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Le pique-nique des blogueuses 2009 : C'est officiel !

lundi, août 31, 2009

Oui, le pique-nique des blogueuses 2009 aura lieu!

Après moult tergiversations pour trouver une date convenant à tous, j'ai dû me ranger du côté de la majorité et opter pour le dimanche 20 septembre. Désolée pour ceux et celles qui ne pourront être là, mais il fallait trancher sinon on en aurait eu pour des mois à chercher, et faire un pique-nique dans la neige, non merci!

Alors sans plus tarder, voici les détails!


Date : Dimanche le 20 septembre 2009 à midi

En cas de pluie, nous annulerons et remettrons à une date ultérieure. Je surveillerai la météo la veille et vous confirmerez par courriel le dimanche au matin si le pique-nique n'a pas lieu (selon le pourcentage de possibilité d'averses). Si aucune pluie n'est prévue, je ne vous écrirai pas, on y va! Surveillez votre boite courriel...

Lieu : Parc Père Marquette


Le parc est accessible par la rue Chambord, qu'il faut emprunter par la rue Rosemont car elle est sens unique. Le stationnement est gratuit des deux côtés de la rue, et aussi dans la plupart des rues adjacentes, sans vignette nécessaire. Le métro Rosemont et le métro Beaubien sont tous deux à moins de 10 minutes à pied de l'endroit.

Rendez-vous juste devant le 6060 rue Chambord (mon immeuble), puis piquez à droite dans le parc et montez la colline sur votre droite, au bord de la rue. Nous y serons, juste sur le "X" vert ci-bas!



Voir la carte sur Google Maps.

Il n'y a pas de table à pique-nique dans ce parc, mais je propose que chacun emmène une couverture ou une nappe. Nous pourrons les placer une à côté de l'autre et faire une grande surface ou poser nos victuailles et notre popotin. Si vous êtes douillets, prévoyez des coussins, ou même des chaises pliantes.

Comme j'habite en face, ma salle de bain vous sera accessible (si comme moi vous avez une petite vessie... hi hi hi) ainsi que ma minuscule cuisine si vous avez besoin de quoi que ce soit pour compléter vos petits plats.

Participants : Tout le monde est bienvenu!

J'ai déjà une douzaine de confirmations, mais il n'est jamais trop tard pour vous ajouter au groupe et venir pointer le bout de votre nez. Nous serons heureux que vous vous joignez à nous! Alors n'hésitez pas, nous ne mangerons personne... à part s'il manque de bouffe... hi hi hi. Les amis et famille sont les bienvenus, et vous n'avez pas besoin d'avoir un blogue pour venir. Être simplement amateur de bouffe, c'est suffisant!

À apporter :

  • Vos plats salé et/ou sucrés. Pas de limite à ce que vous amenerez, vous faites ce que vous voulez! Si vous cuisinez en fonction du nombre de personnes, sachez que nous sommes une douzaine à avoir confirmé, mais il y a souvent des gens qui se désitent alors...
  • Une nappe (afin de poser vos victuailles et votre popotin...), et des coussins si désiré
  • Vos breuvages (eau, jus, vin... ce que vous voulez!)
  • Votre vaisselle pour manger

Afin d'être écologique, je vous suggère d'amener pour vous-même et chacun de vos invités votre vaisselle pour manger. Ma conscience écolo s'en voudrait de voir fichu à la poubelle tant de vaisselle en plastique et d'ustensiles jetables. C'est pourquoi je propose que vous apportiez :

  • Une assiette (pour les entrées et repas salés)
  • Un bol ou une plus petite assiette (pour les desserts et bouchées sucrées)
  • Une fourchette, un couteau et une cuillère
  • Un verre si vous amenez des breuvages, ou une bouteille dans laquelle vous mettrez votre boisson.

Ainsi, nous gaspillerons moins, et nous pourrons mettre un peu de tout dans nos assiettes. Je reconnais que la vaisselle en céramique est lourde, mais il existe de la vaisselle en plastique rigide de très bonne qualité. Et ne vous en faites pas, je ne vous en voudrez pas si vous apportez de la vaisselle jetable ; )

Suggestion :

Identifiez votre plat d'une étiquette! Ainsi, nous saurons ce que nous mangerons et ça vous évitera de vous faire poser 28 fois la question...

Amener des plats de plastiques avec couvercles! Il y a toujours des restants et on pourra se les partager.

Et amenez des vêtements chauds! Je sais que les autres années, il a fait bien frisquet mais suffit d'être bien préparés et de prévoir une petite laine. Environnement Canada nous prévoit un mois de septembre chaud, mais on ne sait jamais...

Alors c'est parti pour cette année! Au plaisir de vous y voir!

Et n'oubliez pas qu'il n'est jamais trop tard pour vous ajouter au groupe...


Jasmine et Bibitte à sucre


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Soupes et salades

Salade d'avocat, fraises et pacanes, vinaigrette balsamique aux fraises

dimanche, août 30, 2009

Quand la saison des fraises battait son plein, j'en ai tellement acheté souvent que je ne savais plus quoi en faire! Il y a, certes, une multitude de possibilités de desserts, mais on fini par en avoir un peu marre alors j'ai commencé à en ajouter dans mes repas salés, pour faire changement.

