Pierre Hermé’s Chocolate Éclairs - Daring Bakers


Ça alors, on peut dire que les Daring Bakers sont en train d'éliminer un à un tous mes tabous culinaires!

Après m'avoir forcée à faire de la crème au beurre, de la pâte à danoise et de la pâte de pralin, voilà qu'ils me poussent à m'attaquer à un autre interdit, un délice réservé aux plus grands et aux plus experts d'entre nous... la pâte à choux!

J'ai toujours soigneusement évité la pâte à choux. Je l'ai fuis comme la peste par peur de ne pouvoir la dompter. Mais là, pas le choix, je devais essayer. Et maintenant je sais qu'il y a des défis auxquels il vaut mieux ne pas s'attaquer, sous peine de se donner beaucoup de mal pour rien. La preuve est là, de ridicules petits éclairs tous mous qui n'auront même pas valu la peine que je dépense autant d'énergie sur leur cas.

Tout a mal été de bout en bout.

J'ai commencé par la crème pâtissière. Somme toute assez facile à réaliser en temps normal, celle-ci m'a donné beaucoup de fil à retorde. Au lieu de ne les faire qu'au chocolat, j'ai séparé la crème en deux et j'en ai aromatisé une au chocolat, et l'autre à l'orange. Malgré que j'ai bien suivi toutes les étapes, la consistance de la "crème" était étrangement mouillée et elle ne semblait jamais vraiment devenir homogène. Qu'à cela ne tienne, je ne me décourage pas et je la réfrigère dans l'espoir que les choses s'arrangent.



Ensuite, on passe à la pâte à choux. Tout va bien pour la préparation, je suis la recette à la lettre! Et puis, vient la cuisson et c'est là que ça se gâte. Les éclairs gonflent un peu, mais ils restent tout mous et tous petits et ils s'applatissent en refroidissant. Je suis supposée arriver à les couper en deux alors qu'ils sont si minces que j'ai peine à y passer un couteau. Et quand j'arrive finalement à tailler ces minuscules choses en deux, il se révèle que l'intérieur est complètement vide! Rien! Nada! Une grosse bulle d'air! Je me retrouve donc avec deux parties d'éclairs toutes minces et molles.

Étape du glaçage, quel gâchis! Mes dessus d'éclairs sont si cabossés et si mous qu'il est impossible de laisser le glaçage couler tout autour. J'en mets un peu au centre de chaque pâte, mais c'est pas très joli. La crème pâtissière est maintenant prête à être étendue, mais une fois de plus, le sort me joue des tours et sa consistance n'a toujours pas changé malgré la réfrigération. Molle comme du pouding, il est impossible de l'étendre à la poche à douille comme je l'aurais voulu. Bon, on y va à la cuillère alors... De toute façon, franchement, je ne vois pas comment ça pourrait être pire... J'assemble difficilement les minuscules morceaux de pâte ensemble. Ils sont déformés, ils sont minces, ils sont franchement peu ragoûtants...



Enfin, à défaut d'être beau, ce sera bon, que je me dis. Eh bien, pour la première fois Daring Bakers, je suis bien déçue. Le goût est loin d'être celui d'un éclair. J'en ai goûté, et de tous les genres, et celui-ci ne m'impressionne pas beaucoup. Et même que je les ai déjà offerts tout autour de moi car je n'en veux même pas. Trop poudingneux, trop mou. Pas assez sucré en plus, ça manque de goût. Non, ce n'est vraiment pas ce à quoi je m'attendais... Et en plus, il me reste des tonnes de crème pâtissière et de ganache. Du beau gaspillage!

Bah au moins, je suis allée jusqu'au bout de mon défi malgré les embuches et j'en suis bien heureuse. Il faut se féliciter de ses efforts, non? Allez, on se donne une bonne tape dans le dos et on oublie ça. Le défi de septembre me fera oublier ce désastre..



Source : Chocolate Desserts by Pierre Hermé

Ingrédients :

Pâte à choux

  • ½ tasse (125 grammes) de lait entier
  • ½ tasse (125 grammes) d'eau
  • 1 bâtonnet (4 ounces ou 115 grammes) de beurre non salé, coupé en 8 morceaux
  • ¼ de cuillère à thé de sucre
  • ¼ de cuillère à thé de sel
  • 1 tasse (140 grammes) de farine tout usage
  • 5 gros oeufs, à la température de la pièce

Crème pâtissière au chocolat

  • 2 tasses (500 grammes) de lait entier
  • 4 gros jaunes d'oeuf6 cuillères à table (75 grammes) de sucre
  • 3 cuillères à table de fécule de maïs (maïzena), tamisée
  • 2 ½ cuillères à table (1 ¼ onces ou 40 grammes) de beurre non salé, à la température de la pièce
  • 7 onces (200 grammes) de chocolat mi-amer, fondu (j'ai mis seulement 100 grammes dans la moitié de la crème, et j'ai fais l'autre moitié à l'orange)
    Pour une la crème pâtissière à l'orange :
  • 100 grammes de "orange curd" fait maison
  • 2 cuillères à table de zeste d'orange râpé fin
  • 12 bâtonnets d'oranges confites (pour décorer)



Glaçage au chocolat

  • 1/3 de tasse (80 grammes) de crème 35%
  • 3 ½ onces (100 grammes) de chocolat mi-sucré, haché finement
  • 4 cuillères à thé (20 grammes) de beurre non salé, coupé en 4 morceaux, à la température de la pièce
  • 7 cuillères à table (110 grammes) de Sauce au chocolat (recette plus bas), tiède ou à la température de la pièce

Sauce au chocolat

  • 4 1/2 onces (130 grammes) de chocolat mi-sucré, haché finement
  • 1 tasse (250 grammes) d'eau
  • 1/2 de tasse (125 grammes) de crème 35%
  • 1/3 de tasse (70 grammes) de sucre

Préparation :



Crème pâtissière (pour environ 3 tasses)

Dans une petite caserole, amener le lait à ébullition. Pendant que le lait chauffe, combiner les jaunes d'oeuf, le sucre et la fécule de maïs ensemble dans une autre casserole et mélanger au fouet.

Lorsque le lait bout, tempérer les jaunes d'oeufs en ajoutant quelques cuillères de lait chaud dans la casserole et en remuant au fouet. Continuer de remuer et ajouter doucement le reste du lait chaud au mélange d'oeuf.

Remettre le mélange dans la première casserole est le filtrant pour retirer les morceaux d'oeufs qui auraient commencé à cuire. Chauffer sur feu moyen and fouettant vigoureusement sans arrêt jusqu'à ce que la crème retourne au point d'ébulltion. Continuer alors à brasser au fouet vigoureusement pour une à deux minutes (toujours sur feu moyen). Incorporer le chocolat fondu, puis retirer du feu.

* Ici, j'ai séparé la crème en deux bols identiques, un contenant déjà le chocolats noir fondu, et l'autre le "orange curd" et le zeste d'orange

Verser la crème dans un petit bol et déposer dans un bain d'eau rempli de glace pour arrêter le processus de cuisson. Continuer à remuer la crème afin qu'elle demeure lisse.

Une fois que la crème atteint la température de 140F au thermomètre à bonbons, retirer le bol de la glace et incorporer le beurre en 3 ou 4 fois. Remettre le bol dans la glace et continuer à refroidir en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la crème soit complètement refroidie.

