Et Audrey m'a généreusement offert comme prix de m'envoyer un colis gourmand rempli de produits qui me faisaient envie. Comme j'étais heureuse! Je suis tellement choyée en cette fin d'année!

Mes premières impressions...

- Les kumquats confits sont délicieux! Quelle saveur, légèrement amère et sucrée à la fois, un peu comme une marmelade d'agrumes.
- Les câlissons, alors ça j'adore! Moi qui suis amateure de pâte d'amande, je retrouve ma gourmandise préférée dans ces petits losanges. Ça fond dans la bouche!
- Et les mikados, j'en avais entendu parler mais je n'avais jamais goûté. Une petit merveille ces bâtonnets! J'aime bien ceux au chocolat, mais j'avoue avoir une nette préférence pour ceux au caramel, ils sont tellements bons!

Et on me surnomme pas Bibitte à sucre pour rien... je vous jure que j'ai mangé du sucre à gros grain juste comme ça, pour voir ce que ça goûtait... hi hi hi.

• 3 tasses de noix au choix (2 tasses de pacanes et 1 tasse de noix de Grenoble pour moi)
• 1 tasse de sirop d'érable clair

Préparation :

Faire revenir les noix dans un poêlon creux sur feu moyen quelques minutes pour les réchauffer et rehausser leur saveur. Verser le sirop d'érable et mélanger avec une cuillère de bois afin de bien enrober les noix. Continuer la cuisson en remuant jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que le sucre se cristallise et adhère aux noix.

Étendre les noix sur une plaque antiadhésive jusqu'à ce qu'elles soient refroidies.

Conserver à la température de la pièce dans un contenant hermétique.

Temps de préparation : 1 minute
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de pause : 20 minutes
Quantité obtenue : 3 tasses de noix

• 1/2 tasse + 2 cuillères à table de beurre mou
• 3/4 de tasse de farine tout usage
• 1 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
• 3 cuillères à table de sucre
• 5 cuillères à table de cassonade foncée
• 2 gros oeufs1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
• 1 pincée de sel
• 3 cuillères à table de lait

Garniture à la canneberge et à l'orange

• 1/2 tasse de sucre
• 1/4 tasse d'eau
• Le jus pressé d'une orange
• 2 cuillères à table de zeste d'orange
• 1 pincée de sel
• 1 1/4 tasses de canneberges fraiches ou surgelées

Glaçage au chocolat blanc

• 225 grammes de chocolat blanc, haché finement
• 1 tasse de crème 35%
• 7 cuillères à table de beurre mou
• 1/3 tasse de pacanes hachées
• 1/3 tasse de canneberges séchées

Décoration (facultatif)

• 12 pacanes entières
• Paillettes rouges

Préparation:

Garniture à la canneberge

Placer tous les ingrédients dans un chaudron et amener à ébullition sur feu moyen-vif. Réduire ensuite la chaleur à feu moyen et continuer la cuisson une dizaine de minutes en remuant de temps à autre jusqu'à ce que les canneberges éclatent.

Passer au mixeur pour réduire en purée puis remettre sur le feu 2 minutes afin de faire évaporer le liquide restant.
Transférer la compote dans un petit bol et laisser refroidir à la température de la pièce. Placer au frais durant la préparation des petits gâteaux.


Cupcakes "brown butter"

Préchauffer le four à 400F. Beurrer et enfarinés 12 moules à muffins antiadhésifs. Réserver.

Pour faire le "brown butter", chauffer le beurre sur feu moyen dans un petit poêlon jusqu'à ce qu'ils prenne une teinte colorée dorée (cela prendra quelques minutes seulement). Retirer du feu et verser le beurre dans un grand bol. Placer le beurre au réfrigérateur afin qu'il durcisse et redevienne solide mais mou.

Combiner ensuite le beurre avec la farine, la poudre à pâte, le sucre, la cassonade, les oeufs et la vanille dans un grand bol. Battre au batteur électrique jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajouter ensuite le lait et mélanger juste assez pour que la préparation soit lisse.

Verser dans les moules préparés (les moules ne seront pas totalement remplis, mais les gâteaux gonflent beaucoup en cuisant alors...). Cuire de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre. Laisser refroidir complètement avant de démouler.

