samedi 3 janvier 2009

Chocolats fourrés 2008


Une nouvelle cuvée de chocolats pour cette année! Et je dirais qu'il n'y a pas eu de meilleur millésime depuis au moins 2 ans... hi hi hi. Car ils sont encore meilleurs que l'an passé, enfin à mon avis. Des saveurs plus recherchés et des ganaches plus fondantes, j'ai réussis l'impossible : Faire les meilleurs chocolats au monde! Ben quoi, c'est pas moi qui le dis, ce sont mes goûteurs... J'ai distribué ces petites confections maison pour Noël et je peux dire qu'ils ont été dévorés avec joie!

Comme par le passé, j'ai fais moi-même mes petites boites cadeaux, mes étiquettes... et mon menu! Oui, un joli menu qui décris en détails les saveurs. Qu'est-ce qu'on ferait pas pour les gens qu'on aime ; )




C'est plutôt difficile de vous donner les recettes car souvent on y va au goût, mais cette année je me suis efforcée de noter davantage ce que je faisais. Enfin, du mieux que je pouvais avec les mains pleines de chocolat et une cuisine en champs de bataille...

Voici donc les recettes approximatives. Les quantités sont bonnes pour 10 chocolats de chaque sorte. De façon générale, il faut conserver au réfrigérateur tout ce qui contient de la crème. Le reste peut être gardé à la température de la pièce mais pour un temps de conservation plus long, c'est plus simple de tout réfrigérer.

Les saveurs ont toutes été très appréciées, alors n'hésitez pas à les essayer si elles vous plaisent aussi. Les chocolats maison ne sont pas difficiles à réaliser, ils demandent seulement du matériel, du chocolat... et de la patience! C'est un cadeau bien apprécié, surtout au temps des fêtes.



CERISE AU MARASQUIN

Ingrédients :

Couverture
  • Chocolat mi-amer 64%, en quantité suffisante

Garniture

  • 1 cuillère à table de sirop de maïs pâle
  • 1 cuillère à table de beurre, ramolli
  • 1/3 de tasse de sucre en poudre (sucre à glacer)
  • 10 cerises au marasquin

Préparation :

Couverture

Fondre le chocolat au bain-marie, puis le laisser refroidir un peu. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, peindre le fond et les côtés des moules de plastiques avec le chocolat fondu. Placer au réfrigérateur pour 15 minutes, puis ressortir. Peindre une seconde couche de chocolat sur toute la surface pour le moule soit bien étanche (Vérifier en plaçant le moule devant une source de lumière. Si on peut voir au travers de la couche de chocolat, c'est qu'il n'y en a pas assez, il faut en ajouter). Réfrigérer de nouveau durant la préparation du remplissage.

Garniture

Mélanger le beurre et le sirop de maïs ensemble jusqu'à homogénéité. Incorporer ensuite la quantité de sucre à glacer nécessaire pour obtenir la texture désirée, soit plus ou moins coulante (environ 1/3 tasse, selon vos goûts).

Déposer un peu de fondant au fond de chaque moule et y enfoncer une cerise au marasquin en appuyant légèrement pour faire monter le fondant autour de la cerise. Ne pas remplir jusqu'au bord, sinon il sera impossible de refermer le moule avec le chocolat. Mettre au frais pendant 15 minutes afin que la garniture durcisse.

Fondre encore un peu de chocolat au bain-marie. Une fois celui-ci fondu et refroidi, faire couler le chocolat sur chaque moule et passer une large spatule sur toute la surface du moule pour égaliser la base. Laisser prendre au frais durant 15 minutes puis démouler en retournant le moule (presser légèrement le plastique si nécessaire afin que les chocolats se détachent).



GANACHE À LA MANGUE


Ingrédients :

Couverture

  • Chocolat mi-amer 64%, en quantité suffisante

Garniture

  • 50 grammes de chocolat mi-amer 64%, haché
  • 50 grammes de crème 35%
  • 5 cuillères à table de purée de mangue maison

Préparation :

Couverture

Fondre le chocolat au bain-marie, puis le laisser refroidir un peu. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, peindre le fond et les côtés des moules de plastiques avec le chocolat fondu. Placer au réfrigérateur pour 15 minutes, puis ressortir. Peindre une seconde couche de chocolat sur toute la surface pour le moule soit bien étanche (Vérifier en plaçant le moule devant une source de lumière. Si on peut voir au travers de la couche de chocolat, c'est qu'il n'y en a pas assez, il faut en ajouter). Réfrigérer de nouveau durant la préparation du remplissage.

