Cheesecake haut et crémeux au citron - TWD


Quand je prépare un cheesecake, c'est inévitablement pour un événement spécial. C'est pourquoi le moment de la confection est toujours accompagné d'une certaine fébrilité. Cette fois, c'était mon deuxième dessert pour le souper de Noël alors il y avait d'autant plus de joie dans l'air. J'aime tellement le gâteau au fromage à la crème, c'est un petit bonheur à chaque occasion d'en faire! Et d'en manger... Dire que je m'en prive tout au long de l'année juste pour pouvoir l'apprécier encore plus quand le moment revient de le déguster...

Et puis, comme c'est un dessert assez riche, on en mange pas tous les jours. 4 paquets de fromage à la crème, vous imaginez?! Voilà qui comble les petits creux mais qui créé un beau trou dans le budget d'épicerie hebdomadaire... Heureusement, ça en vaut la peine. La recette qui nous est proposée constitue la base la plus simple pour un cheesecake riche et crémeux, auquel on peut ensuite ajouter à peu près tout ce dont on peut rêver (soupir...!)

J'ai suivi le conseil de Dorie et j'ai aromatisé le mien au citron, question de contrebalancer toute cette gourmandise avec un peu d'acidité. Et pour le dessus, une belle couche de mon lemoncurd préféré. C'est facultatif car le gâteau goûte déjà beaucoup le citron, mais j'aimais bien l'effet miroir citronné sur le dessus. Quelques billes d'argents et des zestes pour décorer, et voilà une parfaite recette pour impressionner les invités! Ce fut d'ailleurs un succès auprès des heureux goûteurs.

Mais ce qui fait le charme de ce gâteau à mon avis, ce sont ses côtés bien hauts et l'épaisseur de sa garniture. Et puis le goût, c'est certain... Doux, sucré, crémeux... On en veut toujours plus!

Source : Baking: From My Home to Yours de Dorie Greenspan, pages 235 à 237



Ingrédients :

Croûte
  • 1 3/4 tasse de biscuits graham réduits en poudre (ou de biscuits gingersnaps, pour une touche piquante)
  • 3 cuillères à table de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1/4 de tasse de beurre non salé, fondu

Garniture

  • 900 grammes de fromage à la crème, à la température de la pièce
  • 1 1/3 tasses de sucre
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1 1/2 cuillères à thé d'extrait de vanille pure
  • 4 gros oeufs, à la température de la pièce
  • 1 1/3 tasses de crème sure (ou de crème 35%, ou une combinaison des deux)

Ajout pour un cheesecake au citron

  • Le zeste de 2 citrons, rapé fin
  • Le jus de 1 ciron
  • 1/2 cuillère à thé d'essence de citron

Décoration (facultatif)

  • 2 tasses de lemoncurd (recette ici)
  • Billes argentées et zestes de citron pour décorer


Préparation :

Croûte

Beurrer le fond et les côtés d'un moule à manqué (moule charnière) d'environ 9 pouces de diamètre par au moins 2 1/2 pouces de hauteur. Envelopper l'extérieur du moule de deux couches de papier d'aluminium (pour prévenir les fuites).

Dans un grand bol, mélanger ensemble les biscuits émiettés, le sucre et le sel. Ajouter le beurre fondu et remuer à la fourchette jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien humides. Verser ce mélange dans le moule beurré et répartir la croûte sur le fond et les côtés du moule (jusqu'en haut) en tapotant la croûte pour bien la tasser.

Placer le moule au congélateur pendant que le four chauffe.

Préchauffer le four à 350F avec la grille au centre. Déposer le moule avec la croûte froide sur une plaque de cuisson.

Cuire durant 10 minutes, puis placer le moule sur une grille et laisser refroidir pendant la préparation de la garniture.

Garniture

Baisser la chaleur du four à 325F.

Placer un peu d'eau à bouillir dans une bouilloire.

Pendant ce temps, battre le fromage à la crème à vitesse moyenne au batteur électrique dans un bol assez profond durant 4 minutes. Ajouter ensuite le sucre et le sel et continuer à battre pour encore 4 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit léger. Ajouter la vanille et les oeufs, un par un, en battant bien après chaque addition pour aérer la garniture. Réduire ensuite la vitesse du batteur au plus bas et incorporer la crème sure.

Placer le moule enveloppé de papier d'aluminium dans un moule plus grand pouvant être rempli d'eau. Mélanger un peu la garniture à la spatule pour s'assurer qu'elle est bien homogène puis verser sur la croûte cuite dans le moule en conservant au moins 1 1/2 cm de libre entre la hauteur de la garniture et la fin de la croûte.



Verser ensuite l'eau bouillante dans le plat tout autour du cheesecake jusqu'à la moitié de la hauteur des côtés du moule.

Cuire le gâteau au four durant 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que la surface doit dorée et craquelée. Éteindre le four et entrouvrir à peine la porte en y glissant une cuillère de bois. Laisser le gâteau dans le four ainsi entre-ouvert durant 1 heure.

Après ce temps, sortir doucement le plat du four et retirer le moule du bain d'eau chaude. Retirer le papier d'aluminium (attention, il peut contenir de l'eau) et placer le cheesecake sur une grille. Laisser refroidir complètement.
Quand le gâteau n'est plus chaud, couvrir de papier d'aluminium et placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures.

Après ce temps de pause, sortir le gâteau. Verser le lemoncurd dans un petit bol et mélanger brièvement au fouet jusqu'à ce qu'il soit assez lisse pour être tartiné. Recouvrir toute la surface du cheesecake de lemoncurd en prenant soin de ne pas dépasser la hauteur de la croûte (sinon le lemoncurd coulera lors du service). Réfrigérer 2 heures pour laisser le lemoncurd se solidifier.

Pour servir, retirer le gâteau du moule et découper en parts. Décorer de zestes de citron et de billes argentées.




Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes + 1 heure 30 minutes
Temps de pause : 1 heure au four + 6 heures au frais
Quantité obtenue : 16 à 20 portions


Read More

Gâteau Red Velvet


Vous pourriez imaginer dessert plus beau pour Noël? On ne pourra pas m'accuser de ne pas être dans l'esprit des fêtes. Avec sa belle couleur rouge sous une meringue blanche comme la neige, ce gâteau est le parfait dessert du réveillon et c'est d'ailleurs pour cette occasion que je l'ai réalisé.

