. Y tremper les boules de gâteau une à une en les sortant du congélateur juste avant afin qu'elles soient bien froides (le chocolat figera plus vite). Aussitôt la sucette trempée, la secouer un peu pour enlever l'excédent de chocolat et la tourner sur elle-même afin d'assurer une couche uniforme.

Planter chaque sucette dans un bloc de styromousse afin de laisser le chocolat figer complètement.

* On peut aussi les placer tige vers le haut sur une plaque recouverte de papier parchemin pour les laisser figer.

Conserver ensuite à température ambiante si elles seront consommées dans les 24 heures, ou au réfrigérateur dans un contenant hermétique.




Temps de préparation : 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure au four et quelques minutes sur la cuisinière
Temps de pause : 6 heures
Quantité obtenue : 30 sucettes


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Carrés et barres

Brownies aux fraises balsamiques

vendredi, août 14, 2015


Un bon brownies pour célébrer la fin des fraises! Elles se font rares sur les étalages depuis déjà un moment, et bientôt ce sera fini. 

J'en ai bien profité cette année, avec la proximité de la Ferme Régis, mais je sais aussi que d'avoir mangé d'aussi bonnes fraises tout l'été va désormais m'empêcher d'apprécier les fraises poches et gorgées d'eau que je vais trouver à l'épicerie le reste de l'année. Alors pour leur rendre hommage, je les ai surtout mangées natures, mais je voulais également essayer la combinaison avec du vinaigre balsamique, j'ai comme un "trip" de ça ces jours-ci...




Si la combinaison peut paraître étrange, le goût lui, est loin de l'être! Je savais déjà que ce serait un bon mariage, mais le vinaigre balsamique a cette propriété magique de rehausser à fond le goût des fraises. Son goût se diffuse aussi à travers la pâte au fromage à la crème qui orne ces brownies chocolatés extra fondants, ce qui donne une combinaison de saveurs des plus réussies. Un dessus moelleux et crémeux, une base dense et intense, des fraises gorgées de saveur partout dans la pâte... c'est vraiment un de mes brownies préférés À VIE.

La prochaine fois, j'ajouterai même encore plus de fraises, tiens. ou alors, je testerai avec la framboise. Indépendamment, c'est une recette à essayer, ça oui.




Ingrédients :

Pâte au chocolat
  • 1/2 tasse de beurre non salé ou demi-sel 
  • 250 grammes de chocolat mi-sucré 64% de cacao, en pépites ou en pistoles
  • 1 tasse de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 3 gros oeufs
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 3/4 de tasse de farine tout usage
Pâte au fromage et fraise balsamique
  • 2 cuillères à table de vinaigre balsamique 
  • 1 1/4 tasses de fraises coupées en dés
  • 225 grammes de fromage à la crème, à la température de la pièce
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 gros oeuf
  • 1 pincée de sel 
  • 1 cuillère à table de farine tout usage



Préparation :

Préchauffer le four à 325F (165C). Beurrer légèrement un moule carré de 8 pouces de côté et recouvrir de papier parchemin en laissant dépasser les côtés. Réserver.

Pâte au chocolat

Placer le beurre et le chocolat dans un bol moyen sur bain-marie. Chauffer la préparation en remuant jusqu'à ce que le mélange soit entièrement fondu et homogène.

Ajouter ensuite le sucre et le sel dans le chocolat fondu et mélanger. Ajouter l'oeuf et la vanille et remuer à nouveau. Ajouter la farine en pliant et mélanger juste assez pour combiner.


Étendre la pâte au chocolat uniformément au fond du moule préparé. Réserver.

 



Pâte au fromage et fraise balsamique

Déposer les fraises en dés dans un bol et arroser de vinaigre balsamique. Laisser macérer 10 minutes au moins.

Pendand ce temps, placer le fromage dans le bol du robot culinaire (on peut aussi battre au batteur électrique). Ajouter le sucre, l'oeuf, le sel, la vanille et la farine et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter ensuite les fraises et le vinaigre balsamique à la cuillère de bois, en mélangeant délicatement.

