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Jasmine Cuisine
Défis Daring Bakers

Daring Bakers

dimanche, mars 30, 2008
Je fais maintenant partie des Daring Bakers! Wow, quelle joie! Un gros merci à Sara pour m'avoir poussée à m'inscrire. Tu avais raison Sara, je suis à la hauteur! Enfin, je crois! Une chose est sure, je me suis amusée comme une enfant avec son mini-four Betty Crocker en préparant mon premier défi culinaire...

Au fait, connaissez-vous les Daring Bakers?

Le groupe a commencé petit... Juste une bande de joyeuses cuisinières qui aimaient préparer ensemble la même recette et se montrer ensuite le résultat final entre elles, puis sur la blogosphère. Les mois ont passés, puis plusieurs membres se sont ajoutés, de partout à travers le monde (ah, les joies de l'Internet!). Les Daring Bakers sont maintenant une communauté de plus de 700 membres qui partagent ensemble leur intérêt pour la cuisine et leurs connaissances en pâtisserie.

À chaque mois donc, les Daring Bakers choisissent une recette précise que tous les membres doivent réaliser. Elle comporte toujours un certain niveau de difficulté et nous devons suivre la recette à la lettre. Nous devons ensuite publier cette recette sur notre blogue le jour déterminé afin de montrer au monde le fruit de nos efforts.


Comme c'est amusant de savoir que l'on prépare tous la même recette en même temps! Et comme on est plusieurs, la compétition (amicale) s'installe et chacun tente d'amener de l'originalité et de la variété dans sa présentation.

Un petit aperçu des défis des derniers mois, pour vous mettre en appétit...
  • Janvier 2007 : Croissants
  • Février 2007 : Gâteau au chocolat sans farine
  • Mars 2007 : Gâteau "Red Velvet" (velour rouge)
  • Avril 2007 : Darkest chocolate crepe cake
  • Mai 2007 : Saint-Honoré
  • Juin 2007 : Bagels
  • Juillet 2007 : Gâteau miroir aux fraises
  • Août 2007: Tarte au caramel et au chocolat
  • Septembre 2007 : Brioches à la cannelle
  • Octobre 2007 : Tarte à la crème Bostini
  • Novembre 2007 : Pain à la pomme de terre
  • Décembre 2007 : Bûche de Noël
  • Janvier 2008 : Tarte au citron meringuée
  • Février 2008 : Pain français

et en mars... roulement de tambour....


Dorie's Perfect Party Cake!


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Défis Daring Bakers Gâteaux et poudings

Dorie's Perfect Party Cake - Daring Bakers

dimanche, mars 30, 2008


Le voici le voilà, mon premier défi! Pas facile (pour ce qui est de la crème au beurre), mais pas trop difficile non plus. Comme ils le disent si bien chez les Daring Bakers, le but de l'exercice est de sortir de sa "zone de confort", culinairement parlant... On veut tenter de nouvelles choses et se donner des défis. C'est pourquoi chaque recette comporte un certain niveau de difficulté, et c'est une bonne chose. Après tout, on est là pour apprendre et pour parfaire notre expérience en cuisine!

C'est vrai que la crème au beurre était tout un défi. J'ai un peu paniqué, je l'avoue, quand elle s'est mise à tourner mais en continuant de battre à la mixette, tout est rentré dans l'ordre. Une vraie glace meringue, c'est pas évident!

Et pour une fois, je suis obligée de suivre une recette à la lettre! Ce sont les règles, et je ne vais tout-de-même pas tricher à mon premier défi! Hi hi hi. Ce fut quand même difficile pour moi qui adore y aller selon l'inspiration du moment et qui finit toujours par ajouter plus de sucre qu'il n'en faut... Mais non, je suis restée bien sage et bien fidèle à la recette de base.

La seule différence est que j'ai choisis de faire deux petits gâteaux au lieu d'un gros (je trouvais ça plus mignon) et que j'ai substitué la confiture de framboise suggérée par une délicieuse confiture de bleuets maison (recette ici). Ben quoi, ils ont dit qu'on avait le droit, c'est pas tricher ça!



Au final, je suis bien contente du résultat. Un très beau gâteau, parfait pour une fête comme le dit si bien son nom. Abondamment glacé mais étonnament, pas trop sucré. La confiture légère que j'ai utilisée doit y être pour quelque chose. La recette de base de la pâte à gâteau est vraiment bonne. La touche de citron est subtile mais elle ajoute beaucoup de dimension au simple gâteau blanc. La crème au beurre est différente de tous les glaçages à gâteau que j'ai goûtés jusqu'ici. C'est une meringue au beurre très riche, peut-être même un peu trop pour moi... Par contre, le goût du citron combiné à celui de la confiture de bleuets, c'est magique! J'adorerais pouvoir vous faire goûter, mais je suis trop loin!!! Aller, lécher un peu l'écran, peut-être que ça marchera ; )

La recette originale provient du livre "Baking from My Home to Yours" de Dorie Greenspan. Je commence à entendre de plus en plus parler de cette petite dame de la cuisine. Il faut dire que selon ceux qui les ont testées, ses recettes sont toujours délicieuses, et celle-ci ne fait pas exception. Il faudrait bien que je me procure ce livre...


PERFECT PARTY CAKE
Source : "Baking from My Home to Yours" de Dorie Greenspan (page 250).

Ingrédients :

Gâteau

  • 2 ½ tasse de farine à pâtisserie
  • 1 cuillère à table de poudre à pâte
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1 ¼ tasse de lait entier ou de babeurre (Le babeurre est conseillé pour cette recette. On mélange 1 cuillère à table de vinaigre OU de jus de citron pour 1 tasse de lait et on laisse reposer 10 minutes... et voilà!)
  • 4 gros blancs d'oeufs
  • 1 ½ tasses de sucre
  • 2 cuillères à thé de zeste de citron finement rapé
  • 1/2 tasse de beurre non salé, à la température de la pièce
  • ½ cuillère à thé d'extrait de citron (essence de citron)

Crème au beurre

  • 1 tasse de sucre
  • 4 gros blancs d'oeufs
  • 1 1/2 tasse de beurre non salé, à la température de la pièce
  • 1/4 de tasse de jus de citron frais (environ 2 citrons)
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure

Finition

  • 2/3 de tasse de confiture de bleuets (pour moi, de la confiture maison, recette ici), réchauffée (pour être plus facile à étendre)
  • 1 ½ tasse de flocons de noix de coco rapée et sucrée




Préparation :

Préchauffer le four à 350F. Beurrer le fond et les côtés de 2 moules à gâteau de 9 pouces de diamètre par 2 pouces de haut. Recouvrir chaque moule avec une feuille de papier parchement et beurrer le papier. Placer les moules sur une grande plaque de cuisson. Réserver.

Gâteau

Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol. Réserver.

Mélanger ensemble le babeurre et les oeufs au fouet dans un petit bol jusqu'à homogénéité. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger ensemble le sucre et le zeste de citron avec les doigts jusqu'à ce que le sucre soit humide et bien parfumé. Ajouter le beurre puis battre au batteur électrique à vitesse moyenne pour 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux.

Ajouter l'extrait de vanille, puis le tiers du mélange de farine, toujours en continuant de battre à vitesse moyenne.

Ajouter la moitié du mélange lait et oeuf, puis la moitié du mélange de farine restant. Ajouter le reste du mélange lait et oeuf en battant toujours, puis le reste de la farine. Battre pendant encore 2 bonnes minutes pour que la pâte soit bien homogène et aérée.

Diviser la pâte également dans les 2 moules préparés et lisser la surface avec une spatule.

Cuire pour 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que les gâteaux aient gonflé et reprennent leur forme lorsqu'on appuie un doigt à la surface (un coûteaus inséré au centre du gâteau devrait ressortir propre).

Placer les moules sur des grilles et laisser refroidir durant 5 minutes. Passer ensuite un coûteau entre le moule et le papier parchemin pour décoler le gâteau. Démouler et retirer le papier parchemin.

