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Jasmine Cuisine
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Un cadeau pour le Nouvel an!

lundi, décembre 31, 2007

Mon deuxième colis gourmand cette année! Merci Audrey, mille fois merci! Je vous vois d'ici avoir une pointe de jalousie... Ne m'en voulez pas, c'est la première fois que je gagne quelque chose de ma vie! J'avais gardé ça pour moi jusqu'au moment de recevoir mon prix, mais je vous remets en contexte...

La gentille Audrey du blogue Plaisirs de la vie a organisé en octobre dernier un sympathique concours sous le thème Souvenir d'enfance (voyez les participations ici et ici). J'en ai profité pour soumettre ma recette de Pommes au sucre, synonyme de fête foraine et de bons moments pour l'enfant que j'étais. Après une première sélection de trois finalistes (ici) et suite à un vote populaire, j'ai gagné! Voir mon triomphe juste ici... Hi hi hi.

Et Audrey m'a généreusement offert comme prix de m'envoyer un colis gourmand rempli de produits qui me faisaient envie. Comme j'étais heureuse! Je suis tellement choyée en cette fin d'année!


Question de vous faire baver d'envie, un résumé du contenu de mon délicieux colis.
De gauche à droite sur la photo ci-haut :


- Des câlissons
- Des kumquats confits
- Du 4 épices
- Du pralin (quelle chance! j'avais passé ma petite réserve dans mes chocolats fourrés de Noël)
- Des bigarreaux (wow, je ne connaissais pas ce type de cerises! J'ai bien hâte de goûter...)
- Du sucre en gros grains (youppi, je vais enfin pouvoir essayer les chouquettes!)
- Des herbes de Provence
- Des mikados (au chocolat et au caramel)

- De l'authentique savon de Marseille!



Mes premières impressions...

- Les kumquats confits sont délicieux! Quelle saveur, légèrement amère et sucrée à la fois, un peu comme une marmelade d'agrumes.
- Les câlissons, alors ça j'adore! Moi qui suis amateure de pâte d'amande, je retrouve ma gourmandise préférée dans ces petits losanges. Ça fond dans la bouche!
- Et les mikados, j'en avais entendu parler mais je n'avais jamais goûté. Une petit merveille ces bâtonnets! J'aime bien ceux au chocolat, mais j'avoue avoir une nette préférence pour ceux au caramel, ils sont tellements bons!

Et on me surnomme pas Bibitte à sucre pour rien... je vous jure que j'ai mangé du sucre à gros grain juste comme ça, pour voir ce que ça goûtait... hi hi hi.



Quel magnifique endroit! Tu habites vraiment là, Audrey? Mais quelle chance tu as! Dire que je suis sous la neige en ce moment. Je savoure mes câlissons en pensant à toi et au soleil du sud de la France... Merci encore!



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Gourmandises et grignotines

Noix caramélisées à l'érable

dimanche, décembre 30, 2007

C'est la veille du jour de l'an!

Fidèle à la tradition, je me suis rendue dimanche à Joliette, mon patelin natal, pour célébrer la nouvelle année autour du brunch familial des fêtes. J'aime beaucoup ces petites réunions de famille. Elles me permettent de renouer avec mes tantes, oncles, cousins et cousines que je n'ai pas toujours l'occasion de fréquenter durant l'année. Et bien sûr, la nourriture est excellente! De bons pâtés, des salades fraîches, des sandwichs maison et les desserts! Toujours aussi bons!

J'en ai profité pour faire ma part en amenant quelques grignotines (je ne me suis pas fais priée...), dont ces noix sucrées. Quant à grignoter, voici une recette qui plaira à tout le monde et qui s'effectue en deux temps trois mouvements. Oui, oui! Premier mouvement : on met les noix dans la poêle. Deuxième mouvement : on met le sirop d'érable dans la poêle. Troisième mouvement : on brasse jusqu'à caramélisation. Eh voilà!

Vos proches dévoreront sans s'en rendre compte, ça se mange tout seul! Pour se goinfrer devant la télé dans son pyjama préféré le soir du réveillon... Après tout, il reste encore quelques heures avant d'être obligé de prendre des résolutions, non? Profitez-en! Et au régime, dès demain! Hi hi hi.

Ingrédients :

  • 3 tasses de noix au choix (2 tasses de pacanes et 1 tasse de noix de Grenoble pour moi)
  • 1 tasse de sirop d'érable clair

Préparation :

Faire revenir les noix dans un poêlon creux sur feu moyen quelques minutes pour les réchauffer et rehausser leur saveur. Verser le sirop d'érable et mélanger avec une cuillère de bois afin de bien enrober les noix. Continuer la cuisson en remuant jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que le sucre se cristallise et adhère aux noix.

Étendre les noix sur une plaque antiadhésive jusqu'à ce qu'elles soient refroidies.

Conserver à la température de la pièce dans un contenant hermétique.




Temps de préparation : 1 minute
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de pause : 20 minutes
Quantité obtenue : 3 tasses de noix

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Cupcakes

Cupcakes canneberges et pacanes

samedi, décembre 29, 2007

Chicanez-moi pas! C'est pas de ma faute si j'adore cuisiner! Je produis plus vite que je publie (attachez-moi, comme dirait Vincent... hi hi hi). J'ai amené cette recette de petits gâteaux festifs dans ma belle-famille pour Noël, mais que je n'avais pas encore eu le temps de publier.

Je commence tranquillement à me calmer, les célébrations étant presque terminées. Alors ne vous inquiètez pas si vous me voyez publier des recettes santé pour le reste du mois de janvier. Je sens que j'en aurai besoin...

En attendant, savourez de yeux ces petits gâteaux tous bons aux saveurs des fêtes. Un gâteau moelleux avec un glaçage aux canneberges et aux pacanes, et à l'intérieur, surprise! Une compote canneberge et orange hyper goûteuse. J'ai d'ailleurs mangé la compote qui me restait après avoir fait ces gâteaux avec ma dinde de Noël, et elle en a gloussé de bonheur... Les canneberges, c'est tellement bon!

Cette recette est une version modifiée de celle du blogue australien A whisk and a spoon. Son glaçage était plus joli que le mien, car elle n'y a pas mis les canneberges et les pacanes, préférant les saupoudrer sur le dessus. Si c'était à refaire, je suivrais son idée, comme ça le glaçage demeure blanc comme neige. Mais le mélange pacane, canneberge et orange, quel délice! Je m'en souviendrai...

Ingrédients :

Cupcakes "brown butter"

  • 1/2 tasse + 2 cuillères à table de beurre mou
  • 3/4 de tasse de farine tout usage
  • 1 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 3 cuillères à table de sucre
  • 5 cuillères à table de cassonade foncée
  • 2 gros oeufs1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 1 pincée de sel
  • 3 cuillères à table de lait

Garniture à la canneberge et à l'orange

  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/4 tasse d'eau
  • Le jus pressé d'une orange
  • 2 cuillères à table de zeste d'orange
  • 1 pincée de sel
  • 1 1/4 tasses de canneberges fraiches ou surgelées

Glaçage au chocolat blanc

  • 225 grammes de chocolat blanc, haché finement
  • 1 tasse de crème 35%
  • 7 cuillères à table de beurre mou
  • 1/3 tasse de pacanes hachées
  • 1/3 tasse de canneberges séchées

Décoration (facultatif)

  • 12 pacanes entières
  • Paillettes rouges

Préparation:

Garniture à la canneberge

Placer tous les ingrédients dans un chaudron et amener à ébullition sur feu moyen-vif. Réduire ensuite la chaleur à feu moyen et continuer la cuisson une dizaine de minutes en remuant de temps à autre jusqu'à ce que les canneberges éclatent.

Passer au mixeur pour réduire en purée puis remettre sur le feu 2 minutes afin de faire évaporer le liquide restant.
Transférer la compote dans un petit bol et laisser refroidir à la température de la pièce. Placer au frais durant la préparation des petits gâteaux.


Cupcakes "brown butter"

Préchauffer le four à 400F. Beurrer et enfarinés 12 moules à muffins antiadhésifs. Réserver.

Pour faire le "brown butter", chauffer le beurre sur feu moyen dans un petit poêlon jusqu'à ce qu'ils prenne une teinte colorée dorée (cela prendra quelques minutes seulement). Retirer du feu et verser le beurre dans un grand bol. Placer le beurre au réfrigérateur afin qu'il durcisse et redevienne solide mais mou.

Combiner ensuite le beurre avec la farine, la poudre à pâte, le sucre, la cassonade, les oeufs et la vanille dans un grand bol. Battre au batteur électrique jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajouter ensuite le lait et mélanger juste assez pour que la préparation soit lisse.

