Boulettes de dinde Thaï et Coco Caïpirinha - VAM #3

Cette fois, j'ai décidé de respecter mes propres critères et de vous concoter une recette simple, qui ne sali qu'un bol! Moins spectaculaire, mais plus relax! Dans la vie, il faut faire des choix... Cette recette, je l'ai depuis si longtemps que j'en ai perdu la provenance... et puis je la modifie à chaque fois alors...

Boulettes de dinde Thaï

Pour 2 en entrée
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

• 1 tronçon de piment Jalapeno, haché fin
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 2 c. à table de coriandre fraîche, haché fin
• Le zeste de 1 lime (gardez le jus de la lime pour le cocktail)
• 1/2 lb de dinde hachée
• 1 c. à table de sauce soya
• 1 c. à thé d'huile de sésame
• 1 c. à table de fécule de maïs
• 1 grosse c. à table de noix de coco séchée non sucrée
• Sel et poivre, au goût
  

Préparation :

Préchauffez le four à 375F - 400F.

Mélangez tout les ingrédients! (C'est-y pas beau, ça?)

Assaisonnez au goût de sel (attention la sauce soya est déjà salée) et poivre. Formez ensuite des boulettes d'une dimension entre la grosseur d'un 25 cenne et celle d'un ponpon de tuque...



Déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier alu, légèrement huilée.

Cuire 10-15 minutes, puis badigeonnez d'un peu d'huile pour éviter le déssèchement, tournez les boulettes et cuire un autre 5-10 minutes, jusqu'à dorées. Vous pouvez aussi dorer dans la poêle.

On sert avec le reste de vinaigrette au sésame faite pour accompagner les rouleaux de concombres.

Le cocktail à servir avec les boulettes :

Coco Caïpirinha

Le Caïpirinha est le drink national du Brésil. Il est fait avec du cachaça (boisson tirée de la canne à sucre et s'apparentant au rhum) de la lime et du sucre.

Pour ma part, j'y ajoute de l'eau de coco. Pas du lait, pas de la crème, mais bien le liquide transparent tiré de la noix de coco. J'en ai trouvé en canette individuelle au marché chinois coin Jean-talon et Saint-Denis (LA meilleure épicerie chinoise en ville) et il y avait même de joyeux petits cubes blancs de chair de coco dedans!

NOTE : les quantités sont en proportions, pour 1 cocktail. Une part est équivalente à 1 cuillère à table (15 ml), et ça donne la bonne quantité pour verser dans un verre Old fashioned. Doubler pour deux ou pour les verres géants.

Ingrédients :

(verre Old fashioned)

• 4 parts de rhum (si vous avez du cachaça sous la main, allez-y!)
• 4 parts d'eau de noix de coco
• Une demi lime
• 2 cuillères à thé de sucre en poudre
• 3-4 glaçons concassés

Préparation :

Découpez la demi lime en quartiers et mettre au fond d'un verre Old fashioned. Écrasez avec un pilon pour faire ressortir le jus. Ajoutez les autres ingrédients, ainsi que 3-4 glaçons concassés. Remuez à l'aide d'une cuillère.

Bon vendredi!

Mylène

Mini-pitas au chimichurri, poulet et mangue

Les voici! Les mini-pitas que j'ai préparés à l'occasion du pique-nique chez Isa. De savoureuses petites pochettes qui ont eu un vif succès. Pas étonnant puisqu'elles étaient remplies de plein de bonnes choses, dont la sauce chimichurri.

Chimi-qui? La sauce chimichurri est une sauce d'amérique latine qui s'apparente beaucoup au pesto, mais en plus piquant. Faite de fines herbes fraiches, d'ail et d'oignon, elle goûte bon l'été et met en appétit avec sa belle couleur verte et son parfum puissant. On l'utilise souvent pour accompagner les viandes grillées, mais on pourrait également en faire une trempette pour le pain ou les légumes, un condiment pour les sandwiches ou une marinade. Pour ma part, j'ai choisi de la combiner à du poulet cuit, des dés de mangues et un peu d'oignon rouge que j'ai arrosé de jus de lime (pour le petit côté frais et vivifiant!). Avec une petite feuille de laitue et une bonne cuillère de sauce, ça donne un petit sandwich super goûteux.

Le seul problème : J'avais oublié que je ne digérais pas l'ail... Résultat, j'ai eu l'impression de goûter l'ail dans ma bouche pendant 24 heures! Oubliez la brosse à dent et le rince-bouche, ça ne change rien! Et même la nuit de sommeil... au réveil, c'était toujours pareil! Il n'y a décidément rien à faire... Moi qui croyait que quand on enlevait le germe, on avait plus ce problème! Mais bon, c'est un bien petit sacrifice pour goûter un si bon petit sandwich...

Ah, et j'ai aussi faisdes desserts au piquen-nique! Mais ça, c'est une toute autre histoire... Surveillez ce blogue durant les prochains jours pour en savoir plus!

Les mini-pitas tels que présentés au pique-nique :




Source : Cette recette de Ravenous Couple pour la sauce chimichurri.

Ingrédients :

• 15 mini pains pita

Sauce chimichurri

• 1 bouquet de persil plat frais
• 1/2 bouquet de coriandre fraiche
• 4 gousses d'ail
• 1/4 d'oignon rouge moyen
• 1 cuillère à table de flocons de piment fort broyés
• 1/4 de tasse de vinaigre de vin rouge
• Le jus d'un demi-citron
• 1 cuillère à thé d'origan séché
• 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre au goût

Garniture

• 2 mangues Ataulfo, coupées en dés
• 2 grosses poitrines de poulet cuites, coupées en dés
• 1 petit rouge moyen, émincé
• Le jus d'une petite lime
• Sel et poivre au goût
• Quelques feuilles de laitue
  

Préparation :

Sauce chimichurri

Nettoyer le persil et la coriandre et retirer les tiges les plus grosses. Broyer ensuite par pulsations au robot culinaire avec l'ail, l'oignon, les flocons de piment fort, le vinaigre de vin rouge, le jus de itron et l'origan jusqu'à ce que les feuilles sont légèrement hachées. Ajouter ensuite l'huile d'olive en filet en continuant de mélanger par pulsation. La sauce formera une émulsion et deviendra un peu plus opaque. Continuer les pulsations jusqu'à ce que la sauce atteigne la consitance désirée.

