Bâtonnets de chocolat chaud à la menthe



Une recette facile pour vos paniers gourmands, que j'ai piquée à une amie Facebook qui se reconnaîtra... : )

Ces bâtonnets sont vraiments simples à faire, et s'offrent bien dans un petit sac avec un joli ruban. En fait, c'est la classique recette de fudge de votre grand-mère sur laquelle vous écrasez des cannes de bonbon à saveur de menthe. En plongeant le bâtonnet dans une tasse de lait chaud et en remuant, vous obtenez un chocolat chaud réconfortant et bien parfumé. Tellement facile!

C'est aussi une recette super pour rattraper une batch de fudge qui aurait trop durcit... Pas que c'est ce qui a motivé mon choix... mais disons que ça m'a empêché de gaspiller de la nourriture tout en remplissant mes paniers! Hi hi hi.




Ingrédients :

Fudge
 Décoration
  • 12 cannes de bonbon à la menthe, hachées grossièrement
  • 36 bâtonnets à sucette



Préparation : 

Tapisser de papier parchemin un moule carré de 20 cm (8 pouces) de côté.

Dans une casserole, chauffer le lait concentré sucré à feu moyen, en remuant. Retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. 

Verser dans un bol et laisser tiédir pendant 5 minutes. 




À l'aide d'un batteur électrique, fouetter le mélange environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il épaississe. Verser le mélange dans le moule. Saupoudrer les cannes de bonbon hachées sur toute la surface et presser légèrement avec les doigts pour faire adhérer.

Laisser tiédir, puis réfrigérer jusqu'à ce que le fudge durcisse. Démouler, trancher et découper en carrés. 

Planter un bâtonnet au centre de chaque carré. Conserver à la température ambiante.




 Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : Quelques minutes sur la cuisinière
Temps de pause : 2 à 3 heures
Quantité obtenue : 36 bâtonnets
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Cheesecake érable, poire et pistaches



Juste pour vous en ce matin de Noël, le meilleur dessert des fêtes, le plus gourmand, le plus décadent : le sublime gâteau au fromage à l'érable, aux poires et aux pistaches.

Variante de mon désormais célèbre cheesecake à l'érable, celui-ci est, oserais-je le dire, encore meilleur. Sa préparation est facile, et il impressionnera vos invités à la table du réveillon. Son plus grand atout : Sa texture extra-crémeuse, presque mousseuse, qui ne ressemble à aucun autre gâteau au fromage. Ça fond dans la bouche, c'est fou!




La croûte de ce gâteau est composée de biscuits "Feuille d'érable" broyés et de beurre. Déjà, on commence fort. Je veux dire... les biscuits "Feuille d'érable", c'est tellement bon, et si c'est pas un souvenir d'enfance de la moitié d'entre-vous, eh bien vous avec manquez quelque chose! hi hi hi.

Ensuite, on pose sur la croûte des moitiés de poires en cercle sur le pourtour extérieur, afin de laisser le milieu vide pour faciliter la cuisson du gâteau. J'ai utilisé des poires en boites, bien oui. Pourquoi? Parce que j'ai déjà fais pocher mes propres poires maison, avec temps et amour et au résultat, ça goûtait LA MÊME AFFFAIRE. Ouep. Alors j'utilise désormais des poires en boîtes, bien égouttées, et la job est faite.




Ensuite, le gâteau au fromage en lui-même, un mélange tout simple de fromage à la crème, d'oeufs et de sirop d'érable (du vrai, hein?) est ajouté sur les poires. On passe à la cuisson, un gros 45-50 minutes, au terme duquel vous douterez de la cuisson de votre gâteau mais croyez-moi, même s'il gigote encore, il faut le retirer du four. Tant que la surface semble légèrement prise, c'est qu'il est prêt.

 Une fois le gâteau refroidi, on colle sur le pourtour des pistaches broyées (et on en saupoudre un peu sur le dessus aussi, c'est mignon), et on sert chaque portion avec un peu de caramel à l'érable (recette ici).





Et voilà, vous avez votre chef-d'oeuvre! Préparez-le vite pour ce soir, ou pour le Jour de l'an. Vous allez faire un malheur!


