Des muffins parfaits pour finir les vieux sachets de gruau, pleins d'avoine, de pomme et de noix, avec une saveur d'érable légère et un moelleux sans pareil!

Des petits pains de type ''muffin' parfait pour le déjeuner, avec une base moelleuse aux pommes et aux pacanes et une garniture streusel croquante et sucrée!

Des muffins extra-moelleux à base de purée de banane, de pacanes croquantes de mayonnaise végétale pour une texture sans pareil!

Un classique bien moelleux revisité façon végane, avec un goût intense de banane et débordant de pépites de chocolat! Le réconfort sous forme de pain :)

Le classique pain réconfortant en version plus santé, à base de farine de blé et de sirop d'érable, avec le petit ''kick'' surette et surprenant de la rhubarbe!

Des muffins parfaits pour le petit déjeuner, remplis de carottes, de pacanes, de flocons d'avoine, d'épices et de farine de blé, sans trop de matières grasses et juste assez sucrés. Un autre classique!

Un muffin gourmand et moelleux avec tous les ingrédients d'un bon gâteau aux carottes réconfortant : Carottes, noix de grenoble, ananas, épices et compote de pomme!

Tous mes muffins sucrés, salés ou santé, mes petits pains et les plus gros, ainsi que mes scones!

Une recette de muffins unique!

Si vous en avez soupé des muffins qui sont davantage des cupcakes que des muffins - c'est souvent le cas avec ce qu'on retrouve dans le commerce, des muffins très gras et très sucrés qui n'ont rien de nutritif - cette recette vous plaira à coup sûr!

Malgré qu'ils n'ont pas la consistance "gâteau" à laquelle on est habitués, ces muffins sont néanmoins denses et satisfaisants. Si vous avez déjà mangé du gruau cuit au four, vous retrouverez une texture semblable dans ces muffins, mais encore plus fondante. Rien n'est sec là-dedans, que du moelleux! C'est également une bonne façon de consommer de l'avoine au petit déjeuner. Présenté ainsi, votre gruau matinal est encore plus appétissant.





Pour rendre le tout encore plus nutritif et délicieux, on y ajoute une bonne dose de fraises fraiches naturellement sucrées, une pointe de cannelle pour le goût, et de la compote de pomme pour remplacer le beurre... sans les calories! Mais il aurait manqué une touche de gourmandise sans la garniture crémeuse du dessus, à base de fromage à la crème et de vanille. C'est une belle trouvaille que cet ajout, ça transforme le muffin en lui donnant un goût de danoise au fromage... mioum!

Pour un déjeuner qui sort de l'ordinaire, essayez ces muffins!






Source : Inspiration de cette recette.

Ingrédients :

Muffins à l'avoine et aux fraises

• 1 1/3 tasses de farine de blé 
• 3/4 de tasse + 3 cuillères à table de flocons d'avoine à cuisson rapide (gruau)
• 1 cuillère à thé de poudre à pâte 
• 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude 
• 1 cuillère à thé de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 1 tasse de compote de pomme naturelle, non sucrée
• 1 cuillère à thé d'huile d'olive
• 1/4 de tasse de cassonade, bien tassée
• 1 oeuf, battu
• 1/2 tasse de lait d'amande non sucré
• 1 1/4 tasses de fraises fraiches coupées en dés (bien pleines!)

Garniture au fromage à la crème

• 250 grammes (1 paquet de 8 onces) de fromage à la crème 
• 1 oeuf, battu
• 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure 
• 1/2 tasse de sucre

Préparation : 

Muffins à l'avoine et aux fraises

Préchauffer le four à 375°F. Chemiser 12 empreintes de moules à muffins de coupes de papier. Réserver.

Dans un grand bol, combiner la farine de blé, les flocons d'avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel en mélangeant au fouet.

Dans un autre bol, mélanger la compote, l'huile d'olive, la cassonade, l'oeuf et le lait d'amande, toujours au fouet.

Ajouter doucement les ingrédients secs dans les ingrédients humides, puis ajouter les fraises. Commencer à mélanger délicatement en levant la pâte et en incorporant doucement les ingrédients les uns aux autres, sans trop mélanger, jusqu'à ce qu'il n'y a plus de trace des ingrédients secs et que le mélange soit bien humecté (ne jamais trop mélanger une pâte à muffin).

Séparer la pâte dans les coupes de papier préparées en prenant soin de ne pas trop remplir les moules et de creuser une cavité au centre de la pâte. Réserver.

 


Garniture au fromage à la crème

Dans un petit bol, mélanger ensemble le fromage à la crème, l'oeuf, la vanille et le sucre jusqu'à homogénéité en fouettant bien le tout.

