Tous les défis relevés dans le cadre du groupe depuis mon adhésion au groupe de cuisine des Daring Bakers.
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Ce mois-ci pour le défi Daring Bakers, nous avons eu droit à un dessert traditionnel hollandais, le "Gevulde speculaas". Et quelle chance, il contient tout ce que j'aime le plus dans un dessert! Un gâteau à pâte dense, croustillante à l'extérieur et fondante au centre, un goût d'épices intense et comble de joie, il est fourré à la pâte d'amande! Faut définitivement que je déménage en Hollande... hi hi hi.
Le mélange d'épices qui parfume la pâte peut-être fait selon vos goûts, en autant que vous obtenez au bout du compte 2 cuillères à table d'épices moulues et que la moitié au moins soit de la cannelle (c'est le goût qu'on veut prédominant). J'ai donc adapté selon mes envies avec de la cannelle, du clou de girofle, du gingembre, de la muscade, de la cardamome, du maci, du piment de la Jamaïque et du poivre, et j'ai trouvé que ça goûtait comme le meilleur des pains d'épices.
Le gâteau, quant à lui, a une belle texture fondante lorsqu'il est encore tiède, et devient un peu croustillant une fois refroidi. Le centre reste quand même bien moelleux avec la belle couche de pâte d'amande qu'il contient. C'est vraiment addictif, je vous le jure... ça goûte Noël!
À découvrir!
Hôtesse de la recette : Francijn de Koken in de Brouwerij.
Source de la recette : Dutch culture
(Francijn of Koken in de Brouwerij was our January 2013 Daring Bakers’ Hostess and she challenged us to make the traditional Dutch pastry, Gevulde Speculaas from scratch! That includes making our own spice mix, almond paste and dough! Delicious!)
Ingrédients :
Pâte d'amande
- 1 tasse d'amandes blanchies sans la peau
- 1/2 tasse de sucre
- 1 oeuf
- 1 cuillère à thé de zeste de citron finement râpé
- 1 cuillère à table de cannelle moulue
- 3/4 cuillère à thé de clou de girofle
- 3/4 cuillère à thé de gingembre
- 1/2 cuillère à thé de muscade
- 1/2 cuillère à thé de cardamome
- 1/4 de cuillère à thé de maci
- 1/8 de cuillère à thé de piment de la Jamaïque
- 1/8 de cuillère à thé de poivre
- 1 3/4 tasse de farine tout usage
- 1 cuillère à thé de poudre à pâte
- 3/4 de tasse de cassonade, bien tassée
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à table d'épices "speculaas"
- 3/4 de tasse de beurre froid
- 1 gros oeuf
- 1 cuillère à thé d'eau froide
- Amandes blanchies sans la peau
Préparation :
Épices "speculaas"
Mélanger tous les ingrédients ensemble. Réserver.
Pâte d'amande
Broyer les amandes au robot culinaire jusqu'à obtention d'une poudre. Ajouter le sucre et continuer de broyer pendant 1 minute afin d'obtenir une texture fine. Ajouter l'oeuf et le zeste de citron et poursuivre le mélange jusqu'à formation d'une boule.
Envelopper la boule de pâte dans une pellicule plastique et réserver au frais jusqu'au moment d'utiliser (peut-être préparé 2 jours à l'avance).
Pâte à gâteau "speculaas"
Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le sucre, le sel et les épices dans un grand bol. Ajouter le beurre en petits cubes et combiner avec les doigts jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Ajouter un peu de lait si la pâte est trop sèche.
Envelopper la boule de pâte dans une pellicule plastique et réserver au frais jusqu'au moment d'utiliser (peut-être préparé 2 jours à l'avance).
Assemblage
Préchauffer le four à 350°F/180°C. Beurrer un moule carré ou rond de 8 à 9 cm de côté. Réserver.
Séparer la pâte en deux morceaux égaux. Abaisser les 2 boules sur un plan de travail fariné et leur donner la forme et la dimension du moule utilisé.
Placer une des abaisses de pâte dans le moule beurré et appuyer pour faire bien adhérer au fond.