J'ai tout d'abord ajouté des cubes de fraises à ma salsa piquante habituelle. Avec des tortillas de maïs, c'était vraiment bon et le goût fruité atténuait la force du piment. Ensuite, j'ai essayé les fraises dans un quesadillas avec du fromage et la dite salsa. Toujours aussi bon, mais franchement trop simple pour être publié. Et puis j'ai pensé salade. Fraises dans la salade, mais aussi fraises dans la vinaigrette. Le vinaigre balsamique s'accordant tellement bien avec les fruits rouges, c'est facile de créer sa propre vinaigrette maison.

Cette salade est super délicieuse et satisfaisante. L'avocat apporte un petit côté très crémeux, tandis que la fraise éveille les sens par son acidité et que les pacanes croquantes procure l'énergie nécessaire pour faire sa journée. On pourrait aussi y émietter un peu de fromage de chèvre, mais on laissera celui-ci de côté si on veut faire léger. C'est facile de bien manger quand c'est aussi bon!



Ingrédients :

Salade


  • Plusieurs belles feuilles de laitue
  • 1 avocat mûr, coupé en dés
  • 1/2 tasse de fraises, tranchées
  • 1/4 de tasse de pacanes, hachées

Vinaigrette balsamique aux fraises

  • 3 grosses fraises
  • 4 cuillères à table d’huile d’olive
  • 1 cuillère à thé de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre au goût

Préparation :

Vinaigrette balsamique aux fraises

Mélanger ensemble les fraises, l’huile, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre au mixeur plongeant.

Salade

Mélanger délicatement tous les ingrédients dans un bol. Déguster immédiatement, avec un peu de vinaigrette.



Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : -
Quantité obtenue : 1 portion

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Boissons Défis culinaires variés Entrées Repas légers

Satays de poulet et sauce aux arachides, chou fleur épicé et Long Island Iced Tea - VAM #11

vendredi, août 28, 2009


La pauvre excuse que nous avons eu comme été tire à sa fin, et cette saison restera dans les annales... très anales. Pour se consoler, on se fait l'apéro estival, grillades et Iced Tea, baby.

Les satays de poulet sont des brochettes tout ce qu'il y a de plus ordinaire mais avec un nom "fancy". C'est la marinade qui fait bien sûr la différence. Mais surtout, la sauce. La FAMEUSE sauce aux arachides, qui convertirait n'importe quel type poulet en type sauce, et qui ferait manger même du brocoli aux enfants. Elle deviendra votre arme secrète contre les repas tristounets de semaine.

En bonus : ça se fait ultra rapido et ça ne salit pas beaucoup de vaisselle.


Satays de poulet et sauce aux arachides



Source
: tiré du livre "400 appetizers and party recipes".

Pour 2 personnes - environ 18 brochettes de 2 cubes
Préparation : 15 minutes mais mariner plusieurs heures.

Ingrédients :

Brochettes

  • 225 grammes de poitrine de poulet
  • Huile d'arachide
  • Graines de sésame blanches et noires (pour garnir - facultatif)


Marinade

  • 6 c. à table d'huile végétale
  • 4 c. à table sauve Tamari
  • 4 c. à table de jus de lime
  • 1 morceau de 1 pouce de gingembre frais, pelé et haché
  • 4 gousses d'ail
  • 2 c. à table de cassonade
  • 1 c. à thé de sauce chili (Je prends de la chinoise, sucrée)
  • 2 c. à table coriandre fraiche, hachée

Sauce aux arachides
  • 2 c. à table de beurre d'arachide crémeux
  • 2 c. à table de sauce soya
  • 1 c. à table d’huile de sésame
  • 2 échalottes, tranchées finement (gardez quelques rondelles vertes pour la déco)
  • 2 gousses d'ail
  • 2 c. à table de jus de lime
  • 1 c. à table de cassonade

Préparation :

Comme brochettes, j'ai choisi des demi-trucs en bois. Donc, on les trempe 30 minutes dans l'eau froide pour éviter quelles ne brûlent, ou encore vous pouvez recouvrir le bout des piquets avec du papier alu.



Préparez la marinade : placez tous les ingrédients dans un "blender" (ok j'ai épuisé mes jokes de blender...) et pulsez jusqu'à onctueux et bien mélangé.

Coupez votre poitrine de poulet en cubes d'environ 3/4 de pouce. Ajoutez ces cubes à la marinade, remuez pour bien enrober, couvrez et laissez mariner 3 à 4 heures au frigo.

Préparez votre sauce : placez tous les ingrédients dans le dit "blender" et pulsez jusqu'à onctueux et bien mélangé. Couvrez et réservez.



Préchauffez le four à Broil, grille du haut. Placez du papier alu sur une plaque de cuisson et badigeonnez d'huile d'arachide. Enfilez vos brochettes de 2 ou 3 morceaux de poulet mariné, placez sur votre plaque et saupoudrez de graines de sésame blanches et noires, si désiré.

Passez au grill 4 à 5 minutes ou jusqu'à doré. Idéalement, tournez une fois. Moi je les ai faites au petit gril maison (un autre produit Hamilton Beach!)

Servir avec la sauce!


Chou fleur épicé



Source
: Cette recette de Ambrosia.

Ingrédients :

(Pour 4 si vous faites un chou fleur complet et doublez les quantités si-dessous, j'ai fais 1/2 chou fleur, donc pour 2)
  • 1/2 chou fleur blanc, coupé en petits bouquets de grosseur semblable, le moins de pieds possible
  • 1/4 de c. à thé de curcuma (jaune)
  • 1/4 de c. à thé de cumin en poudre
  • 1/4 de c. à thé de poivre de cayenne (moins si vous n'avez pas élevé votre tolérance à la capscicine)
  • 1/2 c. à thé de poudre de chili
  • Sel et poivre
  • 1 c. à table d’huile d'olive

Préparation :

Placez tous vos ingrédients dans un contenant de plastique style Tupperware ou même un gros sac de plastique refermable style Ziploc. Agitez pour bien enrober tout le chou fleur des épices.

