Un carré très gourmand et bien épais fait d'une pâte à l'avoine farcie de fudge chocolaté, d'archides au miel et de raisins secs. L'ultime gourmandise réconfort pour l'hiver qui ne fini plus!
Aucun message portant le libellé Défis Tuesdays with Dorie. Afficher tous les messages
Aucun message portant le libellé Défis Tuesdays with Dorie. Afficher tous les messages
Tous les défis relevés dans le cadre du groupe depuis mon adhésion au groupe de cuisine Tuesday with Dorie.
Voici un biscuit épais et riche pour les amateurs de chocolat intense. Si vous n'avez plus mal au coeur de tous ces soupers des fêtes (et Dieu sait que ce n'est pas mon cas, surtout après le cassoulet de Katia...), vous voudrez sûrement les essayer.
Ces biscuits sont denses en texture et en goût de cacao. La cannelle et le clou de girofle leur confèrent un petit côté épicé par désagréable, mais j'ai trouvé qu'il manquait quelque chose pour que ces biscuits soient vraiment spéciaux. Du moelleux certainement, car ils sont assez fermes malgré que j'ai cuit au minimum, et un goût plus mémorable. On pourrait leur ajouter des pépites de chocolat blanc peut-être, ou alors davantage d'épices, ou des canneberges séchées, je ne sais pas.
Et j'en profite pour annoncer officiellement que je quitte les Mardis avec Dorie. Eh oui! Après 2 1/2 ans de participation active, je lance la serviette. J'ai bien aimé mon expérience et grâce à elle, j'ai découvert de nombreuses recettes qui sont devenues pour moi des classiques, mais je crois qu'il est temps que je quitte, pendant que je suis en pleine gloire... hi hi hi. C'est difficile de devoir cuisiner chaque semaine une recette imposée, on a pas toujours le temps, ni le goût de cette recette en particulier.
Par contre, je demeure au sein des Daring Bakers et continuerai de vous présenter leur défi mensuel. Je veux quand même conserver quelques défis pour la nouvelle année... résolutions obligent!
Source : Baking: From My Home to Yours de Dorie Greenspan, page 74.
Ingrédients :
Ces biscuits sont denses en texture et en goût de cacao. La cannelle et le clou de girofle leur confèrent un petit côté épicé par désagréable, mais j'ai trouvé qu'il manquait quelque chose pour que ces biscuits soient vraiment spéciaux. Du moelleux certainement, car ils sont assez fermes malgré que j'ai cuit au minimum, et un goût plus mémorable. On pourrait leur ajouter des pépites de chocolat blanc peut-être, ou alors davantage d'épices, ou des canneberges séchées, je ne sais pas.
Et j'en profite pour annoncer officiellement que je quitte les Mardis avec Dorie. Eh oui! Après 2 1/2 ans de participation active, je lance la serviette. J'ai bien aimé mon expérience et grâce à elle, j'ai découvert de nombreuses recettes qui sont devenues pour moi des classiques, mais je crois qu'il est temps que je quitte, pendant que je suis en pleine gloire... hi hi hi. C'est difficile de devoir cuisiner chaque semaine une recette imposée, on a pas toujours le temps, ni le goût de cette recette en particulier.
Par contre, je demeure au sein des Daring Bakers et continuerai de vous présenter leur défi mensuel. Je veux quand même conserver quelques défis pour la nouvelle année... résolutions obligent!
Source : Baking: From My Home to Yours de Dorie Greenspan, page 74.
Ingrédients :
- 10 cuillères à table (1/2 tasse + 2 cuillères à table) de beurre
- 1 1/4 tasses de cassonade blonde, bien tassée
- 10 onces (300 grammes) de chocolat mi-sucré, haché grossièrement
- 2 1/2 tasses de farine tout usage
- 1/2 tasse de cacao en poudre non sucré
- 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à thé de sel
- 1/2 de cuillère à thé de cannelle moulue
- 1/4 de cuillère à thé de clou de girofle moulu
- 2 gros oeufs
Préparation :
Placer le beurre, le sucre et le chocolat dans une casserole sur feu doux et chauffer les ingrédients en remuant de temps à autre jusqu'à ce que tout soit fondu et homogène. Verser ensuite le chocolat dans un bol. Réserver.
Combiner ensemble la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et le clou de girofle.
À l'aide d'un batteur électrique, incorporer les oeufs, un à un, dans le mélange de chocolat en battant bien jusqu'à homogénéité. Avec le batteur en basse vitesse, ajouter les ingrédients secs, en mélangeant juste assez pour qu'une boule se forme.
Verser la pâte sur la surface de travail et l'enrober de pellicule plastique. Réfrigérer au moins une heure, ou jusqu'à 3 jours.
Après le temps de pause, préchauffer le four à 350°F. Recouvrir 2 grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.
Former des boules de pâte d'environ 1 cuillère à table, rouler entre les paumes des main et déposer sur les plaques préparées. Si la pâte se brise, la presser entre les mains et la pétrir avec les doigts pour la faire adhérer (c'est assez friable). Placer les boules à environ 1 pouce d'intervalle sur les plaques et les applatir légèrement avec les doigts.
Enfourner une plaque à la fois durant 10 minutes. Les biscuits seront fermes et craquelés en surface. Ne pas trop cuire.
Laisser reposer les biscuits 2 minutes sur les plaques, puis déposer sur une grille pour laisser refroidir complètement.
Les biscuits peuvent être conservés 5 jours à la température de la pièce, bien emballés ou dans un contenant hermétique, ou 2 mois au congélateur.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de pause : 1 heure
Temps de cuisson : 10 minutes
Quantité obtenue : 60 biscuits
J'ai sauté 2 Mardis avec Dorie ce mois-ci, mais je n'allais pas manquer cette semaine où on avait le droit de faire une recette passée de notre choix. Heureusement d'ailleurs, car ce dessert a été l'un des préférés du repas des fêtes. En voilà une autre à ajouter à votre liste de recettes à faire!
Pour réaliser ce délice que j'ai présenté à ma famille pour Noël, j'ai transformé la tarte crémeuse à l'orange de Dorie en tarte orange et chocolat. De dessert d'été, la tarte a pris une autre dimension et est devenu tarte d'hiver raffinée. Suffit de faire une ganache classique au chocolat et de la verser sur la pâte avant la cuisson. Le résultat est très chic! Les 2 saveurs sont tellement complémentaires, ça ne peut qu'être bon.
C'est la première fois d'ailleurs que je goûte une tarte à l'orange qui a autant de saveur. Normalement, l'orange est plus souvent utilisée comme ingrédient secondaire dans un dessert, et on se sert surtout de son zeste pour rehausser les goûts. Ici, elle est bien affirmée grace à une garniture très semblable à celle d'une tarte au citron, mais version orange. Le goût est vivifiant, c'est comme une dose de soleil en plein visage! Ce qui n'est pas déplaisant par ces froides journées de décembre. Pour le chocolat, j'ai utilisé un Lindt à 70%, question de ne pas sursaturer de sucre ce dessert subtil et délicat.
À savoir : Avec les quantités ci-bas, j'ai fais 2 tartes minces de 9 pouces de diamètre. Donc, prévoyez beaucoup de goûteurs... Quoi que c'est si facile à engouffrer, vous n'aurez besoin de personne...
Source : Baking: From My Home to Yours de Dorie Greenspan, pages 334-335.
Ingrédients :
Pâte sablée sucrée
Pour réaliser ce délice que j'ai présenté à ma famille pour Noël, j'ai transformé la tarte crémeuse à l'orange de Dorie en tarte orange et chocolat. De dessert d'été, la tarte a pris une autre dimension et est devenu tarte d'hiver raffinée. Suffit de faire une ganache classique au chocolat et de la verser sur la pâte avant la cuisson. Le résultat est très chic! Les 2 saveurs sont tellement complémentaires, ça ne peut qu'être bon.
