Cupcakes choco-menthe



Voilà LA recette de cupcakes que vous voudrez faire pour les fêtes. C'est sans hésitation un des meilleurs cupcakes que j'aie mangé, alors que je me serais attendu à tout sauf ça quand je les ai préparé...

Je n'ai jamais été fan de l'association choco-menthe. Les "After-Eight" en sachet sur la table de cuisine à chaque réveillon de Noël ne m'ont jamais conquise, même si tout le monde autour de moi en mangeait à la pelletée. Je trouvais ça... ordinaire. Artificiel. Trop fort en goût de menthe. Bref, pas mes préférés. Mais c'était AVANT de préparer ces cupcakes pour l'anniversaire de la mère de mon homme.




Déjà que je ne suis pas fan de tout ce qui est "extrait artificiel", j'avais peur que l'essence de menthe donne à ces gâteaux un goût de pâte à dent. J'ai attendu jusqu'à la toute fin, que le glaçage et la déco soient terminés, avant de prendre une bouchée de ce chef-d'oeuvre, composé d'un cupcake au chocolat classique, d'une riche ganache choco-menthe et d'un glaçage au beurre et au fromage à la crème à saveur de menthe.

Et là... GROS coup de coeur! Ça goûte tellement bon! Enfin, je comprends l'engouement pour l'association choco-menthe. C'est rafraichissant en même temps que c'est riche, et le sucré du cupcake est bien balancé par la menthe et sa fraicheur qui rend le tout si facile à gober qu'on a envie d'en manger 2, 3... C'est carrément magique!

Si vous les préparez pour Noël, je suggère de colorer la moitié du glaçage en rouge et de conserver l'autre en blanc afin de pouvoir faire un tourbillon de glaçage bicolore qui rappellera la fameuse canne de bonbon à la menthe. Saupoudrez un peu de canne de bonbon concassée sur le dessus, et voilà un délicieux dessert de Noël!




Ingrédients : 

Cupcakes au chocolat
  • 90 grammes de chocolat mi-amer, haché
  • 1/3 de tasse de cacao en poudre non sucré
  • 3/4 de tasse de café chaud
  • 3/4 de tasse de farine tout usage
  • 3/4 de tasse de sucre 
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 6 cuillères à table d'huile végétale
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à théde vinaigre blanc
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure


Ganache choco-menthe
  • 1/2 tasse de chocolat mi-amer, haché
  • 3 cuillères à table de crème 35%
  • 1 cuillère à thé d'essence de menthe poivrée
  • 1/3 tasse de sucre en poudre
Glaçage à la menthe
  • 1/2 tasse de beurre non salé, à température ambiante
  • 120 grammes de fromage à la crème, à température ambiante
  • 3 1/2 tasses de sucre en poudre (sucre à glacer)
  • 1/4 tasse de crème 35%
  • 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 1 cuillère à  thé d'essence de menthe poivrée
  • Colorant alimentaire vert (quelques gouttes)



Préparation :

Cupcakes au chocolat
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser 12 empreintes de moules à muffins de coupes de papier. Réserver.
 
Placez le chocolat et le cacao en poudre dans un bol moyen. Verser le café chaud par-dessus et mélanger doucement jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, mélanger ensemble la farine, le sucre, le sel et le bicarbonate de soude dans un bol moyen. Réserver.

À l'aide d'un batteur électrique, fouetter ensemble le mélange choco-café, l'huile, les oeufs, le vinaigre et l'extrait de vanille à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse. Incorporer les ingrédients secs et battre à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange soit homogène et crémeux.

Verser la pâte dans chaque empreinte de moule à muffins, jusqu'au 3/4 de leur capacité.

Cuire au four pendant 17 à 19 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des cupcakes en ressorte propre. Laisser refroidir les petits gâteaux dans le moule pendant 10 minutes, puis transférer sur une grille et laisser refroidir complètement (environ 1 heure).

Remplir ensuite les cupcakes.