Car comme à chaque année pour Noël, nous sommes allés réveillonner dans la famille de mon homme. Et pour une fois, on m'a mise en charge des desserts... Je n'aurais pu espérer mieux, sauf que j'ai bien dû mettre trois semaines à décider ce que j'allais cuisiner! Trop de possibilités, et surtout les goûts de 8 personnes (dont 2 petits) à considérer. Après une longue réflexion, j'ai choisis de faire ce magnifique gâteau Red Velvet.

On pourrait croire que c'est un gâteau plutôt conventionnel au niveau de la forme, mais ce serait sous-estimé cette délicieuse recette de Ricardo. Le gâteau est d'une simplicité enfantine, à la fois riche en goût mais léger en texture. La meringue italienne roule sur la langue, un vrai nuage de douceur sucrée... Malgré une bonne quantité de sucre dans la recette, on serait tenté d'en prendre une deuxième part, si ce n'est qu'on voudra aussi goûter le deuxième dessert... Vous voudriez le connaître? Je vous le présente demain pour le TWD ; )

Pour l'instant, voici la recette de ce joli gâteau de Noël... qu'on peut aussi manger toute l'année!

Source : Ricardo



Ingrédients :

Gâteau
  • 560 ml (2 1/4 tasses) de farine tout usage, tamisée
  • 10 ml (2 cuillères à thé) de poudre à pâte
  • 2,5 ml (1/2 cuillère à thé) de bicarbonate de soude
  • Une pincée de sel
  • 10 ml (2 cuillères à thé) de vinaigre de cidre
  • 15 ml (1 cuillère à table) de cacao en poudre non sucré, tamisé
  • 60 ml (1/4 tasse) de colorant alimentaire rouge liquide (ou 2 cuillères à thé de colorant rouge en poudre dilué dans un peu d'eau)
  • 10 ml (2 cuillères à thé) d’extrait de vanille
  • 180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, ramolli
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de sucre
  • 3 oeufs
  • 250 ml (1 tasse) de lait de beurre (babeurre)

Meringue italienne

  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de sucre
  • 125 ml (1/2 tasse) de sirop de maïs pâle
  • 5 blancs d’oeufs

Décoration

  • Quelques cannes de bonbons écrasées et entières


Préparation :

Gâteau

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) et placer la grille du four au centre. Tapisser de papier parchemin le fond de deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre. Beurrer et enfariner les côtés. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, bien mélanger le vinaigre, le cacao, le colorant et la vanille. Réserver.

Dans un bol, battre le beurre en crème avec le sucre et le mélange de colorant rouge au batteur électrique. Ajouter les œufs, un à la fois, et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait de beurre.

Répartir la pâte dans les moules préparés. Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser tiédir et démouler. Laisser refroidir complètement les gâteaux sur une grille.



Meringue italienne

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et le sirop de maïs sur feu moyen-vif jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 113 °C (235 °F). Retirer du feu et laisser refroidir le temps de fouetter les blancs d'oeufs.

Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à l’obtention des pics mous. Verser le sirop encore chaud sur les œufs en fouettant continuellement jusqu’à ce que la meringue soit complètement refroidie et forme des pics fermes, soit environ 30 minutes.

Montage

Prendre un premier étage de gâteau et y répartir la moitié de la meringue. Couvrir de l'autre étage de gâteau, puis recouvrir le gâteau avec le reste de la meringue. Lisser la meringue à la spatule.

Décorer de cannes de bonbons écrasées ou entières.



Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Quantité obtenue : 10 à 12 portions


Read More

French Yule Log - Daring Bakers


Comme je suis contente du Défi Daring Bakers de ce mois-ci! L'occasion de faire un dessert vraiment festif pour Noël, une bûche française des fêtes!

Mais qu'est-ce qui différencie une buche française d'une buche de Noël traditionnelle, me direz-vous? La buche de Noël typique est souvent faite de génoise et de crème au beurre et roulée sur elle-même. La buche française, quant à elle, ressemble un peu à un gâteau à la crème glacée qu'on aurait réalisé avec de la mousse... un "Entremets", finalement.

Au Québec, l'expression "Entremets" n'est que peu ou pas utilisée. Demandez à la ménagère moyenne si elle sait ce que c'est, et vous aurez droit à un grand silence doublé d'un regard interrogateur... Comme son nom l'indique, l'entremets est tout simplement un mets sucré servi après le fromage et avant le dessert. Il est souvent composé d'une mousse ou d'une crème puisqu'on veut quelque chose de sucré mais de léger, question de se garder de la place pour le dessert.



Ça alors, vous imaginez? Un dessert avant le dessert! On croirait rêver! hi hi hi. Même si je suis un peu tombée de mon nuage lorsque j'ai réalisé la complexité de ce superbe entremet. Un dessert vraiment pas évident, car il est composé de 6 éléments!
  • Un biscuit Dacquoise
  • Une mousse au chocolat
  • Une ganache au chocolat
  • Un croustillant praliné
  • Une crème brûlée
  • Un glaçage au chocolat


Wow, on peut vraiment combiner tout ça dans un même dessert!? Incroyable mais vrai! Je n'y ai pas cru jusqu'à ce que je vois le résultat final au moment de la coupe. Et que je le goûte... Mmm... Oui, 6 goûts différents peuvent vraiment se combiner en un ultime dessert de rêve... Quelle belle façon de clore l'année!

Plusieurs variations de saveurs nous étaient proposées pour chaque élément, mais je m'en suis tenu à quelque chose d'assez classique, autant pour plaire à tout le monde que parce que je fais rarement dans la simplicité au niveau des goûts. Qu'est-ce qui se marie bien au chocolat et qui donne une sensation de fraicheur au dessert malgré qu'il soit hyper riche et sucré? La menthe! En plus, tout le monde adore les célèbres chocolats "After Eight" chez moi. Et comme on en achète seulement aux fêtes, cette saveur est devenue synonyme de réjouissances. C'était donc l'arôme parfait pour parfumer une crème brûlée dans une buche de Noël!

Cette crème brûlée était d'ailleurs ma partie préférée dans ce dessert. Cependant, elle n'a pas plu à tous car l'infusion de la crème avec des feuilles de menthe fraîches a donné un goût plus "végétal" que de celui que l'on peut obtenir avec de l'essence de menthe. N'empêche, sa texture était hyper fondante sa couleur trop jolie! La prochaine fois, je laisse tomber le reste et je ne fais que la crème brûlée! hi hi hi. Mais non, le dessert entier est très bon. Une mention aussi pour le croustillant praliné, que j'ai failli tout manger rien qu'en le préparant...