C'est la première fois d'ailleurs que je goûte une tarte à l'orange qui a autant de saveur. Normalement, l'orange est plus souvent utilisée comme ingrédient secondaire dans un dessert, et on se sert surtout de son zeste pour rehausser les goûts. Ici, elle est bien affirmée grace à une garniture très semblable à celle d'une tarte au citron, mais version orange. Le goût est vivifiant, c'est comme une dose de soleil en plein visage! Ce qui n'est pas déplaisant par ces froides journées de décembre. Pour le chocolat, j'ai utilisé un Lindt à 70%, question de ne pas sursaturer de sucre ce dessert subtil et délicat.
À savoir : Avec les quantités ci-bas, j'ai fais 2 tartes minces de 9 pouces de diamètre. Donc, prévoyez beaucoup de goûteurs... Quoi que c'est si facile à engouffrer, vous n'aurez besoin de personne...
Source : Baking: From My Home to Yours de Dorie Greenspan, pages 334-335.
Ingrédients :
Pâte sablée sucrée
- 1-1/2 tasses de farine tout usage
- 1/2 tasse de sucre à glacer (sucre en poudre)
- 1/4 de cuillère à thé de sel
- 1/2 tasse + 1 cuillère à table de beurre non salé très froid, coupé en petits morceaux
- 1 gros jaune d'oeuf
Garniture à l'orange
- 1 tasse de sucre
- Le zeste de 3 oranges
- Le zeste de 1 citron
- 4 gros oeufs
- 3/4 de tasse de jus d'orange, fraichement pressé
- 3 cuillères à table de jus de citron
- 1 1/2 cuillères à thé de gélatine en poudre sans saveur
- 1 cuillère à table d'eau froide
- 1 2/3 tasses (11 onces) de beurre non salé, en petits morceaux et à la température de la pièce
Ganache au chocolat
- 150 grammes de chocolat mi-amer, grossièrement haché
- 125 grammes de crème 35%
- Quelques cubes d'oranges confites, pour décorer
Préparation :
Pâte sablée
Verser la farine, le sucre à glacer et le sel dans le bol du robot culinaire et mélanger par pulsations quelques fois. Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger encore par pulsations jusqu'à ce que la pâte prenne l'apparence d'une chapelure grossière. Ajouter le jaune et continuer de mélanger la pâte à coup de 10 secondes, jusqu'à ce que la pâte se rassemble.
Verser la pâte sur la surface de travail et pétrir un peu pour qu'elle soit parfaitement homogène. Presser ensuite sur le fond et les côtés d'une assiette à tarte (à fond amovible, c'est mieux). Congeler l'assiette à tarte pour au moins 30 minutes (cela empêchera la pâte de lever, et pas besoin de mettre des pois pour la cuisson à blanc).Préchauffer le four à 375F.
Beurrer la partie brillante d'une feuille de papier d'aluminium et presser contre la pâte à tarte dans l'assiette.
Enfourner la croûte pour 25 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et presser doucement le fond de tarte avec le dos d'une cuillère s'il a bombé. Enfourner à nouveau pour 8 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée.
Placer l'assiette à tarte sur une grille et laisser refrodir complètement.
Garniture à l'orange
Amener quelques pouces d'eau à ébullition dans une casserole. Placer à proximité un thermomètre, un tamis et un robot culinaire.
Verser le sucre et les zestes d'orange et de citron dans un grand bol. Frotter ensemble le sucre et les zeste avec les doigts jusqu'à ce que le sucre soit humide et bien aromatique. Ajouter ensuite les oeufs, le jus d'orange et le jus de citron et remuer au fouet jusqu'à homogénéité.
Placer le bol sur le bain-marie d'eau frémissante et commencer à remuer au fouet. La crème doit cuire jusqu'à 180F. Il faut fouetter constamment pour empêcher les oeufs de cuire en omelette. La crème épaissiera peu à peu. Le processus peut prendre jusqu'à 10 minutes.
Aussitôt la température atteinte, retirer du feu et passer la crème dans un tamis, au dessus du bol du robot culinaire. Jeter les zestes.
Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau froide et la laisser gonfler 5 minutes. Chauffer ensuite le bol au micro-ondes pour 15 secondes afin de faire fondre. Ajouter la gélatine dans le robot culinaire et mélanger par pulsations pour bien combiner à la crème à l'orange. Laisser refroidir la crème jusqu'à 140F, soit environ 10 minutes.
Ajouter ensuite le beurre, 5 morceaux à la fois, en mélangeant au robot continuellement durant les additions. Racler les parois du bol si nécessaire. Lorsque tout le beurre est ajouté, continuer de mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne léger.
Verser la crème dans un bol. Presser une pellicule plastique contre la surface de la crème et laisser refroidir à la température de la pièce jusqu'à ce que la crème soit fraiche au toucher. Préparer la ganache au chocolat pendant ce temps.
Ganache au chocolat
Placer le chocolat haché dans un bol. Chauffer la crème au point d'ébullition dans un petit chaudron puis la verser sur le chocolat haché. Mélanger pour bien faire fondre le chocolat, jusqu'à homogénéité.
Laisser refroidir un peu (environ 30 minutes à température pièce) avant de verser sur la croûte refroidie. Laisser figer un peu.
Étendre doucement la crème à l'orange tiédie sur la ganache et lisser la surface. Décorer d'oranges confites et réfrigérer durant au moins 3 heures, ou jusqu'au moment de servir.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 33 minutes au four et 15 minutes sur la cuisinière
Temps de cuisson : 50 minutes
Quantité obtenue : 8 portions
Décembre, le mois le plus occupé de l'année question cuisine! Je ne m'en sors pas, je suis débordée! C'est pourquoi, exceptionnellement, je ne participerai qu'à 2 Mardis avec Dorie ce mois-ci. Sinon, je vais craquer, et vous ne voudriez pas ça, hein? Moi non plus!
Alors j'ai dû choisir 2 recette au lieu de 4, dont celle-ci. Les tuiles ne sont pas mes biscuits préférés en général, mais ces tuiles sont différentes des autres. Avec leur belle teinte dorée, leur goût caramélisé et leur look "dentelle", elles sont tellement appétissantes, comment résister? Elles sont peut-être un peu simples présentées seules, mais elles ajouteront la touche finale à un sorbet, un pot de crème ou une mousse.
Alors j'ai dû choisir 2 recette au lieu de 4, dont celle-ci. Les tuiles ne sont pas mes biscuits préférés en général, mais ces tuiles sont différentes des autres. Avec leur belle teinte dorée, leur goût caramélisé et leur look "dentelle", elles sont tellement appétissantes, comment résister? Elles sont peut-être un peu simples présentées seules, mais elles ajouteront la touche finale à un sorbet, un pot de crème ou une mousse.
Ce genre de biscuit, c'est bon quand c'est bien croquant. Le mieux, c'est de les laisser reposer à découvert toute une nuit après les avoir préparés pour qu'ils durcissent le plus possible. On peut aussi conserver la pâte au réfrigérateur et les cuire au gré de nos envies, car cette pâte à tuile peut être gardée jusqu'à 1 semaine au frais. Super pour les fringales imprévues!
Soyez seulement vigilants à la cuisson, car le temps varie beaucoup selon le four. Je l'ai su à mes dépends en brûlant ma première fournée. Des tuiles carbonisées, c'est pas mium, mium... hi hi hi.
Source : Baking: From my home to yours de Dorie Greenspan, page 173.