Ambrosia fait cuire ses chou fleurs dans la poêle couverte pendant 15 minutes pour l'effet vapeur, puis 2 minutes sans couvercle pour dorer. Moi, j'ai mis le chou fleur à découvert sur une plaque de cuisson recouverte de papier alu, au four à Broil élément du haut pour 15 minutes, et c'était parfait. C'est sûrement aussi très bon au barbecue.

Servez chaud, mais c'est aussi bon tiède ou température pièce.



Le cocktail à servir avec les satays et le chou fleur :

Long Island Iced Tea



Attention : cocktail traître! Oui, ça goûte la limonade, c'est rafraichissant et léger, alors on boit gaiement assis dans sa chaise longue au soleil. Et puis on se lève et PAF! Plus musclé que la Sangria diluée des terrasses avides de profit, moins décapant que le Martini fait avec du gin qui sent le lave-vitre, et en bonus : si vous l'offrez à un mec, il ne sentira pas sa virilité diminuée par du liquide rose dans un verre qui nécessite un livre d'instructions pour être tenu convenablement.

NOTE : pour 2 cocktails, divisés en 2 coupes à vin, et on ajoute des glaçons pour remplir.
1 part = 1 verre à shooter.

Ingrédients :
  • 1 part de Vodka
  • 1 part de Rhum ambré
  • 1 part de Tequila
  • 1 part de Gin
  • 1 part de jus de citron
  • 5 ou 6 gros glaçons
  • 4 parts de coca-cola pour toper
  • Tranches de citron pour décorer


Préparation :


Mettez 5 ou 6 gros glaçons dans un shaker, ajoutez les alcools et le jus de citron et secouez 10 secondes.

Versez dans 2 verres à vin, ajoutez 2 parts de coca-cola dans chaque verre, ajoutez des glaçons pour remplir et décorer avec les tranches de citron.




Bon vendredi!

Mylène

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Défis Daring Bakers Gâteaux et poudings

Dobos Torta - Daring Bakers

jeudi, août 27, 2009

Mon défi mensuel préféré est de retour! Pour le mois d'août, les Daring Bakers nous ont proposé un gâteau élaboré à plusieurs étages, la Dobos Torta.

Merci à mon sous-chef Mighty Flame, posant fièrement sur la photo ci-haut. Avec pas moins de 7 étages de gâteau à cuire séparément en plus d'une crème au beurre au bain-marie, au peu dire que sa "flame" fut très utile. Et comme je suis assez idiote pour qu'il me prenne l'envie de faire un gâteau quand il fait 30 degrés Celsius à l'extérieur, je peux vous dire qu'après ça, ma maison était un vrai fourneau!


Mais revenons à nos moutons... Qu'est-ce que la Dobos Torta?

La Dobos Torta (ou Torte Dobos) est un gâteau à 5 étages tartinés de riche crème au beurre chocolatée et garni de triangles de caramel. Certains chefs vont même jusqu'à empiler 12 étages! Mais bon, il existe une foule de variations de la recette, et surtout, il y en a qui ont vraiment du temps à perdre...

La Dobos Torta a été inventée en 1885 par József C. Dobos, un pâtissier Hongrois, et sa recette s'est rapidement répandue à travers l'Europe grâce à son goût exquis et ses capacités de conservation. La recette est demeurée secrète jusqu'en 1906, quand Dobos a pris sa retraite et a offert sa recette au monde pour qu'il puisse en profiter.



J'ai donc commencé ce gâteau en anticipant tous les malheurs possibles et imaginables. Dans ma tête, c'était un dessert très compliqué à réaliser, mais je voulais vraiment y arriver car comme c'était la fête de la maman de mon homme, j'avais une famille entière à nourrir et une belle-mère à impressionner...

Première étape : Le gâteau éponge. Et c'est le cas de le dire, c'était vraiment du gâteau! C'est certain que cuire 6 étages de gâteau, c'est plutôt long mais niveau réalisation, c'est simple et impossible à rater. J'ai même pu faire 7 étages avec la quantité de pate que j'avais. Mes blancs d'oeufs ont vraiment gonflé!

Deuxième étape : La crème au beurre. J'ai toujours en tête lorsque j'entreprends une crème au beurre le fameux gâteau de fête parfait de Dorie qui m'avait donné tant de fil à retordre avec sa crème au beurre incroyablement compliquée. Sauf qu'ici, deuxième surprise, elle est vraiment facile à réaliser. Elle était un peu liquide sur le coup, mais une fois réfrigérée, elle était bien lisse et crémeuse, d'une consistance parfaite pour être tartinée sur les étages de gâteau éponge.



Avertissement pour la crème au beurre : Ne succombez pas à l'envie d'en manger à la cuillère, même si elle ressemble drôlement à un pot de crème chocolatée. Avec autant de beurre dans la recette, c'est le mal de coeur assuré! Je sais de quoi je parle... hi hi hi. Et la recette vous fera une énorme quantité de crème au beurre, alors soit vous sortez la poche à douille et vous décorez généreusement votre gâteau, ou alors vous recycler le tout dans un autre dessert, mais faudrez trouver quoi en faire.

