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Jasmine Cuisine
Confitures et conserves

Pâte à tartiner choco-noisette

mercredi, janvier 30, 2008

Nom de l'agent : Bibitte à sucre 007
Code de mission : H.O.M.M.E. E.N. C.R.I.S.E.

Résumé des événements :



J'étais tranquillement en train de relaxer en surfant sur mes blogues quotidiens hier soir quand soudain, un cri d'horreur me parvient depuis la cuisine : "Il n'y a plus de Nutellaaaaa!!!!!". Ah, la plainte désespérée d'un homme en pleine crise de chocolat! Qui a dit que les hommes n'avaient pas de rage de sucré?

Essayez donc de trouver du Nutella à 22h30 un soir de semaine!!! Mission impossible... À moins que...

Tel un détective sur une piste, je commence à faire ma petite recherche sur les blogues... et je trouve! Une recette de pâte à tartiner maison au chocolat et aux noisettes! Mais c'est trop beau pour être vrai, il doit me manquer des ingrédients... Oh bonheur, j'ai tout en main! Même le fameux pralin! Encore une fois Flo, tu m'as sauvé la peau! Et Audrey aussi, car j'ai dû entamer la deuxième réserve que tu m'as envoyée!

La gauffre de mon homme est au four, et il se ronge les sangs en se demandant ce qu'il va bien pouvoir mettre dessus. Vite! J'ai moins de 10 minutes pour y arriver! Je mets tout dans le chaudron, je fais chauffer, je brasse un peu, on fait refroidir, on brasse vigoureusement... Ouf! C'est prêt! Juste à temps, la minuterie du four se fait retentir. Je me retourne tout sourire et je brandis au visage de mon chéri sa pâte à tartiner tant convoitée... "Wow! Comment tu as fais, c'est magique!"

Il avale tout comme un glouton, et moi je souris en tapant ma recette à l'ordi... Mission accomplie!

Ingrédients :

  • 150 grammes de chocolat (mi-amer 64% pour moi, mais pour l'ultime gourmadise façon Nutella, utilisez du chocolat au lait)
  • 100 grammes de beurre, ramolli
  • 100 grammes de pralin
  • 200 ml de lait concentré sucré

Préparation :

Dans une casserole de grandeur moyenne, faire fondre le chocolat, le beurre et le pralin sur feu moyen. Une fois que tout est bien fondu, ajouter le lait concentré sucré et mélanger jusqu'à homogénéité.

Retirer du feu, puis placer la casserole dans un bol plus grand rempli d'eau froide. Mélanger à la cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange refroidisse et épaississe (la pâte à tartiner peut être consommer tout-de-suite).

Mettre en pots et conserver au réfrigérateur.




Temps de préparation :
5 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Quantité obtenue : 2 pots Mason (500 ml)


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Desserts légers

Perles du japon à la mode tropicale

lundi, janvier 28, 2008

Une autre belle découverte! Après l'agar-agar, je saute dans les bulles!

- Parenthèse -
Vous souvenez-vous de ce dessin animé pour enfant dans lequel un petit garçon nommé Pépin disait : "Bulle, envole-toi!" À chaque fois que je pense au mot bulle, cette phrase me revient en tête, accompagnée de la petite musique amusante qui allait avec...
- Fin de la parenthèse et du commentaire sans rapport avec le sujet... -

Ce n'est pas comme si je n'avais jamais mangé de tapioca. J'en ai mangé des tonnes, même! Du bon tapioca maison de ma maman, dont un dont je me souviens plus particulièrement, aromatisé au chocolat et aux framboises fraîches, mmm... Du moins bon tapioca aussi, du tout-fait acheté du commerce, des petits pots Laura Secord dans mes lunchs d'école quotidiens... Mais là, on parle du bas-de-gamme du tapioca...

Le haut de gamme, ce sont les perles du Japon! De fines bulles qui explose sous la dent, avec le velouté du lait de coco, un délice! Pour un régal à la thaïlandaise, on y met un peu de mangue. Moi, j'ai opté pour le tropical, et j'ai ajouté de la vanille à mon lait et des morceaux d'ananas au fond de mon verre, en plus d'une petite couche de noix de coco rapée. Et pourquoi pas à la québécoise, avec un peu de sirop d'érable? À suivre...

Ingrédients :

  • 40 grammes de perles du Japon (petit tapioca)
  • Une boite de 400 ml de lait de coco
  • 3 cuillère à table de sucre
  • 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 1/2 tasse d'ananas frais en morceaux
  • 1/4 de tasse de noix de coco rapée non sucrée

Préparation :

Mélanger le lait de coco, le sucre et la vanille ensemble dans une casserole. Chauffer à feu doux. Ajouter les perles du Japon et continuer la cuisson, toujours sur feu doux, pour 25 minutes en remuant régulièrement pour empêcher la préparation de coller.

