Pots de crème aux bananes en guimauve


Je l'avais dis, et j'ai tenu promesse! J'ai testé la trop gourmande recette de crème aux fraises Tagada en version banane. Qui aurait pu résister à l'envie d'essayer? Certainement pas moi qui ai grandi avec les petites framboises rouges à 1 cent, les nerds, la gomme savon mauve, les soucoupes volantes en ostie avec des petites boules de couleur dedans, les bagues avec le gros diamant en suçon, les oursons roulés dans le sucre surette et les gelée de couleurs gluantes en forme d'insectes et de lutteurs! Ah, que de souvenirs!



La banane en guimauve, il faut le dire, ne goût pas vraiment la banane. Elle goûte beaucoup plus le sucre, avec cette saveur typiquement artificielle qu'on qualifie de "banane", mais qui en fait ne goûte pas du tout le fruit en question! Mais on l'aime pour sa texture "chewy" (quelqu'un connait la traduction française de ce mot?!) et sa couleur pastel amusante.

Dans ces petits pots, on ne reconnait pas vraiment le goût du bonbon, mais on obtient la même texture magique que dans les pots de crème aux fraises, c'est-à-dire trois couches distinctes de pur bonheur, à commencer par un fond de type flan, une couche plus mousseuse par dessus et une mince couche prise à la surface. C'est un péché de gourmandise de manger tel sucrerie, mais c'est irrésistible!



Ingrédients :
  • 2/3 de tasse de lait 3,25%
  • 2/3 de tasse de crème 35%
  • 2 oeufs
  • 120 grammes de bananes en guimauve
  • Quelques bananes en guimauve de plus, pour décorer

Préparation :

Porter à ébullition le lait et la crème avec les bananes en guimauve. Mélanger au fouet sur le feu jusqu'à ce que les bonbons soient fondus.

Battre les oeufs dans un grand bol et leur incorporer le lait et la crème chaude en fouettant. Diviser la préparation dans des ramequins, puis les déposer dans un plat plus grand rempli d'eau jusqu'à la mi-hauteur des ramequins pour faire un bain-marie.

Cuire au four à 300 F (145 C) pendant 40 à 45 minutes. Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer au moins 4 heures.

Décorer de bananes en guimauve. Déguster froid.



Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps de pause : 4 heures
Quantité obtenue : 3 ramequins d'environ 125 ml

Read More

Galettes de chou-fleur


Après le gratin, les galettes! Ben quoi, vous vous demandiez pas ce que j'avais fais de l'autre moitié de chou-fleur flétri? Ça vous empêchait pas de dormir, ça vous réveillait pas la nuit? Je suis certaine que vous vous inquiétiez du sort du pauvre chou-fleur abandonné... Et bien réjouissez-vous, je lui ai donné une seconde vie!

Après le gratin, j'ai compris que ça prenait juste un peu de fromage et de muscade pour donner du goût à un vieux légume. J'ai donc répété la chose sous forme de petits tas informes grillés dans un poêlon avec un peu d'huile. Étonnamment, c'était tellement bon que j'en ai mangé pour deux! Moi qui croyais me faire un lunch de dépannage rapide, j'ai été agréablement surprise.



Et, avis aux sceptiques du chou-fleur, je parierais gros que vous allez adorer cette recette. Le goût du chou-fleur est hyper discret, camouflé par le feta et l'oignon vert. La texture est fondante en dedans et croustillante à l'extérieur. On dirait presque qu'il n'y a que du fromage dans ces galettes. Je vous le dis, même les plus difficiles en mangeront!



Ingrédients :
  • 1/2 chou-fleur, en bouquets
  • 2 oignons verts (échalotes), haché finement
  • 125 grammes de fromage feta, émietté
  • 1/4 de tasse de chapelure de pain (et un peu plus, si nécessaire)
  • 1 gros oeuf
  • Muscade moulue, au goût
  • Sel et poivre, au goût
  • Huile végétale pour la cuisson


Préparation :

Faire chauffer un grand chaudron d'eau légèrement salée sur feu vif jusqu'à ébullition. Y ajouter le chou-fleur et cuire durant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Retirer du feu et laisser égoutter les bouquets de chou-fleur dans une passoire durant 15 minutes.

Écraser ensuite le chou-fleur avec les autres ingrédients jusqu'à obtention d'une purée grossière. Ajouter un peu plus de chapelure de pain si le mélange est trop liquide.

Chauffeur un peu d'huile végétale dans un grand poêlon antiadhésif sur feu moyen. Y déposer la pâte par cuillerée et aplatir en une galette. Cuire quelques minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que les galettes soient dorées.

Déguster chaud.



Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes + 10 minutes
Quantité obtenue : 2 bonnes portions

Read More

Croquembouche (pièce montée) - Daring Bakers


Un défi qui me faisait bien peur (surtout après les ratés du mois passé) mais que j'ai surmonté, la pièce montée!

Le croquembouche, ou pièce montée, est une pyramide de choux farcis à la crème collés ensemble avec du caramel et décorée de coulis de chocolat, de fils de caramel, de bonbons, de biscuits, de fleurs et de rubans. Vous l'aurez deviné, c'est un dessert festif que l'on confectionne pour les grandes occasions, les fêtes et les mariages.



C'était un défi de taille pour moi parce qu'en plus de faire la crème pâtissière et la glace, il fallait bien sur confectionner nous-mêmes la pâte à choux. Horreur! De la pâte à choux! La seule fois où j'ai tenté le coup, c'était lors de ce défi et j'ai tellement était déçue du résultat! Des éclairs tout minuscules et flétris, impossible à garnir... on était franchement loin de ce que j'aurais espérer. Dès lors, j'ai juré de ne plus jamais faire de la pâte à choux.

Mais le destin fait tellement bien les choses qu'il m'a obligé de nouveau à m'y coller... Et quand on a l'orgueuil au plus bas à cause d'un précédent défi raté, on tient plus que tout à bien le réussir cette fois. Que de pression!