Ingrédients :
- 1/4 de tasse de beurre, température ambiante
- 1/4 de tasse de cassonade
- 1/4 de tasse de sirop d'érable pur
- 1/3 de tasse + 1 cuillère à table de farine tout usage, tamisée
Préparation :
Dans un petit bol, mélanger ensemble le beurre, la cassonade et le sirop d'érable à la spatule jusqu'à homogénéité et obtention d'un mélange crémeux et léger. Ajouter la farine en mélangeant juste assez pour incorporer, sans plus.
Couvrir le bol d'une pellicule plastique en contact direct avec la pâte et placer au réfrigérateur pour au moins 3 heures, ou jusqu'à 1 semaine.
Après le temps de pause, préchauffer le four à 400F et le diviser en tiers avec les grilles. Placer 2 plaques à pâtisseries et un rouleau à pâte à portée de main.
Prélever de petites portions de pâte et rouler entre les paumes pour obtenir une petite boule de la dimension d'une noisette ou d'une petite cerise. Placer les boules à 2 pouces d'intervalle sur les plaques non beurrées.
Enfourner les plaques pour 7 minutes (5 minutes pour moi), ou jusqu'à ce que les tuiles soient dorées et bien étendues. Retirer immédiatement du four.
Laisser refroidir à peine quelques secondes, puis décoller les tuiles avec une spatule de métal en un mouvement rapide avant de les déposer sur le rouleau à pâte pour les faire sécher avec une forme courbe. Retirer au fur et à mesure les biscuits pris du rouleau à pâte (cela prend à peine une minute) et en ajouter d'autres. On peut aussi faire sécher les biscuits bien droits sur une grille pour en faire des tuiles plates.
Si les tuiles ont tendance à coller à la plaque, l'enfourner pour 30 secondes, puis la retirer de la chaleur, et les biscuits devraient mieux se décoller.
Laisser sécher les tuilestoute une nuit à découvert, puis conserver dans un contenant hermétique.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de pause : 3 heures
Temps de cuisson : 7 minutes
Quantité obtenue : 40 tuiles
Yes, j'attendais ce mardi depuis longtemps! Un mardi Tuesday with Dorie "Rewind", c'est-à-dire l'occasion de cuisiner une recette de Dorie qui a déjà été sélectionnée pour les mardis, mais qu'on a pas eu la chance de faire ou qu'on veut refaire. En plus, on nous invitait cette semaine à choisir une recette sur le thème de l'automne ou de "Thanksgiving" et donc quelque chose de réconfortant. C'est avec joie que j'ai choisis ces brioches bien sucrées que je yeutais depuis longtemps, des petits roulés moelleux et doux comme une couverture de polar en novembre.
Si vous adorez les brioches à la cannelle, vous voudrez tester cette version modifiée du grand classique. Les brioches sont remplies, à la manière traditionnelle, de sucre brun, de beurre et de cannelle, mais on leur ajoute en plus une garniture sucrée et collante à base de beurre, de cassonade, d'érable et de pacanes. Ce glaçage est placé au fond du moule pour permettre aux brioches de bien lever, puis on démoule à l'envers pour remettre la garniture sur le dessus. Les brioches se retrouvent donc bien imbibées de sirop sucré et coulant, pour votre plus grand plaisir...
La préparation de cette recette est plutôt longue, et il y a plusieurs temps de pause à respecter, mais vous ne le regretterez pas. Ces brioches ont un authentique goût maison, elles sont bien moelleuses, pleines de beurre et dodues comme on les aime... franchement irrésistible! La garniture de Dorie était "Miel et pacanes", mais j'ai préféré "Érable et pacanes", pour des raisons évidentes... Le sirop d'érable et les délices du déjeuners, ça va ensemble!
Seulement la moitié de la recette de brioche ci-bas est nécessaire pour faire cette recette. Vous pouvez faire comme moi : Faire toute la recette (parce que c'est pas évident de diviser 3 oeufs en deux...) et en congeler la moitié pour usage ultérieur. On a toujours besoin de bonnes brioches au déjeuner, non? La prochaine fois, ce sera brioche traditionnelle aux raisins secs et au glaçage blanc!
Source : Baking: From my home to yours de Dorie Greenspan, page 51 à 53.
Ingrédients :
Brioche
- 2 paquets (environ 4 1/2 cuillères à thé) de levure sèche active
- 1/3 de tasse d'eau tiède au toucher
- 1/3 de tasse de lait tiède au toucher
- 3 3/4 tasses de farine tout usage
- 2 cuillère à thé de sel
- 3 gros oeufs, à température ambiante
- 4 cuillères à table de sucre
- 1 1/2 tasses de beurre non salé, à température ambiante
Garniture
- 1/4 de tasse de sucre
- 3 cuillères à table de cassonade blonde, bien tassée
- 1 cuillère à table de canelle moulue
- 3 cuillères à table de beurre non salé, à température ambiante
Glaçage
- 1 tasse de cassonade blonde, bien tassée
- 1/2 tasse de beurre non salé, coupé en morceaux
- 1/4 de tasse de miel
- 1 1/2 tasses de pacanes
Préparation :
Brioche
Déposer la levure, l'eau et le lait dans un grand bol et mélanger à la cuillère de bois jusqu'à ce que la levure sous dissoute. Ajouter la farine et le sel. À l'aide d'un batteur électrique équippé de crochets à pâte, mélanger quelques fois par pulsations pour faire descendre la farine dans le liquide, puis augmenter la vitesse à moyen et mélanger pendant 1 minute ou deux, jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée (la pâte ne sera pas encore homogène et sera sèche).
Racler les bords du bol à la spatule et ajouter les oeufs en mélangeant à basse vitesse, puis le sucre. Augmenter la vitesse à moyen et mélanger 3 minutes pour former une boule de pâte. Réduire la vitesse au plus bas et ajouter le beurre en morceau, puis mélanger encore à vitessem moyenne jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du bol (cela peut prendre jusqu'à 10 minutes). La pâte sera molle et collante.
Placer la boule de pâte dans un grand bol bien huilé et couvrir le bol de pellicule plastique. Laisser reposer dans un endroit chaud et sec à la température de la pièce jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, soit environ 1 heure.
Dégonfler la pâte en la levant par les bords et en la faisant tomber dans le bol. Couvrir le bol de pellicule plastique et réfrigére 30 minutes. À chaque 30 minutes pendant 2 heures, lever la pâte et la frapper à nouveau au fond du bol pour la dégonfler. Laisser ensuite reposer la pâte à découvert toute la nuit au réfrigérateur.
Après le temps de pause au réfrigérateur, couper la pâte en deux morceaux. Envelopper un des morceaux bien serré avec plusieurs épaisseurs de pellicule plastique et placer dans un sac hermétique. Congeler cette partie pour usage ultérieur (il suffit ensuite de laisser décongeler au réfrigérateur pour utiliser).
Garniture
Mélanger la cassonade, le sucre et la cannelle ensemble dans un bol. Dans un autre bol, battre le beurre à la spatule pour le rendre mou et tartinable. Réserver.
Glaçage
Beurrer généreusement un grand plat rectangulaire de verre de 9 X 13 pouces. Réserver.
Dans une casserole à fond épais, combiner la cassonade, le beurre et le miel et amener à ébullition sur feu moyen en remuant souvent pour dissoudre le sucre.
Retirer du feu et verser ce glaçage dans le plat beurré sur tout le fond et saupoudrer les pacanes par-dessus. Réserver.
Brioche (suite)
Fariner le plan de travail et y abaisser la pâte à brioche en un carré de 16 pouces de côtés. Tartiner la pâte avec le beurre ramolli et saupoudrer du mélange sucre et canelle sur toute la surface sauf une bande d'environ 1 pouce à l'extrémité la plus éloignée de soi. En commençant par l'extrémité la plus près de soi, rouler la pâte en un cylindre, le plus serré possible.
