Empanadas - Daring Bakers



J'allais oublier le défi Daring Bakers du mois, si bien que je le publie un peu en retard, parce que je l'ai fais avant-hier! Même si c'était un défi salé, le sujet m'intéressait beaucoup car j'adore les pochettes de pâte remplies de garniture, quelles qu'elles soient... Enfin, pas les pizza-pochettes, on s'entend, mais tout ce qui est chausson ou calzone a mon vote automatiquement! 

Ces empanadas sont fait d'une pâte-pain à la levure et remplis d'une garniture délicieuse à la morure salée, au bacon, aux oignons, à l'ail, aux raisins secs et au safran. Nous avions la possibilité de farcir les pochettes à n'importe quoi, mais cette garniture familiale proposée par l'hôtesse du défi m'a mise en appétit. 




Et en effet, c'était incroyablement goûteux! Un peu trop salé, mais la faute est sur moi, j'aurais dû désaler davantage ma morue et j'ai oublié de changer l'eau 4 fois comme il faut le faire. En dehors de ça, un très intéressant mélange de saveurs salée et sucrée, et une belle façon de manger davantage de poisson pour les hésitants car le bacon en atténue le goût. J'ai fais 6 gros empanadas qui font chacun une grosse portion pour un repas.

Par contre, la pâte n'a pas levé autant que j'aurais cru. Elle aurait dû être plus épaisse, et avec une texture moelleuse de pain, mais je me suis retrouvée avec une croûte un peu molle à l'intérieur et croustillante à l'extérieur. Ce n'était pas pour me déplaire, car j'ai adoré l'effet que ça a donné, mais j'aurais bien voulu goûter la version "pain" originale. Tout de même, c'est une recette que je referais sans hésiter, avec du boeuf haché bien assaissonné ou en version végé, ou alors jambon-fromage, pourquoi pas? Une foule de possibilités!





(Patri of the blog, Asi Son Los Cosas, was our September 2012 Daring Bakers’ hostess and she decided to tempt us with one of her family’s favorite recipes for Empanadas! We were given two dough recipes to choose from and encouraged to fill our Empanadas as creatively as we wished!)

Hôtesse du défi : Patri de Asi Son Las Cosas.
Source de la recette : Recette familiale.


 


Empanada Gallega de bacalao con pasas

Ingrédients :

Pâte
  •  1 2/2 tasses de farine 
  • 1 tasse d'eau tiède (environ 85°F/30ºC)
  • 1 sachet de 8 grammes de levure instantanée
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 1 cuillère à table d'huile végétale
  • 1 oeuf battu avec un peu d'eau, pour la dorure
Garniture 
  • 400 grammes d'oignon espagnol haché (1 gros oignon) 
  • 3 gousses d'ail
  • 1/2 tasse d'huile d'olive
  • 400 grammes de morue (désalée en la faisant tremper 24 heures dans l'eau et en changeant l'eau 4 fois durant le processus)
  • 150 grammes de raisins secs dorés
  • 200 grammes de bacon 
  • Une bonne pincée de tiges de safran



Préparation :

Pâte

Verser la farine dans un grand bol et faire un puits au centre. Y déposer la levure et la mélanger à la farine.

Dans un petit bol, mélanger l'eau et le sel. Ajouter à la farine, quelques cuillères à la fois, en mélangeant à la cuillère de bois jusqu'à obtention d'une boule d'une pâte inégale.

Fariner le plan de travail et y pétrir la boule de pâte durant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et satinée. Verser l'huile dans un bol et bien l'enduire. Y déposer la boule de pâte, couvrir d'un linge et laisser gonfler durant environ 1 heure.

Préparer la garniture pendant ce temps.






   

Garniture

Hacher finement l'oignon et l'ail. Chauffer l'huile d'olive dans un grand poêlon sur feu doux-moyen et y faire revenir l'ail et les oignons jusqu'à ce que ceux-ci soient translucides (ils ne doivent pas cuire). Ajouter le saffran et les raisins, puis la morue et le bacon préalablement coupés en petits cubes. Cuire encore un peu en remuant, puis retirer du feu.

Goûter et assaisonner au goût si jamais ça manque de sel (je n'ai pas eu à le faire, oh que non!).


Laisser refroidir au moins 30 minutes avant de faire le montage des empanadas.




Montage

Préchauffer le four à 375F. Recouvrir 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.


Quand la pâte est bien levée, la déposer sur le plan de travail fariné et l'abaisser au rouleau sur une hauteur d'environ 3 mm. 

