Tartelettes Ferrero Rocher

Bonne fête à Monsieur Bibitte! Mon homme a eu 34 ans le 3 janvier de cette année. Comme à chaque année, je l'ai autorisé à choisir son dessert de fête et il a opté pour des tartelettes au goût de... je vous le donne en mille... Ferrero Rocher!

Afin de reprendre les saveurs du célèbre chocolat (tiens, ça fait pas deux fois que je fais ça?), j'ai combiné une croûte au cacao facile à une crème poudigneuse aux noisettes recouverte de ganache chocolat-nutella et décorée d'un chocolat Ferrero. Le genre de dessert qui vous fait baver juste à lire la description, hein? Eh bien vous avez raison, c'est écoeurant! C'est aussi bon que le chocolat lui-même, mais en version dessert décadent.

J'ai trouvé bien pratique de pouvoir utiliser dans cette recette mon restant de pâte au cacao préparée pour ma tarte à la gelée de canneberge et ganache au chocolat. J'avais également un sac de noisettes au congélo depuis belle lurette, donc toutes les planètes étaient alignées pour que je réussisse haut la main cette recette (pour une fois!)

J'étais anxieuse de voir si le résultat serait aimé par le fêté, mais je n'aurais pas dû m'inquiéter. Tout fut engouffré dans le temps de le dire, et bien apprécié. Qu'est-ce qu'on fera pas pour son homme, hein? Maintenant, je le mets au régime pour le reste de l'année! hi hi hi.



Source : Adaptation d'une recette de Trissalicious.

Ingrédients :

Pâte au chocolat

• 250 grammes de farine
• 60 grammes de cacao en poudre non sucré
• 150 grammes de beurre, ramolli
• 60 grammes de sucre en poudre
• 1 oeuf

Crème à la noisette

• 375 grammes de lait
• 75 grammes de sucre
• 3 oeufs
• 37 grammes de fécule de maïs
• 80 grammes de pâte à tartiner aux noisettes (nutella)
• 250 grammes de crème 35%
• 7 grammes de gélatine de type Knox (ou un sachet)
  

Ganache choco-nutella

• 120 grammes de pâte à tartiner aux noisettes (nutella)
• 120 grammes de chocolat au lait
• 1/2 cuillère à thé d'huile végétale neutre
• 1 pincée de sel
• 25 grammes de chocolat mi-amer 70%, haché finement
• 1 cuillère à thé de sirop de maïs pâle
• 1/4 de tasse de noisettes hachées finement

Décoration

• 6 chocolats Ferror Rocher

Préparation :

Pâte au chocolat

Déposer tous les ingrédients de la pâte dans un bol et mélanger à la cuillère de bois. Pétrir ensuite une minute à la main pour amalgamer les ingrédients. Quand la pâte est homogène, en faire une boule et la réfrigérer pour 30 minutes.

Après le temps de pause, préchauffer le four à 350F.



Abaisser environ la moitié de la boule de pâte en 6 disques et placer dans des assiettes à tartelettes (congeler le reste de la pâte pour un autre usage). Recouvrir les pâtes d'une feuille de papier parchemin et remplir de pois de cuisson.

Enfourner les croûtes pour 15 minutes, puis retirer les pois et le papier et continuer la cuisson encore 5 minutes. Laisser refroidir les croûtes sur une grille pendant la préparation des garnitures.

Crème à la noisette

Méalnger le sucre et la fécule dans un bol et ajouter doucement les oeufs en remuant au fouet jusqu'à homogénéité. Réserver.

Amener le lait à ébullition dans une casserole sur feu moyen-vif. Quand le lait bout, le verser dans le bol du mélange d'oeuf et remuer au fouet pour combiner.

Remettre le mélange sur le feu et cuire sur feu modéré pendant quelques minutes ou jusqu'à ce que la crème épaississe et que des bulles se forment à sa surface, sans bouillir complètement.

Retirer du feu et laisser refroidir. Placer ensuite une pellicule plastique à la surface de la crème et réfrigérer pour 3 heures, ou jusqu'à ce que la crème soit froide et figée.



Après le temps de pause, placer la gélatine dans un bol avec une cuillère d'eau froide et laisser gonfler 5 minutes.
Pendant ce temps, ingtégrer le nutella à la crème froide avec un fouet. Réserver.

Fouetter ensuite la crème 35% en chantilly.

Placer la gélatine au micro-ondes durant 15 secondes afin de la liquiéfier. Ajouter à crème froide et bien mélanger. Ajouter ensuite la crème fouettée à la spatule en pliant pour incorporer.

Verser la mousse dans les fonds de tarte refroidis et réfrigérer pour 3 heures.

Ganache choco-nutella

Placer le nutella, le chocolat au lait, l'huile, le sel, le chocolat mi-amer et le sirop de maïs dans un bol sur bain-marie d'eau frémissante et remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient fondus et homogène.

Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes. Ajouter les noisettes. Laisser ensuite refroidir jusqu'à température pièce (environ 1 heure) puis verser sur la mousse aux noisettes dans les tartelettes préparées.

Décoration

Placer un Ferrero Rocher sur chaque tartlette et réfrigérer une heure. Servir frais ou ramener à la température de la pièce avant de déguster.



Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes au four et 5 minutes sur la cuisinière
Temps de pause : 8 heures en tout
Quantité obtenue : 6 portions