Battre l'oeuf et l'eau ensemble dans un petit bol et brosser environ le tiers de ce mélange sur la surface de la pâte avec un pinceau.
Abaisser la pâte d'amande entre 2 feuilles de pellicule plastique jusqu'à ce qu'elle ait la forme et la dimension du moule utilisé, puis retirer la pellicule plastique et déposer sur la pâte dans le moule. Presser légèrement et badigeonner de la moitié du mélange d'oeuf et d'eau restant.
Couvrir le tout de la deuxième abaisse de pâte, presser doucement pour lisser la surface et compacter le gâteau, puis badigeonner du reste du mélange oeuf et eau.
Décorer le gâteau d'amandes entières en pressant doucement pour les coller à la pâte.
Enfourner pour 40 minutes, puis laisser complètement refroidir dans le moule avant de découper en portions.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Quantité obtenue : 16 grosses portions
Comme on est à l'approche des fêtes, le défi de ce mois-ci s'inscrivait dans la thématique des "12 jours de biscuits" probablement inspirée elle-même des "12 jours de Noël" mentionnés dans la classique chanson américaine du temps des fêtes. On nous proposait donc de réaliser une (ou plusieurs... ou même toutes!) recette de biscuits parmi 12 variations suggérées.
J'adore l'idée, mais je n'ai pas suffisamment de temps, d'argent ou d'espace dans l'estomac pour 12 sortes de biscuits! C'est pourquoi j'ai opté pour une seule recette, toute simple et facile (on se demande encore où il est le défi là-dedans...) de sablés double-chocolat.
J'adore l'idée, mais je n'ai pas suffisamment de temps, d'argent ou d'espace dans l'estomac pour 12 sortes de biscuits! C'est pourquoi j'ai opté pour une seule recette, toute simple et facile (on se demande encore où il est le défi là-dedans...) de sablés double-chocolat.
D'ailleurs, j'ai trouvé que les 12 biscuits proposés étaient somme toute assez communs et simples (biscuits à la cuillère, sablés, barres choco-caramel, biscuits à la douille, etc.), ce qui m'a un peu déçue, car en grande amateure de biscuits que je suis, j'aurais aimé qu'on me fasse découvrir de nouvelles saveurs.
En fait, si j'ai choisis les sablés, c'est que je me suis dis que c'était une recette que je pourrais facilement personnaliser. J'avais pensé y ajouter quelques gouttes d'extrait de menthe (choco-menthe, c'est un classique des fêtes), les décorer de glace royale ou les combiner deux par deux façon "sandwich à la crème glacée". Finalement, je les ai goûté "nature", et je les ai bien aimé comme ça! Et comme à chaque fois que je fais des sablés, je ne peux pas résister, je dois goûter à la pâte crue. Et pas qu'un peu... un gros morceau! C'est tellement bon et plein de beurre : )
Au moins, ce défi m'aura appris une chose, et c'est comment réussir une parfaite texture sablée. Il suffit en fait de manipuler le moins possible la pâte, que ce soit pour lui ajouter des ingrédients ou au moment d'en faire des boudins. On presse pour combiner, mais on ne mélange et on ne remue pas! Ça permet d'obtenir une parfaite texture de sable granuleux bien croquant. Donc, une recette idéal pour les amateurs de sablés et de chocolat!
Source de la recette : The Foodnetwork.
(Holiday season is the time for sharing and Peta of Peta Eats is sharing a dozen cookies, some classics and some of her own, from all over the world with us.)
Ingrédients :
- 90 grammes de chocolat mi-amer, congelé pendant 10 minutes
- 1 1/4 tasses de farine tout usage
- 1/3 tasse de cacao en poudre non sucré
- 1/4 de cuillère à thé de de bicarbonate de soude
- 1/4 de cuillère à thé de de sel fin
- 11 cuillères à table de beurre non salé, ramolli
- 1 tasse de sucre
- 1 jaune d'oeuf
Préparation :
Râper le chocolat froid avec une râpe fine (je l'ai haché finement au coutea). Réserver.