Verser dans les moules préparés (les moules ne seront pas totalement remplis, mais les gâteaux gonflent beaucoup en cuisant alors...). Cuire de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre. Laisser refroidir complètement avant de démouler.

À l'aide d'un petit couteau, découper un cercle au centre de chaque petit gâteau refroidi en prenant soin de ne pas entrer le coûteau trop loin dans le gâteau pour ne pas couper le fond (il faut couper en orientant le coûteau vers le milieu). Retirer le "cone" de gâteau ansi obtenu, et en couper la pointe pour ne conserver qu'un petit capuchon (pour refermer la cavité une fois qu'elle sera remplie).

Déposer une cuillère de garniture à la canneberge préalablement réfrigérée dans les cavités de chaque petit gâteau et replacer le "capuchon" pour refermer le cupcake.


Glaçage au chocolat blanc

Placer le chocolat blanc dans un bol creux. Dans un petit chaudron, amener la crème à ébullition, puis retirer du feu. Verser la crème sur le chocolat et laisser reposer 5 minutes afin que le chocolat fonde. Fouetter ensuite le chocolat et la crème tout doucement, à la main, pour former une ganache crémeuse.

Couvrir le plat d'une pellicule plastique et réfrigérer la ganache pour 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait refoidi et qu'elle soit un peu plus ferme, mais tout-de-même assez maléable pour être fouettée.

À l'aide d'un fouet à main, fouetter le mélange jusqu'à consistance de glaçage. Ajouter le beurre mou, les pacanes hachées et les canneberges séchées et mélanger. Ne pas trop mélanger, car le glaçage deviendra trop ferme (ce que j'ai fais, alors allez-y molo!). Étendre le glaçage sur les cupcakes.


Décoration

Poser une pacane sur chaque cupcake et saupoudrer de paillettes rouges. Conserver au réfrigérateur dans un plat hermétique. Sortir 10 minutes avant de servir.




Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes + 20 minutes
Quantité obtenue : 12 cupcakes


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Gourmandises et grignotines

Fondant de Noël aux canneberges et aux pistaches

vendredi, décembre 28, 2007

Vous êtes invités chez des amis et vous n'avez rien préparé? La visite s'amène, mais votre petit dernier à dévoré tous vos biscuits de Noël et vous n'avez rien à offrir? Si vous aviez fait ce délicieux fondant et l'aviez congelé en prévision des jours à venir, vous ne seriez pas pris au dépourvu!

J'avais tant à faire pour Noël que j'ai cuisiné ces petites cubes aux couleurs des fêtes à l'avance en prévision des célébrations de fin d'année. Depuis le temps qu'ils attendent au congélateur, je compte bien les sortir ce week-end pour les faire découvrir à ma famille. Ils adoreront, puisqu'ils sont eux aussi des bibittes à sucre et que ce fondant est hyper sucré! (rien d'étonnant, c'est à base de lait concentré sucré).

J'ai pris la recette sur le site de la compagnie Eagle Brand, mais j'ai augmenté les quantités de pistaches et de canneberges (1/2 tasse me semblait trop peu). J'ai bien fais, car c'est très sucré et la présence des pistaches et des canneberges vient atténuer ce goût concentré. Vous pourriez très bien faire la recette avec du chocolat noir et y mettre, par exemple, des cerises et des pacanes. On peut en faire toutes sortes de variantes. Gloire au sucre!

Ingrédients :

  • 2 tasses de chocolat blanc (en pépites, en pastilles, haché, c'est comme vous voulez!)
  • 1 boite (300 ml) de lait concentré sucré
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 1/2 tasse de sucre en poudre (sucre à glacer)
  • 3/4 de tasse de pistaches concassées
  • 3/4 de tasse de canneberges séchées

Préparation :

Dans une petite casserole, faire fondre le chocolat blanc avec le lait concentré sucré sur feu moyen en remuant. Aussitôt que le chocolat est dissous et le mélange homogène, retirer du feu.

Ajouter la vanille, puis le sucre en poudre en remuant à la cuillère de bois. Incorporer les pistaches et les canneberges.

Tapisser un moule carré d'environ 8 pouces X 8 pouces de papier sulfurisé (ou papier parchemin). Verser le fondant dans le moule et lisser la surface à la spatule. Couvrir et réfrigérer 8 heures.

Sortir le fondant du papier. Découper des bouchées carrées à l'aide d'un coûteau bien affuté. Ranger dans un plat hermétique au réfrigérateur pendant 10 jours ou congeler durant un maximum de 3 semaines.




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Temps de pause : 8 heures
Quantité obtenue : 40 bouchées


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Bonbons et chocolats

Chocolats fourrés

jeudi, décembre 27, 2007

LE challenge de l'année, mon plus gros défi! Faire des chocolats moulés et fourrés, des vrais, comme chez le chcolatier. Vous les trouvez comment? Moi, je suis vraiment fière de mon coup!

C'est Katia qui m'a donné la piqure. Miss Chocolat commence à avoir le tour, elle en a fait 300 l'an passé!!! (voir ici son billet sur le sujet) et une nouvelle série cette année (juste ici). Et moi alors? Il fallait bien que j'essaie, vous vous en doutez.

Mon plus gros dilemne à été de choisir les saveurs. Trop de possibilités, pas assez de temps devant moi! J'ai donc opté pour une liste mélangeant classiques et saveurs plus originales. De jolies boites, un peu de bricolage (j'ai même reproduit les chocolats en dessin pour créer un menu!) et voilà un mignon cadeau à offrir à la famille pour le réveillon.

Je n'ai malheureusement pas les quantités exactes, car lorsqu'on fait des chocolats, on aromatise un peu au hasard, on goûte, on en rajoute. C'est pas évident de déterminer avec exactitude les quantités utilisées. Mais je vous donne quand même la marche à suivre. C'est facile, on y va à l'instinct!



Pour le moulage des chocolats

Ingrédients :

  • Chocolat mi-sucré, chocolat blanc ou chocolat au lait, à votre choix, tant qu'il est de qualité (J'ai utilisé du chocolat mi-sucré Barry 64% et du chocolat blanc Callebaut)

Préparation :

Fondre le chocolat choisi au bain-marie, puis le laisser refroidir un peu. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, peindre le fond et les côtés des moules de plastiques avec le chocolat fondu. Placer au réfrigérateur pour 15 minutes, puis ressortir. Peindre une seconde couche de chocolat sur toute la surface pour le moule soit bien étanche (Vérifier en plaçant le moule devant une source de lumière. Si on peut voir au travers de la couche de chocolat, c'est qu'il n'y en a pas assez, il faut en ajouter). Réfrigérer de nouveau durant la préparation du remplissage.


Pour le remplissage des chocolats

J'ai opté pour deux recettes différentes, le fondant et la ganache, que j'ai aromatisés selon les saveurs choisies. On peut leur ajouter des arômes naturels ou artificiels, de l'alcool, de la purée de fruits concentrée, du colorant alimentaire, etc.

Le fondant

  • 2 cuillères à table de beurre, ramolli
  • 2 cuillères à table de sirop de maïs pâle
  • 1/2 tasse de sucre à glacer

Mélanger le beurre et le sirop de maïs ensemble jusqu'à homogénéité. Incorporer ensuite la quantité de sucre à glacer nécessaire pour obtenir la texture désirée, soit plus ou moins coulante (environ 1/2 tasse, selon vos goûts).

La ganache

  • 1 part de crème 35% (exemple : 50 grammes)
  • 2 parts de chocolat (exemple : 100 grammes)

Chauffer la crème au point d'ébullition puis la verser sur le chocolat. Mélanger pour bien faire fondre le chocolat. Ajouter plus de crème pour obtenir une ganache plus coulante, selon vos goûts.



Mes saveurs

1. Cerise au marasquin (couverture au chocolat mi-sucré)

  • Une recette de fondant
  • Cerises au marasquin bien égouttées (une pour chaque chocolat)

Déposer un peu de fondant au fond du moule. Enfoncer une cerise au centre de la garniture et recouvrir d'un peu de fondant.

2. Caramel au beurre salé (couverture au chocolat mi-sucré)

  • Le quart de la recette de caramel au beurre salé

Déposer un peu de caramel à la température de la pièce dans chaque moule en chocolat.

3. Praliné noisette (couverture au chocolat mi-sucré)

  • Des gavottes, quantité au goût (merci Flo!)
  • Du pralin aux noisettes, quantité au goût (re-merci Flo!)
  • Une recette de ganache au chocolat mi-sucré

Mélanger les gavottes, le pralin et la ganache dans un petit bol. Déposer le mélange au fond de chaque moule.