Sauf que tout a bien mal commencé. J'ai suivi la recette des DB à la lettre, et tout allait bien jusqu'au moment de former les choux. La pâte me semblait un peu bizarre, comme huileuse, et mal amalgamée malgré un brassage intensif à la cuillère de bois. Quand je l'ai mise dans la poche à douille et que j'ai commencé à former les choux, j'ai bien vu qu'elle se séparait clairement et le beurre s'est mis à couler partout! J'ai tout-de-même terminé les choux et enfourné, mais après cuisson, j'ai du accepter l'horrible évidence... les choux n'avaient pas levé! Ils étaient inchangés, des petits tas de pâte sur la plaque, même pas gonflés et pire encore, même pas cuits à l'intérieur! Ah, la panique!

Je me suis dis "Mais pourquoi moi!? Pourquoi ça rate tout le temps!?" et j'ai vraiment commencé à croire que l'univers m'en voulait.



Puis, j'ai pensé à Isa, qui me disait toujours à quel point c'est facile la pâte à choux. J'ai donc été fouiné sur son site, j'ai pris sa méthode et ses quantités, et j'ai tout recommencé depuis le début. Déjà, en utilisant des oeufs entiers, j'ai vu toute une différence. Une belle pâte souple et homogène, qui se "poche-à-douillait" comme un charme! J'ai fais mes choux, j'ai mis à cuire et j'ai croisé les doigts. Au bout des 20 minutes de cuisson, je me suis risquée à ouvrir la porte... Yes!!! Ils étaient PARFAITS! Hyper gonflés et dorés, j'en revenais pas! My God, la perfection faite chou! Quel soulagement! Bon, c'est certain que ça dégonfle un peu en refroidissant, mais quand on les farcis, ils reprennent leur forme.



N'empêche, il y a toujours le caramel qui me donne toujours du fil à retordre. Parlant de fil, je n'arrivais jamais à en faire avec mon sucre, faut croire qu'il y a quelque chose que je ne comprends pas dans la marche à suivre. Je fais chauffer, puis quand il devient ambré je retire du feu mais en moins de 20 secondes, il est déjà trop dur pour y tremper la fourchette alors les filets, on oublie ça!

Heureusement, nous avions, en plus du choix de saveur pour la crème pâtissière, le choix d'utiliser soit un glaçage au chocolat, soit un au caramel. J'ai donc pu tester les deux en sachant que je pourrais toujours me rattraper avec le chocolat si le caramel ratait. Ce qui fut le cas! hi hi hi.

Voici mes saveurs, que j'ai déclinées en 2 mini-croquembouches :



Crème pâtissière aux framboises et glaçage au chocolat noir : Parce que je savais que la combinaison choco-framboise plairait à coup sûr à M. Bibitte, me laissant ainsi le loisir de faire une seconde saveur plus exotique et juste pour moi. J'ai ajouté de la confiture et de la liqueur de framboise à ma crème pâtissière, et j'ai décoré ma pièce de framboises fraiches.



Crème pâtissière à la lime et glaçage au caramel : Parce j'adore le mélange du caramel sucré avec un agrume surette. Pour le caramel par contre, c'est pas fameux. J'ai rescapé des petits bouts de sucre que j'ai collés sur les choux, hi hi hi. Ça faisait longtemps que je n'avais pas mangé de lime curd aussi, et comme les agrumes vont si bien avec l'été, j'en ai ajouté dans ma crème pâtissière avec un peu de zeste pour un goût super acidulé!



Pour des raisons pratiques, et parce que franchement, je ne peux pas manger un croquembouche au complet toute seule, j'ai dû réfrigérer mes pyramides après les photos. C'est certain que normalement, on doit consommer le tout le plus rapidement possible après le montage et on doit garder le croquembouche loin de l'humidité, mais j'ai trouvé que c'était bon quand même après avoir été réfrigéré. La pâte à choux n'a pas vraiment changé de texture et tout était délicieusement bon!

Voici donc la recette, mais j'ai substitué la recette de pâte à choux pour celle d'Isa, que j'ai définitivement préférée, puisqu'elle a super bien levé!


Hôtesse du défi : Little Miss Cupcake.
Source de la recette : Peter Kump’s Baking School in Manhattan et Nick Malgiery.


(The May 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Cat of Little Miss Cupcake. Cat challenged everyone to make a piece montée, or croquembouche, based on recipes from Peter Kump’s Baking School in Manhattan and Nick Malgieri.)



Ingrédients :

Crème pâtissière à la framboise (demi-recette, pour la moitié des choux)
  • 1 tasse (225 ml) de lait entier (3,25%)
  • 2 cuillères à table de fécule de maïs
  • 6 cuillères à table (100 grammes) de sucre
  • 1 gros oeuf
  • 2 gros jaunes d'oeuf
  • 2 cuillères à table (30 grammes) de beurre non salé
  • 1/3 de tasse de confiture de framboises
  • 1 cuillère à table de liqueur de framboise

Crème pâtissière à la lime (demi-recette, pour la moitié des choux)

  • 1 tasse (225 ml) de lait entier (3,25%)
  • 2 cuillères à table de fécule de maïs
  • 6 cuillères à table (100 grammes) de sucre
  • 1 gros oeuf
  • 2 gros jaunes d'oeuf
  • 2 cuillères à table (30 grammes) de beurre non salé
  • Le zeste de 2 limes, rapé finement
  • 1/2 tasse de lime curd

Pâte à choux (pour une trentaine de choux)

  • 1/2 tasse (125 ml) d'eau
  • 1/2 tasse (125 ml) de lait
  • 1/2 tasse (120 grammes) de beurre coupé en morceaux
  • 1 pincée de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 tasse (120 grammes) de farine
  • 4 oeufs, à la température de la pièce

Glaçage au chocolat (demi-recette, pour la moitié des choux)

  • 4 onces (100 grammes) de chocolat mi-sucré de qualité, haché finement

Glaçage au caramel (demi-recette, pour la moitié des choux)

  • 1/2 tasse (112 grammes) de sucre
  • 1/4 de cuillère à thé de jus de citron

Préparation :

Crème pâtissière à la framboise ou à la lime

Dissoudre la fécule de maïs dans 1/4 de tasse de lait dans un grand bol. Réserver.

Combiner le reste du lait (3/4 de tasse) avec le sucre dans une casserole et amener à ébullition sur feu moyen-vif. Retirer du feu.

