Sablés au thé Earl Grey à la crème



Ce n'est pas la première recette de sablés au thé que je publie, mais celle-ci est encore meilleure que ma précédente! Moins d'ingrédients et d'étapes de préparation pour plus de moelleux, une texture qui fond en bouche, et en prime un goût de thé prononcé... que demandez de plus?

Ces sablés se composent d'une base simple de biscuit au beurre légèrement croquant à l'extérieur et fondant au centre. Pour les parfumer, j'ai ajouter une belle dose de thé en feuilles naturel, en l'occurence le Earl Grey à la crème de chez David's Tea, un thé que je trouve au naturel un peu trop vanillé, mais qui dans un biscuit, donne un résultat vraiment sublime.




Vous pourriez utiliser tout type de thé pour ces biscuits, mais il voici quelques directives pour faire de ces biscuits un chef-d'oeuvre mémorable :

- Utilisez impérativement du thé en feuilles frais! Blanc, vert, noir, aromatisé... peu importe, car la base du sablé est assez neutre pour accueillir n'importe quelle délicieuse saveur.

- Adaptez la recette au type de thé utilisé. Avec un thé noir, l'ajout du zeste d'un citron aux ingrédients secs serait parfaitement indiqué. Avec un thé exotique, on peut substituer l'extrait de vanille pour de l'essence d'amande ou de noix de coco. Du zeste d'orange pour rehausser un thé "Orange Pekoe"? 

Oh oui! Les possiblités sont infinies! Amusez-vous à créer toutes sortes de biscuits!




Ingrédients :
  • 150 grammes (environ 2/3 de tasse) de beurre non salé, à température ambiante
  • 1/2 tasse de cassonade blonde
  • 2 cuillères à table bien combles de thé en feuilles Earl Grey à la crème
  • 1 oeuf, battu
  • 1 3/4 tasses de farine



Préparation :

Combiner le beurre et la cassonade dans le bol du mélangeur (ou avec un batteur à main électrique) et battre jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter le thé en feuilles et mélanger. Ajouter l’œuf et mélanger encore un peu pour combiner. Incorporer doucement la farine à la cuillère de bois.

Former un long cylindre avec la pâte sur une grande feuille de pellicule plastique. Enrouler serré avec la pellicule.

Placer le rondin de pâte au réfrigérateur pour environ 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme pour être tranchée.




Après le temps de pause, préchauffer le four à 375°F. Recouvrir 1 plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Sortir les cylindres de pâte et les couper en tranches d'environ 1/3 de pouce d'épaisseur. Déposer les tranches sur les plaques préparées, avec environ 2 pouces d'espace entre chaque biscuit.

Enfourner les biscuits pour 11-12 minutes, ou jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré. Ne pas trop cuire, vous perdriez le moelleux!

Laisser refroidir 5 minutes, puis transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.

Déguster!
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de pause : 2 heures
Temps de cuisson : 11-12 minutes
Quantité obtenue : 20 sablés
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Filet de porc aux canneberges séchées à l'orange Nutra-Fruit



Aujourd'hui, je vous parle un peu d'un produit que j'adore depuis que je l'ai découvert au Fêtes gourmandes de Lanaudière cette année : La canneberge séchée à l'orange de Nutra-Fruit. 




Si vous aimez vos produits du terroir et que vous êtes un peu foodie, vous connaissez peut-être déjà les produits à base de canneberges Nutra-Fruit. On en retrouve chez plusieurs détaillants au Québec, sous forme de canneberges séchées, infusées, enrobées de chocolat ou en petit pot de confit d'oignon, de vinaigrette, de gelée ou de coulis. On pousse même l'originalité jusqu'à offrir de la poudre de canneberge, de la moutarde forte aromatisée, et mon produit préféré : La canneberge séchée à l'orange.





Parce qu'avant de parler d'une recette, il faut parler de ce qui a fait son succès, et je ne crois pas que ce filet de porc aurait été si savoureux si il n'avait pas été accompagné des MEILLEURES (pour vrai) canneberges séchées que j'ai jamais mangé. En fait, si je ne m'étais pas promis d'en faire une recette, je les aurais toutes mangées dès que j'ai ouvert le sac.

Ces canneberges sont les plus moelleuses que j'ai goûté de ma vie. Ça fond dans la bouche, vraiment. Tout un changement comparé aux canneberges séchés raides et collantes qu'on retrouve normalement en magasin. Et la cerise sur le gâteau, c'est qu'elles sont infusée de véritable huile essentielle d'orange et de citron. Ce goût d'agrume intensifie la saveur de la canneberge et lui donne un caractère complexe et tellement addictif qu'on ne peut pas s'arrêter d'en manger.




Mais pour leur faire honneur, je devais aussi les cuisiner... il faut ce qu'il faut! Je vous ai donc préparé cette recette simple (parce que je manque de temps ces jours-ci, mon blogue s'en ressent), idéale pour les mettre en valeur, qui se prépare facilement et donne un résultat délicieux.

