J'ai eu une commande spéciale récemment pour l'anniversaire du connaissance : Un gâteau Forêt noire! Je n'avais jamais réalisé un tel gâteau, même si c'est un classique, alors j'étais anxieuse de m'attaquer à un tel monument de la pâtisserie!
Pour le gâteau, j'avais l'embarras du choix car il existe énormément de recettes de gâteau au chocolat différentes. Comment savoir quelle est la meilleure? De manière générale, je préfère mes gâteaux au chocolat mi-cuits, un peu comme des brownies. Je les aime bien fondants et riches, avec du vrai chocolat dedans s'il-vous-plait. Cependant, pour un gâteau forêt noire, vaut mieux opter pour un gâteau au chocolat classique, moelleux mais suffisamment ferme pour soutenir la garniture. Celui que j'ai choisi est une recette suisse qui ne comporte que 5 ingrédients et possède un bon goût de chocolat foncé. Juste parfait!
Pour la garniture aux cerises, j'ai fais ça très simple. Des cerises, de l'eau, du sucre, et l'agent épaississant par excellence : de la fécule de maïs! Suffit de cuire un peu et on obtient une belle gelée rouge pleine de cerises entières juste assez cuites pour être bien molles. On pourrait facilement utiliser cette garniture pour en faire une tarte d'ailleurs. Suffirait d'ajouter de la pâte au dessus et en dessous! hi hi hi.
La crème fouettée est essentielle dans un gâteau forêt noir. En tant normal, je déteste recouvrir un gâteau de crème fouettée ou l'utiliser pour garnir un cupcake ou un shortcake. Ça n'a aucune tenue, ça coule de partout, alors impossible de faire tenir ça sur les côtés d'un gâteau. Mais j'ai découvert une recette qui va changer ma façon de traiter la crème fouettée à tout jamais! On y ajoute juste assez de gélatine pour la rendre plus épaisse et l'empêcher de couler, sans pour autant la figer. C'est révolutionnaire! La texture ne change pas sous la dent, et pourtant la crème tient super bien. On peut même en faire des rosettes à la poche à douille qui ne s'affaisseront pas lorsqu'on les décorera de cerises. Je vous le dis, c'est magique! Et d'autant plus important lorsqu'arrive l'étape des copeaux de chocolat...
Car l'étape la plus longue mais celle qui fait toute la différence, c'est les petits copeaux de chocolat sur le pourtour! C'est ce que j'ai toujours trouvé le plus beau dans un Forêt noire, mais croyez-moi ça prend une patience de moine pour coller ces petits bouts de chocolat tout autour du gâteau dans la crème fouettée. On les lance, on les pousse sur la lame d'un couteau, on les colle avec les doigts... peu importe comment vous vous y prendrez, vous aurez des heures de plaisir... hi hi hi.
Au final, c'est très bon, bien meilleur que les versions achetées, et ça m'a fait aimé ce gâteau que je trouvais plutôt ordinaire car je n'avais goûté qu'à des versions commerciales de ce délice allemand. Et il y a tellement de crème fouettée en plus, c'est incroyablement gourmand! ; )
3/4 de tasse de farine à pâtisserie (mélange contenant 2 cuillères à table de fécule de maïs, 1 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte, et suffisamment de farine tout usage pour remplir la tasse jusqu'au 3/4)
Garniture aux cerises
2 1/2 tasses de cerises, équeutées et dénoyautées
2/3 de tasse d'eau
2/3 de tasse de sucre
2 cuillères à table combles de fécule de maïs
Crème fouettée
2 1/2 cuillères à thé de gélatine en poudre (de type Knox)
2 cuillères à table d'eau
3 tasses de crème 35% à fouetter
1/4 de tasse de sucre
1 1/2 cuillères à thé d'extrait de vanille pure
Montage
2 à 3 cuillères à table de liqueur de framboises Chambord
Une douzaine de cerises entières
150 grammes de copeaux de chocolat noir
Préparation :
Gâteau au chocolat suisse
Préchauffer le four à 350F. Couvrir le fond d'un moule charnière de 9 pouces de diamètre de papier parchemin. Beurrer et enfariner le fond et les côtés du moule. Réserver.
