Cornets de tartare de thon et Martini oriental - VAM #7


"Le tartaaaaare, c'est teeellement tendaaaaance..." C'est plutôt une façon de nous extirper de l'argent au restaurant, chérie. Pensez-y : pas de cuisson, pas de préparation à l'avance, ça se mitonne en quelques minutes et ils nous vendent ça plus cher qu'un plein d'essence…

D'ailleurs, lors de la soirée gala des grandes tables du Québec (Jasmine en a parlé ICI) plus du tiers des chefs servaient... du tartare! J'avais donc une réticence doublée de méfiance (comme pour les mecs qui prennent votre numéro de téléphone mais ne donnent pas le leur…) pour ce plat, en plus de le trouver ennuyeux (where's the challenge?) et presque...commun.

Mais cette recette a attiré mon attention parce que le tartare est combiné à des saveurs piquantes et asiatiques, et surtout, les cornets sont une façon originale et savoureuse (ils sont sucrés!) de servir le dit haché de poisson.

Attention : pour réussir les cornets, il faut faire plusieurs essais (et erreurs) donc ne vous y prenez pas 1 heure avant de recevoir vos invités. Mais sinon, il a y a de quoi épater la galerie avec ces bouchées mariant toutes les saveurs de l'Asie.


Cornets de tartare de thon



Source : Tiré de la revue "InStyle" de Mars 2002.

Pour 30 petits cornets ou 18 moyens cornets
Préparation : tartare - 10 minutes et cornets - 30 minutes à 1 heure

Ingrédients :

Tartare de thon
  • 3 c. à table de mayonnaise
  • 2 c. à thé de sauce chili
  • 2 c. à thé d'huile de sésame, divisée
  • 1 c. à thé de wasabi
  • 2 c. à table de sauce tamari
  • 2 c. à table de gingembre mariné (comme pour les sushis), haché fin
  • 2 c. à thé d'échalotte hachée
  • 1/2 lb de thon qualité sushi, en petits cubes

Cornets

  • 2 c. à table de graines de sésame blanches
  • 2 c. à table de graines de sésame noires
  • 1 1/2 c. à thé de gingembre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 4 c. à table de beurre
  • 1/2 tasse de sirop de maïs léger ou pâle
  • 1 c. à table de miso
  • 1/4 de tasse de farine (j'en ai mis un peu plus)



Préparation :

Tartare de thon

Dans un petit bol, combinez la mayonnnaise, la sauce chili et 1/2 c à thé d'huile de sésame.
Ajoutez le tamari, le wasabi, le gingembre, l'échalotte et le thon. Mélangez, couvrez et réservez au frais.

Cornets

Préchauffez votre four à 350 F.

Dans un bol de taille moyenne, combinez les graines de sésames blanches et noires, le gingembre en poudre et dle sel et poivre.



Dans un poêlon, faite fondre votre beurre et ajoutez le sirop de maïs. Brassez jusqu'à très chaud mais ne faites pas bouillir. Retirez du feu en brassant constamment. Ajoutez le miso et le reste de l'huile de sésame, soit 1 1/2 c à thé. Combinez. Ajoutez la farine et brassez bien. Ajoutez les graines de sésame et mélangez bien.

Utilisez une plaque à cuisson. J'y ai mis un tapis de cuisson en silicone, vous pourriez la laisser telle quelle ou y mettre du papier alu.

C'est ici que ça se complique. Sur papier, l'opération est simple : versez 1 c. à thé du mélange sur la plaque, mettez au four 6 à 8 minutes, cuire jusqu'à ce que les bords deviennent légèrement dorés. Retirez aussitôt, et faites vos cornets.

Voici comment ça se passe en réalité : versez 1 c. à thé du mélange sur la plaque, espacez bien chaque cuillerée (vraiment : 2 pouces ce n'est pas assez! Et donc vous devrez faire vos cornets en plusieurs fournées), mettez au four 6 à 8 minutes. Ca va s'étendre et bouillonner, et même parfois TROP s'étendre et faire une dentelle à trous, très mince, plutôt inquiétante. Le cas échéant, ajoutez un peu de farine au mélange (ce que j'ai fait).



Cuire jusqu'à ce que les bords deviennent légèrement dorés. Retirez aussitôt.

Pour faire les cornets, je vous recommande fortement de faire d'abord un essai avec 2 cuillères du mélange seulement, pour plusieurs raisons :

  • Voir combien de temps VOTRE four prend pour atteindre la cuisson désirée
  • Voir si le mélange est trop liquide et forme de la "dentelle" en cuisant
  • Voir si les rondelles du mélange se décollent facilement de la plaque
  • Et SURTOUT, tester votre "timing" et pratiquer votre technique de cornet

Car voici la chose : à la sortie du four, ça bouillonne. Il faut attendre que ça refroidisse, au risque de se brûler.



MAIS si vous attendez trop, votre rondelle de mélange se solidifie et ne plie plus, alors elle casse! Or, on veut rouler et faire des cônes! Alors faites des tests avec vos 2 premiers cônes, ainsi vous n'allez pas gaspiller toute votre production.

ET TRAVAILLEZ RAPIDEMENT! Mes premiers cônes étaient réussis, mais pour le dernier tiers, il était déjà trop tard, ça cassait! D'ou l'idée de le faire en plusieurs fournées. Si vous vous cassez la gueule, don't panic : ça fait de jolies tuiles. Vous pourriez servir le thon dans un bol avec les tuiles autour en guise de craquelins pour manger votre tartare.

