La tarte aux pacanes de Sookie, et joyeuse Halloween!


C'est Halloween! À chaque année, j'attends avec impatience cette journée où j'ai le droit de me déguiser sans gêne! J'adore l'Halloween et son ambiance lugubre, les zombies, les loups-garous et les bibittes qui font peur! De tous les mythes et personnages effrayants que l'être humain a pu imaginer, mon préféré est très certainement le vampire.



Qui ne rêverait pas d'être un vampire, hein? Pouvoirs surnaturels, vie éternelle, sex-appeal indéniable... Bon, il y a toute l'histoire de boire du sang et de tuer des êtres innocents mais ça, c'est pas grave... hi hi hi. Moi, je veux le glamour et la vie insouciante du vampire! J'ai toujours aimé les films de vampires, même si ça revient souvent pas mal à la même chose, mais je trouve que le genre a su se renouveler avec la nouvelle série américaine True Blood. Et en l'honneur de celle-ci et de la fête d'Halloween, je vous offre une délicieuse tarte aux pacanes insipirée du personnage principale de la série, l'idole de ces messieurs (je ne compte plus les fois où on l'a vue dévêtue...), Sookie Stackhouse.



Les fans de la série True Blood se souviendront que dans la première saison, le personnage de Sookie passe au travers d'une tarte aux pacanes au grand complet lors des funérailles de sa grand-mère. Rien de tel pour guérir sa tristesse qu'un délicieux morceaux de tarte à la garniture sucrée et fondante recouverte de noix croquantes. C'est, à mon humble avis, un des meilleurs desserts à jamais avoir été créé. Et puis, on le sait, les femmes adorent manger leurs émotions...



Vous aurez beau chercher sur le net, toutes les recettes de tarte aux pacanes traditionnelles se ressemblent. Sirop de maïs, cassonade, oeufs, beurre... et bien sûr les pacanes. Une tarte aux pacanes qui se respecte ne peut se passer de cette savoureuse base. Mais il n'est pas dit qu'on ne peut pas faire des ajouts...

Et pour la petite touche "southern" qui rappelle "Bon temps" et la Louisiane, il faut ajouter de l'alcool! Le "Southern Comfort" pourrait être un bon choix, mais qui possède cet alcool chez soit? C'est pas buvable en plus... J'ai donc opté pour le Grand Marnier, un alcool chaud et fruité aux origines françaises, à l'image des Cajuns. 2 cuillères dans la tarte, et j'ai aussi badigeonner généreusement le dessus de la tarte à la sortie du four pour un goût plus prononcé.



Ça donne une parfaite tarte aux pacanes POUR ADULTES, à l'image de True Blood d'ailleurs (laissez pas vos enfants regardez ça, sinon vous risquez de vous faire poser beaucoup de questions sur la vie! hi hi hi). Juste pour vous donnez un exemple, voici la photo que les trois acteurs des principaux personnages de la série ont prise pour le magazine Rolling Stone...



Je connais beaucoup de filles qui prendrait la place d'Anna Paquin n'importe quand... On ne nommera pas Katia pantoute... hi hi hi. À défaut d'avoir des vampires sexy à vos côtés, laissez-vous donc tomber dans cette tarte sans retenue... Elle demande à peine 5 minutes de préparation, vous n'avez aucune défaite pour ne pas l'essayer. C'est réellement la meilleure tarte aux pacanes que j'ai goûtée. Vous passerez au travers comme Sookie, garanti...



Ingrédients :

  • 1 abaisse de pâte à tarte (maison ou du commerce)
  • 1 1/2 tasses de pacanes entières
  • 3 oeufs
  • 3/4 de tasse de cassonade
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à table de Grand Marnier
  • 1 tasse de sirop de maïs clair
  • 1/3 de tasse de beurre fondu
  • 2 à 3 cuillères à table de Grand Marnier (pour badigeonner la tarte)

Préparation :

Préchauffer le four à 400°F.

Abaisser la pâte et en recouvrir une assiette à tarte. Disposer les pacanes côte-à-côte sur tout la surface de la croûte. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger les oeufs, la cassonade, le sel, le Grand Marnier, le sirop de maïs et le beurre fondu. Bien battre au fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Verser la préparation sur les pacanes.

Cuire la tarte au four à 400ºF durant 10 minutes, puis réduire la chaleur à 350ºF et continuer la cuisson pour 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise (je l'ai laissée un peu plus longtemps).

À la sortie du four, badigeonner la tarte de Grand Marnier pour un goût plus prononcé.

Laisser refroidir et réfrigérer pour une consistance parfaite de la garniture (vous pouvez aussi la manger chaude ou tiède, mais personnellement, je la préfère froide).



Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Quantité obtenue : 8 portions
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Gourmandises chocolatées pour Halloween!


