Chocolate Valentino - Daring Bakers


Février, le mois de l'amour... et du chocolat! J'aurais été bien surprise que les Daring Bakers ne nous proposent pas un dessert au chocolat. En plus, c'en est un que je n'ai jamais fais, même si j'ai été tenté de nombreuse fois, et j'ai nommé le gâteau au chocolat sans farine, le gâteau truffe, appelez le comme vous voulez... de toute façon, c'est hyper bon!

Ce Valentin au chocolat est composé de trois ingrédients seulement : chocolat, beurre et oeufs. Ça donne un gâteau hyper fondant (un peu comme un mi-cuit ou un brownies, mais plussse!) qui goûte vraiment beaucoup le chocolat. On a l'impression de manger une truffe géante! La recette nous invitait à le faire dans un moule en forme de coeur (après tout, c'est un valentin), mais n'en ayant point, j'ai cuit dans un grand moule carré et j'ai découpé des portions individuelles avec un petit emporte-pièce en forme de coeur.



J'ai bien pensé faire un marbré aux chocolats blanc et noir, mais j'ai pris peur en voyant les ratés qu'avaient vécus quelques consoeurs sur le forum des Daring Bakers. J'ai donc gardé une version bien classique avec un bon chocolat de qualité à 64% de cacao, mais je l'ai décoré de chocolat blanc pour un joli contraste visuel.

Le défi consistait, en plus du gâteau au chocolat en forme de coeur, à faire sa propre crème glacée pour l'accompagner. Une difficulté pour moi qui ne possède pas de sorbetière et surtout, qui ne raffole pas de crème glacée... et encore moins en hiver! Lorsque j'en mange, c'est plutôt le sorbet que je préfère. Mais comme le règlement, c'est le règlement, je l'ai fais!



Et puisque je voulais du rouge dans ce dessert, j'ai opté pour la fraise en tourbillons de confiture. La méthode sans sorbetière n'est pas facile, il faut battre la crème à la mixette à toutes les deux heures. Mais ça donne une très belle texture et un goût unique, franchement bien meilleur que celui des crèmes glacées commerciales. Je l'ai servie à part, pour pouvoir goûter individuellement la saveur de chaque élément du dessert. Avec les fraises trempées dans le chocolat pour compléter le tableau, voilà un valentin qui ferait battre bien des coeurs... dont celui de l'homme qui a bien apprécié!



Car au niveau du goût, c'est certain que ce n'est pas déplaisant... Un gâteau hyper chocolaté, fondant et riche accompagné d'une douce crème glacée fraiche et de fruits gourmands, qui pourrait dire non à ça?


Hôtesses du défi de février : Wendy de wmpesblog et Dharm de Dad - Baker and Chef.
Source de la recette du valentin au chocolat : "Sweet Treats" par Chef Wan de Malaisie.
Source de la recette de crème glacée : Adaptation d'une recette de "Ice Cream Book" par Joanna Farrow et Sara Lewis.

(The February 2009 challenge is hosted by Wendy of WMPE's blog and Dharm of Dad ~ Baker & Chef.We have chosen a Chocolate Valentino cake by Chef Wan; a Vanilla Ice Cream recipe from Dharm and a Vanilla Ice Cream recipe from Wendy as the challenge)


Valentin au chocolat



Ingrédients :
  • 16 onces (1 lb ou 454 grammes) de chocolat mi-sucré 64%, haché grossièrement
  • 1/2 tasse + plus 2 cuillères à table (146 grammes au total) de beurre non salé
  • 5 gros oeufs, les blancs et les jaunes séparés
  • *Mon ajout : Chocolat blanc fondu pour décorer

Préparation :

Préchauffer le four à 375F / 190C.

Placer le chocolat et le beurre dans un bol sur un bain-marie d'eau frémissante (le bol ne devrait pas toucher l'eau). Laisser fondre le chocolat en remuant fréquemment jusqu'à homogénéité. Retirer ensuite du feu.

Pendant que le mélange chocolat-beurre refroidi, beurrer un moule à gâteau (moule à manqué, ou moule en forme de coeur, environ 8 pouces de diamètre fera l'affaire). Recouvrir le fond du moule de papier parchemin et beurrer le papier.



Placer les blancs d'oeufs dans un grand bol. Battre au batteur électrique à vitesse rapide jusqu'à formation de pics fermes.

Battre ensuite les jaunes d'oeufs dans un second bol et ajouter au mélange de chocolat refroidi.

Plier le tiers des blancs montés dans le mélange de chocolat, puis ensuite le reste en travaillant doucement à la spatule pour ne pas dégonfler les blancs.



Verser la pâte dans le moule préparé (jusqu'au 3/4 de sa capacité). Cuire au four préchauffer durant 20 à 25 minutes (la température intérieure du gâteau sera d'environ 140F / 60C). Un cure-dent inséré dans le gâteau en ressortira humide et le gâteau sera similaire à un brownie mi-cuit.

Laisser refroidir le gâteau sur une grille durant 10 minutes, puis démouler. Si désiré, réfrigérer avant de déguster, ou découper à l'emporte-pièce en portions individuelles (la réfrigération rendra ce processus plus facile). Décorer de chocolat blanc fondu en filets, si le coeur vous en dit...



Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Quantité obtenue : 8 portions


Crème glacée à la vanille et aux fraises



Ingrédients :
  • 1 gousse de vanille
  • 300 ml (1 1/4 tasses) de lait entier (3,25%)
  • 4 gros jaunes d'oeufs
  • 75 grammes (6 cuillères à table) de sucre
  • 5 ml (1 cuillère à thé) de fécule de maïs
  • 300 ml (1 1/4 tasses) de crème 35% (ou jusqu'à 48% de matières grasses, si vous en trouvez)
  • *Mon ajout : 1 tasse de confiture de fraises bien sucrée

Préparation :

Couper la gousse de vanille en deux sur la longueur et en gratter les graines. Réserver.

