Biscuits coco-beurre - TWD



Youppi, des biscuits! C'est ce que se dit mon coeur d'enfant à chaque fois que vient l'occasion d'en cuisiner à nouveau. Je ne me fatigue jamais de faire des biscuits car il y a mille et une façon de les confectionner, et celle-ci en est une de plus que je n'avais jamais testée.

Après l'emporte-pièce, le cylindre coupé en tranches, la presse industrielle, les boules applaties et la pâte molle à la cuillère, voici les biscuits abaissés en galette et taillé au coûteau! Pourquoi pas? Ce n'est pas plus difficile et c'est tout aussi amusant. Sauf quand comme moi, on ne possède aucun coûteau digne de ce nom. Soit je les fais aiguiser, soit je me trouve un vrai coûteau de boucher parce que franchement, je commence à faire pitié avec mes lames émoussées! Heureusement que la pâte à biscuit était bien tendre et facile à découper.

Dans son livre, Dorie dit avoir hésité à publier cette recette car les biscuits sont si friables qu'ils sont faciles à briser. C'est vrai qu'ils sont assez fragiles, mais avec une main habile, n'importe qui peut y arriver. Leur texture hyper sablée est dûe à la présence de pas moins d'une tasse de beurre! Et ça parait, autant dans le goût que sur le papier parchemin imbibé de gras...

J'ai d'ailleurs trouvé que le goût du beurre était un peu trop présent et qu'il volait la vedette à la noix de coco. Le croquant des noix de macadam est très agréable et le zeste de lime ajoute une légèreté rafraichissante au biscuit, mais je déplore la lourdeur que tant de beurre lui confère. Avec un goût si exotique et frais, j'aurais voulu un biscuit plus léger qui laissait toute la place à l'arôme des ingrédients. Néanmoins, ça se dévore en moins de temps qu'il ne le faut pour se plaindre...

Source : Baking: From my home to yours de Dorie Greenspan, page 145.



Ingrédients :
  • 1 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1/4 de tasse de fécule de maïs (maizena)
  • 1/4 de cuillère à thé de sel
  • 1 pincée de coriandre, moulue
  • 2/3 de tasse de sucre
  • Le zeste d'une lime, rapé fin
  • 1 tasse de beurre, à la température de la pièce
  • 1 1/2 cuillères à thé d'extrait de vanille pure
  • 2/3 de tasse de noix de coco rapé sucrée (j'ai mis non sucrée, et plutôt 3/4 de tasse)
  • 1/2 tasse de noix de macadam, finement hachées (j'ai mis 3/4 de tasse)


Préparation :

Mélanger ensemble au fouet la farine, la fécule de maïs, le sel et la coriandre dans un petit bol. Réserver.

Dans un second bol, verser le sucre et le zeste de lime et frotter le sucre avec les doigts jusqu'à ce qu'il soit imprégné du zeste et bien aromatique. Ajouter le beurre et mélanger au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le beurre soit pâle et léger, soit environ 3 minutes.

Ajouter l'extrait de vanille et réduire la vitesse du batteur au plus bas pour ajouter les ingrédients secs, en mélangeant uniquement jusqu'à ce que ceux-ci disparaissent dans la pâte, sans plus. Incorporer la noix de coco et les noix à la cuillère de bois (la pâte sera molle et collante).

Verser la pâte dans un grand sac de plastique à glissière refermable d'environ 11 pouces de côté. Placer le sac sur la surface de travail (sans refermer la glissière) et abaisser la pâte au rouleau jusqu'à ce qu'elle forme un grand rectangle d'environ 9 pouces par 10 1/2 pouces de côté et d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Tourner le sac durant le processus pour que la pâte soit lisse des deux côtés.

Refermer ensuite la glissière du sac en enlevant l'air le plus possible et réfrigérer la pâte pour au moins 2 heures, ou jusqu'à trois jours (J'ai plutôt abaisser la pâte entre deux feuilles de papier parchemin et j'ai ensuite emballé mon rectangle dans deux couches de pellicule plastique avant de réfrigérer).

Préchauffer le four à 325F avec la grille au centre. Recouvrir deux plaques à biscuits de papier parchemin. Réserver.
Placer le rectangle de pâte froid sur la surface de travail et le découper en 32 morceaux de 1 1/2 pouces de côté à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Transférer les carrés sur les plaques préparées en laissant environ 2 pouces d'espace entre chacun. Imprimer les dents d'une fourchette deux fois sur chaque biscuit en appuyant doucement (j'ai sauté cette étape, la pâte était trop figée pour que je puisse y imprimer les dents).

Cuire chaque plaque au four durant 18 à 20 minutes. Les biscuits seront très pâles. Transférer les biscuits sur une grille et laisser refroidir à la température de la pièce.

Les biscuits se conservent quelques jours à la température de la pièce dans un contenant hermétique ou 2 mois au congélateur.




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de pause : 2 heures
Temps de cuisson : 20 minutes
Quantité obtenue : 32 biscuits

Read More

Rouleaux aux cacahuètes


Remise en contexte...

La semaine passée, nous avons organisé comme à chaque mois un souper thématique gourmand. Ce mois-ci, le Maroc était notre thème et pour l'honorer, j'ai préparé pour dessert un très joli plateau de douceurs orientales sucrées.
Mon assiette de pâtisseries du Maghreb comportait 5 délices, tous différents mais tous merveilleusement gourmands et sucrés dont j'ai jalousement gardé les recettes jusqu'ici afin d'avoir le plaisir de vous les dévoiler une par une, à mon gré.

Les 5 petits gâteaux étaient ceux-ci :

Aujourd'hui, je vous présente la recette des... Rouleaux aux cacahuètes!

