Mini cheesecakes pomme-caramel



Pour vous aujourd'hui, une autre belle et bonne recette qui se prépare rapidement et qui demande un minimum d'habileté. En vrai, c'est impossible à rater.

Ces mini-cheesecakes sont parfaits pour contrôler sa gourmandise, sans pour autant lésiner sur la décadence. On les prépare dans des moules à muffins chemisés de coupes de papier ou de silicone (c'est encore mieux si vous en avez) pour faciliter le démoulage, et ça donne une portion parfaite pour une personne qui ne veut pas trop abuser... Bon, j'avoue, moi j'en prends deux, mais vous ferez bien ce que vous voulez :p




On commence par une croûte de biscuits graham aromatisée à la cannelle pour le fond du petit gâteau, on recouvre avec une garniture au fromage à la crème vanillé, et on termine avec des morceaux de pommes poêlés caramélisés à la cannelle, le tout surmonté d'un filet plus ou moins épais de délicieux caramel - fait maison s'il-vous-plait.

Le tout forme un dessert des plus délicieux, et parfait pour vous réconforter de la grisaille de l'automne. Si il vous reste encore des pommes mais qu'elles commencent à se faire vieilles, c'est une belle façon de les utiliser. Le concept est tout aussi valable comme joli dessert des fêtes. On pourrait penser à varier les fruits pour donner le choix aux convives (cerises, fraises, etc.). Et je vous défie d'en manger juste un! : )
 



Ingrédients :

Croûte biscuitée
  • 1 1/4 tasses de miettes de biscuits graham
  • 1 cuillère à table de sucre
  • 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue  
  • 1/4 de tasse de beurre fondu
Gâteau au fromage
  • 2 paquets de 250 grammes chacun de fromage à la crème, à température ambiante
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 1/2 cuillères à thé d'extrait de vanille pure
  • 2 gros oeufs
Garniture pomme-caramel
  • 2 pommes moyennes, pelées et coupées en dés 
  • 1 cuillère à table de beurre 
  • 1 cuillère à table de sucre
  • 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue  
  • 1/2 tasse de caramel maison (celui-ci est parfait!)


Préparation :

Préchauffer le four à 350°F. Recouvrir 12 empreintes de moules à muffins avec des caissettes en papier. Réserver.

Croûte biscuitée

Dans un petit bol, mélanger ensemble les miettes de biscuits, le sucre et la cannelle. Ajouter le beurre et fondu et mélanger à la fourchette jusqu'à ce que les miettes de biscuits soient bien humides.

Répartir le mélange dans le fond des 12 caissettes de papier et presser avec les doigts ou une cuillère pour former une couche uniforme. Réserver.


 
Gâteau au fromage
  
Dans un mélangeur, au batteur électrique ou au robot culinaire, battre ensemble le fromage à la crème et le sucre jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter la vanille. Ajouter ensuite les oeufs et battre juste assez pour combiner et obtenir un mélange homogène.

Répartir ce mélange sur les 12 fonds de croûte biscuités en prenant soin de ne pas remplir les moules jusqu'au bord (ça gonfle légèrement en cuisant, et ça retombe ensuite).

Enfourner les mini-cheesecakes pour 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce que les centres apparaissent figés, sans trop cuire.

Laisser refroidir sur une grille durant 1 heure, tout en préparant la garniture.






Garniture pomme-caramel

Chauffer les pommes avec le beurre, le sucre et la cannelle dans un poêlon sur feu moyen durant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les fruits soient tendres et que le liquide soit évaporé (égoutter si nécessaire, pour éviter de mouiller les cheesecakes).

Déposer une grosse cuillère de pommes caramélisées sur le dessus de chaque mini-cheesecake. Ajouter une cuillère de caramel maison sur le dessus. 

 Réfrigérer les mini-cheesecakes pour au moins 2 heures.

Au moment de servir, retirer les caissettes de papier de présenter dans une assiette à dessert, avec un peu plus de caramel si désiré.



Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes au four et 5-10 minutes sur la cuisinière
Temps de pause : 3 heures
Quantité obtenue : 12 petites portions



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Carrés sablés choco-orange


Voilà une recette facile, facile que j'avais mise de côté il y a longtemps et sur laquelle je suis retombée récemment. Dans le rush d'une journée de cuisine pour une soirée de gars à laquelle j'avais envie d'ajouter un truc de plus à manger (comme si il n'y avait pas encore ASSEZ de bouffe...), j'ai compléter mon menu avec ces petits carrés tout simples et goûteux qui me semblaient tout indiqués pour terminer en gourmandise un repas gras et copieux.



