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Jasmine Cuisine
Confitures et conserves

Gelée de pommes

dimanche, septembre 30, 2007

La recette de gelée infaillible! J'en ai fais quelque fois, et je peux vous dire qu'obtenir la consistance parfaite quand on fait de la gelée, ça relève de l'exploit! Mais pour une fois, j'ai obtenu une gelée excellente, juste assez prise, bien concentrée en saveur.

Le truc, c'est d'y mettre beaucoup de pelures, de pépins et de coeurs de pommes (ce sont ces parties qui contiennent le plus de pectine, ce qui fait prendre la gelée). À chaque fois que je fais un dessert aux pommes, je conserve ces morceaux non utilisés et je les congèle.Quand j'ai suffisamment de pelures, de pépins et de coeurs, j'en fais de la gelée. En plus, au final, le goût de la pomme est beaucoup plus présent que si on y met uniquement de la chair de pomme. Et vous avez vu cette couleur! C'est grâce à le pelure, et aussi à la variété de pommes choisies (Paula Red).

Pour la recette, je me suis inspirée de celle de Ricardo dans son livre "La chimie des desserts", mais j'ai fini par tout modifier. Donc finalement, je ne sais pas trop si sa recette fonctionne bien, mais je peux vous dire que ma version prend à la perfection! Un délice au petit déjeuner!

Ingrédients :
  • 2,8 kg de pommes rouges, coupées en morceaux, avec la pelure, le coeur, les pépins et la chair (pour moi : 2 kg de pelures, de pépins et de coeurs + 800 grammes de chair de pomme)
  • 8 tasses d'eau froide
  • 1/4 de tasse de jus de citron frais (1 à 2 citrons)
  • 5 tasses de sucre

Préparation :

Dans une grande casserole, porter à ébullition les pommes avec tous leurs morceaux, l'eau et le jus de citron. Réduire ensuite le feu et laisser mijoter à petits bouillons pendant 30 minutes, à découvert, sans remuer, jusqu'à ce que les pommes soient tendres.

Tapisser une passoire de plusieurs épaisseurs de cotton à fromage (étamine) et la placer au dessus d'un grand bol. Verser les pommes dans la passoire et laisser égoutter environ 3 heures (ou toute une nuit) sans écraser ou presser les fruits (vous pouvez remuer très doucement pour faire descendre le liquide). Vous devriez obtenir environ 7 tasses de liquide.

Dans la même casserole utilisée précédemment, porter à ébullition le jus de pomme et le sucre. Réduire le feu et laisser mijoter en remuant de temps à autre jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 104C (220F). Écumer soigneusement pendant la cuisson. Vous pouvez aussi vérifier la consistance de la gelée en déposant une goutte sur une assiette froide placée au réfrigérateur. Si la goutte se fige, c'est prêt!

Mettre la gelée en pots stérélisés. Pour la technique, vous pouvez suivre la méthode décrite
ici. C'est très bien expliqué. Vous pourrez ainsi conserver la gelée plus longtemps.

Pour une gelée parfumée, vous pouvez ajouter un bâton de cannelle, des feuilles de menthe ou une tige de romarin frais au jus de pomme en fin de cuisson.





Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Quantité obtenue : 5 pots masson


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Biscuits

Bonhommes en pain d'épices

jeudi, septembre 27, 2007

Ces biscuits sont ridiculement... délicieux!

Je l'avoue, je ne sais pas comment décorer des biscuits (et ça parait...). C'est la faute de la poche à douille, c'est mon pire ennemi! J'en ai acheté à deux endroits différents, de deux qualités différentes, et elles ont toutes les deux fendu sur le côté du sac dès la première utilisation. Je ne comprends pas ce que je fais pour toutes les casser! C'est pourquoi je préfère décorer avec les moyens en ma possession, une bose de patience et un peu d'humilité. Au moins, ça fait sourire...

Mais j'adore le pain d'épices, alors peu importe le look, j'étais déjà vendue d'avance à ces tendres et savoureux petits bonhommes. Ces biscuits sont délicieux seuls ou recouverts d'une glace royale.

Par une belle journée d'automne, un bon biscuit aux épices, c'est tellement réconfortant!


Ingrédients :
  • 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/2 tasse de mélasse
  • 1 jaune d'oeuf (réserver le blanc pour le glaçage)
  • 2 tasses de farine de blé (prévoir 1/2 tasse de plus)
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 1 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à thé de clou de girofle moulu
  • 1 cuillère à thé de gingembre moulu
  • 1/2 cuillère à thé de muscade moulue

Glace royale

  • 1 blanc d'oeuf
  • 2 cuillères à table de jus de citron
  • 2 à 3 tasses de sucre en poudre

Préparation :

Préchauffer le four à 350F. Recouvrir deux plaques à pâtisserie avec une feuille de papier parchemin. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger le beurre, le sucre et la mélasse. Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger bien. Dans un second bol, mélanger ensemble la farine, le sel, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et les épices. Ajouter au premier mélange.

Manipuler la pâte à la main pour former une boule. Ajouter un peu de farine (quelques cuillères à la fois) si la pâte est trop collante, mais pas trop pour ne pas que la pâte ne devienne sèche et friable. Lorsque la bonne texture est atteinte, étendre un peu de farine sur le plan de travail et abaisser la pâte au rouleau. Découper de petits personnages à l'emporte pièce et les placer sur les plaques réservées à proximité les uns des autres (le mélangene s'étend pas vraiment). Faire une boule avec les rebus de pâte et abaisser à nouveau. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.

Cuire les biscuits de 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils aient durci un peu, mais ne pas les laisser dorer (j'ai fais cuire en trois fournées, et j'en profitais à chaque fois pendant la cuisson pour rouler et découper les biscuits suivants). Laisser refroidir avec de glacer.


Glace royale **

Pour la glace, mélanger le blanc d'oeuf avec le jus de citron. Ajouter le sucre en poudre graduellement, en mélangeant vigoureusement à la fourchette, jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant. Mettre la glace dans un sac à sandwich en plastique refermable et couper un des coins pour faire une toute petite ouverture. Décorer les biscuits à votre façon en travaillant rapidement.. Laisser de côté jusqu'à ce que la glace soit figée.

Conserver les biscuits à la température de la pièce à l'abri de l'humidité, dans un contenant hermétique.

** La glace royale est un essentiel en pâtisserie, car elle durcit au contact de l'air et permet ainsi la décoration sur des gâteaux, des biscuits, des bonbons, etc. On laisse durcir, et on peut empiler les biscuits dans une jarre sans crainte devoir leur belle décoration s'abimer (belle, c'est selon... on en parlera pas trop...).





Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 13 à 15 minutes
Quantité obtenue : 36 biscuits


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Gourmandises et grignotines

Croustilles de pommes

mardi, septembre 25, 2007

Il me restait trois pommes de mon immense réserve. Trois pauvres petites pommes, les dernières... Il me fallait leur trouver une fin heureuse.

En fouinant dans les blogues, j'ai découvert cette méthode hyper facile pour faire sécher les pommes et les transformer en délicieuse croustilles santé. Seul, problème : Il faut les consommer dans les heures qui suivent leur cuisson, sinon elles deviendront toutes molles! Remarquez, ça ne me dérange pas trop, j'adore les pommes séchées qu'on achète dans les commerces en vrac. Ça y ressemble beaucoup une fois ramolli. On pourrait donc dire que c'est une collation deux dans un (Ah! L'art de voir le bon côté des choses!).

J'ai utilisé trois pommes Paula Red, mais vous pourriez utiliser un mélange de différentes variétés. Pourquoi pas une rouge, une verte et une jaune? Ça ferait mignon dans l'assiette. J'ai conservé le milieu pour l'effet "étoile" au centre, mais sachez que cette partie devient un peu raide à la cuisson. Vous pouvez donc retirer le coeur en entier si cela vous gène, ainsi que la pelure.

Ingrédients :
  • 3 pommes, et c'est tout! (Compter environ 12 croustilles par pomme)

Préparation :

Préchauffer le four à 200F (pas trop chaud, afin de désécher les fruits et non les cuire).

Retirer les extrémités des pommes avec un coûteau (la tige et le petit bouton en dessous). À l'aide d'une mandoline à légumes, découpez les pommes en tranches d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur (Si vous n'avez pas d'appareil à trancher les légumes, une coupe minutieuse au coûteau fera l'affaire).

Recouvrir deux grandes plaques de cuisson de feuilles de papier sulfurisé. Y placer les tranches de pommes côte-à-côte sur toute la surface (elles réduisent en cuisant, donc si elles se chevauchent un peu, ce n'est pas trop grave). >

Enfourner pour 1 heure 30 minutes, puis sortez les plaques, retourner les tranches et remettre au four. Enfourner à nouveau pour 1 heure (le temps de cuisson peut varier selon la grosseur des tranches. Ne les laissez pas brunir!).

Après le temps de cuisson, éteindre le four et y laisser refroidir les croustilles quelques minutes. Déguster!

** Il n'est pas interdit d'y ajouter un peu de saveur. On peut les saupoudrer d'un mélange de cannelle et sucre, ou alors les arroser d'un peu de jus de citron et les saupoudrer de curry. On peut alors transformer la collation en entrée plus raffinée.




Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes
Quantité obtenue : 36 croustilles


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Biscuits

Macarons au citron

dimanche, septembre 23, 2007

Roulement de tambour... Mes premiers macarons! C'était un gros défi pour moi, car pour en avoir vu et avoir lu sur eux dans bon nombre de blogues, les macarons sont difficiles à réussir. J'ai suivi le plus possible cette recette de Marina de Pure Gourmandise.

Vous brûlez d'envie de savoir comment ils sont? Eh bien j'ai déjà vu mieux... Pour tout vous dire, ils sont carrément ratés! Tout s'est super bien passé, de la préparation à la cuisson (ils ont même fait des petits pieds!)... Et puis est venu le moment de les décoler de la feuille de papier... Aie, c'est là que ça se gâte. Ils sont restés collés! J'ai eu beau mettre de l'eau sous la feuille, rien à faire. Les bases se sont donc défaites et les coques se sont percées en dessous. Une fois réunies avec de la crème, les coques percées sont devenues humides et j'ai obtenu un macaron tout mou. Les seuls que j'ai réussi à décoller de la boite où je les ai rangés sont sur la photo. Où est mon erreur? Je me le demande bien...

Mais je n'ai pas dis mon dernier mot! Je vais devoir laisser passer du temps pour passer par dessus mon premier échec culinaire, mais je reviendrai en force avec un second essai, j'en fais la promesse!

En dehors de ces ratés, je peux affirmer qu'un macaron, c'est bien bon! Et même savoureux. Délicat, un subtil goût d'amande et une texture fondante qui se marie parfaitement avec le citron.

Ingrédients :
  • 210 grammes de sucre en poudre (sucre à glacer)
  • 125 grammes de poudre d'amandes
  • 3 blancs d'oeufs (mis à la température de la pièce dans un contenant hermétique depuis 24 heures)
  • 30 grammes de sucre
  • Colorant alimentaire jaune
  • 2 jaunes d'oeufs

La crème au citron (Lemon curd)

  • 40 grammes de maïzena (fécule de maïs)
  • 100 ml d'eau
  • 25 grammes de beurre
  • 2 citrons jaunes
  • 40 grammes de sucre en poudre (sucre à glacer)

Préparation :

Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamiser ensuite la préparation au dessus d'un bol.

Dans un grand bol creux, monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère à table de sucre. Dès que le fouet laisse des marques, ajouter le reste du sucre et en fouetter à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs fermes dès que vous retirez les fouets.

Ajouter ensuite un peu de colorant jaune dans les blancs et bien mélanger pour une couleur homogène.(Si vos blancs d'oeufs ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron).

Saupoudrer peu à peu la poudre d'amande et de sucre glace bien tamisée dans les blancs en plusieurs étapes et mélanger à la spatule (en silicone ou en plastique, mais rien d'autre!) avec des gestes larges et doux. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant (on doit entendre le petit bruit des blancs mousseux lorsqu'on passe la spatule).

Recouvrir deux grandes plaques à pâtisserie de feuilles de papier sulfurisé.

Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers. (La pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous. Une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut!)

Les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamètre après cuisson.

Laisser reposer une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit (cette période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four. Je les ai laissés 2 heures).

Déposer la plaque de macarons sur une autre plaque identique vide (cette technique de superposer des plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante: elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base !)

Enfourner pour 15 minutes à 300F, une plaque à la fois.


La crème au citron (Lemon curd)

Pendant la cuisson des macarons, délayer la maïzena dans l'eau, ajouter le beurre et porter à ébullition. Lorsque ça commence à bouillir, ajouter le zeste et le jus des citrons, les jaunes d'oeufs et le sucre et retirer du feu. Laisser refroidir.

A la sortie du four, laisser refroidir les macarons sur les plaques quelques minutes, puis verser un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé et attendre 1 minute (mais pas plus pour ne pas détremper leur base...) : les macarons se décolleront alors tout seuls (ouais, supposément... Mais pas pour moi!).

Les déposer à l'envers sur une grille pour un séchage parfait de leur base. Par la suite, coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de crème au citron. Laisser reposer les macarons au réfrigérateur au moins une journée avant de les déguster.