Un autre délice d'origine marocaine, que l'on peut faire à base de cacahuètes, d'amandes ou d'autres noix, au choix. La farce sucrée est roulée en boudin dans une pâte phyllo, elle-même découpée en cigares, cuits au four puis plongés dans le miel... C'est d'ailleurs le goût du miel qui ressort le plus de cette recette, qui m'a beaucoup fait penser aux baklavas grecs. Elle en possède la douceur mielleuse, le croustillant de la pâte et le bon goût de noix. Absolument délicieux!

Source : Une recette de Passion culinaire, le blog de Minouchkah.



Ingrédients :

Farce

  • 250 grammes de cacahuètes non salées avec la peau
  • 150 grammes de sucre
  • 50 grammes de beurre doux, fondu
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à table d'eau de fleur d'oranger
  • 1/2 cuillère à thé de cannelle en poudre

Assemblage

  • 4 feuilles de pâte phyllo
  • 2 cuillères à table de beurre fondu
  • 250 grammes de miel liquide

Préparation :

Farce

Faire griller les cacahuètes à sec dans un poêlon sur feu moyen. Passer ensuite au robot avec le sucre pour réduire en une poudre très fine. Ajouter la cannelle, le beurre fondu, le jaune d'oeuf et l'eau de fleur d'oranger.

Mélanger jusqu'à formation d'une pâte homogène compacte. Si la pâte ne s'assemble pas facilement, ajouter de l'eau de fleur d'oranger pour la compacter (petit à petit). Former des boudins fins avec la farce et réserver.



Assemblage

Préchauffer le four à 180C (350F).

Étaler une feuille de pâte phyllo sur le plan de travail. Badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau et couvrir d'une seconde feuille de pâte. Disposer un boudin de farce au bord de la feuille. Enrouler en serrant bien pour tenir la farce emprisonnée, puis rouler le boudin sur lui-même une ou deux autres fois faire une enveloppe suffisamment épaisse. Couper la feuille de pâte phyllo, puis appliquer un peu de beurre pour coller la pâte au boudin.

Découper le boudin en diagonale et diposer sur une plaque recouverte de papier parchemin. Continuer ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.

Enfourner les rouleaux au four pendant 10 minutes. Pendant ce temps, chauffer le miel dans une casserole sur feu doux jusqu'à ce qu'il soit bien liquide. Retirer du feu et laisser refroidir.

Dès leur sortie du four, plonger les rouleaux dans le miel tiède, laisser quelques instants puis déposer sur une grille pour faire égoutter complétement. Laisser reposer jusqu'à ce que les rouleaux soient secs.

Conserver dans un contenant hermétique à la température de la pièce.



Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Quantité obtenue : 18 rouleaux

Read More

Lasagne of Emilia-Romagna - Daring Bakers


Ouf, ça c'est un coup dur pour moi! Le premier défi Daring Bakers sur lequel je tombe qui ne me plaise pas... Quelle malchance, une lasagne! Moi qui n'aime pas les pâtes, ça n'aurait pas pu être pire.

D'ailleurs, vous avez remarqué? Les Daring Bakers se sont refaits une beauté! Désormais, je fais partie de la "Daring Kitchen", avec un tout nouveau logo et des personnages amusants pour nous asister dans nos créations culinaires... J'ai d'ailleurs eu besoin de Miss Measure cette semaine, car j'ai coupé toutes les mesures en deux pour faire cette recette (je voulais pas rester prise avec toute cette lasagne sur les bras, oh que non!)



Ceux qui me connaisse le savent, je n'ai définitivement pas le sang italien, oh que non! Spaghetti, ravioli, manicotti ou lasagne, tout cela me laisse de glace. Je n'aime pas la texture gluante des pâtes, et les sauces qui les accompagnent ne m'appétissent pas davantage. Je n'en mange jamais, à moins d'y être forcée ou de ne pas vouloir froisser la cuisinière qui a préparé le souper... J'ai donc réfléchis longuement avant de choisir de relever ce défi. Je ne voulais pas gaspiller des ingrédients pour rien, mais je ne voulais pas non plus manquer la chance d'essayer une nouvelle technique, en l'occurence la préparation de pâtes maison. La curiosité l'ayant emporté, j'ai accepté de préparer la lasagne, à défaut de la manger...

La lasagne, selon la pure tradition du plat, devrait être être l'ultime expression du "less is more", autrement dit, "moins, c'est plus"! Une façon de dire que parfois, il est préférable d'en mettre moins, et on obtiendra au final un bien meilleur résultat. Ainsi, pour cette recette, il était suggéré de superposer de minces couches de sauce béchamel et de sauce à la viande entre des lanières de pâte épaisses comme des feuilles saupoudrées de fines couches de fromage. Le tout est cuit lentement si bien que les ingrédients se fondent les uns dans les autres pour former un immense "bloc" de saveurs...



Le défi était surtout de fabriquer ses propres pâte à lasagne. Quand on n'a pas la chance de posséder une machine à pâte, c'est un très bon défi, je vous le jure! ... Mais j'ai bien aimé le processus. J'adore travailler au rouleau à pâte, il n'y a rien de tel pour se muscler les bras! hi hi hi.

Et ensuite il fallait préparer la béchamel (mais ça c'était pas trop compliqué), et aussi, si désiré, la sauce à la viande. J'ai laissé tomber cette dernière, car de grosses pièces de veau, de boeuf et de porc étaient nécessaires à la recette et je n'aurais jamais eu le coeur de les préparer! Oui, je sais, il faudrait bien que je me guérisse de ce problème que j'ai avec la viande et les mignons petits veaux qui courent dans les champs... J'ai donc opté pour une sauce aux légumes du commerce, bien relevée et pleine de poivrons rouges grillés pour remplir ma lasagne.