Déposer une bonne cuillère de ce mélange dans la cavité formée au centre de chaque muffin (on peut en mettre suffisamment pour former un petit monticule, ça va s'applatir en cuisant).
* Si comme moi, il vous reste un peu de cette garniture, verser-là tout simplement dans d'autres coupes de papier et enfournez-la avec les muffins : cheesecakes instantanés! *

Saupoudrer les 3 cuillères à table de flocons d'avoine restantes sur le dessus des muffins.

Cuire environ 20 minutes, puis retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille.

Conserver à température ambiante pour 4 jours, au réfrigérateur pour 1 semaine, ou congeler pour en avoir toujours sous la main : )






Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Quantité obtenue : 12 muffins

Une recette de muffins faciles et rapide, puisque j'ai encore un gros sac de canneberges à passer et que mon imagination à ses limites... 

Des muffins, on en a toujours besoin dans une maison. Que ce soit pour combler une fringale en après-midi, pour terminer un repas avec une petite douceur ou pour se rassasier lors de matins pressés, j'aime bien en avoir sous la main, et en conserver d'autres au congélo.




Source : Adaptation de cette recette des Gourmandises d'Isa.

Ingrédients :

• 1 1/2 tasses (225 grammes) de farine 
• 1 cuillère à table (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
• 1 pincée de sel
• 1/2 tasse (100 grammes) de sucre
• 1/2 tasse (60 grammes) de poudre d'amande
• 1 1/2 tasses (375 ml) de canneberges fraîches 9 (j'en ai sûrement mis un peu plus...)
• 2 gros oeufs
• 1 tasse (250 ml) de lait
• 6 cuillères à table (90 grammes) de beurre fondu
• 1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait d'amande
• 1/3 de tasse d'amandes tranchées
• 3 cuillères à table (40 grammes) de sucre

Préparation :

Préchauffer le four à 400°F. Chemiser 12 empreintes de moules à muffins de coupes de papier. Réserver.

Dans un grand bol, combiner la farine, la poudre à pâte, la pincée de sel, le sucre et la poudre d'amande.
Ajouter les canneberges mélanger délicatement afin que les fruits soient justes enrobés.

Dans un autre bol, mélanger le babeurre, les oeufs, l'extrait d'amande et le beurre fondu jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Verser la préparation dans le précédent mélange et mélanger délicatement, jusqu'à ce qu'on ne voit plus d'ingrédients secs.





Séparer la pâte dans les coupes de papier préparées. La pâte remplira bien les moules, mais ne coulera pas lors de la cuisson.

Parsemer le dessus des muffins d'amandes tranchées, puis saupoudrer de sucre.

Cuire environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre des muffins en ressorte propre.

Laisser refroidir durant 5 minutes, puis retirer les muffins du moule et laisser refroidir complètement sur une grille
.


Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Quantité obtenue : 12 muffins

Vous êtes Vegan et vous suivez mon blogue? (Quoi, ça se peut ça? Hahaha!) Eh bien réjouissez-vous, car je vous offre aujourd'hui une réconfortante recette d'automne sans produits animaliers. Cette recette est tirée du livre "Cooking with Amore" de Maria Amore, une amoureuse des animaux et de la cuisine à base de plantes et de "trucs qui poussent". 





Je ne vous mentirai pas, je ressens une énorme culpabilité à consommer des produits animaliers, en particulier de la viande. J'ai déjà mangé végétarien lorsque j'étais plus jeune, mais j'ai dû revenir à la viande car je n'avais pas le budget et la débrouillardise pour me concocter des mets suffisamment nourrissants sans viande. À l'époque, je m'entrainais beaucoup aussi, et mon coeur avait un énorme besoin en protéines. Aujourd'hui, je pense revenir bientôt à un mode de vie sans viande et plus respectueux de la nature. C'est un long travail que de perdre ses habitudes carnivores, mais en dénichant peu à peu de bonnes recettes, je trouverai bien le moyen de changer mon alimentation.


Ainsi, ce pain santé et savoureux est une recette parfaite à inclure dans ma démarche. Il contient des zuchinis râpés, des canneberges fraîches, des noix de grenoble, des amandes, du lait de coco, de la farine de blé, du germe de blé et de la compote de pomme. Il est sucré avec du sirop d'érable et de la cassonade seulement. Sa texture est extra-moelleuse et son goût est celui du parfait muffin : Peu sucré, plein de saveurs, à la fois tendre et croquant par endroits.