On peut aussi les congeler, ils se décongèlent très bien à température ambiante. Cependant, un macaron décongelé ne peut être recongelé ensuite.





Temps de préparation : 1 heure 30 minutes
Temps de pause : 2 heures
Temps de cuisson : 15 minutes
Quantité obtenue : 30 macarons




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Tartes sucrées

Tarte crumble aux pommes

samedi, septembre 22, 2007

Toujours dans les pommes! Cette fois, une combinaison de deux classiques : La tarte et le crumble. Après toutes ces expérimentations aux pommes, je pense que celle-ci est ma préférée.

Vous ne le croierez peut-être pas, mais je n'avais jamais mangé de vrai crumble. C'est un vrai délice! J'adore le mélange des textures! Le crumble croustillant et sucré au beurre, et les pommes fondantes parfumées à la cannelle. Wow, c'est comme un party dans la bouche et tout le monde est invité! (cette expression m'a toujours fait rire :)

Cette cueillette de pommes m'aura vraiment permis de découvrir tout plein de bons desserts. Je ne sous-estimerai plus jamais ce fruit! Et maintenant, place à ce dessert savoureux, un vrai délice je vous le redis. J'en rêve encore...
Merci Mylène pour cette délicieuse recette!

Ingrédients :
  • 1 abaisse de pâte brisée (votre recette, ou du commerce)

Remplissage aux pommes

  • 6 grosses pommes à cuire (Paula Red pour moi), pelées et coupées en tranches
  • 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à thé de muscade moulue
  • 1/2 cuillère à thé de clou de girofle moulue
  • 1 pincée de sel
  • 1/4 de tasse de farine à pâtisserie (farine complète)
  • 1/2 tasse de cassonade

Garniture crumble

  • 2/3 de tasse de farine à pâtisserie (farine complète)
  • 1/2 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide (communément appelés... gruau)
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à thé de muscade moulue
  • 1/2 cuillère à thé de clou de girofle moulue
  • 5 cuillères à table de beurre froid, coupé en petits dés



Préparation :


Mélanger ensemble tous les ingrédients du remplissage aux pommes (les tranches de pommes, les épices, le sel la farine et la cassonade) dans un grand bol. Réserver.

Dans un second bol, mélanger la farine, les flocons d'avoine, la cassonade, le sel et les épices pour bien combiner les ingrédients. Ajouter le beurre et manipuler du bout des doigts en pressant contre le mélange de farine, afin d'obtenir une chapelure grossière (texture de sable à gros grain). Réserver.

Préchauffer le four à 450F.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un grand cercle. Déposer dans une grand assiette à tarte en pinçant le rebord de la pâte pour le faire adhérer au plat. Piquer le fond avec une fourchette à quelques endroits.

Verser le remplissage aux pommes dans la croûte. Répartir les pommes uniformément sur la pâte. Recouvrir de la garniture crumble, en prenant soin faire des paquets avec le mélange pour créer une texture inégale et des zones plus croustillantes.

Cuire 20 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit foncé et croustillant. Puis, baisser la température du four à 350F et cuire encore 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et les pommes tendres lorsqu'on pique la tarte avec une fourchette.

Laisser refroidir un peu avant de découper en pointes. Délicieux seul, ou avec de la crème glacée à la vanille.





Temps de préparation :
20 minutes
Temps de cuisson : 50 à 60 minutes
Quantité obtenue : 8 portions

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Desserts légers

Crème de tofu à la mangue

jeudi, septembre 20, 2007

Une recette improvisée, rapide et santé. Jusqu'ici, j'avais toujours utilisé le tofu comme plat principal, mais jamais comme dessert. Et pourquoi pas? Avec les fruits, le tofu remplace très bien le yogourt ou la crème sure.

Et la mangue se mélange bien avec les autres fruits, donc toutes les combinaisons sont possibles! Essayez avec une mangue et une poire, une mangue avec de l'ananas, ou alors une mangue et une pomme. Dans mon cas, j'ai combiné mangue et banane pour un délice tropical instantanné! Au dessert ou au déjeuner, c'est parfait, léger et frais...

Je n'ai mis aucun sucre (pour une fois!), préférant le bon sucre naturel des fruits. Mais vous pouvez en ajouter une ou deux cuillères à table, si ça vous chante.


Ingrédients :


  • 300 grammes de tofu soyeux mou
  • 1 grosse mangue, pelée et coupée en dés
  • 1 banane, pelée et coupée en dés
  • 1/2 cuillère à thé de cannelle
  • 1/2 cuillère à thé de cardamome
  • 2 cuillères à soupe de noix de coco râpé, non sucrée

Préparation :

Combiner tous les ingrédients ensemble au mélangeur électrique jusqu'à consistance homogène, sans trop mélanger. Verser dans deux verres et saupoudrer de noix de coco rapée. Couvrir et réfrigérer 2 heures. Déguster frais.

C'est pas plus compliqué que ça!

Variante : Avec vos 300 grammes de tofu, ajouter 1 tasse de compote de pomme non sucrée fait maison, 1/2 tasse de pacanes en morceaux et quelques cuillères à table de sirop d'érable. Et hop au mélangeur! Cette version est délicieuse.





Temps de préparation :
1 minute
Temps de pause : 2 heures
Quantité obtenue : 2 portions


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Bonbons et chocolats

Pâte de fruits à la pomme

mercredi, septembre 19, 2007

Une nouvelle recette à base de pommes, un peu plus recherchée cette fois, mais oh combien délicieuse! J'ai décidé d'explorer de nouveaux territoires, et je peux dire que cette recette est fabuleuse!

Mais ce n'est pas sans peine que je suis arrivée à créer ce sublime "jujube", à faire pâlir d'envie les oursons de gélatine et les framboises en gelée de ce monde. Avez-vous déjà remuer une pâte épaisse à la cuillère de bois pendant près de 3 heures? Armez-vous de patience, mais sachez que le sacrifice en vaut la peine. C'est ainsi que j'ai brasser ma pâte de pomme, ma cuillère de bois d'une main et mon Harry Potter de l'autre, jusqu'à ce qu'elle épaississe. J'ai presque passé au travers de mon roman!

Il faut s'y prendre à l'avance pour déguster ces sucreries, car elles ont besoin de sécher un peu pour atteindre la consistance parfaite. Et comme cadeau gourmand pour les fêtes, c'est un must! Imaginez une gelée tendre et sucrée qui goûte la vraie pomme, sans artifices!

Ingrédients :
  • 1 kg de chair de pommes (pommes pelées, évidées et coupées en quartiers)
  • 1 tasse d'eau
  • 1 kg de sucre
  • le jus d'un citron

Préparation :

Préparer un moule rectangulaire en verre en l'enduisant d'un peu d'huile végétale. Réserver.