Retirer du feu et laisser refroidir la préparation.

Déposer les morceaux d'ananas au fond des coupes à dessert transparentes. Saupoudrer un peu de noix de coco sur les fruits, puis verser dessus le lait de coco au perles de Japon. Décorer de noix de coco.




Temps de préparation :
2 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Quantité obtenue : 2 bonnes portions


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Thématiques culinaires

Thématique chinoise!

dimanche, janvier 27, 2008

Introduction d'une nouvelle série d'expérimentations culinaires :
les thématiques du monde!


Afin de raffiner un peu ma cuisine et de toucher à des saveurs plus internationales, j'ai décidé de préparer un repas inspiré d'une partie différente du globe à chaque semaine. Selon la cuisine de chaque pays, ces repas composés d'un plat principal (pour le salé) et d'un dessert (pour le sucré) vous ferons revoir de grands classiques, mais aussi découvrir des nouveautés.

J'espère que cette idée vous plaira! Elle me permettera d'élargir mes horizons mais surtout, de faire plaisir à mon homme, qui commence à raler qu'il prend du poids avec toutes ces sucreries. "On ne peut pas manger de vrais repas, des fois?"
qu'il me dit. Mais si, on peut! Et on va le faire!

À ce propos, je vous invite à me mettre au défi! Je prévois déjà un repas à thématique thaïlandaise et indienne, en plus du repas à la chinoise que je vous propose aujourd'hui. Pour le reste, si vous avez des suggestions, elles sont les bienvenues! Mais de grâce, ne me sortez pas la Biélorussie, s'il-vous-plait... n'est-ce-pas Katia? Hi hi hi.

J'accompanerai chaque thématique des commentaires de mon homme et de moi-même, puisque nous serons les goûteurs officiels de ces plats.

Avertissement : Les commentaires de l'homme ne seront pas toujours pertinents avec le sujet, et parfois même carrément dans le champs, mais je les mets quand même! S'il a suffisamment honte quand il se relira, il se forcera davantage la prochaine fois! Hi hi hi.


Alors aujourd'hui, la Chine au menu!

Plat principal : Poulet Général Tao
Dessert : Beignets de bananes au sirop de sésame



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Plats principaux

Poulet Général Tao

dimanche, janvier 27, 2008

À la base, le Poulet Général Tao est un poulet trempé dans la pâte, frit dans l'huile et enrobé de sauce piquante, aigre et sucrée. Pour le reste, il y a autant de façon différentes de l'apprêter que de restaurants qui le servent... C'est quand même un classique de la cuisine orientale et tout bon restaurant chinois qui se respecte tiens ce plat au menu.

La raison pour laquelle ce poulet porte un nom relié au général chinois Zuo Zongtang (1812–1885) n'est pas claire. Celui-ci était un héros de guerre du XIXe siècle. Il est très peu probable qu'il ait eu l'occasion de goûter à ce plat. Il y a tellement de témoignages contradictoires au sujet de l'origine de ce plat que je préfère ne pas m'avancer sur trop de spéculations, de peur de me faire taper sur la tête par l'ensemble de la communauté orientale...

L'important, c'est qu'il est maintenant disponible un peu partout sur le globe et qu'on peut rapidement et facilement préparer cette petite merveille, moyennant un peu de temps et une bonne aération de votre cuisine. La friture, ça étouffe! Surtout quand votre propriétaire de logement a oublié de poser une hotte à votre cuisinière et que vous devez ouvrir toute grande la fenêtre à chaque fois que vous faites à manger, même par des températures de -30 degrés, sous peine de mourrir asphyxié...

Voici la recette, adaptée de la cuisine de Taillefer et fille (Eh oui! Elles peuvent faire autre chose que des petites saucisses dans la sauce VH, celles-là...)

Ingrédients :


Pâte et poulet

  • 4 oeufs
  • 1 tasse de fécule de mais
  • Huile végétale (pour la friture)
  • 600 grammes de poulet, sans peau et désossé, coupé en cubes d'environ 1 pouce
  • 1/2 cuillère à thé comble de flocons de piment séché
  • 6 échalottes vertes, coupées en tronçons de 1 1/2 pouce de long
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 1 cuillère à thé de gingembre frais, haché finement

Sauce

  • 6 cuillères à thé de fécule de mais
  • 3/4 de tasse de bouillon de poulet froid
  • 5 cuillères à table de sucre
  • 1/3 de tasse d'eau froide
  • 2 cuillères à thé de vinaigre de riz
  • 5 cuillères à table de sauce soya

Préparation :

Pâte et poulet

Battre les oeufs et la fécule de mais ensemble au fouet dans un grand bol. Ajouter les cubes de poulet et brasser pour bien enrober.