Combiner ensemble le chocolat et le lait dans une petite casserole et porter à ébullition sur feu doux en remuant constamment. Laisser frémir un peu, puis retirer du feu aussitôt que le mélange prend une texture de pouding et que la cuillère laisse une trace temporaire lorsqu'on remue le mélange.
Laisser refroidir le chocolat à température ambiante.
Dans un grand bol, battre les oeufs et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils aient triplé de volume. Ajouter la farine en deux fois en mélangeant juste assez pour combiner, sans plus. Incorporer le chocolat tiédi à la cuillère de bois, sans trop mélanger, jusqu'à homogénéité.
Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner pour environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les parois du gâteau commence à s'éloigner des côtés et qu'un couteau inséré au centre du gâteau en ressorte sec.
Laisser refroidir 15 minutes, puis enlever le contour du moule et laisser refroidir complètement le gâteau avant de garnir.
Garniture aux cerises
Déposer les cerises et le jus de cerises dans une casserole et amener à ébullition sur feu moyen. Cuire pendant 5 minutes.
Mélanger le sucre et la fécule de maïs ensemble et ajouter aux cerises. Remuer et poursuivre la cuisson en brassant souvent jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Verser dans un bol et laisser refroidir à température ambiante avant d'utiliser. Conserver au réfrigérateur.
Crème fouettée
Réfrigérer un grand bol et les batteurs du batteur électrique au moins 15 minutes avant de préparer la crème (elle sera plus rapide à fouetter).
Pendant ce temps, verser l'eau dans un bol et saupoudrer la gélatine par dessus. Laisser gonfler 5 minutes, puis passer au micro-ondes 15 à 20 secondes pour faire fondre (bien surveiller, il ne faut pas que ça surchauffe, on veut juste liquéfier le tout).
Laisser reposer à température ambiante environ 5 minutes pour faire refroidir.
Pendant ce temps, verser la crème dans le bol froid, ajouter le sucre et battre au batteur électrique jusqu'à ce que les batteurs laissent des traces distinctes à la surface de la crème. Ajouter la gélatine et un filet continu pendant que les batteurs fonctionnent, puis ajouter la vanille et continuer de battre en raclant bien le bol jusqu'à ce que la crème soit bien fouettée.
Utiliser la crème immédiatement.
Montage
Couper le gâteau en deux pour en faire deux étages égaux.
Déposer l'étage du bas sur un plat de service. Badigeonner généreusement le gâteau avec la liqueur de framboise. Étendre ensuite une couche de crème fouettée sur le gâteau. Couvrir de garniture aux cerises, puis étendre une autre couche de crème fouettée par dessus.
Badigeonner le dessous du second étage de liqueur de framboise et le déposer délicatement sur la crème fouettée (sans appuyer). Couvrir ensuite tout le contour du gâteau de crème fouettée, en lissant à la spatule.
Déposer une bonne quantité de garniture aux cerises au centre sur le dessus du gâteau et entourer de crème fouettée (j'ai fais des rosettes avec une poche à pâtisserie).
Coller les copeaux de chocolat tout autour du gâteau en les lançant sur la crème fouettée et en appuyant pour les faire adhérer (ça demande de la patience...). Décorer le dessus du gâteau de cerises fraiches.
Réfrigérer pour au moins 4 heures avant de déguster (pour que la crème fouettée se fige). Conserver au frais dans un contenant hermétique.
Temps de préparation : 1 heure 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes sur la cuisinière et 30 minutes au four Temps de pause : 6 heures Quantité obtenue : 12 portions
Pour faire changement des boulettes de viande, voici les boulettes de légumes et de noix! Une alternative santé pour combler votre petit creux à l'heure du lunch ou pour servir à l'apéro à vos invités végés.
Cette recette plaira probablement à tout le monde, végétariens comme carnivores. Car ce qui est étonnant de ces bouchées, c'est qu'on croirait manger de la viande. C'est consistant, la texture est dense et c'est assez bourratif. C'est sûrement grâce aux noix car elles apportent énergie et protéines, tout en étant un excellent substitut à la viande. Quand on mord la dedans, on dirait presque de la viande hachée!
Et pour l'avoir essayé, je peux vous dire que c'est aussi bon chaud ou tiède que froid. On peut les accompagner d'une petite trempette, mais je les préfère nature, pour bien sentir le goût des ingrédients. Ou alors avec un peu de ketchup, parce que je mets toujours du ketchup sur tout... hi hi hi.