La crème est maintenant prête à être utilisée ou réfrigérée. La crème pâtissière peut être réalisée 3 jours à l'avance et conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique et recouverte d'une pellicule plastique appuyée directement sur la crème (pour empêcher une pellicule sèche de se former).



Pâte à choux (pour 24 éclairs)

Mélanger ensemble le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une grande casserole à fond épais et amener à ébullition sur feu moyen-vif.

Lorsque le mélange bouillonne, ajouter la farine d'un seul coup, baisser le feu à médium et remuer vigoureusement la pâte à la cuillère de bois. La pâte se formera très rapidement (La formation d'une mince croûte au fond de la casserole est normale. Il faut contineur à remuer durant 2 à 3 minutes de plus pour assécher la pâte). La pâte deviendra souple et lisse.

Transférer la pâte dans un bol et mélanger au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien entre chaque addition et en attendant que l'oeuf ait été absorbé par la pâte avant d'en ajouter un autre (Après l'addition du premier oeuf, la pâte se séparera mais elle se reformera éventuellement en mi-parcours). À la toute fin, la pâte devrait être épaisse et brillante et retomber comme un ruban lorsqu'on la soulève.

Préparer immédiatement les éclairs avec la pâte encore tiède.

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Diviser le four en tiers en plaçant une grille en haut et une grille en bas du four. Recouvrir deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.

Remplir une grande poche à pâtisserie à embout plat de 2/3 (2 cm) avec la pâte à choux encore tiède. Presser pour former de longs doigts boudinés d'environ 4 pouces (10 cm) sur la plaque préparée, en prenant soin de laisser environ 2 pouces (5 cm) d'espace entre chaque éclair pour leur laisser suffisamment d'espace pour gonfler. Continuer ainsi pour former 24 éclairs.

Glisser les deux plaques dans le four et cuire durant 7 minutes. Après ce temps, appuyer le manche d'une cuillère de bois dans l'ouverture de la porte du four pour la garder légèrement ouverte et laisser les éclairs dans le four ainsi ouvert durant 5 minutes supplémentaires. Après ce temps, échanger les plaques et placer celle du haut en bas et celle du bas en haut. Effectuer également une rotation de la partie avant et la partie arrière de la plaque. Continuer à cuire avec le four entre-ouvert durant 8 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les éclairs soient gonflés, dorés et fermes. Le temps total de cuisson sera d'environ 20 minutes.

Les éclairs peuvent être conservés dans un endroit froid et sec durant quelques heures avant d'être remplis.

Il est également possible de former les éclairs avec la pâte tiède sur les plaques et de surgeler directement la pâte crue sur les plaques au congélateur. Lorsque la pâte est bien gelée, placer les boudins dans des sacs hermétiques et conserver au congélateur jusqu'à un mois.



Glaçage au chocolat (pour 1 tasse ou 300 grammes de glaçage)

Dans une petite casserole, amener la crème à ébullition sur feu-moyen vif. Retirer du feu et ajouter lentement le chocolat en mélangeant avec une cuillère de bois ou une spatule.

En remuant doucemement, incorporer le beurre, morceau par morceau, puis la sauce au chocolat.

Si le glaçage n'est pas assez liquide, réchauffer au bain-marie jusqu'à obtention de la bonne température (95 à 104 F) pour glacer les éclairs.

Il est préférable de glacer les éclairs immédiatement, mais il est également possible de réaliser le glaçage plus tôt et de le conserver jusqu'à 4 jours au réfrigérateur. Au moment d'utiliser, chauffer au bain-marie jusqu'à obtention de la bonne température (95 à 104 F) pour glacer les éclairs.



Sauce au chocolat (pour 1 1/2 tasse ou 525 grammes)

Placer tous les ingrédients dans une casserole et amener à ébullition sur feu moyen-vif en brassant continuellement. Réduire ensuite le feu à doux et continuer de remuer avec une cuillère de bois jusqu'à ce que la sauce épaississe (10 à 15 minutes environ) et qu'elle nappe le dos de la cuillère.

Cette sauce peut-être réalisée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Chauffer la sauce au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit tiède avant d'utiliser.

* Cette sauce est également délicieuse avec les gâteaux et les crêpes.


Assemblage

Couper les éclairs horizontalement à l'aide d'un coûteau à dent avec un mouvement de scie. Placer les parties du dessous à part, et les parties supérieures sur une grille avec un papier parchemin en dessous.

Étendre le glaçage sur les parties supérieures des éclairs à l'aide d'une spatule de métal (le glaçage devrait être à peine tiède au touché). Laisser le glaçage figer.

Durant ce temps, remplir les parties inférieures des éclairs de crème pâtissière à l'aide d'une poche à pâtisserie en vous assurant d'en mettre suffisamment pour que la crème dépasse de la pâte. Placer les parties supérieures glacées sur la crème pâtissière et appuyer légèrement pour faire adhérer.

Servir les éclairs immédiatement, ou conserver au réfrigérateur (mais ils sont meilleurs le jour même, ils deviendront mous ensuite).




Temps de préparation : 3 heures
Temps de cuisson : 35 minutes sur la cuisinière et 20 minutes au four
Quantité obtenue : 24 éclairs

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Kiki # 26 : Madeleines à la lavande glacées au citron


Vraiment, le sort s'acharne sur moi! Attendez de voir mon billet de demain, vous allez tout comprendre... mais pour l'instant, voici mon ratage du jour : les madeleines!

Comme toujours à la dernière minute, c'est hier soir que j'ai constaté que la date limite pour soumettre nos madeleines à la 26eme édition du Kiki était... aujourd'hui! Et comme j'avais acheté un moule à madeleines rien que pour ça au début du moi, je ne pouvais pas passer à côté. J'avais tellement hâte d'essayer les madeleines! J'ai toujours aimé leur petite bosse dans le dos et leur jolie forme rainurée...

Sauf que... quelle bosse? Il est supposé y avoir une bosse, non ? Moi, je vois plutôt un creux... Oui, mesdames et messieurs, j'ai réussis à faire un creux! Comment ai-je pu obtenir ce résultat alors que j'ai suivi à la lettre la recette de base fournie par Audrey, la charmante hôtesse du Kiki? J'en sais rien! Avez-vous des fours bioniques en Europe? Qu'est-ce qui se passe avec moi, je n'arrive plus à faire lever un simple gâteau? La pâte n'a pas monté, elle s'est étalée de chaque côté des empreintes. Quel dommage! En plus, je n'ai pu en sauver que 6, trois d'entre-elles étant restées collées au fond des moules... Vraiment, j'ai la poisse...

Je soumets tout-de-même mes madeleines au Kiki, car leur saveur est délicieuse, leur texture parfaite et leur petit goût de beurre, irrésistible! La fonction est donc atteinte, mais reste la forme à perfectionner... Le mélange citron et lavande... un pur bonheur!



