Les cookies plein d'amour

Qu'est-ce qui défini un bon biscuit? Ça varie selon chaque personne. Pour certains, c'est un sablé au beurre bien fondant. Pour d'autres, c'est un biscuit croquant et épicé. Pour d'autres, ils se doivent d'être bien moelleux. Pour moi, un biscuit sera bon si il est fait de bons ingrédients, si on a apporté une attention particulière à sa préparation, et surtout, si il contient l'élément principal qui fait d'un biscuit ce qu'il est : L'amour!!! : )

C'est pourquoi j'ai officiellement nommé ces biscuits "Les cookies plein d'amour", car à défaut d'avoir une meilleure façon de les définir, je trouve que ça leur va très bien. J'avais envie de bons biscuits réconfortants bien moelleux et pleins de saveurs, alors en fouinant dans le placard à bouffe, j'ai trouvé le moyen de finir mes restes et de créer un biscuit sensationnel! Il possède la belle texture d'un gâteau, bien épais et sucré juste comme il faut, avec des morceaux de chocolat, de noix, et de minces filets de noix de coco intégrés à la pâte. MI-OUM!

Alors... si vous avez besoin d'un peu d'amour dans votre vie, préparez ces biscuits, vous serez comblé! : )

Ingrédients :

• 1 tasse de beurre, à température ambiante 
• 1 tasse de cassonade
• 1/3 de tasse de sucre
• 2 gros oeufs, à température ambiante
• 2 cuillères à thé d'extrait de vanille
• 1 1/2 cuillères à thé d'extrait d'amande
• 3 tasses de farine tout usage
• 1 cuillère à table de fécule de maïs
• 1 1/2 cuillères à thé de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à thé de sel
• 3/4 de tasse de noix de coco râpée non sucrée
• 1 tasse de chocolat mi-sucré, haché grossièrement 
• 1 tasse d'amandes entières avec la peau, hachées grossièrement

Préparation :

Recouvrir 3 plaques à biscuits de papier parchemin. Réserver.

Battre le beurre, la cassonade et le sucre dans un bol moyen au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter les oeufs et mélanger. Ajouter la vanille et l'extrait d'amande. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger ensemble les ingrédients secs (farine, fécule de maïs, bicarbonate de soude et sel). Ajouter aux ingrédients humides à la cuillère de bois, avec la noix de coco, le chocolat et les amandes.

Former des boules avec la pâte (de la grosseur d'une balle de golf environ), puis déposer sur les plaques et applatir avec le plat de la main pour que les biscuits aient environ 1/2 pouce de haut. Espacer chaque biscuit d'environ 1 1/2 pouces.

 
Réfrigérer les plaques pour 2 heures (la pâte doit être ferme et bien froide).

Après le temps de pause, préchauffer le four à 350F.

Enfourner les plaques une à la fois pour 10 minutes (pas plus!), ou jusqu'à ce que le dessous des biscuits soient légèrement doré (le dessus sera pâle).

Laisser refroidir 2 minutes sur les plaques, puis déposer sur une grille et laisser refroidir complètement (ou pas complètement... ils sont délicieux chauds aussi!).

Déguster!

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de pause : 2 heures
Temps de cuisson : 10 minutes par plaque
Quantité obtenue : 50 biscuits

Verrines Gâteau Forêt noire

À l'origine, ces verrines étaient destinées à être un gâteau... un beau gros Forêt noire 4 étages, magnifiquement décoré pour fêter l'anniversaire de l'homme de la maison. J'avais tout planifié pour qu'il soit mémorable, avec une recette raffinée de gâteau suisse au chocolat, de cerises noires infusées au Kirsch et de crème fouettée au beurre décadente.

Et bien sûr, tout est allé de travers...

J'ai commencé par le gâteau. Je n'ai pas réussis, même en battant 10 minutes, à transformer ma pâte en une épaisse mousse qui fait des rubans lorsqu'on lève les batteurs. Qu'à cela ne tienne, j'ai tout-de-même enfourné le tout, et j'ai bien fait... Le gâteau s'est révélé parfaitement cuit, juste assez sucré, bien chocolaté et tout spongieux.