Mélanger ensemble la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
Battre le beurre et le sucre dans un bol moyen au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger. Ajouter les ingrédients secs et battre légèrement ensemble jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés mais encore friables. Ajouter le chocolat râpé à la cuillère de bois, en mélangeant le moins possible.
Verser la pâte sur une pellicule plastique et en faire 2 boudins d'environ 9 pouces de long en pressant la pâte pour la faire adhérer, mais sans jamais la pétrir. Envelopper chaque boudin de pellicule plastique et réfrigérer au moins 2 heures.
Après le temps de pause, recouvrir 2 plaques à biscuits de papier parchemin. Réserver.
Couper les boudins en tranches d'environ 1/2 pouce et les placer sur les plaques préparées en laissant 1 pouce d'espace entre chaque biscuit. Réfrigérer les plaques durant 15 minutes. Préchauffer le four à 350F pendant ce temps.
Lorsque le four est chaud, enfourner les sablés pour 12 minutes. Ils vont s'étendre mais demeurer mous.
Laisser reposer sur les plaques durant 5 minutes (ils se raffermiront) avant de transférer les sablés sur une grille pour laisser refroidir complètement.
Les sablés se conservent 5 jours à la température de la pièce, ou 2 semaines au congélateur, bien emballés de pellicule plastique.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de pause : 2 heures
Temps de cuisson : 12 minutes
Quantité obtenue : Une trentaine de sablés
Le défi du mois d'octobre était facile pour moi, car j'avais déjà fais cette recette auparavant... Le mille-feuille demeure quand même un classique que j'aime bien préparer, et que j'adore déguster...
Fidèle aux traditions, l'hôtesse du défi de ce mois-ci a choisi une recette de Napoléon très classique à base de crème pâtissière vanillée et de pâte feuilletée (faite maison s'il-vous-plait), et décoré de glace royale et du design en lignes chocolatées si célèbre qui a fait la renommée de la pâtisserie en question.
Il y avait une recette de pâte feuilletée proposée avec la recette, mais j'ai préféré utiliser la mienne. Elle n'est pas parfaite, mais elle fait la job! Pour la crème pâtissière, j'ai pris la recette suggérée à laquelle j'ai fais quelques changement, dont l'utilisation de lait d'amande et l'ajout d'Amaretto pour bien parfumer. Depuis que j'ai découvert cette association dans mon clafoutis, je ne peux plus m'en passer!
La crème pâtissière était donc, vous vous en doutez, absolument sublime. J'aurais pu en manger pendant des heures! Cependant, un problème substiste : Comment faites-vous pour couper votre mille-feuille sans qu'il ne s'écrase et s'autodétruise??? Je n'y suis toujours pas arrivé, même après de nombreuses tentatives... Bah, pas grave, C'est tellement bon que j'en mangerais même en bouillie... hi hi hi.
Hôtesse de la recette : Suz de Serenely Full.
Source de la recette : Mille-feuille et pâte feuilletée : Christine Benlafquih de About.com - Crème pâtissière : Nick Malgieri.
(Our October 2012 Daring Bakers’ challenge was hosted by Suz of Serenely Full. Suz challenged us to not only tackle buttery and flaky puff pastry, but then take it step further and create a sinfully delicious Mille Feuille dessert with it!)
Ingrédients :
Pâte feuilletée
- 3 tasses (400 grammes) de farine
- 1/4 tasse (50 grammes) de sucre
- 1 pincée de sel
- 200 ml d'eau
- 300 grammes de beurre pour le pliage, à température de la pièce
Crème pâtissière à l'amande
- 1 3/4 tasses de lait d'amande
- 1/4 de tasse de fécule de maïs
- 3/4 de tasse de sucre
- 4 jaunes d'oeufs (réserver 2 blancs pour la glace royale)
- 2 oeufs entiers
- 1/4 de tasse (4 cuillères à table) de beurre non salé, en cubes
- 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
- 2 cuillères à table d'Amaretto
Glaçage
- 2 3/4 tasses (350 grammes) de sucre à glacer
- 2 cuillères à thé de jus de citron
- 2 gros blancs d'oeuf
- 1/2 tasse (80 grammes) de chocolat mi-amer, fondu au bain-marie
Préparation :
Pâte feuilletée
Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter l'eau et mélanger jusqu'à ce que la préparation forme une boule. Couvrir le bol d'un linge et laisser reposer 20 minutes.