J'ai également eu beaucoup de plaisir à faire la décoration en peignant des feuilles de menthe fraîches avec du chocolat pour ensuite les peler et ne conserver que la feuille en chocolat. C'est pas joli ça?

Si vous avez encore un peu de temps devant vous avant le nouvel an, il vous faut essayer ce dessert. Vous allez en mettre plein la vue!



Hôtesses du défi de décembre : Hilda de Saffron & Blueberry

et Marion de Il en faut peu pour etre heureux
Source de la recette : Florilège Gourmand
Auteure de la recette : Flore de Florilège Gourmand

(This month's challenge is brought to us by the adventurous Hilda from Saffron and Blueberry and Marion from Il en Faut Peu Pour Etre Heureux.They have chosen a French Yule Log by Flore from Florilege Gourmand)

Ingrédients :

Biscuit Dacquoise
  • 3/4 de tasse + 1 cuillère à table (80 grammes) d'amandes réduites en poudre
  • 1/2 tasse (50 grammes) de sucre à glacer (sucre en poudre)
  • 2 cuillères à table (15 grammes) de farine tout usage
  • 3 (100 grammes) blancs d'oeufs moyens
  • 4 cuillères à table (50 grammes) de sucre

Crème brûlée à la menthe

  • 1/2 tasse (115 grammes) de crème 35%
  • 1/2 tasse (115 grammes) de lait entier
  • 1/2 tasse de feuilles de menthe, bien tassées
  • 4 (72 grammes) jaunes d'oeufs moyens
  • 2 cuillères à table (25 grammes) de sucre
  • Quelques gouttes de colorant vert

Croustillant praliné

  • 3.5 onces (100 grammes) de chocolat au lait
  • 1 2/3 cuillère à table (25 grammes) de beurre
  • 2 cuillères à table (30 grammes) de pâte de pralin (ou de pralinoise)
  • 2.1 onces (60 grammes) de gavottes ou de céréales Rice Krispies, Corn flakes ou Special K, écrasées grossièrement

Mousse au chocolat

  • 2.5 feuilles (5 grammes) de gélatine ou 2 1/4 cuillères à thé de gélatine en poudre
  • 3 cuillères à table (40 grammes) de sucre
  • 1 1/2 cuillère à thé (10 grammes) de sirop de maïs
  • 0.5 onces (5 grammes) d'eau
  • 3 (50 grammes) jaunes d'oeufs moyens
  • 6.2 onces (175 grammes) de chocolat mi-amer, haché grossièrement
  • 1 1/2 tasses (350 grammes) de crème 35%

    Ganache au chocolat
  • 4 cuillères à table (50 grammes) de sucre
  • 2/3 de tasse moins 1 cuillère à table (135 grammes) de crème 35%
  • 5 onces (135 grammes) de chocolat mi-amer, haché grossièrement
  • 3 cuillères à table + 1/2 cuillère à thé (45 grammes) de beurre non salé, à la température de la pièce

Glaçage au chocolat

  • 2 feuilles de gélatine ou 1/2 cuillère à table (4 grammes) de gélatine en poudre
  • 1/4 de tasse (60 grammes) de crème 35%
  • 5 cuillères à table (60 grammes) de sucre
  • 1/4 de tasse (50 grammes) d'eau
  • 1/3 de tasse (30 grammes) de cacao en poudre non sucré



Préparation :

Biscuit Dacquoise
(Note : Il est préférable de préparer la dacquoise le même jour que l'assemblage de la buche afin qu'elle demeure moelleuse.)

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Couvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin et beurrer le papier. Réserver.

Mélanger la poudre d'amandes et le sucre à glacer ensemble dans un petit bol. Tamiser la farine dans le mélange d'amande et mélanger. Réserver.

Dans un grand bol, battre les blancs d'oeufs en neige au batteur électrique en ajoutant graduellement le sucre à partir du moment où les blancs commencent à former des pics mous. Battre jusqu'à formations de pics fermes, puis arrêter.

Verser le mélange d'amande dans les blancs d'oeufs et incorporer délicatement à la spatule. Étendre la pâte à dacquoise sur le papier parchemin beurré sur une surface légèrement plus large que la dimension du moule qui sera utilisé pour le montage de la buche, et sur une hauteur d'environ 1/3 de pouce.

Enfourner pour environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que le biscuit dacquoise soit doré.

Retirer du four et laisser refroidir. Découper de la dimension désirée et réserver.



Crème brûlée à la menthe
(Note : La crème peut-être infusée à n'importe quelle saveur ou essence.)

Chauffer le lait et la crème ensemble dans une casserole sur feu moyen-vif jusqu'au point d'ébullition. Retirer ensuite du feu et jeter les feuilles de menthe dans la casserole. Couvrir et laisser infuser 30 minutes. Passer ensuite la crème au tamis pour retirer les feuilles et ne conserver que le liquide. Réserver.

Préchauffer le four à 210°F (100°C).

Mélanger ensemble le sucre et les jaunes d'oeufs au fouet à main jusqu'à ce que le mélange blanchisse (ne pas battre trop fort). Ajouter ensuite la crème infusée et le colorant alimentaire et mélanger.

Mouiller le fond et les parois d'un moule rectangulaire légèrement plus petit que le moule qui servira au montage de la bûche. Recouvrir ensuite de papier parchemin.

Verser la préparation dans le moule et cuire au four préchauffé durant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que les côtés soit bien pris et que le centre soit légèrement tremblotant.

Laisser refroidir complètement à la température de la pièce puis placer au congélateur pour au moins une heure, ou jusqu'à ce que la crème brûlée soit bien ferme.



Croustillant praliné
(Note : Pour la recette de la pâte de pralin, consulter le Défi Daring Bakers du mois de juillet.)

Fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie. Ajouter la pâte de pralin et les gavottes (ou céréales) écrasées. Mélanger rapidement afin que tout soit bien couvert de chocolat.

Placer une feuille de papier parchemin sur le plan de travail et verser le mélange au chocolat sur celle-ci. Étendre la mixture en un rectangle légèrement plus grand que le moule qui sera utilisé pour le montage de la bûche. Placer une autre feuille de papier parchemin sur le croustillant et réfrigérer environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la croustillant ait durci.


Mousse au chocolat
(Note : Il est préférable de préparer la mousse juste avant l'assemblage pour qu'elle soit plus facile à étendre.)

Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau pendant la préparation de la mousse.

Préparer la pâte à bombe : Battre les jaunes d'oeufs à vitesse rapide au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient très pâles et presque blancs. Réserver.

