Gruau pomme-cannelle au four



Un déjeuner qui goûte l'automne, ça vous dit? Un bon gruau chaud et réconfortant, plein de morceaux de pommes et de noix avec un bon goût de cannelle, le tout cuit au four... vous diriez oui, c'est certain. J'ai préparé ce gruau comme je préfère le faire : Au four! Je n'aime pas les "soupes" de gruau, et j'ai toujours détesté les céréales baignant dans le lait... je les manges sèches comme collation! 

Le gruau au four possède le même bon goût, mais il est consistant comme un pouding pris, avec le côté nutritif de l'avoine. Il demeure quand même très moelleux, et plein de texture grâce aux ingrédients que j'ai ajoutés. Un bon goût de tarte aux pommes au déjeuner!




Pour accompagner votre gruau, je suggère une belle grosse cuillerée de yogourt à la vanille, ou alors un généreux filet de sirop d'érable... et pourquoi pas les deux? Vous pouvez également essayer le gruau avec des pacanes, ce serait tout aussi délicieux. Pour les intolérants au lactose, une combinaison de lait d'amandes et d'amandes hachées serait délectable. Une version gourmande? Morceaux de banane et pépites de chocolat... les déclinaisons sont infinies! Et vos déjeuners n'en seront que meilleurs...




Ingrédients :
  • 1 tasse de gruau instantané (flocons d'avoine à cuisson rapide) 
  • 1/3 de tasse de cassonade
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à thé de cannelle
  • 1/3 de tasse de noix de grenoble hachées
  • 1 1/2 tasses de lait
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à table de beurre fondu
  • Quelques gouttes d'extrait de vanille pure 
  • 1 pomme, pelée et coupée en cubes




Préparation :

Préchauffer le four à 350F. Beurrer 4 plats allant au four d'une capacité d'environ 1 tasse chacun. Réserver.

Dans un bol, mélanger ensemble le gruau, la cassonade, le sel, la cannelle et les noix hachées.

Dans un autre bol, fouetter le lait, les oeufs, le beurre fondu et la vanille au fouet à main. Incoporer progressivement les ingrédients secs aux ingrédients liquides en remuant doucement jusqu'à homogénéité. Incorporer les cubes de pomme.

Répartir la préparation dans les plats préparés. Enfourner pour 25 minutes, ou jusqu'à ce que le gruau soit doré et gonflé.

Servir immédiatement.




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Quantité obtenue : 4 portions


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Adoptez un musicien : Valérie Milot



Hein, quoi? Pas de recette aujourd'hui? Eh non! Plutôt un projet vraiment intéressant nommé Adoptez un musicien!, et auquel je suis fière de participer. 

Adoptez un musicien ! est une campagne médiatique qui vise principalement à démystifier l'image du musicien auprès des médias et du public. Adoptez un musicien ! présente une trentaine de musiciens (compositeurs, chanteurs, instrumentistes, etc.) aux médias et les invite à en adopter un pour quelques heures. J'ai donc été sollicitée pour vous présenter la charmante harpiste Valérie Milot, car nous avons toutes deux un point en commun : Nous sommes passionnées de bouffe!



Valérie Milot

Artiste d’une « maturité admirable » (Le Soleil, Québec), la jeune harpiste québécoise Valérie Milot possède un jeu coloré et puissant, qui remet en question les clichés de son instrument. Je pourrais vous énumérer tous les prix qu'elle a remporté, mais j'en aurais pour la journée! : )

 Valérie Milot mène une carrière active de soliste et de chambriste. Ce qui l'aide à équilibrer sa vie de musicienne, c'est sa passion pour la bouffe! Celle qu'elle mange (Valérie est végétarienne et un gruau irlandais moulu sur pierre chaque matin fait partie de sa routine créative) et celle qu'elle prépare pour les autres (Valérie est reconnue dans son entourage pour cuisiner des biscuits décadents qu'elle offre lors de ses lancements de disque et lors des fêtes d'après concert). Son garde-manger offrirait aux grands chefs de quoi concocter des soupers cinq services sans aller à l'épicerie ou au marché et elle n'aurait pas à rougir de présenter une émission de cuisine chez elle! Ses fournisseurs préférés vont de Trois-Rivières au quartier chinois de Montréal, en passant par les microbrasseries états-uniennes et par les surprenantes découvertes rapportées par sa famille et ses amis quand ils voyagent. Toutes les saveurs l'enchantent : piquant(e), sucré(e), pétillant(e), autant de qualificatifs qui décrivent la savoureuse harpiste québécoise.  