Garniture

Placer le chocolat haché dans un bol. Chauffer la crème au point d'ébullition dans un petit chaudron puis la verser sur le chocolat haché. Mélanger pour bien faire fondre le chocolat. Ajouter ensuite la purée de mangue et mélanger. Laisser refroidir un peu avant de verser dans les moules.

Lorsque la ganache commence à prendre, verser dans chaque moule. Ne pas remplir jusqu'au bord, sinon il sera impossible de refermer le moule avec le chocolat. Mettre au frais pendant 15 minutes afin que la garniture durcisse.

Fondre encore un peu de chocolat au bain-marie. Une fois celui-ci fondu et refroidi, faire couler le chocolat sur chaque moule et passer une large spatule sur toute la surface du moule pour égaliser la base. Laisser prendre au frais durant 15 minutes puis démouler en retournant le moule (presser légèrement le plastique si nécessaire afin que les chocolats se détachent).



GANACHE PRALINÉ FEUILLETÉ

Ingrédients :

Couverture
  • Chocolat mi-amer 64%, en quantité suffisante

Garniture

  • 60 grammes de pralinoise (chocolat aux noisettes), hachée
  • 40 grammes de gavottes (crêpes dentelles), écrasées

Préparation :

Couverture

Fondre le chocolat au bain-marie, puis le laisser refroidir un peu. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, peindre le fond et les côtés des moules de plastiques avec le chocolat fondu. Placer au réfrigérateur pour 15 minutes, puis ressortir. Peindre une seconde couche de chocolat sur toute la surface pour le moule soit bien étanche (Vérifier en plaçant le moule devant une source de lumière. Si on peut voir au travers de la couche de chocolat, c'est qu'il n'y en a pas assez, il faut en ajouter). Réfrigérer de nouveau durant la préparation du remplissage.

Garniture

Placer les gavottes écrasées dans un bol. Fondre la pralinoise au bain-marie puis la verser sur les gavottes. Mélanger pour bien combiner les ingrédients. Laisser refroidir un peu avant de verser dans les moules.

Lorsque le chocolat commence à prendre, verser dans chaque moule. Ne pas remplir jusqu'au bord, sinon il sera impossible de refermer le moule avec le chocolat. Mettre au frais pendant 15 minutes afin que la garniture durcisse.

Fondre encore un peu de chocolat au bain-marie. Une fois celui-ci fondu et refroidi, faire couler le chocolat sur chaque moule et passer une large spatule sur toute la surface du moule pour égaliser la base. Laisser prendre au frais durant 15 minutes puis démouler en retournant le moule (presser légèrement le plastique si nécessaire afin que les chocolats se détachent).



GELÉE AU VIN DE CASSIS

Ingrédients :

Couverture
  • Chocolat mi-amer 64%, en quantité suffisante

Garniture

Préparation :

Couverture

Fondre le chocolat au bain-marie, puis le laisser refroidir un peu. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, peindre le fond et les côtés des moules de plastiques avec le chocolat fondu. Placer au réfrigérateur pour 15 minutes, puis ressortir. Peindre une seconde couche de chocolat sur toute la surface pour le moule soit bien étanche (Vérifier en plaçant le moule devant une source de lumière. Si on peut voir au travers de la couche de chocolat, c'est qu'il n'y en a pas assez, il faut en ajouter). Réfrigérer de nouveau durant la préparation du remplissage.

Garniture

Déposer un peu de gelée froide dans chaque moule. Ne pas remplir jusqu'au bord, sinon il sera impossible de refermer le moule avec le chocolat. Mettre au frais pendant 15 minutes afin que la garniture durcisse.

Fondre encore un peu de chocolat au bain-marie. Une fois celui-ci fondu et refroidi, faire couler le chocolat sur chaque moule et passer une large spatule sur toute la surface du moule pour égaliser la base. Laisser prendre au frais durant 15 minutes puis démouler en retournant le moule (presser légèrement le plastique si nécessaire afin que les chocolats se détachent).



