• 2,8 kg de pommes rouges, coupées en morceaux, avec la pelure, le coeur, les pépins et la chair (pour moi : 2 kg de pelures, de pépins et de coeurs + 800 grammes de chair de pomme)
• 8 tasses d'eau froide
• 1/4 de tasse de jus de citron frais (1 à 2 citrons)
• 5 tasses de sucre

Préparation :

Dans une grande casserole, porter à ébullition les pommes avec tous leurs morceaux, l'eau et le jus de citron. Réduire ensuite le feu et laisser mijoter à petits bouillons pendant 30 minutes, à découvert, sans remuer, jusqu'à ce que les pommes soient tendres.

Tapisser une passoire de plusieurs épaisseurs de cotton à fromage (étamine) et la placer au dessus d'un grand bol. Verser les pommes dans la passoire et laisser égoutter environ 3 heures (ou toute une nuit) sans écraser ou presser les fruits (vous pouvez remuer très doucement pour faire descendre le liquide). Vous devriez obtenir environ 7 tasses de liquide.

Dans la même casserole utilisée précédemment, porter à ébullition le jus de pomme et le sucre. Réduire le feu et laisser mijoter en remuant de temps à autre jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 104C (220F). Écumer soigneusement pendant la cuisson. Vous pouvez aussi vérifier la consistance de la gelée en déposant une goutte sur une assiette froide placée au réfrigérateur. Si la goutte se fige, c'est prêt!

Mettre la gelée en pots stérélisés. Pour la technique, vous pouvez suivre la méthode décrite ici. C'est très bien expliqué. Vous pourrez ainsi conserver la gelée plus longtemps.

Pour une gelée parfumée, vous pouvez ajouter un bâton de cannelle, des feuilles de menthe ou une tige de romarin frais au jus de pomme en fin de cuisson.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Quantité obtenue : 5 pots masson

Ingrédients :

• 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
• 1/2 tasse de sucre
• 1/2 tasse de mélasse
• 1 jaune d'oeuf (réserver le blanc pour le glaçage)
• 2 tasses de farine de blé (prévoir 1/2 tasse de plus)
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
• 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
• 1 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à thé de clou de girofle moulu
• 1 cuillère à thé de gingembre moulu
• 1/2 cuillère à thé de muscade moulue

Glace royale

• 1 blanc d'oeuf
• 2 cuillères à table de jus de citron
• 2 à 3 tasses de sucre en poudre

Préparation :

Préchauffer le four à 350F. Recouvrir deux plaques à pâtisserie avec une feuille de papier parchemin. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger le beurre, le sucre et la mélasse. Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger bien. Dans un second bol, mélanger ensemble la farine, le sel, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et les épices. Ajouter au premier mélange.

Manipuler la pâte à la main pour former une boule. Ajouter un peu de farine (quelques cuillères à la fois) si la pâte est trop collante, mais pas trop pour ne pas que la pâte ne devienne sèche et friable. Lorsque la bonne texture est atteinte, étendre un peu de farine sur le plan de travail et abaisser la pâte au rouleau. Découper de petits personnages à l'emporte pièce et les placer sur les plaques réservées à proximité les uns des autres (le mélangene s'étend pas vraiment). Faire une boule avec les rebus de pâte et abaisser à nouveau. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.

Cuire les biscuits de 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils aient durci un peu, mais ne pas les laisser dorer (j'ai fais cuire en trois fournées, et j'en profitais à chaque fois pendant la cuisson pour rouler et découper les biscuits suivants). Laisser refroidir avec de glacer.


Glace royale **

Pour la glace, mélanger le blanc d'oeuf avec le jus de citron. Ajouter le sucre en poudre graduellement, en mélangeant vigoureusement à la fourchette, jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant. Mettre la glace dans un sac à sandwich en plastique refermable et couper un des coins pour faire une toute petite ouverture. Décorer les biscuits à votre façon en travaillant rapidement.. Laisser de côté jusqu'à ce que la glace soit figée.