L'Halloween arrive à grans pas! Je me suis donnée à fond l'an passé avec mes incroyables cupcakes au fondant, mais j'ai aussi passé un 12 heures assez épuisant à cuisiner, c'est pourquoi cette année j'y vais plus sobrement... D'ailleurs, les enfants mangeront assez de sucreries comme ça, et les plus grands ont toujours comme défaite qu'ils font attention à leur ligne, alors rien ne sert de faire 36 gourmandises!

J'ai donc choisi de faire seulement 2 gourmandises chocolatées sur le thème de l'Halloween.

1. Suçons choco-citrouille au beurre d'arachide

De jolis suçons de chocolat en forme de citrouille farcis d'un mélange de beurre d'arachide, de sucre en poudre et d'arachides au miel hachées. Ça donne un bon goût de moule Reese fait maison et ce n'est pas trop compliqué, pourvu qu'on possède des moules à suçons et des bâtonnets (merci Chocolat chocolat!)



J'aurais pu les faire avec du chocolat blanc coloré de orangé pour un effet plus réaliste, mais j'aime tellement mon nouveau chocolat au lait Ghana de Cacao Barry que je devais l'utiliser pour cette recette. Il est tellement bon, il a un goût de caramel! C'est mon chocolat préféré désormais. J'aurais dû en commander davantage chez Chocolat chocolat, il ne m'en reste presque plus!

2. Souris en chocolat aux cerises marasquin

Des petits souris fabriqués en trempant des cerises au marasquin avec la queue dans le chocolat et en coiffant le tout d'une tête en chocolat "Kisses" et de deux petits oreilles en amandes tranchées. Il faut tenir la souris par la queue et mordre toute en une seule bouchée pour que se mélangent bien les saveurs. Ça donne une gourmandise qui goûte les Cherry Blossom, c'est sucré à mort mais c'est trop cute!



J'ai utilisé des "Kisses" farcis au caramel pour rendre mes souris encore plus décadentes. C'est grâce à eux que l'ensemble prend un goût de Cherry Blossom. Il en existe aussi en version nature, au chocolat blanc et au beurre d'arachide. Pour les plus débrouillards qui voudront eux même créer la tête de la souris sans utiliser un chocolat du commerce, je suggére de tremper une noisette ou une aveline dans le chocolat. Votre rongeur aura une tête plus ronde, mais il sera tout aussi joli.

Et LA chose la plus importante pour réussir ces délices : Utiliser un chocolat de qualité! Quand on est jeune et innocent et qu'on commence à cuisiner, on a l'impression que cela n'a pas d'importance mais je vous jure que quand vous en serez à l'étape du bain-marie et que votre chocolat "cheap" se mettra à coller et à brûler au fond du bol, vous penserez à moi... Un bon chocolat se liquéfie facilement et reste fluide longtemps. Le Cacao Barry et le Lindt sont mes préférés. Avec eux, ça ne rate jamais!



Voici les recettes approximatives, car les quantités dépendent du nombre de suçons et de souris que vous voulez faire et bien franchement, j'ai oublié de noter mes quantités ; )

Quant à ma gourmandise préférée à moi, davantage pour les grands, je vous la présenterai le jour du 31...


Suçons choco-citrouille au beurre d'arachide




Ingrédients :
  • Chocolat au lait de qualité
  • Beurre d'arachide crémeux
  • Arachides rôties au miel, hachées grossièrement
  • Sucre en poudre
  • Moule à suçons et bâtonnets, bien sûr...

Préparation :

Mélanger ensemble le beurre d'arachide, les arachides hachées et le sucre en poudre dans un bol (on y va seulement les goûts, avec plus ou moins d'arachides si on veut une garniture bien croquante, et un peu de sucre en poudre pour sucrer au goût).



Fondre le chocolat dans un petit bol sur bain-marie. L'eau ne doit jamais bouillir complètement et ne doit pas toucher au bol. Ainsi, le chocolat ne brûlera pas et la chaleur de la vapeur uniquement le fera fondre. Remuer le chocolat à la spatule jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, peindre le fond et les côtés des moules de plastique avec le chocolat fondu. Placer au réfrigérateur pour 10 minutes, puis ressortir.

Peindre une seconde couche de chocolat sur toute la surface pour que le moule soit bien étanche (Vérifier en plaçant le moule devant une source de lumière. Si on peut voir au travers de la couche de chocolat, c'est qu'il n'y en a pas assez, il faut en ajouter). Réfrigérer de nouveau quelques minutes.

Sortir les moules et ajouter délicatement dans chacun un peu de garniture au beurre d'arachide. Ne pas remplir jusqu'au bord, sinon il sera impossible de refermer le moule avec le chocolat. Placer un bâtonnet sur chaque suçon, en prenant soin d'avoir une assez longue partie à l'intérieur du moule.



Remplir l'espace restant dans les moules de chocolat fondu puis passer une large spatule sur toute la surface du moule pour égaliser. Laisser prendre au frais durant 15 à 20 minutes puis démouler en retournant le moule et en le tordant pour faire tomber les suçons (presser légèrement le plastique si nécessaire afin que le chocolat se détachent).