Découper des ronds dans la pâte et les déposer sur les plaques préparées. Déposer de la garniture bien égouttée sur la moitié de chaque rond en demeurant loin des pourtours, puis refermer les pochettes en deux pour former des demi-lunes. Fixer les deux moitiés ensemble en pressant et rouler la bordure vers l'intérieur pour former une petit cordon roulé autour de l'empanada. 

Badigeonner d'oeuf battu mélanger à un peu d'eau.



Montage

Piquer quelques fois le dessus de chaque empanada à la fourchette pour laisser s'échapper la vapeur durant la cuisson.

Enfourner pour 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les pochettes soient bien dorées.




Temps de préparation : 1 heure
Temps de pause : 1 heure
Temps de cuisson : 45 minutes sur la cuisinière et 40 minutes au four
Quantité obtenue : 6 gros empanadas
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Carrés au citron



Avec l'arrivée du temps gris et automnal, il me prend des envies de revenir à l'été. Ça passe toujours tellement vite la chaude saison! Je suis triste de savoir que ça va prendre encore un autre 8 mois avant de ravoir du temps plus clément. On va bientôt se consoler en se gavant de potage et de mijotés réconfortants, mais en attendant, un dernier hommage à l'été avec des carrés jaunes soleil vivifiants au citron!

 


Préparation simple et rapide, un peu de patience pour le temps de refroidissement (ça c'est la partie difficile...), et vous aurez droit à un dessert sucré-surette absolument irrésistible. La touche de gingembre dans la croûte lui donne un agréable goût sans prendre le dessus sur la vedette de toute cette histoire, le sublime citron. Je n'ai pas lésiné sur les quantités de zeste et de jus afin que ce soit vraiment concentré en saveur, et ça a bien fonctionné.

Difficile d'en manger seulement un, surtout si vous vous êtes, comme moi, complètement addict au citron. D'ailleurs, si vous croyez posséder la MEILLEURE recette de dessert au citron, eh bien je suis preneure! J'adore tester de nouvelles recettes et mes papilles sont prêtes à tout! J'attends vos suggestions : )






Source : Adaptation d'une recette de FoodTV.

Ingrédients :

Croûte
  • 1 1/4 tasses de farine 
  • 1 pincée de sel
  • 1/4 de tasse de sucre à glacer
  • 1 cuillère à thé de gingembre moulu
  • 1/2 tasse de beurre froid, coupé en petits morceaux

Garniture
  • 4 oeufs entiers 
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 1/4 tasses de sucre
  • 2 cuillères à table de fécule de maïs
  • 3/4 de tasse de jus de citron
  • Le zeste de 2 citrons, râpé finement
  • 1 cuillère à thé de poudre à pâte (levure chimique)
  • Sucre à glacer (sucre en poudre), pour décorer

 
Préparation :
 
Préchauffer le four à 350F (180C).

Chemiser un plat carré de 8 pouces de côté de papier parchemin en laissant bien dépasser le papier. Réserver.

Croûte

Dans un bol, mélanger ensemble la farine, le sel, le sucre à glacer et le gingembre. Ajouter le beurre et travailler la pâte avec les doigts ou un coupe-pâte jusqu'à obtention d'une texture sablonneuse. Presser ce mélange au fond du moule préparé en appuyant bien avec les doigts.

Cuire à four de 15 à 18 minutes. Préparer la garniture pendant ce temps.

Garniture

Dans un petit bol, mélanger le jus de citron bien froid avec la fécule de maïs jusqu'à dissolution. Réserver.

Dans un grand bol, battre les oeufs et les jaunes d'oeufs au fouet avec le sucre. Ajouter le jus de citron et la fécule, le zeste de citron et la poudre à pâte. Bien mélanger.

Verser le mélange sur la croûte et poursuivre la cuisson pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise en surface.

Laisser refroidir complètement, puis réfrigérer pour 4 heures.

Couper ensuite en carrés et saupoudrer de sucre à glacer.





Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps de pause : 4 heures
Quantité obtenue : 16 carrés


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VAM 2012 #16 : Livre malins plaisirs : Cocktails, punchs et sangrias



VAM 2012 #16 : Malins plaisirs : Cocktails, punch et sangrias
Plus d'infos sur le livre

Les éditions Les malins ont gracieusement envoyé à ce blogue une copie de leur livre sur les cocktails. Mais puisque je me suis auto-proclamée reine des cocktails, Jasmine m'a demandé de m'occuper de ce dossier, si l'on peut dire.