Troisième étape : Le caramel. C'est là que j'ai frappé mon noeud! Quel horreur à faire, ce caramel trop collant qui n'en fini plus de prendre, mais qui ensuite fige d'un seul coup, aussi dur que de la pierre et impossible à manger. Oui, c'est trop joli comme déco, mais c'est impossible à croquer! Les plus courageux qui s'y sont risqué ont eu les dents collées ensemble pour le reste de la journée! Et je ne vous parle pas de toute la difficulté que j'ai eu à découper les pointes (même si elles étaient pré-découpées...) Donc, on pourra dire que cette étape est facultative...

Je considère donc ce gâteau comme une réussite, malgré la déco caramélisée ratée. Je crois que la clé de ce bon goût réside dans un dosage équilibré entre la quantité de crème au beurre et la quantité de gâteau. On veut en mettre juste assez entre les couches pour en faire un gâteau fondant et crémeux, mais pas trop pour ne pas écoeurer. Il faut sentir la présence du gâteau tout de même, pas juste le glaçage chocolaté!



Et je suis fière de moi pour ça, car j'ai trouvé que ma Dobos Torta était parfaite! J'ai résisté à l'envie de tartiner épais avec la crème au beurre, et j'ai réussi à en faire un charmant chef-d'oeuvre que tous ont apprécié. Les quantités étaient juste parfaites pour une famille de 8 en plus. Pour une fois que je ne suis pas restée avec une énorme quantité de dessert sur les bras!

Alors si on oublie le caramel dur et impossible à manger, c'était super bon, hyper fondant et pas laid du tout à regarder, vous l'avouerez... Mais surtout, ne dites pas aux gens que c'est facile à faire, ils en seront davantage impressionnés!

Hôtesses : Angela de A Spoonful of Sugar et Lorraine de Not Quite Nigella.
Source : "Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Caffés of Vienna, Budapest, and Prague" de Rick Rodgers.

(August's Daring Bakers' Challenge has been chosen by Lorraine of Not Quite Nigella and me, Angela of A Spoonful of Sugar. We have chosen the famous Dobos Torta, a Hungarian speciality.)



Ingrédients :

Gâteau éponge
  • 6 gros oeufs, séparés, à la température de la pièce
  • 1 1/3 de tasse (162 grammes) de sucre à glacer (sucre en poudre), divisé
  • 1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait de vanille pure
  • 1 tasse + 2 cuillères à table (112 grammes) de farine à gâteau (ou 95 grammes de farine tout usage + 17 grammes de fécule de maïs, tamisés ensemble)
  • 1 pincée de sel

Crème au beurre au chocolat

  • 4 gros oeufs, à la température de la pièce
  • 1 tasse (200 grammes) de sucre fin (j'ai passé mon sucre blanc au moulin)
  • 4 onces (110 grammes) de chocolat noir, haché
  • 1 tasse + 2 cuillères à table (250 grammes) de beurre non salé, à la température de la pièce

Garniture au caramel

  • 1 tasse (200 grammes) de sucre fin (j'ai passé mon sucre blanc au moulin)
  • 12 cuillères à table (180 ml) d'eau
  • 8 cuillères à thé (40 ml) de jus de citron
  • 1 cuillère à table d'huile neutre

Préparation :

Gâteau éponge

Préchauffer le four à 400F (200C).

Couper 6 morceaux de papier parchemin de la dimension de la ou des plaques à pâtisseries qui seront utilisées. Sur chaque papier, tracer un rond de 9 pouces (23 cm) de diamètre au crayon, puis retourner le papier de l'autre côté pour que le gâteau ne touche pas le trait de crayon. Réserver.

Dans un grand bol, battre les 6 jaunes d'oeufs, 2/3 de tasse de sucre à glacer et l'extrait de vanille au batteur électrique à haute vitesse jusqu'à ce que le mélange soit pâle et forme un ruban épais lorsqu'on lève les batteurs de quelques pouces au dessus de la pâte (soit environ 3 minutes).

Dans un autre bol, battre les blancs d'oeufs en pics mous au batteur électrique. Ajouter ensuite les 2/3 de sucre à galcer restant et continuant de battre à haute vitesse jusqu'à ce que les blancs soient fermes et brillants.



À l'aide d'une large spatule, ajouter le quart des blancs d'oeufs au mélange de jaunes d'oeufs et mélanger. Incorporer ensuite doucement le reste des blancs en pliant le mélange, jusqu'à ce que le mélange soit presque homogène. Incorporer la farine et le sel tamisés en deux opérations, en pliant bien après chaque fois.

Placer une feuille de papier parchemin avec un cercle tracé sur la plaque à pâtisserie. À l'aide d'une petit spatule, étendre environ 3/4 de tasse de pâte dans à l'intérieur du contour tracé en une couche égale.

Cuire le gâteau durant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il reprenne sa forme une fois touché et que le contour soit doré.
Pendant la cuisson, préparé un autre étage de gâteau sur une seconde feuille de papier parchemin et mettre à cuire quand le premier étage est prêt, en répétant ces étapes jusqu'à ce que les 6 étages de gâteau soient cuits.

Une fois les gâteaux cuits, inverser sur le plan de travail, puis retirer doucement la feuille de papier parchemin et remettre les gâteaux à l'endroit pour les faire refroidir complètement. Rincer les plaques à pâtisserie à l'eau froide et bien sécher avant de couvrir d'une autre feuille de papier parchemin.