4. Ganache bleuet (couverture au chocolat mi-sucré)

  • Bleuts frais ou surgelés, en quantité suffisante
  • Une recette de ganache au chocolat mi-sucré

Faire réduire les bleuets sur feu moyen afin d'en faire une purée épaisse. Mélanger avec la ganache et déposer au fond des moules en chocolat.

5. Ganache poire (couverture au chocolat mi-sucré)

  • Chair de poire en petits cubes, en quantité suffisante
  • Essence de poire (quelques gouttes)
  • Une recette de ganache au chocolat mi-sucré

Faire réduire la chair de poire sur feu moyen afin d'en faire une purée épaisse. Mélanger avec l'essence et la ganache et déposer au fond des moules en chocolat.

6. Fondant citron (couverture au chocolat blanc)

  • Une recette de fondant
  • Essence de citron (quelques gouttes)

Mélanger le fondant et l'essence de citron et déposer au fond de chaque moule.

7. Fondant sucre d'érable (couverture au chocolat mi-sucré)

  • Une recette de fondant
  • Sucre d'érable granulé, en quantité suffisante
  • Essence d'érable (quelques gouttes)

Mélanger le fondant, le sucre d'érable et l'essence d'érable et déposer au fond de chaque moule.

8. Ganache coco-vanille (couverture au chocolat blanc)

  • Noix de coco rapée, en quantité suffisante
  • Vanille en poudre (grattée sur une gousse de vanille)
  • Une recette de ganache au chocolat blanc

Mélanger la noix de coco, la vanille et la ganache dans un petit bol. Déposer le mélange au fond de chaque moule.

9. Ganache rhum-raisins (aucune couverture, j'ai versé directement dans un moule en papier)

  • Raisins secs foncé (environ 3/4 de tasse)
  • Rhum brun (quelques cuillères à table)
  • Une recette de ganache au chocolat mi-sucré (avec un peu moins de crème que la recette originale pour une meilleure tenue de la garniture)

Placer les raisins secs dans un petit bol et aroser de rhum. Laisser mariner durant 24 heures. Mélanger ensuite avec la ganache et déposer au fond de chaque coupe en papier.


Remplir chaque moule de chocolat de la garniture choisie à l'aide d'une douille ou d'un sac en plastique refermable dont vous aurez pris soin de couper un coin. Ne pas remplir jusqu'au bord, sinon il sera impossible de refermer le moule avec le chocolat. Mettre au frais pendant la préparation du chocolat de couverture. Une fois celui-ci fondu et refroidi, faire couler le chocolat sur chaque moule et passer une large spatule sur toute la surface du moule pour égaliser la base. Laisser prendre au frais durant 15 minutes puis démouler en retournant le moule (presser légèrement le plastique si nécessaire afin que les chocolats se détachent).


J'ai aussi réalisé deux autres gourmandises pour accompagner mes chocolats :

10. Pâte de goyave

J'ai découpé de la pâte de goyave en bouchées que j'ai roulées dans le sucre.

11. Nougat

J'ai coupé une des tablettes de nougat
envoyées par Flo en petites bouchées et j'ai trempé leur base dans le chocolat mi-sucré.


Ainsi, 11 délices dans chaque boite pour une dégustation parfaite! Les plus appréciées et celles que je referais sans hésiter? Voici mon top 3!

Numéro 1 : Caramel au beurre salé - coulant à souhait, trop parfait!
Numéro 2 : Ganache poire - surprenant et délicieux!
Numéro 3 : Cerise au marasquin - un grand classique! ex-aequo avec Praliné-noisette - croquant et sucré, une belle découverte!



Mais comme on y va au hasard, il reste toujours un peu trop de garniture. Que faire avec les surplus de ganache? Des truffes, bien sûr! On ajoute un peu de chocolat fondu dans le mélange, on laisse durcir au frais, on roule en boule, et voilà!

Ci-haut, truffes réalisées avec de la ganache poire roulée dans le cacao, avec de la ganache coco-vanille roulée dans la noix de coco rapée et avec de la ganache praliné noisette roulée dans le pralin. Un délice!

À quand la prochaine fois? Sûrement à la Saint-Valentin... J'ai tellement aimé l'expérience, je me dois de la renouveller. Surveillez mes billets en février.


Temps de préparation : Non identifié... (mais j'ai travaillé au moins 12 heures...)
Temps de cuisson : Non identifié...
Quantité obtenue : Des tonnes!


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Confitures et conserves

Caramel au beurre salé

mercredi, décembre 26, 2007

Quel beau Noël j'ai passé!
Offrir des cadeaux, du bon temps en famille et de la bonne bouffe! Ça n'en prends pas plus pour me rendre heureuse! J'ai tellement étée gâté cette année! Je vous épargne les détails des présents que j'ai reçu, mais niveau cuisine, je peux dire que je suis comblée!

Entre autres, j'ai eu un faitout, un poêlon deluxe, une tasse à tamiser, un saupoudreur, des coupes à dessert, un coupe-pâte, un mini-fouet, des petits moules à manqué format individuel, un livre de cuisine asiatique, des emporte-pièce et j'en passe! J'ai même eu des paniers gourmands, quelle joie! Fleur de sel, confitures variées, sel aromatisé, mélange à trempette, alouette! J'adore en offrir, mais je ne savais pas que c'était aussi chouette d'en recevoir!

Et je dois avouer que j'ai un peu abusé des bonnes choses... J'ai l'estomac lourd mais la tête heureuse! Et pour en rajouter, pourquoi ne pas vous présenter mon ultime décadence des fêtes cette année, j'ai nommé... Le caramel au beurre salé!


Accrochez-vous, vous allez tomber en bas de vos chaises...

Cette recette est celle du père de
Katia. C'est un vrai délice, tellement rapide à préparer qu'on voudra en faire et en refaire tout le temps.

Si on choisit de le garder à la température de la pièce, ce caramel demeure tout crémeux et il fond dans la bouche. Si on le réfrigère, il prend une texture de ganache moelleuse et un goût de sucre à la crème mou... Mouahhh... D'une façon ou d'une autre, c'est bon sans retenue.

J'ai fais cette recette pour fourrer quelques chocolats de Noël (que je vous présenterai d'ici quelques jours). Mais bien sûr, même après avoir fait les chocolats, il m'en reste deux pots (enfin, un... un homme est passé dans le frigo). Je vais devoir me retenir pour ne pas sauter dedans! Offrez-en à vos proches, il n'y a pas de cadeau plus gourmand.

Merci Katia, ça tue! Hi hi hi.

Ingrédients :

  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre salé
  • 500 ml (2 tasses) de cassonade
  • 50 ml (1/4 de tasse) de sirop de mais pâle
  • 250 ml (1 tasse) de crème 35%
  • Sel, au goût
Préparation :

Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Ajouter la cassonade, le sirop de maïs et la crème. Mélanger.

Amener à ébullition sur feu moyen-doux en brassant constamment (ça prend un certain temps et ça épaissit durant le processus). Une fois le point d'ébullition atteint, laisser bouillir quelques secondes puis retirer du feu.

Laisser refroidir dans la casserole en brassant de temps à autre. Goûter et ajouter du sel, au goût. Verser dans des contenants. Conserver au réfrigérateur ou à la température de la pièce (si le caramel se sépare, il n'y a qu'à le mélanger à la cuillère).




Temps de préparation : 2 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Quantité obtenue : 650 ml de caramel (2 pots Mason et demi)

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Autres

Cadeaux gourmands Noël 2007

mardi, décembre 25, 2007

Joyeux Noël! Je sais que j'avais dis que je ferais relâche, mais je voulais vous offrir virtuellement ces jolis paquets cadeaux gourmands en ce beau matin de Noël.

Cette année pour mes paniers de Noël, j'ai choisi d'y aller selon le thème des saveurs inusitées afin de faire découvrir à ma famille des produits plus raffinés et différents de ce qu'ils ont l'habitude de goûter. Pour changer des paniers, un élégant empilage de boites cadeaux maintenu par un ruban et une jolie carte pour chaque invité. À l'intérieur, une tonne de produits maison faits avec amour et décorés de petits cartons designés par Bibitte à sucre elle-même.

Et que vont-ils trouver ce soir dans leur colis gourmand?



  • Biscottis aux 3 gingembres (la recette ici)
  • Sucre aromatisé à la lavande (la recette ici)
  • Sel aromatisé à la méditerranéenne (la recette ici)
  • Duo de cuillères au chocolat : Fondre du chocolat au bain-marie et y tremper une cuillère préalablement placée au congélateur. Laisser durcir en déposant la cuillère en équilibre sur le bord d'un plat. Utiliser pour brasser le café le matin (j'ai fais une cuillère au chocolat blanc et épices Chai, et une cuillère au chocolat noir et essence de menthe). Inspiré par une liste d'idées cadeaux gourmands de Noël que m'a fait parvenir Isa.

