Carrés aux dattes


Voici une recette traditionnelle que tous connaissent, du moins au Québec. Y a-t'il quelqu'un qui n'ait jamais goûté de carré aux dattes? Je ne sais pas d'où ils viennent, ni depuis combien d'années ils existent, mais c'est un dessert que je me souviens d'avoir goûté très jeune. Peut être même une des premières gourmandises que ma grand-mère m'ait préparé, si ma mémoire est bonne. C'est surement pour ça que dans ma tête, carrés aux dattes rime avec souvenirs réconfortants et gourmandise d'enfant.

Ces carrés aux dattes sont vraiment classiques, mais il y a toutes sortes de façon de les rendre exceptionnels. Vous pouvez remplacer l'eau chaude de la garniture par du jus d'orange. Les agrumes se mélangent très bien avec les dattes et rehaussent leur saveur. On pourrait aussi remplacer l'eau chaude par du café chaud, pour un carré aux dattes espresso. J'en connais même qui les font cuire dans le sirop d'érable! La purée de dattes peut être aromatisée avec un peu d'eau de fleur d'oranger pour une version "Moyen-orient" parfumée. Pour ma part, je préfère cette version simple et délicieuse où les dattes tiennent la vedette. Leur saveur naturellement sucrée suffit à rendre ces carrés irrésistibles, même si on ajouterait volontiers un peu de cassonade dans la garniture. On est Bibitte à sucre, où on ne l'est pas...

Un petit truc pour ne pas que vos carrés aux dattes ne s'émiettent : Bien compacter la préparation au fond et sur le dessus des carrés en pressant avec les doigts. On pourrait aussi ajouter un oeuf lors de la confection de la pâte, mais j'aime bien le côté "crumble" de la garniture alors je ne le fais pas. Parlant de garniture, celle-ci pourrait être combinée à d'autres fruits secs que les dattes. Pourquoi pas des figues séchées? Ou des abricots? Comme vous voyez, on peut adapter cette recette aux goûts de chacun. Une délicieuse collation d'hiver... ça donne de l'énergie pour passer au travers!



Ingrédients :

Garniture
  • 1 lb (454 grammes) de dattes séchées, dénoyautées et hachées
  • 3/4 de tasse (190 ml) d'eau chaude

Croûte

  • 1 1/2 tasse (375 ml) farine de blé entier
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de flocons d'avoine (gruau)
  • 3/4 de tasse (190 ml) de cassonade blonde
  • 1 pincée de sel
  • 3/4 de tasse (190 ml) de beurre

Préparation :

Garniture

Dans une casserole, mélanger les dattes hachées et l'eau bouillante. Cuire sur feu moyen jusqu'à ce que les dattes aient absorbé l'eau et soient ramollies. Retirer du feu et laisser refroidir.

Croûte

Préchauffer le four à 375 F. (190 C.). Beurrer un moule de 20 cm (8 pouces). Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d'avoine, la cassonade et le sel. Ajouter le beurre (ou la margarine) en petits morceaux et mélanger afin de créer une pâte grumeleuse.

Étendre la moitié de la préparation grumeleuse dans le moule préparé. Recouvrir de la garniture aux dattes et verser le reste de la préparation grumeleuse sur la garniture.

Cuire au four environ 30 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de découper en carrés.



Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes sur la cuisinière et 30 minutes au four
Quantité obtenue : 16 carrés


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Mon dernier repas


Il y a longtemps que je n'ai pas publié autre chose qu'une recette!

Aujourd'hui, je me prête au jeu du dernier repas, introduit ici par Diane, qui a à son tour tagué Isa, qui m'a ensuite lancée la balle.

Le thème est simple : "Si vous deviez mourir demain, quel serait votre dernier repas sur terre?" Une question posée par Melanie Dunea dans son livre " Mon dernier repas " à 50 des plus grands chefs du monde. Une question très intéressante... mais pas facile à répondre!

J'ai d'ailleurs passé une semaine à me creuser le ciboulot pour savoir ce que je mangerais et où je le mangerais, si c'était la dernière fois. Et voilà ce qu'il me reste dans la tête au terme de cet exercice :

L'ambiance :

Je voudrais que ça se passe au Pérou, où je suis allée en voyage il y a 2 ans. J'y retournerais juste pour voir le soleil se coucher sur le Macchu Picchu, derrière les montagne, et contempler ce spectacle avec ma douce moitié qui m'accompagnerait. Ensuite, nous descendrions en bas au village d'Aguas Calientes, trouver un endroit tranquille sur une terasse d'où on peut entendre les musiciens ambulants chanter et jouer de leurs instruments, et voir les gens souriants déambuler dans les rues.




Pour boire :

Du nectar de mangue bien épais fraichement réduit en purée que je boirais à la paille, et aussi un peu de vin rosé doux.

Pour manger :

Une assiette de fromages divers (brie, chèvre, emmenthal, suisse, cheddar fort...), des condiments goûteux (gelée de poivrons rouges, confiture de figues poivrée, oignons caramélisés, chutney de pomme aux pacanes...) et du pain aux noix.

Ensuite, le meilleur ceviche péruvien au monde, fait avec du poisson frais pêché de la rivière Urubamba qui traverse le village, et mariné dans le jus de lime avec oignons rouges, choclo (gros grains de maïs cuits) et patate douce pour accompagner.



Et pour finir, autant que j'aime les desserts, autant ici j'irais dans la simplicité. Ça me prendrait un cannelé bordelais, c'est certain. Mais je voudrais surtout finir avec des fruits : cherimoya et pommes grenade à volonté!



Après ça, on termine la soirée en se promenant dans la ville, et on dort à la belle étoile dans la montagne jusqu'au matin...

Ah, c'est trop beau pour être vrai! Je peux-tu mourrir demain? hi hi hi.


Bonne journée à tous les rêveurs!