Avec un couteau bien affuté et un mouvement lent de scie, couper les extrémités du rouleau pour retirer les parties de pâte inégales ou il y a peu de garniture. Couper ensuite le cylindre en tranches d'environ 1 pouce d'épaisseur pour obtenir 15-16 brioches.
Placer les brioches sur le glaçage dans le plat de verre, côté coupé vers le bas, en laissant un peu d'espace entre chacune (elles gonfleront).
Déposer un papier ciré par dessus et placer le plat dans un endroit sec et chaud. Laisser reposer jusqu'à ce que les brioches aient doublé de volume, soit environ 1 heure. Elles doivent être gonflées et rondes et se toucher.
Préchauffer le four à 375F.
Retirer le papier ciré et placer le plat de brioches sur une plaque à pâtisserie (pour prévenir les débordements). Enfourner pour environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les brioches soient dorées et gonflées. Le glaçage sera bouillonnant.
Démouler quelques minutes après la sortie du four en recouvrant une plaque à pâtisserie de papier parchemin et en retournant délicatement le plat de brioche sur la plaque (attention! le glaçage sera vraiment chaud et collant). Remettre le glaçage et les pacanes qui seraient restés collés au fond du plat.
Déguster!
Temps de préparation : 1 heure
Temps de pause : 12 heures en tout
Temps de cuisson : Quelques minutes sur la cuisinière et 30 minutes au four
Quantité obtenue : 15-16 brioches
Quand j'ai vu le nom de la recette, j'ai cru que ce serait un autre de ces gâteaux secs et ordinaires avec au centre une si mince couche de garniture que c'est à peine si on la goûte. Heureusement, j'avais sous-estimé la gourmandise de Dorie et je suis bien contente de dire que je me rétracte joyeusement.
Ce gâteau est sublime, tout simplement. Il est formé d'une pâte étonnante se situant quelque part entre le gâteau traditionnel et le biscuits sablé, avec un bon petit goût de beurre. Au centre, une généreuse couche de compote de canneberges et d'orange, surette à souhait, vient compléter ce tableau parfait. C'est super simple quand on y pense, mais vraiment, c'est dans les meilleurs desserts que j'ai goûtés. La pâte à elle seule vaut le détour, c'est comme un immense sablé au beurre fondant! On pourrait sûrement l'accompagner d'autres fruits, quoique la combinaison utilisée ici serait difficile à battre. C'est tellement bon le mélange canneberge et orange!
Cette recette vous fera un gros gâteau qui se conserve longtemps ou qui peut être congelé. De mon côté, j'ai réalisé 2 petits gâteaux pour pouvoir plus facilement en offrir des parts aux amis. C'est pas évident à découper sans que la confiture coule partout, aussi aie-je pris soin de réfrigérer toute une nuit avant de faire ma découpe et mes photos, mais je vous conseille vivement de le conserver et de le déguster à la température de la pièce. J'en ai mangé plus que ma part, et en moins de temps que vous ne pourriez l'imaginer. Trop bon!
Source : Baking: From my home to yours de Dorie Greenspan, pages 208 et 209.
Ingrédients :
Garniture
- 1 grosse orange Navel (j'ai utilisé 2 oranges moyennes)
- 1/4 de tasse de jus d'orange frais
- 360 grammes de canneberges (fraiches ou surgelées)
- 3/4 à 1 tasse de sucre
- 2 1/2 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à thé de poudre à pâte
- 1 pincée de sel
- 3/4 de tasse + 1 cuillère à table de beurre, à température ambiante
- 1 tasse de sucre
- 1 gros oeuf
- 1 gros jaune d'oeuf
- 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
- 2 cuillères à thé de sucre
Préparation :
Garniture
Extraire tout le zeste de l'orange en le râpant. Couper ensuite la chair de l'orange en segments en retirant toutes les membranes blanches. Couper les segments en morceaux et placer dans une casserole avec le zeste d'orange. Extraire le jus des membranes restantes après le découpage des segments pour obtenir 1/4 de tasse de jus d'orange (compléter avec davantage de jus d'orange si nécessaire) et ajouter à la casserole. Ajouter les canneberges et 3/4 de tasse de sucre.
Chauffer la garniture sur feu moyen jusqu'à ébullition. Baisser un peu le feu et cuire en remuant constamment jusqu'à que les canneberges éclatent et que le mélange soit assez épais pour que la cuillère laisse une marque lorsqu'on la bouge au travers, soit entre 5 et 8 minutes.
Verser la garniture dans un bol et laisser refroidir. Goûter, puis ajouter le 1/4 de tasse de sucre restante si désiré, selon les goûts (je ne l'ai pas ajouté). Laisser refroidir complètement, puis couvrir et réfrigérer jusqu'au moment d'utiliser.
Gâteau sablé
Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel.
Dans un autre bol, battre le beurre au batteur électrique durant une minute. Ajouter 1 tasse de sucre et battre encore pour bien combiner. Ajouter l'oeuf et le jaune d'oeuf et battre jusqu'à homogénéité. Ajouter la vanille. Incorporer les ingrédients secs à la main avec une cuillère en remuant juste assez pour incorporer.
Diviser la pâte en deux boules et envelopper chaque boule de pellicule plastique. Aplatir les boules en petits disques et réfrigérer pour 30 minutes.
Préchauffer le four à 350F.
Abaisser une des boules de pâte entre deux feuilles de papier parchemin en un rond d'un diamètre de 9 pouces. Déposer ce rond au fond d'un moule à charnière de 9 pouces de diamètre bien beurré. Presser doucement pour faire adhérer au fond du moule. Étendre la garniture canneberge et orange sur la pâte et lisser la surface.
Abaisser la seconde boule de pâte en un disque de 9 pouces et déposer sur la garniture aux canneberges en appuyant doucement sur le pourtour pour bien cacher toute la garniture. Brosser la surface de la pâte avec un peu d'eau et saupoudrer de 2 cuillères à table de sucre.
Enfourner le gâteau pour 35 à 45 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée, ou jusqu'à ce qu'un coûteau inséré au centre en ressorte pratiquement propre.
Laisser refroidir sur une grille 20 minutes, puis passer un couteau autour du moule, retirer la paroi et laisser refroidir complètement.
Le gâteau peut être conservé à la température de la pièce ou congelé durant 2 mois, bien enveloppé sous vide.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes sur la cuisinière et 40 minutes au four
Quantité obtenue : 8 portions
Fans inconditionnels de beurre d'arachide, réjouissez-vous! Voici un carré où il tient la vedette, un petit blondie doré plein de beurre d'arachide et d'arachides rôties au miel.
Ces blondies ressemblent un peu aux blondies moelleux et croquants de Dorie, mais en version arachide. À l'origine, la recette incluait des pépites de chocolat, mais je les ai omis car je voulais un ultime blondie fondant aux arachides uniquement. J'ai ajouté un peu plus de beurre d'arachide que suggéré, et j'ai augmenté la quantité d'arachides hachées d'une demi tasse.
Mon seul regret est d'avoir fait confiance à la recette pour le temps de cuisson. Dorie, si tu peux m'entendre, sache ceci : Le temps de cuisson est beaucoup trop long! Mes blondies ont tellement brunis en dessous qu'ils goûtaient presque le brûlé, et j'ai dû couvrir le dessus d'un papier d'aluminium pour l'empêcher de devenir trop foncé. Franchement, 30 à 40 minutes sont bien suffisantes pour obtenir des blondies moelleux. Les miens étaient trop raides à mon goût.