Ingrédients :

Madeleines
  • 1 gros oeuf
  • 70 grammes de farine préparée (avec poudre à pâte incorporée)
  • 70 grammes de beurre fondu
  • 70 grammes de sucre
  • 1 cuillère à thé comble de fleurs de lavande séchées

Glace au citron

  • 1/2 tasse de sucre en poudre (sucre à glacer)
  • 1 cuillère à table de jus de citron frais
  • Quelques fleurs de lavande séchée, pour décorer

Préparation :

Préchauffer le four à 240°C (450F). Déposer une plaque à madeleine sur plaque à biscuits. Réserver.

Battre l'oeuf avec le sucre au fouet puis ajouter la farine et le beurre fondu. Écraser un peu les fleurs de lavande pour les briser et libérer leur saveur, puis ajouter à la pâte et bien mélanger.

Verser une bonne cuillère à table de préparation par alvéole de madeleine.

Enfourner pour 4 minutes de cuisson à 240°C (une minute de plus pour moi), puis baisser la chaleur du four à 180°F et poursuivez la cuisson pour 4 minutes (encore une minute de plus pour moi). C'est ce choc thermique qui donnera la bosse caractéristique des madeleines (à ce qu'il parait... Pour moi, nada!).

Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de démouler et de laisser refroidir complètement sur une grille.

Glace au citron

Mélanger le sucre en poudre et le jus de citron au fouet dans un petit bol. Glacer les madeleines refroidies avec ce mélange et décorer de quelques fleurs de lavande bien disposées.




Temps de préparation : 2 minutes
Temps de cuisson : 8 à 10 minutes
Quantité obtenue : 9 madeleines

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Pique-nique 2008, c'est officiel!!!


Roulement de tambour... Voici tous les détails du...


PIQUE-NIQUE DES BLOGUEUSES 2008!

Date :
Dimanche le 7 septembre 2008 à midi

En cas de pluie, nous annulerons et remettrons à une date ultérieure. Je surveillerai la météo la veille et vous confirmerez par courriel le dimanche au matin si le pique-nique a bien lieu selon le pourcentage de possibilité d'averses. Si aucune pluie n'est prévu, je ne vous écrirai pas, on y va! Surveillez votre boite courriel...

Lieu :
Parc Jarry

Pourquoi le Parc Jarry? Après réflexion, c'est pas trop loin des métros et transports en commun, c'est plus tranquille que le Parc Lafontaine et c'est moins compliqué d'accès que le Parc Maisonneuve. En plus, je suis allée en repérage sur les lieux et nous pourrons nous installer tout près de l'eau, sous les arbres. C'est un endroit magnifique, et en plus, il y a des tables de pique-nique. Le rêve!



On se rejoint devant la fontaine, à midi. Pour vous y rendre, entrez dans le parc par l'entrée située au coin des rues St-Laurent et Faillon, et faites quelques pas sur le chemin de gravier. Vous verrez la fontaine droit devant vous... et sûrement un petit rassemblement de gens qui vous y attendrons.

Participants :
Tout le monde est bienvenue! J'ai déjà plusieurs confirmations, mais il n'est jamais trop tard pour vous ajouter au groupe!

Vous apportez :
N'importe quoi qui se mange, salé ou sucré! Chacun apporte son ou ses breuvages, ainsi que ses livres de recettes (voir plus bas) et sa vaisselle (voir plus bas aussi).


Pour ceux et celles qui m'ont déjà signifié leur désir de participer, c'est maintenant le temps de me confirmer officiellement votre présence!
Je vous invite à m'écrire à
jasmine@cogitodesign.com pour m'indiquer :
  • Combien de personnes vous serez... N'hésitez pas à amener la famille et les ami(e)s, ils sont aussi les bienvenus!

  • Ce que vous comptez apporter (juste avoir une petite idée, si c'est sucré ou salé, afin qu'on se coordonne pour avoir de tout). Si vous cuisinez en fonction du nombre de personnes, sachez que nous sommes déjà 12 (sans comptez les conjoints et tout...) si personne ne se désiste...

Je vous invite également, tel que suggéré par Anna, à apporter les livres de cuisine que vous n'utilisez plus et dont vous voulez vous départir. Ainsi, nous pourrons les échanger entre nous et découvrir de nouveaux horizons culinaires!

MISE À JOUR!
Une belle idée d'Isabelle : "Chaque personne présente s'identifie et identife son plat. Porter une petite étiquette à son nom? Un collier avec son nom? Peu importe, pourvu qu'il soit facile de s'identifer entre nous :-) " J'approuve!

Oh, et une dernière chose... Je réfléchissais à ça chez moi, et je me disais que tout ce pique-nique allait faire beaucoup de déchets. Ma conscience écolo s'en voulait de voir fichu à la poubelle tant de vaisselle en plastique et d'ustensiles jetables. C'est pourquoi je propose que chaque convive apporte:

  • Une petite assiette
  • Un petit bol (parce que ce que je vais préparer requiert un bol... je ne vous en dis pas plus...)
  • Une fourchette, un couteau et une cuillère
  • Un verre si vous amenez des breuvages, ou une bouteille dans laquelle vous mettrez votre boisson

Ainsi, nous gaspillerons moins, et nous pourrons mettre un peu de tout dans nos assiettes. Je reconnais que la vaisselle en céramique est lourde, mais il existe de la vaisselle en plastique rigide de très bonne qualité. Et ne vous en faites pas, je ne vous en voudrez pas si vous apportez de la vaisselle jetable ; )

Il y a un détail que j'ai oublié?
Si vous pensez à quelque chose, contactez-moi!


Sinon, nous nous reverrons dimanche le 7 septembre à midi!
N'oubliez pas de me confirmer le nombre de personnes
et le plat que vous apporterez!



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Biscuits rouges au chocolat blanc et aux canneberges


Avouez qu'ils sortent de l'ordinaire, ces biscuits trop rouges! Même mon appareil-photo a eu de la difficulté à bien capter la teinte, ce n'est pas peu dire... Ce n'est pas exactement ce que j'aurais voulu, mais bon, il faut dire que j'ai eu la main forte avec le colorant en poudre.

Je vous explique... J'ai reçu de Philo en décembre dernier une belle quantité de colorant en poudre rouge. Moi qui trouve que les colorants liquides donnent toujours des couleurs trop fades, j'avais bien hâte de tester le colorant en poudre pour voir le résultat! Voyant une belle recette de biscuits colorés sur le net, j'ai pensé à mon colorant qui attendait sagement dans le garde-manger et je me suis dis : "Ça y est, c'est le moment de tester!".

J'ai commencé par en mettre un peu, puis voyant que mon mélange de farine se colorait à peine, j'en ai ajouté un peu plus, puis encore peu, et une autre pincée... Et puis, j'ai ajouté les ingrédients liquides... et c'est là que ça s'est gâté. La pâte est devenue rouge... mais ROUGE! Enfin, je dirais même bourgogne, ou bordeaux... une couleur hyper foncée. Après avoir fait les boules de pâte, j'avais les mains toutes tachées! Je les enfourne, et je les retire, mais la cuisson n'y a rien changé. Ces biscuits sont beaucoup trop colorés! J'hésite à goûter, je prends une chance... maintenant, c'est ma langue qui est toute tachée, on dirait que je viens de manger du colorant à la cuillerée!

Bon, je saurai pour la prochaine fois. Le colorant en poudre, c'est BEAUCOUP plus concentré! Néanmoins, ces biscuits sont bons à croquer. Plus sucrés que cette première version déjà testée il y a bien longtemps, croquants à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Fermez les yeux pour goûter... Hi hi hi.