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Biscuits graham et tarte Nanaimo sans gluten - Daring Bakers


Wow, mon premier défi sans gluten! Étant donné que ma soeur ne le tolère pas, j'ai commencé à me familiariser avec le gluten depuis déjà quelques mois. Je sais un peu comment le remplacer et par quoi le substituer, mais je dois avouer que je trouve assez difficile de transformer des recettes traditionnelles en bouffe sans gluten.

Et c'est d'ailleurs le cas des croûtes à tarte en biscuits graham. Je les utilise régulièrement pour faire des tartes, et je me demande depuis déjà un moment comment les remplacer par quelque chose qui ne contiendrait pas de blé. Oui, il y a toujours les petits craquelins de riz, mais il manquerait le goût de miel et le côté sucré.

C'est pourquoi jusqu'à ce jour, ne voulant pas priver Mylène de mes délicieux desserts, je continuais à la fournir en tarte, mais en lui précisant bien de ne pas manger la croûte pleine de blé... Mais quel joie, je peux maintenant faire ma propre croûte graham sans gluten, yeah!



Penser que "sans gluten" signifie "sans goût" serait une erreur. On peut sacrifier le blé sans pour autant sacrifier le bon goût. Suffit de savoir comment s'y prendre. Cette recette de biscuits graham sans gluten est en ce sens assez surprenante. Elle goûte presque comme les originaux, et en possède le croquant et la couleur. On peut non seulement les manger tels quels (ils sont très bons), mais aussi en faire de très bons desserts. Je lui reprocherais peut-être ce petit goût sableux qui demeure dans la bouche, mais c'est un faible prix à payer pour l'intolérant au gluten.

Seule difficulté avec la pâte à biscuit : elle est trop molle! J'ai eu toute la misère du monde à l'applatir en un rectangle, tellement elle fuyait de partout. Et au moment de l'abaisser, j'ai du la placer entre deux feuille de papier hyper farinée parce qu'elle collait à tout! Mais en la gardant bien froide, on peut y arriver. Suffit d'être patient!

Et évidemment, la deuxième recette à faire pour ce défi se devait de contenir des biscuits graham. L'hôtesse étant canadienne, elle en a profité pour faire connaître aux américaines un dessert classique de chez nous, les barres Nanaimo. Un dessert que j'ai souvent fait (en version originale ou en version au beurre d'arachide), mais qu'il me plaisait de refaire parce que c'est si bon et que tout le monde l'aime.



Sauf que je ne publie jamais la même recette deux fois. Je trouve ça inutile et puis je préfère vous offrir de la nouveauté... Les proportions de cette recette étant un peu différentes de la mienne, ça faisait déjà un point, mais je voulais plus, au moins pour la présentation, j'ai donc transformé mes barres Nanaimo en tarte! Facile, mais fallait y penser.

C'est somme toute la même chose dans le montage sauf qu'on monte la croûte jusque sur les côtés, et on présente le dessert en pointe au lieu des carrés. Sinon, même bon goût classique de sucre, de chocolat et de noix de coco. J'ai mis des noisettes au lieu des amandes, et ça donne un très bon petit goût à l'ensemble. Et c'est avec joie que j'en ai offert une part à Mylène, qui n'avait pas manger de nanaïmo depuis longtemps à cause du gluten. Encore un client satisfait!

Voici donc les recettes, en commençant par les biscuits graham sans gluten, et ensuite la recette de barres Nanaimo quand j'ai fais telle quelle, mais en forme de tarte.


Hôtesse du défi : Lauren de Celiac Teen.
Sources des recettes : Biscuits graham - Adaptation sans gluten de 101 Cookbooks, Barres Nanaimo - La ville de Nanaimo
(The January 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Lauren of Celiac Teen. Lauren chose Gluten-Free Graham Wafers and Nanaimo Bars as the challenge for the month. The sources she based her recipe on are 101 Cookbooks and www.nanaimo.ca)


Biscuits graham sans gluten



Ingrédients :
  • 1 tasse (138 grammes) de farine de riz glutineux (ou de farine de riz Mochiko)
  • 3/4 de tasse (100 grammes) de farine ou de fécule de tapioca
  • 1/2 de tasse (66 grammes) de farine de sorgho (ou de farine de millet, ou à défaut de farine de riz brun)
  • 1 tasse (200 grammes) de cassonade foncée, légèrement tassée
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
  • 3/4 de cuillère à thé (4 ml) de sel
  • 7 cuillères à table (100 grammes) de beurre non salé, coupé en petits cubes et congelé
  • 1/3 de tasse (80 ml) de miel doux
  • 5 cuillères à table (76 ml) de lait entier
  • 2 cuillères à table (30 mL) d'extrait de vanille pure

Préparation :

Combiner les 3 farines, la cassonade, le bicarbonate de soude et le sel ensemble dans le bol d'un robot culinaire. Pulser au niveau le plus bas pour incorporer. Ajouter le beurre et mélanger par pulsations jusqu'à obtention d'une chapelure grossière.

Dans un petit bol, mélanger ensemble le miel, le lait et la vanille au fouet. Ajouter au mélange de farine et pulser doucement jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule lisse et collante.

Verser la pâte sur le plan de travail bien enduit de farine de riz et l'applatir en un rectangle d'environ 1 pouce d'épaisseur. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce que la pâte soit ferme, soit au moins 2 heures, ou jusqu'à toute une nuit.



Après le temps de pause, abaisser la pâte en rectangle sur le plan de travail bien enduit de farine de riz sur une épaisseur d'environ 1/8 de pouce (la pâte est très collante, ajouter plus de farine en conséquence). Couper ensuite la pâte en carrés de 4 X 4 pouces de côté. Réserver les retailles.

Déposer les carrés de pâte sur une ou deux plaques à biscuits recouvertes de papier parchemin.

Réfrigérer jusqu'à ce que la pâte soit ferme, entre 30 et 45 minutes.

Réunir les retailles en une boule, réfrigérer pour raffermir et abaisser de nouveau en répétant les étapes, jusqu'à épuisement de la pâte.