Et la question qui tue... Aie-je goûté ma création culinaire? Eh bien oui, j'ai osé. Au moins, puisqu'elle contenait des épinards et une sauce faite de légumes que j'aime beaucoup, j'ai réussis à en manger une bouchée. Mais franchement, toutes ces couches de pâte, ça fini par me tomber sur le coeur. Le goût d'épinard ressort bien et la lasagne est fondante comme pas une, mais je n'y peux rien, ça ne m'emballe pas! N'empêche, elle est jolie n'est-ce pas?




Hôtesses : Mary de Beans and Caviar, Melinda de Melbourne Larder et Enza de Io Da Grande.
Source de la recette : The Splendid Table: Recipes from Emilia-Romagna, the Heartland of Northern Italian Food par Lynne Rossetto Kasper.

(The March 2009 challenge is hosted by Mary of Beans and Caviar, Melinda of Melbourne Larder and Enza of Io Da Grande. They have chosen Lasagne of Emilia-Romagna from The Splendid Table by Lynne Rossetto Kasper as the challenge.)




Lasagne of Emilia-Romagna (Lasagne Verdi al Forno)

Ingrédients :

Sauce béchamel
  • 4 cuillères à table (60 grammes) de beurre non salé
  • 4 cuillères à table (60 grammes) de farine tout usage
  • 2 2/3 tasses (570 ml) de lait
  • Sel et poivre, au goût
  • Muscade, au goût

Pâtes à lasagne aux épinards et aux oeufs (Pasta Verde)

  • 2 gros oeufs (d'au moins 60 grammes)
  • 6 onces (170 grammes) d'épinards surgelés, décongelés, bien égouttés et essorés
  • 3 1/2 tasses (14 onces ou 400 grammes) de farine tout usage
  • 1 tasse de fromage parmesan, rapé
  • 2 tasses de sauce aux légumes et aux poivrons rouges grillés du commerce


Préparation :

Sauce béchamel
(peut être préparée 3 jours à l'avance)

Fondre le beurre sur feu doux dans une casserole moyenne. Ajouter la farine et remuer au fouet jusqu'à homogénéité. Remuer ensuite sans arrêt durant 3 minutes.

Ajouter le lait, un peu à la fois en remuan toujours au fouet pour garder la sauce bien lisse. Amener à ébullition toujours sur feu doux et continuer à remuer 3 ou 4 minutes, le temps que la béchamel épaississe.

Cuire en remuant durant encore 5 minutes, pour obtenir une sauce bien épaisse. Assaisonner au goût avec du sel et poivre et une pincée de muscade. Retirer du feu.

Laisser refroidir un peu et utiliser immédiatement, ou couvrir de pellicule plastique directement en contact avec la sauce et réfrigérer jusqu'à 3 jours.



Pâtes à lasagne aux épinards et aux oeufs (Pasta Verde)
(peuvent être préparées 24 heures à l'avance)

Verser la farine sur le plan de travail et faire un puits au centre. Ajouter les oeufs et les épinards bien essorés dans le puits. À l'aide d'une cuillère en bois, mélanger ensemble les oeufs et les épinards, puis ajouter graduellement de petites portions de farine autour du centre en les incorporant doucement dans le liquide, jusqu'à ce que toute la farine soit ajoutée. Travailler doucement en ramenant toujours la farine autour du centre pour empêcher le liquide de s'échapper du puits.

Pétrir la pâte doucement sur le plant de travail en retirant les morceaux de farine durcis (s'il y a lieu) afin d'empêcher la pâte d'être grumeleuse. Pétrir durant 3 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit élastique et légèrement collante. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine et pétrir à nouveau jusqu'à homogénéité.

Continuer de pétrir la pâte pendant encore 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit satinée, lisse et très élastique (ne pas écourter le temps de pétrissage, c'est une étape très importante). Envelopper la pâte de pellicule plastique et la laisser reposer à la température de la pièce durant 30 minutes à 3 heures.

Prélever un quart de la pâte en conservant le reste sous pellicule plastique.

Saupoudrer le plan de travail de farine et y placer la pâte en boule. Abaisser au rouleau à pâte pour former un cercle, en retournant la pâte régulièrement.

Quand la pâte devient assez mince, rouler la partie extérieure du rondsur le rouleau, puis l'étirer avec les mains du centre vers l'extérieur et abaisser en appuyant vers l'exétieur. Répéter tout autour du disque de pâte en tournant la pâte d'un quart de tour à chaque fois.



Bien étirer la pâte en tenant la pâte collée au plan de travail d'une main et en poussant fermement avec le rouleau à pâte de l'autre pour l'éloigner de soi et bien applatir la pâte. Répéter trois autres fois en tournant la pâte d'un quart de tour à chaque fois.

Répéter les étapes jusqu'à ce que le rond de pâte soit très large et très mince et d'une épaisseur égale sur toute la surface. La pâte doit être assez translucide pour qu'on puisse voir légèrement au travers (c'est la clé pour une lasagne parfaite!). Couper ensuite la pâte en rectangles d'environ 2 par 8 pouces (5 x 20 cm).

Étendre les bandes de pâte sur un support (un dossier de chaise recouvert d'un linge propre, par exemple) et laisser sécher à la température de la pièce. Ranger ensuite les pâtes dans un contenant hermétique jusqu'à utilisation si la cuisson n'est pas effectuée immédiatement.

Cuisson

Poser un grand bol d'eau froide sur l'espace de travail. Étendre deux couches de papier absorbant près du bol. Réserver.