Battre l'oeuf entier, puis les jaunes d'oeufs, et les ajouter dans le mélange de lait et de fécule. Verser le tiers du lait bouilli sur le mélange d'oeuf en remuant constamment au fouet pour empêcher les oeufs de cuire, puis le reste du lait d'un seul trait.

Verser dans la casserole et ramener à ébullition sur feu moyen en remuant constamment au fouet. Retirer ensuite du feu et incorporer le beurre avec l'ajout désiré pour aromatiser la crème :
la confiture de framboise et la liqueur de framboise - pour la crème pâtissière à la framboise
OU
les zeste de lime et le lime curd - pour la crème pâtissière à la lime

Verser ensuite la crème dans un bol en acier inoxydable et recouvrir d'une pellicule plastique en contact direct avec la crème. Réfrigérer immédiatement jusqu'à utilisation, et pendant au moins 6 heures.

On peut conserver la crème pâtissière au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.



Pâte à choux

Combiner l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Amener à ébullition en remuant de temps à autre. À l'ébullition, ajouter la farine d'un seul coup et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.

Transférer ensuite la pâte dans un bol, puis ajouter les oeufs un à un tout en remuant très rapidement à cuillère de bois après chaque addition. La pâte sèchera et prendra l'apparence de pommes de terre en purée. À la toute fin, il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse, mais il ne faut pas qu'elle soit trop souple.



Formation des choux

Préchauffer le four à 425 F. Recouvrir deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.

Transférer la pâte dans une poche à douille équipée d'un embout large, ou dans un sac de plastique au coin coupé. Former les choux en faisant un mouvement circulaire jusqu'à formation d'un petit monticule de la dimension d'une grosse noix. Laisser environ 1 pouce d'espace entre les choux.

En utilisant un doigt humecté d'eau chaude, presser doucement les petits bouts qui se seraient formés sur le dessus des choux durant le processus afin qu'ils soient bien ronds, mais avec le dessus bombé.



Cuisson des choux

Cuire les choux dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et légèrement dorés, soit environ 10 minutes.
Baisser ensuite la température du feu à 375 F et continuer la cuisson pour que les choux soient bien colorés, gonflés et secs, soit 10 minutes de plus.

Retirer du feu et laisser refroidir sur une grille.

Les choux peuvent être conservés une journée à la température de la pièce dans un contenant hermétique.

Remplissage des choux

Au moment d'assembler la pièce montée, remplir une poche à douille de la crème pâtissière.

Percer le fond de chaque chou à l'aide de l'embout de poche à douille, puis le farcir de crème et le placer sur une feuille de papier parchemin.

Les choux peuvent être réfrigérés brièvement pendant la préparation du glaçage.



Glaçage au chocolat

Fondre le chocolat dans un bol sur bain-marie d'eau frémissante en remuant régulièrement pour empêcher le chocolat de bruler.

Retirer du feu et utiliser immédiatement.


Glaçage au caramel

Combiner le sucre et le jus de citron dans une casserole et remuer à la cuillère de métal jusqu'à ce que le sucre ressemble à du sable mouillé.

Placer la casserole sur feu moyen et cuire sans remuer jusqu'à ce que le sucre commence à fondre tout autour de la casserole et que le centre se mette à fumer. Commencer alors à remuer le sucre et continuer la cuisson en remuant occasionnellement jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous et d'une belle couleur ambrée.

Retirer du feu et placer la casserole dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson.

Utiliser immédiatement.



Assemblage de la pièce montée

(Il est conseillé de tester la structure désirée avant de farcir et de glacer les choux pour voir comment bien les empiler pour réussir la pièce montée).

Sortir un plat de service pour y mettre la pièce montée.

Tremper le dessus de chaque choux dans le glaçage choisi (attention, c'est chaud!) et assembler la pièce montée dans le plat de service en empilant les choux en étage et en utilisant le glaçage pour les faire adhérer (on peut utiliser des cure-dents pour les maintenir temporairement en place le temps que le glaçage fige).

Quand tous les choux sont empilés, garnir la pièce montée du reste du glaçage et décorer selon l'inspiration du moment (bonbons, biscuits, amandes, fleurs, etc.)



Déguster immédiatement!


Temps de préparation : 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes X 2 fournées et 10 minutes sur la cuisinière
Temps de pause : 6 heures pour la crème pâtissière
Quantité obtenue : 30 choux (environ 6 portions)

Read More

Tarte glacée à la banane et à la noix de coco - TWD


Comme je ne suis pas amateure de crème glacée (j'ai d'ailleurs sauté la recette du premier mardi du mois pour cette raison), je ne savais pas trop quoi penser de cette recette. J'ai surtout été convaincu par le fait qu'elle est sans gluten, et que j'avais besoin d'un dessert pour déguster avec ma soeur lors de nos traditionnels soirées Lost du mardi.

Pourtant, cette tarte n'était pas mauvaise du tout. J'avais peur que ça ne goûte que la crème glacée au chocolat... mais non! Les bananes et le rhum ont pris le dessus, à ma grande joie, et j'avais plutôt l'impression de manger une sucette glacée à la banane alcoolisée. Dorie suggère d'essayer un autre type de crème glacée pour changer légèrement le goût du dessert. Je crois que vanille ou caramel aurait été encore meilleur, en plus de donner à la tarte une couleur plus appropriée. Même si ce n'est pas mon dessert préféré, je dois avouer que le goût de la banane est hyper prononcé et que c'est on ne peut plus rafraichissant.



Cette tarte arrive à point avec le beau temps d'ailleurs! Après un printemps tardif, l'été est bel et bien installé et nous avons la chance d'avoir des belles journées chaudes depuis le weekend. Tant mieux, ce n'est pas moi qui vais me plaindre! À ce propos, vous remarquerez que je risque de me faire plus rare sur mon blogue pendant l'été et que je vais probablement publier aux trois jours plutôt qu'aux deux... vous ne m'en voudrez pas? Je préfère être dehors que dans ma cuisine quand il fait beau comme ça!

Source : Baking: From my home to yours de Dorie Greenspan, page 350.