Ensuite, les cerises au Kirsch. J'ai fais une erreur dans l'ordre des ingrédients et j'ai tout mis dans le chaudron, mais par chance, ça n'a rien alteré au délicieux sirop sucré des fruits, ni à leur consistance. Je peux vous dire une chose sur ces cerises : Elles sont incroyablement bonnes! C'est bien meilleur que des cerises au marasquin, et l'alcool leur donne un petit goût raffiné.

Jusqu'ici, tout n'allait pas trop mal, sauf qu'il restait encore la crème fouettée... Fouetter de la crème, où est le problème? me direz-vous. Eh bien cette crème-ci contient également du beurre, sinon elle ne serait pas assez consistante pour soutenir les étages de gâteau. Et faire une crème fouettée au beurre, laissez-moi vous dire, c'est quelque chose!!! J'ai tellement fouettée que j'ai transformé tout le bol en beurre, carrément. Rendu là, j'en avais marre!

Trop fatiguée de travailler dans le vide, j'ai décidé de laisser faire le gâteau et j'ai transformé le tout en verrine avec de la crème fouettée du commerce (ouep, je sais, honte sur moi...) Néanmoins, c'était tellement bon que j'ose à peine imaginer comment le gâteau aurait été sublime. C'est pourquoi je vous partage la recette dans sa forme originale, tel que cela aurait du être fait, et je vous recommande fortement de l'essayer car si vous le réussissez mieux que moi, ce sera très certainement le meilleur forêt noire que vous aurez mangé...

 

Ingrédients :

Gâteau au chocolat suisse

• 240 grammes de chocolat mi-sucré de qualité, haché grossièrement 
• 1 tasse d'eau bouillante
• 8 oeufs
• 1 tasse de sucre
• 1 1/4 tasse de farine tout usage
• 2 cuillères à thé de poudre à pâte
• 1/4 de tasse de fécule de maïs

Cerises au Kirsch 

• 2 tasses de cerises noires, dénoyautées 
• 1 1/2 tasses d'eau
• 1 tasse de sucre
• 1/2 tasse de Kirsch (eau-de-vie à la cerise)

Crème fouettée 

• 3 tasses de crème 35% 
• 3/4 de tasse de beurre non salé, à température ambiante
• 1 cuillère à table d'extrait de vanille pure 
• 1/4 de tasse de sucre
  
• Copeaux de chocolat, pour décorer (facultatif)

Préparation :

Gâteau au chocolat suissse

Préchauffer le four à 350F.

Recouvrir le fond de deux moules à gâteau à fond amovible de 9 pouces de côté d'un papier parchemin. Beurrer puis enfariner le fond et les côtés du moule.

Dans une casserole, amener à ébullition le chocolat et l'eau sur feu doux, en remuant constamment. Laisser frémir durant 5 minutes, ou jusqu'à ce que le chocolat épaississe et prenne une consistance de pouding. Laisser refroidir à température ambiante.

Dans un grand bol, battre les oeufs et le sucre au batteur électrique durant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume.

Tamiser la farine, la poudre à pâte et la fécule de maïs ensemble dans un autre bol. Ajouter le tiers de ce mélange au mélange d'oeuf à la spatule et plier pour combiner jusqu'à ce que la farine ait disparu dans la pâte. Répéter l'opération 2 autres fois pour intégrer tous les ingrédients secs.

Ajouter le mélange de chocolat refroidi à la pâte, toujours à la spatule, et plier jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

Verser dans les moules préparés et enfourner pour 35 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau commence à se décoller des parois et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec. Laisser refroidir 10 minutes, puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

Cerises au Kirsch

Combiner les cerises, l'eau et le sucre dans une casserole. Chauffer sur feu moyen, puis laisser bouillonner doucement sur 10 minutes.

Retirer les cerises avec une cuillère à trou et les déposer dans un contenant de verre avec couvercle.

Continuer la cuisson du liquide sucré en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il reste environ 1/2 tasse de sirop concentré.

Verser le sirop sur les cerises, ajouter le Kirsch et sceller le pot (ajouter davantage de Kirsch si nécessaire afin de bien couvrir les cerises).

Laisser reposer 12 heures à température ambiante.

Crème fouettée

Réfrigérer le bol à mélanger et les batteurs pour 15 minutes, afin qu'ils soient bien froids.