Déguster!

On peut conserver les suçons à température ambiante (ils seront plus mous) ou au réfrigérateur durant au moins 2 semaines.

Temps de préparation : Long, mais ça en vaut la peine...
Temps de pause : Plusieurs 10 minutes par ci, par là...
Quantité obtenue : Comme vous en aurez fait!


Souris en chocolat aux cerises marasquin




Source : J'ai pris l'idée sur internet, mais je ne trouve plus où!

Ingrédients :
  • Chocolat au lait de qualité
  • Cerises au marasquin, avec la queue
  • Chocolats "Kisses" farcis au caramel de Hershey
  • Amandes en tranches avec la peau

Préparation :

Égoutter les cerises au marasquin de leur jus et bien les essuyer pour retirer le plus possible de liquide.

Fondre le chocolat dans un petit bol sur bain-marie. L'eau ne doit jamais bouillir complètement et ne doit pas toucher au bol. Ainsi, le chocolat ne brûlera pas et la chaleur de la vapeur uniquement le fera fondre. Remuer le chocolat à la spatule jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.



Tremper chaque cerise qu marasquin dans le chocolat fondu en les tenant pas la queue (ne pas tremper la queue) et déposer au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.

Réfrigérer 10 à 15 minutes pour faire figer, en conservant le chocolat sur le bain-marie (feu éteint) pour qu'il demeure liquide.

Après le temps de pause, tremper une deuxième fois les cerises dans le chocolat, les remettre sur la plaque et remettre 10-15 minutes au frais. Répéter encore les étapes une troisième fois, afin que chaque cerise ait trois couches de chocolat.

Tremper la base d'un chocolat "Kisses" dans le chocolat fondu (très légèrement, sinon ça coulera) et coller sur une cerise à l'opposé de la queue, pour faire la tête de la souris. Maintenir le chocolat durant 15 à 30 secondes, le temps que ça fige. Tremper l'extrémité de deux amandes tranchées dans le chocolat et les insérer entre le "corps" et la "tête" de la souris pour faire les oreilles. Maintenir 10 à 15 secondes, le temps que ça fige. Répéter ces étapes pour chaque souris.



Laisser prendre au frais durant 20 à 30 minutes pour faire figer.

Déguster!

On peut conserver les souris à température ambiante (elles seront plus molles) ou au réfrigérateur durant au moins 2 semaines.

Temps de préparation : Pas trop long, ça se fait bien
Quantité obtenue : Comme vous en aurez fait!

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Beignes - Daring Bakers


Des beignes maison, c'est tellement bon! Et tellement sucré aussi. Et tellement gras... une chance qu'on n'en mange pas souvent, sinon on serait ronds comme des ballons! Mais une fois par année, pourquoi pas. Et la toute première fois pour moi d'ailleurs, car je n'avais jamais fait de vrais beignes cuits dans l'huile auparavant.

Comme le raconte d'hôtesse de ce défi qui est canadienne, le Canada est vraissemblablement le pays où l'on consomme le plus de beignes par habitant. Incroyable, nous sommes vraiment des bibittes à sucre! C'est vrai que les fameux beignes saupoudrés de sucre en poudre font partie des traditionnels desserts du temps des fêtes. Et c'est vrai aussi qu'un bon beigne Tim Horton avec un café est la collation préférée des employés de bureau.



Les beignes se divisent en deux catégories, soient les beignes à la levure, et les beignes de type "gâteau". Ceux avec de la levure demandent une plus longue préparation car il faut laisser lever la pâte, mais ils créent un beigne très léger et moelleux. Les beignes "gâteau" sont également populaires car leur pâte peut être aromatisée à une foule de saveurs. Tout est une question de goût.

Pour ce qui est de la friture, je faisais jadis partie des gens que cela effrayait mais ne soyez pas inquiets, ce n'est pas si difficile. Il suffit d'avoir tous les instruments et ingrédients prêts et à portée de main en commençant. Il est important aussi que l'huile soit à la bonne température. Une huile pas assez chaude produira un beigne graiseux. Une huile trop chaude fera cuire l'extérieur trop vite, laissant l'intérieur mi-cuit. On veut un beigne parfaitement cuit, moelleux à l'intérieur et légèrement croustillant et doré à l'extérieur. Il est également une bonne chose de placer le beigne non cuit sur la cuillère à trou puis de le descendre doucement dans l'huile, au lieu de le laisser tomber dans l'huile chaude. Pas besoin de vous faire un dessin... l'huile chaude, ça brûle! Vaut mieux prévenir que guérir...



Nous avions le choix entre 4 recettes de beignes pour ce défi : 2 recettes avec de la levure, soient les beignes traditionnels et les bomboloni (beignes farcis à la confiture), et 2 recettes de type "gâteau", soient les beignes à l'ancienne au lait de beurre et les beignes à la citrouille.