Verser la pâte au  fromage et fraise balsamique uniformément sur la pâte au chocolat. À l'aide d'une cuillère, plonger au fond de la pâte et ramener un peu de mélange au chocolat par dessus le pâte au fromage en 4 ou 5 endroits. Passer ensuite un couteau à travers la pâte pour créer des tourbillons marbrés.

Enfourner le moule pour 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte avec quelques miettes humides.

Laisser refroidir complètement dans le moule, puis sortir le brownies en tirant sur le papier parchemin. Découper en 16 carrés.

Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Laisser à température pièce 1 heure avant de déguster pour de meilleurs résultats.





Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : Quelques minutes sur la cuisinière et 30 à 45 minutes au four
Quantité obtenue : 16 brownies


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Gourmandises et grignotines

Noix épicées au romarin

mardi, août 11, 2015


Depuis quelques années déjà, je suis en mission. En mission pourquoi? Pour réussir à recréer les meilleures noix jamais dégustées. 

Je les ai découvert au hasard, chez le marchand de noix au Marché Jean-Talon de Montréal, il y a plusieurs années de cela. Quelques semaines plus tard, j'y retourne, et le type n'est plus là. 

Deux ans plus tard, je m'aventure chez "Un monde de noix", à Sherbrooke. Elles y sont, presqu'identiques, quoique différentes, ces délicieuses noix épicées aromatisées au romarin. J'en achète un sac, deux sacs. Puis c'est la fin, je déménage.

Aujourd'hui, dans ma petite cuisine 2X2 pieds, je tente de les recréer, ces délicieuses noix piquantes et parfumées dignes des plus fins gourmets de ce monde. Aie-je réussis? Comment dire...

Barhf...




Elles sont délicieuses. Vraiment. Grillées, piquantes, parfumées, toute la patente. Mais je les ai un tantinet oubliées dans le four, alors le goût de rôti prend un peu le dessus sur les épices qui ont eu le temps de carboniser un brin. Sinon, ça aurait été proche, vraiment proche, de la perfection. Même si ce n'est pas tout à fait ça encore... Un autre essai s'impose!

En attendant, essayez-les tout-de-même, vous n'avez rien à perdre, et puis vous ne serez pas aussi difficile que moi car vous n'aurez pas de point de comparaison. Ces noix sont un parfait mélange de sucré-salé-piquant qui titillera vos papilles et remplira vachement bien l'estomac de vos convives.


Sur ce je repars, poing devant et cape au vent, toujours en quête des meilleures noix de ce monde...




Ingrédients :
  • 1 lb de noix mélangées, natures et non salées (amandes, noisettes, noix d'acajou, noix du brésil et pacanes)
  • 1 cuillère à table de beurre fondu
  • 1 cuillère à table de sirop d'érable
  • 2 cuillères à table + 1 cuillère à thé de romarin frais, haché finement
  • 1 cuillère à table de cassonade blonde
  • ½ cuillère à thé de poivre de cayenne
  • 2 cuillère à thé de sel du moulin (à grains plus gros)



Préparation :

Préchauffer le four à 350°F. Recouvrir une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger ensemble les noix avec le beurre fondu et le sirop d'érable à l'aide d'une cuillère de bois, jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.

Ajouter 2 cuillères à table de romarin frais, la cassonade, le poivre de cayenne et le sel, puis mélanger à nouveau à la cuillère jusqu'à ce que les épices soient bien réparties sur les noix.

Enfourner pour 18 à 20 minutes, en remuant 2 fois durant le temps de cuisson.


À la sortie du four, saupoudrer les noix d'une cuillère à thé de romarin frais, goûter, puis ajuster la quantité de sel et de poivre de cayenne si désiré, un peu à la fois. Laisser tiédir.

Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 1 semaine.




Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 18 à 20 minutes
Quantité obtenue : 6 à 8 portions


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Jasmine
Notre-Dame-des-Prairies, Québec, Canada
Bienvenue chez moi! La cuisine végane gourmande et savoureuse est mon loisir, mon exutoire et ma passion. Venez découvrir mes recettes et partager avec moi vos impressions!
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