À l'aide d'un petit couteau, découper un cercle au centre de chaque petit gâteau refroidi en prenant soin de ne pas entrer le coûteau trop loin dans le gâteau pour ne pas couper le fond (il faut couper en orientant le coûteau vers le milieu). Retirer le "cone" de gâteau ansi obtenu, et en couper la pointe pour ne conserver qu'un petit capuchon (pour refermer la cavité une fois qu'elle sera remplie).

Déposer une cuillère de garniture à la canneberge préalablement réfrigérée dans les cavités de chaque petit gâteau et replacer le "capuchon" pour refermer le cupcake.


Glaçage au chocolat blanc

Placer le chocolat blanc dans un bol creux. Dans un petit chaudron, amener la crème à ébullition, puis retirer du feu. Verser la crème sur le chocolat et laisser reposer 5 minutes afin que le chocolat fonde. Fouetter ensuite le chocolat et la crème tout doucement, à la main, pour former une ganache crémeuse.

Couvrir le plat d'une pellicule plastique et réfrigérer la ganache pour 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait refoidi et qu'elle soit un peu plus ferme, mais tout-de-même assez maléable pour être fouettée.

À l'aide d'un fouet à main, fouetter le mélange jusqu'à consistance de glaçage. Ajouter le beurre mou, les pacanes hachées et les canneberges séchées et mélanger. Ne pas trop mélanger, car le glaçage deviendra trop ferme (ce que j'ai fais, alors allez-y molo!). Étendre le glaçage sur les cupcakes.


Décoration

Poser une pacane sur chaque cupcake et saupoudrer de paillettes rouges. Conserver au réfrigérateur dans un plat hermétique. Sortir 10 minutes avant de servir.

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes + 20 minutes
Quantité obtenue : 12 cupcakes

• 2 tasses de chocolat blanc (en pépites, en pastilles, haché, c'est comme vous voulez!)
• 1 boite (300 ml) de lait concentré sucré
• 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
• 1/2 tasse de sucre en poudre (sucre à glacer)
• 3/4 de tasse de pistaches concassées
• 3/4 de tasse de canneberges séchées

Préparation :

Dans une petite casserole, faire fondre le chocolat blanc avec le lait concentré sucré sur feu moyen en remuant. Aussitôt que le chocolat est dissous et le mélange homogène, retirer du feu.

Ajouter la vanille, puis le sucre en poudre en remuant à la cuillère de bois. Incorporer les pistaches et les canneberges.

Tapisser un moule carré d'environ 8 pouces X 8 pouces de papier sulfurisé (ou papier parchemin). Verser le fondant dans le moule et lisser la surface à la spatule. Couvrir et réfrigérer 8 heures.

Sortir le fondant du papier. Découper des bouchées carrées à l'aide d'un coûteau bien affuté. Ranger dans un plat hermétique au réfrigérateur pendant 10 jours ou congeler durant un maximum de 3 semaines.

LE challenge de l'année, mon plus gros défi! Faire des chocolats moulés et fourrés, des vrais, comme chez le chcolatier. Vous les trouvez comment? Moi, je suis vraiment fière de mon coup!

C'est Katia qui m'a donné la piqure. Miss Chocolat commence à avoir le tour, elle en a fait 300 l'an passé!!! (voir ici son billet sur le sujet) et une nouvelle série cette année (juste ici). Et moi alors? Il fallait bien que j'essaie, vous vous en doutez.

Mon plus gros dilemne à été de choisir les saveurs. Trop de possibilités, pas assez de temps devant moi! J'ai donc opté pour une liste mélangeant classiques et saveurs plus originales. De jolies boites, un peu de bricolage (j'ai même reproduit les chocolats en dessin pour créer un menu!) et voilà un mignon cadeau à offrir à la famille pour le réveillon.

Je n'ai malheureusement pas les quantités exactes, car lorsqu'on fait des chocolats, on aromatise un peu au hasard, on goûte, on en rajoute. C'est pas évident de déterminer avec exactitude les quantités utilisées. Mais je vous donne quand même la marche à suivre. C'est facile, on y va à l'instinct!