Et donc, pour mieux vous la faire connaître ainsi que son univers culinaire, je lui ai préparé un petit questionnaire sympathique. Vous constaterez que derrière les photos magnifiques de la belle se cache une fille très accessible et vraiment amusante! (les photos prises dans une épicerie que vous retrouverez ci-bas en témoignent...)

Et on y va!

1. Ton premier souvenir relié à la cuisine
À l’âge de 4 ou 5 ans, il m’arrivait de préparer un « brunch » le dimanche matin pour ma famille. Mon sens de la portion n’était pas tout à fait développé à l’époque; je me souviens encore d’avoir fait griller un sac complet de pain et de leur avoir servi une montage de toasts refroidies dans une grande assiette. Mes parents ont toujours joué le jeu et ne se n’ont jamais critiqué l’état dans lequel je laissais la cuisine.

2. Ce que tu cuisines le mieux
Je ne sais pas, mais ce que je préfère manger de ma propre cuisine, ce sont mes poivrons farcis.




3. L'aliment le plus inusité que tu aies goûté
Je n’ai pas d’histoire de cervelle de singe mangée en Chine, mais la boisson que je trouve la plus inusitée et que je bois régulièrement est le kombucha.

4. L'aliment que tu pourrais manger sans fin/faim
Le gruau, définitivement.




5. L'aliment que tu ne mangerais jamais
Du chat!

6. L'aliment que tu as honte d'aimer
Le gâteau McCain marbré.




 
7. Ton restaurant fétiche?
Crudessence à Montréal.

8. Ta boisson des meilleurs moments
La bière « Herbe à détourne » de Dieu du Ciel.




9. L'article de cuisine dont tu ne peux te passer
Mon Vitamix.

10. Sucré ou salé?
Un bon équilibre entre les deux.

11. Ton odeur culinaire favorite
L’ail rôti.



 
12. Le pays dans lequel tu aimerais vivre (pour sa cuisine)
En y pensant bien, ce serait aux États-Unis mais plus particulièrement à San Francisco car cet endroit regorge de restaurants végétariens et crudivores, et le poisson y est frais et décliné sous toutes ses formes. En vacances, j’irais plutôt en Italie, en France ou en Belgique.

13. De la musique en cuisinant? Qu'est-ce qui t'inspire?
Ce qui revient souvent, c’est Herbie Hancock. Un bon beat funk nous mets dans un bon esprit pour cuisiner, mon chum et moi.



 
14. Quel personnage célèbre (mort ou vivant) inviterais-tu à ta table, et que lui cuisinerais-tu?
Cookie Monster et je lui cuisinerais des biscuits.

15. Ton dernier repas serait...
Une ultime poutine!




Et voilà! J'espère que ça vous a plu! En attendant, vous pouvez vous procurez son dernier album Valérie Milot et les Violons du Roy dirigés par Bernard Labadie, en magasin dès la fin octobre. Intrigués? Vous pouvez en écouter plusieurs extraits ici!

Pour en savoir plus sur la charmante Valérie, visitez son site Internet!

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Filets de porc à l'indienne et compote de pommes rôties



Eh oui, encore une recette aux pommes! J'en ai encore beaucoup au réfrigérateur, c'est pas fini de si tôt! À venir, les meilleurs muffins aux pommes du monde (et je pèse mes mots...), et un déjeuner au gruau qui goûte bon l'automne, mais pour l'instant, faisait un petit saut à l'étranger avec une recette qui, pour une fois, place la pomme dans un contexte salé.
Ce filet de porc, tiré du délicieux livre "Pommes" d'Isabelle Lambert, est une de ces recettes simples et rapides qui font changement et qu'on pourrait préparer facilement un soir de semaine pour souper. La viande est enrobée d'un délicieux mélange d'épices (ce n'est pas piquant comme tel, mais c'est très goûteux et parfumé) et servie avec une délicieuse compote qui reprend les mêmes saveurs de cumin, fenouil, coriandre et cannelle mêlées à l'oignon, le tout sur fond délicieusement fruité. 