Ingrédients :
  • 100 grammes de beurre, ramolli
  • 150 grammes de cassonade
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à thé de vanille liquide
  • 200 grammes de farine tout usage
  • 1 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 2 cuillères à table de colorant alimentaire rouge en poudre (mais on peut en mettre moins, hein?)
  • 120 grammes de pépites de chocolat blanc
  • 120 grammes de canneberges séchées

Préparation :

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Recouvrir une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.
Dans un bol, battre le beurre et la cassonade et fouet jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Ajouter l'oeuf, puis la vanille et bien mélanger. Réserver.

Dans un second bol, tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le colorant en poudre. Ajouter progressivement au mélange précédent tout en continuant à battre. Incorporer les pépites de chocolat et les canneberges séchées.

Former des boules de pâte de la taille d'une clémentine et déposer sur la plaque réservée en prenant soin de bien espacer les biscuits. Applatir légèrement les boules de pâte avec le plat de la main.

Enfourner pour 15 minutes, pas plus (les biscuits finiront de cuire à la sortie du four grâce à la quantité de sucre qu'ils contiennent).

Après la cuisson, laisser refroidir les biscuits durant 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour qu'ils finissent de refroidir totalement.

Conserver les biscuits dans une boite hermétique à la température de la pièce.




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Quantité obtenue : 24 biscuits
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Thématique jaune


Une quatrième thématique pour notre groupe de joyeux gourmands...

Après avoir visité trois pays, on explore en choisissant comme thème non pas un endroit, mais bien une couleur... le jaune!

C'est Katia qui a eu cette joyeuse idée. Si le soleil nous a manqué cette été, il n'a certes pas été absent de nos plats à l'occasion de ce souper chaleureux. Au menu : tout ce qui est jaune, de l'entrée au dessert! Et un code vestimentaire stricte : Du jaune à profusion! Avec en plus, une joyeuse sélection de musique concoctée par l'homme avec pour thème cette même couleur, on peut dire qu'on lui a vraiment fait honneur!

Le jaune, ça représente quoi???
Dans la symbolique, en Occident, le jaune est associé à la richesse, au père. L'origine de cette symbolique réside dans le fait que le jaune est la couleur de l'or et du soleil, par extension il est associé à la joie, la bonne humeur, le ludique, l'idéalisme. L'autre côté de la médaille : le jaune désigne également les traîtres, les faussaires, les femmes adultères ou les fous. Ainsi dit-on que le jaune est « la couleur des cocus ». On désigne aussi comme jaune un ouvrier non-gréviste, un briseur de grève. C'était la couleur de l'étoile à 6 pointes que les nazis faisaient porter aux juifs en signe d'humiliation.

Le jaune, ça vous dit quoi???
Les taxis à New York, l'annuaire téléphonique, le curcuma, le citron, le canari, les jonquilles, les japonais, les abeilles, la fièvre, le chauffard pressé à un feu de circulation, les autobus scolaires, l'ananas sucré, les rayons de lumière et la chaleur du soleil d'été!

Vous croyez à l'aura???
Le jaune dans l'aura démontre que la personne est douce et joyeuse. Elle démontre aussi que la personne est très forte mentalement. Un beau jaune doré appartient aux êtres de très haute spiritualité. Plus grande est la spiritualité, plus éclatant est le jaune doré. Une personne qui possède dans son aura un jaune vif est parfaitement honnête, parfaitement franche et on peut avoir confiance en elle. Eh ben...

Assez d'en parler, il faut aussi en manger!


1er service : L'APÉRO



Facile de trouver des recettes de cocktails jaunes! Il n'y a qu'à fouiner côté tropical. Jus d'ananas, de fruits de la passion, d'agrumes... Avec une touche d'alcool pour se mettre dans l'ambiance, voilà votre soleil en verre!


Yellow cake



Un shooter qui a de la personnalité! Le "gâteau doré" a effectivement un petit goût de gâteau, dissimulé sous son goût d'alcool prononcé. Normal, c'est un shooter... Cul-sec!

Ingrédients :
  • 1/3 d'once de vodka
  • 1/3 d'once de Triple sec (ou autre liqueur à l'orange)
  • 1/3 d'once de jus d'ananas
  • 1/4 de cuillère à thé d'essence de vanille

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans un shaker et remuer pendant 8 à 10 secondes. Verser dans un verre à shooter et déguster.


Screwdriver



Simple et savoureux, un classique que vous connaissez mais dont vous ne saviez peut-être pas le nom. Il s'agit, ni plus ni moins, d'une vodka-jus d'orange! Rafraichissant!

Ingrédients :
  • 1 1/2 once (45 ml) de vodka
  • 4 onces (120 ml) de jus d’orange
  • 1 rondelle d’orange
  • 2 glaçons

Préparation:

Dans un shaker, déposer les glaçons, la vodka et le jus d’orange. Agiter vivement pendant 8 à 10 secondes. Verser dans un verre et garnir d’une rondelle d’orange.


Acapulco



Un voyage dans les tropiques, avec un gon goût d'ananas et un cocktail des plus exotiques. Son côté lacté permet à l'alcool, même s'il est assez présent, de bien passer. À votre santé!

Ingrédients :

  • 1 once de tequila dorée
  • 1 once de rhum blanc
  • 2 onces de jus d'ananas
  • 1 once de jus de pamplemousse
  • 1 once de lait de coco non sucré
  • 1 cuillère à thé de sucre
  • 2 glaçons
  • 1 morceau d'ananas
  • Parapluie, bâtonnet et déco au choix!

Préparation :

Mettre la glace pilée dans un shaker à cocktail. Ajouter les deux alcools, les jus d'ananas et de pamplemousse, le lait de coco et le sucre et mélanger. Verser dans une coupe à cocktail tropical et décorer d'un morceau d'ananas. Servir avec une paille ou bien décoré de toutes sortes de petits objets!


2eme service : L'ENTRÉE

Coupes de phyllo au poulet, mangue et cerise de terre



Alors là, j'ai été comblée! Katia a choisi de nous présenter comme entrée une version revampée de ses délicates bouchées au crabe et à la mangue préparées l'an passé pour le pique-nique des blogueuses (décidément, c'est dans l'air...). Mon homme et moi avions bien dû en manger une dizaine chaque... c'était trop bon!



Pour cette fois-ci, la petite entrée crousti-fondante revet ses habits jaunes et se présente sous forme de coupe de poulet à la mangue et aux physalis en sauce curcuma. Miam! Léger, goûteux, fruité, crousillant, crémeux... est-ce qu'il y a quelque chose que je n'ai pas nommé? De parfaites petites bouchées pour débuter! On en aurait bien manger dix encore...

La recette juste ici, chez Katia.





3eme service : LE PLAT PRINCIPAL

Un trio de jaune!



Un repas sous le signe de l'originalité, c'est le moins qu'on puisse dire! Mylène a choisi de nous concocter trois délices jaunes qui ont fait suffisamment notre bonheur pour qu'on s'en resserve une autre assiette en fin de soirée...