Pour le moulage des chocolats

Ingrédients :

• Chocolat mi-sucré, chocolat blanc ou chocolat au lait, à votre choix, tant qu'il est de qualité (J'ai utilisé du chocolat mi-sucré Barry 64% et du chocolat blanc Callebaut)

Quel beau Noël j'ai passé! Offrir des cadeaux, du bon temps en famille et de la bonne bouffe! Ça n'en prends pas plus pour me rendre heureuse! J'ai tellement étée gâté cette année! Je vous épargne les détails des présents que j'ai reçu, mais niveau cuisine, je peux dire que je suis comblée!

Entre autres, j'ai eu un faitout, un poêlon deluxe, une tasse à tamiser, un saupoudreur, des coupes à dessert, un coupe-pâte, un mini-fouet, des petits moules à manqué format individuel, un livre de cuisine asiatique, des emporte-pièce et j'en passe! J'ai même eu des paniers gourmands, quelle joie! Fleur de sel, confitures variées, sel aromatisé, mélange à trempette, alouette! J'adore en offrir, mais je ne savais pas que c'était aussi chouette d'en recevoir!

Et je dois avouer que j'ai un peu abusé des bonnes choses... J'ai l'estomac lourd mais la tête heureuse! Et pour en rajouter, pourquoi ne pas vous présenter mon ultime décadence des fêtes cette année, j'ai nommé... Le caramel au beurre salé!

• 125 ml (1/2 tasse) de beurre salé
• 500 ml (2 tasses) de cassonade
• 50 ml (1/4 de tasse) de sirop de mais pâle
• 250 ml (1 tasse) de crème 35%
• Sel, au goût

Préparation :

Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Ajouter la cassonade, le sirop de maïs et la crème. Mélanger.

Amener à ébullition sur feu moyen-doux en brassant constamment (ça prend un certain temps et ça épaissit durant le processus). Une fois le point d'ébullition atteint, laisser bouillir quelques secondes puis retirer du feu.

Laisser refroidir dans la casserole en brassant de temps à autre. Goûter et ajouter du sel, au goût. Verser dans des contenants. Conserver au réfrigérateur ou à la température de la pièce (si le caramel se sépare, il n'y a qu'à le mélanger à la cuillère).




Temps de préparation : 2 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Quantité obtenue : 650 ml de caramel (2 pots Mason et demi)

• Biscottis aux 3 gingembres (la recette ici)
• Sucre aromatisé à la lavande (la recette ici)
• Sel aromatisé à la méditerranéenne (la recette ici)
• Duo de cuillères au chocolat : Fondre du chocolat au bain-marie et y tremper une cuillère préalablement placée au congélateur. Laisser durcir en déposant la cuillère en équilibre sur le bord d'un plat. Utiliser pour brasser le café le matin (j'ai fais une cuillère au chocolat blanc et épices Chai, et une cuillère au chocolat noir et essence de menthe). Inspiré par une liste d'idées cadeaux gourmands de Noël que m'a fait parvenir Isa.
  

• Sablés au thé vert Matcha (la recette ici)
• Gâteau aux fruits au Grand Marnier (la recette ici)
• Infusion chocolat thé : Placer une cuillère à table de thé rouge en feuille, une poignée de fèves de cacao concassées et un morceaux de gousse de vanille dans un petit morceau de coton fromage. Attacher le sachet pour en faire une jolie poche à infuser. Inspiré d'un produit envoyé par Flo dans son colis gourmand.
  

• Confiture de bananes au rhum (la recette ici)
• Confiture de figues aux noix de (la recette ici)
• Confiture de kiwis à la cardamome (la recette ici)
• Conffit de carottes aux agrumes et à la cannelle (la recette ici)
• Confiture de poires à la fève Tonka (la recette ici)
• Marmelade de citrouille (la recette ici)
• Gelée rose à la lime (la recette ici)
• Tartinade de poivrons rouges rôtis (la recette ici)

Ah, j'adore Noël! Joyeuses fêtes... et bonne gourmandise!

