Cette année, j'ai décidé d'offrir des confitures originales à mon entourage. Des saveurs inusités, des trucs qu'ils n'ont jamais goûtés. J'ai commencé avec la confiture de prunes au lait de coco, et maintenant j'enchaine avec la confiture gâteau aux carottes.
Tel que son nom le dit, cette confiture possède toutes les saveurs et la texture d'un bon gâteau d'automne réconfortant aux carottes. Elle contient, en plus des carottes râpées, des poires, des ananas, de la cannelle, de la muscade, du clou de girofle et des pacanes... sans oublier le sucre! J'en ai mis moins que suggéré (c'est une recette qui circule sur le net depuis un moment et que j'ai adaptée selon mes goûts) et je trouve que d'en mettre davantage, ce serait gâcher le goût unique de cette confiture!
Ce que j'aime surtout, c'est qu'elle est pleine de texture. De moelleux à croquant, de sucré à épicé, on passe par toutes les sensations! Et vraiment, je vous le dis, ça goût exactement comme du gâteau aux carottes! La prochaine fois, je crois que je rajouterais aussi quelques raisins secs mais dans l'ensemble, cette confiture est une magnifique découverte et je sais déjà que je vais en refaire souvent.
Pour les gourmands, voici la meilleure façon de déguster cette succulente recette : Tartiner un bagel de fromage à la crème et recouvrez-le ensuite de confiture. Ça fait le même effet qu'un gâteau aux carottes avec glaçage... c'est malade! À essayer absolument!!!
Ingrédients :
2 tasses de carottes râpées finement, bien tassées
1 3/4 tasses de poires pelées et coupées en dés, bien tassées
1 boite de 14 onces (398 ml) d'ananas broyés avec leur jus
3 cuillères à thé de jus de citron en bouteille
1 1/4 cuillères à thé de cannelle moulue
1/2 cuillère à thé de muscade moulue
1/2 cuillère à thé de clous de girofle moulu
1 paquet de pectine en poudre de marque Certo
4 tasses de sucre
3/4 de tasse de pacanes hachées
Préparation :
Dans une casserole à fond épais, combiner les carottes, les poires, les ananas et leur jus, le jus de citron et les épices. Porter à ébullition sur feu moyen-vif, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter 20 minutes.
Ajouter la pectine et remuer pour bien faire fondre. Ajouter le sucre et reporter à ébullition en montant un peu le feu. Laisser bouillir à gros bouillons pour 1 minute, puis retirer du feu et écumer. Ajouter les pacanes et remuer. Mettre en pots stérilisés en laissant 1/4 de pouce d'espace sous le goulot. Stériliser ensuite à l'eau bouillante pendant 15 minutes. Pour la technique, vous pouvez suivre la méthode décrite ici sur le site de Vincent le canneux.
Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Quantité obtenue : 12 pots Mason de 125 ml
Ah le croissant! Un classique de la pâtisserie française à côté duquel on ne peut pas passer. Tout le monde ou presque à déjà mangé un croissant, mais en réaliser un soi-même, c'est pas évident!
Le défi du mois était donc de préparé des croissants selon la recette de Julia Child. Recette qui ressemble davantage à la version viennoise du croissant qu'à la version française, mais comme j'ai raté les miens, ils ressemblent plutôt à des croissants Pillsbury! hi hi hi.
Ma recette avait plutôt mal commencé, avec une pâte trop sèche (j'ai dû ajouter de l'eau) et qui ne levait pas suffisamment. J'ai tout-de-suite pensé que ça allait rater... et j'avais raison. En plus, je la trouvais très épaisse lorsque je l'ai abaissée, mais j'ai suivi les instructions alors je me suis dis que ça devrait fonctionner quand même.
Les croissants n'ont pas beaucoup levé non plus lors du dernier temps d'attente, et donc j'ai finis par les mettre au four en croisant les doigts pour que ça fonctionne. Eh ben non! Rien n'a levé! Aucune pâte feuilletée et légère, aucun look de croissant gonflé et doré. À la place, des petits rouleaux qui semblaient avoir été fait avec de la simple pâte brisée (en tous cas, ils en avaient la texture et le goût). Vraiment, y'a rien à faire avec ça, c'est pas bon!!!