FONDANT SUCRE À LA CRÈME

Ingrédients :

Couverture
  • Chocolat mi-amer 64%, en quantité suffisante

Garniture

Préparation :

Couverture

Fondre le chocolat au bain-marie, puis le laisser refroidir un peu. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, peindre le fond et les côtés des moules de plastiques avec le chocolat fondu. Placer au réfrigérateur pour 15 minutes, puis ressortir. Peindre une seconde couche de chocolat sur toute la surface pour le moule soit bien étanche (Vérifier en plaçant le moule devant une source de lumière. Si on peut voir au travers de la couche de chocolat, c'est qu'il n'y en a pas assez, il faut en ajouter). Réfrigérer de nouveau durant la préparation du remplissage.

Garniture

Déposer un morceau de sucre à la crème dans chaque moule et appuyer pour bien répartir. Ne pas remplir jusqu'au bord, sinon il sera impossible de refermer le moule avec le chocolat. Mettre au frais pendant 15 minutes afin que la garniture durcisse.

Fondre encore un peu de chocolat au bain-marie. Une fois celui-ci fondu et refroidi, faire couler le chocolat sur chaque moule et passer une large spatule sur toute la surface du moule pour égaliser la base. Laisser prendre au frais durant 15 minutes puis démouler en retournant le moule (presser légèrement le plastique si nécessaire afin que les chocolats se détachent).



GANACHE À LA BERGAMOTE

Ingrédients :

Couverture
  • Chocolat mi-amer 64%, en quantité suffisante

Garniture

  • 50 grammes de chocolat mi-amer 64%, haché
  • 100 grammes de crème 35%
  • 8 gouttes d'huile essentielle de bergamote Les Aromes de Saba

Préparation :

Couverture

Fondre le chocolat au bain-marie, puis le laisser refroidir un peu. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, peindre le fond et les côtés des moules de plastiques avec le chocolat fondu. Placer au réfrigérateur pour 15 minutes, puis ressortir. Peindre une seconde couche de chocolat sur toute la surface pour le moule soit bien étanche (Vérifier en plaçant le moule devant une source de lumière. Si on peut voir au travers de la couche de chocolat, c'est qu'il n'y en a pas assez, il faut en ajouter). Réfrigérer de nouveau durant la préparation du remplissage.

Garniture

Placer le chocolat haché dans un bol. Chauffer la crème au point d'ébullition dans un petit chaudron puis la verser sur le chocolat haché. Mélanger pour bien faire fondre le chocolat. Ajouter ensuite l'huile essentielle de bergamote et mélanger.

Laisser refroidir un peu avant de verser dans les moules.Lorsque la ganache commence à prendre, verser dans chaque moule. Ne pas remplir jusqu'au bord, sinon il sera impossible de refermer le moule avec le chocolat. Mettre au frais pendant 15 minutes afin que la garniture durcisse.

Fondre encore un peu de chocolat au bain-marie. Une fois celui-ci fondu et refroidi, faire couler le chocolat sur chaque moule et passer une large spatule sur toute la surface du moule pour égaliser la base. Laisser prendre au frais durant 15 minutes puis démouler en retournant le moule (presser légèrement le plastique si nécessaire afin que les chocolats se détachent).



GANACHE AU CIDRE DE POMME

Ingrédients :

Couverture
  • Chocolat mi-amer 64%, en quantité suffisante

Garniture

  • 50 grammes de chocolat mi-amer 64%, haché
  • 50 grammes de crème 35%
  • 50 grammes de cidre de glace (La face cachée de la pomme)
  • Quelques gouttes d'essence de pomme

Préparation :

Couverture

Fondre le chocolat au bain-marie, puis le laisser refroidir un peu. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, peindre le fond et les côtés des moules de plastiques avec le chocolat fondu. Placer au réfrigérateur pour 15 minutes, puis ressortir. Peindre une seconde couche de chocolat sur toute la surface pour le moule soit bien étanche (Vérifier en plaçant le moule devant une source de lumière. Si on peut voir au travers de la couche de chocolat, c'est qu'il n'y en a pas assez, il faut en ajouter). Réfrigérer de nouveau durant la préparation du remplissage.