Moi qui aime tellement le beurre d'arachide, je m'attendais à un moelleux sans pareil. Dommage, c'était un peu sec. Au moins, le goût était là. La prochaine fois, je cuirai moins longtemps, et ils seront meilleurs!
Source : Adaptation d'une recette de Baking: From my home to yours de Dorie Greenspan, page 119.
Ingrédients :
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Quantité obtenue : 20 carrés
Ces blondies ressemblent un peu aux blondies moelleux et croquants de Dorie, mais en version arachide. À l'origine, la recette incluait des pépites de chocolat, mais je les ai omis car je voulais un ultime blondie fondant aux arachides uniquement. J'ai ajouté un peu plus de beurre d'arachide que suggéré, et j'ai augmenté la quantité d'arachides hachées d'une demi tasse.
Mon seul regret est d'avoir fait confiance à la recette pour le temps de cuisson. Dorie, si tu peux m'entendre, sache ceci : Le temps de cuisson est beaucoup trop long! Mes blondies ont tellement brunis en dessous qu'ils goûtaient presque le brûlé, et j'ai dû couvrir le dessus d'un papier d'aluminium pour l'empêcher de devenir trop foncé. Franchement, 30 à 40 minutes sont bien suffisantes pour obtenir des blondies moelleux. Les miens étaient trop raides à mon goût.
Moi qui aime tellement le beurre d'arachide, je m'attendais à un moelleux sans pareil. Dommage, c'était un peu sec. Au moins, le goût était là. La prochaine fois, je cuirai moins longtemps, et ils seront meilleurs!
Source : Adaptation d'une recette de Baking: From my home to yours de Dorie Greenspan, page 119.
Ingrédients :
- 1 tasse de farine
- 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
- 1/4 de cuillère à thé de bicarbonate de soude
- 1/4 de cuillère à thé de sel
- 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
- 3/4 de tasse de beurre d'arachide crémeux
- 5 cuillères à table de beurre
- 3/4 de tasse de sucre
- 3/4 de tasse de cassonade blonde, bien tassée
- 2 gros oeufs
- 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
- 1 1/2 tasse d'arachides rôties au miel hachées
Préparation :
Préchauffer le four à 530 F. Recouvrir un plat carré d'une feuille de papier parchemin ou d'aluminium. Réserver.
Dans un bol, combiner ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle. Réserver.
Dans un second bol, battre le beurre et le beurre d'arachide au batteur électrique jusqu'à consistance crémeuse.
Ajouter la cassonade et le sucre et battre encore quelques minutes. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant 1 minute après chaque addition. Ajouter la vanille. Ajouter ensuite les ingrédients secs à basse vitesse en battant juste assez pour les incorporer à la pâte, sans plus. Incorporer les noix hachées à la spatule et bien mélanger.
Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface. Cuire au four durant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent enfoncé dans la pâte en ressorte presque propre. Les blondies commenceront à se détacher des parois du moule et le dessus sera bien doré. Couvrir le plat d'un papier d'aluminium à mi-cuisson si les blondies se colorent trop vite.
Laisser refroidir complètement avant de démouler. Couper en carrés et déguster!
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Quantité obtenue : 20 carrés
Ça me fait rire de voir que les américains pensent avoir inventé la tarte aux pommes... Bon, techniquement, c'est peut-être vrai, mais les meilleures tartes aux pommes en ce monde ne viennent certainement pas de nos voisins du sud. Toujours est-il qu'ils se vantent régulièrement que ce dessert est un des grands représentants de leur culture culinaire. Est-ce vrai? Cette tarte est-elle la meilleure tarte aux pommes en ce monde?
La seule vue des ingrédients me rendait sceptique... Du zeste de citron et des biscuits graham émiettés dans la garniture? Bon, c'est bizarre, mais faut être ouvert d'esprit. D'autant plus que la pâte me paraissait contenir beaucoup trop de beurre. J'ai tout préparé comme il se doit et j'ai enfourné, curieuse de goûter le résultat.
Au premier regard dans le four, je constate que la pâte du dessus fond à vue d'oeil et glisse sur les côtés de la tarte! Ah non, trop de beurre! Heureusement, elle se stabilise et fige avant de ficher le camp. Le reste se déroule bien, et je laisse refroidir un peu avant de goûter. Première bouchée de tarte tiède : mioum. Deuxième bouchée : mioum, mioum. Troisième bouchée : Je ne peux plus m'arrêter!
Cette tarte à un goût différent de toutes les tartes aux pommes que j'ai mangées, c'est bien vrai. Quelque chose de très prononcé dans la saveur du fruit (ce doit être grâce au citron) et, il faut bien le dire, la pâte est absolument incroyable. Hyper feuilletée, bien croustillante en surface avec le petit sucre granulé sur le dessus, et son goût de beurre est époustouflant. J'ai utilisé des pommes bien parfumées de type Honey Crisp, et cette tarte avait tout d'un dessert sublime. La meilleure? Je ne sais pas, car je n'ai pas goûté tant de tartes aux pommes. Mais définitivement, elle se démarque de toutes les autres.
Pour servir cette tarte, vous avez trois options : La déguster au naturel, la présenter "à la mode" avec une boule de crème glacée à la vanille bien froide sur la tarte chaude, ou la recouvrir encore tiède de cheddar fort. J'ai dégusté la tarte tiède et nature, pour en apprécier le bon goût de beurre et la garniture fondante et parfumée, et je ne l'ai pas regretté. Peu importe votre choix, vous vous régalerez...
Source : Baking: From My Home to Yours de Dorie Greenspan, pages 300 à 302.
Ingrédients :
Pâte à tarte (pour 2 croûtes)
Préparation :
Pâte à tarte
Placer la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire et mélanger par pulsations quelques fois pour combiner.
Ajouter le beurre et la graisse végétale et mélanger par pulsations jusqu'à ce que les morceaux de beurre ne soient plus visible et la pâte commence à ressemble à un gros sable épais. Ajouter ensuite l'eau, un peu à la fois, en mélangeant entre chaque addition, jusqu'à obtention d'une pâte collante qui se combine en boule. Il peut être nécessaire d'ajouter un peu plus d'eau ou, au contraire, d'en mettre moins. La pâte est prête quand elle colle ensemble lorsqu'on la pince.
Verser la pâte sur la surface de travail et réunir en une grosse boule homogène. Séparer en deux boules égales et applatir les boules en forme de disque. Envelopper les disques de pellicule plastique et réfrigérer au moins une heure avant d'abaisser, ou davantage.
Garniture
Beurrer une grande assiette à tarte profonde de 9 ou 10 pouces de diamètre.
Abaisser le premier disque de pâte sur une feuille de papier parchemin ou un plan de travail fariné. Déposer dans l'assiette beurrée en laissant dépasser tout autour de la tarte environ 1/2 pouce de pâte. Abaisser la seconde abaisse de pâte et déposer sur une plaque à pâtisserie ou un tapis de silicone.
Couvrir les deux pâtes (la croûte dans l'assiette et l'abaisse pour le dessus) de pellicule plastique et réfrigérer pour environ 30 minutes, pendant la préparation de la garniture (on peut aussi réfrigérer toute une nuit).
Peler les pommes, retirer le coeur et couper tranches d'environ 1/4 de pouce. Placer ensuite les tranches de pomme dans un grand bol et ajouter le sucre, le zeste de citron, le tapioca, la cannelle, la muscade et le sel. Remuer à la cuillère de bois pour bien enrober et laisser reposer 5 minutes, afin qu'un peu de jus commence à s'accumuler au fond du bol.
Préchauffer le four à 425F.