Assaisonner de sel et poivre. Utiliser immédiatement ou laisser reposer couvert au réfrigérateur durant quelques heures ou toute une nuit. Les saveurs se développeront davantage.

Garniture

Dans un grand plat avec couvercle, mélanger ensemble les dés de mangues, le poulet cuit et l'oignon rouge. Ajouter le jus de lime, un peu de sel et de poivre, puis couvrir. Mélanger en secouant le plat pour bien imbiber les ingrédients de jus de lime.

Pour servir, ouvrir chaque pita et y déposer une petite feuille de laitue. Remplir de garniture poulet-mangue-oignon et ajouter une bonne cuillère de sauce chimichurri.

Servir avec la sauce à côté, pour que chaque convive puisse en rajouter au goût.



Temps de préparation : 15 minutes
Temps de pause : Quelques heures si possible pour la sauce
Quantité obtenue : 15 mini-pitas et 1 1/2 tasse de sauce chimichurri

Pique-nique chez Isa - partie 1, et les trempettes de Mylène

Mon premier pique-nique de l'été! C'est pas évident parce que l'été québécois de cette année est surtout fait de pluie et de temps incertain. On ne peut presque rien planifier à l'avance car on est jamais sur de rien. Malgré tout, nous avons pris le risque dimanche passé d'aller pique-niquer avec Isa sur le terrain de sa jolie résidence en pleine forêt. Et quel festin! Il y avait de la nourriture pour 20, alors que nous étions 8... Mais tout était tellement bon!

Photo ci-haut de gauche à droite : Moi-même votre fidèle Bibitte à sucre, mon homme portant fièrement la casquette, l'homme d'Isa au bout de la table, le nouveau prétendant de Katia, juste caché derrière Katia elle-même, et Mylène à droite. Où est Isa? Derrière la caméra, bien sûr!

Je vous présenterai le pique-nique en deux parties, puisque c'est ainsi que nous l'avons fait. Un premier service pour les plats salés, et un autre pour les plats sucrés. Voici donc les délicieuses bouchées salées auxquelles nous avons eu droit.

La table bien remplie...

Un bon Chai indien glacé avec un peu de rhum pour débuter... gracieuseté d'Isa. On peut aussi voir dans le coin supérieur droit sa délicieuse terrine (que nous avons dégustée sur le meilleur pain maison du monde!) et son coloré humus à la carotte.

Les sublimes carrés au bacon, au cheddar et aux champignons d'Isa avec ses jolis sandwichs de biscuits à l'aneth avec saumon fumé et crème à la roquette trop classes!

La salade Waldorf rafraichissante de Katia. J'adore cette combinaison de fruits et de légumes!

Les délicats et goûteux petits muffins au maïs, au fromage et au bacon de Katia.

Mes mini-pitas au chimichurri, poulet et mangue, des petits sandwichs piquants et fruités.

Et les délicieuses trempettes accompagnées de chips de pita. L'hummus de carotte à la belle couleur orange au fond est l'oeuvre d'Isa, mais pour les trois autres trempettes, elles viennent de Mylène, et je peux vous dire que je les ai toutes aimées autant! En voici d'ailleurs les recettes.


Trempette aux épinards

Cette trempette demeure ma préférée. Je veux dire que c'est réellement la meilleure trempette que j'ai jamais mangée, que ce soit maison ou du commerce. Et avec l'ajout d'oignons caramélisés, je crois que Mylène vient de lui faire atteindre un sommet encore jamais égalé. Avec des chips ou des crudités, c'est l'ultime dip!

Ingrédients :

Trempette

• 1 paquet d'épinards congelés hachés, décongelés et bien égouttés
• 1 pot de 250 ml de fromage cottage, égoutté
• 1/2 tasse d'oignons confits, hachés fins
• 1/2 tasse de crème sure
• 1 c. à table de soupe à l'oignon déshydratée
• 1 c. à table de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à table de sucre blanc
• 1 c. à thé de sauce forte
• Sel, poivre et thym au goût

Oignons confits

• 4 gros oignons, tranchés fins à la mandoline
• Huile d'olive
• Beurre
• 1 c. à table de vinaigre de vin blanc
• 2 c. à table de Vermouth sec Noilly-Prat
• 1 c. à table de miel
• Sel, poivre et thym au goût

Préparation :

Oignons confits

Faites tomber vos oignons dans suffisamment d'huile et de beurre pour les empêcher de coller et griller. Baissez le feu et laissez cuire tout doucement, longtemps (10-15 minutes).

Ajoutez environ 1 c. à table de miel, remuez pour enrober, ajoutez le vinaigre de vin blanc et remuez pour évaporer. Ajouter le vermouth sec (Noilly-Prat), laissez évaporer, puis ajoutez sel, poivre et autres herbes au goût. Laissez cuire encore 5-10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Trempette

Mélangez tous les ingrédients et réfrigérez jusqu’au moment de servir.


Baba Ganoush

Une trempette bien crémeuse à l'aubergine. C'est un classique, mais avec la présence d'ail rôti, elle prend une saveur encore plus intense. Je dois avouer que j'en ai moins mangé, car l'ail et moi, on est pas vraiment copains... mais mon homme à franchement adoré!

Ingrédients :

Ail rôti

• 1 tête d’ail
• Huile d’olive
• Un peu de sel

Trempette

• 1 aubergine moyenne
• 3 gousses d'ail roti (ou plus au goût)
• 3 c. à table de jus de citron
• 1 c. à thé d’huile olive
• Sel et poivre au goût
• Cumin, coriandre et poudre de chili, au goût
• Environ 1/2 pot de yogourt nature (ou moins, selon la consistance voulue)

Préparation :

Ail rôti

Préchauffer le four à 400F.

