• 150 grammes de chocolat (mi-amer 64% pour moi, mais pour l'ultime gourmadise façon Nutella, utilisez du chocolat au lait)
• 100 grammes de beurre, ramolli
• 100 grammes de pralin
• 200 ml de lait concentré sucré

Préparation :

Dans une casserole de grandeur moyenne, faire fondre le chocolat, le beurre et le pralin sur feu moyen. Une fois que tout est bien fondu, ajouter le lait concentré sucré et mélanger jusqu'à homogénéité.

Retirer du feu, puis placer la casserole dans un bol plus grand rempli d'eau froide. Mélanger à la cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange refroidisse et épaississe (la pâte à tartiner peut être consommer tout-de-suite).

Mettre en pots et conserver au réfrigérateur.

• 40 grammes de perles du Japon (petit tapioca)
• Une boite de 400 ml de lait de coco
• 3 cuillère à table de sucre
• 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
• 1/2 tasse d'ananas frais en morceaux
• 1/4 de tasse de noix de coco rapée non sucrée

Préparation :

Mélanger le lait de coco, le sucre et la vanille ensemble dans une casserole. Chauffer à feu doux. Ajouter les perles du Japon et continuer la cuisson, toujours sur feu doux, pour 25 minutes en remuant régulièrement pour empêcher la préparation de coller.

Retirer du feu et laisser refroidir la préparation.

Déposer les morceaux d'ananas au fond des coupes à dessert transparentes. Saupoudrer un peu de noix de coco sur les fruits, puis verser dessus le lait de coco au perles de Japon. Décorer de noix de coco.




Temps de préparation : 2 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Quantité obtenue : 2 bonnes portions

• 4 oeufs
• 1 tasse de fécule de mais
• Huile végétale (pour la friture)
• 600 grammes de poulet, sans peau et désossé, coupé en cubes d'environ 1 pouce
• 1/2 cuillère à thé comble de flocons de piment séché
• 6 échalottes vertes, coupées en tronçons de 1 1/2 pouce de long
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 1 cuillère à thé de gingembre frais, haché finement

Sauce

• 6 cuillères à thé de fécule de mais
• 3/4 de tasse de bouillon de poulet froid
• 5 cuillères à table de sucre
• 1/3 de tasse d'eau froide
• 2 cuillères à thé de vinaigre de riz
• 5 cuillères à table de sauce soya

Préparation :

Pâte et poulet

Battre les oeufs et la fécule de mais ensemble au fouet dans un grand bol. Ajouter les cubes de poulet et brasser pour bien enrober.

Dans une casserole très profonde, faire chauffer l'huile à friture jusqu'à une température de 180C (350F) au thermomètre à bonbons. Faire frire le poulet, quelques morceaux à la fois, de manière à la colorer légèrement, pas plus. Mettre les morceaux frits à égoutter sur du papier absorbant. Réserver.

Prendre 2 cuillères à table d'huile à friture et verser dans un grand poêlon ou un wok. Ajouter les flocons de piment séché et cuire 1 minute. Ajouter les échalottes, l'ail et le gingembre et poursuivre la cuisson une minute. Réserver dans la poêle.

Faire chauffer à nouveau l'huile à friture dans sa casserole pour que la température atteigne 200C (400F) au thermomètre à bonbons. Remettre les morceaux de poulet à frire une seconde fois jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien dorés. Mettre les morceaux frits à égoutter sur du papier absorbant. Réserver.

Sauce

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce au fouet. Verser dans la poêle réservée avec les légumes et les flocons de piment et porter à ébullition en remuant constamment. Dès les premiers bouillons, la sauce épaissiera très vite. Ajouter alors les cubes de poulet et remuer pour bien enrober. Réchauffer rapidement et servir immédiatement.


Verdict :

Moi :
"Un très bon mets à refaire. J'adore la petite touche piquante et le poulet tendre au centre de la pâte croustillante (la pâte au restaurant est souvent assez molle, car elle a longtemps mariné dans sa sauce). Seul défaut, ça manque un peu de sucre! J'en ajouterai un peu plus la prochaine fois. Il manque une épice aussi. Je n'arrive pas à dire laquelle. Un goût que je recherchais et qui n'était pas là... J'y réfléchis encore..."