Verser 9 litres d'eau salé dans une grande casserole et amener à ébullition. Y plonger environ 4 rectangles de lasagne à la fois et cuire pour 2 minutes. Si les pâtes sont sèches, cuire durant 4 minutes. Goûter pour tester la cuisson et cuire encore un peu si nécessaire (les pâtes continueront de cuire au four, alors elles ne doivent être que légèrement tendres).

Une fois que les pâtes sont cuites, retirer de l'eau à l'aide d'une cuillère à trous et déposer immédiatement dans le bol d'eau froide pour arrêter la cuisson. Lorsque les pâtes sont froides, déposer sur les feuilles de papier absorbant et laisser sécher durant la cuisson du reste des pâtes. Lorsque toutes les pâtes sont cuites, assembler la lasagne.



Assemblage

Chauffer les sauces utilisées (béchamel et sauce à la viande) dans des casseroles sur feu doux afin de faciliter le montage.

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Beurrer ou huiler légèrement un plat d'une capacité d'environ 3 litres. Réserver.

Étendre une mince couche de béchamel au fond du plat beurré. Couvrir de rectangles de pâtes aux épinards placés côte-à-côte sur toute la surface. Étendre une mince couche de béchamel sur la pâte, surmonter d'une couche de sauce à la viande de même épaisseur. Ajouter une cuillère ou deux de béchamel sur la sauce à la viande et saupoudrer de fromage. Couvrir à nouveau de pâtes aux épinards et répéter les mêmes étapes en terminant avec une bonne couche de béchamel et une bonne épaisseur de fromage.

Couvrir le plat de papier d'aluminium en prenant soin que celui-ci ne touche pas la surface de la lasagne.

Cuire durant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que la lasagne soit chaude. Retirer le papier d'aluminium et cuire encore durant 10 minutes, pour que le fromage à la surface soit fondu mais pas brûlé (à peine coloré au maximum).

Fermer le four et entrouvrir la porte avec une cuillère. Laisser reposer la lasagne durant 10 minutes, puis sortir du four, découper en parts et servir.



Temps de préparation : 1 heure 20 minutes
Temps de pause : 3 heures
Temps de cuisson : 20 minutes pour la béchamel + 45 minutes pour les pâtes
Quantité obtenue : 10 portions
Read More

Thématique marocaine 2


Un nouveau souper thématique cette semaine! Vous ne pensiez tout-de-même pas que j'allais sauter le meilleur repas du mois!

Cette semaine, Mylène a choisi le Maroc comme destination culinaire. Un pays que j'avais déjà "visité" ici, mais que j'étais bien contente de revoir puisque je n'avais pas eu le temps de faire le tour de tous ces délices. Et puis c'est bien plus intéressant quand on est 4!

Sans plus tarder, résumé de ce souper dont on ne s'est pas privé, puisqu'on a mangé comme si on venait de finir le Ramadan! hi hi hi.


1er service : L'APÉRO

Boisson à la cannelle



Quoi, pas d'alcool pour l'apéro? Vous savez bien que dans les pays musulmans, on ne consomme pas d'alcool! Mais c'est un mal pour un bien (surtout pour moi...), car cela nous a donné l'occasion de délicieux une délicieuse boisson à la cannelle concoctée par Katia.

Tel que Katia le décrit sur son blogue, cette boisson est vraiment étonnante! Pour un breuvage fait uniquement d'eau, de cannelle et de sucre, c'est monstrueusement addictif! On en aurait bu des litres tellement c'était rafraîchissant. La couleur vive du liquide est causée par l'ébullition des bâtons de cannelle dans l'eau.

Vous vous doutez qu'avec une teinte si foncée, le goût de l'épice est bien prononcé, tout en étant parfaitement balancé par la présence du sucre. Ne manquait plus que quelques glaçons pour donner l'apparence d'un whiskey sur glace... l'alcool en moins! Et si vous voulez mon opinion, c'est mille fois meilleur qu'un verre de fort...

La recette disponible chez Katia, juste ici.



2eme service : L'ENTRÉE

Salade de betteraves au sésame et salade de carottes et d'oranges



Katia a fait un beau choix en nous préparant comme entrée 2 délicieuses salades, toutes simples mais très goûteuses, parfaites pour ouvrir l'appétit. Un jolie de duo de couleurs dans l'assiettes en plus. Avec autant de couleur et de vitamines, pas étonnant qu'on se soit régalés!


Salade de carottes et d'oranges


Une délicieuse salade croquante avec un bon goût de carottes et d'eau de fleur d'oranger. Un accompagnement très frais qui pourrait compléter à merveille les viandes sur le barbecue par une belle journée d'été. C'est étonnant de goûter la saveur d'un légume aussi commun mariée à un parfum floral, mais aussi très intéressant pour les papilles! La légère amertume de la carotte se trouve atténuée par ce liquide naturellement sucrée, malgré que Katia trouve que ça aurait pu être moins amer. Moi, j'ai bien aimé!

La recette disponible chez Katia, juste ici.


Salade de betteraves au sésame



Une salade douce et fondante de betteraves enrobées de beurre de noix... qui dirait non à ça? C'était tout fait pour me plaire, et malgré le bon goût de la salade de carottes, j'ai nettement préféré ces tendres cubes de betteraves bien goûteux. N'empêche, c'était le contraste des deux qui rendait efficace ce beau duo d'entrées. Pour les amateurs de betteraves qui ont envie de goûter ce légume dans un contexte renouvellé, c'est par ici! Vous oublierez vite la salade de pommes de terres quand vous l'aurez essayée...

La recette disponible chez Katia, juste ici.