On pourrait sûrement substituer d'autres noix aux pacanes, mais je n'omettrais pas les graines de tournesol, je trouve qu'elles donnent un bon petit goût. À moins de les remplacer par des pignons? Ah mais ça ferait cher de la bouchée... La prochaine fois, je teste avec du chou-fleur, des noix de grenoble et du fromage suisse... mioum...
Ingrédients :
300 grammes de brocoli coupé en bouquets
1 cuillère à table d'huile d'olive
1/2 tasse de chapelure de pain
1/2 tasse de graines de tournesol écalées et non salées
1/2 tasse de pacanes hachées
1/2 tasse de parmesan râpé
1/2 cuillère à thé d'origan séché
2 cuillères à table de persil frais
1/4 de cuillère à thé de sel
1/4 de cuillère à thé de poivre
2 oeufs battus
Préparation :
Préchauffer le four à 400 °F. Recouvrir une plaque à pâtisserie d'un matelas de silicone ou d'une feuille de papier parchemin. Réserver.
Faire bouillir une casserole d'eau sur feu moyen-vif et y cuire le brocoli durant 10 minutes. Égoutter soigneusement, puis hacher. Combiner le brocoli avec le reste des ingrédients dans un grand bol jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
Former des boules d'environ 1 1/2 pouces de diamètre avec le mélange et les placer sur la plaque préparée.
Enfourner pour 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les bouchées soient dorées.
Déguster, chaud, tiède ou froid, avec ou sans trempette.
Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 10 minutes sur la cuisinière et 30 minutes au four Quantité obtenue : Une vingtaine de bouchées
Le défi du mois d'août ne pouvait pas mieux tomber! Moi qui adore faire des chocolats et des confiseries (vous le voyez à chaque temps des fêtes), le thème de ce mois-ci était justement d'en préparer 2 variétés, soitun chocolat (truffe, chocolat fourré ou chocolat trempé) et un bonbon au choix (pâte de fruits, tire éponge, fudge, caramels...)
Le défi consistait également à tempérer son chocolat. Une technique qui demande un peu d'expérience, mais qui en vaut la peine. Quand on tempère le chocolat avant de l'utiliser, on obtient un enrobage mince, brillant et craquant qui se fige rapidement, alors que si on ne fait que faire fondre le chocolat, on obtient un chocolat épais au fini plutôt mât qui aura tendance à blanchir et à faire des stries.
J'ai donc choisi de faire : Chocolats noirs fourrés au caramel à la banane
Un délice gourmand combinant 3 éléments qui vont trop bien ensemble : Le chocolat, le caramel et la banane. J'ai utilisé un chocolat noir à 70% pour bien contrebalancer l'intérieur sucré fait de caramel maison combiné à de la purée de banane. J'ai choisi de présenter le tout sous forme de chocolats moulés pour tester mes tous nouveaux moules en silicone ronds, carrés et pyramidaux (trop pratique et facile à utiliser, j'adore!)
Je trouvais le caramel un peu liquide (je crois que je mettrais un peu moins de crème la prochaine fois), mais si on conserve les chocolats au réfrigérateur, la texture est plus épaisse. Il faut néanmoins les manger d'un coup si on ne veut pas qu'ils nous coulent dans la main, mais ça, c'est pas un problème, c'est tellement bon qu'on en fait qu'une bouchée! Une petite douceur vraiment irrésistible...
La recette est facilement adaptable avec d'autres fruits, car on ajoute une tasse de purée au choix. Vous pourriez faire du caramel de fruits de la passion, du caramel de framboise, de poire... n'importe quoi! J'ai déjà hâte à Noël pour essayer une de ses saveurs dans mes chocolats.
Chocolats blancs fourrés à la pâte d'amande, pistaches et citrons confits
Un truc riche et sucré pour amateurs inconditionnels de pâte d'amande, dont je fais partie. Je suis capable d'en manger juste comme ça tellement je trouve ça bon, mais ça me fais sentir un peu coupable alors je préfère en faire des bonbons.
Dans cette recette, la pâte d'amande est combiné à des pistaches, des citrons confits et du Grand Marnier. Ça lui donne un petit goût moyen-oriental savoureux en plus d'une belle texture moelleuse-croquante sous la dent. On pourrait remplacer le Grand Marnier par de l'eau de fleur d'oranger, ce serait encore plus exotique.
