Yogourt glacé au chocolat



Mon deuxième essai à la sorbetière fut aussi délicieux que le premier. Après l'incroyable sorbet au citron dont l'acidité était tellement intense que mes joues rentraient par en-dedans (oh ouais, c'est comme ça que j'aime mon sorbet!), j'ai décidé d'y aller pour quelque chose d'un peu plus crémeux et d'un peu plus relaxant pour les papilles...




Je ne suis pas une immense amateure de crème glacée, mais le yogourt glacé par contre, ça j'adore. Pour cette recette, j'ai pris du yogourt à la vanille, et aussi un peu de yogourt au café pour donner une pointe plus relevée au goût du chocolat. Nul besoin de yogourt très gras pour obtenir une texture hyper crémeuse et riche. Cette recette utilise du lait évaporé en boite et du yogourt 1%. C'était franchement délicieux, et je l'ai mangé en 2 jours seulement! Avec des bananes en tranches ou un peu de noix de coco, c'est tellement bon! On pourrait aussi en faire des sucettes glacées... les enfants adoreront! 


Ingrédients :
  • 3/4 de tasse de sucre 
  • 1 cuillère à table de fécule de maïs
  • 1 1/2 tasses de lait évaporé
  • 1/2 tasse de morceaux de chocolat haché grossièrement
  • 1/4 de tasse de yogourt au café
  • 3/4 de tasse de yogourt à la vanille
  • 1 cuillère à thé d’extrait de vanille



Préparation :

Mélanger la fécule de maïs et le sucre et mettre dans une casserole. Ajouter le lait évaporé et le chocolat. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange épaississe (juste avant l'ébullition), en mélangeant régulièrement à la cuillère de bois pour empêcher le chocolat de brûler.

 Retirer le mélange du feu et ajouter le yogourt et la vanille. Mélanger au fouet jusqu'à homogénéité.

Réfrigérer 2 - 3 heures, ou jusqu’à ce que ce soit bien froid.

Verser le mélange dans une sorbetière et turbiner durant environ 20 minutes, ou jusqu'à consistance désirée.


 


Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes sur la cuisinière
Temps de pause : 2 - 3 heures + 20 minutes en sorbetière
Quantité obtenue : 3-4 portions


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Alfajores au chocolat



Dans le cadre d'une collaboration avec l’agence franco-argentine Argentina Excepción, je vous présente aujourd'hui une recette classique de l'Argentine, les Alfajores au chocolat.

Je suis tombée en amour avec les alfajores après mon voyage au Pérou. J'ai ensuite reproduis ce petit chef-d'oeuvre de gourmandise en réalisant une des nombreuses versions possibles, soit celle qui contient beaucoup de fécule de maïs, pour un biscuit sandwich extra-moelleux et fondant débordant de dulce de leche. Aujourd'hui, je vous présente la recette de la version chocolatée d'Argentina Excepción :

Voyager grâce à la cuisine, c’est possible. Aujourd’hui, on prend le goûter en Argentine ! Les alfajores sont de délicieux biscuits fourrés au dulce de leche. Terriblement fondants, les Argentins en sont fous. C’est d’ailleurs leur pâtisserie préférée. La recette originale des alfajores est nature et avec de la noix de coco, voici une petite variante à base de cacao et de chocolat.




Ingrédients :

  • 150 grammes de beurre 
  • 70 grammes de sucre 
  • 25 grammes de miel 
  • 30 grammes de cacao en poudre non sucré
  • 2 œufs 
  • 170 grammes de farine 
  • 80 grammes de maïzena (fécule de maïs)
  • 1 1/2 cuillères à thé de poudre à pâte - ou 1 sachet de levure
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pur
  • 1 pot de dulce de leche 
  • 150 grammes de beurre 
  • 150 grammes de chocolat au lait 
     




Préparation :

Dans un bol, battre le beurre et le sucre, ajouter le miel et continuer à battre. Ajouter les jaunes d’œuf et continuer à battre. Verser l'essence de vanille.