Je me demande encore où je me suis trompée, alors que pourtant j'ai suivi la recette à la lettre. Enfin, faut croire que je suis loin de maîtriser la levure parce qu'un fois sur deux, ça rate quand j'en utilise!J'avais dans l'idée de faire des croissants aux amandes avec mes croissants lorsqu'il seraient vieux de 2 jours, mais étant donné leur look, ça n'arrivera pas... Tant pis, je m'achèterai des croissants de la boulangerie! Hôtesse de la recette : Sarah. Source de la recette : "Mastering the Art of French Cooking Volume 2" de Julia Child et Simone Beck.
(The Daring Bakers go retro this month! Thanks to one of our very talented non-blogging members, Sarah, the Daring Bakers were challenged to make Croissants using a recipe from the Queen of French Cooking, none other than Julia Child!)
Ingrédients :
Croissants
7 grammes de levure fraiche ou 1 1/4 cuillères à thé (4 grammes) de levure sèche active
3 cuillères à table (45 ml) d'eau tiède (less than 100°F/38°C)
1 cuillère à thé (4 1/2 grammes) de sucre
3 1/4 tasses (450 grammes) de farine tout usage
2 cuillères à thé (9 grammes) de sucre
1 1/2 cuillères à thé (9 grammes) de sel
1/2 tasse (120 ml) de lait
2 cuillères à table (30 ml) d'huile végétale neutre
1/2 tasses (115 grammes) de beurre non salé, froid
1 oeuf, pour dorer
Préparation :
Mélanger la levure, l'eau chaude, et la cuillère à thé de sucre dans un bol. Laisser reposer pour faire mousser le mélange.
Chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède, puis y dissoudre le sel et les 2 cuillères à thé de sucre.
Placer la farine dans un bol. Ajouter l'huile, le mélange de levure, et le mélange de lait. Mélanger tous les ingrédients, jusqu'à ce que toute la farine est incorporée.
Pétrir la pâte quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. Placer la pâte dans un grand bol et couvrir de pellicule plastique.
Laisser lever 3 heures à température ambiante, ou jusqu'à la pâte ait triplé de volume.
Pliage
Après le temps de pause, abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, en un grand rectangle de 14 po x 8 po (35 cm x 20 cm). Étendre le beurre sur les 2/3 de la pâte et replier en 3 (La partie non beurrée sur le milieu, puis le dernier 1/3 par dessus). Réfrigérer 30 minutes.
Tourner la pâte d'un 1/4 de tour et abaisser de nouveau. La replier en 3 et l'emballer de pellicule plastique avant de réfrigérer pour 2 heures.
Après le temps de pause, sortir la pâte et laisser reposer pour 10 minutes. Refaire à nouveau les étapes suivantes.
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, en un grand rectangle de 14 po x 8 po (35 cm x 20 cm). Étendre le beurre sur les 2/3 de la pâte et replier en 3 (La partie non beurrée sur le milieu, puis le dernier 1/3 par dessus). Réfrigérer 30 minutes.
Tourner la pâte d'un 1/4 de tour et abaisser de nouveau. La replier en 3 et l'emballer de pellicule plastique avant de réfrigérer pour 5 heures, ou toute une nuit.
Montage
Recouvrir 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.
Couper la pâte en 2 morceaux et en conserver un au réfrigérateur. Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 15 X 5 pouces. Couper le rectangle en 3 carrés, puis couper les carrés en deux en diagonal pour obtenir 2 triangles isocèles. Étirer un peu les trianlges à la main pour les rendre égaux, puis rouler chaque triangle sur lui même en commençant par l'extrémité large et en terminer par la pointe, sans trop serrer
Déoser les croissants sur les plaques préparées en laissant suffisamment d'espace entre chacun. Couvrir de pellicule plastique et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit chaud ou jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.
Cuisson
Préchauffer le four à 475 F (240 C).
Mélanger l'oeuf avec une cuillère à thé d'eau, puis badigeonner les croissants au pinceau.
Enfourner les croissants pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Sortir les croissants du four et les placer sur une grille. Laisser refroidir 10 minutes avant de servir.
Les croissants sont meilleurs le jour même, mais on peut les conserver quelques jours dans un contenant hermétique et les réchauffer au four avant de déguster.
Temps de préparation : 45 minutes Temps de pause : 11 heures Temps de cuisson : Quelques minutes sur la cuisinière et 12 à 15 minutes au four Quantité obtenue : 12 croissants
Je sais, je sais! Je n'ai pas encore publié le résumé d'une de nos meilleures thématiques culinaires à vie, notre diner pomme! Katia va me chicaner... C'est que je n'ai pas encore eu le temps de trier les photos! Mais ce n'est pas comme si je n'avais pas une autre recette aux pommes à vous proposer en attendant...
