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Jasmine Cuisine
Desserts légers

Mini-Pavlovas au sucre d'érable et aux framboises

samedi, janvier 31, 2009

Un dessert d'été par son côté fruité, mais aussi d'hiver avec sa crème fouettée blanche comme neige. J'aurais pu les servir par une belle journée de canicule, mais saison oblige, c'est un soir de janvier que je me suis retrouvée à les faire.

Et c'est encore une défaite pour passer des blancs d'oeufs, je l'avoue... Ça commence à bien faire, j'en ai au moins 25 au congélateur! Et j'ai beau chercher des recettes qui me les feront utiliser, ce n'est toujours qu'à coup de 3 ou 4 à la fois que je réussis à les passer. À ce rythme, c'est pas demain la veille que j'aurai vidé mon congélo! Vous avez une recette à 20 blancs d'oeufs? Je suis preneuse! (À part le gâteau des Anges, je n'aime pas trop...)

Mais pour l'instant, je me suis contenté de faire des Pavlovas et de les parfumer de mon délicat sucre d'érable à la canneberge Decacer. Quelle bonne idée j'ai eu, c'est délicieux! Les meringues goûtent bon l'érable avec un petit accent "caramel brûlé", miam... Avec une belle cuillère de crème fouettée, un coulis de framboises fraiches et un peu de sucre d'érable saupoudré, ça fait un dessert très chic, mais très simple au fond. Et c'est si léger, on pourrait en manger des tonnes!

Le seul inconvénient est que le montage doit être fait à la dernière minute pour éviter que les meringues ne se ramollissent. Un effort qui en vaut la peine, car c'est un des meilleurs desserts que mes invités aient goûté, selon leurs dires (Katia a bien dû en manger 20... hi hi hi). Vous pouvez même placer les divers ingrédients sur la table (nids de meringues cuits, crème fouettée, coulis de framboises et sucre d'érable) et laisser les gens préparer les Pavlovas au gré de leurs envies. Encore plus simple pour vous, et plus amusant pour eux!



Ingrédients :

Meringues
  • 4 gros blancs d'oeufs (environ 140 grammes)
  • 1 tasse (200 grammes) de sucre d'érable à la canneberge fin (ou sucre d'érable régulier mais fin)
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de vinaigre blanc
  • 1/2 cuillère à table (7,5 ml) de fécule de maïs

Coulis de framboises

  • 300 grammes de framboises surgelées
  • 3 ou 4 cuillères à table de sirop d'érable

Garniture

  • 250 ml de crème 35%
  • 2 cuillères à table de sucre
  • 50 grammes de sucre d'érable à la canneberge en flocons (ou sucre d'érable régulier)

Préparation :

Meringues

Préchauffer le four à 130°C. Recouvrir une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.

Dans un grand bol, battre doucement les blancs d'oeufs à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que des pics mous se forment. Ajouter graduellement le sucre, une cuillère à la fois et continuer à battre à grande vitesse jusqu'à ce que les pics soient très fermes et le mélange brillant (de 5 à 7 minutes). Saupoudrer le vinaigre et la fécule de maïs sur la meringue et incorporer doucement en pliant à l'aide d'une spatule.



Déposer le mélange dans une poche à douille ou un sac de plastique avec un bout coupé. Former des petits nids de meringues sur le papier parchemin d'environ 5 cm de diamètre en s'assurant que les côtés soient plus haut que le centre.

Cuire au four durant une heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce que les meringues aient durci ou se soient légèrement colorées (à peine). Fermer ensuite le four et entrouvrir légèrement la porte. Laisser reposer les meringues à l'intérieur du four jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies, afin qu'elles sèchent bien.

Les merinues peuvent ensuite être conservées dans un endroit frais et secs (mais jamais au réfrigérateur) dans un contenant hermétique durant quelques jours.

Coulis de framboises

Dans une petite casserole, chauffer les framboises surgelées et le sirop d'érable sur feu moyen en remuant de temps à autre jusqu'à ébullition. Baisser ensuite le feu un peu et laisser frémir 5 minutes ou jusqu'à ce que la plupart des framboises soient en purée. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Mettre ensuite le coulis dans un contenant hermétique et réfrigérer 4 heures au moins avant de déguster.

Garniture

Juste avant de servir, fouetter la crème et le sucre ensemble au batteur électrique jusqu'à consistance de crème fouettée. Déposer une bonne cuillère de crème dans chaque nid de meringue et garnir de coulis de framboises. Saupoudrer de sucre d'érable à la canneberge en flocons.

Déguster immédiatement.




Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 15 minutes
Temps de pause : 1 heure au four
Quantité obtenue : 30 mini-pavlovas



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Biscuits Défis Daring Bakers Desserts légers

Tuiles - Daring Bakers

jeudi, janvier 29, 2009

Pour ce mois-ci, du léger et du simple, des tuiles!

Traditionnellement, les tuiles sont des biscuits hyper minces et croquants que l'on moule en les déposant sur une forme ronde (un rouleau à pâte ou un verre, par exemple) pendant qu'ils sont encore chauds. Une fois figés, les biscuits prennent l'apparence de tuiles recourbées semblables à celles qui recouvrent les toîts français, d'où leur nom.



Encore une fois, j'étais emballée de constater que les Daring Bakers m'offraient à nouveau la chance d'essayer quelque chose que je n'avais jamais fais auparavant. À croire qu'ils m'espionnent, car pratiquement chaque défi depuis mon inscription est une nouveauté pour moi! Je ne m'en plains pas, c'est une joie de découvrir de nouvelles recettes.

Pour cette fois-ci, on nous a permis de choisir entre trois recettes pour réaliser nos tuiles. J'ai préféré m'en tenir à l'originale, mais nous pouvions également faire une version nougatine et une version au chocolat. Pour l'arôme et la forme, nous avions pleine liberté. Tuile carrée ou ronde, roulée ou pliée, tant qu'on la met en forme, c'est gagné! On peut les découper avant la cuisson avec un pochoir, ou alors leur donner leur forme à la sortie du four, ou même les deux! Une belle recette pour être créatif en cuisine.