Jasmine xxx

• 1/2 tasse de beurre, ramolli
• 3/4 tasse de cassonade bien tassée
• 2 oeufs
• 3/4 tasse d'amandes entières, légèrement rôties et hachées grossièrement
• 2 1/2 tasses de farine tout usage
• 1 cuillère à thé de poudre à pâte
• 2 cuillères à thé de gingembre séché moulu
• 3/4 de tasse de gingembre confit
• 3 cuillères à table de gingembre frais pelé et coupé en petits dés
• 1 blanc d'oeuf battu
• 1/4 de tasse de sucre turbinado (sucre brut)

Préparation :

Préchauffer le four à 350F. Recouvrir une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.

Dans un grand bol, battre le beurre avec la cassonade. Ajouter les oeufs.Incorporer la farine et la poudre à pâte et bien mélanger. Ajouter les gingembres et les amandes et mélanger avec les mains de façon à obtenir une pâte homogène.

Diviser cette boule de pâte en deux et la façonner de façon à obtenir 2 rouleaux aplatis d'environ 6 cm de largeur.
Déposer les 2 rouleaus sur la plaque préparée en les espaçant. Badigeonner du blanc d'oeuf battu et saupoudrer assez généreusement de sucre turbinado.

Enfourner à 350F pour environ 25 ou 30 minutes (la pâte aura commencé à dorer légèrement). Sortir et laisser reposer une dizaine de minutes.

À l'aide d'un bon couteau, trancher des tranches à angle de 45 degrés d'environ 1 cm d'épaisseur.Remettre sur la tôle et enfourner à 300F cette fois pour 10 à 15 minutes de chaque côté (plus on les laisse longtemps, plus ils seront secs et se conserveront longtemps).

Laisser refroidir et conserver dans un plat hermétique.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 à 45 minutes
Quantité obtenue : 20 biscottis

• 1 1/4 tasse de farine tout usage
• 1/2 tasse de cacao en poudre non sucré
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 1 tasse de beurre non salé, ramolli
• 1 tasse de sucre en poudre
• 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
• 3/4 de tasse de pastilles de chocolat blanc
• 1/2 tasse de cannes de bonbon rouges et blanches à la menthe, écrasées

Préparation :

Tamiser la farine, le cacao et le seul dans un bol moyen. Réserver.

Dans un grand bol, battre le beurre en crème avec le sucre. Ajouter la vanille, puis les ingrédients secs. Battre jusqu'à ce que la pâte se tienne bien (ajouter un peu de farine si nécessaire, mais pas trop!)

Diviser la pâte en deux morceaux et applatir pour former deux petits disques. Envelopper les disques de pellicule
plastique et réfrigérer la pâte 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme pour être abaisser (la pâte peut se
conserver une journée au frais).

Préchauffer le four à 300°F. Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin. Réserver.

Abaisser le premier disque de pâte sur une surface farinée (ou entre deux feuilles de papier parchemin, c'est ce que je préfère puisque la pâte est légèrement collante). À l'aide d'un emporte-pièce en forme de canne, découper des biscuits dans la pâte et les placer sur les plaques réservées. Faire une boule avec les retailles de pâte, puis abaisser et découper à nouveau. Continuer ainsi avec le second disque de pâte, jusqu'à épuisement.

Cuire les biscuits durant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes (légèrement, on ne veut pas qu'ils soient raides).au toucher. Laisser refroidir 10 minutes.

Fondre le chocolat blanc au bain-marie sur feu doux. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, dessiner de large bandes de
chocolat sur les biscuits pour imiter les rayures d'une canne de bonbon. Saupoudrer rapidement ces bandes de cannes de bonbon écrasées (il me restait un peu de chocolat à la toute fin, alors j'en ai laissé couler un peu par dessus les bonbons à l'aide d'une fourchette, afin de les solidifier aux biscuits).

Les biscuits se conservent une semaine à la température de la pièce dans un contenant hermétique, ou 3 semaines au congélateur.

Mon premier KKVKVK! Je suis toute énervée! (vaut mieux tard que jamais!)

Vous les aimez mes petits bonhommes? Ils sont tous gonflés et tous ronds! Regardez celui-ci... Il est tellement dodu qu'il y a des plis dans son ventre! Hi hi hi.