Laisser refroidir complètement les gâteaux à la température de la pièce (à cette étape, on peut envelopper les gâteaux dans une pellicule plastique et les laisser reposer à température ambiante jusqu'au lendemain, ou les congeler jusqu'à 2 mois).




Crème au beurre

Placer le sucre et les blancs d'oeufs dans un grand bol en acier inoxydable. Mettre ce bol au-dessus d'un bain-marie d'eau frémissante et brasser avec un fouet en gardant le mélange au-dessus de la chaleur jusqu'à ce qu'il soit chaud au toucher, soit environ 3 minutes. Le sucre sera bien dissous et le mélange aura l'apparence d'une crème de guimauve brillante. Retirer le bol du feu.

À l'aide d'un batteur électrique, battre la meringue à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle soit refroidie, soit environ 5 minutes.

Ajouter le beurre en trois étape (1/2 tasse à la fois) en battant bien entre chaque addition pour que le mélange soit bien lisse et homogène. Lorsque le beurre est entièrement ajouté, continuer de battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que la crème soit épaisse et très lisse, soit entre 6 et 10 minutes (la crème peut parfois se séparer durant cette étape. Continuer simplement à battre et tout rentrera dans l'ordre).

Ajouter graduellement le jus de citron, en brassant entre chaque addition et en attendant que chaque quantité soit bien absorbée avant d'en rajouter. Ajouter ensuite la vanille et battre encore jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée.

La crème au beurre devrait être brillante, lisse et veloutée. Recouvrir la surface de la crème de pellicule plastique et réserver.


Mini version cupcake avec les restes de pâte...


Finition

À l'aide d'un coûteau bien affuté, couper chaque gâteau horizontalement en deux étages (utiliser un mouvement de scie, c'est plus simple ainsi).

Déposer un premier étage, côté coupé vers le haut, dans un cercle à pâtisserie (en métal ou en carton fait maison) ou dans un moule à gâteau recouvert de bandes de papier parchemin. Étendre le tiers de la confiture de bleuets sur le gâteau, puis couvrir du quart de la crème au beurre. Ajouter un autre étage de gâteau et couvrir de la même quantité de confiture et de crème au beurre. Ajouter encore un autre étage, puis couvrir du reste de la confiture et d'une autre part de crème au beurre. Placer le dernier étage sur le dessus du gâteau, côté coupé vers le bas, et utiliser le reste de la crème au beurre pour glacer toute la surface du gâteau (les côtés et le dessus).

Presser la noix de coco doucement sur la crème au beurre tout autour du gâteau pour la faire adhérer.

Au mieux, laisser reposer quelques heures dans un endroit frais (mais pas au réfrigérateur) avant de servir. Il est toujours préférable de déguster ce gâteau à la température de la pièce, car il perdra toute la subtilité de sa saveur s'il est trop froid.

Il est préférable de consommer ce gâteau le jour même, mais il peut aussi être conservé au réfrigérateur quelques jours au réfrigérateur. Amener le gâteau à la température de la pièce avec de servir.




Temps de préparation : 1 heure 15 minutes
Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
Temps de pause : 1 heure 30 minutes
Quantité obtenue : 10 portions
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Gourmandises et grignotines

Pâte de dattes et d'amandes

vendredi, mars 28, 2008

Vous aviez trouvé la devinette? Eh oui, c'était de la pate de dattes et d'amandes! (Je sais, elle était difficile celle là...)

Amateurs de pate d'amandes, réjouissez-vous! Il existe désormais une gourmandise bien plus diabolique... En fait, c'est une pate d'amandes "new and improved", une version moyen-orientalisée du grand classique. Malgré la présence d'une grande quantité de dattes, la pate goûte autant les dattes que les amandes. On a définitivement le meilleur des 2 mondes...

Cette pate trouvera des milliers d'usage dans votre cuisine. Vous pouvez la congeler et l'utiliser quand bon vous semble, en remplacement de la pate d'amandes. Pour farcir des chocolats, j'imagine que ce serait sublime. Ou alors, on en fait des boulettes qu'on trempe dans le chocolat, carrément... Mmm... je n'y avais pas pensé à celle-là. Ça y est, je m'appétisse moi-même! Hi hi hi.

Elle est surtout toute indiquée pour farcir des pâtisseries orientales. D'ailleurs, c'est bien ce que j'ai fais... Vous voulez savoir quel délicieux dessert j'ai concocté avec cette merveille? Je vous fais encore languir! À suivre...

Ingrédients :

  • 650 grammes de dattes fraiches, dénoyautées
  • 250 grammes d'amandes en poudre
  • 250 grammes de sucre en poudre (sucre à glacer)
  • 2 cuillères à table d'eau de fleur d'oranger

Préparation :

Mettre les dattes dans une grande casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition sur feu moyen-vif et remuant de temps à autre pour éviter que les dattes ne collent au fond de la casserole. Laisser frémir 3 minutes, puis retirer du feu.

Passer les dattes au tamis et presser bien pour égoutter complètement (cette étape est très importante. La pâte doit être le moins humide possible). Réduire ensuite les dattes en purée à l'aide d'un mélangeur à main ou d'un robot.

Déposer la purée de dattes dans un grand bol. Ajouter les amandes en poudre et le sucre en poudre, en alternance, quelques cuillères à la fois, en mélangeant bien après chaque addition à la cuillère de bois. Ajouter l'eau de fleur d'oranger à la toute fin (en mettre plus si le mélange est trop épais). Former une boule avec la pâte et envelopper de pellicule plastique.

Cette pate sucrée se conserve une dizaine de jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Quantité obtenue : 2 1/2 tasses de pate



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Autres

Une petite devinette...

mercredi, mars 26, 2008

Qu'est-ce que c'est que ce machin? Voulez-vous tenter votre chance à cette devinette? Bibitte à sucre vous a déjà mis sur la piste...


La réponse dans mon prochain billet...


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Plats principaux

Poulet Tandoori

mercredi, mars 26, 2008

Nous avions un envie de poulet Tandoori mon homme et moi. C'est venu tout d'un coup, sorti de nul part. Le bon poulet Tandoori qu'on goûte dans les restaurants indiens, celui qui est bien rouge et épicé à l'extérieur, et tout tendre à l'intérieur. Celui qui est grillé à la perfection dans le four Tandoori afin de lui donner ce goût unique...

Eh bien ce poulet-là, ce n'est pas celui que nous avons réalisé! Parce que force est de constater que sans four Tandoori, on ne peut pas espérer s'approcher d'un résultat "professionnel". Il manquait la couche grillée sur le dessus, l'effet "four au charbon". Et puis, les épices n'étaient pas assez présentes à notre goût, malgré les grandes quantités. Il aurait fallu les doubler pour que la marinade goûte vraiment bon, les saveurs se perdent durant la cuisson. Résultat : Un poulet fade, tendre mais sans goût prononcé, et qui manque définitivement de grillé en surface.

Je publie quand même la recette, car ce n'était mauvais. C'était seulement trop peu goûteux à notre goût. Si vous aimez la cuisine indienne mais que vous la trouvez souvent trop épicée, je crois que cette recette serait bien à votre goût. Pour ceux qui ont envie de la tester, je conseille de doubler les épices, même si ça parait déjà beaucoup, car je vous jure qu'en toute fin ça ne goûtait pas beaucoup. Cependant, le petit goût de yogourt et la texture de la sauce sont très intéressants.

Ingrédients :

Marinade
  • 250 ml (1 tasse) de yogourt nature
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 2.5 ml (1/2 cuillère à thé) de gingembre moulu
  • 5 ml (1 cuillère à thé) de garam masala en poudre
  • 5 ml (1 cuillère à thé) de paprika hongrois moulu
  • 5 ml (1 cuillère à thé) de cumin moulu
  • 5 ml (1 cuillère à thé) de coriandre moulue
  • 1 poulet entier de 1 kg (2 lb), coupé en morceaux
  • 15 ml (1 cuillère à table) d'huile végétale

Préparation :

Dans un bol, mélanger le yogourt, l'ail et les épices. Ajouter le poulet et bien l'enrober de sauce. Laisser mariner de 4 à 8 heures au réfrigérateur dans un plat avec couvercle.