J'ai monté ces chocolats dans des moules peints, mais la recette originale abaissait la pâte d'amande au rouleau, la coupait en carrés et la trempait dans le chocolat tempéré. Ça revient pas mal au même au fond, mais j'avais envie d'utiliser mes moules demi-sphère ronds. Je préférais le chocolat blanc pour une plus belle harmonie visuelle, mais ce serait bon enrobé de chocolat noir également. Et pour la petite touche finale, on saupoudre de pistache sur le dessus. Tellement délectable!
Caramels au cidre de pomme
Le dernier mais non le moindre, mon préféré des trois, le caramel au cidre de pomme! Un caramel mou incroyablement fondant qui goûte bon la tarte aux pommes, avec un fond de cannelle et de muscade. C'est comme manger l'automne et ça va se retrouver inévitablement dans mes paniers gourmandes de Noël.
C'est assez facile à faire, mais un peu coûteux puisqu'on a besoin de 500 ml de bon cidre de pomme qu'on fera réduire pour en concentrer les saveurs. J'ai quand même ajouté de l'essence de pomme pour être certaine d'obtenir un goût prononcé, mais je ne crois pas que ce soit obligatoire. La saveur est tellement celle d'une tarte aux pommes, c'est fou! Avec bien sûr toute la texture et le sucré d'un bon caramel... Je conseille de les conserver au réfrigérateur pour une meilleure tenue, car ils ramollissent vite.
J'avais également entrepris une recette de pâte de fruits à la fraise (celle justement fournie par les Daring Bakers), mais elle a complètement raté. Les pâtes de fruits et moi, on n'a jamais été bon copains. J'en ai fais 4 fois, et les 4 fois je les ai ratées. Je pense que le destin tente de me passer un message... arrête d'essayer! hi hi hi.
(The August 2011 Daring Bakers’ Challenge was hosted by Lisa of Parsley, Sage, Desserts and Line Drive and Mandy of What the Fruitcake?!. These two sugar mavens challenged us to make sinfully delicious candies! This was a special challenge for the Daring Bakers because the good folks at http://www.chocoley.com offered an amazing prize for the winner of the most creative and delicious candy!
Ingrédients :
Chocolats noirs fourrés au caramel à la banane
Environ 1 lb (450 grammes) de chocolat noir fondu et tempéré
3/4 de tasse + 2 cuillères à table de purée de banane
1 1/2 tasses (340 grammes) de sucre
1/2 tasse + 2 2 cuillères à table (140 grammes) de sirop de maïs ou de glucose
1 cuillère à table (15 ml) d'eau
1 3/4 tasses (420 ml) de crème 35%
6 cuillères à table (90 grammes) de beurre
Chocolats blancs fourrés à la pâte d'amande, pistaches et citrons confits
1 1/2 tasses (500 grammes) de pâte d'amande
3/4 de tasse (90 grammes) de pistaches, écalées, pelés et hachées grossièrement
3/4 de tasse (135 grammes) d'écorces de citron confites, hachée en dés
2 cuillères à table (30 ml) de Grand Marnier (ou autre liqueur d'orange)
1 3/4 tasses (250 grammes) de chocolat blanc
Caramels au cidre de pomme
2 tasses de cidre de pomme de bonne qualité
1 tasse de crème 35%
2 cuillères à table de lait
1 1/4 cuillère à thé de cannelle en poudre
1/4 cuillère à thé de muscade
1/2 cuillère à thé de baie tout épice
1 pincée de clou de girofle
1 1/2 tasses de sucre
1/3 de tasse de sirop de maïs pâle
3/4 de cuillère à thé d'essence de pomme (facultatif)
1/2 tasse de beurre, coupé en cubes
Préparation : Chocolats noirs fourrés au caramel à la banane
Combiner le sucre, le sirop de maïs et l'eau dans une casserole et mélanger pour obtenir une consistance de sable mouillé. Amener à ébullition sur feu vif et laisser bouillonner sans remuer jusqu'à ce que le caramel prenne une belle teinte ambrée foncée.
Retirer du feu et ajouter doucement au fouet la purée de banane, puis la crème et le beurre. Fouetter jusqu'à homogénéité. Verser dans un bol et laisser refroidir à température ambiante avant d'utiliser. On peut aussi réfrigérer le caramel de banane avant de l'utiliser (il épaissira légèrement).