Dans une casserole, chauffer doucement 3/4 de tasse de crème et le beurre en remuant constamment jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le liquide, homogène. Verser dans une tasse à mesurer et laisser refroidir à température ambiante. Ajouter la vanille et mélanger.

Verser le reste de la crème dans le bol froid et ajouter le sucre. Battre au batteur électrique jusqu'à ce que les fouets commencent à laisser des traces dans la crème, sans plus. Ajouter lentement le mélange de beurre refroidi à basse vitesse en un filet continu, toujours en continuant de battre. Battre ensuite jusqu'à tout juste formation de pics fermes (mais sans trop battre sinon la crème se changera en beurre!).

Conserver au frais jusqu'au moment d'assembler le gâteau.

Assemblage

Couper chaque gâteau en deux pour faire 4 étages de gâteau.

Égoutter soigneusement les cerises et conserver le sirop à part.

Placer un premier étage de gâteau sur une assiette de présentation. Badigeonner du sirop des cerises au Kirsch et recouvrir d'environ 1/6 de la quantité totale de crème fouettée. Disperser environ 1/4 des cerises dans la couche de crème fouettée.

Placer un deuxième étage de gâteau sur la crème fouettée et répéter les étapes. Faire de même avec le troisième étage. Terminer avec le quatrième étage de gâteau. Recouvrir le dessus et les côtés du gâteau avec la crème fouettée restante. Décorer ensuite au choix, avec le reste des cerises, des rosaces de crème fouettée, des copeaux de chocolat sur le pourtour, etc.

Réfrigérer au moins 4 heures pour que les saveurs se développent.

Déguster!

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 25 minutes au four et 20 minutes sur la cuisinière
Temps de pause : 12 heures
Quantité obtenue : 10 à 12 portions

La Shandy de Rickard's

Une petite pub estivale, parce que j'ai eu la chance de tester un produit (enfin, mon copain...) et qu'il a été bien apprécié. Moi, je ne suis pas très "bière" mais j'ai un homme à la maison qui apprécie les boissons rafraichissante et une petite bière froide à l'occasion. J'ai donc fais de lui mon "testeur" officiel pour ce produit.

La boisson en question est la toute nouvelle "Shandy" de Rickard's, une savoureuse combinaison de lager et de limonade. Les coolers d'été sont souvent très (trop!) sucrés et par conséquent, pas aussi désaltérants et satisfaisants qu'on le voudrait. J'ai testé ces fameux coolers vodka à la framboise où à la limonade et tous leurs dérivés, mais ce n'est pas évident d'en boire plus de quelques gorgées.

Cette boisson diffère, en ce sens que c'est réellement une combinaison de bière et de citron, sans ajout marqué de sucre. Son goût est léger, l'agrume est présent sans être envahissant, et les deux types de boissons se complètent agréablement. Mon copain a tellement aimé qu'il est allé s'en acheté d'autres à l'épicerie le lendemain. Oh oui!

Seul bémol : Je trouve le design un peu ancien, mais c'est pour donner un style "authentique" de vieux stand à limonade à la chose... J'aurais néanmoins utilisé un design plus moderne, car la bière a tendance à ne pas attirer l'attention sur les tablettes. 

La Rickard's Shandy en un coup d'œil:

• Une bière saisonnière combinant le goût franc d'une lager à celui de la limonade classique
•  L'accord parfait avec toute grillade d'été, incluant les poissons et fruits de mer
• Alc./vol: 4,5 %
• Offerte en été seulement

 À essayer!

Cupcakes cerisette

Je publie moins souvent qu'avant, mais c'est pour vous offrir encore plus de qualité mes enfants... hi hi hi. C'est pourquoi je vous reviens aujourd'hui avec une autre décadente recette de cupcakes. Cette fois-ci, pour mon copain qui adore les cerises, j'ai préparé une recette de cupcakes tout roses et girly, mais qui plairont à tous les amateurs de gourmandise. Ils pourraient être préparés avec des vraies cerises, mais j'ai fais ça dans les règles de l'art du "kitsch" avec des cerises au marasquin... oh oui! Elles trainent dans votre réfrigérateur depuis des lustres et vous ne savez plus quoi en faire? Voici une bonne recette pour les utiliser.