Combiner le sucre, le sirop de maïs et l'eau dans une casserole sur feu moyen et cuire durant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange atteigne 244°F (118°C) sur le thèrmomètre à bonbons.

Ajouter ensuite le sirop de sucre aux jaunes d'oeufs battus en versant doucement le sirop en mince filet au dessus du bol tout en continuant de battre au mélangeur électrique.

Battre jusqu'à ce que le mélange soit tiède, soit environ 5 minutes. La pâte devrait être épaisse et mousseuse. Réserver.

Chauffer ensuite 2 cuillères à table (30 grammes) de crème 35% au bain-marie. Quand c'est bien chaud, ajouter le chocolat haché et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et le mélange, homogène.

Verser le chocolat sur la gélatine ramollie et mélanger soigneusement. Laisser refroidir un peu.

Fouetter le reste de la crème 35% en chantilly, puis ajouter 1/2 tasse (100 grammes) de crème au chocolat pour tempérer. Ajouter ensuite la pâte à bombe et mélanger. Ajouter le reste de la crème (environ 220 grammes) et mélanger à la spatule.



Assemblage
Beurrer un moule à pain rectangulaire et le recouvrir de film plastique.

Remplir une poche à douille de la mousse au chocolat au lait et en mettre environ le tiers au fond du moule sur toute la surface. Cogner doucement le moule sur la surface de travail pour retirer les bulles d'air de la mousse. Retirer la crème brûlée du congélateur et la placer délicatement sur la mousse, en appuyant un peu pour l'insérer (il est important que le rectangle de crème brûlée soit au centre de la bûche et qu'il y ait de l'espace tout autour pour la mousse). Couvrir les côtés et le dessus de la crème brûlée d'un autre tiers de mousse. Cogner doucement le moule sur la surface de travail pour retirer les bulles d'air de la mousse. Découper le croustillant praliné en une pièce rectangulaire légèrement plus petite que le moule (pour qu'elle puisse être entourée de mousse). Couvrir les côtés et le dessus du croustillant praliné du reste de la mousse.

Réfrigérer durant environ 4 heures pour que la mousse se solidifie.

Ganache au chocolat
(Note : Il est préférable de préparer la ganache au moment de l'utiliser pour qu'elle soit plus facile à étendre.)

Déposer le chocolat haché dans un bol. Réserver.

Étendre le sucre au fond d'une petite casserole à parois hautes et chauffer à sec sur feu moyen. Surveiller la cuisson du sucre sans jamais remuer. Quand le sucre commence à fondre, bouger doucement la casserole en tournant pour que le sucre caramélise également. Cuire jusqu'à ce que le sucre prenne une belle couleur caramel ambre foncée.

Pendant la cuisson du sucre, chauffer la crème dans une autre casserole sur feu moyen-vif jusqu'à ébullition. Verser la crème chaude dans le caramel lorsqu'il a atteint sa couleur (attention, ça éclabousse!). Remuer.

Verser ensuite le mélange caramel-crème sur le chocolat haché. Attendre 30 secondes puis mélanger jusqu'à consistance lisse.

Ajouter le beurre mou et mélangeant ensuite rapidement au mixeur plongeant (ou au batteur électrique) jusqu'à ce que le chocolat soit lisse et brillant.

Réserver jusqu'à utilisation.



Assemblage - suite

Après réfrigération de la mousse durant 4 heures, verser la ganache sur toute la surface de la mousse refroidie. Fermer l'ouverture de la bûche en déposant le rectangle de dacquoise par dessus la ganache. Appuyer légèrement pour faire adhérer.

Congeler la bûche durant toute une journée.


Glaçage au chocolat
(Note : Le glaçage doit être étendu sur la buche congelé immédiatement après sa préparation.)

Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau durant 10 minutes.

Pendant ce temps, verser la crème, le sucre, l'eau et le cacao en poudre dans une petite casserole et porter à ébullition sur feu moyen-vif. Poursuivre ensuite la cuisson à feu moyen durant 3 minutes.

Ajouter la gélatine et l'eau au mélange chocolaté et bien mélanger. Retirer du feu et verser le glaçage dans un bol à l'épreuve de la chaleur.

Laisser refroidir le glaçage en vérifiant la texture régulièrement. Lorsque le mélange commence napper la cuillère (signifiant qu'il commence à se gélifier), remuer un peu et utiliser immédiatement.

Démouler la bûche sur une grille au dessus d'une plaque à pâtisserie.

Couvrir le gâteau de glaçage rapidement, laisser prendre une peu puis retourner au congélateur jusqu'à ce que le glaçage soit figé et que la bûche soit bien congelée, soit environ 1 heure.

Placer la bûche au réfrigérateur 15 minutes avant de servir.





Temps de préparation : 3 heures en tout
Temps de pause : 30 heures en tout
Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes au four et 30 minutes sur la cuisinière
Quantité obtenue : 12 portions

Read More

Écorces de pamplemousse confites


Une gâterie encore meilleure que les gelées et les bonbons du commerce, les écorces confites!

Une gâterie synonyme de Noël pour moi, puisque toutes les fois où j'en ai dégusté, c'était à l'occasion des fêtes. Une gourmandise que j'ai mis du temps à apprécier, parce que quand j'étais petite, je ne pouvais me résoudre à manger "de la pelure d'orange"! Je trouvais ça amer... Je me demande encore aujourd'hui pourquoi parce que c'est tellement sucré! Mais faut croire que les goûts se développent et se modifient. Aujourd'hui, s'il y en a dans un plateau, je ne peux pas passer à côté!

Il existe plusieurs méthodes pour préparer les écorces confites, certaines nécessitant plusieurs jours de travail à faire bouillir les pelures, puis à les laisser macérer dans le sirop de sucre toute une nuit pour ensuite recommencer le jour suivant. Pour ma part, j'ai choisis de les confire d'un seul coup pour économiser du temps. Et honnêtement, je ne vois pas la différence. La texture est parfaite, avec le même bon goût que les zestes confits que j'ai pu goûter auparavant. Peut-être un peu plus secs par contre, mais j'aime bien qu'ils résistent un peu sous la dent.

Pour changer de l'orange, j'ai choisis le pamplemousse rose. Un goût un peu plus amer donc, mais si comme moi le pamplemousse vous plait, vous adorerez! Et la couleur obtenue au final est vraiment jolie. Les écorces confites peuvent se faire avec tous les agrumes à mon avis. Quoi que je n'ai jamais vu de limes confites... Il faudra faire le test!