Préchauffer le four à 350F en le divisant en tiers avec les grilles.

Piquer les carrés de pâte refroidis à la fourchette (sans passer au travers), en une ou deux rangées.

Enfourner les plaques (une sur la première grille, une sur la seconde) pour 25 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés et légèrement fermes au toucher, en changeant les plaques d'emplacement à la mi-temps pour une cuisson uniforme.

Laisser refroidir complètement les biscuits sur une grille, puis passer au robot culinaire pour obtenir 1 1/4 tasse (300 ml) de miettes. On peut aussi placer les biscuits dans un sac et les écraser au rouleau à pâte.

Les biscuits graham sans gluten se conservent dans un contenant hermétique jusqu'à 2 semaines.



Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause : 3 heures en tout
Temps de cuisson : 25 minutes
Quantité obtenue : 10 carrés de biscuits


Tarte Nanaimo sans gluten



Ingrédients :

Base

  • 1/2 tasse (115 grammes) de beurre, ramolli
  • 1/4 de tasse (50 grammes) de sucre
  • 5 cuillères à table (75 ml) de cacao en poudre non sucré
  • 1 gros oeuf, battu
  • 1 1/4 tasses (300 ml) de biscuits graham sans gluten, réduits en miettes
  • 1/2 tasse (55 grammes) d'amandes, finement hachées (j'ai mis des noisettes)
  • 1 tasse (130 grammes) de noix de coco rapé, sucrée ou non

Garniture

  • 1/2 tasse (115 grammes) de beurre non salé, ramolli
  • 2 cuillères à table + 2 cuillères à thé (40 ml) de crème 35%
  • 2 cuillères à table (30 ml) de préparation pour crème anglaise (de type Bird's, ou du mélange en poudre pour pouding à la vanille)
  • 2 tasses (254 grammes) de sucre à glacer (ou plus si nécessaire)
  • 1/2 cuillère à thé d'arôme artificiel de banane (mon ajout, ça donne bon goût)

Glace

  • 4 onces (115 grammes) de chocolat mi-sucré2 cuillères à table (28 grammes) de beurre non salé


Préparation :

Base

Fondre le beurre non salé, le sucre et le cacao ensemble dans un bol sur bain-marie d'eau frémissante. Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à épaississement. Retirer du feu, puis ajouter les miettes de biscuit graham, les amandes et la noix de coco.

Presser au fond d'un moule non beurré de 8 pouces de côté (ou sur le fond et les côtés d'un moule à tarte, comme moi). Réserver.



Garniture

Battre le beurre, la crème, la préparation pour crème anglaise et le sucre en poudre ensemble dans un bol au batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange pâle. Étendre sur la base.

Glace

Fondre le chocolat et le beurre ensemble sur bain-marie d'eau frémissante. Retirer du feu et laisser refrodir assez pour que le chocolat soit encore fluide, mais ne soit plus trop chaud.

Étaler le chocolat refroidi sur la garniture. Réfrigérer jusqu'à ce que le dessert soit froid.

Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur, ou congeler.



Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : Quelques minutes au bain-marie
Temps de pause : 1 heure
Quantité obtenue : 12 portions

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Petits pains choco-banane - TWD


Un nouveau pain au banane! Moi qui venait tout juste d'en faire, voilà que j'ai dû remettre ça pour les Mardis avec Dorie. Heureusement que chez moi, on adore les gâteau aux bananes et desserts aux bananes en tout genre.

Mais j'étais contente de voir que cette fois-ci, la recette était différente des autres pains aux bananes que j'avais déjà testés. C'est que contrairement au traditionnel pain aux bananes dans lequel le fruit tient la vedette, cette recette contient une énorme quantité de cacao en poudre. Vous aimez vos gâteaux bien chocolatés? Cette recette est pour vous. Avec en plus des morceaux de chocolat rajoutés, j'ai trouvé que ça enterrait légèrement la saveur de la banane, mais je n'ai pu résister à une deuxième bouchée, tellement c'était moelleux et bon. Le yogourt y était surement pour quelque chose dans cette texture parfaite.

J'ai fais quelques changements à la recette, que j'ai notés ci-bas, parce que je trouvais que ça manquait de banane, parce que je n'avais ni le temps ni l'envie de faire du babeurre et parce que je n'ai jamais réussi à trouver du cacao en poudre qui soit semi-sucré. Mes petits pains étaient délicieux ainsi, donc vous avez le choix de faire la recette originale ou la version adaptée par moi. Ce serait très bon en muffins aussi, pour le déjeuner. À garder en renserve pour quand vous aurez des bananes mûres à passer!

Source : Baking: From My Home To Yours de Dorie Greenspan, page 46.



Ingredients:
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 tasse de poudre de cacao en poudre mi-sucré (j'ai mis 3/4 de tasse de cacao en poudre non sucré + 1/4 de tasse de sucre)
  • 1 1/2 cuillères à thé de poudre à pâte
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/4 de cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 tasse de beurre non salé, à la température de la pièce
  • 3/4 de tasse de sucre
  • 1/2 tasse de cassonade blonde, bien tassée
  • 2 gros oeufs
  • 2 bananes mûres, réduites en purée (j'en ai mis 3)
  • 3/4 de tasse de babeurre (j'ai mis du yogourt nature)
  • 90 grammes de chocolat, haché grossièrement


Préparation :

Préchauffer le four à 350 Fº. Beurrer 10 empreintes de moules à petits pains, ou un grand moule rectangulaire à pain, et déposer sur une plaque à pâtisserie (pour ne pas que le dessous des moules ne cuise trop vite). Réserver.

Dans un bol, combiner ensemble la farine, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un grand bol, battre le beurre au batteur électrique à vitesse moyenne durant environ 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux. Ajouter la cassonade et le sucre et battre encore une minute. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition. Ajouter ensuite la purée de banane à basse vitesse et mélanger jusqu'à homogénéité.