Verser le lait dans une casserole à fond épais et ajouter la gousse de vanille et les graines. Porter à ébullition sur feu moyen vif. Une fois l'ébullition atteinte, retirer du feu, couvrir et laisser infuser durant 15 minutes.

Après le temps de pause, lever la gousse de vanille au-dessus de la casserole et gratter les dernières graines de vanille avec un petit couteau. Jeter ensuite la gousse.



Ramener ensuite le lait à ébullition sur feu moyen-vif, puis réserver.

Fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre et la fécule de maïs au fouet à main dans un petit bol jusqu'à ce que le mélange soit épais et mousseux. Ajouter graduellement le lait chaud en fouettant constamment. Remettre le mélange dans la casserole et cuire sur feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la cossetarde soit épaisse et lisse.

Remettre ensuite le mélange dans le bol hors du feu. Laisser refroidir complètement à la température de la pièce, puis réfrigérer.

Fouetter la crème 35% dans un grand bol creux au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, mais qu'elle tombe encore de la cuillère. Plier la crème fouettée dans la cossetarde refroidie, puis incorporer la confiture de fraise sans trop mélanger. Verser la crème dans un contenant hermétique et refermer le couvercle.

Réfrigérer pour 6 heures, ou jusqu'à ce que la crème soit assez prise pour être mangée, en battant la crème deux fois durant le processus de réfrigération (donc à chaque deux heures) avec un batteur électrique.

Déguster immédiatement pour de meilleurs résultats (ou dans la journée).



Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de pause : 15 minutes + 6 heures
Quantité obtenue : 8 portions


Fraises au chocolat



Ingrédients :
  • Des fraises, avec la queue (c'est plus joli!)
  • Du chocolat mi-sucré, fondu au bain-marie
  • Du chocolat blanc, fondu au bain-marie

Préparation :

Essuyer soigneusement les fraises (ne pas les laver, le chocolat n'adhèrera pas). Réserver.

Recouvrir une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.

Séparer le chocolat mi-sucré et le chocolat blanc en deux bols sur deux bain-marie et laisser fondre doucement sur chaudron d'eau frémissante.



Lorsque le chocolat est fondu, tenir les fraises par la queue et en tremper la moitié dans le chocolat mi-sucré, et l'autre moitié dans le chocolat blanc. Déposer sur la plaque recouverte de papier parchemin et placer au réfrigérateur 5 minutes pour faire figer un peu.

Pendant ce temps, verser le reste du chocolat mi-sucré dans un cornet ou un sac de plastique avec un coin coupé très petit (pour décorer). Faire de même avec le chocolat blanc.

Sortir les fraises et faire des filets de chocolat mi-sucré sur les fraises blanches, et des filets de chocolat blanc sur les fraises au chocolat foncé.

Remettre au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat soit pris. Conserver au frais dans un contenant hermétique avec couvercle.



Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes pour fondre le chocolat
Quantité obtenue : Selon vos quantités





Résultat final de ce défi Daring Bakers :
Un cadeau joliment gourmand que tous ont bien apprécié!



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Carrés Hollywood


Voilà le genre de gourmandise à laquelle personne ne peut résister! Je me demande s'ils viennnent vraiment d'Hollywood, la ville des starlettes au régime, ces petits carrés... J'en doute fort. Mais ils portent bien leur nom, puisque je les ai confectionnés exprès pour grignoter durant la soirée des Oscars.



Vous avez écouté la remise de prix dimanche dernier? Il parait qu'on était plusieurs millions à l'échelle planétaire à regarder. Assez divertissant dans l'ensemble, avec une formule renouvellée et un animateur en feu! J'ai bien aimé les numéros de danse et l'ouverture avec les décors en carton... très inventif! J'avais déjà fais mes prédictions, et je suis bien fière de dire que pour une fois, je suis arrivée avant Mylène avec 1 point de plus! hi hi hi.

Il faut dire que j'avais presque tout misé sur Slumdog Millionnaire, que j'ai vu il y a déjà 1 mois et que j'ai vraiment beaucoup aimé. Si vous ne l'avez pas encore vu, j'espère que son grand succès auprès de l'Académie vous aura donné envie de courrir au cinéma. C'est un film magnifique et vrai. Une belle histoire d'amour vécue à travers la vie peu banale d'un jeune homme au destin unique. Un film qui fait du bien! Mais revenons-en à nos délicieux carrés...



Et oui mesdames, ces carrés sont plus appétissants que Hugh Jackman en tuxedo qui danse, chante et joue la comédie (y-a-t'il quelque chose qu'il sait pas faire, lui?). Ils goûtent aussi bon, sinon plus à mon avis, que les populaires moules au chocolat Reese, en plus d'être tellement facile et rapides à préparer que vous n'aurez aucune raison de ne pas les faire. La meilleure, c'est qu'il n'y a aucune cuisson! Non franchement, vous n'avez aucune défaite. Tout amateur de chocolat et de beurre d'arachide doit absolument goûter ces trésors dorés.

Source : The Homesteading Housewife


Ingrédients:
  • 2 tasses de beurre d'arachide crémeux
  • 2 1/2 tasses de sucre en poudre (sucre à glacer)
  • 1/2 tasse de cassonade blonde
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 1/2 tasse de miettes de biscuits graham
  • 1/2 tasse de beurre, fondu
  • 150 grammes de chocolat mi-sucré, haché
  • 2 cuillères à table de beurre d'arachide crémeux


Préparation :

Couvrir le fond et les côtés d'un moule carré de 8 à 10 pouces de 2 feuilles de papier d'aluminium (placer en croix l'une sur l'autre) en laissant dépasser le papier en haut pour faciliter le démoulage. Réserver.

Dans un grand bol, combiner ensemble le beurre d'arachide, le sucre en poudre, la cassonade, l'extrait de vanille, les miettes de biscuits graham et le beurre fondu. Remuer à la cuillère de bois jusqu'à homogénéité, puis verser dans le moule préparé. Lisser la surface avec la cuillère.