J'ai bien aimé le choix du thème d'ailleurs, cette idée de jouer avec la pâte pour la "mettre en forme", en lien avec l'éternelle urgence de se remettre en forme en janvier après les fêtes. C'est plutôt amusant, non? J'ai longtemps chercher ce que je ferais comme forme pour mes tuiles, mais lorsque j'ai vu que le Nouvel an chinois tombait le 26 janvier, j'ai décidé de faire honneur à cette fête et de faire mes tuiles en biscuits de fortune!



J'en ai trempé quelques-uns dans le chocolat blanc, d'autres dans les graines de sésame, d'autres encore dans la noix de coco et j'ai conservé le reste nature. Je sais que j'ai dû faire un accroc à la façon traditionnelle de mouler les tuiles, mais on est ici pour être créatifs, non?

Vous saviez que "BONNE ANNÉE!" en chinois se dit "xin nián hao" ou "xin nián kuàilè" ? Vous pourrez désormais souhaiter ce voeux à tous vos amis asiatiques (si vous pigez comment prononcer cette étrange suite de syllabes...) Nous entrons donc dans l'année du boeuf de terre... moi qui suit un singe de métal, j'attends toujours mon tour!



Pour servir mes "tuiles de fortune", j'avais l'embarras du choix. On nous proposait de les combiner avec des fruits, un sorbet ou une mousse afin de rester dans le thème du léger. De mon côté, pour poursuivre mon thème chinois, j'ai opté pour le pouding à la mangue. Frais, léger et soyeux, c'est parfait pour faire contraste avec les tuiles sucrées et croquantes! C'est un dessert typiquement chinois que l'on retrouve souvent en accompagnement des traditionnels dim sum. Et quel parfum! La mangue exprime ici toutes ses saveurs sous forme de délicat dessert lacté.

J'ai adoré faire les tuiles, alors vous en reverrez très certainement sur ce blogue dans les prochains mois. Il faut travailler très vite il est vrai, et ne pas enfourner plus de 4 ou 5 tuiles à la fois si on veut pouvoir les mouler avant qu'elles ne figent. Mais quel amusement à préparer! Bon, j'ai bien dû rager quelques minutes avant de comprendre comment bien plier mes "fortune cookies", mais après ça, que du plaisir!

Hôtesses du défi de janvier : Karen "Baking Soda" de Bake My Day et Zorra "Kochtopf" de 1x umrühren bitte.
Sources : "The Chocolate Book" du chef Angélique Schmeinck.

(This month's challenge is brought to us by Karen of Baking Soda and Zorra of 1x umruehren bitte aka Kochtopf. They have chosen Tuiles from The Chocolate Book by Angélique Schmeink and Nougatine and Chocolate Tuiles from Michel Roux.)



Ingrédients :

Tuiles

  • 65 grammes (1/4 de tasse) de beurre non salé, à la température de la pièce
  • 60 grammes (1/2 tasse) de sucre en poudre (sucre à glacer), tamisé
  • 1 sachet (7 grammes) de sucre vanillé (ou quelques gouttes d'extrait de vanille)
  • 2 gros blancs d'oeufs, légèrement battus à la fourchette
  • 65 grammes (1/4 de tasse) de farine tout usage, tamisée
  • Un peu de beurre pour la feuille de cuisson (oups, j'ai oublié d'en mettre! Ça décollait bien quand même)

* Mon ajout : chocolat blanc fondu, graines de sésame noires et blanches et noix de coco rapée non sucrée pour décorer

Pouding à la mangue

  • 1 cuillère à table de gélatine en poudre
  • 3/4 de tasse (175 mL) de sucre
  • 1 tasse (250 mL) d'eau chaude
  • 3 tasses (750 mL) de purée de mangue fraiche
  • 1 tasse (250 mL) de lait évaporé non sucré 2%
  • 8 cubes de glace
  • Mangue fraiche pour décorer

Préparation :

Tuiles



À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre en crème avec le sucre et le sucre vanillé à basse vitesse dans un bol. Ajouter graduellement les blancs d'oeufs en continuant de battre, puis la farine en petites quantités jusqu'à obtention d'une pâte homogène et lisse. Ne pas trop mélanger.

Couvrir le bol de pellicule plastique et réfrigérer pour au moins 30 minutes afin que la pâte se raffermisse. À cette étape, la pâte peut-être conservée au réfrigérateur pendant une semaine. À ce moment, la pâte devra être sortie du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation.

Préchauffer le four à 180C (350F). Couvrir une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin et beurrer légèrement le papier. Réfrigérer la plaque durant 15 minutes au réfrigérateur (afin d'aider la pâte à bien se tenir une fois étendue sur la plaque).

1. Avec pochoir (la méthode que j'ai suivie)

Découper un pochoir de la forme désirée dans un carton (un rond parfait pour moi) et presser le pochoir sur le papier parchemin sur la plaque préparée. Utiliser une spatule lisse afin d'étendre la pâte dans le pochoir de façon égale sur une mince couche. Former le nombre désiré de tuiles avec le pochoir en prenant soin de laisser un peu d'espace entre chaque forme (la pâte s'étendra un peu).

Si désiré, mélanger une petite partie de la pâte avec le cacao ou le colorant en poudre et un peu d'eau et utiliser cette pâte pour faire des décorations sur les tuiles à la poche à douille.

Cuire les tuiles au four préchauffé durant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les bordures soient bien dorées. Sortir immédiatement du four et plier ou courber rapidement les tuiles de la forme désirée avant qu'elles ne refroidissent (Les biscuits doivent être formés immédiatement. Il est préférable de les cuire en petites quantités pour avoir le temps de tous les courber, et de faire plusieurs fournées).



2. Sans pochoir

À l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, déposer la pâte en couche mince sur la plaque couverte de papier parchemin selon la forme désirée en prenant soin de laisser un peu d'espace entre chaque forme (la pâte s'étendra un peu).