Laisser refroidir les gâteaux complètement.

À l'aide d'un moule à gâteau de 8 pouces de diamètre comme pochoir, découper chaque étage en un rond parfait de 8 pouces de diamètre (un petit couteau bien aiguisé est parfait pour cette tâche).

Les étages de gâteaux peuvent être préparés à l'avance et conservés entre deux feuilles de pappier parchemin dans le réfrigérateur durant une journée.

Crème au beurre au chocolat

Préparer un bain-marie sur chaudron d'eau frémissante.

Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais, soit environ 5 minutes.

Mettre le mélange sur bain-marie (sans que l'eau ne touche le bol) et cuire en remuant constamment au fouet à main durant environ 3 minutes, ou jusqu'à cde que le mélange commence à épaissir. Ajouter le chocolat haché et continuer la cuisson 2 à 3 minutes, toujours en remuant.



Verser le mélange dans un bol et laisser refroidir à la température de la pièce. La crème chocolatée sera épaisse et collante.

Ajouter ensuite le beurre ramolli, un petit morceau à la fois, en battant au batteur électrique, jusqu'à ce que tout le beurre soit ajouté et que la crème soit bien épaisse. Réfrigérer durant la préparation de la garniture au caramel.

La crème au beurre peut être préparée d'avance et conservée au réfrigérateur.

Garniture au caramel

Réserver le plus bel étage de gâteau pour la garniture au caramel (il doit être à la température de la pièce).

Pour préparer le caramel, recouvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin et beurrer le papier.

Placer l'étage de gâteau choisi sur le papier, et couper en 12 triangles égaux, en gardant ceux-ci collés en forme de cercle (on peut les placer dans un moule de 8 pouces à fond amovible, c'est plus simple).



Huiler légèrement un couteau bien coupant et une spatule en métal et placer un peu d'huile supplémentaire à proximité. Réserver.

Verser le sucre, l'eau et le jus de citron dans une petite casserole et amener à ébullition sur feu moyen en remuant souvent jusqu'à dissolution du sucre. Augmenter ensuite la chaleur du feu au plus haut et amener à ébullition sans remuer, en bougeant la casserole pour décoler le sucre des parois ou en brossant celles-ci avec un pinceau mouillé, et cuire jusqu, à ce que le caramel soit bien ambré.

Verser imméditament le caramel chaud sur l'étage de gâteau et étendre rapidement le caramel sur toute la surface jusqu'au bord avec la spatule huilée. Laisser figer 30 secondes, puis décoller les triangles en passant le coûteau huilé sur les endroits déjà coupés (il faut huiler le coûteau à nouveau entre chaque coupe).

Séparer les triangles pour ne pas qu'ils se collent ensemble et aisser ensuite refoidir complètement.

Assemblage

Diviser la crème au beurre en 6 parts égales.

Placer un premier étage de gâteau sur un plat de service (on peut mettre une noix de crème au beurre en dessous pour le faire adhérer).



Étendre une part de crème au beurre sur le gâteau et couvrir d'un autre étage. Étendre une autre part de crème au beurre et continuer ainsi jusqu'à épuisement des étages de gâteau. Étendre la dernière part de crème au beurre sur le dessus et les côtés du gâteau.

Placer les triangles de caramel sur le dessus du gâteau en insérant une noix de crème sous chaque triangle afin qu'il tienne en angle (un côté dans les airs, et un côté adhérant au gâteau). Décorer le gâteau d'un peu de crème au beurre à la poche à douille.

Réfrigérer le gâteau sous une cloche durant 2 heures, ou jusqu'à ce que la crème au beurre soit bien prise.

Couper en part et servir!

On peut conserver ce gâteau à la température de la pièce ou au réfrigérateur sous une cloche à gâteau. Le gâteau est plus facile à couper lorsqu'il est froid, mais il est plus goûteux à la température de la pièce.



Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 40 minutes au four + 20 minutes sur la cuisinière
Temps de pause : 1 heure
Quantité obtenue : 12 portions

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Défis Tuesdays with Dorie Tartes sucrées

Tartelettes crémeuses à la lime - TWD

mardi, août 25, 2009

Une tarte à la lime! Peut-on faire plus estival? J'ai moi-même une recette de tarte à la lime infaillible que je fais depuis des années avec du lait condensé sucré (il faudrait bien que je la publie un de ces jours!), mais je n'avais jamais fais de recette semblable à celle d'aujourd'hui, peut-être par paresse, et parce que si facile et rapide avec du lait condensé.

Sauf que ma tarte infaillible vient d'être déclassée! En plus d'être parfaitement acidulées-sucrées, ces tartelettes à la texture soyeuse combinent la lime vivifiante à un bon paquet de beurre et à un tout nouvel ingrédient plein de fougue... le gingembre! Voilà qui fait de ce grand classique américain une tarte encore plus festive et ensoleillée. La traditionnelle "Key Lime Pie", version améliorée! Le gingembre relève le goût de la lime et ajoute un piquant irrésistible...mmm... j'ai totalement craqué!

Une suggestion de Dorie : Ajouter des cubes de mangue fraiche à la garniture à la lime, question de la rendre encore plus fruitée. Et une autre belle idée : En faire une tarte meringuée. Sauf que dès que j'ai eu goûté cette garniture fraiche et crémeuse, mon idée était faite : Je n'ajouterais rien à cette tarte qui puisse altérer son goût parfait. Donc, pas de mangue, et pas surtout pas de meringue sucrée! Juste ma tartelette riche et soyeuse et moi, en tête à tête. Et c'est bien parce qu'il fallait une croûte pour tenir cette garniture, parce que j'aurais bien enlever la base aussi...

