L'été des Chefs 2013



Connaissez-vous l'événement "L'été des Chefs"?

Pour une quatrième année consécutive, le spa et réserve thermale Balnéa de Bromont propose un concept vraiment intéressant donc le slogan décrit vraiment bien l'ambiance : "Haute gastronomie en bikini" !  

Dix chefs du Québec se donnent rendez-vous chaque dimanche de l'été dans ce lieu paradisiaque pour une compétition tout en saveurs. Un plat spécial sera réalisé par chaque chef et servi durant une semaine au Balnéa, et les profits de la vente du plat seront remis à une oeuvre de charité. Aussi, une grande nouveauté cette année : le 10e chef sera un membre du public choisi par un jury au terme d'un concours. Les amateurs peuvent soumettre leur candidature sur le site officiel de l'Été des Chefs.




Et pourquoi je vous parle de ça? Parce que j'ai été invitée le 18 juin dernier au lancement de l'événement de l'été des Chefs au Balnéa, et que j'ai tellement adoré mon expérience que je dois vous en parler!

En cette (rare) belle journée de juin, nous avons d'abord été invités à revêtir le peignoir de circonstance, puis nous avons assisté à la conférence de presse annonçant l'événement. Les 9 chefs invités de l'été étaient présents, ainsi que les membres du jury qui évalueront bientôt le 10eme chef en compétition.




Ensuite, promenade sur le merveilleux site du spa pour se rendre jusqu'aux stations gourmandes installées par chaque chef sur le terrain. C'était ma première visite au Balnéa, mais pas la dernière. Un très bel endroit, véritable havre de paix, situé devant un lac, avec toutes les commodités nécessaires pour relaxer au maximum.


 

  
Puis, la dégustation. Nous avons été choyés avec des bouchées toutes plus délicieuses les unes que les autres, en plus de pouvoir goûter à une tonne de vins et breuvages. Les chefs ont rivalisé d'ingéniosité pour nous offrir le meilleur d'eux-mêmes.

Voici quelques délices croqués sur le vif :








Et mon coup de coeur de la journée :




Cette tartine de thon fut définitivement ma bouchée préférée : Thon blanc à peine saisi, oignons translucides et olives noires... ça semble simple, mais c'était trop bon! Une belle réalisation de la chef du Tapéo, qu'on voit ici en pleine action.
Et il y avait aussi du sucré à l'honneur, pour mon plus grand bonheur...






En bref, une très belle journée pour lancer cette belle idée qu'est l'Été des Chefs. Si vous avez envie de passer une beau moment un dimanche de cet été, je vous suggère fortement de combiner spa et gastronomie au Spa Balnéa, vous ne le regretterez pas!



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Margarita slushie aux fraises



Enfin, il fait chaud! Bon, il fait toujours pas soleil, mais au moins il fait chaud. Au Québec, se plaindre de la température, c'est un sport national, alors faut bien que j'embarque dans le mouvement... D'autant plus que je trouve ça justifié avec la mauvaise température généralisée qu'on a depuis le début du printemps. Rendu là, attendre le soleil pour être heureux, ce serait du gaspillage de temps. Alors on boit des Margarita sous la pluie en souriant!

Pour utiliser les bonnes fraises du Québec un peu trop mûres au fond du panier, quoi de mieux qu'une bonne "slush" maison! Désaltérant à fond, cette version "pour adulte" du célèbre breuvage saura ravir vos papilles par son côté bien fruité et glacé à fond. Ajustez la quantié de glaçons selon vos goût et votre tolérance à l'alcool, et vous obtiendrez le parfait breuvage d'été!




Ingrédients :
  • 1 tasse de Tequila dorée 
  • 3 tasses de fraises coupées en morceaux, bien tassées
  • 1/4 de tasse de jus de lime frais
  • 1 à 2 tasses de glaçons



Préparation :



Dans un mélangeur, combiner la tequila, les fraises, le jus de lime et 1 tasse de glaçons. Broyer par pulsations jusqu'à obtention d'une consistance "slushie", en ajoutant plus de glace, au besoin.

 Verser dans des verres et décorer de lime et de fraise. Déguster!