Dans une casserole très profonde, faire chauffer l'huile à friture jusqu'à une température de 180C (350F) au thermomètre à bonbons. Faire frire le poulet, quelques morceaux à la fois, de manière à la colorer légèrement, pas plus. Mettre les morceaux frits à égoutter sur du papier absorbant. Réserver.

Prendre 2 cuillères à table d'huile à friture et verser dans un grand poêlon ou un wok. Ajouter les flocons de piment séché et cuire 1 minute. Ajouter les échalottes, l'ail et le gingembre et poursuivre la cuisson une minute. Réserver dans la poêle.

Faire chauffer à nouveau l'huile à friture dans sa casserole pour que la température atteigne 200C (400F) au thermomètre à bonbons. Remettre les morceaux de poulet à frire une seconde fois jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien dorés. Mettre les morceaux frits à égoutter sur du papier absorbant. Réserver.

Sauce

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce au fouet. Verser dans la poêle réservée avec les légumes et les flocons de piment et porter à ébullition en remuant constamment. Dès les premiers bouillons, la sauce épaissiera très vite. Ajouter alors les cubes de poulet et remuer pour bien enrober. Réchauffer rapidement et servir immédiatement.


Verdict :

Moi :
"Un très bon mets à refaire. J'adore la petite touche piquante et le poulet tendre au centre de la pâte croustillante (la pâte au restaurant est souvent assez molle, car elle a longtemps mariné dans sa sauce). Seul défaut, ça manque un peu de sucre! J'en ajouterai un peu plus la prochaine fois. Il manque une épice aussi. Je n'arrive pas à dire laquelle. Un goût que je recherchais et qui n'était pas là... J'y réfléchis encore..."

L'homme :
"D'une qualité et d'une fraicheur exceptionnelles que je n'ai jamais goûtées dans le poulet de restaurant. Légèrement moins sucré que la majorité des poulets du même type, ce qui le rend délicieux de la première à la dernière bouchée sans tomber sur le coeur. On voit une grand différence quand on mange un poulet Général Tao entièrement fait maison avec des ingrédients d'une provenance "non douteuse". Je fais ici référence à cette légende populaire qui dit que certains plats d'origine orientale sont fabriqués, à notre insu, à base de rat, de pigeon ou de chat. Bien évidemment, je suis convaincu qu'il n'y a jamais eu de telle cuisine en Amérique du Nord, du moins je préfère me le faire croire. Car j'ai vu un rat sortir d'un restaurant dans le quartier chinois l'autre jour, et je vous jure qu'il se sauvait de la cuisson!!!!!"


Bon, je vous avais prévenu... Je ne suis pas responsable de ce qu'il dit!




Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes en tout
Quantité obtenue : 4 portions



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Gourmandises et grignotines

Beignets de bananes au sirop de sésame

dimanche, janvier 27, 2008

Quant à faire de la friture, on en fait pas pour rien! Donc, on continue avec les beignets de fruits, des morceaux de bananes enrobés de pâte de frites et arrosés d'un sirop sucré. Un dessert simple qui plait beaucoup car il laisse toute la place aux fruits. Il peut aussi être réalisé avec des morceaux de pommes ou de poires, tant que le fruit est assez ferme pour ne pas tomber tomber en bouillie au contact de l'huile chaude...

Ces beignets sont une recette orientale classique. On les retrouve en Chine, mais également dans plusieurs autres pays d'Asie dont la Thailande, le Mali et l'Indonésie.

Et c'est encore une recette de Taillefer et fille (oui, j'ai le livre à la maison, je m'assume!)

Ingrédients :

Pâte


  • 1 gros oeuf
  • 1/2 tasse de fécule de mais
  • 1 cuillère à table d'eau
  • 4 bananes coupées en tronçons de 2 cm
  • 1 quartier de citron
  • Huile végétale (pour la friture)

Sirop de sésame

  • 2/3 de tasse de sucre
  • 3 cuillères à table d'huile de sésame grillé (ou d'huile végétale)
  • 3 cuillères à table d'eau
  • 2 cuillères à table de graines de sésame grillées

Préparation :

Pâte

Dans une casserole très profonde, faire chauffer l'huile à friture jusqu'à une température de 180C (350F) au thermomètre à bonbons.

Battre l'oeuf dans un bol au fouet. Ajouter la fécule de mais et l'eau et mélanger bien. Arroser les morceaux de bananes de jus de citron et déposer dans le bol de pâte. Remuer à la cuillère de bois pour bien enrober les fruits de pâte.

Déposer dans l'huile chaude, plusieurs morceaux à la fois, et faire frire quelques minutes, ou jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés. Déposer sur du papier absorbant et laiser égoutter.

Sauce caramélisée

Dans une petite casserole, chauffer à feu doux le sucre et l'huile de sésame durant 5 minutes. Ajouter l'eau et poursuivre la cuisson pour 2 autres minutes. Ajouter les graines de sésame, remuer délicatement.

Servir les beignets chauds nappés de sauce caramélisée.