Après ce temps de pause, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Égoutter la viande et réserver la marinade dans un petit bol. Dans une poêle, faire chauffer l'huile sur feu moyen et y cuire le poulet de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.

Dans un plat de verre suportant la chaleur, déposer le poulet et napper de la marinade qui reste. Faire cuire de 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la chair du poulet soit blanche.

Servir chaud, avec un riz basmati.




Temps de préparation : 5 minutes
Temps de pause : 4 à 8 heures
Temps de cuisson : 30 minutes
Quantité obtenue : 4 portions


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Carrés et barres

Brownies au beurre d'arachide et au chocolat

lundi, mars 24, 2008

J'ai une rage de beurre d'arachide depuis quelques temps. Elle s'exprime surtout en mangeant le beurre d'arachide directement du pot à la cuillère mais, question d'être moins gourmande et un peu plus civilisée (hu-hum...), j'ai décidé de convertir la gourmandise en recette et d'opter pour les meilleurs, les plus décadents, les plus démentiels des brownies!

Un bon brownie, c'est difficile à réussir. La texture parfaite se situe quelque part entre le gâteau et le fondant mi-cuit. Il faut que l'intérieur soit pris, mais pas trop, parce qu'il doit être bien dense et moelleux. Il faut aussi tenir compte du fait qu'il durcira en refroidissant. Selon si on le conserve à la température de la pièce ou au réfrigérateur, sa texture changera également. Ouf, c'est pas évident de créer l'ultime gâterie!

Et les miens ont effectivement subit les plaisanteries du sort. Une fois au four, le pourtour a doré rapidement tandis que le centre a mis plus de temps à prendre. Je me suis retrouvée avec des brownies raides autour, mais parfaits au centre. Bof, c'est pas grave... il s'en trouve toujours pour préférer "les bouts"... Ben oui, il y a des gens qui se ruent sur les extrémités des gâteaux, les croûtes de pain, les contours trop cuits des galettes... ce n'est pas mon cas! Rien de meilleur pour moi que "l'ultime moelleux". Un gâteau pas assez cuit? Ça n'existe pas!

Cette recette provient de Smitten Kitchen, mais je l'ai trouvée sur Tart Reform... Typiquement américain donc, on s'en serait douté! Si comme moi vous adorez le mélange beurre d'arachide et chocolat, vous serez comblé. N'hésitez pas à tenter le coup!

Ingrédients :

Brownies

  • 1 tasse de beurre, ramolli
  • 1 3/4 tasse de sucre
  • 1 tasse de beurre d'arachide crémeux
  • 2 gros oeufs + 1 gros jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 1/2 tasse de pépittes de chocolat mi-sucré (j'ai utilisé des pastilles)
  • 1 grosse pincée de sel

Ganache

  • 1 1/2 tasse de pastilles de pépittes de chocolat mi-sucré (j'ai utilisé des pastilles encore une fois)
  • 1/2 tasse de crème 35 %
  • 1 cuillère à table de beurre, ramolli

Préparation:

Préchauffer le four à 350F. Beurrer un moule rectangulaire de 9 pouces X 13 pouces, puis recouvrir de papier parchemin et beurrer le papier.

Battre ensemble le beurre et le sucre vigoureusement au fouet jusqu'à ce que la pâte soit léger et mousseuse. Ajouter le beurre d'arachide et mélanger jusqu'à homogénéité. Ajouter les oeufs et le jaune, puis la vanille. Mélanger doucement pour combiner. Incorporer la farine et mélanger à la cuillère de bois jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. Incorporer les pastilles de chocolat.

Verser la pâte dans le moule préparé et répartir uniformément en lissant la surface. Cuire environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée et à peine prise au centre (un cure-dent planté dans la pâte doit ressortir avec quelques miettes). Ne pas trop cuire (le brownies durcit en refroidissant).

Laisser refroidir complètement dans le moule, soit environ 1 heure.

Ganache

Verser les pastilles de chocolat dans un bol en acier inoxydable.

Verser la crème dans une petite casserole et amener à ébullition sur feu moyen-vif. Verser ensuite sur le chocolat et laisser reposer pendant une minute. Ajouter le beurre et mélanger délicatement au fouet jusqu'à obtention d'une texture homogène et crémeuse.

Étendre la ganache sur les brownies refoidis et laisser prendre environ 15 minutes. Découper en carrés si désiré.




Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps de pause : 1 heure + 15 minutes
Quantité obtenue : 24 petits brownies


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Autres

Philo dans ma cuisine!!!

samedi, mars 22, 2008

Quelle joie, mon colis est déjà là, juste à temps pour le printemps! Un colis plein de gourmandises directement de France. Philo, tu es trop gentille, tu m'as vraiment gatée!

Quoi?! Encore un colis gourmand ?! Ben oui! J'y ai pris goût avec Flo et maintenant, c'est avec Philo que je fais l'échange. Quelle ne fut pas ma surprise quand j'ai vu arriver cette IMMENSE boite! J'avais peine à croire que tout ça était pour moi! Et si rapidement en plus, je ne m'y attendais pas.

C'est que je suis habituée à la poste canadienne, celle qui met un temps fou à arriver à destination, alors que celle de France met moins de 7 jours. Incroyable! J'ai posté mon colis pour Philo il y a déjà plus de 3 semaines et il n'est toujours pas entre ses mains. J'ai bien hâte qu'il arrive à destination...

En attendant, regardez toutes les belles choses qu'elle m'a envoyées!



- Fleur de sel... que je ne vais pas me gêner pour saupoudrer partout.
- Crème de marrrons... youppi! J'avais terminé celle de Flo, quelle joie d'en retrouver à nouveau!
- Raifort... je vais enfin savoir ce que tu goûtes, toi!
- Confit de pétales de rose... j'en veux depuis si longtemps!
- Pâte de pistache (dans la bouteille foncée à l'arrière)... un autre produit que j'ai envie d'avoir depuis des lustres mais qui est introuvable ici!

- Crème de câlissons... vous pouvez être sur que j'y ai déjà goûté, et ça goûte le ciel...
- Saffran en filaments et en poudre (à l'avant dans les deux emballages)... à la conquête de nouvelles saveurs!



- Pralinoise... re-youppi! La meilleure chose au monde, après la crème de câlissons...
- Mikados... et pas qu'un peu! 4 saveurs qui me plaisent toutes : chocolat noir, chocolat au lait, caramel et éclats de noisettes.
- Carambars.... pour tous les goûts! Les originaux (il y a un homme qui était bien content quand il a vu ça...) et des carambars aux fruits, une saveur inusitée que je n'avais jamais goûtée.



- Colorant rouge en poudre (invisible sur la photo car il est dans le petit sac plastique à gauche)... que j'ai bien hâte de tester.
- Poudre de réglisse (idem, dans un sac plastique)... ça sent bon!
- Fruits confits... en gros morceaux! Une autre gourmandise que j'adore.
- Écorces d'oranges confites... re-re-youppi! Aller savoir pourquoi, c'est aussi introuvable ici.
- Speculoos... une immense réserve! Je vais donc pouvoir les utiliser en cuisine sans que mon homme pousse des cris d'horreur. Ceux au chocolat pour lui, les autres pour moi!


Quelques anecdotes...

- La pâte de pistache m'est arrivée dans un pot de... pâte à modeler! J'ai bien ri quand j'ai vu ce petit emballage plastique à l'effigie de Winnie l'Ourson bien enrobé de ruban adhésif! La texture est vraiment spéciale, ça ressemble à un sirop très épais, lègèrement huileux, d'un beau vert très foncé. Comme j'ai hâte d'en faire l'essai!