Pour avoir déjà essayé des beignes de type "gâteau" avec une recette de beignes au cidre de pomme cuits au four, j'avais envie d'un autre type de beigne plus aérien et moelleux. J'ai donc choisi la recette la plus traditionnelle à la levure, mais avec l'intention d'en faire des pleins également que je pourrais farcir. Une pierre deux coups! Et même 3 coups, car j'ai conservé les "trous de beignes" pour les rouler dans le sucre en poudre et en faire un autre délice sucré. 3 beignes avec une seule recette!



Les trous de beignes, par contre, ne vous attendez pas à les voir ici... M. Bibitte les a tous engouffrés quelques heures après que je les aie préparés. Il le méritait bien car c'est lui qui a géré toute la partie cuisson de cette recette. 45 beignes, c'est long à cuire! J'ai obtenu autant de beignes parce que j'ai abaissé mes retailles de pâte à chaque découpe afin de ne pas faire de gaspillage. Les beignes faits avec les retailles étaient un peu moins jolis en apparence et un peu moins gonflés, mais ils étaient quand même délicieux.



Les beignes classiques en anneaux bien dodus que vous voyez sur mes photos étaient absolument débiles! Tellement bons et moelleux, fondants dans la bouche... À peine sortis de l'huile, ils étaient encore chauds et alvéolés au centre, avec une croûte extérieure mince, dorée et croustillante... impossible d'y résister! C'est le genre de beigne qu'on peut déguster natures ou saupoudrés de sucre à glacer tellement ils sont délectables, mais j'ai opté pour la totale et j'ai transformé mes beignes en Krispy Kreme!


Les amateurs de beignes le savent, il n'y a rien de meilleur qu'un Krispy Kreme tout chaud et bien collant aux doigts. Et j'ai trouvé une recette de glaçage tellement bonne qu'elle goûte pratiquement la même chose! Comme ils le font chez Krispy, suffit de tremper en entier le beigne dans la glace et le laisser figer sur une grille. Ça demeure un peu collant, mais on s'en fiche... Pour les gourmands, faites un double trempage à une heure d'intervalle. Vous allez en tomber par terre tellement c'est magique. Quelques secondes au micro-ondes pour raviver le moelleux, et vos beignes seront délicieux pendant des jours, quoiqu'il est franchement préférable de les déguster dans les heures qui suivent la cuisson pour un meilleur résultat et surtout, cet extérieur croustillant sous la dent.



Et comme ils le disent, jamais deux sans trois, alors pour accompagner les trous de beignes et les beignes classiques, j'ai aussi fait des beignes fourrés. Avec la même pâte, j'ai découpé des ronds pleins que M. Bibitte a frit dans l'huile. Ensuite, j'ai laissé refroidir complètement et j'ai rempli avec de la crème pâtissière et de la confiture de framboise. De peine et de misère, j'ai rempli chaque côté de ma poche à douille avec les deux garnitures sans qu'elles ne se mélangent trop et j'ai ainsi pu remplir chaque beigne avec deux saveurs. Avec un peu de sucre en poudre pour l'extérieur, ça fait un beigne vraiment gourmand! Le seul désavantage, c'est de devoir conserver les beignes au frigo à cause de la crème pâtissière. Ça les rend raides un peu... La prochaine fois, je les ferai à la confiture uniquement et je pourrai ainsi les conserver à température ambiante.


Comme cette recette fait une quantité monstre de beignes, vous serez peut-être un peu paniqué mais pas d'inquiétude, vous pouvez congeler les beignes non glacés. Et s'ils deviennent trop raides après quelques jours, pourquoi ne pas en faire du pouding au pain? Imaginez donc, ce serait trop gourmand!

N'oubliez pas d'ajouter cette recette à votre liste de desserts à faire pour les fêtes. C'est un incontournable!

Hôtesse du défi : Lori de Butter Me Up.
Source de la recette : Beignes traditionnels (levure) de Alton Brown.

(The October 2010 Daring Bakers challenge was hosted by Lori of Butter Me Up. Lori chose to challenge DBers to make doughnuts. She used several sources for her recipes including Alton Brown, Nancy Silverton, Kate Neumann and Epicurious.)



