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Jasmine Cuisine
Carrés et barres Desserts légers

Carrés au yogourt et aux framboises

samedi, décembre 14, 2013


Vous commencez à réfléchir à votre repas des fêtes? Vous ne voulez pas que vos convives sortent de table en roulant? Pourquoi ne pas terminer le souper avec un dessert fruité, léger et délicat? Ces jolis carrés rouges concentrés en saveur de framboise sont le parfait dessert pour finir un repas copieux. La texture douce et veloutée du yogourt et l'acidité naturelle de la framboise forment un duo magnifique, et la croûte à l'avoine ajoute un petit côté original à l'ensemble.
Ils sont faciles à réaliser aussi, malgré l'utilisation de gélatine. Le tout est de bien suivre les instructions et surtout, d'utiliser les quantités exactes! 1 cuillère à table, ça se mesure avec une vraie cuillère graduée, surtout dans le cas d'une recette qui utilise de la gélatine. Ainsi, vous obtiendrez la parfaite texture, qui se tient assez pour faire des carrés tout en demeurant bien crémeuse.


À noter : Cette recette nécessite environ 3 tasses de purée de framboise. Pour obtenir les obtenir, il suffit de mesurer 1,75 litre (7 tasses) de framboises surgelées (environ 900 grammes à l’achat) puis de les décongeler. Ensuite, on les réduit en purée au mélangeur ou au robot, et on les passe (patiemment...) au tamis. C'est long, mais dès la première bouchée, on se dit que ça valait vraiment la peine! : )




Source :
Cette recette de Ricardo.


Ingrédients :
 

Croûte
  • 180 ml (3/4 de tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide 
  • 60 ml (1/4 de tasse) de son d’avoine
  • 60 ml (1/4 detasse) de farine tout usage non blanchie
  • 60 ml (1/4 detasse) de cassonade
  • 1 pincée de sel
  • 60 ml (1/4 de tasse) de beurre non salé fondu
Gelée au yogourt 
  • 15 ml (1 cuillère à table) de gélatine 
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’eau
  • 310 ml (1 1/4 tasses) de purée de framboises sans pépins 
  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
  • 375 ml (1 1/2 tasses) de yogourt nature
Gelée aux framboises
  • 10 ml (2 cuillères à thé) de gélatine 
  • 30 ml (2 cuillères à table) d’eau
  • 310 ml (1 1/4 tasses) de purée de framboises sans pépins  
  • 60 ml (1/4 de tasse) de sucre




Préparation :
 
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser un plat en pyrex carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin en le laissant dépasser des deux côtés. Beurrer les côtés non tapissés.

Croûte

 
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs. Incorporer le beurre. Presser dans le fond du plat. Cuire au four environ 15 minutes. Laisser refroidir.

Gelée au yogourt
 

Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser gonfler 5 minutes. Réserver.

Dans une casserole, faire chauffer 60 ml (1/4 de tasse) de purée de framboises avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit fondu (ne pas amener à ébullition!). Ajouter la gélatine et poursuivre la cuisson environ 1 minute en remuant au fouet. Incorporer le reste de la purée de framboises et le yogourt et remuer encore au fouet jusqu'à homogénéité.

Verser la préparation sur la croûte et réfrigérer environ 3 heures.






Gelée aux framboises


Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser gonfler 5 minutes.

Dans une casserole, faire chauffer 60 ml (
1/4 de tasse) de purée de framboises avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit fondu (ne pas amener à ébullition!). Ajouter la gélatine et poursuivre la cuisson environ 1 minute en remuant au fouet. Incorporer le reste de la purée de framboises et remuer encore au fouet jusqu'à homogénéité.

Verser sur la garniture au yogourt. Réfrigérer environ 3 heures.

Au moment de servir, couper en carrés.



Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes au four et quelques minutes sur la cuisinière
Temps de pause : 6 heures
Quantité obtenue : 16 carrés



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Autres Boissons

Nesfruta, et des idées pour vous désaltérer!

mercredi, décembre 11, 2013
Dans la série "Je teste pour vous", je vous présente un nouveau produit pour aromatiser l'eau, le Nesfruta de Nestlé.

Qu'on se le dise, l'eau plate, ça ne marche plus!
Depuis quelques années, les entreprises alimentaires rivalisent d'ingéniosité pour nous convaincre que l'eau, ça peut être bon. Nestlé ne fait pas exception avec ce nouveau produit, un
rehausseur de goût liquide pour l’eau, faits avec du jus de fruit. Ce supplément sans aucune calorie ajoutera toute la saveur du jus d'un fruit à votre verre d'eau. Chaque mini-bouteille contient environ 26 portions et n'a pas besoin d'être réfrigérée (très pratique pour trainer partout avec vous dans votre sac). Comme on dose selon ses envies, on peut en ajouter juste une petite goutte (c'est très concentré!) et donc c'est assez économique.




Le produit est offert en 4 saveurs : Orange-Pêche-Mangue, Framboise, Bleuet Grenade et Fraise Banane. J'ai préféré Orange-Pêche-Mangue aux 3 autres, car son goût me semblait un peu plus naturel. Les autres ont une saveur un peu plus artificielle à mon humble avis. Il faut dire aussi que j'ai beaucoup de difficulté avec la sucralose. Je trouve que le goût est perceptible et cela rend mon appréciation de ce genre de produit difficile.



Mais bonne nouvelle, on ne fait pas qu'aromatiser l'eau avec ce produit... on peut en faire des cocktails! Ah, là tu parles! Quelques gouttes dans un soda, un punch, une bière même, et le breuvage prend une toute autre dimension. Pour les fêtes, ça peut vous sauver du temps pour préparer de délicieuses boissons à vos invités.