- J'ai faillis faire une crise cardiaque quand j'ai goûté à la crème de câlissons... On se demande comment une telle chose peu exister. Imaginez-vous une crème qui goûte à la fois la pâte d'amandes et l'orange, bien sucrée et bien crémeuse, le genre qui roule sur la langue.... mouah...

- Un peu de colorant en poudre rouge s'était échappé de son pot. Après avoir tout déballé, je me suis rendue compte que j'avais les doigts tous rouges et je me demandais bien pourquoi... hi hi hi. Heureusement, tout s'est réglé avec un peu d'eau et de savon. On aurait cru que je venais de commettre un meurtre, ou alors que j'avais participé à une bataille de tomates...


Merci encore Philo, je suis si contente! Je découvre de nouveaux produits, et je retrouve ceux que j'avais tant aimé lors de mon premier échange gourmand. Je vais pouvoir concocter toutes sortes de bonnes choses avec tout ça!Ne reste plus qu'à attendre que le tiens te parvienne. Ne perds pas espoir, ça s'en vient!

Sur ce, excusez-moi... Je dois aller manger de la crème de câlissons à la petite cuillère.


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Soupes et salades

Potage aux carottes et au riz

vendredi, mars 21, 2008

Un autre potage, même si l'hiver tire à sa fin. Je l'ai réalisé depuis longtemps mais je l'avais mis à congeler, attendant l'occasion d'une journée de grand froid pour tester ce velouté. Mais comme les journées froides nous quittent peu à peu, j'en profite pour terminer mes potages avant le début du beau temps, alors que généralement je n'ai plus du tout envie d'en manger avant l'automne suivant. Aujourd'hui, je n'avais pas très faim, mais je voulais quelque chose de nourrissant. Le potage est le choix parfait dans ce cas!

Je ne me souviens plus où j'ai pris cette recette, c'était noté dans un de mes trop nombreux petits carnets de cuisine. Le genre de truc qu'on écrit et qu'on met dans la catégorie "À faire éventuellement", avec la tonne de recettes que l'on veut essayer. La liste s'allonge et s'allonge, et trois ans plus tard, on arrive au fameux potage. C'est bien moi, ça! Ah, il faudrait mettre de l'ordre dans cette gourmandise!

Mon verdit : Facile à faire, bien velouté, un goût parfait! Grâce à l'ajout de grains de riz, le potage prend une texture plus épaisse, ce qui me plait beaucoup. Je vais considérer l'ajout de riz dans mes prochains potages pour leur donner du corps. Quelle bonne idée! Du riz brun serait encore mieux, mais je n'en avais pas sous la main.

Et pour le bol... je sais que c'est un bol à soupe à l'oignon! Mais j'adore manger du potage là-dedans. On dirait que ça goûte meilleur, ce doit être psychologique...

Ingrédients :
  • 1/4 tasse de beurre
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 5 tasses (1,25 L) d'eau
  • 3 tasses de carottes, tranchées grossièrement
  • 1/4 tasse (65 ml) de riz à cuisson rapide
  • 3 cuillères à table de concentré de bouillon de légumes
  • Sel, poivre et persil au goût

Préparation :

Dans un grand chaudron, laisser fondre le beurre puis faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Ajouter l'eau, les carottes, le riz et le bouillon.

Amener à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes sur feu moyen.

Verser ensuite la préparation dans un mélangeur électrique (j'ai utilisé un petit mélangeur à main) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème veloutée et homogène.

Saler, poivrer et décorer de persil au moment de servir.




Temps de préparation : 3 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Quantité obtenue : 6 portions


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Carrés et barres

Carrés crémeux au citron

mercredi, mars 19, 2008

J'ai besoin de soleil! L'hiver s'éternise et mon corps me réclame ce fruit jaune et acidulé qui a le don de vivifier l'humeur, j'ai nommé le citron! Vous saviez que le citron contient plus de sucre que la fraise? Oui, oui, c'est un fait!

Peut-être qu'au fond c'est pour ça que j'adore le citron. Je l'aime en tarte, en mousse, en crème et gâteau, en lemon curd, alouette! Je l'aime même nature, et je mange volontiers la chair d'un citron de temps à autre, même au risque de faire la grimace... J'ai toujours adoré les aliments qui vous pincent aux joues quand vous les mangez ; )

Je ne suis pas la seule à l'adorer. Chez Isa, le citron est roi. Il n'y a qu'à rechercher le mot sur son blogue pour voir surgir une foule de recette à base de ce vivifiant agrume. Elle a déjà réalisé plusieurs recettes de carrés au citron, que je regardais passer à chaque fois avec l'envie de plus en plus grandissante de m'y mettre aussi.

Mais quand j'ai vu surgir cette recette, je me suis dis : "Ça y est, c'est la bonne!" Une croûte au fromage à la crème, une garniture super crémeuse, pas besoin de monter des blancs d'oeufs en neige, de faire du bain-marie ou du batteur électrique. Enfin! Une recette de carrés fameuse, mais aussi facile et rapide! Et puisqu'Isa nous offre la recette avec les conversions en grammes, même vous les copines européennes n'avez pas de défaite. C'est tellement bon, on ne peut pas passer à côté. Allez, aux fourneaux!

Ingrédients :

Croûte-biscuit au fromage à la crème

  • 3/4 tasse (90 grammes) de farine non blanchie
  • 1/4 tasse (30 grammes) de fécule de maïs
  • 1/4 tasse (50 grammes) de sucre
  • 1/3 tasse (80 grammes) de beurre froid
  • 1/4 tasse (80 grammes) de fromage à la crème
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille

Garniture crémeuse au citron

  • 4 oeufs
  • 1 tasse (200 grammes) de sucre
  • 1 tasse (250 ml) de crème 35 %
  • 1/2 tasse (125 ml) de jus de citron fraichement pressé
  • Sucre glace (pour décorer)

Préparation :

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Beurrer le fond et les côté d'un moule carré de 8 pouces (20 cm) et le tapisser de papier parchemin. Réserver.

Croûte-biscuit au fromage à la crème

Dans un bol, mélanger la farine, la fécule et le sucre à l'aide d'un fouet. Ajouter les dés de beurre et de fromage à la crème.Travailler le mélange avec un coupe-pâte ou les doigts jusqu'à l'obtention d'une texture de chapelure très grossière.Verser l'extrait de vanille et travailler à nouveau légèrement.

Presser le mélange dans le fond du moule préparé. Cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que le pourtour de la croûte commence tout juste à se colorer.

Garniture crémeuse au citron

Pendant la cuisson de la croûte, préparer la garniture. Dans un bol, mélanger les oeufs, le sucre, la crème et le jus de citron avec un fouet. Verser immédiatement le mélange sur la croûte-biscuit.

Remettre le plat au four et continuer la cuisson environ 35 minutes de plus ou jusqu'à ce que le centre de la garniture soit pris et que le tour commence à gonfler. Ne pas trop cuire.

Retirer du four et laisser refroidir 30 minutes avant de réfrigérer au moins 3 heures. Couper en 16 carrés et saupoudrer de sucre glace. Servir froid.




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes + 35 minutes
Quantité obtenue : 16 carrés


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Autres Boissons

Jus de lutin et un souper d'anniversaire!

mardi, mars 18, 2008

Vous êtes invités!

Quoi? Un souper d'anniversaire, d'échange et de jasette!
Quand? Vendredi le 4 avril 2008 à 18h00
Où? Restaurant Melchorita, 7901 rue St-Dominique (quartier Villeray), Montréal
Combien? Environ 20$ par personne

C'est officiel, j'organise un souper! Ce sera l'occasion de célébrer deux événements simultanément, soit mon anniversaire (qui sera la journée même!) et mon voyage au Machu Picchu (du 18 au 28 avril). Blogueurs et lecteurs, amis et inconnus, vous êtes tous les bienvenus! Je suis toujours contente de faire de nouvelles connaissances et d'échanger avec de vieux amis (ben oui Katia, tu es rendue dans la catégorie veille branche... ha ha ha!). Ne soyez pas timides et osez vous joindre à moi! Conjoints et famille sont aussi invités, si désiré.