Ajouter ensuite les ingrédients secs au mélange d'ingrédients humides en battant juste assez pour que la farine disparaisse dans la pâte. Ajouter le babeurre en battant toujours à basse vitesse, pour l'incorporer. Incorporer les morceaux de chocolat à la cuillère de bois.

Verser la pâte dans les moules préparés. Cuire au four durant 30 à 40 minutes pour des petits pains, ou de 60 à 70 minutes pour un gros pain, en couvrant le pain de papier d'aluminium si il devient trop foncé en fin de cuisson. Vérifier la cuisson avec un cure-dent enfoncé dans la pâte (il doit en ressortir propre).

Laisser refroidir 20 minutes avant de démouler. Déguster!



Temps de prépartion : 10 minutes
Temps de cuisson : Entre 30 et 70 minutes, selon le moule
Quantité obtenue : 10 petits pains ou un gros pain

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Tapioca à la caroube et aux framboises


Un nouveau dessert tout simple pour utiliser les framboises du jardin de ma mère qu'il me reste encore au congélo. J'aime tellement ces fruits que je préfère les déguster tels quels ou peu transformés afin de ne rien perdre de leur bon goût naturel. Pas de gros gâteau ou de cheesecake, que des desserts simples et légers! Donc, après la mousse et le sabayon, ne manquait plus que le tapioca.

Ce tapioca est bien spécial car il contient un des mes ingrédients préférés, soit la caroube. J'adore ce substitut de cacao au bon goût de noix, il a le don de transformer les saveurs avec lesquelles il est combiné. Et contrairement au chocolat, la caroube ne contient pas de caféine. Elle contient aussi moins de protéines et de matières grasses, tout en ayant plus de fibres et un peu plus de calcium. Cependant, il ne faut pas se leurrer. Ce n'est pas parce qu'on la vend dans les boutiques bio en remplacement du chocolat qu'elle est plus santé. En fait, c'est simplement différent, et c'est ce qui la rend si intéressante... son goût ne ressemble à rien d'autre! Et j'adore offrir de l'originalité à mes papilles.


Pour les plus craintifs ou si vous n'en dénicher pas, la caroube se remplace aisément par le cacao pour une version chocolatée. C'est ainsi que ma maman le fait (cette recette me vient d'elle), et c'est délicieux avec les framboises. En fait, ce dessert serait tout aussi bon avec n'importe quel autre fruit rouge, quand on y pense.

À savoir : Le tapioca que j'utilise prend rapidement, et donc seulement quelques minutes de cuisson sont nécessaires. Ajuster le temps de cuisson selon la variété de tapioca utilisé. Sinon, c'est simple à préparé, et toujours aussi amusant à déguster. J'adore ces petites bulles qui éclatent dans la bouche!



Ingrédients:
  • 2 1/2 tasses de lait
  • 1/4 de tasse de tapioca à petits grains (mais pas de perles du Japon, du vrai tapioca à cuisson rapide)
  • 1/4 de tasse de sucre
  • 2 cuillères à table de poudre de caroube (ou de cacao en poudre si préféré)
  • 1 oeuf
  • 1 tasse de framboises fraiches

Préparation :

Verser le lait, le tapioca, le sucre, la poudre de caroube et l'oeuf dans une casserole à fond épais et remuer au fouet jusqu'à homogénéité. Chauffer sur feu moyen-vif jusqu'à ébullition en remuant sans arrêt. Maintenir l'ébullition durant 3 minutes, toujours en remuant, puis retirer du feu et laisser tiédir 10 minutes dans la casserole.

Après le temps de pause, déposer le tapioca à la cuillère dans deux coupes à dessert en alternant les couches de framboises fraiches et de tapioca. Laisser refroidir complètement avec de réfrigérer au moins 2 heures.

Déguster!



Temps de préparation : 2 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes
Temps de pause : 10 minutes + 2 heures
Quantité obtenue : 2 portions

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Salade de chou-fleur qui se prend pour une patate...


Oui, c'est définitivement une salade à base de chou-fleur. Pas moyen de cacher le blanc légume! Personne ne va le confondre avec une pomme de terre, c'est certain. Mais ce n'est pas le but. Le but est de prendre toutes les bonnes saveurs de la salade de pomme de terre froide, les féculents en moins, et d'en faire une bonne salade fraiche pleine de saveur.

La salade de pomme de terre classique contient normalement une bonne grosse tasse de mayonnaise. Ouch, c'est gras longtemps, ça... Je coupe les pommes de terre pour enlever les sucres des féculents, mais j'ajoute du gras?! Pas très logique tout ça. J'ai donc fais moitié-moitié avec du yogourt nature, et croyez-moi on y voit que du feu. J'ai aussi substitué les petits pois, que je déteste à mourir, pour des câpres. Que voulez-vous, moi j'ai toujours trouvé que les petits pois, ça ressemblait à des déjections de poule malade... (désolée, il fallait que j'en parle...). Non mais avouez que les petits pois en conserve, c'est vraiment laid! La couleur me donne mal au coeur... Euh... où en étais-je?

On pourrait aussi ajouter aussi de l'aneth frais, pour donner un petit goût de plus, et du bacon haché, comme dans certaines salades de patates. J'avoue que ce dernier m'aurait bien plu, mais au prix où se vend le bacon, j'ai décidé de l'ignorer. Et puis, si j'enlève un peu de mayonnaise, suis pas pour rajouter du bacon en plus... Bon, j'ai l'air d'avoir tout chamboulé les conventions de la salade de pomme de terre, mais je vous assure que ma version est super bonne! Un autre truc qui se prépare rapidement à l'avance et qui s'emmène facilement dans les lunchs. Heureusement, parce que quand il fait froid comme ça, la motivation pour cuisiner est moins là...