Conserver les biscuits à la température de la pièce à l'abri de l'humidité, dans un contenant hermétique.

** La glace royale est un essentiel en pâtisserie, car elle durcit au contact de l'air et permet ainsi la décoration sur des gâteaux, des biscuits, des bonbons, etc. On laisse durcir, et on peut empiler les biscuits dans une jarre sans crainte devoir leur belle décoration s'abimer (belle, c'est selon... on en parlera pas trop...).

• 3 pommes, et c'est tout! (Compter environ 12 croustilles par pomme)

Préparation :

Préchauffer le four à 200F (pas trop chaud, afin de désécher les fruits et non les cuire).

Retirer les extrémités des pommes avec un coûteau (la tige et le petit bouton en dessous). À l'aide d'une mandoline à légumes, découpez les pommes en tranches d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur (Si vous n'avez pas d'appareil à trancher les légumes, une coupe minutieuse au coûteau fera l'affaire).

Recouvrir deux grandes plaques de cuisson de feuilles de papier sulfurisé. Y placer les tranches de pommes côte-à-côte sur toute la surface (elles réduisent en cuisant, donc si elles se chevauchent un peu, ce n'est pas trop grave). >

Enfourner pour 1 heure 30 minutes, puis sortez les plaques, retourner les tranches et remettre au four. Enfourner à nouveau pour 1 heure (le temps de cuisson peut varier selon la grosseur des tranches. Ne les laissez pas brunir!).

Après le temps de cuisson, éteindre le four et y laisser refroidir les croustilles quelques minutes. Déguster!

** Il n'est pas interdit d'y ajouter un peu de saveur. On peut les saupoudrer d'un mélange de cannelle et sucre, ou alors les arroser d'un peu de jus de citron et les saupoudrer de curry. On peut alors transformer la collation en entrée plus raffinée.

• 210 grammes de sucre en poudre (sucre à glacer)
• 125 grammes de poudre d'amandes
• 3 blancs d'oeufs (mis à la température de la pièce dans un contenant hermétique depuis 24 heures)
• 30 grammes de sucre
• Colorant alimentaire jaune
• 2 jaunes d'oeufs

La crème au citron (Lemon curd)

• 40 grammes de maïzena (fécule de maïs)
• 100 ml d'eau
• 25 grammes de beurre
• 2 citrons jaunes
• 40 grammes de sucre en poudre (sucre à glacer)

Préparation :

Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamiser ensuite la préparation au dessus d'un bol.

Dans un grand bol creux, monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère à table de sucre. Dès que le fouet laisse des marques, ajouter le reste du sucre et en fouetter à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs fermes dès que vous retirez les fouets.

Ajouter ensuite un peu de colorant jaune dans les blancs et bien mélanger pour une couleur homogène.(Si vos blancs d'oeufs ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron).

Saupoudrer peu à peu la poudre d'amande et de sucre glace bien tamisée dans les blancs en plusieurs étapes et mélanger à la spatule (en silicone ou en plastique, mais rien d'autre!) avec des gestes larges et doux. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant (on doit entendre le petit bruit des blancs mousseux lorsqu'on passe la spatule).

Recouvrir deux grandes plaques à pâtisserie de feuilles de papier sulfurisé.

Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers. (La pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous. Une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut!)

Les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamètre après cuisson.

Laisser reposer une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit (cette période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four. Je les ai laissés 2 heures).

Déposer la plaque de macarons sur une autre plaque identique vide (cette technique de superposer des plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante: elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base !)

Enfourner pour 15 minutes à 300F, une plaque à la fois.


La crème au citron (Lemon curd)

Pendant la cuisson des macarons, délayer la maïzena dans l'eau, ajouter le beurre et porter à ébullition. Lorsque ça commence à bouillir, ajouter le zeste et le jus des citrons, les jaunes d'oeufs et le sucre et retirer du feu. Laisser refroidir.

A la sortie du four, laisser refroidir les macarons sur les plaques quelques minutes, puis verser un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé et attendre 1 minute (mais pas plus pour ne pas détremper leur base...) : les macarons se décolleront alors tout seuls (ouais, supposément... Mais pas pour moi!).