Voici d'ailleurs quelques idées!



Frappé aux fraises 
 
Portions: 2

  • 1 tasse (125 ml) de yogourt à la vanille 
  • 1 chopine de fraises, équeutées
  • ½ tasse (125 ml) de lait
  • Rehausseur Nesfruta Orange Pêche Mangue (au goût)
Mettre le yogourt, les fraises et le lait dans un mélangeur et réduire jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Ajouter le rehausseur Nesfruta Orange Pêche Mangue, au goût. Mélanger jusqu’à homogénéité. Servir dans un verre.




Soda italien

Portions: 1

  • Soda 
  • Saveur de Nesfruta au choix (au goût)
Verser le soda dans un verre et ajouter sa saveur Nesfruta préférée, au goût. Bien mélanger pour homogénéiser.
OPTION: Ajouter de la vodka, au goût. Servir sur glace.



Bière aromatisée


Portions: 1

  • Bière allégée 
  • Saveur de Nesfruta au choix (au goût)
Verser la bière dans un verre et ajouter sa saveur Nesfruta préférée, au goût. Bien mélanger pour homogénéiser.




Punch pétillant Bleuet Grenade
 
Portions: 8

  • 1 bouteille de riesling ou d’un autre vin blanc sucré 
  • 1 tasse de soda
  • Nesfruta Bleuet Grenade (au goût)
  • Bleuets surgelés
Combiner le vin, le soda et le rehausseur Nesfruta Bleuet Grenade dans un pichet et bien mélanger. Ajouter les bleuets surgelés comme garniture. Servir.
 


Pour en savoir plus sur Nesfruta, c'est ici que ça se passe!

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Desserts légers

Parfaits à la citrouille

mardi, décembre 03, 2013


J'adore les desserts étagés! Tant de saveurs et de textures dans un même mets, c'est toujours un plaisir à manger! C'est pourquoi, à mon avis, les parfaits portent merveilleusement bien leur nom...

C'est une bonne façon de dire adieu à l'automne pour de bon avec ce parfait aux saveurs de saison
: Ça commence avec un étage de biscuits au gingembre en crumble, le tout recouvert d'une délicieuse mousse aérienne à la citrouille, aux épices et au fromage à la crème. On ajoute un étage de crème fouettée là-dessus, une bonne grosse cuillère de caramel, puis on répète. Décorez de noix de grenoble et de plussssse de caramel, et ça donne un délice digne des plus grands chefs en seulement quelques minutes!





J'entends déjà d'ici les "peureux de la citrouille" qui n'osent pas manger du célèbre cucurbitacée, préférant l'utiliser comme lanterne ou comme décoration. Eh bien, vous ne savez pas ce que vous ratez! Grâce à la cannelle, à la muscade, au gingembre et au clou de girofle, la purée de citrouille prend une délicieuse dimension réconfortante. Le fromage à la crème l'adoucit beaucoup également. Je prendrais même le risque de servir ce dessert sans en révéler la composition, et je suis certaine que personne ne broncherait. Mais la citrouille est encore un aliment sous-utilisé en cuisine. C'est le temps de la mettre en vedette! : )



Ingrédients :

Mousse à la citrouille et au fromage à la crème

  • 125 grammes de fromage à la crème, à température ambiante
  • 1 boite de 15 onces de purée de citrouille naturelle et non sucrée
  • 1 tasse de crème 35%
  • 1/4 de tasse de cassonade, bien tassée
  • 2 cuillères à thé de cannelle moulue
  • 1 cuillère à thé de gingembre moulue
  • 1/2 cuillère à thé de muscade moulue
  • 1/4 de cuillère à thé de clou de girofle moulu


Crème fouettée à la cassonade

  • 2 tasse de crème 35%
  • 1/4 de tasse de cassonade, bien tassée

Crumble de biscuits au gingembre

  • 1 3/4 tasses de biscuits au gingembre réduits en miettes grossières
  • 1/4 de tasse de beurre, fondu
  • 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
  • 1 cuillère à table de cassonade
  • 3/4 de tasse de caramel maison (recette ici!)

  

Préparation :

Mousse à la citrouille et au fromage à la crème

Combiner tous les ingrédients ensemble dans un grand bol creux. Battre au batteur électrique durant environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que la mousse soit bien gonflée et légère. Réfrigérer pendant la préparation des autres éléments.

Crème fouettée à la cassonade

Battre la crème au batteur électrique dans un grand bol creux jusqu'à formation de pics mous. Ajoute la cassonade, puis battre encore jusqu'à formation de pics fermes. Réfrigérer pendant la préparation des autres éléments.

Crumble de biscuits au gingembre

Combiner ensemble tous les ingrédients dans un bol. Mélanger à la fourchette jusqu'à ce que les miettes de biscuits soient bien imbibées de beurre et que le mélange ressemble à du gros sable grossier.

Assemblage

Déposer une bonne quantité de crumble au fond d'un verre haut d'une tasse ou d'une coupe à parfait. Recouvrir d'un étage de mousse à la citrouille et au fromage à la crème, puis d'un étage de crème fouettée à la cassonade. Arroser d'une belle cuillère de caramel, puis répéter les étapes une deuxième fois. Décorer de noix de grenoble.

Réfrigérer une heure avant de servir, ou conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.


Temps de préparation :
10 minutes
Temps de cuisson :
Aucun
Temps de pause :
1 heure
Quantité obtenue :
4 à 6 portions

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Jasmine
Notre-Dame-des-Prairies, Québec, Canada
Bienvenue chez moi! La cuisine végane gourmande et savoureuse est mon loisir, mon exutoire et ma passion. Venez découvrir mes recettes et partager avec moi vos impressions!
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