Pâtisson fourré



De mignons petits pâtissons qui auraient bien pu servir d'entrée, mais qui ici accompagnent joyeusement le repas en nous garantissant, en plus d'un goût délicieux, une bonne dose de vitamines! Les pâtissons (de la famille des courges) sont ici vidés d'un peu de leur chair et remplis d'un mélange de saucisse, de maïs et de poivron vert.

J'ai beaucoup aimé cette entrée, qui en plus d'être très jolie au coup d'oeil, m'a fait découvrir les pâtissons, merveilleux et moelleux cucurbitacés qu'il me tarde de déguster à nouveau. C'était tendre et vraiment bon, et le mélange des différentes saveurs était parfaitement équilibré. Un avant-goût des saveurs réconfortantes de l'automne!

Recette originale juste ici.

Ingrédients :

  • 4 gros patissons jaunes
  • 1/2 poivron vert, rôti, avec la peau enlevée et coupé en cubes
  • Les grains d'un épi de mais cuit
  • 1 saucisse italienne, peau enlevée
  • 1 oignon, coupé en petits cubes
  • Un peu d'huile végétale
  • 1/2 tasse de fromage râpé
  • Sel, poivre et épices au choix

Préparation :

Préchauffer le four à 375 F (180 C).

Dans un petit chaudron, faire bouillir les patissons entiers dans l'eau sur feu moyen-vif jusqu'à ce que la chair se perce facilement avec un couteau, mais qu'ils soient encore ferme (15 à 20 minutes).

Laisser refroidir un peu, puis couper le dessous du légume afin de forme une surface plate pour qu'il se tienne debout. Tailler le dessus en forme de cône vers l'intérieur, retirer le cône et jeter les pépins. Vider l'intérieur du pâtissons, hacher la chair en cubes et déposer dans un bol à mélanger. Ajouter le poivron, le mais et mélanger.

Faire chauffer de l'huile végétale dans un poelon sur feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 3 minutes. Déchiqueter la saucisse à la main et jeter des petites boules de viande dans le poelon. Faire revenir avec l'oignon. Ajouter le mélange patisson-mais-poivron.

Cuire jusqu'à ce que la saucisses soit prête. Retirer du feu, ajouter le fromage, le sel et poivre et autres épices s'il y a lieu (j'ai mis du chili). Fourrer les patissons.

Placer les patissons dans des moules à muffins pour les garder debout puis enfourner durant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les courges soit dorées. Servir chaud.



Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes sur la cuisinière et 25 minutes au four
Quantité obtenue : 4 portions


Riz aux épices et aux fruits



Ma partie préférée du repas fut cet accompagnement simple en apparence mais plein de goût! Le riz est cuit dans un mélange d'épices bien parfumé. On y ajoute ensuite des raisins, de la mangue, des noix d'acajou... tout pour le rendre gourmand. On déguste bien chaud pour sentir tous les arômes de fruits et d'épices se mélanger dans la bouche, mais on pourrait tout aussi bien le déguster froid en pique-nique. Un autre plat réconfortant qui donne envie de se blottir devant la télé, bol et cuillère en main, et de manger sans penser au lendemain...

Une recette entièrement inventée par Mylène, qui franchement devrait ouvrir son propre blogue! Toutes ses recettes sont fabuleuses! Ce riz éclipsera n'importe qu'elle viande avec laquelle il sera servi, vous êtes avertis...

Ingrédients :

  • 2 cuillères à table d'huile d'olive
  • 1 cuillère à table de beurre
  • 1 oignon moyen, coupé en petits cubes
  • 1 gousse d'ail

Épices

  • 1 cuillère à thé curcuma moulu
  • l'équivalent de 5 gousses de cardamome en grains, légèrements cassées
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 clous de girofle
  • Sel et poivre au goût
  • 1 feuille de laurier
  • 1 tasse de riz non cuit
  • 3 tasses d'eau ou de bouillon de poulet (1 tasse de bouillon et 2 tasse d'eau pour moi)
  • 1/2 tasse de raisins verts, coupés en 4
  • 3/4 de tasse d'ananas, coupé en petits morceaux (ou en boite - réserver le jus pour la vinaigrette)
  • 1/4 de tasse de mangue, coupée en petits cubes
  • 1/2 tasse de noix d'acajou non salées

Vinaigrette

  • 2 cuillères à table de jus de citron
  • 2 cuillères à table de jus de lime
  • 3 cuillères à table de miel
  • 2 cuillères à table de jus d'ananas
  • Sel et poivre au goût

Préparation :

Chauffer l'huile et le beurre sur feu moyen dans un grand chaudron antiadhésif. Y faire revenir l'oignon quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit mou. Ajouter l'ail et les épices et cuire 2 minutes, ou jusqu'à ce que les épices dégagent leur odeur.

Ajouter le riz et brasser pour bien enrober les grains du mélange. Ajouter l'eau et le bouillon de poulet. Cuire sur feu moyen en brassant de temps en temps durant environ une demi-heure. À mi cuisson (environ 15 minutes), ajouter les raisins. 5 minutes plus tard, ajouter l'ananas, la mangue, les noix. Cuire encore 5 minutes et laisser refroidir un peu.

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Si on mange le riz chaud : Ajouter la vinaigrette en fin de cuisson. Si on le mange froid : Attendre que le riz soit froid et ajouter la vinaigrette.




Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Quantité obtenue : 6 portions


Tortellinis, sauce au poivron jaune



Le plat de résistance, moins jaune en couleur mais tout-de-même riche en texture et en saveur. Il fallait que la sauce soit vachement bonne pour que j'apprécie ces tortellinis, moi qui d'ordinaire ne raffole pas des pâtes et n'en mange jamais. Et je vous le dis, elle était très très bonne!

Les pâtes fraiches ont été achetées déjà préparées, mais la sauce, mijotée par Mylène, fut préparée avec amour! Le goût du poivron jaune est léger (on pourrait en mettre trois au lieu de deux pour un goût plus prononcé), appuyé par des effluves d'ail et de fromage. La sauce est veloutée et enrobe bien les petits croissants, mais pour une sauce encore plus crémeuse (et plus riche...), utilisez de la crème 35%.

Adapté de cette recette.

Ingrédients :

  • 2 gousses d'ail
  • 2 poivrons jaunes
  • 3 cuillères à table d'huile d'olive
  • 1 tasse de crème (15% pour moi)
  • 1/4 de tasse de crème sure
  • 1/4 de tasse de parmesan râpé
  • Sel et poivre, au goût
  • 600 grammes de tortellinis à la viande, frais
  • 1 cuillère à table de beurre

Préparation :

Pour l'ail rôti

Préchauffer le four à 350F.

Couper le dessus de la tête des gousses d'ail. Placer sur une feuille de papier d'aluminium, badigeonner d'huile d'olive et sceller. Rôtir au four pour environ 1 heure et 30 minutes. Laisser refroidir un peu, puis extraire les gousses de leur peau. Réserver.

Pour les poivrons rôtis

Préchauffer l'élément du four à BROIL avec la grille très haute.

Couper les poivrons en 4 verticalement, vider et parer. Enduire légèrement les morceaux d'huile d'olive, placer à plat sur une grille ou un papier d'aluminium (peau vers le haut) et enfourné très près de l'élément. Griller les poivrons 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit presque entièrement noircie (ça fume et ça brûle, mais c'est normal!).