Prendre une tête d'ail et coupez environ le quart ou le tiers du haut. Arrosez d'huile d'olive, saupoudrez d'un peu de sel et enrobez dans du papier aluminium. Cuire 45 minutes à 1 heure sur la grille du four. Laissez ensuite refroidir.

Extraire l'ail en pressant le bas de la tête (ça va sortir tout seul).

Trempette

Piquez l’aubergine moyenne à la fourchette et faites rôtir au four 45 min - 1 heure sur la grille directement sur la grille (pas une plaque, elle va retenir l'humidité de l'aubergine).

Tournez quelques fois l’aubergine durant la cuisson. Retirez et laissez refroidir. Enlevez ensuite la peau pour ne conserver que la chair et la couper grossièrement.

Placer la chair d’aubergine, 3 gousses d’ail rôti, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et poivre et les épices au goût dans le bol du robot culinaire. Mélangez en ajoutant le yogourt graduellement et arrêtez à la consistance voulue.


Trempette aux artichauts et au bacon

Une trempette hyper gourmande avec un bon goût de bacon! Je ne me permets jamais d'en manger, mais faut avouer que le bacon, c'est diablement bon! La consistance est riche et épaisse, avec de bons morceaux d'artichauts mais franchement, c'est pour le bacon qu'on y retourne... Mouahh... BACON!

Ingrédients :

• 6 tranches de bacon
• 1 à 2 c. à table de graisse de cuisson du bacon
• 8 onces (250 grammes) de fromage à la crème, à la température de la pièce
• 1 boite de 14 onces d'artichauts dans l'eau, égouttés et hachés
• 1 c. à table de beurre fondu
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1/4 de tasse de parmesan râpé
• Sel, poivre et poudre de chili au goût

Préparation :

Faites cuire vos tranches de bacon jusqu'à ce qu’elles soient très croustillantes. Retirez du feu et laisser égoutter sur du papier absorbant en réservant 1 à 2 c. à table de la graisse de cuisson.
Hachez ensuite le bacon en très petits morceaux.

Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Ce mélange est meilleur servi immédiatement. Un fois au réfrigérateur, le fromage et la graisse de bacon se solidifient et la trempette devient plus consistante, mais toute aussi excellente.


Chips de pita

Préchauffez votre four à 400F.

Séparez les pitas en 2 sur la largeur, puis coupez-les en pointes. Mettez les triangles sur une plaque allant au four et badigeonnez d'un peu d'huile d'olive. Saupoudrez de fleur de sel, de poivre concassé, de cumin en grains, de tomates sechées... ce que vous préférez!

Cuire au four 3 à 5 minutes en surveillant constamment : ca noirci vite! Laisser refroidir et déguster.

Et voilà! À bientôt pour la partie sucrée du pique-nique... ma préférée!

Pas de Mardi aujourd'hui?

Pas de Tuesday avec Dorie aujourd'hui? Eh bien c'est que j'avais déjà fait la recette de ce mardi dans le cadre d'un défi Daring Bakers. Mais qu'à cela ne tienne, je ne vous laisse pas sans vous présenter à nouveau les photos de ce mémorable gâteau, soit le gâteau de fête parfait de Dorie. En plus, c'était mon tout premier défi! Un gâteau abondamment glacé de crème au beurre bien riche mais heureusement pas trop sucrée, avec un intérieur moelleux entrecoupé d'étages de confiture de fruit.

La recette du gâteau se trouve juste ici.

À mardi prochain!

Confiture de cerises sans recette...

Pas besoin de recette quand on comprend comment ça marche! C'est pourquoi je vous présente aujourd'hui la recette sans recette, ou comment réussir une confiture parfaite à tout coup! Sans blague, c'est pas difficile de faire de la confiture. On pourrait appliquer le concept à toutes sortes de fruits, mais c'est avec de délicieuses cerises rouges bien foncées dénichées au marché que j'ai fais ma confiture d'aujourd'hui.

Fais étrange, je connais très peu de gens qui aiment les cerises. À mon avis, c'est qu'ils n'ont jamais goûté de VRAIES cerises. Les bonbons à la cerise, les cerises Bing en conserve et les sirop pour la toux, ça ne compte pas! Si il y a un goût artificiel qui ne correspond absolument pas à l'original, c'est bien celui de la cerise. Je la place côte-à-côte avec la banane parmi les saveurs inimitables et impossible à reproduire. Et si vous n'avez goûté que des cerisettes jaunes amères et râpeuses sur la langue, là non plus, vous n'y êtes pas du tout et je vous comprends d'être rebuté par l'idée même d'en manger... Moi aussi, je déteste cette sensation sur la langue! On dirait qu'on a mangé du papier sablé! Et une vraie cerise, c'est loin de goûter la cerise au Marasquin, qu'on se le dise! Ces dernières sont plutôt des bonbons sucrés à mon avis et ne reflète en rien la vraie saveur du fruit.

C'est pourquoi cette recette est parfaite pour (re)découvrir la cerise. Elle met en vedette son goût délicat et unique, avec une proportion de sucre juste parfaite pour ne pas cacher la saveur du fruit. Choisissez de belles cerises rouges bien fraîches (de grâce, pas en conserves!), et vous obtiendrez une belle confiture d'un rouge éclatant!

Source : Une recette de David Lebovitz.



Ingrédients :

• Des cerises fraiches, autant que vous avez envie d'en dénoyauter...
• Du sucre en quantité
• Le jus de 2 citrons

Préparation :

Retirer les noyaux et les tiges des cerises. Hacher ensuite le 3/4 des fruits en dés et conserver 1/4 des fruits entiers (pour faire joli dans la confiture et que les gens voient que ce sont bien des vraies cerises que vous avez dénoyauté vous-mêmes à la main pendant des heures...)

Mettre les cerises dans un chaudron assez haut et ajouter le jus de 2 citrons (pour la pectine naturelle seulement, le goût ne sera pas présent).