La texture de ces carrés se situe quelque part entre un gâteau et un biscuit sablé. La pâte est dense mais fondante en bouche (il ne faut pas trop les cuire pour obtenir cette texture), et le goût d'orange est parfait, avec utilisation de zeste seulement. La ganache au chocolat légèrement amère complète bien l'ensemble, dont le goût vous rappellera celui des "oranges au chocolat" qu'on achète à Noël.

 D'ailleurs, pour les rendre un peu plus attrayants, on pourrait les décorer d'une lanière d'orange confite. Ça donnerait un très joli dessert des fêtes, simple et facile à réaliser, et à peu de frais. Pas toujours obligé de faire compliqué pour être bon!


Ingrédients :

Pâte à l'orange
  • 3/4 de tasse de beurre non salé, à température ambiante
  • 3/4 de tasse de sucre
  • 3 cuillères à table de zeste d'orange râpé
  • 1 gros oeuf
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à table de fécule de maïs
Ganache au chocolat
  • 3/4 de tasse de crème épaisse 35%
  • 3/4 de tasse de chocolat à 70% de qualité, haché grossièrement


Préparation :

Pâte à l'orange 

Préchauffer le four à 350F. Beurrer légèrement un moule carré de 8 pouces de côté et recouvrir de papier parchemin en laissant dépasser les côtés. Réserver.

Combiner ensemble le beurre, le sucre et le zeste d'orange dans un bol et mélanger au robot culinaire ou au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et léger. Ajouter l'oeuf, et mélanger encore 30 secondes. Ajouter ensuite la vanille et mélanger juste assez pour combiner.

Dans un second bol, mélanger le sel, la farine et la fécule de maïs jusqu'à homogénéité. Ajouter aux ingrédients humides en mélangeant juste assez pour combiner, sans plus (trop mélanger rendra le gâteau moins fondant).

 Déposer la pâte dans le moule préparé. À l'aide d'une feuille de papier parchemin, presser la surface de la pâte pour la répartir uniformément au fond du moule.

 Enfourner pour 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que les bords commencent à se colorer et que le milieu soit figé, sans trop cuire.

 Retirer du feu et laisser refroidir complètement pendant la préparation de la ganache. soit environ 1 heure.

 


Ganache au chocolat 

Verser la crème dans un chaudron et chauffer sur feu moyen-vif jusqu'au point d'ébullition. Ajouter le chocolat, mélanger un peu, puis retirer du feu et laisser reposer 30 secondes. 

Remuer ensuite doucement à la cuillère en faisant des cercles du centre vers l'extérieur, jusqu'à obtention d'une ganache lisse et homogène.

Verser sur la pâte à l'orange et incliner légèrement le moule afin que la ganache se répartisse également sur toute la surface, ou utiliser une spatule.

Laisser ensuite reposer 1 heure pour faire figer complètement avant de découper en carrés.





 Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes au four et 5 minutes sur la cuisinière
Temps de pause : 2 heures
Quantité obtenue : 16 portions


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Beurre d'érable



Un beurre d'érable tout simplement décadent, avec 2 ingrédients seulement! 

J'ai emprunté cette recette chez Ricardo afin de préparer un petit cadeau fait maison à mon père pour son anniversaire. Malgré la marche à suivre hyper simple, j'ai trouvé le moyen de faire quelques erreurs, si bien que mon beurre a un peu cristallisé. Malgré tout, c'est absolument décadent, et ça rappelle le beurre qu'on achète dans les cabanes à sucre, en version plus dense.

Niveau ingrédients, c'est pratiquement uniquement du sirop d'érable bouilli et fouetté, avec une touche de sirop de maïs pour éviter la cristallisation. Le mien a figé légèrement, mais c'est très bon indépendamment.




Ainsi, pour vous éviter de répéter les mêmes bévues que moi, prenez note de ceci :
- Lors du temps de pause où le sirop tiédi, assurez vous de ne pas laisser descendre le sirop sous les
70°F (ERREUR # 1 ...)
- Il ne faut pas trop fouetter le sirop! 3 minutes suffisent pour atteindre sa consistance, et si vous vous acharnez en pensant qu'il gonflera davantage, vous avez tort. Le beurre n'en sera que moins crémeux (ERREUR # 2...)