Les déposer à l'envers sur une grille pour un séchage parfait de leur base. Par la suite, coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de crème au citron. Laisser reposer les macarons au réfrigérateur au moins une journée avant de les déguster.

On peut aussi les congeler, ils se décongèlent très bien à température ambiante. Cependant, un macaron décongelé ne peut être recongelé ensuite.

• 1 abaisse de pâte brisée (votre recette, ou du commerce)

Remplissage aux pommes

• 6 grosses pommes à cuire (Paula Red pour moi), pelées et coupées en tranches
• 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à thé de muscade moulue
• 1/2 cuillère à thé de clou de girofle moulue
• 1 pincée de sel
• 1/4 de tasse de farine à pâtisserie (farine complète)
• 1/2 tasse de cassonade

Garniture crumble

• 2/3 de tasse de farine à pâtisserie (farine complète)
• 1/2 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide (communément appelés... gruau)
• 1/2 tasse de cassonade
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à thé de muscade moulue
• 1/2 cuillère à thé de clou de girofle moulue
• 5 cuillères à table de beurre froid, coupé en petits dés
  
  
  

Préparation :

Mélanger ensemble tous les ingrédients du remplissage aux pommes (les tranches de pommes, les épices, le sel la farine et la cassonade) dans un grand bol. Réserver.

Dans un second bol, mélanger la farine, les flocons d'avoine, la cassonade, le sel et les épices pour bien combiner les ingrédients. Ajouter le beurre et manipuler du bout des doigts en pressant contre le mélange de farine, afin d'obtenir une chapelure grossière (texture de sable à gros grain). Réserver.

Préchauffer le four à 450F.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un grand cercle. Déposer dans une grand assiette à tarte en pinçant le rebord de la pâte pour le faire adhérer au plat. Piquer le fond avec une fourchette à quelques endroits.

Verser le remplissage aux pommes dans la croûte. Répartir les pommes uniformément sur la pâte. Recouvrir de la garniture crumble, en prenant soin faire des paquets avec le mélange pour créer une texture inégale et des zones plus croustillantes.

Cuire 20 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit foncé et croustillant. Puis, baisser la température du four à 350F et cuire encore 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et les pommes tendres lorsqu'on pique la tarte avec une fourchette.

Laisser refroidir un peu avant de découper en pointes. Délicieux seul, ou avec de la crème glacée à la vanille.





Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 à 60 minutes
Quantité obtenue : 8 portions

• 300 grammes de tofu soyeux mou
• 1 grosse mangue, pelée et coupée en dés
• 1 banane, pelée et coupée en dés
• 1/2 cuillère à thé de cannelle
• 1/2 cuillère à thé de cardamome
• 2 cuillères à soupe de noix de coco râpé, non sucrée

• 1/2 poivron rouge, haché fin
• 15 grammes de persil frais, haché
• 2 cuillères à table d'origan frais, haché
• 150 grammes de jambon, haché
• 100 grammes de fromage cheddar, râpé
• 60 grammes de concentré de tomates
• 2 rouleaux de pâte feuilletée surgelée, décongelée

Préparation :

Préchauffer le four à 425 F. Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier parchemin. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger le poivron, le persil, l’origan, le jambon et le fromage. Réserver.

Abaisser le premier rouleau de pâte feuilletée en un rectangle mince. Étaler la moitié du concentré de tomates sur la pâte, en laissant une bordure de 2 cm à l'extrémité du rouleau (à la fin). Disposer la moitié du mélange de légumes, jambon et fromage sur la pâte. Rouler la pâte vers la bordure pour enfermer la garniture. Humecter la bordure avec un peu d’eau et repliez sur la pâte pour souder. Répéter l'opération avec le deuxième rouleau de pâte.

