Parfait framboise-coco



Pour un blogue en vacances, il me semble que je publie pas mal... hi hi hi. À croire que je ne peux pas rester en vacances bien longtemps, et que cuisiner fini par me manquer. C'est ce qui arrive quand les rages de petites douceurs me prennent. Je suis prête à aller jusqu'à l'épicerie, peu importe l'heure du jour ou de la nuit, pour me procurer les ingrédients manquants pour la recette qui me fait envie. Par contre, lorsqu'il fait chaud comme aujourd'hui, pas question de faire fonctionner le four, je n'y survivrais pas! Ça prend un dessert léger, facile et froid... comme ce parfait!




Je l'ai nommé "parfait", mais les américains, eux, appellent ça un "fool". C'est un dessert hyper facile fait avec des fruits réduits en purée (presque toujours de la rhubarbe, des framboises ou des fraises) mélangés grossièrement à de la crème fouettée. J'ai choisis les framboises, que j'adore (même si je passe une heure ensuite à enlever les petits grains coincés dans mes dents...) et j'ai sucré le tout au minimum pour que ce soit bien fruité et estival. C'est léger au goût, oui, mais de la crème 35%, c'est plutôt riche. J'ai donc fais une version où j'ai remplacée la crème laitière par de la crème de coco.









Vous saviez qu'on peut fouetter de la crème de coco en chantilly tout comme on le fait avec la crème 35%? Et oui! Assurez-vous, par contre, que c'est bien de la CRÈME de coco, et non du lait. Versez la dans un bol en métal (cul-de-poule) et réfrigérez-la jusqu'à ce qu'elle soit bien froide. Et réfrigérez donc les batteurs aussi, pendant que vous y êtes. Plus les instruments sont froids, plus c'est facile de faire bien monter la crème. Ensuite, il suffit de battre au batteur électrique avec un peu de sucre et de vanille, et voilà! Une crème fouettée au bon goût de noix de coco. C'est peut-être pas moins riche, mais c'est bien meilleur au goût. J'ai ajouté un peu de crème sure pour l'onctuosité, mais vous n'êtes pas obligés.

Un dessert frais et doux comme un nuage à essayer avec vos fruits rouges préférés!



Ingrédients :
  • 1 1/2 tasses de framboises fraiches
  • 1 cuillère à table de sucre
  • 1/2 cuillère à table de Grand Marnier (facultatif)

  • 1 tasse de crème de coco (bien froide)
  • 2 cuillères à table de sucre
  • Les grains d'une gousse de vanille
  • 1/2 tasse de crème sure

Préparation :

Placer les framboises dans un bol (en réserver 4 pour la garniture) et les écraser grossièrement à la fourchette avec le sucre et le Grand Marnier. Réserver.

Dans un bol bien froid, battre la crème de coco jusqu'à épaississement en ajoutant graduellement le sucre et les grains de la gousse de vanille. Incorporer la crème sure en pliant à la spatule.

Alterner les couches de crème et de purée de fruits dans 4 verrines, puis passer un couteau au travers du mélange en tournant doucement pour créer des effets marbrés, sans trop mélanger. Décorer d'une framboise fraiche.

Réfrigérer 1 heure (c'est meilleur) ou déguster tout-de-suite si vous ne pouvez plus attendre!



Temps de préparation : 5 minutes
Temps de pause : 1 heure
Quantité obtenue : 4 portions
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Battenberg Cake - Daring Bakers



Ce mois-ci, le défi Daring Bakers m'a grandement intéressée! Je ne peux résister à tout ce qui contient des amandes, encore moins à la pâte d'amande elle-même, et quand en plus le dessert ressemble à un gâteau sorti tout droit de l'heure du thé dans Alice aux pays des merveilles, alors là, c'est pour moi!

Regardez-moi ce petit look Girly en plus! Rose et jaune, tout en délicatesse, c'est un vrai gâteau de princesse. Le damier jaune et rose est la signature des Battenberg, une famille princière allemande qui s'est alliée à la royauté britannique. Sa saveur classique est l'amande, même si on peut en trouver d'autres variantes. Le gâteau a officiellement été créé pour célébrer le mariage de la petite-fille de la Reine Victoria, la Princesse Victoria, au Prince Louis de Battenberg.