Ingrédients :
  • 1 chou-fleur, coupé en petits bouquets
  • 1/3 de tasse de mayonnaise légère
  • 1/3 de tasse de yogourt nature
  • 1 cuillère à table de moutarde
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 1 pincée de poudre d'ail
  • 3 oeufs cuits durs, coupés en morceaux
  • 1/4 de tasse d'oignon rouge, haché finement
  • 3 cuillères à table de câpres, égouttées

Préparation :

Couvrir les bouquets de chou-fleur d'eau dans une casserole et amener à ébullition sur feu vif. Laisser ensuite mijoter jusqu'à ce que les bouquets soient piquables à la fourchette sans être trop cuits, soit environ 15 minutes. Égoutter et laisser refroidir.

Dans un grand bol, mélanger ensemble au fouet la mayonnaise, le yogourt, la moutarde, le sel, le poivre et la poudre d'ail. Ajouter le chou-fleur, les oeufs, l'oignon et les câpres et mélanger doucement à la cuillère jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés.

Couvrir et réfrigérer la salade pour 2 à 24 heures. Plus on laisse longtemps au frais, et plus les saveurs se développeront.

Déguster bien frais!



Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de pause : 2 heures
Quantité obtenue : 4 portions

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Salade de lentilles tiède au fromage de chèvre et aux fines herbes


Cette salade est la simplicité même. Tout est dans le titre! Lentilles, fromage de chèvre... et fines herbes! Ah oui, et aussi tomates... sinon ce serait beaucoup trop simple, hi hi hi.

Bon, vous pouvez vous compliquer un peu la vie si désiré en faisant vous-même cuire vos lentilles. C'est certainement meilleur ainsi, mais j'aime bien acheté mes lentilles brunes en conserve, pour des raisons pratiques et paresseuses... On pourrait aussi utiliser des fines herbes fraiches ciselées, mais comme cette recette me sert souvent de dépannage, j'ai rarement le temps de tailler moi-même mes petites feuilles lorsque je la prépare alors j'utilise des fines herbes séchées. Et pour le fromage de chèvre, tant qu'il s'émiette, il fera l'affaire! J'aime tellement le fromage de chèvre que je n'ai pas de préféré, ils sont tous à mon goût!

Parfois, je me dis que c'est ridicule de publier de telles recettes mais en même temps, ce blogue se veut le reflet de moi et de ce que je mange, et parfois, ce que je mange, c'est un peu n'importe quoi... hi hi hi. Et cette recette me ressemble, alors elle a sa place sur mon blogue! Je ne suis certainement pas la seule à chercher des idées de repas faciles et rapides qui ne demande pas de se casser la tête et qui rassasient. C'est janvier, faut pas trop m'en demander... Alors un toast aux bonnes choses simples!



Ingrédients :
  • 1 tasse de lentilles brunes cuites
  • 1 grosse tomate, coupée en dés
  • 1/4 de tasse de fromage de chèvre, émietté
  • 1 cuillère à table d'huile d'olive
  • Origan, thym et basilic séchés, au goût
  • Sel et poivre, au goût

Préparation :

Égoutter les lentilles et les faire chauffer un peu au micro-ondes ou à la casserole jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.

Verser les lentilles dans un bol et ajouter la tomate, l'huile d'olive, les fines herbes, le sel et le poivre. Saupoudrer généreusement de fromage de chèvre.

Déguster!



Temps de préparation : 2 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes pour les lentilles
Quantité obtenue : 1 portion

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Muffins rhubarbe et amande


Il y a longtemps que je n'ai pas fais de muffins. Je ne sais pas pourquoi, je suis surtout partie sur les tartes depuis l'été. Je n'ai jamais aimé les gros gâteaux consistants ou les muffins qui ont trop de pâte, à moins bien sûr que cette pâte ait un goût sublime (vous me voyez venir...)

Cette pâte à muffin délectable, c'est une adaptation d'une recette de muffins à la rhubarbe d'Esther B. que j'ai décidé de "frangipaniser" en lui ajoutant une bonne tasse de poudre d'amande. La recette contenait déjà de l'essence d'amande, mais j'ai pensé qu'en y ajoutant aussi les noix en poudre, j'obtiendrais un muffin d'une texture très tendre et fondante, avec une saveur hyper parfumée.

Et j'avais vu juste, puisque ce muffin est hyper amandifié! Le goût de la rhubarbe n'en est pas pour autant mis au second rang, car on trouve de bons morceaux de fruits acidulés dans presque chaque bouchée. On pourrait également substituer la rhubarbe pour un autre fruit. Le mélange des deux forme un parfait équilibre gourmand entre sucré et surette. Je suis vraiment contente du résultat et de la texture de la pâte, c'est exactement ce que j'espèrais!

Mi-muffin, mi-frangipane, mais totalement addictif!



Ingrédients :
  • 2 tasses (240 grammes) farine
  • 1 tasse (120 grammes) de poudre d'amandes
  • 1 cuillère à table de poudre à pâte (levure chimique)
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 tasse (100 grammes) de sucre
  • 1/2 tasse (90 grammes) de cassonade
  • 1/2 tasse (125 ml) huile végétale
  • 3 oeufs
  • 1 tasse (250 ml) lait
  • 1 1/2 cuillères à thé d'essence d'amande
  • 2 tasses (250 grammes) de rhubarbe en morceaux

Préparation :

Préchauffer le four à 400°F. Chemiser 18 empreintes de moules à muffins de coupes de papier. Réserver.

Tamiser la farine, la poudre d'amande, la poudre à pâte et sel dans un grand bol. Incorporer le sucre et la cassonade.

Dans un autre bol, mélanger l'huile végétale, les oeufs, lait et l'essence d'amande. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs en mélangeant juste assez pour combiner. Incorporer la rhubarbe.

épartir la pâte dans les moules à muffins préparés.

Cuire environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un coûteau inséré au centre des muffins en ressorte propre et qu'ils soient bien dorés. Laisser refroidir durant 5 minutes, puis retirer les muffins du moule et laisser refroidir complètement sur une grille.



Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Quantité obtenue : 18 muffins

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Petits gâteaux banane et morceaux de chocolat


Ben oui! À chaque fois je dis que le gâteau aux bananes, au fond, c'est classique et c'est ordinaire, et à chaque fois j'en refais... Je suis une incorrigible chialeuse on dirait! C'est que je suis humaine voyez-vous, et comme l'être humain moyen en ces temps frisquets, je ne peux résister à un petit gâteau tout chaud qui sort du four, encore moins s'il est moelleux comme du velours et rempli de morceaux de chocolat fondant...

Mon gâteau aux bananes, je l'aime mi-cuit et bien humide. À la limite, si je pouvais manger la pâte crue à la cuillère, ce serait bien suffisant mais il manquerait ce réconfort ultime que procure une bouchée de gâteau encore tiède dans mon petit coeur d'enfant. Ne vous en faites pas, j'ai mis le bon temps de cuisson dans la recette, même si souvent je fais cuire un peu moins longtemps. Je crois en fait qu'en secret, je cherche à faire un croisement hybride entre un brownies et un gâteau aux bananes. N'empêche, ce serait tellement bon, il faudrait que je m'y mette sérieusement... Vous croyez que le gouvernement accepterait de financer mes recherches? ; )



En attendant, j'ai quand même la satisfaction de ces petits carrés hyper goûteux sous la dent. On pourrait faire la même recette en gros gâteau ou en pain rectangulaire, mais il faudrait alors ajuster le temps de cuisson en conséquence. De mon côté, je suis plutôt partie sur les mini-versions ces derniers temps. Ça s'offre bien aux collègues de bureau, ça se glisse dans le sac à dos en un rien de temps et ça comble la faim avec juste la bonne quantité pour être raisonnable, tout en étant gourmand.

Fait amusant (et déculpabilisant...) : Le chocolat contient des substances qui font du bien à notre corps. Ben oui!
- La caféine contenue dans le chocolat procure une sensation d’énergie et augmente la sécrétion d’adrénaline.
- La Vitamine E contenue dans le chocolat fait mieux circuler le sang et améliore l’hydratation. Ainsi, le vieillissement de la peau est ralenti.
- Le chocolat diminue la pression sanguines dans les artères, et ainsi notre coeur, cette bonne vieille patate, se fatigue moins vite.

Vous voyez, on peut pas s'en passer!



Ingrédients :
  • 1/2 tasse de beurre non salé, fondu
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 oeufs
  • 3 bananes mures, pelées et réduites en purée
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 1 tasse + 2 cuillères à table de farine tout usage
  • 2 cuillères à thé de poudre à pâte
  • 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 1/4 de cuillère à thé de sel
  • 2/3 de tasse de morceaux de chocolat



Préparation :

Préchauffer le four à 325 Fº. Beurrer 9 empreintes de moules à petits gâteaux carrés ou à muffins. Réserver.

Dans un grand bol, battre le beurre fondu et le sucre vigoureusement au fouet jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter les oeufs, un à la fois, en remuant après chaque addition. Ajouter ensuite la purée de banane et la vanille et mélanger jusqu'à homogénéité.

Dans un autre bol, combiner ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter ces ingrédients secs au mélange d'ingrédients humides, un tiers à la fois, en mélangeant bien après chaque addition. Incorporer les morceaux de chocolat.

Verser la pâte dans les moules préparés. Cuire au four durant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent enfoncé dans la pâte en ressorte propre. Le gâteau ne dorera pas vraiment sur le dessus.

Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler. Déguster!



Temps de prépartion : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Quantité obtenue : 9 petits gâteaux

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Thématique verrine


Wow, ça faisait un méchant bail que nous n'avions pas fait de souper thématique! Avec nos vies bien occupées et le déménagement de Katia, ça remonte déjà au mois de mai de l'an passé! Il était temps de renouer avec la tradition.

Nous sommes dont réunis en ce mois de janvier avec l'intention de manger léger pour bien se remettre des Fêtes. L'idée était de ne pas finir la soirée avec le mal de coeur comme à chaque fois... Le sujet s'est donc imposé de lui-même : les verrines!

Petits formats, donc peu de nourriture, et l'occasion de goûter à plein de choses! En plus, on peut pratiquement faire n'importe quoi dans des verrines (soupes, salades, entrées, plats principaux ou desserts). Pas nécessaire d'acheter de la vaisselle, car vous le verrez, suffit d'un peu de débrouillardise pour trouver verrine à son pied... La preuve, j'ai utilisé des verres Old fashionned et des petits pots mason de 125 ml.

Nous avons fait 2 verrines chacune pour les trois services du repas, et en plus Mylène nous a concocté des verrines shooters étagées pour l'entrée. Juste assez de bouffe pour bien manger, sans trop se bourrer.

Voici le menu!


APÉRO PAR MYLÈNE :
Les pousse café



Le pousse café est un digestif, littéralement pour "chasser le café", servi en étages. Il peut être but d'un coup (shooter) mais habituellement, est dégusté à la paille, un étage à la fois.

Le pousse café est une autre tradition du bar qui se perd, surtout à cause du temps requis et de la délicatesse nécessaire pour le préparer. Pour réussir les étages, il faut verser le liquide le plus lourd (visqueux et sucré) au fond, et le plus léger au-dessus. La méthode classique : placez une cuillère dans votre verre, côté bombé vers le haut et touchez le bord du verre avec. Versez tres doucement le liquide sur la partie bombée et laissez couler le liquide le long de la paroie du verre. Si vous possédez des pipettes, vous pouvez le faire en sens inverse et pousser votre liquide lourd au fond.

Une référence pour le poids des liqueurs : C'est ici!
Un exemple vidéo pour réaliser un pousse café : C'est là!


Pousse café de Mylène : African violet
  • Creme de cacao, blue curacao, whisky (verser dans l'ordre indiqué).


Pousse café de Katia : Jagermonster
  • Grenadine, Jus d'orange, Jagermeister (verser dans l'ordre indiqué).