Ingrédients :

Beignes
  • 1 1/2 tasses (360 ml) de lait
  • 1/3 de tasse (80 ml) de graisse végétale (ou beurre, ou margarine)
  • 4 1/2 cuillères à thé (14 grammes ou 2 paquets) de levure sèche active
  • 1/3 de tasse (80 ml) d'eau tiède (95°F à 105°F / 35°C à 41°C)
  • 2 gros oeufs, battus
  • 1/4 de tasse (60 ml ) de sucre
  • 1 1/2 cuillères à thé (7.5 ml) de sel
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de muscade moulue
  • 4 2/3 tasses (1120 ml) de farine tout usage (et un peu plus pour le plan de travail)
  • Huile de canola, en quantité suffisante (on doit pouvoir remplir le chaudron utilisé sur une hauteur de 3 pouces)

Glaçage

  • 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 1/2 tasse de lait
  • 3 tasses de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à thé de sel

Crème pâtissière

  • 1 tasse de lait entier
  • 1/4 de tasse de sucre
  • 3 gros jaunes d'oeufs
  • 2 cuillères à table de farine tout usage
  • 2 cuillères à table de beurre non salé, à la température de la pièce
  • 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 1 tasse de confiture de framboise (sans pépins, c'est meilleur...)
  • Sucre en poudre, pour décorer

Préparation :

Beignes

Chauffer le lait dans une casserole sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud mais sans le faire bouillir.

Verser ensuite le lait chaud dans un grand bol et ajouter la graisse végétale. Remuer jusqu'à ce que la graisse végétale soit toute fondue. Laisser tiédir à température ambiante.

Dans un petit bol, verser l'eau tiède et saupoudrer la levure par dessus. Laisser dissoudre pendant 5 minutes (le mélange deviendra mousseux). Après 5 minutes, verser le mélange de levure dans le bol de lait et de graisse végétale. Ajouter les oeufs, le sucre, le sel, la muscade et la moitié de la farine.



Battre la pâte au batteur électrique à basse vitesse jusqu'à ce que la farine soit mouillée, puis à vitesse moyenne pour bien combiner tous les ingrédients. Ajouter le reste de la farine et battre encore jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Équipper le batteur de crochets à pâte et continuer de battre la pâte à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle se détache des parois du bol et devienne lisse et presque plus collante, soit entre 2 et 4 minutes (j'ai dû ajouter un peu de farine, ma pâte était trop collante). On peut aussi pétrir la pâte à la main si on ne possède pas de crochets à pâte, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et presque plus collante.

Huiler un grand bol et y déposer la boule de pâte bien rassemblée en un tout homogène. Couvrir d'un linge et laisser reposer dans un endroit sec et chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, soit environ 1 heure.

Fariner généreusement le plan de travail et y déposer la pâte levée. Abaisser au rouleau à pâte sur une épaisseur d'environ 3/8 de pouce (9 mm).



À l'aide d'emporte-pièces ronds ou en anneaux, découper des beignes dans la pâte et les déposer à mesure sur des plaques à pâtisseries bien farinées en laissant un peu d'espace entre chacun (j'ai fais moitié ronds, moitié anneaux, et j'ai gardé les centres des anneaux pour faire des "trous de beigne").

Si désiré, rassembler les retailles de pâte en boule pour les abaisser à nouveau et les découper (ces beignes seront moins jolis, mais tout aussi bons...)

Couvrir les plaque à pâtisserie de linges légers et laisser reposer les beignes durant 30 à 45 minutes (pour qu'ils gonflent bien).

Pendant ce temps, préchauffer l'huile dans un grand chaudron à jusqu'à 365°F (185°C). Il doit y avoir au moins 3 pouces d'huile dans le chaudron.

À l'aide d'une cuillère de métal à trous, déposer les beignes dans l'huile chaude, 3 ou 4 à la fois, et laisser cuire entre 30 secondes et 1 minute, puis tourner et poursuivre la cuisson le même temps pour l'autre côté. Les beignes doivent être dorés, mais pas trop bruns.

Placer les beignes cuits au fur et à mesure sur une grille et laisser refrodir complètement environ 20 minutes avant de glacer.

* Important : En déguster un bien chaud, tout-de-suite...



Glaçage des beignes réguliers

Verser le sucre en poudre et le sel dans un bol large et pas trop creux et mélanger. Réserver.

Chauffer doucement le lait et l'extrait de vanille dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit fumant, sans faire bouillir. Retirer du feu et verser dans le sucre en poudre et le sel. Mélanger jusqu'à homogénéité.

Tremper chaque beigne dans le glaçage encore tiède en les immergeant complètement. Laisser figer sur une grille. Pour des beignes encore plus gourmands, tremper les beignes une seconde fois quand le premier glaçage est un peu figé.

Conserver les beignes dans un contenant hermétique à température ambiante, ils seront plus moelleux.

Remplissage des beignes fourrés

Remplir une poche douille de crème pâtissière froide d'un côté et de confiture de framboise de l'autre en essayant de ne pas trop mélanger les deux garnitures (si possible...)

Enfoncer la douille de métal à l'extrémité des beignes pour faire un trou. Farcir en appuyant doucement sur la poche et remplir jusqu'à ce que la garniture sorte.

Si désiré, saupoudrer les beignes fourrés de sucre à glacer.

Conserver les beignes dans un contenant hermétique au réfrigérateur (à cause de la crème pâtissière. Le réfrigérateur les rendra un peu raides par contre).



Crème pâtissière

Dans un petit bol, mélanger ensemble au fouet les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre (2 cuillères à table) et la farine jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène. Réserver.