Ingrédients :

Croûte
  • 1 boîte de biscuits Feuille d'érable (biscuits sandwichs à la crème à l'érable) - 21 biscuits
  • 1/3 de tasse de beurre fondu (un peu plus, si nécessaire)
 


Garniture

  • 1 boite (19 oz liq. ou 540 ml) de poires en moitiés, égouttées et épongées
  • 3 paquets de 250 grammes chacun de fromage à la crème, à température ambiante
  • 1 tasse de sirop d'érable pur
  • 3 oeufs
Décoration


Préparation :

Préchauffer le four à 350F. Recouvrir le fond et les côtés d'un moule à gâteau à fond amovible de 9 pouces de diamètre de beurre, puis couvrir de papier parchemin (un rond pour le fond, et des bandes pour les côtés). Réserver.

Croûte

Déposer les biscuits dans le bol du robot culinaire et mélanger par pulsations jusqu'à ce que les biscuits soient en miettes (ou utiliser un sac hermétique et un rouleau à pâte pour les écraser si vous ne possédez pas de robot culinaire). Ajouter ensuite le beurre fondu, puis mélanger encore jusqu'à obtention d'une texture de sable mouillé. Si le mélange est encore trop sec, ajouter un peu plus de beurre fondu.

Répartir ce mélange au fond du moule préparé et étendre en une couche uniforme en pressant bien avec les doigts.
 



Garniture

Disposer les poires en moitié bien égouttées sur le pourtour extérieur de la croûte, en laissant un petit espace entre le moule et les fruits, face coupée vers le bas. Garder le milieu du moule libre.

Dans un bol, battre le fromage à la crème au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux. Ajouter le sirop d'érable et les oeufs et continuer de battre, en raclant le bol, jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Répartir la garniture sur la croûte et lisser la surface.

Enfourner le cheesecake pour environ 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit à peine figée, et que la garniture soit encore tremblotante. Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer pour au moins 6 heures, ou toute une nuit.




Décoration

Après le temps de pause, démouler soigneusement le gâteau en retirant le papier parchemin et déposer sur un plat de service.

Faire adhérer les pistaches broyées sur tous les côtés du gâteau en pressant avec les doigts (ça devrait être facile, c'est un peu collant). Saupoudrer quelques pistaches sur le dessus.

Au moment de servir, découper le gâteau en part et le décorer d'un peu de caramel à l'érable à température ambiante (il sera plus facile de le faire couler en filets).

Déguster!

 


Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45-50 minutes
Temps de pause : 6 heures
Quantité obtenue : 10 à 12 portions

 
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Pain de maïs jalapeno-cheddar



Le pain au maïs n'est pas réellement un pain. Il ne contient pas de levain, mais plutôt de la poudre à pâte (levure chimique), et sa texture est plus près du gâteau que du pain boulanger. Il fut inventé quelque part dans le sud des États-Unis alors que la farine de maïs coûtait moins cher que la farine de blé. C'est une drôle de curiosité, car il est difficile de se figurer comment le consommer, à cause de sa texture gâteau mais de son goût définitivement salé-épicé.
 



Traditionnellement, on le mange avec un chili con carne bien piquant pour en atténuer la force et adoucir le palais. C'est ce que j'ai fais, mais avec une version piquante "tex-mex" du pain de maïs, c'est à dire rempli de jalapenos et de cheddar. J'aurais aussi mis des grains de maïs si j'en avais eu, pour ajouter de la texture, mais le placard était vide.

J'aime bien émietter mon pain de maïs en gros morceaux dans mon chili, ou alors en prendre une bouchée entre chaque cuillerée de viande bouillante. Ce pain est très goûteux en lui-même, avec un peu de beurre, chaud sorti du four. Et pour une fois, le jalapeno ne sert pas qu'à rendre la recette piquante, on décèle son goût à travers celui du maïs et on en redemande. Si le piquant ne vous fais pas peur, cette recette accompagnera à merveille vos chilis d'hiver.