Ingrédients :

Croûte
  • 1/2 tasse de beurre non salé
  • 2 tasses de noix de coco rapée sucrée
  • 1/2 tasse de biscuits au beurre émiettés (sablés ou Petit Beurre de Lu)

  • 1 banane mure mais encore ferme
Garniture
  • 2 bananes bien mûres
  • 2 cuillères à thé de jus de citron
  • 2 cuillères à table de rhum brun (j'en ai mis 3, c'était encore meilleur...)
  • 500 ml de crème glacée au chocolat de qualité
Décoration
  • 1 banane mure mais encore ferme
  • 1 cuillère à thé de jus de citron frais


Préparation :

Croûte

Beurrer une assiette à tarte d'environ 9 pouces de diamètre. Réserver.

Fondre le beurre dans un poêleon sur feu moyen. Ajouter la noix de coco et cuire en remuant constamment, jusqu'à ce que la noix de coco soit dorée. Retirer du feu et ajouter les biscuits émiettés. Mélanger.

Verser le mélange dans l'assiette beurrée et presser contre le fond et les côtés. Congeler ensuite le fond de tarte pour 30 minutes.

Après le temps de pause, couper la banane en tranches minces et étendre sur la croûte. Remettre au congélateur pendant la préparation de la garniture.

Garniture

Couper les bananes en gros morceaux et les déposer dans le bol du robot culinaire avec le jus de citron et le rhum. Mélanger par pulsations jusqu'à obtention d'une purée lisse, en raclant les parois du bol si nécessaire. Ajouter la crème glacée et mélanger par pulsations jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinées (la crème glacée ne doit pas fondre complètement).

Verser la garniture dans la croûte congelée et lisser la surface à la spatule. Couvrir de pellicule plastique et congeler pour au moins 4 heures.

Au moment de servir, couper la banane en tranches minces, arroser de jus de citron (pour empêcher le brunissement) et placer en rond sur la tarte.

Déguster directement du congélateur.



Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes sur la cuisinière
Temps de pause : 4 heures 30 minutes
Quantité obtenue : 10 portions


Read More

Gâteau mousse tangerine et miel


Ce dessert grandiose a été réalisé pour une grande occasion : La fête des mères! Ça aurait même pu être un défi Daring Bakers tellement c'était du travail. Mais ça en vaut la peine pour faire plaisir aux gens qu'on aime, et pour déguster un si délicieux gâteau!

La base du dessert est une génoise toute simple dont j'ai trouvé la recette chez Isa. Sa texture est mousseuse avec un léger goût d'oeuf, le genre de base parfaite pour tout gâteau mousse, gâteau roulé ou shortcake aux fuits. Je l'ai ensuite badigeonnée d'un peu de miel et l'ai recouverte d'un riche bavarois de tangerine à la crème fouettée. Et puis, puisque ce n'était pas assez, j'ai ajouté un savoureux étage de mousse au mascarpone et à la tangerine plein de zestes d'agrumes vivifiants. Et pour finir un beauté, une fine couche de miel brillant décorée de segments de tangerine. C'est pas le plus parfait et le plus estival des desserts fruités, ça?

J'en ai mangé 2 parts, et je serais partie avec les restes si seulement j'avais osé, parce que c'était tellement bon! Un pur délice qu'on déguste lentement pour en savourer chaque couche de saveur. À la fois riche et léger (si c'est possible...), ça passe bien après un bon repas et ça vivifie le bedon autant que l'esprit! On pourrait remplacer la tangerine par l'orange ou la clémentine pour donner à ce dessert un goût légèrement différent.

C'est définitivement à classer parmi les meilleures recettes que j'aie réalisées. Espérons que les étapes et le temps de travail ne vous découragerons pas de l'essayer, car vous passeriez à côté d'un des plusses bons desserts du monde!



Source : Isa pour la génoise, et adaptation d'une recette d'Eryn pour la garniture.

Ingrédients :

Génoise
  • 3 oeufs
  • 100 grammes (1/2 tasse) de sucre
  • 100 grammes (1 tasse) de farine tamisée
  • 2 cuillères à table de miel liquide

Bavarois à la tangerine

  • 8 grammes de gélatine (4 feuilles)
  • 400 ml de crème 35%
  • 20 grammes de sucre à glacer (sucre en poudre)
  • 250 grammes de jus de tangerine frais, filtré
  • 100 grammes de sucre
  • 4 jaunes d'oeufs (réserver les blancs pour la mousse)


Mousse mascarpone et tangerine

  • 10 grammes de gélatine (5 feuilles)
  • 4 blancs d'oeufs
  • Les zestes de 3 tangerines
  • 165 grammes de sucre (15 grammes + 150 grammes)
  • 100 grammes de jus de tangerine filtré (50 grammes + 50 grammes)
  • 250 grammes de mascarpone

Miroir au miel

  • 80 grammes de miel liquide
  • 70 grammes d'eau
  • 2 grammes de gélatine (1 feuille)
  • 1 cuillère à thé de liqueur d'orange (Grand Marnier pour moi)
  • Les segments de 3 ou 4 tangerines, pour décorer


Préparation :

Génoise

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Recouvrir une grande plaque à pâtisserie (ronde si possible, c'est plus facile) de papier parchemin, ou d'un tapis de silicone. Réserver.

Dans un bol en acier inoxysable, battre au fouet les oeufs et le sucre jusqu'à homogénéité.

Placer le bol sur bain-marie d'eau frémissante et battre au fouet jusqu'à ce que le mélange atteigne une températre de 40 C (attention, c'est rapide!) Il doit être tiède et ne surtout pas frémir.

Dès que le mélange est à la bonne température, retirer le bol du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse. Les oeufs doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume. Incorporer ensuite délicatement la farine tamisée au mélange mousseux.

Verser le mélange sur la plaque préparée et étendre en un grand cercle d'environ 12 à 13 pouces de diamètre. Lisser à la spatule.

Enfourner pour 10 à 12 minutes (la génoise sera à peine colorée), puis retirer et laisser reposer quelques minutes avant de décoller du papier.

Laisser ensuite refroidir complètement la génoise sur une grille.