Roulez, donc, vos pastilles de mélange pour former des cornets. La recette donne 30 tout-petits cornets, mais je les trouvais trop petits, ils contenaient peu de tartare, donc je les ai fait plus gros. Remplissez les cornets de votre mixture de thon. Personnellement, j'ai trouvé le tartare un peu liquide, je l'ai donc passé au tamis. Garnir de ciboulette pour décorer.



Le cocktail à servir avec les cornets :

Martini oriental



Pour continuer avec la mode des cocktails qui amènent le jardin dans votre verre et pour rester dans l'esprit de l'été, voici une combinaison inusitée et pourtant vraiment délicieuse.

NOTE : 1 part = 1 verre à shooter.

(verre à martini ou flute à champagne)

Ingrédients :
  • 2 parts de vodka
  • 2 parts de jus d'ananas
  • 1 c. à table de morceaux de gingembre mariné, avec un peu du liquide du pot
  • Le 1/3 d'un gros concombre
  • 4 à 5 gros glaçons

Préparation :

Pelez votre concombre, coupez-le en tranches et mettez-le au fond du shaker. Ajoutez le gingembre. Notez que vous pourriez utiliser un gros morceaux pelé et haché de gingembre frais. Avec un pilon, écrasez le concombre et le gingembre. Verser la vodka, le jus d'ananas, et un trait de jus du pot de gingembre, puis ajoutez 4 à 5 gros glaçons. Shakez énergiquement.

Versez à travers une passoire fine, sinon vous aurez des graines de concombre dans votre drink. Garnir d'une tranche de concombre, de gingembre ou même d'un morceau d'ananas.



Bon vendredi!

Mylène

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Tarte à la crème d'érable et aux fraises


Attention aux âmes sensibles ou aux personnes au régime, cette tarte est irrésistible! Et je ne dis pas ça juste comme ça, c'est physiquement impossible de s'arrêter d'en manger. Oui, oui, j'ai essayé! Enfin, j'ai peut-être pas lutter tant que ça au fond...

C'est certainement la faute du sirop d'érable tout ça. Comme tout québécois, je ne peux pas m'empêcher d'adorer tout ce qui contient notre célèbre sirop doré. En plus, quand on le mélange à la crème, il prend une douceur unique qui fait penser à du sucre à la crème fondant, ou alors au plus doux des miels baratés, version érable. C'est tellement difficile de décrire une si délicieuse saveur et une si parfaite texture! Enfin, disons que ça coule sur la langue comme si on avait arraché un bout de paradis et qu'on l'avait cuisiné en tarte... ça vous va, ça? hi hi hi.



Mais quand même, faut pas se le cacher, c'est hyper sucré. Voilà où les fraises entrent en scène. Leur fraicheur et leur acidité naturelle viennent alléger la garniture et lui ajouter un peu de texture. Elles sont même essentielles je dirais, sinon on pourrait vite s'écoeurer devant telle gourmandise! Le mélange fraise et érable, c'est absoluement sublime.

Mais attention de ne pas découper les parts trop vite! Aussi difficile que ça puisse paraitre, il faut attendre au moins 4 heures de réfrigération pour que la tarte ait une belle tenue présentable. Oui, je sais, c'est pas facile, mais vous y arriverez surement mieux que moi, qui me suis retrouvée avec une belle part écrasée dans l'assiette (voir le chef-d'oeuvre plus bas) parce que je n'ai pas su suivre mon propre conseil... Maif franchement, c'est tellement délectable qu'on s'en fout pas mal.

À tester d'urgence pendant qu'il reste encore quelques fraises au marché! (...et que le sirop d'érable est pas achetable, hi hi hi!)

Source : Adaptation d'une recette de "Les petits fruits du Québec" D'Éva Larouche.



Ingrédients :
  • 1 fond de pâte brisée précuit
  • 1 tasse (250 ml) de crème 35%
  • 1 tasse (250 ml) de sirop d'érable pur (ambré de préférence)
  • 2 cuillères à table (30 ml) de fécule de maïs
  • 3 cuillères à table (45 ml) de beurre, à la température de la pièce
  • 3 cuillères à table (45 ml) de farine tout usage
  • 1 tasse (250 ml) de fraises, coupées en morceaux
  • Quelques fraises tranchées, pour décorer


Préparation :

Mélanger ensemble le beurre et la farine dans un petit bol pour former du beurre manié (beurre épaissi). Réserver.

Mélanger la crème, le sirop d'érable et la fécule de maïs ensemble au fouet dans une petite casserole jusqu'à ce que la fécule soit dissous et le mélange homogène. Chauffer doucement sur feu moyen en remuant jusqu'à ébullition.

Retirer ensuite du feu et ajouter le beurre manié. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène et épais.

Ajouter délicatement la tasse de fraises en morceaux. Verser dans l'abaisse de pâte brisée précuite. Garnir le pourtour de la tarte de tranches de fruits.

Réfrigérer la tarte durant 4 heures avant de servir. Déguster!




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Temps de pause : 4 heures
Quantité obtenue : 8 à 10 portions

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Muffins au citron et aux graines de pavot


Quoi, ce n'est pas la recette Tuesday with Dorie de la semaine? Ben je sais, mais j'ai eu une demande spéciale de mon entourage. Sophie, mon instructeur et amie de Kung-Fu, voulait depuis une moment que je lui prépare des muffins au citron et aux graines de pavot. Chose promise, chose dû! Et ça me fait toujours plaisir de cuisiner, vous le savez...