Placer le chocolat et les 2 cuillères de beurre d'arachide dans un bol. Fondre au bain-marie ou au micro-ondes en remuant de temps à autre jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et le mélange homogène. Verser sur la couche de beurre d'arachide et étendre sur toute la surface.

Réfrigérer 2 heures, ou jusqu'à ce que ce soit pris. Couper ensuite en carrés. Conserver au réfrigérateur pour une tenue parfaite.



Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Temps de pause : 2 heures
Quantité obtenue : 30 carrés

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Barres au caramel croquant - TWD


Quel goûter gourmand pour un simple mardi! Et c'est grâce à un ingrédient secret spécial choisi par Dorie : le toffee. Le toffee est une confection que l'on réalise en amenant de la mélasse ou du sucre à ébullition (sucre inversé) avec du beurre. Le mélange doit ensuite être chauffé jusqu'à une température élevée, soit 150 à 160°C (302 à 310°F). Le toffee sera ainsi élastique et brillant et en refroidissant, formera un bonbon dont la texture variera de crémeux et collant à dur et très cassant (selon le temps de cuisson).

Vous aurez peut-être de la difficulté à en dénicher chez votre épicier, mais il ne faudait pas substituer la chose avec des pépites de caramel, le résultat n'en serait pas du tout le même. J'ai trouvé mes éclats de toffee ("Skor toffee bits", vendus en sac) juste à côté des chocolats au rayon des farines, mélanges à gâteaux et autres trucs sucrés. Ce sont des petits morceaux durs et croquants au bon goût de caramel sucré.

On peut aussi acheter une grand barre de toffee dur et la concasser, pourquoi pas? Vous obtiendrez le même délice : une base sablée fondante au beurre et à la cassonade surmontée d'une mince couche de chocolat et de morceaux de toffee craquants... Miam, c'est tellement sucré! En général, je suis plutôt amateur de "mou", mais le croquant vient de me gagner! Je vous avouerai que tiède, c'est beaucoup trop intense mais une fois refroidi à la température de la pièce, c'est juste parfaitement sucré. Vous vous questionnez sur la présence de café dans la recette? Ne l'omettez surtout pas, il sert à balancer le côté sucré et il se mélange d'une façon vraiment inattendue avec le reste des ingrédients pour créer une saveur irrésistible. C'est terrible ce truc!

Des barres délicieuses à la température de la pièce, mais aussi congelées, ce qui fait qu'on peut les utiliser pour réaliser de fabuleux sandwichs à la crème glacée. Il n'y a qu'à en joindre deux avec une bonne couche de glace à la vanille et le tour est joué! Le côté croquant du toffee doit compléter à merveille le fondant crémeux de la garniture glacée. Mais puisque c'est l'hiver et qu'il fait froid, ce n'est pas moi qui vais essayer ça!

Source : Baking: From my home to yours de Dorie Greenspan, pages 112 et 113.



Ingrédients :

Base sablée
  • 1 1/2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à thé de café instantanné
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/4 de cuillère à thé de cannelle
  • 1 tasse de beurre non salé, à la température de la pièce
  • 1/2 tasse de cassonade blonde, bien tassée
  • 1/4 de tasse de sucre
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 3 onces (85 grammes) de chocolat au lait, haché finement

Garniture

  • 6 onces (175 grammes) de chocolat mi-sucré, haché finement (j'en ai mis 200 grammes)
  • 3/4 de tasse d'éclats de toffee (j'en ai mis 1 1/4 tasses)


Préparation :

Préchauffer le four à 375F avec la grille au centre. Beurrer un plat de 9 pouces X 13 pouces (j'ai plutôt pris un moule carré de 9 pouces de côté), puis recouvrir de papier aluminium et beurrer à nouveau le papier. Réserver.

Base sablée

Mélanger ensemble la farine, le café, le sel et la cannelle ensemble dans un bol. Réserver.

Dans un grand bol, battre le beurre en crème au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux. Ajouter la cassonade et le sucre et battre encore 3 minutes pour que le mélange devienne pâle et léger. Ajouter la vanille.

Verser les ingrédients secs sur le mélange et battre juste assez pour que les ingrédients secs soient incorporés, sans plus. Incorporer le chocolat au lait à la cuillère de bois (la pâte sera cremeuse et assez collante).

Verser la pâte au fond du moule beurré et lisser la surface à la spatule. Cuire 20 à 22 minutes, ou jusqu'à ce que le sablé soit doré et que les côtés commencent à s'éloigner du moule. Déposer sur une grille et fermer le four. Préparer la garniture immédiatement.

Garniture

Saupoudrer le chocolat haché sur le sablé chaud. Remettre le moule dans le four fermé et laisser reposer 2 à 3 minutes pour faire fondre le chocolat. Retirer ensuite du four et étendre le chocolat à la spatule en une couche uniforme. Saupoudrer les éclats de toffee sur le chocolat fondu et appuyer doucement pour faire adhérer.

Placer le moule sur une grille et laisser refroidir complètement. Placer ensuite au réfrigérateur pour 1 heure ou 2 avant de découper en barres (ce sera ainsi plus facile, et meilleur au goût).

Conserver à la température de la pièce dans un contenant hermétique durant 4 jours, ou au congélateur durant 2 mois.




Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 22 minutes
Quantité obtenue : 12 barres


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Sauté Thaï à l'orange et au gingembre


Pendant que je me demande (encore!) quel dessert je vais bien pouvoir encore essayer, les heures défilent et arrive le temps de dîner. Ah non, il faut vraiment manger des légumes et de la viande? Ah, c'est donc compliqué de se nourrir décemment... Bon, je fouine un peu sur les blogues et je me retrouve, comme souvent, chez Katia. Tiens, une sauce à l'orange et au gingembre... c'est pas la sauce qu'elle a publié l'été passé et que je m'étais promis de tester, ça? Oui, c'est bien celle-là!