Garniture

Placer le chocolat haché dans un bol. Chauffer la crème au point d'ébullition dans un petit chaudron puis la verser sur le chocolat haché. Mélanger pour bien faire fondre le chocolat. Ajouter ensuite le cidre de pomme et l'essence de pomme et mélanger. Laisser refroidir un peu avant de verser dans les moules.

Lorsque la ganache commence à prendre, verser dans chaque moule. Ne pas remplir jusqu'au bord, sinon il sera impossible de refermer le moule avec le chocolat. Mettre au frais pendant 15 minutes afin que la garniture durcisse.

Fondre encore un peu de chocolat au bain-marie. Une fois celui-ci fondu et refroidi, faire couler le chocolat sur chaque moule et passer une large spatule sur toute la surface du moule pour égaliser la base. Laisser prendre au frais durant 15 minutes puis démouler en retournant le moule (presser légèrement le plastique si nécessaire afin que les chocolats se détachent).



CARAMEL AU BEURRE SALÉ

Ingrédients :

Couverture
  • Chocolat mi-amer 64%, en quantité suffisante

Garniture

Préparation :

Couverture

Fondre le chocolat au bain-marie, puis le laisser refroidir un peu. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, peindre le fond et les côtés des moules de plastiques avec le chocolat fondu. Placer au réfrigérateur pour 15 minutes, puis ressortir. Peindre une seconde couche de chocolat sur toute la surface pour le moule soit bien étanche (Vérifier en plaçant le moule devant une source de lumière. Si on peut voir au travers de la couche de chocolat, c'est qu'il n'y en a pas assez, il faut en ajouter). Réfrigérer de nouveau durant la préparation du remplissage.


Garniture

Déposer un peu de caramel froid dans chaque moule. Ne pas remplir jusqu'au bord, sinon il sera impossible de refermer le moule avec le chocolat. Mettre au frais pendant 15 minutes afin que la garniture durcisse.

Fondre encore un peu de chocolat au bain-marie. Une fois celui-ci fondu et refroidi, faire couler le chocolat sur chaque moule et passer une large spatule sur toute la surface du moule pour égaliser la base. Laisser prendre au frais durant 15 minutes puis démouler en retournant le moule (presser légèrement le plastique si nécessaire afin que les chocolats se détachent).



SMORES À LA GUIMAUVE

Ingrédients :

Couverture

  • Chocolat au lait, en quantité suffisante

Garniture

  • 1/3 de tasse de crème de guimauve (du commerce)
  • 1/3 de tasse de biscuits graham réduits en miettes
  • 1 cuillère à table de beurre fondu

Préparation :

Couverture

Fondre le chocolat au bain-marie, puis le laisser refroidir un peu. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, peindre le fond et les côtés des moules de plastiques avec le chocolat fondu. Placer au réfrigérateur pour 15 minutes, puis ressortir. Peindre une seconde couche de chocolat sur toute la surface pour le moule soit bien étanche (Vérifier en plaçant le moule devant une source de lumière. Si on peut voir au travers de la couche de chocolat, c'est qu'il n'y en a pas assez, il faut en ajouter). Réfrigérer de nouveau durant la préparation du remplissage.

Garniture

Déposer un peu de crème de guimauve au fond de chaque moule. Mélanger ensuite les biscuits graham et le beurre fondu dans un petit bol à la fourchette jusqu'à ce que les biscuits soient bien humectés, puis saupoudrer une mince couche de bisuits par dessus la crème de guimauve dans chaque moule. Ne pas remplir jusqu'au bord, sinon il sera impossible de refermer le moule avec le chocolat. Mettre au frais pendant 15 minutes afin que la garniture durcisse.

Fondre encore un peu de chocolat au bain-marie. Une fois celui-ci fondu et refroidi, faire couler le chocolat sur chaque moule et passer une large spatule sur toute la surface du moule pour égaliser la base. Laisser prendre au frais durant 15 minutes puis démouler en retournant le moule (presser légèrement le plastique si nécessaire afin que les chocolats se détachent).