Si vous n'avez jamais pensé à ajouter des canneberges dans un classique gâteau aux zuchinis, eh bien je peux vous dire que vous ratez quelque chose : les saveurs se complètent parfaitement! Vous adorerez manger ce pain au déjeuner comme au dessert, et il n'y a rien de mieux pour combler la fringale d'avant dodo... En fait, vous en mangerez toute la journée, jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus. That's it... hi hi hi.



Source : Adaptation d'une recette de "Cooking with Amore" de Maria Amore.

Ingrédients :

• 3 tasses de zuchinis râpés (de 2 à 3 zuchinis)
• 1 tasse de canneberges fraiches
• 3 tasses de farine de blé
• 1/4 de tasse de germe de blé
• 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
• 2 cuillères à thé de poudre à pâte 
• 1/2 tasse de compote de pomme non sucrée 
• 1/4 de tasse d'huile neutre (pépin de raisin, par exemple)
• 3/4 de tasse de lait de coco (je crois en avoir mis un peu plus...)
• 1/2 tasse de cassonade (ou de sucre brut non raffiné)
• 1/2 tasse de sirop d'érable foncé
• 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
• 1 1/2 cuillères à thé de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à thé de muscade moulue
• 1/4 de cuillère à thé de sel
• 3/4 de tasse de noix de grenoble
• 1/2 tasse d'amandes tranchées

Préparation :

Préchauffer le four à 350°F. Beurrer légèrement 2 moules à pain et les couvrir de papier parchemin en laissant dépasser le papier pour faciliter le démoulage. Réserver.

Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients secs : farine de blé, germe de blé, bicarbonate de soude, poudre à pâte, cassonade, cannelle, muscade et sel. Ajouter les noix de grenoble et mélanger.

Dans un autre bol, combiner tous les ingrédients humides : sirop d'érable, vanille, lait de coco, huile et compote de pomme. Mélanger au fouet jusqu'à homogénéité, puis verser dans les ingrédients secs. Mélanger à la cuillère de bois.

Ajouter les zuchinis et les canneberges à la pâte et combiner en mélangeant délicatement.

Séparer la pâte en 2 portions et déposer dans les moules préparés. Saupoudrer les amandes tranchées sur le dessus de chaque pain.

Enfourner pour environ 50 minutes, en vérifiant en fin de cuisson si le pain est prêt (un couteau inséré au centre ressortira presque sec, et le pain sera doré).

Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis couper en tranches et déguster.




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Quantité obtenue : 2 pains

Pour l'Halloween, je vous propose une recette santé pour les grands, parce que nous aussi, on a le droit de célébrer l'automne! J'ai l'habitude de concocter des petits friandises maison pour l'occasion, mais j'ai manqué de temps cette semaine (pour faire changement...), alors je me rabats sur un muffin qui me permettra de bien manger à travers le week-end qui s'annonce assez sucré merci... Halloween oblige!




J'ai donc combiné tout ce que j'avais dans le garde-manger et qui "goûtait l'automne" pour cuisiner des muffins réconfortants, légèrement épicés, et pleins de morceaux de fruits. Les pommes et les canneberges vont toujours bien ensemble, et les noix sont, à mon avis, obligatoires dans un muffin pour lui donner de la texture. J'ai aussi mis de la cannelle et du gingembre pour le goût. Ça donne un muffin dense en saveur, mais hyper moelleux. Ils ne sont pas très gonflés, mais cela ne leur enlève rien puisqu'ils figurent parmi les muffins les plus simples et les meilleurs que j'ai goûtés. Accompagnés d'un café, ils ensoleilleront vos matins!




Ingrédients :

• 1 1/2 tasses de farine tout usage 
• 1 1/2 cuillères à thé de poudre à pâte (levure chimique) 
• 1/4 de cuillère à thé de bicarbonate de soude 
• 1 grosse pincée de sel 
• 1 1/2 cuillères à thé de cannelle moulue
• 1 cuillère à thé de gingembre moulu
• 1/2 tasse de lait 
• 1 gros oeuf 
• 1/4 de tasse de beurre, fondu 
• 1/4 de tasse de compote de pomme non sucrée
• 1 tasse de canneberges fraiches
• 1 tasse de pomme, pelée et coupée en dés
• 1/2 tasse de noix de grenoble hachées grossièrement
• 1/3 de tasse de cassonade blonde 
• 1/3 de tasse de sucre

Préparation :

Préchauffer le four à 375°F. Chemiser 12 empreintes de moules à muffins de coupes de papier. Réserver.


Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et le gingembre. Former un puits au centre du mélange et y verser le lait, l'oeuf, le beurre fondu et la compote de pomme. Remuer le tout juste assez pour mêler tous les ingrédients, sans plus.