Retirer la pâte à tarte du réfrigérateur. Placer l'assiette à tarte sur une grande plaque à pâtisserie (pour prévenir les débordements). Saupoudrer les miettes de biscuits graham sur le fond de tarte, puis verser le mélange de pommes et leur jus par dessus. Les pommes formeront un gros monticule (c'est ce qu'on veut). Appuyer sur les fruits pour les compacter et les écraser un peu, mais conserver l'effet "monticule" (ça s'applatira à la cuisson). Parsemer les pommes de noix de beurre bien froid.
Mouiller doucement le pourtour extérieur de la croûte à tarte puis déposer doucement par dessus les pommes la deuxième abaisse de pâte. Replier délicatement le pourtour de 1/2 pouce de pâte de la croûte du dessous par dessus la croûte du dessus et presser pour faire adhérer.
À l'aide d'un couteau aiguisé, percer quelques trous dans la croûte du dessus pour laisser passer la vapeur. Percer également un trou au centre de la tarte (de mon côté, j'ai préféré faire un carrelé).
Verser un peu de lait ou de crème dans un bol et en badigeonner la tarte. Saupoudrer ensuite généreusement de sucre.
Enfourner la tarte pour 15 minutes. Baisser ensuite la chaleur du feu à 350F et cuire la tarte pour encore 50 à 60 minutes, en vérifiant souvent que la croûte ne dore pas trop vite. Le cas échéant, couvrir lachement la tarte d'un papier d'aluminium. La tarte est prête quand la croûte est bien dorée et que la garniture bouillonne en dessous.
Laisser refroidir sur une grille jusqu'à température tiède, puis déguster.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de pause : 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson : 65 à 75 minutes
Quantité obtenue : 10 à 12 portions
La seule vue des ingrédients me rendait sceptique... Du zeste de citron et des biscuits graham émiettés dans la garniture? Bon, c'est bizarre, mais faut être ouvert d'esprit. D'autant plus que la pâte me paraissait contenir beaucoup trop de beurre. J'ai tout préparé comme il se doit et j'ai enfourné, curieuse de goûter le résultat.
Au premier regard dans le four, je constate que la pâte du dessus fond à vue d'oeil et glisse sur les côtés de la tarte! Ah non, trop de beurre! Heureusement, elle se stabilise et fige avant de ficher le camp. Le reste se déroule bien, et je laisse refroidir un peu avant de goûter. Première bouchée de tarte tiède : mioum. Deuxième bouchée : mioum, mioum. Troisième bouchée : Je ne peux plus m'arrêter!
Cette tarte à un goût différent de toutes les tartes aux pommes que j'ai mangées, c'est bien vrai. Quelque chose de très prononcé dans la saveur du fruit (ce doit être grâce au citron) et, il faut bien le dire, la pâte est absolument incroyable. Hyper feuilletée, bien croustillante en surface avec le petit sucre granulé sur le dessus, et son goût de beurre est époustouflant. J'ai utilisé des pommes bien parfumées de type Honey Crisp, et cette tarte avait tout d'un dessert sublime. La meilleure? Je ne sais pas, car je n'ai pas goûté tant de tartes aux pommes. Mais définitivement, elle se démarque de toutes les autres.
Pour servir cette tarte, vous avez trois options : La déguster au naturel, la présenter "à la mode" avec une boule de crème glacée à la vanille bien froide sur la tarte chaude, ou la recouvrir encore tiède de cheddar fort. J'ai dégusté la tarte tiède et nature, pour en apprécier le bon goût de beurre et la garniture fondante et parfumée, et je ne l'ai pas regretté. Peu importe votre choix, vous vous régalerez...
Source : Baking: From My Home to Yours de Dorie Greenspan, pages 300 à 302.
Ingrédients :
Pâte à tarte (pour 2 croûtes)
- 3 tasses de farine tout usage
- 1/4 de tasse de sucre
- 1 1/2 cuillères à thé de sel
- 275 grammes de beurre non salé très froid, coupé en cubes
- 1/2 tasse de graisse végétale bien froide (même surgelée), coupée en morceaux
- 1/2 tasse d'eau glacée (plus ou moins)
Garniture
- 4 lbs (1.8 kg) de pommes (Honey Crisp pour moi)
- 3/4 de tasse de sucre
- Le zeste rapé d'un citron
- 2 cuillères à table de tapioca à cuisson rapide
- 1/4 de cuillère à thé de sel
- 1 cuillère à thé de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à thé de muscade moulue
- 2 cuillères à table de miettes de biscuits graham
- 2 cuillères à table de beurre non salé bien froid, coupé en petits morceaux
Glace
- Un peu de lait ou de crème
- Un peu de sucre granulé
Préparation :
Pâte à tarte
Placer la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire et mélanger par pulsations quelques fois pour combiner.
Ajouter le beurre et la graisse végétale et mélanger par pulsations jusqu'à ce que les morceaux de beurre ne soient plus visible et la pâte commence à ressemble à un gros sable épais. Ajouter ensuite l'eau, un peu à la fois, en mélangeant entre chaque addition, jusqu'à obtention d'une pâte collante qui se combine en boule. Il peut être nécessaire d'ajouter un peu plus d'eau ou, au contraire, d'en mettre moins. La pâte est prête quand elle colle ensemble lorsqu'on la pince.
Verser la pâte sur la surface de travail et réunir en une grosse boule homogène. Séparer en deux boules égales et applatir les boules en forme de disque. Envelopper les disques de pellicule plastique et réfrigérer au moins une heure avant d'abaisser, ou davantage.
Garniture
Beurrer une grande assiette à tarte profonde de 9 ou 10 pouces de diamètre.
Abaisser le premier disque de pâte sur une feuille de papier parchemin ou un plan de travail fariné. Déposer dans l'assiette beurrée en laissant dépasser tout autour de la tarte environ 1/2 pouce de pâte. Abaisser la seconde abaisse de pâte et déposer sur une plaque à pâtisserie ou un tapis de silicone.
Couvrir les deux pâtes (la croûte dans l'assiette et l'abaisse pour le dessus) de pellicule plastique et réfrigérer pour environ 30 minutes, pendant la préparation de la garniture (on peut aussi réfrigérer toute une nuit).
Peler les pommes, retirer le coeur et couper tranches d'environ 1/4 de pouce. Placer ensuite les tranches de pomme dans un grand bol et ajouter le sucre, le zeste de citron, le tapioca, la cannelle, la muscade et le sel. Remuer à la cuillère de bois pour bien enrober et laisser reposer 5 minutes, afin qu'un peu de jus commence à s'accumuler au fond du bol.
Préchauffer le four à 425F.
Retirer la pâte à tarte du réfrigérateur. Placer l'assiette à tarte sur une grande plaque à pâtisserie (pour prévenir les débordements). Saupoudrer les miettes de biscuits graham sur le fond de tarte, puis verser le mélange de pommes et leur jus par dessus. Les pommes formeront un gros monticule (c'est ce qu'on veut). Appuyer sur les fruits pour les compacter et les écraser un peu, mais conserver l'effet "monticule" (ça s'applatira à la cuisson). Parsemer les pommes de noix de beurre bien froid.
Mouiller doucement le pourtour extérieur de la croûte à tarte puis déposer doucement par dessus les pommes la deuxième abaisse de pâte. Replier délicatement le pourtour de 1/2 pouce de pâte de la croûte du dessous par dessus la croûte du dessus et presser pour faire adhérer.
À l'aide d'un couteau aiguisé, percer quelques trous dans la croûte du dessus pour laisser passer la vapeur. Percer également un trou au centre de la tarte (de mon côté, j'ai préféré faire un carrelé).
Verser un peu de lait ou de crème dans un bol et en badigeonner la tarte. Saupoudrer ensuite généreusement de sucre.