Étant relativement nouvelle dans la blogosphère culinaire, ça m'a pris un bon moment pour réaliser que de nombreux jeux et concours y circulaient. J'ai vu passer les éditions 19 (les brochettes), 20 (les religieuses), 21 (le Kouign Amann) et 22 (le soufflé au fromage) sans rien tenter, mais mon esprit de compétition a pris le dessus sur ma gène, et je me sens prête à relever le défi!

Surtout que cette fois, on parle de biscuits! Et comme mon amour pour les biscuits n'a pas de limites, à coeur vaillant rien d'impossible! Le thème de cette 23ème édition est les Bonhommes en pain d'épices, choisi par la charmante hôtesse de Dedicacessen. Un thème de circonstances avec Noël qui approche. Et moi qui adore le pain d'épice!

Bien sûr, j'aurais pu utiliser cette recette, délicieuse et infaillible, mais j'ai changé d'avis. Et puis, il faut faire ça dans les règles de l'art, en utilisant la recette fournie pour le Kiki. Une recette très différente de la mienne, et donc l'occasion d'expérimenter et d'essayer du nouveau.

J'ai ADORÉ le résultat. Le goût est totalement différent de celui auquel les recettes de pain d'épice québécoises m'ont habitué. La mélasse est remplacée par le miel, et le mélange d'épices est principalement composé d'anis, que d'ordinaire je n'utilise jamais dans ce genre de recette. C'est vraiment bon! Et moelleux! Et goûteux! Et parfait! Sauf... pour la décoration...

Ne riez pas de ma décoration! J'ai toujours la même haine envers les poches à douille et la même frustration lorsqu'arrive le moment de décorer des biscuits (grrr... ), mais je dois avouer que j'ai eu beaucoup de plaisir. Pouvez-vous croire que j'étais encore là, à 11h30 le soir, en train de décorer mes biscuits, avec mon homme qui se demandait pourquoi je n'allais pas me coucher ? C'est vrai!



Ingrédients :

• 500 grammes de miel
• 50 ml (1/4 de tasse) d’eau
• 250 grammes de farine de seigle
• 250 grammes de farine de blé
• 100 grammes d’écorce de citron confites, finement hachées
• 20 grammes d’épices à pain d’épices (si vous n'en avez pas, mélangez 9 grammes de grains d'anis, 6 grammes de cannelle moulue et 5 grammes de clou de girofle moulu)
• 20 grammes de bicarbonate de sodium
• 1 jaune d’œuf (conserver le blanc pour la déco)

Décoration :

• 1 blanc d’œuf
• 50 à 100 grammes de sucre glace
• 1 cuillère à thé de jus de citron
• Colorant alimentaire, fruits secs, bonbons, épices, etc.
  

Préparation :

Mélanger le miel et l'eau dans une petite casserole. Amener à ébullition en remuant de temps à autre, puis retirer du feu. Laisser refroidir.

Dans un très grand bol, tamiser ensemble les farines, puis ajouter les écorces de citron confit et les épices. Mettre ce mélange sec en fontaine sur un plan de travail, verser le miel et pétrir pour obtenir une pâte lisse et épaisse (j'ai ajouté environ 1/2 tasse de farine, car ma pâte était trop collante). Ajouter le bicarbonate de soude en tout dernier lieu.

Laisser reposer la pâte dans le bol, couverte d’un linge, pendant 24 heures à température ambiante.

Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser deux grandes plaques à biscuits avec du papier parchemin (ou papier sulfurisé). Réserver.

Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (pour éviter qu'elle ne colle) sur environ 1 cm d'épaisseur. À l'aide d'emporte-pièce ou d'un gabarit en carton fait maison, découper des bonhommes de pâte de les déposer sur les plaques réservées. Faire une boule avec les retailles de pâte, étaler à nouveau et découper d'autres biscuits. Continuer ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Battre le jaune d'oeuf et en badigeonner les biscuits. Cuire au centre du four pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés.

Laisser refroidir complètement sur une grille avant de décorer.