Ajouter au mélange la farine, le cacao, la maïzena (fécule de maïs) et la poudre à pâte (levure). Mélanger bien jusqu'à obtenir une pâte très molle. Envelopper la pâte dans un film plastique et mettre au réfrigérateur pendant une heure. La pâte doit être froide.

Sortir la pâte du réfrigérateur, saupoudrez le plan de travail avec de la farine et rouler avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une pâte de 2 mm d'épaisseur. Couper dans la pâte des disques de 5 cm de diamètre. Placer les disques sur une plaque de four au préalable huilée ou sur du papier sulfurisé.

Cuire au four à 180°C ou 350°F pendant 8 à 10 minutes environ. Les disques doivent être secs mais à peine dorés. Retirer du four et laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.

Tartiner les disques avec du dulce de leche et les coller deux par deux. Ensuite, baigner l’alfajor dans le chocolat à l'aide de deux fourchettes ou d’une pince de cuisine. Laisser figer les alfajores sur une grille ou une plaque de papier sulfurisé. Vous pouvez aussi les laisser refroidir au réfrigérateur.


Temps de préparation : 15 minutes
Temps de pause : 1-2 heures
Temps de cuisson : 8-10 minutes
Quantité obtenue : 12 biscuits




Pour en savoir plus, le guide cuisine de l’agence franco-argentine Argentina Excepción sur leur site : http://www.argentina-excepcion.com


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Cupcakes "Creamsicle" à l'orange



À l'occasion de Pâques, je vous suggère quelque chose de différent. Vous allez déjà vous bourrer la tronche de chocolat toute la journée, alors pourquoi ne pas opter pour un dessert fruité mais totalement gourmand? Pour ensoleiller l'arrivée du printemps, des cupcakes intenses en saveur d'orange qui vous rappelleront votre enfance si vous aviez l'habitude de manger ces délicieuses sucettes glacées orangées que l'on nommait "Creamsicle".

C'est également une recette de paresseux, employant un mélange à gâteau du commerce auquel on ajoute du jus et du zeste d'orange (parce que quand on a envie de se genre de gourmandise, on ne s'embourbe pas de faire un gâteau maison...). L'intérieur est farci de crème de guimauve (pour continuer dans les ingrédients cheapette...), et pour le glaçage, alors là, pas de compromis, je le fais toujours maison! C'est ma partie préférée, alors ici, pas de substitut de qualité :p Ça donne un petit gâteau à la saveur d'orange explosive! Très moelleux, fondant à l'intérieur, c'est franchement délicieux, et ça fait changement des cupcakes habituels. À essayer pour les fêtes d'enfants et les grands adultes gourmands!




Ingrédients :

Cupcakes à l'orange
  • 1 boite de gâteau à la vanille du commerce 
  • 1 tasse de jus d'orange 100% pur
  • 1 cuillère à thé d'essence d'orange
  • Le zeste de 2 oranges, râpé finement
Garniture à la guimauve
  • 200 grammes de crème de guimauve


 Glaçage au fromage à la crème et à l'orange
  • 1/2 tasse de beurre non-salé, à température ambiante 
  • 250 grammes de fromage à la crème, à température ambiante
  • 1/2 cuillère à thé d'essence d'orange
  • 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 2 cuillères à table de jus d'orange
  • Le zeste de 2 oranges, râpé finement 
  • 4 à 5 tasses de sucre en poudre



Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser 20 empreintes de moules à muffins de coupes de papier. Réserver.

Cupcakes à l'orange
Préparer le gâteau selon les directions sur la boîte, en remplaçant 1 tasse du liquide demandé pour la recette (eau ou lait) par 1 tasse de jus d'orange.

Remplir les moules aux 2/3 et enfourner ensuite selon le temps de cuisson sur la boîte (20 à 25 minutes - ne pas trop cuire). Laisser refroidir complètement sur une grille avant de garnir.