J'ai choisi le restaurant Melchorita et sa cuisine péruvienne originale mais accessible. L'avantage est qu'on y trouve de l'authentique cuisine d'amérique latine autant que plusieurs plats de poulet et des grillades. Donc, de tout pour tous les goûts. Vous saurez certainement trouver quelque chose qui vous plaira.

Pour voir le menu, visitez ce site et cliquez sur les différentes sections de la rubrique ''menu'' :

Le restaurant est situé dans le quartier Villeray, dans un petit coin résidentiel tranquille. On peut y stationner facilement en voiture dans les rues à proximité (pas de parcomètre!). Il est également accessible en métro, station Castelnau ou Jarry (c'est à mi-chemin entre les deux).

Comme je dois réserver, j'apprécierais d'avoir vos réponses le plus tôt possible. Votre sourire et votre enthousiasme sont les seuls pré-requis! Confirmez-moi votre présence en me laissant un petit mot ici avec votre nom (et le nom de votre blogue, s'il y a lieu) et le nombre de personnes qui viendront, si vous emmenez d'autres invités avec vous. Si l'heure ne vous convient pas, nous pouvons repousser d'une demi-heure, voir une heure.

J'espère que vous y serez!



En attendant, je vous propose une recette rapide "lendemain de Saint-Patrick" pour vous remettre d'aplomb si vous n'avez pas été sage... Un breuvage fruité plein d'énergie et de vitamines qui sent bon l'été... Pour l'effet "barbotine", congelez votre melon miel 24 heures avant de préparer votre jus. C'est le secret!

Ce que je préfère dans ce jus de fruits, c'est le gingembre. Avez-vous déjà ajouté du gingembre à vos jus fraichement pressés? J'ai découvert ce mélange grâce à un petit livre de recettes fourni avec l'extracteur à jus que j'ai reçu en cadeau l'an passé. C'est vraiment bon! Pomme verte et gingembre est ma version préférée. C'est étonnant comme ça rehausse la saveur de la pomme! Avec le melon miel, c'est également bien bon. Offrez à votre organisme une bonne dose de vert...


Un bon jus de lutin!

Ingrédients :
  • 1 tasse de melon miel (melon Honeydew) congelé, coupé en morceaux
  • 1 pomme verte, pelée et coupée en morceaux
  • 1/2 tasse de raisins verts
  • 1 cuillère à table de jus de lime
  • 1 petit cube d'un centimètre de côté de gingembre frais, pelé
Préparation :

Placer tous les ingrédients dans le mélangeur électrique. Mélanger jusqu'à ce que tous les fruits soient réduits en purée liquide (mais pas trop pour conserver l'effet glacé des cubes de melon). Servir bien frais.




Temps de préparation : 2 minutes
Temps de cuisson : -
Quantité obtenue : 1 grosse portion


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Thématiques culinaires

Thématique irlandaise

lundi, mars 17, 2008

Bonne Saint-Patrick! Aujourd'hui, fête des irlandais, sortez vos chapeaux de lutins, vos habits verts et vos trèfles à quatre feuilles!

C'est drôle, mais quand je pense Irlande, je pense pub, bière et accent anglais incompréhensible prononcé par la bouche à moitié engourdie par l'alcool d'un irlandais déjà en train de fêter son week-end même si on est seulement jeudi 16h...

Bon je sais, j'exagère! Ils ne sont certainement pas tous saouls, malgré ce que veux la croyance populaire. Il y a bien autre chose à faire que boire en Irlande, non? (même si c'est dans les pubs que l'on pourra le plus apprécier la chaleur et le tempérament jovial des irlandais).




Selon les dires, l'Irlande est un pays accueillant où la courtoisie et la convivialité des habitants est reconnue. Pays de contradiction aussi, car comme le dit si bien le guide du routard : "le soleil y brille à travers la pluie, les buveurs de bière ont de l'esprit et les ballades tristes finissent toujours en gigues déchainées!" On y parle l'anglais, mais aussi l'irlandais dans encore beaucoup de régions. La langue se nomme Gaeltacht (prononcez guel-taukt) et elle puise ses origines dans les langues celtiques, les celtes ayant été les premiers peuples à habiter la région. Conséquemment, la culture irlandaise est marquée par les légendes, les fantômes et les farfadets.



Niveau cuisine, l’Irlande est célèbre pour son petit déjeuner traditionnel dont la recette reste immuable même si des variantes régionales existent. De quoi est-il composé? Tenez-vous bien...
  • thé ou café
  • jus d'orange
  • œufs brouillés
  • jambon grillé (bacon)
  • saucisses
  • boudin noir (black pudding)
  • boudin blanc (white pudding)
  • pommes de terre
  • tomates
  • champignons
  • flageolets
  • ... et porridge!

Ouf! Estomacs fragiles s'abstenir. Mais je vous propose quelque chose de plus digeste...



L'Irlande au menu!

Plat principal :
Ragoût irlandais à la Guinness
Accompagnement :
Colcannon
Dessert :
Gâteau au chocolat à la Guinness


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Plats principaux

Ragoût irlandais à la Guinness

lundi, mars 17, 2008

La tradition culinaire irlandaise comporte surtout des plats simples à base de viande et de légumes bouillis : pommes de terre, carottes, navets et panais. Autrement dit, de l'authentique cuisine réconfortante!

Ce ragoût de boeuf ne fait pas exception. La viande et les légumes y sont mijotés dans une sauce à base de... bière, on s'en serait douté! La Guinness, boisson préférée des irlandais. Lorsque l'hiver s'éternise et qu'on a envie d'un bon ragoût chaud, rien de meilleur pour réchauffer les coeurs! Des saveurs qui nous enveloppent comme une grosse couverture de laine et un bouillon velouté tout chaud.

Dégustez-le entre amis, ou au coin du feu, si vous avez la chance d'avoir un foyer. Après une journée à jouer dans la neige, tiens, ce serait parfait. Vous pouvez toujours l'accompagner de plus de bière, pour vraiment vous immerger dans la culture irlandaise! C'est une bonne défaite pour boire un coup, il va sans dire...

Merci à Céline et son Palais des délices pour la recette originale!

Ingrédients :

  • 500 grammes de boeuf à bourguignon, coupé en gros cubes
  • 1 cuillère à table d'huile végétale
  • 3 oignons, émincés
  • 4 carottes, coupées en rondelles
  • 4 branches de celeri, coupées en morceaux
  • 6 petites pommes de terre, pelées et coupées en cubes
  • 2 cuillères à table de farine
  • 1 cuillère à table de de bouillon de boeuf
  • 575 ml de bière Guinness (ou autre bière noire si vous ne trouvez pas de Guinness)
  • 1 bouquet garni
  • Sel et poivre, au goût

Préparation :

Chauffer de l'huile dans une grande marmitte et y faire revenir doucement les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, sans se colorer. Ajouter les cubes de boeuf et faire cuire légèrement la viande sur toutes ces faces.

Ajouter les carottes, les pommes de terres et le celeri et faire revenir le tout quelques minutes, sans coloration.
Saupoudrer de farine et mélanger rapidement le tout. Cuire 1 minute en remuant.

Verser la Guinness, puis le bouillon de boeuf et le bouquet garni. Saler et poivrer généreusement. Mélanger le tout.
Couvrir et laisser mijoter doucement à feu doux pendant 3 bonnes heures, voir plus. La viande doit être très tendre et fondante et les légumes doivent se défaire à la fourchette.

Servir le ragoût très chaud, tel quel ou avec une authentique purée de pommes de terre (ou du Colcannon!)