Si vous optez pour la meringue (vous avez le droit, je vous aimerai quand même...) il est préférable de déguster cette tarte le jour même, pour éviter l'effet "meringue mouillée". Vous le savez, et je le sais aussi, c'est inévitable. Après 2 jours au frigo, la meringue patine joyeusement sur la garniture, séparée par une couche visqueuse et liquide qui la rend toute détrempée. Bah, ce n'est pas ce qui arrêterait une gourmande comme moi, car de toute façon, j'aurais tout mangé avant ça...

Source : Baking: From my home to yours de Dorie Greenspan, pages 337 à 339.



Ingrédients :

Garniture
  • 1 tasse de sucre
  • Le zeste rapé de 3 limes
  • 4 gros oeufs, à la température de la pièce
  • 3/4 de tasse de jus de lime frais (environ 6 limes)
  • Un morceau de gingembre frais d'environ 1 pouce, pelée et rapé finement
  • 2 cuillères à thé de fécule de maïs
  • 1 1/4 tasses de beurre non salé, à la température de la pièce, coupé en morceaux
  • 1 croûte de tarte de biscuits graham, cuite et refroidie

Meringue (si désiré)

  • 4 gros blancs d'oeufs, à la température de la pièce
  • 1/2 tasse de sucre

Préparation :

Garniture

Avant de débuter, amener quelques pouces de hauteur d'eau à ébullition dans un petit chaudron.

Verser le sucre et le zeste de lime dans un bol. Frotter le sucre et le zeste ensemble du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange soit bien aromatique et humide. Ajouter ensuite les oeufs et remuer au fouet. Ajouter le jus de lime, le gingembre et la fécule de maïs, puis remuer jusqu'à homogénéité.



Placer le bol en bain-marie sur le chaudron d'eau frémissante et commencer à remuer avec le fouet aussitôt que le mélange est tiède au toucher. Cuire la crème de lime en brassant au fouet jusqu'à ce qu'elle atteigne 180F (il faut remuer constamment pour empêcher les oeufs de cuire en omelette). La crème se mettra alors à bouillir et à épaissir, et le fouet y laissera des traces. À ce moment, continuer de remuer en vérifiant fréquemment jusqu'à ce que la température soit atteinte (cela peut prendre jusqu'à 10 minutes).

Quand la crème atteint 180F, retirer du feu et passer au tamis pour retirer les zestes.

Verser ensuite la crème dans le contenant d'un robot culinaire et mélanger à haute vitesse en ajoutant le beurre, un peu à la fois, et en raclant les parois du bol si nécessaire. Quand tout le beurre est ajouté, continuer de mélanger la crème pour encore 3 minutes.

Verser la crème dans un contenant et recouvrir de pellicule plastique directement en contact avec la surface de la crème. Réfrigérer la crème pour au moins 4 heures, ou tout une nuit.

Meringue

Une fois la crème bien refroidie, verser dans la croûte précuite et placer le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie.
Dans un grand bol, battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient opaques. Ajouter ensuite le sucre doucement en un filet et continuer de battre jusqu'à ce que les blancs forment des pics fermes et soient bien brillants.

Étendre la meringue en tourbillons sur la garniture à la lime, jusqu'à la croûte (puisqu'elle rapetissera vers le centre en cuisant).

Dorer la meringue sous le gril (Broil) du four en vérifiant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Retirer du four et laisser refroidir 15 minutes, puis réfrigérer pour 3 heures avant de servir.



Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de pause : 4 heures + 3 heures
Quantité obtenue : 8 portions


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Déjeuners

Crêpes au cacao et poires caramélisées

lundi, août 24, 2009

Le retour du week-end, donc le retour des crêpes! Ce dimanche, comme j'en avait marre des crêpes qui goûtent toujours la même chose, j'ai improvisé une recette de crêpes chocolatées pour mon déjeuner. Comme je ne faisais pas confiance au chocolat fondu dans une pâte à crêpes et que je n'avais pas trop envie de l'effet "pépites de chocolat", j'ai vidé le restant de mon pot de cacao en poudre pour faire ces bonnes crêpes bien tendres et goûteuses.

Et pour accompagner le tout, rien de mieux que de bonnes poires bien tendres qui goûtent le beurre et le sucre, miam! Poire et chocolat, c'est un grand classique mais ça ne se démode pas. Surtout quand les fruits sont aussi bons, ce qui n'est pas étonnant compte tenu de la quantité de beurre dans laquelle ils ont cuits... Les poires étaient si fondantes que je n'ai rien ajouté de plus à mes crêpes. Non, même pas de sauce ou de sirop d'érable! La combinaison cacao-poire était parfaite.

Après plusieurs essais, j'ai constaté qu'il valait mieux faire de petites crêpes avec cette pâte. En effet, mes premières crêpes se brisaient aussitôt que j'essayais de les retourner car la pâte est plutôt molle, même une fois cuite. Vous pouvez donc essayer de faire de grandes crêpes si vous voulez, mais c'est à vos risques et périls! Croyez-moi, j'en ai mangé des crêpes en lambeaux, je sais de quoi je parle ; )



Ingrédients :

Crêpes
  • 1/4 de tasse de cacao en poudre non sucré
  • 3 cuillères à table de sucre
  • 2/3 de tasse de farine
  • 1/2 tasse de lait
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à table de tartinade au chocolat de type nutella (facultatif)
  • 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 1 cuillère à table d'huile végétale
  • Un peu de beurre pour la cuisson

Poires caramélisées

  • 2 poires mûres mais encore fermes
  • 2 cuillères à table de beurre
  • 2 cuillères à table de cassonade
  • Un peu de cacao en poudre pour servir

Préparation :

Poires caramélisées

Peler les poires, les couper en deux et retirer le coeur, la tige et le pédoncule. Couper ensuite les moitiés en tranches pas trop minces.