Couper chaque rouleau en disques d’environ 1/2 pouce de large. Disposer les bouchées à plat sur la plaque réservée en les espaçant légèrement. Cuire entre 20 et 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Servir chaud ou tiède, en entrée.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 à 30 minutes
Quantité obtenue : 48 petites bouchées

• 1 cuillère à table d'huile d’olive
• 1/4 de tasse d'oignon, haché fin
• 1/4 de tasse de zucchini, haché fin
• 1/4 de tasse de mais en grains
• 1/2 de tasse farine tout usage
• 1/2 de tasse de farine de mais
• 2 cuillères à table de sucre
• 1 cuillère à thé de poudre à pâte
• 1/4 cuillère à thé de bicarbonate de soude
• 1/8 cuillère à thé de poivre de Cayenne
• 1 cuillère à thé de sel
• 3/4 de tasse de fromage cheddar fort, râpé
• 1 cuillère à table de ciboulette, hachée fin
• 1 tasse de babeurre
• 1 oeuf

Tapenade de poivrons rouge rôtis

• 2 gros oigons
• 2 gousses d’ail complètes
• 6 petits poivrons rouges
• Huile d'olive en bonne quantité
• 1/3 de tasse de tomates séchées dans l’huile
• 1 cuillère à table de sucre
• Sel, poivre et romarin, au goût

Préparation :

Muffins au mais

Préchauffer le four à 425 F. Graisser 24 mini-moules à muffins antiadhésifs. Réserver.

Faire chauffer l’huile d'olive dans un petit poêlon.Y faire revenir l’oigon, le zuchini et le mais, de 2 à 4 minutes. Assaisonner d’une pincée de sel, puis retirer du feu et réserver.

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs (farine blanche, farine de mais, sucre, poudre à pâte, bicarbonate de soude, poivre de cayenne et sel). Ajouter le fromage râpé et la ciboulette.

Dans un bol séparé, battre au fouet le babeurre et l’oeuf pour bien mélanger. Ajouter le mélange humide au mélange sec, en brassant juste assez pour combiner les ingrédients (ne pas trop mélanger). Le mélange sera très liquide, et c’est normal. Ajouter les légumes cuits à la préparation.

Verser dans les moules à muffins, jusqu'au bord. Cuire de 15 à 20 minutes, selon votre four.
Laisser refroidir un peu avant de démouler.


Tapenade de poivrons rouges rôtis

Préchauffer le four à 425F. Préparer les légumes à rôtir :

Peler la première pelure de l’oigon. Couper les deux bouts. Enduire généreusement d’huile d’olive. Recouvrir de papier aluminium et sceller.

En laissant la peau intacte, couper la tête de l’ail (ne pas retirer plus du quart de la hauteur total des gousses). Enduire généreusement d’huile d’olive. Recouvrir de papier aluminium et sceller.

Laver les poivrons rouges, trancher en deux à la verticale. Retirer les pepins et les membranes. Enduire généreusement d’huile d’olive.

Placer les oignons et l’ail dans un plat contenant 1/2 pouce d’eau. Mettre au four sur la grille du bas. Placer les poivrons peau vers le haut dans un plat, mettre au four sur la grille du centre ou haut.

Laisser cuire les poivrons environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la peau soit noire et boursouflée. Les oignons et l’ail doivent cuire environ 1 heure.

Lorsque les poivrons sont prêts, retirer et mettre dans un plat, puis recouvrir d’une pellicule de plastique. Laisser reposer 10 minutes (l’humidité qui de forme aidera à peler les poivrons). Après le temps de pause, peler les poivrons en retirant doucement la pelure avec les doigts et ne garder que la chair.

Lorsque les oignons et l'ail sont prêts, retirer du four. Laisser refroidir les légumes avant de les manipuler. Pour l’ail, presser le bas de la gousse pour extraire l’ail. Pour les oignons, ils sont prêts tels quels.

Placer les poivrons, les oignons, l’ail dans un robot culinaire. Ajouter les tomates séchées, le sucre et les épices et broyer jusqu’à la consistence désirée. Rectifier l’assaisonnement au besoin. (On pourrait y ajouter des olives (noires ou vertes), des câpres, etc.)