La pomme est définitivement la vedette de cette recette. Sa douceur accompagne à merveille les épices, et c'est bien connu que porc et pomme font bon ménage. Pour compléter l'assiette, j'ai ajouté un petit riz blanc tout simple préparé avec un peu de beurre et beaucoup de curcuma, pour sa couleur vivre mais surtout pour ses propriétés. Le curcuma est très bon pour la santé! Avec ça, vous avez un repas nourrissant et complet. Bon appétit!
  

Source : Adaptation d'une recette du livre "Pommes" d'Isabelle Lambert.

Ingrédients :
 

Filet de porc à l'indienne
  • 2 cuillères à thé (10 ml) de graines de cumin 
  • 1 cuillère à table (15 ml) de graines de fenouil 
  • 2 cuillères à thé (10 ml) de graines de coriandre 
  • 1/2 cuillère à thé (2.5 ml) de cannelle moulue
  • 1 grosse pincée de sel
  • 1 filet de porc d'environ 600 grammes
  • 2 cuillères à table (30 ml) d'huile végétale
Compote de pommes rôties
  • 4 pommes, pelées et coupées en dés
  • 1 petit oignon espagnol, haché grossièrement
  • 1 cuillère à table (15 ml) de gingembre frais, haché
  • 1 cuillère à table (15 ml) de sirop d'érable
  • 1/2 tasse (125 ml) de jus de pomme (on peut aussi mettre du cidre de pomme)



Préparation :
 
Filet de porc à l'indienne

Chauffer un poêlon à feu moyen-vif et y faire rôtir à sec les graines de cumin, fenouil et coriandre jusqu'à ce qu'elles développent leurs arômes (1 à 2 minutes). Mettre dans un mortier et broyer avec la cannelle et le sel.


Déposer les deux-tiers du mélange d'épices dans une assiette et y rouler le filet de porc pour bien l'enrober.
 
Chauffer l'huile dans un poêlon sur feu moyen-vif et y faire griller le filet de porc sur toutes les faces (5 à 6 minutes). Retirer de la poêle et réserver.
Compote de pommes rôties

 Dans la même poêle, déposer les pommes, les oignons et le gingembre. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides, puis ajouter le reste du mélange d'épices et cuire une autre minute. Finalement ajouter le sirop d'érable et le jus de pomme.

Remettre le filet de porc dans la poêle, couvrir et laisser mijoter de 12 à 15 minutes pour une belle cuisson rosée.

Déguster bien chaud, avec une généreuse portion de compote de pommes rôties et un riz au curcuma.




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes Quantité obtenue : 3 portions


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Crèmes au miel, pommes poêlées miel et muscade et le projet Métro



J'ai reçu un joyeux cadeau récemment, l'occasion de réaliser une recette gratuitement grâce à Metro.ca et sa carte-cadeau "métro & moi"! Pour une gourmande comme moi, faire une petite épicerie gratuite sur le bras d'un épicier, ça se refuse pas :p 

Le tout a été offert à plusieurs blogueurs à l'occasion du lancement du nouveau site Metro.ca et de l'application "Mon métro", conçus pour faciliter l’épicerie et vous permettre une expérience de plus en plus personnalisée au fur et à mesure de votre utilisation. 


Si vous possédez un iPhone, vous pouvez télécharger l'application "Mon métro" et l'utiliser pour constituer votre liste d'épicerie. À mesure que vous ajouterez des ingrédients, l'application vous indiquera si les produits choisis sont en spécial, ou si il existe des coupons rabais téléchargeables pour leur achat. Chouette, non? La liste d’épicerie est synchronisée dans l’application et les produits sont présentés dans le même ordre que celui de votre magasin favori! Les coupons sont accessibles depuis votre application, il suffit simplement de présenter le smartphone à la caisse pour en bénéficier. Merci pour les arbres, plus besoin d’imprimer!
Dommage que je ne possède pas de iPhone, mais j'ai quand même pu m'inscrire en ligne sur le site métro et y entrer mon numéro de carte-cadeau "métro & moi". Ensuite, il vous suffit de télécharger l'application et de l'utiliser pour constituer votre liste d'épicerie. Voici comment!