Avant même d'avoir ramené mon immense sac de pommes fraichement cueillies à la maison, je savais déjà que j'en ferais au moins une tarte. Mais j'avais envie d'une tarte aux pommes non traditionnelle, pas juste de lancer des tranches de pommes entre deux pâtes... Je n'ai pas eu à chercher bien loin pour de l'inspiration.
Cette tarte délicieuse provient directement de chez Vibi, alias Madame Carrée. Les pommes y sont en vedette, mais elles sont accompagnées d'une garniture onctueuse à la crème sure. Un super bel ajout aux fruits, surtout que la garniture est parfumée à la cannelle, à la vanille et au rhum. En fait, la vraie tarte normande est aromatisée au Calvados, mais comme je n'en avais pas, j'ai pris du rhum, et j'ai trouvé ça excellent!
Cette tarte n'est pas trop sucrée mais elle comblera aisément votre côté gourmand avec ses saveurs délicates et sa texture moelleuse. En plus, la façon dont on dispose les pommes en gardant la forme du fruit avec les tranches lui confère une présentation originale et fait de jolies parts. Une tarte à découvrir!
Binou monte la garde à la fenêtre pour protéger la tarte des gourmands...
1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure vanille
2 cuillères à table de Calvados (ou autre liqueur aux pommes)
3/4 de tasse de crème sure
Préparation :
Préchauffer le four à 350°F.
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et en recouvrir une assiette à tarte de 9 pouces de diamètre. Réserver.
Couper les pommes en deux, en retirer le cœur et les trancher en fines lamelles.
Déposer les pommes dans l’abaisse de façon à ce qu’elles gardent leur forme, côté plat vers le bas.
Dans un grand bol, battre les œufs, la farine, le sucre, la cannelle, la vanille et le Calvados à l’aide d’une fourchette jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Ajouter la crème sure et bien mélanger à nouveau.
Verser le tout sur les pommes et faire cuire au four sur la grille du centre pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit gonflée et dorée.
Laisser tiédir une vingtaine de minutes avec de servir tiède ou froid.
Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 45 à 60 minutes Quantité obtenue : 8 à 10 portions
C'est rare que je fais des plats principaux bien élaborés, vous le savez, mais j'avoue que dans ce cas-ci, ça en valait la peine. Le poulet est pas mal la seule viande que je mange, et je n'en achète pas souvent, mais quand il est apprêté comme ça, je pourrais en manger tous les jours sans jamais m'en plaindre!
C'est comme une variante du célèbre poulet Cordon Bleu (farci au jambon et fromage suisse) mais en version plus raffinée et alcoolisée. Le jambon est remplacé par du délicieux prosciutto, et le fromage suisse cède la place au chèvre, mon préféré parmi les fromages de ce monde. Le tout est accompagné de petits champignons, doré à souhait dans le beurre et arrosé d'une sauce toute simple au bouillon de poulet et à l'Amaretto. Toute simple oui, mais elle donne un goût incroyable au plat! Moi qui adore l'Amaretto et tout ce qui est aux amandes, impossible de résister à ça!
Et croyez-moi, c'est aussi bon que vous pouvez l'imaginer... le fromage fond dans la bouche et le goût de l'amaretto là-dedans, vraiment, c'est malade! Bon, faut dire que j'ai eu la main lourde sur les quantités, j'en ai peut-être mis un peu plus qu'un quart de tasse au fond, j'y suis allée à l'instinct! Les quantités ci-bas sont donc approximatives, mais je pense que c'est plutôt exact. C'est important d'utiliser des poitrines de poulet bien minces, ou alors de les couper en deux sur l'épaisseur, si vous voulez faire de beaux rouleaux.
Et ne vous laissez pas intimider par le nom du plat qui sonne vraiment "fancy", parce que tout le monde peut réussir ça! Si je peux y arriver, vous aussi! : )
Ingrédients :
3 poitrines de poulet minces
Sel et poivre du moulin, au goût
1/2 tasse de fromage de chèvre, à température ambiante
3 grandes tranches de prosciutto
4 cuillères à table de beurre
1 casseau de champignons, tranchés
1/3 de tasse de farine
1 cuillère à table d'huile végétale
3/4 de tasse de bouillon de poulet (maison c'est mieux!)