Servi avec un accompagnement de verdure et des pommes de terre à vôtre goût, ce filet de porc fera fureur pour l'Action de grâce ou un repas festif. À doubler et tripler selon le nombre de convives, car cette recette vous donnera 3 portions seulement. Eh oui, nous sommes 3 chez moi... un chiffre impair qui fait rager lorsqu'on cuisine! hi hi hi.



Ingrédients : 

Filet de porc

  • 1 filet de porc
  • 3 cuillères à table d'huile d'olive
  • Sel et poivre, au goût
Sauce aux canneberges
  • 2 cuillères à table de beurre
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 1 à 2 cuillères à table de romarin frais, haché finement (selon vos préférences pour cette fine herbe)
  • 1 tasse de canneberges séchées à l'orange Nutra-Fruit
  • 2/3 de tasse de vin rouge
  • 3/4 de tasse de bouillon de poulet



Préparation :

Sauce aux canneberges

Verser le vin dans un bol creux et y déposer les canneberges. Laisser gonfler pendant la préparation du filet de porc.



Filet de porc 

Préchauffer le four à 435F. 

Chauffer l'huile d'olive dans un poêlon en fonte sur feu moyen-fort.

Saler et poivrer généreuse le filet de porc sur toutes ses faces, puis déposer dans le poêlon chaud. À l'aide de pince, saisir tous les côtés du filet jusqu'à ce qu'il soit bien grillé et doré.

 Enfourner ensuite le poêlon dans le four préchauffer pour 10 à 15 minutes, en vérifiant la cuisson vers la fin du temps. Un filet de porc parfait doit être encore un tout petit peu rosé (il devrait être entre 155 et 160 F sur votre thermomètre à viande). Sinon, poursuivre la cuisson encore 5 minutes et vérifier à nouveau.



Sauce aux canneberges (suite)


Pendant la cuisson du porc, préparer la sauce. 


Chauffer le beurre dans un nouveau poêlon sur feu moyen. Ajouter l'oignon et sauter pour quelques minutes. 
Ajouter ensuite le vin rouge avec les canneberges et remuer pour faire réduire légèrement. Ajouter le bouillon de poulet et le romarin, et laisser mijoter.

 Lorsque le porc est prêt, retirer du four et verser délicatement son jus de cuisson dans le poêlon de sauce. Remuer pour mélanger et laisser cuire encore un peu, jusqu'à obtention d'une sauce consistance.

Pendant ce temps, envelopper le filet de porc d'un papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes (cela lui permettra de libérer ses jus et d'être plus savoureux).




Pour servir, couper le filet de porc en tranches et napper généreusement de sauce aux canneberges. 

Si vous êtes comme moi bien friand de romarin, saupoudrer encore un peu de romarin haché là-dessus, puis servez pendant que c'est chaud, avec des légumes vapeur, une petite salade ou de bonnes patates en purée.

Un vrai délice! 

Pour voir tous les produits offerts par Nutra-Fruit ou pour commander, visitez leur site Internet :




Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes sur la cuisinière et 15 minutes au four
Temps de pause : 5 minutes
Quantité obtenue : 3 portions


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Cupcakes vanille, glaçage à l'érable et bacon confit



Aujourd'hui, juste pour vous, des cupcakes décadents qui sortent de l'ordinaire ! Les préférées de mes amis masculins, ces cupcakes me sont demandés encore et encore par leurs fans inconditionnels. Un véritable hommage au sucre et au gras, ces petits gâteaux de gars sont l'image même d'un déjeuner de bucheron québécois : Du beurre, du sirop d'érable, et du bacon!

Ça commence avec un cupcake à la vanille bien moelleux. On utilise une gousse de vanille fraiche s'il-vous-plait, parce que même dans le gros et le gras, on peut être raffiné des fois. On ajoute ensuite une bonne dose de glaçage au sirop d'érable. J'ai dû me faire violence pour ajouter de la graisse végétale à ce glaçage puisque je n'aime pas utiliser ce produit, mais faut se rendre à l'évidence, il crée les glaçages les plus satinés et les plus crémeux du monde. Et pour couronner le tout, une tranche de bacon confite, cuite dans le sirop d'érable et la cassonade... rien de moins!


Si vous arriver à faire un bacon confit "croustillant", vous pourrez décorer vos cupcakes en plantant simplement les languettes dedans. Le mien était un peu mou, alors je l'ai entouré autour de la bête. Le look aurait pu être plus joli, ce sera à retravailler...