Ganache choco-menthe
Chauffer un peu d'eau et préparer un bain-marie. Déposer le chocolat dans un bol sur le bain-marie et ajouter la crème. Chauffer en remuant souvent jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et la ganache, homogène. Retirer du feu, ajouter l'essence de menthe poivrée et le sucre en poudre et mélanger jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir légèrement.Une fois que les cupcakes sont complètement refroidis, utiliser un petit couteau pour découper un cercle au centre de chaque petit gâteau refroidi en prenant soin de ne pas entrer le couteau trop loin dans le gâteau pour ne pas couper le fond (il faut couper en orientant le couteau vers le milieu).

Retirer le "cône" de gâteau ainsi obtenu, et en couper la pointe pour ne conserver qu'un petit capuchon (pour refermer la cavité une fois qu'elle sera remplie). Remplir chaque cavité jusqu'au bord de crème de ganache choco-menthe et replacer le "capuchon" pour refermer le cupcake.

Glacer ensuite les cupcakes.




Glaçage à la menthe 

Aide d'un batteur électrique, battre le fromage à la crème et le beurre à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et crémeuse. Ajouter le sucre en poudre et mélanger jusqu'à consistance homogène. Ajouter dans la crème, l'essence de menthe poivrée et la vanille et battre encore jusqu'à consistance homogène. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire vert et mélanger encore un peu.

Remplir une poche à douille avec le glaçage et décorer chaque cupcake d'une bonne dose de glaçage. Saupoudrer de petits sprinkles au chocolat, si désiré...

Conserver au réfrigérateur, mais pour une expérience optimale, sortir les cupcakes 1 heure avant de les déguster...





Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 17 à 19 minutes au four
Temps de pause : 2 heures
Quantité obtenue : 12 cupcakes

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Gâteau crumble aux pommes



Ce gâteau est pour les amateurs de biscuits qui s'effritent et de crumble qui s'émiette. C'est un hommage à la pâte, dans toute sa splendeur. Car la vedette de ce gâteau n'est pas la pomme, comme on pourrait le penser, mais bien le crumble de pâte au beurre qui surmonte la moelleuse couche de fruits.

 J'ai quand même eu un peu de difficulté avec cette recette. À croire qu'il manquait de beurre dans mon crumble, car je n'ai pas réussi à en faire des petits paquets afin qu'ils prennent une texture croquante et forment des petites "collines" sur le dessus de mon gâteau. La recette originale est beaucoup plus jolie, mon gâteau à l'air tout en miettes à côté de celui-ci!




Mais malgré cela, c'est un gâteau que je referai surement. J'ai ajusté la recette ci-bas afin que vous ne ratiez pas votre crumble comme moi. Ça fait changement des gâteaux moelleux et c'est plus léger en bouche. Je cherche constamment de nouvelles recettes à faire avec des pommes, et celle-ci est définitivement originale dans sa texture.

Et puis, si vous avez peur que ce soit trop sec, je vous encourage fortement à le couvrir de sauce au caramel salé... imaginez le mélange!




Source : Cette recette de Crunchy Creamy Sweet.

Ingrédients : 

Gâteau
  • 3/4 de tasse de farine tout usage
  • 1/4 de tasse de sucre
  • 1 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 3/4 de cuillère à thé de cannelle moulue 
  • 1/8 de cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 1/8 de cuillère à thé de sel
  • 1/3 de tasse de lait
  • 3/4 de cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 1/3 de tasse d'huile végétale
  • 1 gros oeuf
Pommes
  • 3 pommes, pelées, le coeur enlevé, et coupées en tranches
  • 2 cuillères à table de sucre
  • 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue 
  • 1 cuillère à table de vinaigre de cidre de pomme
 


Crumble
  • 1/3 de tasse de cassonade blonde bien tassée
  • 1/3 de tasse de sucre
  • 1 cuillère à thé de cannelle moulue 
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1 1/2 tasses de farine tout usage
  • 1/2 tasse de beurre non salé, fondu et refroidi



Préparation :

Préchauffer le four à 375F. Beurrer légèrement un moule à gâteau à fond amovible de 8 pouces et recouvrir le fond et les côtés de papier parchemin. Réserver.