Et en plus, c'est tout bien choisi pour moi, ça. 10 minutes de préparation Top chrono, et je mange déjà! (Bon, hormis les photos, ça va de soi... Et Dieu sait que je peux en prendre pendant des heures si on ne m'arrête pas! Pas étonnant que je mange toujours froid...) Et quand je dis que c'est tout bien choisi pour moi, c'est aussi parce que la sauce goûte sucré! Sans sucre ajouté, mais simplement grâce au jus d'orange, on obtient une sauce bien concentrée, fruitée et piquante à la fois, juste assez consistance pour enrober tous ces ennuyants légumes d'une couche de saveur vivifiante!

Pour mon repas, j'ai choisi de mêler la sauce à une sélection de légumes style Thaï et un peu de poulet grillé. Chez Katia, vous retrouverez la recette originale avec du poulet et du brocoli. Je la verrais aussi avec du boeuf pour ceux qui aiment bien. Et avec du tofu! (j'ai pas déjà fais quelque chose dans le genre?) C'est passe-partout ce truc-là!

Ingrédients :
  • 1 1/2 tasses de légumes Thaï (pour moi, un mélange de poivron rouge, poivron orange, châtaigne d'eau, pois mange-tout, mini épis de maïs, oignons et brocoli)
  • 1 petite poitrine de poulet, taillée en fines lamelles
  • 1 cuillère à table d'huile de sésame
  • 2 cuillères à table de graines de sésame

Sauce

  • 1/3 de tasse de jus d'orange (frais, c'est encore mieux!)
  • 1 cuillère à table de fécule de maïs
  • 2 cuillères à table de sauce hoisin
  • 1 cuillère à thé de gingembre frais, rapé
  • 1 cuillère à thé de vinaigre de cidre
  • Poivre, au goût

Préparation :

Tailler les légumes en morceaux.

Dans un grand poêlon, faire revenir les légumes et le poulet à feu moyen dans l'huile de sésame durant quelques minutes.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce jusqu'à ce que la fécule soit bien délayée. Rectifier l'asaisonnement, si désiré. Ajouter la sauce aux légumes et bien mélanger jusqu'à ce qu'elle commence à bouillonner et épaississe et quelle nappe bien les morceaux.

Saupoudrer de graines de sésame et déguster chaud.




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Quantité obtenue : 1 portion


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Biscuits aux noix de Macadam et au chocolat blanc


Ce que vous voyez là, c'est le dernier biscuit qu'il me reste. Oui, un seul et unique biscuit! Après 4 jours seulement, les 30 délicieux biscuits que j'avais préparés se sont déjà envolés. Serait-ce les nains ou les fées? Des elfes les auraient-ils volés? Mais non! Je n'ai d'autre explication que la honte de les avoir tous engouffrés... J'ai eu un peu d'aide quand même, mais je porte sur moi le terrible fardeau du biscuit... Il s'est emparé de moi, je n'ai rien pu faire! Son pouvoir était trop grand et j'ai succombé.

Il y a longtemps que je voulais faire ces biscuits. En fait, depuis le jour où je les ai goûtés chez Monsieur Félix et Monsieur Norton. Je rêvais de reproduire leur composition parfaite : hyper moelleux, tendres et sucrés, pleins de gros morceaux de noix de Macadam et de chocolat blanc... Je savais que le secret de biscuits aussi tendres était la quantité de sucre et après avoir fouiné partout, j'ai trouvé la recette qui me semblait la plus susceptible de répondre à mes attentes.

Après quelques modifications (un peu plus de chocolat blanc...) et un temps de cuisson réajusté, je n'ai qu'une seule chose à dire : J'ai trouvé le Maître-Biscuit! Amateurs de chocolat blanc et de noix, il deviendra votre gourmandise préférée. Si vous préférez un biscuit plus ferme, allongez le temps de cuisson de 2 ou 3 minutes. Pour un biscuit hyper moelleux, tenez-vous en à dix minutes, laissez refroidir 10 minutes sur une grille et dégustez...

Un biscuit... pour les gouverner tous!



Ingrédients:
  • 2 tasses de farine
  • 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 1 1/4 tasse de sucre
  • 1/2 tasse de beurre, à la température de la pièce
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 3/4 de tasse de noix de macadam, hachées en gros morceaux
  • 175 grammes de chocolat blanc, haché en gros morceaux

Préparation :

Préchauffer le four à 350F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Réserver.

Dans un second bol, battre le beurre en crème au fouet avec le sucre. Ajouter l'oeuf puis la vanille et mélanger rapidement. Incorporer les morceaux de chocolat blanc et les noix hachées et mélanger la pâte jusqu'à obtention d'une texture lisse.

Avec les mains, former des boules de la grosseur d'une balle de ping pong et déposer sur la plaque préparée à 2 pouces d'intervalle (les biscuits s'étendent beaucoup).

Cuire de 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus des biscuits soient à peine dorés. Ne pas laisser cuire davantage (les biscuits durcissent en refroidissant).

Laisser refroidir 5 à 10 minutes sur la tôle à biscuits avant de déposer sur une grille.

Conserver les biscuits à la température de la pièce dans un contenant hermétique.




Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes
Quantité obtenue : 30 biscuits
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Thématique Chocolat


Pour la Saint-Valentin, rien de plus approprié que de faire un petit souper mettant en vedette l'ingrédient de circonstance de cette fête : Le chocolat!

Je vous vois d'ici hausser le sourcil... Vous savez, le chocolat n'est pas réservé qu'aux desserts! En effet, des plats salés contenant du chocolat se retrouvent dans plusieurs traditions culinaires de plusieurs pays de l'Europe et de l'Amérique latine. Les plus grand chefs vous le diront, une touche de cacao là où on ne s'y attend pas, ça en jète!

Au niveau des entrées, sachez que n'importe quelle salade fade peut bénéficier d'un peu de cacao en poudre saupoudré sur les feuilles ou d'une vinaigrette au chocolat amer. Des pépites de chocolat noir peuvent également être distribuées sur les canapés, mélangées à du fromage de chèvre pour une tartinade raffinée ou saupoudrées sur les plats pour une touche croquante unique.