Pousse café de Jasmine : American flag
  • Grenadine, Peach Schnapps, Blue Curacao (verser dans l'ordre indiqué).



Pousse café de Sébastien : B72
  • Crème de cacao, Baileys, Whisky (verser dans l'ordre indiqué).


ENTRÉE PAR MYLÈNE :
Les verrines froides



Comme entrée, Mylène a choisi de préparé deux délicieuses verrines froides différentes dans leur goût, mais qui se complètent bien dans leur composition (un étage de viande, un étage de fruit, et un étage de crème!)


Verrine Pizza hawaïenne



La première entrée que nous avons dégustée, et aussi ma verrine salée préférée de tout le repas. J'ai adoré cette verrine qui goûtait (vraiment!) la pizza hawaïenne, avec son étage de jambon aux fines herbes et aux oignons et ses ananas sucrées aux poivrons. Avec en plus une couche de ricotta assaisonnée et crémeuse sur le dessus, ça n'en prenait pas plus pour me convaincre.

Une invention de Mylène que je veux absolument refaire! Si comme moi vous adorez ce type de pizza, il vous faut essayer ça...

Ingrédients :

Étage "Jambon"
  • Huile ou beurre pour la cuisson
  • 1 tasse de jambon blanc cuit de 1/2 pouce d'épaisseur, coupé en cubes
  • 1/2 oignon moyen, coupé en tout petits morceaux
  • 1 petite poignée de tomates séchées, hachées finement
  • Origan, cumin, thym, sel et poivre au goût

Étage "Ananas"

  • Beurre pour la cuisson
  • 1 tasse d'ananas, coupés en cubes
  • 1/3 de poivron rouge moyen, coupé en tout petits cubes
  • 2 c. à table de cassonade

Étage "Ricotta"

  • 3/4 de tasse de fromage ricotta
  • 2 c. à table de crème 10%
  • 2 c. à table de mayonnaise
  • 1 c. à table de parmesan râpé
  • 1 c. à table de jus de citron
  • Sel, poivre, muscade et estragon, au goût

Préparation :

Étage "Jambon"

Dans un poêlon, faire revenir les oignons et les tomates séchées dans un mélange beurre et huile pour quelques minutes à feu doux, ou jusqu'à ce que les tomates soient bien ramollies. Ajouter le jambon, puis ajouter les herbes, sel et poivre (attention si votre jambon est déjà très salé).

Cuire quelques minutes, retirer et laisser refroidir.

Étage "Ananas"

Faire chauffer du beurre dans une poêle et y faire dorer les morceaux d'ananas et le poivron 1 minute. Ajouter de la cassonade pour caraméliser, cuire encore 2 minutes puis retirer et laisser refroidir.

Étage "Ricotta"

Mettre la ricotta dans un saladier. Battre à la mixette en ajoutant la crème, la mayonnaise, le jus de citron et le parmesan. Ajouter sel, poivre, muscade et estragon et battre encore jusqu'à homogénéité.

Montage

Monter les verrines en commençant par le jambon, puis l'ananas, et finalement la ricotta. Déguster à la température ambiante ou froid.


Verrine Saumon-mangue



La deuxième entrée de Mylène était une verrine aux saveurs classiques mais toujours délicieuses de saumon et de mangue. Le saumon était mariné dans le sirop d'érable (mioum...), la sauce soya, la lime et le gingembre, ce qui le mariait parfaitement bien à la mangue exotique, elle aussi rehaussée de lime, et à l'étage de mascarpone fondant à la vodka et à la lime du dessus. À s'en lécher les doigts...

Ingrédients :

Étage "Saumon"
  • 1 tasse de saumon cru, coupé en cubes

    Marinade :
  • 2 c. à table de sirop d'érable
  • 2 c. à table de sauce soya
  • 1 1/2 c. à table de jus de lime
  • 1 petit morceau de gingembre, haché fin
  • 1 gousse d'ail, haché finement
  • 1/2 c. à thé d'huile de sesame
  • Sel et poivre

Étage "Mangue"

  • 1 tasse de mangue, coupée en cubes
  • Le zeste de 1 lime, rapé finement

Étage "Mascarpone"

  • 1/2 tasse de mascarpone
  • 1/2 tasse de crème 10%
  • 2 c. à table de vodka
  • 2 c. à table de jus de lime

Préparation :

Étage "Saumon"

Mélanger les ingrédients de la marinade. Y déposer le saumon et laisser mariner quelques heures au frais dans un contenant hermétique.

Égoutter ensuite les cubes, dorer dans la poêle quelques minutes, retirer et laisser refroidir.

Étage "Mangue"

Mélanger la mangue dans un saladier avec les zeste de lime.

Étage "Mascarpone"

Battre à la mixette le mascarpone avec la cràme, la vodka et le jus de lime.

Montage

Monter les verrines en commençant par le saumon, puis la mangue, et finalement le mascarpone. Déguster à la température ambiante ou froid.


PLAT PRINCIPAL PAR JASMINE :
Les verrines chaudes



Pour faire contraste avec les verrines de Mylène, j'ai décidé de préparé des verrines chaudes aux saveurs réconfortantes. Et de plus petits formats, parce que je voulais me garder de la place pour le dessert... hi hi hi.


Verrine butternut-chèvre



Je n'ai pas pu m'empêcher de refaire pour le plat principal mon désormais célèbre classique (enfin, c'est un classique pour moi!) mélange de courge butternut, fromage de chèvre et oignons caramélisés.

D'autant plus que mes invités, eux, n'avaient jamais eu encore la chance d'y goûter. Je pense qu'ils ont bien apprécié le fromage de chèvre poivré fondant sur la courge cuite à point et encore chaude, le tout couvert d'oignons caramélisés sucrés comme seule la Bibitte sait le faire. J'en aurais mangé encore et encore...