3eme service : LE PLAT PRINCIPAL

Couscous et brochettes Kefta



Le plat de résistance, préparé par Mylène, en était un de taille... un couscous! Et quel couscous, il y en avait pour une armée! Servi dans la traditionnelle tajine et recouvert de brochettes d'agneau Kefta et de merguez grillées, c'est un plat délicieux, très nourrissant et, il faut le dire, assez bourratif!
Un peu d'histoire? Le couscous est un plat d'Afrique du Nord, d'origine berbère, populaire dans de nombreux pays. Au sens strict, le couscous est la graine obtenue par agglomération de semoule de blé dur, celle-ci pouvant être fine, moyenne ou grosse. Suivant les recettes, géographiques ou familiales, certains ingrédients sont absents, d'autres ajoutés ou remplacés, si bien que deux couscous ne se ressemblent jamais.

Traditionnellement, le couscous se prépare avec un seul type de viande, car le bouillon et la semoule qui cuit à sa vapeur s'imprègnent de son arôme. On peut ainsi déguster des couscous à l'agneau, au poisson, au poulet… Cependant, il n'est pas rare de trouver des couscous où viandes rouges et blanches, poissons, boulettes et merguez se mélangent. Le coucous royal comporte généralement 5 viandes : poulet, merguez, boulettes, brochettes et méchoui. Un vrai festin!

Dans certains pays dont l'Algérie et le Maroc, on fête traditionnellement les mariages et cérémonies religieuses en mangeant le couscous préparé avec sept variétés de légumes dont pommes de terre, carottes, courgettes et des fruits secs cuits à part avec du miel.

C'était mon premier couscous et je peux affirmer que ce ne sera pas mon dernier! Ce plat aux saveurs complexes m'a vraiment épatée! Le parfum des épices est absolument envoutant... et attention, parce qu'il imprègne les vêtements! Mon manteau (qui était pourtant dans une autre pièce fermée) est carrément imbibé des saveurs du Maghreb depuis le souper... hi hi hi.


Couscous



Ingrédients :

Sauce aux légumes
  • Un peu d'huile d'olive
  • 1 oignon, tranché fin
  • 3 tasses de bouillon de légumes
  • 2 grosses carottes, tranchées en rondelles épaisses
  • 1 gros navet, coupé en morceaux
  • 1 patate douce, coupée en morceaux
  • 1 gros zuchini, tranché épais
  • 1 poivron rouge, coupé en morceaux
  • 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à thé de curcuma moulu
  • 1/2 cuillère à thé de curry jaune moulu
  • 1 pincée de clou de girofle moulu
  • 1 pincée de safran
  • 1 boîte (environ 1 tasse) de pois chiches
  • 15 onces de sauce tomate en conserve

Couscous

  • 2 tasses de couscous (bulgur - semoule de blé moyenne)
  • 2 tasses d'eau
  • 1/3 de tasse de beurre, coupé en cubes
  • Sel et poivre au goût
  • Une grosse poignée de raisins secs dorés
  • 4 saucisses merguez, cuites



Préparation :

Sauce aux légumes

Dans une grande casserole, mettre un peu d’huile d'olive et faire revenir l’oignon quelques minutes sur feu moyen. Ajouter le bouillon de légumes puis amener à ébullition.

Ajouter les carottes et le navet et poursuivre la cuisson durant 10 minutes. Ajouter la patate douce et cuire encore 8 minutes. Ajouter le zuchini et le piment rouge et poursuivre la cuisson pour 5 minutes.

À la toute fin, ajouter les pois chiche la sauce tomate et les épices. Mélanger et cuire quelques minutes encore. Servir bien chaud.

Couscous



Amener à ébullition les 2 tasses d'eau dans un grand chaudron sur feu vif. Quand l'eau bout à gros bouillons, y jeter le couscous et le beurre et saler et poivrer au gout.

Retirer du feu et mélanger vigoureusement quelques secondes. Mettre le couvercle et laisser reposer 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le couscous soit gonflé et l'eau évaporée.

Pour servir, déposer le couscous dans une grande tajine et former un puits au centre. Verser la sauce aux légumes sur le couscous.

Humidifier légèrement les raisins secs et passer quelques secondes au micro-ondes pour les faire gonfler.

Saupoudrer le couscous de raisins secs et décorer de brochettes kefta et de saucisses merguez.

Servir dans la tajine pour que les convives se servent à leur faim!




Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 1 heure en tout
Quantité obtenue : 6 portions


Brochettes Kefta



Et pour ajouter un peu de viande au couscous, Mylène nous a préparé de succulentes et tendres brochettes d'agneau, ou si vous préférez, des Keftas.

Le Kefta (ou kofteh) est une boulette de viande que l'on sert en Afrique du Nord et dans le Moyen-Orient. Dans leur forme la plus simple, les Keftas se composent de viande hachée, généralement du bœuf ou de l'agneau, mélangée avec des épices et/ou des oignons. Ils peuvent être ronds, ovals ou montés sur bâtonnets, dégustés seuls ou avec un couscous. Une très bonne addition au repas principal!

Ingrédients :
  • 500 grammes d’épaule d’agneau, désossée et hachée
  • 1/2 cuillère à thé de gingembre en poudre
  • 1/2 cuillère à thé de paprika
  • 1/2 cuillère à thé de cumin en poudre
  • 1 oignon, haché fin
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 10 brins de coriandre
  • 1 cuillère à table d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût


Préparation :

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un grand bol jusqu'à homogénéité. Couvrir le bol de pellicule plastique et placer le bol au réfrigérateur durant 2 heures.

Prélever ensuite des boules de viande et enfiler sur des brochettes de métal en longs boudins.

Cuire ensuite 10 minutes sur le gril en retournant pour bien faire dorer toutes les faces.

Laisser refroidir un peu, puis sortir la viande des brochettes et déguster avec le couscous.