  • Sablés au thé vert Matcha (la recette ici)
  • Gâteau aux fruits au Grand Marnier (la recette ici)
  • Infusion chocolat thé : Placer une cuillère à table de thé rouge en feuille, une poignée de fèves de cacao concassées et un morceaux de gousse de vanille dans un petit morceau de coton fromage. Attacher le sachet pour en faire une jolie poche à infuser. Inspiré d'un produit envoyé par Flo dans son colis gourmand.

Et bien sûr, une foule de confitures!
  • Confiture de bananes au rhum (la recette ici)
  • Confiture de figues aux noix de (la recette ici)
  • Confiture de kiwis à la cardamome (la recette ici)
  • Conffit de carottes aux agrumes et à la cannelle (la recette ici)
  • Confiture de poires à la fève Tonka (la recette ici)
  • Marmelade de citrouille (la recette ici)
  • Gelée rose à la lime (la recette ici)
  • Tartinade de poivrons rouges rôtis (la recette ici)

Ah, j'adore Noël! Joyeuses fêtes... et bonne gourmandise!


Jasmine xxx

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Autres

Joyeux Noël!

dimanche, décembre 23, 2007

Noël arrive, et je fais relâche pour quelques jours (vous ne m'en voudrez pas?)

Je viens de passer deux jours à cuisiner sans relâche pour arriver à tout faire. J'ai préparé des chocolats fourrés à de multiples saveurs, des truffes, du caramel au beurre salé, j'ai monté mes panier de Noël, j'ai fais des cupcakes festifs... Ouf! J'ai mal au dos! Je compte bien vous montrer ces petites douceurs, mais ça devra attendre encore quelques temps, car je n'ai pas une minute à moi pour préparer mes photos et recettes!Vous pourrez voir ces délices quelques parts d'ici le début de la nouvelle année. Et c'est pas tout ça, je dois aussi participer à l'échange d'emportes-pièces de Marie! Le temps passe trop vite!

Oh, n'oubliez pas d'aller voter pour le Kiki! Cliquez ici pour voir les participants et enregistrer votre vote. J'y présente ma famille pain d'épice (# 36).

En attendant, je vous laisse sur ces quelques petits mots.

Je voudrais d'abord remercier tous les visiteurs et visiteuses qui, malgré ma courte existence sur la blogosphère, m'ont déjà adoptée et me laissent régulièrement ces petits mots tant appréciés. Vous lire chaque jour me fait toujours un "petit velours". Je ne vous oublie pas et je pense à vous...

Et tous les autres aussi, les familles, les amis, l'homme (bien sûr...) Merci de votre appui, merci d'exister et d'enjoliver ma vie chaque jour. C'est grâce à vous que je m'épanouis!

Il ne faut pas oublier de penser à ceux qu'on oublie toujours, ceux qui n'ont pas la chance d'avoir la même vie que nous et qui ne fêteront pas Noël cette année. Donnez autour de vous, si vous en avez les moyens. Permettez leur d'avoir une vie meilleure. Si vous ne pouvez vous le permettre, une bonne action ou un sourire, ça ne coûte rien...

Profitez de cette nouvelle année pour prendre de "vraies" résolutions. Pas celles qu'on oublie dès le 10 janvier... Celles qui nous motivent à nous dépasser, à repousser à nos limites personnelles. Cette année, élaborer un grand projet de vie. Ouvrez votre esprit et essayez quelque chose que vous n'avez jamais essayé auparavant.Fixez vous des buts concrets, devenez celui ou celle que vous voulez être. Il n'est jamais trop tard pour le faire.

Et je vous laisse sur cette jolie phrase de circonstance en cette période où les cadeaux abondent trop parfois et où on oublie la vraie signification du partage :

Vous ne donnez que peu lorsque vous donnez de vos biens.C'est lorsque vous donnez de vous-même que vous donnez réellement.


Joyeuses fêtes à tous ; )


Jasmine xxx


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Biscuits

Biscottis au trois gingembres

dimanche, décembre 23, 2007

Une dernière recette pour mes paniers des fêtes (à la dernière minute, oui, oui, comme toujours!) dénichée ici chez Bichonne.

Je n'avais jamais essayé les biscottis, et je voulais une saveur originale et pas trop sucrée pour ma première tentative. Quand j'ai vu gingembre, je me suis dis "oui, oui, c'est celle-là!" Ma seule crainte était de voir les biscottis s'émietter au moment de la coupe, et ça s'est produit...

Pire encore, mon four m'a laissé tomber en plein durant la cuisson. Malheur! Un four qui brise la veille de Noël, qu'est-ce qui pouvait m'arriver de pire! Un des deux éléments chauffants à cesser de fonctionner et j'ai pu terminer la cuisson, de peine et de misère, en montant la chaleur du four et y laissant les biscottis plus longtemps.

Et constatant qu'ils n'étaient toujours pas cuits, je les ai mis et remis au four. Je crois que j'ai fais des quadriscottis finalement... hi hi hi (puisque biscottis veut dire "cuit deux fois" en italien). Mais j'ai réussis à les sauver, ouf! Ils sont bien dorés mais au moins, ils sont cuits en dedans.

Heureusement, car ils sont vraiment bons et croustillants. J'adore le goût de gingembre, une pure joie avec un thé. À savourer en attendant Noël... C'est demain!!! Je suis comme une enfant, je ne peux plus attendre!

Ingrédients :

  • 1/2 tasse de beurre, ramolli
  • 3/4 tasse de cassonade bien tassée
  • 2 oeufs
  • 3/4 tasse d'amandes entières, légèrement rôties et hachées grossièrement
  • 2 1/2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 2 cuillères à thé de gingembre séché moulu
  • 3/4 de tasse de gingembre confit
  • 3 cuillères à table de gingembre frais pelé et coupé en petits dés
  • 1 blanc d'oeuf battu
  • 1/4 de tasse de sucre turbinado (sucre brut)

Préparation :

Préchauffer le four à 350F. Recouvrir une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.

Dans un grand bol, battre le beurre avec la cassonade. Ajouter les oeufs.Incorporer la farine et la poudre à pâte et bien mélanger. Ajouter les gingembres et les amandes et mélanger avec les mains de façon à obtenir une pâte homogène.

Diviser cette boule de pâte en deux et la façonner de façon à obtenir 2 rouleaux aplatis d'environ 6 cm de largeur.
Déposer les 2 rouleaus sur la plaque préparée en les espaçant. Badigeonner du blanc d'oeuf battu et saupoudrer assez généreusement de sucre turbinado.

Enfourner à 350F pour environ 25 ou 30 minutes (la pâte aura commencé à dorer légèrement). Sortir et laisser reposer une dizaine de minutes.

À l'aide d'un bon couteau, trancher des tranches à angle de 45 degrés d'environ 1 cm d'épaisseur.Remettre sur la tôle et enfourner à 300F cette fois pour 10 à 15 minutes de chaque côté (plus on les laisse longtemps, plus ils seront secs et se conserveront longtemps).

Laisser refroidir et conserver dans un plat hermétique.




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 à 45 minutes
Quantité obtenue : 20 biscottis


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Biscuits

Biscuits cannes de bonbon au chocolat

vendredi, décembre 21, 2007

Le petit dernier (mais non le moindre) qui viendra compléter ma boite de biscuits pour les fêtes. J'ai déjà les Zimtsterne, les biscuits vitraux et les bonhommes de pain d'épice. Et maintenant, les cannes de bonbon au chocolat!

À chaque année, c'est la même chose. J'achète une tonne de petites cannes de bonbon pour décorer mon arbre de Noël et une fois les fêtes terminées, je ne sais plus quoi faire de toutes ces bonbons... Oui, bien sûr, j'en mange un peu pendant le temps des fêtes, mais pas assez pour passer au travers d'une boite de 200 cannes! Alors cette année, je m'y prends à l'avance et je commence déjà à dégarnir le sapin!

La recette de base du biscuit provient de chez Epicurious. Un biscuit au beurre fondant au bon goût de chocolat. Pour la déco, c'est tout simplement improvisé! Je les aime beaucoup, je crois bien que ce sont mes préférés (même si les Zimtsterne étaient délicieux...). C'est le goût du cacao, c'est tellement bon! Il y avait longtemps que je n'avais pas mangé de biscuits au chocolat, mon jugement en est peut-être altéré...


Si vous n'aimez pas la menthe, vous pouvez utiliser les cannes de bonbon aux fraises, ou aromatisées à d'autres saveurs (il y en a à n'importe quoi de nos jours, j'en ai même vu au caramel butterscotch!). Les enfants adoreront.