 Sinon, je préfère le conserver à température ambiante malgré les instructions de Ricardo, il devient trop dur autrement. Avec autant de sucre, je crois bien qu'il peut survivre de 2 à 3 semaines dans le placard, mais je doute qu'il se rende jusque là.




Source : Cette recette de Ricardo.

Ingrédients :
  • 30 ml (2 cuillères à table) de sirop de maïs pâle

 

  
Préparation :

Dans une grande casserole, mélanger les 2 sirops et porter à ébullition sur feu moyen-vif. Laisser bouilloner jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 111 °C (232 °F), soit environ 15 minutes. 

Pendant ce temps, préparer un grand bain d'eau froide dans l'évier dans la cuisine ou dans un bac (j'y ajoute un peu de glaçons pour que la température soit bien froide).

Lorsque le sirop a atteint la bonne température, déposer la casserole dans le bain d'eau froide. Laisser tiédir, sans remuer, jusqu'à ce que la température du thermomètre indique 20°C (70°F), soit de 20 à 30 minutes. Retirer ensuite la casserole de l'eau.

Au batteur électrique ou au robot culinaire, fouetter le sirop refroidi durant 3 minutes à vitesse maximale, ou jusqu'à ce que la texture soit crémeuse. 

Couvrir et réfrigérer 2 heures. Se conserve au réfrigérateur de 2 à 3 semaines.
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de pause : 20 à 30 minutes
Quantité obtenue : 1 pot d'environ 250 ml


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Gâteau Bundt aux zucchinis et aux noix



Voici un bon gâteau d'automne qui vous réconfortera. Le pain aux zucchinis est assez connu, mais j'ai ma façon à moi de le faire, parce que - allez savoir pourquoi - lorsque je tente de le faire sous forme de pain, il n'est jamais cuit au centre ou alors il s'affaisse en son milieu, ou il devient carrément trop sec. L'idéal? Un moule à cheminée, ou moule "Bundt", qui permettra à ce gâteau naturellement humide de bien cuire en son centre pour éviter l'effet "gras cuit", tout en demeurant hyper moelleux.




J'aime mon gâteau aux zucchinis avec une bonne dose de cannelle et de muscade. Il doit aussi contenir sa part de noix pour un peu de croquant, c'est ce qui fait toute la différence. Je le déguste nature, sans glaçage, comme je mangerai un muffin, auquel d'ailleurs il s'apparente par son goût peu sucré et son caractère "bien bourratif". Ça fait de lui le parfait gâteau d'automne à déguster avec un bon thé.

 Prévoyez en offrir autour de vous, car la recette donne une immense quantité! Sinon, toujours possibilité de congeler les restes pour les fringales à venir : )
 



Ingrédients :
  • 2 tasses de farine blanche
  • 1 tasse de farine de blé
  • 1 1/2 tasse de cassonade blonde, bien tassée
  • 1 cuillère à thé bicarbonate de soude
  • 2 cuillères à thé poudre à pâte
  • 1 pincée sel
  • 2 cuillères à thé de cannelle
  • 1 cuillère à thé de muscade
  • 3 oeufs
  • 1/2 tasse d'huile végétale
  • 1/2 tasse de lait
  • 2 tasses de zucchinis râpés, bien tassés
  • 1 1/4 tasses de noix de grenoble hachées grossièrement



Préparation :

Préchauffer le four à 350F. Beurrer et fariner un moule à gâteau cheminée. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger ensemble les 2 farines, la cassonade, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel, la cannelle et la muscade. Mélanger. 

Ajouter les zucchinis râpés et mélanger à nouveau pour bien enrober les légumes râpé avec les ingrédients secs.

Dans un autre bol, mélanger ensemble les oeufs, l'huile et le lait au fouet jusqu'à homogénéité. Incorporer aux ingrédients secs à la cuillère de bois, en même temps que les noix, et remuer doucement jusqu'à ce que les ingrédients secs soient uniformément humides.
Verser le mélange dans le moule préparé. 

 Enfourner durant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que la surface du gâteau forme une mince croûte dorée.

 Laisser refroidir 30 minutes dans le moule avant de démouler, puis laisser refroidir complètement. 

 Déguster tiède, à température ambiante.

 Conserver au réfrigérateur pour une plus longue conservation (jusqu'à 1 semaine, sinon 3 jours à température ambiante).




 Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Quantité obtenue : 18 portions


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Tartelettes à la noix de coco grillée



Cette recette s'inspire d'une tarte que j'ai déjà fait précédemment, mais en versions mini. Pour réaliser ces tartelettes, j'ai utilisé des moules à muffins pour mouler mes croûtes afin de créer des petits récipients creux aux rebords élevés, le but étant bien sûr de pouvoir y inclure un MAX de garniture!  

Car malgré que c'est bien bon un fond de miettes de biscuits graham, il reste qu'il sert surtout à accompagner la merveilleuse et crémeuse garniture à base de lait de coco. Celle-ci rappelle un peu la crème pâtissière, en plus légère. Sa tenue est juste assez consistante pour ne pas se répandre, mais juste assez molle pour que chaque bouchée soit décadente.




Vous adorez aussi la bonne dose de noix de coco grillée qui surmonte chaque tartelette. Le fait de griller les flocons de noix de coco leur donne un goût sans pareil. Si vous n'avez jamais essayé, vous tomberez amoureux du savoureux goût de noix qui ressort de cet ingrédient une fois qu'il est bien doré. 

Et sachez aussi que si vous n'arrivez pas à démouler parfaitement vos fonds de tartelettes (personne n'étant parfait, j'en ai raté deux ou trois...), vous pouvez toujours les émietter grossièrement pour en faire des verrines, en alternant croûte, noix de coco grillée et garniture crémeuse. C'est tout aussi bon!




Ingrédients :

Croûtes de tartelettes 
  • 1/2 tasse de beurre fondu
  • 1 3/4 tasses de miettes de biscuits graham
Noix de coco grillée
  • 150 grammes de noix de coco râpée, non sucrée
Garniture crémeuse à la noix de coco
  • 150 grammes de sucre
  • 6 cuillères à table de farine blanche
  • 1 pincée de sel
  • 600 ml de lait de coco
  • 3 gros jaunes d'oeufs
  • 40 grammes de beurre
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 1 cuillère à thé de rhum brun



Préparation :Croûtes de tartelettes 

Préchauffer le four à 350F.

Mélanger le beurre fondu et la chapelure de biscuits graham dans un grand bol jusqu'à ce que tout soit bien combiné. 

Presser le mélange sur le fond et les côtés de 12 empreintes de moule à muffin antiadhésif. Cuire au four durant 10 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée. 

Laisser refroidir complètement dans le moule. Placer ensuite le moule au congélateur durant au moins 30 minutes afin de solidifier les fonds de tartelettes.




Noix de coco grillée

Chauffer un poêlon sur feu moyen-vif et y déposer la noix de coco râpée. Laisser dorer en remuant de temps à autre à la cuillère de bois et en surveillant bien pour ne pas que la noix de coco prenne une couleur trop foncée (je remue à tous les 45 secondes environ). 

Quand la noix de coco est bien grillée, retirer du feu et verser dans une assiette peu profonde. Laisser refroidir complètement. 





Garniture crémeuse à la noix de coco

Placer le sucre, la farine et le sel dans une casserole et mélanger. Dans un bol à part, mélanger au fouet le lait de coco et les jaunes d'oeufs et ajouter à la casserole. 

Cuire le mélange à feu doux-moyen en remuant constamment jusqu'à formation de bulles à la surface (le mélange épaissira progressivement). Laisser bouillir 1 minute toujours en remuant et retirer du feu. 

Ajouter le beurre, la vanille et le rhum hors du feu et bien mélanger.

Laisser refroidir 30 minutes à température ambiante.

Retirer les fonds de tartelettes du congélateur. Pour démouler, passer rapidement l'arrière de chaque empreinte de moule à muffin sous l'eau chaude, une à la fois, et retourner au-dessus d'un linge propre. Les fonds devraient se détacher doucement en bougeant un peu le moule.

Fouetter légèrement la garniture au fouet à main si elle commence à se solidifier afin de la rendre crémeuse. Verser la garniture dans les croûtes à tartelettes et lisser la surface, puis parsemer toute la surface de noix de coco grillée. 

Réfrigérer ensuite les tartelettes pendant au moins 3 heures avant de déguster bien froid.




Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes au four et 15 minutes au total sur la cuisinière
Temps de pause : 1 heure 30 minutes au total
Quantité obtenue : 12 tartelettes


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