Ingrédients :

Étage "Courge butternut"
  • Un peu d'huile d'olive
  • 1 1/4 tasse de chair de courge butternut crue, coupée en petits cubes
  • Sel et poivre, au goût

Étage "Chèvre poivré"

  • 100 grammes de fromage de chèvre
  • 1/4 de cuillère à thé de poivre fraichement moulu

Étage "Oignons caramélisés"

  • 2 petits oignons
  • 1 1/2 cuillère à thé de beurre
  • 1 1/2 cuillère à thé d'huile végétale
  • 2 cuillère à thé de sucre
  • 1 bonne pincée de sel

Préparation :

Étage "Courge butternut"

Préchauffer le four à 400F.

Étaler les cubes de courge sur une plaque de cuisson couverte de papier d'aluminium. Vaporiser d'huile d'olive et saler et poivrer au goût.

Enfourner les cubes de courge pour 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits (mais pas en purée!).

Étage "Chèvre poivré"

Mélanger le fromage de chèvre et le poivre ensemble à la fourchette jusqu'à homogénéité.

Étage "Oignons caramélisés"

Trancher finement les 2 oignons en fines rondelles. Déposer dans un poêlon avec le beurre, l'huile d'olive, le sucre et le sel et cuire sur feu moyen en remuant de temps à autre jusqu'à ce que les oignons soient tendres, colorés et bien caramélisés, soit environ 30 minutes (Les oignons ne doivent pas sécher. Si c'est le cas, baisse le feu et poursuivre la cuisson en ajoutant un peu de beurre).

Montage

Monter les verrines en commençant par les dés de courge encore chauds, puis le fromage de chèvre, et finalement les oignons caramélisés tièdes. Déguster chaud ou tiède.


Verrine thaï au poulet



Pour compléter mon duo de verrines chaudes, j'ai fais un traditionnel poulet aux arachides thaïlandais, mais pour le transformer façon Bibitte, je lui ai ajouté une belle couche de confiture de tomate piquante et sucrée. Heureusement que la tomate était un peu acide pour équilibrer les goûts avec toute cette cassonade!

La prochaine fois, je mettrai davantage de coriandre pour faire une petite salade sur le dessus. Sinon, rien à redire, c'était bien bon!

Ingrédients :

Étage "Poulet aux arachides"
  • 1 1/4 tasse de poulet cuit, coupé en morceaux et déchiquetté
  • 3 cuillères à table d'arachides hachées

    Sauce à l'arachide :
  • 200 grammes d'arachides non salées, rôties
  • 3 petites échalottes, hachées
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 cuillère à thé de curry en poudre
  • 1/2 cuillère à thé de cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à thé de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à table de miel
  • 2 cuillères à thé de sauce soya légère
  • 4 cuillères à table de beurre d'arachide crémeux
  • 1 tasse d'eau

Étage "Confiture de tomate"

  • 1 lb de tomates, pelées, épépinées et coupées en dés
  • 3/4 de tasse de cassonade
  • 1 piment jalapeno, épépiné et haché finement
  • 1/4 de tasse de chair d'ananas hachée
  • 1 cuillère à table de cannelle
  • 1 cuillère à table de vinaigre de vin rouge
  • 1/2 tasse de jus de lime fraichement pressé

Étage "Verdure"

  • 2 cuillères à table d'échalottes, tranchées finement
  • Quelques feuille de coriandre

Préparation :

Étage "Poulet aux arachides"

Préparer la sauce aux arachides. Combiner ensemble dans un robot les arachides, les échalottes, l'ail, les épices, le miel, la sauce soya, le beurre d'arachide et l'eau. Mélanger jusqu'à texture homogène. Verser dans une casserole et chauffer sur feu moyen durant 2 minutes en remuant constamment pour que la sauce épaississe un peu (il ne faut pas porter à ébullition, la sauce collerait).

Ajouter ensuite le poulet et les arachides hachées à la sauce et mélanger. Cuire encore 1 minute et retirer du feu.

Étage "Confiture de tomate"

Combiner tous les ingrédients dans une casserole et amener à ébullition sur feu moyen-vif. Baisser le feu et cuire sur feu doux-moyen en remuant de temps à autre pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la compote prenne une consistance de confiture.

Étage "Verdure"

Mélanger ensemble les échalottes et les feuilles de coriandre.

Montage

Monter les verrines en commençant par le poulet aux arachides encore chaud, puis la confiture de tomate tiède, et finalement les échalottes et la coriandre. Déguster chaud ou tiède.



DESSERT PAR KATIA :
Les verrines fruitées



Pour le dessert, Katia nous a offert de délicieuses verrines fruitées, question de finir sur une note colorée, légère et sucrée.


Verrine de soupe de kiwi au chocolat blanc



Tout d'abord, nous avons dégusté cette soupe de kiwi et jus de lime, délicieusement surette et croquante avec ses pépins de kiwi. Ajoutez-lui une belle rosette de crème fouettée au chocolat blanc, et encore plus de chocolat saupoudré, et ça vous fait un délicieux dessert engouffré en deux bouchées!

Voir la recette sur le blogue de Katia, juste ici.


Verrine méli-mélo pétillant de fruits d'été à la rose



Le meilleur pour la fin, avec cette verrine absolument saisissante! Plus qu'une simple salade de fruits, les étages de bleuets, de raisins, de mangue et de framboises sont recouvert d'eau pétillante aromatisée et de sirop de rose sucré. Ça fait des petits bulles dans la bouche et ça goûte tellement bon! On ne peut s'empêcher de boire le jus après avoir mangé les fruits.

Quelle surprise en bouche! J'ai hâte d'avoir une occasion pour faire goûter ce surprenant verre fruité à d'autres amis.

Voir la recette sur le blogue de Katia, juste ici.

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En résumé, quel délice que ce souper! Tout était trop bon! En plus, on s'en est sorti sans mal de coeur, youppi!

Je ne sais pas si on pourra en dire autant du prochain souper, prévu pour le 16 février...

À suivre...


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