* Le ragoût irlandais peut également se cuire au four dans une casserole avec couvercle. Faire revenir préalablement oignons et viande dans la casserole sur le feu, puis ajouter les légumes, la farine et cuire quelques instants supplémentaires. Ajouter ensuite la Guinness, le bouillon et le bouquet garni, sel et poivre et faire bouillir quelques instants. Couvrir et mettre au four à 200°C (400°F) pendant 2 heures.


Verdict :

Moi :
"Un bon ragoût, mais un arrière-goût légèrement amer, à cause de la bière. Comme je ne suis pas amateure de houblon, cela me frappe davantage mais il semble que l'autre goûteur ait trouvé la saveur parfaite! La texture veloutée de la sauce est vraiment spéciale, je ne croyais pas que le bouillon liquide épaissierait autant en cuisant!"

L'homme :
"Ce ragoût me rappele le ragoût de mon enfance que ma mère n'a jamais réussi! Ou qu'elle n'a jamais fait, je ne me souviens plus... En tous cas, c'est bon en batard!"

Eh ben, que répondre à cela?!




Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Quantité obtenue : 6 portions


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Repas légers

Colcannon

lundi, mars 17, 2008

Un autre plat traditionnel de l'Irlande, le colcannon! Une purée de pommes de terre à laquelle on mélange du chou émincé passé à la poêle. C'est un plat économique, facile à faire et qui peut être servi toute l'année. Il est nourrissant et constitue un délicieux accompagnement à la viande. Pour faire changement de la purée de pommes de terre plate, il n'y a rien de tel!

Il pourrait même être consommé seul, pourquoi pas? C'est assez consistant pour nourrir l'estomac d'un irlandais barbouillé par l'alcool, alors pourquoi pas le vôtre? ; )

Fait amusant : Lorsqu'on sert ce plat le jour de l'Halloween, on y cache une pièce de monnaie, et c'est à qui trouvera la pièce... ou s'étouffera avec! Hi hi hi. Ah encore, des jeux d'ivrognes!

Merci Céline (la recette ici), ton site est un vraie mine d'or pour les recettes irlandaises!

Ingrédients :


  • 1/2 chou vert (grosseur moyenne)
  • 1 oignon moyen
  • 500 grammes de pommes de terre à purée
  • Sel et poivre, au goût
  • 30 grammes de beurre (voir plus)
  • 4 cuillères à table de lait
  • Persil, pour décorer

Préparation :

Peler les pommes de terres et les couper en morceaux. Mettre les morceaux dans un chaudron, couvrir d'eau et porter à ébullition sur feu vif. Dès les premiers bouillons, réduire la chaleur et laisser bouillonner durant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Pendant ce temps, couper le chou en deux, laver soigneusement et bien égoutter. Émincer finement les morceaux de chou, puis hacher les oignons. Dans une poêle, faire blondir les oignons à feu moyen, puis ajouter le chou emincé et laisser suer jusqu'à ce que tout soit tendre.

Égoutter les pommes de terres cuites, puis les réduire en purée grossière. Saler et poivrer et ajouter le chou à la purée. Ajouter ensuite le beurre, puis le lait et mélanger (vous pouvez ajouter plus de lait ou plus de beurre si votre purée est trop sèche et farineuse jusqu'à obtention de la texture désirée).

Décorer de persil et servir chaud.


Verdict :

Moi :
"J'ai bien aimé ces pommes de terre nouveau genre! J'adore les plats qui mélange deux textures. Le goût du chou se marie parfaitement à la pomme de terre."

L'homme :
"Le goût était délicieux, mais le contraste entre le croquant du chou et le moelleux des patates m'a laissé, ma fois, un peu perplexe... Un drôle de mélange entre une salade de chou style St-Hubert et une purée de pommes de terre."

Je crois que l'homme ne prend pas son rôle de critique très au sérieux...




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes + 10 minutes
Quantité obtenue : 6 petites portions


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Gâteaux et poudings

Gâteau au chocolat à la Guinness

lundi, mars 17, 2008

Un gâteau au chocolat, c'est tellement bon! Dire que je n'en fais jamais. Dans ma tête, c'est trop simple, trop commun. Et pourtant, dès la première bouchée, on se rappele comment les classiques sont devenus des classiques, et pourquoi un vrai bon gâteau au chocolat, c'est imbattable!

Et un gâteau au chocolat irlandais, ce n'est pas n'importe quoi car on y met... de la bière! eh oui, encore! La Guinness, la bière noire irlandaise par excellence, connue mondialement pour sa saveur et son aspect si particuliers. La Guinness est fortement liée à l'Histoire de l'Irlande, elle en est un des symboles à l'international. Pas le choix de l'inclure dans la nourriture, donc...

Et je sais maintenant que cette bière est une stout, c'est-à-dire une bière foncée hautement torréfiée coiffée d'une mousse blanche. Tiens donc, j'en apprends des choses en cuisinant irlandais! Mais comme je n'aime pas la bière, pas question d'y goûter! En cuisine oui, mais au pichet, on oublie! Donc, vous pouvez vous fier à moi quand je vous dis que ce gâteau est délicieux et qu'il ne goûte pas du tout la bière. Ce qui ressort, c'est le bon goût du chocolat avec un petit quelque chose d'intriguant qui fera chercher vos invités durant tout le repas...

Une recette orginale de Ricardo dénichée sur Les gourmandises d'Isa. Je l'a divisé en trois car ça faisait vraiment un gros gâteau, et j'ai divisé la ganache en deux. J'ai préparé le tout dans 2 petits moules de 5 pouces et j'ai empilé les étages pour faire un petit gâteau tout en hauteur. Visitez le site d'Isa pour la recette originale.

Ingrédients :


Gâteau

  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 1/3 de tasse + 2 cuillères à table de beurre non salé, ramolli
  • 1/3 de tasse + 2 cuillères à table de bière Guinness
  • 1/3 de tasse de cacao en poudre non sucré
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1/4 de tasse de sucre1 pincée de sel
  • 1 oeuf, légèrement battu
  • 1/4 de tasse de crème sure

Ganache

  • 225 grammes de chocolat mi-sucré, haché
  • 1/4 de tasse de bière Guinness
  • 1/3 de tasse de crème 35%
  • 1/8 de tasse de sirop de maïs blanc
  • 1/4 de tasse de beurre non salé, froid et coupé en dés


Préparation :

Gâteau

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180˚C (350˚F). Beurrer et enfariner le fond et les côtés de deux moules à charnière de 5 pouces de diamètre par 2 pouces de hauteur. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine et le bicarbonate de soude. Réserver.

Dans une casserole, chauffer le beurre, la bière et le cacao sur feu moyen en mélangeant avec un fouet jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Retirer du feu et laisser tiédir.

Dans un grand bol, mélanger la cassonade, le sucre et le sel. À l’aide d’un fouet, incorporer le mélange de beurre tiédi en alternance avec les ingrédients secs et l'oeuf. Ajouter la crème sure à la toute fin et fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et homogène.

Répartir la pâte dans les moules réservés et cuire au four entre 45 et 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir quelques minutes, puis démouler et laisser refroidir complètement avant de glacer.

Ganache

Placer le chocolat haché dans un bol. Réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition la bière, la crème et le sirop sur feu moyen-vif. Retirer du feu et verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute.

À l’aide d’un fouet, fouetter doucement le mélange jusqu’à ce le chocolat soit fondu. Ajouter le beurre et bien mélanger. Réfrigérer environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la ganache soit tartinable mais pas trop solide (si nécessaire, faire fondre légèrement au micro-ondes et bien mélanger).

Couper chaque gâteau en deux étages. Retirer la calotte d’un des gâteau pour l’égaliser, et tartiner le dessus de ce gâteau avec un peu de ganache. Empiler ainsi les 4 étages de gâteau en tartinant toujours chaque étage avec un peu de ganache. À la toute fin, glacer le gâteau en entier avec le reste de la ganache. Réfrigérer pour faire figer, puis servir.