 

Ainsi, grâce à cette généreuse offre, j'ai poursuivi mon exploration des desserts aux pommes avec une crème au miel accompagnée de pommes poêlées miel et muscade.



 


Ces petits pots légers sont parfaits pour finir un repas. La crème est tout velours, avec un goût de miel subtil et une légère saveur d'oeuf. Étant une franche amateur de tarte aux oeufs, c'est un goût qui me plait beaucoup. Assurez-vous de choisir un miel de bonne qualité, car croyez-moi, le miel "cheapette", ça ne goûte pas bon une fois chauffé! C'est comme pour le chocolat... quand on en vient aux desserts, pas de compromis sur la qualité, il faut oser dépenser un brin plus pour du bon. Ça fait toute la différence!




Et pour surmonter cette crème, j'ai poêlé de bonnes pommes jaunes Primegold dans du beurre, de la muscade et du miel. Ça ajoute de la texture dans le dessert et la muscade fait changement du mélange pomme-cannelle auquel on est tellement habitués. Son amertume subtile contrebalance parfaitement bien le miel. Et puis, maintenant que l'automne est bien installé, ça va prendre des desserts aux épices pour se réchauffer le corps et le coeur!




Ingrédients :

Crèmes au miel
  • 3 gros oeufs 
  • 1/2 tasse de miel liquide
  • 1/4 de cuillère à thé de sel
  • 3 tasses de lait
  • 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 1 grosse pincée de muscade
Pommes poêlées miel et muscade
  • 2 pommes 
  • 2 cuillères à table de beurre
  • 3 cuillères à table d'eau
  • 1 cuillère à table de miel 
  • 1 grosse pincée de muscade



Préparation :

Crèmes au miel

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Placer 6 à 8 ramequins dans un grand plat profond. Réserver.

Chauffer le lait dans une casserole sur feu moyen-vif. Dès les premiers bouillons, retirer du feu.

Dans un grand bol, mélanger les oeufs, le miel et le sel au fouet. Verser le lait chaud en filet sur les oeufs en fouettant constamment, jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Ajouter la vanille et mélanger.

Diviser le mélange parmi les ramequins sans les remplir complètement. Saupoudrer de muscade. Remplir ensuite le grand plat d'eau bien chaude jusqu'à la mi-hauteur des ramequins, puis enfourner.

Cuire durant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit légèrement prise et dorée.

Retirer les ramequins du plat d'eau chaude et les placer sur une grille pour faire refroidir complètement. Réfrigérer ensuite toute une nuit.



 
Pommes poêlées miel et muscade

Peler les pommes et retirer le coeur, puis couper la chair en cubes.

Dans un grand poêlon, chauffer le beurre sur feu moyen et ajouter les pommes avec une cuillère à table d'eau. Cuire doucement en remuant souvent à la cuillère de bois, en ajoutant le reste de l'eau peu à peu pour empêcher les pommes de coller et les pocher doucement. En fin de cuisson, ajouter le miel et la muscade, remuer doucement pour bien enrober les pommes, puis cuire encore quelques minutes et retirer du feu.

Laisser refroidir les pommes et leur sirop à température ambiante, puis verser sur les crèmes froides.

Déguster!




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes au four et 10 minutes sur la cuisinière
Temps de pause : Toute une nuit
Quantité obtenue : 6 à 8 portions


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Tarte choco-caramel



Récemment, j'ai eu la merveilleuse tâche de préparer un dessert pour la fête d'une amie. Ça me fait toujours plaisir de cuisiner pour une occasion spéciale, et surtout quand on me fait une demande spéciale comme une tarte choco-caramel. La combinaison de ces 2 délices demeurent à ce jour l'une de mes préférées. Impossible de résister à une pâte sucrée sablée remplie de délicieux caramel moelleux et surmontée de ganache fondante!




Mais pour réussir une telle tarte, il faut suivre quelques règles simples à la lettre :

 Pâte sablée sucrée
CE QU'IL FAUT FAIRE : Ne pas trop cuire la croûte! La pâte sera sablée à la perfection si elle est légèrement dorée.
CE QUE J'AI FAIS : Je suis allée écouter la télé pendant que ça cuisait et j'ai oublié la pâte au four...