Garniture à la guimauve

À l'aide d'un petit couteau, découper un cercle au centre de chaque petit gâteau refroidi en prenant soin de ne pas entrer le couteau trop loin dans le gâteau pour ne pas couper le fond (il faut couper en orientant le couteau vers le milieu).

Retirer le "cône" de gâteau ainsi obtenu, et en couper la pointe pour ne conserver qu'un petit capuchon (pour refermer la cavité une fois qu'elle sera remplie). Remplir chaque cavité jusqu'au bord de crème de guimauve et replacer le "capuchon" pour refermer le cupcake.

Glacer ensuite les cupcakes.




Glaçage au fromage à la crème et à l'orange

Battre le beurre en crème au batteur électrique. Ajouter le fromage à la crème et battre jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter l'essence d'orange et l'extrait de vanille, puis le jus et le zeste d'orange et battre encore un peu. Ajouter le sucre en poudre, une tasse à la fois, jusqu'à la consistance désirée.

Réfrigérer 15 minutes avant de décorer, pour une consistance plus facile à travailler.

Déposer le glaçage dans une poche à douille et décorer les cupcakes d'une bonne couche de glaçage en faisant un motif circulaire de l'extérieur vers l'intérieur.

Conserver à température ambiante jusqu'à 3 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.




Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes au four
Temps de pause : 4 heures
Quantité obtenue : 20 cupcakes


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Brownies au chèvre et aux bleuets



Une recette qui aurait été délicieuse si je ne l'avais pas ratée. Eh oui, je ne suis pas infaillible (en doutiez-vous? :p) et il m'arrive de rater des recettes. Le goût est très bon, sans aucun doute. Mais la texture aurait pu être mieux, et le goût de bleuets ne ressort pas vraiment. C'est bien, et c'est une exploration que je voulais faire depuis lontemps de combiner chèvre et chocolat, mais ça demandera d'autres essais (Lucky you, d'autres recettes à venir pour vous rincer l'oeil!) 


Ma première erreur fut d'oublier mon brownies dans le four pendant 10 minutes de trop. Pour un dessert comme celui-ci, ça fait toute la différente entre fondant et sec. J'aime mes brownies comme j'aime mon fudge : Fondant, décadent, moelleux, comme du velours dans la bouche. Si vous respectez le 30 minutes d'enfournage sans aller batifoler partout comme je l'ai fais, vous obtiendrez certainement des brownies fondants. 

Et ma deuxième erreur fut de choisir une confiture de bleuets légère. Légère en sucre, mais légère en goût! Une fois combinée au chèvre et passée au four, il ne restait plus grand chose du goût de la confiture. De plus, une confiture de framboise ou de fraise aurait certainement eu davantage de goût. Morale de l'histoire : Choisir une confiture intense et concentrée en fruits la prochaine fois, ou alors utiliser de la purée de fruits légèrement sucrée.




Bref, ça se laissait manger, mais ce n'était pas optimal. Si vous essayez la recette et la réussissez mieux que moi, donnez-moi en des nouvelles! : )

Ingrédients :

Brownies
  • 2/3 de tasse de cacao en poudre non sucré
  • 1 1/3 tasses de sucre
  • 1/2 tasse de sucre en poudre 
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 1 tasse de farine
  • 3 oeufs
  • 1/2 tasse d'huile de canola
  • 2 cuillères à table d'eau
  • 1 tasse de morceaux de chocolat mi-amer
Garniture au chèvre et aux bleuets
  • 200 grammes de fromage de chèvre, émietté grossièrement 
  • 2/3 de tasse de confiture de bleuets 
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à table de farine



Préparation :

 Préchauffer le four à 350F. Recouvrir un moule carré de 8 pouces de côté de papier parchemin. Beurrer légèrement le papier parchemin. Réserver.

Brownies

Dans un grand bol, mélanger ensemble le cacao, le sucre, le sucre en poudre, le sel et la farine. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger ensemble les oeufs, l'huile et l'eau au fouet.

Ajouter les ingrédients secs et les morceaux de chocolat aux ingrédients humides et mélanger à la cuillère de bois, juste assez pour bien combiner les ingrédients, sans plus.