Si désiré, mélanger une petite partie de la pâte avec le cacao ou le colorant en poudre et un peu d'eau et utiliser cette pâte pour faire des décorations sur les tuiles à la poche à douille.

Cuire les tuiles au four préchauffé durant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les bordures soient bien dorées. Sortir immédiatement du four et plier ou courber rapidement les tuiles de la forme désirée avant qu'elles ne refroidissent (Les biscuits doivent être formés immédiatement. Il est préférable de les cuire en petites quantités pour avoir le temps de tous les courber, et de faire plusieurs fournées).

Laisser refroidir les tuiles complètement dans la position courbée. Si désiré, tremper dans le chocolat blanc fondu et enrober de noix de coco ou de graines de sésame noires et blanches.

Conserver ensuite dans une boite hermétique à température de la pièce.




Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 à 10 minutes par fournée
Quantité obtenue : 30 tuiles de fortune


Pouding à la mangue



Dans un petit bol, mélanger ensemble la gélatine et le sucre. Ajouter l'eau chaude et mélanger jusqu'à dissolution complète. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger la purée de mangue avec le lait évaporé et les cubes de glace. Verser le mélange de gélatine sur la purée et remuer à la cuillère jusqu'à ce que les cubes de glace soient fondus.

Verser ensuite la préparation dans des moules individuels et réfrigérer jusqu'à ce que le pouding soit pris, soit environ 3 heures.

Servir décoré de cubes de mangue fraiche.




Temps de préparation : 5 minutes
Temps de pause : 3 heures
Quantité obtenue : 4 à 6 portions


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Défis Tuesdays with Dorie Gâteaux et poudings

Pain d'épice au gingembre frais et au chocolat - TWD

mardi, janvier 27, 2009

Encore un gâteau cette semaine pour les Mardis avec Dorie! Mais celui-ci est différent, puisqu'il s'agit d'un pain d'épice. Et qui plus est, un pain d'épice au gingembre! Moi qui adore le gingembre, j'avais hâte de goûter le résultat, de voir si ENFIN, j'allais retrouver un goût de gingembre prononcé dans un dessert. J'ai toujours l'impression qu'on ne sent jamais sa présence suffisamment.

Pour une fois, je peux dire que je suis satisfaite au niveau du gingembre. Ce pain d'épice a vraiment un bon goût de gingembre frais... et de chocolat. Un ajout assez inusité dans un pain d'épice mais qui rend ce gâteau différent. Et étonnamment, ce n'est pas trop sucré, c'est pourquoi le rôle du glaçage est essentiel pour venir rehausser tout ça. Sauf que, à mon avis, ça demeure un gâteau au chocolat. Et les gâteaux au chocolat, j'aime pas vraiment ça... C'est trop simple, on a l'impression d'avoir goûté un million de fois. Et puis le gâteau ne reste pas moelleux longtemps, je vous le jure...

La recette est supposée être pour 9 portions, mais moi je dirais plutôt 16. Je ne vois pas comment on pourrait manger une si grosse portion de quelque chose d'aussi dense... Ce pain d'épices est immense! J'ai même dû en faire un plus petit dans un moule rond car j'avais beaucoup trop de pâte pour mon moule carré de 9 pouces de côté. Dommage que je ne l'aie pas beaucoup aimé... N'empêche, si vous êtes amateur de gâteau au chocolat et de gingembre, c'est à essayer.

Source : Baking: From My Home to Yours de Dorie Greenspan, page 212.

Ingrédients :

Gâteau
  • 2 cuillères à table de gingembre frais, pelé et haché finement
  • 1 cuillère à table de sucre
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 2 cuillères à thé de gingembre moulu
  • 3/4 de cuillère à thé de cannelle moulue
  • 1/4 de cuillère à thé de clou de girofle moulu
  • 1/2 tasse + 3 cuillères à table (5 1/2 onces) de beurre non salé, à la température de la pièce
  • 3/4 de tasse de cassonade blonde, bien tassée
  • 3 gros oeufs
  • 1/2 tasse de mélasse
  • 2 onces (55 grammes) de chocolat mi-amer, fondu et refroidi
  • 4 onces (115 grammes) de chocolat mi-amer, haché finement
  • 1 tasse de babeurre (lait de beurre ou lait ribot)

Glaçage

  • 3 onces (85 grammes) de chocolat mi-amer, haché finement
  • 1 cuillère à table de café fort (oups, j'ai oublié!)
  • 3 cuillères à table (1 1/2 onces) de beurre non salé, à la température de la pièce
  • 3 cuillères à table de sucre en poudre
  • 3 cuillères à table de gingembre confit haché finement


Préparation :

Préchauffer le four à 350F avec la grille au centre. Beurrer un moule carré d'environ 9 pouces de côté assez profond et déposer sur une plaque à pâtisserie. Réserver.

Gâteau

Placer le gingembre frais et le sucre dans un petit bol. Mélanger et réserver.

Dans un second bol, mélanger ensemble la farine, le bicarbonate de soude, le gingembre, la cannelle et le clou de girofle. Réserver.

À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et la cassonade en crème à vitesse moyenne dans un grand bol durant environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit pâte et léger. Ajouer les oeufs, un à la fois, en battant 1 minute après chaque addition. Ajouter ensuite la mélasse et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Réduire la vitesse du batteur au plus bas et ajouter le chocolat fondu et le mélange de gingembre et de sucre. Ajouter ensuite les ingrédients secs, toujours à basse vitesse, en trois opérations et le lait de beurre en 2 fois (entre les ingrédients secs). Mélanger juste assez pour bien combiner, sans plus. Incorporer les morceaux de chocolat haché.

Verser la pâte dans le moule préparé (la pâte ne doit pas dépasser le 3/4 de la capacité du moule).

Cuire durant 40 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau se détache des parois du moule et passe le test du coûteau propre. Transférer ensuite le moule sur une grille, laisser refroidir 10 minutes et démouler sur la grille. Laisser refroidir complètement à la température de la pièce avant de glacer.