Les bons coups : les images sont superbes, et une image par cocktail, donc on a une idée de ce que l'on va réaliser (ce qui manque à beaucoup de livres de ce genre). Il y a quelques recettes de punchs (pensez à vos partys de Noel) et de sangria (bonne idée). Les recettes sont simples, et ne demandent pas trop d'alcools bizarres qui peuvent être difficiles à trouver. Mais à trop vouloir être simple... peut donner des résultats moyens. Par exemple, le choix des breuvages : la plupart des cocktails de base sont là (Mojito, Pina Colada, par exemple) mais ce ne sont pas les recettes d'origine, et d'autres grands classiques manquent à l'appel, donc ce n'est pas tout à fait un livre sur les cocktails classiques pour débutants. Et les recettes semblent dater de 1996! En effet, rien d'original, de moderne ici : plutôt des cocktails trop sucrés qui rappellent l'époque Tiki.



À preuve : le Mai Tai.


Ingrédients :

  • 30 ml de rhum blanc 
  • 30 ml de rhum brun 
  • 30 ml de Triple Sec  
  • Jus d'une demi lime  
  • 1 cuillère à thé de sucre  
  • 1 trait de grenadine
Préparation :

Passer au shaker, verser dans un verre rempli de glaçons, garnir de tranches d'ananas, de cerises au marasquin et de feuilles de menthe

Le Mai Tai d'origine se prépare avec de l'orgeat (sirop d'amandes sucré) et on arrose le rhum brun dessus à la fin. Oui, c'est sucré à la limite du supportable, la plupart des restos vous l'allègerons en mettant du jus de fruit ou moins d'alcool. 




J'ai voulu ensuite faire la recette du cocktail Zombie, mais c'était pratiquement la même recette! Sauf qu'ils remplaçaient le Triple Sec par du Brandy à l'abricot...

Alors j'ai testé le Hasta Siempre.



 
Ingrédients :  
  • 45 ml de curaçao bleu
  • 30 ml de rhum blanc
  • 60 ml de jus d'ananas

Préparation :

Mélanger au shaker avec glace, servir dans un verre à martini.

Le curaçao bleu est un autre exemple d'alcool de "mononcle" très peu utilisé maintenant, et on comprend pourquoi : ça donne une couleur bizarre aux cocktails. Qui plus est, vous obtenez une belle langue bleue quand vous buvez votre concoction... Très classe pour vos rendez-vous galants. Et étonnamment, c'était encore une fois trop sucré!
 







Ce n'est pas tellement les ingrédients ou proportions, mais plutôt le choix des recettes : si vous avez un livre de cocktails hérité de l'époque de vos parents, vous les avez déjà toutes. Depuis le temps, les alcools se sont diversifiés, les gens ont développé une meilleure sensibilité (dégustations de Scotch, de Tequila), les barmans ont intégré la cuisine et le moléculaire, en plus de faire un retour aux premiers cocktails, et ceux des années 50s popularisés par la série Mad Men. Bref, quelques cocktails secs au Whisky auraient été un bon ajout, pour varier de tous les cocktails au rhum et jus d'ananas.

Mon conseil pour l'achat d'un livre sur les cocktails : D'abord déterminer si vous êtes débutant ou avancé, puis si voulez seulement des recettes, ou aussi l'histoire du cocktail et des spiritueux (Certains livres ont peu de recettes et surtout de l'histoire, à vous de voir).

Si vous êtes débutant : recherchez les grands classiques connus (cosmopolitain, black russian) mais aussi les moins connus (Rob Roy, Algonquin) et les premiers cocktails (comme le Sazerac). Assurez-vous que les instructions sont claires : verser dans un verre ne fonctionne pas dans le monde du bar, dans quel verre? Highball ? Old Fashioned? Points bonis si une section vous explique les verres, instruments et ingrédients (les bitters, par exemple).

Si vous êtes intermédiaire à avancé, choisissez un livre récent, qui intégrere les nouvelles mode d'alcools (cocktails au Pisco, au Cachaca, au Bourbon) des alcools plus rare (Domaine des Cantons liqueur de gingembre...) et des ingrédients comme le concombre, les piments... Les recettes seront aussi plus difficiles à réaliser (flamber, étager...) Points bonis si le livre nomme le barman ou mixologue qui a créé la recette, et où.

Et pour terminer, sur internet : quelques blogues sont très complet, non seulement des recettes mais aussi des critiques de nouveaux alcools. Pour des recettes modernes : Liquor.com, les nouveaux alcools et recettes : TheIntoxicologist.




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