Vous auriez pensé que des gens fous d'arts martiaux et de forme physique, ça mangeait santé? Détrompez-vous! Mes partenaires d'entrainement dévorent tout ce qui est sucré! Lorsque je leur ai emmené chacun un valentin au chocolat pour le 14 février, je me suis demandée si j'avais fais la bonne chose. C'est comme emmener une grosse tarte à la crème aux filles qui se défoncent sur les tapis roulants au gym, vous voyez ce que je veux dire... Mais, à ma grande surprise, ils se sont tous jetés sur le coeur en chocolat, certains le dévorant même avant de s'entraîner! Et si vous connaissiez l'intensité de nos classes, vous pourriez vous dire qu'ils sont un peu cinglés (pas vrai, Julie? hi hi hi).

Depuis, ce temps, je nourris mes amis de Kung-Fu de desserts à chaque fois que j'en ai l'occasion. Ça me permet d'essayer plein de nouveaux trucs et de ne pas rester prise avec trop de tentations à la maison... Ces muffins ont donc nourris plusieurs estomacs affamés, en plus du mien. Bah, quand on travaille fort, on peut bien se le permettre, non? En plus, ils sont plein de bonnes choses! Et j'adore le crunch du pavot combiné au goût du citron. Un petit muffin tout simple et rassasiant, qu'on voudra apprécier à sa juste saveur sans glaçage... mais rien ne vous empêche d'en mettre!

Source : Baking: From my home to yours de Dorie Greenspan, page 10.



Ingrédients :

Muffins
  • 2/3 de tasse de sucre
  • Le jus et le zeste rapé d'un citron
  • 2 tasses de farine tout usage (j'ai pris de la farine de blé)
  • 2 cuillères à thé de poudre à pâte
  • 1/4 de cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 1/4 de cuillère à thé de sel
  • 3/4 de tasse de crème sure
  • 2 gros oeufs
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille
  • 1/2 tasse de beurre, fondu et refroidi
  • 2 cuillères à table de graines de pavot

Glace (facultatif)

  • 1 tasse de sucre en poudre (sucre à glacer)
  • 2 à 3 cuillères à table de jus de citron frais


Préparation :

Préchauffer le four à 400°F. Beurrer 18 empreintes de moule à muffins (mes moules ne sont pas très gros, peut-être en ferez-vous moins...) ou les remplir de petites caissettes de papier. Réserver.

Dans un grand bol, verser le sucre et le zeste de citron et frotter le sucre avec les doigts jusqu'à ce qu'il soit imprégné du zeste et bien aromatique. Ajouter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger au fouet la crème sure, les oeufs, l'extrait de vanille et le beurre fondu jusqu'à homogénéité. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger à la spatule tout doucement, juste assez pour combiner (il suffit de mouiller les ingrédients secs, sans plus). Répartir la pâte dans les moules préparés.

Cuire au four de 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins sont gonflés et légèrement dorés.

Laisser refroidir le moule durant 5 minutes sur une grille, puis démouler les muffins et laisser refroidir complètement sur la grille avec de glacer, si désiré.

Glace

Mélanger ensemble le sucre en poudre et le jus de citron au fouet, puis verser en filets sur les muffins.

Déguster!




Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Quantité obtenue : 18 muffins


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Mallows cookies ou Whippets maison - Daring Bakers


Oh my God! Des Whippets maison! Pas le chien, je parle... le biscuit! Si vous êtes québécois, vous voyez tout-de-suite de quoi je parle.

Le whippet (Mallow pour les américains...) est un petit biscuit sec sur lequel repose de la guimauve en forme de dome, le tout est enrobé de chocolat. On retrouve parfois une gelée de fruits entre la guimauve et le biscuit, le plus souvent à la framboise. Ce biscuit à la guimauve aurait été inventé par une nuit de l'hiver 1901 par Théophile Viau, fils de Charles-Théodore, le fondateur de la biscuiterie Viau. D'abord nommé Empire, le dessert est commercialisé en 1927 sous le nom Whippet. La légende attribue l'origine de ce nom à l'affection de Théophile Viau pour son chien, un whippet, race appartenant à la famille des lévriers (bon, vous aviez pas tout-à-fait tort de penser au chien!)




Le Whippet fait donc partie de la vie des familles québécoises depuis longtemps. Je me souviens en avoir mangé pour la première fois chez mes grands-parents. On se souvient aussi de la campagne de pub il y a plusieurs années montrant à l’arrière des boîtes de biscuits différentes façons amusantes de les déguster. J'en ai d'ailleurs trois préférées :

1. Je détache délicatement la couche de chocolat de la guimauve avec les doigts pour la manger, morceaux par morceaux, dénudant ainsi la guimauve que je dévore en second, et le biscuit en dernier.

2. J'écrase d'un grand coup de poing mon biscuit pour former une belle galette craquelée que j'engloutis en une seule bouchée. Preuve à l'appui... :



3. Je détache le biscuit en deux parties en tirant sur chaque extrémité afin d'avoir accès à l'intérieur de la guimauve farcie de gelée. J'aspire ensuite la gelée avec un grand bruit de succion et je recolle ensuite le biscuit que je mange normalement (enfin, c'est relatif!)