Ingrédients :
  • 1 1/2 tasses de farine de maïs
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à table de sucre
  • 2 cuillères à thé de poudre à pâte
  • 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à thé de sel 
  • 4 piment jalapenos, déveinés et épépinés, hachés en petits dés
  • 1 1/4 tasses de cheddar fort râpé
  • 1 1/2 tasses de babeurre
  • 2 oeufs, battus
  • 3 cuillères à table de beurre, fondu



Préparation :

Préchauffer le four à 425°F. Beurrer le fond et les côtés d'un moule carré de 8 pouce de côté et recouvrir de papier parchemin. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger les deux farines, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter les jalapenos hachés et le cheddar râpé et mélanger pour bien les enrober d'ingrédients secs. Réserver.




Dans un autre bol, mélanger le babeurre, les oeufs et le beurre ensemble jusqu'à homogénéité. Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène, sans trop remuer (une pâte trop travaillée sera moins moelleuse).

Verser dans le moule préparé. Enfourner pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.  

Laisser ensuite refroidir au moins 10 minutes dans le moule avant de démouler. Couper en parts. Déguster chaud ou à température ambiante, en accompagnement d'un chili.




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Quantité obtenue : 12 portions

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Gelée de prune parfumée aux épices



Cet automne, faute de budget et de temps, je n'ai pas eu l'occasion de faire autant de confitures que je ne l'aurais voulu. J'ai cependant profité de l'abondante récolte de prunes surettes de ma mère pour faire cette merveilleuse gelée dont la parfaite texture ne vous sera jamais montrée... hi hi hi. C'est que je veux les offrir pour Noël, et ayant obtenu exactement 12 pots, je ne pourrais en gaspiller un pour vous, ne vous en déplaise... :p

Mais croyez-moi sur parole, cette gelée est superbe, à la fois surette et sucrée. L'acidité des petites prunes sauvages que j'ai utilisées est bien balancée par la présence de pommes, qu'on ne goûte pas vraiment mais qui ajoute douceur et texture à la gelée. Les épices sont justes assez présentes pour donner du caractère à la tartinade, sans surpasser le goût des fruits. 

Et j'ai découvert le secret d'une gelée bien prise sans pectine artificielle : Les noyaux de prune! Sans blague, vous n'avez qu'à les mettre dans un sac de coton à fromage et à les faire cuire avec la gelée, et la pectine qu'ils dégagent fait prendre cette gelée en moins de deux!




Ingrédients :
  • 2,5 lbs de prunes, dénoyautées et coupées en deux (conserver les noyaux)
  • 2 lbs de pommes pelées et coupées en quartiers
  • 8 tasses de sucre
  • Le jus et le zeste d'une grosse lime
  • 1 tasse d'eau
  • 2 cuillères à table de cannelle moulue
  • 1 cuillère à table de muscade moulue 

 


 Préparation : 

Déposer les noyaux de prune dans un sac de coton à fromage.

Placer les prunes, les pommes, le sac de noyaux, le zeste et le jus de lime dans un grand chaudron et ajouter l'eau.


Porter à ébullition sur feu moyen-vif en remuant souvent, puis réduire le feu à doux-moyen et laisser mijoter pendant au moins une heure.

Retirer le sac de noyau en le pressant bien. Ajouter le sucre et bien remuer. Ajouter la cannelle et la muscade.

Ramener le mélange à ébullition et cuire environ 20 minutes de plus à gros bouillons sur feu moyen-vif (remuer souvent pour ne pas que ça colle).
Faire le test de gélification pour voir si la gelée est prête en déposant une goutte sur une assiette bien froide placée au congélateur depuis un moment. Remettre ensuite l'assiette au congélateur pour 1 minute. Si la gelée a commencé à figer, c'est que c'est bon! Sinon, poursuivre la cuisson 5 minutes de plus et refaire le test jusqu'à ce que la gelée soit prêt.

Mettre en pots stérilisés pendant que c'est bien chaud en laissant 1/4 de pouce d'espace sous le goulot.

Stériliser ensuite à l'eau bouillante pendant 10 minutes. Pour la technique, vous pouvez suivre la méthode décrite ici sur le site de Vincent le canneux.




Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 20 minutes
Quantité obtenue : 12 pots Mason de 250 ml

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L'ultime Gâteau Boston



Cette version du dessert américain classique est la meilleure que j'aie goûtée. Chaque partie est un délice en soi. La crème pâtissière est riche, crémeuse et veloutée. Le gâteau éponge est tendre et aérien. La ganache est généreuse et fondante. Le tout forme un dessert absolument décadent que vous ne risquez pas d'oublier.

Si vous avez déjà goûté un gâteau Boston commercial et n'avez pas été impressionné, je vous suggère fortement de tenter celle-ci. La quantité de crème pâtissière - je l'aime TRÈS généreuse - fait toute la différence. Une bouchée de ça, c'est comme manger du rêve... Je suis littéralement tombée amoureuse de ce gâteau!!!



L'appellation originale de ce petit bijou, c'est "Boston Cream Pie" (même si ce n'est pas une tarte, mais plutôt un gâteau décadent). Il fut inventé au Parker House Hôtel à Boston en 1856 par un chef cuisiner franco-arménien, M. Sanzian. À ce moment-là, le gâteau Boston se présentait sous forme de gâteau éponge au beurre imbibé de sirop de rhum farci de crème pâtissière. On tartinait également les côtés de crème pâtissière et on les décorait d'amandes tranchées. Un fondant au chocolat venait couvrir le dessus en toute fin. La version moderne s'est simplifiée, mais elle est toute aussi délicieuse.

Ce gâteau sera délicieux pour terminer votre repas des fêtes, et vous pourrez le décorer de façon festive en ajoutant une grappe de canneberges fraiches et des feuilles de menthe sur le dessus en guise de houx.

Bonne gourmandise! : )




Ingrédients :

Crème pâtissière
  • 2 tasses de crème 15% 
  • 6 gros jaunes d'oeufs
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1/4 de tasse de farine tout usage
  • 1/4 de tasse de beurre, coupé en petits morceaux 
  • 1 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure



Gâteau éponge
  • 1 1/2 tasse de farine tout usage 
  • 1 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 3/4 de cuillère à thé de sel
  • 3/4 de tasse de lait
  • 1/3 de tasse de beurre salé 
  • 1 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 3 gros oeufs
  • 1 1/2 tasses de sucre
Ganache au chocolat
  • 3/4 de tasse de crème 35% 
  • 2 cuillères à table de sirop de maïs pâle 
  • 175 grammes de chocolat mi-amer de qualité, haché grossièrement



Préparation :

Crème pâtissière

Chauffer la crème dans une casserole sur feu moyen jusqu'à ébullition.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre et le sel ensemble dans un bol jusqu'à homogénéité. Ajouter la farine et mélanger pour bien combiner.

Retirer la crème du feu et, tout en fouettant le mélange d'oeuf, verser doucement la moitié de la crème chaude dans les oeufs pour les tempérer. Toujours en fouettant, remettre le mélange d'oeuf dans la casserole avec le reste de la crème et fouetter vigoureusement pour bien mélanger.

Chauffer le mélange sur feu doux-moyen, toujours en fouettant, jusqu'à ce qu'il épaississe, soit durant environ 8 minutes. Le mélange deviendra brillant et épais. Laisse ensuite bouillonner 1 à 2 minutes en remuant vigoureusement, puis retirer du feu.

Ajouter le beurre et la vanille et fouetter doucement jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le mélange homogène.

Verser la crème dans un bol et couvrir d'une pellicule plastique en contact direct avec la crème. Réfrigérer 3 heures, ou tout une nuit.




Gâteau éponge
Préchauffer le four à 325F. Beurrer 2 moules charnière à fond amovible d'environ 9 pouces de diamètre en en recouvrir le fond de papier parchemin. Tapisser ensuite les parois de bandes de papier parchemin. Réserver.

Dans un bol, combiner ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans une casserole, chauffer le lait et le beurre ensemble à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu (ne pas faire bouillir). Retirer du feu, puis ajouter la vanille, remuer pour bien mélanger, et couvrir jusqu'à utilisation afin de garder chaud.