 Temps de préparation : 5 minutes
Quantité obtenue : 4 portions
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Un monde de noix



Aujourd'hui, je prends quelques instants pour vous parler d'une très jolie boutique que j'ai découvert récemment à Sherbrooke, Un monde de noix. Sympathique petit endroit au coeur du centre-ville de Sherbrooke, Un monde de noix se spécialise, vous l'aurez compris, en produits à base de noix de toutes sortes.

Vous y trouverez d'abord une grande variété de noix vendues au poids ou en emballage, en version nature, salée, assaisonnées ou pralinées. Leurs noix sont fraîches (il y a avait longtemps que je n'avais pas goûté de noix du Brésil aussi bonnes) et de très bonne qualité, ce qui n'est pas à négliger pour une amateure comme moi - Grosse parenthèse ici pour vanter leurs INCROYABLES noix mélangées au romarin (c'est tout simplement impossible d'arrêter d'en manger une fois qu'on a commencé!). Je vous en aurais bien montré une image, mais le sac n'a pas duré 24 heures... c'est tout dire. -
La découverte se poursuit avec des étalages alléchants de fruits séchées, mélanges granolas, huiles et beurres de noix, condiments, truffes aux noix, nougats, et j'en passe. Je me suis retenue à 2 mains pour ne pas acheter le magasin au complet. Ce genre d'emballages gourmands font de magnifiques cadeaux pour toute occasion, et pour soi-même aussi, pourquoi pas?

Il ne faudrait pas oublié de mentionner Mme Danièle Lalonde, l'âme créatrice derrière Un monde de noix et l'instigatrice de ce beau projet. Caressant moi-même l'idée de pouvoir un jour vendre les délices que je produis et en vivre, je ne peux qu'admirer les gens qui se lancent dans de tels projets. Chapeau!


 


Un monde de noix 
276, rue King Ouest 
Sherbrooke (Québec) 
J1H 1R1
819 993-1834



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Poulet et brocoli en sauce arachide



Voici de quoi mettre un peu de piquant et d'originalité dans vos repas quotidiens. Cette recette nécessite peu d'ingrédients, et permet de passer les restes de poulet et de légumes (ici le brocoli) en les enrobant généreusement de la meilleure sauce au monde pour accompagner le poulet (à mon humble avis...) : la sauce arachide!

Avis d'intérêt public : Cette sauce est intense en saveur d'arachide! Les non-initiés risquent de trouver ça "spécial", mais les amateurs adoreront. Moi, je n'ai jamais eu de difficulté à mélanger beurre d'arachide avec sucré, salé, plat principal ou dessert. C'est un aliment passe-partout dans mon alimentation!




À noter que la sauce en elle-même peut être utilisée dans une salade froide. Il suffit de mélanger tous les ingrédients au fouet, d'ajouter un peu d'eau au besoin pour diluer si la sauce est trop épaisse, puis de mélanger dans un grand bol avec vos ingrédients favoris (poulet froid, céleri en morceau et poivron rouge en dés et arachides naturelles, par exemple). Une bonne idée pour un pique-nique!




Ingrédients :
  • 3 poitrines de poulet 
  • Un peu d'huile végétale
  • 2 tasses de brocoli en petits bouquets
  • 1/4 de tasse d'arachides naturelles, sans sel
Sauce arachide
  • 1/4 de tasse d'huile végétale neutre 
  • 3/4 de tasse de beurre d'arachide
  • 1/4 de tasse de sauce soya
  • 1/4 de tasse de jus de lime frais
  • 2 cuillère à table de gingembre frais, râpé finement
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 1/2 tasse d'eau
  • Riz blanc cuit, pour accompagner 
  • Quartier de lime, pour servir



Préparation :

Amener un chaudron d'eau à ébullition et y plonger les bouquets de brocoli. Laisser cuire 5 minutes, puis retirer du feu et égoutter. Réserver.

Chauffer un poêlon sur feu moyen avec un peu d'huile végétale. Découper les poitrines de poulet en lanières et les cuire de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer du feu et couper en les lanières en bouchées. Réserver.

Préparer la sauce pendant la cuisson du poulet.