Beurrer le fond et les côtés d'un moule à charnière d'au moins 10 pouces de diamètre et couvrir de papier parchemin en laissant dépasser la bande de papier en haut d'environ 1 pouce.

À l'aide d'un petit couteau et du moule à gâteau comme guide, découper la génoise en cercle de la taille exacte du moule à charnière et déposer cet étage de gâteau au fond du moule.

Badigeonner le gâteau de miel et réfrigérer pendant la préparation du bavarois.



Bavarois à la tangerine

Faire tremper la gélatine 10 minutes dans un peu d'eau froide dans un petit bol.

Pendant ce temps, fouetter la crème et le sucre à glacer au batteur électrique jusqu'à obtention d'une chantilly. Réfrigérer immédiatement jusqu'à utilisation.

Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs.

Parallèlement, dans une casserole, porter le jus de tangerine filtré et le sucre à ébullition sur feu moyen-vif. Verser en filet sur les jaunes tout en fouettant doucement.

Remettre le mélange sur feu doux sans cesser de fouetter jusqu'à réduction et léger épaississement (consistance de coulis), soit de 4 à 5 minutes. Retirer du feu, attendre 2 minutes et incorporer la gélatine bien essorée, puis mélanger afin d'homogénéiser.

Remplir un grand plat ou l'évier de cuisine d'eau froide.

Plonger la casserole dans le bac d'eau froide et refroidir sans cesser de remuer au fouet jusqu'à ce que le mélange soit tiède au toucher.

Incorporer cette préparation délicatement dans la crème fouettée réfrigérée, à l'aide d'une spatule, en soulevant doucement la masse.

Verser sur la base de génoise dans le cercle chemisé et réfrigérer 2 heures.



Mousse mascarpone et tangerine

Faire tremper la gélatine 10 minutes dans un peu d'eau froide dans un petit bol.

Pendant ce temps, monter les blancs d'oeufs en neige très ferme en ajoutant progressivement, une fois montés et toujours en fouettant à grande vitesse, 15 grammes de sucre. Réserver.

Mélanger ensuite les 150 grammes de sucre restants avec les zestes de tangerine jusqu'à obtention d'un sucre très humide parfumé et coloré. Réserver.

Chauffer 50 grammes de jus de tangerine au micro-ondes ou dans une casserole, sans amener à ébullition. Ajouter ensuite la gélatine bien essorée et mélanger.

Dans un grand bol, fouetter le mascarpone au batteur électrique avec le sucre parfumé et les 50 grammes de jus de clémentines restant. Incorporer le mélange jus de fruit et gélatine, et fouetter de nouveau afin d'homogénéiser.

Incorporer 2 bonnes cuillères de blancs montés dans le mélange de mascarpone en remuant énergiquement afin de l'assouplir, puis incorporer le reste des blancs très délicatement, à l'aide d'une spatule, en soulevant doucementla masse. Verser la préparation sur le bavarois dans le cercle chemisé, lisser uniformément à la spatule et réfrigérer 2 heures.

Miroir au miel

Faire tremper la gélatine 10 minutes dans un peu d'eau froide dans un petit bol.

Pendant ce temps, mélanger le miel et l'eau dans une petite casserole sur feu moyen-vif jusqu'à ébullition. Retirer du feu, attendre 2 minutes et ajouter la gélatine essorée en mélangeant bien.

Remplir un grand plat ou l'évier de cuisine d'eau froide.

Plonger la casserole dans le bac d'eau froide et refroidir sans cesser de remuer au fouet jusqu'à ce que le mélange soit tiède au toucher.

Verser sur la mousse dans le cercle chemisé et réfrigérer toute une nuit.

Le lendemain, décorer de segments de tangerines et retirer doucement le tour du moule charnière en passant un couteau entre le papier et le moule, si nécessaire. Décoler ensuite le papier délicatement tout autour du gâteau et placer dans un plat de service.

Servir bien frais.


Temps de préparation : 2 heures
Temps de cuisson : 12 minutes au four et 15 minutes sur la cuisinière
Temps de pause : 5 heures + une nuit
Quantité obtenue : 12 portions

Read More

Le Pique-nique cru!


Enfin la voilà! La thématique "cru"! Je ne sais pas pourquoi, on dirait que ça fait une éternité qu'on a pas fait de repas thématique. Le temps passe lentement depuis 1 mois, j'ai l'impression qu'on l'a ralenti!

Toujours est-il que j'avais bien hâte à ce repas pour expérimenter la cuisine crue, une cuisine pure et vivante pleine d'aliments bons pour la santé! Manger cru permet de conserver tous les nutriments des aliments sans qu'ils ne soient détruits par la cuisson. C'est une cuisine qui tente de garder la nourriture le plus proche possible de sa forme naturelle non transformée. C'est également très souvent une cuisine végétalienne et biologique. Par conséquent, pas de produits laitiers, pas d'oeufs, pas de viande ni de sous-produits animaliers. Manger cru, c'est une philosophie de vie!

Et quelle meilleure façon de manger nature que dans la nature même! C'est pourquoi nous avons fait un pique-nique en forêt pour l'occasion.



C'est somme toute un mode de vie dispendieux que de manger cru, car tout le monde sait que quand c'est bon pour vous, que c'est bio ou que ce n'est pas transformé, c'est forcément plus cher. Mais quand on veut bien traiter son corps, c'est un bon investissement que de payer un peu plus pour manger mieux. Il faut dire aussi que la cuisine crue demande des ingrédients qu'on utilise pas souvent, et qui sont difficiles à trouver.

Mais c'est une cuisine passionnante et très créative! J'ai découvert en cherchant des recettes "raw" sur internet une foule de sites et de blogues intéressants. C'est fou de voir comme on y rivalise d'inventivité pour créer des plats complexes et aussi riches en saveurs que ceux que la cuisine "cuite" peut nous offrir. Inutile de dire que j'ai noté une foule de recettes à tester.



Je ne crois pas que j'arrivais à me nourrir uniquement de cru, mais c'est quelque chose que je veux intégrer à mon alimentation de temps à autre, ne serait-ce que pour goûter les aliments auxquels on est tellement habitués d'un nouvelle façon.

Voici donc le résumé du diner cru!