MOUSSELINE À LA VANILLE

Ingrédients :

Couverture

  • Chocolat au lait, en quantité suffisante

Garniture

  • 1/3 de tasse de crème 35%
  • 1 cuillère à table de sucre
  • 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • Les grains d'une gousse de vanille

Préparation :

Couverture

Fondre le chocolat au bain-marie, puis le laisser refroidir un peu. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, peindre le fond et les côtés des moules de plastiques avec le chocolat fondu. Placer au réfrigérateur pour 15 minutes, puis ressortir. Peindre une seconde couche de chocolat sur toute la surface pour le moule soit bien étanche (Vérifier en plaçant le moule devant une source de lumière. Si on peut voir au travers de la couche de chocolat, c'est qu'il n'y en a pas assez, il faut en ajouter). Réfrigérer de nouveau durant la préparation du remplissage.

Garniture

Fouetter la crème en chantilly au batteur électrique avec le sucre. Ajouter l'extrait de vanille et les grains de vanille et bien mélanger.

Déposer un peu de crème à la vanille au fond de chaque moule. Ne pas remplir jusqu'au bord, sinon il sera impossible de refermer le moule avec le chocolat. Mettre au congélateur pendant 15 minutes afin que la garniture durcisse.

Fondre encore un peu de chocolat au bain-marie. Une fois celui-ci fondu et refroidi, faire couler le chocolat sur chaque moule et passer une large spatule sur toute la surface du moule pour égaliser la base. Laisser prendre au frais durant 15 minutes puis démouler en retournant le moule (presser légèrement le plastique si nécessaire afin que les chocolats se détachent).



GANACHE FRAISE ET CRÈME

Ingrédients :

Couverture
  • Chocolat blanc, en quantité suffisante

Garniture

  • 50 grammes de chocolat blanc 64%, haché
  • 50 grammes de crème 35%
  • 5 cuillères à table de purée de fraise maison

Préparation :

Couverture

Fondre le chocolat au bain-marie, puis le laisser refroidir un peu. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, peindre le fond et les côtés des moules de plastiques avec le chocolat fondu. Placer au réfrigérateur pour 15 minutes, puis ressortir. Peindre une seconde couche de chocolat sur toute la surface pour le moule soit bien étanche (Vérifier en plaçant le moule devant une source de lumière. Si on peut voir au travers de la couche de chocolat, c'est qu'il n'y en a pas assez, il faut en ajouter). Réfrigérer de nouveau durant la préparation du remplissage.

Garniture

Placer le chocolat haché dans un bol. Chauffer la crème au point d'ébullition dans un petit chaudron puis la verser sur le chocolat haché. Mélanger pour bien faire fondre le chocolat. Ajouter ensuite la purée de fraise et mélanger.

Laisser refroidir un peu avant de verser dans les moules.Lorsque la ganache commence à prendre, verser dans chaque moule. Ne pas remplir jusqu'au bord, sinon il sera impossible de refermer le moule avec le chocolat. Mettre au frais pendant 15 minutes afin que la garniture durcisse.


Fondre encore un peu de chocolat au bain-marie. Une fois celui-ci fondu et refroidi, faire couler le chocolat sur chaque moule et passer une large spatule sur toute la surface du moule pour égaliser la base. Laisser prendre au frais durant 15 minutes puis démouler en retournant le moule (presser légèrement le plastique si nécessaire afin que les chocolats se détachent).



GANACHE PINA COLADA

Ingrédients :

Couverture
  • Chocolat blanc, en quantité suffisante

Garniture

  • 50 grammes de chocolat blanc, haché
  • 100 grammes de crème 35%
  • Quelques gouttes d'arôme de Pina Colada

Préparation :

Couverture

Fondre le chocolat au bain-marie, puis le laisser refroidir un peu. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, peindre le fond et les côtés des moules de plastiques avec le chocolat fondu. Placer au réfrigérateur pour 15 minutes, puis ressortir. Peindre une seconde couche de chocolat sur toute la surface pour le moule soit bien étanche (Vérifier en plaçant le moule devant une source de lumière. Si on peut voir au travers de la couche de chocolat, c'est qu'il n'y en a pas assez, il faut en ajouter). Réfrigérer de nouveau durant la préparation du remplissage.