Temps de préparation : 10 minutes
Temps de pause : 2 heures
Temps de cuisson : 10 minutes
Quantité obtenue : 8 brochettes


4eme service : LE DESSERT

Plateau de pâtisseries marocaines



Ah comme j'aime ça quand c'est moi qui prépare les desserts! ; )

Et quelle joie de pouvoir faire le dessert pour ce souper en particulier! Je salive depuis tellement longtemps devant les magnifiques plateaux de pâtisseries orientales de Céline (ici, ici, et surtout ici) que j'avais trop hâte que mon tour vienne d'en confectionner. Ayant déjà réalisé par le passé des Escargots, des loukoums et des dattes fourrées, j'étais déjà conquise par les sucreries du Maghreb. Bien sûr, j'aurais pu préparer ces pâtisseries n'importe quand, mais ça demande quand même un peu de travail alors je préférais attendre une grande occasion.



Non mais vous avez vu ça!? Je suis fière de moi, je l'avoue. Je n'aurais jamais cru pouvoir y arriver toute seule. 5 délices tous plus sucrés les uns que les autres pour terminer notre repas marocain. Le genre de truc qui donne envie de se convertir juste pour faire le ramadan et encore plus apprécier la dégustation de ces petits douceurs lorsqu'il prend fin... Car lorsque le mois de jeûne est passé, nul doute qu'on se permet un beau festin pour se récompenser. Et avec tout le miel, les noix et l'eau de fleur d'oranger que contiennent ces gâteaux, il y a de quoi être rassasié!

Donc, sans plus tarder, présentation des 5 douceurs orientales qui ont su capter mon attention suffisamment pour me donner envie de les réaliser. Je peux vous dire qu'il a été difficile d'arrêter mon choix, car la pâtisserie orientale est très variée! J'ai bien dû hésiter entre 30 différentes petites bouchées. Au final, j'ai fais mon choix en me basant sur la diversité des saveurs et des formes afin de donner une belle apparence à mon plateau. L'avantage de toutes ces bouchées est qu'elles se conservent toutes très longtemps dans des boites hermétiques à température ambiante. On peut donc les préparer à l'avance, et à son rythme!

Voici mes 5 pâtisseries orientales :


Ne venez pas me dire que ça ne vous fait pas craquer! Quoi, qu'est-ce que j'entends, vous voulez les recettes? Je préfère vous faire attendre un peu, question de laisser l'appétit et la gourmandise vous gagner... Surveillez les prochains billets! Tout ce que je peux dire pour l'instant, c'est que chacun des 5 gâteaux était absolument succulent, parfaitement gourmand et hyper sucré!




5eme service : LE DIGESTIF

Thé à la menthe


Pour accompagner les pâtisseries hyper sucrées du Maghreb, rien de tel qu'un bon thé à la menthe! Une recette testée et approuvée depuis déjà un bon moment par moi-même (juste ici) et par Katia (ici), qui nous a préparé ce bon breuvage chaud avec sa théière magique à infusion instantannée!

Bon, peut-être que ça n'atténue pas tant que ça la surdose de sucre (après tout, le thé marocain se boit bien sucré), mais ça fait du bien un peu de chaleur et liquide pour faire passer les petits gâteaux dont on a fortement abusé...

La recette juste ici, chez Katia.



Et c'est déjà tout pour cette semaine! C'était bien assez, nous avons encore mangé comme des sultans et sommes retournés à la maison en roulant comme des ballons! hi hi hi.

La prochaine thématique aura lieu fin avril ou début mai... Elle demeure un mystère, Miss Katia n'ayant pas encore tranché sur son thème... Les paris sont ouverts!
Read More

Gâteau "crumb" aux bleuets - TWD


Je sais pas vous mais moi, quand je vois le mot "crumb" dans une recette, je suis automatiquement attirée comme une mouche sur du miel... Rien ne me fait plus plaisir qu'une belle croûte de grumeaux sucrés et croquants sur un gâteau moelleux débordant de fruits. C'est pourquoi cette recette m'avait conquise avant même que je l'aie goûtée.

Sauf que j'ai eu quelques problèmes avec le côté "crumb". En voulant réduire un peu les calories, j'ai remplacé le beurre de la recette par du beurre "léger" trouvé en épicerie. J'ai cru que cela ne changerait rien, mais lors de la cuisson, celui-ci a fondu comme neige au soleil, faisant fondre aussi le crumble et créant une belle flaque huileuse au centre du gâteau. Beurk... À cause de cela, le milieu n'a pas cuit, et j'ai du le retirer à la cuillère avant d'enfourner à nouveau mon gâteau pour sauver ce qu'il restait de pâte. Ça m'apprendra!

Heureusement, la part que j'ai rescapée était délicieuse. Le "crumb" (même fondu...) forme une délicieuse couche sucrée et croquante pleine de morceaux de noix qui contraste merveilleusement avec le gâteau moelleux et rempli de fruits qui l'accompagne. Son goût intense de bleuets le rend absolument irrésistible. Et qui aurait cru que le goût légèrement amer des noix de grenoble se mélangerait si bien à la douceur des baies? Une excellente paire, pourtant!

Les bleuets peuvent également être remplacés par n'importe quel petit fruit (framboises, mûres, groseilles, canneberges... alouette!), mais évitez les fraises, elles produisent trop d'eau. Les plus aventuriers pourront y mettre des cubes de pêches, d'abricots, de nectarines ou de prunes, des fruits se mariant particulièrement bien avec le goût des noix. J'ai faillis y mettre des gros raisins globes rouges, mais les bleuets l'ont emporté. Le genre de gâteau bon pour toute occasion! Vive les pauses café...

Source : Baking: From my home to yours de Dorie Greenspan, pages 192 at 193.