Enfourner la tarte pour 15 minutes. Baisser ensuite la chaleur du feu à 350F et cuire la tarte pour encore 50 à 60 minutes, en vérifiant souvent que la croûte ne dore pas trop vite. Le cas échéant, couvrir lachement la tarte d'un papier d'aluminium. La tarte est prête quand la croûte est bien dorée et que la garniture bouillonne en dessous.
Laisser refroidir sur une grille jusqu'à température tiède, puis déguster.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de pause : 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson : 65 à 75 minutes
Quantité obtenue : 10 à 12 portions
Cette tarte est totalement de circonstance avec l'Halloween qui s'en vient et la saison des cucurbitacés qui bat son plein. Si vous aimez la tarte à la citrouille traditionnelle, faites-en votre deuil car après avoir goûté cette version, vous ne voudrez plus jamais de l'originale!
Je n'ai pas hésité à la réaliser, car j'étais très impatiente de voir si ça goûtait vraiment le caramel. En plus, le caramel maison ne me réussis jamais très bien, alors j'étais doublement sceptique. À mon grand bonheur, la cuisson du sucre s'est passée à merveille et j'ai obtenu un magnifique caramel maison bien ambré, et pas du tout brûlé. À la cuisson de la tarte, la maison s'est mise à embaumer les épices et le caramel, l'odeur était incroyable! Et après avoir goûté et regoûté, le constat est le suivant : Ça goûte vraiment le caramel! La garniture est bien fondante, épicée et citrouillée, et avec cet ajout sucré, c'est absolument décadent en bouche!
Par contre, j'omettrai la crème fouettée la prochaine fois. Ce n'est pas une mauvaise suggestion de Dorie d'en ajouter, mais je trouve que ça coupe un peu le délicieux goût du caramel dans la garniture. En version nature, c'est encore meilleur! Et bien froid aussi. En laissant quelques heures au frigo, les saveurs se bonifient, ça devient magique!
On peut aussi, tel que suggéré par Dorie, ajouter à cette tarte gourmande un streusel aux pacanes. Il suffit de mélanger ensemble 2 cuillères à table de chacun de ses ingrédients : farine, cassonade, pacanes hachées et beurre froid. On combine avec les doigts comme pour un crumble et on saupoudre sur toute la surface de la tarte après 10 minutes de cuisson. Ensuite, on poursuit le reste de la cuisson comme le dit la recette... et voilà une tarte citrouille, caramel et pacanes!
Source : Adaptation d'une recette de Baking: From My Home to Yours de Dorie Greenspan, pages 322 et 323.
Ingrédients :
Préparation :
Abaisser la pâte brisée sur une surface farinée et la déposée dans une assiette à tarte d'environ 9 pouces de côté. Placer l'assiette à tarte sur une plaque à pâtisserie (pour prévenir les débordements). Réserver.
Saupoudrer 1/2 tasse de sucre au fond d'une casserole moyenne. Placer sur feu moyen-vif et chauffer en surveillant costamment jusqu'à ce que le sucre commence à fondre et à se colorer. Bouger ensuite la casserole en tournant doucement pour que le sucre fondu se répartisse partout et se colore de manière égale. Ne pas remuer à la cuillère! Il faut laisser le sucre cuire sans y toucher.
Quand le sucre atteint une couleur ambrée et foncée (attention, ça se colore très vite, il faut surveiller constamment), baisser le feu à moyen et ajouter la crème d'un seul coup. Le mélange bouillonnera et se figera peut-être un peu. Remuer aussitôt afin de dissoudre les morceaux de sucre durcis et cuire en remuant jusqu'à ce que tout soit fondu. Ajouter ensuite le rhum et le beurre et cuire encore un peu jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu.
Verser le caramel dans un bol et laisser refroidir 15 minutes.
Préchauffer le four à 350F avec la grille au centre.
Mélanger ensemble la 1/2 tasse de sucre restante, la purée de citrouille, la cannelle, le gingembre, la muscade, la baie tout épices et le sel dans un grand bol au fouet à main. Ajouter la vanille et les oeufs et mélanger jusqu'à homogénéité. Ajouter le caramel refroidi et remuer.
Cogner le bol contre la surface de travail pour retirer les bulles d'air de la garniture, puis verser dans la croûte sur la plaque à pâtisserie.
Enfourner pour 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit gonflée et prise et qu'elle ne bouge pas lorsqu'on secoue doucement l'assiette de gauche à droite.
Retirer du feu et laisser refroidir complètement à la température de la pièce ou réfrigérer pour refroidir plus vite. Décorer ensuite la tarte de crème fouettée puis conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Cette tarte se conserve quelques jours au frais, et est encore meilleure le lendemain.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de pause : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes sur la cuisinière et 50 minutes au four
Quantité obtenue : 8 portions
Je n'ai pas hésité à la réaliser, car j'étais très impatiente de voir si ça goûtait vraiment le caramel. En plus, le caramel maison ne me réussis jamais très bien, alors j'étais doublement sceptique. À mon grand bonheur, la cuisson du sucre s'est passée à merveille et j'ai obtenu un magnifique caramel maison bien ambré, et pas du tout brûlé. À la cuisson de la tarte, la maison s'est mise à embaumer les épices et le caramel, l'odeur était incroyable! Et après avoir goûté et regoûté, le constat est le suivant : Ça goûte vraiment le caramel! La garniture est bien fondante, épicée et citrouillée, et avec cet ajout sucré, c'est absolument décadent en bouche!
Par contre, j'omettrai la crème fouettée la prochaine fois. Ce n'est pas une mauvaise suggestion de Dorie d'en ajouter, mais je trouve que ça coupe un peu le délicieux goût du caramel dans la garniture. En version nature, c'est encore meilleur! Et bien froid aussi. En laissant quelques heures au frigo, les saveurs se bonifient, ça devient magique!
On peut aussi, tel que suggéré par Dorie, ajouter à cette tarte gourmande un streusel aux pacanes. Il suffit de mélanger ensemble 2 cuillères à table de chacun de ses ingrédients : farine, cassonade, pacanes hachées et beurre froid. On combine avec les doigts comme pour un crumble et on saupoudre sur toute la surface de la tarte après 10 minutes de cuisson. Ensuite, on poursuit le reste de la cuisson comme le dit la recette... et voilà une tarte citrouille, caramel et pacanes!
Source : Adaptation d'une recette de Baking: From My Home to Yours de Dorie Greenspan, pages 322 et 323.
Ingrédients :
- 1 boule de pâte brisée pour une croûte à tarte
- 1 tasse de sucre
- 3/4 de tasse de crème 35%, à température ambiante
- 2 cuillères à table de rhum brun
- 2 cuillères à table de beurre non salé, coupé en 4 morceaux
- 1 tasse de purée de citrouille (en conserve ou maison, bien homogène)
- 1 1/4 cuillères à thé de cannelle moulue
- 3/4 de cuillère à thé de gingembre moulu
- 1/4 de cuillère à thé de muscade moulue
- 1/4 de cuillère à thé de baie tout épices moulue
- 1 pincée de sel
- 1 1/2 cuillères à thé d'extrait de vanille pure
- 2 gros oeufs
- 1 tasse de crème fouettée légèrement sucrée, pour servir
Préparation :
Abaisser la pâte brisée sur une surface farinée et la déposée dans une assiette à tarte d'environ 9 pouces de côté. Placer l'assiette à tarte sur une plaque à pâtisserie (pour prévenir les débordements). Réserver.
Saupoudrer 1/2 tasse de sucre au fond d'une casserole moyenne. Placer sur feu moyen-vif et chauffer en surveillant costamment jusqu'à ce que le sucre commence à fondre et à se colorer. Bouger ensuite la casserole en tournant doucement pour que le sucre fondu se répartisse partout et se colore de manière égale. Ne pas remuer à la cuillère! Il faut laisser le sucre cuire sans y toucher.