Dans le bol du mélangeur (ou à l'aide d'un batteur électrique), battre les oeufs et le sucre à haute vitesse durant 5 minutes pour les rendre pâles et légers. Ajouter le mélange lait et beurre chaud et mélanger au fouet à main jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Ajouter les ingrédients secs et mélanger juste assez pour combiner, sans plus.

Diviser la pâte également entre les 2 moules préparés.

Enfourner les gâteaux pour 20 à 27 minutes, ou jusqu'à ce que les gâteaux commencent à dorer sur les côtés et qu'ils rebondissent lorsqu'on presse le centre doucement avec le doigt.

Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement, avant de démouler et de retirer le papier parchemin.

Pendant ce temps, sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et la fouetter un peu pour la détendre.

Placer ensuite un des gâteaux sur un plat de service. Tartiner de toute la crème pâtissière et recouvrir du deuxième gâteau en appuyant doucement pour ne pas faire sortir la crème.

Réfrigérer le gâteau durant la préparation de la ganache.




Ganache au chocolat

Déposer le chocolat haché dans un bol. Réserver.

Dans une casserole sur feu moyen, chauffer la crème et le sirop de maïs ensemble jusqu'à ébullition.

Retirer du feu et verser sur le chocolat haché. Combiner en remuant circulairement à la cuillère de bois jusqu'à obtention d'une ganache homogène.

Sortir le gâteau du réfrigérateur et verser la ganache sur le dessus, au centre du gâteau. À l'aide d'une spatule, étendre sur toute la surface et laisser couler arbitrairement par endroits sur les côtés du gâteau.

Couvrir d'une cloche à gâteau et réfrigérer au moins 3 heures avant de déguster. Le gâteau est plus facile à tailler en parts lorsqu'il est bien froid.




 Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes sur la cuisinière et 25 minutes au four
Temps de pause : 8 heures
Quantité obtenue : 16 portions

 
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Mini cheesecakes pomme-caramel



Pour vous aujourd'hui, une autre belle et bonne recette qui se prépare rapidement et qui demande un minimum d'habileté. En vrai, c'est impossible à rater.

Ces mini-cheesecakes sont parfaits pour contrôler sa gourmandise, sans pour autant lésiner sur la décadence. On les prépare dans des moules à muffins chemisés de coupes de papier ou de silicone (c'est encore mieux si vous en avez) pour faciliter le démoulage, et ça donne une portion parfaite pour une personne qui ne veut pas trop abuser... Bon, j'avoue, moi j'en prends deux, mais vous ferez bien ce que vous voulez :p




On commence par une croûte de biscuits graham aromatisée à la cannelle pour le fond du petit gâteau, on recouvre avec une garniture au fromage à la crème vanillé, et on termine avec des morceaux de pommes poêlés caramélisés à la cannelle, le tout surmonté d'un filet plus ou moins épais de délicieux caramel - fait maison s'il-vous-plait.

Le tout forme un dessert des plus délicieux, et parfait pour vous réconforter de la grisaille de l'automne. Si il vous reste encore des pommes mais qu'elles commencent à se faire vieilles, c'est une belle façon de les utiliser. Le concept est tout aussi valable comme joli dessert des fêtes. On pourrait penser à varier les fruits pour donner le choix aux convives (cerises, fraises, etc.). Et je vous défie d'en manger juste un! : )
 



Ingrédients :

Croûte biscuitée
  • 1 1/4 tasses de miettes de biscuits graham
  • 1 cuillère à table de sucre
  • 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue  
  • 1/4 de tasse de beurre fondu
Gâteau au fromage
  • 2 paquets de 250 grammes chacun de fromage à la crème, à température ambiante
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 1/2 cuillères à thé d'extrait de vanille pure
  • 2 gros oeufs
Garniture pomme-caramel
  • 2 pommes moyennes, pelées et coupées en dés 
  • 1 cuillère à table de beurre 
  • 1 cuillère à table de sucre
  • 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue  
  • 1/2 tasse de caramel maison (celui-ci est parfait!)