Placer le lait et le reste du sucre (2 cuillères à table) dans une petite casserole à fond épais et chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence presque à bouillir.

Retirer du feu et verser la moitié du lait chaud dans le mélange d'oeufs en remuant au fouet jusqu'à ce que les deux mélanges soient compbinés. Verser ce mélange dans la casserole et continuer la cuisson sur feu doux-moyen en remuant constamment au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe (2 à 3 minutes).

Retirer ensuite du feu et ajouter le beurre. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporé. Ajouter ensuite la vanille et remuer.

Verser la crème dans un petit bol et couvrir de pellicule plastique en prenant soin d'appuyer la pellicule directement sur la crème. Réfrigérer 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la crème soit froide. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.



Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause : 1 heure 30 minutes au total
Temps de cuisson : 15 minutes environ
Quantité obtenue : 45 beignes (moitié farcis, et moitié anneaux)
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Tarte aux pommes délicieuse à l'américaine - TWD


Ça me fait rire de voir que les américains pensent avoir inventé la tarte aux pommes... Bon, techniquement, c'est peut-être vrai, mais les meilleures tartes aux pommes en ce monde ne viennent certainement pas de nos voisins du sud. Toujours est-il qu'ils se vantent régulièrement que ce dessert est un des grands représentants de leur culture culinaire. Est-ce vrai? Cette tarte est-elle la meilleure tarte aux pommes en ce monde?

La seule vue des ingrédients me rendait sceptique... Du zeste de citron et des biscuits graham émiettés dans la garniture? Bon, c'est bizarre, mais faut être ouvert d'esprit. D'autant plus que la pâte me paraissait contenir beaucoup trop de beurre. J'ai tout préparé comme il se doit et j'ai enfourné, curieuse de goûter le résultat.

Au premier regard dans le four, je constate que la pâte du dessus fond à vue d'oeil et glisse sur les côtés de la tarte! Ah non, trop de beurre! Heureusement, elle se stabilise et fige avant de ficher le camp. Le reste se déroule bien, et je laisse refroidir un peu avant de goûter. Première bouchée de tarte tiède : mioum. Deuxième bouchée : mioum, mioum. Troisième bouchée : Je ne peux plus m'arrêter!



Cette tarte à un goût différent de toutes les tartes aux pommes que j'ai mangées, c'est bien vrai. Quelque chose de très prononcé dans la saveur du fruit (ce doit être grâce au citron) et, il faut bien le dire, la pâte est absolument incroyable. Hyper feuilletée, bien croustillante en surface avec le petit sucre granulé sur le dessus, et son goût de beurre est époustouflant. J'ai utilisé des pommes bien parfumées de type Honey Crisp, et cette tarte avait tout d'un dessert sublime. La meilleure? Je ne sais pas, car je n'ai pas goûté tant de tartes aux pommes. Mais définitivement, elle se démarque de toutes les autres.

Pour servir cette tarte, vous avez trois options : La déguster au naturel, la présenter "à la mode" avec une boule de crème glacée à la vanille bien froide sur la tarte chaude, ou la recouvrir encore tiède de cheddar fort. J'ai dégusté la tarte tiède et nature, pour en apprécier le bon goût de beurre et la garniture fondante et parfumée, et je ne l'ai pas regretté. Peu importe votre choix, vous vous régalerez...

Source : Baking: From My Home to Yours de Dorie Greenspan, pages 300 à 302.



Ingrédients :

Pâte à tarte (pour 2 croûtes)
  • 3 tasses de farine tout usage
  • 1/4 de tasse de sucre
  • 1 1/2 cuillères à thé de sel
  • 275 grammes de beurre non salé très froid, coupé en cubes
  • 1/2 tasse de graisse végétale bien froide (même surgelée), coupée en morceaux
  • 1/2 tasse d'eau glacée (plus ou moins)

Garniture

  • 4 lbs (1.8 kg) de pommes (Honey Crisp pour moi)
  • 3/4 de tasse de sucre
  • Le zeste rapé d'un citron
  • 2 cuillères à table de tapioca à cuisson rapide
  • 1/4 de cuillère à thé de sel
  • 1 cuillère à thé de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à thé de muscade moulue
  • 2 cuillères à table de miettes de biscuits graham
  • 2 cuillères à table de beurre non salé bien froid, coupé en petits morceaux

Glace

  • Un peu de lait ou de crème
  • Un peu de sucre granulé


Préparation :

Pâte à tarte

Placer la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire et mélanger par pulsations quelques fois pour combiner.

Ajouter le beurre et la graisse végétale et mélanger par pulsations jusqu'à ce que les morceaux de beurre ne soient plus visible et la pâte commence à ressemble à un gros sable épais. Ajouter ensuite l'eau, un peu à la fois, en mélangeant entre chaque addition, jusqu'à obtention d'une pâte collante qui se combine en boule. Il peut être nécessaire d'ajouter un peu plus d'eau ou, au contraire, d'en mettre moins. La pâte est prête quand elle colle ensemble lorsqu'on la pince.