Garniture

Placer le chocolat haché dans un bol. Chauffer la crème au point d'ébullition dans un petit chaudron puis la verser sur le chocolat haché. Mélanger pour bien faire fondre le chocolat. Ajouter ensuite l'arôme de Pina Colada et mélanger.

Laisser refroidir un peu avant de verser dans les moules.Lorsque la ganache commence à prendre, verser dans chaque moule. Ne pas remplir jusqu'au bord, sinon il sera impossible de refermer le moule avec le chocolat. Mettre au frais pendant 15 minutes afin que la garniture durcisse.

Fondre encore un peu de chocolat au bain-marie. Une fois celui-ci fondu et refroidi, faire couler le chocolat sur chaque moule et passer une large spatule sur toute la surface du moule pour égaliser la base. Laisser prendre au frais durant 15 minutes puis démouler en retournant le moule (presser légèrement le plastique si nécessaire afin que les chocolats se détachent).



MÛRE AU CHOCOLAT

Ingrédients :
  • Chocolat mi-amer 64%, en quantité suffisante
  • 10 mûres fraiches, placées sur une plaque à pâtisserie et surgelées durant 2 heures

Préparation :

Fondre le chocolat au bain-marie, puis le laisser refroidir un peu.

Tremper les mûres surgelées une à une dans le chocolat en travaillant rapidement pour bien les enrober. Déposer ensuite sur un papier parchemin et mettre au frais 15 minutes afin que le chocolat durcisse.



TRUFFES AUX NOISETTES
(inspirées d'une recette de Katia)

Ingrédients :
  • 1/2 tasse de tartinade aux noisettes de type Nutella
  • 10 noisettes entières
  • 1/4 de tasse de gavottes (crêpes dentelles) écrasées
  • Chocolat mi-amer 64%, en quantité suffisante
  • 1/2 tasse de noisettes hachées finement

Préparation :

Placer le pot de Nutella au réfrigérateur toute une nuit.

Le lendemain, recouvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin. À l'aide d'une cuillère, prélever un peu de Nutella froid du pot et le déposer sur le papier. Déposer une noisette entière sur celui-ci et enrober la noisette en remettant du Nutella par dessus. Travailler pour façonner une boule et entourer toute la noix, puis répéter avec le reste du Nutella pour former plusieurs truffes. Réfrigérer les boules pour 30 minutes.

Rouler ensuite les boules froides dans les gavottes écrasées et les congeler pour 30 minutes.

Pendant ce temps, fondre le chocolat au bain-marie et déposer les noisettes hachées dans un petit bol. Tremper les boules congelées une à une dans le chocolat fondu (avec un cure-dent ou une fourchette) puis les déposer dans le bol de noisettes et les rouler rapidement pour les enrober de noisettes hachées. Déposer les truffes sur une plaque couverte de papier parchemin et réfrigérer encore 15 minutes pour que le chocolat fige.



Et voilà! J'espère que ces chocolats vous ont donné l'eau à la bouche... Pouvez-vous croire que je pense déja aux saveurs de l'an prochain? C'est qu'il m'est venu une idée de thématique géniale pour mes prochains chocolats. Mais comme c'est dans 12 mois, disons que j'ai le temps d'y penser... hi hi hi.


Maintenant, qu'attendez-vous pour faire les vôtres? ; )



32 commentaires:

Véro a dit...

et bien je crois que j'ai trouvé une pro des chocolats ! Ils sont bien plus beaux que les miens. Je vais mettre tes recettes de côté pour de prochaines tentatives.
Ma question est combien de temps peut-on garder les chocolats faits maison ? J'ai tellement peur qu'ils s'abiment que je les faits à la dernière minute et c'est toujours la course, donc pas le temps de faire ce que je voudrais. A tes des trucs pour réussir parfaitement ton tempérage ?

Rosa's Yummy Yums a dit...

Wahou, tu es une pro des chocolats maison! Très beaux et vraiment tentants!

Bises,

Rosa

Isabelle a dit...

tu m'épates Jasmine ! c'est tout simplement époustouflant, tant dans la confection, que dans les saveurs choisies ! les chocolatiers peuvent retourner se coucher :(
en plus, je suis certaine que c'est aussi bon que ce qu'il y avait ( car y a presque plus ) dans ton panier gourmand...merci encore :)

Katia a dit...