Oui, ça parait complètement attardé, mais il n'y a rien de plus amusant que de manger un Whippet. On l'aime pour sa guimauve moelleuse et son biscuit sucré, mais surtout pour sa belle houpette de chocolat fondant. Oui, oui, la houpette! C'est elle qui fait tout le charme du Whippet...



Mon plus grand désir pour cette recette était donc de réussir à reproduire cette houpette alléchante, et la belle texture lisse de la couverture de chocolat des Whippets professionnels. Et ma plus grande peur était de ne pas réussir ma guimauve maison. Une foule d'appréhension donc, devant ce défi en apparence pourtant si simple.

Et le résultat? Jugez par vous-mêmes! Je crois que malgré le fait qu'ils ne soient pas parfaits, ils sont bien réussis. Le goût est supérieur aux Whippets commerciaux, à mon avis. Le biscuit est super goûteux et bien tendre (malgré qu'il soit assez épais, il ne prend pas le dessus sur le reste), la guimauve parfaitement fondante et la couverture de chocolat bien lustrée et alléchante. J'ai même réussis à infiltrer un peu de gelée de framboise dans certains biscuits pour recréer le goût de mes Whippets à la framboise préférés. C'est absolument délectable!



L'étape de la guimauve fut un peu difficile, car celle-ci figeait tellement rapidement que j'ai à peine eu le temps de l'étendre sur les biscuits. Mais je ne m'en plaindrai pas, car pour une fois, elle a figé!!! (j'ai souvent de la difficulté avec la gélatine...) Mais sachez que vous n'êtes pas obligés de faire vos propres guimauves. Vous pourriez tout aussi bien couper de grosses guimauves en deux et les placer sur les bases de biscuits. En les passant au four préchauffer à 350F pour les fairee fondre légèrement, elles adhèreront au biscuit et pourront ensuite être trempées dans le chocolat.

Avec tout ça, j'aurais aussi pu réaliser un second défi, car on nous proposait de cuisiner non pas un, mais bien deux types de biscuits. Le thème étant l'imitation de biscuits populaires en version maison, le deuxième délice était aussi une copie d'un biscuit commercial, soit le biscuit Milano de Pepperidge Farms. Mais comme je ne me sentais pas d'attaque pour dévorer autant de biscuits ce mois-ci, j'ai sauté le deuxième défi. Pour en voir le résultat, je vous invite à visiter les blogues de Vibi et d'Isa.

En attendant, je savoure mes derniers Whippets et je suis bien fière de moi!



(The July Daring Bakers' challenge was hosted by Nicole at Sweet Tooth. She chose Chocolate Covered Marshmallow Cookies and Milan Cookies from pastry chef Gale Gand of the Food Network.)

Hôtesse : Nicole de Sweet Tooth.
Source : Gale Gand, du site web Food Network.

Ingrédients :

Base de biscuit
  • 3 tasses (375 grammes) de farine tout usage
  • 1/2 tasse (112 grammes) de sucre blanc
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 3/4 de cuillère à thé de poudre à pâte
  • 3/8 de cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à thé de cannelle
  • 12 cuillères à table (170 grammes) de beurre non salé
  • 3 oeufs battus

Guimauve maison

  • 1/4 de tasse d'eau
  • 1/4 de tasse de sirop de maïs pâle
  • 3/4 de tasse de sucre
  • 1 cuillère à table de gélatine en poudre
  • 2 cuillères à table d'eau froide
  • 2 blancs d'oeuf, à la température de la pièce
  • 1/4 de cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 4 cuillères à table de gelée de framboise (pour un intérieur aux framboises)

Glace au chocolat

  • 12 onces de chocolat mi-sucré
  • 2 ounces d'huile végétale

Préparation :

Base de biscuit



Mélanger tous les ingrédients secs ensemble au batteur électrique. À basse vitesse, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à obtention d'une texture sabloneuse. Ajouter les oeufs et mélanger juste assez pour combiner.

Former un disque avec la boule de pâte et envelopper de pellicule plastique. Réfrigérer durant au moins une heure, ou jusqu'à 3 jours.

Après le temps de pause, préchauffer le four à 375F. Recouvrir une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.

Abaisser le disque de pâte sur une épaisseur de 1/8 de pouce sur le plan de travail légèrement fariné. Utiliser un emporte-pièce de 1 à 1 1/2 pouce de diamètre pour découper de petits ronds dans la pâte. Faire ensuite une boule avec les retailles et abaisser à nouveau pour découper de nouveaux ronds, jusqu'à épuisement de la pâte.

Transférer les ronds sur la plaque préparée et cuire au four durant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Laisser ensuite refroidir complètement à la température de la pièce, puis réserver les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.

Guimauve maison



Combiner l'eau, le sirop de maïs et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition et laisser bouillonner jusqu'au stade du petit-boulé, soit 235F sur un thermomètre à bonbons.

Saupoudrer la gélatine sur l'eau froide dans un petit bol et laisser gonfler quelques minutes.

Quand le sirop de sucre à atteint 235F, retirer du feu et ajouter la gélatine. Remuer jusqu'à dissolution complète.
Dans un grand bol, battre les blancs d'oeuf au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Verser ensuite le sirop de sucre dans les blancs tout en continuant de battre, suivi de la vanille, et continuer jusqu'à obtention de pic fermes (20 minutes environ).

Transférer la mousse dans une poche à douille à pâtisserie. Si désiré, déposer une noix de gelée de framboise au centre de chaque biscuit refroidi. Former ensuite une boule de guimauve en forme de meringue sur chaque base de biscuit. Laisser reposer 2 heures à la température de la pièce pour que la guimauve se solidifie.