L'homme :
"D'une qualité et d'une fraicheur exceptionnelles que je n'ai jamais goûtées dans le poulet de restaurant. Légèrement moins sucré que la majorité des poulets du même type, ce qui le rend délicieux de la première à la dernière bouchée sans tomber sur le coeur. On voit une grand différence quand on mange un poulet Général Tao entièrement fait maison avec des ingrédients d'une provenance "non douteuse". Je fais ici référence à cette légende populaire qui dit que certains plats d'origine orientale sont fabriqués, à notre insu, à base de rat, de pigeon ou de chat. Bien évidemment, je suis convaincu qu'il n'y a jamais eu de telle cuisine en Amérique du Nord, du moins je préfère me le faire croire. Car j'ai vu un rat sortir d'un restaurant dans le quartier chinois l'autre jour, et je vous jure qu'il se sauvait de la cuisson!!!!!"


Bon, je vous avais prévenu... Je ne suis pas responsable de ce qu'il dit!

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes en tout
Quantité obtenue : 4 portions

• 1 gros oeuf
• 1/2 tasse de fécule de mais
• 1 cuillère à table d'eau
• 4 bananes coupées en tronçons de 2 cm
• 1 quartier de citron
• Huile végétale (pour la friture)

Sirop de sésame

• 2/3 de tasse de sucre
• 3 cuillères à table d'huile de sésame grillé (ou d'huile végétale)
• 3 cuillères à table d'eau
• 2 cuillères à table de graines de sésame grillées

Préparation :

Pâte

Dans une casserole très profonde, faire chauffer l'huile à friture jusqu'à une température de 180C (350F) au thermomètre à bonbons.

Battre l'oeuf dans un bol au fouet. Ajouter la fécule de mais et l'eau et mélanger bien. Arroser les morceaux de bananes de jus de citron et déposer dans le bol de pâte. Remuer à la cuillère de bois pour bien enrober les fruits de pâte.

Déposer dans l'huile chaude, plusieurs morceaux à la fois, et faire frire quelques minutes, ou jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés. Déposer sur du papier absorbant et laiser égoutter.

Sauce caramélisée

Dans une petite casserole, chauffer à feu doux le sucre et l'huile de sésame durant 5 minutes. Ajouter l'eau et poursuivre la cuisson pour 2 autres minutes. Ajouter les graines de sésame, remuer délicatement.

Servir les beignets chauds nappés de sauce caramélisée.


Verdict :

Moi
"Les beignets sont un peu mous à cause du sirop, j'aurais préféré une texture un peu plus croustillantes. Mais je n'ommeterais pas la sauce pour rien au moins, car ça donne un goût délicieux de sésame caramélisé à la banane frite. Donc texture à revoir, mais goût franchement délicieux!"

L'homme
"Tout simplement délectable! Et un complément frit qui suit la logique du poulet Général tao, donc un excellent sous-officier pour ce général... "

Ah, les hommes! Pas capables d'être sérieux...

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Quantité obtenue : 4 petites portions

• 1/2 tasse de lait
• 1/2 tasse de crème 35%
• 1 cuillère à table de sucre (que je n'ai pas mis...)
• 1/3 de tasse de beurre de sésame noir
• 1 gramme d'agar-agar

Préparation :

Dans une casserole, verser le lait, la crème et le sucre. Amener à ébullition sur feu moyen en remuant. Lorsque le mélange bout, ajouter l'agar-agar et laisser bouilloner durant une minute, pas plus. Retirer du feu puis verser dans un bol avec le beurre de sésame noir. Mélanger au fouet à main jusqu'à consistance homogène.

Verser dans 2 moules individuels (petits ramequins ou verrines). Laisser reposer à la température de la pièce durant 30 minutes, puis réfrigérer 2 heures.

Décorer de graines de sésame noir. Déguster froid.

