Amandes sucrées-salées



Une petite grignotine pour faire changement du pop-corn et des croustilles. Ces noix sont à la fois sucrées et salées, douces et épicées, croutillantes et addictives à fond! Faciles à préparer, et tout aussi faciles à engouffrer parce qu'une fois que vous en aurez goûté une, vous ne pourrez plus vous arrêter d'en manger!

J'ai fais cuire les miennes longtemps pour qu'elles soient bien dorées, et malgré la couleur foncée qu'elles arborent, elles ne goûtent pas du tout le brûlé, elles ont juste un bon goût bien relevé. À essayer avec vos noix préférées!




 Ingrédients :
  • 1 1/2 tasses d'amandes naturelles, avec la peau 
  • 2 cuillères à table de sirop d'érable
  • 1 cuillère à table de miel
  • 1/2 cuillère à thé de poudre de chili
  • 1/8 de cuillère à thé de piment de la Jamaïque
  • 1/4 de cuillère à thé de cumin
  • 1/4 de cuillère à thé de poivre de cayenne
  • 1/2 cuillère à thé de sel



Préparation :

Préchauffer le four à 325F. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger ensemble le sirop d'érable, le miel et les épices. Ajouter les noix et remuer à la cuillère de bois pour bien enrober.

Enfourer pour 15 à 20 minutes (j'ai mis 20 minutes pour des noix bien grillées!). 

Laisser refroidir complètement sur la plaque, puis séparer les noix et conserver dans un contenant hermétique à température ambiante.
 
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Quantité obtenue : 1 1/2 tasses de noix


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Omelette au yogourt et aux pommes



Voici une omelette légère et fruitée qui fera votre bonheur au petit déjeuner. Pour faire changement des grosses omelettes pleines de fromage et de bacon, une version toute moelleuse à base de yogourt nature. Est-ce que ça fait une différence? Définitivement! La texture de l'omelette est tellement légère, on croirait manger un nuage. Le goût de l'omelette s'apparente à celui de la crêpe, et avec les pommes au miel, à la cannelle et à la muscade, on a presque l'impression de déguster un dessert au déjeuner.




J'ai préféré conserver la pelure des pommes puisque j'aime bien ça, mais on peut la retirer si la texture déplait à certains. Les plus gourmands voudront arroser le tout d'un peu de sirop d'érable. Pour ma part, j'ai opté non seulement pour le sirop, mais j'ai aussi ajouter une bonne grosse poignée de pacanes hachées... un délice!




 Ingrédients :
  • 3 pommes vertes, coupées en tranches minces 
  • 2 cuillères à table de beurre
  • 1 cuillère à table de miel
  • 1 grosse pincée de cannelle moulue
  • 1 grosse pincée de muscade moulue
  • 6 oeufs
  • 2/3 de tasse de yogourt nature crémeux 
  • 1/4 de tasse de lait



Préparation :

Préchauffer le four à 350F.

Chauffer le beurre dans un grand poêlon sur feu moyen. Ajouter le miel, puis les tranches de pommes et saupoudrer de cannelle et de muscade. Faire sauter jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Égoutter, puis réserver les fruits.

Dans un grand bol, fouetter les oeufs aec le yogourt et le lait. Beurrer un poêlon en fonte et y verser le mélange d'oeuf. Recouvrir avec les tranches de pomme.

Enfourner pour environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la surface de l'omelette soit figée (l'omelette sera tout-de-même "tremblotante" si on la bouge). Terminer la cuisson sous le grill si désiré pour faire dorer les pommes.

Couper en pointes et servir chaud, avec un peu de sirop d'érable pour les gourmands : )


 

 
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes sur la cuisinière et 20 minutes au four
Quantité obtenue : 4 à 6 portions
 

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Rosti de pomme de terre au prosciutto



J'ai déjà fais des rostis une fois auparavant. J'ai adoré ces galettes de pomme de terre râpées au goût unique et j'ai trouvé qu'elles faisaient un magnifique accompagnement d'omelette. Ma première tentative se voulait assez originale, mais pour celle-ci, je suis demeurée dans le rosti "classique" : Des pommes de terre râpées mélangées à des oeufs et des assaisonnements, et le tout grillé à la poêle jusqu'à obtention d'une belle galette bien dorée.


Bon, ok, je l'avoue, j'ai fais un petit ajout... Comme j'ai fini par en avoir marre du bacon, j'ai voulu faire ma raffinée et j'ai ajouté du prosciutto à la place. Je trouve cela bien meilleur, avec plus belle texture, et c'est définitivement moins salé.