Glaçage

Placer le chocolat et le café dans un bol sur bain-marie et remuer de temps à autre jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Retirer du feu et ajouter le beurre, 1 cuillère à table à la fois, en remuant au fouet à main entre chaque addition. Ajouter le sucre en poudre et mélanger. Laisser reposer pour 10 minutes.

Placer une feuille de papier parchemin sous la grille où repose le gâteau. Verser le glaçage au centre du gâteau et étendre à la spatule sur toute la surface. Saupoudrer de morceaux de gingembre confit et laisser prendre durant 30 minutes. Couper ensuite le gâteau en 16 morceaux carrés.

Servir le pain d'épice tel quel ou avec de la crème fouettée. Il se conserve durant 3 jours à la température de la pièce ou durant 2 mois au congélateur. On peut congeler le gâteau même s'il est glacé.




Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps de pause : 40 minutes
Quantité obtenue : 16 portions


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Muffins et petits pains

Muffins à l'érable et aux noix

dimanche, janvier 25, 2009

Vivement le temps des sucres! Comme je n'ai aucune patience quand il s'agit de gourmandise, je n'ai pas pu attendre que les érables coulent pour faire une recette au sirop d'érable. Même le prix du sirop n'a pas su m'arrêter. 10$ la boite, vous imaginez! On a l'impression de se faire avoir à chaque fois. Mais tel le poisson qui mord à l'hameçon, je n'ai jamais ma leçon, j'en rachète à chaque fois!

Et puis je mourrais d'impatience d'utiliser mon sucre d'érable. Quoi, j'ai acheté du sucre d'érable en plus? Mais non, j'en ai plutôt reçu en cadeau de la gentille Isa. 4 délicieux sucre à essayer! Un sucre d'érable fin, un sucre d'érable en flocons, un sucre d'érable fin aux canneberges et un sucre d'érable en flocons aux canneberges, gracieuseté de la compagnie Decacer (tous les détails ici
sur leurs produits) Je suis vraiment choyée cette année!

J'ai donc utilisé sirop et sucre pour réaliser ces jolis muffins adaptés d'une recette de Esther B. L'érable et les noix, c'est une combinaison parfaite, on ne se trompe pas! Je dis "muffin" car c'est ce qu'ils sont par définition, mais franchement ils sont tellement moelleux qu'on les mettrait plutôt dans la catégorie des gâteaux. Une pâte aussi aérienne dans un muffin, c'est un vrai tour de force! Étonnant cependant de voir que, malgré la présence d'autant de sirop d'érable dans la pâte, le goût de l'érable est à peine présent. Alors pour le goûter d'avantage, je les ai trempés dans le sucre d'érable pour leur donner une petite couche sucrée gourmande en surface. Là tu parles, Charles!



Et je profite de l'occasion pour inscrire mes petits muffins au Muffin Monday #13 ayant pour thème les saveurs du monde! Car comme il est plein de bon sirop d'érable, ce muffin symbolise à merveille notre beau pays le Québec (Ok, le Canada si vous préférez!) et contient tout ce qu'on peut y trouver de meilleur!


Source : Adaptation d'une recette de Esther B.




Ingrédients :

  • Un peu de beurre (pour les moules)
  • 3 cuillères à table de sucre d'érable fin (pour les moules)

Muffins

  • 1 3/4 tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à thé de poudre à pâte
  • 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/2 tasse de beurre, à la température de la pièce
  • 3/4 tasse de sirop d'érable
  • 1 tasse de crème sûre
  • 1 oeuf
  • 1/2 de tasse de noix de Grenoble hachées

Garniture à l'érable

  • 1/3 tasse de sirop d'érable
  • 2 cuillères à table de beurre
  • 3 cuillères à table de sucre d'érable fin
  • 12 moitiés de noix de Grenoble (pour décorer)

Préparation :

Préchauffer le four à 400°F. Beurrer 12 empreintes de moule à muffins et y saupoudrer le sucre d'érable. Tourner le moule dans tous les sens pour faire adhérer le sucre au beurre et bien recouvrir les moules. Réserver.

Dans un bol moyen, tamiser ensemble farine, poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter le beurre en crème au batteur électrique. Incorporer peu à peu le sirop d'érable en fouettant. Toujours en fouettant ajouter la crème sûre et l'oeuf.

Incorporer à la fourchette les noix et les ingrédients secs sans trop mélanger (il suffit de mouiller les ingrédients secs, sans plus). Répartir la pâte dans les moules préparés.

Cuire au four de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins sont gonflés et légèrement dorés.

Garniture à l'érable

Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélanger le sirop d'érable et le beurre. Cuire à feu doux en brassant, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Verser le sucre d'érable dans un bol.

Lorsque les gâteaux sont cuits, badigeonner le dessus de chaque muffin du mélange de sirop d'érable encore tiède, puis en tenant le muffin par la base, tremper le dessus dans le sucre d'érable. Décorer d'une moitié de noix de grenoble.

Déguster!



Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Quantité obtenue : 12 muffins


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Iron Chef : Les agrumes!

vendredi, janvier 23, 2009

Place au combat des Chefs! Pour notre thématique culinaire mensuelle, nous avons choisi de faire de nous-mêmes des Iron Chef! Quoi, vous ne connaissez pas Iron Chef? Dites donc, il est franchement temps de faire votre éducation!

Iron Chef est une émission de télévision japonaise (plus tard reprise par les américains copieurs...) dont le principe est simple. Un concurrent (normalement un chef de restaurant ou une personne relativement douée en cuisine) vient en studio pour défier l'un des trois Iron Chef de l'émission, trois grands chefs renommés ayant chacun une spécialité dans une cuisine précise.

Sous l'oeil critique du "Chairman" de l'émission, un personnage franchement mal habillé personnifiant un millionnaire excentrique pour qui ce combat est présenté, un ingrédient secret est dévoilé, inconnu des participants jusque là. S'ensuit alors un combat culinaire d'une heure (le temps est compté!) ou chacun des participants doit préparer le plus de plats possibles à partir de l'ingrédient dévoilé. Évidemment, le studio est équipé d'une immense cuisine de la dimension d'un stade de football et les chefs ont à leur disposition un infini garde-manger rempli de tous les aliments et produits possibles.