APÉRO PAR KATIA

Jus frais pomme, fraise, melon



Pour faire santé et bon pour la santé, on oublie les cocktails! Katia nous a plutôt préparé un vivifiant jus de fruits maison à base de pommes, cantaloup, fraises, menthe et gingembre. Épais comme du nectar, je peux vous dire que ce jus s'est volontiers laissé boire!

J'en aurais pris un autre verre, mais il y a avait encore le diner à déguster et avec autant de fruits dans une seule gorgée, on se trouve rassasier rapidement! Un goût vraiment original avec la menthe et le gingembre, ça bonifie tellement le goût des fruits. Rien de tel qu'un bon jus frais pour éveiller le corps et l'esprit!

La recette originale ici, chez Katia.



ENTRÉE PAR KATIA

Tomates cerises farcies à la mousse de céleri


Une entrée comme je l'aime, sous forme de bouchée. J'adore quand on peut prendre avec les mains et qu'on a pas besoin de couper... juste à gober! Cette entrée fraiche et estival de Katia est toute simple mais parfaite comme amuse-gueule en début de repas.

Au niveau du goût, eh bien comme ça contient deux ingrédients, c'est ça que ça goûte! hi hi hi. Une petite tomate mûre à point et une mousse de céleri au goût juste assez prononcé et sans filaments en plus! Ça permet d'apprécier autrement le goût du céleri qu'en crudité toute effilochée. Et que dire de la couleur, c'est trop mignon dans une assiette!

La recette juste ici, chez Katia.



Tartare de saumon à l'avocat, à la coriandre et au pamplemousse rose



Une seconde entrée de Katia qui a bien calculé son coup pour nous arriver avec des plats de plus en plus consistant (wow, un crescendo de bouffe! hi hi hi) Le tartare de saumon est un classique, mais un classique dont on ne se lasse pas. Combiné aux saveurs estivales de l'avocat, de la coriandre et du pampemousse rose, c'est une entrée crue pleine de fraicheur.

Vous pourriez également le faire avec de la mangue, une version que Katia et Mylène se préparent régulièrement, pour une touche encore plus fruitée et colorée. C'est très doux et frais, et même si j'ai encore un peu de difficulté à apprécier la texture du saumon cru autre qu'en ceviche, j'ai réussis à en manger grâce au bon goût de l'ensemble.

La recette juste ici, chez Katia.



ENTRÉE PAR MYLÈNE

Croustilles de kale



Avant de se lancer dans les plats consistants, Mylène voulait nous faire découvrir sa nouvelle collation préférée : les chips de kale!

Le chou frisé est considéré comme l'une des plantes les plus nutritives, avec des propriétés antioxydantes et anti-inflamatoires puissantes. Il est aussi très riche en betacarotene, vitamine K, vitamine A, vitamine C, lutéine ainsi qu'en zéaxanthine. Il est en outre riche en calcium. Il est un peu raide en bouche, alors il faut le hacher menu lorsqu'on le déguste en salade, et c'est peut-être aussi pour cela qu'on ne le consomme pas suffisamment. Raison de plus pour découvrir cette façon de l'apprêter.



Ces croustilles, qu'on ferait à la déshydrateuse pour être en accord avec la philosophie crue, peuvent aussi être préparés au petit four. Cuit longuement, le chou se désèche et de vient croustillant. Avec un peu de sel et d'assaisonnement, ça devient aussi adictif que des chips, mais en bien meilleur pour la santé. Quand on tombe dans le bol, on ne peut plus s'arrêter!

Essayez cette collation santé la prochaine fois que vous aurez une fringale. C'est un délice!



Ingrédients :
  • 1 grosse botte de Kale (chou frisé)
  • 1 cuillère à table d'huile d'olive
  • Sel, poivre et autres épices au gout

Préparation :

Préchauffer un petit four grille-pain à 200 F ou une déshydrateuse à 150 F.

Préparez le Kale : enlevez la rainure du centre et coupez les feuilles en morceaux environ 1 1/2 pouces de diamètre. Mettez dans un plat de plastique avec couvercle, ajoutez environ 1 cuillère à table d'huile d'olive, sel et poivre et épices au gout.

Fermez le pot et secouez pour bien enrober les feuilles. Puis "massez" un peu les feuilles avec les mains pour bien les enrober.



Chaussez une plaque de cuisson avec du papier aluminium, y déposer les feuilles. Idéalement si vous avez une petite grille, déposez les feuilles dessus pour bien sécher toute la surface. Sinon, une à deux fois durant le processus, bougez doucement les feuilles pour les retourner.

Mettez 3 heures au petit four, ou 6 à 8 heures à la déshydrateuse.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 3 heures, ou 6 à 8 heures
Quantité obtenue : 4 portions en entrée


PLAT PRINCIPAL PAR MYLÈNE

YUKHOE - Tartare de boeuf corééen


Même si les adeptes du cru ne mangent que peu ou pas de viandes et de poissons, ça ne veut pas dire qu'on ne peut pas essayer la chose! Après tout, ça demeure du cru. Mylène, qui s'intéresse beaucoup à la Corée ces jours-ci, nous a préparé un joli tartare de boeuf coréen en forme de fleur comme plat principal.

Il parait que dans les années 70, le tartare de boeuf était très à la mode. Par la suite, avec la folie des bactéries et suite à certains incidents, les gens ont cessé d'en manger. Aujourd'hui, on sait que si on utilise de la viande fraiche et qu'on fait attention, aucun risque de contamination. Le mieux est de prendre la viande chez un boucher pour s'assurer de sa fraicheur, de la conserver au réfrigérateur et de la consommer dans la journée.



C'était la première fois que je goûtais du boeuf cru. J'étais très réticente, car je n'aime pas le boeuf, mais je me suis dis que ça valait la peine que j'y goûte au moinsune fois dans ma vie. Sauf qu'une bouchée, c'était assez pour moi, car je ne suis pas très carnivore. Le goût était bon avec le sésame et l'assaisonement, mais la texture... c'est autre chose! Faut avoir les nerfs solides... hi hi hi. Remarquez, je crois que la plupart des gens auraient aimé, mais moi je suis difficile, je sais... Mylène, qui a tout dévoré le plat, est prête pour la Corée!