Rhaaaaaa !!! Ils étaient si bons ! Je n'ai pas eu la chance de tous les goûter, mais mes préférés sont : fraise et crème, pina colada, praliné feuilleté, mûre, gelée de vin et cassis !!! J'ai dit fraise et crème ? Ah oui, et fraise et crème aussi, hihihi ! :)

awoz a dit...

Wow! C,est franchement du grand art...Bravo@!!

Philo a dit...

Je suis en admiration devant ton travail. J'espère que ceux qui ont reçu ces bons et beaux paquets le méritent sinon ce serait du gâchis ! Bises

omami a dit...

incroyable tu te lance comme chocolatière!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Bonne Année 2009!!

thé a dit...

c'est cruel ce que tu nous fais là!Juste après les fêtes qd on a du se contenter de vulgaires papillotes! Bravo en tt K! Entre le festival des desserts, précédemment et maintenant les chocolats, je t'imagine comme peau d'ane ds sa cuisine, habillée de sa belle robe de princesse à faire tes préoarations merveilleuses!

palaisdeslys a dit...

OUahh et bien quelle panoplie, c'est impressionnant, ils sont tous plus alléchants les uns que les autres!!! Faire ses chocolats soi-même, je trouve que c'est trop la classe!!! Bravo!

Mirabelle a dit...

quel mal tu as du te donner! c'est magifique, tes proches ont surement été ravis :-) bonne année...

diane a dit...

quel boulot, je suis complètement épatée!

diane a dit...

quel boulot, je suis complètement épatée!

Claire a dit...

Mais pourquoi vos chocolats brillent alors que vous ne faites rien de spécial, pas de fastidieux tempérage, apparemment rien de bien sorcier !
Alors que les miens finissent avec des marbrures et ronds pas très classes, enfin ça leur change pas le goût, mais c'est pas très joli ...
Et quand je les fait dans des moules à chocolats, n'en parlons pas ... je dois taper avec un marteau (en bois un bon quart d'heure pour les sortir de leur cachette ! Et des fois il en reste des bouts collés au fond ...
Alors, c'est quoi votre secret ? Faut réfrigérer pour faire durcir ? Même le beurre de cacao en poudre ne fait rien à mon problème ...

Jasmine a dit...

Bonjour Claire,

J'aimerais te donner la recette miracle, mais le pire, c'est que je ne fais rien de spécial! hi hi hi. Il est vrai que je réfrigère mes chocolats pour faire prendre les coques et les garnitures plus rapidement, peut-être que ça influence le fini brillant. En plus, je ne prends même pas le temps de tempérer mon chocolat! Je fais fondre et je badigeonne mes moules immédiatement, puis je mets au frais. Je fais deux ou trois couches jusqu'à ce qu'on ne voit plus au travers. Et j'utilise des moules en plastiques souples, ça facilite le démoulage. Bonne chance pour tes futurs essais!

Claire a dit...

Bonjour Jasmine,
Et bien alors peut-être bien que ça vient du chocolat que tu utilises (ça ne te dérange pas que je te tutoie ? je vois que tu l'as fait naturellement en me répondant), le mien est du bio de la marque Rapunzel. C'est un chocolat de couverture donc je ne vois pas en quoi il serait pas content de faire ce métier et donc de faire ce que je lui demande et bien ! Non mais !
Oui donc sinon peut-être faire prendre au frigo ... je vais essayer ça je crois !
Ah et aussi, j'utilise des moule à chocolats rigides, en plastique épais ... d'où mes confrontations à coups de marteau (en bois).
Merci et je te tiens au courant ... enfin si ça t'intéresse !
Sinon, as-tu déjà essayé de faire du nougat ?
Au plaisir d'échanger des idées et essais gourmands.

Jasmine a dit...

Rebonjour Claire,

Oui, je te conseille d'essayer une nouvelle marque de chocolat. Les produits bio sont parfois altérés pour convenir aux standards bios, alors la consistance peut en être altérée. J'utilise la marque Callebaut, et ça va comme sur des roulettes!