Après le temps de pause, fariner le plan de travail et abaisser la pâte en lui donnant la forme d'un rectangle légèrement plus épais au centre. Placer le beurre en une seule masse aplatie au milieu de la pâte. Rabattre celle-ci par dessus et souder les bords pour enfermer la matière grasse.
Étaler ensuite la pâte en un rectangle de 1/2 pouce (1 cm) d'épaisseur 3 fois plus long que large. Plier le rectangle en 3, en rabattant le 1er tiers vers vous et le 3ème par dessus en remontant. Tourner la pâte d'1/4 de tour vers la droite.
Donner tout de suite un deuxième tour : abaisser à nouveau la pâte en rectangle, pliez la en 3 et tourner de 1/4 de tour vers la droite. Laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.
La pâte feuilletée classique est à 6 tours (3 séries de 2 tours avec un repos tous les 2 tours). Après 6 tours, la pâte est prête à l'emploi. Si vous préparez la pâte la veille, donner les 2 derniers tours au moment de l'emploi.
Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Abaisser la pâte en rectangle de 9" x 13 " (23 cm x 33 cm) sur 1/4" (0,5 cm). Déposer la pâte sur ne plaque de cuisson beurrée, l'humecter rapidement avec un pinceau, puis la piquer avec une fourchette.
Enfourner pendant 20 minutes. Laisser ensuite refroidir complètement sur une grille.
Crème pâtissière
Dans un bol, mélanger 1/2 tasse de lait avec la fécule de maïs et remuer pour diluer.
Mettre le reste du lait à chauffer dans une casserole sur feu moyen-vif avec le sucre. Remuer d'abord pour dissoudre, puis amener à ébullition. Retirer du feu.
Dans un bol, mélanger les oeufs avec le mélange de fécule de maïs au fouet. Ajouter les jaunes et bien mélanger. Y verser doucement le lait chaud en remuant au fouet et remettre le tout dans la casserole.
Porter à ébullition sur feu doux-moyen sans cesser de remuer au fouet, jusqu'à épaississement. Retirer du feu, ajouter le beurre, la vanille et l'Amaretto et bien mélanger.
Couvrir la casserole de pellicule plastique en contact direct avec la crème et laisser refroidir un peu jusqu'à ce que la crème soit tiède. Réfrigérer ensuite quelques heures.
Montage
Diviser la pâte feuilletée cuite en 3 bandes égales. Déposer une bande de pâte sur une plaque, puis tartiner de la moitié de crème pâtissière. Recouvrir d'une deuxième bande de pâte et tartiner de l'autre moitié de crème pâtissière. Terminer en couvrant de la dernière bande de pâte feuilletée. Presser pour bien répartir la crème.
Réfrigérer pendant la préparation du glaçage.
Glaçage
Mélanger les blancs d'oeufs et le jus de citron ensemble au fouet et ajouter graduellement le sucre à glacer jusqu'à consistances désirée (il peut ne pas être nécessaire d'utiliser toute la quantité). Le mélange doit être suffisamment liquide pour bien s'étendre. Verser sur le mille-feuilles, puis napper toute la pâte de ce mélange avec une spatule en travaillant rapidement.
Verser le chocolat fondu dans un sac avec un coin coupé ou une poche à douille et tracer des lignes de chocolat sur le glaçage. Passer la pointe d'un couteau à travers le glaçage et le chocolat dans le sens contraire des lignes pour former un beau design.
Réfrigérer jusqu'à ce que le glaçage soit pris, puis couper en parts.
Le mille-feuilles se conserve dans un contenant hermétique au frais durant quelques jours.