Recouvrir chaque moule de chocolat fondu tempéré (pour la technique précise, consultez ce billet).
Remplir les chocolats de caramel à la banane jusqu'au 3/4, puis réfrigérer 15 minutes.
Terminer en refermant chaque chocolat avec du chocolat fondu. Laisser figer.
Démouler ensuite délicatement. Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 3 semaines, au réfrigérateur ou à température ambiante fraiche.
Chocolats blancs fourrés à la pâte d'amande, pistaches et citrons confits
Combiner ensemble la pâte d'amande, les pistaches, les écorces de citron confites et le Grand Marnier dans un bol. Mélanger à la cuillère de bois ou pétrir à la main jusqu'à ce que tout soit bien combiné et que la pâte d'amande ait absorbé l'alcool.
Recouvrir chaque moule de chocolat fondu tempéré (pour la technique précise, consultez ce billet).
Remplir les chocolats de caramel à la banane jusqu'au 3/4, puis réfrigérer 15 minutes.
Terminer en refermant chaque chocolat avec du chocolat fondu. Laisser figer.
Démouler ensuite délicatement. Si désiré, décorer chaque chocolat en étendant peu de chocolat fondu sur le dessus et en le saupoudrant de pistaches hachées.
Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 3 semaines, au réfrigérateur ou à température ambiante fraiche. Caramels au cidre de pomme
Verser le cidre dans une casserole et amener à ébullition sur feu moyen-vif. Laisser bouillir pour 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le cidre soit réduit à 1/3 de tasse. Retirer ensuite du feu et verser dans un bol. Laisser refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps, recouvrir un plat carré de 8 pouces de côté de papier parchemin en laissant dépasser le papier tout autour. Beurrer légèrement le papier.
Mélanger ensemble le cidre de pomme réduit, 2/3 de tasse de crème, la cannelle, la muscade, la baie tout épice et le clou de girofle. Combiner au fouet et réserver.
Dans une grande casserole, combiner ensemble le sucre, 1/3 de tasse de crème 35%, le lait, le sirop de maïs pâle et l'essence de pomme. Cuire sur feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Monter le feu à moyen et continuer la cuisson jusqu'à 248 F au thermomètre à bonbons, en remuant de temps à autres.
Retirer du feu et ajouter le mélange de crème et de cidre en remuant rapidement au fouet. Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien incorporer.
Remettre le caramel sur du moyen et cuire encore, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange atteigne à nouveau le 248 F au thermomètre à bonbons.
Retirer du feu et verser dans le moule préparé. Laisser refroidir complètement à température ambiante ou au réfrigérateur (c'est plus facile pour la coupe) avant de découper en petits carrés.
Conserver les caramels au réfrigérateur ou à température ambiante fraiche jusqu'à 2 semaines.
Temps de préparation : 2 heures Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes en tout sur la cuisinière Temps de pause : Quelques heures Quantité obtenue : Environ 150 bouchées (plus ou moins 50 de chaque type)
Je suis partie sur les desserts crémeux ces jours-ci. Pots de crème, crèmes brûlées, poudings, panna cotta, tout y passe. Cette panna cotta à la texture et au goût fabuleux, je la dois (encore) à Patrice Demers. L'homme pour qui le dessert n'a plus de secret a encore frappé fort en inventant la recette de la parfaite panna cotta!
Parfaite pourquoi? Tout d'abord, parce que la texture est superbe. Grâce au yogourt, on peut préparer cette panna cotta avec moins de gélatine, ce qui lui donne une texture plus délicate et plus onctueuse. C'est tellement crémeux et riche, j'ai rarement goûté ça dans une panna cotta! D'habitude, la consistance est très ferme, peut-être trop même, mais ici, c'est loin d'être le cas.