Et les moules en plastiques souples, c'est bien mieux! Tu peux les plier dans tous les sens et ainsi les chocolats sont libérés de leur petite cavité plus vite qu'il ne le faut pour aller chercher un marteau... hi hi hi.

Et non, je n'ai jamais essayé le nougat. Je vais devoir l'ajouter à ma liste!

féenoménale a dit...

ils donnent vraiment envie ces chocolats! je garde les recettes pour vite les tester

Nilufer a dit...

Surprenant ! Je te tire mon chapeau... j'ai réalisé à ce jour trois recettes de pralines et j'ai été épuisée... vu le nombre que tu en as fait, je me dis que tu as une grande force intérieure :) :) :)

bravo !

j'aurais tant voulu avoir la découpe de chaque praline, histoire de saliver davantage !

Maybe a dit...

C'est une tuerie cette vague de chocolats !

Sorcilili a dit...

Oh la la, c'est beau, ça a l'air délicieux ! Je cherchais l'astuce pour faire prendre le chocolat dans mes moules, et grâce à vous je crois que j'ai compris ce que je faisais de travers. Merci, et bravo, quel beau blog !

Nancy a dit...

WOW! Je crois bien que ces chocolats doivent être délicieux... il me donne l'eau à la bouche à travers l'écran.

CUISINEFL♥ a dit...

Vos chocolats sont magnifiques et certainement meilleurs que ceux retrouvés ici dans le commerce. Félicitations, les boîtes sont également géniales. J’en ai également réalisé l’année dernière pour la st valentin, vous les découvrirez, si vous venez me rendre visite sur mon blog.
Amicalement, Fl♥rence

Caro a dit...

Bonjour Jasmine!!

Moi aussi j'aime bien faire des chocolats et je te lève mon chapeau car tu as vrrrraiment de la patience toi!!! Mais j'ai une petite question comment as tu fais tes dessins sur tes cartons pour la légende de tes chocolats??? à la main levée ou....
merci

Jasmine a dit...

Bonjour Caro,

J'utilise le logiciel informatique Adobe Illustrator et j'y trace mes dessins. Je suis graphiste de profession... ça aide beaucoup! ; )

Houda a dit...

Tes chocolats sont superbes, un vrai travail de pro, tu confectionnes même les boîtes, c'est vraiment excellent, Un grand BRAVO de ma part

MAITE51 a dit...

Bonjour
Je vais tester les chocolats maison ! Je suis arrivée chez toi ! C'est une mine d'or ici et qu'est-ce qu'ils sont réussis et appétissants ! Tu permets que je m'en inspire (avec un lien vers ton blog évidement) ? Tu es déjà dans mes fav's
Bonne journée A bientôt

Charlie a dit...

Superbes chocolats !
Je crois que je vais aussi essayer d'en faire pour Noël cette année, mais je ne pense pas arriver à un tel résultat !
J'ai déjà essayé de faire ceux au caramel au beurre salé. Le caramel est très bon, mais toujours trop liquide pour pouvoir "refermer" les chocolats, même en les laissant longtemps au frigo.. Si jamais tu as une idée pour remédier à ça, ça m'interesse beaucoup !
Bravo en tout cas !

Katia L a dit...

J'aimerais savoir si celui à la mousseline a la vanille se conserve facilement 2 semaines?

Merci,

Nous utilisons tes recettes pour nos chocolats de Noel cette année :)

Merci :)

Jasmine a dit...

Bonjour! Le chocolat à la mousseline se conserve environ 1 semaine car la crème n'est pas cuite. On pourrait essayer jusqu'à 2 semaines, mais bon, je ne garantis pas le résultat.... :p

Réminiac Emmanuelle a dit...

Bonsoir, félicitation pour ces réalisations.
Cette année, je me lance dans la réalisation de chocolat, mais je dois les préparer au moins le mercredi voir jeudi avant Noël.
Pensez-vous qu'ils seront encore bons combien de temps, en sachant que je les offre en petits ballotins. et je les conserve comment.
Merci pour votre réponse.
Cordialement

Jasmine a dit...

Si le chocolat est préalablement tempéré et qu'il contient de la crème qui a bouilli (ganache), pas de problème pour la conservation à température ambiante pour 3 semaines.

Réminiac Emmanuelle a dit...

Merci beaucoup pour votre réponse