Retirer du four. Placer les poivrons dans un petit contenant scellé et laisser refroidir 15 à 20 minutes (leur propre vapeur aidera à séparer la peau). Ensuite, peler le poivron et réserver la chair.

Pour la sauce

Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mettre l'ail rôti, 1 cuillère à table d'huile d'olive et 1/4 de tasse de crème et mélanger jusqu'à ce que l'ail soit pulvérisé. Ajouter la chair de poivrons, le reste de la crème, la crème sûre, le fromage parmesan, le sel et le poivre. Mélanger. Réserver.

Pour les tortellinis

Cuire les tortellinis frais dans l'eau bouillante salée jusqu'à al dente. Égoutter.

Faire fondre un peu de beurre dans un grand poelon sur feu moyen, y mettre les pâtes et remuer pour enrober. Ajouter la sauce et laisser mijoter une dizaine de minutes (la sauce va se délayer). Servir chaud.

* On pourrait ajouter en fin de cuisson des légumes surgelés, comme des petits pois.




Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 40 minutes au four et 30 minutes sur la cuisinière
Quantité obtenue : 4 portions


4eme service : LE DESSERT

Gâteau roulé au lemoncurd



Où trouver du jaune, côté sucré? Il y a l'ananas, il y a la banane, et il y a... le citron.

J'ai bien sûr choisi ce dernier, car je l'adore! Et puis son petit côté acidulé est parfait pour faire passer le sucré... Mon choix s'est arrêté sur un mignon petit gâteau roulé... Enfin, encore heureuse qu'il soit présentable, j'ai eu toutes les misères du monde à le rouler et à y faire tenir la crème citronnée qui s'échappait de tous les côtés! On pourrait même dire qu'à défaut d'être un gâteau roulé, c'est plutôt un gâteau écrasé... Enfin, c'est l'intention qui compte! Et le goût, il va s'en dire.

Cette "tentative de roulé" se veut un ultime hommage au citron dans toute sa splendeur. Un fruit dont le goût est la représentation même de sa couleur : vif, surprenant, titillant! Amateurs de lemoncurd, vous serez servis! Cet "écrapou de génoise" en est rempli. Et il faut dire que j'ai tendance à faire mon lemoncurd TRÈS concentré... Oui, encore cette sensation qui "pogne aux ouïes"... On aime ça comme ça!

Vous trouverez la recette originale de cette "buchette applatie", bien plus jolie que la mienne (et réalisée avec du Matcha, que j'ai omis pour cause de thème à respecter) chez Beau à la louche.



Ingrédients :

La génoise

  • 4 oeufs, les blancs et les jaunes séparés
  • 120 grammes de sucre
  • 140 grammes de farine
  • 1 pincée de sel
  • Un peu de colorant alimentaire jaune

La crème au citron

  • 100 grammes de beurre, à la température de la pièce
  • 350 grammes de lemon curd (ma recette juste ici)

Préparation :

Préchauffez le four à 350F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie rectangulaire de papier parchemin. Réserver.

La génoise

Dans un grand bol, battre les jaunes avec le sucre au batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange pâle et mousseux. Ajouter progressivement la farine (le mélange sera très épais) et réserver.

Dans un autre bol, battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer ce mélange en deux fois à la préparation oeufs-sucre-farine (Si le mélange est trop épais, incorporer quelques cuillerées de blancs et brasser bien pour détendre la pâte, puis incorporer le reste des blancs de façons plus délicate pour ne pas les casser). Incorporer un peu de colorant alimentaire jaune pour une jolie couleur.

Étendre la pâte sur la plaque réservée. Cuire au four de 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la génoise soit dorée.
Préparer un torchon humide et un autre papier parchemin de la même taille que la plaque utilisée.À la sortie du four, déposer la génoise avec son papier de cuisson sur le torchon humide. Couvrir la pâte avec l'autre feuille de papier parchemin.

Enrouler le biscuit sur lui-même, le papier et le torchon. Laisser la pâte s'humidifier pendant 5 secondes, puis dérouler. Enrouler de nouveau la génoise en décollant le papier de cuisson du dessous.Dérouler sur une grille pour laisser refroidir le biscuit.

La crème au citron

Placer le beurre dans un grand bol. À l’aide d'un batteur électrique, battre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne blanc et crémeux, de 5 à 10 minutes (il doit avoir l'aspect d'une crème chantilly). Incorporer le lemon curd dans le beurre battu, et continuer de battre jusqu'à ce que la crème soit lisse. Incorporer un peu de colorant alimentaire jaune pour une jolie couleur.

Étaler la crème au citron sur la génoise et rouler le gâteau sans trop appuyer pour ne pas faire sortir la crème.

Envelopper le gâteau roulé dans une pellicule plastique en serrant bien. Laisser prendre au réfrigérateur durant 3 heures.

Couper les extrémités au moment de servir afin d'avoir une apparence plus jolie.





Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 12 à 15 minutes
Temps de pause : 4 heures
Quantité obtenue : 8 portions


Citrons givrés au gingembre confit



Parce qu'un dessert au citron c'est bien, mais que deux, c'est bien mieux... Une finale fraiche pour faire passer le repas, le citron givré!

Bien plus pour le look que pour le goût (il faut l'avouer...), le citron givré a le don de faire sensation auprès des invités. Un sorbet glacé bien acidulée présenté dans son fruit d'origine, c'est encore plusssse mignon qu'un gâteau roulé, ça! (mais le mien n'est pas trop difficile à battre... hi hi hi). On a envie d'y plonger la cuillère, vous ne trouvez pas? Et on a bien raison, car malgré le fait que c'est assez simple, c'est vraiment rafraischissant!

Pour faire changement du traditionnel sorbet citron, l'ajout de gingembre confit amène un petit côté piquant à l'agrume et se combine comme un charme à son acidité. Et puis, le gingembre possède des propriétés connues pour faciliter la digestion. Raison de plus pour s'offrir ce petit plaisir en fin de repas! Léger, frais, et juste assez sucré.

Mais on mange lentement, hein? Il ne faudrait pas se geler le cerveau et devenir encore plus givré que le citron... Si vous avez déjà mangé de la barbotine (slush puppie, pour les intimes...), vous savez de quoi je parle... Hi hi hi.

Une recette trouvée chez Tartelette.



Ingrédients :

  • 4 citrons
  • 150 ml de jus de citron (le jus obtenu en vidant les 4 citrons et le jus d'un autre citron, si nécessaire)
  • 150 grammes (2/3 de tasse) de sucre
  • 150 ml de lait entier (un lait moins gras de fonctionnera pas!)
  • 150 ml d'eau
  • 1/3 de tasse de gingembre confit, haché finement

Préparation :

Découper une très petite partie sous chaque citron (pelure seulement, sans toucher à la chair) afin qu'ils puissent se tenir debout une fois remplis. Découper la partie supérieure et conserver ce "chapeau".

À l'aide d'une cuillère, vider chaque citron en prenant soin de recueillir le plus de chair possible. Déposer la chair dans un tamis afin d'en recueillir le jus. Avec le dos d'une cuillère, presser la pulpe pour obtenir le plus de jus possible. Conserver 150 ml de ce jus (s'il n'y en a pas assez, ajouter le jus d'un citron supplémentaire).