Garniture au caramel
CE QU'IL FAUT FAIRE : Surveiller constamment la cuisson du sucre, car il change de couleur très rapidement.CE QUE J'AI FAIS : Je suis allée écouter la télé pendant que ça cuisait et mon caramel à brûlé un brin...

Ganache au chocolat
CE QU'IL FAUT FAIRE : Couper les parts avec un coûteau bien affuté, en passant la lame sous l'eau chaude entre chaque coupe.
CE QUE J'AI FAIS : J'ai coupé la tarte comme une enragée parce que j'avais trop hâte d'en manger, et les morceaux ont tous cassé...

  Preuve à l'appui



Morale de l'histoire : Faites ce que je dis, mais ne faites pas ce que je fais!

Ah, aussi... faites cette tarte... maintenant! C'est écoeurant! : ) 


Ingrédients :

Pâte sablée sucrée
  • 1/2 tasse de beurre 
  • 1/4 tasse de sucre
  • 2 jaunes d'oeufs 
  • 1 1/4 tasses de farine
Garniture au caramel
  • 3/4 de tasse de sucre 
  • 3 cuillères à table de sirop de maïs clair
  • 1 1/4 tasses de crème 35%, à température ambiante
  • 1/3 de tasse de beurre demi-sel, à température ambiante
Ganache au chocolat
  • 150 grammes de chocolat noir, haché 
  • 200 ml de crème 35% 
  • 1/4 de tasse de beurre



Préparation :

Pâte sablée sucrée 

Préchauffer le four à 400F.

Au batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter les jaunes d'oeufs un à un puis incorporer la farine et le zeste de citron, à la cuillère de bois, et mélanger jusqu'à consistance pâteuse.

Presser dans un moule à tarte profond de 9 pouces de diamètre en remontant bien sur les côtés. Enfourner pour 20 minutes, puis réserver pendant la préparation de la garniture.
 
  


Garniture au caramel 
  
Combiner le sucre et le sirop de maïs dans une casserole profonde. Chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit entièrement fondu et que le mélange prenne une belle couleur dorée (surveiller constamment, car une fois la coloration commencée, ça va très vite!).

Incorporer la crème chaude lentement en brassant bien (attention aux éclaboussures|) puis cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 110°C au thermomètre à bonbon. 

Retirer du feu, puis incorporer le beurre. Verser dans la croûte et laisser figer au frigo quelques heures.






Ganache au chocolat
  
Déposer le chocolat haché dans un bol.

 Chauffer la crème au point d'ébullition dans une casserole sur feu moyen-vif. Verser sur le chocolat et laisser reposer 30 secondes.

 Mélanger doucement à la cuillère de bois pour faire fondre le chocolat et bien combiner les 2 ingrédients. Incorporer le beurre et remuer jusqu'à homogénéité.

Verser sur le caramel froid et laisser prendre au frigo quelques heures.




Pour servir, sortir du frigo 30 minutes avant de déguster. 




Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes au four et 15 minutes sur la cuisinière
Temps de pause : 4 heures X 2
Quantité obtenue : 8 à 10 portions


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Tarte frangipane au citron



Les tartes frangipanes furent mon premier amour pâtissier. Mais ça a commencé bien avant cela, lorsque j'ai goûté un croissant aux amandes pour la première fois. Cette garniture mi-cuite et crémeuse au bon goût d'amande dans une pâte feuilletée au beurre... sérieux... le coup de foudre. Ensuite, j'ai conçu mes propres desserts aux amandes. La tarte amandine aux bleuets, puis celle aux figues, des délices que je refais, année après année, parce qu'ils sont simplement imbattables.  


 


Et maintenant, j'ajoute à la gourmandise sucrée de la garniture aux amandes, l'acidité de mon fruit préféré du moment, le citron. Pour la  croûte, j'ai pris ma recette de pâte sablée sucrée préférée à laquelle j'ai ajouté le zeste d'un gros citron. Pour la garniture, j'ai pris celle de la recette d'Isa, tirée de son délicieux livre "Citron", et j'ai saupoudré une bonne dose d'amandes effilées sur le dessus parce que j'adore ça. Cet ajout permet au goût de l'amande de s'exprimer davantage, parce que le citron a tendance à joyeusement prendre le dessus. 