Décoration

Mélanger le blanc d'oeuf avec le jus de citron. Ajouter le sucre en poudre graduellement, en mélangeant vigoureusement à la fourchette, jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant. Mettre la glace dans un sac en plastique refermable et couper un des coins pour faire une toute petite ouverture.

Décorer les biscuits à votre façon en travaillant rapidement. Coller des amandes, noisettes, pistaches, anis étoilé, confiseries diverses, selon votre imagination… Laisser de côté jusqu'à ce que la glace soit figée.

Conserver les biscuits à la température de la pièce à l'abri de l'humidité, dans un contenant hermétique.




Temps de préparation : 1 heure
Temps de pause : 24 heures
Temps de cuisson : 15 minutes X 2 fournées
Quantité obtenue : 20 bonhommes de pain d'épice

Une bonne idée trouvée chez Katia, qui me tente depuis un moment. Je les trouve trop mignons, avec leur petite fenêtre de bonbon coloré! Et ça se mange en plus, quoi de mieux! Hi hi hi. Parce qu'en dehors du fait qu'ils sont décoratifs, ils sont aussi très bons! Secs et sucrés, avec un petit goût de beurre, et j'adore leur centre croquant. Ils plairont aux petits comme aux grands!

Si vous désirez les accrocher au sapin, faites un trou en haut de chaque biscuit à l'aide de l'extrémité d'une paille avant la cuissson. Vous pourrez y glisser un ruban une fois que les biscuits seront refroidis et décorer votre arbre de Noël pour les fêtes! Mais attention aux biscuits qui disparaissent... Je peux bien parler, c'est moi qui les fait disparaitre! Je passe à côté de l'arbre, et je me dis : Tiens, un pour la route (quelle route? Ben, la route jusqu'à la cuisine, voyons... c'est long se rendre à la cuisine dans un logement 3 pièces et demi...)

Je suis dans les biscuits, vous aviez remarqué? Je vous en offre encore demain, car je participe à la dernière minute au Kiki! Mon premier Kiki! Je vous en reparle bientôt.

Ingrédients :

• 3/4 tasse de beurre, ramolli
• 1 tasse de sucre
• 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
• 1 oeuf
• 2 1/2 tasses de farine tout usage
• 3/4 de tasse de bonbons durs Life Savers, concassés (j'ai utilisé des rouges et des verts pour Noël, c'est plus joli!)

Préparation :

Dans un bol, battre en crème le beurre et le sucre, puis ajouter l'oeuf et la vanille. Battre jusqu'à homogénéité. Ajouter la farine et bien mélanger. Emballer la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer durant 30 minutes.

Préchauffer le four à 350F. Recouvrir deux grandes plaques à biscuits de papier parchemin. Réserver.

Sur le plan de travail, abaisser la pâte à environ 1/4 de pouce d'épaisseur sur une surface enfarinée (ou entre deux feuilles de papier parchemin, c'est plus facile pour décoller les biscuits). Découper des biscuits à l'aide d'un emporte-pièce. Retirer une partie de la pâte au centre de chaque biscuit (j'ai utilisé un petit pochoir rond).

Déposer les biscuits sur les plaques réservées. Remplir la cavité au centre de chaque biscuit avec des bonbons concassés (avec un entonoir, c'est plus facile). En mettre suffisamment pour que les bonbons forme une bosse surélevée au dessus de la cavité, car ils fondent et s'étendent en cuisant.

Cuire au four pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les bords des biscuits commencent à peine à dorer.

Laisser refroidir complètement. Conserver dans une boite en métal ou accrocher au sapin comme décoration (ces biscuits se conservent assez longtemps. Je les ai mis au congélateur jusqu'à Noël).

• 4 tasses d'amandes entières avec la peau
• 1/2 tasse de sucre à glacer (sucre en poudre) tamisé
• 1 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
• 3 gros blanc d'oeufs, à la température de la pièce
• 1 3/4 tasses de sucre à glacer (sucre en poudre) tamisé
• 2 cuillères à thé de zeste de citron rapé fin
• 1 tasse d'amandes tranchées (si vous en trouvez tranchées avec la peau, c'est encore mieux!)