Cuire les cerises sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient bien molles, soit environ 20 minutes.

Une fois les cerises cuites, placer dans une balance avec le jus et tout le tralalère et peser le poids des fruits.

Mesurer ensuite les 3/4 de ce poids en sucre et ajouter aux cerises (cette quantité peut sembler élevée, mais c'est nécessaire d'avoir un pourcentage aussi élevé pour que la confiture gélifie et qu'elle se conserve longtemps).
Placer une petite assiette au congélateur. Réserver.

Remettre le sucre et les cerises avec leur jus dans le chaudron et cuire sur feu moyen-vif. Remuer de temps à autre en raclant le chaudron pour empêcher la confiture de cuire. Quand la confiture fait de grosses bulles à la surface et qu'elle commence à épaissir et à se gélifier, retirer du feu.

Pour savoir si la confiture est prête, vérifier la prise en déposant une petite quantité au centre de l'assiette froide. Retourner l'assiette au congélateur pour environ 1 minute, et vérifier la consistance. Si la confiture est gélifiée et qu'en la poussant du doigt elle se ride, c'est que c'est prêt. Si elle n'est pas prête, poursuivre la cuisson durant 10 minutes et retester à nouveau jusqu'à consistance de confiture. Il est préférable de vérifier souvent et de moins cuire la confiture que de trop la cuire et qu'elle ne caramélise. Elle serait alors impossible à rescaper...

Optionnel : Une fois la confiture cuite, on peut lui ajouter un peu de Kirsch ou d'eau-de-vie à la cerise pour lui donner du goût. On peut aussi mettre un peu d'extrait d'amande, mais pas trop sinon ou lui donnera un goût artificiel.

Mettre en pots stérilisés en laissant 1 cm d'espace sous le goulot. Stériliser ensuite à l'eau bouillante pendant 15 minutes. Pour la technique, vous pouvez suivre la méthode décrite ici sur le site de Vincent le canneux (dont on va bien s'ennuyer cette année!!!)

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : Environ 45 minutes
Quantité obtenue : Selon les quantités utilisées

Tarte-pouding Bakewell - Daring Bakers

Ce mois-ci nous avons eu droit à un beau défi Daring Bakers qui avait tout pour me ravir : la tarte-pouding Bakewell! Un dessert anglais classique qui contient plusieurs de mes éléments favoris, et dont la formule nous permettait aussi de créer notre propre confiture en choisissant le fruit qui viendrait accompagner la meilleure partie du dessert... la frangipane! Une partie que j'aime tellement que j'ai préférée la fouettée amoureusement à la main plutôt que d'utiliser le bruyant batteur électrique... merci à Lady Whisk qui pose sur la photo ci-haut pour son coup de main... c'est le cas de le dire!

Peut-être avez-vous déjà vu la tarte Bakewell sous une autre apparence. En effet, la version la plus connue ressemble plutôt à un gâteau qu'à une tarte où deux épaisseurs de gâteau spongieux entourent une mince couche de confiture (le plus souvent à la cerise) sur un fond de pâte sucrée. Cependant, il existe également une autre version plus "poudigneuse", recouverte de confiture et d'une belle couche de crème d'amande. La recette de ce mois-ci est une combinaison des deux : une délicieuse pâte sucrée feuilletée à l'amande couverte d'une belle couche de confiture maison et de moelleuse frangipane hyper fondante.

C'est donc de là que vient l'étrange nom de "tarte-pouding"... Et il faut dire que pour les anglais, le terme "pouding" ne signifie pas la même chose que pour nous. Ici, un pouding, c'est une crème épaisse, un tapioca ou un pouding au riz. C'est aussi une bagatelle à la limite, l'important est qu'il y a beaucoup plus de crème qu'autre chose... Tandis qu'en Angleterre, le terme "pouding" désigne plutôt tout type de dessert, ou tout mets qui sera dégusté au moment du dessert dans un repas à plusieurs services... enfin, jusqu'à ce qu'on clarifie le nom du dessert en question! Voilà qui vous éclairera un peu plus sur le nom.

Et c'est comme la tarte-pouding Bakewell? C'est hallucinant! C'est comme la tarte frangipane si chère à mon coeur, mais plusse bon! C'est tout simple à préparer et on peut choisir la saveur de confiture qui nous plait. Une confiture du commerce peut faire l'affaire, mais une confiture maison c'est encore meilleur!

Sur quel fruit s'est arrêté mon choix? Quand on vient tout juste de faire de la délicieuse confiture de cerise maison (recette ici) et qu'on sait à quel point ce fruit se marie bien avec l'amande, impossible de passer à côté de l'occasion de les unir. En plus, c'est la combinaison classique de la tarte Bakewell! J'ai donc tartiné le fond de mes tartelettes de confiture de cerise et recouvert de la délicieuse crème d'amande que j'ai fais cuire juste assez pour qu'elle soit légèrement colorée sans être trop cuite. La frangipane est très fondante et légèrement spongieuse, tandis que la pâte sucrée est parfaite en texture.

En plus, en utilisant des moules à muffins, ça fait des portions d'une dimension parfaite pour une personne. J'ai donc pu faire 12 tartelettes avec cette recette. De quoi partager avec tous les copains! Je vous conseille de résister à l'envie de la manger chaude, la frangipane est bien plus savoureuse une fois complètement refroidie, ou alors bien fraiche après quelques heures de réfrigération. Une tarte que je referai sans aucun doute, j'ai adoré ça!

Sources : Allan Davidson, Tamasin Day Lewis, Anton Edelmann, Jane Grigson, Nigella Lawson et Jamie Oliver.
Hôtesses : Jasmine de Confessions of a Cardamom Addict et Annemarie de Ambrosia and Nectar.


(The June Daring Bakers' challenge was hosted by Jasmine of Confessions of a Cardamom Addict and Annemarie of Ambrosia and Nectar. They chose a Traditional (UK) Bakewell Tart... er... pudding that was inspired by a rich baking history dating back to the 1800's in England.)