Comme le chocolat agit comme un agent épaississant naturel, il constitue un délicieux ajout à tout ce qui est sauce et glace. Un des plats au chocolat les plus classiques est d'ailleurs le Mole (prononcez "molé"), une sauce mexicaine riche et épaisse à base de tomates, d'épices, de piments et de chocolat servie généralement avec du poulet. Le mélange piment-chocolat est également assez présent dans la cuisine du sud-ouest des États-Unis. Un bon chili piquant avec une touche de cacao, pourquoi pas? Un rôti de porc glacé à la sauce au chocolat alors? Et avec les fruits de mer grillés, on pourrait faire une délicieuse croûte grillée à base de cacao ou de grué (fèves de cacao concassées). Le chocolat peut aussi être intégré dans des tartes salés, des pâtes fourrées ou dans une farce avec la dinde ou le rôti. C'est sans limites!



Il est recommandé d'utiliser des chocolats non sucrés pour la cuisine salé, mais ne croyez pas que cela vous interdise de vous tourner vers les chocolats au lait et les chocolats blancs. Bien sûr, l'harmonie des saveurs risque d'être plus difficile à créer si on mélange sucré et salé, mais comme c'est en expérimentant les combinaisons les plus étranges que les grands chefs ont découvert les meilleurs plats, on va pas se gêner!

Voici donc le résultat de notre souper, nos créations culinaires à base de chocolat. Régalez-vous! (même si ce n'est qu'avec les yeux...)


1er service : L'APÉRO

Martini au chocolat


Bonne chance pour trouver un apéro à base de chocolat! À part la liqueur de chocolat sucrée et crémeuse (davantage appropriée comme digestif), il y a peu de choix.

Mais avec un peu d'imagination, toujours moyen de créer quelque chose d'amusant pour les pupilles et les papilles... tel ce Martini au chocolat! Décadent mélange de crème épaisse, de chocolat, de sucre et d'alcool, allez-y avec modération car ce cocktail consistant risque de vous achever bien avant que vous ayez eu le temps de goûter aux entrées!

On peut y remplacer la traditionnelle olive par une cerise au marasquin et le servir dans un véritable verre à Martini pour l'effet total. Mais comme je n'avais ni l'un ni l'autre, je me suis contentée de petits verres et du breuvage dans sa plus simple expression. La recette originale se fait avec du chocolat blanc, avis aux courageux (car vous l'imaginez, ce doit être encore plus sucré!)

Source : Adaptation d'une recette de Food Channel.



Ingrédients :
  • 200 grammes de chocolat, haché (mi-sucré ou blanc, au choix)
  • 250 ml (1 tasse) de crème 15%
  • 1/2 tasse de sirop simple (sirop fait avec 1 tasse d'eau et 1/2 tasse de sucre amenés à ébullition)
  • 1/2 tasse de vodka

Préparation :

Chauffer le chocolat et la crème dans une petite casserole sur feu moyen en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Retirer du feu et laisser refroidir.

Mélanger ensemble le chocolat et la crème avec le sirop simple et la vodka. Verser dans 4 verres et servir.



Temps de préparation : 2 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Quantité obtenue : 4 portions


2eme service : L'ENTRÉE

Rondelles d'oignons au cacao



Mylène avait la délicate et difficile tâche de préparer l'entrée. Pas évident parce que quand on y pense, car les entrées contenant du chocolat se font rares dans les livres de recettes et les menus de restaurants. Heureusement, elle a mis la main sur une petite trouvaille, le livre "Cuisinez chocolat" de Thierry Barot. Le cacao y tient la vedette de l'entrée au dessert.

La première recette qu'elle a choisi de nous préparer fut ces originales rondelles d'oignons au cacao. Ah, les "nonionrings"... Un de mes petits plaisirs coupables. Elles ont beau n'être que huile et friture, je craque toujours devant une rondelle bien dorée avec un bon sandwich au poulet grillé. Et puis, il y a un légume à l'intérieur, non? Alors c'est bon pour la santé! hi hi hi.

Le chocolat est présent dans cette recette à l'intérieur de la pâte qui enrobe les rondelles. Il les parfume subtilement et les colore d'une belle teinte brune. La pâte est plus molle que celle des rondelles commerciales, mais bien meilleure au goût. Et avec le délicieux assaisonnement sucré qui l'accompagne, on peut avoir la main lourde avec le saupoudrage... Ça donne une délicieuse entrée qu'on mangerait aussi comme grignotine à n'importe quel moment de la journée. Rien de meilleur pour combiner sucré et salé! Une délicieuse variante gourmande d'un classique indémodable!

Source : Adaptation d'une recette du livre "Cuisinez chocolat" de Thierry Barot



Ingrédients :
  • 250 grammes de farine tout usage
  • 25 grammes de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillère à thé de sel fin
  • 1 cuillère à thé de poudre à pate
  • 200 ml de bière
  • 2 oeufs entiers
  • 3 blancs d'oeufs
  • 300 grammes oignons, pelés et coupés en tranches épaisses

Assaisonnement

  • 1 cuillère à table de sucre blanc
  • 1 cuillère à thé de cannelle moulue
  • 1 cuillère à thé de poudre de chili
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 1 pincée de cayenne
  • 1 pincée de cumin

Préparation :

Mélanger la farine, le cacao et le sel dans un grand bol. Ajouter la poudre à pâte, la bière et les 2 oeufs entiers et mélanger au fouet. Laisser reposer la pâte durant 1 heure à température ambiante.

Monter ensuite les blancs d'oeufs en neige ferme au batteur électrique. Incorporer à la pâte réservée en pliant à la spatule (la pâte sera très épaisse).

Chauffer l'huile à friture dans un chaudron profond à 160 C minimum. Tremper quelques rondelles d'oignons dans la pâte et les plonger dans la friture jusqu'à coloration dorée, environ 4 minutes.Retourner à mi-cuisson pour une friture uniforme. Déposer les rondelles d'oignons au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Assaisonnement

Mélanger ensemble toutes les épices de l'assaisonnement et en saupoudrer les rondelles juste avant de servir.



Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause : 1 heure
Temps de cuisson : 30 minutes en tout
Quantité obtenue : 6 à 8 portions


Pétoncles en sauce chocolatée



Et comme si les rondelles, ce n'était pas assez, voici que Mylène en rajoute en nous offrant des fruits de mer enrobés de la plus gourmandes des sauces chocolatées. Pas mécontente qu'elle nous ait offert un deuxième plat, car il était aussi original et délicieux que le premier!

Cette sauce est sans contredit une des meilleures que j'aie goûtée. Sans blague, j'en aurais mangé avec n'importe quoi! Poulet, porc, poisson... j'y ai même trempé mes rondelles d'oignon! Une belle couleur, une texture onctueuse, un goût chocolaté incomparable relevé par le sel et le vinaigre, des raisins juteux et des fruits secs croquants. Ça mettrait l'eau à la bouche à n'impore qui!

Une si bonne sauce doit nécessairement être accompagnée d'un aliment à la hauteur de sa qualité. C'est donc avec des pétoncles qu'elle nous fut servie. De délicieux pétoncles frais à peine poêlés et tendres sous la dent... un vrai délice! Légèrement trempés (pour ne pas dire complètement noyés...) de sauce gourmande, c'est une entrée mémorable que je ne suis pas prête d'oublier... On pourrait croire qu'autant de sauce risquerait à la longue de tomber sur le coeur, mais croyez-moi, on ne s'en lasse pas!

Source : "Cuisinez chocolat" de Thierry Barot



Ingrédients :

Pétoncles
  • Huile végétale (aromatisée à l'ail si désiré)
  • 3 gousses d'ail, coupées en tranches fines
  • 20 pétoncles, grosseur moyenne

Sauce chocolatée

  • 100 grammes de raisons secs foncés
  • 100 grammes de chocolat à 70% de cacao, haché
  • 25 grammes de pistaches, broyées
  • 35 grammes d'amandes, broyées
  • 50 grammes de beurre
  • 100 ml de vin rouge
  • 1 cuillère à table de sucre
  • 100 ml de vinaigre balsamique
  • 150 ml de fond de veau
  • Sel et poivre, au goût

Préparation :

Sauce chocolatée

Mettre les raisons secs à gonfler dans un peu d'eau chaude. Égoutter et réserver.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Retirer du feu et réserver.

Chauffer le beurre dans une grande casserole sur feu moyen. Y faire revenir les raisins secs, les pistaches et les amandes durant 1 minute. Verser le vin et laisser réduire en remuant de temps à autre jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide. Sucrer puis verser le vinaigre. Ajouter le chocolat fondu et melanger à la spatule en bois jusqu'à homogénéité.

Verser le fond de veau dans la casserole puis laisser cuire environ 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement de sel et de poivre. Garder la sauce sur feu doux durant la cuisson des pétoncles.

Pétoncles

Chauffer l'huile et l'ail dans un poêlon sur feu moyen. Faire griller les pétoncles durant 3 minutes d'un côté, puis 3 minutes de l'autre.

Servir immédiatement avec la sauce chocolatée.



Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes en tout
Quantité obtenue : 4 portions


3eme service : LE PLAT PRINCIPAL

Chili Con Carne Y Chocolate!



Pour le plat principal, j'avais envie d'allier le chocolat à des saveurs chaudes et pimentées. J'ai tout-de-suite pensé au chili, plat réconfortant et revigorant parfait pour faire le plein de protéines. J'ai néanmois troqué le boeuf (qui n'est pas mon meilleur ami...) pour de la dinde hachée. Une fois cuite avec les légumes et les épices, cela fait peu de différence et le goût est délicieux! Ça reste donc un "Chili Con Carne" (Chili avec viande), mais version volaille...

Vous saviez que le Chili Con Carne est le plat officiel de l'état du Texas aux États-Unis? Pauvre Chili! Voilà qui lui fait une bien piètre réputation! En fait, le Chili tire ses origines du Mexique, et son nom du piment rouge piquant qu'on utilise dans sa préparation. Mais comme les deux cultures ont fusionné à travers la cuisine Tex-Mex, difficile de déterminer avec exactitude qui est à l'origine du Chili que l'on connait aujourd'hui. La base demeure de toute façon la même : un mijoté épicé fait de piments chilis, de viande, d'ail, d'oignon et de cumin. Le reste varie selon les envies de chacun.

Mais on peut y ajouter une petite touche qui change tout... le chocolat! J'ai choisi d'inclure le chocolat dans ce plat de deux façons. Tout d'abord, une bonne quantité de chocolat mi-sucré haché, question d'ajouter de la texture et de l'épaisseur à la sauce du chili et aussi d'adoucir l'acidité des tomates. Et puis un peu de cacao en poudre non sucré aussi, afin de foncer la couleur du plat et de contrebalancer le côté sucré du chocolat mi-sucré. Ça donne un arôme subtil, mais détectable à travers un chili juste assez piquant. Heureusement, il nous restait un peu de place dans l'estomac pour ingérer tout ça!

Source : Un mélange de plein de recettes!



Ingrédients :
  • 3 cuillères à table d'huile d'olive
  • 1 gros oignon rouge, haché
  • 800 grammes de dinde hachée
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 boites de conserve de 19 onces (540 ml) chaque de tomates en dés
  • 3 piments chili rouges, hachés finement
  • 1 gros poivron rouge, haché
  • 2 gouttes de sauce Worschestershire
  • 2 cuillères à thé de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à thé de poivre moulu
  • 1 1/2 cuilères à thé d'origan séché
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 1 boite de conserve de 19 onces (540 ml) de mélange de haricots rouges, blancs et noirs, bien égouttés
  • 3 cuillères à table de cassonade blonde
  • 75 grammes de chocolat mi-amer, haché
  • 1 cuillère à table de cacao en poudre non sucré

Préparation :

Chauffer l'huile d'olive dans un grand poêlon sur feu moyen. Cuire les oignons, la dinde hachée et l'ail durant quelques minutes, ou jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose.