Et pour un pur bonheur, servez votre galette avec une belle cuillère de crème sure. Ça fait toute la différence!




Ingrédients :
  • 1 grosse pommes de terre
  • 2 oeufs
  • 3 tranches de prosciutto, haché
  • Sel d'ail, poivre et persil, au goût
  • 2 cuillères à table d'huile végétale
  • 1 cuillère à table d'oignons verts hachés, pour servir
  • 2 cuillères à table de fromage mozarella râpé, pour servir
  • 1/4 de tasse de crème sure, pour servir

 


Préparation :

Laver la pomme de terre et la râper dans un grand bol. Ajouter les oeufs, les assaisonnements et le prosciutto et mélanger à la cuillère de bois.






Chauffer l'huile dans un grand poêlon sur feu doux-moyen.Y verser le mélange et l'étendre sur toute la surface du poêlon. Couvrir et laisser cuire doucement 8 minutes de chaque côté (Retourner lorsque les côtés sont bien dorés).

Déposer dans une assiette et saupoudrer de fromage râpé. Décorer d'oignons verts.

Couper en parts et servir avec une belle cuillère de crème sure sur chaque portion.




Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes sur la cuisinière
Quantité obtenue : 4 portions

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Tarte aux pacanes, croûte au fromage à la crème



Pour mon anniversaire, je me suis fais plaisir avec une tarte aux pacanes... Oui, la tarte aux pacanes! Ce délice qui coûte 20$ d'ingrédients et qui se dévore en une journée... Cette divine création culinaire qui réussit (presque) à égaler le cheesecake... Cette incroyable extravagance de sucre qui colle aux dents et donne le sourire... 

Nul besoin de vous décrire davantage ce dessert, car si vous êtes fan de tarte aux pacanes, vous êtes déjà convaincus. La petite touche spéciale dans cette recette à garniture classique, c'est la croûte à base de fromage à la crème. Elle a un goût de biscuit et elle fond dans la bouche, pourvu que vous ne la cuisiez pas trop. 

À ce propos, ne vous fiez pas à mes photos, j'ai un peu raté la cuisson. Mon nouveau four est une bête que je travaille fort à apprivoiser, et j'arrive encore un peu mal à déterminer les temps appropriés. Si bien que j'ai réussis à trop cuire la croûte et pas assez la garniture. Normalement, on devrait avoir une pâte à peine dorée et une garniture moins liquide et bien figée. C'était quand même un délice, et je vous le conseille sans hésitation!




Ingrédients :

Croûte au fromage à la crème

  • 2/3 de tasse de beurre demi-sel, à température ambiante 
  • 120 grammes de fromage à la crème, ramolli
  • 1 1/3 tasses de farine tout usage
  • 1/4 de tasse de sucre en poudre

Garniture aux pacanes
  • 1 1/2 tasses de pacanes entières 
  • 3 oeufs
  • 2/3 de tasse de cassonade
  • 1 pincée de sel
  • 1 tasse de sirop de maïs clair 
  • 1/3 de tasse de beurre fondu

 


Préparation :

Croûte au fromage à la crème
Préchauffer le four à 400°F.

Dans le bol du robot culinaire, combiner le beurre, le fromage à la crème, la farine et le sucre en poudre et mélanger par pulsations jusqu'à formation d'une boule de pâte homogène.

Abaisser la pâte et en recouvrir une assiette à tarte de 9 pouces de côté. Disposer les pacanes côte-à-côte sur tout la surface de la croûte. Réserver.



 
Garniture aux pacanes

Dans un grand bol, mélanger les oeufs, la cassonade, le sel, le sirop de maïs et le beurre fondu. Bien battre au fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Verser la préparation sur les pacanes.

Cuire la tarte au four à 400ºF durant 10 minutes, puis réduire la chaleur à 350ºF et continuer la cuisson pour 40 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise (je l'ai laissée un peu plus longtemps).

Laisser refroidir et réfrigérer pour une consistance parfaite de la garniture (vous pouvez aussi la manger chaude ou tiède, mais personnellement, je la préfère froide).
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Quantité obtenue : 8 portions


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Gâteau de Pâques aux 3 chocolats



Voici mon dessert de Pâques cette année, tel que confectionné par ma maman, d'après une recette de Isa. Ce truc est aussi décadent qu'il en a l'air, pas trop sucré, et surtout hyper chocolaté!