Glace au chocolat



Fondre le chocolat et l'huile ensemble sur bain-marie d'eau frémissante.

Laisser tomber doucement un biscuit couvert de guimauve dans le chocolat fondu, puis recueillir avec une fourchette et laisser égoutter quelques secondes au dessus du bol.Placer ensuite sur la plaque couverte de papier parchemin.
Procéder ainsi, un biscuit à la fois, jusqu'à épuisement des ingrédients.

Laisser le chocolat figé à la température de la pièce durant environ 2 heures (j'ai fais figé et conservé les biscuits au réfrigérateur car le chocolat devenait mou autrement).

Déguster!




Temps de préparation : 50 minutes
Temps de pause : 5 heures en tout
Temps de cuisson : 10 minutes au four et 10 minutes sur la cuisinière
Quantité obtenue : Environ 36 biscuits


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Tomates cerises farcies


Voilà une entrée facile et rapide qui permet d'apprécier toute la saveur des tomates cerises. Une bonne entrée d'été aussi, car même si j'aime la déguster chaude, on pourrait la manger froide que ce serait aussi bon.

C'est aussi la meilleure façon de me faire manger des épinards. Je les aime bien en salade mais sinon, je ne sais jamais quoi faire de l'aliment préféré de Popeye. Et comme je veux faire du muscle moi aussi, faut bien en mettre dans mon assiette! En plus, j'adore les épinards surgelés. On dirait toujours que le goût est plus prononcé que les épinards frais. Dans cette recette, mêlés à du basilic et légèrement assaisonnés, ils se marient à merveille avec la petite tomate naturellement sucrée.

Et la bouchée ne serait pas complète (et pas gourmande non plus) sans l'ajout de fromage. Dans mon top 3 des meilleurs fromages, il y a le fromage de chèvre - si bon que je le mange à la cuillère, le suisse-gruyère - "pu-des-pieds" mais au combien délicieux et le brie double-crème - coulant à souhait! C'est ce dernier que j'ai utilisé dans cette recette. Afin de faire changement du traditionnel "mélange tomate-basilic-bocconcini", j'ai préféré le brie pour sa saveur douce mais affirmée et sa texture unique. C'est un fromage passe-partout que j'aime bien combiner avec tout.

Pour recevoir en toute simplicité ou comme amuse-gueule avant le barbecue, ces petites boules de saveurs ont tout pour plaire!


Ingrédients :
  • 12 tomates cerises
  • 200 grammes d'épinards surgelés, décongelés et bien égouttés
  • 4 ou 5 grandes feuilles de basilic frais, hachées finement
  • Sel et poivre au goût
  • 150 grammes de fromage brie

Préparation :

Préchauffer le four à 400F.

Hacher les épinards bien égouttés et les assaisonner de sel et poivre. Ajouter le basilic frais haché. Réserver.
Couper la partie du haut de chaque tomate cerise et vider l'intérieur pour retirer tous les pépins et la pulpe.

Déposer un peu du mélange d'épinard au fond de chaque tomate. Ajouter ensuite un cube de brie puis couvrir à nouveau de mélange d'épinard jusqu'au bord. Refermer chaque tomate avec son petit "chapeau" et déposer dans un plat allant au four en appuyant les tomates les unes sur les autres pour qu'elles demeurent bien droites durant la cuisson.

Enfourner les tomates cerises pour 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles commencent à peine à se flétrir et qu'elles soient chaudes.

Déguster immédiatement, pendant que le brie est bien fondant...



Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 8 à 10 minutes
Quantité obtenue : 2 portions en entrée

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Raviolis de wonton aux pois verts, parmesan et menthe avec salsa de fraises, craquelins de wonton sucrés et Printemps-tini - VAM #6


Apparemment, j'ai cligné des yeux. Ou est passé l'été? Partout sauf ici apparemment, et il nous nargue à distance avec les magazines de recettes qui n'en ont plus que pour le barbecue, les émissions de télé en direct d'un voilier, les pubs de gonzesses bronzées... Alors qu'ici les vendeurs de parapluies, les clubs vidéos et les agences de voyages font des affaires d'or. Quand j'ai réalisé que je portais ma petite laine un 13 juillet, c'en était trop.

Si l'été ne vient pas à toi, va à l'été. On va faire semblant. Même si on a un goût de ragout mijoté au vin rouge, on va se faire un apéro estival. Qu'on va déguster en petite robe avec des bas de laine dans nos sandales...


Raviolis de wonton aux pois verts, parmesan et menthe



Source : Cette recette sur Épicurious.

Pour environ 18 wontons
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients :
  • 1 1/3 tasse de petits pois verts congelés
  • 1/6 de tasse de fromage parmesan râpé, plus pour garnir
  • 1 cuillère à thé de menthe hachée
  • Environ 36 carrés de pâte wonton, décongelés (le paquet jaune dans les épiceries asiatiques québécoises. Je prends les miens au Marché Oriental de Saint-Denis coin Jean-Talon, dans la section des congelés.)

Préparation :



Cuire les petits pois congelés dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu’ils soient tendres, soit environ 5 minutes. Égouttez les pois et laissez refoirdir un peu. Versez vos pois dans le robot culinaire et broyez par pulsations pour obtenir une purée. Ajoutez le fromage Parmesan, la menthe, un peu de sel (attention le fromage est déjà salé) et poivre. Mélangez.