Ajouter les tomates, les piments, le poivron, la sauce Worcestershire, les épices et le sel et cuire en remuant de temps à autre durant 30 minutes.

Ajouter ensuite les haricots et poursuivre la cuisson durant 15 minutes. Ajouter la cassonade, le chocolat et le cacao et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien chaud et fondu.

Servir le chili chaud avec un petit pain.



Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Quantité obtenue : 6 portions


Petits pains au cacao et au blé entier



Et pour réduire la sensation de feu dans la bouche après une bouchée de chili, rien de tel qu'un morceau de pain! Pourquoi pas de l'eau, me direz-vous? Eh bien parce que ça ne fonctionne pas!

La saveur piquante, brûlante même des piments provient de la capsicine ; cette substance fait saliver et elle active la digestion. La majorité des vertus du piment sont dues à la capsaïcine, cette molécule provoque une sensation de douleur / piquant. Ainsi l’organisme libère des endorphines (molécules proches de la morphine), ce qui déclenche une sensation de bien être et explique le développement d’une dépendance et accoutumance aux piments (adieu la drogue, bonjour les piments! hi hi hi). Pour atténuer cet effet piquant, il est préférable d’ingérer du yogourt, du pain, du riz cuit, du sucre ou des sucreries, ce qui est beaucoup plus efficace que l’eau, car la capsaïcine se dissout dans un corps gras, et non dans l’eau.

C'est pourquoi ce petit pain est tout à propos pour accompagner un plat épicé. C'est d'ailleurs le premier pain que j'aie moi-même réalisé! La préparation était très simple alors je me suis lancée. Ces petits "buns" ont le mérite d'avoir un goût de cacao qui ne soit pas masqué par une trop grande présence de sucre. On peut donc les déguster tièdes avec un morceau de beurre lors d'un repas salé tout autant qu'avec de la marmelade au petit déjeuner. L'extérieur est crouté, et l'intérieur tendre mais bien compact. Je m'en suis servie pour ramasser la sauce de mon chili... Un pain passe-partout, bon pour tout!

Source : Une recette de Palachinka.



Ingrédients :
  • 300 grammes de farine de blé entier
  • 5 grammes de sel
  • 180 grammes d'eau
  • 7 grammes de levure sèche instantannée
  • 20 grammes de sucre
  • 20 grammes de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillère à thé d'huile d'olive

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un grand bol jusqu'à formation d'une boule.

Mettre la boule sur le plan de travail et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse (quelques minutes).

Remettre la pâte dans le bol et couvrir d'un linge humide. Placer dans un endroit chaud et sec et laisser la pate lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, soit environ 2 heures (3 pour moi).

Séparer ensuite la pâte en 8 petites boules et disposer chaque boule dans une empreinte de moule à muffins beurrée. À l'aide d'un couteau aiguisé, entaillé très légèrement la surface de chaque petit pain en forme de croix.

Laisser reposer la pate durant une demi-heure.

Après le temps de pause, préchauffer le four à 190°C. Enfourner les petits pains pour environ 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et cuits.



Temps de préparation : 15 minutes
Temps de pause : 2 heures + 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Quantité obtenue : 8 petits pains


4eme service : LE DESSERT

Volcans au chocolat



Chanceuse Katia qui a hérité du dessert! Rien de plus chouette que de concevoir un dessert au chocolat! En fait, la difficulté était plutôt de trouver en nous la force de manger encore après un si gros repas! Alors pour pouvoir apprécier à sa juste valeur la portion sucrée, nous nous sommes offerts une pause pour digérer en regardant les Denis Drolet à la télé... On était vraiment dans la thématique du brun, je vous le dis!

J'étais contente de voir que Katia avait choisi un dessert à la fois décadent, mais raisonnable. En effet, de petites portions pour le bedons, mais aucun compromis sur le côté gourmand et fondant. C'est une bonne description d'un volcan au chocolat, ça! À mon goût à moi, ils étaient juste parfaits. Assez consistants pour être démoulés dans l'assiette en conservant leur forme (pourvu qu'on passe un coûteau tout autour avant de les retourner), mais assez fondants au centre pour que le chocolat coule aussitôt qu'on y plante la cuillère... mmm, quel délice!



Katia, je suis d'accord avec toi, c'est le summum de la décadence! Pas de meilleure façon de mettre le chocolat en valeur, car rien d'autre ne lui vole la vedette au niveau du goût. Que du bon chocolat sucré et coulant au centre d'un petit gâteau à peine cuit en encore fondant. Je n'aurais pu imaginer meilleure fin à ce repas gourmand...

La recette disponible ici, chez Katia.



Mais j'y pense, le dessert ne fut pas la façon dont s'est terminé le repas pour moi... J'ai également avalé un caplet adoucissant pour l'estomac et une pilure anti-nausée! Ouf, les joies d'un repas chocolaté. C'est délicieux, mais franchement, faudra pas refaire ça trop souvent! hi hi hi.


Pour le mois prochain, retour à quelque chose de plus digeste, donc... Un pays, donc je ne vous dévoile pas les détails, mais qui dont la cuisine est riche en saveurs et en épices... Et c'est moi qui ferai le dessert! Quelle joie!

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Cupcakes gâteau au chocolat du diable et leur glaçage blanc


Moi qui n'aime pas le gâteau au chocolat, qu'est-ce qui a bien pu me motiver à faire celui-ci pour les Mardis avec Dorie?

Raison #1 : C'est le gâteau de la couverture du livre! Oui, celui-là même qu'on voit à chaque fois qu'on ouvre l'immense bible culinaire Baking: From my home to yours de Dorie Greenspan. Et puisqu'elle a choisi ce dessert pour représenter sa collection de recettes, je me suis dis qu'il devait en valoir la peine. J'ai donc diviser la recette en deux (on prend pas de chance...) et j'en ai fais des cupcakes remplis de crème.