Quand le sucre atteint une couleur ambrée et foncée (attention, ça se colore très vite, il faut surveiller constamment), baisser le feu à moyen et ajouter la crème d'un seul coup. Le mélange bouillonnera et se figera peut-être un peu. Remuer aussitôt afin de dissoudre les morceaux de sucre durcis et cuire en remuant jusqu'à ce que tout soit fondu. Ajouter ensuite le rhum et le beurre et cuire encore un peu jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu.
Verser le caramel dans un bol et laisser refroidir 15 minutes.
Préchauffer le four à 350F avec la grille au centre.
Mélanger ensemble la 1/2 tasse de sucre restante, la purée de citrouille, la cannelle, le gingembre, la muscade, la baie tout épices et le sel dans un grand bol au fouet à main. Ajouter la vanille et les oeufs et mélanger jusqu'à homogénéité. Ajouter le caramel refroidi et remuer.
Cogner le bol contre la surface de travail pour retirer les bulles d'air de la garniture, puis verser dans la croûte sur la plaque à pâtisserie.
Enfourner pour 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit gonflée et prise et qu'elle ne bouge pas lorsqu'on secoue doucement l'assiette de gauche à droite.
Retirer du feu et laisser refroidir complètement à la température de la pièce ou réfrigérer pour refroidir plus vite. Décorer ensuite la tarte de crème fouettée puis conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Cette tarte se conserve quelques jours au frais, et est encore meilleure le lendemain.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de pause : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes sur la cuisinière et 50 minutes au four
Quantité obtenue : 8 portions
Quel bon dessert! Je regrette que le beau temps chaud soit terminé, car cette torte est un vrai dessert d'été que j'aurais adoré trainer dans tous les pique-nique entre amis.
Ce que j'aime le plus de cette torte, c'est qu'elle est bien haute. C'est toujours joli dans une assiette quand les parts sont bien hautes et la garniture épaisse, vous ne trouvez pas? J'aime aussi beaucoup la garniture, c'est certain! Les poires reposent dans un genre de crème cossetarde parfumée et la présence de citron, de cannerberges séchées, de noix de grenoble, de vanille, d'essence d'amande et de liqueur de framboise complexifie les saveurs pour créer un dessert absolument unique. Avec la pâte repliée sur le dessus, le look est très rustique, ça sort vraiment de l'ordinaire!
Ce que j'aime le plus de cette torte, c'est qu'elle est bien haute. C'est toujours joli dans une assiette quand les parts sont bien hautes et la garniture épaisse, vous ne trouvez pas? J'aime aussi beaucoup la garniture, c'est certain! Les poires reposent dans un genre de crème cossetarde parfumée et la présence de citron, de cannerberges séchées, de noix de grenoble, de vanille, d'essence d'amande et de liqueur de framboise complexifie les saveurs pour créer un dessert absolument unique. Avec la pâte repliée sur le dessus, le look est très rustique, ça sort vraiment de l'ordinaire!
Il faut laisser figer complètement cette torte avant de la couper sous peine de voir la garniture s'échapper de tous les côtés. Je l'ai réfrigérer pour m'assurer d'une bonne tenue et la torte était parfaite! Je la préfère froide de toute façon, mais on peut laisser reposer les parts quelques minutes à température ambiante avant de déguster. J'ai fais quelques changements à la recette originale pour l'adapter à mes saveurs préférées. Je vous ai mis le tout entre parenthèse dans la liste des ingrédients, ainsi vous pourrez tester la version de Dorie, ou la mienne. Et, sans me vanter, c'est certain que la mienne est meilleure... hi hi hi.
Et pour vous prouver à quel point cette torte est savoureuse, voici mon chat Maru qui a réussis à sauter sur la tablette pendant que je prenais mes photos. Avant même que je n'aie eu le temps de le voir, il a pris une grosse léchée de torte! Comment lui en vouloir? Il est si mignon mon petit "gobe-tout"!
Source : Baking: From My Home to Yours de Dorie Greenspan, pages 348 et 349.
Ingrédients :
- 1 boule de pâte brisée pour une grande croûte à tarte
- 1/3 de tasse de farine tout usage
- 1 cuillère à thé de poudre à pâte
- 1 pincée de sel
- 3 grosses poires, fermes mais mûres
- Le jus d'un citron
- Le zeste d'un demi-citron (j'ai mis le zeste d'un citron complet, rapé grossièrement pour plus de goût)
- 1/2 tasse d'abricots secs hachés finement, ou de raisins secs (j'ai mis des canneberges séchées, et 3/4 de tasse)
- 1/3 de tasse de noix de grenoble hachées
- 2 gros oeufs
- 1/2 tasse de sucre
- 1 cuillère à table de rhum brun (de la liqueur de framboise pour moi)
- 2 cuillères à thé d'extrait de vanille pure
- 1/2 cuillère à thé d'extrait d'amande
- 2 cuillères à table de beurre non salé, fondu et refroidi un peu
- 1 tasse de crème 35%
- Sucre en poudre, pour décorer (je n'en ai pas mis)
Préparation :
Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier parchemin dans un grand rond de 14 pouces de diamètre. Placer ensuite la pâte (toujours entre le papier) sur une plaque à pâtisserie et réfrigérer pour 20 minutes.
Après le temps de pause, beurrer généreusement un moule à charnière de 8 pouces de diamètre. Retirer la pâte du réfrigérateur, retirer une feuille de papier et presser la pâte au fond du moule. Retirer délicatement le reste du papier et presser doucement la pâte sur le fond, puis sur les côtés du moule. La pâte risque de plisser (ce n'est pas grave, ça ajoute au look rustique) ou de craquer. Si c'est le cas, presser la pâte ensemble pour coller les craquelures.
Couvrir et réfrigérer la pâte pendant la préparation de la garniture.
Préchauffer le four à 400F.
Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Peler les poires, retirer le coeur et couper en petits cubes. Placer dans un bol et ajouter le jus de citron. Bien mélanger pour envelopper les poires, puis ajouter le zeste de citron, les abricots et les noix.
Battre les oeufs avec le sucre au batteur électrique à vitesse moyenne durant 3 minutes, ou jusqu'à épaississement. Ajouter le rhum, la vanille et l'extrait d'amande à basse vitesse, puis les ingrédients secs, en mélangeant juste assez pour incorporer, sans plus. Ajouter le beurre et la crème en mélangeant à peine, juste pour incorporer.
Sortir la pâte du réfrigérateur et y verser le mélange de poires, de fruits secs et de noix. Verser la pâte sur les fruits, en conservant de 1/2 à 1 pouce de croûte de plus haut que la garniture sur les côtés (ne pas trop remplir la croûte, c'est préférable de ne pas tout mettre la garniture si ça ne rentre pas, selon la dimension des fruits).
Avec les doigts, repousser doucement le surplus de croûte du pourtour vers la tarte afin qu'il se replie légèrement au dessus, sans l'écraser. Il doit y avoir de l'espace entre la croûte et la garniture, car celle-ci va gonfler.
Enfourner la torte dans le four, baisser tout-de-suite la température à 350F et cuire pour environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et foncée et qu'un coûteau inséré au centre de la torte en ressorte propre. Après 40 minutes, couvrir la torte d'une feuille de papier d'aluminum si jamais la croûte a tendance à brunir trop vite.
Laisser refroidir sur une grille à la température de la pièce, puis passer une coûteau entre le moule et la pâte, retirer le contour du moule et servir, saupoudré de sucre en poudre, si désiré.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Quantité obtenue : 8 portions