1/4 de tasse d'Amaretto (un peu plus, c'est encore meilleur...)
Préparation :
Assaisonner les poitrines de poulet (dessus et dessous) de sel et de poivre. Étendre le tiers du fromage de chèvre sur chaque poitrine et couvrir toute la surface de prosciutto.
Rouler chaque poitrine de poulet en un cylindre. Entourer d'une ficelle pour maintenir le rouleau bien serré.
Faire fondre 1 cuillère à table de beurre sur feu moyen-vif dans un poêlon antiadhésif. Ajouter les champignons et cuire environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Retirer du feu et réserver.
Verser la farine dans un bol et y passer chaque rouleau de poulet sur tous les côtés. Ajouter le rester du beurre et l'huile végétale dans le poêlon toujours sur feu moyen-vif et y faire cuire le poulet 4 à 5 minutes sur chaque face, en les retournant 4 fois, pour un total de 16 à 20 minutes de cuisson. L'extérieur du poulet doit être bien doré et l'intérieur parfaitement cuit.
Retirer le poulet du feu et le mettre avec les champignons.
Déglacer le poêlon avec le bouillon de poulet. Ajouter l'Amaretto et remuer. Amener la sauce à ébullition en grattant bien le fond du poêlon. Laisser mijoter 5 minutes, pour faire réduire la sauce du tiers.
Remettre le poulet et les champignons dans le poêlon et réchauffer en tournant le poulet pour bien l'enrober de sauce.
Retirer les ficelles. Servir immédiatement, avec du riz, des légumes, ou une bonne salade!
Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Quantité obtenue : 3 portions
Je suis dans les pommes jusqu'au cou ces jours-ci! Je viens juste de faire un beurre de pommes au vin doux (bientôt sur ce blogue...), une tarte tatin aux pommes et son caramel au vin rouge (également à venir...) et une tarte aux pommes normande (encore à venir!) et voilà que je remets ça avec une croustade.
La croustade, c'est tous les avantages et le goût d'une bonne tarte, mais sans la croûte, trop souvent mouillée et sans goût, et avec un crumble ajouté sur le dessus, sucré et croquant sous la dent. La croustade classique est simple à réaliser et toujours très bonne, mais je trouve intéressant de lui donner un goût différent en variant les ingrédients.
Ainsi, j'ai fais une croustade au cidre de pomme. J'ai mis au fond du plat des tranches de pommes que j'ai arrosées de cidre mélangé à de la fécule de maïs (pour faire épaissir le sirop pendant la cuisson), et j'ai surmonté le tout d'un bon petit crumble aux flocons d'avoine. L'ajout de cidre créé un goût de pomme hyper intense, vous verrez! Ça bonifie vraiment la croustade, surtout si vous utilisez un bon cidre de qualité bien sucré.
Pour transformer ce dessert en croustade aux pommes à l'érable, vous pouvez remplacer le cidre par du sirop d'érable et même la cassonade par du sucre d'érable. C'est plus printanier, mais le temps des sucres au Québec, on aime étirer ça toute l'année... Sinon, optez pour la version au cidre pendant que c'est la saison et qu'on retrouve des produits de la pomme un peu partout. Un délice d'automne dont on ne peut se passer!
Ingrédients :
6 pommes, pelées et coupées en tranches
3/4 de tasse (190 ml) de cidre de pommes
2 cuillères à table (30 ml) de fécule de maïs
3/4 tasse (190 ml) de farine
1 tasse (250 ml) de flocons d'avoine
1/2 tasse (125 ml) de cassonade
1/2 tasse (125 ml) de beurre
Une pincée de sel
Préparation :
Préchauffer le four à 375°F (190°C).
Disposer les tranches de pommes dans un plat de 8 pouces (20 cm) carré, allant au four. Mélanger ensemble le cidre de pomme et la fécule de maïs et verser ensuite sur les pommes. Réserver.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le gruau, la cassonade, le sel et le beurre à la fourchette jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une chapelure. Saupoudrer les pommes de ce mélange en une couche égale.
Enfourner pour environ 35 minutes, sans couvrir. Laisser refroidir quelques minutes avant de déguster bien chaud, nature ou avec une boule de crème glacée.
Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Quantité obtenue : 10 portions
Et c'est parti pour un autre automne de confitures! À chaque année, mon mois de septembre est bien occupé à faire des conserves que j'offrirai à Noël à ma famille et mes amis sous formes de paniers gourmands. Je m'efforce de trouver toujours des saveurs originales à chaque année et afin de leur en offrir pour leur argent... même si c'est gratuit : )
Je débute donc ma série cette année avec une confiture aperçue chez Isa il y a de cela pratiquement 2 ans et qui avait piqué ma curiosité. Du lait de coco dans une confiture de fruits? C'est plutôt hors de l'ordinaire. Mais comme j'adore la noix de coco, j'avais envie de tester. Isabelle a utilisé des prunes jaunes, alors que de mon côté, j'ai préféré prendre les Mirabelles vertes et les Mont-Royal violettes que j'ai cueilli récemment chez Jude Pommes. Ma confiture a donc une couleur intense et foncée, mais il ne faut pas se fier aux apparences, elle est légère et hyper fruitée!
En fait, cette confiture est une des plus veloutées que j'aie goûté. C'est pratiquement plus un beurre qu'une confiture, à cause de sa texture de compote bien lisse, et aussi grâce au lait de coco qui lui donne cette consistance extra onctueuse tout en ajoutant un goût léger de noix de coco. Je ne sais pas si un goûteur non avisé parviendrait à en détecter la saveur par contre, mais moi j'arrive à la sentir. Ça donne une touche très originale à l'ensemble, et ça rehausse le goût de la prunette en lui enlevant son caractère acide.
Malgré celà, ça demeure une confiture très accessible qui risque de plaire à tous. On pourrait utiliser n'importe quel type de prunes pour varier légèrement le goût et la texture, mais je crois qu'on pourrait difficilement battre la combinaison de prunes surettes et sucrées. À tester absolument si vous aimez les confitures différentes!
1 kg de prunes surettes (des Mirabelles vertes), dénoyautées et coupées en 4
1 kg de prunes sucrées (des Mont-Royal violettes), dénoyautées et coupées en 4
7 tasses (1400 grammes) de sucre
Le jus de 2 citrons
400 ml de lait de coco
Préparation : Dans un grand bol, alterner les couches de prunes avec le sucre. Couvrir d'un linge et laisser macérer 12 heures au réfrigérateur.
Verser le contenu du bol dans un grand chaudron à confitures. Porter à ébullition sur feu vif et laisser bouillonner pendant 5 minutes. Retirer du feu et passer au mixeur plongeant (mélangeur à main) en prenant soin de bien réduire en purée et qu'il ne reste pas de morceaux de fruits.
Ajouter le lait de coco et le jus de citron et remettre le chaudron sur le feu. Bien mélanger et porter à frémissement léger pendant 15 minutes, en écumant soigneusement.
Poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu'à consistance nappante ou jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 220 F (104 C). On peut aussi vérifier la cuisson en versant un peu de confiture sur une assiette froide inclinée : elle doit figer instantanément et ne pas couler.
Mettre en pots stérilisés en laissant 1/4 de pouce d'espace sous le goulot. Stériliser ensuite à l'eau bouillante pendant 15 minutes. Pour la technique, vous pouvez suivre la méthode décrite ici sur le site de Vincent le canneux.
Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Quantité obtenue : 10 pots Mason de 250 ml
Avant de vous parler de la recette du jour, je dois vous parler d'un événement important que je ne pouvais passer sous silence : Le lancement du livre de recettes d'Isabelle, Les gourmandises d'Isa!
Isabelle a toujours été mon inspiration en cuisine. Si vous lisez mon blogue, c'est surtout grâce au sien. J'ai découvert son blogue en 2006 et c'est elle qui m'a donné le goût de me lancer dans l'aventure, avec ses recettes gourmandes et originales. Si je suis devenue une bibitte à sucre, c'est surement un peu sa faute... hi hi hi.
Je ne peux donc que vous inciter à vous procurer son livre qui contient 50 recettes salées et 100 recettes sucrées toutes plus alléchantes les unes que les autres. En plus, et là je suis jalouse, la préface est signée par nul autre que le maître pâtissier Patrice Demers... mon héros culinaire! Le livre est en vente partout dès aujourd'hui le 15 septembre 2011 au prix de 24,95 $.
Vous trouverez de tout dans cet ouvrage qui a nécessité, j'en suis certaine, de longues heures de travail. La section des verrines est certainement ma préférée, mais on ne pourrait passer sous silence les tartes, les gâteaux, les pancakes et les petits choux... Tellement de belles recettes à tester que je ne savais pas par où commencer! J'ai finis par opter pour la plus gourmande des gourmandises (pour aller en accord avec le titre du livre...) : le sucre à la crème!