Ce week-end, je m'enligne pour un blitz de chocolats. J'ai prévu d'en faire des tonnes, je sens que je vais y passer tout mon samedi et mon dimanche. Ce sera la première fois que je ferai de vrais chocolats (moulés et fourrés). Tout un défi! Mais n'ayez crainte, je vous reviendrai avant Noël avec un souhait des fêtes juste pour vous...

Ingrédients :

  • 1 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1/2 tasse de cacao en poudre non sucré
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1 tasse de beurre non salé, ramolli
  • 1 tasse de sucre en poudre
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 3/4 de tasse de pastilles de chocolat blanc
  • 1/2 tasse de cannes de bonbon rouges et blanches à la menthe, écrasées

Préparation :

Tamiser la farine, le cacao et le seul dans un bol moyen. Réserver.

Dans un grand bol, battre le beurre en crème avec le sucre. Ajouter la vanille, puis les ingrédients secs. Battre jusqu'à ce que la pâte se tienne bien (ajouter un peu de farine si nécessaire, mais pas trop!)

Diviser la pâte en deux morceaux et applatir pour former deux petits disques. Envelopper les disques de pellicule
plastique et réfrigérer la pâte 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme pour être abaisser (la pâte peut se
conserver une journée au frais).

Préchauffer le four à 300°F. Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin. Réserver.

Abaisser le premier disque de pâte sur une surface farinée (ou entre deux feuilles de papier parchemin, c'est ce que je préfère puisque la pâte est légèrement collante). À l'aide d'un emporte-pièce en forme de canne, découper des biscuits dans la pâte et les placer sur les plaques réservées. Faire une boule avec les retailles de pâte, puis abaisser et découper à nouveau. Continuer ainsi avec le second disque de pâte, jusqu'à épuisement.

Cuire les biscuits durant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes (légèrement, on ne veut pas qu'ils soient raides).au toucher. Laisser refroidir 10 minutes.

Fondre le chocolat blanc au bain-marie sur feu doux. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, dessiner de large bandes de
chocolat sur les biscuits pour imiter les rayures d'une canne de bonbon. Saupoudrer rapidement ces bandes de cannes de bonbon écrasées (il me restait un peu de chocolat à la toute fin, alors j'en ai laissé couler un peu par dessus les bonbons à l'aide d'une fourchette, afin de les solidifier aux biscuits).

Les biscuits se conservent une semaine à la température de la pièce dans un contenant hermétique, ou 3 semaines au congélateur.




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de pause : 1 heure
Temps de cuisson : 25 minutes
Quantité obtenue : 30 biscuits


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Biscuits Défis culinaires variés

Kiki #23 : La famille Pain d'épice!

mercredi, décembre 19, 2007

Mon premier KKVKVK! Je suis toute énervée! (vaut mieux tard que jamais!)

Vous les aimez mes petits bonhommes? Ils sont tous gonflés et tous ronds! Regardez celui-ci... Il est tellement dodu qu'il y a des plis dans son ventre! Hi hi hi.


Étant relativement nouvelle dans la blogosphère culinaire, ça m'a pris un bon moment pour réaliser que de nombreux jeux et concours y circulaient. J'ai vu passer les éditions 19 (les brochettes), 20 (les religieuses), 21 (le Kouign Amann) et 22 (le soufflé au fromage) sans rien tenter, mais mon esprit de compétition a pris le dessus sur ma gène, et je me sens prête à relever le défi!

Surtout que cette fois, on parle de biscuits! Et comme mon amour pour les biscuits n'a pas de limites, à coeur vaillant rien d'impossible! Le thème de cette 23ème édition est les Bonhommes en pain d'épices, choisi par la charmante hôtesse de Dedicacessen. Un thème de circonstances avec Noël qui approche. Et moi qui adore le pain d'épice!

Bien sûr, j'aurais pu utiliser cette recette, délicieuse et infaillible, mais j'ai changé d'avis. Et puis, il faut faire ça dans les règles de l'art, en utilisant la recette fournie pour le Kiki. Une recette très différente de la mienne, et donc l'occasion d'expérimenter et d'essayer du nouveau.


J'ai ADORÉ le résultat. Le goût est totalement différent de celui auquel les recettes de pain d'épice québécoises m'ont habitué. La mélasse est remplacée par le miel, et le mélange d'épices est principalement composé d'anis, que d'ordinaire je n'utilise jamais dans ce genre de recette. C'est vraiment bon! Et moelleux! Et goûteux! Et parfait! Sauf... pour la décoration...

Ne riez pas de ma décoration! J'ai toujours la même haine envers les poches à douille et la même frustration lorsqu'arrive le moment de décorer des biscuits (grrr... ), mais je dois avouer que j'ai eu beaucoup de plaisir. Pouvez-vous croire que j'étais encore là, à 11h30 le soir, en train de décorer mes biscuits, avec mon homme qui se demandait pourquoi je n'allais pas me coucher ? C'est vrai!




Ingrédients :

  • 500 grammes de miel
  • 50 ml (1/4 de tasse) d’eau
  • 250 grammes de farine de seigle
  • 250 grammes de farine de blé
  • 100 grammes d’écorce de citron confites, finement hachées
  • 20 grammes d’épices à pain d’épices (si vous n'en avez pas, mélangez 9 grammes de grains d'anis, 6 grammes de cannelle moulue et 5 grammes de clou de girofle moulu)
  • 20 grammes de bicarbonate de sodium
  • 1 jaune d’œuf (conserver le blanc pour la déco)

Décoration :

  • 1 blanc d’œuf
  • 50 à 100 grammes de sucre glace
  • 1 cuillère à thé de jus de citron
  • Colorant alimentaire, fruits secs, bonbons, épices, etc.

Préparation :

Mélanger le miel et l'eau dans une petite casserole. Amener à ébullition en remuant de temps à autre, puis retirer du feu. Laisser refroidir.

Dans un très grand bol, tamiser ensemble les farines, puis ajouter les écorces de citron confit et les épices. Mettre ce mélange sec en fontaine sur un plan de travail, verser le miel et pétrir pour obtenir une pâte lisse et épaisse (j'ai ajouté environ 1/2 tasse de farine, car ma pâte était trop collante). Ajouter le bicarbonate de soude en tout dernier lieu.

Laisser reposer la pâte dans le bol, couverte d’un linge, pendant 24 heures à température ambiante.

Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser deux grandes plaques à biscuits avec du papier parchemin (ou papier sulfurisé). Réserver.

Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (pour éviter qu'elle ne colle) sur environ 1 cm d'épaisseur. À l'aide d'emporte-pièce ou d'un gabarit en carton fait maison, découper des bonhommes de pâte de les déposer sur les plaques réservées. Faire une boule avec les retailles de pâte, étaler à nouveau et découper d'autres biscuits. Continuer ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Battre le jaune d'oeuf et en badigeonner les biscuits. Cuire au centre du four pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés.

Laisser refroidir complètement sur une grille avant de décorer.



Décoration

Mélanger le blanc d'oeuf avec le jus de citron. Ajouter le sucre en poudre graduellement, en mélangeant vigoureusement à la fourchette, jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant. Mettre la glace dans un sac en plastique refermable et couper un des coins pour faire une toute petite ouverture.

Décorer les biscuits à votre façon en travaillant rapidement. Coller des amandes, noisettes, pistaches, anis étoilé, confiseries diverses, selon votre imagination… Laisser de côté jusqu'à ce que la glace soit figée.

Conserver les biscuits à la température de la pièce à l'abri de l'humidité, dans un contenant hermétique.




Temps de préparation : 1 heure
Temps de pause : 24 heures
Temps de cuisson : 15 minutes X 2 fournées
Quantité obtenue : 20 bonhommes de pain d'épice


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Biscuits

Biscuits vitraux

mardi, décembre 18, 2007

Une bonne idée trouvée chez Katia, qui me tente depuis un moment. Je les trouve trop mignons, avec leur petite fenêtre de bonbon coloré! Et ça se mange en plus, quoi de mieux! Hi hi hi. Parce qu'en dehors du fait qu'ils sont décoratifs, ils sont aussi très bons! Secs et sucrés, avec un petit goût de beurre, et j'adore leur centre croquant. Ils plairont aux petits comme aux grands!

Si vous désirez les accrocher au sapin, faites un trou en haut de chaque biscuit à l'aide de l'extrémité d'une paille avant la cuissson. Vous pourrez y glisser un ruban une fois que les biscuits seront refroidis et décorer votre arbre de Noël pour les fêtes! Mais attention aux biscuits qui disparaissent... Je peux bien parler, c'est moi qui les fait disparaitre! Je passe à côté de l'arbre, et je me dis : Tiens, un pour la route (quelle route? Ben, la route jusqu'à la cuisine, voyons... c'est long se rendre à la cuisine dans un logement 3 pièces et demi...)