Le gâteau est composé d'un pain de Gênes au cacao recouvert d'une panna cotta de yogourt au chocolat blanc, puis d'une ganache montée au chocolat au lait, le tout terminé par un glaçage au chocolat noir et décoré d'oeufs en chocolat au lait. Appétissant, non?

Inutile de dire que pour un résultat optimal, il faut réaliser ce dessert avec des chocolats de qualité. Il faut aussi faire preuve de patience car il y a un temps d'attente entre chaque étape et chaque couche du dessert. Mais ça en vaut largement la peine. Le gâteau bien dense, la pannacotta veloutée, la ganache crémeuse et le glaçage croquant pour finir... tellement de textures et de saveurs!

Source : Cette recette, des Gourmandises d'Isa.




Ingrédients :

Pain de Gênes au cacao 
  • 2/3 tasse (160 grammes) de beurre non salé 
  • 1/2 tasse + 2 cuillères à soupe (125 grammes) de sucre
  • 3 oeufs moyens
  • 1 1/4 tasses (150 grammes) de poudre d'amande
  • 2 cuillères à table (20 grammes) de cacao non sucré
  • 3 cuillères à table (20 grammes) de fécule de maïs
Panna cotta de yogourt au chocolat blanc 
  • ½ tasse (125 ml) de crème 35 % 
  • 100 grammes de chocolat blanc, coupé en morceaux
  • 2 cuillères à thé (5 grammes) ou 2 ½ feuilles de gélatine
  • 2 cuillères à table (30 ml) d’eau
  • 1 ¼ tasses (310 ml) de yogourt grec
Ganache montée au chocolat au lait 
  • 200 grammesde chocolat au lait, coupé en morceaux 
  • 200 ml (200 grammes) de crème 35 %

Glaçage au chocolat noir 
  • 200 grammes de chocolat noir 70 %, coupé en morceaux 
  • 1/3 tasse (75 grammes) de beurre non salé
  • Petits oeufs en chocolat, pour décorer


 Préparation :

Pain de Gênes

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Beurrer un moule carré de 8 po (20 cm), puis le chemiser de papier parchemin, en le faisant dépasser de chaque côté. Réserver.

Dans un bol, battre le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et crémeux.

Ajouter les oeufs, un après l'autre, en mélangeant bien entre chaque addition.
Mélanger la poudre d'amande avec le cacao et la fécule de maïs dans un autre bol, puis ajouter au mélange précédent et bien mélanger.

Verser la préparation dans le moule préparé, puis enfourner pour 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau ait légèrement gonflé et qu'il rebondisse sous la pression du doigt.
Laisser refroidir complètement dans le moule. Réserver.

Panna cotta de yogourt au chocolat blanc

Faire chauffer la crème jusqu’au point d’ébullition dans une petite casserole.

Pendant que la crème chauffe, mettre la gélatine à gonfler dans un petit bol avec de l’eau. 

Déposer le chocolat blanc dans un bol. Verser la crème chaude sur le chocolat blanc et laisser pauser 1 minute avant de mélanger jusqu’à consistance lisse et homogène.

Ajouter la gélatine qui aura été préalablement fondue quelques secondes au micro-onde, puis ajouter le yogourt grec et bien mélanger.

Verser la préparation sur le gâteau de Gênes au cacao et réserver au réfrigérateur pour au moins 4 heures, ou jusqu’à ce que la panna cotta soit bien prise.






Ganache montée au chocolat au lait

Casser le chocolat au lait dans un bol.

Faire chauffer la crème jusqu’au point d’ébullition dans une petite casserole. Verser la crème chaude sur le chocolat blanc et laisser pauser 1 minute avant de mélanger jusqu’à consistance lisse et homogène.

Couvrir le bol de film alimentaire et réfrigérer au moins 8 heures, ou toute une nuit.

Le lendemain, fouetter la préparation au batteur électrique jusqu’à consistance d’une crème fouettée épaisse.

Verser la préparation sur la panna cotta de yogourt au chocolat blanc et bien lisser le dessus à la spatule. Réserver au réfrigérateur 4 heures.

Glaçage au chocolat noir

Mettre le chocolat noir coupé en morceaux et le beurre dans un bol sur bain-marie d’eau frémissante (il est important que le bol ne touche pas l’eau). Fondre les ingrédients jusqu’à consistance lisse et homogène.

Verser le glaçage sur la ganache montée au chocolat au lait et tapoter légèrement le plat sur le comptoir afin que le glaçage soit lisse et sans bulles d'air.

Réserver au réfrigérateur jusqu’à ce que le glaçage ait durci.