Préparation :

Placer les amandes dans un robot mixeur. Broyer jusqu'à ce que les amandes soient hachées finement, avec quelques morceaux plus gros à travers (j'ai utilisé un moulin à café) afin d'obtenir 3 tasses d'amandes en poudre. Mélanger les amandes avec le sucre à glacer et la cannelle. Réserver.

Dans un grand bol, battre les blancs d'oeuf au batteur électrique jusqu'à formation de pics souples. Ajouter graduellement le 1 3/4 tasses de sucre en continuant de battre jusqu'à ce que les blancs deviennent épais, crémeux et bien pris (environ 2 ou 3 minutes).

Diviser la meringue en deux. Réserver la première moitié pour le glaçage et mélanger l'autre moitié de la meringue avec les amandes broyées et le zeste de citron pour former une pâte ferme (si la pâte ne se tient pas assez, prendre un peu de la meringue réservée et ajouter à la pâte, une cuillère à la fois, jusqu'à consistance parfaite).

Préchauffer le four à 300F. Recouvrir 2 grandes plaques à biscuits de papier parchemin. Réserver.

Étendre une feuille de papier sulfurisé (ou de papier parchemin) sur le plan de travail et saupoudrer de sucre à glacer (sucre en poudre). Placer la boule de pâte sur la feuille et saupoudrer de sucre à nouveau. Recouvrir d'une nouvelle feuille.

Rouler la pâte entre les deux feuilles de papier jusqu'à une épaisseur d'environ 1/4 de pouce. Retirer le papier parchemin. Découper les biscuits à l'emporte-pièce en forme d'étoile et placer sur les plaques réservées (vous pouvez les rapprocher, ces biscuits ne s'étendent pas à la cuisson). Rouler à nouveau les retailles de pâte entre les feuilles et découper de nouveaux biscuits. Continuer ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

À l'aide d'une petite cuillère, d'un pinceau ou d'une spatule, tartiner un peu de meringue réservée sur chaque biscuit en prenant soin de ne pas la laisser couler sur les côtés. Décorer la meringue de chaque biscuit d'amandes tranchées pour former un joli motif.

Cuire les biscuits jusqu'à ce que la meringue soit légèrement colorée et séchée (environ 30 minutes). Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser les biscuits reposer dans le four 10 minutes.

Les biscuits se conservent 10 jours dans une boite hermétique, ou un mois au congélateur.

Mon premier collis gourmand, et un premier échange avec une copine blogueuse européenne. Je suis si contente! C'est comme si on était déjà Noël! Tu m'as vraiment gatée Flo!

Car tout ça, c'est grâce à la gentille Flo. Je fouinais sur son blogue en novembre quand j'ai aperçu son magnifique Cheesecake à la crème de marrons. Après que je lui aie dis que la crème de marrons était très difficile à trouver au Québec, elle m'a généreusement offert d'organiser un envoi. Je lui ai fais une petite liste des articles que je désirais, et je lui ai préparé en échange un beau et bon colis gourmand à la québécoise.

Nous avons posté nos boites en même temps, mais son colis est arrivé avant. En fait, je devrais dire "ses colis", car il y en avait deux! Et quelles belles surprises j'ai trouvées à l'intérieur! De gauche à droite :

- De la farine de châtaigne
- Des galettes de Pont-Aven pur beurre
- Des biscuits rose de Reims
- Des speculoos
- De la crème de marrons de l'Ardèche (petits et grands formats)

• 1,2 kg de sel marin
• 2 cuillères à table de paprika hongrois
• 1 cuillère à table de thym séché
• 1 cuillère à table d'origan séché
• 1/2 cuillère à table de romarin séché
• 1/2 cuillère à table de romarin moulu
• 2 cuillères à table d'oignons en flocons
• 1 cuillère à table d'ail granulé
• 1 cuillère à table de persil séché
• 1 cuillère à table de marjolaine séchée

Préparation :

On mélange tous les ingrédients ensemble dans un grand bol et on verse dans de jolis petits pots pour offrir. Et voilà!