Les plats créés sont par la suite présenté à une sélection de juges et au "Chairman" qui ont la délicate tâche de critiquer les plats selon l'originalité, la présentation et le goût et de choisir, entre les deux chefs, qui mérite d'être couronné le meilleur. Bien sûr, il est rare que l'aspirant au titre gagne et c'est souvent le Iron Chef de l'émission qui s'en tire avec tous les honneurs.

Bien sur, nous ne pouvions nous permettre de faire exactement de même, question de temps, de budget et d'un tas d'autres contraintes! Nous avons donc choisi notre ingrédient secret ensemble et avons planifié nos plats à l'avance, cela n'empêchant en rien de nous livrer une saine compétition à savoir laquelle d'entre-nous exploiterait le mieux cet ingrédient secret... Et parlant du loup, voici notre sujet :



Étant donné l'importance de l'ingrédient secret, un garde de sécurité se charge de veiller à ce que personne ne s'en approche sous peine de mort.



Présentation des trois chefs s'affrontant dans cette lutte à finir...




Kernel Kat
: Impitoyable avec sa sordide poivrière, elle est capable du pire pour évincer ses adversaires...




Jelly Jasmine : Gare à son zesteur démoniaque et à sa tenue aveuglante, technique des plus perfides pour déjouer ses rivaux...



Mimi "Oyster" LaTerreur : Armée de son instrument de cuisine fétiche, elle vous fera subir l'humiliation de mille et une façons...

Chaque participant est également juge et doit remplir son petit carton notant le plat dégusté selon trois critères importants comme dans les émission Iron Chef originales :
  • L'originalité du plat préparé
  • La présentation du plat et sa décoration
  • Le goût et la mise en valeur de l'ingrédient secret

Le tout bien entendu supervisé, comme à la télé, par un Chairman plus que dévoué qui prend sa tâche très au sérieux, comme on peut le voir ici...



Et aussi ici, alors qu'il tente d'introduire l'ingrédient secret dans sa narine droite... Certainement une technique pour tester la fraîcheur des aliments...



Et pour se détendre un peu avant de passer à l'action, un petit limoncello, alcool de circonstance à base de citron. Un breuvage un peu trop fort pour mes goûts, mais qui se boit quand même très bien sur glace, ou mélangé avec un tas d'autres trucs, au grand bonheur de Katia (je ne sais plus trop ce qu'elle a mis dans son verre, mais c'était fort!)



Alors sans plus tarder, place à la compétition!


Bouchée #1
Crudo de pamplemousse, ou faux tartare de thon



J'avais l'infini honneur d'ouvrir le bal avec les trois premières bouchées, considérées comme les 3 étapes d'une entrée. J'ai réfléchis longtemps à ce que j'allais préparer, et j'ai décidé
, plutôt que faire un peu n'importe quoi, de respecter un certain thème. Premièrement la forme carrée qui unit les 3 entrées. Et puis les agrumes bien sûr qui se retrouvent partout. Et aussi une inspiration asiatique avec une présentation épuré.

Pour cette première entrée, j'ai opté pour la simplicité. Une dégustation fraiche et fruitée qui sert à ouvrir l'appétit et à préparer préparera les papilles au reste du repas : le crudo!

Dans la cuisine italienne, le crudo est un poisson cru arrosé d'huile d'olive, de sel et de citron. Sauf que dans mon cas, le poisson a plutôt état remplacé par... du pamplemousse! Vous avez déjà remarqué comme le pamplemousse rouge coupé en tranches ressemble à s'y méprendre à une tranche de thon? C'est cette amusante similitude qui m'a donné envie de transformé mon morceau de pamplemousse en un faux poisson. Il a l'air tout simple comme ça, mais avec l'huile d'olive, les câpres et les grains de fleur de sel et de poivre croquants, il devient exquis! Comment faire raffiné tout en faisant très simple au fond. C'est hyper léger, et parfait pour débuter!

Ingrédients :
  • 1 gros pamplemousse rose
  • 1/2 avocat bien mûr, coupé en tranches
  • 1 cuillère à table de câpres, égouttées
  • 1 cuillère à table d'huile d'olive extra-vierge
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre noir, fraichement moulu


Préparation :

Pour la coupe du pamplemousse, utiliser un couteau de chef bien aiguisé. Retirer environ un demi-pouce sur le dessus et le dessous du pamplemousse. En plaçant le pamplemousse sur sa base coupée, Faire 4 coupes verticales de tout autour du fruit pour produire un cube en retirant toute la pelure et la membrane blanche.

Couper ensuite le cube de chair en tranches verticales d'environ un tiers de pouce d'épaisseur, en évitant la partie du centre (le dessin obtenu au découpage sera moins joli). Conserver les 4 plus belles tranches pour servir.

Montage

Placer un carré de chair de pamplemousse dans chaque assiette. Décorer d'une tranche d'avocat, et de quelques câpres. Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de fleur de sel et de grains de poivre noir.

Servir immédiatement.




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : -
Quantité obtenue : 4 portions


Bouchée #2
Mille-feuilles de saumon fumé et sa crème de fromage citronnée



Pour la deuxième entrée, on passe à quelque chose d'un peu plus consistant, un petit cube fondant qui allie le poisson fumé à une mousse de fromage à la crème parfumée au citron et à l'aneth. Cette entrée, je ne l'ai pas choisie, c'est elle qui m'a choisie!

J'avais envie de faire quelque chose avec du "vrai" poisson, et je fouinais à l'épicerie pour trouver quelque chose de bon. C'est là qu'en ouvrant la porte du congélateur, le paquet de saumon fumé m'est tombé dessus! Le gros paquet de 250 grammes en réduction cette semaine... C'est pas un signe, ça? Je ne savais pas trop quoi faire avec, mais je savais je que voulais y mettre du fromage à la crème, mon meilleur ami et le votre aussi peut-être... Et après le pamplemousse j'ai pensé au citron, l'agrume parfait pour rehausser le poisson.