Et ensuite, il y a le goût. En plus de la fraicheur et de la saveur caractéristique du yogourt, on a aussi la vanille qui est très présente et qui aromatise super bien la crème. Et que dire du safran! Si cela vous inquiète, sachez que le safran possède un goût qui se marie superbement avec la vanille et qu'il ne prend pas le dessus sur le dessert. C'est une saveur subtile, mais j'ai beaucoup aimé sa présence, ça donne une touche spéciale à l'ensemble. Et il ne faudrait pas oublier les oranges confites, qui complètent ce dessert de façon, ma foi, géniale! (je ne suis pas en train de dire que je suis un génie, mais c'est tout comme si... hi hi hi). Le secret pour de belles tranches d'oranges confites, c'est d'avoir la main légère. Il faut prendre son temps quand on manipule les tranches pour ne pas les briser. Déjà qu'il faut les enlever et les remettre dans le chaudron au moins une dizaine de fois, c'est pas évident de ne pas les détruire à chaque fois. J'ai réussis à en garder le quart intact mais la prochaine fois, je serai plus délicate.
On pourrait certainement démouler les panna cotta sur une assiette, les décorer de tranches d'oranges confites et les napper de sirop, mais étant trop gourmande et trop presser, je les ai dégustées directement dans le pot! Crémeux à souhait, complexe en saveurs, très frais... c'était magique! ; )
Source : "La carte des desserts" de Patrice Demers pour la panna cotta.
Ingrédients : Panna cotta vanille et safran
1/4 de tasse de sucre
2/3 de tasse (160 ml) de crème 35%
1 gousse de vanille, fendue sur la longueur
1 grosse pincée de safran
1 1/2 feuilles de gélatine, préalablement réhydratées dans l'eau froide
3/4 de tasse + 2 cuillères à table (240 grammes) de yogourt méditerranéen (10% de matières grasses)
Un peu d'huile neutre (pour les moules)
Oranges confites
2 oranges
1 tasse de sucre
Eau, en quantité suffisante
Préparation :
Panna cotta vanille et safran
Poster à ébullition le sucre, la crème, la vanille et le safran dans une petite casserole sur feu vif. Retirer du feu, ajouter la gélatine et laisser infuser pendant 10 minutes.
Passer la crème au tamis (enlever la gousse de vanille mais gratter les grains pour les ajouter à la crème) puis, à l'aide d'un fouet, incorporer le yogourt.
Verser la crème dans des petits ramequins légèrement huilés. Placer au réfrigérateur et laisser prendre pendant au moins 8 heures.
Oranges confites
Trancher finement les oranges entières avec la peau.
Remplir une grande casserole d'eau à moitié et amener à ébullition sur feu vif. Quand ça frémit suffisamment, ajouter délicatement les tranches d'oranges avec une cuillère à trous. Blanchir les tranches 5 minutes dans l'eau bouillante, puis retirer les oranges et jeter l'eau.
Répéter l'opération pour encore 3 fois, afin de blanchir les oranges 4 fois au total.
Remplir ensuite la casserole avec 2 tasses d'eau et 2 tasses de sucre et placer sur feu moyen. Remuer de temps à autre, puis quand le sucre est complètement dissous, ajouter délicatement les tranches d'oranges et laisser frémir sur feu doux-moyen pendant 45 minutes. Retourner les oranges 2 ou 3 fois durant le processus à l'aide d'une spatule plate, en faisant attention de ne pas les briser.
Retirer ensuite la casserole du feu et laisser refroidir complètement. Transférer les oranges et leur sirop dans un contenant hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Montage
Déposer quelques tranches d'oranges sur chaque panna cotta et napper de sirop. Servir immédiatement.
Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 90 minutes pour les oranges, quelques minutes pour la panna cotta Temps de pause : 8 heures Quantité obtenue : 4 portions
Ça c'est le genre de recette que j'adore! 5 minutes de préparation (le robot culinaire fait tout le travail), 30 minutes de cuisson au four (alors on peut se la couler douce...), et le repas est prêt! Ce poulet se prépare pour ainsi dire tout seul, et le résultat est épatant!
Vous allez peut-être faire le saut en voyant la liste des ingrédients. 2 cuillères à table de curry? Moi aussi j'ai hésité à en mettre autant, sans compter qu'il y a aussi de la coriandre et de la moutarde sèche. Puis je me suis rappelé que ça ne goûte jamais assez les épices à mon goût quand je fais des sauces, alors j'y suis allée à fond! Résultat : la sauce est parfaite. Très parfumée, piquante, intense, exotique, une texture riche à cause de la purée de banane, et un goût franchement délicieux.