Temps de préparation : 1 heure
Temps de pause : 2 à 3 heures
Temps de cuisson : 20 minutes au four et quelques minutes sur la cuisinière
Quantité obtenue : 8 portions
J'allais oublier le défi Daring Bakers du mois, si bien que je le publie un peu en retard, parce que je l'ai fais avant-hier! Même si c'était un défi salé, le sujet m'intéressait beaucoup car j'adore les pochettes de pâte remplies de garniture, quelles qu'elles soient... Enfin, pas les pizza-pochettes, on s'entend, mais tout ce qui est chausson ou calzone a mon vote automatiquement!
Ces empanadas sont fait d'une pâte-pain à la levure et remplis d'une garniture délicieuse à la morure salée, au bacon, aux oignons, à l'ail, aux raisins secs et au safran. Nous avions la possibilité de farcir les pochettes à n'importe quoi, mais cette garniture familiale proposée par l'hôtesse du défi m'a mise en appétit.
Par contre, la pâte n'a pas levé autant que j'aurais cru. Elle aurait dû être plus épaisse, et avec une texture moelleuse de pain, mais je me suis retrouvée avec une croûte un peu molle à l'intérieur et croustillante à l'extérieur. Ce n'était pas pour me déplaire, car j'ai adoré l'effet que ça a donné, mais j'aurais bien voulu goûter la version "pain" originale. Tout de même, c'est une recette que je referais sans hésiter, avec du boeuf haché bien assaissonné ou en version végé, ou alors jambon-fromage, pourquoi pas? Une foule de possibilités!
(Patri of the blog, Asi Son Los Cosas, was our September 2012 Daring Bakers’ hostess and she decided to tempt us with one of her family’s favorite recipes for Empanadas! We were given two dough recipes to choose from and encouraged to fill our Empanadas as creatively as we wished!)
Hôtesse du défi : Patri de Asi Son Las Cosas.
Source de la recette : Recette familiale.
Hôtesse du défi : Patri de Asi Son Las Cosas.
Source de la recette : Recette familiale.
Empanada Gallega de bacalao con pasas
Ingrédients :
Pâte
Ingrédients :
Pâte
- 1 2/2 tasses de farine
- 1 tasse d'eau tiède (environ 85°F/30ºC)
- 1 sachet de 8 grammes de levure instantanée
- 1 cuillère à thé de sel
- 1 cuillère à table d'huile végétale
- 1 oeuf battu avec un peu d'eau, pour la dorure
Garniture
- 400 grammes d'oignon espagnol haché (1 gros oignon)
- 3 gousses d'ail
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 400 grammes de morue (désalée en la faisant tremper 24 heures dans l'eau et en changeant l'eau 4 fois durant le processus)
- 150 grammes de raisins secs dorés
- 200 grammes de bacon
- Une bonne pincée de tiges de safran
Préparation :
Pâte
Verser la farine dans un grand bol et faire un puits au centre. Y déposer la levure et la mélanger à la farine.
Dans un petit bol, mélanger l'eau et le sel. Ajouter à la farine, quelques cuillères à la fois, en mélangeant à la cuillère de bois jusqu'à obtention d'une boule d'une pâte inégale.
Fariner le plan de travail et y pétrir la boule de pâte durant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et satinée. Verser l'huile dans un bol et bien l'enduire. Y déposer la boule de pâte, couvrir d'un linge et laisser gonfler durant environ 1 heure.
Préparer la garniture pendant ce temps.
Garniture
Hacher finement l'oignon et l'ail. Chauffer l'huile d'olive dans un grand poêlon sur feu doux-moyen et y faire revenir l'ail et les oignons jusqu'à ce que ceux-ci soient translucides (ils ne doivent pas cuire). Ajouter le saffran et les raisins, puis la morue et le bacon préalablement coupés en petits cubes. Cuire encore un peu en remuant, puis retirer du feu.
Goûter et assaisonner au goût si jamais ça manque de sel (je n'ai pas eu à le faire, oh que non!).
Laisser refroidir au moins 30 minutes avant de faire le montage des empanadas.
Montage
Préchauffer le four à 375F. Recouvrir 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.