Verser la pâte sur la surface de travail et réunir en une grosse boule homogène. Séparer en deux boules égales et applatir les boules en forme de disque. Envelopper les disques de pellicule plastique et réfrigérer au moins une heure avant d'abaisser, ou davantage.



Garniture

Beurrer une grande assiette à tarte profonde de 9 ou 10 pouces de diamètre.

Abaisser le premier disque de pâte sur une feuille de papier parchemin ou un plan de travail fariné. Déposer dans l'assiette beurrée en laissant dépasser tout autour de la tarte environ 1/2 pouce de pâte. Abaisser la seconde abaisse de pâte et déposer sur une plaque à pâtisserie ou un tapis de silicone.

Couvrir les deux pâtes (la croûte dans l'assiette et l'abaisse pour le dessus) de pellicule plastique et réfrigérer pour environ 30 minutes, pendant la préparation de la garniture (on peut aussi réfrigérer toute une nuit).

Peler les pommes, retirer le coeur et couper tranches d'environ 1/4 de pouce. Placer ensuite les tranches de pomme dans un grand bol et ajouter le sucre, le zeste de citron, le tapioca, la cannelle, la muscade et le sel. Remuer à la cuillère de bois pour bien enrober et laisser reposer 5 minutes, afin qu'un peu de jus commence à s'accumuler au fond du bol.

Préchauffer le four à 425F.

Retirer la pâte à tarte du réfrigérateur. Placer l'assiette à tarte sur une grande plaque à pâtisserie (pour prévenir les débordements). Saupoudrer les miettes de biscuits graham sur le fond de tarte, puis verser le mélange de pommes et leur jus par dessus. Les pommes formeront un gros monticule (c'est ce qu'on veut). Appuyer sur les fruits pour les compacter et les écraser un peu, mais conserver l'effet "monticule" (ça s'applatira à la cuisson). Parsemer les pommes de noix de beurre bien froid.



Mouiller doucement le pourtour extérieur de la croûte à tarte puis déposer doucement par dessus les pommes la deuxième abaisse de pâte. Replier délicatement le pourtour de 1/2 pouce de pâte de la croûte du dessous par dessus la croûte du dessus et presser pour faire adhérer.

À l'aide d'un couteau aiguisé, percer quelques trous dans la croûte du dessus pour laisser passer la vapeur. Percer également un trou au centre de la tarte (de mon côté, j'ai préféré faire un carrelé).

Verser un peu de lait ou de crème dans un bol et en badigeonner la tarte. Saupoudrer ensuite généreusement de sucre.

Enfourner la tarte pour 15 minutes. Baisser ensuite la chaleur du feu à 350F et cuire la tarte pour encore 50 à 60 minutes, en vérifiant souvent que la croûte ne dore pas trop vite. Le cas échéant, couvrir lachement la tarte d'un papier d'aluminium. La tarte est prête quand la croûte est bien dorée et que la garniture bouillonne en dessous.

Laisser refroidir sur une grille jusqu'à température tiède, puis déguster.



Temps de préparation : 20 minutes
Temps de pause : 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson : 65 à 75 minutes
Quantité obtenue : 10 à 12 portions


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Tarte Margarita


Voici la fameuse tarte que j'ai préparé pour le dessert de notre diner alcoolisé. Le thème étant l'alcool, j'avais l'embarras du choix dans les dessert, il y a tellement de possibilité! J'ai néanmoins décidé de rester classique dans mon choix de tarte sucrée, mais avec une touche spéciale mexicaine... grâce à la Tequila!

Ce que j'ai préféré de cette tarte, c'est sa texture. Elle n'est pas lourde et consistante comme les Key Lime Pie traditionnels, mais bien mousseuse et aérienne grâce à l'ajout de blancs d'oeufs montés en neige. Quelle différence, cette tarte est toute en légèreté! J'ai adoré son côté mousseux, et le petit goût de tequila, subtil mais identifiable, qui donnait à cette tarte sa saveur unique.



J'ai préparé, pour que ma soeur puisse en manger, une croûte sans gluten à base d'amandes, et comme à chaque fois que je fais des croûtes sans gluten, elle s'est détruite lamentablement quand j'ai tenté de découper les parts. Ah, un jour je percerai le secret de la croûte sans gluten! C'est bien bon quand même avec les amandes, mais si vous le pouvez, préparez la croûte proposée par l'auteur de la recette, Guy Fieri lui-même, à base de biscuits à la vanille émiettés, de noix de pin et de beurre. Il parait qu'elle est sublime!

Si vous êtes amateur de tarte à la lime, c'est une version qu'il vous faut vraiment tester. Même sans Tequila, elle vaut le détour avec sa texture mousseuse pleine de bulles. Vous pourriez aussi substituer la tequila pour du limoncello, pourquoi pas? Ce serait sublime!