Je ne vous mentirai pas, vous allez prendre du poids juste à les regarder. Mais il faut goûter à ça ne serait-ce qu'une fois dans sa vie. Parce qu'étonnamment, c'est bon. Ouep! Les filles semblent moins accrocher, mais les gars tombent dedans comme dans les ailes de poulet durant un match de sport. Public facile :p


  
Ingrédients :

 Cupcakes à la vanille
  • 1 3/4 tasses de farine tout usage non blanchie 
  • 1 1/2 cuillères à thé de poudre à pâte
  • 1/4 de cuillère à thé de sel
  • 3/4 de tasse de beurre non salé, à température ambiante
  • 1 tasse de sucre 
  • Les grains et la pâte grattés d'une gousse de vanille fraiche
  • 3 oeufs, tempérés 
  • 1/2 tasse de lait  




Bacon confit
  • 20 tranches de bacon
  • 1/4 de tasse de cassonade blonde, bien tassée
  • 1/4 de tasse de sirop d'érable
  • 1 cuillère à thé d'eau
Glaçage à l'érable
  • 1/2 de tasse de beurre non salé, à température ambiante
  • 1/2 tasse de graisse végétale (shortening)
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 4 à 5 tasses de sucre en poudre
  • 1 à 2 cuillères à table de lait
  • 1/3 de tasse de sirop d'érable



Préparation : 

Cupcakes à la vanille

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Disposer des caissettes en papier dans un moule à muffins de 12 cavités. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, battre le beurre en crème avec le sucre et la vanille au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Répartir la pâte dans les moules. 

Cuire au four de 22 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un gâteau en ressorte propre et que la surface du gâteau soit légèrement colorée.

Laisser refroidir complètement, puis conserver dans un contenant hermétique.






Bacon confit

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et placer une grille par-dessus. Réserver.

Dans un large bol, mélanger ensemble la cassonade et le sirop d'érable. Ajouter l'eau pour rendre le mélange plus fluide.

Tremper chaque tranche de bacon dans le mélange en enrobant bien chaque côté. Déposer les tranches sur la grille préparée, côte-à-côte (plusieurs fournées peuvent être nécessaires selon la dimension de votre grille).

 Cuire durant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le bacon soit bien cuit.

 Laisser refroidir complètement les tranches confites.




Glaçage à l'érable

Dans un grand bol, battre le beurre en crème avec la graisse végétale durant environ 2 minutes. Ajouter la vanille et mélanger. Ajouter le sucre en poudre, une tasse à la fois, en mélangeant bien avant d'en ajouter davantage. Ajouter le lait, puis le sirop d'érable, et mélanger jusqu'à ce que le glaçage soit onctueux. 

 Si nécessaire, ajuster la texture du glaçage en ajoutant plus de sirop d'érable, ou plus de sucre en poudre, pour obtenir la consistance désirée.

Placer le glaçage dans une poche à pâtisserie ornée d'un embout cannelé.




Assemblage 

Glacer chaque cupcake d'une généreuse portion de glaçage sur toute la surface.

Décorer de bacon confit à votre convenance, puis terminer avec une rosette de glaçage sur le dessus. 

Conserver à température ambiante pour 24 heures, ou conserver au réfrigérateur et sortir peu de temps avant de déguster.




Temps de préparation : 45 minutes au total
Temps de cuisson : 25 minutes pour les cupcakes et 20 minutes par fournée pour le bacon
Temps de pause : 2 heures
Quantité obtenue : 12 cupcakes


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Suspiro limeño




Dans le cadre d'une collaboration avec l’agence franco-péruvienne Peru Excepción, je vous présente aujourd'hui un dessert de ce pays si cher à mon coeur : le suspiro limeño!
Aujourd’hui nous partons pour le Pérou, une destination gastronomique incontournable, avec ce dessert traditionnel, le suspiro limeño ("le soupir de Lima").

Ne vous fiez pas à sa couleur citron car celui-ci n’en contient pas. Apporté par les espagnols au cours du 16ème siècle, il fut baptisé ainsi car sa finesse et son goût sucré rappelait le soupir d’une femme. Léger et facile à préparer, il est la touche parfaite pour terminer votre repas en douceur.


Ingrédients :

  • 1 boite de lait concentré sucré 
  • 1 boite de lait concentré non sucré 
  • 6 jaunes d’œufs 
  • 4 blancs d’œufs 
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure 
  • 1/2 verre de Porto
  • 1/4 de verre de sucre 
  • Une pincée de cannelle en poudre



Préparation :


Faire chauffer dans une casserole sur feu moyen les deux types de laits en les remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’ils prennent une texture très épaisse.


Retirer du feu, ajouter la vanille et les jaunes d’œufs battus. Remuer vigoureusement. Laisser refroidir et remplir les coupes à moitié de ce mélange.


Faire revenir dans une autre casserole sur feu moyen le sucre et le Porto jusqu’à ce qu’ils forment un caramel. 


Battre les blancs en neige au batteur électrique et y verser le caramel doucement en filet sans cesser de battre.

Décorer les coupes avec la meringue.

Conserver au frais et saupoudrer de cannelle au moment de servir.


Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes sur la cuisinière

Quantité obtenue : 6 portions





Plus d’infos sur la gastronomie péruvienne :
 http://www.peru-excepcion.com/guide-voyage/cuisine-peruvienne

 
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