Ingrédients :
  • 4 gros pamplemousses
  • Suffisamment d'eau pour couvrir les pelures
  • 2 1/2 tasses de sucre
  • 1 tasse de sucre (pour enduire les zestes confits)

Préparation :

À l'aide d'un couteau aiguisé, couper chaque pamplemousse en quartiers. Retirer la pulpe à l'intérieur pour ne conserver que la pelure, avec la membrane blanche. Garder le fruit pour un autre usage (Un petit pamplemousse curd, peuit-être?).

Couper chaque quartier de pelure en lanière d'environ 1 cm de large.

Placer les lanières dans une grande casserole à fond épais et ajouter suffisamment d'eau pour couvrir jusqu'à 1 pouce par dessus les pelures. Chauffer sur feu vif jusqu'à ébullition complète. Retirer ensuite du feu et passer au tamis pour retirer l'eau. Remettre les pelures dans la casserole, couvrir à nouveau d'eau fraiche et reporter à ébullition, pour ensuite drainer à nouveau et recommencer. Répéter cette opération deux autres fois, pour un total de 4 rinçages, en changeant l'eau à chaque fois (cela aura pour effet d'éliminer l'amertume de la pelure).

Placer ensuite les lanières de pelures bien rincées dans la casserole. Ajouter le sucre et suffisamment d'eau pour couvrir jusqu'à 1 pouce par dessus les pelures. Chauffer à feu doux jusqu'à ébullition, puis laisser bouillonner durant environ 2 heures. Les pelures seront translucides et le sirop épais. Laisser refroidir les pelures dans le sirop durant environ 1 heure.

À cette étape, les pelures peuvent être conservées dans leur sirop au réfrigérateur, dans un contenant hermétique avec couvercle, jusqu'à 3 semaines.

Lorsque les pelures sont refroidies, les placer sur une grille au dessus d'une plaque à biscuit recouverte d'un papier parchemin afin qu'elles s'égouttent bien. Laisser reposer 2 jours.

Lorsque les pelures sont bien sèches et ne collent plus aux doigts, verser le sucre pour l'enrobage dans un grand bol et y déposer les pelures, quelques-unes à la fois. Rouler les pelures dans le sucre pour les enduire généreusement. Replacer sur la grille et laisser sécher 1 journée.

Les pelures peuvent être conservées un bon moment dans un contenant hermétique à la température de la pièce.




Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de pause : 3 jours
Quantité obtenue : 150 zestes confits
Read More

Sucre à la crème de ma maman


Un Noël sans sucre à la crème ?! C'est impensable voyons! Le sucre à la crème, c'est l'ultime gourmandise festive! C'est le genre de chose qu'on ne fait que pour des occasions spéciales, même si on n'en mangerait bien toute l'année. Vous savez maintenant de quoi se goinfre mon homme depuis 4 jours...

Dans ma famille, le meilleur sucre à la crème, c'est ma maman qui le fait! Il est toujours moelleux et fondant sous la dent, jamais sec ou cassant. J'en ai goûté différentes variétés mais je reivens toujours à sa recette, car c'est ma préférée. Il faut dire qu'il existe des tonnes de recettes de sucre à la crème. Chacun le fait différemment, mais on s'entend tous sur le fait qu'il doit être très mou sous la dents. S'il s'émiette, c'est mauvais signe... Le secret de la texture parfaite dépend surtout du temps et du degré de cuisson. Et aussi des ingrédients utilisés, ça va de soi.

Vous serez étonnés de voir que ma recette ne contient pas de crème. Par contre, on y emploie beaucoup de beurre, alors on y perd en rien sur la qualité. Mais il ne serait pas interdit de remplacer le lait évaporé de la crème 35%...

Le meilleur à propos de ce sucre à la crème? Les carrés ont à la fois une tenue parfaite et une texture hyper fondante. Mettez-les en bouche, et ils fonderont aussitôt qu'ils toucheront votre langue... Je vous défie de trouver meilleur sucre à la crème!



Ingrédients :
  • 3 tasses de cassonade
  • 1 tasse de beurre doux
  • 3/4 tasse (6 onces) de lait évaporé en boite
  • 2 tasses de sucre en poudre (sucre à glacer)

Préparation :

Beurrer un grand plat de verre rectangulaire. Réserver.

Dans une casserole, chauffer à feu doux la cassonade et le beurre en remuant constamment jusqu'à ébullition. Ajouter ensuite le lait évaporé et laisser bouillir à gros bouillons pendant 5 minutes en brassant assez souvent.
Retirer du feu et ajouter immédiatement le sucre à glacer en brassant à la mixette jusqu'à ce que le mélange devienne bien épais (environ 5 minutes).

Étendre rapidement le sucre à la crème dans le plat beurré (ça fige très vite!) et lisser la surface. Laisser prendre et refroidir complètement à la température de la pièce durant 2 heures, puis découper en carrés.

Conserver dans une boite hermétique à température ambiante.




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Quantité obtenue : 50 bouchées

Read More

Un Stollen pour Noël...


C'est connu, je raffole des gâteaux aux fruits. J'adore tout ce qui est confit en fait, les cerises, les ananas, les citrons, les oranges, les marrons... alouette! Pourtant, je n'ai pas fais mes gâteaux aux fruits cette année. Pourquoi? Eh bien pour tout dire, ça m'est complètement sorti de la tête! Trop occupée à penser à mes desserts des fêtes, à mes biscuits, mes confitures et mes chocolats maison, j'en ai oublié de préparer mes gâteaux en novembre.

Puis, il y a une semaine, je suis tombée sur un gâteau appétissant dans la vitrine d'une boutique de gourmandises européennes. En collant mon nez dans la fenêtre, j'ai pu examiner la bête d'un peu plus près et constater que c'était... un Stollen! Quelle joie! J'ai goûté ce délice pour la première fois l'an passé grâce à Flo, et j'en cherchais désepérément depuis sans jamais en trouver. C'est que le Stollen est une denrée rare au Québec. En plus, c'est bien la seule chose au monde qui est meilleure qu'un gâteau aux fruits...

Sans hésiter, je me suis jetée sur le dernier gâteau pour constater, une fois chez moi en ouvrant le paquet, que le produit était périmé! Malheur, moi qui en rêvait depuis si longtemps! J'étais tellement déçue! Mais, une minute! Je sais cuisiner, que diable, qu'est-ce que j'ai à m'en faire? Y'a qu'à me mettre aux fourneaux!