Ces cupcakes sont fait d'une pâte de gâteau blanc à la vanille remplie de petits morceaux de cerise, et d'un glaçage absolument décadent plein de beurre, de sucre en poudre, et de jus de cerise au marasquin... parce qu'on ne veut pas gaspiller le jus non plus, hein? C'est une idée merveilleuse, et ça donne couleur et goût à la crème sucrée. Pour décorer, cerises, paillettes et bonbons sont les bienvenus, question de compléter le coma diabétique avec style... et inutile de dires qu'après quelques jours, il n'y en avait déjà plus... : )

Ingrédients :

Cupcakes cerisette

• 1 3/4 tasses de farine tout usage non blanchie 
• 1 cuillère à thé de poudre à pâte
• 1/4 de cuillère à thé de sel
• 3/4 de tasse de beurre non salé, à température ambiante
• 1 tasse de sucre
• 1 cuillère à thé d'extrait de vanille
• 1/2 cuillère à thé d'extrait d'amande
• 3 oeufs
• 1/2 tasse de lait
• 1 tasse de cerises au marasquin 
• 1 cuillère à thé de farine (pour les cerises)

Glaçage à la cerise

• 3/4 de tasse de beurre 
• 3 à 4 tasses de sucre en poudre (selon la consistance désirée)
• 1/4 de tasse de jus de cerise au marasquin
• 1 cuillère à thé d'extrait d'amande
• 2 cuillère à table de lait (selon la consistance désirée)
  
• Sucre coloré, cerises au marasquin et billes dragées, pour décorer 

 

Préparation :

Cupcakes cerisette

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser 15 empreintes de moules à muffins de coupes de papier. Réserver.

Égouter soigneusement, puis hacher finement les cerises au marasquin. Ajouter une cuillère à thé de farine et mélanger délicatement à la cuillère de bois pour bien enfariner les petits morceaux de cerise. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les cerises enfarinées. Réserver.

Dans un autre bol, battre le beurre en crème avec le sucre et la vanille au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait.

Répartir la pâte dans les moules en prenant soin de ne pas trop remplir.

Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un gâteau en ressorte propre.

Placer les cupcakes sur une grille et laisser refroidir complètement avant de garnir et de glacer.

Glaçage à la cerise

Dans un grand bol, battre le beurre en crème au batteur électrique. Ajouter le sucre à glacer, en alternance avec le jus de cerise au marasquin, puis l'extrait d'amande et battre jusqu'à homogénéité (on peut ajouter un peu de lait pour un glaçage plus fluide, ou plus de sucre en poudre pour un glaçage plus épais, au choix).

Déposer le glaçage dans une poche à douille et décorer les cupcakes d'une bonne couche de glaçage en faisant un motif circulaire de l'extérieur vers l'intérieur. Décorer de sucre coloré, de cerises au marasquin et de billes dragées, si désiré.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes au four
Temps de pause : 2 heures
Quantité obtenue : 15 cupcakes

Poisson au yogourt à l'indienne

Enfin une recette goûteuse pour accompagner le poisson! Après avoir mangé du filet de sol à la mayo et au jus de citron pendant trop longtemps, je me suis prise en main en utilisant la moitié de mon armoire à épices, un peu d'imagination et un peu d'Internet pour concocter cette sauce absolument merveilleuse. Très parfumée grâce au curry, à la cannelle et au mélange d'épices, juste assez piquante, bien consistante et malgré tout légère, c'est pour moi une recette à refaire!

Pour accompagner ce poisson, je vous suggère un riz au jasmin ou un riz basmati, dont la saveur douce atténuera le piquant de la sauce. Les non-initiés en cuisine indienne l'apprécierons : )  De mon côté, j'ai fais cuire mon riz dans le lait de coco à la place de l'eau, et j'ai adoré le résultat : un riz à saveur de noix délicate s'harmonisant parfaitement bien avec le repas. Même mon copain, qui n'aime pas le poisson, a beaucoup apprécié. C'est tout dire!