Je suis dans les biscuits, vous aviez remarqué? Je vous en offre encore demain, car je participe à la dernière minute au Kiki! Mon premier Kiki! Je vous en reparle bientôt.


Ingrédients :

  • 3/4 tasse de beurre, ramolli
  • 1 tasse de sucre
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 1 oeuf
  • 2 1/2 tasses de farine tout usage
  • 3/4 de tasse de bonbons durs Life Savers, concassés (j'ai utilisé des rouges et des verts pour Noël, c'est plus joli!)

Préparation :

Dans un bol, battre en crème le beurre et le sucre, puis ajouter l'oeuf et la vanille. Battre jusqu'à homogénéité. Ajouter la farine et bien mélanger. Emballer la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer durant 30 minutes.

Préchauffer le four à 350F. Recouvrir deux grandes plaques à biscuits de papier parchemin. Réserver.

Sur le plan de travail, abaisser la pâte à environ 1/4 de pouce d'épaisseur sur une surface enfarinée (ou entre deux feuilles de papier parchemin, c'est plus facile pour décoller les biscuits). Découper des biscuits à l'aide d'un emporte-pièce. Retirer une partie de la pâte au centre de chaque biscuit (j'ai utilisé un petit pochoir rond).

Déposer les biscuits sur les plaques réservées. Remplir la cavité au centre de chaque biscuit avec des bonbons concassés (avec un entonoir, c'est plus facile). En mettre suffisamment pour que les bonbons forme une bosse surélevée au dessus de la cavité, car ils fondent et s'étendent en cuisant.

Cuire au four pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les bords des biscuits commencent à peine à dorer.

Laisser refroidir complètement. Conserver dans une boite en métal ou accrocher au sapin comme décoration (ces biscuits se conservent assez longtemps. Je les ai mis au congélateur jusqu'à Noël).





Temps de préparation : 1 heure
Temps de pause : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Quantité obtenue : 40 biscuits


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Biscuits

Zimtsterne - étoiles à la cannelle

lundi, décembre 17, 2007

Vous parlez allemand? Moi non plus, mais Bibitte à sucre a envie d'apprendre depuis qu'il a goûté ces délicieuses étoiles aux amandes et à la cannelle. Il parait que cette recette est un classique germanique et qu'on les retrouve dans toutes les maisons lorsqu'arrive la Saint-Nicholas (le 6 décembre).

J'ai découvert ces biscuits par l'entremise du site de Foodnetwork. Afin que les recettes viennent à moi (c'est plus simple que d'aller aux recettes ces jours-ci...), je me suis abonné à la newsletter spéciale "Douze jours de biscuits" de Foodnetwork. J'ai donc reçu dans mon courriel 12 recettes de biscuits durant 12 jours. Celle-ci faisait partie du lot, et je suis tombée en amour avec rien qu'en la voyant!

Quel beau biscuit! Une base d'amandes moulues grossièrement surmontée d'une meringue sucrée et décorée d'amandes tranchées. Et pas juste beau, bon aussi! On sent la présence subtile de la cannelle et du citron dans chaque bouchée en plus du goût d'amande, c'est exquis!


Et sans gluten! Miss Diane, si tu me lis...

J'ai fais ces biscuits un peu à l'avance pour le temps des fêtes et je les ai congelés. Sinon, je les aurais tous mangés! Vous pouvez aussi les ranger dans un boite hermétique, ils se conservent très longtemps (ils deviendront plus moelleux à mesure que le temps passera).

Ingrédients :

  • 4 tasses d'amandes entières avec la peau
  • 1/2 tasse de sucre à glacer (sucre en poudre) tamisé
  • 1 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
  • 3 gros blanc d'oeufs, à la température de la pièce
  • 1 3/4 tasses de sucre à glacer (sucre en poudre) tamisé
  • 2 cuillères à thé de zeste de citron rapé fin
  • 1 tasse d'amandes tranchées (si vous en trouvez tranchées avec la peau, c'est encore mieux!)

Préparation :

Placer les amandes dans un robot mixeur. Broyer jusqu'à ce que les amandes soient hachées finement, avec quelques morceaux plus gros à travers (j'ai utilisé un moulin à café) afin d'obtenir 3 tasses d'amandes en poudre. Mélanger les amandes avec le sucre à glacer et la cannelle. Réserver.

Dans un grand bol, battre les blancs d'oeuf au batteur électrique jusqu'à formation de pics souples. Ajouter graduellement le 1 3/4 tasses de sucre en continuant de battre jusqu'à ce que les blancs deviennent épais, crémeux et bien pris (environ 2 ou 3 minutes).

Diviser la meringue en deux. Réserver la première moitié pour le glaçage et mélanger l'autre moitié de la meringue avec les amandes broyées et le zeste de citron pour former une pâte ferme (si la pâte ne se tient pas assez, prendre un peu de la meringue réservée et ajouter à la pâte, une cuillère à la fois, jusqu'à consistance parfaite).

Préchauffer le four à 300F. Recouvrir 2 grandes plaques à biscuits de papier parchemin. Réserver.

Étendre une feuille de papier sulfurisé (ou de papier parchemin) sur le plan de travail et saupoudrer de sucre à glacer (sucre en poudre). Placer la boule de pâte sur la feuille et saupoudrer de sucre à nouveau. Recouvrir d'une nouvelle feuille.

Rouler la pâte entre les deux feuilles de papier jusqu'à une épaisseur d'environ 1/4 de pouce. Retirer le papier parchemin.
Découper les biscuits à l'emporte-pièce en forme d'étoile et placer sur les plaques réservées (vous pouvez les rapprocher, ces biscuits ne s'étendent pas à la cuisson). Rouler à nouveau les retailles de pâte entre les feuilles et découper de nouveaux biscuits. Continuer ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

À l'aide d'une petite cuillère, d'un pinceau ou d'une spatule, tartiner un peu de meringue réservée sur chaque biscuit en prenant soin de ne pas la laisser couler sur les côtés. Décorer la meringue de chaque biscuit d'amandes tranchées pour former un joli motif.

Cuire les biscuits jusqu'à ce que la meringue soit légèrement colorée et séchée (environ 30 minutes). Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser les biscuits reposer dans le four 10 minutes.

Les biscuits se conservent 10 jours dans une boite hermétique, ou un mois au congélateur.




Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 30 minutes + 10 minutes
Quantité obtenue : 40 biscuits




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Autres

Un "flo" de bonnes choses!

samedi, décembre 15, 2007

Mon premier collis gourmand, et un premier échange avec une copine blogueuse européenne. Je suis si contente! C'est comme si on était déjà Noël! Tu m'as vraiment gatée Flo!

Car tout ça, c'est grâce à la gentille Flo. Je fouinais sur son blogue en novembre quand j'ai aperçu son magnifique Cheesecake à la crème de marrons. Après que je lui aie dis que la crème de marrons était très difficile à trouver au Québec, elle m'a généreusement offert d'organiser un envoi. Je lui ai fais une petite liste des articles que je désirais, et je lui ai préparé en échange un beau et bon colis gourmand à la québécoise.

Nous avons posté nos boites en même temps, mais son colis est arrivé avant. En fait, je devrais dire "ses colis", car il y en avait deux! Et quelles belles surprises j'ai trouvées à l'intérieur! De gauche à droite :



- De la farine de châtaigne
- Des galettes de Pont-Aven pur beurre
- Des biscuits rose de Reims
- Des speculoos
- De la crème de marrons de l'Ardèche (petits et grands formats)



- Du sucre au chocolat Quai Sud
- Des gavottes et des crêpes dentelles
- Du nougat de Montelimar
- Des tablettes de chocolat Côte d'Or (70% et 86%)
- Du chocolat à tartiner Pur Plaisir
- Du pralin Vahiné
- Des gâteaux confiserie de Stollen
- Un sachet d'infusion Chocolat Addict Quai Sud
- Un mélange d'épices pour pain d'épices
- Des carambars

Absent de la photo : un petit pot de purée d'amandes, qui malgré toutes les précautions prises par Flo, a subi quelques dommages dans le transport. J'ai tout-de-même réussi à en rescaper un peu.

Je n'en revenais pas quand j'ai ouvert les colis! Toutes ces bonnes choses! J'ai enfin pu goûter à ces carambars qui m'intriguaient tant (c'est dur à machouiller, mais c'est très bon!), à la crème de marrons (Quel délice! C'est le début d'une grande histoire d'amour, je le sens!), au savoureux nougat (tendre et moelleux), aux sablés breton tout beurre (ça fond dans la bouche!) et j'en passe! Je n'ai pas encore tout goûté, mais ça ne saurait tarder.