Couper la partie supérieure des muffins au mais pour séparer le capuchon de la base. Tartiner la base de tapenade de poivrons rouges rôtis. Remettre le capuchon en place. Déguster tièdes ou froids.

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 20 minutes pour les muffins et 1 heure pour la tapenade
Quantité obtenue : 24 mini-muffins et 2 tasses de tapenade

• 2 tasses de farine de blé
• 1 pincée de sel
• 2 1/2 cuillères à thé de gingembre moulu
• 1 cuillère à thé de cannelle moulue
• 1 tasse de beurre non salé, ramolli
• 1 tasse de sucre en poudre (sucre à glacer)
• 2 cuillères à table de zeste de citron rapé (1 citron)
• 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
• 1 tasse d'amandes moulues (obtenue d'amandes naturelles grillées au four, puis réduites en poudre, ou vous pouvez vous procurez de la poudre d'amande déja moulue)

La garniture

• 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
• 2 tasses de sucre en poudre (sucre à glacer)
• 2 cuillères à table de zeste de citron (1 citron)
• 2 cuillères à table de jus de citron frais (1/2 citron)

Préparation :

Tamiser ensemble la farine, le sel, le gingembre et la cannelle au dessus d'un grand bol. Dans un second bol creux, battre le beurre et le sucre en poudre au batteur électrique à vitesse moyenne durant 1 minute pour obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajouter ensuite le zeste de citron, la vanille et les amandes moulues et mélanger à basse vitesse.Incorporer la farine et mélanger juste assez pour qu'une boule de pâte commence à se former et se détache des parois du bol. Envelopper la boule de pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer durant 40 minutes environ.

Après le temps de pause, préchauffer le four à 350F. Recouvrir deux grandes plaques à biscuits de papier parchemin. Réserver.

Sur un plan de travail enfariné, étaler la pâte au rouleau jusqu'à ce qu'elle ait un demi centimètre d'épaisseur. Avec un emporte-pièce d'environ 6 cm de diamètre, découper des disques de pâte et placer sur les plaques réservées. Récupérer ensuite les retailles, en faire une grosse boule, étaler à nouveau et découper à l'emporte-pièce. Répéter le processus jusqu'à épuisement de la pâte**.

À l'aide d'un plus petit emporte-pièce (de 2 à 3 cm de diamètre), découper un trou au centre de la moitié des disques de pâte afin de former la partie supérieure des biscuits. Placer les biscuits sur les plaques à pâtisserie. Conserver les "centres" découpés et faire cuire dans une autre fournée. Ils pourront être mangés natures ou garnis de crème pour en faire de plus petits sandwichs.

Cuire les biscuits durant 20 minutes, une plaque à biscuits à la fois, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés aux extrémités. Laisser refroidir complètement avant de garnir.

La garniture

Dans un grand bol, battre le beurre, le sucre à glacer, le zeste et le jus de citron au batteur électrique jusqu'à obtention d'une texture crémeuse et lisse. À l'aide d'un couteau spatule, garnir chaque biscuit complet de crème au beurre. Presser délicatement les biscuits troués par dessus la crème afin que celle-ci en remplisse bien la cavité.

Conserver dans une boite hermétique au réfrigérateur. Laisser tiédir à la température de la pièce avantde servir.

** J'utilise désormais une nouvelle technique. Je roule ma pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Ainsi, la pâte ne colle pas au plan de travail lorsque vient le moment de découper les biscuits à l'emporte-pièce. Et comme je n'ai pas eu à mettre de la farine sous la pâte, les retailles ne sont pas pleine de farine et il est plus facile d'en faire une boule et de les étaler à nouveau. Bonne idée, non?