Sauce arachide

Mélanger tous les ingrédients ensemble au fouet dans un chaudron et porter à ébullition sur feu doux-moyen. Laisser cuire doucement 5 minutes en remuant de temps à autre. Goûter la sauce et ajuster les ingrédients au goût.

Ajouter ensuite le poulet et le brocoli cuits dans la sauce et remuer doucement pour enrober. Continuer la cuisson à feu doux durant 5 minutes pour que tout soit bien chaud.

Servir sur du riz blanc, saupoudré d'arachides, et arrosé de jus de lime, au goût.

Déguster!
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Quantité obtenue : 3 - 4 portions


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Les cookies plein d'amour



Qu'est-ce qui défini un bon biscuit? Ça varie selon chaque personne. Pour certains, c'est un sablé au beurre bien fondant. Pour d'autres, c'est un biscuit croquant et épicé. Pour d'autres, ils se doivent d'être bien moelleux. Pour moi, un biscuit sera bon si il est fait de bons ingrédients, si on a apporté une attention particulière à sa préparation, et surtout, si il contient l'élément principal qui fait d'un biscuit ce qu'il est : L'amour!!! : )




C'est pourquoi j'ai officiellement nommé ces biscuits "Les cookies plein d'amour", car à défaut d'avoir une meilleure façon de les définir, je trouve que ça leur va très bien. J'avais envie de bons biscuits réconfortants bien moelleux et pleins de saveurs, alors en fouinant dans le placard à bouffe, j'ai trouvé le moyen de finir mes restes et de créer un biscuit sensationnel! Il possède la belle texture d'un gâteau, bien épais et sucré juste comme il faut, avec des morceaux de chocolat, de noix, et de minces filets de noix de coco intégrés à la pâte. MI-OUM!

Alors... si vous avez besoin d'un peu d'amour dans votre vie, préparez ces biscuits, vous serez comblé! : )




Ingrédients :
  • 1 tasse de beurre, à température ambiante 
  • 1 tasse de cassonade
  • 1/3 de tasse de sucre
  • 2 gros oeufs, à température ambiante
  • 2 cuillères à thé d'extrait de vanille
  • 1 1/2 cuillères à thé d'extrait d'amande
  • 3 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à table de fécule de maïs
  • 1 1/2 cuillères à thé de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 3/4 de tasse de noix de coco râpée non sucrée
  • 1 tasse de chocolat mi-sucré, haché grossièrement 
  • 1 tasse d'amandes entières avec la peau, hachées grossièrement



Préparation :

Recouvrir 3 plaques à biscuits de papier parchemin. Réserver.

Battre le beurre, la cassonade et le sucre dans un bol moyen au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter les oeufs et mélanger. Ajouter la vanille et l'extrait d'amande. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger ensemble les ingrédients secs (farine, fécule de maïs, bicarbonate de soude et sel). Ajouter aux ingrédients humides à la cuillère de bois, avec la noix de coco, le chocolat et les amandes.

Former des boules avec la pâte (de la grosseur d'une balle de golf environ), puis déposer sur les plaques et applatir avec le plat de la main pour que les biscuits aient environ 1/2 pouce de haut. Espacer chaque biscuit d'environ 1 1/2 pouces.




 
Réfrigérer les plaques pour 2 heures (la pâte doit être ferme et bien froide).

Après le temps de pause, préchauffer le four à 350F.

Enfourner les plaques une à la fois pour 10 minutes (pas plus!), ou jusqu'à ce que le dessous des biscuits soient légèrement doré (le dessus sera pâle).

Laisser refroidir 2 minutes sur les plaques, puis déposer sur une grille et laisser refroidir complètement (ou pas complètement... ils sont délicieux chauds aussi!).

Déguster!




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de pause : 2 heures
Temps de cuisson : 10 minutes par plaque
Quantité obtenue : 50 biscuits


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Verrines Gâteau Forêt noire



À l'origine, ces verrines étaient destinées à être un gâteau... un beau gros Forêt noire 4 étages, magnifiquement décoré pour fêter l'anniversaire de l'homme de la maison. J'avais tout planifié pour qu'il soit mémorable, avec une recette raffinée de gâteau suisse au chocolat, de cerises noires infusées au Kirsch et de crème fouettée au beurre décadente.