Ingrédients :

Pâte sucrée feuilletée

• 225 grammes de farine tout usage
• 30 grammes de sucre
• 2.5 ml (½ cuillère à thé) de sel
• 110 grammes de beurre non salé, bien froid ou surgelé
• 2 jaunes d'oeufs
• 2.5 ml (½ cuillère à thé) d'extrait d'amande (facultatif, on peut aussi mettre de la vanille)
• 15 à 30 ml (1 à 2 cuillères à table) d'eau froide

Frangipane

• 125 grammes de beurre non salé, à la température de la pièce
• 125 grammes de sucre en poudre (sucre à glacer)
• 3 oeufs
• 2.5 ml (½ cuillère à thé) d'extrait d'amande
• 125 grammes d'amandes en poudre
• 30 grammes de farine tout usage
  
• 250 ml (1 tasse) de confiture de cerise (recette ici), réchauffée pour être plus facilement tartinable
• 1 poignée d'amandes blanches tranchées
  
  

Préparation :

Pâte sucrée feuilletée

Tamiser ensemble la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Raper le beurre bien froid au dessus des ingrédients secs en utilisant le côté large d'une râpe. Du bout des doigts et en travaillant rapidement, incorporer le beurre dans les ingrédients secs en frottant le mélange jusqu'à apparence d'une chapelure grossière. Réserver.

Battre légèrement les jaunes d'oeufs avec l'extrait d'amande et mélanger rapidement à la chapelure de farine. Continuer de mélanger en ajoutant l'eau, un peu à la fois, jusqu'à ce qu'une boule de pâte légèrement collante se forme (ne pas ajouter plus d'eau que nécessaire).

Former ensuite une boule avec la plate et aplatir la boule pour obtenir un disque. Envelopper le disque de pellicule plastique et réfrigérer pour au moins 30 minutes.

Préparer la frangipane pendant la réfrigération de la pâte sucrée feuilletée.

Frangipane

Battre le beurre et le sucre en crème au batteur élecrique durant environ 1 minute, ou jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Racler les parois du bol et ajouter les oeufs, un à un, en battant bien après chaque addition (la préparation peut se séparer, c'est normal!). Ajouter ensuite l'extrait d'amande et mélanger encore 30 secondes, puis racler le bol à nouveau. Ajouter la poudre d'amandes et la farine et mélanger, toujours au batteur électrique, jusqu'à homogénéité. La frangipane sera lisse et pâle. Réserver au réfrigérateur.



Montage

Placer le disque de pâte froid sur une surface de travail fariné (si la pâte est trop froide pour être étalée, laisser reposer quelques instants avant d'abaisser). Fariner un peu le rouleau à pâte et abaisser la pâte sur une épaisseur d'environ 5 mm (1/4 de pouce) en roulant seulement dans une direction (en partant de soi et en roulant vers l'avant) et en tournant le disque de pâte d'un quart de tour après chaque fois.

Transférer ensuite l'abaisse dans une assiette à tarte d'environ 23 cm (9 pouces) de diamètre et couper l'excédent de pâte (ou dans mon cas, j'ai mis ma pâte au fond de 12 moules à muffins en collant les morceaux de pâte avec les doigts). Congeler la pâte durant 15 minutes.

Préchauffer le four à 200C / 400F.

Retirer la pâte du congélateur et y tartiner une bonne couche de confiture (réchauffée pour être plus facilement tartinable, si nécessaire). Recouvrir de frangipane sur toute la surface, puis lisser la surface à la spatule.

Enfourner la tarte pour 25 minutes. Retirer ensuite du four (le dessus sera gonflé et doré), parsemer d'amandes effilées et enfourner à nouveau pour 5 minutes. La tarte est prête lorsque la croûte est dorée et que la frangipane est foncée, gonflé et semble un peu spongieuse.

Retirer du four et laisser refroidir un peu sur une grille. Servir la tarte tiède avec un peu de crème fraiche ou de crème fouettée si désiré (je préfère frais ou bien froid, c'est encore meilleur!)

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de pause : 30 minutes + 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Quantité obtenue : 1 tarte de 23 cm (9 pouces) bonne pour 10 à 12 portions

Mousse de crevettes, oeufs et avocats et Boston Cooler - VAM #2

Je me suis dit aujourd'hui, on va se le faire luxueux et crémeux... Oh que oui! Recette trouvée dans mon incroyable livre "400 appetizers and party recipes", je pensais me la couler douce et je me suis encore retrouvée avec une montagne de vaisselle sale! Ça prend des heures à faire, et en plus, ça prend 3 heures de réfrigération. Bon, ça laisse le temps de nettoyer avant de recevoir les invités...

Mousse de crevettes, oeufs et avocats



Pour 4 ramequins
Temps de préparation : encore des heures!

Ingrédients :

• 4 oeufs (cuits durs)
• Un peu d'huile d'olive
• Le jus et le zeste rapé d'un citron
• 1 sachet de gélatine
• 4 c. à table de mayonnaise
• 4 c. à table d'aneth frais, haché (J'ai mis 3 c. à table d'aneth séché)
• 1 c. à thé de Nuoc Mam - sauce de poisson (la recette demandait de l'essence d'anchois...)
• 1 c. à thé de sauce Worcestershire (ce mot prend 8 secondes à écrire au clavier sans doigté...)
• 1 tasse de crème 35%
• 2 blancs d'oeufs
• 1 avocat bien mûr
• 1 tasse de crevettes décortiquées et cuites (coupées si grosses)
• Tiges d'aneth pour garnir, et craquelins pour servir
  
  

Préparation :

Le secret, c'est de réussir son timing avec tous ces ingrédients. Il faut d'abord cuire les oeufs durs. J'utilise la méthode recommandée dans le livre des producteurs d'oeufs : Mettre les 4 oeufs en une seule couche dans le fond d'un chaudron, recouvrir d'eau froide, puis amener à ébullition. Quand ça bouille, retirer du feu et laisser reposer 20 minutes. Puis mettre dans l'eau fraiche, puis froide, et attendre que ça refroidisse suffisamment pour manipuler, puis écaler. C'est bien beau tout ça, mais ça prend 1 heure. Et on a rien fait encore...