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de pause : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes X 2 fournées
Quantité obtenue : 24 gros biscuits

• 1 rectangle de pâte feuilletée congelée, décongelée
• Un peu de farine (pour le plan de travail)
• 1 1/2 tasse de cheddar vieilli, râpé
• 3 cuillères à table de romarin frais, haché
• 3 grosses pommes avec la pelure, coupées en quartirers, puis en tranches
• 1/4 de tasse de sucre
• 1 cuillère à table de farine tout usage
• 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
• 2 cuillères à table de confiture d’abricots ou de gelée de pommes

Préparation :

Préchauffer le four à 375° F. Recouvrir une plaque à biscuits d'une grande feuille de papier parchemin. Réserver.

Fariner légèrement le plan de travail et y déposer la pâte. Abaisser la pâte pour former un rectangle d’environ 40 x 20 cm (l’abaisse sera très mince et les bords, inégaux).

Déposer la pâte sur la plaque réservée. Parsemer les bords de l’abaisse d'une tasse de cheddar et de la moitié du romarin, formant une mince bordure. Replier les bords de l’abaisse sur cette bordure et presser pour sceller, afin de faire une croûte farcie.

Déposer les tranches de pommes dans un grand bol. Ajouter le reste du cheddar et du romarin, le sucre, la farine et la cannelle. Remuer pour bien enrober les fruits. Déposer les pommes au centre de l’abaisse en plaçant les tranches en jolis rangs. Étendre en une couche égale jusqu’à la bordure et presser légèrement.

Cuire au four durant 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les pommes tendres. Laisser refroidir 5 minutes.

Mettre la confiture d'abricots ou la gelée de pomme (retirer le morceaux de fruits, s'il y a lieu) dans un petit bol et chauffer un peu au micro-ondes, environ 30 secondes. Badigeonner les pommes tièdes de ce napage. Laisser reposer la tarte 10 minutes encore avant de découper en carrés. Servir tiède ou chaud.

• 3/4 cup de tasse de sucre en poudre (sucre à glacer)
• 1 1/2 cuillère à table de thé Matcha (thé vert en poudre)
• 150 grammes de beurre non salé, ramolli
• 1 tasse et 3/4 de farine blanche tout usage
• 3 gros jaunes d'oeuf
• 1 tasse de sucre (granulé, le sucre de table standard, celui que l'on utilise pour le café, par exemple)

Préparation :

Préchauffer le four à 350F. Recouvrir une grande plaque à biscuits de papier parchemin. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger le sucre en poudre et le thé vert au fouet. Ajouter le beurre, puis brasser vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux et lisse.Ajouter ensuite la farine et mélanger bien.

Ajouter les jaunes d'oeufs à la pâte et mélanger jusqu'à obtention d'une boule de pâte ferme et homogène.Sur le plan de travail, rouler la pâte à la main pour former un long boudin de 3 à 4 cm de diamètre. Envelopper ensuite dans une pellicule plastique. À l'aide d'un instrument large et plat (comme le côté de la lame d'un large coûteau ou une spatule de métal), aplatir les côtés et le dessus du boudin pour former un rectangle. Tourner le boudin pour aplatir aussi le dessous.

Réfrigérer la pâte durant 40 minutes.

Retirer du réfrigérateur. À l'aide d'une coûteau bien affuté, couper des tranches de pâte d'environ 1 cm d'épaisseur. Tourner le rectangle de pâte d'un quart de tour à chaque nouvelle tranche de biscuit afin que la pâte ne s'écrase pas et que vos biscuits aient tous une forme carrée régulière.

Verser le sucre granulé dans un bol creux. Passer chaque biscuit dans le sucre, de tous les côtés, pour bien enrober. Placer ensuite les biscuits sur la plaque réservée.

Cuire de 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords commencent à prendre une teinte dorée très pâle. Laisser refroidir complètement avant de déguster.

Conserver dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière (la couleur verte du thé Matcha pâlit lorsqu'elle est exposée à la lumière).