Néanmoins, je ne changerais rien à cette tarte : croûte parfaite, garniture fondante à souhait, texture fraîche et moelleuse, acide et sucrée, veloutée et croquante, complètement gourmande. 

Est-ce que ça paraît que je l'ai A-DO-RÉE? : )




Ingrédients :

Pâte sablée sucrée
  • 1/2 tasse de beurre 
  • 1/4 tasse de sucre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 1/4 tasse de farine
  • Le zeste d'un gros citron, râpé finement
Garniture frangipane au citron
  • 1 1/2 tasses de sucre à glacer (sucre en poudre) 
  • Le jus de 2 citrons
  • 1/2 tasse de beurre, fondu
  • 1 tasse de poudre d'amande
  • 3 oeufs 
  • 3/4 de tasse d'amandes effilées



Préparation :

Pâte sablée sucrée

Préchauffer le four à 350F.

Au batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter les jaunes d'oeufs un à un puis incorporer la farine et le zeste de citron, à la cuillère de bois, et mélanger jusqu'à consistance pâteuse.

Presser dans un moule à tarte de 9 pouces de diamètre à fond amovible en remontant bien sur les côtés. Enfourner pour 20 minutes, puis réserver pendant la préparation de la garniture.




Garniture frangipane au citron

Dans un grand bol, mélanger ensemble le sucre à glacer et le jus de citron. Ajouter le beurre fondu, la poudre d'amande et les oeufs, puis mélanger vigoureusement au fouet jusqu'à consistance lisse.

Verser la garniture dans la croûte précuite. Saupoudrer délicatement les amandes sur la garniture, sur toute la surface.

Enfourner la tarte pendant environ 35 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise, et que les amandes soient dorées. Laisser refroidir complètement à température ambiante.

Démouler, couper en pointes et déguster!




Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes en tout
Quantité obtenue : 8 à 10 portions


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Mocha Fudgy Brownies



Je continue mon exploration des délices au café avec un brownies à 3 étages complètement décadent. Je ne vais pas tenter de minimiser le caractère extrême de cette création, ni les calories qu'il contient. Ce brownie, c'est tout simplement du délire : Une pâte au chocolat et au café d'une bonne épaisseur, cuite juste assez pour figer le dessous, mais permettre au dessus de demeurer incroyablement fondant, le tout recouvert d'un glaçage mocha décadent. 

Juste d'y repenser, j'ai l'eau à la bouche, et un léger mal de coeur... hi hi hi. C'est juste qu'il ne faut pas en manger trop, vous comprenez, sinon vous risquez le coma diabétique. Mais comme pour toute bonne chose, il suffit d'user de modération pour en profiter! Bonne gourmandise!




Ingrédients :

Brownies au café
  • 1 1/2 tasses de beurre non-salé, à température ambiante 
  • 375 grammes de chocolat mi-amer, haché grossièrement
  • 1 cuillère à table de café instantané
  • 6 oeufs
  • 2 cuillères à thé d'extrait de vanille pure
  • 1 1/2 tasses de sucre
  • 1 1/2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à thé de sel
Glaçage mocha
  • 75 grammes de chocolat mi-amer, haché grossièrement   
  • 1 cuillère à table de café instantané
  • 1/2 tasse de beurre
  • 1 1/2 tasses de sucre en poudre (sucre à glacer)
  • 2 cuillères à table de crème 35%
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
 


Préparation :

Brownies au café

 Préchauffer le four à 350F. Recouvrir un plat carré de 9 pouces de côté de papier parchemin ou aluminium. Réserver.

 Sur feu doux-moyen, chauffer le beurre et le chocolat dans une petite casserole jusqu'à ce que tout soit bien fondu et combiné. Retirer du feu, ajouter le café et bien remuer pour dissoudre. Réserver.

 Dans un bol, battre les oeufs ensemble au fouet avec le sucre et la vanille. Dans un second bol, combiner ensemble la farine et le sel.
 Ajouter le mélange de beurre et de chocolat au mélange de sucre et d'oeuf et mélanger vigoureusement. Ajouter la farine et mélanger à la cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Verser dans la plat préparé.

Cuire durant 30 minutes, pas plus (pour avoir les 2 couches). Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de démouler et de glacer.
 