Verdict :

Moi
"Les beignets sont un peu mous à cause du sirop, j'aurais préféré une texture un peu plus croustillantes. Mais je n'ommeterais pas la sauce pour rien au moins, car ça donne un goût délicieux de sésame caramélisé à la banane frite. Donc texture à revoir, mais goût franchement délicieux!"

L'homme
"Tout simplement délectable! Et un complément frit qui suit la logique du poulet Général tao, donc un excellent sous-officier pour ce général... "

Ah, les hommes! Pas capables d'être sérieux...




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Quantité obtenue : 4 petites portions



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Desserts légers

Panacotta au sésame noir

samedi, janvier 26, 2008

Une recette que j'ai fais il y a quelques temps mais que j'hésitais à publier, car elle est encore à perfectionner. Comment décrire cette curiosité... Hum... Je peux dire sans aucun doute que c'est très bizarre!

Je peux dire aussi que j'ai mis trop d'agar-agar (comment calculer un gramme avec exactitude???). Pourtant, mon premier essai avec l'agar-agar avait bien fonctionné. Mais j'ai voulu en mettre un peu plus pour être certaine que ça prendrait, en me disant qu'en mettre plus ne changerais rien. Grossière erreur! Ça change quelque chose, la texture! C'est un peu trop compacte, trop pris... on à peine a y enfoncer la cuillère, c'est tout dire...

Et en plus, j'ai oublié le sucre! Comme mon beurre de sésame noir était déjà un peu sucré, j'ai cru qu'il ne serait pas nécessaire d'en ajouter. J'ai eu tort... Une petit cuillère à table de sucre aurait fait toute la différence. Mais bon, il faut vivre avec...

Un point positif cependant : la couleur. J'adore ça! C'est tellement spécial de manger quelque chose de gris, ça change de l'ordinaire. J'en referai certainement, maintenant que je sais comment corriger mes erreurs. J'offre donc cette recette aux plus courageux d'entre-vous. Oserez-vous?

Ingrédients :

  • 1/2 tasse de lait
  • 1/2 tasse de crème 35%
  • 1 cuillère à table de sucre (que je n'ai pas mis...)
  • 1/3 de tasse de beurre de sésame noir
  • 1 gramme d'agar-agar

Préparation :

Dans une casserole, verser le lait, la crème et le sucre. Amener à ébullition sur feu moyen en remuant. Lorsque le mélange bout, ajouter l'agar-agar et laisser bouilloner durant une minute, pas plus. Retirer du feu puis verser dans un bol avec le beurre de sésame noir. Mélanger au fouet à main jusqu'à consistance homogène.

Verser dans 2 moules individuels (petits ramequins ou verrines). Laisser reposer à la température de la pièce durant 30 minutes, puis réfrigérer 2 heures.

Décorer de graines de sésame noir. Déguster froid.




Temps de préparation : 2 minutes
Temps de pause : 2 heures 30 minutes
Quantité obtenue : 2 petites portions


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Desserts légers

Fruits séchés pochés au thé Chai

vendredi, janvier 25, 2008

Est-ce un non-sens d'acheter des fruits déshydratés pour les réhydrater? Peut-être, mais c'est une excellente idée pour une collation énergisante improvisée et délicieuse.

J'adore les fruits séchés. Avant, je me limitais aux abricots, aux mangues, aux papayes, aux ananas et aux dattes, mais j'ai découvert qu'il y a tout un monde de fruits déshydratés. Kiwis, poires, canneberges, pêches, pruneaux, pommes, fraises, kiwis et j'en passe! De quoi se faire une délicieuse salade de fruits nouveau genre. En plus, vous aurez votre dose de fibres assurée pour la journée!


Et grâce aux fruits déshydratés, j'ai réussis à me guérir de mon addiction au chocolat. Oui, oui, pour moi, les fruits séchés sont aussi délectable qu'une barre de chocolat au lait. Incroyable mais vrai!

C'est pourquoi j'ai beaucoup aimé le résultat de cette expérimentation. Laisser les fruits s'imbiber de thé durant 12 heures a rehaussé leur goût, sans compter qu'ils ont gonflé comme des ballons! À chaque bouchée, le fruit gorgé de liquide explose dans votre bouche, libérant toutes les saveurs du thé, de la cardamome et de la cannelle...

Adieu fruits ennuyants... Bonjour fruits gourmands!

Ingrédients :

  • 6 abricots secs
  • 6 pruneaux déshydratés, sans noyau
  • 6 dattes séchées
  • 6 rondelles de pomme déshydratées
  • 6 tranches de pêche déshydratées
  • 1 1/4 tasse d'eau bouillante
  • 2 sachets de thé Chai
  • 1 cuillère à thé de miel de fleurs
  • 1 grand bâton de cannelle
  • 6 gousses de cardamome
  • 1 étoile d'anis

Préparation :

Faire infuser les 2 sachets dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Après ce temps de pause, presser les sachets pour récupérer le maximum de thé et retirer. Verser le thé dans un bocal avec couvercle suffisamment grand pour contenir les fruits. Ajouter le miel, la cannelle, la cardamome et l'anis. Ajouter les fruits et presser pour les immerger complètement dans le thé.