Raison #2 : C'est la Saint-Valentin! Et qui dit Saint-Valentin dit... chocolat! Et qui dit chocolat dit dessert au chocolat... et qui dit dessert au chocolat dit que tous les copains se ramènent pour manger chez vous! J'avais déjà un souper culinaire prévu sur le thème du chocolat (récap à venir...) où malheureusement je n'avais pas la tâche de préparer le dessert. Mais comme je ne pouvais pas passer à côté de la Saint-Valentin sans cuisiner sucré, c'était une bonne ocassion d'assouvir mon envie de popoter des petites douceurs chocolatées.

Raison #3 : J'ai l'esprit ouvert... Et j'ai encore espoir de trouver un vrai bon gâteau au chocolat qui saura me plaire, alors je continue mes recherches...

Après tout cela, vous vous demandez ce que j'ai pensé de ce gâteau au chocolat, hein? Et bien je dirais que c'est le genre de gâteau qui plairait à toute enfant : Chocolaté et moelleux, un goût de cacao prononcé, avec un glaçage sucré et brillant comme de la guimauve fondue. Mais est-ce suffisant pour me plaire à moi? Bah... je vais devoir poursuivre ma quête! Voici la recette originale pour faire un gros gâteau à étages comme sur le livre de Dorie.

Source : Baking: From my home to yours de Dorie Greenspan, pages 247 à 249.

Ingrédients :

Gâteau
  • 1 1/3 tasses de farine tout usage
  • 1/2 tasse de cacao en poudre non sucré
  • 1/4 de cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 1/4 de cuillère à thé de sel
  • 140 grammes (10 cuillères à table) de beurre non salé, à la température de la pièce
  • 1/2 tasse de cassonade blonde, bien tassée
  • 1/2 tasse de sucre
  • 3 gros oeufs, à la température de la pièce
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 2 onces (60 grammes) de chocolat mi-sucré, fondu et refroidi
  • 1/2 tasse de lait de beurre ou de lait entier, à la température de la pièce
  • 1/2 tasse d'eau bouillante
  • 4 onces (120 grammes) de chocolat mi-sucré, haché finement

Glaçage blanc

  • 1/2 tasse de blancs d'oeufs (environ 4 gros blancs d'oeufs)
  • 1 tasse de sucre
  • 3/4 de cuillère à thé de crème de tartre
  • 1 tasse d'eau
  • 1 cuillère à table d'extrait de vanille pure



Préparation :

Préchauffer le four à 350F avec la grille au centre. Beurrer deux moules à gâteaux amovibles ronds d'environ 8 pouces de diamètre et enfariner. Couvrir le fond des moules de papier parchemin et déposer sur une grande plaque à pâtisserie. Réserver.

Tamiser ensemble la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel dans un bol. Réserver.

Dans un second bol, battre le beurre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter la cassonade et le sucre et continuer de battre encore 3 minutes. Ajouter les oeufs, un à un, en battant après chaque addition. Ajouter la vanille (ce n'est pas grave si le mélange a tendance à se séparer). Réduire la vitesse du batteur au plus bas et ajouter le chocolat fondu refroidi.

Ajouter ensuite les ingrédients secs (en trois additions) en alternance avec le lait (en deux additions). Mélanger juste assez pour que les ingrédients disparaissent dans la pâte, sans plus. Racler le bol à la spatule si nécessaire (la pâte sera assez épaisse).

Toujours à basse vitesse, ajouter l'eau bouillante à la pâte et mélanger. Finir de travailler la pâte à la spatule pour bien recueillir toute la pâte sur les parois du bol et ajouter le chocolat haché.

Diviser la pâte en deux et verser dans les moules préparés. Cuire au four durant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans les gâteaux en ressorte propre et que les gâteaux reprennent leur forme lorsqu'on les touche. Interchanger l'emplacement des moules à la mi-temps pour une cuisson uniforme.

Laisser ensuite refroidir les gâteaux durant 5 minutes, puis passer un coûteau autour des gâteaux, démouler et retirer le papier parchemin. Placer sur une grille et laisser refroidir complètement à la température de la pièce.

À cette étape, les gâteaux peuvent être emballés soigneusement dans une pellicule plastique et congelés durant 2 mois.



Glaçage

Déposer les blancs d'oeufs dans un bol à mélanger. Réserver.

Placer le sucre, la crème de tartre et l'eau dans une petite casserole et porter à ébullition sur feu moyen-vif. Couvrir la casserole et laisser bouillir 3 minutes. Découvrir et laisser continuer l'ébullition jusqu'à 235F degrés au thermomètre à bonbons.

Commencer à battre les blancs d'oeufs au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Quand le sirop de sucre atteint 242F degrés, verser doucement dans les blancs tout en continuant de battre à vitesse moyenne. Ajouter la vanille et continuer de battre jusqu'à ce que les blancs soient à la température de la pièce, soit environ 5 minutes. La meringue devrait être lisse et brillante comme de la crème de guimauve.

Couper chaque gâteau horizontalement pour en faire 2 étages, pour un total de 4 étages. Conserver 3 étages intactes et réduire le dernier en miettes. Placer les miettes dans un bol et réserver.

Placer l'étage de gâteau du bas sur un plat de service. À l'aide d'une large spatule, tartiner généreusement le gâteau de meringue. Couvrir d'un second étage de gâteau et d'une autre épaisseur de meringue. Finir avec un dernier étage de gâteau (côté coupé vers le bas pour avoir une surface lisse) et utiliser le reste de la meringue pour glacer les côtés et le dessus du gâteau.

Prendre les miettes de gâteau réservées et en recouvrir toute la surface du gâteau en pressant légèrement pour faire adhérer les miettes au glaçage.

Réfrigérer le gâteau durant au moins 1 heure ou jusqu'à 8 heures avant de servir.

Conserver le gâteau couvert au réfrigérateur. Laisser 30 minutes à la température de la pièce avant de servir.




Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 30 minutes
Quantité obtenue : 12 portions


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