Et bien sûr, tout est allé de travers...

J'ai commencé par le gâteau. Je n'ai pas réussis, même en battant 10 minutes, à transformer ma pâte en une épaisse mousse qui fait des rubans lorsqu'on lève les batteurs. Qu'à cela ne tienne, j'ai tout-de-même enfourné le tout, et j'ai bien fait... Le gâteau s'est révélé parfaitement cuit, juste assez sucré, bien chocolaté et tout spongieux.




Ensuite, les cerises au Kirsch. J'ai fais une erreur dans l'ordre des ingrédients et j'ai tout mis dans le chaudron, mais par chance, ça n'a rien alteré au délicieux sirop sucré des fruits, ni à leur consistance. Je peux vous dire une chose sur ces cerises : Elles sont incroyablement bonnes! C'est bien meilleur que des cerises au marasquin, et l'alcool leur donne un petit goût raffiné.

Jusqu'ici, tout n'allait pas trop mal, sauf qu'il restait encore la crème fouettée... Fouetter de la crème, où est le problème? me direz-vous. Eh bien cette crème-ci contient également du beurre, sinon elle ne serait pas assez consistante pour soutenir les étages de gâteau. Et faire une crème fouettée au beurre, laissez-moi vous dire, c'est quelque chose!!! J'ai tellement fouettée que j'ai transformé tout le bol en beurre, carrément. Rendu là, j'en avais marre!

Trop fatiguée de travailler dans le vide, j'ai décidé de laisser faire le gâteau et j'ai transformé le tout en verrine avec de la crème fouettée du commerce (ouep, je sais, honte sur moi...) Néanmoins, c'était tellement bon que j'ose à peine imaginer comment le gâteau aurait été sublime. C'est pourquoi je vous partage la recette dans sa forme originale, tel que cela aurait du être fait, et je vous recommande fortement de l'essayer car si vous le réussissez mieux que moi, ce sera très certainement le meilleur forêt noire que vous aurez mangé...

 


Ingrédients :

Gâteau au chocolat suisse
  • 240 grammes de chocolat mi-sucré de qualité, haché grossièrement 
  • 1 tasse d'eau bouillante
  • 8 oeufs
  • 1 tasse de sucre
  • 1 1/4 tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à thé de poudre à pâte
  • 1/4 de tasse de fécule de maïs
Cerises au Kirsch 
  • 2 tasses de cerises noires, dénoyautées 
  • 1 1/2 tasses d'eau
  • 1 tasse de sucre
  • 1/2 tasse de Kirsch (eau-de-vie à la cerise)
Crème fouettée 
  • 3 tasses de crème 35% 
  • 3/4 de tasse de beurre non salé, à température ambiante
  • 1 cuillère à table d'extrait de vanille pure 
  • 1/4 de tasse de sucre
  • Copeaux de chocolat, pour décorer (facultatif)



Préparation :

Gâteau au chocolat suissse

Préchauffer le four à 350F.

Recouvrir le fond de deux moules à gâteau à fond amovible de 9 pouces de côté d'un papier parchemin. Beurrer puis enfariner le fond et les côtés du moule.

Dans une casserole, amener à ébullition le chocolat et l'eau sur feu doux, en remuant constamment. Laisser frémir durant 5 minutes, ou jusqu'à ce que le chocolat épaississe et prenne une consistance de pouding. Laisser refroidir à température ambiante.

Dans un grand bol, battre les oeufs et le sucre au batteur électrique durant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume.

Tamiser la farine, la poudre à pâte et la fécule de maïs ensemble dans un autre bol. Ajouter le tiers de ce mélange au mélange d'oeuf à la spatule et plier pour combiner jusqu'à ce que la farine ait disparu dans la pâte. Répéter l'opération 2 autres fois pour intégrer tous les ingrédients secs.

Ajouter le mélange de chocolat refroidi à la pâte, toujours à la spatule, et plier jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

Verser dans les moules préparés et enfourner pour 35 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau commence à se décoller des parois et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec. Laisser refroidir 10 minutes, puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

Cerises au Kirsch

Combiner les cerises, l'eau et le sucre dans une casserole. Chauffer sur feu moyen, puis laisser bouillonner doucement sur 10 minutes.