Fermer hermétiquement et laisser reposer 12 heures au réfrigérateur. Après ce temps, filter la préparation (mais conserver le liquide). Retirer les épices, placer les fruits dans un bol et réserver.

Dans une petite casserole, amener le liquide à ébullition et laisser bouillir sur feu moyen durant 5 minutes (le liquide va réduire un peu). Arroser vos fruits de ce sirop au moment de servir.




Temps de préparation : 2 minutes
Temps de pause : 10 minutes + 12 heures
Quantité obtenue : 2 petites portions


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Autres

Où habites-tu?

jeudi, janvier 24, 2008

Je suis un peu en retard, je le sais! Mais je veux participer au projet de Cuisine plurielle. Figurez-vous qu'elle a entrepris la délicate tâche de dresser une cartographie de la blogosphère en demandant à chaque blogueur ou blogueuse qui le désire de décrire son coin de pays. Ainsi, on fait de belles découvertes et on réalise que certaines personnes qu'on se plait à lire chaque jour habitent peut-être tout près de chez soi. Les blogueurs qui le désirent pourront organiser plus facilement grâce à ce répertoire des rencontres entre eux. C'est pas génial, ça?


Il n'est pas trop tard pour participer! Cliquez ici pour vous inscrire sur cette grande carte du monde et laisser une petite trace de votre existence dans la blogosphère...



Je vous offre donc... Montréal!

Je pourrais vous décrire son histoire, ses origines, son architecture. Je pourrais voir relater les faits, la politique, la société. Mais je préfère vous offrir un tour d'horizon plus personnel.

Je préfère vous présenter ma ville de mon point de vue, avec tout ce qu'il a de biaisé, d'émotif et de subjectif. Alors voici...



Pour moi, Montréal, c'est...


Les avantages de la ville et la beauté de la nature réunis en un même endroit. Il n'y a pas mieux...


Les escaliers en colimaçons casse-gueules! On y échappe pas, on vit tous en hauteur. Et bonne chance en hiver...


Les façades des maisons du quartier du Plateau, sympathiques et colorées. Ca met dans la vie dans vos promenades à pied.


Les écureuils qui viennent manger dans votre main! Ces petites bêtes sont partout, et elles ont fait de l'homme leur meilleur ami...


La petite Italie et ses commerces chaleureux. L'étalage de pannetones chez Milano à chaque Noël vaut vraiment le détour, quelle abondance!


Le quartier chinois, pour le dépaysement garanti et les étranges produits aux descriptions indéchiffrables... C'est comme visiter un autre monde... fascinant!


Le marché Jean-Talon, où s'étalent les plus beaux fruits et légumes pour le plaisir de nos yeux et de nos papilles.


Le métro à l'heure de pointe... Je me tape ça pratiquement tous les jours, le visage étampé dans la fenêtre de la porte, avec mon sac à dos qui entre à peine dans le wagon. Imaginez le tableau...


Les magnifiques pistes cyclables qui parcourent la ville d'un bout d'une rive à l'autre. Une balade idéale pour découvrir de nouveaux côtés de l'île.


La ville qui ne dort jamais - nightlife montréalais sur la rue Sainte-Catherine.


Les extrêmes! L'été sous le soleil à 30 degrés, l'hiver dans la poudrerie à -30 !

Le Vieux Montréal, ses petits cafés au bord de l'eau et son ambiance européenne.


Jouer du coude pour arriver à se frayer un chemin jusqu'à la caisse chez Sami fruits (si vous y êtes déjà entré, vous savez de quoi je parle...)



L'heure de pointe qui ne fini jamais sur l'autoroute 40... même le dimanche à 14h...



Et les écureuils, encore une fois, qui se jetent dans la rue pour une poignée de noix... Mais faites attention un peu!


Le Mont-Royal, avec vue imprenable sur la ville. Les levers de soleil y sont spectaculaires.


Les dimanches d'été, où toute la ville se donne le mot pour flâner dans les parcs et profiter des beaux jours, pendant que ça dure...



Le jardin botanique de Montréal, véritable havre de paix au centre de la ville, avec ses pavillons japonais et chinois. J'y ai pris un abonnement annuel et je ne me lasse jamais de le visiter même si je le connais par coeur.



Le désormais célèbre écureuil blanc (c'est plutôt rare!) du Jardin botanique, toujours fidèle au poste sur le ponton de l'étang à chacune de nos visites...