 Crumble 

Dans un bol moyen, mélanger ensemble la cassonade, le sucre, la cannelle, le sel et la farine. Ajouter le beurre fondu et mélanger à la fourchette jusqu'à ce que la pâte soit humide et que de petits paquets se forment lorsqu'on pince la pâte avec les doigts. Réserver.




 Pommes

 Dans un autre bol, mélanger ensemble les tranches de pommes avec le sucre, la cannelle et le vinaigre de cidre. Remuer à la cuillère de bois pour bien enrober les fruits. Réserver.

 Gâteau

 Dans un autre bol, mélanger ensemble la farine, le sucre, la poudre à pâte, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un second bol, mélanger ensemble le lait, la vanille, l'huile et l'oeuf au fouet jusqu'à homogénéité.

Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger à la cuillère de bois, sans trop insister (il ne faut pas trop travailler la pâte).




 Verser la pâte dans le moule préparé. Placer les tranches de pommes sur toute la surface de la pâte, puis saupoudrer le mélange de crumble sur les pommes en créant des petits paquets avec la pâte (ne pas émietter complètement, sinon vous raterez votre crumble).

 Enfourner pour 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.

 Laisser refroidir complètement dans le moule, puis démouler et servir à température ambiante.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30-35 minutes
Quantité obtenue : 8 portions

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Beurre de pomme à l'érable



Ceux qui l'ont essayé ne tarissent plus d'éloges à son sujet... et pour cause! Ce beurre de pomme est tellement bon, on a l'impression de manger du bonheur pur!

J'avais déjà fait cette recette auparavant, mais je l'ai refais cette année afin de passer le reste des pommes cueillies en septembre. Et tant qu'à la refaire, pourquoi ne pas la republier afin de mettre à jour les photos? Bon, j'aurais espéré obtenir une plus belle consistance, mais si vous avez un vrai bon mixeur plongeant ou un mélangeur fonctionnel, vous obtiendrez certainement une texture plus lisse que la mienne.


En plus d'être délicieuse, cette recette est hyper facile et impossible à rater. Une fois que la consistance idéale est atteinte, on mixe et on met en pot! Une fois réfrigéré, le beurre devient encore plus consistant et malgré son apparence de compote sur la photo, je vous jure qu'il est bien crémeux et qu'il s'étend délicatement comme du beurre sur du pain.

Ce délice doit cependant être conservé au froid. La méthode de stérilisation traditionnelle à l'eau chaude me semblait risquée, la recette contient quand même une bonne quantité de beurre. Je vous conseille donc de congeler vos pots, et de les sortir au fur et à mesure pour les dévorer. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant près de deux mois, et croyez-moi, vous ne vous rendrez jamais jusque là!




Ingrédients :
  • 16 pommes moyennes épluchées, le coeur enlevé, et coupées en gros morceaux 
  • 1 tasse (250 ml) de sirop d'érable foncé
  • 1 tasse (250 grammes) de beurre



Préparation :

Mélanger les morceaux de pommes, le sirop d'érable et le beurre coupé en petits morceaux dans une grande casserole. Amener à ébullition sur feu moyen-vif, puis baisser le feu à moyen et laisser cuire en bouillonnant sur la cuisinière pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres et se défassent et que la compote soit épaisse (30 minutes était suffisant pour moi).

Réduire en purée au mélangeur électrique (ou au mixeur plongeant).

Verser dans des pots stérilisés bien chauds et refermer le couvercle aussitôt. Laisser refroidir à la température de la pièce, puis réfrigérer.

Conserver les pots au réfrigérateur jusqu'à 2 mois, ou au congélateur durant plusieurs mois.




 Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Quantité obtenue : 6 pots Mason


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Pain aux zuchinis, canneberges et noix de grenoble de Maria Amore



Vous êtes Vegan et vous suivez mon blogue? (Quoi, ça se peut ça? Hahaha!) Eh bien réjouissez-vous, car je vous offre aujourd'hui une réconfortante recette d'automne sans produits animaliers. Cette recette est tirée du livre "Cooking with Amore" de Maria Amore, une amoureuse des animaux et de la cuisine à base de plantes et de "trucs qui poussent". 