Mon coup de coeur? Les délicieux gâteaux confiserie de Stollen à la pâte d'amande et aux fruits confits. Flo, on dirait que tu as lu dans mes pensées! Les fruits confits et la pâte d'amande sont les deux choses que je préfère le plus au monde! Quand j'ai goûté ces gâteaux, je me suis dis que le paradis existait... Hi hi hi.

Ne vous demandez pas pourquoi l'emballage est déjà vide...



J'ai adoré l'expérience de l'échange et j'espère que je pourrai la renouveller bientôt. Quelle joie d'offrir des cadeaux! J'ai bien hâte que mon colis arrive aussi à destination. Ah, Noël, la saison du partage! Merci mille fois Flo, je ne saurais dire combien je suis heureuse!




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Gourmandises et grignotines

Sel aromatisé à la méditerranéenne

vendredi, décembre 14, 2007

Après le sucre, le sel! L'un ne va pas sans l'autre, le duo parfait pour les paniers de Noël!

Je voulais un condiment assez passe-partout et qui puisse s'utiliser autant avec les grillades que dans les soupes, dans l'eau de cuisson des pâtes et du riz et sur les viandes.

J'ai donc sorti tous mes petits pots d'épices et me suis livrée à un exercice olfactif assez amusant. Après mûre réflexion et recherches sur la blogosphère pour trouver l'harmonie idéale, j'ai choisis un assortiment de fines herbes séchées, d'épices, de flocons de légumes, un peu de paprika hongrois pour la couleur... et voilà!


La combinaison parfaite pour ajouter de la saveur à vos mets! Un joli pot qu'on a envie d'utiliser dans tout, ne serait-ce que pour le plaisir de saupoudrer son contenu coloré partout! La pincée qui fait toute la différence...

Ingrédients :

  • 1,2 kg de sel marin
  • 2 cuillères à table de paprika hongrois
  • 1 cuillère à table de thym séché
  • 1 cuillère à table d'origan séché
  • 1/2 cuillère à table de romarin séché
  • 1/2 cuillère à table de romarin moulu
  • 2 cuillères à table d'oignons en flocons
  • 1 cuillère à table d'ail granulé
  • 1 cuillère à table de persil séché
  • 1 cuillère à table de marjolaine séchée

Préparation :

On mélange tous les ingrédients ensemble dans un grand bol et on verse dans de jolis petits pots pour offrir. Et voilà!




Temps de préparation : 2 minutes
Temps de pause : Aucun
Quantité obtenue : 10 petits pots


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Gourmandises et grignotines

Sucre aromatisé à la lavande

jeudi, décembre 13, 2007

Un nouvel ajout à mes paniers de Noël. Nous y sommes presque! Je compte les jours avec impatience!

En finalisant mes cadeaux gourmands, j'ai réalisé que j'avais beaucoup de confitures, mais peu d'autres choses. Je vais faire des biscuits et des chocolats, mais tout-de-même, je trouvais que ça manquait d'originalité. Je me suis donc tournée vers les blogues des copines pour de l'inspiration. Comme je suis dans le thème des saveurs inusitées cette année, je voulais faire découvrir à ma famille quelque chose de différent. En voyant ce sucre aromatisé à la lavande chez Isa (qui la pris chez Mammcooking), j'ai adoré l'idée! Et je n'avais jamais utilisé la lavande en cuisine, raison de plus pour se lancer.

Que faire avec ce sucre, vous me direz? Eh ben plein de choses! On peut le saupoudrer sur les fruits, les céréales chaudes ou froides, les crêpes. On peut aussi le saupoudrer les biscuits avant cuisson, les gâteaux, les poudings. Idéal pour sucrer un thé ou un café d'une touche florale. À utiliser aussi dans les glacages à gâteaux, mmm... mon idée préférée...

On peut aromatiser le sucre à toutes sortes de saveurs (zestes d'agrumes, vanille, cannelle, etc.), et ça fait un très joli cadeau. Pour d'autres idées, cliquez ici...

Ingrédients :

  • Du sucre Turbinado (ou Demerara, un sucre brut foncé)
  • De lavande séchée

Préparation :

Moudre le sucre au moulin à café ou au robot pour en faire un sucre un peu plus fin (j'ai moulu rapidement pour obtenir un mélange de gros grains et de sucre plus fin).

Pour chaque 1 1/2 tasse de sucre, placer 2 cuillères à table de lavande séchée dans un petit sac en étamine (coton fromage) bien attaché. Placer dans un grand pot avec couvercle et enterrer de sucre moulu. Refermer le pot hermétiquement.

Lorsque le sucre est bien aromatisé (environ 2 semaines), retirer la poche de coton* et verser dans de jolis pots décoratif pour offrir.

* Pour ma part, j'ai laissé le petit sac de coton au centre des pots. Je laisse le soin aux récipiendaires de mes cadeaux de le retirer ou pas, selon leur goût, pour un sucre plus ou moins parfumé.




Temps de préparation : 2 minutes
Temps de pause : 2 semaines
Quantité obtenue : Ça dépend de vous!


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Gâteaux et poudings

Gâteau mocha glacé et sa ganache au chocolat

mercredi, décembre 12, 2007

Pour l'anniversaire de ma soeur, je lui ai proposé de lui préparer le dessert de son choix, peu importe le degré de difficulté. Elle a choisi ce gâteau, et je crois que j'ai bien relevé le défi puisqu'il a eu d'excellents commentaires, en plus d'un look assez professionnel merci (hum, hum...)

Comme vous pouvez le deviner, c'est le gâteau idéal pour tout amateur de café! Une couche de gâteau tout chocolat recouvert de mousse glacée crémeuse au café et d'une couche de ganache chocolatée. Par chance, la mousse au café n'est pas trop sucrée. Elle ne gèle jamais complètement, même si on doit conserver ce gâteau au congélateur, grâce à sa texture de crème glacée fondante à la semifredo.

Un petit bémol cependant, n'en mangez pas trop! J'ai littéralement collé au plafond tout l'après-midi - surdose de café, de chocolat et de crème ! Il faut dire que j'ai abusé un peu... je suis la seule responsable de mes maux de coeur! Il faut donc y aller à petites doses, mais quand c'est bon, c'est difficile de se raisonner...

Ce gâteau s'effectue en plusieurs étapes, alors prévoyez commencer au mois 2 jours à l'avance, pour ne pas être pris de court. La recette originale que j'ai un peu changée se trouve ici, chez Epicurious. Un beau dessert pour les fêtes.

Ingrédients :

Gâteau
  • 4 onces de chocolat mi-amer, haché grossièrement
  • 2 cuillères à table d'eau
  • 4 oeufs (les blancs et les jaunes séparés)
  • 1/4 de tasse de sucre

Garniture

  • 5 gros jaunes d'oeuf
  • 1/4 de tasse de sucre
  • 1/4 de tasse de Kahlúa (ou autre liqueur à base de chocolat ou de café)
  • 1 tasse de crème à fouetter 35%
  • 2 1/2 cuillère à thé de poudre pour espresso instantanné (j'ai pris du café instantanné)
  • 3 gros blancs d'oeufs
  • 1/4 de tasse de sucre
  • 1/2 tasse de chocolat mi-amer, haché finement

Ganache

  • 1 tasse de crème à fouetter 35%
  • 1/2 tasse de Kahlúa (ou autre liqueur à base de chocolat ou de café)
  • 2 cuillères à table de sirop de maïs pâle
  • 12 onces de chocolat mi-amer, haché grossièrement
  • 2 cuillères à table de grains de café



Préparation :

Gâteau

Préchauffer le four à 375F. Beurrer et fariner un moule à charnière antiadhésif de 9 pouces de diamètre. Placer une feuille de papier parchemin au fond du moule et beurrer la feuille. Réserver.

Combiner le chocolat et l'eau ensemble dans un bain-marie sur eau frémissante. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit lisse et homogène. Transférer le chocolat dans un grand bol pour le faire refroidir 5 minutes. Ajouter les jaunes d'oeuf au chocolat tiède au fouet à main. Réserver.

Dans un bol creux, battre les blancs d'oeuf en neige jusqu'à formation de pics souples. Ajouter ensuite le sucre, une cuillère à table à la fois, and continuant de battre jusqu'à ce que le mélange soit brillant et forme des pics fermes. Incorporer le quart de ces blancs au mélange de chocolat réservé à la spatule pour l'alléger. Incorporer doucement le reste des blancs en deux opérations en prenant soin de ne pas "casser" les blancs.