Installez votre station à Wonton : une surface plane, un petit bol d'eau tiède, votre paquet de wonton et votre farce aux pois. À côté, un grand plat dans lequel vous avez étendu le bout d'un linge propre mouillé, mis une grille, puis recouvert le tout avec l'autre bout du linge. On va y mettre les wonton, ça va les garder bien humides.

Prenez 2 carrés de wonton et étendez-les devant vous. Avec votre doigt préféré, le plus habile, (vous savez lequel mesdames…), mouillez les contours des 2 carrés. Déposez au centre d'un carré une petite boulette de farce. Moi, j'ai pris la cuillère à melon et l'ai remplie à moitié.

Recouvrez de l'autre carré, pressez doucement du centre vers les bords pour enlever l'air, puis pressez ensemble les bords pour sceller. Mettez votre ravioli dans votre bac humide. Répétez les étapes jusqu’à épuisement de la farce, pour obtenir environ 18 wontons. Gardez vos wonton humides jusqu'à la cuisson.



Préparez un grand chaudron avec beaucoup d'eau bouillante. Plongez vos raviolis dans l'eau (pas tous, plutôt quelques-uns à la fois pour ne pas qu'ils collent ensemble), ils sont prêts en 2-3 minutes! Retirez avec une cuillère à trous et servez rapidement car en refroidissant, ils deviennent coriaces, comme les mecs…

Ils sont bons tout nus (aussi comme les mecs) mais n'hésitez pas à saupoudrer de parmesan, de poivre concassé, ou à servir avec du beurre fondu.


Salsa aux fraises et ses craquelins de wonton sucrés



Source : Pris ici sur le blogue Fresh365 qui eux l'ont prise du magazine Gourmet.

Ingrédients :

Salsa aux fraises
  • 1 casseau de fraises (environ 1 1/2 à 2 tasses)
  • 1 rondelle de piment Jalapeno, hachée finement (ou plus si votre Sphincter est en béton)
  • 2 c. à table de coriandre fraîche, hachée
  • Le jus de 1/2 lime
  • 1/4 de c. à thé de sel
  • 1 c. à table de sucre

Craquelins de wonton sucrés

  • Une quinzaine de carrés de pâte wonton, décongelés (toujours le même paquet jaune…)
  • 2 à 3 c. à table de beurre fondu
  • 2 à 3 c. à table de sucre
  • Un peu de cannelle ou de clou de girofle moulu, si vous voulez

Préparation :

Salsa aux fraises

Équeutez vos fraises, coupez-les en petits morceaux style salsa et mettez dans un bol avec le reste des ingrédients. Laissez mariner un peu et égouttez avant de servir.



Craquelins de wonton sucrés

Préchauffez votre four à BROIL élément du haut.

Placez les carrés de wonton sur une plaque de cuisson chaussée de papier alu. Badigeonnez de beurre fondu et saupoudrez de sucre. Vous pouvez aussi saupoudrer un peu de cannelle ou clou de girofle mais attention de ne pas masquer le goût de la salsa. Retourner les carrés et répétez de l'autre côté. Vous pouvez laisser les carrés ainsi ou les couper en 2 pour faire des triangles. Cuire à BROIL 2 à 4 minutes. Gardez l'oeil ouvert, ça va vite, et les coins d'abord! Lorsque dorés, retirez.

NOTE : la pâte à Wonton continue à brunir (légèrement) une fois sortie du four! C'est encore plus vrai lors de friture : sortez vos baluchons ou dumplings lorsque légèrement dorés, sinon ils deviendront très foncés.

Laissez refroidir les wontons, et servez comme craquelins avec la salsa.


Le cocktail à servir avec les raviolis et la salsa de fraises :

Printemps-tini



On célèbre le temps des fraises avec ce cocktail "vachement tendance" chérie...

Les fruits non traditionnels, les herbes aromatiques et même les légumes sont le nouveau dada des mixologues depuis quelques années. Le poivron rouge, le basilic, la coriandre, la lavande, le concombre, les bleuets, le jalapeno, et même le vinaigre balsamique apparaissent dans les cocktails des bars les plus branchés. Des exemples ? La limonade vodka-romarin. La tequila infusée aux piments jalapeno, ananas et concombre. Et celui-ci. Une invention. Et ma meilleure à part ça. Vraiment.

NOTE : 1 part = 1 verre à shooter.

(verre à martini ou flute à champagne)

Ingrédients :
  • 3 grosses fraises, équeutées et tranchées en morceaux.
  • 4 grosses feuilles de basilic frais
  • 1 c. à table de sirop de canne ou sirop simple
  • 2 parts de Gin
  • 1 part de vermouth sec blanc (Noilly Prat pour moi)
  • 0.5 part de jus de lime
  • 4 à 5 gros glaçons
  • 1 fraise pour décorer

Préparation :

Mettez les fraises et le basilic dans le fond de votre shaker. À l'aide d'un pilon, écrasez bien les fruits et les feuilles. Ajoutez le sirop, le gin, le vermouth, le jus de lime. Ajoutez 4 ou 5 gros glaçons et secouez énergiquement 15 secondes.

Verser à l'aide d'une passoire dans un verre à martini ou une flute à champagne. Garnir d'une fraise.




Bon vendredi!

Mylène

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Lime Curd


Après le Lemon Curd, le lime curd! J'ai l'habitude de son homonyme citronné que je prépare régulièrement pour accompagner gâteaux et rôtis du matin, mais la version à la lime, c'était une première pour moi.