Glaçage mocha

Fondre le chocolat au micro-ondes dans un petit bol, en remuant souvent. Ajouter le café instantané et remuer pour dissoudre. Réserver.

Dans un grand bol, battre le beurre en crème au batteur électrique. Ajouter le sucre en poudre, puis battre à haute vitesse jusqu'à consistance légère. À basse vitesse, ajouter la crème et la vanille, puis le chocolat fondu, graduellement. Battre encore 3 minutes à vitesse moyenne.

Étendre le glaçage sur le brownies et laisser figer au frais durant quelques heures. Démouler ensuite, et couper en carrés. Déguster! Conserver au réfrigérateur, et sortir 30 minutes avant de déguster pour la meilleure texture qui soit! : )



Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de pause : Quelques heures
Quantité obtenue : 25 portions


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Gâteau rustique aux pommes



Une autre bonne recette signé Isa pour passer les belles pommes que vous avez cueillies le mois dernier en quantité astronomique et dont vous ne savez (déjà) plus quoi faire. Oui, moi aussi j'ai sauté une coche quand je suis allée au verger, je sais ce que c'est. 3 immenses sacs plus tard, ça fait 3 semaines qu'on limite l'épicerie parce qu'il n'y a plus de place dans le réfrigérateur, et c'est à croire qu'elles se reproduisent parce que j'ai beau en manger chaque jour, elles sont toujours aussi nombreuses!!!




Et depuis la cueillette que mon homme m'achale pour que je fasse un gâteau aux pommes. Comme je suis davantage "tarte" que "gâteau" (il me traite de "tarte" tout le temps, c'est pas pour rien :p ), j'hésitais encore, surtout que je savais qu'il obsédait sur l'idée de retrouver le bon goût du gâteau aux pommes que ça maman lui préparait plus jeune, et que ça me mettait une pression folle! Après avoir cherché partout, je me suis arrêtée sur la recette la plus simple et la plus anodine que j'ai trouvé, celle du gâteau rustique aux pommes, suivant les commentaires d'Isa qui en vantait le bon goût.




C'était pas faux... malgré sa simplicité apparente, ce gâteau est un délice! Très moelleux, un bon goût de pomme prononcé, et une belle croûte sucrée sur le dessus. J'ai utilisé 2 variétés de pommes, dont une est restée plutôt entière, et l'autre s'est fondue dans la pâte, procurant ainsi une double texture. J'ai aussi fait quelques modifications aux ingrédients, et le résultat fut totalement à la hauteur des attentes de mon copain. Il l'a même dégusté comme il le faisait avec celui de sa mère, soit en l'arrosant généreusement de crème 35%... Un succès sur toute la ligne!




Source : Adaptation d'une recette du livre "Pommes" d'Isabelle Lambert.

Ingrédients :
  • 4 pommes, pelées et coupées en lamelles pas trop fines (2 Honeycrisp et 2 Primegold pour moi)
  • 1 cuillère à table de jus de citron
  • 1/2 tasse de beurre, à température ambiante
  • 1/2 tasse de compote de pomme
  • 1 1/4 tasses de sucre
  • 4 gros œufs
  • 2 cuillères à thé d’extrait de vanille pur
  • 2 1/4 tasses de farine à pâtisserie
  • 2 cuillères à thé de poudre à pâte
  • 3 cuillères à table de cassonade

  

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C ( 350°F ). Beurrer un moule carré de 8 ou 9 pouces de côté allant au four. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger les lamelles de pommes avec le jus de citron pour quelles soient bien enrobées et qu’elles ne noircissent pas.

Dans un autre bol, mélanger au batteur électrique le beurre, la compote de pomme et le sucre jusqu’à ce que la préparation soit légère et crémeuse. Ajouter les œufs, la vanille, la farine et la poudre à pâte et bien mélanger jusqu’à homogénéité. Ajouter les pommes et mélanger à la spatule délicatement. La pâte sera très épaisse.

Verser la pâte dans le moule. Saupoudrer généreusement de cassonade et enfourner sur la grille du milieu pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et ferme au toucher.

Transférer le plat sur une grille et laisser refroidir complètement. Couper en carrés.

 Déguster à température ambiante ou chaud (c'est plus goûteux que froid...).
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Quantité obtenue : 12 à 16 portions


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