Quand la pâte est bien levée, la déposer sur le plan de travail fariné et l'abaisser au rouleau sur une hauteur d'environ 3 mm.
Découper des ronds dans la pâte et les déposer sur les plaques préparées. Déposer de la garniture bien égouttée sur la moitié de chaque rond en demeurant loin des pourtours, puis refermer les pochettes en deux pour former des demi-lunes. Fixer les deux moitiés ensemble en pressant et rouler la bordure vers l'intérieur pour former une petit cordon roulé autour de l'empanada.
Badigeonner d'oeuf battu mélanger à un peu d'eau.
Montage
Piquer quelques fois le dessus de chaque empanada à la fourchette pour laisser s'échapper la vapeur durant la cuisson.
Enfourner pour 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les pochettes soient bien dorées.
Temps de préparation : 1 heure
Temps de pause : 1 heure
Temps de cuisson : 45 minutes sur la cuisinière et 40 minutes au four
Quantité obtenue : 6 gros empanadas
Ce
mois-ci, le défi Daring Bakers m'a grandement intéressée! Je ne peux
résister à tout ce qui contient des amandes, encore moins à la pâte
d'amande elle-même, et quand en plus le dessert ressemble à un gâteau
sorti tout droit de l'heure du thé dans Alice aux pays des merveilles,
alors là, c'est pour moi!
Regardez-moi ce petit look Girly en plus! Rose et jaune, tout en délicatesse, c'est un vrai gâteau de princesse. Le damier jaune et rose est la signature des Battenberg, une famille princière allemande qui s'est alliée à la royauté britannique. Sa saveur classique est l'amande, même si on peut en trouver d'autres variantes. Le gâteau a officiellement été créé pour célébrer le mariage de la petite-fille de la Reine Victoria, la Princesse Victoria, au Prince Louis de Battenberg.
Regardez-moi ce petit look Girly en plus! Rose et jaune, tout en délicatesse, c'est un vrai gâteau de princesse. Le damier jaune et rose est la signature des Battenberg, une famille princière allemande qui s'est alliée à la royauté britannique. Sa saveur classique est l'amande, même si on peut en trouver d'autres variantes. Le gâteau a officiellement été créé pour célébrer le mariage de la petite-fille de la Reine Victoria, la Princesse Victoria, au Prince Louis de Battenberg.
Ce gâteau est assez classique dans sa composition et sa préparation (bon, la pâte est moelleuse et goûte bon l'amande, mais rien d'exceptionnel jusque là...), mais c'est dans le montage et la présentation qu'il se démarque. Les deux couleurs, l'effet damier maintenu par un peu de gelée sucrée, la couverture en pâte d'amande... Lorsqu'il est bien taillé et parfaitement carré, c'est encore plus joli. Je ne suis pas experte, mais allez voir celui de l'hôtesse du défi, il est superbe!
L'effet coussiné sur le dessus ajoute aussi un petit côté luxueux. Il est obtenu en faisant des marques légères au couteau sur la pâte d'amande. Je lui ai même ajouté des dragées : on dirait une jolie boite à bijoux!
Ce genre de gâteau montre qu'on peut partir d'une recette somme toute assez simple et en faire quelque chose d'original et d'audacieux. Parfait pour le goûter entre filles, l'heure du thé ou l'anniversaire d'une maman!
Hôtesse de la recette : Mandy de What The Fruitcake?!
Source de la recette : "Traditional Battenberg" adapté de "Baking Bible" de Mary Berry.
(Mandy of What The Fruitcake?! came to our rescue last minute to present us with the Battenberg Cake challenge! She highlighted Mary Berry’s techniques and recipes to allow us to create this unique little cake with ease.)
Ingrédients :
- 3/4 de tasse de beurre non salé, à température ambiante
- 3/4 de tasse de sucre
- 3 gros oeufs
- 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
- 1/4 de cuillère à thé d'extrait d'amande
- 1 1/4 tasse de farine tout usage
- 1/2 tasse d'amandes en poudre
- 2 cuillères à thé de poudre à pâte
- Colorant rose en gel
- 1/3 de tasse de gelée de pomme (ou de confiture d'abricot tamisée)
- 1 tasse de pâte d'amande (du commerce, elle sera plus lisse et plus homogène)
Préparation :
Préchauffer le four à 350°F/180°C.