Source : Cette recette.

Ingrédients :

  • 300 grammes de bœuf filet mignon
  • 1 poire asiatique
  • 2 tasses d’eau
  • 1 cuillère à table de sucre
  • 6 à 12 gousses d'ail (au goût! J'en ai mis 4)

Sauce

  • 2 cuillère à table de sauce soya
  • 2 cuillères à table de miel (ou cassonade)
  • Pincée de sel, pincée de poivre noir moulu
  • 2 cuillères à table d’huile de sésame

Facultatif, pour la garniture

  • Endive ou laitue
  • Noix de pin
  • Graines de sésame


Préparation :

Rincez le boeuf à l'eau froide et épongez avec un essui-tout. Enrobez serré dans un linge propre et mettez au congélo pour environ 1 heure… Du moins, c'est ce que la recette disait. Pour aider à la coupe, pour tuer les bactéries?

Donc quand mon boucher m'a offert de trancher au couteau ma pièce de viande, je lui ai mentionné ceci. "Inutile" qu'il a dit. "Ça ne va que geler les bactéries qui vont se ré-activer à la température de la pièce. La seule chose qui peut tuer les bactéries, c'est de bien cuire la viande." Vous avez donc la version officielle. L'Idée c'est de manger la viande le plus rapidement possible une fois hachée. Et de grâce, hachez au couteau, pas au robot, on veut une belle texture, pas une “plottée”.

Pendant ce temps, dans un bol, mettez 2 tasses d'eau et 1 cuillère à table de sucre. Remuer pour dissoudre. Pelez la poire asiatique et taillez en allumettes. Mettez dans l'eau sucrée pour 5 minutes, puis égouttez et réservez.



Sauce

Émincez les gousses d'ail. Mettez dans un cul-de-poule avec la sauce soya, le miel, le sel et poivre et l'huile de sésame. Bien mélanger.

Mélangez ensuite votre viande avec la sauce.

Déposez sur un lit de poire asiatique et "coupes" d'endives ou feuilles de laitue. Garnir de noix de pin et graines de sésame.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : -
Quantité obtenue : 4 portions


Spaghetti sauce tomate cru



C'est vers ce plat que je me suis tournée après que ma fine bouche n'ait pas réussi à manger du tartare. Bien contente que Mylène ait pensé à nous, les difficiles, en prévoyant un second plat principal. Ce repas était d'ailleurs vraiment génial! Un spaghetti cru!

Les pâtes sont remplacées par des zuchinis tranchés en longues juliennes. La texture est parfaite car les zuchinis sont des courges assez molles à l'intérieur, et donc ça remplace efficacement (et même mieux selon moi) les pâtes.



Et pour la garniture, suffit de connaître le secret pour obtenir une belle sauce consistance sans cuisson : les tomates séchées! Grâce à elles, on obtient une sauce épaisse et satisfaisante, avec une belle couleur vive. Je ne me suis pas ennuyée 2 secondes de la sauce cuite, je peux vous le dire. Avec l'origan et le basilic, elle goûtait exactement comme la traditionnelle, mais en version froide. C'était moins lourd sur l'estomac qu'un plat chaud, si bien que j'aurais pu en manger sans fin!

Une belle façon de de déguster le zuchinis aussi. Je vais m'en refaire, c'est certain!

Source pour la sauce : Cette recette.

Ingrédients :

  • 2 à 3 gros zuchinis (courgettes)

Sauce tomate

  • 4 tomates italiennes
  • 1 poivron rouge
  • 1 tasse de tomates séchées
  • 2 cuillères à table d’huile olive extra vierge pressée à froid
  • 1 gousse d'ail
  • Pincée de sel et de poivre
  • 1 cuillère à thé de basilic séché
  • 1 cuillère à thé d’origan séché


Préparation :

Sauce tomate

Faites tremper les tomates séchées dans l'eau environ 1 heure. Égoutez mais gardez l'eau de trempage. Mettez ensuite tous les ingrédients au mélangeur et pulsez jusqu'à obtention d'une sauce lisse (J’ai ajouté plusieurs cuillères à soupe d'eau de trempage car ma sauce était trop épaisse).

Passez les zuchinis à la mandoline pour obtenir des languettes qui feront vos pâtes.

Déposer les spaghettis de zucchinis dans une assiette et napper de sauce.



Temps de préparation : 15 minutes
Temps de pause : 1 heure
Quantité obtenue : 4 portions


DESSERT PAR JASMINE

"Cheesecake" cru à la pomme grenade



Ce dessert a piqué ma curiosité dès que j'ai vu la belle photo de Raw Epicurean. Avouez que la texture ressemble vraiment a du cheesecake! Pourtant, aucun fromage dans cette recette, ni aucun produit laitier.

La texture du gâteau est recréée grâce à l'utilisation de noix d'acajou qu'on fait tremper quelques heures pour les ramollir avant de les passer au robot culinaire. On obtient ainsi une texture légèrement granuleuse et douce comme du beurre de noix. Ajoutez à cela le jus de pomme grenade, du nectar d'agave pour sucrer tout naturellement la préparation et l'ingrédient secret pour que ça se tienne... le beurre de coco!



De plus en plus adopté par les hippies modernes et les gens qui veulent bien manger, le beurre de coco remplace efficace tous les corps gras habituels (beurre, huile et margarine) dans les recettes. Il leur donne en plus une bonne saveur de noix de coco. À la température de la pièce, il a la consistance du beurre. Mais comme il fond à basse température, c'est facile d'en mettre un peu dans un poêlon pour obtenir une huile et y sauter des légumes ou y faire cuire des crêpes.

Dans cette recette, on le fait fondre pour pouvoir mieux l'intégrer aux ingrédients, puis on le congèle pour le faire figer. C'est comme ça qu'on obtient un cheesecake qui se tient sans cuisson ni gélatine. Magique, non? Je trouve ça génial! Bon, c'est certain qu'en pique-nique au soleil, c'est pas évident, et j'ai juste eu le temps de prendre la photo de mon gâteau qui commençait à fondre sur le pourtour.