Ingrédients :

•  2 filets de poisson blanc (pangasius, pour moi)
  
• 3/4 de tasse de yogourt nature  
• 1 cuillère à thé de farine, diluée dans 1 cuillère à thé d'eau
  
• 1 cuillère à table d'huile
• 1 petits oignon, haché finement
• 1 pouce de racine de gingembre, pelée et râpée 
• 1 1/2 cuillères à thé de curry   
• 1 cuillère à thé de curcuma
• 1 cuillère à thé de cannelle
• 1/2 cuillère à thé de poivre de cayenne
• 1/4 de cuillère à thé de cardamome
• 1/4 de cuillère à thé de clou de girofle
• 1/4 de cuillère à thé de sel 

• 1/4 de tasse d'eau
• 2 cuillères à thé de sucre

Préparation : 

Préchauffer le four à 400F.

Saupoudrer les filets de poisson de sel et les placer sur une plaque de cuisson. Enfourner pour 20 minutes, pendant la préparation de la sauce.
 
Verser le yogourt dans une casserole. Ajouter la farine diluée dans l'eau et bien mélanger. Porter à ébullition sur feu doux en remuant, puis éteindre le feu et réserver.
 
Chauffer l'huile dans un poêlon. Ajouter l'oignon et le gingembre et cuire sur feu doux-moyen jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et légèrement doré. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu doux en remuant de temps à autre.

Ajouter le yogourt, l'eau et le sucre. Chauffer sur feu moyen en remuant jusqu'à ébullition. Ajouter ensuite le poisson, puis laisser cuire encore 3 ou 4 minutes.

Servir le poisson nappé de sauce avec du riz en accompagnement. Déguster!

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20-25 minutes sur la cuisinière et 20 minutes au four
Quantité obtenue : 2 portions

Croissants feuilletés à la cannelle

Voilà comment j'ai satisfait mon envie de brioches à la cannelle un de ces matins...

Pas le goût de préparer la pâte, de la pétrir, d'attendre et d'attendre... Alors, avec un restant de pâte feuilletée congelée et un peu de débrouillardise, j'ai préparé les "croissants-qui-goûtent-comme-des-brioches-mais-plus-rapides-et-tout-aussi-délectables". C'est sucrée, concentré en cannelle, et totalement feuilleté!

Un petit conseil pour que le milieu des croissants soit bien cuit : Ne serrer pas trop quand vous roulerez la pâte en forme de croissant. Remarquez, moi je ne l'ai pas fait parce que j'aime bien tout ce qui est "pâte mi-cuite", et c'était fondant à souhait.

Vous constaterez aussi qu'un peu de garniture va s'échapper des croissants durant la cuisson. Pas de panique! Il en restera bien suffisamment pour que ça goût bon, et puis cette garniture fondue autour des croissants leur confèrera un beau pourtour caramélisé, sucré et bien doré, qui croustille sous la dent. De la même manière, vous pouvez faire des croissants aux amandes en remplissant vos triangles de pâte d'amande maison et en substituant la vanille du glaçage par de l'essence d'amande. Bon, ce n'est peut-être pas aussi raffiné que des "vrais" croissants de pâte feuilletée tout beurre, mais ça satisfera pleinement votre côté gourmand!
 

Ingrédients :

• 1 grand carré de pâte feuilleté surgelée, décongelée

Garniture 

• 5 cuillères à table de beurre, à température ambiante 
• 1/4 de tasse de sucre
• 2 ½ cuillères à thé de cannelle

Glaçage

• 2 cuillères à table de beurre fondu et tiédi
• 1/3 de tasse de sucre en poudre
• 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure 

Préparation :

Préchauffer le four à 400F. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.

Abaisser la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné en un grand rectangle.

Garniture

Dans un petit bol, mélanger ensemble le beurre, le sucre et la cannelle. 

Étendre sur la pâte, puis la découper en 2 ou 3 longs rectangles. Couper ensuite ces rectangles en 2 diagonalement pour obtenir de longs triangles. Rouler les triangles sur eux-mêmes, la partie la plus large vers la pointe, en ne serrant pas trop.

Déposer les croissants, pointe vers le bas, sur la plaque préparée et recourber légèrement les extrémités vers l'intérieur.

Cuire durant environ 12 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Laisser refroidir 10 minutes avant de glacer.  
 
Glaçage

Dans un petit bol, mélanger ensemble le beurre, le sucre en poudre et la vanille. Décorer ensuite les croissants en faisant des serpentins avec le glaçage (à l'aide d'une poche à pâtisserie ou d'un sac à sandwich avec un coin coupé). 