Dans une petite casserole sur feu vif, amener l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter le gingembre et laisser refroidir complètement. Ajouter le lait et le jus de citron et mélanger.

Verser le liquide dans un plat assez creux avec couvercle et congeler jusqu'à obtention d'une texture légèrement figée mais molle. Mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant ou en raclant et en remuant à la fourchette. Remettre au congélateur.

Répéter l'opération 2 ou 3 fois en laissant le temps à la crème glacée de bien geler entre chaque fois (si vous avez une sorbetière, turbinner selon les instructions du manufacturier).

Une fois le sorbet prêt, remplir les cavités des citrons et remettre le chapeau en place. S'assurer de bien remplir les citrons afin qu'un peu de crème glacée soit visible entre le fruit et son chapeau (c'est plus joli...).

Garder congelé jusqu'au moment de servir afin que les citrons soient bien givrés.




Temps de préparation : 2 heures
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de pause : 4 heures
Quantité obtenue : 4 portions


Vous croyez bien qu'avec toute cette acidité, nous joues commençaient à "rentrer par en dedans"...

Voyez nos tronches d'idiots qui ont trop mangé de citron. Étrangement, chaque "bec de poisson" peut-être associé à un animal...



Faut savoir rire de soi... hi hi hi.


Et en plus, il y a l'homme qui remet ça en s'envoyant à la fin du repas un "shooter" de tequila. Vous voulez voir le visage d'un homme mordant dans un citron capté sur le vif ? C'est vraiment marrant!



Et voilà! À défaut de nous avoir fait découvrir un pays, nous avons exploré une couleur jusque dans ses moindres recoins! Et nous nous sommes bien amusés! Qui eut cru qu'autant d'aliments jaunes pouvaient être combinés pour former un bon si bon repas?

À bientôt pour la prochaine thématique...

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Crêpes de farine de maïs aux bleuets


Encore un spécial déjeuner du dimanche! Les matins où on a envie de se faire plaisir et de bien manger. Bien pour le bedon, je veux dire, pas obligatoirement pour la santé...

Mais pour une fois, avec ces crêpes, on a les deux! Le petit côté santé, avec de bons ingrédients, de la farine de maïs, de l'avoine et pas trop de sucre (si on considère que la recette nourri 3 gros estomacs) et le petit côté gourmand, avec les bleuets, le lait de coco et le yogourt. C'est comme les Mini-Wheats finalement : le côté fibre et le côté givré... La méthode de préparation, simple comme bonjour, ressemble un peu à celle des muffins. Les ingrédients secs ensemble, les ingrédients humides ensemble, on combine... et voilà! J'adore ça, c'est si simple!

Et ce que j'adore encore plus, c'est le goût! C'est vraiment différent, ce petit goût de maïs et de bleuets. Comme un vent de fraicheur sur une recette classique, ça fait du bien! C'est pas évident de se renouveller, question crêpes. De la farine, du lait et des oeufs, ça finit toujours par goûter la farine, le lait et les oeufs... Si vous avez envie de nouvelles saveurs, n'hésitez plus!

Cette recette a été préparée par ma soeur et maintenant que j'ai eu le plaisir d'y goûter, je vais m'en refaire, c'est assuré! Si vous arrivez à trouver de la farine de maïs bleu ce serait l'idéal... de belles crêpes toutes bleues!


Ingrédients :
  • 1 tasse de farine de maïs
  • 1/4 de tasse de farine d'avoine
  • 1/2 tasse de farine blanche
  • 1/4 de tasse de sucre
  • 1 cuillère à table de poudre à pâte
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1 pincée de muscade moulue
  • 1 cuillère à table de lait de coco en poudre (facultatif)

  • 3/4 de tasse de yogourt nature (ou de crème sure)
  • 1/4 de tasse de lait de coco (ou de lait de vache...)
  • 2 cuillères à table de miel
  • 2 cuillères à table d'huile végétale
  • 2 oeufs
  • 1 tasse de bleuets surgelés (des petits, pas des gros!)

  • Un peu d'huile végétale, pour la cuisson
  • Sirop d'érable ou coulis de bleuets, pour servir

Préparation :

Mélanger ensemble les 3 farines, le sucre, la poudre à pâte, le sel, la muscade moulue et le lait de coco en poudre (si vous en avez) dans un grand bol. Réserver.

Dans un second bol, mélanger ensemble le yogourt, le lait de coco, le miel, l'huile végétale et les oeufs jusqu'à homogénéité. Ajouter ensuite les ingrédients secs et mélanger juste assez pour bien combiner le ingrédients. Incorporer les bleuets surgelés.

Laisser reposer la pâte à la température de la pièce durant 30 minutes.

Chauffer un peu d'huile végétale dans un petit poêlon sur feu moyen. Déposer une petit louche de pâte dans la poêle et étendre légèrement (mais pas trop) pour former une crêpe petite mais épaisse. cuire jusqu'à ce que la crêpe soit dorée, puis retourner et cuire l'autre côté. Continuer ainsi jusqu'à épuisement du mélange.

Déguster les crêpes avec un peu de sirop d'érable ou un coulis de bleuets.




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de pause : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Quantité obtenue : 3 portions

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Tartelettes au beurre et une invitation aux blogueuses québécoises!


Il y aura bientôt un an, j'ai eu la joie de participer au pique-nique des blogueuses organisé par Mitaine écarlate. Malgré le temps incertain, près de 20 personnes se sont pointées pour déguster de délicieuses bouchées sucrées et salées et apprendre à mieux se connaître. Nous avons passé un très bon moment ensemble et surtout, nous avons dégusté une foule de bonnes choses! Parlez-en à ceux qui sont venus!

Quand j'y repense, je me dis que ce serait bien d'en avoir un autre cette année. Puisque personne n'a lancé d'invitation, je sors de ma timide coquille et je prends les devants pour vous inviter tous et toutes à venir pique-niquer avec moi. Je ne lance pas l'invitation officiellement pour le moment, car je veux tout d'abord "sonder le terrain" et voir qui d'entre vous serait intéressé.

Vous voulez être de la fête?
Laissez-moi un commentaire sur ce message avec votre nom et courriel, ou écrivez-moi personnellement à jasmine@cogitodesign.com pour m'informer de votre intéret.

Surtout, ne soyez pas timides! Sachez que personnes ne se connaissait lors du pique-nique de l'an passé, et que pourtant nous avons tous sympathisé sans gêne et que plusieurs d'entre-nous ont même développé de belles amitiés! J'espère de tout coeur que vous serez nombreux à répondre à l'invitation. Si vous êtes plus de 20 personnes à me confirmer votre présence, c'est dans la poche... Si toute la communauté se mobilise, on pourrait bien faire un immense rassemblement! Parlez-en à vos ami(e)s!

Voilà ce que je vous propose pour l'instant, en attendant de voir si mon offre trouve preneur...

PIQUE-NIQUE DES BLOGUEUSES!
Quand ?
Dimanche le 7 septembre 2008 à midi (ou autre date selon les disponibilités des intéressés...)
Où ?
Parc Lafontaine ou Parc Maisonneuve (à déterminer) à Montréal
Qui est invité ?
Tout le monde! Blogueurs et blogueuses autant que lecteurs et lectrices ne possédant pas de blogues, votre famille et vos amis! Tant que vous avez un intérêt pour la cuisine et que vous nous concoctez un bon petit plat, vous êtes le(la) bienvenu(e)!
Qu'est-ce que j'amène ?
N'importe quoi qui se mange, salé ou sucré! De préférence en format individuel ou en bouchées, mais on peut très bien s'accomoder d'un gros gâteau que l'on coupera en part, vous savez...