Mettre les quartiers de pommes dans un grand chaudron avec l'eau et amener à ébulltion sur feu moyen-vif. Réduire ensuite le feu et laisser cuire doucement pendant 15 minutes en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Retirer du feu.

Passer la préparation au mélangeur électrique ou au moulin à légumes (grille fine), afin d'en faire une purée homogène. Peser la pulpe, puis la mettre dans un grand chaudron avec le même poids de sucre et le jus de citron.

Ramener le mélange à ébullition, puis baisser la chaleur et laisser cuire à feu doux-moyen en remuant régulièrement, surtout en fin de cuisson, afin que la pâte ne colle pas. Le mélange doit faire de petits bouillons tout au long de la cuisson (attention, ça éclabousse un peu!). Continuer ainsi à remuer jusqu'à ce que la pâte épaississe et forme une masse au centre du chaudron (la pâte se détachera des parois). Ce processus peut prendre jusqu'à trois heures et il faut attendre que la pâte se détache vraiment du chaudron. (Vous serez tenté d'arrêter quand vous sentirez que la pâte sera plutôt épaisse et sa couleur foncée, mais sachez qu'elle ne se solidifiera pas tant que ça en refroidissant, donc attendez qu'elle forme vraiment une boule!)

Verser la pâte sur 1 à 2 cm d'épaisseur dans le moule réservé. Placer au réfrigérateur sans couvrir et laisser sécher la pâte durant 2 à 3 jours. Démouler ensuite sur un plan de travail recouvert de papier sulfurisé et découper la préparation en carrés. Rouler les gelées dans le reste du sucre et placer dans un grand plat pour bien les recouvrir. Remettre au réfrigérateur durant 2 jours encore pour laisser sécher les gelées **.

Conserver ensuite dans une boite métallique ou en verre, en prenant soin de bien séparer les couches avec du papier sulfurisé. On peut aussi parfumer cette pâte de fruits avec de la cannelle ou du gingembre durant la cuisson.


** Petite variante dans mon cas... Ma pâte était un peu molle (je l'ai retirée du feu trop rapidement, elle n'était pas assez prise), et je n'ai pas attendu assez avant de couper en bouchées. J'ai donc obtenu des carrés un peu mous qui, lorsque manipulés et roulés dans le sucre, ont pris une forme arrondie. Mais lorsque je les ai remis au réfrigérateur pour le second temps de pause, ils ont durcit et la consistance était très belle. J'ai dû les rouler une seconde fois dans le sucre, par contre, car il avait un peu fondu.





Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 3 heures et plus
Temps de pause : 4 à 5 jours en tout
Quantité obtenue : 80 gelées



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Entrées

Bouchées roulées au jambon

lundi, septembre 17, 2007

Et voici la dernière recette qu'il me restait à mettre du pique-nique des blogueuses, la seconde création de ma soeur, des bouchées roulées au jambon.

Ces petits roulés entourés de pâte feuilletée sont une excellente façon
de débuter un repas. Le format "petite bouchée" est idéal à servir en entrée. Cependant, nous sommes d'accords que la garniture aurait pu être plus présente. Je vous présente donc la recette avec les quantités de jambon et de fromage corrigées, afin de rehausser un peu les saveurs. La préparation est facile et rapide.

Ingrédients :
  • 1/2 poivron rouge, haché fin
  • 15 grammes de persil frais, haché
  • 2 cuillères à table d'origan frais, haché
  • 150 grammes de jambon, haché
  • 100 grammes de fromage cheddar, râpé
  • 60 grammes de concentré de tomates
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée surgelée, décongelée

Préparation :

Préchauffer le four à 425 F. Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier parchemin. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger le poivron, le persil, l’origan, le jambon et le fromage. Réserver.

Abaisser le premier rouleau de pâte feuilletée en un rectangle mince. Étaler la moitié du concentré de tomates sur la pâte, en laissant une bordure de 2 cm à l'extrémité du rouleau (à la fin). Disposer la moitié du mélange de légumes, jambon et fromage sur la pâte. Rouler la pâte vers la bordure pour enfermer la garniture. Humecter la bordure avec un peu d’eau et repliez sur la pâte pour souder. Répéter l'opération avec le deuxième rouleau de pâte.

Couper chaque rouleau en disques d’environ 1/2 pouce de large. Disposer les bouchées à plat sur la plaque réservée en les espaçant légèrement. Cuire entre 20 et 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Servir chaud ou tiède, en entrée.





Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 à 30 minutes
Quantité obtenue : 48 petites bouchées



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Muffins et petits pains

Muffins au mais et leur tapenade de poivrons rouges rôtis

samedi, septembre 15, 2007


Je n'essaierais pas de vous mentir, cette recette n'est pas de moi... De toute façon, il y a du blanc sur la photo et c'est lumineux, alors ce n'est forcément pas dans mon appartement que la photo a été prise!


C'est la recette de ma soeur Mylène, réalisée pour le pique-nique des blogueuses. Je lui offre ici une petite place pour partager sa recette, puisque beaucoup d'entre-vous l'ont appréciée et qu'effectivement, c'est très bon!

Je n'ai pas souvent mangé de muffins salés, mais je peux dire que ceux-ci ont surpassé mes attentes. Ma partie préférée : les grains de mais entiers dans la pâte à muffins, et le goût délicieux de la tapenade, à la fois douce et pimentée. On pourrait certainement la servir en toutes sortes d'occasion, et pour un goût si délicieux, ça vaut la peine de la faire soi-même au lieu de l'acheter du commerce. Vous allez voir, ce n'est pas si compliqué...

Ingrédients :

Muffins au mais
  • 1 cuillère à table d'huile d’olive
  • 1/4 de tasse d'oignon, haché fin
  • 1/4 de tasse de zucchini, haché fin
  • 1/4 de tasse de mais en grains
  • 1/2 de tasse farine tout usage
  • 1/2 de tasse de farine de mais
  • 2 cuillères à table de sucre
  • 1 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 1/4 cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 1/8 cuillère à thé de poivre de Cayenne
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 3/4 de tasse de fromage cheddar fort, râpé
  • 1 cuillère à table de ciboulette, hachée fin
  • 1 tasse de babeurre
  • 1 oeuf

Tapenade de poivrons rouge rôtis

  • 2 gros oigons
  • 2 gousses d’ail complètes
  • 6 petits poivrons rouges
  • Huile d'olive en bonne quantité
  • 1/3 de tasse de tomates séchées dans l’huile
  • 1 cuillère à table de sucre
  • Sel, poivre et romarin, au goût

Préparation :

Muffins au mais

Préchauffer le four à 425 F. Graisser 24 mini-moules à muffins antiadhésifs. Réserver.