 
 


Ce gâteau est assez classique dans sa composition et sa préparation (bon, la pâte est moelleuse et goûte bon l'amande, mais rien d'exceptionnel jusque là...), mais c'est dans le montage et la présentation qu'il se démarque. Les deux couleurs, l'effet damier maintenu par un peu de gelée sucrée, la couverture en pâte d'amande...  Lorsqu'il est bien taillé et parfaitement carré, c'est encore plus joli. Je ne suis pas experte, mais allez voir celui de l'hôtesse du défi, il est superbe!

L'effet coussiné sur le dessus ajoute aussi un petit côté luxueux. Il est obtenu en faisant des marques légères au couteau sur la pâte d'amande. Je lui ai même ajouté des dragées : on dirait une jolie boite à bijoux! 




Ce genre de gâteau montre qu'on peut partir d'une recette somme toute assez simple et en faire quelque chose d'original et d'audacieux. Parfait pour le goûter entre filles, l'heure du thé ou l'anniversaire d'une maman!

Hôtesse de la recette : Mandy de What The Fruitcake?!
Source de la recette : "Traditional Battenberg" adapté de "Baking Bible" de Mary Berry.

(Mandy of What The Fruitcake?! came to our rescue last minute to present us with the Battenberg Cake challenge! She highlighted Mary Berry’s techniques and recipes to allow us to create this unique little cake with ease.)




Ingrédients : 
  • 3/4 de tasse de beurre non salé, à température ambiante 
  • 3/4 de tasse de sucre
  • 3 gros oeufs
  • 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 1/4 de cuillère à thé d'extrait d'amande
  • 1 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1/2 tasse d'amandes en poudre
  • 2 cuillères à thé de poudre à pâte
  • Colorant rose en gel
  • 1/3 de tasse de gelée de pomme (ou de confiture d'abricot tamisée) 
  • 1 tasse de pâte d'amande (du commerce, elle sera plus lisse et plus homogène)



Préparation :

Préchauffer le four à 350°F/180°C.

Beurrer un plat carré de 8 pouces de côté. Créer un rectangle rigide en repliant plusieurs épaisseurs de papier d'aluminium sur lui-même et le placer au centre du moule pour diviser le carré en 2 rectangles égaux. Beurrer le papier d'aluminium. Déposer une feuille de papier parchemin sur le papier d'aluminium, presser de chaque côté pour la faire adhérer, puis presser au fond du moule de chaque côté. S'assurer que le papier est bien étendu et qu'il n'y a pas de bosses ou de creux à la jonction entre la division d'aluminium et le moule. Réserver.

Dans un grand bol, battre ensemble le beurre, le sucre, les oeufs et les extraits pendant environ 2 minutes. Dans un autre bol, mélanger ensemble la farine, les amandes en poudre et la poudre à pâte. Ajouter aux ingrédients humides et battre environ 1 minute.




Déposer la moitié de la pâte d'un côté du moule préparé. Bien étendre jusque dans les 4 coins et lisser la surface.

Ajouter un peu de colorant rose au reste de la pâte et mélanger. Déposer la pâte de l'autre côté du moule préparé. Bien étendre jusque dans les 4 coins et lisser la surface.

Cuire 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit gonflé et qu'il reprenne sa forme lorsqu'on le presse du doigt. Le gâteau devrait avoir tendance à se décoller des côté du moule.

Laisser refroidir un dizaine de minutes dans le moule, puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.




Une fois le gâteau complètement refroidi, couper les 4 côtés des deux rectangles avec un couteau bien aiguisé pour qu'ils soient droits. Couper ensuite chaque rectangle en deux pour obtenir 2 bandes de gâteau. Si nécessaire, recouper certains côtés pour que les bandes s'imbriquent bien une par dessus l'autre (mêmes couleurs opposées) en un beau rectangle bien lisse.

Étendre une mince couche de gelée sur chaque côté des morceaux qui sera en contact avec une autre bande et les unir ensemble en pressant doucement.

Couvrir le plan de travail de sucre en poudre et y abaisser la pâte d'amande en un grand rectangle assez long et large pour envelopper toute la surface du gâteau.




Étendre une mince couche de gelée sur la surface extérieur du gâteau. Placer le gâteau au bout de la pâte d'amande abaissée et le tourner doucement, un quart de tour à la fois, sur toute l'étendue de la pâte d'amande en pressant chaque côté pour le faire adhérer. Rejoindre le dernier coin en appuyant doucement pour que le joint ne soit pas trop visible (placer cette partie sous le gâteau).

Faire des effets sur la surface de la pâte d'amande avec un couteau ou pincer la pâte pour créer des motifs.