Et pour fêter l'occasion, je vous présente ici une recette qui a fait fureur au pique-nique de l'an passé. Je parle bien sûr des délicieuses tartelettes au beurre de Tasse de thé, alias Christine! Mon homme s'en était d'ailleurs empiffré et m'avait supplié de bien noter la recette. Ce que j'avais fais, pour ensuite l'oubliée au fond d'un tiroir... jusqu'à ce que je me remémore ce fameux pique-nique!



Et encore cette fois, dans le confort de mon chez-moi, ces tartelettes ont eu un succès fou! À peine étaient-elles sorties du four que l'homme s'en était déjà envoyé trois derrière la cravate! Je vous le jure, ces tartelettes sont irrésistibles! Et depuis quand beurre et sucre ne vous font pas craquer de toute façon, hein? C'est pas pour rien que vous vistez mon blogue... hi hi hi. Je vous mets au défi de n'en manger qu'une seule...

Ingrédients :
  • 1 tasse de cassonade, bien tassée
  • 1/2 tasse de raisins secs
  • 1/3 de tasse de beurre fondu
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à table de lait
  • 1 cuillère a thé de vanille
  • 1 grosse boule de pâte brisée et un peu de farine, ou 12 fonds de tartelettes déjà préparés dans leur assiette d'aluminium

Préparation :

Préchauffer le four à 400F.

Si vous ne possédez pas de fonds de tartelettes déjà préparés, abaisser la pâte brisée en un rectangle mince sur un plan de travail fariné. À l'aide d'un emporte pièce rond, découper les fonds de tartelettes et déposer dans 12 petites assiettes d'aluminium. Placer les 12 tartelettes sur une plaque à pâtisserie. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger dans l'ordre tous les ingrédients et remplir les fond de pâte à tartelettes non cuits.

Enfourner pour 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la bordure de pâte soit dorée et que le mélange bouillonne.

Déposer les petites tartes sur une grille et laisser refroidir complètement avant de tenter de démouler. Déguster!




Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Quantité obtenue : 12 tartelettes


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Thématique péruvienne


Encore le Pérou!

Je l'avoue, j'ai un petit blues... Quatre mois déjà depuis mon retour du Machu Picchu, et je m'ennuie... Je m'ennuie des énormes montagnes majestueuses, des escaliers de pierre, des lieux sacrés chargés d'histoire, des soirées froides sous la tente. Je m'ennuie des belles amitiés, des sourires des péruviens, de la nourriture pleine de saveurs et de l'effort physique si précieusement récompensé. Ah, si je pouvais y retourner en claquant des doigts, ce sera déjà fait!

Mais je ne connais qu'une façon de m'y replonger, hormis les photos et les vidéos, et c'est par la nourriture. Les saveurs que j'ai aimé sont toujours bien vivantes et il n'y a qu'à réunir les ingrédients pour les recréer. Même si je n'ai pas d'occasion spéciale et même si je suis seule chez moi à aimer, j'ai fait un repas complet péruvien juste pour m'imaginer y retourner.

Alors parce qu'il faut se faire plaisir de temps à autre, je vous présente mon menu péruvien... juste pour moi. Je l'ai accompagné de Chicha Morada, une recette que j'ai déjà publiée ici et que j'ai refais depuis maintes fois puisque c'est ma boisson préférée.

En attendant le prochain voyage...

Le Pérou au menu!

Entrée : Papa a la Huancaina
Plat principal : Ceviche
Dessert : Alfajores de Maicena

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Papa a la Huancaina


C'est le tout premier plat péruvien que j'ai goûté, et je l'ai tout-de-suite adopté. Une entrée que j'adore, toute simple et faite à base de "papa", ou si vous préférez... de patates!

La pomme de terre est à la base de l'alimentation des péruviens avec le mais. Sur la côte, on consomme beaucoup de fruits de mer et de poissons mais dans les terres, il est plus difficile de trouver des aliments variés. Les tubercules sont donc très populaires puisque faciles à cultiver et bon marché. La papa a la huancaina est donc un plat de pommes de terre en sauce fromagée. Son nom fait référence à l'endroit dont il est originaire, la région de Huancayo.

Ce plat se déguste chaud ou froid, selon les préférences. Je le préfère chaud, mais c'est une affaire de goût. Un petit truc pour manger les petits piments péruviens sans vous brûler le gosier : Faire tremper le piment 10 minutes dans l'eau bouillante pour lui enlever son piquant. Si vous avez l'estomac sensible aux aliments forts, vous apprécierez ce traitement.

Les ingrédients essentiels de cette recette, hormis la sauce, sont les pommes de terre, les oeufs durs et les olives. J'ai omis ces dernières car j'ai une terrible aversion pour les olives... je suis incapables d'en manger! Si vous aimez ça par contre, n'oubliez pas de les ajouter pour suivre la recette traditionnelle.

Une entrée douce et crémeuse, parfaite pour vous mettre en appétit. Attention de ne pas trop en manger, c'est assez bouratif!

Ingrédients :
  • 8 à 10 petites pommes terres, pelées, cuites, refroidies et coupées en deux
  • 2 oeufs cuits à la coque, refroidis et coupés en deux
  • 10 olives noires dénoyautées (que je n'ai pas mis...)
  • Quelques feuilles de laitue feuilles de laitue
  • 1 petit piment aji verde (piment jaune allongé, un peu fort) ou aji amarillo (piment rouge, plus piquant)
  • 1 tasse de lait évaporé concentré (non sucré)
  • 250 grammes de fromage ricotta
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à table de curcuma (pour la couleur)
  • 1 cuillère à table de jus de lime
  • Sel et poivre, au goût

Préparation :

Mettre le piment dans un petit plat sous le gril du four jusqu'à ce qu'il noircisse et que la peau fasse des "cloques" (environ 10 minutes). Enfermer ensuite le piment dans un sac en plastique hermétique jusqu'à ce qu'il soit refroidi. Éplucher le piment délicatement (il ne faut pas se toucher les yeux ou le nez, ça pique!).

Déposer le piment grossièrement coupé en petits morceaux, le lait évaporé concentré, le fromage ricotta, la gousse d'ail, le curcuma et le jus de lime dans un grand bol. Saler et poivrer. Mélanger tous les ingrédients au robot ou au mélangeur à main jusqu'à obtention d'un velouté épais mais tout-de-même liquide (il faut que ça coule, pas que ça se tartine...).

Pour un plat chaud, verser la sauce dans une petite casserole et réchauffer doucement sur feu moyen.

Couper les pommes de terres en grosses tranches et les oeufs durs en fines rondelles. Disposer d'abord une feuille de laitue dans chaque assiette, puis ajouter les tranches de patates et recouvrir de sauce a la Huancaina. Compléter en décorant de rondelles d'oeuf dur et d'olives noires.




Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes + 5 minutes sur la cuisinière
Quantité obtenue : 2 portions
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