Faire chauffer l’huile d'olive dans un petit poêlon.Y faire revenir l’oigon, le zuchini et le mais, de 2 à 4 minutes. Assaisonner d’une pincée de sel, puis retirer du feu et réserver.

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs (farine blanche, farine de mais, sucre, poudre à pâte, bicarbonate de soude, poivre de cayenne et sel). Ajouter le fromage râpé et la ciboulette.

Dans un bol séparé, battre au fouet le babeurre et l’oeuf pour bien mélanger. Ajouter le mélange humide au mélange sec, en brassant juste assez pour combiner les ingrédients (ne pas trop mélanger). Le mélange sera très liquide, et c’est normal. Ajouter les légumes cuits à la préparation.

Verser dans les moules à muffins, jusqu'au bord. Cuire de 15 à 20 minutes, selon votre four.
Laisser refroidir un peu avant de démouler.


Tapenade de poivrons rouges rôtis


Préchauffer le four à 425F. Préparer les légumes à rôtir :

Peler la première pelure de l’oigon. Couper les deux bouts. Enduire généreusement d’huile d’olive. Recouvrir de papier aluminium et sceller.

En laissant la peau intacte, couper la tête de l’ail (ne pas retirer plus du quart de la hauteur total des gousses). Enduire généreusement d’huile d’olive. Recouvrir de papier aluminium et sceller.

Laver les poivrons rouges, trancher en deux à la verticale. Retirer les pepins et les membranes. Enduire généreusement d’huile d’olive.

Placer les oignons et l’ail dans un plat contenant 1/2 pouce d’eau. Mettre au four sur la grille du bas. Placer les poivrons peau vers le haut dans un plat, mettre au four sur la grille du centre ou haut.

Laisser cuire les poivrons environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la peau soit noire et boursouflée. Les oignons et l’ail doivent cuire environ 1 heure.

Lorsque les poivrons sont prêts, retirer et mettre dans un plat, puis recouvrir d’une pellicule de plastique. Laisser reposer 10 minutes (l’humidité qui de forme aidera à peler les poivrons). Après le temps de pause, peler les poivrons en retirant doucement la pelure avec les doigts et ne garder que la chair.

Lorsque les oignons et l'ail sont prêts, retirer du four. Laisser refroidir les légumes avant de les manipuler. Pour l’ail, presser le bas de la gousse pour extraire l’ail. Pour les oignons, ils sont prêts tels quels.

Placer les poivrons, les oignons, l’ail dans un robot culinaire. Ajouter les tomates séchées, le sucre et les épices et broyer jusqu’à la consistence désirée. Rectifier l’assaisonnement au besoin. (On pourrait y ajouter des olives (noires ou vertes), des câpres, etc.)

Couper la partie supérieure des muffins au mais pour séparer le capuchon de la base. Tartiner la base de tapenade de poivrons rouges rôtis. Remettre le capuchon en place. Déguster tièdes ou froids.






Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 20 minutes pour les muffins et 1 heure pour la tapenade
Quantité obtenue : 24 mini-muffins et 2 tasses de tapenade



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Biscuits

Biscuits sandwich au gingembre, crème au citron

jeudi, septembre 13, 2007

La dernière des recettes réalisées pour le pique-nique des blogueuses, qui semble aussi avoir été bien appréciée, malgré qu'il faut avoir la dent sucrée!

Je suis une grande adepte de tout ce qui se nomme "biscuits", surtout depuis que je me suis procurée de petits emporte-pièce trop mignons que j'ai toujours envie d'utiliser. Ces sablés-ci sont très bons, avec leur texture croquante et leur goût de gingembre et de noix. Et pour accompagner le gingembre, quoi de mieux que le citron? Il font très bon ménage, et leurs saveurs se complètent parfaitement.

De plus, la présence de crème au beurre sucrée réussit toujours à me faire craquer (mais ça, vous le saviez déjà...) Alors, une combinaison parfaite pour moi! Si vous pouvez vous le permettre, faites griller vos amandes et réduisez-les en poudre vous-mêmes. Le goût de noix n'en sera que plus prononcé.

Ingrédients :
  • 2 tasses de farine de blé
  • 1 pincée de sel
  • 2 1/2 cuillères à thé de gingembre moulu
  • 1 cuillère à thé de cannelle moulue
  • 1 tasse de beurre non salé, ramolli
  • 1 tasse de sucre en poudre (sucre à glacer)
  • 2 cuillères à table de zeste de citron rapé (1 citron)
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 1 tasse d'amandes moulues (obtenue d'amandes naturelles grillées au four, puis réduites en poudre, ou vous pouvez vous procurez de la poudre d'amande déja moulue)

La garniture

  • 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
  • 2 tasses de sucre en poudre (sucre à glacer)
  • 2 cuillères à table de zeste de citron (1 citron)
  • 2 cuillères à table de jus de citron frais (1/2 citron)

Préparation :

Tamiser ensemble la farine, le sel, le gingembre et la cannelle au dessus d'un grand bol. Dans un second bol creux, battre le beurre et le sucre en poudre au batteur électrique à vitesse moyenne durant 1 minute pour obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajouter ensuite le zeste de citron, la vanille et les amandes moulues et mélanger à basse vitesse.Incorporer la farine et mélanger juste assez pour qu'une boule de pâte commence à se former et se détache des parois du bol. Envelopper la boule de pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer durant 40 minutes environ.

Après le temps de pause, préchauffer le four à 350F. Recouvrir deux grandes plaques à biscuits de papier parchemin. Réserver.

Sur un plan de travail enfariné, étaler la pâte au rouleau jusqu'à ce qu'elle ait un demi centimètre d'épaisseur. Avec un emporte-pièce d'environ 6 cm de diamètre, découper des disques de pâte et placer sur les plaques réservées. Récupérer ensuite les retailles, en faire une grosse boule, étaler à nouveau et découper à l'emporte-pièce. Répéter le processus jusqu'à épuisement de la pâte**.

À l'aide d'un plus petit emporte-pièce (de 2 à 3 cm de diamètre), découper un trou au centre de la moitié des disques de pâte afin de former la partie supérieure des biscuits. Placer les biscuits sur les plaques à pâtisserie. Conserver les "centres" découpés et faire cuire dans une autre fournée. Ils pourront être mangés natures ou garnis de crème pour en faire de plus petits sandwichs.

Cuire les biscuits durant 20 minutes, une plaque à biscuits à la fois, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés aux extrémités. Laisser refroidir complètement avant de garnir.

La garniture

Dans un grand bol, battre le beurre, le sucre à glacer, le zeste et le jus de citron au batteur électrique jusqu'à obtention d'une texture crémeuse et lisse. À l'aide d'un couteau spatule, garnir chaque biscuit complet de crème au beurre. Presser délicatement les biscuits troués par dessus la crème afin que celle-ci en remplisse bien la cavité.