Le shopping au centre-ville dans le temps des fêtes, juste pour se noyer un peu dans la frénésie contagieuse des magasineurs en panique parce qu'on est le 23 décembre et qu'ils n'ont toujours pas commencé leurs achats...


Le stade olympique, horrible monument défigurant la ville avec son look "bol de toilette" ou "soucoupe volante" si vous préférez...



Les modules d'habitation les plus cinglés que j'aie jamais vu, gracieuseté de l'exposition internationale de 1967. Je rêve d'y habiter, comme ce doit être spécial!


Déneiger sa voiture à chaque matin en hiver pour pouvoir aller travailler... C'est devenu un sport national. À 8h tapant, tout le monde est dans la rue, pelle à la main!


Les charmants écureuils habitués à nos hivers rigoureux n'ont pas à s'inquiéter de tels problèmes... Ah, la belle vie!


Et finalement, les grattes-ciels la nuit, parce que c'est comme voir les étoiles du ciel scintiller parmi nous... Oui j'aime la campagne, mais je crois que je préfère encore plus la ville, surtout quand c'est celle-ci...


Et voilà!
J'espère que ce petit tour dans mon univers vous a plu!

Source des photos : Les diverses photos utilisées ici ont été recueillies ça et là sur le web. Si quelqu'un s'oppose à la diffusion d'une de ces photos sur mon blogue, qu'il me contacte et je la retirerai sans problème!


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Desserts légers

Crème tahini chocolat

mardi, janvier 22, 2008

Je vous l'avais dis que j'étais dans ma période sésame! ; )

Une crème facile et rapide pour terminer mon pot de tahini commencé ici (quand c'est biologique, la date d'expiration arrive plus vite!).

Même si je tente de consommer moins de sure, je me permets quand même des desserts sucrés au miel ou au sirop d'érable de temps à autre, sinon je vais craquer! Celui-ci n'est pas trop sucré, mais il est plutôt gras (à cause du beurre de noix). On en fait donc des petites portions, et zéro culpabilité!

J'ai fouiné partout sur Internet pour trouver des recettes à base de tahini, mais croyez-moi, c'est plutôt rare. J'ai donc improvisé un peu en m'inspirant d'une recette de crème de tahini proposée sur un site grec dont je ne me souviens plus du nom. Je ne connais pas trop la cuisine grecque en général, mais si tout est aussi bon que cette petite crème, je saute dans l'avion et me voilà au Parthenon!

Il faut aimer le goût du sésame, c'est certain. Mais si vous êtes partant pour essayer quelque chose de nouveau, laissez-vous tenter par cette douceur riche et crémeuse, vous ne le regretterez pas.

Ingrédients :
  • 150 grammes de tahini (beurre de sésame)
  • 50 ml de miel
  • 70 grammes de chocolat mi-amer (au moins 60% de cacao), fondu
  • 50 grammes de beurre, ramolli
Préparation :

À l'aide d'un fouet, mélanger le tahini et le miel dans un grand bol jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Ajouter le chocolat fondu et le beurre. Mélanger bien.

Verser dans des coupes à dessert, couvrir et réfrigérer 2 heures. Servir froid.




Temps de préparation : 2 minutes
Temps de pause : 2 heures
Quantité obtenue : 3 petites portions


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Biscuits

Biscuits champignons au sésame

lundi, janvier 21, 2008

Je les ai goûté, je les ai aimés, je les ai mangés... que me reste-t-il?
Ah oui! À les réaliser!

Selon le thème de l'échange d'emporte-pièce organisé par Marie, il faut réaliser la recette de biscuits reçu dans notre colis. J'ai eu la chance d'avoir un échantillon dans mon paquet, gracieuseté de la gentille Anna, mais c'est maintenant à mon tour de m'y coller... Et c'est loin d'être une corvée, ces biscuits sont super bons!

Il parait que le sésame est le symbole de la chance en Afrique. On pourrait donc dire que je suis en période de veine, parce que je n'arrête pas de faire des recettes au sésame! Ou est-ce que j'essaie d'attirer la chance inconsciemment? Je ne crois pas que j'en aie besoin. Le seul fait d'être heureux chaque jour et en santé me suffit. C'est déjà toute une chance, ça!

Vous avez remarqué comme ils sont dodus mes champignons? En cuisant, ils se sont étendus pour former des gros champignons bien ronds, trop mignons! La prochaine fois que j'utiliserai ce motif, j'essaierai de créer de la pâte colorée pour faire un petit pied brun et un chapeau rouge. Et des petits points blancs en glace royale, pourquoi pas? Le champignon typique, quoi!

Mais revenons à nos moutons (ou à nos champignons, c'est selon...). Ces biscuits sont vraiment bons et très différents de mes biscuits habituels. Bien croquants sous la dent, joliement dorés, avec un goût de sésame sucré auquel vous ne pourrez résister. Essayez d'en prendre juste un, je vous mets au défi!