Préparez les ramequins en les huilant légèrement. Puis enroulez autour du papier sulfurisé assez haut et fixez avec du papier collant. Où est le problème, direz-vous? Faites-le, on s'en reparlera. Ça m'a pris 20 minutes et j'ai eu l'air d'un handicapé moteur en le faisant.

Pour vous venger, zestez et pressez votre citron. Déposez le jus du citron dans un bol résistant à la chaleur. Ajoutez 1 c.à table d'eau très chaude et mélangez. Saupoudrez dessus la gélatine et laissez sans toucher 5 minutes, jusqu'à consistance spongieuse. Puis déposez votre bol sur de l'eau chaude jusqu'à ce que la gélatine prenne une consistance liquide et claire (vous pouvez brasser un peu, ça prendra quelques minutes). Laissez refroidir légèrement. Ajoutez votre zeste, la mayonnaise, l'aneth, la sauce de poisson ou d'anchois et la sauce Worcestershire. Réservez.

Fouettez votre crème jusqu'à, ben quin, fouettée.
Montez vos blancs d'oeufs en neige.

Coupez votre avocat, enlevez le noyau et la peau. Déposez dans un grand bol et hachez grossièrement ou allez-y au pile-patate, la même chose avec les oeufs durs. Ajoutez les crevettes et encore un peu de destruction...

On peut y arriver.

Ajoutez le mélange de mayo-gélatine. Ajoutez la crème, les blancs d'oeufs, et pliez doucement pour intégrer sans trop perdre l'effet gonflé. Lorsque bien mélangé, versez dans les ramequins en faisant dépasser le mélange dans le papier pour un effet "dramatique" dit la recette.

Réfrigérez 3 à 4 heures et servez-vous donc un drink avant de faire le ménage...

Le cocktail à servir avec la mousse :

Le Boston Cooler

Un Long drink qui se mélange directement au verre, parce qu'on vient de se claquer 1 heure de vaisselle...

NOTE : les quantités sont en proportions pour 1 cocktail. Une part est équivalente 1 cuillère à table (15 ml), et ça donne la bonne quantité pour verser dans un verre à cocktail classique. Doubler pour deux ou pour les verres géants.

Ingrédients :

(verre Pilsner, Cooler ou Highball)

• 4 part de rhum ambré
• 1.5 part de jus de lime
• 0.5 part de sirop de canne
• 12 parts de Ginger ale
• 1 rondelle de citron et zestes de lime, pour garnir
• 4 gros glaçons

Préparation :

Mettez 4 gros glaçons dans votre verre Highball. Ajoutez le rhum, le jus de lime, le sirop et mélangez à la cuillère. "Topez" au Ginger Ale, puis ajoutez le citron et la lime en garniture.

Variante : Les bibittes à sucre préfèrent plus de sirop. On peut remplacer le sirop de canne par du sirop de gingembre.

Bon vendredi!

Mylène

Enchiladas de salsa verde

Miam, les tomatillos! Je pense que je suis vraiment tombée dedans depuis mes derniers chimichangas. J'adore leur douceur, leur amertume et leur texture. Et quelle meilleure façon de les apprécier que de les apprêter en salsa verde!

La salsa verde est un type de sauce assez commun et répandu dans la cuisine mexicaine et sud-américaine. La base de cette sauce est toujours la même : Tomatillos, oignons, piments Jalapeño, gousses d'ail et jus de lime. Le ratio dépendra de vos goûts et de ce que vous aurez sous la main, mais on met généralement le même poids de tomatillos et d'oignons, et on ajuste l'ail et le piment selon son envie (et son degré de tolérance au piquant...). Un peu de jus de lime, coriandre, quelques épices et choix... et voilà! On peut la servir chaude avec le repas, ou la présenter froide en bol comme condiment et y tremper des tortillas.

De mon côté, j'ai combiné ma salsa verde avec des enchiladas que j'ai rempli de poulet, de dés de tomatillos, de coriandre et de fromage, mais on pourrait bien y mettre n'importe quoi. C'est plutôt la sauce qu'on veut goûter ici, et elle est franchement délicieuse! Avec 2 jalapeños (comme je l'ai fais), elle est bien piquante sans que cela n'enterre la saveur du reste des ingrédients. Mettez-vous au vert, c'est le bon temps!

Ingrédients :

Enchiladas

• 4 tortillas de blé (ou multigrains)
• 2 grosses poitrines de poulet, coupées en dés et cuites
• 1/2 de tasse de tomatillos en dés
• 4 cuillères à table de coriandre fraiche
• 4 cuillères à table de fromage mozarella coupé en petits morceaux

Salsa verde

• 8 tomatillos
• 1 oignon moyen, coupé en tranches
• 1 ou 2 piments Jalapeño, coupés en deux et épépinés
• 2 gousses d'ail, pelées
• Le jus d'une lime
• 3 cuillères à table de coriandre fraiche hachée
• Épices aux choix (coriandre moulue et poivre noir pour moi)
  

Préparation :

Salsa verde

Placer les tomatillos, les tranches d'oignon, les piments et les gousses d'ail sur une plaque de cuisson et vaporiser d'huile végétale.

Placer la grille du four au centre et préchauffer le grill à "broil".

Enfourner les légumes et cuire en vérifiant de temps à autre jusqu'à ce que les tomatillos brunissent sur le dessus. À ce moment, les retourner pour faire griller le dessous jusqu'à ce qu'elles soient aussi brunes des deux côtés. À ce moment, les oignons devraient être dorés, les jalapeño noircis et l'ail bien brun et rôti (environ 60 minutes de cuisson en tout).

Déposer les légumes dans une assiette et laisser refroidir jusqu'à ce que les légumes puissent être manipulés (environ 1 heure).