Conserver dans une boite hermétique au réfrigérateur. Laisser tiédir à la température de la pièce avantde servir.

** J'utilise désormais une nouvelle technique. Je roule ma pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Ainsi, la pâte ne colle pas au plan de travail lorsque vient le moment de découper les biscuits à l'emporte-pièce. Et comme je n'ai pas eu à mettre de la farine sous la pâte, les retailles ne sont pas pleine de farine et il est plus facile d'en faire une boule et de les étaler à nouveau. Bonne idée, non?





Temps de préparation :
25 minutes
Temps de pause : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes X 2 fournées
Quantité obtenue : 24 gros biscuits



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Gourmandises et grignotines

Coeurs fondants au chocolat

mercredi, septembre 12, 2007

Encore une recette que j'ai fais pour le pique-nique des blogueuses (je vous les livre au compte-gouttes, c'est pour créer du suspense!). Cependant, celle-ci est plutôt passée inaperçue et pour cause, nous ne pouvions plus rien avaler!

Cette recette est à l'origine un accident. J'avais repéré cette recette chez Les miam miam d'Annabel, et j'ai noté les ingrédients et tout préparé... pour réaliser ensuite que c'était du lait concentré NON sucré qu'elle avait utilisé, et moi, bien sûr, j'ai mis du lait concentré SUCRÉ.

Mais qu'à cela ne tienne, des accident découlent souvent de grands chef-d'oeuvre! Après la cuisson, ça ressemblait à un gâteau plat (ça ne lève pas). Puis, après réfrigération, j'ai obtenu un genre de brownies, très humide à la base, avec un dessus d'une texture un peu plus aérienne et chocolatée. C'était vraiment bon et très gourmand, un concentré de chocolat à la puissance 10!

Ingrédients :

  • 1 boite de lait concentré sucré (de type Eagle brand, ou du commerce)
  • 200 grammes de chocolat mi-amer (60% et plus de cacao)
  • 4 œufs
  • 50 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • Un peu de beurre (pour le moule)

Préparation :

Préchauffez le four à 350F. Beurre un grand moule à manqué (moule à gâteau à charnières) ou une assiette à tarte. Réserver.

Fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes avec 2 cuillères à table d'eau. Dans un grand bol, battre ensemble les oeufs, le sucre et la farine jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter le lait. Incorporer le chocolat fondu et mélanger à la cuillère de bois.

Verser la préparation dans le moule préparé. Cuire durant 25 minutes (le gâteau ne semblera pas cuit, un peu comme un brownie). Laisser refroidir complètement.

Découper à l'emporte-pièce en forme de coeur (et profitez-en pour manger les retailles... mmm...). On peut ausi découper en carrés, c'est moins compliqué, mais les petits coeurs c'est joli, non?





Temps de préparation :
5 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Quantité obtenue : 12 gros coeurs



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Tartes sucrées

Tarte aux pommes et au cheddar vieilli

mardi, septembre 11, 2007

Une autre recette qui vient s'inscrire dans la "grande série sur les pommes", et aussi une recette que j'ai réalisée à l'occasion du pique-nique des blogueuses.

J'ai bien aimé le goût, un mélange de sucré et de salé. Une tarte originale qui peut être servie en entrée autant qu'au dessert par la variété de ses saveurs. La pomme est bien présente, mais j'aurais préféré un goût de fromage plus relevé. La prochaine fois, je prendrai un cheddar plus fort, et de meilleure qualité. Et l'ajout du romarin, quelle bonne idée! Ça rehausse le goût de la pomme et ça se marie super bien avec le fromage.

À refaire donc, mais n'ayez pas peur comme moi d'y mettre un fromage au goût prononcé! Ça fera toute la différence.
Voici la marche à suivre, inspirée d'une recette trouvée dans un vieux numéro de Châtelaine de novembre 2006.

Ingrédients :
  • 1 rectangle de pâte feuilletée congelée, décongelée
  • Un peu de farine (pour le plan de travail)
  • 1 1/2 tasse de cheddar vieilli, râpé
  • 3 cuillères à table de romarin frais, haché
  • 3 grosses pommes avec la pelure, coupées en quartirers, puis en tranches
  • 1/4 de tasse de sucre
  • 1 cuillère à table de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
  • 2 cuillères à table de confiture d’abricots ou de gelée de pommes

Préparation :

Préchauffer le four à 375° F. Recouvrir une plaque à biscuits d'une grande feuille de papier parchemin. Réserver.

Fariner légèrement le plan de travail et y déposer la pâte. Abaisser la pâte pour former un rectangle d’environ 40 x 20 cm (l’abaisse sera très mince et les bords, inégaux).

Déposer la pâte sur la plaque réservée. Parsemer les bords de l’abaisse d'une tasse de cheddar et de la moitié du romarin, formant une mince bordure. Replier les bords de l’abaisse sur cette bordure et presser pour sceller, afin de faire une croûte farcie.

Déposer les tranches de pommes dans un grand bol. Ajouter le reste du cheddar et du romarin, le sucre, la farine et la cannelle. Remuer pour bien enrober les fruits. Déposer les pommes au centre de l’abaisse en plaçant les tranches en jolis rangs. Étendre en une couche égale jusqu’à la bordure et presser légèrement.

Cuire au four durant 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les pommes tendres. Laisser refroidir 5 minutes.

Mettre la confiture d'abricots ou la gelée de pomme (retirer le morceaux de fruits, s'il y a lieu) dans un petit bol et chauffer un peu au micro-ondes, environ 30 secondes. Badigeonner les pommes tièdes de ce napage. Laisser reposer la tarte 10 minutes encore avant de découper en carrés. Servir tiède ou chaud.





Temps de préparation :
15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Quantité obtenue : 10 portions


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Biscuits

Sablés au thé vert Matcha

dimanche, septembre 09, 2007

Ces petits sablés ont un un vif succès au pique-nique des blogueuses, si bien que lorsque j'ai regagné la maison après cette réunion culinaire, j'ai tout-de-suite eu envie de mettre la recette en ligne, pour toutes celles d'entre vous qui voulait la connaître. Si j'avais su, j'en aurais fais davantage!

Le goût est très bon, un biscuit au beurre croquant, puis fondant, rehaussé du goût unique du thé vert Matcha. Si vous n'avez jamais goûté le thé Matcha, eh bien il est grand temps! Cependant, j'aurais de la difficulté à vous décrire son goût. Une saveur très organique, un petit quelque chose comme... le gazon humide après la pluie. Voilà ce que ça m'inspire. Je suppose qu'au niveau gustatif, ce genre de description ne doit pas inspirer la faim, mais pour moi c'est tout le contraire!