Retirer les cerises avec une cuillère à trou et les déposer dans un contenant de verre avec couvercle.

Continuer la cuisson du liquide sucré en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il reste environ 1/2 tasse de sirop concentré.

Verser le sirop sur les cerises, ajouter le Kirsch et sceller le pot (ajouter davantage de Kirsch si nécessaire afin de bien couvrir les cerises).

Laisser reposer 12 heures à température ambiante.




Crème fouettée

Réfrigérer le bol à mélanger et les batteurs pour 15 minutes, afin qu'ils soient bien froids.

Dans une casserole, chauffer doucement 3/4 de tasse de crème et le beurre en remuant constamment jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le liquide, homogène. Verser dans une tasse à mesurer et laisser refroidir à température ambiante. Ajouter la vanille et mélanger.

Verser le reste de la crème dans le bol froid et ajouter le sucre. Battre au batteur électrique jusqu'à ce que les fouets commencent à laisser des traces dans la crème, sans plus. Ajouter lentement le mélange de beurre refroidi à basse vitesse en un filet continu, toujours en continuant de battre. Battre ensuite jusqu'à tout juste formation de pics fermes (mais sans trop battre sinon la crème se changera en beurre!).

Conserver au frais jusqu'au moment d'assembler le gâteau.

Assemblage

Couper chaque gâteau en deux pour faire 4 étages de gâteau.

Égoutter soigneusement les cerises et conserver le sirop à part.

Placer un premier étage de gâteau sur une assiette de présentation. Badigeonner du sirop des cerises au Kirsch et recouvrir d'environ 1/6 de la quantité totale de crème fouettée. Disperser environ 1/4 des cerises dans la couche de crème fouettée.

Placer un deuxième étage de gâteau sur la crème fouettée et répéter les étapes. Faire de même avec le troisième étage. Terminer avec le quatrième étage de gâteau. Recouvrir le dessus et les côtés du gâteau avec la crème fouettée restante. Décorer ensuite au choix, avec le reste des cerises, des rosaces de crème fouettée, des copeaux de chocolat sur le pourtour, etc.

Réfrigérer au moins 4 heures pour que les saveurs se développent.

Déguster!




Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 25 minutes au four et 20 minutes sur la cuisinière
Temps de pause : 12 heures
Quantité obtenue : 10 à 12 portions


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La Shandy de Rickard's



Une petite pub estivale, parce que j'ai eu la chance de tester un produit (enfin, mon copain...) et qu'il a été bien apprécié. Moi, je ne suis pas très "bière" mais j'ai un homme à la maison qui apprécie les boissons rafraichissante et une petite bière froide à l'occasion. J'ai donc fais de lui mon "testeur" officiel pour ce produit.

La boisson en question est la toute nouvelle "Shandy" de Rickard's, une savoureuse combinaison de lager et de limonade. Les coolers d'été sont souvent très (trop!) sucrés et par conséquent, pas aussi désaltérants et satisfaisants qu'on le voudrait. J'ai testé ces fameux coolers vodka à la framboise où à la limonade et tous leurs dérivés, mais ce n'est pas évident d'en boire plus de quelques gorgées.




Cette boisson diffère, en ce sens que c'est réellement une combinaison de bière et de citron, sans ajout marqué de sucre. Son goût est léger, l'agrume est présent sans être envahissant, et les deux types de boissons se complètent agréablement. Mon copain a tellement aimé qu'il est allé s'en acheté d'autres à l'épicerie le lendemain. Oh oui!

Seul bémol : Je trouve le design un peu ancien, mais c'est pour donner un style "authentique" de vieux stand à limonade à la chose... J'aurais néanmoins utilisé un design plus moderne, car la bière a tendance à ne pas attirer l'attention sur les tablettes. 

La Rickard's Shandy en un coup d'œil:
  • Une bière saisonnière combinant le goût franc d'une lager à celui de la limonade classique
  •  L'accord parfait avec toute grillade d'été, incluant les poissons et fruits de mer
  • Alc./vol: 4,5 %
  • Offerte en été seulement



 À essayer!

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