J'ai choisis de faire mon curd un peu différemment cette fois, en optant pour une recette contenant du beurre. D'ordinaire, je trouve mon lemoncurd bien bon mais je dois avouer qu'il "pogne aux ouïes"! (traduction, il est hyper surette!). Peu de gens arrivent à en manger d'ailleurs, ce qui me laisse tout le loisir de finir les fonds de pots... Cependant, je constate que malgré son côté surette (on s'en doute...), cette crème de lime n'est pas trop acide. Et je crois bien que le beurre y est pour quelque chose. Il rend le lime curd très doux pour les papilles, et hyper crémeux sur la langue. C'est peut-être moins bon pour la santé, mais la texture est incomparable.

Vous le trouvez bien vert mon curd? C'est parce que j'ai ajouté du colorant! hi hi hi. Oui, j'ai un peu triché, car au naturel le jus de lime est plutôt jaune et je voulais différencier cette tartinade de celle au citron en lui donnant la belle teinte du fruit dont elle est issue. Comme ça, on ne peut pas le manquer, il est pratiquement fluorescent!

Et en plus d'avoir un goût délicieux, ce curd peut également servir à préparer une tarte à la lime express. Un fond de pâte sucrée, un peu de crème fouettée pour le dessus, et vous avez une jolie "Key Lime Pie", version maison, le lait concentré sucré en moins. Laissez-vous tenter!

Source : Adaptation d'une recette de Coconut & Lime.



Ingrédients :
  • 3/4 de tasse (12 cuillères à table) de beurre
  • 6 oeufs
  • 1 tasse de sucre
  • 1 1/3 tasses de jus de lime fraichement pressé (9 à 10 limes)
  • 2 cuillères à table de fécule de maïs
  • Quelques gouttes de colorant vert (facultatif)

Préparation :

Diluer la fécule de maïs dans le jus de lime fraichement pressé et ajouter le colorant vert si désiré. Réserver.

Placer le beurre dans une casserole sur feu doux et remuer de temps à autre jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ajouter ensuite le reste des ingrédients et remuer au fouet jusqu'à homogénéité. Poursuivre ensuite la cuisson sur feu doux-moyen en remuant constamment au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe (juste avant le point d'ébullition, après 8 à 10 minutes de cuisson environ).

Retirer ensuite du feu et laisser refroidir un peu avant de mettre en pot. Conserver au réfrigérateur (la crème épaissiera une fois refroidie) durant 1 à 2 semaines ou au congélateur.



Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Quantité obtenue : 4 pots Mason de 250 ml chacun

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Blanc-manger aux mûres - TWD


Vous connaissez le blanc-manger? À l'origine, le blanc-manger était semble-t'il un gâteau aux noix. Aujourd'hui, il contient encore celles-ci (souvent des amandes en poudre), mais se présente sous forme de crème prise gélatineuse semblable à la panacotta.

Il parait qu'en lieu et place de la gélatine, nos ancêtres faisaient ce dessert en utilisant des os à moelle broyés pour faire prendre la masse. Beurk!!! Quelle horreur! Maintenant je comprends pourquoi Dorie a voulu changer le nom de ce dessert! En Amérique, le blanc-manger est devenu avec le temps un genre de pouding à la fécule de maïs. Mais en Europe d'où il provient, c'est plutôt un dessert léger, délicat et surtout "impossible à rater, même pour un débutant", selon les dires de Dorie.

Ah oui, hein? Eh bien moi, je l'ai raté complètement! Je m'attendais à obtenir une belle texture lisse de panacotta. À la place, je me suis retrouvée avec une crème prise "raboteuse" à la texture inégale et bosselée. La gélatine a pris trop vite quand j'ai ajouté la crème fouettée et même en remuant frénétiquement, je n'ai pu empêcher les caillots de se former. Je ne sais pas pourquoi, mais je n'arrive jamais à rien avec la gélatine en poudre! C'est mon ennemi juré. Si vous saviez combien de bavarois et d'entremets j'ai ratés sans jamais les publier...

Croyant alors qu'il me serait impossible de le démouler en une belle présentation avec une jolie surface lisse, j'ai préféré mettre le blanc-manger dans des coupes et le déguster à la cuillère comme une crème dessert. N'empêche qu'une fois réfrigéré, j'ai bien vu que le dessert était suffisamment pris pour être démoulé. Bah, trop tard! Je ne peux donc pas vous offrir d'image du dessert tel qu'il devait être dégusté, mais je peux tout-de-même vous communiquer les bonnes idées de Dorie pour une présentation raffinée :

1. Recouvrir le dessus du blanc-manger d'une fine couche de gelée. Il suffit de faire fondre sa gelée préférée (pomme, coing, ou alors groseille, ça donnerait une jolie teinte, tiens...) avec une cuillère d'eau, puis de l'étendre au pinceau sur le blanc-manger bien froid et pris.

2. Placer le blanc-manger sur une base. La tradition suggère un disque de gâteau éponge, mais n'importe quel gâteau blanc du commerce pourrait faire l'affaire. L'étage ne doit pas être trop épais (un demi-pouce au maximum) pour un bon équilibre des deux éléments.

De mon côté, j'y suis allée au plus simple, avec seulement de bonnes mûres bien juteuses. Le goût du blanc-manger est délicieux en lui-même et je ne voulais pas l'enterrer sous deux tonnes de coulis sucré. L'arôme d'amande est subtil mais présent et la crème enrichie le dessert en le rendant bien gourmand. C'était super bon quand j'y repense, je suis juste déçue de ne pas avoir pu lui faire une jolie présentation...