Je ne vous mentirai pas, je ressens une énorme culpabilité à consommer des produits animaliers, en particulier de la viande. J'ai déjà mangé végétarien lorsque j'étais plus jeune, mais j'ai dû revenir à la viande car je n'avais pas le budget et la débrouillardise pour me concocter des mets suffisamment nourrissants sans viande. À l'époque, je m'entrainais beaucoup aussi, et mon coeur avait un énorme besoin en protéines. Aujourd'hui, je pense revenir bientôt à un mode de vie sans viande et plus respectueux de la nature. C'est un long travail que de perdre ses habitudes carnivores, mais en dénichant peu à peu de bonnes recettes, je trouverai bien le moyen de changer mon alimentation.

Ainsi, ce pain santé et savoureux est une recette parfaite à inclure dans ma démarche. Il contient des zuchinis râpés, des canneberges fraîches, des noix de grenoble, des amandes, du lait de coco, de la farine de blé, du germe de blé et de la compote de pomme. Il est sucré avec du sirop d'érable et de la cassonade seulement. Sa texture est extra-moelleuse et son goût est celui du parfait muffin : Peu sucré, plein de saveurs, à la fois tendre et croquant par endroits.

Si vous n'avez jamais pensé à ajouter des canneberges dans un classique gâteau aux zuchinis, eh bien je peux vous dire que vous ratez quelque chose : les saveurs se complètent parfaitement! Vous adorerez manger ce pain au déjeuner comme au dessert, et il n'y a rien de mieux pour combler la fringale d'avant dodo... En fait, vous en mangerez toute la journée, jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus. That's it... hi hi hi.



Source : Adaptation d'une recette de "Cooking with Amore" de Maria Amore.

Ingrédients :
  • 3 tasses de zuchinis râpés (de 2 à 3 zuchinis)
  • 1 tasse de canneberges fraiches
  • 3 tasses de farine de blé
  • 1/4 de tasse de germe de blé
  • 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 2 cuillères à thé de poudre à pâte 
  • 1/2 tasse de compote de pomme non sucrée 
  • 1/4 de tasse d'huile neutre (pépin de raisin, par exemple)
  • 3/4 de tasse de lait de coco (je crois en avoir mis un peu plus...)
  • 1/2 tasse de cassonade (ou de sucre brut non raffiné)
  • 1/2 tasse de sirop d'érable foncé
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 1 1/2 cuillères à thé de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à thé de muscade moulue
  • 1/4 de cuillère à thé de sel
  • 3/4 de tasse de noix de grenoble
  • 1/2 tasse d'amandes tranchées



Préparation :

 Préchauffer le four à 350°F. Beurrer légèrement 2 moules à pain et les couvrir de papier parchemin en laissant dépasser le papier pour faciliter le démoulage. Réserver.

Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients secs : farine de blé, germe de blé, bicarbonate de soude, poudre à pâte, cassonade, cannelle, muscade et sel. Ajouter les noix de grenoble et mélanger.

Dans un autre bol, combiner tous les ingrédients humides : sirop d'érable, vanille, lait de coco, huile et compote de pomme. Mélanger au fouet jusqu'à homogénéité, puis verser dans les ingrédients secs. Mélanger à la cuillère de bois.

Ajouter les zuchinis et les canneberges à la pâte et combiner en mélangeant délicatement.

Séparer la pâte en 2 portions et déposer dans les moules préparés. Saupoudrer les amandes tranchées sur le dessus de chaque pain.

Enfourner pour environ 50 minutes, en vérifiant en fin de cuisson si le pain est prêt (un couteau inséré au centre ressortira presque sec, et le pain sera doré).

Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis couper en tranches et déguster.




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Quantité obtenue : 2 pains


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Tarte frangipane aux pommes



Une autre création à base de pommes, pour finir la saison de ces fruits si délicieux. Ce n'est pas mon invention, puisque je me suis inspirée librement d'autres sources (Gourmandises d'Isa, une chance que tu existes... hi hi hi), mais ça n'en diminue pas moins la qualité de l'oeuvre.