Verdict :

Moi :
"Un gâteau à la texture parfaite! Vraiment moelleux, c'est ce que je retiens le plus. Le goût du chocolat est très présent, mais j'aurais dû utiliser un chocolat moins amer. Ma Bibitte à sucre aurait en effet préféré que le gâteau soit un peu plus sucré. Mais tout est question de goût. C'est tout-de-même un gâteau très gourmand, et le petit goût spécial dû à l'ajout de la bière est vraiment original."

L'homme :
"Je me suis nonchalamment redirigé vers le frigidaire pour en prendre une deuxième portion. Toute question à savoir si ce gâteau est bon ou pas est inutile!"




Temps de préparation : 40 minutes
Temps de pause : 45 à 50 minutes
Quantité obtenue : 8 bonnes portions


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Autres

Machu Picchu - On y est presque!

dimanche, mars 16, 2008

La date arrive à grand pas!!!
Dans un mois, je serai au Machu Picchu, le premier grand voyage de ma vie!

Plusieurs d'entre vous m'ont demandé où j'en étais avec mon voyage. Je suis bien contente de voir que cela vous intéresse! Je vous avais déjà parlé brièvement de mon voyage dans ce billet. Maintenant, j'en suis à l'étape des préparatifs. Il y a une tonne de choses à faire pour ne pas être pris au dépourvu!


1. L'entrainement
Je m'efforce de me tenir le plus en forme possible d'ici au grand départ. Je pratique déjà le Kung-Fu 4 jours par semaine (10 heures en tout), mais j'ai ajouté à cela une marche rapide matin et soir, sac à dos bien rempli sur le dos! Je me rends au travail en marchant, et cela m'apporte 1 heure 30 minute d'exercice supplémentaire à chaque jour. Je m'entraine aussi à la maison les week-ends. Je pense qu'avec tout ça et ma bonne forme physique, je mets toutes les chances de mon côté.

Seul petit bémol : J'ai des blessures sportives qui tardent à guérir. Une cheville et un poignet douloureux blessés en combat (c'est la faute au Kung-Fu...). Mais j'ai bon espoir que cela sera rétabli d'ici à la mi-avril.

2. L'équipement
J'amasse tant bien que mal le matériel nécessaire. J'ai déjà l'essentiel (sac à dos, sac de transport, sac de couchage, souliers de marche, trousse de premiers soins, matelas de sol), mais j'ai encore besoin de me procurer des vêtements de qualité pour la randonnée et un bon manteau. Je m'y attaque ce week-end.

Pour le reste, j'attendrai après mon anniversaire, le 4 avril. Qui sait, peut-être qu'un bon samaritain pensera à me procurer quelques accessoires utiles pour mon voyage? ; )

3. Les vaccins
J'ai déjà reçu une première série de piqures, et je dois encore y retourner dans un mois pour la suite. Malaria, rougeole, fièvre jaune, tétanos, polio, hépatite A et B... tout y passe! J'ai encore les bras en compote d'ailleurs... Et c'est sans compter les médicaments prescrits pour le mal de l'altitude et la diahrée du touriste... Vaut mieux prévenir, alors j'ai opté pour la totale!



4. La gastronomie
La culture d'un pays passe entre autre par la nourriture. Pour m'immerger complètement dans l'ambiance, j'ai déjà
dégusté quelques mets péruviens typiques dans divers restaurants de Montréal :

  • Le ragoût de lama, une viande rouge tendre et pas mauvaise du tout.
  • La brochette de coeurs de veau, un plat qui me rebutait beaucoup, mais qui finalement a bien passé... Néanmoins, ce mets traditionnel ne figure pas parmi mes préférés. Je n'ai jamais aimé les abats ni le foie. Ça y ressemble beaucoup. Mais c'est mangeable...
  • Les ceviches de poissons... ça j'adore! L'acidité du jus de lime mêlé au poisson cru, c'est tellement spécial! Un goût vraiment différent de tout ce à quoi je suis habituée, et c'est ce qui me plait autant. Avec des pétoncles et des crevettes aussi, c'est fabuleux.
  • Les "Papa a la Huancaina", plat traditionnel des régions pauvres à base de pommes de terres, d'oeufs cuits durs et de sauce au fromage. Peu ragoûtant froid, mais très bon chaud avec la sauce au fromage fondant.
  • La "Chicha Morada", jus fait à base de maïs mauve bouilli auquel on ajoute jus de citron, cannelle, sucre et morceaux de pommes. Très rafraichissant!
  • Le "Pisco sour", alcool national du Pérou fait à base de raisins blancs. C'est fort en bouche!
  • Les desserts au "Dulce de leche"... rien à rajouter. Juste à lire le nom, et c'est suffisant pour saliver...

5. L'éducation
Pour me préparer à la visite, j'ai commencé à feuilleter des livres et à en apprendre plus sur l'histoire des incas. J'ai regardé des DVDs, j'ai fouiné sur Internet aussi. J'en connais plus maintenant sur l'architecture coloniale et l'influence des espagnols, sur les mochicas (ancêtres des Incas), sur les mystères des lignes de Nasca et sur l'emplacement de la célèbre pierre à 12 angles!

Mais je veux me garder des surprises, alors je ne veux pas trop en connaître. Je m'arrête ici pour les lectures, et je préfère attendre de découvrir ces beautés de mes propres yeux.




À SAVOIR...

Les péruviens et les quechuas (descendants des premiers peuples) ne vivent pas comme nous. Il y un certain nombre de règles à respecter pour le bon déroulement du voyage et une meilleure entente avec les habitants locaux. Par exemple :

Ne jamais manger avec la main gauche
Comme dans plusieurs pays en voie de développement, les installations sanitaires sont plutôt rudimentaires... alors vous pouvez imaginer à quoi sert la main gauche... On mange toujours avec la droite!

Toujours faire offrande à la terre
Chaque liquide bu et chaque aliment consommé nous vient de la terre nouricière, la "Patchamama". Pour la remercier, on verse quelques gouttes de liquide et on dépose un peu de nourriture sur le sol à chaque fois que l'on se nourrit. C'est une tradition et une forme de respect pour la terre.

Respecter l'environnement
Même si beaucoup de péruviens ont malheureusement oublié cette notion, la terre est notre mère et on lui doit respect. On ne déplace ni ne touche aucun élément de la nature. On ne laisse aucune trace de passage, si ce n'est une offrande de feuilles de coca au passage d'un col de montagne, pour remercier les dieux de leur bienveillance.

Ne jamais offrir d'argent
Que ce soit à un enfant ou un adulte, c'est une mauvaise habitude qui peut détruire les liens de confiance entre voyageurs et locaux. De plus, il y encouragement indirect de notre part à la mendicité, ce qui n'est pas une bonne chose.

L'important lorsqu'on est visiteur en pays étranger, c'est d'agir toujours dans le plus grand respect de la cutlure des autres et de garder à l'esprit que nous sommes un invité en cette terre d'accueil.


En écrivant ces lignes, je viens juste de réaliser que je partirai dans un mois! On dirait que je n'avais pas encore "percuté"... Et bien c'est fait! Comme j'ai hâte! J'ai hâte autant de grimper cette montagne que de juste me trouver là, dans ce nouvel environnement, de voir les habitants, de visiter les petits marchés locaux. Et comme je me connais bien, je sais déjà que je ramenerai une tonne de souvenirs! Vivement avril!


UN SOUPER, ÇA VOUS TENTE?

À ce propos, je risque de m'auto-organiser un petit souper de départ, dans un restaurant péruvien très probablement, c'est de circonstance. Vous seriez partants pour vous joindre à moi? J'ai déjà essayé Mochica et Eche pa Echarle, mais il me reste d'autres restos péruviens montréalais à tenter... Melchorita et El Jibaro, par exemple. Si quelqu'un a d'autres suggestions, je suis ouverte!