Pour servir

Découper le gâteau en 16 carrés, en prenant soin d’utiliser un couteau bien affûté et dont la lame aura été passée sous l’eau chaude. Essuyer la lame entre chaque découpe.

Servir les carrés de gâteau décorés d’un œuf en chocolat.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes au four et 10 minutes sur la cuisinière
Temps de pause : 12 heures
Quantité obtenue : 16 portions


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"Cheesecake" au yogourt grec à la lime, et le défi yogourt Danone



Dans le cadre du mois de la nutrition, j'ai été invitée par Danone à relever le défi de consommer une portion de yogourt par jour durant 30 jours. Et c'est facile quand on nous offre gracieusement la portion en question! J'ai donc pu goûter jusqu'ici plusieurs yogourts : Les yogourts à boire Danino, les yogourts à boire DanActive, les yogourts Silhouette et les yogourts grecs Oikos.


Danino Go! : Léger, fruité et parfait pour la collation!



DanActive : Crémeux, excellent goût (j'ai pris fraise-banane...),
satisfaisant malgré la petite dimension des bouteilles.

Silhouette : Velouté et sans culpabilité puisque 0% de matière grasse,
mais j'ai trouvé que la sucralose laissait un léger arrière-goût. 


 
 
Oikos : Définitivement mon produit préféré! Riche et hyper crémeux,
et pourtant seulement 2% de matières grasse.
J'ai pris la saveur "Lime de Keys" et c'était absolument sublime.


J'ai donc décidé, après avoir découvert ce délicieux yogourt grec, d'en faire un dessert qui lui rendrait justice. Un dessert digne de sa richesse et de son goût délicieux.

Vous connaissez mon amour des cheesecakes... Rien n'égale cette texture, cette saveur... c'est à mon avis le meilleur des desserts. Pensez-vous qu'on peut obtenir le même résultat sans utiliser une once de fromage à la crème? Oh que oui! Avec le yogourt grec!
 


Je ne savais pas ce que donnerait cette recette jusqu'à ce que j'y goûte. J'ai longuement douté du résultat pendant la cuisson, me demandant si j'avais bien fait d'utiliser tout mon précieux yogourt à la lime dans cette recette. J'avais peur que ce soit spongieux ou caoutchouteux... mais un petit miracle s'est produit!!!

Ce gâteau possède une texture et un goût IDENTIQUES à ceux d'un cheesecake traditionnel! Il est riche sur la langue, mais moins au niveau des calories, et le bon goût de lime... même pas besoin de vous dire que c'est un gâteau absolument parfait pour tout amateur du genre.




Imaginez maintenant les possibilités avec les diverses saveurs de yogourt grec... Avec la lime, un bon coulis de framboise et vous êtes au nirvana... Avec l'ananas, on ajoute de la noix de coco et on obtient un délice tropical instantané. Avec la vanille, un caramel gourmand pour couronner le tout... On pourrait même ajouté des cubes de fruits!

L'important pour obtenir la texture parfaite et l'effet cheesecake, c'est le temps de réfrigération. Assurez-vous que votre gâteau passe la nuit au frais, et le résultat sera parfait!




Ingrédients :

Croûte
  • 1 1/2 tasses de miettes de biscuits graham 
  • 1 cuillère à table de sucre
  • 1/3 de tasse de beurre fondu

Garniture 
  • 600 grammes de yogourt grec Oikos à la lime 
  • Le zeste de 2 limes, râpé finement
  • 4 oeufs
  • 1 boite de lait concentré sucré 
  • 1/4 de tasse de farine tout usage



Préparation :

Préchauffer le four à 350F.

Croûte

Recouvrir un moule rond de 8 ou 9 pouces de côté de papier parchemin sur le fond et les côtés. Réserver.

Combiner ensemble dans un bol les biscuits, le sucre et le beurre fondu. Mélanger à la fourchette jusqu'à obtention d'une texture de sable mouillé. Étendre ce mélange au fond du moule chemisé en pressant bien.


 


Garniture

Combiner ensemble le yogourt grec, le zeste de lime, les oeufs, le lait concentré sucré et la farine dans un grand bol. Mélanger au fouet jusqu'à homogénéité. Verser ensuite sur la croûte dans le moule préparé.

Enfourner pour 40 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit pris en surface, sans être sec. Laisser refroidir sur une grille, puis réfrigérer au moins 8 heures.

Déguster bien froid!




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps de pause : 8 heures
Quantité obtenue : 10 portions

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