Les tartes frangipanes (comprendre ici "Garnies de crème d'amande") font partie de mes desserts favoris. Je vie une grosse histoire d'amour avec tout ce qui goûte ou contient des amandes, et je ne crois pas que je me lasserai un jour de cette saveur. Je cuisine moins ces jours-ci, mais c'est quand je m'offre un dessert comme celui-ci que je me souviens pourquoi j'aime autant la pâtisserie.




Cette tarte, à base de pâte sucrée, de crème d'amande et de pommes tranchées, n'a pas duré plus de 2 jours... Mon copain et moi l'avons dévorée! C'est tellement bon qu'on pourrait remplacer les pommes par n'importe quel fruit (vraiment!) et ce serait tout aussi délectable. Imaginez avec des bleuets... des pêches... des cerises... je vous le dis, tout serait bon avec une garniture aussi sublime!

Et la préparation est simple, simple, simple... En fait, le plus long, c'est la pâte. Vous êtes paresseux? Une pâte feuilletée surgelée ou une pâte brisée du commerce feront l'affaire. L'important, c'est juste de ne pas passer à côté de cette tarte... Tellement parfaite!

 


Source : Inspirée d'une recette des Gourmandises d'Isa.

Ingrédients :
Pâte sablée sucrée
  • 250 grammes de farine 
  • 1 pincée de sel
  • 100 grammes de beurre
  • 125 grammes de sucre
  • 1 oeuf entier



Garniture aux amandes
  • 1 tasse de poudre d'amandes 
  • 1/2 tasse de beurre
  • 1 oeuf entier 
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 cuillère à thé d'extrait d'amande
Garniture aux pommes
  • 2 à 3 pommes Honey Crisp 
  • 2 cuillères à table de jus de citron frais
  • 2 cuillères à table de sirop d'érable
  • 2 cuillères à table d'amandes tranchées (pour saupoudrer)
  • 2 cuillères à table de sucre (pour saupoudrer)



Préparation :

Pâte sablée sucrée

Beurrer une assiette à tarte d'environ 9 pouces de côté à fond amovible. Réserver.

Dans un très grand bol, tamiser la farine avec le sel. Faire un puits au centre du mélange. Dans un bol à part, brasser le beurre à la cuillère pour l'assouplir. Placer le beurre au centre du puits. Verser le sucre sur le beurre. Mélanger avec patience le beurre et le sucre ensemble, sans la farine pour obtenir une boule ferme. Casser l'oeuf sur la boule de beurre et mélanger, toujours sans la farine. La pâte sera très molle.

Commencer ensuite à ramasser la farine, un peu à la fois, en poussant et en aplatissant la boule de pâte. Appuyer et pousser devant vous en écrasant la pâte, mais ne la mélanger pas (une pâte trop travaillée deviendra élastique). Former une boule lisse et homogène.

Envelopper la pâte obtenue dans une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pour 30 minutes.

Après le temps de pause, préchauffer le four à 375F.

Abaisser la pâte au rouleau en la plaçant entre deux feuilles de papier ciré, et déposer la pâte dans le moule préparé (on peut rapiécer facilement si la pâte se défait). Réserver.




Garniture aux amandes

Dans un grand bol, mélanger ensemble la poudre d'amande, le beurre, l'oeuf, la vanille et le sucre au batteur électrique à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la préparation soit homogène. 

Verser dans le fond de tarte et lisser la surface. Réserver.




Garniture aux pommes
 
Dans un grand bol, mélanger le jus de citron et le sirop d'érable. Peler les pommes, retirer le coeur et les découper en tranches minces. Déposer les pommes dans le bol et mélanger délicatement pour bien enrober. Disposer les tranches de pommes en rosace sur la garniture aux amandes, de l'extérieur vers l'intérieur. Saupoudrer d'amandes tranchées.

Enfourner pour 15 minutes. Retirer du four, puis saupoudrer de sucre. Enfourner à nouveau pour 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le dessus de la tarte commence à se colorer.

 Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille.

Servir à température ambiante ou froide.



Temps de préparation : 20 minutes
Temps de pause : 30 minutes
Temps de cuisson : Environ 30 minutes
Quantité obtenue : 8 portions


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