Déguster!

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Quantité obtenue : 6 petits croissants

Tarte au citron meringuée

Pouvez-vous croire que je n'avais jamais publié de recette classique de tarte au citron meringuée sur mon blogue? Moi qui adore le citron, j'ai pourtant omis pendant longtemps de faire celle-ci, probablement parce que j'en ai tellement mangé que j'en suis devenue blasée, et aussi parce qu'une belle meringue bien gonflée sans gouttes d'eau à la surface ou en dessous, c'est difficile à réussir.

Mais j'ai trouvé mon bonheur avec cette recette que j'ai confectionnée à mon goût. Pour le fond, j'ai préparé une pâte sablée que j'adore avec une belle texture biscuitée. Elle a tendance a coller légèrement, mais si vous beurrez votre assiette à tarte, vous n'en souffrirez pas : )

Pour la garniture, elle est très acidulée comme je l'aime. Pour les âmes sensibles, je conseille de mettre un peu moins de zeste de citron et de remplacer 1/4 de tasse du jus de citron par de l'eau. Mais à mon humble avis, ce serait un sacrilège, cette tarte est tellement succulente!

Et une bonne chose à savoir : La meringue, ça rapetisse! Il faut l'étendre jusqu'aux bords de la croûte, et non pas seulement sur la garniture comme je l'ai fais, car vous aller vous retrouver avec une mini-meringue au centre de votre tarte au citron. N'omettez surtout pas la crème de tartre, c'est elle qui vous assurera une belle meringue sèche et dorée, sans gouttes d'eau.

Sinon, je dirais que cette recette est vraiment à mon goût et je n'y changerais vraiment rien. La proportion garniture/meringue est idéale, et pas de gaspillage de jaune ou de blanc d'oeuf. Un beau dessert pour commencer l'été!

Ingrédients :

Pâte sablée

• 1 1/4 tasses de farine tout usage 
• 1/3 de tasse de sucre à glacer (sucre en poudre)
• 1/4 de cuillère à thé de sel
• 1/3 de tasse de beurre non salé très froid, coupé en petits morceaux
• 1 jaune d'oeuf 
• Un peu d'eau, au besoin

Garniture au citron

• 1 1/4 tasses de sucre 
• 1/2 tasse de fécule de maïs
• 1/8 de cuillère à thé de sel
• Le zeste de 3 citrons
• 1 1/2 tasses d'eau froide
• 3 jaunes d’œufs
• 3 cuillères à table de beurre non salé, fondu
• 3/4 de tasse de jus de citron

Meringue française

• 4 blancs d’œufs, tempérés 
• 1/2 cuillère à thé de crème de tartre 
• 1/2 tasse de sucre

Préparation :

Pâte sablée

Verser la farine, le sucre à glacer et le sel dans le bol du robot culinaire et mélanger par pulsations quelques fois. Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger encore par pulsations jusqu'à ce que la pâte prenne l'apparence d'une chapelure grossière. Ajouter le jaune et continuer de mélanger la pâte à coup de 10 secondes, jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Ajouter un peu d'eau (1 cuillère à thé à la fois) si nécessaire, si la pâte est trop friable.

Verser la pâte sur la surface de travail et pétrir un peu pour qu'elle soit parfaitement homogène. Presser ensuite sur le fond et les côtés d'une assiette à tarte bien beurrée. 

Congeler l'assiette à tarte pour au moins 30 minutes (cela empêchera la pâte de lever, et pas besoin de mettre des pois pour la cuisson à blanc).

Préchauffer le four à 350F.

Beurrer la partie brillante d'une feuille de papier d'aluminium et presser contre la parte à tarte dans l'assiette.

Enfourner la croûte pour 20 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et presser doucement le fond de tarte avec le dos d'une cuillère s'il a bombé. Enfourner à nouveau pour 8 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée.

Placer l'assiette à tarte sur une grille et laisser refroidir complètement.

Garniture au citron

Dans une casserole, mélanger le sucre, la fécule de maïs, le sel, le zeste de citron et l’eau. Porter à ébullition sur feu moyen en remuant constamment.

Réduire ensuite le feu et poursuivre la cuisson 1 minute, toujours en remuant. Retirer du feu.

Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, le beurre et le jus de citron à l’aide d’un fouet. Ajouter une louche de la préparation chaude en fouettant, puis verser le tout dans la casserole en remuant bien.

Remettre sur le feu et porter de nouveau à ébullition en remuant constamment. Réduire le feu et poursuivre la cuisson 1 minute pour bien cuire les jaunes.

Verser la garniture sur la croûte cuite.

Meringue française

Garder le four préchauffer le four à 350F.

Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs avec la crème de tartre au batteur électrique jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter le sucre graduellement en fouettant jusqu’à l’obtention de pics fermes.

Déposer la meringue sur la garniture encore chaude. Étendre uniformément en prenant soin de la faire toucher au bord de l’abaisse et former des pics décoratifs.

Cuire au four environ 20 minutes ou  jusqu’à ce que la meringue soit dorée.

Laisser refroidir complètement, à la température ambiante, pendant environ 4 heures. Consommer tiède, ou réfrigérer 4 heures et déguster froid (ce que je préfère!)

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de pause : 6 heures
Temps de cuisson : 20 minutes au four et quelques minutes sur la cuisinière
Quantité obtenue : 8 portions

Cupcakes double chocolat

Voici une recette tout chocolat pour les VRAIS amateurs. Une recette qui goûte vraiment le chocolat AVANT de goûter le sucre... c'est tout dire. Si vous recherchez une recette de base de gâteau au chocolat que vous pouvez décliner en gâteaux individuels ou grand format, une recette passe-partout facile à réaliser et pratiquement impossible à rater, celle-là est pour vous. Même si, vous en conviendrez comme moi, c'est surtout le glaçage qui nous intéresse dans un cupcake...

Le glaçage, on le veut omniprésent. Une belle grosse montagne tourbillonnante au sommet d'un petit gâteau dont l'utilité se résume souvent à mettre en valeur le-dit glaçage. Présentez-le autrement : On se sentirait bien trop coupable de bouffer tout ce glaçage à la cuillère, alors aussi bien mettre un cupcake en dessous... :p 

Et vous ne serez pas déçus par ce glaçage, la quintessence même du délice chocolaté. Il contient une tonne de beurre, vous en serez avertis, mais aussi une très grande quantité de chocolat fondu. Il est crémeux à souhait, et vous savourerez chaque bouchée en oubliant presque les calories qu'il contient...
 

Petit chef goûteur!

Ingrédients :

Cupcakes au chocolat

• 1 1/2 tasses de farine tout usage non blanchie 
• 1 1/2 cuillères à thé de poudre à pâte
• 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 de cuillère à thé de sel
• 1 tasse de sucre
• 3/4 de tasse de cacao
• 3/4 de tasse d'huile végétale
• 2 oeufs
• 1 cuillère à thé d'extrait de vanille
• 1 tasse de lait

Glaçage au chocolat

• 1/3 de tasse de cacao en poudre non sucré 
• 1/3 de tasse d'eau bouillante
• 1 1/2 tasses de beurre non salé, à température ambiante
• 1/2 tasse de sucre en poudre
• 1 pincée de sel 
• 1 lb de chocolat mi-amer (65-70% de cacao) de qualité

Préparation :

Cupcakes au chocolat

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Disposer des caissettes en papier dans  18 cavités de moule a muffin. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger le sucre et le cacao. Ajouter l'huile, les oeufs, la vanille et fouetter au batteur électrique à vitesse élevée ou jusqu'à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Répartir la pâte dans les moules.

Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un gâteau en ressorte propre.

Laisser refroidir complètement avant de glacer.

Glaçage au chocolat
 
Combiner ensemble le cacao et l'eau bouillante dans un petit bol et remuer jusqu'à dissolution. Réserver.
Dans un grand bol, battre le beurre, le sucre à glacer et le sel au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Ajouter le chocolat fondu et refroidi et continuer de battre à basse vitesse. Ajouter le mélange de cacao et battre encore un peu, jusqu'à consistance crémeuse.

Déposer le glaçage dans une poche à pâtisserie et en garnir les petits gâteaux.


* Le glaçage peut être conserver au réfrigérateur pendant une semaine. Ramener à température ambiante et battre un peu pour rendre crémeux avant d'utiliser.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Quantité obtenue : 18 cupcakes