Couper les deux extrémités du gâteau pour égaliser la pâte d'amande et le gâteau et révéler le design du gâteau à chaque bout.

Déguster! : )




Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Quantité obtenue : 8 à 10 portions


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VAM 2012 #11 : 25e anniversaire des croustilles Miss Vickie's



VAM 2012 #11 - 25e anniversaire des croustilles Miss Vickie's
Événement couvert par Mylène Bruneau
Le mardi 19 juin 2012, Montréal





Dans le cadre des mes fonctions (que je prends très au sérieux, cher public), je suis souvent invitée à des lancements, célébrations et autres prétextes pour vanter un produit. Certaines tentatives sont plus heureuses que d'autres, mais parfois on tombe sur des gens qui osent l'originalité. Ainsi, les croustilles Miss Vickie's ont décidé, pour leur 25e anniversaire, de faire une soirée accord "vins et croustilles". I shit you not. Mais dans le fond, pourquoi pas? Quand on y pense : moi je ne bois pas de bière (gluten oblige) et je fais attention à ma ligne, alors les grosses chips grasses et la broue, très peu pour moi. Par contre, un bon vin, quelques croustilles savoureuses, et on peut commencer un 5 à 7 sans façon mais avec classe.

C'est ce que propose le partenariat Miss Vickie's / Vins Rosemount Estate. D'abord, on vous rappelle que Miss Vickie's est une compagnie canadienne qui fait des chips cuits à la marmite, et elles sont plus épaisses et croustillantes que les chips fades du dépanneur. De plus, elles sont sans arôme ou colorant artificiel. Les vins Rosemount Estate proviennent d'Australie, et sont disponibles à la SAQ, mais pas tous! (on explique plus loin).

La soirée à laquelle Jasmine et moi avons assisté suggérait un accord vin (blanc ou rouge) avec une saveur de chips Miss Vickie's. Et, étonnamment, c'était réussi (faut dire que l'Hôtel Place d'Armes n'est pas désagréable non plus).

Voici ceux que nous avons gouté :


 

Accord Miss Vickie's recette originale (donc, ordinaire) et Shiraz-Cabernet

Bon accord, bien correct. Le Shiraz est coupé avec le Cabernet, mais on reconnait bien l'arôme et le goût d'un Shiraz Australien (comme je les aime). Trop fort pour certain (comme Jasmine), c'est assez osé pour moi.




Accord croustilles sel marin et vinaigre de malt avec un chardonnay 

Le Chardonnay était bien mais effacé, mais un bon mariage avec les chips au vinaigre qui, soit dit en passant, étaient bien balancées (lire pas trop vinaigrées).


 


Accord croustilles Lime et poivre noir + Sauvignon Blanc

Ces croustilles là sont délicieuses, probablement dû à l'acidité de la lime qui "coupe" un peu le gras et le poivre qui donne du piquant, vraiment ma saveur préférée. Attention : ça se mange tout seul. Pairé avec un Sauvigon blanc semblable au vin Kim Crawford (goût de pamplemousse) qui est EXCELLENT (si on aime les vins très gouteux et quand même sucrés) MAIS non disponible à la SAQ, pour une raison quelconque. Faites pression sur votre succursale locale!





Accord croustilles poivrons rouges et crème champêtre avec Pinot Noir 

Ma deuxième saveur de chips préférées, un peu piquante mais jamais dérangeante, l'alternative idéale à la trop répandue saveur barbecue. Avec un Pinot noir qui pâlit un peu à côté du Shiraz, mais on sent qu'on mange (et boit) qualité.



 
Accord Croustilles vinaigre balsamique et oignons doux + Shiraz 

Le meilleur accord, selon Jasmine et moi. Pas les meilleures chips, ni le meilleur vin, mais ensemble, c'est incroyable! Déjà, juste avoir des croustilles à cette saveur = A pour l'effort. Mettez ça sur votre table à pique-nique "comme-si-de-rien-n'était" et voyez vos invités s'extasier. Ajoutez une trempette et hop! votre soirée est démarrée...

 
 

Et pour terminer, quelques bouchées dignes de mentions : cuillères de homard et chips Miss Vickies, mini burgers, roulés de saumon, baluchons chauds et coupes de concassé de tomates.

Bref, tant qu'à manger des chips, allez-y donc avec une marque qui goûte quelque chose (pas juste le gras...) Sérieux, vous ne pourrez pas revenir aux chips de dépanneur...

La page facebook pour plus d'infos : www.facebook.com/MissVickies et leur site web www.missvickies.ca



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