Pas évident de créer l'ultime Stollen! Il existe tant de recettes différentes que j'ai finis par m'inspirer de plusieurs idées pigées ça et là sur le net afin de créer ma propre version. Au final, j'ai obtenu un Stollen bien massif qui, sans être parfait, a le mérite d'être assez gourmand. Il est plutôt plat, mais il a un bon goût d'amande et la pâte est remplie de marzipan... miam! J'aurais néanmoins aimé une pâte plus humide et plus près d'une frangipane comme les Stollen de Flo, mais c'est un si petit détail, car c'est quand même très très TRÈS bon! Et je n'ai plus à me plaindre, je l'ai eu mon Stollen!



Ingrédients :

Pâte
  • 400 grammes de farine
  • 2 1/2 cuillères à thé de levure de boulanger déshydratée
  • 160 ml de lait à peine tiède
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d'oeuf
  • 80 grammes de sucre
  • 1/4 cuillère à thé de graines de cardamome moulues
  • 1/4 cuillère a thé de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère a thé de clou de girofle
  • 1/4 de cuillère a thé de muscade moulue
  • 1/2 cuillère à thé d'essence d'amande
  • 1 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 100 grammes de beurre froid
  • 120 grammes de raisins secs (j'ai mélangé des raisins dorés et des raisins foncés)
  • 40 grammes de cédrat confit
  • 40 grammes d'écorces d'orange confites
  • 40 grammes d'écorces de citrons confits
  • 45 grammes d'amandes entières, sans la peau
  • 200 grammes de pâte d'amandes

Glaçage

  • 40 grammes de beurre
  • 50 grammes sucre à glacer (sucre en poudre)

Préparation :

Dans un grand bol, mélanger la farine avec la levure, le lait tiédi, l'oeuf et le jaune d'oeuf jusqu'à homogénéité. Ajouter ensuite le sucre, puis les épices, l'essence de vanille et l'extrait d'amande. Ajouter le sel et bien mélanger. Ajouter finalement le beurre froid en petits morceaux, un peu à la fois, en mélangeant la pâte à la main jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé avant d'en ajouter davantage.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Former une boule avec la pâte et la déposer dans un grand bol. Couvrir la pâte de pellicule plastique et laisser lever à température ambiante assez chaude jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. (2 heures ou plus. La pâte est lourde alors ça peut être long).



Une fois la pâte levée, ajouter les raisins secs, les fruits confits et les amandes à la pâte en pétrissant vigoureusement. Abaisser ensuite la pâte sur un papier parchemin en une forme ovale assez épaisse.

Pétrir la pâte d'amande pour la rendre maléable et la former en un long boudin. Diposer le rouleau de pâte d'amande au centre de la pâte et rabattre celle-ci par-dessus pour fermer le Stollen. Couvrir le Stollen de pellicule plastique et le laisser le lever à température ambiante assez chaude durant 1 heure.

Préchauffer ensuite le four à 180-200C. Recouvrir une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin et y déposer le Stollen.

Enfourner pour 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte soit cuite et dorée. Laisser ensuite refroidir un peu, puis transférer sur une grille pour laisser refroidir complètement.

Décoration

Fondre le beurre au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit liquide. Badigeonner le Stollen refroidi de beurre sur toute la surface puis saupoudrer généreusement de sucre à glacer jusqu'à ce qu'il soit entièrement blanc.

Le Stollen peut-être conservé un bon moment s'il est bien enveloppé dans une pellicule plastique et placé dans un endroit frais et sec (mais pas au réfrigérateur!).




Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause : 3 heures en tout
Temps de cuisson : 1 heure
Quantité obtenue : 1 gros Stollen (8 à 10 portions)
Read More

Mes cadeaux gourmands... Joyeux Noël!



Ce soir c'est Noël! Enfin, l'heure à sonné! Ce soir, c'est le réveillon des fêtes, le temps de célébrer et de partager en famille.

Pour moi, c'est surtout l'aboutissement d'un long mois de cuisine intensive! Je l'avoue, Noël réveille en moi la fibre culinaire et il ne se passe pas une journée sans que je réfléchisse aux chocolats que je vais confectionner, aux desserts que je vais réaliser et aux délicieux paniers gourmands que je vais offrir. Le marathon touche à sa fin, mais déjà je suis heureuse de dire que je suis arrivée dans les temps et que j'ai réussis à préparer tout ce que j'avais mis sur ma liste. Youppi!

Mais ce ne fut pas de tout repos. Ça fait trois jours que j'ai les mains dans la popotte du matin jusqu'au soir! J'ai préparé une quinzaine de saveurs de chocolats, deux desserts pour ce soir, un pour demain, en plus de 5 types de biscuits, d'écorces de pamplemousse confites et d'autres délices des fêtes... Ouf, les vacances de Noël, ce n'est définitivement pas reposant!



C'est bien beau d'en parler, mais je ne saurais partir sans vous offrir un petit peu de visuel à vous mettre sous la dent! Enfin, virtuellement parlant... Plusieurs recettes sont encore à publier, soyez patients!

Voici donc l'alléchante liste des produits qui composent cette année mes sacs-cadeaux gourmands. J'ai eu peine à prendre des photos avec le chat trop curieux qui tournait autour de mes présents. J'ai diminué sur les quantités parce que j'en offrais beaucoup trop par le passé! Il faut bien laisser aux gens le temps de manger leurs denrées avant d'en offrir à nouveau. Et faut bien se garder des idées pour l'an prochain.



Comme à chaque année, je me suis beaucoup amusée à confectionner moi-même mes étiquettes, à créer des illustrations pour les décorer et à assembler tous mes petits délices pour les rendre encore plus attrayants. J'adore mettre du temps pour que tout soit parfait. Offrir des cadeaux gourmands, c'est tellement plaisant!



CADEAUX GOURMANDS 2008

Les condiments festifs!




L'assortiment de biscuits des fêtes!



Étoiles au sucre glacées au citron
Sapins à l'orange et au chocolat
Shortbreads écossais
Gingersnaps
Florentins


Les sucreries!



Écorces de pamplemousse confites
Chocolats moulés fourrés maison

Et moi qui me demandais pourquoi mon Mozy ne me laissait pas tranquille... C'était l'heure de son lait! Pauvre petit, je te néglige un peu avec tous ces préparatifs de Noël, j'ai même oublié de te nourrir! Voilà une soucoupe bien méritée!




Sur ce, un très Joyeux Noël à vous tous! On se revoit bientôt!