Source : Adaptation de cette recette de Guy Fieri.



Ingrédients :

Croûte
  • 1 1/2 tasses d'amandes moulues, avec la peau
  • 2 cuillères à table de beurre fondu
  • 2 cuillères à table de sucre

Garniture

  • 2 blancs d'oeuf
  • 1 cuillère à table de sucre
  • 1/4 de tasse de tequila dorée
  • 1/2 tasse de jus de lime frais
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 1 boite de 14 onces de lait concentré sucré
  • Un peu de zeste de lime pour servir
  • Un peu de sel (si désiré) pour servir


Préparation :

Croûte

Préchauffer le four à 350F.

Fondre le beurre dans un bol au micro-ondes. Ajouter les amandes moulues et le sucre et mélanger à la fourchette jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien imbibés. Verser ensuite le mélange dans une assiette à tarte de 9 pouces de diamètre et étendre sur le fond et les côtés en compactant bien le mélange avec les doigts.

Enfourner la croûte durant 7 minutes, juste pour préchauffer. Retirer du four et réserver sur une grille.



Garniture

Dans un petit bol, battre les blancs d'oeufs et le sucre au batteur électrique jusqu'à formations de pics mous. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger ensemble la tequila, le jus de lime, les jaunes d'oeuf et le lait concentré sucré et mélanger jusqu'à homogénéité. Incorporer les blancs d'oeufs dans le mélange en pliant à la spatule.

Verser la garniture dans la croûte précuite et lisser la surface.

Enfourner pour 25 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille avant de réfrigérer au moins 4 heures.

Pour servir, décorer de zestes de lime et saupoudrer d'un peu de sel si vous voulez un goût vraiment Margarita!



Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 32 minutes
Quantité obtenue : 8 portions

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Clafoutis figue, chèvre et miel


J'adore l'association chèvre, figue et miel! C'est un classique délicieux qu'il ne faut pas manquer de s'offrir quand les figues fraiches sont de saison. Avec des figues séchées, ce n'est tout simplement pas la même chose. Et quoi de mieux qu'un bon clafoutis pour déguster ces trois délices dans une seule bouchée?

On est habitué de manger le clafoutis surtout avec des cerises. Pourtant, tous les fruits se prêtent à ce dessert fondant et "smoucheux" sous la dent. Les petits fruits surtout, mais aussi les prunes, les poires, et les figues mauves bien sucrées! Plutôt que de les dévorer natures comme je le fais toujours de peur de distiller leur saveur délicate et parfaite à travers d'autres goûts, j'ai choisis de les cuisiner en clafoutis. Mais pas n'importe quel clafoutis, non! Celui d'Isa, à base de délicieux fromage de chèvre et de miel.



J'ai beaucoup aimé ce dessert, même si j'aurais voulu que le goût du fromage de chèvre soit plus présent. Il créé un magnifique texture fondante et douce en bouche, mais sa saveur se perd un peu dans la garniture. Néanmoins, le miel et les figues se combinent agréablement et ce dessert demeure un délice. J'ai utilisé un miel de fleurs sauvages hyper parfumé au goût sublime, et je vous encourage à en faire autant. Oubliez le Billy Bee dans la bouteille en forme d'abeille et offrez-vous un peu de qualité, votre clafoutis n'en sera que plus gourmand.

Je pense déjà à essayer une deuxième version de ce clafoutis en changeant les fruits, avec plus de fromage de chèvre et une sauce au caramel au beurre salé sur le dessus... Avouez que ce serait débile!

Source : Cette recette des Gourmandises d'Isa.



Ingrédients :
  • 125 grammes de fromage frais de chèvre à température ambiante
  • 1/2 tasse (100 grammes) de sucre
  • 1/4 tasse (60 ml) de miel de fleurs sauvages
  • 4 gros oeufs
  • 3/4 tasse (180 ml) de crème 35 %
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 1/2 tasse (60 grammes) de farine tout usage
  • Entre 400 et 500 grammes de figues fraiches, coupées en 4
  • Sucre à glacer, pour décorer


Préparation :

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Beurrer et fariner 6 ramequins et déposer sur une plaque à pâtisserie. Réserver.
Répartir les morceaux de figues dans les moules préparés. Réserver.

Combiner ensemble le fromage de chèvre, le miel, le sucre et la farine dans un bol moyen et fouetter au fouet à main jusqu'à consistance lisse. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien entre chaque addition. Ajouter la crème, l'extrait de vanille et bien mélanger.

Verser la préparation sur les figues dans les 6 ramequins.

Enfourner pour 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des clafoutis soit bien doré et que le centre soit pris.
Laisser tiédir au moins 20 minutes sur une grille avant de saupoudrer de sucre à glacer (si désiré) et de servir.



Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Quantité obtenue : 6 portions
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