Ingrédients :

Crumb
  • 5 cuillères à table de beurre non salé, à la température de la pièce
  • 1/4 de tasse de sucre
  • 1/3 de tasse de cassonade blonde, bien tassée
  • 1/3 de tasse de farine tout usage
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 tasse de noix de grenoble, hachées (1 tasse pour moi, et je n'en aurais pas mis moins)

Gâteau

  • 2 tasses de bleuets (frais si possible, ou surgelés, mais pas décongelés)
  • 2 tasses + 2 cuillères à thé de farine tout usage
  • 2 cuillères à thé de poudre à pâte
  • 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 1/4 de cuillère à thé de sel
  • 1/4 de cuillère à thé de cannelle, moulue
  • 1/8 de cuillère à thé de muscade, moulue
  • 2/3 de tasse de sucre
  • Le zeste d'un demi-citron (ou d'une demi-orange si préféré)
  • 6 cuillères à table de beurre non salé, à la température de la pièce
  • 2 gros oeufs, à la température de la pièce
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 1/2 tasse de lait de beurre (babeurre ou lait ribot)

Préparation :

Préchauffer le four à 350F avec la grille au centre. Beurrer un plat carré d'environ 8 pouces de côté (antiadhésif ou Pyrex) et placer sur une plaque à pâtisserie. Réserver.

Crumble

Placer tous les ingrédients sauf les noix dans un robot et mélanger par pulsations jusqu'à ce que la mixture forme des petits amas et se tienne ensemble lorsqu'on la presse sur les parois du bol. Verser le crumble dans un bol, ajouter les noix et couvrir de pellicule plastique en contact avec la surface du crumble. Réserver au réfrigérateur.



Gâteau

Mélanger ensemble les bleuets avec les 2 cuillères à thé de farine dans un petit bol en les enrobant délicatement. Réserver.

Dans un bol moyen, mélanger au fouet le reste de la farine (2 tasses) avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la muscade.

Dans un second bol, verser le sucre et le zeste de citron et frotter le sucre avec les doigts jusqu'à ce qu'il soit imprégné du zeste et bien aromatique. Ajouter le beurre et mélanger au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le beurre soit pâle et léger, soit environ 3 minutes.

Ajouter les oeufs, un à un, en battant après chaque addition durant 1 minute, puis ajouter l'extrait de vanille. Réduire la vitesse du batteur au plus bas et ajouter les ingrédients secs (en trois étapes) en alternance avec le lait de beurre (en deux étapes). La pâte sera épaisse et crémeuse. Incorporer doucement les bleuets à la spatule.

Verser la pâte dans le moule beurré et lisser la surface à la spatule. Sortir le crumble froid du réfrigérateur et briser en morceaux avec les doigts. Disposer les amas en grumeaux inégaux sur la pâte en appuyant très légèrement pour faire adhérer au gâteau.

Cuire au four durant 55 à 65 minutes, ou jusqu'à ce que le crumble soit doré et qu'un coûteau inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Transférer le gâteau sur une grille et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède. Déguster!

Le gâteau peut se conserver quelques jours à la température de la pièce, bien enveloppé de pellicule plastique.



Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Quantité obtenue : 8 portions
Read More

Pouding à la banane


Miam, un bon pouding maison! Rien de plus réconfortant pour les petits et les grands qu'un pot de crème ou de pouding à manger à la cuillère. Ça me fait toujours penser à ces journées où j'étais malade lorsque j'étais petite et où je ne pouvais manger que de la soupe ou des trucs faciles à avaler. L'occasion était trop bonne pour se nourrir uniquement que de pouding. À l'époque, la vanille était ma saveur préférée mais aujourd'hui, comme je passe mon temps à accumuler les bananes trop mûres, ce ne fut pas trop difficile de décider quelle saveur préparer.

Sous l'impulsion du moment (et de la faim...), mélangez ensemble lait (pour le crémeux), oeufs (pour la tenue), fécule de maïs (parce que les oeufs ne suffiront pas...) et sucre (bah, pourquoi pas!). Ajoutez bananes (l'ingrédient magique...), rhum (pour accentuer l'ingrédient magique...), vanille (pour atténuer le rhum) et beurre (juste parce qu'on est gourmand). Additionnez d'un peu d'amour, de cuisson et de temps, et un délicieux dessert vous attend!

Au niveau du goût, vous aurez l'impression de manger une banane complète à chaque bouchée! C'est hyper concentré, contrairement à ces imitations commerciales sans saveurs... ou faites avec de l'essence de banane. Non mais quoi de plus artificiel que l'arôme de banane, je vous le demande! C'est bien un des seuls goûts qu'on a jamais réussis à reproduire en industrie, ne serait-ce que partiellement. C'est pour ça que rien ne vaut le vrai fruit mis en purée pour savourer toute l'arôme unique et inimitable du fruit préféré des chimpanzés...



Ingrédients:
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 tasse de lait
  • 3 cuillères à table de sucre
  • 2 cuillères à table de fécule de maïs
  • 1 cuillère à thé de beurre mou
  • 1 cuillère à thé de rhum brun
  • 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille
  • 3 petites bananes (ou 2 moyennes), bien mûres

Préparation:

Écraser les bananes à la fourchette dans un petit bol jusqu'à ce qu'elles soient bien en purée. Réserver.

Verser le lait et les jaunes d'oeufs dans une casserole et mélanger au fouet jusqu'à homogénéité. Ajouter le sucre et la fécule de maïs et mélanger à nouveau. Ajouter les bananes en purée.

Mettre la casserole à chauffer sur feu moyen en remuant constamment au fouet jusqu'à ébullition (le mélange épaissiera peu à peu). Dès les premiers bouillons, retirer du feu.