• 1 tasse de farine de blé entier
• 75 grammes de poudre d'amandes naturelles (avec les petits morceaux bruns de la peau d'amande, c'est meilleur!)
• 2 cuillères à thé de poudre à pâte
• 1/2 tasse de cassonade (ou de sucre brun)
• 3/4 de tasse de raisins secs
• 1 1/2 cuillère à thé de cannelle
  
• 1/2 tasse d'huile végétale (ou d'huile d'olive)
• 2 oeufs battus
• 1/2 tasse de compote de pomme (j'ai fais la mienne en faisant cuire 2 grosses pommes et en les réduisant en purée) ou 1/2 tasse de jus de pommes naturel non sucré
• 3 grosses pommes, pelées et rapées
• 4 cuillères à table d'amandes effilées

Préparation :

Préchauffer le four à 350F. Beurrer un moule à gâteau carré. Réserver.

Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la poudre d'amandes, la poudre à pâte, la cassonade, les raisins secs et la cannelle. Creuser un petit puit au centre du mélange sec et ajouter l'huile, les oeufs, la compote ou le jus de pomme et les pommes rapées.

Verser la pâte dans le moule réservé. Parsemer d'amandes effilées. Cuire au four durant 40 à 45 minutes, en vérifiant la cuisson à la pointe du coûteau. Ne pas cuire davantage! Le gâteau doit être fondant.

Laisser refroidir complètement avant de couper en carrés. Servir seul, ou garni de yogourt ou de crème anglaise.

• 1 gros oignon haché
• 4 cuillères à table d'huile végétale
• 4 carottes moyennes, épluchées et rapées
• 1 feuille de laurier
• 4 branches de thym frais
• 2 courgettes jaunes (zuchinnis) moyennes, rapées
• 2 courgettes vertes (zuchinnis) moyennes, rapées
  
• Sel et poivre au goût
• 2 tomates, coupées en petits dés
• 4 oeufs

Préparation :

Dans un poêlon profond, faire revenir les oignons dans l'huile végétale sur feu moyen. Ajouter les carottes rapées et la feuille de laurier. Effeuiller les branches de thym et ajouter aux légumes. Baisser le feu, couvrir et cuire 10 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter ensuite les courgettes et le sel et le poivre. Remettre le couvercle et cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Retirer le couvercle et laisser cuire encore 5 minutes.

Verser les légumes dans un tamis et laisser égoutter pendant quelques minutes, en pressant doucement avec une fourchette, si nécessaire.

Préchauffer le four à 400F. Tapisser un moule rectangulaire de papier sulfurisé. Réserver.

Dans un grand bol, battre les oeufs en omelette. Ajouter les tomates et les légumes tièdes égouttés.
Verser dans le moule préparé et cuire au four pendant 40 minutes.

Laisser refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur. Démouler la terrine une fois refroidie et couper en tranches.

• 4 abaisses de pâte brisée
• Un peu de farine blanche
• 1 cuillère à thé de cannelle
• 4 cuillères à thé de sucre
  
  
• 6 tasses de pommes épluchées et coupées en tranches
• 2 cuillères à table de jus de citron (1/2 citron)
• 1 tasse de sucre
• 1/2 tasse de jus de pomme frais, non sucré (j'ai fais le mien en passant 3 pommes à l'extracteur à jus)
• 2 cuillères à table de fécule de maïs
• 1 cuillère à thé de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à thé de muscade moulue

Préparation :

Préchauffer le four à 400F. Sur le plan de travail fariné, abaisser deux cercles de pâte et étendre au fond de deux assiettes à tarte. Mélanger la cannelle avec le sucre dans un petit bol et saupoudrer la moitié du mélange sur la pâte au fond des deux assiettes. Réserver le reste.

Déposer les tranches de pommes dans un grand bol. Arroser avec le jus de citron, puis ajouter le reste des ingrédients. Remuer pour bien enrober les morceaux de pommes.

Remplir les deux abaisses de tarte avec cette garniture et recouvrir le dessus des tartes de deux autres abaisses de pâte. Faire une petite ouverture en forme de cercle au centre des abaisses. Saupoudrer le dessus des deux tartes avec le reste du mélange cannelle et sucre.

Cuire au four pendant 45 minutes. Laisser refroidir complètement avant de découper en pointes (réfrigérer pour une meilleure tenue de la garniture).