Et pour ne rien perdre de cette délicieuse sauce, je conseille un à-côté de riz que vous pourrez imbiber à fond. Comme je n'en avais pas, je me suis contentée d'épinards avec vinaigrette balsamique, mais la prochaine fois, du riz ce sera! Ou alors un pain naan, tiens, pourquoi pas... Tellement bon, on ne veut pas en perdre une goutte!
Combiner ensemble dans le bol du robot culinaire les bananes, le curry, la coriandre moulue, la moutarde sèche, le beurre, le zeste et le jus de lime, le sel, le poivre et le lait de coco. Réduire en purée lisse.
Faire plusieurs entailles profondes dans chaque poitrine de poulet et les déposer dans un plat de verre juste assez large pour les mettre côte-à-côte, et assez profond. Verser la sauce aux bananes et au curry sur le poulet en s'assurant qu'elle recouvre bien les poitrines.
Enfourner pour 30 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce commence à brunir.
Retirer du four et vérifier la cuisson du poulet. Si il n'est pas prêt, remettre 5 minutes et vérifier à nouveau.
Déposer une poitrine dans chaque assiette et napper généreusement de sauce. Garnir de coriandre fraiche. Déguster bien chaud.
Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Quantité obtenue : 4 portions
Voici une gâterie pour les plus gourmands de ce monde... Vous croyez être une vraie bibitte à sucre? Ce dessert testera vos limites, c'est moi qui vous le dis!
Si vous aimez le sucre mais n'êtes pas tant amateur de chocolat, vous ne mangez probablement pas souvent de brownies. La solution pour vous : Les blondies! L'équivalent moelleux et fondant de leur cousin chocolatée, mais avec un bon goût de cassonade en remplacement de celui du cacao. Celle-ci donne en cuisant un goût riche et caramélisé à la pâte, lequel est bien équilibré par l'ajout des meilleurs noix pour accompagner le sucré... les pacanes!
Et pour y avoir goûté à la sortie du four, je peux vous jurer que c'est purement décadent. Il ne faut pas le faire trop cuire, quitte à ce qu'il soit presque mi-cuit au centre, pour en apprécier tout le moelleux et la saveur caramélisée fondante... mmm... Mais le pire, c'est qu'on ne s'arrête pas là, non, non. On ajoute un glaçage! Tant qu'a y aller dans la démesure, faut y aller à fond! Une épaisse couche de glaçage qui goûte le sucre à la crème vient donc compléter le tableau pour créer les meilleurs blondies que j'ai jamais goûté... vraiment!
Il est à noter que obtiendrez des blondies pour une armée avec cette recette. Suffit de regarder les quantités d'ingrédients pour savoir que ça en fait une tonne! Mais rassurez-vous, ça se congèle bien (sans glaçage c'est mieux), ça se donne aux amis et aux voisins, et surtout ça ne durera pas longtemps quand vous serez tombé dedans... MIAM!!!
Préchauffer le four à 350F. Beurrer un grand plat rectangulaire d'environ 12 X 18 pouces. Réserver.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Dans un grand bol à mélanger, battre le beurre et le sucre en crème au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, en mélangeant juste assez pour combiner. Ajouter la vanille. Ajouter ensuite les ingrédients secs en mélangeant juste assez pour que la pâte soit homogène, sans plus.
Verser le mélange dans le moule préparé et lisse le dessus à la spatule. Enfourner pour 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les blondies soient légèrement gonflés et pris, sans être trop cuits.
Retirer du four et laisser refroidir complètement.
Glaçage au beurre et au sucre brun
Dans une casserole, fondre le beurre, la cassonade et le sel ensemble sur feu moyen en remuant de temps à autre. Quand le mélange commence à faire des bulles, réduire le feu à doux-moyen et cuire en remuant constamment pour 2 minutes. Retirer du feu et réserver.
Dans un grand bol à mélanger, battre ensemble le sucre à glacer, la crème et la vanille jusqu'à homogénéité. Ajouter le mélange de beurre fondu et battre encore 30 secondes, ou jusqu'à homogénéité. Verser immédiatement sur les blondies refroidis et étendre rapidement à la spatule (ça fige vite!).
Laisser reposer une heure, puis découper en carrés.
Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 25 minutes au four et quelque minutes sur la cusinière Quantité obtenue : 36 blondies
Bienvenue chez moi!
La cuisine végane gourmande et savoureuse est mon loisir, mon exutoire et ma passion. Venez découvrir mes recettes et partager avec moi vos impressions!