Ajouter le beurre et braser jusqu'à ce qu'il soit dissous. Ajouter le rhum et l'extrait de vanille. Mélanger.

Verser le pouding dans 2 verrines ou coupes. Placer au réfrigérateur durant 3 heures afin que le pouding prenne.

Servir bien froid.



Temps de préparation : 2 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de pause : 3 heures
Quantité obtenue : 2 portions
Read More

Tortillas garnis aux haricots refrits


Je suis en mission! Je dois tester tous les classiques de la cuisine mexicaine avant mon prochain voyage... C'est que j'ai déjà choisi ma destination : Le Mexique! Et si leur culture est aussi intéressante que leur cuisine, ça risque de tomber pile dans mes goûts!

On ne peut apprécier la cuisine mexicaine sans avoir goûté aux haricots refrits. C'est tellement bon! Les "frijoles refritos" sont un plat traditionnel de la cuisine Tex-Mex. Les haricots sont d'abord cuits à la marmite (on les nomme alors "Frijoles de olla"), puis recuits, cette fois à la poêle, et écrasés en purée grossière avec des épices... d'où leur apparence douteuse, mais leur goût délicieux! Leur préparation s'effectue donc en deux étapes : Cuire les haricots, puis les faire frire.

Le plus amusant, c'est que leur nom est en fait une erreur de traduction. En espagnol, le préfixe "re" constitue une façon de mettre de l'emphase sur le mot qui suit, comme "beaucoup" ou "très". À ne pas confondre avec le préfixe "re" de la language anglaise et française qui désigne la répétition. Ainsi, le nom "Frijoles refritos" se traduirait normalement par "Haricots bien cuits", et non "Haricots refrits" (frits deux fois). Mais pourquoi se chamailler pour des détails de language? De toute façon, tout le monde à raison, les deux sont vrais!

Les haricots refrits se dégustent tels quels avec un peu de fromage rapé et de coriandre fraiche, en accompagnement de plats de viande ou, comme je les préfère, tartinés en couche épaisse sur une délicieuse tortilla de maïs, avec avocat, salsa et fromage mozza. Rien de tel pour goûter toute la saveur de l'Amérique centrale! Mais comme nous connaissons tous les propriétés un peu embarrassantes des haricots (faut pas se le cacher...), il est peut-être préférable de ne pas préparer ce plat à votre douce moitié lors d'un premier rendez-vous... hi hi hi.



Ingrédients :

"Frijoles de olla" ou haricots cuits à la marmite
  • 1 lb de haricots secs (noirs, rouges ou pinto)
  • 12 tasses d'eau
  • 1 oignon, coupé en tranches
  • 2 cuillères à table de lard (huile végétale pour moi)

"Frijoles refritos" ou haricots refrits

  • 25 grammes de saindoux
  • 1 oignon, finement haché
  • 1 cuillère à thé de cumin moulu
  • 1 cuillère à thé de coriandre moulue
  • 4 tasses de "frijoles de olla"
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • Sel, au goût

Tortillas garnis

  • 4 tortillas de maïs (grandeur moyenne)
  • 2 tasses de haricots refrits
  • 4 avocats bien mûrs
  • 1/2 tasse de salsa bien piquante (avec gros morceaux de légumes, c'est bien meilleur!)
  • 1/2 tasse de fromage mozarella rapé



Préparation :

"Frijoles de olla" ou haricots cuits à la marmite

Nettoyer les haricots en prenant soin de retirer les petites pierres ou résidus qui pourraient s'y trouver. Rincer soigneusement les haricots puis les verser dans une grande casserole profonde. Couvrir d'eau et laisser reposer toute une nuit.

Le lendemain, égoutter les haricots et les remettre dans la casserole. Ajouter 12 tasses d'eau (ou plus si nécessaire) afin de couvrir les haricots. Ajouter l'oignon et le lard puis porter à ébullition sur feu moyen-vif. Baisser le feu et laisser mijoter, à couvert, jusqu'à ce que les haricots soient tendres (environ 2 heures). Ajouter de l'eau si nécessaire.

Prévoir environ 4 tasses de haricots pour la préparation des haricots refrits.



"Frijoles refritos" ou haricots refrits

Fondre le saindoux dans un grand poêlon sur feu doux. Ajouter les oignons, le cumin et la coriandre et mélanger. Cuire sur feu doux jusqu'à ce que les oignons sont caramélisés et tendres (environ 30 minutes), en remuant de temps à autre.

Ajouter ensuite une bonne cuillère de "frijoles de olla" (haricots cuits à la marmitte) et faire revenir quelques minutes afin de les réchauffer. Lorsqu'ils sont chauds, écraser les haricots dans les oignons avec une fourchette, en gardant le poêlon sur le feu. Incorporer de cette façon tous les haricots, un peu à la fois, en les écrasant à chaque fois. Ajouter l'ail écrasé à la toute fin.

Continuer la cuisson sur feu doux jusqu'à ce que les haricots aient la consistance d'une pâte épaisse (une purée avec des morceaux plus ou moins gros par endroits). Saler au goût. Remuer, puis retirer du feu.

Tortillas garnis

Déposer une tortilla de maïs dans chaque assiette et couvrir d'une bonne couche (environ 1/2 tasse) de haricots refrits encore chauds.

Couper chaque avocat en tranches et disposer sur les haricots refrits. Couvrir d'une à deux cuillères à table de salsa piquante, puis saupoudrer de fromage mozarella rapé.

Servir immédiatement.



Temps de préparation : 1 heure
Temps de pause : Toute une nuit
Temps de cuisson : 2 heures + 1 heure
Quantité obtenue : 4 portions
Read More