Placer ensuite tous les légumes dans le récipient du robot culinaire. Ajouter le jus de lime, la coriandre fraiche et les épices et mélanger par pulsations jusqu'à ce que tout soit bien homogène.

Verser ensuite la sauce dans une casserole et réchauffer doucement sur feu doux, sans faire bouillir.

Enchiladas

Chauffer les tortillas au four à micro-ondes durant quelques secondes pour les assouplir et les réchauffer. Y répartir le poulet cuit, les tomatillos, la coriandre fraiche et le fromage.

Verser une cuillèrée de salsa verde par dessus la garniture puis rouler les enchiladas et arroser généreusement de salsa verde.

Servir bien chaud.

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 60 minutes au four et 5 minutes sur la cuisinière
Temps de pause : 1 heure
Quantité obtenue : 2 portions

Dacquoise à la noix de coco et à l'ananas grillés - TWD

Voilà un gros dessert raffiné et exotique qui transportera vos papilles dans un univers de saveurs tropicales. Quand j'ai vu cette recette, je me suis dis "Wow! Je dois absolument me trouver une occasion spéciale pour présenter ce beau dessert!". Surtout que je suis seule à la maison à aimer l'ananas, et que je ne voulais surtout pas le garder tout pour moi, il est si joli!

J'ai tout-de-suite pensé aux deux seules personnes que je connais à aimer les desserts à la noix de coco hormis moi-même, soient Katia et Mylène. La première pourrait bénéficier de ce délicieux dessert comme cadeau de déménagement, et la seconde pourrait en avoir aussi comme récompense pour avoir endurer les chats de la première durant le dit déménagement. Ça mérite bien un petit sucre, tout ça! ;) Surtout quand ça miaule toute la nuit parce que ça s'ennuie de sa maman... hi hi hi.

L'avantage de cette recette, somme toute assez complexe, c'est qu'on peut préparer tous les éléments (dacquoise, ganache et ananas) à l'avance. On assemble à la dernière minute et on réfrigère juste assez pour refroidir avant de déguster. De mon côté, je l'ai laissé un peu trop longtemps au réfrigérateur et la dacquoise s'est ramollie au point de devenir une couche molle et sucrée se confondant facilement avec la ganache. Ça n'a pas empêché le dessert d'être un vrai délice par contre.

Il est conseillé de servir cette dacquoise froide, accompagnée d'un bon café fort pour contrebalancer son côté bien sucré. De mon côté, un bon verre de lait froid a tout fait passer! Je n'aime pas le lait mais je dois me rendre à l'évidence, quand un dessert est vraiment trop sucrée, il n'y a rien de tel pour désaltérer! Le goût très "pina colada" de ce gâteau en fait un choix parfait pour l'été. La ganache au chocolat blanc a avantage a être utilisée avec parcimonie pour ne pas alourdir trop le dessert, mais ne lésinez pas sur la noix de coco grillée, c'est la meilleure partie! Et avec une bonne épaisseur d'ananas, c'est tropical à mort! J'adore!



Source : Baking: From my home to yours de Dorie Greenspan, pages 293 à 295.

Ingrédients :

Dacquoise

• 1 tasse de noix de coco rapée non sucrée
• 1/2 tasse d'amandes blanches sans la peau
• 2/3 de tasse + 1 1/2 tasses de sucre en poudre (sucre à glacer)
• 2 cuillères à table de fécule de maïs
• 8 gros blancs d'oeuf, à la température de la pièce
• 1 cuillère à thé de crème de tartre

Ananas grillé

• 1 (4 1/4 lbs) gros ananas mûr, pelé, coupé en 4 morceaux sur la hauteur, le coeur retiré et chaque quartier coupé en tranches de 1/4 de pouces d'épaisseur
• Sucre en poudre (sucre à glacer)

Ganache

• 14 onces de chocolat blanc de qualité, haché finement
• 3 tasses de crème 35%
• 1 tasse de noix de coco rapée sucrée, légèrement grillée, pour décorer
  

Préparation :

Préchauffer le four à 225F avec les grilles placées pour diviser le four en 3 parties. Placer deux feuilles de papier parchemin sur deux plaques à pâtisserie. À l'aide d'un crayon de plomb, dessiner 3 rectangles (deux sur une feuille et un sur l'autre) de 12 X 6 pouces sur les feuilles, puis retourner celle-ci à l'envers de manière à voir les rectangles au travers. Réserver.

Dacquoise

Placer la noix de coco, les amandes, 2/3 de tasse de sucre en poudre et la fécule de maïs dans le bol du robot culinaire et mélanger par pulsations jusqu'à ce que tout soit réduit en poudre fine. Réserver.

À l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'oeuf et la crème de tartre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à formation de pics mous. Ajouter le 1 1/2 tasses de sucre en poudre restant, 1/2 tasse à la fois, en battant jusqu'à ce que la meringue soit épaisse et brillante et que des pics fermes se forment.

À l'aide d'une large spatule de caoutchouc, plier doucement le mélange à la noix de coco dans les blancs d'oeufs.

Verser le tiers de la meringue sur chaque rectangle dessiné sur les feuilles de papier parchemin et étendre le mélange à la spatule sur pour créer des rectangles égaux et lisses de la dimension des dessins tracés.

Cuire les meringues pour 3 heures, en interchangeant les plaques de grille à mi-cuisson (après 1 1/2 heure). Les meringues seront dorées et croustillantes au touché une fois cuites.

Laisser refroidir complètement sur les grilles.

Les meringues peuvent être préparées 1 journées à l'avance et conservées à la température de la pièce, couvertes de papier ciré.



Ananas grillé

Préchauffer le grille du four (broil) et placer la grille à environ 4 pouces sous le grill. Recouvrir deux grandes plaques à pâtisseries de papier d'aluminium. Réserver.

Placer les tranches d'ananas entre deux couches de papier absorbant et éponger pour bien assécher. Déposer ensuite les tranches sur le papier d'aluminium en une seule couche et saupoudrer d'assez de sucre en poudre pour les couvrir légèrement.