Garniture au chèvre et aux bleuets

Mélanger ensemble le fromage de chèvre, la confiture de bleuets, l'oeuf et la farine ensemble au fouet, jusqu'à obtention d'une pâte homogène (on peut aussi utiliser un batteur électrique).


Étendre un peu plus de la moitié de la pâte à brownies au fond du moule préparé. Étendre la garniture au chèvre par-dessus, puis recouvrir du reste de la pâte chocolatée en laissant tomber des cuillères de pâte, ça et là, sur la garniture au chèvre. À l'aide d'un coûteau, créer des marbrures sur le dessus des brownies en mélangent, très légèrement, les deux pâtes par endroit.
Enfourner pour environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le brownies soit légèrement pris, et encore un peu humides au milieu.
Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante sur une grille. Couper en carrés et déguster!





Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes Temps de pause : 2 heures
Quantité obtenue : 16 gros carrés

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Sorbet au citron



Pour mon anniversaire (je suis vieille, merci, bonsoir...), j'ai reçu une sorbetière. Depuis le temps que cet appareil m'intriguais, voilà l'occasion rêvée de tester mille et un délices glacés de mon cru! Je m'étais juré que ma première recette serait un sorbet au citron, et je me suis empressée d'en préparer un aussitôt le livre d'instructions lu en diagonal (c'est moi ça...) parce que trop énervée d'utiliser le dit objet au plus vite.
Il y a tellement de façon de préparer un sorbet que quand on est une néophyte comme moi, c'est pas évident de s'y retrouver. Les recettes pululent sur Internet, certaines d'ailleurs très imaginatives! Certains mettent des blancs d'oeufs, d'autres pas. J'ai vu des recettes de sorbet au citron qui contenaient jusqu'à 12 ingrédients!!! Sauf que tsé, si je préfère le faire maison et ne pas l'acheter du commerce, c'est parce que je ne veux rien d'autre dans mon sorbet que les ingrédients de base qui sont supposés le composer. Donc, j'ai opté pour le risque et j'ai patenté un petit quelque chose de tout simple, mais vachement efficace.



 
Ce sorbet à base de jus de citron, de zeste de citron, de sucre et d'eau est un véritable hommage à l'agrume jaune. Plus acidulé que ça, y'a pas! Et c'est ce qui m'a plu dès la première bouchée. Cette saveur... si intense! De quoi vous faire rentrer les joues par en dedans, mais tellement, tellement bon! Maintenant je comprends à quoi doivent servir les blancs d'oeufs dans une telle recette : À adoucir l'expérience! Mais c'est exactement ce que j'espérais : une recette qui me fasse aimer les sorbets.




Pour ma prochaine recette, je pense déjà essayer un yogourt glacé. Quelque chose de bizarre, du genre framboise et basilic. Ou alors une crème glacée aux biscuits écrapoutis? Quelque chose de vraiment gourmand... L'été s'en vient, et je sens que je vais m'amuser avec ça!!! : )




Ingrédients :
  • 1 tasse d'eau 
  • 1 tasse de sucre 
  • 1 1/2 tasses de jus de citron fraichement pressé (environ 5 gros citrons)
  • Le zeste de 2 citrons, râpé finement



Préparation :

Combiner le sucre et l'eau dans une petite casserole et porter à ébullition sur feu moyen-vif. Laisser bouillir environ 2 minutes, en remuant pour bien dissoudre le sucre. Quand celui est bien fondu et le sirop simple est obtenu, retirer du feu.

Transférer le sirop dans un bol et laisser refroidir 15 minutes. Ajouter le jus et le zeste de citron et mélanger. Réfrigérer pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que le mélange soit froid.

Turbiner en sorbetière durant environ 20 minutes, ou jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.

Déguster! Conserver au congélateur.




Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes sur la cuisinière
Temps de pause : 2 heures + 20 minutes en sorbetière
Quantité obtenue : 3-4 portions


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