J'ai une recette classique de sucre à la crème que je refais chaque année, et c'est celle de ma maman. Je ne jure que par elle, car je n'en ai jamais goûté de meilleure. Tous ceux qui y goûtent s'entendent pour dire que c'est incroyablement bon. Mais je dois vous le dire, les amis, je m'incline bien bas devant le sucre à la crème d'Isa, car il vient de faire ce que je croyais impossible : surpasser celui de ma maman!
Ce sucre à la crème est le plus crémeux que j'ai goûté. On croirait manger du velours! C'est absolument sublime, ça fond dans la bouche! C'est sa texture qui lui a permis de se démarquer de ma recette habituelle, car le mien est un tantinet plus granuleux (à cause du sucre en poudre). Dans cette recette-ci, aucun sucre en poudre est ajouté, on fait plutôt cuire le mélange à haute température et on le bat ensuite au batteur électrique pour l'épaissir et le faire cristallisé. C'est franchement débile, et c'est la seule et unique recette de sucre à la crème que je ferai désormais, désolée maman... hi hi hi.
On pourrait aussi ajouter des noix dans le mélange (grenoble ou pacanes), mais pour bien en apprécier le crémeux, comme le dis Isa dans son livre, c'est préférable de faire sans. La préparation est tellement simple, suffit de posséder un thermomètre à bonbons et de respecter les temps indiqués. J'ai juste hâte à Noël pour en refaire et le faire découvrir à mes proches!
Courrez vite vous procurer le livre pour découvrir d'autres merveilleuses recettes gourmandes!
Source : "Les gourmandises d'Isa" par Isabelle Lambert.
Ingrédients :
2 tasses (500 ml) de crème 35%
2 tasses (400 grammes) de cassonade blonde, bien tassée
2 cuillères à table (25 grammes) de sucre
2 cuillères à table (30 ml) de sirop de maïs ou de glucose
Préparation :
Recouvrir un moule carré de 8 pouces de côté de papier parchemin en laissant dépasser le papier du moule. Réserver.
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition sur feu vif. Cuire environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 116C (241F).
Retirer du feu et laisser tiédir 10 minutes. Battre ensuite au batteur électrique à vitesse élevée pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que les fouets du batteur laissent des traces dans la préparation.
Étendre rapidement dans le moule préparé et laisser figer à température pièce pendant plusieurs heures. Démouler le bol en tirait sur le papier parchemin et couper en carrés.
Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Temps de pause : 10 minutes Quantité obtenue : 36 carrés
Je suis une grande fan des scones. Normalement, j'en fais surtout l'hiver, pour déguster avec une bonne soupe, mais l'envie m'a pris avec l'arrivée du temps frais et de la pluie d'automne.
Comme pour les scones à la courge butternut, vous réaliserez dès la première bouchée qu'on ne peut s'arrêter à un seul. C'est absolument impossibe de résister à ces biscuits salés épais et moelleux qui fondent dans la bouche. Ne vous fiez pas à la photo qui leur donne un air sec, car ce n'est pas le cas! Grâce au fromage et au beurre, ils demeurent bien "smoocheux" après la cuisson et leur texture est irréprochable.
Pour ce qui est du goût, comment le décrire... C'est tout simplement savoureux. Avec les carottes râpées, le romarin en bonne quantité et la moutarde pour aromatiser, c'est un mélange de goûts affirmé et harmonieux qui vous est offert pour le plus grand plaisir de vos papilles! Ces scones sont sublimes encore tièdes avec un peu (beaucoup...) de beurre, mais on pourra aussi les déguster avec une bonne soupe chaude ou un potage... et les tremper dedans! Je les verrai bien sur la table de Noël, ils feraient fureur... Ben oui, je pense déjà à Noël! hi hi hi. J'ai hâte! : )
Ingrédients :
2 tasses de farine tout usage
1 1/2 cuillères à thé de poudre à pâte
1 cuillère à thé de sel
1/4 de cuillère à thé de poivre
1/2 tasse + 1 cuillère à table de beurre bien froid
1 1/2 tasses de carottes râpées, bien tassées
3 cuillères à table de romarin frais, haché
1 tasse de fromage cheddar fort râpé, bien tassé
2 cuillères à table bombées de moutarde à l'ancienne
3/4 de tasse de crème 35%
Préparation :
Préchauffer le four à 350F.