Ingrédients :

  • 2/3 de tasse de graines de sésame
  • 100 grammes de beurre
  • 1/2 tasse de sucre blanc
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1 sachet de sucre vanillé (j'ai remplacé par 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure)
  • 1 oeuf
  • 1 1/3 tasse de farine
  • 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 1/4 de cuillère à thé de sel (oups! je l'ai oublié!)
  • 1/4 cuillère à thé de cannelle moulue

Préparation :

Dans un grand poêlon, faire grillé les graines de sésame à sec jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Verser dans un bol et laisser refroidir. Réserver.

Dans un grand bol creux, battre le beurre en crème avec le sucre, la cassonade et le sucre vanillé. Ajouter l'oeuf, puis ajouter graduellement la farine, la poudre à pâte, le sel et la cannelle et bien mélanger. À la tout fin, ajouter la moitié (1/3 de tasse) des graines de sésames grillées. Faire une boule avec la pâte et enrober de pellicule plastique. Réfrigérer une heure.

Préchauffer le four à 375F. Recouvrir deux grandes plaques à biscuits de papier parchemin (ou papier sulfurisé). Réserver.

2 possibilités à cette étape :

1. Prelever de petites quantités de pâtes et rouler pour en faire de petites boules de 3 cm de diamètre. Rouler chaque boule dans le reste du sésame grillé et déposer sur les plaques à biscuits réservées. Aplatir chaque boule avec les doigts avant de faire cuire.

2. Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (pour éviter qu'elle ne colle). À l'aide d'emporte-pièce, découper les biscuits et déposer à mesure sur les plaques réservées. Faire une boule avec les retailles de pâte, puis étaler à nouveau et découper d'autres biscuits. Continuer ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Cuire au four durant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits commencent à dorer. Laisser refroidir (les biscuits durciront) avant de retirer de la plaque.




Temps de préparation : 40 minutes
Temps de pause : 1 heure
Temps de cuisson : 12 à 15 minutes
Quantité obtenue : 60 petits biscuits


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Déjeuners

Crêpes à la farine de châtaigne

dimanche, janvier 20, 2008

Ah, les crêpes du dimanche matin! C'est devenu une habitude. À chaque fois que je n'ai pas envie de recommencer la semaine, je m'offre une grasse matinée couronnée de crêpes gourmandes pour oublier l'arrivée du lundi. Maintenant, grâce à Flo, je peux m'offrir le luxe d'une crêpe encore meilleure grâce à l'ajout d'un ingrédient simple mais qui change tout... la farine de châtaigne!

La première fois que j'ai ouvert le sac, j'ai tout-de-suite su que j'adorerais. Quelle odeur! La farine blanche ne sent rien. La farine de blé sent un peu le blé, rien d'étonnant. Mais la farine de châtaigne, c'est toute autre chose! Un arôme riche de noisettes grillées à sec, mmm... Et que dire de la couleur! La pâte légèrement teintée prend une belle couleur brun doré en cuisant. De quoi vouloir manger des crêpes pour le restant de ses jours (ce ne serait pas une punition, c'est certain...)

J'ai dégusté ces délicieuses crêpes avec la compote de pommes et marrons que j'avais pris soin de préparer hier pour l'occasion, et quelques marrons grillés pour ajouter du croquant dans l'assiette. Sans oublier une lichette de sirop d'érable bien méritée (c'est du sucre naturel, j'ai le droit, bon!!!!).

La recette de base pour les crêpes, trouvée chez Mitaine écarlate, provient à l'origine du site Odélices. Je vous donne l'originale, mais j'en ai fais la moitié et c'était amplement suffisant pour deux personnes. J'ai d'ailleurs décidé d'en faire ma recette de base, car la texture lisse et fluide de la pâte m'a permis d'obtenir les crêpes minces et souples dont j'ai toujours rêvé. Vive les petits déjeuners! Et que ça dure toute la journée!

Ingrédients :


  • 175 grammes de farine de chataignes
  • 75 grammes de farine de blé
  • 1 pincée de sel
  • 3 oeufs
  • 1/2 litre (2 tasses) de lait
  • 1 cuillère à table d'huile végétale

Préparation :

Verser les deux farines et le sel dans un grand bol creux. Ajouter les oeufs, puis mélanger au fouet jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Délayer progressivement la pâte avec le lait, puis ajouter l'huile.

Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 1 heure. Après le temps de pause, vérifier la fluidité de la pâte. Au besoin, allonger avec un peu d'eau ou de lait.

Cuire les crêpes dans un poêlon antiadhésif sur feu moyen avec un peu d'huile végétale. Dorer des deux côtés, puis empiler dans une assiette. Servir avec un peu de compote ou de sirop de votre choix.