Griller les morceaux d'ananas, une plaque à la fois, durant 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que l'ananas soit brulé par endroits (tourner les plaques si nécessaire pour une cuisson uniforme). Laisser refroidir complètement sur les plaques.

Ganache

Placer le chocolat blanc haché dans un grand bol. Réserver.

Verser la crème dans une casserole et amener à ébullition sur feu moyen-vif. Verser ensuite sur le chocolat, laisser reposer une minute et mélanger au fouet jusqu'à ce que la ganache soit lisse. Placer une pellicule plastique directement sur la ganache pour sceller et réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat soit bien froid, soit environ 3 heures.

Quand la ganache est froide et que la dacquoise est prête à être assemblée, battre la ganache au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle soit légère et crémeuse, sans trop battre pour ne pas créer de la crème fouettée.

Montage

Placer une meringue rectangulaire sur un plat de service. À l'aide d'une spatule de métal, étendre environ 3/4 de tasse de ganache sur toute la surface de la meringue, puis couvrir d'une couche de tranches d'ananas. Répéter l'opération pour un second étage de meringue-ganache-ananas. Surmonter le tout de la dernière meringue, puis couvrir les côtés et le dessus de la dacquoise avec le reste de la ganache. Presser la noix de coco grillée sur les côtés du gâteau et décorer le dessus du reste de l'ananas grillé.

Réfrigérer ensuite la dacquoise pour au moins 4 heures, ou jusqu'à 6 heures, avant de servir.




Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 3 heures + 15 minutes
Temps de pause : 3 heures + 4 heures
Quantité obtenue : 12 grosses portions

Confiture de rhubarbe aux 3 parfums

Youppi, des tonnes de rhubarbe! J'ai la chance de connaître Katia, qui a la chance d'avoir un père très généreux, qui a la chance d'avoir un jardin plein de rhubarbe... Alors voilà ce que ça donne! Mon frigo déborde et je dois vite trouver quelque chose à faire avec ces énormes tiges acidulées.

Première idée : La confiture. Ça permet d'utiliser beaucoup de fruits, en plus de se conserver toute l'année. Et puis c'est pas difficile, mis à part le temps nécessaire pour tailler en dés 1 kg de rhubarbe... Heureusement, j'ai trouvé la solution miracle : les ciseaux! C'est rapide et ça évite de rager contre les vieux coûteaux émoussés qui veulent pas faire leur boulot comme il faut...

Cette confiture de rhubarbe est délicieuse en elle-même, juste sucrée comme il faut tout en laissant transparaitre légèrement le petit côté surette du légume/fruit (je ne sais jamais lequel!). Un bâton de rhubarbe trempé là-dedans, c'est trop bon! Du moins, si vous aimez manger votre rhubarbe nature et crue, ce qui est le cas pour moi. Mais comme je voulais complexifier les saveurs, j'ai divisé ma recette en trois pour faire autant de parfums délicieux :

1. Rhubarbe-bleuets :
Une version pour mon homme, qui aime beaucoup les petits fruits. La combinaison fraise-rhubarbe me paraissait trop anodine, et les bleuets ajoutent une belle couleur et une douceur à la confiture. C'est presqu'une compote!

2. Rhubarbe-bergamote :
Une version pour moi, car j'adore mon huile essentielle de bergamote et sa saveur citronnée-épicée. Ce goût d'agrume se marie à la perfection avec la rhubarbe et en fait une confiture légèrement piquante et totalement exotique.

3. Rhubarbe-vanille :
Une version pour offrir en cadeau gourmand. Le parfum envoutant de la vanille avec la rhubarbe, c'est une combinaison unique d'acidité et de douceur qui s'équilibre sur la langue. Parfait pour les amateurs de confiture bien parfumée!

Ingrédients :

• 1 kg de rhubarbe
• 800 grammes de sucre

Confiture rhubarbe-bleuets

• 1 tasse (250 ml) de bleuets surgelés

Confiture rhubarbe-bergamote

• Quelques gouttes d'huile essentielle de Bergamote Les Arômes de Saba
• Le zeste d'un petit citron, rapé fin

Confiture rhubarbe-vanille

• Une gousse de vanille
• 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  

Préparation :

Laver les tiges de rhubarbe et les couper en petits cubes sans les éplucher. Les mettre dans un grand chaudron, ajouter le sucre et couvrir. Laisser macérer pendant 12 heures environ, ou toute une nuit.

Après le temps de pause, passer les fruits au tamis et séparer du jus. Verser le jus obtenu dans le chaudron et porter à ébullition sur feu vif. Laisser bouillionner fortement à feu vif pendant 10 minutes en remuant régulièrement (le sirop réduira presque de moitié).

Placer une petite assiette au congélateur. Réserver.

Ajouter les morceaux de rhubarbe au jus et laisser cuire doucement sur feu moyen 20 à 30 minutes en remuant régulièrement. Pour savoir si la confiture est prête, vérifier la prise en déposant une petite quantité au centre de l'assiette froide. Retourner l'assiette au congélateur pour environ 1 minute, et vérifier la consistance. Si la confiture est gélifiée, c'est que c'est prêt.

Séparer ensuite la confiture en trois portions égales d'environ 2 tasses chacune dans 3 bols différents. Ajouter les bleuets au premier bol, l'huile essentielle de bergamote et le zeste de citron au second bol, et les grains grattés de la gousse de vanille et l'extrait de vanille pure au troisième bol. Remuer bien chaque confiture jusqu'à homogénéité.

Mettre en pots stérilisés en laissant 1 cm d'espace sous le goulot. Stériliser ensuite à l'eau bouillante pendant 15 minutes. Pour la technique, vous pouvez suivre la méthode décrite ici sur le site de Vincent le canneux.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause : 12 heures
Temps de cuisson : 40 minutes
Quantité obtenue : 6 pots Mason de 250 ml chacun (2 de chaque parfum)