Read More

Authentique pouding Butterscotch


Il m'est arrivé quelques fois de vous faire l'annonce de découvertes culinaires majeures dans mon existence. Je pense entre autres au flan pâtissier et à la tarte frangipane aux figues ou aux bleuets. Aujourd'hui, je vous annonce donc l'ajout d'un nouveau dessert à mon palmarès des meilleures choses en ce monde : Le pouding Butterscotch! J'ai tout-de-suite craqué quand j'ai vu le nom de la recette. Et j'ai encore plus embarqué quand j'ai vu qu'elle contenait réellement... du Scotch!

Depuis que je suis toute petite, je me nourris de temps à autre de pouding en poudre au caramel butterscotch. Oui, je l'avoue, je bave d'envie devant ces mélanges tous faits du commerce auxquels on a juste à rajouter du lait pour obtenir une riche texture et un bon goût de caramel sucré. Trop facile à faire dira-t-on, alors pourquoi s'en passer?

Eh ben parce qu'il existe encore mieux! Le VRAI pouding Butterscotch ne se trouve pas en boite de carton, il se fait maison! Et surtout, il contient, comme son nom l'indique, du beurre et du scotch. Du genre comme le faisaient les grands-mamans, à l'époque où on se plaisait à dire qu'un p'tit verre de fort, ça ne faisait pas de tort... Disons que l'opinion est discutable, mais j'avoue que dans un bon pouding crémeux, ça donne indéniablement du goût! Ici, le goût du caramel est rehaussé par l'ajout de l'alcool, lequel est juste assez présent pour balancer la quantité de sucre. C'est un vrai délice qu'il vous faut essayer, vous verrez toute la différence avec les poudings au caramel ordinaires.

Vous trouverez aussi à la suite la recette des pacanes au beurre qui décorent ces délectables crèmes. Je vous conseille de les réaliser, elles sont ESSENTIELLES à l'expérience de l'ultime pouding!

Source : Baking: From My Home to Yours de Dorie Greenspan, page 386



Ingrédients :

Pouding Butterscotch
  • 1/2 tasse (100 grammes) de cassonade foncée, bien tassée
  • 3 cuillères à table (45 ml) d'eau
  • 1/2 tasse (125 ml) de crème 35%
  • 1 3/4 tasses (440 ml) de lait entier (divisé en 1 1/2 tasse et 1/4 de tasse)
  • 1/4 de tasse (65 grammes) de fécule de maïs
  • 1/4 de cuillère à thé (1,25 ml) de sel
  • 3 cuillères à table (45 grammes) de sucre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 3 cuillères à table (45 grammes) de beurre non salé, coupé en 4 morceaux, à la température de la pièce
  • 1 cuillère à thé d'extrait (5 ml) d'extrait de vanille pure
  • 2 cuillères à table (30 ml) de Scotch Whiskey (du Jack Daniels pour moi!)

Pacanes au beurre

  • 1/2 tasse (125 ml) de pacanes
  • 1 cuillère à table (15 grammes) de beurre non salé
  • Une pincée de sel (facultatif, je n'en ai pas mis)

Préparation :

Pouding Butterscotch

Mélanger la cassonade et l'eau dans une casserole à fond épais et porter à ébullition sur feu moyen en brassant jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous. Laisser bouillir 2 minutes en brassant constamment. Ajouter ensuite la crème et 1 1/2 tasse de lait et remuer pour ramener à ébullition. Dès les premiers bouillons, retirer du feu et réserver.
Combiner ensemble la fécule de maïs et le sel dans un petit bol et mélanger. Réserver.

Mélanger les oeufs et le sucre ensemble au batteur électrique durant 1 minute. Racler les parois du bol, puis ajouter le 1/4 de tasse de lait restant en mélangeant juste assez pour combiner. Ajouter le mélange de fécule et battre quelques secondes de plus.



Verser le mélange de cassonade et de crème encore chaud dans le bol tout en continuant de battre au batteur électrique. Quand la préparation est homogène, remettre dans la casserole. Cuire le pouding sur feu moyen en remuant constamment au fouet et en raclant le fond et les côtés de la casserole régulièrement durant environ 2 minutes, ou jusqu'à ce que la préparation épaississe et que de grosses bulles viennent éclater à la surface (le pouding doit épassir mais ne doit pas bouillir. Réduire le feu si nécessaire).

Remettre ensuite le pouding dans le bol à mélanger et battre un peu au batteur électrique. Ajouter le beurre, la vanille et le Scotch et mélanger encore jusqu'à homogénéité.

Verser le pouding dans 6 ramequins ou verrines. Recouvrir chaque pouding de pellicule plastique en la pressant directement sur la surfce de la crème. Réfrigérer le pouding durant 4 heures avant de servir.

Servir le pouding bien froid, décoré de pacanes au beurre.

Pacanes au beurre

Recouvrir une grande assiette de papier absorbant. Réserver.

Dans un poêlon sur feu moyen, faire griller les pacanes en mélangeant constamment durant 1 minute, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter le beurre et continuer la cuisson en remuant durant 2 minutes, ou jusqu'à ce que le beurre soit presque tout absorbé.

Retirer du feu et ajouter le sel. Mélanger. Verser les pacanes sur le papier absorbant et déposer une autre feuille par dessus. Tapoter doucement pour retirer l'excédent de beurre.

Laisser refroidir à la température de la pièce.

Les pacanes au beurre peuvent être conservées dans un contenant hermétique à la température de la pièce jusqu'à 3 jours.




Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de pause : 4 heures
Quantité obtenue : 4 bonnes portions


Read More

Carrés Turtules


Car chez moi, on ne dit pas "Turtles" (avec l'accent anglais), mais bien "Turtules" (à la française, avec les "u" comme on dirait "Ursule"...).

Ces carrés "Turtules" sont donc une idée de l'homme de la maison (qui d'autre?!). En proie à une crise de sucre, il m'a imploré de lui préparé un dessert gourmand vite fait bien fait. Voyons voir... qu'est-ce que j'ai dans l'armoire... Des noix, de la cassonade, du beurre, du chocolat... de quoi faire quelque chose de gourmand, pas de doute là-dessus! Difficile de battre les originaux et oh combien délicieux chocolats Turtles, mais il n'est pas interdit d'essayer d'en reproduire le goût.

40 minutes plus tard, les carrés émergent du four... 5 minutes plus tard, les carrés entrent dans le bedon de l'homme... 5 minutes plus tard, l'assiette à dessert est vide et l'homme roule sous la table, le ventre gonflé et l'air heureux. "C'est le deuxième meilleur dessert au monde, après les sablés du millionnaire!" qu'il me fait les dents tachées de chocolat. Eh bien tant mieux! C'est noté!