Chauffer le beurre et la cassonade dans un poêlon sur feu moyen. Quand le beurre est fondu, ajouter les poires en tranches et cuire doucement sur feu moyen en remuant souvent jusqu'à ce que les poires soient tendres et caramélisées (environ 15 minutes).



Pendant ce temps, préparer la pâte à crêpes.

Crêpes


Mélanger ensemble le cacao, le sucre et la farine dans un petit bol. Ajouter le lait et l'oeuf et remuer au fouet jusqu'à homogénéité. Ajouter ensuite le nutella (si désiré), l'extrait de vanille et l'huile végétale et remuer pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.

Chauffer un poêlon sur feu moyen avec un peu de beurre. Y verser un peu de pâte pour former une petite crêpe ronde et laisser cuire jusqu'à ce que les bords soient bien foncés. Retourner et poursuivre la cuisson de l'autre côté durant environ 1 minute. Continuer ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Plier les crêpes en triangle et servir avec les poires caramélisées saupoudrée d'un peu de cacao.



Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Quantité obtenue : 2 portions

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Soupes et salades

Salade de pommes de terre grillées piquantes

samedi, août 22, 2009

Quoi, qu'est-ce que j'entends? Une salade de patates, c'est ennuyant? C'est que vous n'avez pas expérimenté ma salade de pommes de terres grillées, ça non!

Premièrement, vous avez vu ces couleurs dans l'assiette?! Si ça ne vous donne pas l'envie d'y croquer à pleines dents, je me demande ce qui le fera... Ces beaux légumes colorés, c'est tout le portrait de l'été! J'ai utilisé des pommes de terres bleues et rouges pour un joli contraste. Malgré ce qu'on en dit, je trouve qu'elles ont toutes passablement le même goût, mais c'est trop amusant de manger des aliments bleus colorés naturellement, alors pourquoi s'en passer?

En plus, si vous utilisez comme moi des pommes de terre non pelées, cette salade devient une excellente source de vitamine C et de fibres. En plus, c'est bien plus goûteux avec la pelure. Il suffit de bien la brosser avant la cuisson et elle sera parfaitement comestible. Et la petite touche qui change tout : les pommes de terre sont grillées au barbecue. Oui, ce petit joujou qui est mon nouvel outil de cuisson préféré est la parfaite façon de donner un petit goût différent aux tubercules. Suffit de cuire rapidement sur les grilles pour créer de belles lignes dorées sur vos aliments.

Et quelles saveurs! On est loin de la salade patate-mayo, je vous le jure. D'ailleurs, aucune mayonnaise dans celle-ci, une bonne raison d'en manger, pour la ligne et la santé. Cette salade mise plutôt sur de bons légumes (piment, poivrons, artichauts et échalottes) et une vinaigrette relevée pour donner du goût. La vinaigrette italienne pourrait être substituée par n'importe laquelle de vos vinaigrettes préférées, tant que les goûts se marient bien. À vos fourchettes!

Source : Adaptation d'une recette du magazine de l'épicerie IGA.



Ingrédients :
  • 1 lb de petites pommes de terre rouges, coupées en deux
  • 1 lb de petites pommes de terre bleues, coupées en deux
  • 1/2 tasse de vinaigrette italienne piquante légère
  • 1 piment Jalapeno, épépiné et haché finement
  • 1 tasse de poivrons rouges rôtis en pots, égouttés et coupés en dés
  • 1 tasse d'artichauts marinés en conserve, égouttés et hachés
  • 1/4 de tasse d'échalottes (oignons verts), hachées
  • 1/2 tasse de persil frais, haché

Préparation :

Cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'on puisse les percer à la fourchette, donc jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais ne se défassent pas en morceaux. Laisser ensuite refroidir un peu, puis mélanger les pommes de terre avec 2 cuillères à table de vinaigrette italienne piquante.

Préchauffer le barbecue à moyen-vif. Tapisser le gril d'une feuille de papier d'aluminium épais percée plusieurs fois avec une brochette, ou utiliser un panier pour le gril.

faire griller les pommes de terre en les tournant une fois jusqu'à ce qu'elles soient bien marquées par le gril, soit de 4 à 6 minutes. Laisser refroidir un peu.

Mélanger les pommes de terre avec le reste de la vinaigrette, le piment Jalapeno, les poivrons rouges, les artichauts, les échalottes et le persil.

Laisser reposer 15 minutes pour que les saveurs se développent. La salade peut être conservée au réfrigérateur bien couverte jusqu'à 2 jours.



Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes sur la cuisinière et 10 minutes sur le barbecue
Quantité obtenue : 6 portions en entrée

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Boissons Défis culinaires variés Plats principaux

Pot stickers et Sake to me - VAM #10

vendredi, août 21, 2009

Depuis le VAM #6, la pâte à wonton est devenue ma meilleure amie (parmi les objets, je veux dire. Shit, je vais me faire bouder...). Elle se garde au congélateur (pas de perte), se dégèle rapido-presto, est prête à utiliser, coûte presque rien et ne fait pas de chichi (si elle était un mec, je serais mariée…).