Beurrer un plat carré de 8 pouces de côté. Créer un rectangle rigide en repliant plusieurs épaisseurs de papier d'aluminium sur lui-même et le placer au centre du moule pour diviser le carré en 2 rectangles égaux. Beurrer le papier d'aluminium. Déposer une feuille de papier parchemin sur le papier d'aluminium, presser de chaque côté pour la faire adhérer, puis presser au fond du moule de chaque côté. S'assurer que le papier est bien étendu et qu'il n'y a pas de bosses ou de creux à la jonction entre la division d'aluminium et le moule. Réserver.
Dans un grand bol, battre ensemble le beurre, le sucre, les oeufs et les extraits pendant environ 2 minutes. Dans un autre bol, mélanger ensemble la farine, les amandes en poudre et la poudre à pâte. Ajouter aux ingrédients humides et battre environ 1 minute.
Déposer la moitié de la pâte d'un côté du moule préparé. Bien étendre jusque dans les 4 coins et lisser la surface.
Ajouter un peu de colorant rose au reste de la pâte et mélanger. Déposer la pâte de l'autre côté du moule préparé. Bien étendre jusque dans les 4 coins et lisser la surface.
Cuire 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit gonflé et qu'il reprenne sa forme lorsqu'on le presse du doigt. Le gâteau devrait avoir tendance à se décoller des côté du moule.
Laisser refroidir un dizaine de minutes dans le moule, puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
Une fois le gâteau complètement refroidi, couper les 4 côtés des deux rectangles avec un couteau bien aiguisé pour qu'ils soient droits. Couper ensuite chaque rectangle en deux pour obtenir 2 bandes de gâteau. Si nécessaire, recouper certains côtés pour que les bandes s'imbriquent bien une par dessus l'autre (mêmes couleurs opposées) en un beau rectangle bien lisse.
Étendre une mince couche de gelée sur chaque côté des morceaux qui sera en contact avec une autre bande et les unir ensemble en pressant doucement.
Couvrir le plan de travail de sucre en poudre et y abaisser la pâte d'amande en un grand rectangle assez long et large pour envelopper toute la surface du gâteau.
Étendre une mince couche de gelée sur la surface extérieur du gâteau. Placer le gâteau au bout de la pâte d'amande abaissée et le tourner doucement, un quart de tour à la fois, sur toute l'étendue de la pâte d'amande en pressant chaque côté pour le faire adhérer. Rejoindre le dernier coin en appuyant doucement pour que le joint ne soit pas trop visible (placer cette partie sous le gâteau).
Faire des effets sur la surface de la pâte d'amande avec un couteau ou pincer la pâte pour créer des motifs.
Couper les deux extrémités du gâteau pour égaliser la pâte d'amande et le gâteau et révéler le design du gâteau à chaque bout.
Déguster! : )
Faire des effets sur la surface de la pâte d'amande avec un couteau ou pincer la pâte pour créer des motifs.
Couper les deux extrémités du gâteau pour égaliser la pâte d'amande et le gâteau et révéler le design du gâteau à chaque bout.
Déguster! : )
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Quantité obtenue : 8 à 10 portions
Temps de cuisson : 25 minutes
Quantité obtenue : 8 à 10 portions
Vous avez peut-être remarqué que j'ai passé tout droit des derniers défis Daring Bakers. C'était volontaire, car les défis proposés dernièrement sont surtout du pain et de la boulange, et comme j'en mange bien peu, ça aurait été du gaspillage. J'ai quand même changé d'idée quand j'ai vu le défi de ce mois-ci, car pour une fois, même si c'est un pain, c'en est un que j'ai déjà goûté à quelques reprises et que j'adore : le challah!
Le Challah est un pain tressé traditionnel de la culture juive. Il est surtout consommé lors du Sabbat et pendant les célébrations religieuses, même il est disponible dans les boulangerie presque tout le temps.