Préparation :

Préchauffer le four à 350°F. Recouvrir 12 empreintes de moules à muffins avec des caissettes en papier. Réserver.

Croûte biscuitée

Dans un petit bol, mélanger ensemble les miettes de biscuits, le sucre et la cannelle. Ajouter le beurre et fondu et mélanger à la fourchette jusqu'à ce que les miettes de biscuits soient bien humides.

Répartir le mélange dans le fond des 12 caissettes de papier et presser avec les doigts ou une cuillère pour former une couche uniforme. Réserver.


 
Gâteau au fromage
  
Dans un mélangeur, au batteur électrique ou au robot culinaire, battre ensemble le fromage à la crème et le sucre jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter la vanille. Ajouter ensuite les oeufs et battre juste assez pour combiner et obtenir un mélange homogène.

Répartir ce mélange sur les 12 fonds de croûte biscuités en prenant soin de ne pas remplir les moules jusqu'au bord (ça gonfle légèrement en cuisant, et ça retombe ensuite).

Enfourner les mini-cheesecakes pour 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce que les centres apparaissent figés, sans trop cuire.

Laisser refroidir sur une grille durant 1 heure, tout en préparant la garniture.






Garniture pomme-caramel

Chauffer les pommes avec le beurre, le sucre et la cannelle dans un poêlon sur feu moyen durant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les fruits soient tendres et que le liquide soit évaporé (égoutter si nécessaire, pour éviter de mouiller les cheesecakes).

Déposer une grosse cuillère de pommes caramélisées sur le dessus de chaque mini-cheesecake. Ajouter une cuillère de caramel maison sur le dessus. 

 Réfrigérer les mini-cheesecakes pour au moins 2 heures.

Au moment de servir, retirer les caissettes de papier de présenter dans une assiette à dessert, avec un peu plus de caramel si désiré.



Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes au four et 5-10 minutes sur la cuisinière
Temps de pause : 3 heures
Quantité obtenue : 12 petites portions



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Carrés sablés choco-orange


Voilà une recette facile, facile que j'avais mise de côté il y a longtemps et sur laquelle je suis retombée récemment. Dans le rush d'une journée de cuisine pour une soirée de gars à laquelle j'avais envie d'ajouter un truc de plus à manger (comme si il n'y avait pas encore ASSEZ de bouffe...), j'ai compléter mon menu avec ces petits carrés tout simples et goûteux qui me semblaient tout indiqués pour terminer en gourmandise un repas gras et copieux.



La texture de ces carrés se situe quelque part entre un gâteau et un biscuit sablé. La pâte est dense mais fondante en bouche (il ne faut pas trop les cuire pour obtenir cette texture), et le goût d'orange est parfait, avec utilisation de zeste seulement. La ganache au chocolat légèrement amère complète bien l'ensemble, dont le goût vous rappellera celui des "oranges au chocolat" qu'on achète à Noël.

 D'ailleurs, pour les rendre un peu plus attrayants, on pourrait les décorer d'une lanière d'orange confite. Ça donnerait un très joli dessert des fêtes, simple et facile à réaliser, et à peu de frais. Pas toujours obligé de faire compliqué pour être bon!


Ingrédients :

Pâte à l'orange
  • 3/4 de tasse de beurre non salé, à température ambiante
  • 3/4 de tasse de sucre
  • 3 cuillères à table de zeste d'orange râpé
  • 1 gros oeuf
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à table de fécule de maïs
Ganache au chocolat
  • 3/4 de tasse de crème épaisse 35%
  • 3/4 de tasse de chocolat à 70% de qualité, haché grossièrement


Préparation :

Pâte à l'orange 

Préchauffer le four à 350F. Beurrer légèrement un moule carré de 8 pouces de côté et recouvrir de papier parchemin en laissant dépasser les côtés. Réserver.

Combiner ensemble le beurre, le sucre et le zeste d'orange dans un bol et mélanger au robot culinaire ou au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et léger. Ajouter l'oeuf, et mélanger encore 30 secondes. Ajouter ensuite la vanille et mélanger juste assez pour combiner.