Je mentirais si je disais que je n'envie pas amèrement son absence totale de culpabilité à se goinfrer... Mais bon, la cuisinière peut tout-de-même se permettre d'y goûter, non? C'est tellement sucré, on croirait prendre une bouchée de beurre et de cassonade! Il est important de résister à l'envie de les manger chauds pour les laisser refroidir complètement. Ainsi, la croûte et la garniture se fondent l'une dans l'autre et le caramel se fige, rendant les carrés encore plus gourmands! Et la découpe en est plus facile, il va sans dire. Des carrés parfaits pour le temps des Fêtes!



Ingrédients :

Croûte
  • 1 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1/2 tasse de beurre non salé, à la température de la pièce
  • 1 tasse de cassonade blonde
  • 1 tasse de pacanes en moitiés

Garniture

  • 1 tasse de beurre non salé, à la température de la pièce
  • 1 tasse de cassonade blonde

Glaçage

  • 3/4 de tasse de chocolat mi-amer, haché
Préparation :

Préchauffer le four à 350F.

Croûte

Combiner la farine, le beurre et la cassonade ensemble dans un grand bol. Mélanger à la fourchette jusqu'à ce que la préparation prenne l'apparence d'une chapelure fine.

Presser la croûte au fond d'un moule carré antiadhésif de 10 à 12 pouces de côté. Répartir les moitiés de pacanes également sur toute la surface de la croûte et réserver.

Garniture

Mélanger le beurre et la cassonade ensemble dans une petite casserole et porter à ébullition sur feu moyen en remuant constamment. Quand des bulles se forment sur toute la surface, laisser bouillonner en remuant durant 1 minute, puis retirer du feu. Verser la garniture sur toute la surface de la croûte, par dessus les pacanes.

Enfourner pour 20 minutes, puis retirer du four.

Saupoudrer la garniture chaude de chocolat haché sur toute la surface et laisser reposer 5 minutes. Étendre ensuite le chocolat sur toute la surface à l'aide d'une spatule.

Laisser refroidir complètement puis couper en carrés.




Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes sur la cuisinière et 20 minutes au four
Quantité obtenue : 24 carrés


Read More

Florentins


C’est semble-t-il sous le règne de Louis XII, époux d’Anne de Bretagne, qu’un maître pâtissier ayant exercé ses talents chez les Médicis de Florence, vint en Bretagne et donna le jour à ce subtil palet que l'on nomme Florentin. Harmonieuse composition à base de miel, d’amandes, d’orange et de chocolat, le secret de cette prodigieuse recette se transmet de chocolatier en chocolatier jusqu’à ce jour.

Il existe plusieurs variantes de florentins. J'en ai vu au chocolat noir, au chocolat au lait, au chocolat blanc. Avec des amandes en poudre, des amandes effilées, des amandes tranchés. Avec des écorces d'oranges, des fruits confits, plusieurs types de noix... Ceux que je vous propose aujourd'hui sont une variante du grand classique dont on décore la surface de filets de chocolat, à défaut d'en tremper la base.

Ces biscuits sont très gourmands! Pas étonnant qu'ils m'aient plu autant. Sucre, amande et croquant... n'en faut pas davantage pour me gagner! Un peu à l'image des dentelles de pacanes que j'ai réalisées auparavant, ces biscuits sont croustillants et goûtent bon le beurre et le sucre. L'étape du chocolat est facultative car ils sont très bons natures, mais si on veut respecter la tradition du florentin, faut bien en mettre un peu! Et ce n'est pas ça qui va gâcher la sauce, au contraire...

Attention cependant, il faut avoir la main délicate! Les florentins sont fragiles comme de la dentelle et donc, faciles à briser. À manipuler avec soin, mais à déguster sans retenue!



Source : Adaptation d'une recette de Food Network

Ingrédients :
  • 1 3/4 tasses (150 grammes) d'amandes tranchées sans la peau
  • 3 cuillères à table (45 ml) de farine tout usage
  • Le zeste de 2 clémentines, finement rapé (environ 1 1/2 cuillères à table)
  • 1/4 de cuillère à thé (1,25 ml) de sel
  • 3/4 de tasse (170 grammes) de sucre
  • 2 cuillères à table (30 ml) de crème 35%
  • 2 cuillères à table (30 ml) de sirop de maïs pâle
  • 5 cuillères à table (70 grammes) de beurre non salé
  • 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) d'extrait de vanille pure
  • 50 grammes de chocolat mi-amer, haché
  • 50 grammes chocolat blanc, haché

Préparation :

Préchauffer le four à 350F avec la grille au centre. Recouvrir 2 grandes plaques à pâtisseries de papier parchemin. Réserver.

Dans un robot, broyer les amandes jusqu'à ce qu'elles soient hachées très finement, mais pas en poudre. Verser les noix dans un bol et ajouter la farine, le zeste de clémentine et le sel. Mélanger, puis réserver.



Verser le sucre, la crème, le sirop de maïs et le beurre dans une petite casserole. Cuire sur feu moyen en remuant de temps à ture jusqu'à ce que le mélange se mette à bouillir et que le sucre soit complètement dissous. Laisser bouilir durant 1 minute, puis retirer du feu et ajouter la vanille. Verser le mélange chaud dans le bol contenant les noix et la farine et mélanger à la cuillère de bois juste assez pour combiner les ingrédients, sans plus.

Laisser refroidir le mélange durant environ 30 minutes, ou jusqu'à qu'il soit assez tiède pour être manipulé.

À l'aide d'une cuillère à thé, former des boules avec le mélange et déposer sur les plaques préparées en laissant 3 à 4 pouces d'espace entre chaque biscuit (ils s'étendent beaucoup à la cuisson).

Cuire une plaque à biscuits à la fois durant 10 à 11 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient minces et dorés, en tournant la plaque à la mi-cuisson. Laisser refroidir 5 minutes avant de transférer sur une grille pour laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, fondre les deux chocolats séparément au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient fondus, mais pas trop chauds et encore épais.

Verser le chocolat mi-amer en filet sur la moitié des biscuits refroidis, et le chocolat blanc en filet sur l'autre moitié des biscuits. Laisser figer le chocolat à la température de la pièce durant 1 heure.

Conserver les biscuits dans une boite hermétique à la température de la pièce, séparés de feuilles de papier parchemin.




Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause : 30 minutes et 1 heure
Temps de cuisson : 2 minutes sur la cuisinière et 10 minutes au four
Quantité obtenue : 40 biscuits
Read More