Verser la pâte dans le moule préparé (la couche sera très mince). Cuire jusqu'à ce que le gâteau commence à se détacher des parois du moule ou jusqu'à ce qu'un cure-dent planté en son centre en ressorte propre (environ 12 minutes). Laisser refroidir une heure dans le moule. Retourner délicatement le gâteau à l'envers sur une assiette pour le démouler. Peler le papier parchemin.



Garniture

Recouvrir le moule à charnière utilisé pour cuire le gâteau d'une couche de pellicule plastique en prenant soin de faire dépasser celle-ci de 5 pouces tout autour du moule. Réserver.

Dans un bol creux, battre au fouet les jaunes d'oeufs, 1/4 de tasse de sucre et le Kahlúa. Placer le bol sur un bain-marie d'eau frémissante en vous assurant que le bol ne touche pas à l'eau. À l'aide d'un batteur électrique, battre la mixture jusqu'à ce qu'elle soit bien épaisse et qu'un thermomètre inséré dans la préparation marque 140°F (cela prendra environ 6 minutes). À ce moment, continuer de battre encore 3 minutes, puis retirer le bol du bain-marie. Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit frais au toucher, soit environ 3 minutes. Réserver.

Dans un autre bol, battre la crème 35% et la poudre d'espresso jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Incorporer les blancs dans la préparation aux jaunes d'oeuf refroidie en 2 opérations.

Avec des batteurs bien propres, battre les blancs d'oeufs dans un grand bol jusqu'à formation de pics souples. Ajouter graduellement le second quart de tasse de sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit brillant et les pics fermes. Incorporer doucement les blancs dans le mélange précédent en 2 opérations en prenant soin de ne pas "casser" les blancs. Incorporer le chocolat haché.

Placer la couche de gâteau au fond du moule recouvert de pellicule plastique (attention, car le gâteau est assez délicat et difficile à manipuler). Étendre la crème au café par dessus le gâteau (cette couche sera assez épaisse). Replier la pellicule plastique qui déborde sur les côtés par dessus la crème au café et recouvrir de papier d'aluminium.

Placer au congélateur pour la nuit (à cette étape, le gâteau peut demeurer congelé durant 3 jours).


Ganache

Amener la crème 35%, le Kahlúa et le sirop de maïs à ébullition dans une petite casserole. Ajouter le chocolat et fouetter au fouet a main jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Retirer du feu et transférer le mélange dans un bol. Laisser refroidir la ganache jusqu'à ce qu'elle soit légèrement plus épaisse, mais pas trop, pour faciliter le glaçage du gâteau (environ 10 minutes).

Sortir le gâteau congelé de son moule en détachant la charnière. Retirer la pellicule plastique et placer le gâteau sur 2 épaisseurs de papier parchemin. En travaillant rapidement, étendre la ganache sur le dessus et les côtés du gâteau. Décorer de grains de café.

Placer au congélateur à nouveau pour une heure, ou jusqu'à ce que la ganache soit prise.

Conserver au congélateur et sortir juste avant de servir (ce gâteau n'a pas besoin de demeurer à la température de la pièce avant d'être découpé et mangé. La crème glacée au centre demeure molle même au congélateur).




Temps de préparation : 20 minutes + 40 minutes + 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes au four + 10 minutes sur la cuisinière
Temps de pause : 1 heure + toute une nuit + 10 minutes
Quantité obtenue : 16 portions


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Carrés et barres

Barres Nanaimo

mardi, décembre 11, 2007

Tadam, la voici la voilà! La recette des classiques barres Nanaïmo, tant appréciée aux fêtes par les adultes comme les enfants pour se sucrer le bec comme en grand! Ce dessert est un classique canadien, originaire de la ville de Nanaimo en Colombie britannique. Pendant l'âge d'or de Nanaimo (port de l'île de Vancouver, Canada) comme fournisseur international de charbon, les familles de mineurs leur envoyaient des paquets attentionnés qui incluaient souvent ces petites douceurs. Que voulez-vous, les canadiens et le sucre, ça va de paire!

Je n'essaierai pas de vous la passer sous des fausses affirmations et des "oui, mais il contient de la farine de blé...". Oubliez ça, ce n'est pas santé! Les vrais amateurs de Nanaimo le savent, on parle ici d'un carré de sucre en bouchée, d'une gourmandise délicieusement honteuse et fondante (3 tasses de sucre, vous dites? Et même plus!) Je vous le dis, pas moyen d'en piquer sans que Bibitte à sucre ne fasse une crise... Elle garde jalousement la réserve et empêche quiconque de s'approcher...

Une recette que j'ai pigée sur le site de Kraft Canada, et à laquelle j'ai fais quelques modifications.

Quelques précisions :

- Si vous ne possédez pas de chocolat de type Baker's, sachez que vous pouvez remplacer chaque carré par 30 grammes du chocolat de votre choix (mais ne le prenez pas trop sucré, car vous allez vraiment faire une surdose!).
- La préparation pour crème anglaise est une poudre vendue en boite à laquelle on ajoute de l'eau pour faire de la crème anglaise instantannée. On la trouve au rayon des gelées de type Jell-O, chez l'épicier. Si vous n'en trouvez pas, remplacer par 2 cuillères à table de vanille en poudre.

Oh, et plein de bonnes idées pour des variantes un peu plus bas, sous la recette.

Ingrédients :

Base

  • 1/2 tasse de beurre, ramolli
  • 2 carrés de chocolat mi-sucré (de type Baker's), fondus
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 2 tasses de chapelure de biscuits graham
  • 1 tasse de noix de coco non sucrée en flocons
  • 1/2 tasse de noix de Grenoble, hachées

Garniture

  • 3 cuillères à table de préparation pour crème anglaise (de type Bird's)
  • 4 cuillères à table de lait (ou de crème, si vous préférez)
  • 1/4 de tasse de beurre, ramolli
  • 3 tasses de sucre à glacer (ou plus si nécessaire)
  • 1/2 cuillère à thé d'arôme artificiel de banane (facultatif, mais j'en ajoute, ça donne bon goût)

Glace

  • 5 carrés de chocolat mi-sucré (de type Baker's), fondus
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Préparation :

Base

Tapisser le fond et les côtés d'un moule rectangulaire (environ 10 X 15 pouces) de pellicule plastique en laissant dépasser tout le tour du moule. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger le beurre, le chocolat et l'extrait de vanille. Ajouter la chapelure, la noix de coco et les noix et mélanger à la cuillère de boit. Presser fermement la préparation dans le fond du moule préparé. Réfrigérer pendant la préparation de la garniture.


Garniture


Mélanger la préparation pour crème anglaise et le lait ensemble à la fourchette dans un bol moyen. Ajouter le beurre puis battre au fouet jusqu'à homogénéité. Ajouter graduellement le sucre, en battant bien après chaque addition.

Ajuster la quantité de sucre si nécessaire afin que la garniture soit bien épaisse (elle n'épaissiera pas en refroidissement, donc assurez-vous que la garniture soit bien consistante). Étaler sur la base et réfrigérer 15 minutes.

Glace

Dans un bol allant au micro-ondes, chauffer le chocolat et le beurre au micro-ondes à intensité MOYENNE, de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Remuer ensuite à la cuillère jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Étaler sur la garniture. Réfrigérer 3 heures ou jusqu'à ce que le dessert soit froid. Démouler le bloc en tirant sur la pellicule plastique et placer sur le plan de travail. Détailler délicatement en barres à l'aide d'un coûteau bien coupant.

Conserver les barres dans un contenant hermétique au réfrigérateur (ou congeler les barres pour une dégustation future...)


VARIANTES

* Pour une version "pour adultes" au moka, remplacer le lait dans la garniture par 4 cuillères à table de liqueur de café mélangée à 2 cuillères à thé de granules de café instantané, et omettez l'arôme de banane.

* Pour une version "de Noël" à la menthe, ajouter à la garniture avec le beurre, 1/2 cuillère à thé d'extrait de menthe et quelques gouttes de colorant alimentaire rouge ou vert. Et quelques morceaux de canne de Noël hachées dans la garniture, pourquoi pas?

Allez-y selon votre imagination! Pensez à une garniture au beurre d'arachide, ou alors aux cerises (avec des cerises au marasquin hachées et du colorant alimentaire rouge). Une petite touche de Bailey's dans la garniture? Ou alors une version au Grand Marnier, avec un peu de zeste d'orange rapé... Tout est possible!




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de pause : 3 heures et 15 minutes
Quantité obtenue : 30 barres


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Notre-Dame-des-Prairies, Québec, Canada
Bienvenue chez moi! La cuisine végane gourmande et savoureuse est mon loisir, mon exutoire et ma passion. Venez découvrir mes recettes et partager avec moi vos impressions!
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