Et tout ça donne une entrée très bonne, toute tendre et fondante en bouche, où le goût du saumon domine mais où le fromage prend bien sa place. Le citron aurait pu être plus présent, mais comme je n'aurais pas augmenté la quantité de fromage (ça aurait fini par tomber sur le coeur!), je suppose que j'aurais pu arroser mes tranches de saumon d'un peu de jus. La prochaine fois peut-être! Reste que la présentation est très jolie et que le format "petit cube" est idéal comme bouchée!

Ingrédients :

  • 150 à 200 grammes de saumon fumé
  • Le zeste d'un citron
  • Le jus d'un demi-citron
  • 125 grammes de fromage à la crème, à la température de la pièce
  • 1 cuillère à table de crème 35%
  • 1/4 de cuillère à thé d'aneth séché


Préparation :

Extraire le zeste et le jus du citron et mélanger ensemble dans un grand bol.

Dans un second bol, battre le fromage à la crème et la crème 35% au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux. Ajouter le jus et le zeste de citron et battre jusqu'à homogénéité. Ajouter ensuite l'aneth et battre jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.

Montage

Découper une forme carrée dans une tranche de saumon et déposer sur une assiette de service. Tartiner d'une mince couche de fromage à la crème et couvrir d'une autre tranche de saumon découpée en carré. Continuer ainsi pour former un petit cube d'une bonne hauteur avec le quart de la garniture (les tranches de saumon au centre du mille-feuille peuvent être constituées de retailles de saumon placées côte-à-côte puisqu'elles ne seront pas visible).

Terminer avec une belle tranche carrée et saupoudrer d'un peu d'aneth.

Répéter ces étapes trois autres fois pour former 4 portions. Réfrigérer les mille-feuilles durant 1 heure au moins pour que les saveurs se mélangent.

Au moment de servir, décorer les assiettes d'une feuille de laitue et y déposer le mille-feuilles. Décorer d'un zeste de citron et de crème de fromage au citron. Servir froid.



Temps de préparation : 20 minutes
Temps de pause : 1 heure
Quantité obtenue : 4 portions


Bouchée #3
Tofu frit, sauce à l’orange amère et au gingembre



Pour la troisième entrée, on tombe dans du plus sérieux. Du plus léger au plus consistant, j'ajoute donc à cette étape-ci de l'entrée des protéines au menu avec un peu de tofu!

C'était tout un défi que de réussir à faire passer le tofu comme quelque chose de bon auprès de me goûteurs critiques. J'avais surtout l'homme à convaincre, lui qui déteste tout ce qui est tofu. Mais j'avais bonne espoir avec la friture, car comme le dit si bien Mylène, même de la mousse de divan frite ce serait bon... preuve que n'importe quelle denrée cuite dans l'huile devient délicieuse.

Et le pire, c'est que c'est vrai! Un morceau de tofu tout simple, même pas mariné, passer dans la chapelure et cuit dans l'huile, et soudainement on y prend goût! Avec une petite sauce orange et gingembre pour l'accompagner, le cube de soya s'est révélé étonnamment tendre et bon. Le gingembre aurait mérité d'être plus présent (je me souviendrai pour la prochaine fois et j'en mettrai plus), mais l'orange et le tofu ensemble, c'était une très belle union.

Ingrédients :

  • 1 petit bloc de tofu ferme, égoutté et asséché
  • 2 cuillères à table d'huile végétale
  • 1 oeuf battu (ou 1 jaune d'oeuf)
  • 1/2 tasse de panko - chapelure de pain asiatique (ou de chapelure de pain régulière)

Sauce

  • 1 cuillère à table de gingembre frais, rapé fin
  • Le zeste d'une orange et demi
  • 1/2 tasse de jus d'orange fraichement pressé
  • 1 cuillère à table de jus de citron
  • 2 cuillères à thé de sucre
  • 1 cuillère à table de sauce soya
  • 1/2 cuillère à thé de vinaigre de vin blanc
  • Sel et poivre


Préparation :

Combiner ensemble le gingembre, le zeste et le jus d'orange, le jus de citron, le sucre, la sauce soya et le vinaigre de vin blanc dans une petite casserole. Amener à ébullition sur feu moyen en remuant de temps à autre, puis baisser le feu et laisser frémir durant 5 minutes sur feu doux. Assaisonner au goût (sel et poivre). Retirer du feu. Déposer les segments de clémentine dans la casserole et laisser reposer.

Couper le bloc de tofu en 4 tranches carrés. Assécher les tranches en les tapotant bien avec un papier absorbant.
Déposer l'oeuf battu dans un bol et la chapelure de pain dans un autre. Passer les 4 tranches tour à tour dans l'oeuf, puis la chapelure en prenant soin de bien presser les tranches dans la chapelure pour que celle-ci y adhère.

Dans un poêlon antiadhésif, chauffer l'huile végétale sur feu moyen-vif. Quand l'huile est chaude, y déposer les tranches de tofu en les espaçant bien. Frire de 2 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la croûte de chapelure soit bien dorée.

Montage

Chauffer à nouveau la sauce sur feu doux jusqu'à ce qu'elle soit chaude au toucher.

Déposer un carré de tofu frit dans chaque assiete et y verser un peu de sauce à l'orange. Placer les morceaux de clémentine sur le tofu et y déposer un peu de gingembre frais rapé. Arroser à nouveau de sauce. Déguster chaud ou tiède.



Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Quantité obtenue : 4 portions



Bouchée #4
Timbale de crabe au pamplemousse



La partie "plat principal" était assurée par Katia qui a choisi de diviser le tout en trois plats. Premier délice au menu : une timbale de crabe au pamplemousse. Une recette qui apporte un peu d'été dans l'hiver avec pamplemousse rose, chair de crabe, noix de pin et coriandre. Mais même si ça contient beaucoup d'ingrédients, c'est tout léger en bouche et ça se laisse manger facilement. Ah, les bonnes idées de Ricardo, on ne s'en lasse pas!