Je serais bien heureuse de partager avec vous ma fébrilité d'avant départ, et de parler cuisine il va sans dire. C'est toujours agréable de côtoyer des gens qui partagent notre passion...


À bientôt pour de nouvelles aventures!


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Gâteaux et poudings

Fondants à la crème de marrons vanillée

samedi, mars 15, 2008

Recette express fondante pour amateur de crème de marrons!

Suite à une envie folle de manger de la crème de marrons à la petite cuillère (oui, j'ai la honte...), je me suis retrouvée avec un bedon plein et une boite de crème de marrons à demi entamée. Et comme j'avais peur de succomber à nouveau si je n'en faisais rien, j'ai commencé à fouiller la blogosphère pour trouver la recette qui me sauverait de l'infÂÂÂme et si tentante crème de marrons...

J'ai trouvé la réponse à mes attentes sur Binome gourmand, sous forme de carrés fondants faciles et rapide, mais décadents comme tout. Mais comme la recette mentionnais l'idée d'essayer dans des moules à muffins, je me suis dis que ce serait intéressant... Non, en fait la vraie raison, c'est la paresse! Je n'avais pas envie de découper des carrés... hi hi hi. Je voulais juste en finir avec cette crème au plus vite!

Ces petites fondants sont sortis du four juste parfaits. Un bon petit gâteau humide et bien moelleux, une texture parfaite et l'ultime douceur de la crème de marrons... mouah... Moi qui croyait m'éviter des tentations... Non, non, non! C'était bien pire! Quand j'en ai goûté un, à peine refroidi et encore tiède, mon coeur n'a fait qu'un bond. Crème de marrons, je t'adore!

Merci à Binôme gourmand pour la bonne recette!


Ingrédients :

  • 300 grammes de crème de marrons vanillée
  • 80 grammes de beurre + un peu pour le moule et le papier sulfurisé
  • 2 gros oeufs
  • 4 cuillères à thé de fécule de mais

Préparation :

Préchauffez le four à 300F. Beurrer 6 moules à muffins antiadhésifs (ou un moule carré de 20 cm de côté que vous tapisserez de papier sulfurisé pour ensuite beurrer le papier). Réserver.

Mettre le beurre et la crème de marrons dans une petite casserole et faire chauffer à feu doux, sans cesser de remuer jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Retirer du feu, puis incorporer les oeufs et la fécule de maïs en fouettant vivement.

Versez la pâte dans les moules préparés et enfourner pour 20 minutes environ. Surveiller et vérifier la cuisson du gâteau avec la pointe d'un couteau (l'intérieur doit rester moelleux).

Laisser refroidir une dizaine de minutes, puis démouler délicatement sur une grille et laissez-le refroidir complètement (découper en carrés si vous avez utilisez un grand moule carré).




Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Quantité obtenue : 6 petits fondants


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Carrés et barres

Brownies au chocolat, au fromage à la crème et au thé vert Matcha

jeudi, mars 13, 2008

Cette recette atteint des summums, niveau gourmandise. On a l'impression de mordre dans un cube de fudge chocolaté, et lorsqu'on tombe sur un morceau vert... le goût unique du Matcha dans un riche et crémeux fromage à la crème... Vous pouvez maintenant essuyer la bave sur votre menton et continuer votre lecture...

J'aurais aussi pu les appeler les "gooey-fudgey brownies", mais je n'ai pas trouvé de traduction à cette expression américaine qui désigne un gâteau trop fondant, trop riche, trop décadent!

J'ai préparé ces brownies tout spécialement pour la "simili-pendaison-de-crémaillère-pas-vraiment-parce-que-c'est-pas-un-nouvel-appart-mais-on-quand-même-refait-la-peinture" de Katia. D'ailleurs, je la soupçonne d'avoir mangé les restes en cachette une fois que tout-le-monde est parti... Par contre, il faut penser à faire de petites portions, ou alors il faut avoir l'estomac solide! C'est dense et sucré, et c'est tout un défi d'en manger une grosse part. Enfin, je parle pour vous parce que pour moi, un morceau n'est jamais assez...

J'ai trouvé cette recette par hasard chez Kitchen Musings en fouinant pour trouver de nouvelles façons d'utiliser mon Matcha. Malgré ce que j'ai dis en début de semaine, même si j'ai découvert le pandan, je ne délaisserai pas mon thé vert Matcha, ne craint rien Christine! J'ai même déjà de nouvelles idées en tête... à suivre...

Ingrédients :

Pâte au chocolat
  • 200 grammes de chocolat mi-amer 64%
  • 3 cuillères à table de cacao non sucré en poudre
  • 120 grammes de beurre non salé, ramolli
  • 3 gros oeufs
  • 200 grammes de cassonade
  • 75 grammes de farine

Pâte au thé vert Matcha

  • 250 grammes de fromage à la crème, ramolli à la température de la pièce
  • 100 grammes de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à table de farine
  • 1 1/2 cuillères à thé combles de thé vert Matcha (thé vert en poudre)

Préparation :

Préchauffer le four à 350F. Beurrer un moule carré de 8 ou 9 pouces de côté, puis recouvrir de papier parchemin et beurrer le papier. Réserver.


Pâte au chocolat

Fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, à faible intensité. Incorporer le cacao en poudre au fouet et mélanger jusqu'à homogénéité. Laisser refroidir.

Dans un bol, battre le sucre et les oeufs au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit épais et léger. Ajouter le chocolat fondu en mélangeant à la cuillère de bois et incorporer délicatement la farine. Réserver.


Pâte au thé vert Matcha

Dans un second bol, battre le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Ajouter le sucre petit à petit, en prenant soin de bien racler le bol en mélangeant. Ajouter l'oeuf. Incorporer délicatement la farine et le thé vert Matcha à la cuillère de bois. Bien mélanger.

Verser la pâte au chocolat et la pâte au thé vert Matcha en alternance dans le moule préparé afin de créer un effet marbré.

Cuire entre 40 et 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent planté au centre du brownies ressorte avec quelques miettes humides à la surface (ne pas trop cuire, afin que ce soit bien fondant!).

Laisser refroidir complètement avant de démouler et de couper en carrés (j'ai réfrigérer les carrés 2 heures pour faciliter cette étape).




Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 à 45 minutes
Quantité obtenue : 16 gros carrés


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Thématiques culinaires

Thématique indonésienne

mardi, mars 11, 2008

J'ai fais la Thailande, et maintenant l'Indonésie! Ce n'est pas comme si je m'aventurais en terrain inconnu, c'est tout à côté!

Au lieu de vous décrire l'endroit en mots, je vous propose de le découvrir en photos, pour faire changement. L'Indonésie dans toute sa splendeur...


Les plages magnifiques...

Les chaînes de volcans à perte de vue...

Les huttes parmi les palmiers...

Le bouddha et sa force tranquille...


Le volcan Merapi, toujours actif...

Les marchés publics, colorés et vivants...

L'heure de pointe, version indonésienne...

Les gigantesques temples à l'architecture impressionnante...

Les costumes traditionnels des jeunes filles...

La nature luxuriante...

Les archipels d'îles creusées dans le roc...

L'agriculture dans les rizières en plateau...

Un beau voyage, non?


Et maintenant, je vous présente mon souper indonésien... Vous remarquerez que j'ai pris mes photos à la table de cuisine, pour une fois! C'est surtout pour faire plaisir à Zola Soleil qui m'a mise au défi de changer de décor... Place au repas!


L'Indonésie au menu!

Plat principal :
Satays de poulet - sauce à l'arachide
Brochettes d'agneau à la noix de coco

Dessert :
Gâteau chiffon au pandan


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Jasmine
Notre-Dame-des-Prairies, Québec, Canada
Bienvenue chez moi! La cuisine végane gourmande et savoureuse est mon loisir, mon exutoire et ma passion. Venez découvrir mes recettes et partager avec moi vos impressions!
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