Cependant, j'aurais aimé une couleur plus vive, simplement pour le coup d'oeil. Selon mes recherches, la force de la couleur dépend de la qualité du thé. Les photos de Fanny sur Foodbeam
sont d'ailleurs parlent d'elles-même. Pour la recette originale, c'est sur Lovescool, qui a aussi de très jolies couleurs. Elle y découpe ses sablés à l'emporte pièce, mais je vous propose une autre méthode, ci-bas.

Ingrédients :

  • 3/4 cup de tasse de sucre en poudre (sucre à glacer)
  • 1 1/2 cuillère à table de thé Matcha (thé vert en poudre)
  • 150 grammes de beurre non salé, ramolli
  • 1 tasse et 3/4 de farine blanche tout usage
  • 3 gros jaunes d'oeuf
  • 1 tasse de sucre (granulé, le sucre de table standard, celui que l'on utilise pour le café, par exemple)

Préparation :

Préchauffer le four à 350F. Recouvrir une grande plaque à biscuits de papier parchemin. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger le sucre en poudre et le thé vert au fouet. Ajouter le beurre, puis brasser vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux et lisse.Ajouter ensuite la farine et mélanger bien.

Ajouter les jaunes d'oeufs à la pâte et mélanger jusqu'à obtention d'une boule de pâte ferme et homogène.Sur le plan de travail, rouler la pâte à la main pour former un long boudin de 3 à 4 cm de diamètre. Envelopper ensuite dans une pellicule plastique. À l'aide d'un instrument large et plat (comme le côté de la lame d'un large coûteau ou une spatule de métal), aplatir les côtés et le dessus du boudin pour former un rectangle. Tourner le boudin pour aplatir aussi le dessous.

Réfrigérer la pâte durant 40 minutes.

Retirer du réfrigérateur. À l'aide d'une coûteau bien affuté, couper des tranches de pâte d'environ 1 cm d'épaisseur. Tourner le rectangle de pâte d'un quart de tour à chaque nouvelle tranche de biscuit afin que la pâte ne s'écrase pas et que vos biscuits aient tous une forme carrée régulière.

Verser le sucre granulé dans un bol creux. Passer chaque biscuit dans le sucre, de tous les côtés, pour bien enrober. Placer ensuite les biscuits sur la plaque réservée.

Cuire de 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords commencent à prendre une teinte dorée très pâle. Laisser refroidir complètement avant de déguster.

Conserver dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière (la couleur verte du thé Matcha pâlit lorsqu'elle est exposée à la lumière).





Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 12 à 15 minutes
Quantité obtenue : 24 biscuits


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Autres

Le pique-nique des blogueuses!

dimanche, septembre 09, 2007
Photo par "l'homme" de Miss Diane...


Je reviens tout juste du pique-nique des blogueuses au Parc Lafontaine, organisé par Ninnie de Mitaine écarlate. J'avais envie de vous livrer mes impressions pendant qu'elles sont encore bien fraîches dans ma mémoire.

Tout d'abord, un gros merci à Ninnie d'avoir organisé le tout! Quelle bonne idée de se réunir "physiquement" plutôt que virtuellement.
Je n'ai pas eu le temps de parler à tout le monde autant que je l'aurais voulu, mais j'ai bien apprécié la nourriture autant que les personnes avec qui j'ai échangé. Comme c'est agréable de pouvoir discuter simplement et de partager quelques heures avec des gens qui partagent notre passion! C'était trop court, il faudra bien en faire un autre... Qui sait, un repas de Noël? Nous étions un petit groupe mais si toute la communauté si met, nous pourrions faire un immense rassemblement! Seriez-vous de la fête?

Voici un résumé des participantes et des plats préparés, dans le désordre. Si j'ai fais des oublis ou des erreurs, indiquez-le moi! Je vous ajoute les liens à mesure que les recettes seront mises en ligne par leur auteure.


Anne-Hélène
LES CHRONIQUES DE VILLERAY et LE CAHIER SPIRALE

  • Pain nan aux figues et aux abricots

Katia
KATIA AU PAYS DES MERVEILLES

  • Bouchée de crabe, mangue et avocat en coupe de pâte filo - recette ici
  • Truffes chocolat / Baileys - recette ici
  • Truffes chocolat / Thé Chai - recette ici

Caroline
SAVEURS ET DÉCOUVERTES

  • Salade à la mangue et noix de coco - recette ici

Ninnie
MITAINE ÉCARLATE

  • Cheesecake aux bleuets

Marie
MARIE CUISINE & CO.

  • Quiche Lorraine à ma façon - recette ici

Isabelle
ZOLA SOLEIL

  • Mousse de foie de volaille à l'érable

Diane
LES CARNETS DE MISS DIANE

  • Mini-cannelés au thym et au pecorino, sans gluten - recette ici
  • Pain au chocolat et courgettes, sans gluten - recette ici
  • Pain aux bananes et aux brisures de chocolat, sans gluten - recette ici
  • Pain aux canneberges et pistaches, sans gluten - recette ici
  • Salade de haricots

Anna
LA CUISINE D'ANNA

  • Gâteau aux quetsches - recette ici
  • Bonbons polonais

Anne-Laure
APPRENTIES-PATISSIÈRES

  • Authentique gâteau breton - recette ici

Suzanne
MES DOIGTS DE FÉE

  • Salade de pois chiches - recette ici

Jasmine
JASMINE CUISINE

  • Tarte aux pommes et cheddar vieilli - recette ici
  • Biscuits sablés au thé vert Macha - recette ici
  • Biscuits au gingembre et crème au citron - recette ici
  • Coeurs fondants au chocolat - recette ici

Mylène
soeur de Jasmine et caméraman officielle de l'événement!

  • Rouleaux au jambon - recette ici
  • Muffins maïs-cheddar et tapenade de poivrons rouges rôtis - recette ici

Maryse
ÉPAPILLEMENTS
et qui écrit dans le forum
LES PLAISIRS sous le pseudo Maryse

  • Couscous aux légumes - recette ici

Christine
LE BONHEUR SE CUISINE
et écrit dans le forum
LES RECETTES DU QUÉBEC sous le pseudo Tasse de thé

  • Tartelettes au beurre - recette ici

Renaissance

  • Sandwich baguette

Geneviève

  • Salsa de tomates vertes
  • Bruschettas

Isabelle et Sabina

  • Salade verte
  • Fraises fraîches
Une image du Parc Lafontaine


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Gâteaux et poudings

Gâteau rustique aux pommes et aux amandes

vendredi, septembre 07, 2007

Je poursuis mon exploration sous le thème de la pomme avec ce dessert mi-pouding mi-gâteau, hyper fondant et délicieusement plein... de pommes!