Et pour accompagner la timbale, une délicate mayonnaise au pamplemousse et au cari. Une sauce étonnante qui a su relever les saveurs d'agrumes du plat qu'elle accompagnait. On y sent vraiment le goût du pamplemousse, c'est délicieux!

La recette disponible juste ici, chez Katia.




Bouchée #5
Poulet déconstruit à la lime, à la noix de coco et à la coriandre



Pour continuer en beauté, Katia nous a offert son "poulet déconstruit" présenté avec pesto de coriandre d'un côté et sauce à la noix de coco de l'autre. Un repas qui secoue les papilles avec ses saveurs diamétralement opposées : le pesto tout doux dans la bouche, et la sauce extra piquante qui vient vous racler la langue!

Katia a d'ailleurs trouvé sa sauce un peu trop forte, mais moi je l'ai bien aimée. Noix de coco, lime, piment fort et coriandre, ça ne peut qu'être bon, ça sent la Thailande à plein nez! J'ai fini par mélanger la sauce au pesto pour l'adoucir et ça a créé un mariage de saveurs vraiment intéressant. Vive l'expérimentation! Un plat simple, facile et très bon inspiré d'une recette de chez Isa.

La recette disponible juste ici, chez Katia.




Bouchée #6
Magret de canard en croûte d'épices à l'anis et à l'orange sanguine



Et le dernier service salé de la soirée, certainement le plat dont Katia était le plus fière, le magret de canard! Il faut dire que moi aussi j'étais bien contente de goûter pour la toute première fois ce plat. Et Katia de le cuisiner... c'était sa première fois!

Une belle réussite, c'est le moins qu'on puisse dire! Un magret tendre au centre avec une belle croûte de gras craquante recouverte d'épices (ma foi fabuleuses!) et servi sur un lit de verdure orné d'orange sanguine. Toutes ses saveurs étaient tellement bien combinées, on aurait cru qu'elles étaient destinées à exister ensemble dans cette vie... Sans oublier une jolie présentation en verrine pour mettre en valeur les ingrédients utilisés. Un plat à découvrir!

La recette disponible juste ici, chez Katia.




Bouchée #7
Velouté de meringue aux agrumes




Et la dernière partie du menu, les desserts! Mylène s'est chargée de nous concocter deux bons petits plats pour ravir notre dent sucrée.

D'abord, un premier dessert tout bon, tout frais et tout léger. À base de yogourt et d'agrumes, la petite crème dessert était à l'origine destinée à être uniquement réfrigérée, mais elle s'est transformée en crème glacée! Il faut dire que la préparation ne s'est pas passée comme Mylène l'aurait voulu et que le velouté ne s'est pas solidifé au frais comme prévu. Donc, pour pouvoir démouler les crèmes, nous avons dû les congeler. Un mal pour un bien à mon avis, car le dessert s'est en trouvé bonifié! Encore plus rafraichissant glacé, avec un bon goût d'agrumes prononcé rehaussé par la présence de zestes vivifiants.

Et je ne pourrais passer sous silence la sauce aux kumquats, un fruit que j'ai eu la chance de découvrir dans ce dessert et que j'ai adoré. Un goût qui fait définitivement partie de la famille des agrumes, mais avec un je-ne-sais-quoi de plus parfumé. C'est vraiment un délicieux et original ajout au souper. La sauce était d'une parfaite saveur et d'une belle onctuosité, juste un peu acide, et bien sucrée. Un bon dessert d'été! (même si on en mangerait toute l'année)

Ingrédients :

  • 8 meringues
  • 300 ml de yogourt nature (maigre)
  • 1 cuillère à thé de zeste d'orange, rapé fin
  • 1 cuillère à thé de zeste de citron, rapé fin
  • 1 cuillère à thé de zeste de lime, rapé fin
  • 2 cuillères à table de liqueur d'orange (Triple sec pour moi)

Sauce

  • 60 grammes de kumquats, coupés en fines tranches
  • 6 cuillères à table de jus d'orange
  • 2 cuillères à table de liqueur d'orange (Triple sec pour moi)
  • 2 cuillères à table de jus de citron
  • 2 cuillères à table de jus de lime
  • 2 cuillères à table d'eau
  • 2 à 3 cuillères à thé de sucre
  • 1 cuillères à thé de maizena (fécule de maïs)
  • Zestes de lime et tranches de kumquats pour décorer


Préparation :

Mettre les meringues dans un sac en plastique hermétique. Fermer le sac puis écraser es meringues avec un rouleau à pâtisserie pour faire une poudre.

Verser la poudre de meringue dans un grand bol. Ajouter le yogourt, les zestes d'agrumes et la liqueur d'orange et mélanger (À cette étape, j'ai dû ajouter 1 cuillère à table de fecule de maïs et 1 cuillère à table de crème 35% pour épaissir le mélange).

Répartir le mélange dans 4 petites jattes, lisser la surface et réfrigérer 2 heures, jusqu'à ce que le velouté soit ferme. (J'ai du mettre au congélo parce que ca ne tenait pas!)

Sauce

Mettre les kumquats dans une casserole avec les jus d'agrumes et l'eau. Porter doucement à ébullition sur feu moyen et cuire à feu doux 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que les kumquats soient tout juste ramollis. Sucrer, puis ajouter la maizena délayée dans 1 cuillère à table d'eau et cuire en remuant jusqu'à épaississement (quelques minutes). Verser dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique (pour éviter qu'il ne se forme une peau) et laisser refroidir au frais.

Au moment de servir, tremper quelques secondes les petites jattes dans l'eau jusqu'à ce qu'elles se démoulent et les retourner sur des plats de service. Verser un peu de sauce sur les veloutés et décorer de tranches de kumquats et de zestes de citron vert.

On peut également réchauffer un peu la sauce pour servir, c'est encore meilleur et ça libère toutes les saveurs.