Source : Baking: From my home to yours de Dorie Greenspan, pages 398 et 399.



Ingrédients :
  • 1 1/2 tasses de crème 35%
  • 3/4 de tasse de lait entier
  • 3/4 de tasse d'amandes en poudre
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 1/4 onces de gélatine en poudre sans saveur
  • 3 cuillères à table d'eau froide
  • 2 cuillères à thé d'extrait de vanille pure
  • 1 tasse de mûres (ou autres fruits coupés en dés)

Préparation :

Préparer un moule à gâteau de 8 pouces de diamètre.

Remplir un grand bol de cubes de glace et d'eau froide et y placer un second bol plus petit pour que celui-ci soit presque entièrement immergé. Réserver

À l'aide d'un batteur électrique, battre le crème 35% à vitesse élevée jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Réserver au réfrigérateur.

Verser le lait, les amandes en poudre et le sucre dans une petite casserole et porter à ébullition sur feu moyen en remuant de temps à autre.

Pendant ce temps, mettre la gélatine dans l'eau froide dans un bol allant ou micro-ondes et laisser gonfler. Après 2 minutes, chauffer la gélatine pour 15 secondes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dissous. Ajouter au mélange de lait et d'amande, remuer et retirer du feu.



Verser le lait chaud dans le bol sur bain d'eau glacé. Ajouter la vanille et remuer jusqu'à ce que le liquide soit presque froid, mais toujours liquide (il ne doit pas commencer à prendre).

Lorsque le mélange est tiédi, plier la crème fouettée réservée au frais dans le lait très doucement, à la spatule. Incorporer ensuite les fruits de la même façon.

Mettre le blanc-manger dans le moule préparé et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit bien pris, soit 3 heures, ou toute une nuit (dans ce cas, couvrir le moule de pellicule plastique pour que les odeurs du réfrigérateur ne contaminent pas le dessert).

Pour démouler le blanc-manger, immerger le moule presque jusqu'au bord dans l'eau chaude pendant 5 secondes, puis inverser sur un plat de service.

Servir bien froid, avec un peu de coulis de fruits si désiré.

Le blanc-manger peut être conservé au réfrigérateur recouvert de pellicule plastique. Pour de meilleurs résultats, démouler juste avant de servir.



Temps de préparation : 20 minutes
Temps de pause : 3 heuresTemps de cuisson : 5 minutes
Quantité obtenue : 6 portions


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Tarte au sucre de maman


LA tarte au sucre originale de maman. Celle que j'aimais le plus et que j'aime encore autant qu'avant. Le seul problème, c'est que ça fait deux fois que j'en fais et que je n'ai jamais réussi à prendre de photo avant maintenant. Vous vous en doutez bien, il y a toujours un lutin gourmand qui passe dedans avant même que je n'aie eu le temps d'y goûter moi-même.

Il faut dire aussi que cette tarte est tellement fondante qu'il est difficile de couper de belles parts, alors c'est pas évident pour elle de faire bonne impression. Et tant qu'à montrer un tas de sucre fondu dans une soucoupe à dessert, vaux mieux s'abstenir! hi hi hi. N'empêche que c'est dommage, puisque malgré les apparences, c'est la meilleure tarte au monde!!!

Cet ultime hommage au sucre contient pas moins de 2 tasses de cassonade! Mais une seule cuillère de beurre, réjouissons-nous... hi hi hi. C'est du pur bonbon, je ne peux qu'en dire du bien. Et pour ce qui est de la préparation, votre petit de 4 ans pourrait la faire, je ne blague pas! 5 minutes et c'est prêt... à part la cuisson, bien entendu. C'est d'ailleurs un vrai supplice d'endurer cette odeur dans la maison! Et puis il faut laisser refroidir complètement sous peine de se retrouver avec une belle flaque sucrée tel que ci-haut mentionné... Finalement, ce dessert est une vraie torture! Mais ça en vaut la peine. Fières bibittes à sucre, vous m'en direz des nouvelles...



Ingrédients :
  • 1 boule de pâte brisée (la vôtre, ou du commerce)
  • 2 tasses (environ 500 grammes) de cassonade blonde, bien tassée
  • 1 cuillère à table comble de farine tout usage
  • 1 cuillère à table comble de fécule de maïs
  • 3/4 de tasse (ou 1 boite de 6 onces) de lait concentré évaporé 2% (pas du lait concentré sucré!)
  • 1/4 de tasse de crème 35%



Préparation:

Préchauffer le four à 375°F.

Abaisser la pâte brisée au rouleau sur un plan de travail fariné. Placer la pâte au fond d'un moule à tarte et réserver.

Mélanger ensemble la cassonade, la farine et la fécule de maïs dans un bol. Ajouter le lait concentré et la crème et remuer au fouet jusqu'à homogénéité. Verser la garniture dans la croûte préparée.

Enfourner la tarte durant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la surface de la tarte soit dorée et foncée avec une apparence un peu "fripée" sur toute la surface (voir photo ci-bas!).

Retirer la tarte du four et laisser refroidir complètement avant de découper en parts et de déguster.

Conserver la tarte au réfrigérateur et déguster froid, tiède ou chaud (chauffée au micro-ondes), ou avec une belle boule de crème glacée, comme vous préférez!



Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Quantité obtenue : 10 portions

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