Ce qui rend ce pain unique est le fait qu'il contient des oeufs (on le sent dans son goût unique) et qu'il se présente toujours sous forme de tresse. On peut le tresser avec 3, 4 ou 6 brins, lesquels possèdent différentes significations religieuses. Comme je ne possède pas une grande expertise des tresses (j'ai peine à en faire dans mes propres cheveux...), je me suis contentée de la version à 3 brins.
Pour personnaliser ce pain, on peut ajouter des raisins ou des pépites de chocolat dans la pâte, ou alors le saupoudrer de graines de sésame ou de pavot avant la cuisson. Je l'ai fais nature afin de pouvoir en faire divers usages (sandwichs au fromage fondu, pain doré, pain grillé, canapés, etc.) Il a un petit goût sucré, mais assez léger pour pouvoir être consommé avec des ingrédients salés. Sa texture est un peu gâteau, et il sèche assez rapidement, alors je vous conseille de le consommer la journée de sa cuisson. C'est là que sa croûte bien foncée est légèrement croustillante et que sa mie est la plus tendre... Mmm... et s'il en reste, pourquoi pas un pouding au pain? : )
Hôtesse du défi : Ruth de The Crafts of Mommyhood.
Source de la recette : Plusieurs recettes en ligne sur le web et "A Taste of Challah" par Tamar Ansh.
Source de la recette : Plusieurs recettes en ligne sur le web et "A Taste of Challah" par Tamar Ansh.
(May’s Daring Bakers’ Challenge was pretty twisted – Ruth from The Crafts of Mommyhood challenged us to make challah! Using recipes from all over, and tips from “A Taste of Challah,” by Tamar Ansh, she encouraged us to bake beautifully braided breads.)
Ingrédients :
- 2 tasses (180 grammes) de farine tout usage
- 1/2 tasse (120 ml) d'eau tiède
- 1/2 paquet (1 1/4 cuillères à thé ou 3,5 grammes) de levure sèche active
- 1/4 de tasse (60 grammes) de sucre
- 1 gros oeuf
- 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sel
- 1 oeuf battu avec quelques gouttes d'eau (pour la dorure)
Préparation :
Mélanger ensemble la farine, le sucre et le sel dans un bol.
Dans un autre bol assez grand, combiner l'eau et la levure et laisser reposer 5 minutes (jusqu'à ce que la levure commence à mousser).
Ajouter 3/4 de tasse du mélange de farine dans la levure et mélanger à la cuillère de bois jusqu'à homogénéité. Couvrir le bol d'un linge propre et laisser reposer 30 minutes.
Ajouter ensuite l'oeuf dans la pâte et mélanger. À la main ou avec des crochets à pâte, pétrir la pâte en lui ajoutant le reste de la farine durant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et satinée.
Déposer la boule de pâte dans un bol huilé, couvrir d'un linge propre et laisser gonfler 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé de volume.
Après le temps de pause, frapper la pâte pour la dégonfler et la pétrir 3 minutes. Diviser la pâte en 3, 4 ou 6 brins et tresser en collant les brins ensemble dans le haut, puis en les repliant (haut et bas) sous le pain une fois la tresse terminée.
Placer le pain tressé sur une plaque couverte de papier parchemin. Couvrir d'un linge et laisser gonfler 1 heure, ou jusqu'à ce que le pain ait presque doublé de volume.
Après le temps de pause, préchauffer le four à 400F. Badigeonner le pain d'oeuf battu à l'eau et enfourner pour 10 minutes. Baisser ensuite le feu à 375F et cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et foncée (20 à 25 minutes).
Laisser refroidir sur une grille.
Le Challah est meilleur consommer le jour même. On peu le conserver quelques jours bien emballé, ou le congeler sous vide, bien emballé, pour environ 3 mois.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de pause : 3 heures
Temps de cuisson : 35 minutes
Quantité obtenue : 1 pain
Temps de pause : 3 heures
Temps de cuisson : 35 minutes
Quantité obtenue : 1 pain