Dans un second bol, mélanger le sel, la farine et la fécule de maïs jusqu'à homogénéité. Ajouter aux ingrédients humides en mélangeant juste assez pour combiner, sans plus (trop mélanger rendra le gâteau moins fondant).

 Déposer la pâte dans le moule préparé. À l'aide d'une feuille de papier parchemin, presser la surface de la pâte pour la répartir uniformément au fond du moule.

 Enfourner pour 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que les bords commencent à se colorer et que le milieu soit figé, sans trop cuire.

 Retirer du feu et laisser refroidir complètement pendant la préparation de la ganache. soit environ 1 heure.

 


Ganache au chocolat 

Verser la crème dans un chaudron et chauffer sur feu moyen-vif jusqu'au point d'ébullition. Ajouter le chocolat, mélanger un peu, puis retirer du feu et laisser reposer 30 secondes. 

Remuer ensuite doucement à la cuillère en faisant des cercles du centre vers l'extérieur, jusqu'à obtention d'une ganache lisse et homogène.

Verser sur la pâte à l'orange et incliner légèrement le moule afin que la ganache se répartisse également sur toute la surface, ou utiliser une spatule.

Laisser ensuite reposer 1 heure pour faire figer complètement avant de découper en carrés.





 Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes au four et 5 minutes sur la cuisinière
Temps de pause : 2 heures
Quantité obtenue : 16 portions


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Beurre d'érable



Un beurre d'érable tout simplement décadent, avec 2 ingrédients seulement! 

J'ai emprunté cette recette chez Ricardo afin de préparer un petit cadeau fait maison à mon père pour son anniversaire. Malgré la marche à suivre hyper simple, j'ai trouvé le moyen de faire quelques erreurs, si bien que mon beurre a un peu cristallisé. Malgré tout, c'est absolument décadent, et ça rappelle le beurre qu'on achète dans les cabanes à sucre, en version plus dense.

Niveau ingrédients, c'est pratiquement uniquement du sirop d'érable bouilli et fouetté, avec une touche de sirop de maïs pour éviter la cristallisation. Le mien a figé légèrement, mais c'est très bon indépendamment.




Ainsi, pour vous éviter de répéter les mêmes bévues que moi, prenez note de ceci :
- Lors du temps de pause où le sirop tiédi, assurez vous de ne pas laisser descendre le sirop sous les
70°F (ERREUR # 1 ...)
- Il ne faut pas trop fouetter le sirop! 3 minutes suffisent pour atteindre sa consistance, et si vous vous acharnez en pensant qu'il gonflera davantage, vous avez tort. Le beurre n'en sera que moins crémeux (ERREUR # 2...)

 Sinon, je préfère le conserver à température ambiante malgré les instructions de Ricardo, il devient trop dur autrement. Avec autant de sucre, je crois bien qu'il peut survivre de 2 à 3 semaines dans le placard, mais je doute qu'il se rende jusque là.




Source : Cette recette de Ricardo.

Ingrédients :
  • 30 ml (2 cuillères à table) de sirop de maïs pâle

 

  
Préparation :

Dans une grande casserole, mélanger les 2 sirops et porter à ébullition sur feu moyen-vif. Laisser bouilloner jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 111 °C (232 °F), soit environ 15 minutes. 

Pendant ce temps, préparer un grand bain d'eau froide dans l'évier dans la cuisine ou dans un bac (j'y ajoute un peu de glaçons pour que la température soit bien froide).

Lorsque le sirop a atteint la bonne température, déposer la casserole dans le bain d'eau froide. Laisser tiédir, sans remuer, jusqu'à ce que la température du thermomètre indique 20°C (70°F), soit de 20 à 30 minutes. Retirer ensuite la casserole de l'eau.

Au batteur électrique ou au robot culinaire, fouetter le sirop refroidi durant 3 minutes à vitesse maximale, ou jusqu'à ce que la texture soit crémeuse. 

Couvrir et réfrigérer 2 heures. Se conserve au réfrigérateur de 2 à 3 semaines.
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de pause : 20 à 30 minutes
Quantité obtenue : 1 pot d'environ 250 ml


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