Temps de préparation :
2 minutes
Temps de pause : 1 heure
Temps de cuisson : 5 minutes
Quantité obtenue : 6 grandes crêpes


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Desserts légers

Compote de pommes et marrons

samedi, janvier 19, 2008

Maintenant que j'ai découvert la crème de marrons vanillée, je ne peux plus m'en passer!

Afin de finir un pot entamé pour la réalisation du sublime cheesecake à la crème de marrons, j'ai réalisé cette petite compote toute simple, aperçue chez Miss Diane
. De quoi donner un second souffle à quelques vieilles pommes au fond du tiroir à fruits.

Je m'étais aussi procurée quelques marrons lors d'une précédente excursion au marché avec l'intention de les consommer dans le temps des fêtes. Mais submergée par l'abondance de nourriture, je les ai complètement oubliés. Par chance, j'ai pu en rescaper quelques-uns que j'ai fais griller pour déguster avec ma compote.

C'est que c'est vraiment bon les marrons! Après la crème, je découvre le fruit! Cru, il a la texture et le goût des noisettes. Mais une fois cuit, il est tendre, moelleux et encore plus riche en saveur de noix. La vieille chanson prend tout son sens... "Chestnut roasting on an open fire"... Ah, si j'avais un foyer, j'en ferais tous les jours!




Ingrédients :


  • 3 pommes moyennes, pelées et coupées en morceaux
  • 1/2 tasse d'eau
  • 2 cuillères à table de crème de marrons
  • Quelques marrons

Préparation :

Chauffer les pommes et l'eau dans une petite casserole à feu moyen-vif jusqu'à ébullition. Laisser ensuite mijoter une dizaine de minutes sur feu moyen jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que les pommes soient tendres. Passer les fruits au mélangeur pour les réduire en purée.

Ajouter ensuite la crème de marrons et mélanger. Réfrigérer durant la préparation des marrons chauds.

Placer les marrons dans un poêlon en fonte. Chauffer sur feu moyen en remuant de temps à autres jusqu'à ce que les coques soient bien grillées et que les marrons commencent à craquer. Retirer du feu et laisser refroidir. Retirer les coques et hacher quelques marrons pour décorer la compote. Réserver le reste.

Servir la compote froide avec le reste des marrons chauds.




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Quantité obtenue : 1 gros bol de compote


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Repas légers

Légumes sautés au sésame

vendredi, janvier 18, 2008

Vous connaissez le tahini? Ce beurre de sésame est un excellent substitut au beurre d'arachide (même s'il est un peu plus dispendieux). Pour les gens qui, comme moi, ne consomment pas de viandes rouges, les noix et leurs dérivés sont essentiels car ils contiennent tout plein des protéines, en plus d'une foule de vitamines et minéraux. J'essaie d'en ajouter à mon alimentation aussi souvent que possible mais la plupart du temps, ça finit en dessert...

Cependant, le tahini n'ayant pas un goût très prononcé, il se marie aussi au sucré qu'au salé. Comme j'en avais un peu marre de le manger sur mes rôties, je l'ai combiné à des légumes et ma foi, c'est pas mauvais du tout... Enfin, un sauté végé qui a du goût!

C'est simple, mais c'est parfait pour moi! Ne me parlez pas de plat principaux trop élaborés, vous savez ce que j'en pense... Si ça prend plus de 10 minutes pour me faire à diner, je me retrouve au resto! Hi hi hi. Bon, je me permets quand même des repas plus compliqués de temps à autres, il ne faudrait pas croire que je suis si paresseuse... ; )

Ingrédients :

  • 1/2 tasse de brocoli, détaillé en petits bouquets
  • 1 petit poivron jaune, émincé
  • 1/2 tasse de châtaignes d'eau, tranchées
  • 2 cuillères à table de tahini (beurre de sésame)
  • 2 cuillères à table de sauce Wafu (vinaigrette japonaise)
  • 1 cuillère à table de graines de sésame blanc
  • 1 cuillère à table de graines de sésame noir
  • Sel et poivre, au goût

Préparation :

Cuire le brocoli à la vapeur (selon votre méthode habituelle : micro-ondes, à la marguerite, cuisinière, etc.) jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais encore légèrement croquant.

Dans un poêlon creux, déposer le brocoli, le poivron et les châtaigne d'eau. Sauter sur feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient légèrement grillés et tendres.

Dans un petit bol, mélanger le tahini, la sauce Wafu et les graines de sésame jusqu'à ce que la sauce soit homogène. Ajouter aux légumes et mélanger à la cuillère de bois pour bien enrober. Laisser cuire encore quelques minutes pour que la sauce se réchauffe.

Saler et poivrer au goût. Servir chaud.



Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Quantité obtenue : 1 portion


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Jasmine
Notre-Dame-des-Prairies, Québec, Canada
Bienvenue chez moi! La cuisine végane gourmande et savoureuse est mon loisir, mon exutoire et ma passion. Venez découvrir mes recettes et partager avec moi vos impressions!
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