Avec cette pâte, je fais les "pot stickers" ou, en traduction libre, les "colle-au-fond-de-la-casserole". Meilleurs, à mon avis, que les "dumplings" traditionnels, qui sont cuits à la vapeur et parfois un peu fades ou pâteux. Le petit côté grillé et croustillant ajoute du goût et des calories, et on trempe le tout dans une sauce relevée pour une attaque de saveurs en règle.


Pot stickers



Source : Inspiré par cette recette de Jennifer de Use Real Butter.

Donne environ 50 dumplings
Préparation : 1 heure
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :
  • 1 paquet de pâtes à wonton (J'ai pris la marque WING carrée, rayon des surgelés)
  • 1 lb de porc haché
  • 4 larges feuilles de chou chinois (ou napa), émincées
  • 3 échalottes, émincées
  • 5 champignons de paris (sans les pieds), émincés puis hachés
  • 1/3 tasse de châtaignes d'eau (en conserve, égouttées), émincées et hachées
  • 1/4 tasse de gingembre frais, pelé, émincé et haché
  • 3 c. à table de sauce soya
  • 2 c. à table d'huile de sésame
  • 2 c. à table de fécule de maïs



  • Huile d'arachide pour la cuisson
  • Eau chaude pour la cuisson

Préparation :

Si vous êtes trop classe et voulez faire votre propre pâte à dumpling, allez sur le lien de Real Butter, c'est écrit étapes par étapes, et puis il y a les Daring Cooks qui ont eu ce thème en juin.



La bachelorette pressée qui ne veut pas défaire son manucure achète des carrés de pâte Wonton tout fait au Chinois. D'accord, ces carrés contiennent des oeufs, alors que la VRAIE pâte à dumpling n'en contient pas (juste de la farine et de l'eau) mais on s'en fout, parce que le résultat est tellement bon. C'est simple à faire, mais ça prend un bon couteau et une envie de passer son après-midi à faire chop-chop.

Hachez tous les ingrédients très fins. Le robot, me direz-vous ? Si vous mettez tout dans la machine infernale, vous vous retrouverez avec du pâté pour chien. Hachez, donc, avec votre instrument de destruction préféré. Mélangez tous les légumes, puis versez la sauce soya, l'huile et la fécule de maïs, graduellement, afin d’ajuster si le mélange est trop liquide. On veut un bon crastillon bien dégorgé…



Ensuite, installez votre station à wonton (voir VAM #6). Comme le truc typique est fait à partir d'une pâte ronde, j'ai mis un verre à l'envers sur mes carrés et coupé à l'exacto (faut bien que le kit de graphiste serve à quelque chose - ça fait de jolies retailles qui ne servent strictement à rien).

Prenez un rond de pâte, mettez environ une cuillère à melon rase de mélange au centre, mouillez le bord du cercle, et refermez sur lui-même, en pressant fort avec vos doigts vers l'extérieur pour sceller le baluchon. La bonne nouvelle? Ça se congèle. Et ça se décongèle rapidement.



Cuisson : pour un dumpling classique, faire à la vapeur. Le principe du "pot sticker" comme son nom l'indique, est de coller au fond du poêlon. Versez de l'huile d'arachide pour à peine couvrir le fond d'un grand (et profond) poêlon antiadhésif.

Lorsque l'huile est chaude, mettre une seule rangée de baluchons, et les laisser cuire 3 à 4 minutes, sans toucher. Bon d'accord, on en retourne un pour voir la cuisson. Selon votre goût : légèrement dorés ou très foncés.



Lorsque la coloration désirée est atteinte, versez d'un trait 1/2 tasse d'eau chaude sur les dumplings. ATTENTION : avec l'huile, ça gicle! Mettre un couvercle et cuire à la vapeur de 3 à 5 minutes. Certains enlèvent le couvercle en mi-cuisson pour un pots ticker plus "croustillant" et moins détrempé. Moi je garde le couvercle. C'est prêt!

Servir avec la sauce pour tremper.


Sauce pour tremper



Ingrédients :
  • 2 c. à table de sauce soya
  • 1 c. à table de vinaigre de riz
  • 1 trait d'huile de sésame
  • 1 trait de mirin
  • 1 c. à thé de sauce chili
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 morceau de gingembre, émincé
  • 2 échalottes, tranchées fines

Préparation :

Mélanger et servir!



Le cocktail à servir avec les Pot stickers :

Sake to me



D'accord le nom vole bas (signe qu'il va pleuvoir…) mais pour continuer dans le thème asiatique, j'ai acheté du Sake. Que faire avec? Une invention aux saveurs subtiles, avec un ingrédient inusité : le mirin!

Liquide de cuisson japonais, le mirin est sirupeux et sucré. Et bien sûr, toutes les occasions sont bonnes pour en verser un trait dans la bouffe, alors pourquoi pas dans mon cocktail ?



Ingrédients :

(verre Old Fashioned)

  • 3 onces d'eau de coco
  • 1.5 onces de saké
  • 1 trait de mirin
  • 4 ou 5 gros glaçons

Préparation :

Versez dans votre shaker, ajoutez 4 à 5 gros glaçons et shakez énergiquement. Versez avec les glaçons dans un verre Old Fashioned et siroter…



Bon vendredi!

Mylène
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