Dans un autre bol, mélanger ensemble les canneberges, les dés de pomme, les noix, la cassonade et le sucre. Ajouter ensuite à la pâte et mélanger juste assez pour bien répartir les fruits dans la pâte, sans plus.

Répartir la pâte dans les moules à muffins préparés. Cuire entre 18 et 22 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre des muffins en ressorte propre et qu'ils soient légèrement dorés.

Laisser refroidir durant 5 minutes, puis retirer les muffins du moule et laisser refroidir complètement sur une grille.




Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 18 à 22 minutes
Quantité obtenue : 12 muffins

L'ami des déjeuners pressés et des collations gourmandes, le pain aux bananes est un classique des plus satisfaisants. Quand les matins sont frisquets et qu'on se demande quand le beau temps finira par arriver (hein?! C'est quand?!?!?!), ce petit pain tiède et moelleux au bon goût de banane truffé de noix saura vous réconforter. Si vous avez comme moi un moule à petits pains, vos portions individuelles seront déjà toutes prêtes pour la boîte à lunch. On peut également faire cette recette en muffins, ou en un seul gros pain.




Je me suis inspirée d'une recette de Ricardo que j'ai modifié légèrement, et le résultat est à la hauteur de mes attentes. J'ai dû me retenir à 2 mains pour ne pas ajouter de la cannelle, de la muscade et du clou de girofle, car j'ai tendance à toujours vouloir épicer mes pains aux bananes, mais je voulais ceux-ci bien traditionnels et pas trop "automnaux" (c'est un mot ça? hi hi hi). Une recette bien basique, mais que vous voudrez ajouter à vos favoris pour quand l'envie d'un bon petit dessert moelleux vous prendra!




Source : Inspiré d'une recette de Ricardo.

Ingrédients :

• 500 ml (2 tasses) de farine à pâtisserie 
• 10 ml (2 cuillères à thé) de poudre à pâte
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
• 170 ml (2/3 de tasse) de cassonade, légèrement tassée
• 2 œufs, battus
• 5 ml (1 cuillère à thé) d’extrait de vanille pure
• 310 ml (1 1/4 tasses) de bananes (de 3 à 4), réduites en purée
• 250 ml (1 tasse) de noix de grenoble, hachées grossièrement
• 125 ml (1/2 tasse) de lait 
• Quelques rondelles de banane, pour décorer

Préparation :
 
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer 10 empreintes d'un moule à petits pains (ou un gros moule à pain de 9 x 5 pouces). Réserver.
 
Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter le beurre et la cassonade ­pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Ajouter les œufs et la vanille, puis fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la purée de bananes et les noix, et battre à l’aide d’une cuillère de bois. 

Ajouter les ingrédients secs et le lait, en alternant, et mélanger doucement jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
 
Étaler la pâte dans les moules préparés. Décorer chaque petit pain d'une tranche de banane.

Cuire au four pendant ­environ 30 minutes pour des petits pains (ou 1 heure pour un gros pain), ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser tiédir avant de démouler.

Déguster!



Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Quantité obtenue : 10 portions

Tadam! Voici le dernier muffin aux pommes que vous ferez de votre vie! Yep, rien que ça! J'ai enfin fini ma réserve de pommes, et sur une note délectable... ces muffins ont tout pour plaire! La meilleur partie : Ils sont tellement moelleux! Je dirais même fondants, car la pâte est truffée de pomme râpée, et ça se sent dans chaque bouchée. Comme si ce n'était pas assez, on met aussi des pommes en cubes et des épices, pour l'effet "tarte aux pommes" parfait!




Ce délice est complété par un crumble qu'on émiette sur le dessus et qui forme en cuisant une couche sucrée et dorée complètement irrésistible! Je ne sais pas si elle était supposée fondre autant, mais on s'en fiche quand le résultat est si exceptionnel. Les 18 muffins ont disparu en quelques jours, et nous n'étions que 2 à les manger... J'ai honte de l'avouer, mais ça prouve une chose : Cette recette est incroyable! À essayer au plus vite, ils deviendront votre nouvelle drogue!




Ingrédients :

Garniture

• 1 tasse de cassonade blonde, bien tassée 
• 2/3 de tasse de farine à pâtisserie
• 1/2 tasse de beurre non salé, fondu 
• 2 cuillères à thé de muscade moulue

Muffins

• 1 1/2 tasses de cassonade blonde, bien tassée 
• 2/3 de tasse d'huile végétale
• 1 oeuf
• 1 1/2 cuillères à thé d'extrait de vanille pure
• 2 1/2 tasses de farine à pâtisserie
• 1 1/2 cuillères à thé de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à thé de muscade moulue
• 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à thé de poudre à pâte
• 1/4 de cuillère à thé de sel
• 1 tasse de babeurre 
• 1 tasse comble de pomme pelée et coupée en cubes (mélange de HoneyCrisp et de Cortland pour moi) 
• 1 tasse comble de pomme pelée et râpée (mélange de HoneyCrisp et de Cortland pour moi)

Préparation :
 
Préchauffer le four à 350°F. Chemiser 18 empreintes de moules à muffins de coupes de papier. Réserver.