Comment vous le décrire... Ça ressemble un peu à un pouding au pain au niveau de la texture, c'est assez dense et humide, avec le moelleux et la saveur des pommes qui dominent. Mon genre de gâteau, quoi! Enfin j'ai trouvé comment faire un gâteau épais et fondant. Il n'y a qu'à mettre moins de farine, et plein de poudre d'amande!

Par contre, la lumière n'était pas très belle quand j'ai pris ma photo. C'est beaucoup plus appétissant que ça une fois dans l'assiette! En plus, on peut en manger sans culpabilité, ce n'est ni trop gras, ni trop sucré.
Vite préparé, vite engouffré!

Ingrédients :
  • 1 tasse de farine de blé entier
  • 75 grammes de poudre d'amandes naturelles (avec les petits morceaux bruns de la peau d'amande, c'est meilleur!)
  • 2 cuillères à thé de poudre à pâte
  • 1/2 tasse de cassonade (ou de sucre brun)
  • 3/4 de tasse de raisins secs
  • 1 1/2 cuillère à thé de cannelle
  • 1/2 tasse d'huile végétale (ou d'huile d'olive)
  • 2 oeufs battus
  • 1/2 tasse de compote de pomme (j'ai fais la mienne en faisant cuire 2 grosses pommes et en les réduisant en purée) ou 1/2 tasse de jus de pommes naturel non sucré
  • 3 grosses pommes, pelées et rapées
  • 4 cuillères à table d'amandes effilées

Préparation :

Préchauffer le four à 350F. Beurrer un moule à gâteau carré. Réserver.

Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la poudre d'amandes, la poudre à pâte, la cassonade, les raisins secs et la cannelle. Creuser un petit puit au centre du mélange sec et ajouter l'huile, les oeufs, la compote ou le jus de pomme et les pommes rapées.

Verser la pâte dans le moule réservé. Parsemer d'amandes effilées. Cuire au four durant 40 à 45 minutes, en vérifiant la cuisson à la pointe du coûteau. Ne pas cuire davantage! Le gâteau doit être fondant.

Laisser refroidir complètement avant de couper en carrés. Servir seul, ou garni de yogourt ou de crème anglaise.





Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Quantité obtenue : 12 bonnes portions



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Repas légers

Terrine de légumes

mercredi, septembre 05, 2007

Une délicieuse idée dénichée sur le blogue d'Isa. Moi qui cherche toujours le moyen de mettre un peu de vie dans mes lunchs routiniers et de manger mes légumes d'une façon différente, me voilà comblée!

Ce pain de légumes est savoureux et très soutenant.
Et quelles jolies couleurs! Ça met de la joie dans l'assiette du midi!

Ingrédients :

  • 1 gros oignon haché
  • 4 cuillères à table d'huile végétale
  • 4 carottes moyennes, épluchées et rapées
  • 1 feuille de laurier
  • 4 branches de thym frais
  • 2 courgettes jaunes (zuchinnis) moyennes, rapées
  • 2 courgettes vertes (zuchinnis) moyennes, rapées
  • Sel et poivre au goût
  • 2 tomates, coupées en petits dés
  • 4 oeufs

Préparation :

Dans un poêlon profond, faire revenir les oignons dans l'huile végétale sur feu moyen. Ajouter les carottes rapées et la feuille de laurier. Effeuiller les branches de thym et ajouter aux légumes. Baisser le feu, couvrir et cuire 10 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter ensuite les courgettes et le sel et le poivre. Remettre le couvercle et cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Retirer le couvercle et laisser cuire encore 5 minutes.

Verser les légumes dans un tamis et laisser égoutter pendant quelques minutes, en pressant doucement avec une fourchette, si nécessaire.

Préchauffer le four à 400F. Tapisser un moule rectangulaire de papier sulfurisé. Réserver.

Dans un grand bol, battre les oeufs en omelette. Ajouter les tomates et les légumes tièdes égouttés.
Verser dans le moule préparé et cuire au four pendant 40 minutes.

Laisser refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur. Démouler la terrine une fois refroidie et couper en tranches.





Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes au four
Quantité obtenue : 6 portions



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Tartes sucrées

Tarte aux pommes classique

lundi, septembre 03, 2007

Je continue la saga des pommes! Autant j'avais le goût d'essayer plein de recettes toutes plus originales les unes que les autres, autant j'avais envie de retrouver le bon goût de la pomme sans artifices dans une tarte classique.

J'ai donc préparé une traditionnelle tarte aux pommes, ce qui a bien fait plaisir à mon copain qui n'en peux plus de mes desserts à la cardamome, à l'eau de rose ou à toutes ces saveurs qu'il trouve si bizarres... Ah les gars!

Cette tarte est bien simple. Je n'ai même pas eu à chercher une recette, j'y suis allée à l'instinct. Et c'est un vrai délice! Une bonne tarte aux pommes chaude, du "comfort food" comme on dit.

J'ai fais deux petites tartes avec ces quantités, mais vous pouvez facilement en faire une seule grande tarte.

Ingrédients :
  • 4 abaisses de pâte brisée
  • Un peu de farine blanche
  • 1 cuillère à thé de cannelle
  • 4 cuillères à thé de sucre

  • 6 tasses de pommes épluchées et coupées en tranches
  • 2 cuillères à table de jus de citron (1/2 citron)
  • 1 tasse de sucre
  • 1/2 tasse de jus de pomme frais, non sucré (j'ai fais le mien en passant 3 pommes à l'extracteur à jus)
  • 2 cuillères à table de fécule de maïs
  • 1 cuillère à thé de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à thé de muscade moulue

Préparation :

Préchauffer le four à 400F. Sur le plan de travail fariné, abaisser deux cercles de pâte et étendre au fond de deux assiettes à tarte. Mélanger la cannelle avec le sucre dans un petit bol et saupoudrer la moitié du mélange sur la pâte au fond des deux assiettes. Réserver le reste.

Déposer les tranches de pommes dans un grand bol. Arroser avec le jus de citron, puis ajouter le reste des ingrédients. Remuer pour bien enrober les morceaux de pommes.

Remplir les deux abaisses de tarte avec cette garniture et recouvrir le dessus des tartes de deux autres abaisses de pâte. Faire une petite ouverture en forme de cercle au centre des abaisses. Saupoudrer le dessus des deux tartes avec le reste du mélange cannelle et sucre.

Cuire au four pendant 45 minutes. Laisser refroidir complètement avant de découper en pointes (réfrigérer pour une meilleure tenue de la garniture).





Temps de préparation :
10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Quantité obtenue : 12 portions (6 portions par petite tarte)



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Notre-Dame-des-Prairies, Québec, Canada
Bienvenue chez moi! La cuisine végane gourmande et savoureuse est mon loisir, mon exutoire et ma passion. Venez découvrir mes recettes et partager avec moi vos impressions!
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