Le goût du cheesecake? Bon, c'est certain que ça ne goûte pas le fromage, mais c'est étonnant! Il y a quelque chose d'adictif là-dedans, on ne peut pas s'empêcher d'en manger! C'est légèrement sucré et acide en même temps à cause de la pomme-grenade, et la croûte aux noix ajoute un délicieux croquant. Je ne saurais vous le décrire mieux, car ça ne ressemble à rien. C'est juste très très bon!

Source : Cette recette de Raw Epicurean



Ingrédients :

Croûte aux amandes

  • 2 tasses d'amandes naturelles
  • 90 grammes de pate de dattes
  • 1/4 de cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 1/8 de cuillère à thé de sel

Garniture à la pomme grenade

  • 3 tasses de noix d'acajous (cachous) naturels et crus, trempés
  • 4 heures et bien égouttés
  • 2 1/4 tasses de jus de pomme grenade
  • 1/4 de tasse de jus de citron
  • 3/4 de tasse de nectar d'agave
  • 1 cuillère à table d'extrait de vanille pure
  • 1/4 de cuillère à thé de sel
  • 3/4 de tasse de beurre de coco, fondu (au micro-ondes ou à la casserole)

Coulis de pomme grenade

  • 2 tasses de jus de pomme grenade
  • 2 cuillères à table de nectar d'agave
  • 1 cuillère à thé de jus de citron


Préparation :

Croûte aux amandes

Combiner ensemble dans un robot culinaire les noix, le sel, la vanille et la moitié de la pate de dattes. Mélanger par pulsations jusqu'à ce que la croûte forme des paquets. Racler ensuite les parois du bol à la spatule et broyer à nouveau. Répéter quelques fois, jusqu'à ce que les noix sont bien broyées. Ajouter le reste de la pate de dattes et mélanger jusqu'à homogénéité. La pâte doit se tenir quand on colle les morceaux ensemble.

Enduire les parois et le fond un moule à charnière d'environ 10 pouces de diamètre de beurre de coco. Presser la croûte sur le fond du moule en appuyant bien pour faire adhérer. Réserver la croûte pendant la préparation de la garniture.

Garniture à la pomme grenade

Mélanger ensemble au robot culinaire tous les ingrédients sauf le beurre de coco, jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Ajouter ensuite le beurre de coco fondu et mélanger à nouveau jusqu'à homogénéité.

Verser la garniture dans le moule à charnière sur la croûte. Couvrir le moule d'une feuille de papier d'aluminium et congeler pour 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la garniture au centre du gâteau soit ferme au toucher.

Garnir de grains de pomme grenade ou de coulis de pomme grenade et servir.

On peut réaliser ce gâteau à l'avance et le conserver au congélateur jusqu'au moment de servir. Le laisser 30 minutes à la température de la pièce, s'il est trop ferme, avant de déguster. Arroser de coulis de pomme grenade.



Coulis de pomme grenade

Combiner ensemble tous les ingrédients dans un pot avec couvercle et agiter pour mélanger. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de pause : 2 heures
Quantité obtenue : 8 à 10 portions


Tarte aux pommes crues



Comme l'homme n'est pas friand de pomme-grenade, j'ai décidé de faire un second dessert qui risquait davantage de lui plaire. J'ai choisi un grand classique, la tarte aux pommes, revisitée à la mode crue.

Comme pour le cheesecake cru, on réalise la croûte de ce dessert avec des noix et des dattes. Ça semble d'ailleurs être un constante dans les tartes crues, les croûtes sont toujours faites de noix broyées et de fruits séchés collants pour les tenir ensemble. Ça fait des croûtes qui goûtent aussi bon que la garniture qu'elles contiennent, et ça les rend très nourrissantes. On pourrait les utiliser dans des desserts "non crus" aussi tellement elles sont bonnes.



Pour la garniture, on ne se "casse pas le bicycle", comme on dit. Cette texture à la tenue parfaite est obtenue en réduisant des dattes fraiches, des raisins secs et des pommes en purée au mélangeur. On ajoute ensuite des pommes coupées en dés, on verse dans la croûte et place au frais durant quelques heures, le temps que les saveurs se mélangent.

C'est super simple, et pourtant quel délice! Ça goûte la croustade aux pommes! Jamais on ne croirait que ce n'est pas cuit et surtout, qu'il n'y a pas de sucre ajouté. Les cubes de pommes ramolissent durant la réfrigération et le tout se tient en une belle masse moelleuse qui goûte la pomme fraiche. Sérieusement, ce truc est à mon avis encore meilleur qu'une tarte aux pommes traditionnelle. Je vous défi de l'essayer, vous ne le regretterez pas!

Source : Adaptation de cette recette de Sunny Raw Kitchen.



Ingrédients :

Croûte aux noix

  • 2 tasses de pacanes, au naturel
  • 1/2 tasse de noix de grenoble, au naturel
  • 1/2 tasse de pate de dattes

Garniture aux pommes

  • 6 pommes moyennes, pelées, le coeur enlevé
  • 2/3 de tasse de dattes fraiches, dénoyautées
  • 1/4 de tasse de raisins secs
  • 1 1/2 cuillères à thé de cannelle

Préparation :

Croûte aux noix

Placer tous les ingrédients ensemble dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance grumeleuse.

Presser ce mélange sur les côtés et le fond d'une assiette à tarte d'environ 9 pouces de diamètre. Réserver.

Garniture aux pommes

Mélanger la chair de 2 pommes, les dattes fraiches, les raisins secs et la cannelle ensemble dans un robot culinaire jusqu'à homogéniété. Il ne doit rester aucun morceau et la garniture doit être lisse.

Couper ensuite les 4 pommes restantes en petits dés et combiner à la garniture lisse. Étendre ce mélange au fond de la croûte préparée.

Réfrigérer jusqu'au moment de servir.



Temps de préparation : 5 minutes
Temps de pause : 3 heures
Quantité obtenue : 8 à 10 portions


Et c'est tout!

Nous avons continué la journée en randonnée en forêt et recherche de géocaches. Une belle journée chaude d'été! Il était temps qu'il arrive celui-là...

Prochaine thématique en juin, chez Katia... On va voir ce qu'elle choisira comme thème!


Read More