Garniture

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la garniture jusqu'à que le mélange prenne l'apparence d'un sable mouillé. Réserver.


 



Muffins




Dans un grand bol, mélangez ensemble la cassonade, l'huile végétale, l'oeuf et la vanille au fouet jusqu'à consistance lisse.


Dans un second bol, combiner ensemble la farine, la cannelle, la muscade, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le mélange d'ingrédients humides, en alternance avec le babeurre.

Incorporer les pommes en cubes et les pommes rapées à la cuillère de bois, en remuant juste assez pour combiner, sans plus.

Verser la pâte dans les moules préparés jusqu'au 3/4 de leur capacité. Émietter généreusement la garniture préparée sur chaque muffin.





Enfourner les muffins pour 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec.

Laisser refroidir complètement sur une grille. 

Déguster!




Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Quantité obtenue : 18 muffins

Ces muffins font partie de ma catégorie de muffins préférés : Les moitié-moitié. Ils sont à la fois un muffins, avec leur pâte épaisse et consistante et leurs petits fruits juteux, et un gâteau, avec leur texture moelleuse et leur coté sucré. 

J'aime bien les muffins santé, mais avouons-le, ils sont souvent durs comme une roche et ils goûtent inévitablement trop le son de blé. Les cupcakes, quant à eux, ne sont pas vraiment recommandés au déjeuner, allez savoir pourquoi... :p   Ces muffins sont donc une excellent entre-eux, et vous pourrez les déguster autant au déjeuner qu'au dessert.




Mon petit truc pour obtenir des beaux muffins comme sur les photos sans gâcher la pâte avec des bleuets semi-crapous mal incorporés dans la pâte : Je ne les incorpore pas! hi hi hi. Au lieu d'ajouter les bleuets au mélange, je verse ma pâte par petites cuillerées dans les moules et j'enfonce ça et là de gros bleuets au travers. J'en ai mis une dizaine par muffins, et le résultat était très bon et juste assez fruité pour mes goûts. Ainsi, la pâte n'est pas tachée et les bleuets demeurent entiers. C'est plus long, mais c'est bien plus joli!




Ingrédients :

• 5 cuillères à table de beurre, à température ambiante
• 1/2 tasse de sucre
• 1 gros oeuf
• 3/4 de tasse de crème sure 
• 1 1/2 tasses de farine tout usage
• 1 1/2 cuillères à thé de poudre à pâte
• 1/4 de cuillère à thé de bicarbonate de soude
• 1/8 de cuillère à thé de sel
• 1 tasse de bleuets frais

Préparation :

Préchauffer le four à 375°F. Beurrer ou chemiser de coupes en papier 9 ou 10 moules à muffins. Réserver.

Dans un grand bol, battre le beurre avec le sucre au batteur électrique durant 3 minutes, ou jusqu'à consistance légère. Ajouter ensuite l'oeuf, puis la crème sure, et battre encore pour bien combiner.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Verser les ingrédients secs dans le mélange d'ingrédients humides et mélanger à la cuillère de bois jusqu'à ce que toute la farine soit disparue dans la pâte, sans plus (si on mélange trop, les muffins seront moins moelleux).




Incorporer les bleuets au mélange à la cuillère de bois en mélangeant délicatement (la pâte sera épaisse).

Diviser la pâte entre les moules préparés en les remplissant jusqu'aux trois-quart.

Enfourner pour 22 minutes environ, ou jusqu'à ce que les muffins soient gonflés et légèrement dorés. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante avant de déguster.

Conserver les muffins dans un contenant hermétique à température ambiante.




Temps de préparation : 5 minutes
Temps de pause : 22 minutes
Quantité obtenue : 9 petits gâteaux

Donne 12 muffins


Ingrédients :

• 1/2 tasse de farine de sorgho 
• 1/2 tasse de flocons d'avoine
• 1/4 graines de tournesol
• 2 c. à thé poudre à pâte sans gluten
• 2 c. à thé cannelle moulue
• 2 oeufs
• 1/4 sucre brut de canne
• 1/4 compote de pomme non sucére
• 2 c. à soupe Huile de pépin de raidin
• 2 tasses de courgettes (zuchinis) râpées 
• 1/4 raisins