Temps de préparation : 20 minutes
Temps de pause : 2 heures
Temsp de cuisson : 10 minutes
Quantité obtenue : 4 portions



Bouchée #8
Trifle à l'orange




Et le dernier dessert mais non le moindre, celui dont nous nous sommes goinfrés parce que nous savions que c'était le dernier plat et qu'il n'y avait plus rien d'autre ensuite à avaler... la triffle à l'orange!

Et là, franchement, j'ai été subjuguée. Comme c'était bon! Je n'aurais jamais cru qu'un simple gâteau couvert de sauce, de crème et de fruits pourrait être tellement bon que j'aie envie d'en manger jusqu'au lendemain. Et pourtant si! Je connais maintenant le secret du succès de ce dessert, l'élément qui le rend si bon... Il se situe dans le gâteau et le rend plus moelleux qu'un nuage et plus goûteux que tous les autres gâteaux que je connaisse. C'est... l'alcool!

Je ne l'utilise jamais dans mes desserts, mais je me rends compte que je devrais le faire! J'ai toujours peur que ça goûte l'alcool alors que si je me fie à ce gâteau, on ne le sent pas vraiment. Ça donne pourtant un merveilleux goût qui, combiné à la confiture, la cossetarde et la crème fouettée, ne peut que se révéler être un des plus divins desserts de ce monde! C'est un dessert à goûter si vous aimez les trifles, vous serez renversés!

Ingrédients :

Gateau de clémentines (adapté de http://flagrantedelicia.com/en/)

  • 4 oeufs, les blancs et les jaunes séparés
  • 250 grammes de sucre
  • 150 grames de farine à patisserie
  • 70 ml de jus de clémentine
  • 70 ml de liqueur d'orange (Triple sec pour moi)
  • Confiture de framboises, en quantité suffisante (entre 1/2 et 3/4 de tasse)

Cossetarde à l'orange (inspiré de Ina Garten)

  • 3/4 de tasse de lait 2%
  • 1 cuillère à thé de zeste d'orange
  • 3 jaunes d'oeufs, à la température de la pièce
  • 1/4 de tasse de sucre
  • 1 cuillère à table de fécule de maïs
  • 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 1 cuillère à thé de liqueur orange
  • 1 cuillère à table de beurre non salé
  • 1 cuillère à table de crème épaisse 35%

  • 1/2 tasse de crème 35%, fouettée en chantilly
  • 1/2 tasse de mandarines en boite, égouttées



Préparation :

Gâteau de clémentines

Préchauffer le four a 350F. Beurre et chemiser de papier parchemin un moule à pain rectangulaire de 8 X 4 pouces. Réserver.

Dans un grand bol, battre les jaunes d'oeufs et le sucre ensemble au batteur électrique jusqu'à homogénéité. Réserver.

Dans un second bol, battre les blancs d'oeufs à grand vitesse au batteur électrique jusqu'à obtention de pics fermes. Ajouter les blancs au mélange de jaune et de sucre, puis ajouter la farine.

Mélanger ensemble le jus de clémentines et la liqueur d'orange et diviser le mélange en deux. Ajouter la moitié du liquide à la pâte à gâteau et réserver le reste.

Verser la pâte dans le moule préparé. Cuire au four durant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent enfoncé dans le gâteau en ressorte propre. Sortir du four et laisser refroidir à la température de la pièce.

Découper ensuite le gâteau en tranches de un demi-pouce d'épaisseur. Déposer les morceaux de gâteau sur une plaque à pâtisserie et arroser du reste du jus de fruit et d'alcool. Laisser le gâteau s'imbiber un bon moment, puis tartiner chaque morceau d'une mince couche de confiture de framboises. Réserver.

Cossetarde à l'orange

Combiner le lait et le zeste d'orange dans un chaudron et chauffer sur feu moyen pour amener presque à ébullition (juste avant l'apparition des bulles). Retirer du feu et réserver.

Battre les jaunes d'oeuf et le sucre à vitesse moyenne-élevée au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais (environ 5 minutes). Continuer de battre en réduisant la vitesse, puis saupoudrer la fécule sur le mélange. Battre pour bien intégrer en raclant les côtés du bol avec une spatule.Continuer de battre à basse vitesse et verser graduellement le lait chaud sur le mélange d'oeuf. Remettre l'appareil dans le chaudron.

Chauffer à feu doux et remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe, soit environ 5 a 7 minutes (Attention, lorsque le mélange commence à épaissir, retirer immédiatement du feu sinon ca va faire des oeufs brouillés!)

Passer ensuite le liquide chaud au tamis fin et verser dans un grand bol. Ajouter la vanille, la liqueur d'orange, le beurre et la crème. Mélanger. Placer une pellicule plastique directement sur la cossetarde (pour éviter la formation d'une peau) et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.

Montage

Répartir le mélange dans 4 verrines ou un grand bol à trifle. Placer une rangée de gateau, coté confiture vers le haut, au fond du contenant. Ajouter une couche de cossetarde, puis déposer quelques segments de mandarine. Répéter ces trois couches une seconde fois en terminant par une derniere couche de gateau, confiture vers le bas.Couvrir de creme fouettée et décorer de quartiers de mandarines.

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 45 minutes au four et 10 minutes sur la cuisinière
Temps de pause : 1 heure
Quantité obtenue : 6 portions (avec quelques restes de gateau à grignoter...)



Et qui est sorti grand gagnant de cette compétition? Eh bien le Chef qui a fait les desserts voyons! Tous les plats étaient tous bons et très variés, mais comme nous sommes tous des bibittes à sucre dans notre fort intérieur, c'est donc le sucre qui a gagné. La trifle à l'orange a obtenu le plus grand nombre de points.

Bravo Mimi Oyster, tu es notre grand vainqueur!




Le prochain souper thématique aura lieu en février, avec un thème de circonstance pour la Saint-Valentin... je vous laisse deviner! Pas difficile à trouver...

Tu peux cesser de surveiller les agrumes, Clipi, c'est terminé!




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