• 6 abricots secs
• 6 pruneaux déshydratés, sans noyau
• 6 dattes séchées
• 6 rondelles de pomme déshydratées
• 6 tranches de pêche déshydratées
• 1 1/4 tasse d'eau bouillante
• 2 sachets de thé Chai
• 1 cuillère à thé de miel de fleurs
• 1 grand bâton de cannelle
• 6 gousses de cardamome
• 1 étoile d'anis

Préparation :

Faire infuser les 2 sachets dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Après ce temps de pause, presser les sachets pour récupérer le maximum de thé et retirer. Verser le thé dans un bocal avec couvercle suffisamment grand pour contenir les fruits. Ajouter le miel, la cannelle, la cardamome et l'anis. Ajouter les fruits et presser pour les immerger complètement dans le thé.

Fermer hermétiquement et laisser reposer 12 heures au réfrigérateur. Après ce temps, filter la préparation (mais conserver le liquide). Retirer les épices, placer les fruits dans un bol et réserver.

Dans une petite casserole, amener le liquide à ébullition et laisser bouillir sur feu moyen durant 5 minutes (le liquide va réduire un peu). Arroser vos fruits de ce sirop au moment de servir.

• 150 grammes de tahini (beurre de sésame)
• 50 ml de miel
• 70 grammes de chocolat mi-amer (au moins 60% de cacao), fondu
• 50 grammes de beurre, ramolli

Je les ai goûté, je les ai aimés, je les ai mangés... que me reste-t-il?
Ah oui! À les réaliser!

Selon le thème de l'échange d'emporte-pièce organisé par Marie, il faut réaliser la recette de biscuits reçu dans notre colis. J'ai eu la chance d'avoir un échantillon dans mon paquet, gracieuseté de la gentille Anna, mais c'est maintenant à mon tour de m'y coller... Et c'est loin d'être une corvée, ces biscuits sont super bons!

Il parait que le sésame est le symbole de la chance en Afrique. On pourrait donc dire que je suis en période de veine, parce que je n'arrête pas de faire des recettes au sésame! Ou est-ce que j'essaie d'attirer la chance inconsciemment? Je ne crois pas que j'en aie besoin. Le seul fait d'être heureux chaque jour et en santé me suffit. C'est déjà toute une chance, ça!

Vous avez remarqué comme ils sont dodus mes champignons? En cuisant, ils se sont étendus pour former des gros champignons bien ronds, trop mignons! La prochaine fois que j'utiliserai ce motif, j'essaierai de créer de la pâte colorée pour faire un petit pied brun et un chapeau rouge. Et des petits points blancs en glace royale, pourquoi pas? Le champignon typique, quoi!

Mais revenons à nos moutons (ou à nos champignons, c'est selon...). Ces biscuits sont vraiment bons et très différents de mes biscuits habituels. Bien croquants sous la dent, joliement dorés, avec un goût de sésame sucré auquel vous ne pourrez résister. Essayez d'en prendre juste un, je vous mets au défi!




Ingrédients :

• 2/3 de tasse de graines de sésame
• 100 grammes de beurre
• 1/2 tasse de sucre blanc
• 1/2 tasse de cassonade
• 1 sachet de sucre vanillé (j'ai remplacé par 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure)
• 1 oeuf
• 1 1/3 tasse de farine
• 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
• 1/4 de cuillère à thé de sel (oups! je l'ai oublié!)
• 1/4 cuillère à thé de cannelle moulue

Préparation :

Dans un grand poêlon, faire grillé les graines de sésame à sec jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Verser dans un bol et laisser refroidir. Réserver.

Dans un grand bol creux, battre le beurre en crème avec le sucre, la cassonade et le sucre vanillé. Ajouter l'oeuf, puis ajouter graduellement la farine, la poudre à pâte, le sel et la cannelle et bien mélanger. À la tout fin, ajouter la moitié (1/3 de tasse) des graines de sésames grillées. Faire une boule avec la pâte et enrober de pellicule plastique. Réfrigérer une heure.

Préchauffer le four à 375F. Recouvrir deux grandes plaques à biscuits de papier parchemin (ou papier sulfurisé). Réserver.

2 possibilités à cette étape :

1. Prelever de petites quantités de pâtes et rouler pour en faire de petites boules de 3 cm de diamètre. Rouler chaque boule dans le reste du sésame grillé et déposer sur les plaques à biscuits réservées. Aplatir chaque boule avec les doigts avant de faire cuire.

2. Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (pour éviter qu'elle ne colle). À l'aide d'emporte-pièce, découper les biscuits et déposer à mesure sur les plaques réservées. Faire une boule avec les retailles de pâte, puis étaler à nouveau et découper d'autres biscuits. Continuer ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Cuire au four durant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits commencent à dorer. Laisser refroidir (les biscuits durciront) avant de retirer de la plaque.

• 175 grammes de farine de chataignes
• 75 grammes de farine de blé
• 1 pincée de sel
• 3 oeufs
• 1/2 litre (2 tasses) de lait
• 1 cuillère à table d'huile végétale

Préparation :

Verser les deux farines et le sel dans un grand bol creux. Ajouter les oeufs, puis mélanger au fouet jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Délayer progressivement la pâte avec le lait, puis ajouter l'huile.

Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 1 heure. Après le temps de pause, vérifier la fluidité de la pâte. Au besoin, allonger avec un peu d'eau ou de lait.

Cuire les crêpes dans un poêlon antiadhésif sur feu moyen avec un peu d'huile végétale. Dorer des deux côtés, puis empiler dans une assiette. Servir avec un peu de compote ou de sirop de votre choix.

. De quoi donner un second souffle à quelques vieilles pommes au fond du tiroir à fruits.

Je m'étais aussi procurée quelques marrons lors d'une précédente excursion au marché avec l'intention de les consommer dans le temps des fêtes. Mais submergée par l'abondance de nourriture, je les ai complètement oubliés. Par chance, j'ai pu en rescaper quelques-uns que j'ai fais griller pour déguster avec ma compote.

C'est que c'est vraiment bon les marrons! Après la crème, je découvre le fruit! Cru, il a la texture et le goût des noisettes. Mais une fois cuit, il est tendre, moelleux et encore plus riche en saveur de noix. La vieille chanson prend tout son sens... "Chestnut roasting on an open fire"... Ah, si j'avais un foyer, j'en ferais tous les jours!




Ingrédients :

• 3 pommes moyennes, pelées et coupées en morceaux
• 1/2 tasse d'eau
• 2 cuillères à table de crème de marrons
• Quelques marrons

Préparation :

Chauffer les pommes et l'eau dans une petite casserole à feu moyen-vif jusqu'à ébullition. Laisser ensuite mijoter une dizaine de minutes sur feu moyen jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que les pommes soient tendres. Passer les fruits au mélangeur pour les réduire en purée.

Ajouter ensuite la crème de marrons et mélanger. Réfrigérer durant la préparation des marrons chauds.

Placer les marrons dans un poêlon en fonte. Chauffer sur feu moyen en remuant de temps à autres jusqu'à ce que les coques soient bien grillées et que les marrons commencent à craquer. Retirer du feu et laisser refroidir. Retirer les coques et hacher quelques marrons pour décorer la compote. Réserver le reste.

Servir la compote froide avec le reste des marrons chauds.




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Quantité obtenue : 1 gros bol de compote

• 1/2 tasse de brocoli, détaillé en petits bouquets
• 1 petit poivron jaune, émincé
• 1/2 tasse de châtaignes d'eau, tranchées
• 2 cuillères à table de tahini (beurre de sésame)
• 2 cuillères à table de sauce Wafu (vinaigrette japonaise)
• 1 cuillère à table de graines de sésame blanc
• 1 cuillère à table de graines de sésame noir
• Sel et poivre, au goût

Préparation :

Cuire le brocoli à la vapeur (selon votre méthode habituelle : micro-ondes, à la marguerite, cuisinière, etc.) jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais encore légèrement croquant.

Dans un poêlon creux, déposer le brocoli, le poivron et les châtaigne d'eau. Sauter sur feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient légèrement grillés et tendres.

Dans un petit bol, mélanger le tahini, la sauce Wafu et les graines de sésame jusqu'à ce que la sauce soit homogène. Ajouter aux légumes et mélanger à la cuillère de bois pour bien enrober. Laisser cuire encore quelques minutes pour que la sauce se réchauffe.

Saler et poivrer au goût. Servir chaud.