• Du sucre Turbinado (ou Demerara, un sucre brut foncé)
• De lavande séchée

Préparation :

Moudre le sucre au moulin à café ou au robot pour en faire un sucre un peu plus fin (j'ai moulu rapidement pour obtenir un mélange de gros grains et de sucre plus fin).

Pour chaque 1 1/2 tasse de sucre, placer 2 cuillères à table de lavande séchée dans un petit sac en étamine (coton fromage) bien attaché. Placer dans un grand pot avec couvercle et enterrer de sucre moulu. Refermer le pot hermétiquement.

Lorsque le sucre est bien aromatisé (environ 2 semaines), retirer la poche de coton* et verser dans de jolis pots décoratif pour offrir.

* Pour ma part, j'ai laissé le petit sac de coton au centre des pots. Je laisse le soin aux récipiendaires de mes cadeaux de le retirer ou pas, selon leur goût, pour un sucre plus ou moins parfumé.

Temps de préparation : 2 minutes
Temps de pause : 2 semaines
Quantité obtenue : Ça dépend de vous!

• 1/2 tasse de beurre, ramolli
• 2 carrés de chocolat mi-sucré (de type Baker's), fondus
• 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
• 2 tasses de chapelure de biscuits graham
• 1 tasse de noix de coco non sucrée en flocons
• 1/2 tasse de noix de Grenoble, hachées

Garniture

• 3 cuillères à table de préparation pour crème anglaise (de type Bird's)
• 4 cuillères à table de lait (ou de crème, si vous préférez)
• 1/4 de tasse de beurre, ramolli
• 3 tasses de sucre à glacer (ou plus si nécessaire)
• 1/2 cuillère à thé d'arôme artificiel de banane (facultatif, mais j'en ajoute, ça donne bon goût)

Glace

• 5 carrés de chocolat mi-sucré (de type Baker's), fondus
• 1 cuillère à soupe de beurre

Préparation :

Base

Tapisser le fond et les côtés d'un moule rectangulaire (environ 10 X 15 pouces) de pellicule plastique en laissant dépasser tout le tour du moule. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger le beurre, le chocolat et l'extrait de vanille. Ajouter la chapelure, la noix de coco et les noix et mélanger à la cuillère de boit. Presser fermement la préparation dans le fond du moule préparé. Réfrigérer pendant la préparation de la garniture.

Garniture

Mélanger la préparation pour crème anglaise et le lait ensemble à la fourchette dans un bol moyen. Ajouter le beurre puis battre au fouet jusqu'à homogénéité. Ajouter graduellement le sucre, en battant bien après chaque addition.

Ajuster la quantité de sucre si nécessaire afin que la garniture soit bien épaisse (elle n'épaissiera pas en refroidissement, donc assurez-vous que la garniture soit bien consistante). Étaler sur la base et réfrigérer 15 minutes.

Glace

Dans un bol allant au micro-ondes, chauffer le chocolat et le beurre au micro-ondes à intensité MOYENNE, de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Remuer ensuite à la cuillère jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Étaler sur la garniture. Réfrigérer 3 heures ou jusqu'à ce que le dessert soit froid. Démouler le bloc en tirant sur la pellicule plastique et placer sur le plan de travail. Détailler délicatement en barres à l'aide d'un coûteau bien coupant.

Conserver les barres dans un contenant hermétique au réfrigérateur (ou congeler les barres pour une dégustation future...)


VARIANTES

* Pour une version "pour adultes" au moka, remplacer le lait dans la garniture par 4 cuillères à table de liqueur de café mélangée à 2 cuillères à thé de granules de café instantané, et omettez l'arôme de banane.

* Pour une version "de Noël" à la menthe, ajouter à la garniture avec le beurre, 1/2 cuillère à thé d'extrait de menthe et quelques gouttes de colorant alimentaire rouge ou vert. Et quelques morceaux de canne de Noël hachées dans la garniture, pourquoi pas?

Allez-y selon votre imagination! Pensez à une garniture au beurre d'arachide, ou alors aux cerises (avec des cerises au marasquin hachées et du colorant alimentaire rouge). Une petite touche de Bailey's dans la garniture? Ou alors une version au Grand Marnier, avec un peu de zeste d'orange rapé... Tout est possible!