Combiner ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel et le poivre dans un bol. Ajouter le beurre bien froid et travailler la pâte avec un coupe-pâte (ou au robot culinaire) jusqu'à ce que le mélange ressemble à uen chapelure grossière et que le beurre soit bien distribué.
Ajouter les carottes râpées, le romarin et le fromage au mélange de farine et de beurre.
Mélanger ensemble la moutarde et la crème dans un petit bol et l'ajouter au mélange précédent. Brasser à la cuillère de bois jusqu'à homogénéité.
Recouvrir 2 grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.
Déposer la boule de pâte sur le plan de travail fariné, ou sur une feuille de papier parchemin (c'est plus simple). Abaisser ensuite la pâte sur une épaisseur de 1/2 pouce et couper à l'emporte-pièce rond.
Déposer les scones au fur et à mesure sur les plaques préparées. Réunir les retailles en boules et abaisser la pâte à nouveau pour le redécouper, jusqu'à épuisement du mélange.
Enfourner les scones pour 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient un peu gonflés et légèrement dorés. Laisser ensuite refroidir un peu sur une grile avant de déguster.
Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 à 20 minutes Quantité obtenue : 60 scones
Les amaretti sont des macarons italiens qui peuvent être durs ou moelleux. Ce sont de petits biscuits réalisés à base de sucre, d'amandes douces et d'amandes amères, que l'on remplace parfois par les amandes des noyaux d'abricot, selon la recette. On peut trouver les amaretti dans pratiquement toutes les régions d'Italie, mais chacune possède sa propre recette et prétend que celle-ci est la seule véritable... évidemment...
Pour moi, un amaretti se doit d'être hyper croquant et sec comme une meringue, mais avec un goût prononcé d'amande. Je les aime suffisamment petits pour n'en faire qu'une bouchée et qu'il se réduisent en miettes aussitôt croqués.
Voici donc une recette qui correspond exactement à cette description. Je ne prétends pas que ce soit la meilleure recette d'amaretti, mais en tous cas elle est à mon goût! Pour moi qui vénère tout ce qui goûte les amandes, ces biscuits sont un vrai rêve. Je ne dois pas en conserver dans mon armoire, sinon je finis par tous les manger! Heureusement, on peut les réduire en poudre pour en faire divers desserts (brownies, gâteaux, cheesecakes...) À noter qu'ils ont une très bonne durée de vie si ils sont conservés hermétiquement à température ambiante.
La meilleure façon de les déguster est à votre discrétion, mais j'ai trouvé la mienne : Je les trempe dans un bon thé Chaï! Ça leur donne un peu le goût de ces biscuits, que j'aime beaucoup aussi... c'est tellement réconfortant!
Ingrédients :
1 tasse d'amandes douces sans la peau
1 tasse d'amandes amères sans la peau
1/2 tasse de sucre
1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
1 cuillère à thé d'extrait d'amande
2 tasses de sucre en poudre (sucre à glacer)
5 blancs d'oeufs
Préparation :
Préchauffer le four à 350°F. Y faire griller légèrement les amandes sur une plaque jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Déposer les amandes dans le bol du robot culinaire et réduire en poudre avec la 1/2 tasse de sucre.
Dans un bol bien propre, battre le blancs d'oeuf au batteur électrique jusqu'à formation de piques fermes. Ajouter les extraits de vanille et d'amande, puis incorporer la poudre d'amandes en pliant délicatement à la spatule jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
Recouvrir 2 grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin.
Remplir une poche à pâtisserie avec le mélange et former des ronds sur le papier en laissant 1 pouce d'espace entre chacun.
Tamiser ensuite le sucre en poudre au dessus des amaretti, puis laisser reposer à température pièce pendant 2 heures.
Préchauffer le four à 350°F. Enfourner les amarettis pour 10 à 20 minutes (tout dépendant de leur dimension), en prenant soin de vérifier pour ne pas qu'ils ne deviennent trop foncés. Laisser refroidir complètement les amaretti. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante.
Temps de préparation : 30 minutes Temps de pause : 2 heures Temps de cuisson : 10 à 20 minutes Quantité obtenue : 100 amarettis
Bienvenue chez moi!
La cuisine végane gourmande et savoureuse est mon loisir, mon exutoire et ma passion. Venez découvrir mes recettes et partager avec moi vos impressions!
